Jednostavan recept za fermentaciju zelenih rajčica za zimu. Ukiseljene rajčice u loncu za zimu. Recept za ukiseljene zelene rajčice u loncu

Sjajne mogućnosti priprema ukiseljene zelene rajčice kod kuće - za zimu, s češnjakom, senfom, paprom. Jako ukusno!

Želim te pozvati da probaš začinjene ukiseljene zelene rajčice. Rajčice su vrlo ukusne, začinjene i neobično aromatične, spremne za jelo nakon 3 dana. Ove rajčice možete poslužiti kao predjelo. žestoka pića, možete ih nadopuniti jelima iz pohano meso, krumpir itd. Savjetujem vam da ga skuhate - vrlo je ukusno!

zelene rajčice (moguće su i smeđe) - 1,5 kg;
mrkva - 1 kom .;
slatka paprika - 1 kom .;
čili paprika - 1 kom .;
češnjak - 1 glava;
kopar i peršin - po 0,5 hrpe;
lovorov list - 3-4 kom .;
voda - 1,5 litara;
krupna sol - 3 žlice. l.;
šećer - 1 žlica. l. (nepotpun).

Zelene rajčice (po mogućnosti srednje veličine) operite, zarežite na vrhu u obliku križa, ali ne do kraja.

Ogulite mrkvu i češnjak, a slatku papriku očistite od sjemenki. Mrkvu i papriku narežite na komade.

U blenderu sameljite mrkvu, papriku, češnjak i čili papričicu.

Ovoj smjesi dodajte nasjeckano začinsko bilje.

Sve dobro promiješajte.

Nadjenite ploške rajčice pripremljenom smjesom i složite u dublju tepsiju u slojevima. Na vrh dodati lovorov list.

Pripremite rasol: u vodu dodajte sol i šećer, sve prokuhajte. Pustite da se rasol malo ohladi (4-5 minuta) i prelijte ga preko rajčica.

Stavite lagani pritisak na vrh rajčice i ostavite ih sobna temperatura za 3-4 dana. Nakon toga možete poslužiti ukusne, pikantne ukiseljene zelene rajčice. Čuvajte rajčice u hladnjaku.

Recept 2: ukiseljene zelene rajčice za zimu (sa fotografijom)

Ukiseljene zelene rajčice međuobrok je u kojem mnogi uživaju. U isto vrijeme, izvrstan je za oboje svečana večera, i za obiteljski međuobrok.

Velika prednost ove grickalice je što ju je vrlo lako pripremiti kod kuće. Rajčice se fermentiraju u posudi u kojoj je to najprikladnije. Nekada su se takve rajčice često fermentirale u ogromnim bačvama, no danas domaćice to radije rade u tavama, staklenkama ili kantama. Nema posebne razlike u kapacitetu, tako da zelene rajčice možete fermentirati gdje vam odgovara.

Vrlo često se rajčice fermentiraju punjene začinskim biljem i češnjakom, a prekrivaju se i kupusom po brzom receptu. Ovo jelo ispada vrlo ukusno i zdravo zbog činjenice da povrće nije izloženo toplinska obrada. To vam omogućuje da uštedite većinu vitamina i korisni mikroelementi, koji pomažu našem tijelu da radi glatko tijekom hladne sezone.

Najukusnije ukiseljene rajčice su one ubrane iz njihovog vrta. Brz i jednostavan recept za njihovu pripremu s fotografijama korak po korak detaljno će vam reći kako pravilno pripremiti takav zalogaj kod kuće. Po želji možete dodati papra i senfa začinjena jela, ali nemojte pretjerivati, kako ne biste pokvarili pripremu za zimnicu.

zelene rajčice - 500 gr
kopar - 3 kišobrana
crni papar u zrnu - 8 kom
češnjak - 4 režnja
morska sol - 1 žlica.

Pripremite potrebnu količinu zelenih rajčica. Možete uzeti vrlo male plodove ako ih želite cijele fermentirati. Velike rajčice morat ćete ga prerezati na dva ili četiri dijela kako biste ih kompaktno smjestili u staklenku.

Rajčice otkinite od peteljki, temeljito operite, a zatim počnite rezati najveće plodove na nekoliko dijelova. Pokušajte koristiti oštar nož kako ne biste oštetili ili zgnječili rajčice, inače neće biti tako ugodne na dodir.

Sada počnite stavljati sve sastojke koje imate u teglu koju ste prethodno oprali sodom. Nemojte zbijati rajčice kako se ne bi pretvorile u kašu. Trebale bi biti opuštene. Dodajte začinsko bilje, začine i sol, kao i režnjeve češnjaka.

Sadržaj boce napunite hladnom prokuhanu vodu tako da ne dopire do vrha tegle 0,5 - 1 centimetar.

Pokrijte svoje zelene rajčice najlonskim poklopcem i stavite ih na tamno, toplo mjesto, prvo protresite staklenku kako bi se sol i začini ravnomjerno rasporedili po povrću.

Nakon toga treba pričekati četiri do pet dana da salamura fermentira i paradajz fermentira. Nakon potrebnog vremena vaše ukiseljene zelene rajčice bit će spremne za jelo.

Recept 3: Ukiseljene zelene rajčice u staklenkama

Recept za ukiseljene zelene rajčice vrlo je jednostavan, a izvanrednog su okusa. Ako voliš bure kiseli krastavci, onda će vam se svidjeti ovaj način pripreme. Ukiseljene zelene rajčice bit će gotove za dva tjedna, ali ako želite brže, pripremite žute. Ove rajčice imaju više sladak okus i puno brže kuhati, recept je isti.

Zelene, smeđe ili žute rajčice - 1 kg
Češnjak - 2-3 češnja
slatka paprika - 1-2 kom.
krupna sol - 40 g
Sjemenke kopra - prstohvat

Priprema ukiseljenih zelenih rajčica za zimu jedna je od najvažnijih jednostavnih načina pravljenje kiselih krastavaca. Zelene rajčice vrlo često ostaju u vrtu i mnogi ih jednostavno bace, no od njih se može napraviti prekrasan međuobrok. Ako ste kupili nezrele rajčice ili se samo želite razmaziti ukusno slano predjelo, svidjet će vam se ovaj recept zbog njegove jednostavnosti i pristupačnosti.

Ako nemate zelene rajčice, možete ih zamijeniti žutim - ova sorta je sama po sebi vrlo ukusna, a kada se posoli bit će još ukusnija.

Preporučljivo je uzeti rajčice cijele, neoštećene. Stavite ih u cjedilo i dobro operite pod tekućom vodom.

Da bi rajčice bile dobro nasoljene i sočne, potrebno je oštrim nožem zarezati u obliku križa.

Ukiseljene zelene rajčice brže će biti spremne za zimnicu ako ih nabodete vilicom ili čačkalicom sa strane peteljke.

Žute rajčice malo nježnije, pa ih samo treba odrezati s vrha.

Papriku je potrebno oprati, odstraniti joj peteljku i sjemenke i nasjeckati je što sitnije. Papriku možete samljeti u stroju za mljevenje mesa.

Nasjeckajte peršin ili kopar i pomiješajte s paprom. Ako koristite suhe sjemenke kopra, možete ih odmah sipati u staklenke.

Češnjak ogulite, narežite na režnjeve i sitno nasjeckajte nožem ili naribajte.

Pomiješajte papar i češnjak i stavite ih mješavina povrća u žljebljenje.

Tom smjesom punjene rajčice slažite u staklenke - najbolje je uzeti staklenke od litre ili emajliranu posudu.

Pripremite rasol. Na litru vode potrebno je dodati 40 grama soli, dobro promiješati i tom salamurom preliti rajčice. Možete zagrijati rasol, tada će ukiseljene zelene rajčice biti spremne za upotrebu za 10 dana. Žute rajčice će biti brže gotove; možete ih probati za tjedan dana.

Napunite rajčice slanom otopinom i stavite staklenke ili posudu na toplo mjesto. Možete ostaviti obradak u kuhinji - temperatura ne smije biti niža od sobne.

Nakon nekoliko dana rajčice se mogu premjestiti na hladnije mjesto.

Rajčice slane prema ovom receptu možete poslužiti za dva tjedna, ali bit će najukusnije za otprilike mjesec dana. Da biste sačuvali ukiseljene zelene rajčice do zime, preporučljivo je staklenke staviti u hladnjak ili hladan podrum. Ako imate balkon, to je također dobro mjesto za čuvanje domaćih proizvoda.

Žute rajčice razlikuju se od zelenih i crvenih odličan sadržaj vitamini i korisne tvari. Stoga uvijek možete uštedjeti nekoliko kilograma ovog nevjerojatnog povrća ako pripremite ovaj veličanstveni pripravak. Mogu se poslužiti za stolom kao samostalni zalogaj. Dobar tek!

Recept 4: Ukiseljene zelene rajčice u loncu

Ukiseljene zelene rajčice kao u dućanu sovjetsko doba- Ovo je recept koji ne znaju i ne znaju svi kuhati.

1 kg zelenih rajčica,
pola ljuta papričicaČile,
svježi kopar,
2 lista lovorov list,
2-3 češnja češnjaka,
7-8 zrna crnog papra,
1 stolovi. l. sol,
1 stolovi. l. šećer bez tobogana,
1,5 litara vode za marinadu.

Rajčice operite i probodite čačkalicom na jednom ili više mjesta. Stavite u caklinu. Staklena posuda je također savršena, jer staklo ne oksidira i ne kvari povrće.

Prokuhajte vodu, a zatim malo ohladite dok se ne zagrije. Posolite, pošećerite, dodajte grančice kopra, sitno sjeckani češnjak, čili papričicu, crni grašak piment i lovorovo lišće. Sve pomiješajte tako da se glavni sastojci potpuno otope u marinadi. Sada se marinada potpuno ohladila i možete nastaviti kuhati.

Zelene rajčice prelijte marinadom. Marinada se treba potpuno ohladiti i biti na sobnoj temperaturi.

Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u sobi 2 dana za fermentaciju i fermentaciju. Nakon dva dana (mala pjena i mjehurići će se pojaviti na površini rajčice) stavite je u podrum ili hladnjak na još 4-5 dana.

Kada vrijeme fermentacije istekne, vidjet ćete da je marinada postala mutna i da su rajčice postale mekše. Namjerno nisam pritiskao rajčice kako bi zadržale ne samo ugodan okus. izgled i nije se stisnuo nego je iznutra ostao sočan. Možete, naravno, zgnječiti rajčice pritiskom, ali njihov će oblik postati naboran i manje privlačan. Zahvaljujući ubodima napravljenim čačkalicom, rajčice su dobro fermentirale iznutra. U sovjetsko doba rajčice su uvijek bile zgnječene i naborane, ali okus mojih rajčica i onih iz trgovine se ne razlikuje.

Ukiseljene rajčice poslužujemo kao međuobrok i ostalo. Oni koji su u sovjetsko doba probali takve rajčice u trgovinama, uhvatit će nostalgiju za prošlošću. Sada upotrijebite recept.

Recept 5: Ukiseljene zelene rajčice sa senfom

Nudim recept kako pripremiti zelene rajčice sa senfom hladnom metodom.

Sastojci:

zelene rajčice - 10 kg,
češnjak - 3-4 glavice,
listovi hrena,
kopar,
senf - 100 grama,
lišće trešnje.

Za rasol u kanti vode:

sol - 1 staklo,
granulirani šećer- 2 čaše.

Nakon što smo pripremili sve potrebne sastojke, krećemo s pripremom ukusnog pripravka. Listove hrena i kopar prelijte vodom i dobro isperite. Uklonite i otresite preostalu vodu sa zelenila.

Zatim sortiramo zelene rajčice i odaberemo bijele ili smeđe plodove. Operemo ih u puno hladne vode. Stavimo voće u fino cjedilo, ili samo cjedilo. Ostavite vodu da se ocijedi.

Posudu u kojoj ćemo soliti naše zelene rajčice dobro oprati. Oparimo ga kipućom vodom. Zatim dno i stijenke posude debelo premažite najobičnijim senfom.

Na dno bačve ili posude stavite sloj začinskog bilja (kopar, lišće trešnje, lišće hrena). Stavite pripremljene rajčice čvrsto. Pospite ih oguljenim češnjakom, opranim listovima trešnje i koprom. Pripremimo rasol. U tu svrhu u hladna voda otopite sol i granulirani šećer. Dobro promiješajte dok se sol i šećer potpuno ne otope. Posudu napunjenu rajčicom zatim napunite gotovom hladnom salamurom. Stavite krug s utegom na vrh. Ostavite rajčice na sobnoj temperaturi oko 2-3 dana. Čekamo dok ne počne proces fermentacije. Zatim posudu prebacimo na hladno mjesto. Uzmimo uzorak.

I sada mogu hrabro izjaviti da je naša zimnica od senf zelenih rajčica spremna!

Recept 6: Zelene rajčice ukiseljene s češnjakom

Zelene rajčice sa začinskim biljem i češnjakom vrlo su ukusno predjelo i bila bi šteta ne pripremiti ga u jesen, kada se zelene rajčice pojave na policama! Ispada vrlo pikantno i pikantno. Okus je zaista nevjerojatan! Možete staviti ovu grickalicu svakodnevni stol, ili možda za odmor. Zelene rajčice sa začinskim biljem i češnjakom izvrsno idu uz votku. Istina, takve rajčice imaju karakteristično izraženu miris češnjaka, pa ako idete na posao ili, recimo, na spoj, bolje ih je ne jesti. U drugim slučajevima nisu kontraindicirani.

Recept za kiseljenje zelenih rajčica punjenih češnjakom i začinskim biljem vrlo je jednostavan! Samo trebate pripremiti nadjev i njime puniti rajčice. Zatim zelene rajčice treba fermentirati u posebnoj salamuri tri do četiri dana. Nakon tog vremena predjelo će biti gotovo i možete ga uvrstiti u svoj jelovnik.

Ako ste pristrasni prema zelene rajčice punjen začinskim biljem i češnjakom, a želite uživati u ovom prekrasnom predjelu, pripremljenom vlastitim rukama, onda prvo proučite fotografija korak po korak Recept za njihovu pripremu donosimo u nastavku. Točno se pridržavajte svih uputa i uskoro ćete svoje ukućane moći obradovati vrlo ukusnim jesenskim jelom.

zelene rajčice - 3 kg
mrkva - 1-2 kom
sjeckani peršin - 3-4 žlice.
nasjeckani kopar - 3-4 žlice.
slatka paprika - 1 komad
ljuta paprika - 1 kom.
listovi hrena - 1-2 kom
lovorov list - 4-5 kom
češnjak - 10-12 češnja
kuhinjska sol - 2 žlice. po litri vode
šećer - ½ žlice. po litri vode

Priprema predjela počinje odabirom rajčica. Trebali bi imati prilično gustu koru, a sami plodovi trebali bi biti jaki. Rajčice donesene kući treba temeljito oprati kako bi se uklonila sva prljavština, a zatim osušiti papirnatim ručnicima. Potom je svaki plod potrebno prerezati poprečno, ali ne do kraja. Rajčice se ne smiju raspadati.

Mrkvu ogulite i dobro operite, a zatim je nasjeckajte (najbolje je naribati na krupnije ribe). Zatim, idemo slatke paprike. Morate ukloniti stabljiku i sjemenke. Zatim će se paprika morati nasjeckati na male komadiće. Nakon toga umiješajte nasjeckano povrće.

Ljutu papričicu i češnjak sameljite pa pomiješajte.

Zelenje (kopar i peršin) dobro operite, osušite, a zatim nasjeckajte.

U jednoj zdjeli pomiješajte nasjeckano začinsko bilje, češnjak, mrkvu, kao i slatku i ljutu papriku. Dobivenim "mljevenim mesom" punimo zelene rajčice. Da biste napravili rasol, otopite potrebnu količinu soli i šećera u kipućoj vodi. Punjene zelene rajčice stavite u lonac i prekrijte lovorom i hrenom, a zatim zalijte prethodno pripremljenom salamurom.

Slanica bi trebala potpuno prekriti rajčice. Preporučljivo je staviti neku vrstu utega na vrh. Primjerice, rajčice se mogu poklopiti tanjurom, a na njega staviti staklenku od litre i pol napunjenu vodom.

Namočite zelene rajčice, punjene biljem i češnjak, u ovom stanju 3-4 dana. A onda ih možete uključiti u svoju prehranu: bit će spremni!

Recept 7, korak po korak: ukiseljene zelene rajčice u kanti

Predstavljam vam recept za vrlo ukusan zalogaj! Rajčice po ovom receptu dugo traju, ali su toliko ukusne da cijela bačva nestane neprimijećena!

rajčica (5 kg)
Češnjak - na okus
Crvena ljuta paprika - po ukusu
List celera - po ukusu
Crni papar - na okus
Lovorov list - po ukusu
Kopar - po ukusu
Sol - po ukusu

Pripremiti sve sastojke. Operite rajčice.

Predgovor

Ukiseljeno povrće je po sadržaju vitamina gotovo jednako dobro kao i svježe. Recepti za kiseljenje zelenih rajčica su jednostavni i omogućuju vam da jednostavno pripremite ovu prekrasnu nacionalni proizvod za zimu čak i za domaćicu početnicu. A bilo kakve improvizacije tijekom pripreme ne samo da neće pokvariti karakterističan i voljeni okus kiselih rajčica, već će mu dodati i nove pikantne note.

Prije svega, za očuvanje morate odabrati pravo voće. Posebnu pozornost treba obratiti na stupanj zrelosti zelenih rajčica. Glavna stvar je da je njihova veličina karakteristična za njihovu sortu, a poželjno je da počnu bijeliti ili žuti. Inače će razina solanina (otrova koji se stvara u svim usjevima iz porodice noćurka) u rajčici biti visoka, pa je bolje ne čuvati niti uopće jesti nedorasle (premale) plodove.

Previše zeleno, za razliku od ukiseljenih koji postaju bijeli i žuti, može se jesti najranije mjesec dana od trenutka čuvanja - tijekom tog vremena koncentracija solanina će pasti na sigurnu razinu, jer će većina biti uništena kao rezultat fermentacije rajčice. Drugi uvjet za voće je da se za kiseljenje moraju odabrati samo cijele rajčice, bez truleži i udubljenja. U protivnom će okus povrća osjetno stradati i ono se neće dobro skladištiti. Prije stavljanja rajčice u posudu, potrebno ih je temeljito oprati. Svaku rajčicu možete probosti na nekoliko mjesta čačkalicom ili vilicom.

Tradicionalno ukiseljeno povrće pripremljen za zimu u hrastove bačve. Ali rajčice kuhane u emajliranoj kanti ili tavi ili u staklene posude, nimalo gore. Odabrana jela moraju biti pravilno pripremljena. Ako je ovo slučaj drvena bačva, prvo se mora namočiti u vodi nekoliko sati kako bi drveni zidovi nabubrili - ako su na njima bile male pukotine, zatvorit će se. Zatim se bačva mora tretirati alkalnom otopinom na bazi kaustične sode. Priprema se u sljedeće proporcije: 100 g sode otopiti u 30 litara vode.

Ako je posuđe metalno ili stakleno, prvo se temeljito opere tradicionalnim sredstvima, a zatim se lonci i kante popare kipućom vodom, a staklenke se steriliziraju.

Bez obzira na recept, prije dodavanja rajčice na dno posude potrebno je staviti 1/3 potrebna količina začini i bilje. Zatim, nakon polovice od ukupnog broja rajčica, upotrijebite drugu trećinu začina i začina. Zatim dodajte preostale rajčice i ostatak začina i bilja na vrh. Rajčice prelijte ohlađenom ili vrućom prokuhanom salamurom koja se priprema u količini od 70 g (ili 2 žlice) na litru vode. jodirana sol. Rajčice trebaju biti potpuno prekrivene otopinom.

Za poboljšanje procesa fermentacije i okusa ukiseljene rajčice, šećer se često dodaje u slanu otopinu: do ¼ šalice na 1 kg povrća. Začine i bilje možete birati prema vlastitom ukusu. Tradicije kiseljenja rajčica uključuju korištenje lišća ribiza, trešnje i lovora, korijena hrena, pimenta, češnjaka i sjemenki kopra. Ali mnogi diverzificiraju ovaj popis dodajući mu nešto svoje - na primjer, klinčiće, estragon, grančice bosiljka, ljutu papriku.

U ovom slučaju, trebali biste se pridržavati opće pravilo: na 1 kg rajčice treba biti 50 g zelja. Ljutu papričicu u krugovima i režnjeve češnjaka možete staviti zajedno sa začinima i začinskim biljem (u 3 sloja) ili staviti između rajčica. Rajčice u bačvi treba pokriti drvenim krugom, u tavi ili kanti - manjim poklopcem, a na vrh staviti manji uteg. Staklenke se jednostavno nečim prekriju. Zatim se spremnik prenese na mjesto odabrano za fermentaciju rajčica. Ukiseljene rajčice bit će spreman za 1-2 tjedna, ali ponekad je potrebno 40-45 dana.

Sve ovisi o temperaturni režim vrenje. Optimalni uvjeti za konzerviranje rajčice na ovaj način – +15–+23 o C. Kada je temperatura niža, proces fermentacije značajno usporava, a ako je viša, povrće se pokvari. Kako biste izbjegli oštećenje gotovog proizvoda fermentirani proizvod, mora se čuvati na hladnom mjestu. Kada su u bačvi, treba uzeti u obzir da će spremnik s njima imati značajnu težinu. Stoga, polaganje i fermentaciju rajčice treba provesti na mjestu odabranom za njihovo daljnje skladištenje.

ljubavnici oštri obradaci Za zimu možete napraviti punjene ukiseljene zelene rajčice. Za to svaku rajčicu prerežite i u nju stavite nasjeckanu ljutu papričicu, svježe začinsko bilje i češnjak. Paradajz možete fermentirati i zajedno s jabukama.

Recept za ukiseljene zelene rajčice za zimu. Može se koristiti i za druge i manje posude, ali uz odgovarajući omjer sastojaka. Trebat će vam:

zelene rajčice srednje veličine - 50 kg;
estragon - 250 g;
svježi kopar - 1,5 kg;
peršin - 250 g;
mahune ljute paprike - 70 g;
češnjak - 150 g;
lišće trešnje - 500 g.

Ukiseljene, začinjene zelene rajčice - ovaj je recept zasluženo popularan među poljoprivrednicima i vrtlarima. Ljut okus slane rajčice pomiješane s aromama bilja i začina.

Svaka metoda fermentacije ima svoje pristaše, domaćica početnica treba odabrati najprikladniju i svojoj obitelji priskrbiti ukusno hladno predjelo.

Suptilnosti kiseljenja zelenih rajčica za zimu

Ovdje je važno slijediti nekoliko pravila:

Kada kupujete povrće, ne biste trebali štedjeti novac i kupovati sirovine niske kvalitete.
Koristi se za kuhanje minimalni set arome i začini - to će sačuvati glavni okus jela, dodajući mu naznake začina.
Prije kuhanja, povrće i začinsko bilje temeljito se operu pod tekućom vodom.

Posebna se pozornost posvećuje posudi u kojoj će se kiseli krastavci pripremati za zimu. Prije stavljanja povrća temeljito ga operite bez sapuna i deterdženti. Za to je bolje koristiti senf u prahu i soda. Zatim morate sve površine bačve popariti kipućom vodom ili sterilizirati staklenke prije zatvaranja.
Slanica se priprema hladnom ili toplom metodom, bez obzira na način pripreme, mora potpuno napuniti posudu i povrće, sprječavajući ulazak zraka.
Nezrele rajčice mogu biti gorke. Kako zelene rajčice ne bi postale gorke, prethodno su natopljene u slanoj vodi, mijenjajući tekućinu nakon nekoliko sati.

Kako pravilno odabrati i pripremiti zelene rajčice

Najbolja opcija za kiseljenje nezrelih rajčica je korištenje smeđeg ili blago požutjelog povrća. Ne bi trebalo biti znakova oštećenja od bolesti ili štetnika. Povrće se odbacuje kada je kupljeno ili u vrtu, uklanjajući rajčice s mehaničkim oštećenjima.

Nakon odabira, rajčice se namaču u slanoj vodi, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim se ponovno operu pod tekućom vodom, uklanjajući prljavštinu i sluz nakon namakanja. Ako recept zahtijeva zelene rajčice, ne preporučuje se dodavanje crvenih ili malo nedovoljno zrelih.

Važno! Možete sami mijenjati recepte, dodavati ili uklanjati neželjene okuse ili začine, ali glavne sastojke morate uzeti u omjerima navedenim u receptu.

Recepti za ukiseljene zelene rajčice

Pogledajmo pobliže nekoliko opcija za kiseljenje povrća.

Jednostavan način za brzo kuhanje

Ova metoda se koristi za pripremu ukusne rajčice V emajl tava ili kanta:

1 kg zelenih rajčica i 500 g slatkih babura paprika opran. Rajčice se izrežu na četvrtine. Paprici se izvade sjemenke i narežu na male kvadrate.
Češnjak, 1 mahuna ljute papričice te kopar i peršin nasjeckajte i stavite u lonac. Dodajte rajčice i slatka paprika i dobro promiješajte.

U zasebnoj tavi pomiješajte 2 litre pročišćene vode, 2 žlice. žlice šećera i 4 žlice. žlice soli. Zakuhajte rasol i ulijte ga u tavu s povrćem.
Pokriti pleh poklopcem i ostaviti da se ohladi. Ohlađeni proizvod se ostavi u sobi jedan dan, a zatim se ukloni gotov proizvod za čuvanje u hladnjaku.

Na ovaj način možete brzo kuhati ukusan zalogaj u malim količinama.

Ako planirate pripremiti koristan proizvod za zimu je potrebno povećati volumen sastojaka i spremnika za fermentaciju.

Hladan način

Na dno posude stavite nekoliko kišobrana kopra, listova hrena i papra. slatki grašak i 2-3 lista lovora.
Zatim dodajte rajčice i naslažite ih slojem začina i začina. Set začina se može mijenjati. Preporuča se koristiti 1 mahunu ljute papričice, 3-4 kom. lovorov list, 5-6 češnja češnjaka, 5-7 kišobrana kopra. Svi ovi sastojci se raspoređuju između slojeva rajčica.
Na zadnji sloj rajčice stavljaju se listovi hrena.
U 2 litre vode otopiti 100-120 g krupne soli i 50-60 g šećera, razmutiti rasol i uliti u staklenke.

Kiseli krastavci se ostave u prostoriji za fermentaciju tjedan dana, a zatim se odlože na hladno mjesto za skladištenje.

Važno! Pojavu plijesni na rajčicama možete izbjeći jednostavnim dodavanjem biljno ulje. Sloj masti zaštitit će proizvod od prodiranja zraka i razvoja micelija.

Suho soljenje

Za pripremu 2 kg zelenih rajčica trebat će vam pripremiti:

3-4 češnjaka;
3 kišobrana kopra;
2-3 lista hrena srednje veličine;
2 lista kupusa;
120-150 g krupne soli i 80-100 g šećera.

Vilicom izbodite rajčice na vrhu. Listovi kupusa prelijevaju se kipućom vodom da postanu nježni i mekani. Složite svaki sloj rajčice sa začinima, napunite posudu do vrha, dodajte hren i listove kupusa. Oni postavljaju teret. Nakon 24 sata rajčice puste sok. Ako ne strši iznad sloja rajčice, morat ćete otopiti 1 žlicu u 1 litri vode. žlicu s hrpom soli i dodajte u bačvu.

Spremnik se stavlja na hladno mjesto za skladištenje.

Zelene rajčice kao bačve

Rajčice se lako mogu kuhati u emajliranoj kanti ili tavi:

Pripremite onoliko rajčica koliko stane u posudu.
Bačva se prelije kipućom vodom, ostavi da se ohladi i dno prekrije lišćem trešnje i ribiza, te se doda trećina cjelokupnog kompleta začina.
Rajčice i začini su poslagani u slojeve. Odozgo stavite listove hrena.
Za pripremu salamure otopite 100 g soli, šećera i senfa u prahu u svakih 5 litara vode. Gotova salamura se ulije u bačve i na vrh se stavi teret. Da bi se rajčica ukiselila, posuda bi trebala stajati u toploj prostoriji nekoliko dana, a zatim se kiseli krastavci odnesu u podrum.

Punjene ukiseljene rajčice

Ovo je još jedan način da ga pripremite jelo od povrća s profinjenim i bogat okus. Ovdje je glavna stvar koristiti velika količinačešnjak, začini i, naravno, sve vrste vrtnog bilja.

S metvicom

Za 1 kg rajčice pripremite set začina:

1 žlica. žlica s hrpom grube soli;
5-7 velikih češnja češnjaka;
menta, peršin i celer po ukusu.

Odrežite vrh rajčice, uklonite jezgru sa sjemenkama. Češnjak i začinsko bilje sitno nasjeckajte, pomiješajte sa solju i dobivenom masom napunite udubljenje rajčice. Pokrijte odrezanim vrhom. Rajčice se polažu u slojeve u tavu ili drugu posudu i potpuno pune slanom otopinom pripremljenom prema osnovnoj shemi.

Pokrijte vrh gazom, pritisnite ga i ostavite na hladnom mjestu 3-4 dana.

Gruzijski recept

Za 1 kg rajčice pripremite:

1 vezicu korijandera, 5-6 češnjeva češnjaka sitno nasjeckati, dodati 5 ravnih žličica crvene mljevene paprike, 5 kom. mirisna zrna. Sve dobro promiješajte.
Rajčice ogulite od kore. Da biste to učinili, napravite rezove na koži i uronite povrće u kipuću vodu nekoliko minuta. Nakon ovog tretmana koža se lako skida.
Staklenke se steriliziraju, na dno se stavi trećina začina, zatim se napuni slojem rajčica, prebace začini i drugi sloj rajčica. Vrh staklenke napunjen je preostalim cilantrom i začinima.

Posudu stavite u hladnjak dok ne budete spremni.