Kulinarstvo. Dan ribe. Tuna: tajne kuhanja

Tunu, ribu iz porodice skuša, zovu zlatom mora jer je hranjiva vrijednost vrlo visoko.

Tuna sadrži sve potrebne vitamine, minerale, elemente u tragovima, omega-3 i omega-6 masne kiseline koje su od vitalnog značaja za pravilan rad mozga i prevenciju malignih tumora.

U usporedbi s drugim ribama, predstavnik obitelji skuša, tuna, ističe se svojom impresivnom težinom, koja ponekad doseže 600 kg, i jedinstvenim korisnim svojstvima. Meso tune sadrži najveću količinu proteina među svim ribama.

Tune su gotovo uvijek u pokretu pa imaju dobro razvijenu muskulaturu. Uvelike zahvaljujući ovoj osobini, okus tune je drugačiji od bilo koje druge ribe.
Iako je tehnički riječ o ribi, karakteristike okusačesto se stavlja u rang s mesom. U rezanju se tuna također ne razlikuje puno od iste govedine, zbog čega je dobila nadimak “morska piletina”.

Jela od tunjevine dobra su za srce, krvne žile, zglobove, živčani sustav, vid i imunitet. Istina, ova je riba pomalo hirovita u pripremi, jer u svježe meso mu je pregusto i ljuskavo.
Danas ćemo govoriti o tome kako pravilno kuhati tunu tako da će se svidjeti i djeci i odraslima.

Suptilnosti kuhanja svježe tune: odabir ribe

Svježi fileti tune uvijek su tamnocrvene boje i trebaju biti ujednačeni, stoga ribu dobro pregledajte pri kupnji. Trebali biste obratiti pozornost na smeđe mrlje i neravnomjernu boju, što znači da tuna najvjerojatnije nije svježa.

Ako kupujete cijelu lešinu, ona ne bi trebala težiti više od 2 kg, biti svijetle boje, imati netaknute peraje i mirisati na ocean.

Tuna se brzo suši i može se čuvati u hladnjaku najviše 4 dana, stoga je pokušajte iskoristiti odmah i bez odlaganja.
Spremate li tunu za djecu, imajte na umu da je najukusniji, najnježniji i najmasniji dio ribe u predjelu trbuha.

Rezanje tune

Ako je riba smrznuta, odmrzavamo je na sobna temperatura.
Zatim ćemo pripremiti radni prostor, jer je čišćenje ribe od krljušti prilično prljav posao. U tom smislu, najbolje je to učiniti na novinama ili zamotano daska za rezanje gusti polietilen. Mnoge domaćice radije čiste ribu izravno u sudoperu. Ukratko, odaberite opciju koja vam najviše odgovara.

Za čišćenje nam je potreban nož ili posebna ljuska za ribu. Prihvatite lijeva ruka ubrus i njime vrlo čvrsto uhvatite rep ribe. To je neophodno kako vam riba ne bi iskliznula iz prstiju.
Zatim tupom stranom oštrice noža, držeći je pod pravim kutom u odnosu na trup, pokretima prema naprijed prema glavi ribe ostružite ljuske. To se mora učiniti vrlo snažno, ponavljajući radnju nekoliko puta na istom mjestu kako bi se ljuskice potpuno uklonile.
Zatim tunu okrenuti na drugu stranu i ponoviti postupak. Nakon što ste odstranili sve ljuske, ribu dobro isperite u vodi i stavite je na čistu dasku za rezanje.
Oštrim nožem pažljivo zarežite trbuh trupa i izvadite sve iznutrice, izvadite škrge i odrežite peraje. Nakon toga trup ponovno operemo iznutra i izvana.

Evo kako to rade stručnjaci. Na primjer, japansko rezanje tune. Tradicionalni "Deba" nož radi :).

Pa, u ovom videu proces je jednostavniji (IMHO). Možete koristiti običan oštar nož, koji se može naći u arsenalu svake domaćice.

Meso tune pogodno je za kuhanje velika količina jela s različitim tehnološki procesi jednako je dobar kuhan ili pirjan, prži se i pirja, te dodaje raznim salatama.

Drugi najčešći način pripreme mesa tune je kuhanje. Za kuhanje se koristi kuhana tuna razne salate, dajući im profinjen i jedinstven okus.

Skuhajte meso tune

Ulijte vodu u tavu, prokuhajte, dodajte sol, lovorov list, crni papar i nasjeckani luk, svi sastojci se moraju kuhati oko dvije minute.
Zatim u kipuću juhu dodajte svježe meso tune i kuhajte 10-12 minuta. Zatim izvadimo meso, ohladimo ga i koristimo prema potrebi
svrha.

Mariniranje tune - način da bude sočnija

Svježi trup mora biti očišćen od crijeva na uobičajeni način- odvojiti glavu i rep, odstraniti peraje, prerezati trbuh, osloboditi ga od utrobe, skinuti kožu, a zatim napraviti uzdužni rez na leđima i pažljivo odvojiti meso od kostiju kojih je obično malo.

Nakon što file izrežete na komade, možete ga marinirati u mješavini soja umaka, maslina ili sezamovo ulje, med, limun ili sok od naranče sa začinima po želji.

Ponekad crno vino, ocat, češnjak koriste se kao marinada, sušeno bilje i naribano svježi đumbir, koji daje riba svježa aroma I ljutog okusa.

Trebali biste je marinirati od 30 minuta do 2 sata, ovisno o tome koliko vremena imate za pripremu jela, ali znajte da što se dulje marinira tuna će biti mekša i sočnija.

Kako pravilno pržiti tunu

Ako marinada sadrži umak od soje, onda ne morate soliti ribu; u svim drugim slučajevima trebate natrljati komade filea solju i paprom.

Riba koja nije prošla mariniranje neka odstoji pola sata, tek onda se može pržiti u vrućem povrću ili maslac 2-3 minute sa svake strane - dok ne bude lijepo zlatnu koricu.
Komadi tune ne smiju biti deblji od 3 cm kako bi se riba dobro poparila.

Za određivanje stepena pečenja ribu probodite vilicom i ako se izvana malo ljušti, a iznutra je svijetloružičasta, tuna je gotova.

Odreske prije prženja možete pohati u umućenim bjelanjcima pomiješanim sa sezamom, korijanderom i bilo kojim začinima. Proteinska masa Bolje ga je nanijeti na ribu kulinarskim kistom i tek onda uvaljati u mljevene začine.

Prilikom prženja ne zaboravite redovito okretati meso nakon što površina lagano porumeni. I odmah izvadite iz tave, u ovom će slučaju meso tune ispasti sočno i mekano.

Komad mesa koji je izrezan u sredini trebao bi biti svijetlo ružičast, a bliže rubovima smatra se idealno prženim.
treba biti smeđa.

Drugi načini kuhanja tune

U europskim i azijska kuhinja postojati razne recepte kuhanje tune, i empirijski možete odabrati jela koja će odgovarati vašoj obitelji.
Tuna pečena u pećnici ili na roštilju ispada vrlo ukusna, a ako je niste prethodno marinirali, preporuča se namazati komade biljnim uljem, a zatim natrljati solju i začinima.

Riba se kuha u pećnici, zagrijanoj na 180-220 ° C, 7-10 minuta, u foliji - 15 minuta. Važno je ne prepeći ribu u tavi ili u pećnici da se ne presuši jer će inače biti tvrda i bezukusna.

Win-win opcija - paprikaš od tune, koji se najprije lagano poprži s lukom u tavi u biljno ulje a zatim pirjana sok od limuna ili sok od limete 10-15 minuta.

Ribu možete kuhati u sporom štednjaku, konvektomatskoj pećnici ili mikrovalnoj pećnici; vrijeme se određuje pojedinačno, iako je obično dovoljno 20-30 minuta.

Što poslužiti uz tunjevinu

Kao što vidite, tuna se brzo kuha, ali prije posluživanja poželjno ju je malo oddržati u tavi ispod poklopca, u pećnici koja se hladi ili u foliji, kako bi "sazrela" i postala mekša i mekša.

Ribu poslužite s povrćem, gljivama, krumpirom, tjesteninom, rižom, sirom, kaparima i salatom uz češnjak, sir, vrhnje, rajčicu ili voćni umak, pesto, teriyaki ili aioli.

Tunjevina se dobro slaže s brojnim namirnicama pa se od nje rade salate, sendviči, nadjevi za pite, pizze, sushi, sashimi, kotleti, juhe, složenci, soufflei i mnogi drugi. ukusna jela koristeći začine i bilje po ukusu.

Tunjevina zapečena s limunom

Uvijek odlična opcija kuhanje tune - pečenje u foliji: suha riba ispada nježna i ukusna.
Štoviše, postoji minimum sastojaka - i to kakvih ukusna riba ispada!

Recept mi se sviđa zbog jednostavnosti: zamotajte ga u foliju i za kratko vrijeme je gotov! Ne morate niti dodavati ništa osim začina. Iako po želji uz ribu možete ispeći i krumpir ili povrće, pa čak i jabuke, ali ako ste u žurbi, onda samo dovoljno začina: posolite i popaprite, poškropite sokom od limuna - dobro ide uz more riba.

Pečenjem u foliji tuna je pečena vlastiti sok, ispada da nije suho, ali slično ukusna konzervirana hrana s istim imenom. Štoviše, ako je konzervirana hrana mala i skupa staklenka, onda ovaj recept- cijela riba! Prirodno, ukusno, zdravo, ekonomično.

Sastojci:

1 svježe smrznuta tuna;
Sol, mljeveni papar ili mješavina paprika - po ukusu;
Limunov sok od 0,5 limuna;
Biljno ulje - 0,5 žlica.

Kako kuhati tunu u vlastitom soku:

Ribu očistite i operite, osušite ubrusom i stavite na lim folije za pečenje namazan biljnim uljem, tako da sjajna strana folije bude izvana, a mat iznutra.

Natrljajte ribu začinima izvana i iznutra. uzeo sam kuhinjska sol i mljeveni crni papar.
Više sofisticirana opcija- more kuhinjska sol i mješavina paprika.

Tunjevinu poprskati limunovim sokom i zamotati u foliju.

Stavite u lim za pečenje ili u kalup, na dno prelijte malo vode i pecite u pećnici na 180C 40-50 minuta, ovisno o veličini ribe.

Pečenu tunu poslužite uz prilog od kuhana riža, svježe ili pečeno povrće, salata ili krumpir.

Recepti za konzerviranu tunu

Meso konzervirana tuna koristi se za pripremu najviše razna jela: predjela, razne vrste salata i juha puni popis jela od konzervirane tune.

Osim toga, treba napomenuti da konzervirano meso tune ne gubi korisne tvari, ne sadrži masnoću i sol, koja se dodaje konzerviranoj hrani kao pojačivač okusa.

Industrija proizvodi konzerviranu tunu u ulju i vlastitom soku, što se smatra lakšim za želudac, štoviše, ovako konzervirana riba se bolje čuva korisna svojstva.
Prilikom odabira konzervirane hrane pripazite da limenka nije oštećena i natečena te svakako provjerite rok trajanja.

Riba konzervirana prije tri mjeseca smatra se najukusnijom. ali imajte na umu da se otvorena limenka konzervirane hrane ne može čuvati dulje od jednog dana.
Tunu možete kuhati u vlastitom soku ukusne juhe, salate, paštete i umaci s dodatkom maslina, kapara, rajčice i origana.

Salate od tunjevine vrlo su popularne ne samo zato što izvrsnog okusa ove ribe, ali i zbog činjenice da je tuna niskokaloričan proizvod

Salata s tunom i rajčicama je možda klasik za riblje salate, pogotovo ako je prisutna tuna.

Recept je vrlo jednostavan - uzmite limenku konzervirane tune (100 g), ocijedite tekućinu, rastavite ribu na komade, uklanjajući velike kosti.
250 g rajčica narežite na velike kockice, nakon što ste očistili sjemenke (tako će salata biti manje vodenasta). Ako su rajčice cherry rajčice, jednostavno prerežite svaku rajčicu na pola.
100 g krastavaca, izrezanih na pola prstena, ista količina babura paprika nasjeckajte na sitne kockice.
Nekoliko grančica bosiljka, 1 češanj češnjaka i 3 lista iceberg salate sitno nasjeckajte (ajsberg salata je po želji).
Sve sastojke pomiješajte, dodajte sol i mljevenu papriku po ukusu, začinite salatu s nekoliko žlica maslinovog ili drugog biljnog ulja i pažljivo promiješajte. Nadjenite salatu pinjolima i listovi bosiljka.

Salata od tune i avokada. Konzervirana tuna i zreli avokado izvrstan su duet: brzo, ukusno, zdravo, dijetalno.

Sastojci:

konzerva tune iz konzerve,
jedan veći avokado,
2 kuhana kokošja jaja
jedan crveni luk.

Avokado prepolovite i izvadite košticu. Uz pomoć žlica za desert izrežite malu rupu u avokadu, formirajući originalne zdjelice za buduću salatu.
Kašu avokada pomiješajte s nasjeckanim jajima i sitno nasjeckanim crvenim lukom.
Iz konzerve tunjevine ocijediti ulje, ribu vilicom sitno izgnječiti i dodati u salatu, promiješati, začiniti kiselim vrhnjem, soli i paprom po ukusu.
Gotova salata s tunom napunite zdjelice avokada.

Tuna je idealna riba za početni izbornik, jer se lako priprema, brzo zasićuje, lijepo izgleda i jako je zdravo. Mnogi su recepti prikladni za večeru s obitelji radnim danom i više složena jela može se pripremiti za svečani stol.
I u kuhanju i u kušanju tune sigurno ćete uživati, a svaki od recepata zasigurno će postati vaše prepoznatljivo domaće jelo. Uživajte u ukusnom, aromatičnom, zdrava riba i razveselite svoje najdraže!

P.S. Nakon pripreme jela sigurno ćete imati posuđe i pribor za jelo koji zadržavaju miris ribe. Da biste ga uklonili, trebate ga isprati vodom pomiješanom sa stolnim octom, zatim isprati spužvom i deterdžent. U tom slučaju dobit ćete čisto posuđe bez mirisa ribe.

Tuna sadrži sve potrebne vitamine, minerale, elemente u tragovima, omega-3 i omega-6 masne kiseline koje su od vitalnog značaja za pravilan rad mozga i prevenciju malignih tumora.

Tune su gotovo uvijek u pokretu pa imaju dobro razvijenu muskulaturu. Uvelike zahvaljujući ovoj osobini, okus tune je drugačiji od bilo koje druge ribe.
Iako tehnički spada u ribu, njezine okusne karakteristike često se izjednačuju s mesom. U rezanju se tuna također ne razlikuje puno od iste govedine, zbog čega je dobila nadimak “morska piletina”.

Jela od tunjevine dobra su za srce, krvne žile, zglobove, živčani sustav, vid i imunitet. Istina, ova je riba pomalo hirovita u pripremi, jer joj je svježe meso pregusto i ljuskavo.
Danas ćemo govoriti o tome kako pravilno kuhati tunu tako da će se svidjeti i djeci i odraslima.

Suptilnosti kuhanja svježe tune: odabir ribe

Ako kupujete cijelu lešinu, ona ne bi trebala težiti više od 2 kg, biti svijetle boje, imati netaknute peraje i mirisati na ocean.

Rezanje tune

Ako je riba smrznuta, odmrznite je na sobnoj temperaturi.
Zatim ćemo pripremiti radni prostor, jer je čišćenje ribe od krljušti prilično prljav posao. U tom smislu, najbolje je to učiniti na novinama ili umotavanjem daske za rezanje u debeli polietilen. Mnoge domaćice radije čiste ribu izravno u sudoperu. Ukratko, odaberite opciju koja vam najviše odgovara.

Za čišćenje nam je potreban nož ili posebna ljuska za ribu. Uzmite ubrus u lijevu ruku i njime čvrsto uhvatite riblji rep. To je neophodno kako vam riba ne bi iskliznula iz prstiju.
Zatim tupom stranom oštrice noža, držeći je pod pravim kutom u odnosu na trup, pokretima prema naprijed prema glavi ribe ostružite ljuske. To se mora učiniti vrlo snažno, ponavljajući radnju nekoliko puta na istom mjestu kako bi se ljuskice potpuno uklonile.
Zatim tunu okrenuti na drugu stranu i ponoviti postupak. Nakon što ste odstranili sve ljuske, ribu dobro isperite u vodi i stavite je na čistu dasku za rezanje.
Oštrim nožem pažljivo zarežite trbuh trupa i izvadite sve iznutrice, izvadite škrge i odrežite peraje. Nakon toga trup ponovno operemo iznutra i izvana.

Evo kako to rade stručnjaci. Na primjer, japansko rezanje tune. Tradicionalni "Deba" nož radi :).

Pa, u ovom videu proces je jednostavniji (IMHO). Možete koristiti običan oštar nož, koji se može naći u arsenalu svake domaćice.

Meso tune pogodno je za pripremu velikog broja jela različitim tehnološkim postupcima; podjednako je dobro kuhano i pirjano, prženo i pirjano te dodaje se raznim salatama.

Drugi najčešći način pripreme mesa tune je kuhanje. Kuhana tuna koristi se za pripremu raznih salata, čime im daje profinjen i jedinstven okus.

Skuhajte meso tune

U šerpu ulijte vodu, prokuhajte, dodajte sol, lovorov list, crni papar i nasjeckani luk, sve sastojke treba kuhati dvije minute.
Zatim u kipuću juhu dodajte svježe meso tune i kuhajte 10-12 minuta. Zatim izvadimo meso, ohladimo ga i koristimo prema potrebi
svrha.

Mariniranje tune - način da bude sočnija

Nakon što file narežete na komade, možete ga marinirati u mješavini soja umaka, maslinovog ili sezamovog ulja, meda, soka od limuna ili naranče sa začinima po želji.

Ponekad kao marinada koristi se crno vino, ocat, češnjak, sušeno bilje i naribani svježi đumbir,što ribi daje svježi miris i pikantan okus.

Trebali biste je marinirati od 30 minuta do 2 sata, ovisno o tome koliko vremena imate za pripremu jela, ali znajte da što se dulje marinira tuna će biti mekša i sočnija.

Kako pravilno pržiti tunu

Ako marinada sadrži sojin umak, tada ribu ne treba soliti, u svim ostalim slučajevima natrljajte komade filea solju i paprom.

Riba koja nije prošla kroz fazu mariniranja treba da odstoji pola sata, tek onda se može pržiti na vrućem povrću ili maslacu 2-3 minute sa svake strane - do lijepe zlatne korice.
Komadi tune ne smiju biti deblji od 3 cm kako bi se riba dobro poparila.

Za određivanje stepena pečenja ribu probodite vilicom i ako se izvana malo ljušti, a iznutra je svijetloružičasta, tuna je gotova.

Odreske prije prženja možete pohati u umućenim bjelanjcima pomiješanim sa sezamom, korijanderom i bilo kojim začinima. Proteinsku masu bolje je nanijeti na ribu kulinarskim kistom i tek onda uvaljati u mljevene začine.

Prilikom prženja ne zaboravite redovito okretati meso nakon što površina lagano porumeni. I odmah izvadite iz tave, u ovom će slučaju meso tune ispasti sočno i mekano.

Komad mesa koji je izrezan u sredini trebao bi biti svijetlo ružičast, a bliže rubovima smatra se idealno prženim.
treba biti smeđa.

Drugi načini kuhanja tune

Riba se kuha u pećnici, zagrijanoj na 180-220 ° C, 7-10 minuta, u foliji - 15 minuta. Važno je ne prepeći ribu u tavi ili u pećnici da se ne presuši jer će inače biti tvrda i bezukusna.

Pobjednička opcija je pirjana tuna, koja se najprije lagano prži s lukom u tavi na biljnom ulju, a zatim se pirja u soku od limuna ili limete 10-15 minuta.

Ribu možete kuhati u sporom štednjaku, konvektomatskoj pećnici ili mikrovalnoj pećnici; vrijeme se određuje pojedinačno, iako je obično dovoljno 20-30 minuta.

Što poslužiti uz tunjevinu

Kao što vidite, tuna se brzo kuha, ali prije posluživanja poželjno ju je malo oddržati u tavi ispod poklopca, u pećnici koja se hladi ili u foliji, kako bi "sazrela" i postala mekša i mekša.

Ribu poslužite s povrćem, gljivama, krumpirom, tjesteninom, rižom, sirom, kaparima i salatom, uz češnjak, sir, kremasti umak, umak od rajčice ili voća, pesto, teriyaki ili aioli.

Tunjevina se dobro slaže s brojnim namirnicama pa se od nje pripremaju salate, sendviči, nadjevi za pite, pizze, sushi, sashimi, kotleti, juhe, složenci, souffléi i mnoga druga ukusna jela, uz začine i bilje po želji.

Tunjevina zapečena s limunom

Pečenje u foliji uvijek je izvrsna opcija za pripremu tune: suha riba ispada nježna i ukusna.
Štoviše, ima najmanje sastojaka - i ispada kakva ukusna riba!

Pečenjem u foliji tuna se kuha u vlastitom soku, pa ne ispada suha, već slična ukusnoj istoimenoj konzervi. Štoviše, ako je konzervirana hrana mala i skupa staklenka, onda prema ovom receptu - cijela riba! Prirodno, ukusno, zdravo, ekonomično.

Sastojci:

1 svježe smrznuta tuna;
Sol, mljevena paprika ili mješavina paprika - po ukusu;
Limunov sok od 0,5 limuna;
Biljno ulje - 0,5 žlica.

Kako kuhati tunu u vlastitom soku:

Ribu očistite i operite, osušite ubrusom i stavite na lim folije za pečenje namazan biljnim uljem, tako da sjajna strana folije bude izvana, a mat iznutra.

Natrljajte ribu začinima izvana i iznutra. Uzela sam kuhinjsku sol i mljeveni crni papar.
Profinjenija opcija je morska sol i mješavina paprika.

Tunjevinu poprskati limunovim sokom i zamotati u foliju.

Stavite u lim za pečenje ili u kalup, na dno prelijte malo vode i pecite u pećnici na 180C 40-50 minuta, ovisno o veličini ribe.

Pečenu tunu poslužite uz prilog od kuhane riže, svježeg ili pečenog povrća, salatu ili krumpir.

Recepti za konzerviranu tunu

Konzervirano meso tune koristi se za pripremu raznih jela: grickalice, razne vrste salata i juha, ovo nije potpuni popis jela od konzervirane tune.

Osim toga, treba napomenuti da konzervirano meso tune ne gubi korisne tvari, ne sadrži masnoću i sol, koja se dodaje konzerviranoj hrani kao pojačivač okusa.

Industrija proizvodi konzerviranu tunu u ulju i vlastitom soku, što se smatra lakšim za želudac, a tako konzervirana riba bolje zadržava svoja blagotvorna svojstva.
Prilikom odabira konzervirane hrane pripazite da limenka nije oštećena i natečena te svakako provjerite rok trajanja.

Riba konzervirana prije tri mjeseca smatra se najukusnijom. ali imajte na umu da se otvorena limenka konzervirane hrane ne može čuvati dulje od jednog dana.
Tunu u vlastitom soku možete koristiti za pripremu ukusnih juha, salata, pašteta i umaka uz dodatak maslina, kapara, rajčice i origana.

Salate od tunjevine vrlo su popularne ne samo zbog izvrsnog okusa ove ribe, već i zbog toga što je tuna niskokalorični proizvod

Salata s tunom i rajčicama je možda klasik za riblje salate, pogotovo kad je prisutna tuna.

Recept je vrlo jednostavan - uzmite limenku konzervirane tune (100 g), ocijedite tekućinu, rastavite ribu na komade, uklanjajući velike kosti.
250 g rajčica narežite na velike kockice, nakon što ste očistili sjemenke (tako će salata biti manje vodenasta). Ako su rajčice cherry rajčice, jednostavno prerežite svaku rajčicu na pola.
Narežite 100 g krastavaca na pola kolutića, istu količinu paprike nasjeckajte na male kockice.
Nekoliko grančica bosiljka, 1 češanj češnjaka i 3 lista iceberg salate sitno nasjeckajte (ajsberg salata je po želji).
Sve sastojke pomiješajte, dodajte sol i mljevenu papriku po ukusu, začinite salatu s nekoliko žlica maslinovog ili drugog biljnog ulja i pažljivo promiješajte. Nadjenite salatu pinjolima i listićima bosiljka.

Salata od tune i avokada. Konzervirana tuna i zreli avokado izvrstan su duet: brzo, ukusno, zdravo, dijetalno.

Sastojci:

konzerva tune iz konzerve,
jedan veći avokado,
2 kuhana kokošja jaja
jedan crveni luk.

Avokado prepolovite i izvadite košticu. Koristeći desertnu žlicu, izrežite malu rupu u avokadu, oblikujući originalne zdjelice za buduću salatu.
Kašu avokada pomiješajte s nasjeckanim jajima i sitno nasjeckanim crvenim lukom.
Iz konzerve tunjevine ocijediti ulje, ribu vilicom sitno izgnječiti i dodati u salatu, promiješati, začiniti kiselim vrhnjem, soli i paprom po ukusu.
Zdjelice od avokada napunite pripremljenom salatom od tune.

Tuna je idealna riba za kućne jelovnike jer se lako priprema, brzo zasiti, lijepo izgleda i vrlo je zdrava. Mnogi recepti prikladni su za radnu večeru s obitelji, dok se složenija jela mogu pripremiti za blagdanski stol.
I u kuhanju i u kušanju tune sigurno ćete uživati, a svaki od recepata zasigurno će postati vaše prepoznatljivo domaće jelo. Uživajte u ukusnoj, aromatičnoj, zdravoj ribi i razveselite svoje najmilije!

P.S. Nakon pripreme jela sigurno ćete imati posuđe i pribor za jelo koji zadržavaju miris ribe. Da biste ga uklonili, morate ga isprati vodom pomiješanom sa stolnim octom, a zatim isprati spužvom i deterdžentom. U tom slučaju dobit ćete čisto posuđe bez mirisa ribe.

Iako danas nije četvrtak, meni je riblji dan.

Nedavno sam na tržnici kupio 4 ribe - veličanstvenu prugastu tunu palamidu.
2 ribe su išle za soljenje "za haringe", jedna za marinadu i zadnja za pitu. Nije sve napravljeno u jednom danu, pa čak ni u jednom tjednu. Ali htio sam to sastaviti.

Krenimo od soljenja.
Već imam omiljeni recept za mariniranje ribe za haringe, testiran mnogo puta, na LiveJournalu. Obično je to skuša. Ali ovaj put sam posolila tunu i nisam požalila! Posebno sam kupio začine za ovo u Čeboksariju. pokušati.
Tako..
Soljenje tune.(ili bilo koja druga riba)

Ribu razrezati - izvaditi utrobu, odrezati peraje, odstraniti glavu. Narežite na komade od 2-3 cm.

Spremiti se staklena posuda, posipajući začinima i kolutićima luka.
Prokuhajte pola litre vode s tri žlice. sol, stol žlica šećera, zrna crnog papra, lovorov list, korijander i klinčić (2-4 komada). Ohladiti i preliti preko ribe. Ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati pa stavite u hladnjak. Za par dana je gotova.

Tunjevina u marinadi.
Recept iz knjižice "Savršeni piknik"

Tuna ili šaran
-75 g šljiva. ulja Rastopiti
-50 ml suhog šerija
sol, mljeveni crni papar

Marinada
400 ml vode
-150 ml vinski ocat(uzeo sam uobičajenih 7%)
-150 ml riblja juha(kuhati od glave, repa)
-1 glavicu luka (ali uzeti više) narezati na tanke kolutove
- bijeli papar u zrnu
- pola žličice svih začina
-2-4 klinčića
-1 list lovora
-2 žlice kapari (nasjeckani)
-2 kisela krastavca isjecena na kockice
- 120 ml maslinovog ulja

Zagrijte pećnicu na 180C.
Ribu narežite na komade, stavite u kalup i premažite otopljenim maslacem. Pospite šerijem i pecite 20-25 minuta. Cool.

U međuvremenu pripremite marinadu. Pomiješajte sve osim kapara, krastavaca i maslinovog ulja. Zakuhajte i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Malo prohladite. Dodajte kapare, krastavce, maslinovo ulje.
Ribu prelijte marinadom, pokrijte folijom ili poklopcem i ostavite u hladnjaku najmanje 24 sata. Spreman.

Otvorena riblja pita sa začinskim biljem.

Recept iz časopisa " Dobar tek", ali s mojim izmjenama. Ponudio je punjenje iz konzervirana saury. Nekako ne želim osjetiti miris pečenja riblje konzerve. U zamrzivaču je na svoj red čekala posljednja tuna koja je krenula u akciju.

Nikad prije nisam koristila ribu sa crvenim mesom u pitama, samo sa bijelim. Tuna u piti bila je dosta dobrog okusa i nije bila onakva kakvog smo navikli bijeli file riba. Samo ne štedite na zelju i papru!

Tijesto.
3 žlice. kiselo vrhnje
100 g margarina (ja sam koristila ocijeđeni puter)
150 g brašna (moralo se dodati još malo)
četvrtina žličice soda, sol.

Punjenje
riblji file bez kostiju
zeleni luk
papar, sol
kopar

Za punjenje
4 jaja
200 g kiselog vrhnja
1 žlica. brašno

Rastopite maslac, pomiješajte s brašnom. Dodajte kiselo vrhnje, sodu, sol i zamijesite tijesto. Stavite u hladnjak na 30 minuta.

pripremite nadjev od ribe, mladog luka, začina. NE štedite na papru.

Razvaljajte tijesto, stavite u kalup, oblikujte stranice. Stavite nadjev i pospite koprom.

Za nadjev lagano umutiti jaja, dodati kiselo vrhnje i brašno. Ravnomjerno prelijte nadjev i pecite pitu u zagrijanoj pećnici 45 minuta. Označena temperatura je 180C.
Nakon 30 minuta na pitu sam stavila ukrase od preostalog tijesta. I peče se do kraja.

Danas sam ispekla pitu.

To je to. Dobar tek, dragi moji prijatelji!

Tuna, riba iz porodice skuša, naziva se zlatom mora jer je nutritivna vrijednost vrlo visoka, a okusom i sadržajem bjelančevina sličan je teletini. Tuna sadrži sve potrebne vitamine, minerale, elemente u tragovima i omega-3 masne kiseline koji su od vitalnog značaja za pravilan rad mozga i prevenciju malignih tumora. Jela od tunjevine dobra su za srce, krvne žile, zglobove, živčani sustav, vid i imunitet. Istina, ova je riba pomalo hirovita u pripremi, jer joj je svježe meso pregusto i ljuskavo. Danas ćemo govoriti o tome kako pravilno kuhati tunu tako da će se svidjeti i djeci i odraslima.

Suptilnosti kuhanja svježe tune: odabir ribe

Svježi fileti su uvijek tamnocrvene boje i trebaju biti ujednačeni, stoga ribu dobro pregledajte prilikom kupnje. Trebali biste obratiti pozornost na smeđe mrlje i neravnomjernu boju, što znači da tuna najvjerojatnije nije svježa. Ako kupujete cijelu lešinu, ona ne bi trebala težiti više od 2 kg, biti svijetle boje, imati netaknute peraje i mirisati na ocean. Tuna se brzo suši i može se čuvati u hladnjaku najviše 4 dana, stoga je pokušajte iskoristiti odmah i bez odlaganja. Spremate li tunu za djecu, imajte na umu da je najukusniji, najnježniji i najmasniji dio ribe u predjelu trbuha.

Mariniranje tune - način da bude sočnija

Svježoj trupini treba očistiti utrobu na uobičajeni način - odvojiti glavu i rep, odstraniti peraje, prerezati trbuh, osloboditi ga od utrobe, skinuti kožu, a zatim napraviti uzdužni rez na leđima i pažljivo odvojiti meso od kosti, kojih je obično malo. Nakon što file narežete na komade, možete ga marinirati u mješavini soja umaka, maslinovog ili sezamovog ulja, meda, soka od limuna ili naranče sa začinima po želji. Ponekad se kao marinada koristi crno vino, ocat, češnjak, sušeno bilje i naribani svježi đumbir koji ribi daje svježinu arome i pikantnog okusa. Trebali biste marinirati od 30 minuta do 2 sata – ovisno o tome koliko vremena imate za pripremu jela, ali znajte da što duže marinirate ono ispadne mekše i sočnije.

Kako pravilno pržiti tunu

Ako marinada sadrži sojin umak, tada ribu ne treba soliti, u svim ostalim slučajevima natrljajte komade filea solju i paprom. Riba koja nije prošla kroz fazu mariniranja treba da odstoji pola sata, tek onda se može pržiti na vrućem povrću ili maslacu 2-3 minute sa svake strane - do lijepe zlatne korice. Komadi ne smiju biti deblji od 3 cm kako bi se riba dobro poparila. Za određivanje stepena pečenja ribu probodite vilicom i ako se izvana malo ljušti, a iznutra je svijetloružičasta, tuna je gotova. Odreske prije prženja možete pohati u umućenim bjelanjcima pomiješanim sa sezamom, korijanderom i bilo kojim začinima. Proteinsku masu bolje je nanijeti na ribu kulinarskim kistom i tek onda uvaljati u mljevene začine.

Drugi načini kuhanja tune

U europskoj i azijskoj kuhinji postoje različiti recepti za kuhanje tune, a s iskustvom možete odabrati jela koja će se ukorijeniti u vašoj obitelji. Tuna pečena u pećnici ili na roštilju ispada vrlo ukusna, a ako je niste prethodno marinirali, preporuča se namazati komade biljnim uljem, a zatim natrljati solju i začinima. Pecite ribu u pećnici, zagrijanoj na 180–220 °C, 7–10 minuta, u foliji 15 minuta. Važno je ne prepeći ribu u tavi ili u pećnici da se ne presuši jer će inače biti tvrda i bezukusna. Pobjednička opcija je pirjana tuna, koja se prvo lagano prži s lukom u tavi na biljnom ulju, a zatim se pirja u soku od limuna ili limete 10-15 minuta. Možete kuhati u sporom kuhalu, konvektomatskoj pećnici i mikrovalnoj pećnici; vrijeme se određuje pojedinačno, iako je obično dovoljno 20-30 minuta. Za salate, tuna se kuha u slanoj vodi s lovorovim listom, crnim paprom i kolutovima luka 10 minuta.

Što poslužiti uz tunjevinu

Ovaj ne gubi svoje vrijedna svojstva i kod konzerviranja, tako da se konzervirana tuna može sigurno koristiti za kuhanje. Industrija proizvodi konzerviranu tunu u ulju i vlastitom soku, što se smatra lakšim za želudac, a tako konzervirana riba bolje zadržava svoja blagotvorna svojstva. Prilikom odabira konzervirane hrane pripazite da limenka nije oštećena i natečena te svakako provjerite rok trajanja. Riba konzervirana prije tri mjeseca smatra se najukusnijom, ali imajte na umu da se otvorena konzerva konzervirane hrane ne može čuvati duže od jednog dana. Tunu u vlastitom soku možete koristiti za pripremu ukusnih juha, salata, pašteta i umaka uz dodatak maslina, kapara, rajčice i origana.

Tuna je idealna riba za kućne jelovnike jer se lako priprema, brzo zasiti, lijepo izgleda i vrlo je zdrava. Mnogi recepti prikladni su za radnu večeru s obitelji, dok se složenija jela mogu pripremiti za blagdanski stol. Zasigurno ćete uživati u kuhanju i kušanju tunjevine, a jedna od njih zasigurno će postati vaše kućno jelo. Uživajte u ukusnoj, aromatičnoj, zdravoj ribi i razveselite svoje najmilije!

Tuna je morska riba, koji sadrži rekordnu količinu proteina među svim svojim rođacima. Tuna sadrži sve vrste aminokiselina koje su potrebne ljudskom tijelu. Sadrži zdrave masti omega-3, koja je jednostavno neophodna za lijepu i zdravu kosu, nokte i elastičnu kožu. Ova riba je vrlo zdrava, a masne kiseline u mesu tune aktivno potiču mršavljenje.

Postoji mnogo načina za kušanje i instant kuhanje tuna Ali prije nego što skuhate takvu ribu, morate naučiti kako pravilno prepoznati svježu i sigurnu tunu za konzumaciju.

Kako odabrati svježu ribu

Tuna vrlo brzo gubi svoj izgled i kvari se ako se čuva u neprikladnim uvjetima.

Najbolje je kupiti svježu ribu ili ribu u vakumiranom pakiranju.
Riba treba lijepo mirisati, miris mora biti svjež i riba ne smije mirisati na riblje ulje.
Po izgled Meso tune treba biti ugodne ružičaste ili tamnocrvene boje, bez sluzi i masnoće, a na odrescima tune ne smije biti nikakvih nedostataka i oštećenja.
Ako ovu ribu kupujete cijelu, obratite pozornost na oči ribe - ne smiju biti mutne, riba mora biti cijela, bez oštećenja.

Skladištenje tune

Filete tune morate skuhati čim otvorite vakumirano pakiranje, inače će se riba jednostavno osušiti i izgubiti svaki izgled. Ako ste tunu kupili cijelu, postoji nekoliko trikova kako ovu ribu spremiti:

riba se ne smije prati;
Ribu temeljito obrišite papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak vlage;
stavite ribu na tanjur i zategnite prozirna folija, poslati na hladnoću;
Ribu je potrebno potrošiti u roku od 24 sata ili zamrznuti.

Slana tuna

Meso slane tune je vrlo nježno i lijepo kada se posluži. Izgleda originalno na različiti kanapei i kako zasebno jelo. Sastojci za marinadu:

sušeni bosiljak - 1 žličica.
korijander - 1 žličica.
mljeveni crni papar - 1 žličica.
narančina korica - 5 g
limunova korica - 5 g
ružmarin - 10 g
šećer 0,5 tbsp.
sol 2 žlice.

Tunu osušite i uvaljajte u mješavinu soli i šećera.
Zamotajte ribu u papir za pečenje, zatim u deblji sloj folije i prozirnu foliju. Stavite u hladnjak na jedan dan.
Nakon 24 sata soljenja tunjevine, ribu operite i pripremite mješavinu začina i korice.
Natrljajte ribu mješavinom začina.
Meso tune zavežite nitima, zamotajte u pamučnu tkaninu i objesite na hladno oko tjedan-dva za soljenje.
Tunu narežite na tanke ploške i poslužite.

Odrezak od tune na marokanski način

Odresci ove ribe ispadaju vrlo mekani, sočni i elastični, ali marinada daje ribi istančan okus. Sastojci:

tuna -750-800 g
maslinovo ulje - 100 ml.
češnjak – 3 režnja
sok od limuna - 1 žlica.
paprika – 1 žličica.
peršin ili cilantro - po ukusu.

Pomiješajte sve komponente marinade, prvo provucite češnjak i začinsko bilje kroz prešu.
Ribu namažite s 2/3 marinade i stavite je u hladnjak pod prozirnom folijom na 25 minuta.
Popržite tunjevinu vruća tava– otprilike 3 minute s obje strane. Vrijeme prženja ovisi o debljini odreska.
Preostalim umakom prelijte pržene odreske.

Salata "Nicoise"

Tako lagan, ali vrlo izdašna salata, hoće odličan dodatak za bilo koje glavno jelo. Niçoise se vrlo jednostavno priprema, ali izgleda elegantno i šik. Sastojci:

santa leda – 1 hrpa
Cherry rajčice - 8 kom.
prepeličja jaja - 8 kom.
ljutika – 2 kom.
inćuni – 8 kom.
paprika - 1 kom.
zeleni grah - 200 g
tuna - 150 g
masline - 40 g
krumpir - 250 g

Punjenje goriva:

maslinovo ulje - 100 ml.
češnjak – 1 češanj
sol i papar - na okus
vinski ocat - 2 žlice.

Pripremite preljev i ostavite da odstoji oko 20 minuta.
Krumpir skuhajte u ljusci, zatim ga ogulite i narežite na ploške.
Tunjevinu natrljajte solju i ispecite s obje strane. Pustite meso da se ohladi pa narežite na ploške.
Grah kuhati 8 minuta, zatim ocijediti višak tekućine i preliti preko graha hladna voda da ne izgubi boju.
Jaja skuhajte, ogulite i narežite na četvrtine.
Naribati biber maslinovo ulje i zapecite u pećnici do kraja. Zatim očistite koru i sjemenke te ih grubo nasjeckajte. Rajčice nasjeckajte na polovice.
Posložite listove zelene salate i na njih sve ostale sastojke. Salatu obilno prelijte dresingom i poslužite.

Od tune možete pripremiti mnoga ukusna jela restoranska jela na domaća kuhinja– pržiti kao biftek sa različite vrste marinade, pripremiti salatu, ukiseliti, poslužiti kao riblja pita ili pržiti u raznim pohanjima – od prezle do orasi. Glavna pravila za kuhanje tune su odabrati svježu ribu i, naravno, ne presušiti meso, jer se tuna vrlo lako pokvari prženjem u dubokom ulju. Eksperimentirajte sa razne vrste pripremite takvu ribu i sigurno ćete pronaći svoju omiljenu opciju.