Čips se često može vidjeti na policama supermarketa, a mnogi ga kupuju kao međuobrok ne razmišljajući o tome što proizvod sadrži i je li siguran za konzumaciju. Vjeruje se da su čips isključivo pržene ploške krumpira, no je li to doista tako?
Spoj
Što je u čipsu? Ako u supermarketu uzmete pakiranje srednje cijene, vidjet ćete sljedeći sastav: krumpir, biljno ulje, pojačivač okusa i arome, kvasac, šećer, začini, stabilizator i bojilo. Proizvođači također mogu dodati arome, aditive i praškove, kao što su slanina ili kiselo vrhnje, kako bi proizvod dobio karakterističan okus. No, uz tradicionalne vrste čipsa, mogu se pronaći i oni koje ne treba zvati čipsom, već krumpirovo-pšeničnim zalogajem, budući da sadrži i do 40% pripadajućeg povrća, a uglavnom se radi od brašna i škroba, koji se inače nazivaju krompirov prah.
Od čega se zapravo pravi čips?
Od čega se pravi čips? Najčešće, kako bi se smanjio trošak proizvoda, temelji se na brašnu i sojinom škrobu, koji se proizvodi od genetski modificirane soje. Ovi sastojci se pomiješaju i od njih se prave tanke ploške koje se prže u kipućem biljnom ulju. Pritom treba napomenuti da se čips može napraviti i od krumpira, ali to ne znači da je zdrav, jer se radi izbjegavanja oštećenja gomolja od štetnika koristi isključivo hemomodificirani krumpir koji se čuva za dugo vremena i imaju pravilan, ujednačen oblik. GMO hrana je dokazano štetna; uzrokuje neplodnost i rak.
Štetni dodaci u čipsu
Nažalost, oni koji vjeruju da čips nije ništa štetniji od običnog krumpira bit će jako razočarani jer sadrži mnogo aditiva koji štete zdravlju.
Što je u čipsu? Uz arome, stabilizatore i boje, upravo je mononatrijev glutamat ono što čips čini nevjerojatno ukusnim. Glavni zadatak aditiva je stimulirati receptore tako da okus hrane izgleda bogatiji i svjetliji. Stoga, ako nakon čipsa pojedete obično meso koje nema puno začina, djelovat će vam bljutavo i neslano.
Mononatrijev glutamat je umjetno stvoreni aditiv, pa se smatra štetnim za organizam, jer izazivajući uzbuđenje u mozgu stvara ovisnost (zato se potrošači brzo naviknu na određenu vrstu proizvoda i daju joj prednost). Ako osoba često konzumira hranu s mononatrijevim glutamatom, može razviti alergije, bronhijalnu astmu i bolesti probavnog sustava (gastritis, čir, itd.).
Biljno ulje ili hidrogenirana mast?
Već smo saznali od čega se pravi čips. U čemu se prže? Prema tehnologiji izrade čipsa, potrebno je pržiti komade krumpira u biljnom ulju. Kao što znate, kvalitetno suncokretovo ulje je vrlo skupo, zbog čega se najčešće zamjenjuje jeftinim analogima - hidrogeniranom masnoćom, koja ne gori tijekom prženja i dugo se čuva, što znači da je isplativija za upotrebu u proizvodnji.
Jeftine masti ne sadrže vitamine koji se nalaze u biljnom ulju, te su stoga apsolutno beskorisne, ali istovremeno imaju visok udio kalorija, što čini čips “kolesterolskom bombom” koja uzrokuje začepljenje krvnih žila. Ako se jedu vrlo često, mogu se pojaviti bolesti kardiovaskularnog i probavnog sustava. Moguće je da su jeftine masnoće jedan od uzročnika raka, jer ako dugo pržite hranu u istom ulju, ono postaje kancerogeno, što je vrlo toksično za ljudski organizam.
Čips "Lays"
Ova marka čipsa vrlo je popularna među potrošačima i ima prosječnu cijenu. Kakav je sastav Prema naljepnici na pakiranju, oni uključuju krumpir, biljno ulje, aromu, pojačivač okusa, limunsku kiselinu, glukozu, boju, začine i sol. Za pripremu grickalice ne koristi se bilo koji krumpir, već samo zasebna sorta - takozvani čips krumpir, koji sadrži puno škroba. Očisti se, izreže na komade, a potom uroni u kadu za prženje u kojoj se ploške prže na biljnom ulju. Nakon toga u Lay's čips se dodaju razni začini koji mu daju posebnu aromu i okus. Na temelju navedenog, osnova čipsa je krumpir, ali mu se još uvijek dodaje brašno, osim toga, treba napomenuti da sadrži puno škroba, koji se pretvara u glukozu kada uđe u tijelo, stoga se čips ne može nazvati dijetetski proizvod, uzimajući u obzir i činjenicu da 100 g Lay's čipsa sadrži 510 kcal.
Čips: proizvodnja
Proizvodnja čipsa odvija se prema sljedećoj klasičnoj shemi. Budući da se proizvodi od krumpira, ovo se povrće prvo isporučuje u pogon, i to odvojenim sortama koje se odlikuju visokim sadržajem škroba. Nakon što se temeljito opere i oguli, uklanjajući sve nesavršenosti gomolja, krumpir se šalje u poseban bubanj za sjeckanje, gdje se povrće fino usitnjava pomoću automatskog mehanizma s ugrađenim noževima s oštrom oštricom. Nakon što se krumpir izreže na tanke ploške, čija debljina ne smije biti veća od dva milimetra, krumpir se stavlja u kupku za prženje u koju se prethodno ulije biljno ulje i prži se na 250 stupnjeva.
Proizvodnja čipsa pažljivo se provjerava u svakoj fazi kako bi se osiguralo da proizvodi zadovoljavaju sve potrošačke kvalitete. Nakon prženja u vrući proizvod dodaju se razni začini, arome, sol, arome i pojačivači boje i okusa. U nekim tvornicama koje proizvode čips, proces izrade je malo drugačiji, jer osnova za izradu grickalice nije sam krumpir, već mješavina škroba i brašna. Od njih se priprema čips koji se zatim prži uz dodatak smjesa i drugih dodataka. Kvaliteta biljnog ulja određuje koliko će proizvod biti koristan za ljudsko zdravlje, budući da se jeftine masti na visokim temperaturama pretvaraju u kancerogene tvari koje uzrokuju rak.
Sadržaj kalorija u čipsu
Čips se uglavnom sastoji od brašna, škroba) i masti (biljno ulje, rafinirane i dezodorirane masti), te je stoga daleko od dijetalne grickalice. Koliko kalorija ima čips? Dakle, 100 g proizvoda sadrži oko 517-538 kcal, ovisno o vrsti. Istodobno, čips sadrži 49,3 ugljikohidrata, 2,2 proteina i 37,6 masti. Standardno pakiranje čipsa je 28 grama i sadrži 142 kcal, što zamjenjuje zdjelu juhe s mesom ili prženim krumpirićima i par komadića kobasice.
Okusna raznolikost čipsa
Danas je izumljeno mnoštvo različitih okusa čipsa, tako da i najzahtjevniji potrošač ima što izabrati iz sve njihove raznolikosti. Tako su najčešće vrste proizvoda čips s okusom gljiva, kečapa, sira i slanine. Osim toga, vrlo su popularni okusi čipsa kao što su "Kiselo vrhnje i zelje", "Zeleni luk" i "Crveni kavijar". Novi proizvodi koji su posebno pogodni za pivo su čips s okusom pilećih krilaca, slabo slanih krastavaca, želea od mesa i hrena, dimljenog sira i rakova. Tu su i originalni okusi, primjerice čokolada i čili, janjetina od mente, feferoni, voće (naranča, kivi), grčka salata, balzamični ocat, wasabi i slično. Treba napomenuti da se, naravno, čipsu ne dodaju sir ili slanina, to su arome i aditivi koji su identični prirodnim.
Ima li krumpira u modernom čipsu?
Nažalost, čips na bazi krumpira danas se vrlo rijetko može naći, jer je ovo povrće uglavnom već odavno zamijenjeno krumpirovim prahom, odnosno, jednostavnim riječima, brašnom (kukuruznim ili pšeničnim) i škrobom. Koje su razlike između proizvoda i kakvu štetu potrošaču donosi smanjenje troškova proizvodnje čipsa? Naravno, nema ništa loše u krumpiru prženom u kvalitetnom ulju. Da, visoko je u kalorijama, ali sadrži vitamine i hranjive tvari, tako da neće uzrokovati štetu tijelu.
Međutim, to se ne može reći za škrob i brašno od kojih se "krumpir" čips proizvodi u jeftinim tvornicama. Upravo se njihov sadržaj u većini namirnica smatra glavnim uzrokom pretilosti. Kada se glukoza, u koju se pretvara škrob, nakuplja u jetri, čovjek se počinje debljati, što negativno utječe na njegovo zdravlje. Potrošačima je teško razlučiti je li krumpir zamijenjen krumpirovim prahom ili ne, budući da proizvod sadrži puno natrijevog glutamata i drugih aditiva za okus. Ako čovjeku prvi put date da proba čips, odmah će osjetiti da sadrži mnogo soli i začina, koji potpuno prekidaju okus ostalih sastojaka. Raditi to nije previše isplativo, a samim time i neisplativo. Stoga je u stvarnosti prilično teško pronaći krumpir u modernom čipsu.
Sada znate sastav čipsa. Vaš je izbor hoćete li koristiti ovaj proizvod ili ne!
Prednosti čipsa
Hidrogenizirana masnoća koja se nakuplja u čipsu stvara puno “lošeg” kolesterola u krvi, što pak dovodi do tromboflebitisa, ateroskleroze i niza drugih teških bolesti. Čips je toliko zasićen mastima da ćete iz male vrećice od pedeset grama dobiti trideset grama čiste masti. A oni koji vole pojesti veliko pakiranje dobivaju cijelu šalicu masti "za desert".
Ima, naravno, i onih proizvođača koji prave pravi čips od biranog krumpira. Ali i tu postoji kvaka. Krumpir je još uvijek genetski modificiran, kao i sojin škrob, jer proizvođači trebaju velike i ravne gomolje, bez ijedne crvotočine, kako bi čips bio lijep, ujednačen, ali jeftin. I prže se, kao one od brašna, na jeftinoj masti.
Tijekom procesa intenzivnog prženja, sve korisno što bi moglo biti u ovom krumpiru ispari, ali šteta se značajno povećava. I prije svega pojavljuju se karcinogeni - opasne tvari koje pridonose pojavi štetnih tumora u ljudskom tijelu. Poznati kancerogen, akrolein, koji ima kancerogena i mutacijska svojstva, nastaje čak i kada se poštuju sve potrebne tehnologije tijekom prženja. Da biste izbjegli njegovu pojavu, potrebno je mijenjati ulje nakon svake pripreme; naravno, to se ne radi redovito u proizvodnji.
Još jednu štetnu tvar - akrilamid - stvaraju čak i obične domaćice kada koriste nekvalitetno ulje ili kada se tava pretjerano zagrije. A još više u uvjetima tvorničke proizvodnje jer je česta zamjena masti neisplativa investicija.
Nedavno je u čipsu otkrivena još jedna opasna tvar - glicidamid, koji ne samo da može izazvati rak, već i uništiti strukturu DNK. Uz sve navedeno, sadržaj toksina u čipsu je naprosto van granica, uključujući i onaj koji znanost još nije istražio. Znanstvenici ni dan danas ne mogu točno reći do čega može dovesti konzumacija svih vrsta E-aditiva sadržanih u ukusnom čipsu.
Zračni čips
Lisnati čips danas je na posljednjem mjestu po sadržaju toksina, jer se prži samo deset sekundi. Međutim, i ovdje se stvaraju kancerogeni, a nitko nije otkazao GM krumpir. Poznato je da je za pripremu jednog kilograma čipsa potrebno pet kilograma krumpira, pa je isplativije koristiti posebne smjese.
Popularni Pringles čips sadrži samo 40% krumpira, zahvaljujući čemu se vlasnik tvrtke čak riješio plaćanja specifičnog poreza. Uostalom, ove glatke, hrskave kriške smatraju se proizvodom od tijesta s kvascem, a ne čipsom. Ali tehnologija pripreme Pringlesa malo se razlikuje od njihovih najbližih rođaka u šuškavim vrećicama.
Na pakiranjima čipsa svijetlim slovima piše: s lukom, sa sirom, s kiselim vrhnjem, s crvenim kavijarom - nećete pronaći nikakve okuse! Međutim, nedavno je zakon zabranio obmanjivanje ljudi, a proizvođači su počeli taktično označavati "okus" ovoga i onoga, ali potrošača to malo zanima, jer piletina i kopar na pakiranjima izgledaju tako ukusno, baš kao prava stvar, a što će vam još gladna osoba koja uleti u trgovinu za vrijeme pauze za ručak?
A ponekad takve slabosti morate platiti vlastitim zdravljem. Sada je rijetkost sresti ljubitelja čipsa bez gastritisa, žgaravice i drugih "užitaka" povezanih s gastrointestinalnim bolestima.
A ako govorimo o visokom udjelu soli u ovom proizvodu, odmah padaju na pamet metabolički poremećaji, bolesti srca i poremećena tvorba koštanog tkiva.
Šteta i kontraindikacije
Djeca su ovisne prirode, a vole slatkiše, brzu hranu i, naravno, čips. A primjer najčešće uzimaju od roditelja. Mnogi odrasli, ne razmišljajući o posljedicama, guraju djeci vrećice čipsa kako bi brzo zaostali i dali im priliku da se bave svojim poslom. A zaboravljaju da je glavni posao roditelja briga o zdravlju svoje djece.
Nema ništa gore od slike kada dvogodišnji mališan sa suzama u očima moli mamu da mu kupi čips. I ona svom djetetu kupuje ovu poslasticu koja kod bebe ne samo da izaziva ovisnost, već ga polako i ubija!
Zapamtite da su takvi proizvodi strogo kontraindicirani za malu djecu! Nema potrebe da ih navikavate na ovu dijetu, ne smijete jesti čips pred njima. Ako ne znaju za postojanje takvih "dobrina", onda ih neće tražiti. Ako se vaše dijete već upoznalo s čipsom i voli ga, morate hitno nešto poduzeti. Za početak barem prijeđite na napuhani čips, to se smatra sigurnijom opcijom. I najbolje od svega, prestanite sami jesti čips, nemojte ga grickati, nemojte ga uzimati s pivom. Za one koji ne mogu bez čipsa, bolje je da ga jedu kao prilog jelima od povrća, tako će želudac lakše podnijeti “poslasticu”.
Vrijedi li vam vrećica čipsa od vitkog struka ili zdravog želuca vašeg djeteta? Sjetite se koliko ukusnih i zdravih jela postoji. I tada nećete morati zamijeniti prave ukusne i zdrave proizvode jeftinom krivotvorinom u obliku masnih krumpirovih pahuljica s jeftinim okusima.
Kada je u pitanju američka kuhinja, točnije stil prehrane u ovoj nedvojbeno inovativnoj državi, čips pada na pamet, naravno, odmah nakon hamburgera i lanaca brze hrane.
Danas ne postoji niti jedna osoba između 6 i 50 godina koja povremeno ne konzumira čips. Simbol muškog pivskog društva, filmske projekcije, usamljeni doručak, ali i gastritis - sve su to čipsi.
Čips su jednostavno tanko narezane kriške krumpira ili jabuke ili ananasa ili bilo što drugo. Istina, kod nas ih se doživljava isključivo kao proizvod od krumpira upakiran u vrećicu.
Prvi korak prema stvaranju čipsa poznatog svim Bjelorusima napravio je očajni gurmanski graditelj željeznice iz Amerike Vanderbilt, koji je mučio svog osobnog kuhara Georgea Crooma novim prehrambenim zahtjevima.
Jednog dana 1853. Vanderbilt je davao večeru svojim francuskim drugovima. Jedan je Francuz imao neopreznost primijetiti da se u njihovoj domovini krumpir prži na tanje komade. “Da, i mi to možemo!” - uzviknuo je vlasnik i naredio kuharu da ispeče novu porciju krumpira, ali "tanje, mnogo tanje!"
Narudžba je bila izvršena, ali milijunaš je bio toliko zanesen da je ponovno počeo zahtijevati: "Tanji, još tanji!" Tada je kuhar, ljut na vlasnika, uzeo oštru britvu, narezao krumpir na ploške nešto deblje od lista papira i, isprživši ga na uzavrelom ulju, poslužio novo jelo vlasniku i njegovim gostima. Međutim, svima se svidjelo takvo originalno jelo.
Hrskavi krumpir, kao novi izum, ubrzo je patentiran, a njegov rodonačelnik, kuhar Croom, napustio je mjesto kod milijunaša Vanderbilta, osnovao tvrtku za proizvodnju čipsa i uz njegovu pomoć, valja napomenuti, stekao vlastito milijunsko bogatstvo.
Modernost
Danas naziv "čips" kombinira tri neovisne vrste proizvoda, sličnog oblika - svi su tanke ploče. Također zajednički za ove proizvode je proces prženja u biljnom ulju.
1. Krompir je hrskav.
Ovaj proizvod poznat nam je još iz sovjetskih vremena: kriške svježeg krumpira pržene u ulju, začinjene sa ili bez soli.
Čips od krumpira su oblikovane ploče pravokutnog (100x40x2 mm) ili kubičnog (kvadrat: 40x40 mm) oblika.
2. Moulded chips.
Izrađuju se prženjem tankih ploški, ravnih ili valovitih, formiranih od krumpirovog tijesta u koje se, prema receptu, osim krumpira dodaju i brašno od žitarica, škrob i sol. Okus prženog krumpira u takvom čipsu praktički se gubi, pa se najčešće u takav čips dodaju još aromatičniji sastavi na pozadini mononatrijevog glutamata - najpoznatijeg i najkorištenijeg pojačivača okusa na svijetu. U Europi je ova vrsta čipsa sada preferirana. Domaći proizvođači također obraćaju pozornost na to, kladeći se na neke od prednosti svoje proizvodnje.
3. Prozračni čips.
Okus ovih čipsa je vrlo nježan, prisutnost škroba se gotovo ne primjećuje. Za aromatiziranje ove vrste čipsa potrebno je znatno manje aditiva i u pravilu se koriste prirodni začini.
Refleksije na šalteru
Govoreći o modernim čipovima, teško je ne primijetiti prednost kalupljenih čipova u odnosu na druge. Njihovi očiti pozitivni aspekti u usporedbi s onima proizvedenim od “svježeg krumpira” su očiti. Čips "Pringles", "Lays" i njima slični trebali bi biti jednostavni prženi krumpiri, koji su super-tanko narezani i pakirani. Ali, oprostite, gdje je garancija da je taj krumpir svjež, bezopasan, prirodno uzgojen i da nije genetski modificiran? To jednostavno ne postoji, stoga svoju dragocjenu potrošačku pozornost usmjerite na čips napravljen korištenjem "zračne" tehnologije. Na bjeloruskom tržištu, neosporni lideri u ovom segmentu su čips "Onega" i "Chels".
Ako ih usporedimo s istim "Pringles" (anketa je pokazala da kupci imaju posebno povjerenje u ovu marku), prvo što će vam upasti u oči je činjenica da potonji imaju povećani udio masti, što je 38,5%. 
Dok je sadržaj masti Onega manji za 5%. Ovaj čips se proizvodi od suhog poluproizvoda - "peleta" kratkotrajnim prženjem u biljnom ulju, nakon čega slijedi primjena aroma i aromatičnih dodataka. Za razliku od tradicionalne tehnologije izrade čipsa od svježeg krumpira, tehnologija prženja na pelete ima niz prednosti, od kojih je glavna kratak tehnološki ciklus, brzo prženje 5-15 sekundi u biljnom ulju, dok čips od svježeg krumpira treba pržiti 8-10 minuta, što negativno utječe na kvalitetu gotovog proizvoda i sadržaj masti.
Zašto smo posebno govorili o udjelu masti u čipsu? Sudite sami, ovaj pokazatelj govori o kalorijskom sadržaju i taktilnoj "udobnosti".
Druge prednosti Onega čipsa
je korištenje visokokvalitetnih sirovina: krumpirovih pahuljica, pšeničnog brašna i škroba. Za proizvodnju se koristi bjeloruski krumpir, što znači da je vjerojatnost konzumiranja genskih mutanata krumpira potpuno eliminirana. Poluproizvod pripremljen od ovih komponenti jamstvo je stabilne kvalitete, ujednačenog okusa, a specifična valovita izdužena struktura pridonosi najpraktičnijoj upotrebi čipsa. Štoviše, čips "Onega" i "Chels" proizvodi se u našoj zemlji, što znači da ispunjavaju lokalne sanitarne i higijenske zahtjeve, formulirane u strogom skladu s bjeloruskom realnošću.
Govoreći danas o čipsu, svi savršeno razumiju da je to daleko od najzdravijeg proizvoda u našim životima i da ne bismo trebali zlorabiti raznolikost okusa slanih "crunchesa". Ali, kako kažu, od dva zla morate izabrati manje. To znači da je u ovom slučaju bolje prestati gledati lokalne chip atrakcije.
Kako biste minimalizirali “štetu čipsa”, pokušajte ga konzumirati što više samostalno, ali ne uz pivo (u tom slučaju će sve kalorije dugo biti vaše). Također, čips ne može biti jedina hrana u danu, nemojte tjerati svoj želudac da radi samo s “utegnutim materijalom”, pazite da čak i u situaciji akutne gladi ne bude samo pakiranje čipsa, već i pakiranje kefira. u blizini.
Sastojci:
100 grama suhe škrobne riže
400 ml vode
sol, papar po ukusu
biljno ulje za prženje
Težina pripreme: *
Vrijeme kuhanja: 45 min + 2 sata za sušenje
Sadržaj kalorija na 50 g: 346 kcal
Rižin čips je vrlo popularan proizvod u zemljama jugoistočne Azije; vrećice ovog čipsa vise na ulicama u obliku girlandi. Veliki broj različitih okusa i aroma može se dobiti dodavanjem raznih dodataka ovom čipsu. Ovu grickalicu vrlo je jednostavno napraviti kod kuće, samo trebate biti strpljivi i polako sušiti listiće riže. Od navedene količine dobivena su 4 standardna lista suhog čipsa za pećnicu, a na naslovnoj fotografiji to je količina od 1/2 lista.
Ova poslastica svidjet će se ne samo odraslima, već i djeci koja vole nešto hrskati, a obični čips prilično je štetan.
1. Pripremite sve proizvode. Isperite rižu u običnoj vodi dok voda ne bude bistra. U šerpu debljeg dna izlijte rižu i prelijte je sa 400 ml hladne vode.
2. Stavite rižu na vatru i pustite da zavrije na najvećoj vatri. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte rižu dok ne omekša, 30-40 minuta.
3. Gotovu rižu sameljite blenderom u jednoličnu smjesu. Smjesu riže stavite na silikonsku podlogu i ravnomjerno rasporedite na debljinu od 1-1,5 mm.
4. Lim za pečenje stavite u pećnicu na 80 stupnjeva i sušite s odškrinutim vratima 1,5-2 sata. Kada se smjesa riže počne odvajati od silikonske podloge i osuši, uklonite je. S jedne strane rižin list će biti mat, a s druge strane sjajan, isto učinite s preostalim tijestom.
5. List riže izlomite na proizvoljne komade. Zagrijte biljno ulje na temperaturu od 180-190 stupnjeva; ako se zagrije, čips će odmah izgorjeti i možda ga nećete imati vremena izvaditi. Radi praktičnosti, najbolje je koristiti hvataljke; njima ćete najlakše pokupiti gotove komadiće maslaca. U zagrijano ulje ubacite čips jedan po jedan, doslovno u pola sekunde postane blještavo bijel i prozračan, au drugoj polovici već može zagorjeti.
Čips od krumpira stalno je na vrhu popisa najzdravije hrane. Nutricionisti su uvjereni da je popularnost ove vrste brze hrane glavni razlog "pomlađivanja" mnogih bolesti jetre i gastrointestinalnog trakta.
Paradoks: krumpir je dijetetski proizvod koji sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata. Liječnici snažno preporučuju da pacijenti s gastritisom i čirom na želucu uključe pire krumpir u svoju prehranu. Ali ako isto povrće kratko popržite u velikoj količini biljnog ulja, liječnici jednoglasno prepoznaju jelo kao otrov. Da bismo razumjeli je li šteta od čipsa pretjerana, razmotrimo njihove značajke.
Povijest čipsa
Klasični čips od krumpira su tanke ploške krumpira, pržene u dubokom ulju i začinjene solju (ponekad dodatno začinima). Jelo je 24. kolovoza 1853. izumio George Crum, kuhar restorana u Saratogi (SAD).
Tog nezaboravnog dana ustanovu je posjetio milijunaš Vanderbilt. Važni gost izludio je kuhara: Vanderbilt je više puta u kuhinju poslao pladanj s prženim krumpirom, tvrdeći da su kriške izrezane predebelo. Kram je na kraju s gomolja žiletom izrezao najtanje, prozirne “latice” i prodinstao ih. Izbirljivom kupcu svidjele su se zlatno hrskave kriške.
Ubrzo je “Saratoga Potatoes” postao moderan u Sjedinjenim Državama, a gospodin Crum je uz podršku Vanderbilta otvorio tvornicu čipsa.
Značajke različitih vrsta čipova
Tijekom 20. stoljeća čips je “osvojio” cijeli svijet. Istina, sada ova poslastica ima malo sličnosti s izvornom verzijom.
Današnji čips sadrži toliko aroma, bojila i aditiva da je proizvod kemijske, a ne prehrambene industrije.
Glavne vrste čipsa od krumpira:
- “hrskavi krumpir” su tanko narezani prženi krumpirići kratkog roka trajanja. Zbog odsutnosti bojila u sastavu, proizvod nema vrlo prezentiran izgled, ali uzrokuje minimalnu štetu zdravlju;
- čips napravljen od tankih kriški krumpira (glatkih ili užljebljenih). Za proizvodnju se koriste gomolji genetski modificiranih sorti: pravilnog oblika, visokog udjela škroba. Kako se pržene kriške ne bi raspadale, pulpa je impregnirana posebnim dodacima;
- čips od brašna: pšenice, kukuruza, krumpira i genetski modificiranog sojinog škroba. Masa u obliku pirea se razvalja u tanki sloj, reže na ploške raznih oblika i prži. Sadržaj krumpirovog brašna u proizvodu ovisi o čestitosti proizvođača; jeftini čips ga često uopće nema. Kemijski aditivi daju krumpiru brze hrane ugodan okus;
- puffed čips su hrskavi, pahuljasti oblici pržene krumpirove mase koji se prže u dubokom ulju svega 10 sekundi, pa je ovaj čips manje štetan od kriški i ploški koje se kuhaju oko 30 sekundi.
Zbog velike količine ulja i kemijskih dodataka, čips od krumpira nekih proizvođača se ne dimi, već izgara na otvorenoj vatri Učinak čipsa na ljudski organizam
Šteta čipsa uzrokovana je nekoliko čimbenika:
- Kada se zagrije na 160°C, korisne masne kiseline sadržane u suncokretovom ulju se raspadaju, stvarajući kancerogene spojeve. Stoga ni domaći prženi krumpirići nisu baš zdravi. Ali proizvođači čipsa za prženje ne koriste suncokretovo ulje, već najjeftinije palmino ulje. Kako bi se smanjili troškovi proizvodnje, nekoliko serija čipsa se prži u istom ulju, umjesto da se baca nakon jedne upotrebe. Kao rezultat toga, u vrućoj masti nastaje otrovna tvar - akrolein;
- kada se prži, krumpirov škrob se raspada, sastojci reagiraju, stvarajući akrilamid - toksin koji negativno utječe na vidnu oštrinu, stanje jetre, bubrega i živčanog sustava;
- s produljenim zagrijavanjem, akrilamid se razgrađuje, a umjesto njega nastaje glicidamid - snažan kancerogen koji remeti proces sinteze DNA i potiče mutacije. Brza hrana od krumpira apsolutno je kontraindicirana za trudnice i dojilje;
- U proizvod je potrebno dodati pojačivač okusa – natrijev glutamat. Tvar djeluje gotovo kao droga: osobi koja je navikla na mononatrijev glutamat hrana bez njega djeluje bljutavo i bezukusno. Ali takva osoba može pojesti puno više hrane s glutamatom nego što je potrebno za zasićenje. Zato među ljubiteljima brze hrane ima toliko ljudi s viškom kilograma;
- U čipsu ima puno više soli nego u običnim jelima. Sol ima svojstvo zadržavanja vode u tijelu, što dovodi do edema, te pojačava lučenje želučanog soka. A budući da suhi, potpuno lišeni vitamina, ali visokokalorični čips ulaze u želudac, povećava se vjerojatnost iritacije sluznice;
- 100 g čipsa - 30% masti, odnosno dvije žlice.
Redovita zlouporaba čipsa dovodi do taloženja kolesterolnih plakova u krvnim žilama, kolecistitisa, pankreatitisa, gastritisa, čira na želucu, alergija i drugih ozbiljnih bolesti. Zbog nedostatka vitamina u proizvodu, aktivnost mozga se pogoršava i razvija se depresija. Osoba osjeća ozbiljno pogoršanje dobrobiti nakon samo mjesec dana svakodnevnog jedenja čipsa.
Kako uvjeriti djecu da se odreknu čipsa
Zbog originalnog, živopisnog TV oglašavanja, smatra se normalnim uživati u brzoj hrani od krumpira dok gledate film ili TV emisiju. Vrlo je teško djetetu objasniti zašto ne smijete jesti čips ako vam svi oko vas govore kako je ukusan.
Godine 2013. u jednoj od škola u Dnjepropetrovsku proveden je eksperiment: štakor u dnevnom kutu hranjen je isključivo čipsom 20 dana. Do kraja eksperimenta životinja je bila ćelava i gotovo slijepa. Obdukcija je pokazala da se jetra glodavca počela raspadati. Nakon ovog iskustva cijela je škola napustila brzu hranu.
Kemijski dodaci koji čipsu daju okus izazivaju alergijske reakcije i ometaju rad žlijezda lojnica. Tinejdžeri koji često jedu brzu hranu razvijaju gnojni osip, uključujući i na licu. Za one koji istiskuju čireve, ožiljci ostaju doživotno.
Sve tvrdnje proizvođača o prednostima čipsa ne podnose kritiku. Za suzbijanje gladi mnogo je lakše i zdravije pojesti jabuku, naranču, šaku grožđica ili žemlju.
Ako stvarno želite ukusne ploške krumpira, bolje ih je ispeći sami. Svakih nekoliko mjeseci možete kupiti kupovni čips, ali čak i zdrava osoba može izazvati žgaravicu.
Prednosti čipsa su vrlo upitne, ali šteta je stvarna. Kako biste dulje očuvali ljepotu i zdravlje, trebate se odreći kemijske brze hrane i odviknuti svoju djecu od nje.
Učitavanje...