Recept za domaće marinirane vrganje. Za mariniranje smrznutih vrganja trebate. Vrganji marinirani s povrćem

Samo jedan pogled na dragocjenu teglu s gljivama u prozirnom punjenju ljuti začini izaziva neodoljiv napadaj apetita. Marinirani vrganji bit će kvalitetan i posebno ukusan pripravak ako se u svim fazama pripreme pridržavate određenih pravila o kojima ćete danas naučiti.

Mlada plodna tijela vrganja najprikladnija su za konzerviranje u marinadi. Ako trebate ukiseliti velike bijele gljive, narežite ih na velike komade.

Ne biste trebali koristiti prezrele uzorke s gustim zelenim i tamnosmeđim cjevastim slojem.

Svježe vrganje bez crvotočine, očišćene od šumskog otpada, potrebno je dobro oprati. Ako se ne koriste samo klobuci, već i nožice, potrebno ih je dodatno očistiti četkom ili odrezati posebno prljava mjesta.

Možete čuvati i smrznute plodove, od kojih su ukiseljeni vrganji jednako atraktivni i ukusni kao i svježi.

Dobro očuvanje ukiseljenih vrganja osigurava octena kiselina. Da biste uravnotežili okus, dodajte otopinu marinade traženi udio dodajte šećer, sol i cijeli buket prikladni začini. Glavno pitanje kako ukiseliti vrganje kod kuće već ima mnogo rješenja, a među njima se mogu razlikovati dvije univerzalne metode.

Recept 1: Instant vrganji

Ako želite brzo marinirati pripremljene vrganje i uživati u njima u bliskoj budućnosti, ova opcija kuhanja je najprikladnija. Uzorak će biti moguće uzeti za par dana.

Za njega će vam trebati:

vrganji - od 2 do 2,5 kg;
voda - 1 litra;
sol i šećer - po 1 žlica;
crni papar - 5 graška;
karanfili - 2 cvata;
češnjak - 3 režnja;
lovorov list - 3 kom .;
70% octena kiselina- 1 žlica.

priprema:

Pripremljene gljive stavite u lonac, zalijte hladnom vodom, posolite, prokuhajte i kuhajte 5 minuta. Odlijte juhu, vrganje operite i vratite u tavu hladna voda, pričekati da prokuha i ovaj put kuhati pola sata. Zatim gljive ocijedite i isperite.
Nakon toga se priprema marinada za vrganje - ulijte vodu u tavu i dodajte joj sol, šećer i začine, sve morate prokuhati i tek onda uliti octenu kiselinu.
U kipuću marinadu stavite kuhati gljive, prokuhajte nekoliko minuta, maknite s vatre i sve rasporedite u staklenke.
Zatim zatvorite poklopcima (prikladni su i oni s navojima), ohladite dok sobna temperatura staviti u hladnjak.

Recept 2: ukiseljeni vrganji s octom za zimu

Kada odlučujete kako marinirati vrganje i koliko dodati bilja i začina, možete se osloniti na provjerenu opciju koja se svima sviđa. Opisani recept za kiseljenje vrganja za zimu omogućuje vam da dobijete začinjenu pripremu s suptilna aroma, spreman za upotrebu za 20-30 dana.

Trebat će vam:

vrganj - 2 kg;
voda - 1 litra;
stolna ili morska sol - 1,5 žlice;
šećer - 1 žlica;
cimet - pola štapića;
bijeli ili piment papar - 7 graška;
karanfili - 3 cvata;
lovorov list srednje veličine - 4 komada;
9% stolni ocat - 150 ml (tri četvrtine stakla).

priprema:

Prokuhajte vodu koju treba dobro posoliti i zakiseliti limunskom kiselinom (4 g). Ovaj dodatak će omekšati okus proizvoda i sačuvati prirodne nijanse klobuka. Zatim vrganje stavite u kipuću vodu i uz miješanje kuhajte na srednjoj vatri dok gljive ne potonu na dno.
Krenimo s pripremom marinade: prokuhajte sve sastojke iz recepta, osim octa, kuhajte 15 minuta, zatim zakiselite marinadu octom i odmah maknite sa štednjaka.
Rasporedite gljive po pripremljenim steriliziranim staklenkama, ulijte marinadu gotovo do vrha, pokrijte prokuhanim poklopcima, zarolajte i, okrećući, ohladite na sobnu temperaturu. Staklenku možete čuvati na tamnom mjestu, dalje od sunčeve svjetlosti.

Priprema i punjenje staklenki

Kako bi se osiguralo pouzdano očuvanje, vrganje treba ukiseliti za zimu u steriliziranoj posudi. Banke se mogu pripremiti na nekoliko načina:

Ako se staklenke pune vrelim sadržajem tek s vatre, dovoljno ih je dobro oprati i prisloniti uz grlić kuhala za vodu kako bi para ušla unutra.
Postoji mogućnost tretmana mikrovalnom pećnicom: posude s 2 žlice vode ulivene u njih šalju se u mikrovalnu pećnicu 2-3 minute.
Ljubiteljima čistoće i sterilnosti savjetuje se da posude za kiseljenje vrganja operu toplim sapunom, otopinom senfa ili sode, temeljito isperu, a zatim steriliziraju u kuhalu za vodu, skidajući poklopac, oko 5 minuta.

Pripremljene staklenke zgodno je puniti kutlačom zahvatajući vruću smjesu od gljiva punjenje marinade ili ulijevanje kipuće marinade u staklenke s vrganjima po kojima su poslagani začini.

Pravila skladištenja gotovog proizvoda

Za zimu se ukiseljeni vrganji stavljaju na hladno, suho i tamno mjesto, na primjer u podrum ili u donji odjeljak hladnjaka, jer se najbolje čuvaju na temperaturi od +8 ºC. Bolje je odmah iskoristiti sadržaj otvorenih limenki. Može se čuvati samo otvoren konzervirani pripravci S velik broj ocat.

Čisti vrganji, pažljivo čuvani u marinadi, pravi su ukras svakog stola. Osnovni recepti može se poboljšati sastavom začina, većim ili manjim udjelom šećera i soli, ali dovoljna količina octa ostaje nepromjenjiv uvjet. Upravo ta kiselina jamči dugotrajno skladištenje I atraktivan izgled ukiseljene gljive.

Pozdrav prijatelji. Jučer smo s roditeljima išli u šumu. Pekli smo ćevape na roštilju. Usput, koristio sam jedan od recepata iz članka "kako marinirati svinjetinu za roštilj". Ispalo je super. Ali to nije ono o čemu ćemo danas govoriti. Odlučio sam ovaj članak posvetiti vrganju ili, kako ga još zovu, vrganju. A ako nikada prije niste kuhali zimnicu u staklenkama, preporučujem da probate. U članku je prikupljeno najviše najbolji recepti kako ukiseliti vrganje. I kakve nevjerojatne salate i juhe pripremate s njima. Pa baš ukusno :)

Jeste li se ikada zapitali zašto se ova gljiva zove bijela? Zanimalo me da je to ime dobio zbog ponašanja pulpe tijekom toplinske obrade. Ona ostaje bijela. Međutim, njegova boja se ne mijenja tijekom sušenja. Uočivši ovu jedinstvenu osobinu ovih gljiva, ljudi su ih prozvali bijelim gljivama.

Rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama. Ipak, neki poznavatelji delicija od gljiva uspjeli su udomaćiti ovaj šumski proizvod. Na svom vrtu uzgajaju vrganje.

Tipično, životni ciklus vrganja je 9 dana. Ali među njima ima i dugovječnih. Oni "žive" do 15 dana. Oni se značajno razlikuju od svojih rođaka u veličini.

Nakon sakupljanja vrganja potrebno ih je preraditi što je brže moguće. Već 10 sati nakon rezanja, sadržaj korisne tvari je prepolovljen. Da, i crvi rastu u njima. Ako vas i dalje muče sumnje, stavite vrganje preko noći u posoljenu hladna voda. Sav višak proteina će ispuzati van :)

Pa ipak, u šumi se mogu naći vrganji koji su lagano pozelenjeli na mjestu gdje se stvaraju spore. Ako takav proizvod nije crvljiv, može se koristiti. Prvo morate pažljivo ukloniti zelje. Od ovog vrganja najčešće se priprema juha ili umak, ali nije pogodan za konzerviranje.

Kako ukiseliti vrganje kod kuće

Ima ih mnogo razne opcije mariniranje vrganja. A danas ću vam predstaviti opcije za svačiji ukus. A da probudim apetit, recepte sam potkrijepila fotografijama :) Obavezno napišite što ste od toga napravili i je li vam se svidjelo.

Ali prvo ću napraviti još nekoliko važnih napomena. Ako je u posudi s radnim predmetom a bijeli talog, nemojte jesti takve gljive. A kada pripremate vrganje, nemojte pretjerivati sa začinima, inače će jednostavno ugušiti aromu gljiva.

Korak po korak recept za ukiseljene vrganje za zimu (s octom)

Naravno, za pripremu su vam potrebni vrganji (uzmite koliko god imate). Za marinadu na 1 litru vode trebat će vam:

8 žlica 9% ocat;
3 klinčića;
2 žlice. s hrpom šećera;
4 graška pimenta;
2 lista lovora;
4 zrna crnog papra;
1 žlica. s hrpom krupne soli.

Unaprijed pripremljene gljive prokuhajte. Trebate kuhati oko 40 minuta. Ovdje postoji nekoliko značajki na koje bih vam želio skrenuti pozornost. Tijekom toplinska obrada vrganji smanjuju volumen. Kao rezultat toga, dobit ćete 1/3 izvornog volumena. Na temelju ove količine morate odrediti koliko će vam sterilnih limenki trebati za konzerviranje. Usput, ako želite uštedjeti vrijeme, pokušajte sterilizirati staklenke u mikrovalnoj pećnici.

Zahvaljujući dugotrajnom kuhanju, dodaje se u konzervaciju minimalna količina ocat. I takav obradak može se pohraniti dugo vremena. Nakon što tekućina prokuha potrebno je šupljikavom žlicom skinuti pjenu, a zatim vodu posoliti. Što se soli tiče, dodajte manje soli nego što biste solili isti volumen juhe. U ovoj fazi vrlo je važno ne pretjerati s soli.

U vodu dodajte šećer i sol, papar, lovorov list i klinčiće. Dodajte ocat u smjesu i pustite otopinu da prokuha. Nakon pranja dodajte vrganje u marinadu i kuhajte oko četvrt sata.

I evo ga video korak po korak pripremanje takvog pripravka

Mariniranje vrganja bez sterilizacije

Želite li skuhati marinirane vrganje? brzo rješenje? Onda je ovaj jednostavan recept ono što vam treba. Za međuobrok će vam trebati:

kilogram vrganja;
0,5 l vode;
2 žličice (bez slajda) limunska kiselina;
2 žličice 9% ocat;
1 žličica Sahara;
nekoliko sjemenki gorušice;
stupci sušenog kopra;
1,5 žličice krupna sol;
2 lavrushki.

Prethodno pripremljene vrganje šaljemo kuhati. Potrebno ih je kuhati na srednjoj vatri. Teško je reći koliko dugo trebate kuhati gljive. Usredotočite se na ponašanje proizvoda: pripremljene gljive potonuti na dno posude.

Pripremite marinadu. Posudu s vodom stavite na vatru i zakuhajte. Zatim dodajte šećer i sol. Nakon par minuta dodajte ocat i limunsku kiselinu, a zatim ugasite salamuru.

U čiste staklenke stavite kopar, lovorov list i senf. Ovdje stavite kuhane vrganje i gljive prelijte marinadom. Poklopiti staklenke najlonske navlake i pričekajte dok se obradaci ne ohlade. Deliciju morate čuvati u hladnjaku. U roku od jednog dana možete uzeti uzorak.

Marinirajte vrganje u staklenkama

Gljive operemo i narežemo (ako su jako velike). Stavite ih u lonac, napunite čistom vodom i kuhajte oko četvrt sata. Vodu u kojoj kuhate potrebno je posoliti.

Zatim ulijte 2 žličice u svaku sterilnu staklenku od pola litre. 9% ocat. Ubacimo i 2 lista lovora i par zrna crnog papra. Da bi paprika dobila okus, najprije je prelijte kipućom vodom.

Kuhane šampinjone stavite u staklenke i zalijte vodom u kojoj su se kuhale. I pokrijte posuđe poklopcima. Čekamo da se obradak ohladi i stavimo ga u hladnjak. Ovu ukusnu hranu možete čuvati čak godinu dana. Samo nešto mi govori da će ti prije ispariti :)

Što kuhati od ukiseljenih vrganja

Od ukiseljenih gljiva možete pripremiti puno raznih delicija - prvo, drugo, predjela itd. To može biti ili praznik ili svakodnevna jela. Uhvatite recepte.

Ova jela su jednostavno ukusna. Tako su ukusni i jednostavni za pripremu. Obavezno ih skuhajte i pozovite svoje prijatelje - bit će šokirani vašim kulinarskim sposobnostima.

Jednostavna posna salata

Proizvodi kojima se trebate opskrbiti:

100 g ukiseljenih vrganja;
sol + papar;
2 kom. kuhani krumpir srednje veličine;
pola luka;
2 kom. kiseli krastavci;
4 žlice. konzervirani grašak;
2 žlice. nerafiniran biljno ulje;
peršin.

Oguljeni krumpir narežite na kockice. Tamo šaljemo i ukiseljene gljive (ako su velike, treba ih rezati). Zatim dodajte luk narezan na kockice i krastavce narezane na tanke polukrugove. Zatim dodajte grašak, sol i papar. Salatu začinite uljem i dobro promiješajte. Prije posluživanja ukrasite začinskim biljem.

Ukusna salata sa šunkom i jajima

Za njega će vam trebati:

2 kuhana kokošja jaja;
160 g šunke;
1 kuhani krumpir;
100 g vrganja;
1 kiseli krastavac;
3 režnja češnjaka;
malo majoneze.

Krastavac, jaja, krumpir i šunku nasjeckajte na kockice. Gljive sitno narežite. Režnjeve češnjaka provucite kroz prešu. Pomiješajte sve ove sastojke i smjesu začinite majonezom. To je sve - salata je spremna.

Kuhanje juhe

Juha pripremljena prema ovom receptu ispada nevjerojatno ukusna. I odlična alternativa zavaren od svježe gljive. Za ovo jelo opskrbite se:

250 g ukiseljenih vrganja;
1 žlica. biljno ulje;
1 mrkva;
1 luk;
2 žlice. riža;
1 jaje;
režanj češnjaka;
10 g zelenog luka;
sol;
vode (2 l).

Ulijte vodu u tavu i stavite posuđe na štednjak. Kad prokuha dodati rižu. Dodajte tekućinu, promiješajte, kuhajte rižu dok ne omekša.

Dok se riža kuha, možete pripremiti sot. Za to na ulju popržite luk narezan na kockice, naribanu mrkvu i nasjeckani češnjak. Zatim dodati šampinjone narezane na sitne komadiće. Neposredno prije rezanja potrebno ih je oprati.

Posebno umutite jaje vilicom dok ne dobijete homogenu konzistenciju. I dodajte masu od jaja u tavu s juhom. Kušamo hranu na sol. Po potrebi dosoliti. Jelo ponovno zakuhajte i maknite sa štednjaka. Zatim dodajte nasjeckani zeleni luk a posudu poklopiti poklopcem. Nakon 15 minuta možete postaviti stol.

Korisna svojstva vrganja

Sadržaj kalorija svježi proizvod iznosi 24 kcal. Tu prednjače proteini - ima ih 3 g, ugljikohidrati - 2 g. Vrganji također nisu lišeni masti - ima ih čak 0,5 g. Neke zanima koliko kalorija ima u suhim gljivama. Njihovo energetska vrijednost znatno veći – čak 286 kcal.

Kemijski sastav ovog proizvoda je nevjerojatno bogat. Postoji:

B1, B2, B5, PP i drugi vitamini;
natrij, krom, magnezij, mangan i drugi minerali;
saharidi;
fitohormoni itd.

Primjerice, gljive su bogate fitohormonom giberelinom – hormonom rasta. Ova tvar se aktivno koristi u farmakologiji, veterini i uzgoju. Dakle, ako želite rasti, svakako jedite vrganje. Stvarno dolazi do izražaja u poeziji :)

Osim toga, vrganji pomažu u borbi protiv ateroskleroze i tuberkuloze. Oni su također oncoprotector. Osim toga, vrganj pomaže u očuvanju zdravlja štitnjače. Također se koriste u terapijske svrhe u liječenju bolesti kardiovaskularnog sustava.

Kako vi, dragi moji čitatelji, kiselite vrganje? Podijelite svoje iskustvo. I ne zaboravite se pretplatiti na ažuriranja. I to je sve za danas: pa-pa!

Vrganji su izvanredni i u kvalitete okusa, i za zdravstvene dobrobiti. Ako ste dovoljno sretni da ih pronađete u šumi u velike količine, svakako marinirajte ove darove šume. Mariniranim vrganjima okusom jednostavno nema premca.

Vrganji su izvanredni i zbog okusa i zbog zdravstvenih prednosti.

Vrganje je najbolje kiseliti odmah nakon berbe. Ako to ne možete učiniti odmah, nemojte ih čuvati duže od jednog dana. Razvrstajte vrganje po veličini, budući da zreli veliki primjerci nisu prikladni za kiseljenje. Crvljive odmah bacite, ne izgledaju estetski lijepo u staklenkama.

Odabrane vrganje očistimo od ostataka i operemo u tekućoj vodi. Namočite čak i za kratko vrijeme nisu toga vrijedni- kuhanjem će izgubiti elastičnost i postati bezoblična.

Kape i noge imaju različita vremena kuhanje, pa ih treba odrezati. Iznimka su vrlo male gljive - ukiseljene su cijele.

Kako ukiseliti vrganje (video)

Kako ukiseliti vrganje za zimu na brz način

Prema ovom receptu, vrganji se mariniraju u dvije faze; prvo se kuhaju u otpuštenom soku, što uvelike poboljšava okus konačnog proizvoda. Ovaj način konzerviranja osigurava brzo mariniranje gljive

Vrganji marinirani s lukom

Proizvodi:

3 kg pripremljenih vrganja;
sol - 9 žličica bez vrha;
1,5 žličice šećera bez vrha;
75 g octene esencije;
3 luka;
30 kom. crni papar i 15 - piment;
6 listova lovora;
6 čaša vode.

Vrganje stavite u navlaženu posudu, pokrijte poklopcem i na laganoj vatri pustite da pusti sok. Nakon 5 minuta posoliti i dodati piment, luk prerezan na pola. Kipućim gljivama skinite pjenu i kuhajte 25 minuta.

Za kuhanje marinade prokuhajte vodu s dodatkom preostalih sastojaka, dodajte joj gljive, uklonite luk. Vrganji se kuhaju u marinadi još četvrt sata. Odmah spakirajte u staklenke i dobro zatvorite.

Brzi ukiseljeni vrganji za zimu

Marinirani vrganji s vinskim octom

Prema ovom receptu kuhat ćemo gljive s dodatkom začinskog bilja. Koristimo vinski ocat - manje je štetan. Koristi se morska sol.

Za pripremu marinade od 2 kg svježih vrganja potrebno je:

2 luka;
bijeli vinski ocat - 200 ml;
morska sol - 75 g;
voda - 0,5 l;
po 3 grančice peršina, majčine dušice, mažurana, čubra i bosiljka, celera;
začini: 15 komada klinčića, piment, 3 lista lovora.

Vrganje kuhajte nekoliko minuta u vodi bez soli, procijedite i isperite. Čorba nam ne treba - izlijemo je. Procijeđene gljive zalijte vodom prema normi, dodajte sve sastojke osim začinskog bilja i octa, dodajte na samom kraju kuhanja. Prokuhati skidajući pjenu. Lako je odrediti spremnost jela: gljive se talože na dno. U međuvremenu sterilizirajte staklenke i u njih rasporedite zelje ravnomjerno. U njih ulijte kipuću marinadu, nastojeći da u svaku staklenku uđe što više gljiva. Staklenke zatvorimo plastičnim poklopcima. Pripravku možete poslužiti za stol nakon tri dana; staklenke čuvajte na hladnom, ali ne više od tjedan dana. Da biste produljili to razdoblje, zelje je potrebno opariti kipućom vodom prije izlaganja, au staklenku treba uliti sloj kalcinirane vode. biljno ulje debljine oko centimetar.

Može se brzo pripremiti ukusna marinada od vrganja s mrkvom i slatkom paprikom.

Vrganji marinirani s povrćem

Sve je u ovoj marinadi ukusno - i gljive i povrće.

Za pripremu konzervirane hrane od 2 kg već kuhanih vrganja s povrćem trebat će vam:

3 mrkve srednje veličine;
2 velike slatke paprike;
4 čaše vode;
6 žlica žlice šećera;
3 žlice. žlice soli;
200 ml 9% octa;
6 listova lovora, 10 zrna crnog papra.

Oprano povrće narežemo na trakice, veće paprike, manju mrkvu. Za marinadu zakuhajte vodu sa začinima, začinite solju, octom, šećerom, dodajte povrće, a nakon 5 minuta dodajte kuhane vrganje. Sve zajedno kuhajte četvrt sata. Pripremljenu marinadu s povrćem i gljivama pakirajte u sterilne staklenke i hermetički zatvorite.

Ako su svi ukiseljeni vrganji već pojedeni, a smrznuti vrganji čekaju u zamrzivaču na svoj red, ukusan zalogaj može se napraviti od njih. Ovu marinadu ne biste trebali dugo čuvati, a vjerojatno ni nećete morati - pojedu se vrlo brzo.

Kako ljuto ukiseliti vrganje (video)

Kako pravilno marinirati smrznute vrganje

Uspjeh se može postići ako se prethodno prokuhane gljive zamrznu. Kod sirovih će rezultat biti upitan, jer nakon odmrzavanja postaju jako rastresiti.

Za mariniranje smrznutih vrganja potrebno vam je:

gljive - 2 kg;
voda - 500 ml;
2 žlice. žlice šećera i istu količinu soli;
6 žlica žlice 9% octa;
2-3 lista lovora i 10 zrna crnog papra.

Prvo ih kuhajte 10 minuta u vodi prema normi. Vrganje ne morate prvo odmrznuti. Začinite šećerom i solju, ulijte ocat. Nakon 2 minute dodajte začine. Nakon 3 minute možete ga isključiti. Stavite ohlađenu posudu stakleno posuđe i čuvati u hladnjaku.

Za one kojima su jela s dodatkom octa kontraindicirana, postoji način pripreme marinade bez ove komponente. Njegovu ulogu igra limunska kiselina.

Marinirani smrznuti vrganji

Recept za ukiseljene vrganje bez octa

Za pripremu ovog ukusnog zalogaja potrebno vam je:

2,5 kg vrganja;
6 žlica žlice šećera;
90 g soli;
1,2 litre vode;
3 žličice limunske kiseline;
Začini po ukusu: piment i crni biber u zrnu, lovorov list.

Zakuhajte vodu, dodajte gljive, kuhajte nekoliko minuta, procijedite i izlijte juhu. Sada ulijte vodu prema normi. Stavite ocijeđene gljive, začinite solju, limunskom kiselinom, šećerom i kuhajte dok ne omekšaju. Lako se prepoznaje po posvjetljivanju marinade i potonuću na dno. Za to vrijeme staklenke steriliziramo u pećnici. 2-3 minute prije kraja po njima rasporedite začine. Ne trebate se previše zanositi njima, samo dodajte malo po malo. Vruće staklenke izvadimo i u njih odmah ulijemo gljive s marinadom. Zarolajte i stavite naopako, dobro zamotajte.

Kopar dodaje marinadama poseban okus i aroma. Dobro će vam doći i kod mariniranja vrganja.

Marinirani vrganji bez octa

Kako marinirati vrganje s koprom kod kuće

Dodatak ljuta paprika daje ovom pripravku pikantnost. Broj gljiva za kiseljenje ograničen je samo vašim mogućnostima. Za svaku teglu od pola litre stavljamo:

komad lista hrena;
2-3 grančice kopra;
2 lista pimenta i lovora;
0,5 cm od mahune ljute paprike;
6 graška crnog papra;
1/2 žličice 70% octa.

Pri kuhanju gljiva slijedimo omjer: za svaki kilogram gljiva potrebna vam je čaša vode i 2 žlice soli. žlice bez vrha.

Pripremljene vrganje prokuhajte nekoliko minuta uz jako kipuću vodu. Gljive procijediti i isprati u tekućoj vodi, ponovo dodati vode prema normi, posoliti i kuhati oko sat vremena. Moramo skupiti pjenu iz juhe. Staklenke steriliziramo i u vruće stavljamo začinsko bilje i začine poparene kipućom vodom. Položimo gljive, ulijemo kipuću marinadu izravno u staklenku, gdje octena esencija. Stavite staklenke, pokrivene poklopcima, u posudu s vodom za sterilizaciju. Stavite meku krpu ili ručnik na dno, inače bi staklo moglo puknuti i proizvod će se pokvariti. Za staklenke od pola litre dovoljno je sterilizirati trideset minuta, za staklenke od litre će trajati duplo duže. Hermetički zatvorenu konzervu treba okrenuti i dobro zamotati dok se ne ohladi.

Da bi se ukiseljeni vrganji dobro skladištili i da ne bi štetili zdravlju, potrebno je poštivati određene uvjete.

Gljive se mogu čuvati samo u staklenim posudama.

Uvjeti i pravila čuvanja ukiseljenih vrganja u staklenkama

Marinade od vrganja čuvaju se na temperaturi ne višoj od 8 stupnjeva Celzijusa. Mjesto bi trebalo biti mračno.
Pod staklenim poklopcem pravilno steriliziran proizvod može se čuvati do 2 godine. Za limenke s metalnim poklopcima, rok trajanja je 2 puta manji - samo godinu dana.
Gljive se mogu čuvati samo u staklenim posudama.
Hermetički se mogu zatvoriti samo ako se prethodno steriliziraju na temperaturi višoj od 120 stupnjeva. To je moguće samo u pećnici, štednjaku ili fritezi.
Ako ukiseljene gljive pokrijete plastičnim poklopcima, kako biste spriječili stvaranje plijesni, bolje ih je prekriti slojem kalciniranog biljnog ulja debljine najmanje 1 cm.
Ukiseljene gljive su hermetički zatvorene posebno obloženim ili staklenim poklopcima.
Da biste se zaštitili od botulizma, ukiseljene gljive, uvaljane bez odgovarajuće sterilizacije, prije posluživanja stavite u lonac, dodajte malo vode i kuhajte pola sata nakon što zavrije. U ovom slučaju, botulinum toksin je uništen.
Sve pokvarene konzervirane proizvode odmah bacite. Čak i mali komadić plijesni čini ih neprikladnima za konzumaciju, jer je cijela staklenka već kontaminirana.

Univerzalna marinada za sve gljive (video)

Pravilno čuvani vrganji postat će vrhunac svečani stol Kako samostalno jelo, te kao dio raznih salata.

Broj pregleda: 91

Vjerojatno će mnoge domaćice u jednom trenutku trebati informacije o tome kako ukiseliti vrganje kod kuće. Štoviše, odavno je poznato da su najukusniji.

Vrganji su koristan proizvod za ljude, čuvanje odličan okus kod mariniranja, prženja ili sušenja.

Već dugi niz godina vrganj se naziva kraljem gljiva. No zapravo, vrganji su jednako dobri i konzervirani, prženi ili kuhani. Svježi vrganj dosta uspješno suše, kisele u raznim salamurama i pripremaju od njih vrlo ukusne i originalna jela, koji ispadaju aromatični i bogati. Ipak, najukusnije jelo su ukiseljeni vrganji, koji mogu postati najviše najbolji dodatak Do obiteljski stol ili zauzeti svoje počasno mjesto na svečanoj gozbi.

Jednostavan recept za kiseljenje vrganja

Prije mariniranja, vrganji se temeljito operu tekućom vodom.

Valja napomenuti da će kiseljenje vrganja biti 100% uspješno ako slijedite najjednostavniji recept. Da biste to učinili, trebate uzeti 3 zrna papra, 1 kg gljiva, prstohvat mljeveni cimet, 2 - 3 lista lovora, 1 žličica. limunska kiselina, 3 klinčića, 2 žlice. stolni ocat, 1,5 žličice. sol, 1 žličica. granulirani šećer.

Gljive vrganje morate temeljito oprati kako biste uklonili pijesak i ostatke. Peteljke gljiva je potrebno očistiti. Najveće vrganje prepolovite, a male je najbolje ostaviti cijele. Zatim sve gljive stavite u čistu tavu, dodajte dovoljno vode i stavite na vatru. Vrganje treba kuhati u kipućoj vodi 30 minuta.

Nakon toga morate gljive ocijediti u cjedilu. Zasebno treba pripremiti najprikladniju marinadu: prokuhajte 1 litru pročišćene vode sa svim gore navedenim začinima. Stoga će svaki ukiseljeni vrganj biti vrlo ukusan i aromatičan. Gljive je najbolje kuhati u marinadi oko 20 minuta i na samom kraju obavezno dodati dovoljnu količinu octa. Staklenke u koje se stavljaju pripremljeni vrganji prethodno se steriliziraju i zatvore poklopcima.

Povratak na sadržaj

Najpopularniji načini pripreme ukiseljenih gljiva

Prije mariniranja, vrganji se moraju kuhati pola sata.

Ima vrlo zanimljivih i jednostavni recepti marinada, pomoću koje možete dobiti vrlo ukusna jela. Da biste to učinili, trebate uzeti 3 zrna pimenta, 0,5 g limunske kiseline, 2 klinčića, 2 žličice na 1 litru vode. octene kiseline, 6 zrna crnog papra, 5 g soli, 1 lovorov list.

Otprilike 60 g soli (2 žlice) treba otopiti u kipućoj vodi. Zatim se dobro oprani vrganji potope u vodu i kuhaju pola sata skidajući pjenu.

Potpuno pripremljene vrganje ocijedimo u cjedilo i stavimo u prethodno sterilizirane staklenke. Tek nakon toga mogu se napuniti ohlađenom marinadom. Za 1 kg gljiva potrebno je oko 300 ml marinade. Svi začini se kuhaju 15 minuta i na samom kraju se dodaje zalogaj. Najbolje je isprobati potpuno pripremljenu marinadu prije upotrebe.

Za kiseljenje je najbolje birati manje i jače gljive.

Vrganje možete marinirati s drugim na jednostavan način. U tavu morate uliti vodu na 1 kg gljiva: 70 ml pročišćene vode, 1 žlica. soli i oko 2/3 šalice octa. Nakon što salamura proključa, u nju morate staviti gljive i kuhati, temeljito miješajući i skidajući pjenu.

Nakon što se vrganji počnu spuštati na dno, potrebno je dodati malo pimenta i crnog papra, žlicu šećera, prstohvat limunske kiseline, 3 klinčića i list lovora. Po želji ga možete dodati u marinadu mala količina ocat, lišće kopra, trešnje ili crnog ribiza.

Potpuno ohlađene vrganje treba premjestiti u prethodno pripremljene staklenke, na koje je potrebno preliti malu količinu biljnog ulja. To će pomoći u zaštiti ukiseljenih gljiva od plijesni. Staklenke je najbolje zatvoriti poklopcima koji nisu prečvrsti. Neka bude ovako ukusne pripreme za zimu treba biti na hladnom i tamnom mjestu.

Vjerojatno ne postoji osoba koja ne voli ukiseljene gljive. Obožavatelji ovog jela idu u lancima u jesensku šumu s košarama pokupiti darove prirode i opskrbiti se njima za zimu. Kraljevi dalje Novogodišnji stol postati ukiseljeni vrganji. Recept za ovo jelo je jednostavan, ali to je ono što se često pokaže izvan konkurencije na bilo kojoj gozbi.

Što trebate znati prije kiseljenja vrganja?

Gotovo sve vrste gljiva, uključujući i vrganje, pogodne su za kiseljenje. Ako su to mali šumski darovi, onda se može koristiti cijelo njihovo tijelo. Za velike primjerke koriste se samo kapice. I možete kuhati mnoga druga ukusna jela od nogu, na primjer, pržiti krumpir s njima. Kada sakupljate vrganje, morate uzeti u obzir ovu okolnost, jer će volumen za nadolazeće kiseljenje na kraju biti mnogo manji.

Za razliku od ostalih vrsta gljiva, vrganji se ne namaču prethodno jer previše aktivno upijaju vodu. Prije upotrebe dobro ih isperite pod mlazom vode i iščetkajte.

Vrganji su vrlo korisni za tijelo. Sadrži puno riboflabina koji sudjeluje u formiranju kostiju i noktiju. Ako odlučite pripremiti vrganje za zimu, najbolji način- ovo je za sušenje. No, i marinirani će biti vrlo ukusni.

Priprema gljiva i opreme

Priprema gljiva za naknadno kiseljenje uključuje nekoliko obveznih faza:

Gljive razvrstati i rasporediti po veličini.
Operite se čista voda, uklonite prljavštinu četkom, odvojite kapice od nogu.
Izrežite crvotočine.
Temeljito osušite.
Gljive se mogu kuhati tako da se prvo prokuhaju. Drugim riječima, gljive se prije kuhanja u marinadi posebno prokuhaju, a zatim osuše. Međutim vrganji spada u tzv. kategoriju 1, tako da ne treba nužno prethodno kuhanje.

Kako ukiseliti vrganje za zimu? Jedan od odgovora na ovo pitanje je priprema "inventara" unaprijed. Morat ćete isprati staklenke i dezinficirati ih u kipućoj vodi zajedno s poklopcima. Da biste to učinili, možete koristiti lonac s posebnim diskom za sterilizaciju na njemu ili obični kuhalo za vodu. Ako ćete gljive jesti odmah nakon kuhanja, staklenke se mogu koristiti bez sterilizacije.

Kako pripremiti marinadu?

Za ukiseljene vrganje, recept za marinadu može biti sljedeći:

Prokuhajte vodu.
Posolite tako da voda bude gorka, poput morske soli.
Izlijte ocat. Treba prekriti okus soli, a voda kiselkastog okusa.
Dodajte začine: češnjak, papar, lovorov list, klinčiće.
U marinadu ulijte gljive, prokuhajte nekoliko minuta i ulijte u staklenke.

Ovaj opći recept marinada, koja se priprema "na oko". Možete pokušati eksperimentirati:

ako dodate više papra u zrnu, gljive će biti malo gorke;
ojačati ljutog okusa, možete dodati štapiće cimeta;
gljive za salate pripremaju se s dodatkom češnjaka;
osebujan svjež okus dodaje zelje.

Kako ukiseliti vrganje kod kuće?

Postoji mnogo recepata za pripremu ukiseljenih vrganja. Omjer sastojaka u marinadi i načinu obrade ovisit će o tome koliko dugo jelo treba čuvati i kakav okus domaćica želi dobiti.

Ukiseljene gljive za zimu

Za 1,5 kg vrganja dovoljna količina marinada treba uzeti:

Sastojci:

1 litra vode;
sol - 1,5-2 žlice. l.;
šećer - 1-1,5 tbsp. l.;
lovorov list - 2-3 kom .;
papar u zrnu - 6 kom .;
ocat - 1 žličica;
cimet i klinčić po ukusu.

Priprema gljiva i jela:

Šampinjone operite, ogulite, odrežite klobuke sa peteljki.
Za to vrijeme potrebno je staviti vodu za dezinfekciju staklenki i kuhanje gljiva.
Operite staklenke i napunite poklopce kipućom vodom.
Kipuću vodu posolite i u nju dodajte gljive.
Kuhajte oko 15 minuta dok gljive ne potonu na dno.

Priprema marinade:

U isto vrijeme možete pripremiti marinadu. Zbog toga što se priprema zasebno, tekućina ostaje bistra.
Dodajte začine u 1 litru kipuće vode i ostavite 15 minuta. Količina marinade izračunava se prema broju gljiva: po 1 staklenka od tri litre s gljivama - 200 ml marinade. Nakon kuhanja dodajte 1 žličicu. ocat.
Paralelno se kuhaju gljive i marinada. Kad je sve spremno, napunite staklenke sadržajem i zarolajte poklopce. Ovaj pripravak može se čuvati do šest mjeseci.

Ako želite duže čuvati gljive, dodajte više octa i malo suncokretovog ulja. Zatim se staklenke s gljivama, napunjene marinadom, moraju držati u loncu s kipućom vodom. Staklenke od pola litre kuhaju se pola sata, a staklenke od litre 40 minuta.

Ako ćete pripravke koristiti tijekom zime, ukiseljene vrganje možete pripremiti za zimu bez sterilizacije.

Brzi recept

Da biste brzo pripremili ukiseljene gljive, možete koristiti sljedeći jednostavan recept.

Sastojci:

gljive - 0,7 kg;
klinčići - 5-6 kom .;
lovorov list - 3 kom .;
nekoliko grančica mirisne trave- peršin, bosiljak, čubar, celer i drugo;
nepotpuna 1 žlica. voda;
1/3 žlice ocat;
sol - 1 žlica. l.;
piment u obliku graška - 1,5 žličice.

priprema:

Pripremljene gljive nasjeckajte.
Luk ogulite i narežite na ploške.
Zelje operite i stavite u staklenku.
Stavite sve sastojke, osim zelenila, u lonac i prokuhajte.
Smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta.
Malo ohladiti, sipati u staklenke, poklopiti i ohladiti.

Recept s muškatnim oraščićem

Sastojci:

Za 1 kg gljiva:
sol - 20 g;
ocat - 60 ml;
nepotpuna 1 žlica. voda;
crni i piment u obliku graška - 17 kom .;
lovorov list - 2 kom .;
0,5 žličice Sahara;
luk - 1 kom .;
malo muškatnog oraščića.

priprema:

Pripremite gljive, narežite ih i stavite u lonac.
Luk ogulite i narežite na ploške.
Zelenje operite i stavite na dno staklenki.
Pomiješajte gljive sa svim sastojcima osim začinskog bilja, prokuhajte i kuhajte još 10 minuta. Na kraju dodajte ocat.
Gljive stavite u staklenke, prelijte ih marinadom i zatvorite staklenke.

Još jedan recept

Sastojci (na 1 kg gljiva):

2/3 žlice ocat;
1/3 žlice voda;
sol - 1 žlica. l.;
piment u obliku graška - 5 kom .;
cimet i šećer - po 1 žličica;
lovorov list;
kutije klinčića.

priprema:

Pripremljene gljive stavite u hladnu vodu, dodajte ocat i sol.
Kuhajte gljive dok se potpuno ne skuhaju.
Kada gljive potonu na dno i juha postane prozirna dodajte začine.
Sipati u staklenke, dodati suncokretovo ulje i pečat.

Tajne kuhanja

Kako biste se zaštitili od trovanja i infekcija koje se često razvijaju u ukiseljenim gljivama, pridržavajte se ovih pravila:

Preporučljivo je kuhati gljive bacajući ih u kipuću vodu pola sata;
trebate imati na umu da metalni poklopci doprinose razvoju botulizma;
Čak i gljive koje su prošle dvostruku sterilizaciju najbolje se čuvaju ne više od 1 godine;
gljive nemojte motati u velike staklenke, jer ih dugotrajno skladištenje V otvorena forma može dovesti do razvoja bolesti.

Bijele ukiseljene gljive - izuzetno ukusno jelo, čija osnovanost vjerojatno neće biti sporna. U isto vrijeme, ne treba puno vremena za pripremu šumskih darova na ovaj način. Recepti za ukiseljene vrganje mogu biti standardni ili ne bez trenutaka improvizacije. U svakom slučaju, tijekom procesa obrade, pokušajte slijediti osnovna pravila - i vaši obradaci će biti najbolji.