Je li moguće soliti mliječne gljive u aluminijskoj tikvici? Kako ukiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće

Mliječne gljive su posebna vrsta gljiva, koje su brali stari Slaveni. Tradicionalno su se od njih pripremali razni prilozi i variva, te slano i kuhano voće da bi kasnije u zimsko razdoblje jesti. Nije svaka vrsta gljiva prikladna za kiseljenje, ali poznavajući nekoliko jednostavna pravila, možete kuhati ove gljive za buduću upotrebu.

Mliječne gljive su posebna vrsta gljiva, koje su brali stari Slaveni.

Kiseljenje gljiva je inherentno jedinstveni proces, budući da se plodovi ubrani na ovaj način naknadno koriste u razne varijacije- dinstati, pržiti pa čak i marinirati. Pritom, gljive zadržavaju sve korisna svojstva i prirodna struktura.

Konvencionalno, faza soljenja je podijeljena u nekoliko faza:

  • 1. faza. Neposredno pripremanje voća za preradu. Svaka gljiva se mora pregledati na mehanička oštećenja i crvljivost. Zatim se sve voće sortira, jer je nemoguće dopustiti nekoliko vrsta kiseljenja u jednoj posudi. Prije svega, to može pokvariti okus konačnog jela zbog razlike u strukturi i karakteristike okusa sorte.
  • Faza 2. U ovom koraku, svaka gljiva mora biti očišćena od kože, prljavštine ili drugih ostataka koji su slučajno doneseni iz šume. Neke vrste voća ne mogu se prati pod mlazom vode jer će im se time samo pokvariti struktura. Međutim, mliječne gljive se mogu tretirati tekućinom - to neće utjecati na njihov okus. Mliječne gljive potopite u ledenu vodu nekoliko sati, a najbolje bi bilo preko noći. Za to vrijeme izaći će otrovne tvari ili gorčina. Preporuča se mijenjati tekućinu svaka 2-3 sata, ovisno o promjeni boje. Ako gljive nisu previše svježe ili su jako prljave, prvo ih morate potopiti 2-3 sata u vodi s dodatkom soli, a zatim u običnoj vodi.
  • Faza 3. U ovom koraku oprano i namočeno voće potrebno je narezati na komade iste veličine. Velike mliječne gljive izrežite na 8 komada, a male na 4-6 ploški. Imajte na umu da veličina kriške ne smije biti veća od pet centimetara, jer se u tom slučaju mliječne gljive neće dobro ukiseliti. Stabljike pečuraka se ne preporučuju za upotrebu, pa ih je potrebno potpuno odrezati.
  • Faza 4. Sam ambasador gljiva. Postoji nekoliko tehnologija za ovaj proces primjenjiv na mliječne gljive - hladno, toplo i suho. Poželjna je hladnoća.

Hladna metoda soljenja mliječnih gljiva (video)

Korak po korak recept za hladne slane mliječne gljive u bačvama

Hladni veleposlanik mliječne gljive osigurava potpunu odsutnost toplinska obrada gljive Zahvaljujući tome, ispadaju gusti i sočni. Za ovu vrstu soljenja potrebno je:

  • mliječne gljive;
  • sol (brzinom od 10 grama soli na 1 litru vode);
  • hrastova bačva.

Hladno soljenje mliječnih gljiva provodi se prema sljedećem algoritmu:

  1. Prethodno oprane i nasjeckane gljive moraju se čvrsto staviti u zdjelu velikog promjera, s šeširima okrenutim prema dolje, u jednom ili dva sloja. U tom položaju potrebno ih je napuniti lagano posoljenom vodom nekoliko dana kako bi se riješili viška gorčine.
  2. Dalje, trebate samo sol i gljive. Kuhinjska sol treba uzeti na temelju da bi trebao biti oko 4% od ukupne mase gljiva. Na primjer, ako je mliječna gljiva samo 1 kilogram, tada je potrebno 40 grama soli.
  3. Kod hladnog soljenja najvažnije je sve plodove pravilno rasporediti. Dno hrastova bačva potpuno posuti, a zatim se na to poslažu listovi ribiza, hrena, trešnje ili kopra, nekoliko listova lovora i par češnjeva češnjaka. Slijedi sloj mliječnih gljiva, s kapicama prema dolje. Plodove zatim pospite solju i nekoliko zrna pimenta. Nakon toga - opet sloj gljiva i opet zelje. Tako naizmjenično izmjenjujte slojeve dok se bačva ne napuni. Zadnji sloj je lišće ribiza ili trešnje.
  4. Na bačvu je postavljen drveni poklopac manjeg promjera od same posude. Možete ga koristiti umjesto njega veliko jelo ili tanjur. Na vrh se stavlja teret.
  5. U ovom obliku, gljive se prenose u podrum ili bilo koje drugo hladno mjesto 1 mjesec. Nakon 35-40 dana plodovi su spremni za jelo.

Hladno soljenje mliječnih gljiva uključuje potpuno odsustvo toplinske obrade gljiva

Kako hladno posoliti mliječne gljive u staklenkama za zimu

Soljenje u staklenkama ne razlikuje se previše od tehnologije pripreme gljiva prema prethodnom receptu. Međutim, još uvijek postoji nekoliko razlika.

Trebat će vam:

  • mliječne gljive (bijele);
  • lišće ribiza;
  • lišće hrena;
  • lovorov list;
  • piment grašak;
  • crni papar u zrnu;
  • nejodirana kuhinjska sol.

Vruća metoda soljenja mliječnih gljiva (video)

Recept je jednostavan:

  1. Prethodno očišćene gljive namočite u slanoj vodi oko dva dana. Time se uklanja sva gorčina iz voća.
  2. Pripremite staklenke - operite i poparite kipućom vodom, obrišite.
  3. Svaki od plodova od ukupne mase potrebno je pažljivo uvaljati u sol i staviti u staklenke. Pomiješajte s njima začine, dodajte sol, korijen hrena i ostale začine.
  4. Na površinu mliječnih gljiva stavite gazu presavijenu u 3-4 sloja. Na to poslagati sve listove (višnje, hren ili ribizl), ostalo bilje i začine.
  5. Na vrh stavite mali tanjur ili nekoliko ako ima puno konzervi. Teret u obliku malog utega odn staklenku od pola litre sa vodom. To se radi kako bi mliječne gljive pustile sok koji bi ih trebao potpuno prekriti. Ako je sok koji je pustio premalo, u staklenke dolijte posoljenu vodu.
  6. Za soljenje mliječnih gljiva na ovaj način potrebno je oko 1 mjesec, nakon čega se prebacuju u posudu pogodnu za konzumaciju. Ako se za to vrijeme na površini gljiva, stjenkama staklenke ili samoj ploči pojavi plijesan, predmet treba oprati vrućom vodom.

Soljenje mliječnih gljiva na hladan način neće biti teško za bilo koju domaćicu.

Recept za hladne slane mliječne gljive na brzinu

Za instant kuhanje mliječne gljive trebat će vam:

  • oko pet kilograma gljiva;
  • 1 glavica češnjaka;
  • Oko 500 grama soli.

Masu soli treba izračunati tako da bude približno 4% ukupne mase gljiva.


Hladno slane mliječne gljive na brzinu

Počnimo kuhati:

  1. Mliječne gljive isperite pod mlazom vode, uklonite prljavštinu i odrežite peteljke.
  2. Ostavite ih da se namaču 5 dana, mijenjajući vodu svakih 12 sati. Lako je odrediti stupanj spremnosti mliječnih gljiva - rezano voće mora se nanijeti na jezik. Ako ne pecka i nema gorak okus, onda je gotov!
  3. Svaku gljivu narežite na nekoliko dijelova. Stavite u slojeve u zdjelu, posipajte solju i nasjeckanim režnjevima češnjaka. Stavite zavoj na vrh.
  4. U tom položaju gljive trebaju stajati 3-4 dana. Potrebno ih je svakodnevno promiješati. Voće će pustiti puno soka - ne brinite, tako treba biti.
  5. Nakon tri dana stavite plodove u staklenke, puneći posudu vrlo čvrsto. Zatvoriti navojnim čepovima.
  6. Nakon tjedan dana gljive su spremne za jelo.

Poslužite sa začinima - koprom, biljno ulje i luk.

Kako brzo ukiseliti mliječne gljive (video)

Ukratko:

  • Prije jela, mliječne gljive moraju biti pažljivo pripremljene. Ne smiju se koristiti oštećeni plodovi i nedovoljno očišćeni dijelovi. To može uništiti cijelu žetvu.
  • Postoji nekoliko načina za soljenje gljiva, ali najpoželjnije je hladno.
  • Vrijeme soljenja mliječnih gljiva ovisi o načinu pripreme. U prosjeku, plodovi se mogu konzumirati nakon 1-1,5 mjeseci.

Broj pregleda: 92

Slane mliječne gljive su čisto slavenski zalogaj."Zašto?" - pitate. Zato što se ova gljiva smatra uvjetno jestivom i priprema se samo na našim prostorima.

Potpuno je siguran za zdravlje, I korisne tvari, ali ima gorak okus.

Upravo iz tog razloga mliječne gljive nisu pogodne za prženje ili juhe, ali su idealne za kiseljenje.

Pogotovo ako je konačni proizvod lagano hrskav.

A kako biste se riješili neugodnog zaostalog okusa i cijele zime oduševili slasnim svakodnevnim i blagdanski zalogaj, samo namočite gljive i krenite u kiseljenje.

Ovaj članak je sakupio najbolji recepti, kako soliti mliječne gljive kod kuće i pravilno obraditi gljive prije kuhanja.

Priprema gljiva za kiseljenje

A najvažnija stvar u kuhanju gljiva je njihovo sakupljanje.

Kako ne bi izazvali nepopravljiva šteta za svoje zdravlje, zapamtite da morate sakupljati mliječne gljive, kao i sve druge gljive, u i ni pod kojim uvjetima ne jesti sirovo.

To su namirnice koje najviše upijaju najveći broj otrova, pa se u sezoni gljiva maknite s autocesta i tvornica.

Također se pridržavajte sljedećih pravila:

  1. Prije kiseljenja gljive pažljivo sortirajte i bacite crvljive i oštećene. Ostatak temeljito isperite.
  2. Ako se mrlje ne mogu ukloniti pod tekućom vodom, očistite ih četkicom za zube.
  3. Sve povući štetne tvari, spustite dva sata u bazen sa hladna voda.
  4. Zatim, za kiseljenje, izrezati na 3-4 komada. Možete i posoliti samo klobuke, a krakove koristiti za pripremu kavijara od gljiva.
  5. Gljive namačite tri dana, tri puta dnevno mijenjajte vodu i isperite svaku gljivu. Za namakanje odaberite duboke posude, stavite tanjur na vrh i stavite pritisak. Gljive trebaju biti u tekućini i ne moraju plutati na površini.
  6. Tijekom procesa namakanja, mliječne gljive će izgubiti sav svoj gorki sok i osjetno će se smanjiti u volumenu.
  7. Koristite keramiku, drvo ili stakleno posuđe. Mliječne gljive ne smijete soliti u metalnim ili glinenim posudama. Metal oksidira, a glina upija svu aromu.

Prije kuhanja, gljive je potrebno oprati i namočiti.

Metoda broj 1. Kako soliti mliječne gljive kod kuće na hladan način

Ovo je najlakši recept za kiseljenje gljiva, jer eliminira potrebu za pripremom salamure.

Trebat će vam:

  1. 1 kg bijelih mliječnih gljiva
  2. 40 g soli
  3. Hrpa kopra
  4. 2 lista lovora
  5. 5 češnja češnjaka
  6. Korijen hrena
  7. Crna mljeveni papar okusiti

Hladan način pripreme

Priprema korak po korak:

  1. U prvoj fazi namočite gljive tri minute, kako je gore navedeno, kako biste uklonili svu gorčinu iz njih.
  2. Zatim u dublju zdjelu nasjeckajte suhi lovorov list, češnjak i hren. Tamo također šaljemo sitno sjeckani kopar, dodamo sol i mljeveni crni papar po ukusu.
  3. Uzmite staklenku za kiseljenje. Na dno stavite malo smjese, komadiće gljiva, pa opet smjesu za kiseljenje i naizmjenično redajte dok sastojci ne potroše.
  4. Zbijemo ga drvenom gnječilicom, zatvorimo plastičnim poklopcem i stavimo staklenku u hladnjak.
  5. Gljive solimo 30-40 dana, nakon čega se mogu kušati.
  6. Ako je predjelo preslano, gljive se mogu oprati vodom.

Metoda br. 2. Kako soliti mliječne gljive kod kuće vrućom metodom

Ova metoda soljenja smatra se najsigurnijom, jer će se prilikom kuhanja iz mliječnih gljiva ukloniti sva prirodna gorčina, loš miris, i dodatni toplinska obrada zaštitit će vaše zdravlje.

Trebat će vam:

  1. 1 kg bijelih mliječnih gljiva
  2. 60 g soli
  3. 5 češnja češnjaka
  4. 10-12 zrna crnog papra
  5. 10-12 listova crnog ribiza
  6. 2-3 kišobrana kopra

Mliječne gljive u salamuri

Priprema korak po korak:

  1. Šampinjone dobro operemo, oštećene bacimo, prerežemo na 3-4 dijela i stavimo u šerpu s vodom. Pustite da prokuha.
  2. Kuhajte na laganoj vatri pet minuta, povremeno skidajući pjenu.
  3. Stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Ostavite da se ocijedi i osuši.
  4. Gljive sabijamo u staklenku u slojevima, dodajući zrna crnog papra, listove ribiza, prepolovljene češnjeve češnjaka i kišobrane kopra.
  5. Napunite juhu od gljiva.
  6. Neka se grickalica ohladi, pokrijte plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu. Za potpuno soljenje, mliječnim gljivama trebat će oko mjesec i pol dana.

Savjet: metalni poklopci Nisu prikladni za začepljenje mliječnih gljiva, jer imaju tendenciju aktivnog oksidiranja.

Metoda broj 3. Kako soliti mliječne gljive kod kuće - Altai recept

Na Altaju se tijekom sezone gljiva sole mliječne gljive drvene bačve nekoliko kilograma - i to je glavna razlika između ove metode.

Ova vrsta gljiva obično raste u cijelim obiteljima - ako uspijete pronaći jednu takvu obitelj, znači da ih se u blizini skriva još nekoliko.

Trebat će vam:

  1. 5 kg svježe gljive
  2. 200 g krupna sol
  3. Velika hrpa kopra
  4. Pola glavice češnjaka
  5. 10 g ribanog korijena hrena
  6. 5 listova lovora
  7. 20 g pimenta

Gljive kuhane u bačvi

Priprema korak po korak:

  1. U prvoj fazi obrađujemo gljive tradicionalan način: očistiti, oprati, namakati tri dana.
  2. Bačvu dobro operite, poparite kipućom vodom i osušite.
  3. U to poslažite pripremljene gljive, slažući svaki sloj sa začinima: nasjeckanim koprom i češnjakom, sitno nasjeckanim listovima lovora, naribanim korijenom hrena, pimentom u zrncima i obilato posolite.
  4. Naizmjenično dok nam ne ponestane sastojaka. Gornji sloj pokrijte gazom ili čistim lanenim ubrusom. Na vrh stavljamo tešku prešu - ako to nije učinjeno, mliječne gljive neće pustiti sok.
  5. Tijekom procesa soljenja, mliječne gljive će značajno smanjiti volumen. Gljive će biti spremne za jelo za 25 dana.

Savjet: Strogo je zabranjeno koristiti jodirana sol, inače će gljive pocrnjeti.

Metoda br. 4. Kako ukusno posoliti mliječne gljive kod kuće - najjednostavniji recept korak po korak

Ova metoda kiseljenja pogodna je za one koji jednostavno obožavaju gljive, ali se ne smatraju ljubiteljima začina. Sadrži samo 2 komponente.

Trebat će vam:

  1. 3 kg šampinjona
  2. 150-160 g krupne soli

Najjednostavniji recept

Priprema korak po korak:

  1. Gljive namačemo tri dana već poznatom metodom.
  2. Zatim uzmemo staklenu ili drvenu zdjelu za soljenje i poslažemo mliječne gljive u slojeve, obilno posipajući svaki solju.
  3. Na vrh postavimo prešu i držimo obradak pod pritiskom tri dana.
  4. Za to vrijeme pomiješajte mliječne gljive 4 puta dnevno.
  5. Nakon toga gljive složimo u male, prethodno sterilizirane staklenke, zatvorimo najlonskim poklopcima i spremimo na hladno mjesto - podrum ili hladnjak. Bit će spremni za korištenje za mjesec i pol.

Metoda broj 5. Slane gljive s lukom

Trebat će vam:

  1. 5 litara vode
  2. 5 kg gljiva
  3. 1 kg luka
  4. 250 g krupne soli

S lukom

Priprema korak po korak:

  1. Namočite gljive tri dana.
  2. Pripremite rasol od vode i 60 g soli. Mliječne gljive prelijte dobivenom smjesom i ostavite 12 sati. Za to vrijeme morate ih dvaput isprati obična voda, vadeći ga iz salamure i vraćajući natrag.
  3. Izvadimo mliječne gljive, čuvajući salamuru - trebat će nam kasnije.
  4. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
  5. Pomiješajte gljive s preostalom soli i lukom.
  6. Sve komponente stavljamo pod pritisak i čekamo 2 dana. Smjesu promiješajte svakih 7 sati, zatim je stavite u sterilizirane staklenke i dobro zbijete.
  7. Napunite salamurom, zatvorite najlonskim poklopcima, stavite na hladno ili u podrum na 2 dana, nakon čega možete probati mliječne gljive.

Metoda broj 6. Kuhanje mliječnih gljiva u listovima kupusa

Za užinu smo vam pripremili najbolje neobičan način kiseljenje mliječnih gljiva.

Trebat će vam:

  1. po 25 listova trešnje i ribiza
  2. 5 kg gljiva
  3. 300 g krupne soli
  4. glavica češnjaka
  5. 2 vezice kopra
  6. 12 listova kupusa
  7. 5 litara vode

Mliječne gljive, slane s kupusom

Priprema korak po korak:

  1. Gljive pripremamo na gore navedeni način - nakon namakanja 60 g soli pomiješamo s pet litara vode. Postavljamo tlak i čekamo 12 sati.
  2. Svaka 4 sata izvadite ih iz salamure i isperite tekućom vodom.
  3. Češnjak narežite na ploške, kopar nasjeckajte. Operite kupus, ribizl i lišće trešnje.
  4. Gljive stavljajte u sterilizirane staklenke naizmjenično s mješavinom preostale soli, češnjaka i ostalih sastojaka.
  5. Gotove mliječne gljive pokrijemo najlonskim poklopcima i ostavimo mjesec i pol dana, nakon čega počinjemo s degustacijom. Dobar tek!

Savjet: kako brzo i jednostavno sterilizirati staklenke za zimske pripreme, pročitajte članak na poveznici.

Još zanimljiv recept Kako soliti mliječne gljive kod kuće za zimu naučit ćete iz ovog videa:

Pravilno soljenje bijelih mliječnih gljiva omogućuje očuvanje gljiva čak iu lošim godinama. Na ovoj stranici možete odabrati pravi recept za hladno kiseljenje bijelih mliječnih gljiva. Međutim, recepti za vruće soljenje bijelih mliječnih gljiva također su predstavljeni u širokoj paleti, s različitim rasporedom začina i sastojaka.

Među ovim sjajem možete odabrati opcije za svoju kućnu kreativnost jedinstveni okusi. Vrijedno je reći da je vruće soljenje bijelih mliječnih gljiva za zimu najsigurnije u smislu prevencije zaraznih crijevnih bolesti. Pročitajte kako pravilno kiseliti bijele mliječne gljive vrućom metodom u staklenkama za dugotrajno skladištenje, na ovoj stranici. Prikupljeno ogroman iznos informacije o tome kako kiseljenje bijelih mliječnih gljiva za zimu učiniti jednostavnom i ugodnom aktivnošću koja vam omogućuje pripremu zdravih i ukusan proizvod za svoju obitelj.

Obično se za kiseljenje koriste plosnate gljive, ali ponekad se kisele i cjevaste gljive. Za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva kod kuće, gljive se pripremaju na isti način kao i za sušenje, s jedinom razlikom da se temeljito operu. Da oprane gljive ne pocrne, potapaju se u prethodno pripremljenu čistu slanu vodu. Bijele mliječne gljive se namaču 3-5 dana. Voda od namakanja se malo posoli da se gljive ne ukisele. Mijenja se 2-3 puta dnevno. Namočene gljive čuvaju se na hladnom mjestu. Posude za kiseljenje prethodno se obrađuju: staklo i emajl (bez oštećenja cakline) se kalciniraju, bačve se pare i stružu, zatim peru hladnom vodom.

Kako pravilno soliti bijele mliječne gljive kod kuće (recept s videom)


Postoji nekoliko načina za soljenje bijelih mliječnih gljiva kod kuće, a vi biste trebali odabrati najprikladniji za sebe. prikladna metoda. Svježe gljive ne mogu se dugo čuvati zbog visokog postotka vode koju sadrže. Nekoliko dana nakon branja gljive uvenu, izgube svježinu i sočnost te postaju neprikladne za konzumaciju. Stoga se gljive smiju koristiti za konzumaciju samo nekoliko sati nakon sakupljanja nakon odgovarajuće toplinske obrade ili prerade u postojane prehrambeni proizvodi, tj. konzervirana.

Pravi recept kako se soli bijela mliječna gljiva, omogućit će vam da duže očuvate ovaj šumski dar. Kod kuće se gljive pripremaju za buduću upotrebu sušenjem, kiseljenjem, soljenjem i konzerviranjem u hermetički zatvorenim staklenkama.

Prilikom sušenja gljiva uklanja se do 76% vode koja se nalazi u njima. Preostala vlaga nije dovoljna za razvoj mikroorganizama, što dovodi do njihove smrti.

Prije nego što pravilno posolite bijele mliječne gljive, to morate znati prilikom kuhanja prirodna konzervirana hrana mikrofloru ubija visoka temperatura na kojoj se konzervirana hrana sterilizira. Prilikom kiseljenja, vitalna aktivnost mikroorganizama je potisnuta visoka temperatura tijekom kuhanja, a zatim djelovanjem octena kiselina i kuhinjska sol. Prilikom soljenja gljiva dolazi do fermentacije tijekom koje se šećeri pretvaraju u mliječnu kiselinu. Potonji zajedno sa kuhinjska sol i konzervans je.

Kako se kisele bijele mliječne gljive pogledajte u videu koji detaljno prikazuje cijeli proces.

Recepti za hladno soljenje bijelih mliječnih gljiva


Prije soljenja bijelih mliječnih gljiva na hladan način, na dno pripremljene posude stavite kišobrane, listove ribiza i hrena, položite gusti sloj gljiva s klobucima od 5 do 8 cm, ravnomjerno pospite solju i začinima, zatim položite sljedeći sloj gljiva. Kada je posuda puna, pokrijte gljive čistom lanenom krpom, zatim posudu poklopite poklopcem i stavite pritisak na vrh. Nekoliko dana kasnije, kada se gljive slegnu, stavljaju se u istu posudu. novi sloj gljive, i tako dok se ne napuni.

Mliječno mlijeko i bijele mliječne gljive prikladne su za hladno soljenje. Možete ih soliti zasebno ili kao mješavinu. Prije nego što kiselite bijele mliječne gljive prema receptu za hladno konzerviranje, trebate razvrstati gljive, očistiti ih od ostataka i preliti čista voda i ostavite 1-3 sata da se sve zalijepljene čestice krhotina i prljavštine upiju. Zatim klobuke gljiva treba oprati od nakupljene prljavštine i temeljito isprati u čistoj vodi. Prije stavljanja gljiva na dno posude dodajte sloj soli. Na to se stavljaju listovi crnog ribiza, trešnje i hrasta, listovi i korijen hrena te stabljike kopra kako bi se gljive dobile bolji okus i aroma. Drške gljive se odrežu na udaljenosti od 0,5 cm od klobuka. Gljive treba zbijeno složiti, klobucima prema dolje, u slojevima debljine 6-10 cm. Svaki sloj gljiva posipa se solju i začinima (lovorov list, papar, češnjak).

Recept za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva na hladan način


Nastavljamo proučavati recept kako soliti bijele mliječne gljive na hladan način dalje, nakon prethodna priprema sirovine. Dakle, prije soljenja bijelih mliječnih gljiva na hladan način, gljive su temeljito očišćene, sortirane i oprane tekućom vodom. Vrijeme je za čari samog procesa kiseljenja.

  1. Uzmite 35-50 g soli na 1 kg svježih gljiva ili, prema starim standardima, 1,5-2 žlice. sol na kantu gljiva.
  2. Vrh gljiva treba prekriti slojem lišća ribiza, hrena, trešnje i kopra kako bi se zaštitili od plijesni koja se može pojaviti na površini salamure.
  3. Zatim se gljive pokriju drvenim kolutom, na njega se stavi uteg i posuda prekrije čistom krpom.
  4. Za tlačenje je najbolje uzeti kamen koji se ne otapa u salamuri. Nemojte koristiti cigle, vapnenac i dolomit ili metalne predmete koji hrđaju.

Ako nema odgovarajućeg kamena, možete uzeti emajl tava s netaknutom caklinom i napuniti ga nečim teškim. Ozbiljnost pritiska treba odabrati tako da pritisne gljive i istisne zrak iz njih, ali ih ne zgnječi. Nakon 1-2 dana gljive će se slegnuti i pustiti sok. Cijeli proces kiseljenja traje 1,5-2 mjeseca, a zatim se gljive mogu koristiti za hranu. Temperatura u prostoriji pri kiseljenju gljiva ne smije biti viša od 6-8 °C, jer se inače mogu ukiseliti ili popljesniviti, ali ne smije pasti ispod 0 °C, jer pri nižim temperaturama kiseljenje teče sporije. Ako se gljive smrznu, pocrne i postanu neukusne.

Gotove gljive najbolje je čuvati na temperaturi od 0–4 °C. Slanica bi trebala potpuno prekriti gljive. Ako nema dovoljno salamure ili je iz nekog razloga iscurila, potrebno je gljive preliti 10% otopinom soli u prokuhanoj vodi. Ako se pojavi plijesan, morate je ukloniti sa stijenki posude čistom krpom navlaženom otopinom soli ili octa, a također operite drveni krug i zavoj u ovoj otopini. Ako kaca nije puna, možete dodati kasnije sakupljene gljive. Potrebno ih je očistiti, oprati, odrezati peteljke, zatim ukloniti ugnjetavanje i gornji sloj lišća, staviti gljive na slane, kao što je gore opisano, ponovno ih pokriti slojem lišća tako da potpuno pokrijte gljive i vratite tlačenje na svoje mjesto.

Recept za hladno kiseljenje bijelih mliječnih gljiva kod kuće

Da biste ukiselili vrganje kod kuće, morate pripremiti sljedeće sastojke:

  • 1 kg šampinjona
  • 25 g sjemenki kopra
  • 40 g soli

Recept za hladno kiseljenje bijelih mliječnih gljiva počinje činjenicom da se gljive moraju namakati 2 dana u hladnoj slanoj vodi (na 1 litru vode, 20 g soli i 1 žličica limunska kiselina).


Tijekom procesa namakanja, voda se mora promijeniti 4-5 puta.


Na dno staklenke pospite sloj soli, pa složite pripremljene gljive s klobukom prema dolje.


Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) treba posuti solju i sjemenkama kopra.


Gornji sloj prekrijte gazom savijenom u 2-3 sloja, stavite krug s utegom i ostavite sobna temperatura za 2-3 dana.


Nakon tog vremena gljive će se slegnuti, a na vrh se mogu dodati nove gljive, posipajući ih sloj po sloj soli.


Gljive ostaju u toploj prostoriji još 5 dana; ako nakon tog vremena u posudi nema dovoljno slane vode, tada će se morati povećati pritisak.


Gljive treba čuvati na hladnom mjestu nakon 1-1,5 mjeseca bit će spremne za konzumaciju.

Recepti za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva u staklenkama za zimu

Svaki lokalitet ima svoje vlastiti recept kiseljenje bijelih mliječnih gljiva za zimu, neke od njih zaslužuju našu pažnju.

Hladno soljenje bijelih mliječnih gljiva na bjeloruski način: Prije soljenja (a sole se sirove), gljive se moraju namočiti hladna voda, mijenjajući ga nekoliko puta: mliječne gljive, opterećenja - 2 dana.

U Vjatki Kiseljenje bijelih mliječnih gljiva u staklenkama za zimu odlikuje se preliminarnom fazom: gljive se namaču 5 dana.

u Moskvi: Mliječne gljive i mliječne gljive namaču se 3 dana u blago slanoj vodi.

U Volgi: Gljive se nikada ne smiju namakati, vjeruje se da gube okus. Samo se dobro operu i odmah posole. Gorčina će nestati sama od sebe.

U Orjolu: Samo nemojte soliti gljive sirove! Prije toga obavezno prokuhajte. Postaju mirisniji, nježniji i lakši za želudac.

Kako kiseliti bijele mliječne gljive vrućom metodom


A sada je vrijeme da naučite kako kiseliti bijele mliječne gljive vrućom metodom, jer ova opcija konzerviranja značajno produljuje rok trajanja.

Sastojci:

  • 1 kg šampinjona
  • 1-2 lista lovora
  • 2-3 lista crnog ribiza
  • 20 g kopra
  • 10 g peršina
  • 1–2 češnja češnjaka
  • zrna crnog papra po ukusu
  • 30 g soli

Za rasol:

  • 3 litre vode
  • 150 g soli

Operite gljive u nekoliko voda i uklonite sve ostatke otopine soli u kipućoj vodi. Gljive stavite u salamuru i kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu i povremeno miješajući. Kad juha postane bistra i gljive se slegnu na dno, stavite ih u cjedilo i ostavite da se ohlade. Gljive stavite u staklenku, pospite solju i posložite listovima ribiza, lovorom, koprom i peršinom, češnjakom i crnim paprom u zrnu. Zatvorite staklenku najlonski poklopac i staviti na hladno mjesto. Nakon 30-35 dana, gljive će biti spremne za jelo.

Kako ukiseliti bijele mliječne gljive na vrući način da budu hrskave


Općenito, gore je opisano kako kiseliti bijele mliječne gljive vrućom metodom. A sada ćemo podijeliti tajnu kako ukiseliti mliječne gljive tako da budu bijele i hrskave i da se mogu čuvati zimi2 što je duže moguće.

Na 10 kg kuhanih gljiva 450-600 g soli (češnjak, luk, hren, peteljke estragona ili kopra).

Čiste i oprane gljive skuhati u blago posoljenoj vodi. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljive. Ohladite u hladnoj vodi. Pustite da se voda ocijedi na cjedilu. Zatim se gljive stave u staklenku ili bačvu, pomiješaju sa solju, pokriju krpom i pritiskom poklope. Nakon nekoliko dana gljive će se slegnuti i potrebno je dodati još gljiva s odgovarajućom količinom soli. Količina soli ovisi o mjestu skladištenja: u vlažnoj i toploj prostoriji ima više soli, u dobro prozračenoj - manje. Začini se stavljaju na dno posude ili se pomiješaju s gljivama. Nakon tjedan dana postaju prikladni za konzumaciju. Slanica mora potpuno prekriti gljive tijekom cijelog razdoblja skladištenja kako bi se izbjegla plijesan. Ako nema dovoljno salamure i ne prekriva gljive, treba dodati ohlađenu posoljenu prokuhanu vodu(na 1 litru vode uzeti 50 g, tj. 2 žlice soli). Tijekom skladištenja gljive treba povremeno pregledati i odstraniti plijesan. Poklopac, tlačni kamen i tkanina se peru od plijesni soda voda i prokuhajte, obrišite unutarnji rub posude ubrusom navlaženim otopinom soli ili octa.

Recept za vruće kiseljenje bijelih mliječnih gljiva

Sastojci za ovaj recept za toplo kiseljenje bijelih mliječnih gljiva su: sljedeće proizvode:

  • 1 kg mliječnih gljiva
  • 5 listova lovora
  • 3 češnja češnjaka
  • 15 g sjemenki kopra
  • 5-6 zrna crnog papra
  • 60 g soli

Pripremljene, namočene i oguljene mliječne gljive uronite 5 minuta u kipuću slanu vodu s dodatkom limunske kiseline (20 g soli i 1/2 žličice limunske kiseline na 1 litru vode). Mliječne gljive izvadite šupljikavom žlicom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade. Na dno staklenke pripremljene za kiseljenje stavite lovor, nekoliko zrna crnog papra, sjemenke kopra i češanj češnjaka, pospite solju, na vrh poslažite gljive, posolite svaki sloj i naizmjence s ostalim sastojcima. Gornji sloj pospite solju i prekrijte gazom, prekrijte krugom s utegom. Nakon tjedan dana staklenku zatvorite poklopcem i stavite na hladno mjesto.

Kako pravilno ukiseliti bijele mliječne gljive za zimu


Prije nego što kiselite bijele mliječne gljive za zimu prema ovom receptu, trebate uzeti sljedeće proizvode prema rasporedu:

Na 10 kg sirovih gljiva 450 do 600 g soli (2-3 šalice).

A sada o tome kako pravilno ukiseliti bijele mliječne gljive za zimu. Da biste to učinili, gljive sakupljene na suhom vremenu se čiste, uklanjaju se svi oštećeni dijelovi, zatim se gljive s osjetljivijim mesom brzo operu hladnom vodom, gorke gljive se natapaju nekoliko puta. sati ili cijelu noć. Pustite da se voda ocijedi i složite u slojeve, svaki sloj posipajte solju i stavite u velike staklenke ili bačvu. Dno se prekrije solju, slažu se gljive (kapulama prema dolje) u sloju od 5-6 cm i opet se posipaju solju. Gornji sloj se još pospe soli, pokrije čistim ubrusom i na njega se stavi drveni krug s pritiskom. Nakon nekoliko dana gljive će se smiriti. Dodajte novu porciju gljiva ili napunite gljivama koje ste prethodno posolili u drugoj posudi. Dobivena salamura se ne izlijeva, već se koristi zajedno s gljivama ili čak bez njih - daje dobar ukus juhe i umaci. Ovako posoljene gljive se posole i nakon mjesec-dva postanu prikladne za konzumaciju.

Recepti: kako ukiseliti bijele mliječne gljive u staklenkama kod kuće

Odaberite prikladan recept Kako ukiseliti bijele mliječne gljive vrlo je teško, jer svaka obitelj ima svoje ukusne preferencije. Prije nego što kiselite bijele mliječne gljive u staklenkama, predlažemo da se upoznate s najviše na zanimljive načine priprema takvog očuvanja dalje na stranici.

Suho soljenje bijelih mliječnih gljiva

Pripremljene gljive - 10 kg; sol - 500 g.

Šampinjone ogulite i rastavite, odrežite peteljku, stavite u zdjelu, pospite solju, pokrijte salvetom, na to stavite krug i uteg. Ukiseljene gljive, odvajajući svoj sok, primjetno se zgušnjavaju. Dok se talože, možete dodavati svježe tribe, posipajući ih solju dok se posuda ne napuni i prestane taloženje. Gljive su spremne za jelo nakon 35 dana.

Kiseljenje blanširanih bijelih gljiva


Na 10 kg sirovih gljiva 400-500 g soli (2-2,5 šalice), (češnjak, peršin, hren, kopar ili stabljike celera).

Očišćene i oprane gljive blanširamo: propasiramo, obilato prelijemo kipućom vodom, kuhamo na pari ili kratko vrijeme uronite u kipuću vodu tako da gljive postanu elastične. Zatim brzo ohladite, napunite hladnom vodom ili držite na propuhu. Posoljena na isti način kao svježe gljive. Nakon 3-4 dana blanširane gljive su spremne za jelo.

Kiseljenje namočenih i kuhanih gljiva

Mnoge lamelarne gljive imaju gorak, oštar ili neugodan okus i miris. Ovi nedostaci se uklanjaju ako gljive potopite u vodu 2-3 dana ili ih dobro prokuhate.

Gljive stavite u posudu i dodajte hladnu posoljenu vodu (1 litra vode na 5 kg gljiva). Pokriti salvetom, pa drvenim krugom, na vrhu staviti uteg. Posude s natopljenim gljivama stavljaju se na hladno, bolji hladnjak da ne ukisele. Vrijeme namakanja je od 1 do 3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno.

Ponekad je bolje namakanje zamijeniti pečenjem.

Gljive s postojanim neugodnim okusom i mirisom treba prokuhati. Mliječne gljive i podgruzde potapaju se u kipuću vodu i kuhaju 5 do 30 minuta. Voda se mora baciti nakon svakog kuhanja ili pečenja. Poslije kuhanja gljiva tavu treba temeljito obrisati suhom solju, temeljito oprati i obrisati.

Soljenje bijelih mliječnih gljiva i mliječnih gljiva na altajski način

  • Šampinjoni - 10 kg
  • zelje kopra - 35 g
  • korijen hrena - 20 g
  • češnjak - 40 g
  • piment - 35-40 graška
  • lovorov list - 10 listova
  • sol - 400 g

Gljive se razvrstaju, očiste, odreže im se peteljka i potopi u hladnu vodu 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Zatim se gljive bace na sito i stave u bačvu, posute začinima i soli. Pokrijte salvetom, stavite krug i uteg. Iznad kruga bi se trebala pojaviti salamura. Ako se slanica ne pojavi u roku od 2 dana, potrebno je povećati opterećenje. Bačva se puni novim gljivama, kako se volumen gljiva postupno smanjuje za jednu trećinu. Nakon 20 dana gljive su spremne za jelo.

Začinjene bijele mliječne gljive

  • 1 kg mliječnih gljiva
  • 50 g soli
  • lovorov list
  • sjemenke kopra
  • crni papar po ukusu

Prije nego što kiselite bijele mliječne gljive kod kuće po ovom receptu, gljive potopite u hladnu vodu 7-8 sati, zatim ih isperite, stavite u drugu posudu, dodajte svježu vodu, posolite, dodajte lovorov list i kuhajte 15 minuta, skidajući s nje. pjena. Mliječne gljive ohladite u salamuri i stavite u sterilizirane staklenke u slojevima, posipajte solju, koprom i paprom. Staklenke zatvorite poklopcem i čuvajte u podrumu ili hladnjaku. Gljive će biti spremne za jelo za 10 dana.

Začinjene mliječne gljive

  • 1 kg mliječnih gljiva
  • 50 g soli
  • Češnjak, kopar, listovi ribiza i trešnje, lovorov list, klinčići, crni papar po ukusu

Mliječne gljive potopiti u hladnu vodu 7-8 sati, zatim isprati, staviti u drugu posudu, dodati svježu vodu, dodati lovorov list i kuhati 15 minuta, skidajući pjenu. Mliječne gljive ohladite u salamuri. Na dno steriliziranih staklenki stavite češnjak, češanj i papar. Zatim rasporedite ohlađene mliječne gljive. Na vrh svake staklenke stavite kopar, lišće ribiza, trešnje i 1 žlicu. l. sol. Gljive prelijte salamurom i zatvorite staklenke poklopcima. Čuvati u podrumu ili hladnjaku. Gljive će biti spremne za jelo za 10 dana.

Mliječne gljive s lukom

  • 1 kanta mliječnih gljiva
  • 400 g soli
  • luk po ukusu

Mliječne gljive operite i namačite 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Pripremljene gljive slažite u posudu u slojevima, pospite solju i nasjeckanim lukom. Pritisnite vrh i držite na hladnom mjestu 1,5-2 mjeseca.

Male mliječne gljive s koprom

  • 1 kanta malih mliječnih gljiva
  • 400 g soli
  • kopar po ukusu

Odaberite male mliječne gljive, temeljito isperite, ali ne namačite. Osušite na rešetkama. Pripremljene gljive slažite u velike staklenke u slojevima, posipajte koprom i solju. Odozgo pospite solju i prekrijte listovima kupusa. Nemojte stavljati ugnjetavanje. Čuvati na hladnom mjestu 1-1,5 mjeseci. Prije jela gljive namočite.

Mliječne gljive s hrenom

  • 10 kg mliječnih gljiva
  • 400 g soli
  • češnjak, korijen hrena, kopar, lovorov list, piment okusiti

Očistite gljive i odrežite peteljke. Pripremljene gljive namočite u hladnoj vodi 2-4 dana. Mijenjajte vodu barem jednom dnevno. Zatim gljive stavite u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi. Stavite gljive u posudu u slojevima, posipajte solju, začinima, nasjeckanim češnjakom, korijenom hrena i koprom. Pritisnite utegom na vrhu. Ako se salamura ne stvori unutar 24 sata, opterećenje treba povećati. Nakon što se gljive talože, dodajte svježe u posudu (nakon soljenja, volumen gljiva će se smanjiti za oko trećinu). Gljive će biti spremne za konzumaciju 20-25 dana nakon sadnje zadnje serije.

Slane mliječne gljive

  • 1 kg kuhanih mliječnih gljiva
  • 50 g soli
  • listovi hrena
  • lišće crnog ribiza
  • začini po ukusu

Oguljene gljive namočite 24 sata u slanoj vodi (30-35 g soli na 1 litru vode), dvaput je promijenite. Zatim ih operite u tekućoj vodi, uronite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Ocijedite u cjedilu i ohladite. Slažite u posudu u slojevima, posipajte solju i aranžirajte začinima, hrenom i listovima crnog ribiza. Na vrh gljiva također stavite listove. Pokrijte gazom i lagano pritisnite tako da nakon jednog dana gljive budu uronjene u salamuru.

Vruće slane bijele mliječne gljive na orjolski način

  • 1 kg šampinjona
  • 2 žlice. žlice soli
  • 5 zrna pimenta
  • 7 zrna crnog papra
  • mljevena crvena paprika
  • 20 g kopra
  • 2-3 lista crnog ribiza

Prije soljenja, gljive namočite u slanu vodu, mijenjajući je nekoliko puta. Kuhajte u blago posoljenoj vodi 5-8 minuta. Ocijedite u cjedilu i ohladite. Stavite u posudu u slojevima, posipajte solju i posložite začinima, listovima crnog ribiza i stabljikama kopra.

Slane blanširane bijele mliječne gljive

  • 10 kg gljiva
  • 400–500 g soli (2–2,5 šalice)
  • češnjak
  • peršin
  • listovi hrena
  • stabljike kopra ili celera

Oguljene i oprane gljive blanširajte. Za to ih stavite u cjedilo, obilno prelijte kipućom vodom, poparite ili stavite nakratko u kipuću vodu kako bi gljive postale elastične, a ne krte. Zatim brzo ohladiti prelivanjem hladnom vodom. Stavite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Stavite u pripremljene posude u slojevima, posipajte svaki sloj solju i češnjakom, peršinom, hrenom, koprom i celerom. Nakon 3-4 dana blanširane gljive se posole i spremne su za konzumaciju. Ovo je dobar način za soljenje russula, prstenastih kapa i redova.

Bijele mliječne gljive sterilizirane u salamuri

  • svježe čvrste gljive
  • limunska kiselina

Očišćene šampinjone oprati, velike prerezati na 2 ili 4 dijela i skuhati u vodi s malim dodatkom soli i limunske kiseline. Zatim procijediti, isprati hladnom vodom i dobro osušeno staviti u staklenke do visine 1,5 cm ispod ruba. Prelijte salamurom (1 žlica soli na 1 litru vode), zatvorite poklopcima i sterilizirajte na 100 °C 90-95 minuta. Po završetku sterilizacije staklenke odmah ohladite. Nakon 2 dana ponovno sterilizirajte gljive 45-50 minuta na 100 °C. Za dugotrajno skladištenje ponovite sterilizaciju nakon 2 dana (45-50 minuta na 100 °C).

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.charset="UTF-8"; == window.location.protocol ? https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("tijelo"); (s); )))();

Mliječna gljiva je jedna od najukusnijih i najvrjednijih gljiva. Dosta je sočan i mesnat, te ima svoju posebnu aromu. Zbog svoje specifične gorčine, ove se gljive koriste uglavnom za kiseljenje. Reći ćemo vam kako kiseliti mliječne gljive na hladan i vruć način. U ovom smo članku prikupili najzanimljivije recepte po našem mišljenju.

Priprema gljiva

Prije soljenja mliječnih gljiva, moraju se pravilno pripremiti. Pažljivo razvrstajte gljive, izrežite crvljiva ili oštećena mjesta. Istodobno ih očistite od šumskog otpada. Najzaprljanija mjesta istrljajte mekom četkom, a ako to ne pomogne, potopite mliječne gljive u vodu 2-3 sata.

Sljedeći korak je namakanje. Ako se to ne učini, u kiselim krastavcima će se pojaviti gorčina. Gljive prelijte hladnom vodom dok ih potpuno ne prekrije. Kako mliječne gljive ne bi plutale, na vrh stavite poklopac i na njega uteg. Trajanje namakanja je najmanje 3 dana. Vodu mijenjajte dva puta dnevno.

Zapamtite da nije svako jelo prikladno za namakanje i naknadno soljenje. Koristite samo staklene, drvene ili emajlirane posude. U pocinčanom čeliku može doći do reakcije koja će proizvod učiniti nejestivim. Glinene posude također se smatraju neprikladnim za pripremu slanih gljiva.

Nakon namakanja gljive nekoliko puta isperite. Ako ih je malo, obratite posebnu pozornost na svaku. U opći recepti Kiseljenje mliječnih gljiva je jednostavno, one određuju vaše daljnje postupke.

Recept br. 1

Mliječne gljive slane u vrućoj salamuri sa začinima i biljem. Za pripremu gljiva po ovom receptu trebat će vam: crne mliječne gljive - 2 kg, voda za rasol - 1 litra, grašak crnog i pimenta - po 10 komada, sjemenke kopra, lišće kupusa, trešnje i ribiza, sjemenke klinčića, češnjak - 2 češnja, hren, sol.

Način pripreme: kada su gljive pripremljene blanširati ih u slanoj, kipućoj vodi (3 minute). Nakon blanširanja ostavite ih u vodi i pripremite salamuru. Vodu za rasol posolite, dodajte papar, sjemenke kopra, sjemenke klinčića, zakuhajte i kuhajte oko 20-25 minuta.

Sada iz blanširanih gljiva ocijedite svu vodu i stavite ih u cjedilo da se ocijedi sva tekućina. Mliječne gljive stavite u posudu s kipućom slanom vodom i kuhajte 30 minuta. Nakon toga isključite rasol, dodajte lišće trešnje i ribiza, češnjak, hren. Stavite na vrh lišće kupusa, osnova za ugnjetavanje i sam težak teret. Stavite posudu na hladno mjesto 4-5 dana. Zapamtite, ako gljive nisu potpuno prekrivene slanom vodom, izgubit će svoj ukusan izgled. Nakon isteka navedenog vremena, stavite gljive u sterilizirane staklenke, napunite slanom vodom i zarolajte poklopce. Čuvati mjesec dana na hladnom mjestu.

Recept br. 2

Kuhane mliječne gljive u vrućoj salamuri. Potrebni sastojci:mliječne gljive - 2 kg, voda za rasol - 1 l, lovorov list, crni papar u zrnu, lišće trešnje i ribiza, češnjak - 2 češnja, hren, sol.

Način pripreme: vodu prokuhati i posoliti. Mliječne gljive stavite u posudu i kuhajte 15-20 minuta. U međuvremenu počnite s pripremom salamure. Otopite 2 žlice u 1 litri vode. l. posolite, dodajte sve pripremljene začine. Kasnije će trebati češnjak i hren. Gljive i salamuru treba kuhati u odvojenim posudama. Gotove mliječne gljive stavite u cjedilo da se ocijede višak vode. Zatim ih prebacite u kipuću salamuru i ponovno prokuhajte. Vrijeme kuhanja je 30 minuta. Maknite tavu s gljivama s vatre, dodajte hren i češnjak. Stavite krug na vrh i lagani uteg na njega. Provjerite jesu li gljive potpuno uronjene u slanu otopinu. Ostavite ih na hladnom mjestu 5-6 dana. Po isteku predviđenog vremena kisele krastavce stavite u sterilne staklenke i zarolajte. Konzerve čuvajte u podrumu 30-40 dana.

Recept br. 3

Mliječne gljive, ukiseljene u staklenkama (bez octa). Za pripremu gljiva trebat će vam: mliječne gljive - 1 kg, češnjak - 3-4 češnja, lišće crnog ribiza, kišobrani kopra, crni papar - 10 graška, sol.

Način pripreme: dobro oprati namirnice (uključujući češnjak) i nasjeckati gljive (ovisno o veličini staklenke). S češnjaka uklonite sve ljuske i propasirajte ga kroz mlin za meso. U vodu dodajte protisnuti češnjak i prokuhajte. Gljive uronite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Uzmite steriliziranu staklenku, na dno stavite listove ribiza, malo soli, kopar i papar u zrnu. Svaki sloj mliječnih gljiva pospite začinima i solju. Dodajte vodu u kojoj su se kuhale gljive. Staklenke zarolajte, ohladite i stavite u hladnjak. Nakon 1-1,5 mjeseci kiseli krastavci su spremni za upotrebu.

Recept br. 1

Mliječne gljive ukiseljene u listovima kupusa. Potrebni sastojci: voda – 5 l, gljive – 5 kg, češnjak – 1 glavica, sol – 0,3 kg, svježi kopar – 100 g, listovi trešnje – 20 kom., listovi ribiza– 20 kom., listovi kupusa – 10 kom.

Način pripreme: 50 g soli otopiti u 5 litara vode i preliti namočene gljive. Namočite ih 8-12 sati u slanoj vodi. Isperite, promijenite vodu u čistu i ponovno potopite 3-5 sati. Ocijedite tekućinu i osušite gljive. Očišćeni češnjak nasjeckajte (svaki režanj prerežite na 2-3 dijela). Kopar operite, narežite i osušite. Položite mliječne gljive u slojeve, posipajte solju, koprom, lišćem trešnje, kupusom, ribizlom i režnjevima češnjaka. Stavite pritisak na vrh i stavite posudu u podrum na dva mjeseca. Nakon tog vremena, gljive se smiju jesti.

Recept br. 2

Mliječne gljive ukiseljene u staklenkama s lukom. Potrebni sastojci: mliječne gljive – 5 kg, luk – 1 kg, voda – 5 l, sol – 0,25 kg.

Način pripreme: gljive preliti slanom vodom (50 g soli na 5 l vode). Držite ih u salamuri 12 sati, zatim ih dva puta isperite pod tekućom vodom i malo osušite. Ogulite i narežite luk na tanke kolutove. Mliječne gljive ravnomjerno pomiješajte s lukom i soli te na vrh stavite uteg. Držite kisele krastavce pod pritiskom dva dana, miješajući svakih 8-12 sati. Stavite gljive u sterilne staklenke, napunite dobivenom slanom otopinom, pokrijte plastičnim poklopcima i ohladite.

Recept br. 3

Mliječne gljive slane u bačvi na klasičan način . Potrebni sastojci: mliječne gljive – 5 kg, suhi kopar – 3-5 grančica, sol – 0,15 kg, lišće trešnje – 10 kom., lišće ribiza – 10 kom., lišće hrena.

Način pripreme: dno pripremljene tepsije ili bačve obložiti listovima trešanja i ribiza, kao i polovicom sušenog kopra. Klobuke šampinjona poslažite prema dolje u debelom sloju, a odozgo pospite solju (od 25-30 g soli za svaki sloj). Ponavljajte slojeve dok ne potrošite mliječne gljive. Na vrh stavite listove hrena i ostatak kopra. Pokrijte hranu pamučnom krpom ili čistim ručnikom, stavite ravnu posudu i mali uteg. Mliječne gljive držite u podrumu dok se potpuno ne zasole (najmanje 40 dana).

Dok ne dođe mraz, tema gljiva vrlo relevantno. Mliječne gljive - kasne gljive, prikupljanje je u tijeku punom parom do mrazeva.

Nije uvijek moguće soliti gljive u kanti ili tavi, može biti nezgodno, a problematično je pronaći hladno mjesto u stanu za stavljanje kante. Gljive možete pripremati direktno u staklenkama. Tehnologija pripreme mliječnih gljiva za zimu u staklenkama je ista, a slane će se mjesec i pol dana, ali je mnogo lakše staviti staklenku u hladnjak.

Možete soliti mliječne gljive u staklenkama za zimu bilo hladno ili vruće, glavna stvar je da ih čuvate na hladnom mjestu. Više mi se sviđa prva metoda. U drugom slučaju, mliječne gljive moraju se kuhati dok ne omekšaju.

Mliječne gljive moraju biti namočene. Ogulimo češnjak. Pripremimo staklenke za kiseljenje mliječnih gljiva. Dobro ćemo ih oprati, nema potrebe da ih steriliziramo.

Češnjak narežite na ploške.

U loncu pomiješajte mliječne gljive, sol, češnjak, lovorov list i papar u zrnu.

Pažljivo promiješajte da sve gljive dobiju sol i začine, ostavite pola sata.

Nakon pola sata ulijte u pripremljene staklenke. Položite ga čvršće. Odozgo prelijte sokom koji je iscurio iz gljiva.

Šaljemo gljive za skladištenje na hladnom mjestu (hladnjak, balkon, podrum). Mliječne gljive u staklenkama su spremne za zimu. Za mjesec dana ih možete početi isprobavati...



Učitavanje...Učitavanje...