Recepti za izradu kolača kod kuće sa fotografijama

8-10

2 sata

300 kcal

5/5 (2)

Nedavno sam bila na rođendanskoj proslavi svoje prijateljice i probala nevjerojatno ukusnu mousse tortu s glazurom. I izgledao je kao slika. Moja prijateljica je po struci kuharica i mislila sam da takvo remek-djelo nadilazi mogućnosti običnog čovjeka. Ali ipak sam tražio majstorsku klasu, da tako kažem.

Iznenadila sam se koliko je sve jednostavno, a i bez posebnog kulinarskog umijeća može se pripremiti jednako lijep desert. Sada mogu sa sigurnošću reći: svatko može napraviti takav kolač.

Upravo ću sada s vama podijeliti upute korak po korak i glavne tajne kako pripremiti mousse tortu i prekrasnu glatku glazuru.

• Kuhinjski aparati i posuđe: mikser ili blender, zdjelice, pjenjača, dva silikonska kalupa ili kalupa za biskvit, posuda za pečenje, tepsija.

Potrebni proizvodi

Priprema mousse torte sastoji se od nekoliko faza. Radi praktičnosti, raščlanit ću popis potrebnih sastojaka za svaki od njih.

Confit od višanja s konjakom:

Čokoladni mousse (bijeli):

Brownie od badema:

Zrcalna glazura:

Da bi sve uspjelo, morate se strogo pridržavati količine upotrijebljenih sastojaka, pa ih je bolje mjeriti mjernom čašom. Ako se promijeni količina jednog sastojka, potrebno je proporcionalno promijeniti i sve ostale.

Značajke odabira proizvoda

Ova torta mi se također svidjela jer su apsolutno svi sastojci jednostavni i pristupačni, možete ih kupiti u svakoj trgovini. Međutim, podijelit ću s vama neke nijanse koje mi je rekao moj kulinarski prijatelj. Želatinu je bolje kupiti marke Mriya ili Pripravych. Od svih isprobanih ponašaju se najbolje.

Također, sastojak "glukozni sirup" može izazvati zabunu ( naziva se i karamel melasa). Nije dostupan u svim trgovinama, ali ga je vrlo jednostavno naručiti putem interneta.

Alternativno, možete ga pokušati kuhati sami. Za ovo će vam trebati:

• 350 g Sahara;
• 155 ml voda;
• 2 g limunska kiselina;
• 1,5 g soda bikarbona.

Šećer prelijte vrelom vodom, promiješajte i zakuhajte. Dodajte kiselinu i kuhajte 25 minuta. Zatim ostavite da se ohladi oko pet minuta i u smjesu dodajte sodu bikarbonu razmućenu u 5 ml vode. Sirup treba kuhati u loncu s debelim dnom na laganoj vatri s poklopcem. Čuvati u hladnjaku u staklenoj posudi.

Bademovo brašno možete napraviti i sami. Bademe je potrebno preliti kipućom vodom 10 minuta, oguliti ih, osušiti i samljeti u blenderu (možete u mlinu za kavu). Glavno je dobro osušiti oguljene bademe - na ručniku par dana ili ih staviti na lim za pečenje u pećnicu na sat vremena na temperaturi od 90 stupnjeva (pazite da orasi ne potamne).

Glukozni sirup je prvi put pripremljen u Francuskoj. Veliku popularnost stekao je nakon pojave svjetski poznatih desertnih makarona.

Povijest mousse torte

Mousse deserti su prvi put pripremljeni u Francuskoj u osamnaestom stoljeću. Služile su se na balovima i smatrale su se izuzetnom delicijom. Pripremala se mousse torta isključivo od prirodnih proizvoda– sokovi od bobica i voća, kakao, vino, kava. Umjesto želatine, kao zgušnjivač korišten je bjelanjak. Danas se prehrambene boje najčešće koriste kako bi poslastice dobile zanimljivu shemu boja.

Kako napraviti mousse tortu kod kuće

Svi sastojci i kalup su pripremljeni. Sada prijeđimo na to kako napraviti mousse tortu. Da budem jasniji, opisat ću pripremu mousse torte u obliku korak-po-korak recepta s fotografijama.

Priprema confita od višanja s konjakom:

Voda za namakanje želatine mora biti hladna kako bi se sačuvala svojstva zgušnjavanja želatine. Da biste to učinili, dio vode najprije se može zamijeniti komadom leda.

Pečenje kolačića od badema:

Zrcalna glazura:

Ukoliko nemate elektronički termometar za mjerenje temperature prilikom kuhanja sirupa (točka 4), možete koristiti ovaj način: sirup je prokuhao - podignite lonac iznad štednjaka i malo promiješajte, vratite ga, ponovno zakuhajte - ponovite postupak, staviti i tako još jednom. Zatim maknite sa štednjaka.

Recept za mousse za tortu

Sada pogledajmo kako pripremiti čokoladni mousse prema korak-po-korak receptu s fotografijama:

Kada je mousse za tortu gotov, prijeđite na dio o tome kako sastaviti mousse tortu. Pogledajmo korak po korak proces sastavljanja mousse torte:

1. Kalup staviti na pladanj i uliti malo manje od pola čokoladnog moussea.
   
2. Stavite u zamrzivač na 5 minuta.
3. Izvadite mousse i confit iz zamrzivača. Stavite confit od višanja na mousse u sredini.
   
4. Na vrh izlijte tanak sloj moussea tako da confit bude samo prekriven.
   
5. Stavite brownies na vrh u sredini.
6. Preostalom pjenom napunite kalup.
   
7. Browniese malo utopimo u mousseu i provučemo po kalupu da popunimo sva prazna mjesta.
8. Stavite kalup u zamrzivač preko noći.

   Kako lijepo ukrasiti i poslužiti mousse tortu s mirror glazurom

   Ujutro izvadite glazuru i malo je zagrijte na 30 stupnjeva. Zatim izvadimo kalup, otvorimo ga i mousse tortu s čokoladnim brownie-om stavimo na stalak (tacnu).
   

   Prelijte glazuru preko vrha torte. Pustite da se glazura ocijedi kako bi joj sloj bio ravnomjeran i ne predebeo. Kad se glazura malo stvrdne, ugurajte odljeve ispod kolača. Zatim tortu prebacimo na pladanj i stavimo je u hladnjak na 10-tak minuta.
   

   Postoji mnogo opcija kako ukrasiti mousse tortu; navest ću najčešće:

   • figure od čokolade;
   • bobice ili komadići voća;
   • figure od želea ili bombona.

   

   Za ukrašavanje ne smijete koristiti smrznuto voće i bobice, jer će se njihov sok razliti prilikom topljenja i ukras će biti neuredan.

   Pogledajmo neke nijanse i važne točke koje utječu na uspjeh izrade kolača i zrcalne glazure.

   • želatinu treba natopiti samo hladnom vodom, preporučljivo je dio zamijeniti otopljenim ledom;
   • strogo se pridržavajte količine sastojaka;
   • za pripremu moussea, bolje je koristiti silikonski kalup;
   • Torta se sastavlja samo naopako: dio moussea, confit, tanki sloj moussea, brownie, nadjev mousseom;
   • Da biste dobili dobru glazuru, prilikom mućenja se ne smiju stvarati mjehurići; za to mikser ili blender treba držati pod kutom, a okretati samo šalicu s glazurom;
   • ako se u glazuri i dalje stvaraju mjehurići, smjesu je potrebno preliti kroz fino sito u drugu posudu;
   • Bolje je sve komponente torte pripremiti preko noći i sastaviti ujutro.

   Video recept za mousse tortu sa mirror glazurom

   Kad sam kod kuće pokušala sama napraviti mousse tortu, korak po korak recept za izradu mousse torti u ovom videu pomogao mi je da zapamtim sve točke:

   Pokazuje svaki korak u izradi mousse kolača na vrlo detaljan i jasan način. Jasno su naznačeni svi potrebni sastojci za svaki korak, a prikazane su i specifičnosti pripreme moussa i slaganja torte. Jako mi se svidjelo što se autor usredotočio na glavne točke i tajne u pripremi mousse deserta, čije će kršenje dovesti do "neuspjeha".

   Poziv na razgovor o torti i mogućim poboljšanjima

Radno intenzivan proces pripreme mousse torte s glazurom trajat će više od jednog dana, ali provest će se čekajući na pravilno napravljene slojeve

Kako napraviti mousse tortu s mirror glazurom?

Radno intenzivan proces pripreme mousse torte s mirror glazurom trajat će više od jednog dana, ali potrošit će se na čekanje na pravilno izrađene lisnate komponente, a ne na sam postupak. Uostalom, biskvitu je potreban jedan dan da sazrije, ni glazura ne "sazrijeva" odmah, a još je vrijeme za zamrzavanje. Ali krajnji rezultat je gastronomsko savršenstvo neobičnog oblika sa savršeno lakiranom površinom, finim okusom i razumijevanjem da ste to uspjeli stvoriti.

Sastojci

Unatoč vanjskoj raznolikosti, unutarnja komponenta za mousse tortu s glazurom sastoji se od četiri osnovna elementa:

• biskvit;
• mousse;
• nadjev ili nekoliko nadjeva;
• završni premaz.

Svaka komponenta kolača priprema se zasebno. Samo jedan sloj kolača koristi se kao osnova slastičarskog remek-djela. Obično je to klasični biskvit ili vanilija. Rjeđe se za temeljac koristi crumble (pita ili složenac sa zlatnim mrvičastim mrvicama od prhkog tijesta ili mueslija), streusel (slastičarski komadi tijesta različitih veličina) ili podloga od pijeska.

Pahuljasta mousse kruna učinit će mousse tortu s mirror glazurom voluminoznom. Voćni, kremasti, čokoladni ili orašasti vrh pokriva gotovo 2/3 gotovog proizvoda. Pravi se od skute, vrhnja ili pudinga. Ali želatina uvijek ostaje nepromjenjiv element u sastavu mousse torte, zahvaljujući kojoj graciozni, slatki oblak dobiva puno prioritetnih kvaliteta:

• lakoća;
• elastičnost;
• sposobnost održavanja zadanog oblika.

Sljedeći sloj, koji se nalazi ispod moussea, je mješavina orašastih plodova, raznih vrsta čokolade, kreme ili pirea od voća i bobica, aromatizirana želatinom. Ali morate zapamtiti da se punjenje mora kombinirati po ukusu sa slojem moussea.

Prehrambene boje se koriste za ukrašavanje mousse kolača s mirror glazurom. Ali klasična opcija i dalje ostaje bijela površina.

Za dobivanje zlatne ili srebrne nijanse koristi se kandurin.

Da bi masa izgledala gusto i istovremeno prozirno, uvodi se titanov dioksid. Sjajna struktura se može prebojati nekoliko puta, dodati dodatne porcije, a također i pohraniti u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.

Iskusni kuhari, postižući maksimalan učinak zabave, prekrivaju prvi temeljni sloj deserta drugim. Rezultat je neujednačena obojena površina s originalnim uključcima i mrljama, tzv.

1. Preduvjet za nanošenje glazure je da je desert dobro smrznut. Gusta struktura omogućit će vam savršeno ravnomjeran premaz.
2. Smrznuti kolač mora se provjeriti na sadržaj najsitnijih čestica leda tako da proizvod najprije glačate rukom. Inače će smrznuta voda iscuriti zajedno s glazurom.
3. Sjajna masa ne smije sadržavati mjehuriće zraka. Ako se to dogodi, preporučuje se procijediti ga kroz fino sito. Probijajući glazuru mikserom, potrebno je oblikovati savršen lijevak. Električni uređaj mora se držati pod kutom kako bi se izbjeglo stvaranje pjene.
4. Ovo je hirovita komponenta u pogledu temperature grijanja. Radni raspon pri korištenju tamne čokolade je 35 stupnjeva, s bijelom su indikatori smanjeni, au izvorniku je 32 stupnja. Najbolje je koristiti termometar za hranu.
5. Ako se na gotovom proizvodu pojave kapljice vode, pažljivo ih se riješite papirnatom salvetom.
6. Mousse tortu pokušajte kružnim pokretima preliti glazurom, krećući se od sredine prema rubovima. Gotov proizvod staviti na rešetku i pričekati da se višak mase ocijedi. Viskozne niti se ni u kojem slučaju ne smiju povlačiti ili kidati. U krajnjem slučaju pokušajte širokom oštricom noža pažljivo zamotati višak ispod dna slastice. Da biste bili sigurni, morate ga prethodno zagrijati.

Nakon čitanja gornjeg kratkog vodiča, možete nastaviti s korak-po-korak receptom za mousse tortu s glazurom.

Faze pripreme mousse torte

Kao što je već spomenuto, svaki sloj se priprema zasebno. Zatim se od različitih komponenti sastavlja kulinarsko remek-djelo. Štoviše, slična se radnja izvodi obrnutim redoslijedom.

1. Na dno silikonskog ili oprugog kalupa, prethodno obloženog papirom, stavite pola porcije moussea. Zatim staviti u frižider na 5-8 minuta da se masa malo stegne.
2. Nakon tog vremena gotov nadjev se ravnomjerno rasporedi po malo smrznutom sloju. Zatim se pažljivo prekrije ostatkom moussea.
3. Proizvod se odozgo prekrije biskvitom malo manjeg promjera i nastoji se "utopiti". Nakon uklanjanja viška, kalup se skriva ispod prozirne folije. Čuvajte dok je mousse torta još neprivlačna u hladnjaku do 12 sati.
4. Zatim se s biskvitnom stranom prema dolje stavlja na rešetku. Završna faza je ukrašavanje zrcalnom glazurom.

Najjednostavniji način pripreme glazure za ogledalo

Da biste to učinili, potrebno je održavati točnu dozu svakog proizvoda pomoću posebnih mjernih uređaja:

• 100 ml vode;
• 100 g gustog vrhnja;
• 60 g kakaa za boju;
• 175 g šećera;
• vrećica želatine od 12 g.

Priprema

1. Želatinu prethodno namočiti. Dok čekamo, pomiješajte šećer s vodom i zagrijte sirup na srednjoj vatri dok se zrna potpuno ne otope.
2. Nakon što smjesa zavrije, smanjite vatru uz miješanje još desetak minuta. U zgusnutu smjesu dodajte kakao i vrhnje. Zahvaljujući njima, kuhinjom počinje lebdjeti miris tople čokolade.
3. Maknite sa štednjaka i dodajte nazrijelu želatinu.

Ovo je proračunska opcija za pokrivenost. Međutim, klasični recept za glazuru ogledala uključuje i glukozni sirup ili melasu, kondenzirano mlijeko, čokoladu i vaniliju:

• 120 g kondenziranog mlijeka;
• 12 g želatine;
• 160 g šećera;
• 160 g bijele neporozne čokolade;
• 160 g glukoznog sirupa;
• 80 ml vode.

Pomiješajte šećer, glukozu i vodu i stavite na laganu vatru dok se kristali potpuno ne otope. U drugoj posudi otopite čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte kondenzirano mlijeko.

Otopiti želatinu u vodi 20 minuta. Zatim ga stavimo u mikrovalnu pećnicu, dovodeći ga u tekuće stanje. U ovom obliku dodajte u šećernu masu. Ovdje dodamo i čokoladnu smjesu. Gotovu glazuru izmiksajte mikserom dok ne postane glatka. Neka se ohladi.

Biskvit

Pogledajmo francuski recept za izradu čokoladne mousse torte s glazurom. Pripremite sastojke za podlogu za biskvit:

• 100 g šećera;
• 4 jaja;
• 80 g brašna;
• 20 g kakaa.

Umutiti jaja i šećer u pjenastu pjenu. Posebno pomiješati kakao i brašno. Zatim dobivenu smeđu smjesu u više navrata dodajte u umućenu masu od jaja, neprestano miješajući odozdo prema gore.

Gotovo tijesto izliti u kalup obložen papirom za pečenje. Na 180 stupnjeva biskvitu treba oko 40 minuta. Dobivenu tortu ohladiti i rezati.

Počnimo stvarati mousse:

• 225 ml mlijeka;
• 4 žumanjka;
• 40 g šećera;
• 10 g želatine;
• 100 g čokolade;
• 300 g – 35% vrhnja.

1. Želatinu nalivenu vodom ostaviti da nabubri. Za to vrijeme posebno umutiti žumanjke sa 20 g šećera. Ostatak pomiješajte s mlijekom i stavite na vatru, ali nemojte kuhati, već pričekajte da se kristali potpuno otope.
2. Glavninu dobivene smjese neprestano miješati i dodavati u mljevene žumanjke sa šećerom. U spremniku vidimo pahuljastu kapu za jaje.
3. Zatim ulijte ovaj zapjenjeni sastav natrag u lonac s preostalim mlijekom. Stavite na srednju vatru, neprestano miješajući, pazeći da ništa ne zagori ili da se zgruša. Pred našim očima, konzistencija mliječnog jaja počinje se zgušnjavati, pretvarajući se u viskoznu komponentu.
4. Maknite sa štednjaka i ostavite par minuta da se ohladi. Dodajte čokoladu i želatinu, dobro promiješajte. Našim očima se pojavljuje homogena smeđa masa. Ohladiti na sobnoj temperaturi miješajući pjenjačom da se ne stvori suha korica.
5. Nastavljamo s radom, sada tučemo vrhnje za šlag, ali malo ublažimo žar da ne ispadne maslac. Dodajte ih u malim obrocima u ohlađenu čokoladnu smjesu, stalno miješajući. U posudi vidimo da se masa skoro udvostručila.
6. Nakon što smo proveli vrijeme u pećnici, dobivamo isti voluminozni biskvit. 180 stupnjeva i pola sata učinilo je trik. Debljina gotovog proizvoda ne smije biti veća od 1,5 cm, stoga kolačiće prerežemo na dvije polovice, od kojih jednu zamrzavamo do boljih vremena.

Mousse

U receptima za čokoladnu mousse tortu s glazurom za ogledalo možete koristiti nekoliko opcija za pripremu sljedećeg sloja. Upoznajmo se s jednim od njih:

• čokolada u tri različite boje, svaka po 150 g;
• maslac 145 g;
• 450 g vrhnja za šlag 33%;
• žlica želatine.

Svaki od predstavljenih sastojaka podijelimo na tri jednaka dijela. Prvo radimo s tamnom čokoladom, miješajući je s maslacem i nabubrelom želatinom. Dobivenu masu umutiti, pa isto učiniti sa kremom posebno i sve sjediniti.

Redoslijed kojim bojom slatkih pločica prvo radite nije bitan. Glavna stvar je učiniti slične manipulacije sa svijetlom, tamnom i svijetlosmeđom čokoladom. Kada se sastavi, dobiveni sastav će se čvrsto smjestiti na biskvit.

Tajna bobičastog voća – confit od višnje s konjakom

Želite pomiješati slatki čokoladni okus kolačića s kiselošću.

Za ovo će vam trebati:

• šećer 60 g;
• trešnje bez koštica 250 g;
• vrećica želatine 6 g;
• konjak 20 g;
• sok od limuna 1 žličica.

Pomiješajte šećer s višnjama i stavite na laganu vatru dok se kristali potpuno ne otope. Gotovu masu ohladiti na 80 stepeni i sjediniti sa nabubrelom želatinom. Dodamo i dio konjaka i sok od limuna. Smjesu bobičastog voća prvo stavite u silikonski kalup, a zatim u hladnjak.

Gumirana posuda trebala bi biti manjeg promjera od posude za mousse. Uostalom, tajna trešnje treba biti dobro skrivena ispod nje.

Stavite ga u kalup, strogo u sredinu na malo smrznuti dio moussea. Pokrijte ostatkom porcije.

Recepti za mousse kolače s glazurom od ogledala zadivljuju ne samo svojom ljepotom i sofisticiranošću, već ponekad i neobičnim sastavom.

Desert od jagoda sa šampanjcem

Možete pripremiti biskvit koristeći prethodnu metodu, održavajući iste omjere, ali isključujući kakao. Umjesto toga dodajte 30 g otopljenog maslaca i ¼ žličice umućenim jajima sa šećerom. ekstrakt vanilije, brašno. Pažljivo promiješajte i ulijte u pripremljenu posudu.

Za mousse prethodno namočite 10 g želatine i ostavite sat vremena da nabubri. U to vrijeme počnite tući 2 žumanjka. Ostavite ih sa strane i počnite miksati 15 ml soka od limuna, 250 ml šampanjca i 100 g šećera u prahu. Zagrijte dobiveni sastav na vatri dok se ne zgusne, a zatim ga ohladite.

Ovdje dodati žumanjke i opet staviti na plin. Pažljivo miješajući na laganoj vatri, pazite da viskozna konzistencija ne prokuha. Izvornik bi trebao oblikovati masu sličnu želeu. Dodati želatinu i ostaviti da se ohladi.

Počnite mutiti 200 ml vrhnja. Zatim ih postupno uvodite u mousse od limuna. Radimo s 2 proteina i 100 g šećera, pretvarajući sastojke u pahuljastu pjenu. Šaljemo bijeli oblak u opću masu.

U receptu za mousse tortu od jagoda s mirror glazurom preporuča se dodatno namočiti biskvit. Da biste to učinili potrebno vam je:

• 50 ml vode;
• 50 ml šampanjca;
• 1 žlica. l. sok od limuna;
• 50 g šećera.

Pomiješajte vodu sa šećerom i stavite na laganu vatru. Zakuhajte sirup i nastavite kuhati još 4 minute. Slatku masu treba malo ohladiti. Zatim dodajte šampanjac.

Krenimo sa sastavljanjem torte. Prvo namočeni biskvit, a zatim mousse od limuna. Sve to stavimo na neko vrijeme u hladnjak.

Posebnost ovog deserta je sljedeći sloj – zrele jagode. 250 g prepolovite i namažite na mousse površinu. Na vrh se izlije žele:

• 400 ml šampanjca;
• 200 g šećera;
• pakiranje od 15 g želatine;
• 0,5 ml soka od limuna.

Želatinu pripremimo u vodi. U isto vrijeme pomiješajte šampanjac, granulirani šećer i limunov sok. Zagrijte sastav dok se kristali potpuno ne otope. Dodati pripremljenu želatinu i ohladiti. Kriške bobičastog voća prekrijte malim dijelom želea.

Stavite u hladnjak na 30 minuta da se jagode stvrdnu. Preostalim želeom prelijte desert i vratite na hlađenje 4 sata. Kolač je spreman.

Priprema mousse torte s glazurom za ogledalo kod kuće u početku bi se trebala raditi u tandemu s elektronskom vagom. Precizno provjereni sastojci jamstvo su da vaš trud neće biti uzaludan.

Gastronomsko savršenstvo možete čuvati u hladnjaku 2-3 dana.

Kao što vidite, priprema mousse torte s glazurom za ogledalo, vođena gornjim materijalom, nije tako teška. Kulinarsku znanost možete svladati sami samo putem pokušaja i pogrešaka.

Mirror glazura izgleda prekrasno na tortama. Na prvi pogled biste mogli pomisliti da je to nemoguće učiniti sami, ali to uopće nije istina!

Ono što vam treba

• 2 debela sloja torte promjera 15 centimetara;
• 230 bijele čokolade;
• 1 čaša šećera;
• ½ šalice hladne vode plus ¼ šalice vode;
• ½ šalice glukoznog sirupa;
• ½ šalice kondenziranog mlijeka;
• 5 žličica želatina;
• bijela glazura;
• prehrambene boje (za efekt galaksije najbolja je kombinacija crne, bijele, tamnoplave, ljubičaste, ružičaste i plave boje).

Recept

Kolačima skinite vrhove i prepolovite ih. Sastavite tortu, stavljajući glazuru od putera između slojeva torte. Posljednji sloj stavite s donjom stranom prema gore. Tortu stavite u hladnjak na 20 minuta da se glazura stegne.

Prekrijte cijelu tortu glazurom. Koristeći slastičarsku lopaticu, rasporedite ga u ravnomjeran sloj. Tortu stavite u hladnjak na dva sata dok se glazura potpuno ne stvrdne.

Dodajte želatinu u ½ šalice hladne vode i dobro promiješajte. Ostavite da nabubri 10 minuta.

Ulijte ¼ šalice vode, glukozni sirup i šećer u srednju posudu za umake. Dobro izmiješajte pjenjačom. Kuhajte smjesu na srednje niskoj temperaturi 7-8 minuta. Zakuhat će i šećer će se otopiti.

U smjesu dodajte nabubrenu želatinu i miješajte pjenjačom. Dodajte kondenzirano mlijeko i ponovno promiješajte. Ulijte smjesu u šalicu bijele čokolade. Možete koristiti kapi za kuhanje ili sitno nasjeckati bijelu čokoladu. Pustite da odstoji 2-3 minute. Nakon što se čokolada otopi, upotrijebite uronjeni blender kako biste sve temeljito izmiješali.

Dobivenu glazuru ulijte u drugu šalicu, propuštajući kroz sito.

Podijelite smjesu u pet malih zdjelica za bojenje različitim bojama. U svaku šalicu dodajte dvije do tri kapi boje. Dobro promiješajte.

Stavite kolač na rešetku na lim za pečenje obložen pergamentom. To će vam pomoći da brže očistite nakon završetka dekoracije.

Plavu glazuru ulijte u tamno plavu glazuru i malo promiješajte. Boje se ne smiju potpuno miješati.

Prelijte glazuru preko vrha torte i pustite da ispuni stranice. Najbolje će uspjeti na temperaturi od 30 Celzijevih stupnjeva.

Žlicom dodajte druge nijanse glazure kako biste stvorili veću dubinu boje.

Lopaticom za tijesto malo razvucite boje kako biste dobili ujednačenu završnicu.

Ostavite kolač na stalku za kolače oko 20 minuta dok se sav višak glazure ne ocijedi.

Više detalja o receptu potražite u videu ispod.

Prijatelji, dopustite mi da vam predstavim svoju novu mousse tortu “Geisha”. Reći da sam zadovoljan njima je ne reći ništa, jer... pokazalo se da je njegov okus duboko dirljiv u samu dušu iu isto vrijeme vrlo delikatan. Nema glasne, jarke okuse kao moja torta od pjene od mrkve ““. Okus mu je puno smireniji i začinjeniji, poput prave gejše obuzima okusne pupoljke postupno, vrlo profinjeno i delikatno. Zamislite kompoziciju: prozračni čokoladni biskvit koji ne vrišti čokoladnim okusom, već nježno nagovještava čokoladni sadržaj. Zatim ćete osjetiti razigrane note začinskog sloja šljive, koji pomalo koketira s vama i čini da osjetite cijeli buket laganih začinskih aroma. A onda dolazi red na misteriju i iznenađenje, jer... dođete do moussea i ne možete razumjeti njegov okus, čini se da ima nježne voćne note i laganu trpkost, ali u isto vrijeme nema jedan poseban okus. Pokušavate žlicu za žlicom, ali Geisha vam izmiče, ostajući neriješena do kraja, bljeskajući laganim svilenim kimonom od zrcalne glazure.

Zaintrigirani? Mislim da je tako)), a sada pogledajmo to detaljnije. Ova mousse torta sa šljivama rodila mi se spontano, ali kao i sve slučajno, pokazala se izuzetno uspješnom. Želio sam napraviti kolač vrlo nježnog okusa, ali u isto vrijeme sa zanimljivim akcentima. Prvo što mi je palo na pamet bio je pikantni kompot od šljiva, počela sam ga kuhati, dodala začine, a po mirisu koji se dizao iznad tave postalo je jasno da ovdje obični biskvit od vanilije ne ide. Onda sam se sjetila divnog recepta za čokoladni biskvit s maslinovim uljem. Moram reći da je neusporediv, vrlo nježan i mekan, a njegov čokoladni okus je toliko suzdržan da apsolutno ne nadmašuje ostale komponente kolača. Zatim sam morao smisliti mousse, tu sam morao patiti, jer... Htjela sam tako nešto, zanimljivog okusa koji se ne može odmah shvatiti i posložiti na police. Željela sam da ljudi koji probaju kolač budu iznenađeni i ne znaju što je to? A onda sam se sjetila recepta za mousse na bazi pjenušca i slagalica se posložila! Da, upravo je to okus koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Ovaj kolač nije za početnike. Naravno, recept za ovu mousse tortu sa šljivama opisat ću korak po korak, ali ipak zahtijeva dublje znanje i vještinu. Ono bez čega ne možete jest termometar za hranu; trebat će vam i za izradu pjene i za glazuru. Zatim kalup, najbolje je koristiti silikonski kalup, iz njega je najlakše izvaditi smrznutu tortu. Ako ga nemate, možete koristiti obruč za tijesto. Preporučam korištenje odvojive trake za glavu samo ako imate acetatnu traku. Ako nemate takvu traku, tada će biti šavova od spojeva i glazura neće ležati lijepo! Za ukrašavanje torte koristila sam živu orhideju i čokoladne perle. Orhideju sam izolirao čokoladnom “čarapom”, tj. Peteljku sam umočila u otopljenu čokoladu i pustila da se stegne.

Recept je predviđen za tortu promjera 20 cm. U receptu dajem raspored za čokoladni biskvit na cijeli pleh, tako mi je zgodnije, onda ostatke narežem na kocke i djeca to jedu. kao sitni kolačići. Ako ne želite peći cijeli pleh, onda smanjite sastojke u biskvitu za pola.

A ako pečete prema mom receptu, bit ću vam zahvalan na povratnim informacijama i komentarima, počnimo!

Čini se da je nedavno bilo vrijeme kada je torta ukrašena uljnim cvjetovima i figurama oduševljavala gotovo svakoga. Ali vremena se mijenjaju, a slastičarski proizvodi s banalnim ukrasima više nikoga neće iznenaditi.

Danas su profesionalni kuhari naučili raditi doista nevjerojatne stvari. Prave kopije ljudskih i životinjskih figura, složeni dizajni, cijele slike, pa čak i fotografije sada često ukrašavaju torte i kolače.

Ali ne morate biti super profesionalac da biste impresionirali svoje prijatelje ili rodbinu. Dovoljno je naučiti kako napraviti glazuru za ogledalo, a onda će se jednostavna torta pretvoriti u pravo umjetničko djelo.

Ključne točke u pripremi i korištenju zrcalne glazure

Mirror glazura ili glazura kako se još naziva, priprema se od proizvoda koji se mogu kupiti u gotovo svakoj trgovini. Obično su njegovi glavni sastojci voda, šećer, želatina, glukozni sirup i čokolada. Ovisno o vrsti glazure, dodaju se i bojila, kakao, vanilija, kondenzirano mlijeko, melasa i drugi sastojci.

Nakon miješanja i zagrijavanja svih sastojaka, buduća glazura mora se umutiti mješalicom. Istodobno, pazite da pratite temperaturu. Ovisno o vrsti glazure, radna temperatura je od 29⁰S do 39⁰S. Ako je glazura hladnija od postavljene temperature, počet će se kotrljati i efekt zrcala neće raditi. Ako je glazura prevruća, na kolaču će se stvoriti pruge ili će se glazura potpuno slijevati.

Kod ostakljenja potrebno je osigurati da se ne stvara kondenzacija. Inače će se glazura zgužvati i izgled će biti uništen.

Glazuru možete raditi odmah nakon pripreme ili dan kasnije. Treba ga čuvati u hladnjaku, prvo ga prekriti prozirnom folijom. Možete koristiti i ostatke glazure, ali sastav mora biti isti.

Mirror glazura se najčešće koristi za prekrivanje mousse kolača ili kolača, kao i souffléa, jer je potrebno zamrzavanje. To će osigurati ravnomjernu i glatku raspodjelu glazure po površini slastičarskog proizvoda.

Recepti za sjajnu glazuru za kolače

Čokoladna glazura

Prvi korak je namakanje želatine. Ako je želatina u prahu, dovoljno je 30 ml vode, a ako je želatina u listićima, potrebno je oko 200 ml vode.

Prokuhajte vodu sa šećerom i melasom. Maknite smjesu s vatre i dodajte posebno kuhano vrhnje.

Miješajući dobivenu masu dodajte kakao ili čokoladicu i još jednom dobro promiješajte.

Za to vrijeme želatina će imati vremena da nabubri i može se dodati u glazuru. Želatinu u prahu potrebno je malo zagrijati prije upotrebe. Ako je želatina u listu, ocijedi se i doda u dobivenu smjesu.

Glazura je skoro spremna. Sve što ostaje je uliti u posebnu visoku čašu, spustiti potopni blender i malo tući.

Temperatura glazure treba biti 37⁰C.

Glazura u boji

Potrebne komponente:

• Želatina - 1 paket;
• 75 ml vode;
• 150 g šećera;
• 150 ml melase;
• 1,5 štanglica bijele čokolade;
• 100 g kondenziranog mlijeka;
• 5 g boje topive u vodi.

Približno vrijeme kuhanja je 15 minuta.

Kalorični sadržaj obojene glazure je 342 kcal na 100 g.

Pomiješajte šećer, melasu i vodu, stavite na vatru. Nakon što se šećer otopi, možete dodati želatinu (treba je prethodno namočiti).

U posebnoj posudi otopite bijelu čokoladu. Čokolada mora biti najbolje kvalitete koja se može naći. O tome ovisi okus i kvaliteta same glazure.

U otopljenu čokoladu prvo ulijte kondenzirano mlijeko, a zatim sirup, zatim promiješajte, dodajte prehrambene boje i umutite mikserom.

Kod mućenja je važno da se stvara što manje mjehurića jer se inače može pokvariti izgled glazure. Stoga blender treba biti malo nagnut i dodirivati ​​dno posude.

Možete preliti kolač.

Karamel zrcalna glazura

• Želatina - 15 g;
• Šećer – 260 g;
• Melasa - 1 fasetirano staklo;
• Krema (sadržaj masti 35%) – 300 ml;
• Mliječna čokolada - 75 g.

Vrijeme kuhanja – 20 minuta.

Sadržaj kalorija na 100 g - 365 kcal.

Pomiješajte šećer sa melasom i skuhajte karamel. Šećer nemojte miješati da se smjesa ne stvrdne.

Nakon nekog vremena sirup će poprimiti boju karamele. To znači da je vrijeme da smjesu maknete s vatre i dodate kuhano vrhnje. Potrebno ih je postupno ulijevati, neprestano miješajući dobivenu masu.

Dobiveni karamel ulijte u naribanu čokoladu. Dodati razrijeđenu želatinu i promiješati.

Zadnji korak, kao i uvijek, je "probušiti" glazuru blenderom.

Da bi se dobila biserna nijansa, u fazi uvođenja želatine dodaje se zlatni kandurin (oko 5 g).

Recept za mousse tortu sa ukrasnom glazurom

Konfit od jagoda:

• Svježe jagode - 260 g;
• Šećer – 80 g;
• Voda - 35 ml;
• Rum - 4 žličice;
• Želatina - ½ pakiranja;
• Sok od limuna - 1 žličica.

Čokoladni mousse:

• Žumanjak – 2 kom.
• Želatina - 10 g;
• Šećer - 4 žličice;
• Vanilin šećer - 1 paket;
• Krema (1) – 150 ml;
• Krema (2) – 250 ml;
• Bijela čokolada - 85 g;
• Voda - 60 ml.

• Želatina - 1 paket;
• Šećer – 150 g;
• Invertni sirup – 150 ml;
• Kondenzirano mlijeko - 100 ml;
• Bijela čokolada - 150 g;
• Vodotopiva boja - 1,5 g.

Brownie od badema:

• Tamna čokolada - 90 g;
• Maslac - 90 g;
• Pšenično brašno - 50 g;
• Mljeveni bademi - 30g;
• Šećer - 90 g;
• Jaja – 2 kom.
• Crna i bijela čokolada za dekoraciju - po 50 g.

Vrijeme kuhanja - 3,5 sata.

Sadržaj kalorija 100 g – 348 kcal.

Izrada browniesa

Otopljeni maslac i čokoladu pomiješati sa šećerom i malo umutiti mikserom, dodati jaja. Isključite mikser, dodajte bademe i brašno i dobro promiješajte.

Kolač pecite u silikonskom kalupu pola sata (160 ⁰C). Gotov kolač se mora ohladiti.

Priprema confita od jagoda

Pomiješajte jagode sa šećerom i prokuhajte. U smjesi od jagoda otopite želatinu (prethodno namočenu), ulijte limunov sok i rum. Pomiješajte sastojke i zamrznite u silikonskom kalupu.

Izrada čokoladnog moussea

Žumanjke umutiti sa dvije vrste šećera, uliti dvije žlice vrućeg vrhnja, izmiješati. Zalijte sa 150 ml vrhnja i sve zgusnite na laganoj vatri.

Dobivenu masu malo ohladiti, dodati želatinu (nabubrenu), komadiće bijele čokolade i umutiti mikserom. U posebnoj zdjeli umutiti vrhnje (250 ml) pa ga u dijelovima dodavati u prethodno pripremljenu smjesu. Napunite kalup polovicom čokoladnog moussea i stavite u zamrzivač da se stegne. Kalup treba biti veći od promjera confita od jagoda i badema.

Sastavljanje torte

Stavite confit od jagoda na smrznuti čokoladni mousse, prelijte mousse i dodajte brownie. Slobodni prostor kalupa ispunite preostalim mousseom, pa tortu ohladite u zamrzivaču 14 sati.

Priprema glazure

Pomiješajte vodu, šećer i glukozni sirup i zakuhajte smjesu. Pomiješajte naribanu čokoladu i kondenzirano mlijeko, ulijte vrući sirup uz stalno miješanje. Dodajte unaprijed otopljenu želatinu i boju, tucite miješalicom, izbjegavajući stvaranje mjehurića.

Nakon što se kolač stvrdne, možete početi dodavati ljepotu. Za to izvadite kolač iz kalupa i stavite ga na stalak ili rešetku (na dno stavite lim za pečenje obložen papirom). Glazuru zagrijte na 33⁰C i prelijte kolač. Kad se glazura malo stegne, tortu možete ukrasiti listićima bijele i crne čokolade.

Mousse torta "Stendhal" sa dvobojnom sjajnom glazurom

Sastojci za mousse od višanja:

• Krema (sadržaj masti 33%) – 150 ml;
• Pire od višnje - 80 g;
• Žumanjak – 2 kom.;
• Šećer - ¼ šalice;
• Kukuruzni škrob - 3 žličice;
• Želatina - 1 žličica.

Za mousse od vanilije:

• Krema (sadržaj masti 33%) – 250 ml;
• Žumanjak – 2 kom.;
• Šećer u prahu - 60 g;
• Mlijeko – 250 ml;
• Želatina - 3 žličice.

Glazura u boji (crvena):

• želatina - 7 g;
• Šećer - 75 g;
• Melasa - 75 ml;
• Bijela čokolada - 75 g;
• Voda - 500 ml;
• Kondenzirano mlijeko - 50 ml;
• Crvena prehrambena boja.

Čokoladna glazura:

• želatina - 4 g;
• Tamna čokolada - 25 g;
• Voda - 40 ml;
• Krema (sadržaj masti 33%) – 40 ml;
• Kakao - 40 g;
• Šećer - 125 g.

Za ukras:

• Naribana čokolada;
• Svježe trešnje.

Vrijeme kuhanja - 2,5 sata.

Sadržaj kalorija 100 g – 299 kcal.

može se pripremiti u nekoliko varijanti i svaki put je izvrsno jelo.

Predjela od pita kruha sa štapićima od rakova pomoći će vam kada morate brzo pripremiti nešto za gozbu. i preporuke.

Lagana okroshka s kvasom je jednostavno i ukusno jelo, bez kojeg je jednostavno nemoguće zamisliti ljetni jelovnik.

Priprema moussea od višanja

Malo manje od pola vrhnja ulijte u lonac i malo zagrijte. Zatim u tankom mlazu dodavati posebno umućenu smjesu žumanjaka, šećera i škroba uz stalno miješanje. Dobivenu smjesu na laganoj vatri dovedite do stanja guste kisele pavlake (izvana će i dalje izgledati poput kreme).

Kad se krema malo ohladi dodajte prethodno namočenu želatinu i ohladite. Zatim umutiti preostalo vrhnje sa pireom od višanja i vrhnjem.

Stavite jednu čokoladnu tortu u kalup za pečenje, a zatim dobiveni mousse. Na to staviti drugi biskvit i staviti u zamrzivač na 3-4 sata.

Izrada moussea od vanilije

Pomiješajte šećer u prahu sa žumanjcima i dobro umutite. Uz nastavak mućenja dodajte prokuhano mlijeko (u tankom mlazu). Smjesu zakuhajte i skuhajte gustu kremu.

Vrhnje umutiti u čvrsti pjenast i pažljivo umiješati u ohlađenu kremu. U kremu prvo umiješajte natopljenu želatinu.

Priprema glazure

Za pripremu crvene glazure prokuhajte mješavinu vode, melase i šećera, dodajte kondenzirano mlijeko, čokoladu (prvo otopite), želatinu razmućenu u vodi i crvenu prehrambenu boju. Temeljito izmiješajte miješalicom, izbjegavajući pojavu mjehurića.

Za čokoladnu glazuru u metalnoj posudi pomiješajte kakao sa šećerom, dodajte vodu i vrhnje, opet promiješajte. Zagrijte čokoladnu smjesu do vrenja, miješajući pjenjačom ili lopaticom. Malo ohladite i otopite prethodno pripremljenu želatinu. Umutite glazuru mikserom ili pjenjačom.

Sastavljanje torte

Lim za pečenje obložiti debljom folijom, na njega staviti obruč od tijesta promjera 24 cm u obruč uliti trećinu moussea od vanilije i ohladiti tortu u zamrzivaču.

Nakon nekoliko sati kekse sa slojem od višanja stavite u kalup s mousseom od vanilije i napunite preostalim mousseom od vanilije. Ohladite tortu 14 sati u hladnjaku.

Nakon potpunog stvrdnjavanja kolač izvadite iz kalupa te ga preokrenite i stavite na stalak. Dio kolača prelijte čokoladnom glazurom i malo pričekajte. Drugu polovicu napunite crvenom glazurom. Spoj cvjetova možete ukrasiti svježim višnjama i ribanom čokoladom.

Kako biste smanjili stvaranje mjehurića, blender treba držati pod blagim kutom kako biste "povukli" smjesu u jedan mlaz. Ako ipak ne možete izbjeći ulazak zraka u glazuru, mjehuriće možete ukloniti žlicom ili smjesu propasirati kroz sito. Tu je i poseban nastavak za emulziju za blender.

Kod rezanja torte čest problem koji se javlja je kada se glazura zavuče za nožem. To možete izbjeći ako prethodno malo zagrijete nož. Kolač bi trebao biti vrlo hladan.

Ako je sloj glazure predebeo, možete ga ukloniti lopaticom. Lopatica je korisna i pri vađenju peciva i kolača s rešetke kako niti glazure ne bi visile.

Posebna prstenasta traka pomoći će vam da izvadite tortu iz kalupa. Stavlja se u prsten prije sastavljanja torte i pomaže da rubovi proizvoda budu ravni.

A ako zrcalna glazura ne uspije prvi put, nemojte očajavati. Što više treninga, to bolji rezultat!

Dobar tek!