Prave sibirske knedle - recept sa fotografijama. Tajne uspješne pripreme knedli

Zamotavanje mesnog nadjeva u tijesto i potom kuhanje tehnika je karakteristična za mnoge nacionalne kuhinje. Gruzijski kinkali, talijanski ravioli, kineski jiaozi rade se prema istim općim tehnološkim pravilima kao i glavna sibirska poslastica. Pelmeni se smatraju originalnim ruskim jelom, iako je njihovo ime finsko-ugarskog porijekla (od riječi "pel" - uho i "nyan" - tijesto). Pa, Rusi nikada nisu smatrali sramotnim naučiti nešto dobro od susjednih naroda. Malo je onih koji danas žele osporiti domaće podrijetlo knedli, ali ima dosta lovaca da ih probaju. Pogotovo kada su napravljeni po svim pravilima, s dušom i ljubavlju, uz dodatak važnih sastojaka.

Uloga poluproizvoda u povijesti

Ljudi su davno izmislili pripremu poluproizvoda. Svakodnevno obavljanje mnogih radno intenzivnih operacija kako bi se ukusno jelo, au prošlosti su ljudi to smatrali nepotrebnim, pa su u pravilu na svakodnevnom stolu bila jednostavna jela: kaša, juha od kupusa, kruh. Blagdanima i posebnim prigodama posluživala su se ukusna jela. No, lovcima je uvijek bila potrebna visokokalorična hrana; hodanje kroz tajgu u potrazi za divljači nije lak zadatak. Ovo je vrsta kulinarske kontradikcije koja se pojavila među lokalnim stanovništvom i doseljenicima surove sibirske regije. Trebalo je izdašno jelo koje se može brzo pripremiti.

Koja je razlika između sibirskih knedli?

Za Sibirce zimi nije postojao problem sigurnosti hrane: jednostavno su bili zakopani u snijegu i nisu se kvarili na hladnoći. Tako je jednom davno nekome pala na pamet zakopati vreće s namirnicama u blizini kuće, te po potrebi iznijeti koliko god treba i skuhati. Kombinacija mesa i brašna osigurala je dovoljnu razinu kalorijskog sadržaja. Okruglice na sibirski način razlikuju se od svih ostalih upravo po tome što se prije kuhanja moraju zamrznuti.

Sveto značenje knedli

Naši davni preci, koji nisu poznavali spasonosni Kristov nauk, ispovijedali su poganska vjerovanja. Njihove su žrtve, međutim, uglavnom bile prilično bezopasne prirode. Lovac, koji je želio pridobiti podršku nematerijalnih sila i zaštititi se od opasnosti, uključio je u recept za pripremljena obredna jela meso životinja koje je želio loviti. Uzgajivač stoke, kojemu idolopoklonstvo također nije bilo strano, više je volio vidjeti plodove svog rada na svečanom stolu i, jedući ih, mentalno zahvaljivao bogovima za uspjeh vlastitog rada. U istom aspektu mogu se razmotriti sibirske okruglice, čiji recept uključuje korištenje mesa nekoliko vrsta životinja. Ova tradicija traje i danas.

Malo o proizvodima trgovine

Naše vrijeme karakteriziraju dva važna čimbenika koja određuju stil života suvremenog čovjeka: potpuni nedostatak vremena i tehnološka svemoć. Danas možete napraviti što god želite, i u bilo kojoj količini, glavno je da ljudi kupuju. Danas imamo samo nekoliko minuta da radimo stvari koje su naše prabake i pradjedovi mogli raditi cijeli dan. Ne može si svatko priuštiti da sjedne i stvori cijelo brdo remek-djela kulinarske umjetnosti.

Industrijski proizvedene sibirske okruglice pomažu riješiti problem vremena i pojesti jelo koje pomalo podsjeća na prototip. Čini se da je sve na mjestu - tijesto, mljeveno meso, ali okus čini veliku razliku. Što je bilo?

I to i u tijestu i u mljevenom mesu. Da bi se smanjili troškovi, u tijesto se dodaje nekoliko jaja (ili se zamjenjuju prahom), brašno je nedovoljne kvalitete (gluten, odnosno sadržaj proteina je manji od normalne norme). Sada o glavnoj stvari, odnosno o mljevenom mesu. Jeftini brendovi pate od prisutnosti biljnih (sojinih) komponenti, koje s nutricionističkog gledišta mogu biti korisne, ali s gastronomskog gledišta očito su štetne. Ostale proizvodne tvrtke pokušavaju zadržati klasičnu recepturu (na primjer, sibirske okruglice Cezar prilično su jestive), ali cijena zabrinjava potrošača (dvjesto rubalja po pakiranju je malo skupo).

U svakom slučaju, kupac poluproizvoda kupljenih u trgovini treba biti spreman na činjenicu da ne plaća za ukusnu i zdravu hranu, već za ušteđeno vrijeme.

Za one koji su spremni dio vikenda provesti pripremajući s obitelji jelo pod nazivom “Sibirske knedle”, savjeti u nastavku mogli bi dobro doći.

Gdje početi

Kada pokrećete posao, morate pripremiti sve što vam je potrebno, inače ćete morati prekinuti posao, tražiti ili kupiti jednu ili drugu stvar. Svima je jasno da su za izradu sibirskih knedli potrebne dvije glavne komponente - mljeveno meso i tijesto. Zauzvrat, oba se sastoje od vlastitih sastojaka. Jednostavni su i nepretenciozni, malo ih je. Naravno, ako domaćica ima na raspolaganju delicije poput divljači, medvjeda ili drugih vrsta rijetkog mesa, može pripremiti pravu sibirsku deliciju. Okruglice, koje prave i jedu drugi građani skromnijih mogućnosti, najčešće sadrže svinjetinu i junetinu. Ovo meso možete kupiti i na tržnici i u supermarketu, ali ga morate znati i odabrati. Što se tiče brašna, najbolje je dati prednost poznatim markama u regiji, koje se u pravilu podudaraju s imenima najbližih dizala i mlinova, koji su odgovorni za usklađenost svojih proizvoda s državnim standardima.

Za pripremu standardne porcije knedli trebat će vam 300 grama govedine i svinjetine (ukupno 600 g mesa), pola kilograma brašna (inače - dvije čaše), jaje (1 kom.), par dobrih velikih luka i malo soli i papra. Za test možete koristiti vodu iz slavine.

Tili-tili tijesto

Tijesto nije "trik" po kojem se razlikuju sibirske knedle. Recept je najčešći. Brašno je potrebno prosijati (oživjet će, takoreći) i u hrpu ga sipati na šperploču ili drugu podlogu koja će postati privremeni radni prostor. Možete raditi na stolu, ali ga je teže dovesti u red nakon završetka rada. Na vrhu ove planine trebate napraviti neku vrstu vulkanskog kratera u koji trebate razbiti jaje. Tamo se ulije čaša vode i doda sol - malo, prstohvat. Sada ćete se morati potruditi, mijesiti tijesto dok ne bude mekano, ali elastično, dodajući vodu ako je potrebno. Cijelo vrijeme morate imati na umu da ćete od njega morati napraviti okruglice, naravno, nakon što ga razvaljate. U međuvremenu, već naizgled spreman, trebao bi odstajati pola sata. Vrijeme je da krenemo s nadjevom.

Meso za punjenje

Punjenje ima najmanje dvokomponentni sastav. Sibirske okruglice, koje rade stanovnici europskog dijela Rusije, sadrže govedinu i svinjetinu. Sada se postavlja pitanje kakve kvalitete treba imati meso odabrano za tako odgovornu funkciju. Ovdje ne vrijedi pravilo što manje masti to bolje. Potpuno odsustvo svinjske masti uzrokovat će da mljeveno meso postane suho, a jelo neće biti onoliko ugodno koliko biste željeli. Najbolji izbor svinjskog mesa su prsa u kojima se trake masnoće, iako ne debele, izmjenjuju s mesom. Zahtjevi za govedinu nisu tako strogi, ali prednost treba dati svjetlijoj teletini. Ako spoj bude uspješan, moći ćete napraviti prave knedle, sibirsku deliciju. Povratne informacije ukućana i gostiju, pohvalne i zadovoljne, bit će dostojna nagrada koja okrunjuje čelo vještog kuhara.

Kako kuhati mljeveno meso

Mljeveno meso je vrlo jednostavno, sastoji se od mljevenog mesa, luka i paprike. Sastojci se melju pomoću običnog stroja za mljevenje mesa, a potrebno ih je provući samo jednom. Trebate izrezati komade srednje veličine preko vlakana, tada će rad biti lakši, a žice se neće omotati oko noža za rezanje.

Previše fino mljevenje mesa dat će jelu nimalo laskavu sličnost s ekvivalentom iz trgovine. Ni u kojem slučaju ne smijete dodati jaje u mljeveno meso; ovo nisu kotleti. Radi lakšeg miješanja možete naizmjenično mijenjati svinjetinu, junetinu i luk pa posoliti i popapriti. Ako imate juhe, možete je dodati malo, a ako je nemate, poslužit će i voda - da privremeno drži grudice zajedno tijekom daljnjeg modeliranja.

Pekač za knedle

Dakle, mljeveno meso je spremno, tijesto je odstajalo zadano vrijeme i došao je pravi trenutak za početak najkreativnije faze cijelog posla. Postoje dvije glavne metode oblikovanja knedli - ručne i matrične. Svaki od njih ima svoje pristaše.

U sedamdesetima su čudesni uređaji pušteni u prodaju i odmah osvojili veliki broj obožavatelja. Ove okrugle lijevane matrice sa šesterokutnim stranicama i prolaznim rupama dizajnirane su za malu proizvodnju knedli. Načelo njihovog rada je jednostavno. Pekač za knedle pospite brašnom, razvaljajte dvije okrugle palačinke od tijesta, jednu od njih stavite na rebrastu plohu, a zatim u svaku ćeliju žličicom mirno stavite potrebnu količinu mljevenog mesa. Kad su sve napunjene, na njih se stavi druga palačinka i cijela se razvalja oklagijom. Zatim se knedla okrene, a gotove knedle, slične jedna drugoj kao braća blizanci, padaju na stol. Proces je brz, smanjuje se intenzitet rada, a okus ostaje isti kao kod ručnog oblikovanja. Ali pravi gurmani i esteti ipak su nečim nezadovoljni. Smatraju da bi domaće sibirske knedle trebale biti ljepše, oblikovane isključivo ručno. I ništa drugo.

Luksuzno ručno oblikovanje

Modeliranje se također može izvesti na različite načine. Možete se poslužiti metodom koju rado prihvaćaju i najistančaniji gurmani, a to je da tijesto podijelite na posebne porcije (režući ih od duge „kobasice“), pa svaki od njih spljoštite u što pravilniji krug. Zatim stavite malo nadjeva i zalijepite ga u obliku malog polumjeseca, koji zauzvrat treba smotati, postižući sličnost s minijaturnim uhom. Ovakva priprema sibirskih knedli može se nazvati besprijekornom, pokazuje vještinu, marljivost, temeljitost i općenito može poslužiti kao primjer perfekcionizma.

Tijesto se ne troši (dapače, ne troši se ni drugim metodama), a estetski takvo jelo izgleda kao pravo remek djelo. Postoji samo jedan nedostatak, ali ozbiljan. Jedini način da pretjerani utrošak vremena opravda malo boljim izgledom knedli je egoistični muž (a knedle i dalje uglavnom rade žene), koji nimalo ne mari za svoju voljenu ženu i spreman je žrtvovati svoje slobodno vrijeme radi užitka vlastitih hirova.

Rabljena metoda kiparstva

Nekima knedle matrice nisu dovoljno ukusne, dok drugi ne žele provoditi sate u kuhinji radeći naporan posao. Postoji i treći način "sastavljanja", koji skraćuje vrijeme kuhanja, ali čuva snagu i dobro raspoloženje. Naziva se "staklo" ili "staklo" (ovisno o veličini dobivenih "ušiju"). Od njega možete napraviti prave sibirske knedle. Recept je u suštini isti, ali se tijesto razvalja u jednom sloju, pa se rubom čašice (ako želite praviti jako male) ili čaše (kada će veće) režu krugovi. . Nadalje, sav posao se obavlja istim redoslijedom kao i kod najintenzivnije metode. Ono što metodu “čaše za piće” čini posebno atraktivnom je to što možete raditi s cijelom obitelji, kombinirajući ovu aktivnost s ugodnim razgovorom, šalom i zabavom. Pomaganje djeci također nije zabranjeno; ovo je odličan način da ih naučite da pomažu svojim roditeljima koliko god mogu. Možete čak organizirati i natjecanje u kojem pobjeđuje onaj tko uspije napraviti najviše knedli bez gubitka kvalitete. Ukusna večera izvrsna je nagrada za sve sudionike.

Grudice mljevenog mesa smrznute gotovo do kamena u tijestu savršeno se uklapaju u život stanovnika Sibira. U tajgi su lokalni stanovnici proizvodili puno mesa, a klima im je omogućila da mjesecima skladište poluproizvode. Daleko od kuće lovci su topili snijeg u loncima, kuhali vodu i kuhali knedle koje su uvijek imali uza se. Naravno, originalni recept za okruglice na sibirski način uključivao je meso divljih životinja - medvjeda, losa, srne, zeca. Danas se takve verzije jela mogu pronaći samo u restoranima, a za domaću kuhinju koristi se govedina, svinjetina, janjetina i perad.

3 tajne ukusnih okruglica na sibirski način

Korištenje nekoliko vrsta mesa. Nadjev postaje mekši i sočniji ako se u njega pomiješaju različite vrste mesa. Baza je, naravno, govedina. Ako se tome doda svinjetina ili janjetina, tada je omjer mljevenog mesa otprilike 60:40. Ako se mljeveno meso sastoji od tri vrste mesa, tada je optimalna kombinacija: 45% govedine, 35% svinjetine i 20% janjetine.
hladno. I tijesto i mljeveno meso moraju biti ohlađeni. To olakšava oblikovanje i poboljšava okus jela.
Ravnoteža vode.

Mora se poštivati i kod pripreme mljevenog mesa i kod kuhanja. Mesu se dodaje voda radi sočnosti, ali ako je ima previše, kad se zamrzne, led će okruglicu iznutra "probušiti", a tijesto će popucati. Kod kuhanja, naprotiv, što više vode, to bolje.

Kako pravilno i ukusno kuhati knedle vlastitim rukama. Sve nijanse možete uzeti u obzir samo stalnim vježbanjem, pa ćemo dati korak po korak recept za sibirske knedle.

Trebat će vam:

govedina - 400 g;
janjetina - 300 g;
svinjetina - 200 g;
luk - 3 komada;
pšenično brašno - 1 kg;
jaja - 3 komada;
voda - 400 ml.

Priprema

Stavite posudu s vodom u zamrzivač. Dok slijedite sljedeće korake u receptu, trebalo bi biti vrlo hladno, ali ne previše hladno.
Prosijte brašno na stol ili u veliku šalicu da napravite brežuljak.
U posebnu zdjelu umutite jaja i lagano ih promiješajte vilicom.
U brašnu napravite udubinu i ulijte jaja.
Počnite mijesiti tijesto, rukama skupljajući brašno od rubova prema sredini.
Malo po malo dodajte ohlađenu vodu. Postupno će brašno upiti vodu, a tijesto će postajati sve podatnije i homogenije.
Stavite tijesto na pobrašnjenu površinu i nastavite mijesiti dok ne postane elastično.
Tijesto zamotajte u plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju i ostavite na sobnoj temperaturi 15-20 minuta.
Sve tri vrste mesa i luk samljeti u stroju za mljevenje mesa.
Mljeveno meso dobro izmiješajte u posudi, posolite, dodajte malo vode i ostavite u hladnjaku 5-10 minuta.
Pospite stol brašnom. Pripremite daske ili tanjure - i njih je potrebno obilato posuti brašnom da se knedle ne lijepe.
Od tijesta odvojite manji dio. Razvaljajte ga u kobasicu promjera cca 2 cm.
Kobasicu narežite na komade dužine 1,5-2 cm.
Svaki dio razvaljati oklagijom. U sredinu kruga stavite mljeveno meso tako da ostane dovoljno tijesta za spajanje rubova.
Presavijte komade tijesta na pola i stisnite sve rubove kako biste formirali polukrug. Spojite donje uglove jedan s drugim - dobit ćete prekrasnu okruglu knedlu.

U nekim izvorima možete pronaći mišljenje da je izgled jela izravno povezan s nazivom - na primjer, da se okrugle knedle smatraju uralskim, a sibirskim onima koje na vrhu imaju isklesani češalj ili "kosicu". Zapravo, to su samo navike koje su različite u svakoj obitelji. Recept za domaće sibirske knedle dopušta bilo koju vrstu modeliranja. Možete koristiti poseban stroj koji presavije tijesto i meso na pola i oblikuje "šav" s uzorkom na mjestu uštipanja. U mnogim obiteljima je običaj ostaviti okruglice polukružne, poput okruglica. A kako bi vaši obradci bili ravnomjerni kao izbor, možete razvaljati tijesto u jedan sloj i čašom rezati krugove.

„Sovjetska“ tradicija skladištenja knedli na balkonu zimi ima smisla ne samo za očuvanje poluproizvoda. Odavno je uočeno da smrznute knedle puno bolje puštaju sok kuhanjem. U stara vremena, mljeveno meso se čak dodavalo u te svrhe. Dakle, čak i ako planirate odmah skuhati sve što složite, izbacite knedle na neko vrijeme na balkon (ako je zima) ili ih ohladite u zamrzivaču.

Tajne pravilnog kuhanja. Kuhanje klasičnih okruglica korak po korak

Sibirske knedle potrebno je kuhati u velikoj količini vode kako bi slobodno plivale i kako se ne bi lijepile jedna za drugu. Voda se obično uzima u količini od 4-5 litara po kilogramu smrznutog proizvoda. U ovom slučaju, praznine se ne kuhaju sve odjednom, već u serijama od 20-30 komada. Za kuhanje je vrlo korisna posebna šupljikava žlica ili cjedilo s dugom drškom.

Trebat će vam:

knedle - 1 kg;
voda - 5 l;
sol - 25 g;
papar u zrnu, lovorov list - po ukusu.

priprema:

Zakuhajte vodu u velikom loncu.
Dodajte sol i začine.
Knedle stavite u kipuću vodu i odmah promiješajte šupljikavom žlicom da se ne zalijepe za dno posude.
Pričekajte da voda ponovno zakipi i okruglice isplivaju na površinu.
Držite ih u kipućoj vodi 3-4 minute i ostavite da se malo “napuhnu”.
Gotovo jelo izvadite šupljikavom žlicom i stavite na tanjure.

Kako se ne biste opekli prilikom bacanja poluproizvoda u kipuću vodu, pridržavajte se sljedećeg pravila: ne bacajte ih sve odjednom i ne gurajte ih s daske. Okruglice je najbolje jednu po jednu postupno spuštati u tepsiju, približavajući ruku što bliže vodi kako ne bi došlo do prskanja.

Porcija

Za obiteljsku večeru okruglice se jednostavno mogu staviti na tanjure. Za prijem gostiju prikladna je opcija s velikim jelom u sredini stola. “Prave” knedle dobro se slažu s raznim umacima. Možete ih poslužiti s kiselim vrhnjem, majonezom, senfom, adjikom, kečapom, rastopljenim maslacem, vodom s octom, pa čak i soja umakom.

Recept za izradu sibirskih knedli je jednostavan, ali zahtijeva preciznost i točnost, tada će rezultat biti izvrstan. Uključite obitelj i prijatelje u pripremu ovog divnog jela: najzanimljivije priče nastaju tijekom modeliranja. Takvi trenuci pamte se cijeli život!

Danas su domaće knedle rijetkost i utjelovljeni građanski podvig moderne žene. Zašto podvig? Jer, kažu, posao je dug i monoton. Sve dok ga držiš obitelji i za buduću upotrebu...

A u trgovini - toliko ih ima! I najviše.

Glavna tajna

I stvarno jedem, iako ih i sama jedem rijetko i bez fanatizma. Ali! Moj ih suprug obožava, a kad počnemo s njima, radimo ih samo zajedno. Ponekad nam se pridruže prijatelji. I ovo je super! Iz nekog razloga, upravo se tijekom pravljenja knedli pričaju najsmješnije i najveselije priče, pamte najbolje školske podvale, svi se tako iskreno vesele jedni drugima... Možda zato knedle uvijek ispadnu izvrsne?

Trikovi sa knedlama

Narodi Sibira, posebno oni nomadski, često su u mljeveno meso stavljali zdrobljeni led. Tako je meso postalo sočnije, a ohlađeno mljeveno meso bilo je lakše oblikovati. Ponekad se led iz vode zamjenjivao smrznutim sokom od brusnice, brusnice, borovnice ili borovnice, što je okus činilo kompleksnijim i neobičnijim.

Malo juhe od pilećih prsa, daje sočnost suhom mesu.

Ljubitelji pikantnog okusa mljevenom mesu dodaju češnjak.

U sovjetskim kantinama griz se ponekad dodavao mljevenom mesu: prvo, da bi se povećala njegova količina, a drugo, da bi mu se dodala nježnost. Ova metoda će se svidjeti onima koji vole meko, dijetalno mljeveno meso. Samo nemojte pretjerivati sa žitaricama: dovoljne su 1-2 žlice na 500 g mljevenog mesa.

Recept za prave sibirske knedle

Potrebno za 10 porcija (130-150 komada): 1 kg pšeničnog brašna vrhunskog kvaliteta; dva jaja; dvije čaše hladne vode; po 300 g govedine, janjetine i svinjetine; 300 g kupusa; tri velika luka; sol i papar - na okus.

Tijesto: prosijati kroz gusto sito i sipati u hrpicu na radni sto. U sredini tobogana napravite malo udubljenje i u njega zabijte dva jajeta. Lakše je tijesto za veliki broj knedli mijesiti u malim obrocima da se bolje mijesi i ne suši.

Mijesite tijesto od ruba prema sredini, dodavajući malo po malo vode. Potrebno je da voda i jaja nisu razmazani po stolu, već da su potpuno umiješani u brašno. Lakše je to učiniti ako pokupite brašno s obje ruke, počevši od dna humka prema vrhu, malo po malo miješajući ga u lijevku s vodom i jajima.

Da, zaboravili smo važan detalj, voda za tijesto treba baš ledeno hladna voda, iz hladnjaka. Postupno će brašno biti zasićeno vodom, a zatim možete mijesiti tijesto. To se mora raditi pažljivo i dugo dok tijesto ne postane potpuno homogeno i elastično.

Vidi se po načinu na koji se kotrlja - ako se na njemu ne pojave nabori ili pukotine, onda je sve u redu.

Gotovo tijesto zamotajte u vlažnu krpu i ostavite pola sata. Nakon što se neko vrijeme odmori, postat će još podatniji i elastičniji.

Mljeveno meso: Ogulite i krupno nasjeckajte tri glavice luka. Meso (svinjetinu, janjetinu i junetinu) oprati pod mlazom vode i samljeti u stroju za mljevenje mesa na komade veličine 4-6 cm. Moguće je da ćete to morati učiniti dva puta - meso treba biti što sitnije samljeveno.

Kelj samljeti u stroju za mljevenje mesa i dodati u mljeveno meso. Posolite, popaprite i dobro promiješajte. Kupus u mljevenom mesu treba dati sočnost, dobar je jer uopće ne utječe na okus okruglica, a istovremeno čini njihov nadjev mnogo nježnijim.

Modeliranje: Pospite stol brašnom. Tijesto rukama razvaljajte u oblik kobasice debljine 2-2,5 cm. Dobivenu kobasicu narežite na komade iste duljine (2-2,5 cm). A zatim svaki dio posebno razvaljati valjkom za tijesto. Potrebno je da svaki obradak bude okruglog oblika i debljine 2 mm. Odjednom razvaljajte do 10 krugova, tada tijesto neće imati vremena da se "odloži".

Zapamtite da mljeveno meso u tijestu mora ležati slobodno, inače će sok koji se pusti iz mesa tijekom kuhanja potrgati tijesto i iscuriti, a okruglice bez njega više neće biti okruglice.

Umak za knedle

A za njih nema ništa manje umaka. Istina, iz sve raznolikosti mogu se izdvojiti glavni sastojci

Kiselo vrhnje;

Svježe začinsko bilje;

Majoneza;

crni papar;

Senf;

Maslac.

Od njih možete napraviti kombinacije umaka za različite ukuse.

Imate li svoj recept za knedle? čekamo!

Kako napraviti domaće knedle

Iz ovog članka saznat ćete sve o sibirskim okruglicama: recept, savjete i zanimljivosti, povijest nastanka jela i tajne najukusnijeg mljevenog mesa i tijesta!

2 sata

250 kcal

4/5 (4)

Danas je izrada domaćih knedli postala nešto nesvakidašnje. Mnogi ljudi misle da je ovaj proces težak, naporan i da oduzima previše slobodnog vremena. To zapravo nije istina. Priprema ovog jela je zabavna, kreativna i jednostavna. I sada ćemo se u to uvjeriti.

Povijest sibirskih knedli

Najvjerojatnije je rodno mjesto ovog jela Kina, gdje su ih voljeli kuhati više od dvije tisuće godina. Nazivi kineskih knedli su baozi i wontons. U ovoj zemlji smatra se svečanim i često se priprema uoči važnih događaja.

Rusiju smatraju drugom domovinom. Kada je Sibirska magistrala prolazila granicom Udmurtije, ljudi su se upoznali s kulturom i kuhinjom lokalnih naroda. Zahvaljujući Sibirskoj magistrali jelo je stiglo u Sibir, gdje je postalo vrlo popularno i nazvano "Sibirske knedle". Postoji više od jednog, ali danas ćemo se fokusirati na najzanimljivije.

Koja je prednost domaćih sibirskih knedli?

Recept za kuhanje

Za mljeveno meso trebamo:

Savjet: Umjesto juhe možete koristiti vodu, ali će juha učiniti mljeveno meso mekanim i sočnim.

Sastojci za tijesto:

Priprema tijesta

Ovaj recept je najjednostavniji i najuspješniji. Ako u budućnosti želite pokušati napraviti manti ili knedle, to će također biti prikladno za ova jela.

Uzmite duboku plastičnu posudu i u nju ulijte čašu hladne vode, dodajte žlicu soli.
Razbijte kokošja jaja i dobro promiješajte.
U drugu posudu uspite 4 šalice brašna i u sredini napravite udubljenje (u obliku kratera). Pripremljenu smjesu ulijte u sredinu.
Savjet: Budite sigurni, prije rada s brašnom, mora se temeljito prosijati kroz sito.
Uzmite žlicu i počnite mijesiti tijesto kružnim pokretima od sredine prema rubu dok ne dobijete homogenu masu.
Počnimo rukama mijesiti tijesto.
Savjet: Kako vam se tijesto ne bi lijepilo za ruke, možete ih navlažiti s malo hladne vode.
Zatim zamijesite tijesto na stolu. Da biste to učinili, uzmite čašu brašna i izlijte dio na stol. Dok radite pazite na konzistenciju tijesta. Po potrebi dodajte brašna. Tijesto treba mijesiti hladno.
Savjet: Da provjerite je li tijesto spremno, oblikujte ga u kuglu i ostavite nekoliko minuta. Trebao bi u potpunosti zadržati svoj oblik i ne širiti se.
Gotovo tijesto lagano pospite brašnom i stavite u plastičnu vrećicu (ili pokrijte ručnikom) da se ne osuši i ne omekša. Ostavite da odstoji 30 minuta. Zatim ponovno dobro izmiješajte dok ne postane mekano.

Ako odlučite dodati vruću vodu, onda neće biti ništa manje ukusno i jednostavno za pripremu.

Kuhanje mljevenog mesa

Zanimljiva činjenica! Na sjeveru se od sahatina ili mesa divljači radilo i knedle. Ne može si svatko u našoj regiji priuštiti kupnju ovog mesa. No, želite li isprobati izvorni recept sjevernih naroda, pokušajte ga jednog dana kupiti i dodati u mljeveno meso. Omjeri su otprilike sljedeći: govedina 50%, svinjetina 20%, divljač 30%.

Meso najprije operemo, osušimo ručnikom i odrežemo žilice. Od ovih žilica ćemo skuhati mesnu juhu, pa ne treba štedjeti.
Savjet: pokušajte ne uklanjati slojeve masnoće sa svinjskog mesa, jer će oni dati mesu sočnost, mekoću i mekoću.
Meso se provlači kroz mlin za meso.
Savjet: Budući da je cilj našeg rada jednostavno i brzo kuhanje, komade mesa možete zamijeniti kupovnim mljevenim mesom. Ovo će uštedjeti vrijeme.
Stavite mljeveno meso u duboku zdjelu i počnite sjeckati luk. Zatim nasjeckajte vezicu peršina (ponekad se u mljeveno meso dodaju listovi koprive).
Savjet: prije rezanja peršina, bolje ga je dobro preliti kipućom vodom.
Pomiješajte meso, luk, peršin, dodajte sol, prstohvat crnog papra i žlicu brašna. Pomiješajte sastojke.
Zatim dodati 70 ml mesne juhe (koju smo prije prokuhali). Da biste uštedjeli vrijeme, juhu možete zamijeniti običnom vodom. Ponovno promiješajte.

Savjet: Nemojte pretjerivati s juhom (ili vodom), jer će mljeveno meso postati previše tekuće.

Pravljenje knedli

Kao što vidite, još nema ništa komplicirano u pripremi našeg jela. Sada je vrijeme da prijeđemo na najzanimljiviji i najkreativniji proces - napravit ćemo naše okruglice!

Sipajte malo brašna na stol, stavite mali komad tijesta i razvaljajte ga valjkom za tijesto u veliki tanki okrugli sloj.
Zatim uzmemo običnu fasetiranu čašu i pomoću nje režemo sloj u krugove.
U sredinu svakog kruga stavite žličicu mljevenog mesa i zatvorite tijesto po rubovima. Gotove staviti na tanjir ili veliki pleh, posuti brašnom odozgo (da se ne lijepe).
Kada je sve spremno, potrebno ih je staviti u zamrzivač.

Zanimljiva činjenica! Glavna karakteristika ovih knedli je da se moraju zamrznuti prije kuhanja. Tako poboljšavaju svojstva i okus.

Proces kuhanja

Kako kuhati knedle na sibirski način? Gotov proizvod možete skuhati u mesnoj juhi ili vodi (što vam se više sviđa). Za poboljšanje okusa u vodu možete dodati lovorov list, par zrna crnog papra i mladi luk.

Savjet: Važno je okruglice kuhati u niskoj i širokoj posudi, a ne u velikim porcijama, kako se ne bi slijepile tijekom kuhanja.

Potrebno ih je ubaciti u kipuću vodu, kada voda ponovno prokuha, nakon cca 7-10 minuta jelo je gotovo. Dobar tek!

Tajne uspješne pripreme knedli

Neki recepti koriste mlijeko za izradu knedli. Zapravo, to se ne isplati raditi, jer će juha ispasti mutna (mnogi ljudi vole poslužiti knedle u juhi za stolom), a proizvodi mogu postati prekuhani.
Da bi tijesto bilo elastičnije i dobro se razvaljalo, preporuča se da ga ne ostavite samo u plastičnoj vrećici, već ga stavite u hladnjak na sat vremena.
Za ukusne okruglice birajte dobre, svježe i kvalitetne namirnice. Ovo se odnosi na meso, jaja i brašno (prvi ili najviši stupanj).
Ako jelo poslužujete u juhi, prvo izvadite okruglice iz tave i procijedite juhu. Zatim se okruglice stave na tanjur i začine čistom juhom.
Potrebno je uzeti nisku i široku tepsiju, da knedlama ne bude tijesno u njoj. Voda ga treba napuniti tri četvrtine ili dvije trećine, ne do ruba.

Sa čime poslužiti i kako ukrasiti

Najjednostavnije je okruglice staviti na tanjur, dodati komadić maslaca (ili kiselog vrhnja) i poslužiti sa svježim začinskim biljem.
Možete ga poslužiti u juhi, dodajući maslac ili začinsko bilje na vrh. Neke domaćice dodaju male komadiće mrkve i luka u juhu prilikom kuhanja.

To su sve tajne pravljenja jednostavnih, a vrlo ukusnih sibirskih knedli. Želimo vam dobar tek i lagan kreativan proces kuhanja!

Prvo, malo povijesti. Vjeruje se da su Kinezi prvi došli na ideju zamotavanja mljevenog mesa u komade beskvasnog tijesta. U Kini je istina da su knedle kuhane na pari sveprisutne i da su najčešća ulična hrana. Međutim, i drugi narodi imaju varijacije na temu knedli - talijanski ravioli, uzbečki manti.

Postoji verzija da je glavna trgovačka ruta iz Kine u Rusiju prolazila duž Sibirske autoceste. Zajedno s robom, poduzetni su trgovci u Sibir donijeli i recept za svoje omiljeno jelo. Kao i obično, promijenio se, stekao nacionalna obilježja i pretvorio u modernu verziju sibirskih knedli, sličnih medvjeđem uhu.

Knedle – konzervirana hrana za lovce

Sibir se ne prepušta toplini. Glavni način čuvanja hrane ondje je, osobito u stara vremena, bilo zamrzavanje. Meso je doslovce zatrpano snijegom i tu je stajalo do proljeća. Zapravo, okruglice su odličan način za pripremu kompaktnog i lakog za pripremu poluproizvoda koji se može dugo čuvati na hladnom. Sa sobom su u lov i sječu ponijeli vrećice smrznutih knedli.

Uz klimu su vezane i neke druge značajke pripreme sibirske delicije. U tijesto je potrebno dodati ledenu vodu, a mljeveno meso zbog sočnosti i lakše obrade. Gotove okruglice također je potrebno zamrznuti odmah nakon kuhanja. Ovo je neizostavan uvjet. Tada ih je lako nabaviti, skuhati ili ispeći i početi jesti. Pravljenje knedli domena je domaćica. Često bi se u stara vremena cijela obitelj okupila oko stola i uz razgovor i šale pekla stotine knedli.

Sveto značenje nadjeva za knedle

Klasični nadjev za knedle sastoji se od tri vrste mesa. Idealno bi bilo da mljeveno meso sadrži nešto manje od pola govedine, otprilike trećinu janjetine i petinu svinjetine. Međutim, postoji mišljenje da janjetina nije baš popularna među oštrim Sibircima. Umjesto toga, sohatin treba staviti u mljeveno meso - meso losa, divljači ili čak medvjeda. Jednom riječju, meso dobiveno lovom. U modernim uvjetima možete dodati malo pilećeg prsa ili purećeg mesa kako biste dodali sočnost.

Vjeruje se da su Permci u davna vremena svojim bogovima donosili darove u obliku knedli s mesom žrtvenih životinja. A moralo je biti najmanje tri vrste mesa. Tek tada se moglo računati na uspješan lov i uspjeh u uzgoju. Jeste li znali za ovo? Na ovaj ili onaj način, odjeci ovih drevnih vjerovanja danas nam omogućuju da uživamo u ukusnim knedlama.

Neke domaćice u mljeveno meso dodaju ne samo led, već i smrznute sokove od bobica, brusnica i brusnica. To jelu daje posebno pikantan okus. Možete dodati češnjak i divlji luk. Bolje je ako mljeveno meso nije mljeveno kroz mlin za meso, već sitno nasjeckano. To nije lak zadatak - u stara vremena to su radili muškarci. Nemojte stavljati jaje u mljeveno meso - nećete raditi kotlete. To će nadjev učiniti žilavim, a cilj nam je osigurati da unutra bude aromatični sok.

Medvjeđe uho, saće ili staklo

A sada ćemo govoriti o načinu izrade tradicionalnih sibirskih knedli. Naravno, najpoželjnije, ali i najzahtjevnije je ručno izrezati komade kobasice od beskvasnog elastičnog tijesta, tanko ih razvaljati ili umijesiti i oblikovati okruglice u obliku polumjeseca, stisnuti rubove i spojiti. krajevi u obliku uha.

Izumljene su mnoge naprave koje domaćici olakšavaju posao. U prodaji potražite posebne okruglice u obliku školjke s valovitim rubom. Nadjev jednostavno stavite na komad tijesta i spojite rubove. Među domaćicama vrlo su popularni i okviri u obliku saća. A ako nemate ništa takvo, poslužit će i mala čašica ili čašica s kojom možete iz razvaljanog tijesta rezati krugove i praviti okruglice.

Tajne sibirskih knedli

Kako bi jelo uspjelo, pokušajte se pridržavati sljedećih savjeta.

Ne smijete stavljati sol u tijesto.
Bolje je mijesiti tijesto u malim obrocima kako se ne bi osušilo. Koristite ledenu vodu i dobro umijesite smjesu - jedino ćete tako dobiti glatko, homogeno tijesto.
Ako tijesto ostavite pola sata na radnoj plohi, zamotano u vlažnu krpu, lakše ćete ga razvaljati.
U mljeveno meso dobro je dodati malo svježeg kupusa, sitno nasjeckanog. Dodat će sočnost, ali gotovo neće promijeniti okus nadjeva.
Dodajte malo nadjeva. Tijesto se pri štipanju ne smije previše povlačiti jer će se u protivnom puknuti.
Bolje je ako u svinjetini ima slojeva masti - to će dodati sočnost.
Ne zaboravite da se u klasičnom receptu zgnječena zelena salata dodavala mljevenom mesu neposredno prije kuhanja. Pokušajte ga dodati - nećete požaliti.
Nemojte pretjerivati sa začinima - mljeveno meso će biti dovoljno posoliti i popapriti. Ne štedite na luku.

I za kraj – jedna zanimljivost. Procjenjuje se da oko 70% svih gotovih smrznutih poluproizvoda koji se kupuju u trgovinama čine okruglice. A ako očajnički želite pronaći stvarno ukusne, onda je vrijeme da sami napravite okruglice. Sretno!