Prava carbonara bez vrhnja. Tjestenina Carbonara sa slaninom i vrhnjem. Recepti za tjesteninu u umaku od vrhnja. Kako napraviti tjesteninu s mljevenim mesom

Sastojci recepta za 2-3 porcije

Trošak sastojaka od 23.04.17: 400 rubalja

Pasta carbonara, pripremljena kod kuće, ne ispada ništa lošija, a često i bolja od restoranske tjestenine. Glavna stvar je odabrati prave sastojke i slijediti jednostavna pravila za pripremu ovog jela.

Želim vam pokazati kako napraviti klasičnu carbonara tjesteninu bez slanine, vrhnja i začinskog bilja.

Klasični recept pretpostavlja samo:

Duge vrste tjestenine od durum pšenice: špageti, linguine, fettuccine, bucatini, bavette, tagliatelle;
Suho sušeni nedimljeni svinjski guanciale (tal. guanciale - sušeni svinjski obrazi) ili panceta (tal. pancetta, doslovno "prsa");
Tvrdi sirevi Pecorino Romano (talijanski: Pecorino Romano), (talijanski: Parmigiano Reggiano) ili njihova mješavina;
Svježa kokošja jaja;
Maslinovo ulje, crni papar i sol.

Sastojci za klasičnu carbonaru

Izrada klasične tjestenine carbonara. Korak po korak recept sa fotografijama:

U tavu ulijte vodu u omjeru 1 litar vode na 100 grama tjestenine. Recept predviđa 250 gr tjestenine pa prelijte sa 2,5 l. Ne solimo. Bit će dovoljno suhih prsa za cijelo jelo.
Stavite suhu tavu na srednju vatru i dodajte papar u zrnu.
Zagrijte 4-5 minuta, miješajući jednom u minuti.

Ocijedite papriku na običnom ili papirnatom ručniku. Pokrijte i pažljivo izgnječite valjkom za tijesto ili drugim dostupnim predmetima.
Mljevenu papriku istresite u tanjur. Trebat će vam malo kasnije.

Odrežite kožu s prsa i bacite je.
Meso narežite na male trakice širine otprilike 1 cm.
Ogulite 3-4 češnja češnjaka. Zdrobite stražnjom stranom noža.
Na sitno ribež naribajte 40-50 g parmezana.

Operite 4 kokošja jaja sapunom. Pripremimo tri duboka tanjura.
Sada za pripremu umaka potrebno je odvojiti dva žumanjka od jaja. Dodajte jedno cijelo jaje.
Još 2 jajeta stavimo sa strane. Žumanjci iz njih poslužit će za ukrašavanje gotovih porcija.

Uzmite vilicu i umutite jaja dok ne postanu glatka.
Dodajte par dobrih prstohvata ribanog parmezana, par malih prstohvata papra i dobro promiješajte.

Ako voda u šerpi prokuha, onda dodajte tjesteninu.
Pronađite vrijeme kuhanja na pakiranju i kuhajte minus 2 minute od njega. Ja sam odabrala bavette i kuhala oko 6 minuta.
Najbolji način da provjerite spremnost paste je da je okusite na zubu. Trebao bi biti al dente, malo čvrst iznutra.

Stavite tavu na srednju vatru.
Prelijte s 2 žlice maslinova ulja.
Dodajte prsa i režnjeve češnjaka. Miješati.
Nakon 3-4 minute, kada češnjak promijeni boju u zlatnu, izvadite ga iz posude i bacite. Ono je već odradilo svoje, dajući svoju aromu ulju.
Nakon još jedne minute ugasite vatru ispod tave.
Ako je tjestenina gotova, maknite tavu s vatre.

Stavite tavu i lonac.
Kuhinjskim hvataljkama, žlicom za špagete ili vilicom izvadite tjesteninu iz tave u tavu. Miješati.
Ocijedite šalicu vode iz posude.

Uzmite tanjur s jajima i sirom. Sadržaj ponovo umutiti vilicom i sipati u pleh.
Tjesteninu i umak dobro izmiješajte.
Dodajte oko 100 ml vode za tjesteninu. Voda će budućem umaku dati željenu strukturu, sočnost i omogućiti da se ravnomjerno rasporedi po površini tjestenine.
Ponovno promiješajte.
Klasična carbonara tjestenina je spremna

U tanjur stavite potrebnu količinu tjestenine.
Dodajte ribani parmezan i obilato pospite mljevenim crnim paprom.
Na carbonaru stavite žumanjak.

Dobar tek!

Nutritivna vrijednost (BJU) i kalorijski sadržaj carbonara tjestenine

Nutritivna vrijednost (BJU):

Sadržaj kalorija ili energetska vrijednost:

Težina sastojaka:

Detaljni dodaci prehrani i sadržaj kalorija

Nutritivna vrijednost recepta:

Sastojak	Težina u receptu, g
Sastojak	Težina u receptu, g	Vjeverice	Ugljikohidrati	masti
Tjestenina Bavette	250	35	174	5
Sušene prsa	180	32	0	70
Parmezan, 45%	100	27	0	26
Kokošja jaja	240	31	2	28
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, ml	30	0	0	30
Češnjak	15	1	5	0
Ukupno	815	126	182	159

Sadržaj kalorija i energetska vrijednost recepta:

Kako biste napravili tjesteninu carbonara prema klasičnom receptu, nemojte mijenjati sastojke navedene u receptu. Možete promijeniti samo vrstu tjestenine.

Kako doći do sankcioniranog mesa i sira?

Budite spremni proći kroz velike trgovine kako biste pronašli sastojke. Tako su sir Parmigiano-Rigiano, sušena panceta i guanciale sankcionirani proizvodi (za 2017.).

U Jekaterinburgu sam u jednom trgovačkom centru u blizini cirkusa našao sušena prsa i jednogodišnji parmezan. Naravno, nije bilo Parmigiano-Rigiana i pancete iz Italije, ali ono što sam ja odabrao bilo je bliže originalu od mladih litavskih đugaša i kuhano-dimljenih prsa iz domaćeg mesnog pogona (bez uvrede Litavcima i lokalnoj mesnoj tvornici ).
U vašem gradu savjetujem da sastojke za carbonaru potražite u trgovinama koje ciljaju natprosječne prihode ili u online trgovinama.

Našao sam sliku na kojoj se jasno vidi koji se dio svinje koristi za izradu pancete, pršuta, guancialea itd. (može se kliknuti)

Zašto grijati crni papar?

Zrna crnog papra nije potrebno zagrijavati i drobiti. Možete koristiti svježe samljeveno. Razlika će biti u okusu i mirisu. Pečena paprika će se otvoriti i dati jelu ukusnu pikantnost. I naravno ispunit će sve oko sebe prekrasnim mirisom. Tijekom prženja, cijeli stan će biti zasićen nevjerojatnom aromom papra.

Još jedna prednost grijanih paprika je što nakon termičke obrade njihova struktura postaje hrskava. U tom stanju se lako drobi zubima i ne zapinje u zubima. I odlično se krcka

Kako kontrolirati gustoću carbonara umaka

Jaja i sir osnova su bogatog umaka i tog istog kremastog okusa, bez vrhnja. Pomiješajte količinu žumanjaka i bjelanjaka. Pronađite željenu konzistenciju umaka.

Meni je za sada idealan umak 2 žumanjka i jedno cijelo jaje na 250 g tjestenine.

Konzistenciju umaka kontrolirala sam i vodom u kojoj se kuhala tjestenina. Za kraj sam dodala 1 cijeli žumanjak po porciji.

Kod miješanja umaka i tjestenine najvažnije je spriječiti zgrušavanje jaja. Za to, prije miješanja s jajima i sirom, tavu s tjesteninom maknite s vatre na 2-3 minute, a uz miješanje dodajte vodu iz tave.

Još nešto. Preporučljivo je skuhati onoliko tjestenine koliko možete odjednom pojesti. Carbonara tjesteninu treba jesti toplu. Nakon noći u hladnjaku, okus jela više neće biti isti.

Moje iskustvo s receptom Klasični sastojci:

Špageti - 350 g
Guanciale – 120 g
Češnjak – 1 češanj
Jaja – 3 kom.
pecorino – 50 g
Maslinovo ulje - 1 žlica
Crni papar

Broj porcija: 4

Kako pripremiti rimsku tjesteninu carbonara:

Guanciale narežite na trakice od ½ cm.

Stavite trakice u tavu na vatru s maslinovim uljem. Dodajte češnjak.

Pržite dok češnjak ne počne mijenjati boju i bacite ga.

U zdjeli umutite jaja s prstohvatom soli i naribanim pecorino sirom.

U loncu zakuhajte posoljenu vodu. U njemu skuhajte špagete al dente.

Ocijedite vodu i dodajte špagete u tavu s guancialeom. Tamo dodajte jaja i sir. Dobro promiješajte.

Pospite svježe mljevenim paprom i poslužite vruće.

Tako ćete pripremiti autentičnu klasičnu rimsku tjesteninu carbonara. Ista tjestenina kakvu pripremaju Talijani.

Kako se priprema tradicionalna carbonara tjestenina u Italiji, Rusiji, SAD-u, Velikoj Britaniji i Francuskoj

Raširena uporaba izvan Italije dovela je do promjena u izvornom receptu. Ovako različite zemlje pripremaju svoju pastu carbonara.

Sastojci originalnog recepta zamijenjeni su poznatim, omiljenim i pristupačnijim komponentama jedne ili druge kuhinje svijeta. Primjerice, dodaju vrhnje, začinsko bilje, sušenu svinjetinu zamijene dimljenom ili dodaju vino.

Izvor fotografije: ria.ru. Pogledaj kao

Već znate kuhati klasičnu carbonara tjesteninu.

Saznat ćete otkud recept, a ispričat ću vam i 7 mitova i nekoliko činjenica koje se vežu uz ovo jelo.

Na vama je da odlučite kakva će se carbonara tjestenina naći na stolu. Birajte, kuhajte i probajte.

Sjajan način da diverzificirate svoj dosadni kućni jelovnik je priprema popularnog talijanskog jela - Alla carbonara (tjestenina od karbonare). Ako kuhate po izvornom receptu, trebat će vam špageti i slani, ali ne dimljeni svinjski obraz, guanciale, narezan na komade. U domaćoj prilagodbi, uobičajeno je zamijeniti ovaj sastojak bilo kojom vrstom slanine koja se nalazi u trgovini.

Ovo se jelo pojavilo relativno nedavno. Povjesničari kažu da su savezničke snage, kada su 1944. godine ušle u ratom razoreni Rim, sa sobom donijele puno sušene svinjetine kao humanitarnu pomoć. Otprilike u to vrijeme, carbonara tjestenina postala je omiljeno popularno jelo. Prvi put je viđen u jednoj kuharici 1957. godine.

Carbonara tjestenina sa slaninom i vrhnjem - klasični recept s fotografijom

Ovo ukusno jelo idealno je za romantičnu večeru ili svečani ručak s prijateljima. Da biste svladali ovaj recept, trebat će vam najčešći set proizvoda. Tajna leži u nježnom kremastom umaku od jaja koji se priprema od topline tek skuhane tjestenine.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 0 minuta

Količina: 4 porcije

Sastojci

Špageti od durum pšenice: 500 grama
Prsa ili slanina: 300 grama
Stariji tvrdi sir: 200 grama
Sadržaj masti vrhnja od 20%: 100 ml
Žumanjci: 4 kom
Peršin: 1 vezica

Upute za kuhanje

Svi sastojci su prikupljeni, počnimo kuhati!

Prsa narežite na tanke duguljaste komade. Pokušajte ga temeljito samljeti. Komadići prsnog koša trebaju biti približno jednake veličine, inače neće biti ravnomjerno raspoređeni u tjestenini.

Stavite nasjeckane prsa u tavu i dodajte malo biljnog ulja. Prsa zagrijte na laganoj vatri bez da zagore. Trebalo bi samo malo porumeniti. Ako koristite slaninu, ne morate dodavati ulje.

Pažljivo nasjeckajte vezicu peršina. Kad prsa lagano porumene, dodajte nasjeckano začinsko bilje i promiješajte.

Maknite posudu s vatre i ostavite da se ohladi na štednjaku.

Za pripremu umaka koriste se samo žumanjci. Pažljivo ih odvojite od proteina i stavite u duboku posudu. Žumanjke lagano umutiti pjenjačom.

Postupno ulijevati vrhnje. Lagano posolite. Po želji možete dodati i prstohvat crnog papra.

Tvrdi sir naribajte na krupnije ribež i dodajte u umak. Lagano izmiješajte pjenjačom. Umak je skoro spreman. Ostaje još samo sjediniti sa špagetima dok ne budu gotovi.

Na kraju skuhajte tjesteninu. Za njihovu pripremu slijedite preporuke navedene na pakiranju. Špagete ocijedite u cjedilu i vratite u tavu. Ne pokušavajte ih pripremiti prije vremena. Moraju biti vruće.

Pržene prsa dodajte u špagete i lagano promiješajte. Za to možete koristiti dvije vilice.

Brzo ulijte pripremljeni umak i snažno promiješajte. U roku od nekoliko sekundi, žumanjci će se zgusnuti, a sir će se otopiti, obavijajući tjesteninu.

Tjesteninu poslužite odmah bez da se ohladi.

Kako kuhati carbonaru sa šunkom?

Potrebni sastojci:

0,5 kg špageta;
0,2-0,3 kg šunke;
70 g parmezana ili ekvivalenta;
½ šalice zagrijanog vrhnja;
4 žumanjka;
2-3 češnjaka;
hrpa zelenila;
40 ml suncokretovog ulja;
šećer i sol po ukusu.

Proces pripreme carbonara tjestenine prilagođen domaćoj stvarnosti:

Češnjak nasjeckajte, a šunku narežite na tanke trakice.

Na ulju (suncokretovom ili maslinovom) popržiti češnjak, dodati komadiće šunke, pržiti dok masnoća ne iscuri.

Skuhajte paket špageta, pokušajte da se malo ne kuhaju.

Dok se tjestenina kuha, možemo napraviti umak. Da biste to učinili, pomiješajte žumanjke s vrhnjem, soli, začinima i ribanim sirom.

Pomiješajte s kuhanim špagetima. Dobivenu smjesu stavite u zagrijane tanjure, na to stavite šunku i pospite začinskim biljem.

Varijanta jela s gljivama

Potrebni proizvodi:

pakiranje špageta (400-500 g);
0,25 kg slanine;
0,15 kg tvrdog sira;
0,32 l vrhnja;
40 ml suncokretovog ulja;
sol, začini.

Koraci za pripremu paste od gljiva:

Gljive temeljito operite. Nožem uklonite tamne mrlje, šampinjone narežite na ploške po dužini, tako će izgledati ukusnije kad budu gotovi.

Slaninu operite, osušite papirnatim ručnikom i narežite na tanke trakice ili kockice.

Sir naribajte na sitno ribež.

Skuhajte špagete, pokušavajući ih maknuti s vatre malo nedovoljno kuhane.

Slaninu popržiti na ulju dok ne porumeni, dodati joj šampinjone, nastaviti pržiti dok ne ispari sva tekućina koju je hrana pustila. Ulijte vrhnje, prokuhajte, začinite, dodajte sir i smanjite vatru. Nastavite miješati dok se ne rastopi.

Pripremljenu tjesteninu ulijte u umak, dobro promiješajte i pokrijte poklopcem na nekoliko minuta.

Tjesteninu poslužite dok je još vruća nasjeckana sa začinskim biljem.

Tjestenina carbonara s piletinom

Trebat će vam:

paket špageta;
1 pileća prsa;
1 luk;
1 češanj češnjaka;
2 žlice. teška krema;
40 ml otopljenog maslaca;
0,1 kg parmezana;
4 jaja;
sušeno bilje, sol.

Koraci za pripremu ukusne i zadovoljne pileće carbonare:

Skuhajte špagete. Bacimo ih u cjedilo.

Slaninu narežite na kockice i pržite na suhoj tavi dok se ne stvori ukusna korica. Prženu slaninu prebaciti na papirnatu salvetu da se ukloni višak masnoće.

Pileća prsa odvojite od kože, masnoće i kostiju. Prokuhajte meso.

Kuhanu piletinu stavite na dasku, a nakon hlađenja narežite na proizvoljne sitne komade.

Nasjeckajte oguljeni luk, a češnjak propasirajte kroz prešu.

Za pripremu umaka naribajte sir na sitno ribež. Jaja operemo pod tekućom vodom, obrišemo, pažljivo razbijemo i odvojimo na bjelanjak i žumanjak. Trebamo samo potonje, sjediniti ih sa sirom, vrhnjem, sušenim začinskim biljem i tući dok ne postane glatko.

U tavu u kojoj se prethodno pržila slanina dodajte maslac, prethodno pripremljeni luk i češnjak (možete dodati bilo koje drugo povrće - tikvice, poriluk, celer i sl.). Pržiti dok ne postane prozirno, dodati piletinu i slaninu, nastaviti pržiti još par minuta.

U tavi pomiješajte sve sastojke, promiješajte i pirjajte oko 5 minuta. Jelo je spremno za posluživanje.

Recept za multicooker

uzeti:

0,3 kg prsa;
3 režnja češnjaka;
1 ½ žlica teška krema;
½ pakiranja tjestenine;
50 ml kečapa ili paste od rajčice;
0,15 kg parmezana ili njegovog ekvivalenta;
sol, začini.

Postupak pripreme talijanske delicije u laganom kuhalu:

Pecite prsa izrezana na trake u načinu rada "Pečenje" oko četvrt sata. U isto vrijeme radimo bez ulja.

U meso dodajte češnjak propušten kroz prešu i nastavite pržiti još nekoliko minuta. Trudimo se ne izgubiti svijest od nevjerojatno ukusne arome.

Ulijte vrhnje i kečap u meso, zdrobite sa začinima, dodajte kuhinjsku sol. Neka lagano kuha dok se peče i nastavite dok se umak ne počne zgušnjavati. Kada se to dogodi, u to možete staviti sitno naribani sir i dobro promiješati.

Slažemo špagete koje prvo prepolovimo.

Ulijte vruću vodu toliko da prekrije površinu tjestenine.

Kuhajte na pilavu s otvorenim poklopcem.

Nakon zvučnog signala ponovno dobro promiješajte.

Poslužite tjesteninu dok je još vruća, pospite začinskim biljem i sirom.

Pasta carbonara ili alla carbonara su špageti ili neka druga vrsta tjestenine začinjene crnim paprom, slaninom ili šunkom, sirom i sirovim jajima. Ovo je vrlo ukusno, kalorično i zasitno talijansko jelo.

Povijest tjestenine carbonara

Pasta carbonara je relativno novo jelo. Njegov najbolji trenutak došao je 1944. godine, kada su američke trupe ušle u Rim i sa sobom donijele mnogo slanine, koja je bila vrlo korisna za izgladnjele građane. Američka slanina uspješno je zamijenila tradicionalnu talijansku pancetu, a tjestenina carbonara postala je međunarodno narodno jelo. Prvi spomen ovog recepta u kuharici datira iz 1957. godine. Naravno, prije su talijanske domaćice pripremale tjesteninu s delikatesama i jajima, ali recept nije imao postojan naziv.

Što se naziva tjestenine carbonara tiče, sve je obavijeno velom tajne. U doslovnom prijevodu s talijanskog, carbonara znači "ugljen". Postoji nekoliko verzija koje objašnjavaju vezu između špageta i ugljena. Najčešći od njih tvrdi da su ovo jednostavno i zadovoljavajuće jelo izmislili radnici rudnika ugljena, za koje je bilo važno steći snagu i dugo vremena utažiti glad.

Prema drugoj verziji, ova je tjestenina bila omiljeno jelo karbonara - pobunjenika koji su se početkom 19. stoljeća borili protiv francuskih okupatora i skrivali u planinama. Moguće je i da je velika količina crnog papra izazvala asocijacije na ugljenu prašinu, a papra je u carbonari doista bilo puno; zamijenio je Talijanima omiljeni češnjak. Postoji i verzija da su se nekada davno riječju carbonara nazivali crni špageti obojeni sipinim crnilom, a potom se taj naziv prenio i na način posluživanja. Postoji i duhovita verzija koja tvrdi da je ime tjestenina dobila po šunki, prženoj na ugljenu, no malo je vjerojatno da su talijanske domaćice bile toliko neoprezne prema pečenju mesa.

Mogućnosti tjestenine carbonara

U domovini jela, u Rimu, priprema se od pancete ili guanchile, parmezana i pecorina romana. Meso se prži na masti ili maslacu, gotovom se jelu dodaju sirova jaja i kuhaju na toplini od tjestenine. Zanimljivo je da se u originalnom receptu za carbonaru ne koriste luk, češnjak i bosiljak, iako su to neke od najomiljenijih namirnica u Italiji.

U američkoj verziji ulogu mesa igra slanina, popržena na povrću ili maslacu, a nakon dodavanja jaja jelo se još nekoliko minuta drži na laganoj vatri kako bi se jaja sigurno skuhala. Postoje opcije koje koriste samo žumanjak - ova karbonara tjestenina izgleda urednije, bez proteinskih pahuljica.

Izvan Italije, carbonara tjestenina se priprema od bilo kojeg tvrdog sira i delikatesnog mesa. Neki recepti koriste gustu pavlaku uz ili umjesto jaja. Mnogi recepti zahtijevaju suho bijelo vino. Nije zabranjeno dimljeno meso zamijeniti piletinom ili puretinom, posebno povoljno u ovom jelu izgledaju prsa bez kože. U dijetalnim verzijama carbonare umjesto mesa možete pronaći gljive ili patlidžane, a uz tjesteninu možete skuhati brokulu ili zeleni grašak.

Sastojci:
1 paket špageta
4 jaja,
1 šalica ribanog parmezana
8 trakica slanine,
30 g maslaca
sol, crni papar po ukusu

priprema:
Slaninu sitno nasjeckajte i popržite na ulju dok ne postane hrskava. Pomiješajte jaja s naribanim sirom. Špagete stavite u slanu kipuću vodu, kuhajte dok ne omekšaju, ocijedite. U vruće špagete dodajte slaninu, dodajte jaja i sir, maslac i dosta papra. Dobro promiješajte i držite na najnižoj vatri nekoliko minuta. Poslužite vruće.

Tjestenina carbonara s bijelim vinom

Sastojci:
500 g špageta,
200 g dimljenog mesa,
2 žličice maslinovo ulje,
50 ml suhog bijelog vina,
4 jaja,
50 g tvrdog sira,
50 ml gustog vrhnja,
crni papar, muškatni oraščić po ukusu

priprema:
Skuhajte špagete u dosta posoljene vode. Dok se kuhaju, meso narežite na sitne kockice i popržite u velikoj tavi dok ne postane prozirno. Pečeno meso prelijte vinom i ostavite na laganoj vatri nekoliko minuta. Umutiti jaja s vrhnjem i naribanim sirom. Kad su špageti kuhani, ocijedite vodu, prebacite špagete u tavu s mesom, popaprite, začinite muškatnim oraščićem i dobro promiješajte. Smjesu od jaja prelijte preko špageta, ponovno promiješajte i ugasite vatru.

Carbonara sa začinskim biljem

Sastojci:
400 g tjestenine,
1 vezica divljeg luka ili drugog zelja,
200 g slanine,
4 žumanjka,
200 g gustog vrhnja,
50 g tvrdog sira,
sol,papar,maslinovo ulje po ukusu

priprema:
Skuhajte tjesteninu dok ne omekša, ocijedite vodu. Na maslinovom ulju popržiti tanko narezanu slaninu, dodati tjesteninu, sve zajedno popržiti. Žumanjke umutiti s vrhnjem i sitno nasjeckanim začinskim biljem, dodati ribani sir i papar. Ovom smjesom prelijte tjesteninu, promiješajte i maknite s vatre.

Špageti carbonara sa gljivama bez jaja

Sastojci:
500 g špageta,
250 g svježih šampinjona,
150 g slanine ili šunke,
200 ml vrhnja,
20 g maslaca,
1 glavica luka,
sol, papar po ukusu

priprema:
Pustite da se špageti kuhaju. Za to vrijeme luk i šampinjone sitno narežite i pržite na pola maslaca dok tekućina ne ispari. Ulijte vrhnje, dodajte začine i pirjajte na laganoj vatri 5 minuta. U posebnoj tavi na ulju popržiti tanko narezanu slaninu. Pri posluživanju oblikujte posudu: špagete stavite na tanjure, pospite slaninom, prelijte umakom.

Tjestenina carbonara s piletinom i gljivama

Sastojci:
400 g penne, farfale ili druge vrste tjestenine,
2 pileća prsa,
3-4 kriške slanine,
250 g svježih gljiva,
200 ml vrhnja,
100 ml suhog bijelog vina,
2 žumanjka,
sol, papar, začinsko bilje po ukusu

priprema:
Pustite da se tjestenina kuha. Prsa narežite na kockice, lagano posolite, popržite na maslinovom ulju dok ne porumene i prebacite na tanjur. U istoj tavi popržiti tanko narezanu slaninu, dodati šampinjone narezane na kockice i kuhati dok ne omekšaju. Ulijte vino i vrhnje, posolite i popaprite, prokuhajte, u tavu vratite komade piletine i sve zajedno pirjajte 5-7 minuta. Umak malo ohladite i umiješajte jedan po jedan žumanjak. Gotovu vruću tjesteninu stavite u umak, dobro promiješajte i odmah stavite na tanjure, ukrasite začinskim biljem.

Koji god recept odabrali, carbonara tjestenina uvijek je vrlo brza, jednostavna i nezaboravno ukusna.

Pasta carbonara jedno je od klasičnih i najpoznatijih jela talijanske kuhinje, koje je steklo ogromnu popularnost i zasluženo priznanje diljem svijeta. Sigurna sam da je većina mojih čitatelja barem jednom u životu probala ovo jelo u kafiću ili restoranu, ali možda ne shvaćaju svi da je napraviti ovo jelo kod kuće jednostavno poput guljenja krušaka, tako da nema potrebe trošiti novac vrijeme i mnogo novca za odlazak u restoran. Možete vrlo brzo i prilično jeftino pripremiti pastu carbonara kod kuće i barem nakratko stvoriti atmosferu mediteranske Italije u našoj surovoj ruskoj klimi :)

Zanimljivo je da je carbonara tjestenina dobila ime po riječi "ugljen" (ugljik na latinskom). Vjeruje se da su ovo jelo izmislili talijanski rudari ugljena (carbonaio), koji su 20-ih godina 20. stoljeća radili nekoliko mjeseci za redom u Apeninskim planinama, vadeći ugljen, a hranu su kuhali na vatri od improviziranih proizvoda - tjestenine. , sirovo dimljena svinjetina, jaja i tvrdi sir. Tako je nastalo ovo briljantno jednostavno jelo od svega nekoliko sastojaka, koje može zasititi na nekoliko sati i pružiti pravi gastronomski užitak.

Nudim vam klasičan recept za carbonara tjesteninu sa slaninom i umakom od vrhnja koja se priprema vrlo brzo i jednostavno od namirnica koje su vam uvijek pri ruci. Stoga se ovaj recept može koristiti za razne nepredviđene okolnosti, na primjer, u slučaju neočekivanih gostiju. Osim toga, ovo se jelo može brzo pripremiti za obiteljsku večeru, kada navečer nakon posla nema ni vremena ni energije za dugo kuhanje. A djeca toliko jedu ovu tjesteninu da je jednostavno ne možete povući za uši. I to uopće ne čudi, jer tjestenina u kremastom umaku od sira ispada tako nježna i sočna da se jednostavno topi u ustima, a ukusne kriške pržene slanine daju ovom jelu bogatstvo i pikantan okus. Svakako probajte napraviti carbonara tjesteninu za svoju obitelj i goste po ovom jednostavnom receptu i sigurno ćete cijeniti ovo najpopularnije talijansko jelo!

Korisne informacije Pasta carbonara - klasični recept sa slaninom i vrhnjem s fotografijama korak po korak

SASTOJCI:

400 g tjestenine
250 g slanine
3 zuba češnjak
200 ml vrhnja 10 – 20%
2 žumanjka
100 g parmezana ili drugog tvrdog sira
sol, papar, bosiljak, origano

NAČIN PRIPREME:

1. Za pripremu carbonara tjestenine kod kuće potrebno je slaninu narezati na trakice, a češnjak na tanke ploške.

Savjet! Za ovo jelo možete koristiti ili kuhanu dimljenu ili sirovu dimljenu slaninu. Sirovo dimljeni proizvod ima svjetliju i izraženiju aromu dima, dok je kuhani dimljeni proizvod mekog i nježnog okusa.

2. Slaninu pržite u zagrijanoj tavi bez dodavanja ulja 8 - 10 minuta dok ne porumeni.

3. Dodajte češnjak i kuhajte još 2-3 minute dok se ne pojavi jaka aroma češnjaka.

4. Dok se slanina i češnjak prže, tjesteninu prokuhajte u slanoj vodi 8 - 10 minuta prema uputama na pakiranju. Potpuno ocijedite vodu i ostavite tjesteninu u velikom loncu bez ispiranja hladnom vodom.

Savjet! Za tjesteninu carbonara uobičajeno je koristiti dugu tjesteninu. Inače sa špagetima pripremam carbonara umak, ali kako oblik i dužina tjestenine malo utječu na okus, možete koristiti bilo koju tjesteninu po želji, samo da je od durum pšenice.

5. Dok se tjestenina kuha, pripremite kremasti carbonara umak za tjesteninu. Da biste to učinili, stavite žumanjke u duboku zdjelu.

Savjet! Preostali bjelanjak za ovo jelo nam neće trebati. Kako ih ne biste bacili, možete ih zamrznuti u plastičnoj posudi za buduću upotrebu ili od njih napraviti pahuljasti desert.

6. U žumanjke ulijte vrhnje, dodajte sol i začine te sve dobro izmiješajte pjenjačom.

7. Dodajte sitno naribani sir i sve dobro izmiješajte u jednoličnu masu. Kremasti umak za tjesteninu carbonara je spreman!

8. Kremasti umak ulijte u tavu s vrućom tjesteninom i sve dobro promiješajte.

Važno! Tjestenina s kojom se miješa umak od vrhnja mora biti vruća kako bi se sirovi žumanjci skuhali pod utjecajem visoke temperature, a sir rastopio i pretvorio u tekuću viskoznu masu koja obavija svaku tjesteninu.

9. Prženu slaninu izvadite iz tave šupljikavom žlicom da je oslobodite od otopljene masnoće, dodajte je u tavu s tjesteninom i sve opet lagano, ali dobro promiješajte.

Vrlo ukusna, izdašna i začinjena tjestenina carbonara prema klasičnom receptu sa slaninom i umakom od vrhnja je spremna! Prilikom posluživanja vrh možete dodatno posuti naribanim sirom ili samo svježim začinskim biljem. Dobar tek!

Kako napraviti dijetnu tjesteninu carbonara

Unatoč popisu visokokaloričnih sastojaka, carbonara tjestenina nije tako strašna za zdrave konzumente kao što možda mislite. U njemu ima i koristi, pa je sasvim moguće s vremena na vrijeme počastiti se ovim jelom, pogotovo ako napravite nekoliko malih izmjena u originalnom receptu.

Prvo, za pripremu tjestenine koristite samo tjesteninu od durum pšenice, jer je mnogo zdravija i jedan i pol puta manje kalorična od jeftinije tjestenine od pecivnog brašna. Drugo, umjesto slanine kao nadjev možete koristiti šunku, karbonadu ili drugu nemasnu kuhano-dimljenu deliciju. I treće, bolje je odabrati vrhnje i sir za umak sa što nižim udjelom masti.

", "karbonara" itd. U ovim popularnim i vrlo ukusnim jelima možete uživati u specijaliziranim kafićima i restoranima, a možete ih pripremiti i sami kod kuće, slijedeći jednostavan opis procesa korak po korak.

Danas ćemo pogledati recept za carbonara tjesteninu sa slaninom i vrhnjem. Izdašni špageti, umotani u najfiniji umak i natopljeni aromom češnjaka, ispadaju savršeni! Čak i oni koji su ravnodušni prema svim vrstama tjestenine često ne mogu odoljeti ovom divnom jelu!

Sastojci:

špageti - 200 g;
sirova dimljena slanina - 100-150 g;
krema (po mogućnosti od 30%) - 100 ml;
žumanjci - 4 kom .;
češnjak - 2-3 režnja;
tvrdi sir (idealno parmezan) - 50 g;
svježi peršin - 2-3 grančice;
sol, papar - po ukusu.

Recept za tjesteninu carbonara sa slaninom i vrhnjem korak po korak

Slaninu narežite na tanke približno jednake trakice.

Peršinovo lišće otrgnemo sa stabljika i usitnimo nožem. Češnjak sitno nasjeckajte.

U loncu ili tavi s visokim stijenkama pržite ploške slanine samo 2-3 minute na srednjoj vatri.

Zatim u meso dodamo češnjak. Miješajući sve zajedno držite na vatri 2 minute.

Dodajte peršin, promiješajte i odmah maknite s vatre.

Carbonara recept za umak s vrhnjem

Sada pripremimo potrebni carbonara umak za tjesteninu. Odvojivši ih od bjelanjaka, u manju zdjelicu stavimo žumanjke (bjelanjke nam u ovom receptu neće trebati - ostavljamo ih za pripremu meringue ili drugih jela). Tvrdi sir naribajte na sitne strugotine i dodajte u smjesu od žumanjaka, pa ulijte mliječno vrhnje. Ubacite prstohvat-dva mljevene paprike, posolite.

Dobro promiješajte, sjedinjujući sastojke u jedan kremasti umak.

Skuhajte špagete strogo prema uputama na pakiranju. Važno je ne prekuhati tjesteninu!

Gotove špagete stavite u cjedilo i odmah stavite u lonac s poprženom špekom. Bez gubljenja vremena ulijte prethodno pripremljeni umak od jaja i vrhnja i brzo promiješajte sadržaj tave. Pod utjecajem temperature vrućih špageta, žumanjci će brzo biti spremni - nema potrebe kuhati gotovu tjesteninu na vatri!

Špagete sa slaninom razvrstajte u tanjure. Svaku porciju pospite sitno nasjeckanim peršinom (ili ukrasite listićima bosiljka), po želji jelo pospite sitnim strugotinama parmezana.

Carbonara tjestenina sa slaninom i vrhnjem je spremna! Dobar tek!