Kako napraviti domaću majonezu i je li to moguće - odgovor na to pitanje saznat ćete čitajući ovaj članak. Ako pitate bilo kojeg stanovnika naše zemlje koji je umak najpopularniji, vjerojatno ćete čuti odgovor: majoneza! Doista, u Rusiji se gotovo sve jede s ovim dodatkom: od sendviča do peciva. Ali je li ovaj proizvod koristan? Pogledajte samo sastav naveden na staklenci: najvjerojatnije ćete pronaći razne zgušnjivače, stabilizatore i pojačivače okusa. Sve to pomaže produljiti rok trajanja majoneze, ali ne poboljšava potrošačke kvalitete. S obzirom na to da je majoneza prilično masan proizvod, kombinacija ovih čimbenika dovodi do zaključka: umak je potpuno štetan. Što učiniti ako stvarno želite razmaziti sebe i svoju obitelj svečanom salatom od majoneze. Odgovor je očit – napravite vlastitu majonezu kod kuće.
Nekoliko povijesnih činjenica za bolje upoznavanje ovog popularnog umaka. Postoji nekoliko verzija podrijetla Provansalca. Prema prvoj od njih, umak je izumio kuhar u opkoljenom gradu Mahonu u Španjolskoj. Od namirnica nije ostalo ništa osim jaja i maslinova ulja. Nakon kraćeg razmišljanja, kuhar je umutio ove proizvode, dodajući sol i šećer. Svima se novo jelo toliko svidjelo da je postalo široko rasprostranjeno i nazvano majonezom, prema mjestu izuma. Prema drugoj verziji, majoneza je nastala od svog izravnog pretka - španjolskog umaka "ali-oli". Sastojao se od jaja, biljnog ulja i češnjaka. Provansal se pojavio u Rusiji 30-ih godina prošlog tisućljeća, nakon što je umak kušao i odobrio Staljin.
Majoneza je ukusan, ali visokokaloričan proizvod, jer se sastoji od više od 50% ulja. U prosjeku mu je energetska vrijednost oko 300 kalorija na 100 grama. Ako pazite na svoju figuru, bolje je ograničiti upotrebu ovog umaka ili pripremiti posebne dijetetske opcije, nekoliko recepata za koje možete pronaći u ovom članku.
Majoneza kod kuće pomoću blendera: korak po korak recept
"Recept za domaću majonezu" - unošenjem takvog upita u bilo koju tražilicu, vidjet ćemo mnoge varijante i modifikacije ovog umaka, kao i recepte za njegovu pripremu. Sami napraviti majonezu nije teško, samo trebate slijediti neke suptilnosti:
- Korišteni proizvodi moraju biti topli. Izvadite ih iz hladnjaka barem 2-3 sata prije kuhanja.
- Koristite visokokvalitetne sastojke - bolje je ne uzimati maslinovo ulje upitne kvalitete, već kupiti dobro suncokretovo ulje.
- Ako nemate sok od limuna, zamijenite ga blago razrijeđenim stolnim octom (ne octom!).
- Obavezno operite jaja, po mogućnosti sapunicom ili posebnim antibakterijskim sredstvom.
- U umak nije potrebno dodavati gotov senf - suhi senf u prahu savršeno će ga zamijeniti. Mnogi ljudi vole koristiti zrna dijonske gorušice u pripremi majoneze - svakako isprobajte ovu opciju.
Suprotno uvriježenom mišljenju, majonezu je moguće pripremiti bez dodatnih sredstava, ali ako imate blender, bolje je koristiti ga. Trebat će vam i:
- 1 kokošje jaje srednje veličine
- 200 ml biljnog ulja
- 1 žlica soka od limuna
- sol, šećer, začini po ukusu
Ulijte sastojke u jednu posudu. Važno je da promjer njegovog dna treba samo malo premašiti promjer uranjajućeg nastavka mješalice; to je neophodno kako bi se svi proizvodi mogli ravnomjerno miješati. Spustite donji dio mlaznice tako da dodiruje dno posude i uključite uređaj na srednju brzinu. Pogledajte u spremnik i vidite kako se viskozna bijela emulzija postupno formira od skupa sastojaka. Čim shvatite da je umak postao dovoljno gust i homogen, isključite blender. Domaća majoneza je spremna.
Ako niste uspjeli napraviti umak prvi put, isprobajte ove savjete:
- Ako je umak pregust, razrijedite ga malom količinom vode, ponovno sve umutite.
- Ako se majoneza očajnički ne želi zgusnuti, pokušajte popraviti situaciju dodavanjem žličice soka od limuna.
- Probleme s tekućom konzistencijom možete izbjeći ako u kuhanju koristite samo žumanjke.
- Ako se odlučite za maslinovo ulje, bolje ga je razrijediti pola-pola biljnim uljem - okus će biti blag.
Domaća majoneza mikserom
Ako nemate blender, snaći ćete se mikserom ili običnom pjenjačom. Kuhari visoke kuhinje tvrde da ručno mućenje čini umak posebno ukusnim, a njegovu konzistenciju nježnom.
Recept za domaću majonezu u blenderu:
- 1 jaje
- 250 g bilo kojeg biljnog ulja
- 1 žlica. žlica soka od limuna
- 1 žličica žlica pripremljenog senfa
- sol i šećer po ukusu
Uzmite duboku posudu i razbijte jaje u nju. Tucite dok ne postane glatko. Zatim postupno dodavati ulje. Provansalac mutiti dok ne dobijete željenu gustoću i bijelu boju. Zatim dodajte sok od limuna i preostale začine u majonezu i ponovno dobro promiješajte. Kušajte i prilagodite dodavanjem šećera ili soli ako je potrebno. Ova majoneza može se čuvati na temperaturi ne višoj od 7 stupnjeva u posudi s čvrstim poklopcem.
Recept za majonezu bez jaja
Unatoč činjenici da izvorni recept zahtijeva upotrebu jaja, postoje mnoge varijante majoneze u kojima ovaj sastojak nedostaje. Ovaj umak bit će idealan dodatak jelima u korizmi, te veganskim i vegetarijanskim jelima - ovisno o tome kojom namirnicom zamjenjujete jaja. Ova verzija majoneze također je prikladna za one koji se boje salmoneloze - uostalom, izvorna verzija koristi sirova jaja bez toplinske obrade. Naravno, okus ovog umaka će se razlikovati od uobičajenog, ali možda će vam se ova verzija poznatog jela više svidjeti.
Majoneza bez jaja s mlijekom
Sastojci:
- 80 ml mlijeka
- 150 ml suncokretovog ulja
- 1/2 žličice žlice pripremljenog senfa
- 1 žlica soka od limuna
- sol, šećer, začini - po želji
Ulijte maslac i mlijeko u duboku zdjelu. (Izvadite ga iz hladnjaka neposredno prije kuhanja; ako je topao, možda se neće umutiti). Dobivenu smjesu umutiti kuhinjskim posuđem ili ručno. U dobivenu tvar dodajte preostale sastojke i ponovno promiješajte što je brže moguće. Od navedene količine proizvoda dobit ćete otprilike 1/2 litre majoneze. Ako vam je ovo previše, smanjite sve omjere na pola. Kravlje mlijeko možete zamijeniti sojinim ili bilo kojim drugim biljnim mlijekom - tada u umaku neće biti životinjskih proizvoda. Domaća majoneza bez jaja je spremna.
Majoneza od posnog graha
Ovaj umak će izazvati senzaciju ako se za stolom okupe ljudi koji poste ili sljedbenici vegetarijanske prehrane. Iako, vjerojatnije se ne radi o majonezi, nego o umaku od graha ili pašteti. Njegova nježna konzistencija i orašasti okus sigurno će se svidjeti svima, a osim toga, ova majoneza se može smatrati dijetalnim proizvodom. Za pripremu će vam trebati:
- 1 limenka bijelog graha iz konzerve (možete uzeti i samo kuhani grah - 400g)
- 200 ml suncokretovog ulja
- sol, šećer po želji
- 1 žličica žlica senfa
- 1 žlica. žlica jabučnog octa
Mahune očišćene od tekućine stavite u posudu prikladnu za miješanje. Počnite mutiti, nakon par minuta dodajte ostale sastojke osim ulja. Na njega će doći red kada masa postane homogena - ulijte ulje u tankom mlazu i ponovno tucite. Ovaj jednostavan umak pristajat će uz svako jelo, a bit će ukusan jednostavno pojeden s kruhom. Ako želite pikantnost i pikantnost, dodajte nekoliko češnja češnjaka, propuštenog kroz prešu za češnjak.
Majoneza s kiselim vrhnjem
Ova verzija umaka nije ništa gora od tradicionalnog Provençala, ima kremasti okus s laganom kiselošću i gustom konzistencijom. Gustoća umaka ovisi o tome koliko se kiselo vrhnje koristi.
Sastojci:
- 150 g kiselog vrhnja
- 40 ml maslinovog ulja
- 0,5 žličice žlice senfa
- 0,5 žlice. žlice meda (može se zamijeniti šećerom)
- 1 žlica. žlica soka od limuna
- začini po ukusu
U posudu ulijte kiselo vrhnje i dodajte limunov sok. Snažno promiješajte i ostavite sastojke da malo “razmisle”. Zatim u dobivenu smjesu dodajte sve ostale proizvode osim ulja. Ponovno umutiti. Ulje dodavati u malim porcijama - žlicu po žlicu, svaki put sve dobro promiješati. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto pola sata. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se umak zgusne i dobije željenu strukturu i okus.
Majoneza bez senfa
Kao što već vidite, senf je potreban u većini recepata za majonezu. Ali to je ono što je dobro kod kuhanja - prilika za eksperimentiranje i promjenu recepta. Ako ste alergični na ovaj proizvod ili jednostavno ne volite senf, možete napraviti domaću majonezu bez senfa. Da biste to učinili, morate uzeti:
- 1 veliki žumanjak
- 3/4 šalice ulja
- 1,5 žlice svježeg soka od limuna
- 1 žličica bijelog vinskog octa
- 0,5 žličice žlice soli
Žumanjak, vinski ocat, limunov sok i sol pjenjačom umutite u glatku i svijetložutu boju dok se sva zrnca ne otope. Postupno, 1/4 šalice dodavati ulje u tankom mlazu. Proces mućenja će trajati oko 8 minuta, na kraju će majoneza pobijeliti. Umak bez senfa je gotov, nježnog je i slatkog okusa i svidjet će se djeci kao dodatak glavnom jelu.
Koliko dugo traje domaća majoneza?
Ako ste pripremili takvu količinu proizvoda da ga ne možete odmah pojesti, postavlja se pitanje: kako zaštititi gotov umak od kvarenja i koliko dugo se može čuvati.
Pripremljenu majonezu treba čuvati isključivo u hladnjaku, jer će se u toploj prostoriji brzo pokvariti. Posuda u koju se stavlja majoneza mora biti suha i čista. Proizvod se najbolje čuva u staklenoj ili porculanskoj posudi. U otvorenoj posudi ulje koje se nalazi u umaku brzo će reagirati s kisikom i oksidirati. Bit će nemoguće jesti takvu majonezu.
Odgovor na sljedeće pitanje o trajanju skladištenja ovisi o nekoliko čimbenika:
- Ima li u receptu sirovih jaja? Što ih je više, to je kraći rok trajanja gotovog proizvoda - ovaj se umak može čuvati najviše 4 dana u hladnjaku.
- Proizvod bez jaja može se čuvati mnogo duže: 7-8 dana.
- Ako sastav sadrži prirodne antimikrobne komponente - hren, češnjak, umak može stajati u hladnjaku do 2 tjedna bez gubitka svojstava.
Naravno, domaća majoneza uopće ne traje dugo, ali to je cijena za nedostatak konzervansa i drugih kemikalija kojima obiluje majoneza kupljena u trgovini. Stoga bi bilo mnogo pametnije ne praviti veliku količinu za buduću upotrebu, već ga kuhati u malim obrocima kako biste ga lako pojeli za nekoliko dana.
Majoneza od prepeličjih jaja
Mala šarena jaja odavno su postala popularna u kuhinjama diljem svijeta, a evo i zašto: iako takvo jaje teži 5 puta manje od kokošjeg, daleko je ispred njega po sadržaju vitamina i nutrijenata. Prepeličja jaja sadrže gotovo sve vitamine B skupine, kalcij, željezo i fosfor te čitav niz korisnih makro i mikroelemenata. Liječnici preporučuju piti nekoliko prepeličjih jaja ujutro kako bi se povećao imunitet, ojačalo pamćenje i normaliziralo funkcioniranje živčanog i kardiovaskularnog sustava. Dobrobiti prepeličjih jaja za djecu, posebno onu koja često pate od prehlade, neprocjenjive su. Postoji još jedna vrlo korisna kvaliteta ovog proizvoda: prepelice ne boluju od salmoneloze, što znači da njihova jaja možete sigurno jesti sirova. Ali nemojte zanemariti pravila higijene: još uvijek morate oprati jaja prije jela.
Majoneza od prepeličjih jaja nježnija je i ukusnija od obične majoneze, a štoviše, može se sigurno davati djeci. Recept za majonezu kod kuće sličan je sličnom umaku:
- 7 prepeličjih jaja
- 160 g maslaca
- 10 ml octa
- šećer, sol
- papar po ukusu
Razbijte jaja u duboku zdjelu, lagano promiješajte, dodajte senf, sol i šećer. Tucite smjesu mikserom, ne podižući je s dna zdjele, nekoliko minuta. Sada je na redu ulje: neprekidno ga ulijevajte u umak, miješajući sve drugom rukom. Kada masa pobijeli i postane gusta kao pavlaka dodati ocat i promiješati. Zdrav, i što je najvažnije, siguran i ukusan umak je spreman. Njegov rok trajanja je isti kao i majoneza od kokošjih jaja - ne više od 4 dana
Dijetalna majoneza
Zbog općeg entuzijazma za načela pravilne prehrane i zdravog načina života, mnogi su počeli napuštati umake iz trgovine zbog visokog sadržaja kalorija. Ali što ako želite smršaviti, ali ne možete zamisliti život bez juhe ili knedli začinjenih majonezom? Postoji alternativa - dijetalna, ili takozvana "PP-majoneza". Za razliku od tradicionalnog umaka, ova lagana verzija sadrži samo 65 kalorija na 100 grama. Slažem se, postoji značajna razlika u odnosu na kalorijski sadržaj domaće majoneze, koji je 4 puta veći. Kako napraviti majonezu s minimalno kalorija:
- 1 šalica prirodnog nezaslađenog jogurta
- 2 žličice senfa
- 2 češnja češnjaka
- soli po ukusu
U zdjelu stavite jogurt, zatim protisnite češnjak, dodajte senf i sol. Sve dobro umutite dok ne dobijete homogenu masu. Pustite da umak malo prokuha i možete poslužiti. Narežite povrće na trakice - krastavac, papriku, mrkvu; u kombinaciji s dijetnom majonezom dobit ćete izvrsnu zdravu užinu.
Video o tome kako napraviti majonezu kod kuće
Ako nakon čitanja članka imate još pitanja ili niste uspjeli pripremiti Provençal prvi put, pogledajte video recept koji korak po korak opisuje sve zamršenosti pripreme ovog jela.
Više zanimljivosti na našoj web stranici.
Pokušajte provesti anketu na temu "Što je majoneza". I čut ćete dva suprotna mišljenja: "majoneza je ukusna" i "majoneza je vrlo štetna". Ali kakva je šteta od majoneze? Odgovorit će vam: “Razlog je što u proizvodnji dodaju svakakve gadne stvari!” Ako u tome postoji šteta, onda ju je lako izbjeći! Uostalom, majonezu možete jednostavno pripremiti kod kuće! Štoviše, obogatite ga svim vrstama aditiva koje nećete pronaći u umacima iz trgovine. I bit ćete čvrsto sigurni u svježinu i kvalitetu vaše majoneze.
Priprema provansalske majoneze (sadrži senf)
Priprema (emulgiranje) ove vrste majoneze je najjednostavnija, jer sadrži prirodni emulgator - senf. Zato je okus ovog umaka oštriji, a ne tako profinjen i delikatan kao kod klasične majoneze. Ali ova vrsta majoneze je najprikladnija za mnoga jela, posebno mesna.
Trebat će vam otprilike 200 ml (čaša) ulja. Temperatura proizvoda je 12-18 stupnjeva Celzija. Uzmite 2-3 žumanjka, pola žličice šećera, četvrtinu žličice soli, pola žličice pripremljenog senfa i sve dobro izmiješajte. Dodajte pola žličice ulja (ne kap po kap, kao kod pripreme majoneze bez senfa). Emulgirajte miješajući u jednom smjeru (!) dok se ne postigne potpuna homogenost i još malo (bolje preemulgirati nego nedovoljno!). Zatim dodajte žličicu po žličicu ulja, a zatim povećavajući porcije kako se zgušnjavalo, žlicu po žlicu, a pred kraj 2-3 žlice, svaki put dobro emulgirajući. Ali ako čak i jednom dodate previše ulja, majoneza će se raspasti ili, kako se to u kulinarstvu kaže, “postati masna”. Stoga je pametno pri pripremi majoneze koristiti se principom padobranaca - "žuri polako, brže će izaći".
Kada je proces emulgiranja u potpunosti završen, dodajte sok od limuna ili ocat po ukusu (smjesa malo pobijeli i postane tekuća), dobro promiješajte i... majoneza je gotova! Uz malo vještine, priprema provansalske majoneze ne traje više od 8-10 minuta. Nakon nekoliko sati stajanja u hladnjaku umak postaje želatinastiji. Ako nakon kuhanja želite dodati još malo šećera ili soli po ukusu, treba miješati dok se zrna potpuno ne otope! Inače će se emulzija oko neotopljenih kristala nakon nekog vremena početi raspadati, a zatim će se cijela majoneza brzo raspasti.
Ako se emulzija tijekom kuhanja raspadne, možete dodati 2-3 kapi vode i pokušati intenzivnije emulgirati. Ako ovaj pokušaj ne uspije, možete pripremiti novu smjesu sa žumanjcima i u nju tijekom emulgiranja ne dodati ulje, već neuspjelu majonezu. Ili jednostavno dobivenu “neuspješnu” smjesu iskoristite za preljeve salata, prženje kajgane i sl. (Masnu smjesu od majoneze možete, kao i majonezu, čuvati u hladnjaku do tjedan dana ili više.)
Izrada klasičnog umaka od majoneze (bez senfa)
Sve je isto kao kod pripreme provansalske majoneze, samo se u žumanjke ne dodaje senf. U ovom slučaju emulgiranje je mnogo teže. Dodajte rafinirano maslinovo ulje (druga biljna ulja se teže emulgiraju, a i okus nije isti!) na početku neka bude nekoliko kapi, na kraju ne više od žličice. No, s druge strane, pripremit ćemo pravi klasični umak od majoneze, manje ljut od provansalskog, a ima onaj suptilni i delikatni okus koji ga je proslavio u svjetskoj kuhinji.
Dodaci majonezi
Aditivi se dodaju gotovoj majonezi neposredno prije posluživanja. Majoneza s dodacima ne može se skladištiti! Ovdje su navedeni samo najčešći dodaci majonezi, ali oni se mogu neograničeno mijenjati, prilagođavajući se različitim jelima i individualnim ukusima. Provansalskoj majonezi najčešće se dodaju pikantni dodaci, a klasičnoj majonezi (bez senfa) kavijar i slatki dodaci.
Majoneza s hrenom- do 20% naribanog hrena, malo šećera i soli (za pripremu vidi dolje “Ruski stolni hren”). Za hladna mesna i neka riblja jela.
Majoneza s rajčicom- do 30% paste od rajčice (možete dodati i prstohvat crvene paprike, malo više šećera, soli, ponekad dodati i dinstani luk). Za kuhanu hladnu ribu, vruću prženu ribu, za preljev ribljih salata.
Majoneza s krastavcima i kaparima- po ukusu se dodaju sitno nasjeckani kornišoni i kapari. Za hladno prženo meso, za kuhanu svinjetinu.
Majoneza sa začinima i soja umakom- dodaje se po ukusu. Za preljev mesnih i povrtnih salata.
Majoneza s koprom ("Proljetna" majoneza)- dodati sitno nasjeckanog kopra po ukusu, može i malo peršina, ponekad samo ulje kopra.
Majoneza od luka - dodajte do 20% naribanog luka po ukusu.
Majoneza od češnjaka- dodajte kašu od češnjaka i crnog papra po ukusu.
Švicarska (ili jabučna) majoneza- dodati sok od jabuka po ukusu, malo jednakih dijelova limunovog soka i suhog vina.
Majoneza od naranče- dodajte naribani hren i sok od naranče u jednakim dijelovima po ukusu.
Majoneza od fermentiranog mlijeka- dodajte katyk ili jogurt po ukusu, malo senfa i soka od limuna.
Zelena (ili špinat) majoneza- dodajte pastu od špinata i naribani hren po ukusu.
Majoneza za šparoge (chantaille umak)- dodati kiselo vrhnje umućeno sa senfom i solju.
Majoneza s estragonom- po ukusu dodati sitno narezani svježi estragon ili mljeveni sušeni estragon.
Snack majoneza, različito (za hladna jela od ribe i jaja, za sendviče):
- dodajte 20% pire crnog kavijara;
- dodajte 20% pire crvenog kavijara;
- dodaje se 20% pasiranog djelomičnog kavijara;
- dodajte 20% pirea ili sitno nasjeckane haringe;
- dodati 20% sitno nasjeckanog slanog lososa, lososa, lososa, sockeye lososa, coho lososa;
- Doda se 20% sitno nasjeckanih inćuna;
- dodati 20% sitno sjeckane papaline;
- Doda se 20-30% ribanog sira (možete dodati začinsko bilje, ili kavijar, ili slanu ribu).
Desertna majoneza različito (za slatka jela):
- dodaje se 25% bilo kojeg džema ili marmelade;
- dodajte 25% kondenzirano mlijeko ili kondenzirano vrhnje (dijetalna majoneza).
Recepti za izradu majoneze pomoću miksera
(prema V.V. Pokhlebkinu)
Sastojci 1 (bez senfa)
- 150-200 ml maslinovog ulja,
- 2 žumanjka,
- malo manje od četvrtine žličice soli,
- pola žlice svježe iscijeđenog soka od limuna,
- četvrtina žličice crvene paprike,
- po mogućnosti 1 žličica naribane korice limuna,
- četvrtina žličice suhog estragona mljevenog u mlincu za kavu.
Sastojci 2 (sa senfom)
- 5-7 žumanjaka,
- 1 litra maslinovog ulja,
- sok od limuna, sol, bijeli papar, senf - na okus.
Priprema(za sastav 1 ili sastav 2). Odvojite žumanjke vrlo pažljivo, ne dopuštajući niti jednu kap bjelanjka i potpuno uklanjajući filmove sa žumanjaka. Žumanjke pjenasto umutiti mikserom uz postupno dodavanje soli.
Postupno dodajte ulje koje treba biti točno iste temperature kao i žumanjci (oko 18-20 stupnjeva), a mućenje ne prestaje ni minutu.
Kap po kap dodavati sok od limuna (nastaviti s mućenjem). Opet dodajte ulje, ali brže, dok se potpuno ne umuti. Zatim se provodi konačno uvođenje limunovog soka, soli, papra (i senfa); Tučenje se nastavlja dok majoneza ne postane potpuno glatka.
Valja napomenuti da pravilno provedeno ručno emulgiranje daje osjetno bolji rezultat što se tiče okusa majoneze, iako je vrlo jednostavno i ne traje više od 10 minuta da se napravi 0,5 litara majoneze.
Majoneza bez jaja
- 150 g mlijeka,
- 300 g suncokretovog ulja.
Mutite u blenderu tri minute.
Dodajte 1 žličicu. sol, 1 žličica. senf, 1 žlica. l. sok od limuna.
Tucite još dvije minute.
Posna majoneza
Uzmite 0,5 šalice oguljenih oraha (možete ih lagano popržiti), dobro ih sameljite u mlincu za kavu - to je važno jer je orahovo brašno emulgator.
U orašasto brašno dodajte senf (po ukusu), vodu do kašastog stanja (prilično gusta konzistencija) + sol i šećer. Ispostavilo se da je to osnova majoneze (u tehnološkom smislu - tijelo emulzije). Zatim prvo kap po kap dodavati bezukusno biljno ulje i miješati (mljeti) u jednom smjeru dok se ne pojavi karakteristično pucketanje. Zatim se čajnom žličicom može dodati ulje, svaki put dobro promiješati tako da ne ostanu kapljice neemulgiranog ulja.
Biljno ulje može se dodati do 1 šalice, ali zapamtite: sposobnost emulgiranja orašastog brašna nije beskonačna, a dodavanje previše ulja može dovesti do odvajanja majoneze, a to se, nažalost, ne može ispraviti. Dobivenu gustu majonezu razrijedite octom i vodom do željene gustoće.
Ovu majonezu možete jesti tijekom korizme, uljepšava prilično jednoličan jelovnik i omogućuje vam jesti salate i okroške, koje nisu tako ukusne bez kiselog vrhnja i majoneze. Ako nema oraha, poslužit će i kikiriki i lješnjaci, jedino će majoneza imati okus orašastih plodova koji su korišteni.
Majoneza bez jaja sa sojinim mlijekom
Razrijedimo sojino mlijeko u prahu: 1 žlica. l. na čašu vode dodajte malo soli, pola žličice šećera i počnite vrtjeti u kuhači uz ulijevanje tankog mlaza ulja (običnog, bez mirisa). Čaša mlijeka dobro “upije” oko dvije čaše ulja, a ako je više ulja, onda je rezultat vrlo gusta majoneza, ako je manje, više je tečna, tj. morate paziti na dosljednost. Na kraju aroma: senf, kiselina - octena ili limunska, možete iscijediti limun - (usput, malo se zgusne) i ostali dodaci za okus - po želji.
Majoneza od žumanjaka
U zdjelu stavite tri sirova žumanjka, pažljivo odvojite od bjelanjaka, dodajte pola žličice soli i senf na vrhu noža, dobro promiješajte lopaticom. Zatim, miješajući, ulijte malo biljnog ulja (30-40 g) u tankom mlazu i potpuno ga sjedinite sa žumanjcima. Bez prestanka uvijanja mase dodajte joj sav maslac (350 g) u istim malim obrocima. Povremeno ohladite smjesu (možete je staviti u posudu s ledom ili hladnom vodom uz stalno miješanje). Umak bi u ovoj fazi trebao biti gust i dobro se zalijepiti za smjesu. Dodajte 50 g octa od 3% i ponovno promiješajte, tako će majoneza postati laganija i nježnija.
Bilješka:
Prvo, žumanjci i biljno ulje moraju biti dobro ohlađeni prije i tijekom kuhanja.
Drugo, biljno ulje mora biti rafinirano, pročišćeno, po mogućnosti maslinovo ulje.
Treće, potrebno je "okrenuti" masu samo u jednom smjeru - čak i pola okreta u drugom smjeru uništit će gotov umak. Uspjeh ovdje uvelike ovisi o strpljenju, vremenu i vještini.
Čak i kuhari početnici mogu napraviti domaću majonezu bez senfa u blenderu, jer u njezinoj pripremi nema ništa komplicirano. No, tu i tamo možete čuti ljutite kritike da se umak nije zgusnuo i da se u talogu stvorila masna masa. Kako bih spriječio sve negativne kritike, reći ću da gustoća umaka izravno ovisi o dvije kvalitete: žumanjcima na sobnoj temperaturi i visokoj snazi opreme. Ako imate blender snage manje od 500 vati, onda se sastojci neće miješati!!!
Kasnije ne treba nikome zamjeriti - masu ćete morati staviti u marinadu ili izliti.
Dakle, pripremimo uobičajene sastojke za domaću majonezu, koji se vjerojatno nalaze u svačijoj kuhinji: izvadite kokošja jaja iz hladnjaka i zagrijte ih na sobnoj temperaturi 30 minuta.
Pažljivo odvojite žumanjke od bjelanjaka i dodajte žumanjke u duboku čašu blendera. Bjelanjke koristimo za neko drugo jelo ili ih zamrznemo.
Ulijte sol i mljeveni crni papar u čašu. Po želji možete dodati mljevenu papriku, kurkumu i sl. Ulijemo ocat. Umjesto 9%, možete koristiti jabuku, vino itd.
Umetnite blender i ulijte biljno ulje uz zid. Njegova težina nije bitna, možete dodati 100 ml ili 150 ml, glavna stvar je ne podizati blender.
Najvećom brzinom tucite cijelu masu oko 2-3 minute, ne dižući blender s dna čaše. Čim vidite da je masa počela da se zgušnjava i sjedinjuje jedna sa drugom, možete otrgnuti dno blendera i umutiti majonezu u bilo kojem položaju. Dobila sam masnu, gustu žutu majonezu - jaja su bila od peradi.
Inače, što više ulja dodate, umak će biti gušći.
Domaću majonezu bez senfa iz blendera stavite u posudu za umak i ukrasite začinskim biljem prilikom posluživanja. Majonezu treba čuvati u hladnjaku u zatvorenoj posudi ne duže od 4-5 dana.
Što mislite koji je omiljeni umak većini ljudi u našoj zemlji? Tako je, majoneza! Bez njega ne može proći ni jedna salata, u njemu se marinira meso i jednostavno poslužuje uz razna jela. Ne mogu reći da ga u našoj obitelji jedemo žlicama, ali uvijek ga imamo u hladnjaku.
A ako ste ikada obratili pozornost na to koliko različitih aditiva i pojačivača okusa sadrži majoneza kupljena u trgovini, onda ste vjerojatno razmišljali o tome kako pripremiti ovaj umak kod kuće. I zapravo u tome nema ništa komplicirano. Sada gotovo svi imaju blendere ili miksere, koji će nam pomoći u ovom pitanju.
Da bi umak ispao, morate se pridržavati nekih pravila. Svi sastojci trebaju biti iste sobne temperature. Pokušajte dodati začine, češnjak ili začinsko bilje po svom ukusu. Tako ćete svaki put dobiti novi i vrlo ukusan preljev.
Provansalska majoneza kod kuće pomoću miješalice
Klasični Provansal uvijek se priprema uz. Ovaj recept koristi sirovo jaje, tako da morate biti 100% sigurni u to. Ne zaboravite da sastojci moraju biti iste temperature. Stoga ih unaprijed izvadite iz hladnjaka da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Trebat će nam:
- jaje - 1 kom .;
- rafinirano suncokretovo ulje - 300 ml;
- senf - 0,5 žličica;
- sol - 0,5 žličice;
- šećer - 1 žličica;
- sok od limuna - 1,5 tbsp.
priprema:
1. Jaje ulijte u posudu blendera kako se žumanjak ne bi raširio. U to dodajte sol, šećer, senf i limunov sok. I također pažljivo ulijte biljno ulje.
2. Uzmite uronjeni blender i stavite ga u posudu tako da dodiruje dno, a samo jaje bude u sredini mlaznice. I tek nakon toga počinjemo odmah udarati najvećom snagom.
Kada masa počne da bijeli na dnu postepeno dizati blender miješajući sve sastojke.
Majoneza bi trebala biti gusta, svijetlo žuta i jako ukusna!
Posna majoneza od bijelog graha. Domaći recept
Ako se u majonezi ne koriste jaja, obično se zamjenjuju mlijekom. No, u korizmi se zaželi i nečeg ukusnog, pa u pomoć priskaču razni recepti koji će vam pomoći da napravite najukusniju i najjednostavniju zamjenu za omiljeni umak. Naravno, okus će se malo razlikovati od preljeva iz trgovine, ali to je još uvijek vrlo ukusna majoneza koja lako može zamijeniti druge opcije ako je potrebno!
Trebat će nam:
- bijeli grah u vlastitom soku - 1 konzerva (400 g);
- biljno ulje - 300 ml;
- šećer - 0,5 žličica;
- sol - 0,5 žličice;
- senf - 1 žličica;
- sok od limuna - 2 žlice.
priprema:
1. Otvorite konzervu graha i ocijedite tekućinu. Sam grah prebacimo u zdjelu blendera i počnemo ga sjeckati.
U procesu dodajte sol, šećer, senf. Ulijte suncokretovo ulje u tankom mlazu, stalno miješajući cijelo vrijeme.
2. Na kraju ulijte limunov sok i opet umutite majonezu.
Umjesto soka od limuna možete koristiti jednu žlicu octa.
Cijela priprema oduzet će vam najviše 5 minuta! Čuvajte u hladnjaku sa zatvorenim poklopcem.
Recept za klasičnu domaću majonezu
Još jedan jednostavan recept za čiju pripremu vam neće trebati više od pet minuta. Temelji se na sirovom jajetu. I još jednom ću ponoviti da se isplati koristiti provjerene proizvode, budući da govorimo o našem zdravlju.
Svi sastojci moraju biti sobne temperature. Ovo je jako, jako važno. Ne propustite ovaj trenutak.
Trebat će nam:
- jaja - 1 kom .;
- biljno ulje bez mirisa - 200 ml;
- šećer - 0,5 žličica;
- sol - 0,5 žličice;
- jabučni ocat 6% - 2 žlice.
priprema:
1. Ulijte biljno ulje u zdjelu i dodajte jedno kokošje jaje u njega.
Važno! Žumanjak se pri razbijanju ne smije raširiti.
Zatim odmah dodajte sol, šećer i ocat.
2. Počnite mutiti. Ali ovdje postoji jedna nijansa. Nakon što stavimo nastavak za blender, spustimo ga direktno na žumanjak do kraja (do dna posude).
I odmah počnite udarati najvećom snagom. Kada se pojavi bijela emulzija (kao na slici ispod), možete malo podići blender.
Sljedeći sloj izmiksati mikserom i opet malo podići i tako do samog vrha.
A kada masa postane gusta, možete jednostavno nastaviti mutiti, bez ikakvih pravila, kako bi se ulje dobro umiješalo u majonezu.
Prebacimo ga u posudu za umak i poslužimo na stolu!
Najukusniji umak bez senfa uz jednostavan recept
Unatoč činjenici da klasična majoneza na koju smo navikli uključuje senf, mnogima se ne sviđa njegov okus u umaku. Stoga ga možete sigurno izostaviti tijekom kuhanja. Sok od limuna će dodati potrebnu kiselost, a sve će biti vrlo ukusno i skladno!
Trebat će nam:
- jaje - 1 kom .;
- suncokretovo ulje - 200 ml;
- sok od pola limuna;
- sol - 1 žličica;
- šećer - 1 žličica.
priprema:
1. Razbijte čisto, oprano jaje u posudu blendera. Počnite tući malom brzinom.
2. Zatim u malim dijelovima ulijte suncokretovo ulje. Odnosno, ulili smo malo, nastavili tući, zatim ulili još malo, pa opet tukli.
3. Sljedeći korak je dodavanje soka od limuna u umak. Ako limun prethodno potopite u hladnu vodu, cijeđenje soka iz njega bit će puno lakše i jednostavnije. Nastavljamo raditi s miješalicom.
4. Na kraju posoliti i pošećeriti, opet umutiti i to je to!
Prirodna i zdrava majoneza s mlijekom bez jaja u 5 minuta blenderom
Ovo je slučaj kada je zastrašujuće koristiti sirova, toplinski neobrađena jaja. Mogu se zamijeniti mlijekom. Majoneza će biti manje gusta, ali okus će ostati jednako svijetao i bogat. Ovaj umak mogu jesti svi. I sigurno će vam se svidjeti!
Trebat će nam:
- mlijeko - 150 ml;
- biljno ulje - 150 ml;
- senf - 1 žličica;
- sok od limuna - 2-3 žlice;
- soli po ukusu.
priprema:
1. U zdjelu miješalice ulijte mlijeko i biljno ulje, sve tucite miješalicom dok se ove tekuće komponente potpuno ne pomiješaju. Ovo će trajati otprilike 1 minutu.
2. Dodajte senf i sol u smjesu i nastavite miješati 1-2 minute.
3. Na kraju ulijte žlicu soka od limuna. Nastavite raditi s blenderom oko dvije minute. Zatim ulijte majonezu u posudu za čuvanje i stavite je u hladnjak. U početku će imati konzistenciju sličnu tekućem kiselom vrhnju. No nakon par sati odležavanja u hladnjaku malo će se zgusnuti.
Kako napraviti posnu majonezu kod kuće bez jaja?
Još jedan odličan recept za majonezu bez jaja. Da bi umak bio gust, koristite škrob. Brzo, jednostavno i jeftino! Izvrsna opcija za brzi posni umak.
Možete koristiti ne samo suncokretovo ulje, već ga i kombinirati s maslinovim uljem. Jedino ne smije biti više od 25% od ukupne količine ulja, inače bi majoneza mogla biti gorka.
Trebat će nam:
- škrob - 1 puna velika žlica;
- mali suncokret - 200 ml;
- voda - 150 ml;
- sol - 0,5 žličice;
- šećer - 1 žličica;
- senf - 1 žličica;
- ocat 9% - 0,5 žlice.
priprema:
1. U lonac ulijte 100 ml vode i zakuhajte. Preostalu vodu pomiješajte sa škrobom.
Kad voda na štednjaku zavrije, u nju ulijte škrob i kuhajte dok ne postane gusti, prozirni žele.
Trebao bi biti vrlo gust.
Dobivenu masu prebacite u posudu blendera i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
2. Zatim u škrob dodajte sol, šećer, senf, ocat i suncokretovo ulje.
Tucite uronjenom miješalicom 2-3 minute, najprije na maloj brzini, a zatim povećajte brzinu na najveću.
Sve je spremno! Čuvajte u hladnjaku u zatvorenoj posudi, kao i običnu kupovnu majonezu.
Domaća majoneza na žumanjcima sa octom u mikseru
Majoneza od žumanjaka postat će vam jedna od omiljenih. Lako se priprema. Dodajte sol i šećer po svom ukusu. I, kao što vidite, uz pomoć miksera dobijete odličan, domaći umak. Gusto je, bogato i svidjet će se svima koji ga probaju.
Trebat će nam:
- žumanjak - 3 kom .;
- suncokretovo ulje - 250-350 ml;
- ocat 9% - 20 ml;
- senf - 1-2 žličice;
- šećer - 2 žličice;
- soli po ukusu.
priprema:
1. Razbiti jaja, odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke pošećeriti i posoliti. Mutiti mikserom par minuta dok žumanjci ne posvijetle.
Dodajte prstohvat soli. Pri kraju kuhanja kušati i po potrebi dosoliti.
2. Postupno počnite ulijevati suncokretovo ulje. Ulijte novu porciju kada je prethodna dobro izmiješana sa žumanjcima. Inače se maslac neće umutiti i odvojiti.
U receptu piše da je potrebno 250 do 350 ml ulja. Ako želite da majoneza bude manje tekuća dodajte manje ulja. Za gušći umak upotrijebite više ulja.
3. Dodajte senf i nastavite miješati.
Na kraju dodamo ocat. Poslužit će kao konzervans, dodati kiselost majonezi, a također će joj olakšati boju.
Kušajte i dodajte soli ako je potrebno. Ovaj umak se čuva u hladnjaku. Poslužite uz omiljena jela!
Video o pripremi korizmenog umaka bez ulja - ne razlikuje se od običnog umaka
Posna majoneza, koju mogu jesti i vegetarijanci i oni koji se pridržavaju pravila pravilne prehrane. Općenito, izvrsna alternativa umaku s kojom će vaša jela poprimiti nove nijanse okusa. Svakako isprobajte!
Kako napraviti majonezu od kuhanih žumanjaka kod kuće?
Sviđa mi se ova opcija za pripremu majoneze, jer se žumanjci u njoj kuhaju dok ne omekšaju. Ovaj umak dobar je u salatama od kuhanog povrća. Limunov sok i senf učinit će vaš umak ukusnim i bogatim. Mogu ga probati i djeca i trudnice. Općenito, potpuno siguran recept koji vrijedi pokušati ponoviti sami.
Trebat će nam:
- kuhani žumanjci - 4 kom .;
- mlijeko - 150 ml;
- biljno ulje - 300 ml;
- sol - 0,5 žličice;
- šećer - 1 žličica;
- sok od limuna - 2 žlice;
- senf - 1 žličica.
priprema:
1. U posudu za mućenje ulijte mlijeko, dodajte sol i šećer. Malo tucite i odmah ulijte biljno ulje, opet sve tucite da se proizvodi međusobno dobro sjedine.
Mlijeko i maslac trebaju biti iste sobne temperature.
2. Sada dodajte sok od limuna i ponovno promiješajte.
3. Bjelanjke izgnječiti vilicom i pomiješati sa senfom.
Pomiješajte žumanjke i smjesu mlijeka i maslaca. Prvo sve izmiksajte vilicom pa blenderom.
Stavite ga u čamac za umak i pripremite se iznenaditi svoju obitelj ovom ukusnom i što je najvažnije sigurnom majonezom!
Pokušao sam prikupiti različite recepte za vas. Ovdje svatko može odabrati najbolju opciju za sebe. Uostalom, toliko ih je! Neki ljudi dodaju neke sastojke, drugi sasvim druge. Neki će možda dodati sirovo jaje u majonezu, drugi se neće usuditi. Sve u svemu, zabavite se kuhajući i pronađite recepte koji će vas dugo pamtiti.
Dobar tek!
Bok svima! Prilikom pripreme bilo kojeg blagdanskog stola, primjerice, uvijek se koristi vrlo velika količina majoneze za preljev salata i predjela. Zašto ga kupovati kada ga možete napraviti kod kuće?
Za njegovu pripremu nećete potrošiti više od 5 minuta, a rezultat će biti nježan umak puno ukusniji od kupovnog. A proizvodi za njegovu recepturu uvijek su dostupni i jednostavni. I, naravno, domaće je puno bolje i zdravije. Tu nećete dodati nikakve štetne konzervanse.
Jedini nedostatak je da je nemoguće čuvati ovaj umak dugo vremena. Obično je maksimalni rok trajanja 4 dana. Stoga odaberite najsvježije proizvode kako biste produžili to razdoblje. Uostalom, možete ga pripremiti unaprijed, uoči praznika.
Majonezu možete napraviti sa ili bez jaja, ili s mlijekom, ili čak sa salamurom iz limenke konzerviranog graška. Takva čuda! Pokušajte pripremiti ovaj delikatni proizvod u nekoliko minuta i zaboravit ćete na kupovni.
Ako nemate blender ili mikser, za mućenje koristite običnu kuhinjsku pjenjaču. Samo će trebati malo više vremena.
Važno! Za pripremu ovog umaka svi sastojci moraju biti svježi i na istoj sobnoj temperaturi.
Predstavljam vam najjednostavniju prvu opciju. Najviše 2 minute i imat ćete prekrasan, nježan umak kojim ćete začiniti jelo.
Sastojci:
- Jaje - 1 kom.
- Rafinirano biljno ulje - 250 ml
- Sol - 0,5 žličice
- Šećer - 1 žličica
- Sok od limuna - 1 žlica
priprema:
1. Razbiti jaje u zdjelu. Dodajte sol, šećer, biljno ulje i iscijedite jednu žlicu soka od pola limuna.
2. Stavite uronjeni blender u zdjelu i miksajte na niskoj brzini dok umak ne postane dovoljno gust. Kad se već zgusnuo, pomaknite blender odozgo prema dolje da bude još mekši.
3. Gotovu majonezu stavite u staklenku, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak. Treba ga čuvati ne više od 4 dana. Stoga nemojte previše raditi kako kasnije ne biste bacili pokvareni proizvod.
Klasični korak po korak recept za domaću majonezu s mikserom
U ovom receptu dodajemo senf i ocat. Ja koristim jabuku, ali možete koristiti i običnu stolnu ili vinsku. Ocat produljuje rok trajanja domaćeg umaka i do 10 dana, no najbolje ga je ne prekuhati. A zašto? Meni brzo nestane i samo pripremim novu porciju.
Sastojci:
- Jaje - 1 kom.
- Rafinirano biljno ulje - 200 ml
- Sol - 1 žličica
- Šećer - 1 žličica
- Senf - 1 žlica
- Jabučni ocat - 1 žlica
priprema:
1. Razbijte jaje u pripremljenu čistu posudu. Dodajte sol, šećer i senf. Počnite tući mikserom, postupno ulijevajući mlaz biljnog ulja.
2. Kada se umak koliko-toliko zgusnuo dodati ocat i nastaviti mutiti. Mutiti dok majoneza ne postane jako gusta. Zatim ga prebacite u pripremljenu zdjelu. Ispada vrlo nježno i ukusno.
Kako napraviti majonezu bez jaja i bez senfa
Još jedan način za pravljenje majoneze. Ovo će biti lagani posni umak bez jaja i mlijeka. Svi ponekad koristimo konzervirani grašak ili grah, a tekućinu ocijedimo kao nepotrebnu. Ali u ovom receptu, to je upravo ono što nam treba.
Sastojci:
- Rasol od konzerviranog graha ili graška - 350 ml
- Šećer - 1 žličica
- Sol - 0,5 žličice
- Biljno ulje bez mirisa – 150 ml
- Ocat 9% - 2 žličice
priprema:
1. Rasol od konzerviranog graška ili graha ocijedite u zdjelu u kojoj ćete umutiti umak. Dodajte sol, šećer i ocat. Miksajte mikserom nekoliko sekundi.
2. Zatim, nastavljajući tući mješalicom, ulijte biljno ulje u tankom mlazu. Mutite dok se umak ne zgusne. Ako nije dovoljno gusto, možete dodati još malo ulja i opet dobro umutiti.
3. Naš umak je spreman. Po želji možete dodati češnjak, senf ili omiljene začine. Tada će također postati mirisno. Od navedene količine sastojaka dobiva se 0,5 litara gotovog proizvoda.
Recept za majonezu s mlijekom, baš kao kupovna majoneza
I ova opcija se priprema bez jaja. No, pri odabiru mlijeka svakako gledajte na rok trajanja. Možete upotrijebiti pasterizirani i tada se umak može malo duže čuvati. I ima okus kao iz trgovine. Isprobajte i ovu metodu.
Usput, u recept možete dodati i svježi kopar ili druge začine. Dobit ćete vrlo ukusan umak za meso.
Sastojci:
- Mlijeko – 100 ml
- Biljno ulje - 200 ml
- Sok od limuna - 15 ml
- Senf - 15 g
- Sol - 0,5 žličice
- Šećer - 0,5 žličica
priprema:
1. Ulijte mlijeko u čašu za mućenje i dodajte biljno ulje. Miješajte uronjenom miješalicom dok se smjesa ne počne zgušnjavati.
2. Kad se umak malo zgusne dodajte sol, šećer, limunov sok i senf. Ponovno sve dobro izmiksajte mikserom. Doslovno 3-4 sekunde i naš umak je potpuno spreman.
3. Ispada vrlo lijepa i gusta majoneza. Ako želite, možete mu dodati omiljene začine i postat će još ukusniji, a ništa lošiji od kupovnog.
Izrada provansalske majoneze kod kuće
Po istom principu i jednako brzo priprema se dobro poznati francuski Provansal. Ako želite, možete dodati još malo senfa, to je po vašem nahođenju i ukusu.
Sastojci:
- Jaje - 1 kom.
- Rafinirano biljno ulje - 300 ml
- Senf - 0,5 žličice
- Sol - 0,5 žličice
- Šećer - 1 žličica
- Sok od limuna - 1,5 žlica
priprema:
1. Razbijte jaje u zdjelu za miješanje. Dodajte sol, šećer, senf i 1,5 žlicu soka iscijeđenog od pola limuna.
2. Sada stavite uronjeni blender u zdjelu i protresite smjesu dok ne postigne željenu gustoću. To će trajati otprilike 2 minute.
3. Provansalac iz zdjele prebacite u pripremljenu čistu i suhu zdjelu. Izlaz je negdje oko 200 grama. Ovaj umak možete čuvati 5-6 dana, ali mislim da će nestati puno prije.
Video o tome kako napraviti ukusnu majonezu kod kuće
Zaključno, odabrao sam za vas detaljan video recept za izradu naše domaće majoneze. Želim da jasno vidite cijeli proces i shvatite koliko je jednostavan i brz.
Sastojci:
- Jaje - 1 kom.
- Sol - 0,5 žličice
- Šećer - 1 žličica
- Senf - 0,5 žličice
- Mljeveni bijeli papar - 0,5 žličice
- Sok od limuna - 1,5 žlice
- Biljno ulje bez mirisa - 300 ml
Sada ste se uvjerili da se napravi u nekoliko sekundi i ispadne jako gusto i nevjerojatno ukusno, pa čak i zdravije od kupovnog.
Isprobajte sve predložene opcije i odaberite najprikladniju za sebe. Nakon što barem jednom probate napraviti domaću majonezu, više je nećete htjeti kupovati u trgovini. Tvoje će biti bolje!
Dobar tek! Bok!
Učitavanje...