Gruzijski kiseli kupus za zimu. Kupus na gruzijski način s ciklom je pikantno i svijetlo predjelo. Uvjeti skladištenja

Kiseli ili ukiseljeni kupus popularno je spremanje za zimu. Domaćice koje traže kombinaciju oštrine i nježnosti trebale bi pokušati napraviti gruzijsku verziju recepta za pripremu. Cikla daje lijepu boju i poboljšava okus proizvoda.

Kako kuhati kupus na gruzijski način

Ako želite sačuvati veliku zalihu vitamina za zimu, ukiseljeni gruzijski kupus je prikladan za vas. Njezini recepti sadrže zdravo povrće i začine koji će pomoći u jačanju imunološkog sustava i poboljšanju rada crijeva. Proces proizvodnje nije težak. Isjeckani listovi kupusa pomiješaju se klasičnom tehnologijom s ciklom i mrkvom. Međutim, postoje originalni, zanimljivi recepti za gruzijski kupus koje biste trebali isprobati.

Recept za gruzijski kupus

Tehnologija pripreme jela je jednostavna, može se brzo napraviti uz odgovarajuću spretnost u rezanju povrća. Recept za gruzijski kupus s ciklom zahtijeva prisustvo povrća koje glavni sastojak oboji ugodnom ružičastom bojom. Nepromjenjivi atribut kavkaske kuhinje je pikantnost. Možete ga prilagoditi dodavanjem određene količine češnjaka ili ljute papričice. Prilikom posluživanja možete ukrasiti zelenim lukom, koprom, peršinom ili celerom.

S ciklom

Kalorični sadržaj jela: 28 kcal.
Namjena: predjelo/slavljenički stol.
Kuhinja: kavkaska.

Gruzijski kiseli kupus pomoći će diverzificirati vaš stol zanimljivim predjelom. Osobe na dijeti jelo mogu koristiti kao prilog. Proces proizvodnje je brz. Sve što trebate je pravilno nasjeckati i posložiti sastojke u pravom redoslijedu. Međutim, trebat će nekoliko dana da se povrće upije u salamuri.

Sastojci:

ljuta paprika - 2 kom .;
celer - 1 hrpa;
bijeli kupus - 3 kg;
češnjak - 2 glave;
voda - 2,5 l;
repa – 1500 g;
sol - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

Potrebno je prokuhati vodu i dodati sol. Ostavite tekućinu da se ohladi.
Kelj treba oprati i narezati na kockice srednje veličine.
Cveklu i češnjak je potrebno oguliti i narezati na tanke ploške. Ljutu papričicu podijeliti na kolutiće.
Trebate napraviti kiseli kupus na gurijski način u loncu. Na dno stavite ciklu, zatim glavni sastojak, crvenu papriku, češnjak i grančice celera. Sljedeći korak je ponavljanje slojeva.
Završite s dosta cikle. Napunite slanom prokuhanom vodom. Pokrijte obradak poklopcem i postavite pritisak. Proizvod treba fermentirati 3 dana na sobnoj temperaturi.

Ukiseljeno

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Broj porcija: 6-8 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 28 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: gruzijska.
Težina pripreme: lako.

Gruzijski kiseli kupus razlikuje se od kiselog kupusa po prisutnosti octa. Tvar daje nježan, kiselkast okus. Glavna značajka octa je da pomaže u dugotrajnom očuvanju proizvoda. Zalogaj za zimu možete napraviti tako da sadržaj posude prebacite u staklenku od tri litre, čvrsto zatvorite poklopac. Preporuča se čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Sastojci:

zelje - 1 hrpa;
kupus - 1 vilica;
ocat - 100 ml;
sol - 3 žlice. l.;
repa – 1 kom .;
lovorov list - 4 kom .;
piment - 2-5 kom .;
češnjak - 4-6 češnja;
šećer - 3 žlice. l.;
voda - 3 l;
ljuta paprika - 1-2 kom.

Način kuhanja:

Glavicu kupusa krupnije narežite, ciklu na tanke ploške. Režnjeve češnjaka možete ostaviti cijele ili ih nasjeckati.
Na dno posude stavite polovicu šnita kupusa. Na vrh stavite 1/3 paprike, začinsko bilje, ciklu i češnjak. Ponavljajte slojeve dok ne dobijete dovoljno sastojaka.
Pripremite marinadu tako da u vodu dodate šećer, sol, papar, ocat i lovorov list. Tekućina treba kuhati. Vrućom salamurom preliti povrće.
Pokrijte obradak tanjurom i stavite pritisak na vrh. Držati u hladnjaku 1 dan.

Za zimu

Broj porcija: 10-15 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 41 kcal.
Namjena: konzervirano/snack.
Kuhinja: kavkaska.
Težina pripreme: lako.

Gruzijski zimski kupus svidjet će se ljubiteljima ljutih i začinjenih jela. Pripravak se može dugo čuvati, tako da će vas oduševiti okusom i mirisom tijekom hladne sezone. Nećete to morati činiti dugo vremena; trebat će vam samo vrijeme za rezanje hrane i fermentaciju gotovih konzervi. Pripravak koristite kao dodatak mesnim jelima, uz bilo koji prilog ili kao samostalnu deliciju.

Sastojci:

repa – 1 kom .;
češnjak – 2 režnja;
sol - 3 žlice. žlice;
biljno ulje - ½ žlice;
kupus – 1000-1500 g;
celer - 1 hrpa;
šećer - 3 žlice. l.;
voda - 1,5 l;
crni papar - 20 graška;
lovorov list - 4-5 kom .;
ljuta paprika - 1 kom.

Način kuhanja:

U šerpu uliti vodu, posoliti, dodati lovor i šećer. Zakuhajte slanu otopinu, ulijte stolni ocat, promiješajte i ugasite plamen.
Glavicu kupusa treba narezati na krupnije komade. Nabijte dio u pripremljenu čistu staklenku.
Ciklu ogulite i nasjeckajte na male kockice, stavite u posudu na glavnu komponentu.
Nasjeckajte celer i dodajte ga u staklenku.
Na vrh stavite režnjeve češnjaka narezane na sitne komadiće. Ponavljajte redoslijed slojeva dok ne potrošite sastojke. Na kraju dodajte malo cikle i komadiće ljute papričice.
Sljedeći korak u procesu pripreme ukusne mzhave je ulijevanje marinade. Ukiseljeni kupus s ciklom na gruzijski način treba ostaviti na sobnoj temperaturi 1 dan sa zatvorenim poklopcem. Proizvod će morati biti pohranjen u hladnjaku.

Akutna

Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
Broj porcija: 10-12 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 28 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: gruzijska.
Težina pripreme: lako.

Kupus s ljutim papričicama, pripremljen po receptu iz Gruzije, oduševit će i najizbirljivije gurmane. Zalogaj nije samo ukusan, već i lijepo izgleda. Dodavanje cikle čini glavnu komponentu neobične boje. Ovo će jelo ukrasiti blagdanski stol i u njemu će uživati vaši ukućani. Možete poslužiti uz prilog od kuhane riže ili pire krumpira.

Sastojci:

voda - 1 l;
sol - 2 žlice. l.;
repa – 1 kom .;
ljuta paprika - 3-4 mahune;
kupus - 1 glava;
češnjak - 2 žlice. l.;
zelje - 1 hrpa.

Način kuhanja:

Glavicu kupusa narezanu na veće komade stavite u staklenku ili tepsiju. Ciklu treba oguliti, nasjeckati na trakice i staviti na vrh.
U posudu dodajte nasjeckano začinsko bilje i ljutu papričicu, koja mora biti podijeljena na uzdužne trake. Povrću dodajte nasjeckani češnjak.
Na sastojke stavite preostali kupus i ciklu.
Sljedeći korak u procesu kako soliti kupus na gruzijski način bit će stvaranje salamure. Da biste to učinili, morat ćete razrijediti sol u prokuhanoj vodi i uliti dobivenu tekućinu u sadržaj staklenke.
Soljenje začinskog kiselog kupusa za brzo kuhanje treba stajati 2-3 dana. Kada obradak poprimi crvenkastu boju, spremite ga u hladnjak.

Crveni kupus

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
Broj porcija: 9-12 osoba.
Sadržaj kalorija u jelu: 35 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: kavkaska.
Težina pripreme: lako.

Gruzijski crveni kupus zahtijeva poseban tretman prilikom kuhanja. Ova sorta je malo grublja od svoje bijele kopije. Soljenje glavica kupusa treba trajati dulje, s više soli. Međutim, kao rezultat dobit ćete ukusan, aromatičan i nježan zalogaj koji se može koristiti u dnevnom jelovniku ili poslužiti na odmoru.

Sastojci:

mrkva - 2 kom .;
repa – 1 kom .;
češnjak - 1 glava;
voda - 3 l;
sol - 8-9 žlica. l.;
ocat - 50 g;
crni papar u zrnu;
crveni kupus - 3-4 kg;
ljuta crvena paprika;
šećer - 1,5 žlica;
lovorov list;
piment.

Način kuhanja:

Za pripremu ukiseljene mzhave trebat će vam 2 staklenke od 3 litre.
Glavicu kupusa operite i odrežite korijen. Vilice razdijelite na velike kvadrate.
Provucite mrkvu i ciklu kroz ribež s velikim rupama. Češnjak narežite na tanke ploške i pomiješajte s povrćem.
U staklenku stavite mješavinu kupusa i povrća. Svaki sloj mora biti čvrsto zbijen. Na vrhu ostavite mrkvu i ciklu.
Sljedeći korak u korak-po-korak receptu je priprema marinade. U posudu stavite lovorov list i ostale začine, posolite i dodajte kristalni šećer. Ove komponente moraju biti napunjene vodom. Stavite marinadu na vatru i zakuhajte. Malo ohlađenom tekućinom napunite sadržaj staklenki. Ostavite posude na sobnoj temperaturi dok se ne ohlade. Ukiseljeno povrće treba čuvati u hladnjaku.

S ciklom i mrkvom

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Broj porcija: 8-13 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 53 kcal.
Namjena: svečani stol/snack
Kuhinja: gruzijska.
Težina pripreme: lako.

Gruzijski kupus s mrkvom klasična je priprema. Preporuke iz recepta s fotografijama pomoći će vam da pravilno održite proporcije. Međuobrok sadrži veliku količinu vitamina i drugih korisnih tvari. Neće ispasti previše ljuto jer ne sadrži ljutu papričicu pa će se svidjeti svakom potrošaču. Ako želite da slatko bude pikantnije, dodajte malo nasjeckanog hrena.

Sastojci:

kuhana repa - 5 kom .;
šećer - 1 žlica;
kupus - 1 glava;
sol - 2 žlice. l.;
mrkva - 3 kom .;
ocat (9%) - 1 žlica;
mljeveni crni papar - 1 žlica. l.;
češnjak - 10 češnja;
lovorov list - 5 kom .;
biljno ulje - pola čaše;
voda - 2 l.

Način kuhanja:

Za kiseljenje glavicu kupusa narežite na četvrtaste komade, mrkvu narežite na kolutiće, češnjak i ljutu papričicu propasirajte kroz prešu. Naribajte ciklu.
U staklenku je potrebno staviti pripremljeno povrće, stavljajući ga s lovorovim listom.
Salamura za mzhave priprema se sljedećom tehnologijom: sol i šećer se otope u vrućoj vodi uz dodatak biljnog ulja i octa.
Dobivenu tekućinu ulijte u sadržaj posuda, ostavite na sobnim uvjetima oko 2 sata. Snack će biti spreman nakon što odstoji jedan dan u hladnjaku.

S češnjakom

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
Broj porcija: 8-10 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 46 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: gruzijska.
Težina pripreme: lako.

Gruzijski kupus s ciklom i češnjakom istovremeno je pikantno i nježno jelo. Da biste dobili ukusnu kombinaciju, važno je promatrati sve omjere sastojaka u procesu pripreme zalogaja. Za kiseljenje povrća potrebno je samo 2 dana. Ako želite brzo dobiti kupus s izvrsnim okusom i aromatičnim svojstvima, upotrijebite gruzijski recept s češnjakom.

Sastojci:

češnjak - 3 režnja;
ljuta paprika - 3 kom .;
bijeli kupus - 1 vilica srednje veličine;
voda - 1 l;
granulirani šećer - 1 žlica;
mrkva – 1 kom .;
repa – 1 kom .;
sol - 2 žlice. l.;
stolni ocat (9%) - 1 žlica;
biljno ulje - ½ žlice.

Način kuhanja:

Kupus narežite na kockice veličine 3-4 cm. Mrkvu narendajte na ribež s velikim rupicama. Ciklu će trebati izrezati na tanke kriške. Ljutu papričicu i češnjak procijedite kroz prešu ili dobro nasjeckajte.
Kupus i povrće slažite u slojevima u odgovarajuću posudu dok ne ponestane sastojaka.
Napravite rasol od mješavine ulja, šećera, soli i octa. Dobivenu tekućinu ulijte u posudu s povrćem. Dobiveni ukiseljeni kupus držite na sobnoj temperaturi 2 dana, a potom u hladnjaku.

S orasima

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
Broj porcija: 5-6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 37 kcal.
Namjena: međuobrok/doručak.
Kuhinja: kavkaska.
Težina pripreme: lako.

Kako napraviti neobičan zalogaj? Gruzijski kupus s orasima originalno je jelo. Neobična kombinacija komponenti recepta čini proizvod prikladnim za blagdanski stol. Zahvaljujući hranjivim vrijednostima oraha, jelo je pogodno i za doručak. Dobit ćete zalihu tvari potrebnih svakoj osobi tijekom dana. Od ove začinjene namirnice može se napraviti ukusna salata.

Sastojci:

oguljeni orasi - ½ žlice;
kupus - 0,5 kg;
sol;
češnjak - 1-2 režnja;
ljuta ljuta paprika;
luk - 2 glave;
vinski ocat;
cilantro - 2-3 grančice;
šafran.

Način kuhanja:

Kelj podijeliti na 2-4 dijela i sitno nasjeckati. Nasjeckano povrće pomiješajte sa soli i ostavite 10 minuta. Nakon tog vremena iscijedite sok koji je otpustio.
Luk nasjeckajte, posolite i protisnite.
Orahe je potrebno zdrobiti sa šafranom, cilantrom, soli, paprom i češnjakom. Začine pomiješajte s vinskim octom.
Dobiveni preljev dodajte kupusu.

Mzhave na gruzijskom - tajne kuhanja

Da biste dobili ukusan i hrskav gruzijski kupus s ciklom, obratite pozornost na sljedeće preporuke:

Za skladištenje odaberite podrum ili nižu razinu hladnjaka. Ovo mjesto je idealno za dobro soljenje kupusa, jer na sobnoj temperaturi proizvod može ukiseliti.
Ako vaš recept za marinadu zahtijeva ocat, odaberite jabučni ocat ili vinski ocat jer su te vrste prirodne.
Pronađite sretan medij u veličini komada kupusa. Ne smiju biti ni premale ni velike. To će pomoći da se postigne optimalno soljenje.
Dajte prednost sortama bijelog kupusa. Njihovi listovi nakon mariniranja postaju mekani i hrskavi.

Video

Pozivam vas da pripremite jednostavno, ali vrlo ukusno i neobično predjelo - kupus mariniran na gruzijski način s ciklom.

Ovaj svijetli, začinjeni, hrskavi i vrlo ukusni kupus osvojio je srca milijuna ljudi i danas je postao poznat daleko izvan granica svoje domovine.

Gruzijski kupus, gurijski kupus, kupus s ciklom - ovaj ukiseljeni kupus poznat je pod različitim imenima, ali bit je uvijek ista - svijetlo je, hrskavo i vrlo ukusno predjelo.

Zahvaljujući dodatku začina i aromatičnih začina, kupus ima pikantan, bogat okus. A dodatak cikle ne samo da daje komadima kupusa prekrasnu crvenkasto-ljubičastu nijansu, već dodaje i jedinstveni okus jelu. Gruzijski kupus nećete zamijeniti s ciklom niti s jednim drugim kiselim kupusom!

Ako volite svijetle okuse i bogate boje, ako želite začiniti svoj blagdanski stol ili diverzificirati svoj svakodnevni jelovnik, skuhajte gruzijski kupus s ciklom! Sigurno će vam se svidjeti ovo svijetlo, začinjeno predjelo i vratit ćete mu se više puta!

Pripremite sastojke prema popisu.

Naravno, gruzijskog kupusa ne možete imati previše, ali od navedenog broja sastojaka dobijete ga zaista pristojne količine. Imam punu posudu od 6 litara.

Možete pripremiti manji volumen, ali kada smanjite težinu sastojaka, pokušajte zadržati omjer kupusa i repe - 2: 1. Ovo je važna točka. Premalo cikle i kupus će ispasti dosadan, previše i okus će mu biti previše dominantan.

Svježe začinsko bilje, odnosno celer, kao i ljute papričice i češnjak, daju jedinstven okus i čine okus kupusa dubljim i kompleksnijim. Naravno, njihovu količinu možete prilagoditi vlastitom ukusu.

Ako se u domovini jela koriste najmanje tri ljute papričice, onda bi ljudi manje spremni na ljutu hranu trebali početi s jednom ili dvije.

Količina zelenila također se može mijenjati. Ponekad koristim jednu vezicu celera umjesto dvije, ili ukiselim bez ikakvog zelja.

Prokuhajte vodu, u njoj otopite sol i ostavite da se ohladi.

Kelj narežite na komade srednje veličine. To mogu biti kocke ili kriške - po vašem ukusu. Ali pokušajte osigurati da komadi kupusa ne budu preveliki - komade srednje veličine lakše je ravnomjerno obojiti.

Imala sam glavice kupusa od oko jednog kilograma. Svaku kupusicu narežem na 8-12 komada - na pola, pa na četvrtine, pa svaku četvrtinu na još 2-3 komada. Boja gotovog kupusa ispala je bogata, ujednačena i vrlo svijetla čak iu sredini komada, između listova.

Pripremite preostale sastojke.

Češnjak narežite na ploške.

Cveklu nasjeckajte ili naribajte. Mnogi izvori preporučuju ribanje cikle, ali žao mi je koristiti je samo kao boju. Ova marinada čini ploške cikle hrskavim i vrlo ukusnim. Zato ga narežem na tanke ploške i kasnije poslužim uz kupus.

Ljute papričice možete sitno nasjeckati, na kolutiće, na polovice ili četvrtine. Prednost velikih komada je što ih je uvijek lako izvaditi iz marinade kada vam okus postane dovoljno ljut. U mojoj obitelji svi vole predjela s "paprikom", pa ja paprike sitno nasjeckam i kasnije ih poslužim s ostalim povrćem.

U lonac ili posudu za kiseljenje slažite u slojevima: ciklu, kupus, ljutu papričicu i par prstohvata češnjaka. Dodajte 1-2 grančice celera i ponavljajte slojeve dok sastojci ne nestanu.

Stavite posljednji sloj - ploške cikle. A kupus prelijte ohlađenom prokuhanom vodom i posolite tako da voda potpuno prekrije povrće. Na vrh stavite preokrenuti tanjur da povrće ne ispliva i pokrijte tavu poklopcem.

Ostavite kupus na sobnoj temperaturi 2-3 dana da počne proces fermentacije. A zatim ga premjestite na hladno mjesto, u hladnjak ili na balkon.

Tijekom mariniranja kušajte kupus i po potrebi ga još posolite.

Kupus počinjemo polako jesti već 3-4 dana, ali zalogaj će biti potpuno spreman za oko 5-7 dana.

Postoji i brža, iako ne posve tradicionalna opcija. Ako vam nije važno postići prirodni proces fermentacije, pokušajte učiniti ovo: uz sol u vodu dodajte 1 žlicu. šećera, 3-4 lista lovora, 5-6 zrna pimenta, malo zrna korijandera. Kad voda prokuha, a sol i šećer se otope, isključite vatru i dodajte 2-3 žlice. jabučni ocat.

Marinadu ohladite nekoliko minuta i vrućom marinadom prelijte pripremljeno povrće. Kupus držite na toplom jedan dan, a zatim ga premjestite na hladno. Ovako pripremljen kupus bit će gotov za 2-3 dana.

Kelj mariniran na gruzijski način s repom je spreman! Dobar tek!

Crvenkasto-ružičasta boja, oštar okus, veliki komadi - kupus, ukiseljen ili mariniran na gruzijski način, teško je zamijeniti s bilo kojim drugim predjelom. Ispada hrskavo, aromatično, svijetlo, s izraženim pikantnim okusom. Može se poslužiti zasebno ili kao dodatak prilogu ili koristiti za pripremu salata i drugih jela. Gruzijski kupus se pravi od cikle uz dodatak češnjaka i ljute papričice - to je tajna njegove jedinstvene boje i vatrenog okusa. Priprema takvog zalogaja neće oduzeti puno vremena i truda, ali dobit ćete pravo zadovoljstvo jesti ga. Ni gosti i ukućani neće biti razočarani.

Značajke kuhanja

Gruzijski kupus može se pripremiti prema različitim receptima, a tehnologija kuhanja također ne mora biti potpuno identična. Međutim, poznavanje nekoliko točaka omogućit će vam postizanje najboljeg rezultata.

Za fermentaciju, čak i ako ne planirate dugo čuvati grickalicu, prikladnije su kasne sorte kupusa. Nježni mladi kupus čini jelo pomalo suhim i manje hrskavim. Ali veličina glavica kupusa ovisi o odabranom receptu. Ako glavicu kupusa režete na 6-8 komada, treba biti mala. Veliki primjerci također su prikladni za manje rezove.
Ne možete fermentirati ili kiseliti kupus u aluminijskim posudama. Ovaj materijal u dodiru s kiselinama stvara štetne tvari. Možete koristiti posude od nehrđajućeg čelika, ali nije preporučljivo - kupus u njima može dobiti metalni okus. Najbolji izbor bile bi emajlirane posude ili spremnici. Prema nekim receptima, možete soliti kupus na gruzijski način u staklenim posudama.
Preporuča se fermentirati kupus na gruzijski način na sobnoj temperaturi, ali mora se čuvati na hladnom mjestu, idealno u hladnjaku ili podrumu.
Gruzijski kupus je pikantno predjelo. Ako niste navikli na jela s jako izraženim ljutim okusom, preporučljivo je smanjiti količinu papra i češnjaka u odnosu na one navedene u receptu.
Gulite li puno paprike i češnjaka, koristite rukavice jer u protivnom možete dobiti opekline na koži.
Kupus postupno upija sol; tijekom procesa fermentacije potrebno je dodavati salamuru. Da biste dobili zalogaj ugodnog okusa, nemojte se ustručavati povremeno kušati rasol i dodati sastojke za koje mislite da nedostaju.

Prije posluživanja, gruzijski kupus treba izvaditi iz salamure, po potrebi narezati na manje komade, poprskati biljnim uljem i ukrasiti svježim začinskim biljem.

Klasični gruzijski recept za kupus

kupus (male sočne tvrde glavice) – 3 kg;
repa – 1,5 kg;
ljuta paprika - 2-3 kom.;
češnjak - 10-15 češnja;
zelje celera - 100 g;
sol – 120-150 g;
voda – 2-2,5 l.

Način kuhanja:

Glavice kupusa operite dok im uklanjate vanjske listove.
Svaku glavicu kupusa prerežite na pola, pa svaku polovicu oštrim nožem podijelite na 3-4 kriške. U svakoj kriški treba ostati dio peteljke.
Ogulite režnjeve češnjaka i svaki režanj prerežite na pola.
Ciklu operite i ogulite, ostavite da se osuši. Rezati na ploške debljine oko 5 mm, može i malo deblje.
Operite, osušite celer, otresite ga od vode, pričekajte da se osuši.
Papriku operite, narežite na kolutiće, izvadite sjemenke iz unutrašnjosti kolutića, inače će kupus ispasti previše ljut.
Prokuhajte vodu, u nju dodajte tri pune žlice soli.
Kuhajte uz miješanje dok se sol potpuno ne otopi. Ostavite salamuru da se ohladi na sobnu temperaturu.
Na dno posude ili druge posude u kojoj namjeravate soliti kupus stavite šalice od repe. Na vrh stavite sloj kupusa. Pokrijte ploškama cikle, pospite češnjakom i paprom. Ne zaboravite imati u rukama grančice celera i staviti ih na vrh.
Nastavite dodavati povrće, naizmjenično, dok ne nestane.
Napunite salamurom.
Pokrijte posudu poklopcem. Ostavite tri dana.
Probajte rasol i po potrebi dosolite. Ostavite još 2 dana.

Nakon navedenog vremena kupus se može kušati i poslužiti. Od sada ga treba čuvati u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu. Kupus prije posluživanja ne zaboravite narezati na manje komade.

Gruzijski kupus mariniran octom

repa – 0,3 kg;
svježe začinsko bilje - 100 g;
češnjak - 5 češnja;
ljuta paprika - 1 kom .;
stolni ocat (9 posto) - 100 ml;
sol - 60 g;
šećer - 60 g;
lovorov list - 3-4 kom .;
grašak pimenta - 5-6 kom .;
voda - 3 l.

Način kuhanja:

Operite kupus. Nakon udarca po gornjim listovima, kupus narežite na četvrtaste komade veličine oko 3-5 cm.
Ciklu nakon pranja i guljenja narežite na okrugle ploške debljine oko pola centimetra. Ako kupus kiselite u staklenkama, ciklu možete narezati na četvrtine.
Papriku narežite na tanke kolutove, češnjak na ploške.
Na dno posude u kojoj ćete kiseliti kupus stavite sloj ovog povrća. Prekrijte slojem cikle, pospite češnjakom i paprom.
Nastavite dodavati povrće, naizmjenično, dok ga sve ne potroši. Cikla bi trebala biti na vrhu.
Prokuhajte vodu, u njoj otopite sol i šećer. Dodajte začine i hrpu začinskog bilja, kuhajte 5 minuta.
Dodajte ocat i promiješajte.
Vrućom marinadom prelijte povrće. Ne morate ga čvrsto zatvoriti, ali prekrivanje gazom neće škoditi.
Kada se marinada ohladi na sobnu temperaturu, posude s kupusom stavite u hladnjak.

Uzorak se može uzeti unutar jednog dana - kupus se brzo marinira u octu.

Gruzijski kupus s mrkvom i ciklom

bijeli kupus - 1,5 kg;
mrkva - 0,2 kg;
repa – 0,4 kg;
češnjak - 6 češnja;
šećer - 80 g;
sol - 10 g;
jabučni ocat (6 posto) - 60 ml;
mljeveni crni papar - 5 g;
biljno ulje - 60 ml;
voda – 0,5-0,75 l;
lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja:

Kelj narežite na četvrtaste komade, mrkvu i ciklu na kolutove.
Češnjak sitno nasjeckajte.
Operite staklenku od tri litre. Ako želite da se kupus duže čuva, staklenku možete prethodno sterilizirati.
Staklenku punite povrćem, naizmjence slojeve tako da cikla bude na vrhu.
Zakuhajte vodu, dodajte začine, šećer i sol. Kada se sol i šećer otope dodajte ulje i ocat i kuhajte marinadu 2-3 minute.
Kelj, mrkvu i ciklu prelijte marinadom.
Kupus poklopiti najlonskim poklopcem, urezati nožem prorez da se kupus ne bi “ugušio”.

Ohlađenu staklenku treba staviti u hladnjak. Grickalica se može čuvati do dva mjeseca, ali ispadne tako ukusna da je malo vjerojatno da će trajati toliko dugo. Prema ovom receptu, jelo u usporedbi s tradicionalnom verzijom nije previše ljuto jer ne sadrži ljutu papričicu.

Video: kupus mariniran s ciklom u gruzijskom "crvenom"

Gruzijski kupus jedno je od najpopularnijih predjela. Cijenjen je zbog jedinstvenog pikantnog okusa i ukusne boje. Dobiva ga zahvaljujući dodatku cikle. Ovo popularno jelo možete pripremiti po nekoliko recepata, u marinadi ili salamuri.

Mzhave combosto(Gruzijski kupus, Gurijski kupus). gruzijska riječ mzhave znači soljeni, ukiseljeni, ukiseljeni, bez posebnog razlikovanja načina pripreme (kao što su u ruskom kiseli krastavci s klasičnim kiseljenjem u bačvi krastavci fermentirani mliječno-kiselim vrenjem, a u svakodnevnom životu tako se mogu zvati i krastavci ukiseljeni u marinadi od octa način) . Ali najčešće mzhava znači kiseli kupus/ukiseljeni kupus, mzhave kombosto (usporedite s mzhave niori - ukiseljeni češnjak).

Stoga se različite metode pripreme mzhave mogu podijeliti u dvije kategorije - prirodna mliječno kisela fermentacija ili kiseljenje octom, kao i njihove kombinacije, kada se fermentiranom kupusu dodaje mala količina octa.
U oba načina karakteristična i najočitija značajka mzhave je dodatak cikle koja daje karakterističnu ružičastu boju. Neiskusnima se čini da cikla definira bit gruzijskog kiselog kupusa. Međutim, to nije istina.

Postoje i druge značajke, kao što je prisutnost celera.
Također treba napomenuti da je u Rusiji mzhava kombosto najčešće poznata kao kupus na gurjevski (a ponekad se pogrešno koristi naziv kupus na gurjevski način, očito po analogiji s gurjevskom kašom).
Vjerujemo da najispravniji recepti za mzhave kombosto ne smiju sadržavati ocat, šećer i kupovne začine s natrijevim glutamatom. Da biste dobili pravi rezultat, svakako morate koristiti celer.
Sastojci: Približan omjer (možete mijenjati po ukusu, npr. staviti manje papra ako ne volite ljuto):

bijeli kupus, treba uzeti male, guste i zrele glavice kupusa (da dobijete guste i ne prevelike slane komade);
repa, po mogućnosti svijetle boje i slatka;
ljuta paprika;
češnjak;
celer (po mogućnosti lisnati, ali ako nije dostupan, može se zamijeniti stabljikama ili nasjeckanim korijenom);
slana salamura (1-2 pune žlice soli na litru vode);
moguće je koristiti i drugo povrće (na primjer, mrkvu i korabicu) i začine po ukusu (crni ili crveni papar, lovorov list, hren, peršin).

U modernim adaptacijama recepata, prirodni ocat i šećer mogu se koristiti prilikom posluživanja, možete začiniti biljnim uljem po ukusu.

Kako kuhati:

ako su komadi kupusa preveliki, fermentirat će, ali neće biti potpuno obojeni sokom od repe;
Bolje je ne ribati povrće, već ga rezati nožem ili sjeckalicom;
ako izrežete režnjeve češnjaka, kupus će ispasti mirisniji, ali ako ih ne izrežete, tada ćete osim kupusa dobiti određenu količinu ukiseljenog češnjaka u urednim režnjevima;
u nekim receptima kupus se popari kipućom vodom ili nakratko uroni u kipuću vodu (10-15 sekundi);
Ako ne želite da komadići ljute papričice padaju u posluženo jelo, papriku ne narežite na sitne komadiće ili kolutiće, već uzduž mahune, kako biste je lako odvojili od kelja prilikom posluživanja.

Neke domaćice radije koriste kuhanu repu i mrkvu nego sirove (ovo je higijenskije). Postoje i recepti u kojima se prije soljenja kupus potopi u kipuću vodu 2-3 minute, nakon čega se brzo ohladi u hladnoj vodi (na taj način postaje manje tvrd, ali važno je ne prekuhati ga u kipućoj vodi da ne prekipi).

Predstavljamo 2 tipična recepta.
Recept 1 (tradicionalni):

kupus 3 kg;
repa 1,5 kg;
ljuta paprika 3 mahune;
češnjak 2 glave;
list celera 200 grama.

salamura: Na 2 litre vode dodajte oko 4 žlice soli (100 grama) plus još soli usred fermentacije.

Prokuhajte vodu i u njoj otopite sol, ostavite da se ohladi. Kupus narežite na komade zajedno sa peteljkama; Ciklu operite, ogulite i narežite na okrugle ploške. Ogulite češnjak, možete ga ostaviti cijelog ili prerezati na pola. Papriku očistite od sjemenki i repova i narežite na kolutiće.

Stavite povrće u posudu (veliku staklenku ili emajliranu posudu) u slojevima: prvo cikla, zatim kupus itd. dodajući slojeve papra, češnjaka i lišća celera (grančice celera možete izgnječiti rukama kako biste poboljšali okus). Najgornji sloj neka bude cikla. Uliti ohlađenu salamuru i po mogućnosti pritisnuti posudu i zatvoriti grlo posude gazom radi zaštite od prašine i insekata. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana, zatim dodajte 1 žlicu soli u salamuru, promiješajte u gornjim slojevima posude i ostavite da fermentira još 2 dana, a zatim stavite na hladno mjesto. Možete ga već jesti, ali kupus će još neko vrijeme biti zasićen mirisima češnjaka, celera i papra i poboljšati svoj okus.
Recept 2(s vrućim prelijevanjem octom, bit će gotovo za 3 dana):

Kupus – 2-3 kg;
mrkva 300 gr;
repa 300 gr;
češnjak 300 gr;
peršin, celer ili cilantro.

Marinada: na 2 litre vode 3 žlice soli, 3/4 šalice šećera, 1 šalica jabučnog ili vinskog octa, 3 lista lovora, 1 žličica crnog papra u zrnu.
Kelj narežite na komade, mrkvu i ciklu operite, ogulite i nasjeckajte na tanke okrugle ploške, češnjak ogulite i nasjeckajte, zelenje nasjeckajte. U široku emajliranu posudu stavite kupus, ciklu i mrkvu u slojeve, posipajte slojeve češnjakom i začinskim biljem. Kuhajte vodu sa soli, šećerom i začinima 5 minuta, prije nego što zavri, ulijte ocat u marinadu.

Kupus i povrće prelijte vrućom marinadom, odozgo pritisnite tanjurom i stavite uteg, sve pokrijte gazom. Kupus će biti spreman za 3 dana. Za čuvanje prebacite u staklenke i stavite u hladnjak.

10. studenog 2016 Olga