Krimski poluotok oduvijek je bio poznat po svojim vinskim proizvodima. Klima i topografija omogućuju vinarima uzgoj rijetkih sorti grožđa od kojih se prave različite vrste vina. Povijest Krima seže u daleka stoljeća, kada su Grci naseljavali ovaj prekrasni poluotok. Sposobnost pravljenja nevjerojatnih vina prenosila se s generacije na generaciju. I mnogo stoljeća kasnije, ovo plemenito piće smatra se sastavnim dijelom Krimskog poluotoka, njegovim simbolom. Koje karakteristike proizvodnje sadrži ovo piće? Zašto se krimska vina smatraju jednima od najboljih? Što razlikuje lažno vino od pravog vina?
Posebni uvjeti za uzgoj krimskog grožđa
Jedinstvena blagotvorna svojstva, kao i nezaboravan okus, uvelike su određeni specifičnostima regije, odnosno geografskim položajem. Na relativno malom području poluotoka, oko 27 tisuća četvornih kilometara, postoji mnogo zona u kojima mogu rasti različite sorte grožđa. Dozrijevajući u blagoj klimi pod utjecajem blagih južnih zraka, grožđe se koristi u proizvodnji muškata, porta i šerija. Vinova loza koja raste uz rijeke Chernaya, Kacha, Alma, Belbeka postaje osnova mnogih stolnih vina. Plodna tla stepa poluotoka također se koriste za proizvodnju stolnih vina. Stepski dio posebno vole industrijski vinari, jer ovdje grožđe sazrijeva brže, a berba je poznata po obilju. Osim toga, klima i topografija poluotoka imaju blagotvoran učinak na one sorte grožđa i vinove loze koje su donesene na Krim s drugih područja ili umjetno uzgojene. Neke su sorte vrlo rijetke i rastu samo na jugu Krima.
Krimski proizvođači vina
Dolazeći na odmor na Krim, svaki se turist počinje upoznavati s lokalnim atrakcijama i kuhinjom. Dobrodušni Krimljani nude da probaju domaće vino, odu na chacha ili kupe bocu aromatičnog konjaka. Savjetujemo vam da se suzdržite od takvih ponuda kako ne biste ostatak godišnjeg odmora proveli u lokalnoj bolnici. Postoji nekoliko dokazanih marki čije vino, konjak, šampanjac možete sigurno kupiti:
- "Inkerman"
- "Zlatna greda"
- "Koktebel"
- "Magarač"
- "Masandra"
- "Novi svijet"
- "Sunčana dolina"
Svih sedam brendova testirano je posebnim istraživanjem. Sva su vina napravljena samo od prirodnih sokova grožđa, bez dodataka kemikalija i praha. Osim toga, proizvođači pažljivo prate razinu kvalitete proizvoda, tako da je stupanj zaštite visok. Dajući prednost ovim proizvođačima, uživat ćete u okusu najboljih krimskih vina. Svi proizvodi ovih trgovačkih društava mogu se kupiti u posebnim trgovinama ili u supermarketu.
Najbolja vina Krimskog poluotoka
Danas je krimsko tržište prepuno raznih vinskih proizvoda. Stoga svatko može pronaći vino koje voli. No unatoč tome, postoji niz vina koja su posebno cijenjena i nagrađivana. Na primjer, poznato krimsko vino Lava Golicina. Početkom dvadesetog stoljeća princ je bio vlasnik vinarije Novy Svet. Godine 1900. Golitsyn je osvojio glavnu nagradu na izložbi vina u Francuskoj. Od tada je "Novosvetskoe šampanjac" postao ponos slavnog princa. Ali, na veliku žalost domaćih vinara, loza od koje je napravljen šampanjac je uzgojena. I moderni "sovjetski" šampanjac, koji je svojedobno postao pravo otkriće ruskih vinara, razlikuje se po sastavu od šampanjca slavnog princa.
Unatoč tome, vino "Sedmo nebo princa Golitsina", proizvedeno pod markom, smatra se popularnim u naše vrijeme na poluotoku Krim "Masandra". Postoji legenda da je knez jednom probao sadržaj bačve u koju je uliven materijal nepodoban za pravljenje vina. Golitsinu se toliko svidio okus ovog sadržaja da je posvetio 15 godina vraćanju svijetlog, jedinstvenog okusa. Probavši kombinacije brojnih sastojaka, princ je postigao željeni rezultat, zahvaljujući kojem možemo uživati u mednom okusu ovog vina.
Ako želite kuhati, možete u meso dodati malo crnog vina.
Ako radite makarone sa sirom, najbolji prilog uz jelo je bijelo vino. Možete pročitati recept.
Nakon pripreme deserta "Voćna salata s jogurtom" - - na stol možete poslužiti jako bijelo vino.
Još jedno remek-djelo krimskog vinarstva je vino "Crni doktor". Nije slučajno što se ovo crno vino tako zove. Prvo, sadrži mnogo vitamina, uključujući vitamin B, koji tonizira tijelo, poboljšava rad srca i cirkulaciju krvi. Drugo, prema legendi, grožđe za ovo vino uzgajao je liječnik koji je nekoć živio na Krimu. Ovaj liječnik nije bio samo pravi poznavatelj dobrih vinskih proizvoda, već i profesionalni vinar. Treće, vino ima tamnu, bogatu boju, zbog čega je dobilo naziv "Crno". Okus vina također je neobičan. Pravi ljubitelji mogu osjetiti okus kruške i duda, vrhnja i vanilije.
Vino za turiste
Vina o kojima smo ranije govorili su elitna, pa su im cijene opravdano visoke. Turiste koji dolaze posjetiti Krim zanimaju jeftinija i pristupačnija vina. Istodobno, napominjemo da su čak i jeftine vrste vina od proizvođača visoke kvalitete i imaju nezaboravan, dubok okus.
Mnogi turisti radije kupuju Massandra proizvode. Ugodan, jak okus smatra se posebnom značajkom vina ove marke. "Massandra" je specijalizirana za proizvodnju desertnih vina, slatkih i jačih. Među Krimljanima i turistima osobito su popularne razne vrste porta, sherry i madeira.
Još jedna popularna robna marka na Krimu je "Magarach" u odjelu Instituta za vinarstvo. Ovaj proizvođač proizvodi ne samo skupa elitna vina, već i desertna i stolna vina dostupna turistima. Osim toga, Magarach je specijaliziran za proizvodnju pjenušavih vina i konjaka, čiji je okus cijenjen u cijelom svijetu. Suha i slatka vina koje proizvodi marka ostavljaju ugodna sjećanja na sunčani poluotok u sjećanju turista, pa se stoga smatraju najpopularnijima.
Danas je NPA Massandra najveća vinska knjižnica na svijetu. Više od 4000 hektara plantaža grožđa smješteno je na planinskim padinama južne obale Krima od Forosa do Sudaka. Riječi "Massandra vina" sinonim su za najvišu kvalitetu više od sto godina. Ne postoji mjesto na svijetu osim Massandre gdje se proizvodi tako velik izbor vina, od kojih je svako sposobno dobiti laureatsku medalju na međunarodnom vinskom natjecanju. Temelje industrijskog vinarstva MASSANDRA postavio je 1830. godine njen vlasnik grof M.F.Vorontsov. On je prvi primijetio da je južni Krim, zbog svojih prirodnih uvjeta, najprikladniji za proizvodnju odležanih pojačanih vina. Godine 1889. Massandra je postala vlasništvo Odjela za apanažu, postavši "nekretnina koja služi kao izvor uzdržavanja za članove Ruske carske kuće." I tu se u punoj snazi otkrio genij kneza Lava Sergejeviča Golicina, čovjeka koji je odigrao istinski povijesnu ulogu u sudbini Massandre. Knez Golitsyn napravio je Massandru uzornom farmom. Bez pretjerivanja, briljantni vinar, nije kopirao strane tehnologije, već ih je koristio kao analogne, uzimajući u obzir odgovarajuće prirodne uvjete južnog Krima. Zahvaljujući princu Golitsinu danas Massandra proizvodi gotovo samo odležana „vintage“ vina najviše kvalitete. “Stvoriti domaće vinarstvo koje ne samo da se može natjecati s francuskim, već ga i zamijeniti svojim posebnim i jedinstvenim” - L.S. Golicin.
“Inkerman Vintage Wine Factory” nastala je na zemlji gdje su prije 25 stoljeća stari Grci uzgajali grožđe i proizvodili vino. Tvornica je osnovana 1961. godine na temelju podzemnih kanala u blizini Sevastopolja, u malom gradu zvanom Inkerman. Misterij rođenja vina nevjerojatnog, mekog okusa leži u prirodi samog grožđa, u atmosferi drevnih dubokih podruma i vještini vinara. Oko 20 uzgajališta grožđa i vina na Krimu opskrbljuje poduzeće Inkerman vinskim materijalima za starenje. Većina vinograda nalazi se u jugozapadnom Krimu, koji se smatra izuzetno povoljnim za uzgoj grožđa. Pri stvaranju vina Inkerman koriste se jedinstvene klasične tehnologije i starenje u hrastovim bačvama.
Sunčana dolina je jedno od najsunčanijih mjesta na jugoistoku Krima: prosječan broj vedrih dana ovdje je veći nego u Jalti ili Sudaku (oko 300 godišnje). A zahvaljujući planinskom prstenu koji okružuje dolinu, ovdje se održava konstantna klima, poput pustinje - suha, vruća ljeta gotovo bez oborina (ukupno 200 mm pada godišnje). Svi ovi čimbenici stvaraju idealne uvjete za uzgoj grožđa, od kojeg se kasnije proizvodi fino vino pod markom Solnechnaya Dolina.
Krimsko vino postalo je ne samo sinonim za visoku kvalitetu. Zapravo, rezultat promatranja stoljetnih tradicija proizvodnje vina i proizvoda koji dolaze s poluotoka postali su svojevrsna "posebna kasta" - elitni alkohol. Čak i najpovoljniji proizvodi, na primjer, iz vinograda Massandra, već imaju jamstvo kvalitete.
Oznaka "proizvedeno na Krimu" može se nazvati ključem uspješne prodaje alkohola, jer se čini da je poluotok stvoren za sazrijevanje grožđa i stvaranje destilerija. Milujuće sunce, blaga klima i blizina crne zemlje suhom zraku zasićenom crnomorskom solju omogućuju uzgoj gotovo svih sorti, od trpkog Merlota do slatkog Caberneta. Krimsko vino iznimno je popularno i ravnopravno konkurira francuskim vinima.
"Vinland" blizu Crnog mora
Nitko ne zna točno koliko je stara povijest umjetnosti proizvodnje vina na Krimu. Poznato je da je stanovništvo poluotoka u jednoj ili drugoj mjeri koristilo znanost o sintezi destilata tijekom protekle 2 tisuće godina. Tijekom razdoblja zauzimanja Krima od strane Osmanskog Carstva, s kasnijom zabranom alkohola iz vjerskih razloga, krimsko vino je zabranjeno. Međutim, već pod Ruskim Carstvom, njegova proizvodnja je stekla neviđenu ljestvicu. Tako je, na primjer, knez Potemkin, koji je dao vrlo značajan doprinos razvoju južnih pokrajina i poluotoka, naredio da se više od 2/3 područja pijemonta zasadi vinogradima. Oni će postati osnova destilerija, a kasnije i industrijskih postrojenja, uključujući svjetski poznatu Massandru.
Izvodi iz povijesti vinarske umjetnosti
Prava povijest nastanka vinarstva na Krimu tema je vrijedna, ako ne znanstvenog istraživanja, onda opsežnog istraživačkog rada. Vrijedno je istaknuti nekoliko važnih faza u razvoju ove umjetnosti. Tako se, na primjer, tijekom Drugog svjetskog rata ozbiljno razmatrala mogućnost transporta vinarija duboko u SSSR zajedno s industrijskim kapacitetima. No, ideja je napuštena kao neisplativa.
Međutim, vinogradi su pretrpjeli relativno skromnu štetu kako tijekom ofenzive njemačkih armija, tako i tijekom protunapada sovjetskih vojnika. Krimska vinska industrija bila je mnogo teže pogođena Zakonom o zabrani iz 1985. U to je vrijeme samo postojanje tvornica bilo ugroženo.
Sada je vinarstvo na Krimu i dalje jedan od ključnih sektora gospodarstva. Iako s ograničenim tržištem prodaje. Pravi skandal izazvalo je uhićenje krimskih vina Massandra na izložbi u Veroni na zahtjev ukrajinske strane. Incident se dogodio u travnju 2017.
Vinarija "Masandra"
Ovu proizvodnju slobodno možemo nazvati posjetnicom poluotoka u svijetu elitnih vina. Prva destilerija osnovana je u istoimenom selu 1894. godine. Godine 1998. kolekcija vina tvrtke prepoznata je kao najveća na svijetu i uvrštena u Guinnessovu knjigu rekorda.
Iako je glavni izvor prihoda tvornice izvoz alkohola s potencijalom, tvrtka se bavi i uzgojem duhana i voća. U 2009. godini obujam proizvodnje poduzeća za financijsku godinu iznosio je oko 10 milijuna boca više od 60 marki. Većina ih spada u kategoriju pojačanih i odležanih vina visoke vrijednosti. Međutim, tvrtka također opskrbljuje tržište pristupačnijim alkoholom.
"Kopile" francuskog vinarstva
Imena krimskih vina uvelike diktira područje na kojem je grožđe uzgojeno, zatim destilacija i odležavanje. Ali postoji iznimka. No, to se ne odnosi na dva najpoznatija krimska vina marke Massandra - Sherry i Bastardo. Prvo je vino jakog duha s kupažom sorti Albillo, Verdelho i Sercial, koje zauzimaju manje od 0,5% vinograda.
Alkohol se isporučuje od 1944. godine i smatra se jednim od vodećih u segmentu bijelih stolnih pića. Ali "Bastardo" je zauzeo drugačiji stav, naime slatkasto desertno vino. Piće se proizvodi od 2003. godine, ali je već steklo ogromnu popularnost na tržištu. Posebnost su note suhih šljiva i čokolade, kao i izuzetno visoka slatkoća pića (razina šećera u bobicama je više od 24%, što je tipično za likere). Od 2017. godine tvornica vina Massandra na Krimu zauzima mjesto najveće na poluotoku.
Tako divan "Koktebel"
"Koktebel" je druga poznata tvornica berba vina i konjaka na Krimu. Čak je nešto stariji od Massandre. Prva destilerija pojavila se na području Koktebela 1879. godine. Posebnost tvornice je njezina specijalizacija za vrlo stari VIP alkohol. Starost nekih konjaka Koktebel doseže 20 godina, a sirovine se isporučuju isključivo iz vlastitih vinograda tvrtke.
Do 2012. godine otvorene su robne kuće krimskih vina marke Koktebel čak iu inozemstvu. Budući da se većina proizvoda izvozila. Krimska vina iz ove biljke nagrađivana su u više od 170 kategorija, uključujući i na međunarodnim izložbama od strane visokokvalificiranih sommeliera.
Alkohol dostojan starih majstora
Lavovski udio vina marke Koktebel uključuje mješavinu koja uključuje lokalne sorte ili "imigrante" iz obližnjih stranih zemalja. Riječ je o Rkatsiteliju i Saperaviju. Vrijedno je napomenuti da prvu sortu naširoko koriste drugi vinari, uključujući i sjeverni dio Krima. Ali Saperavi i jako vino dobiveno od njega zauzimaju samo 1%, pa je stoga prilično rijetko. Proizvodnja također opskrbljuje poznato bijelo vino Chardonnay kupažu.
Međutim, sam Koktebel izvrstan je za uzgoj tehničkih sorti grožđa od kojih se dobivaju alkoholna pića od konjaka. Osim brendiranog konjaka s tri zvjezdice, Koktebel isporučuje i OS (XO), koji odležava do 20 godina. Recenzije krimskih vina gotovo su uvijek pozitivne kada je riječ o pravim pićima. Proizvodnje kao što je Koktebel imaju svoju oznaku kvalitete na pakiranju. Mole kupce da pažljivo prate autentičnost proizvoda.
Ostale poznate tvornice
Na poluotoku je izuzetno rašireno vinarstvo. Međutim, treba spomenuti samo nekoliko najvećih poduzeća čija je opskrba proizvodima prešla granicu od stotina tisuća boca u jednom ciklusu. Vrijedno je spomenuti tvornicu Inkerman, dio Inkerman Internationala. U početku je destilerija prerađivala samo Rkatsiteli i Cabernet, nakon čega su se pojavile radionice za jaka pića i desertni alkohol. Ovdje je prvo nastalo poznato rose vino “Heraclea”, koje je zapravo vodeće u svom malom segmentu. Pod ovom robnom markom proizvodi se i berba vina "Krimski Aligote".
Ističe se i tvornica Novy Svet, specijalizirana za gazirana pića. Tvrtka proizvodi isključivo šampanjac. Tijekom svoje stoljetne povijesti uspio je nekoliko puta promijeniti profil. Godine 1878. temelje poduzeća postavio je veliki knez Golitsyn. Unatoč činjenici da je imanje opljačkano između 1918. i 1920. godine, tvornica je zadržala neke proizvodne kapacitete te je kasnije obnovljena. Od 2017. robna marka proizvodi oko 16 vrsta pjenušavih vina, uključujući berba koja su osvojila međunarodne nagrade.
Mješanje sorti i povijest nastanka vinograda
Područje Krimskog poluotoka idealno je pogodno za uzgoj grožđa u industrijskim razmjerima. Tradicionalno se lokalna poduzeća prvenstveno oslanjaju na sirovine izravno s Krima. Lavovski udio slatkih i poluslatkih sorti koncentriran je na jugu poluotoka, dok se snažni, bijeli analozi uzgajaju u središtu i podnožju.
Sastav tla je odličan za brzo sazrijevanje grožđa, a blaga klima sa suhim zrakom doprinosi prirodnoj zaštiti voća od štetnika i raznih bolesti. Krimska vina (crno vino) proizvode se od Merlota, koji se također nalazi u ravnicama. Ali slavni Chardonnay djeluje impresivno na sjeveru.
Najčešće sorte grožđa
Poznati "gruzijski" Rkatsiteli do danas ostaje osnova vinograda Krima. Ova sorta zauzima više od 43% teritorija. Produktivnost na poluotoku ocijenjena je visokom. Unatoč prosječnom razdoblju zrenja, ekosustav pridonosi povećanju saharoze i glukoze u plodovima, što omogućuje korištenje Rkatsitelija u ranijoj fazi zrenja. Služi kao osnova za mješavinu desertnih, stolnih, jakih, berba suhih vina.
Kombinira se s Cabernetom u krimskim vinima, naglašavajući veliki buket potonjeg. Rkatsiteli se natječe s Aligoteom. Služi kao osnova za mješavine vintage bijelih vina "Massandra" i "Koktebel". Prilično hirovit, ali ipak se ukorijenio na 14% površine vinograda poluotoka.
Sauvignon i Cabernet zauzimaju prosječno po 5% i također se ubrajaju u kupažu berba pića. Ali poznati Merlot koristi samo nekoliko poduzeća. Pokriva nešto više od 2% teritorija.
Red Saperavi pronašao je distribuciju pod markom Massandra. Često se može naći u vinogradima brenda. Važno je napomenuti da na području Krima postoji mnogo sorti "domaćeg" grožđa ili takozvanih bastarda iz glavne mješavine karakteristične za francusku apelaciju. Zauzimaju više od 10% teritorija i, na ovaj ili onaj način, uključeni su u proizvodnju većine brendiranih pića. Osim toga, domaće vinarstvo vrlo je uobičajeno na Krimu, tako da u jednom ili drugom stupnju svaka farma ima svoje vinograde.
Trebao bi znati njihova imena
Niz najpoznatijih vina Krima nazvan je po sortama koje su poslužile kao osnova za piće. Tako su, na primjer, poznate bijele sorte i alkohol napravljen od njih: Chardonnay, Aligote, Rkatsiteli i Sauvignon.
Poznavatelji ističu i okus kokure i rizlinga. Krimska vina (crna vina) također su bogata raznim vrstama Caberneta, Saperavi i Merlota. Među desertnim jelima vrijedi istaknuti "Sunčanu dolinu", "Bastardo" i "Carnelian of Tavrida".
Među pjenušcima najpopularnija su "Sevastopolj", koja su se služila za stol partijske elite još za vrijeme postojanja SSSR-a. Među pridošlicama s potencijalom vrijedi istaknuti krimsko vino Agora, čija se mješavina temelji na istom Saperaviju.
Paleta okusa i vanjske karakteristike
Paleta okusa krimskog vina, prema recenzijama, nevjerojatno je široka u smislu naglasaka i naknadnog okusa. Svaki će znalac moći odabrati svoje piće: delikatno ili oporo, gorko ili bolesno slatko. Svaka sorta ima svoje karakteristike. Općenito govoreći, južne vinograde karakterizira pikantna gorčina sa svijetlim okusom karamele. Primjerice, Aligote, bijela sorta, ima takav naglasak - cvjetni okus i karamelu. Ali Rkatsiteli je temperamentniji, s jakim, naglašenim sortnim naglaskom u okusu. Ovdje postoji obrazac. Što su vinogradi sjevernije, njihova je kiselost i naglasak na okusu voća izraženiji.
Bijele sorte razlikuju se u paleti boja od nježno žute do slamnate nijanse, pa čak i zlatnog meda. Tamnorubinski Chardonnay pak se ističe snagom i punim bukeom s naglaskom na voćne note. Isto je tipično za "Saperavi", čija su svojstva usko povezana s pićem od nara, uključujući karakterističnu slatkoću u naknadnom okusu.
Krimska vina izuzetno su raznolika u pogledu palete okusa i imaju svoj karakter. Pića napravljena od sorti koje su uzgojene selekcijom apsorbirala su opsežan cvjetni buket karakterističan za podnožje i neke južne teritorije poluotoka. Ne dobivaju sve crvene sorte karakterističnu marokansku nijansu. Stoga biste trebali pažljivo birati.
Geopolitika i trenutno stanje poduzeća
Uprava poluotoka navodi da geopolitička situacija na poluotoku ne bi trebala utjecati na položaj poduzeća za proizvodnju alkohola i vrhunskih vina. Incident s uhićenjem cijele serije proizvoda u travnju 2017. jasna je demonstracija svojevrsnog embarga na opskrbu vinima s Krima.
Unatoč tome, tvornice i dalje rade, a uprava često izjavljuje distancu od političkih prepucavanja i želju da se bavi isključivo vinarskom umjetnošću. Uostalom, poluotok već nekoliko stoljeća opskrbljuje vino u velikim količinama, a trenutna situacija u industriji prijeti smanjenjem razine zaposlenosti i tempa razvoja.
Krimska vina svijetli su predstavnik kategorije proizvoda koja je odavno prerasla određenu vezu s poduzećem ili markom. Geolociranje alkohola postalo je posjetnica i jamstvo njegove kvalitete. Mnogi sommelieri priznaju status vintage vina Krima, što samo po sebi služi kao priznanje kvalitete proizvoda s poluotoka.
Možemo se samo nadati da će se trenutna situacija s opskrbom alkohola s Krima riješiti u korist jednog "igrača" - same vinske industrije, koja je postala tradicionalna za stanovnike. Inače, svijet riskira da izgubi najbolja vina Krima sa svojim karakterom i svijetlom osobnošću.
Kako izbjeći neugodne trenutke naručivanja vina u restoranu ili cijela istina o vinskoj karti Za mnoge je odabir vina u restoranu glavobolja i sličan je pucanju u metu zatvorenih očiju. Ne morate biti stručnjak da odaberete dobro vino i iznenadite prisutne goste. Na prvi se pogled vinska karta može činiti kao prava zagonetka, ali postoji mnogo načina da je riješite.
Proizvodi se isporučuju pravnim osobama u skladu s važećim zakonskim propisima.Sukladno preporukama FS RAR od 25. lipnja 2018., obavještavamo vas: alkoholna pića mogu se kupiti izravno od. LLC "Boutique Winestyle", INN: 7713790026, licenca: 77RPA0010390 od 5. studenog 2014., Moskva, Lenjinski prospekt, 52Maloprodaja Winestyle LLC, INN: 7716816628, licenca: 77RPA0012148 od 26. travnja 2016., Moskva, Leningradskoye sh., 72, kat 1, prostorije. IVa, prostorija. od 1 do 5Vainstyle LLC, INN: 7715808800, licenca: 77RPA0010437 od 14. studenog 2014., Moskva, ul. Skladochnaya, 1, zgrada 1Trgovina Winestyle LLC, INN: 9717017438, licenca: 77RPA0012229 od 08.06.2016., Moskva, ul. Lyusinovskaya, 53, kat 1, soba VILLC "Red Winestyle", INN: 9717049616, licenca: 77RPA0012971 od 23. ožujka 2017., Moskva, Entuziastov Shosse, 74/2, kat 1, soba VGreen Winestyle LLC, INN: 9718061246, licenca: 77RPA0013267 od 08/04/2017, Moskva, ulica Staraya Basmannaya, 25, zgrada 1, prvi kat, soba 1, sobe 1 do 9Rose Winestyle LLC, INN: 9718046294, licenca: 77RPA0013315 od 24.08.2017., Moskva, Avenue Mira, 70, kat 1, soba br. IV, sobe 1 do 4Nice Winestyle LLC, INN: 7716856204, licenca: 77RPA0013269 od 08/04/2017, Moskva, ulica Sadovaya-Sukharevskaya, 13/15, podrum, soba VII, sobe 1 do 3Soft Weinstyle LLC, INN: 7719485100, licenca: 77RPA0014417 od 22. ožujka 2019., Moskva, Izmailovski bulevar, 1/28, kat 1, soba. ja, soba 1, 2, 2A, 3-5Soft Weinstyle LLC, INN: 7719485100, licenca: 77RPA0014437 od 04.04.2019., Moskva, Osenny Boulevard, 20, bldg. 1, 1. kat, sobni. 275, soba 1-5
SIMFEROPOL, 16. kolovoza - RIA Novosti (Krim). Vina poluotoka Krim nisu samo lokalni specijalitet, već i legenda neraskidivo povezana s poviješću regije. Razumijevanje izbora vina može biti teško čak i za stanovnika poluotoka. Štoviše, turisti se suočavaju s teškim izborom. Stručnjak za vino, direktor znanstvenog i metodološkog centra "Laboratorij vina" Sevastopoljskog ogranka Moskovskog državnog sveučilišta Dmitrij Kovalev rekao je za RIA Novosti (Krim) o tome što možete piti, a što se ne preporučuje, gdje i kako odabrati glavni krimski suvenir .
Vinski globus Krima
U trgovini ili restoranu turistima je ponekad dovoljno vidjeti da je piće proizvedeno na Krimu - i već žure s odabirom. Ali to još nije dovoljan razlog za kupnju. Treba, kao u dobrom stranom filmu, razjasniti od kojeg se grožđa pravi i gdje je točno uzgojeno.Razumijevanje zamršenosti krimskog vinarstva nije nimalo teško. Zapravo, svaka vinorodna regija Krima ima svoju vinsku specijalizaciju.
Ako volite desertna i pojačana vina, obratite pozornost na proizvode s južne obale. Ovdje se uzgajaju legendarni krimski muškati od kojih se proizvode vina specifičnog okusa i nježne arome.
„U Italiji, južnoj Francuskoj, Portugalu uzgaja se puno muškatnih sorti, ali krimski muškat je posebna aroma čajne ruže vruća klima i škriljasto tlo južne obale vrlo su slični tlima Porta, doline rijeke Douro u Portugalu - rodnom mjestu porto vina simboli Velike Jalte", primijetio je Kovalev.
S druge strane, istok Krima poznat je po svojim suhim i pjenušavim vinima. Konkretno, proizvođači u istočnoj regiji (Sudak, Koktebel, Solnechnaya Dolina) godinama su radili na proizvodnji dobrih suhih vina od autohtonih sorti grožđa kao što su Kokur, Kefesia i druge.„U krimskim suhim vinima ove se sorte često koriste u kupažama ili odvojeno. Takvo vino će biti vrlo dobar suvenir raznolikost”, uvjeren je Kovalev.
Vina iz Novog svijeta nadaleko su poznata. Ali pjenušavo grožđe tamo ne raste - prevruće je. Stoga se od vremena Lava Golicina donosi iz "Krimskog šampanjca" - predgrađa Sevastopolja. Glavna stvar koja je zajednička regiji sa Champagneom je bijela vapnenasta tla. Samo kod nas je puno toplije: Reims leži na geografskoj širini Belgoroda i Kijeva, a Krim je Provansa, geografska širina Marseillea. Samim time su vina mnogo bogatija.
Zapadna vinska regija Krim, prvenstveno Sevastopolj, poznata je po svojim pjenušavim vinima. Proizvode se tankovskom metodom, kada se sekundarna fermentacija vina odvija u posebnim zatvorenim posudama. Ovo je jeftiniji način proizvodnje pjenušavog vina, koji vam omogućuje postizanje dobre razine kvalitete po pristupačnoj cijeni.“Pjenušava vina proizvedena u Sevastopolju su svijetla i aromatična, a često se koristi muškat koji daje posebne note okusa: arome breskve, smokve, bagrema”, naglašava vinski stručnjak.
Ali zapadni Krim i Sevastopolj nisu poznati samo po "vinu s mjehurićima". Selo Rodnoye, okrug Balaklava, ovdje je "krimski burgundac"; ovdje su zanimljivi chardonnay i druge sorte, na primjer, iz Pijemonta.
“Ali naš Bordeaux je sjeverna strana Sevastopolja, dolina Belbek sa šljunčanim tlima, to je još više kao obala Toskane, Koktebel je slična Španjolskoj, Andaluziji, i Ovdje se rade neki pjenušci. Eksperimenti sa španjolskim sortama mogu uroditi plodom, pogotovo jer ovdje rastu portugalske sorte - u međuvremenu su se na Zapadu registrirali španjolski Tempranillo, u Zapadnom Krimu i Sevastopolju To je opća ravnoteža koju Francuzi nazivaju "elegancijom". Ovo krimsko vino ne može iznenaditi strane goste iz Bordeauxa”, objašnjava Kovalev.
Što se tiče vina proizvedenih u sjevernim, stepskim predjelima poluotoka, stručnjak poziva na oprez.
Vinogradarstvo u stepskim krajevima postalo je moguće tek izgradnjom Krimskog kanala s uzgojem hibridnih sorti koje su otporne na zimu 20-kilometarski obalni pojas, gdje vinovu lozu nije potrebno pokrivati zimi. Čak i tih godina, većina stepskih vinograda uzgajana je za proizvodnju konjaka, tako da nema vina iz Dzhankoya - a na njih morate paziti. iz Simferopolja!" - kaže Dmitry Kovalev.Da biste se brzo snašli u raznolikosti sorti, morate razumjeti jednostavnu vinsku geografiju Krima: cabernet sauvignon "živi" u regiji Bakhchisaray i na sjevernoj strani Sevastopolja, iako ga ima malo u Koktebelu i Sudaku, sauvignon blanc - u Sevastopolj i Sudak, chardonnay - u regiji Bakhchisaray, Sevastopolj i Balaklava, u Koktebelu, kopile Magaracha - na južnoj obali, u regiji Bakhchisarai. Rkatsiteli, saperavi - to su uglavnom sorte iz Sevastopolja i regije Bakhchisarai. Saperavi se nalazi u nasadima na južnoj obali za pojačana vina. Pinot crni - Sevastopolj, regija Balaklava i sjeverna strana, kao i regija Bakhchisarai, Koktebel. Kokur, Kefession, Sary Pandas i druge autohtone uglavnom su u blizini Sudaka.
Najviše krimski
Sada shvatimo kako prepoznati istinska krimska vina, to jest ona napravljena od lokalnog grožđa, bez upotrebe uvoznih vinskih materijala.Većina krimskih vina su autohtona. Posljednjih je godina izraz “autohtono” postao vrlo moderan, no što on znači na etiketi nije svima jasno. Značenje riječi je blisko "aboridžinu". Naime, riječ je o sortama vinove loze koje su uzgojene i rastu na određenom teritoriju, što znači da posebno uspješno upijaju sve ono najbolje što ta zemlja može dati. Najčešći autohtoni Krima su prije svega Kokur i Kefesion. Oni sežu barem u bizantsko i genovsko doba, a sama su im imena grčka. Ime sorte Shabash je vrlo zanimljivo - to je krimski tatar, a ovom sortom se završila žetva. Tradicionalno je otišao u Madeiru Koktebel.
“U kolekciji Instituta za istraživanje Magarača ima mnogo autohtonih sorti, ali danas se ne proizvodi više od pet entuzijasta za njihovu obnovu u mirisu i okusu krimskih autohtonih sorti, ne tražite uobičajeno europsko. tona - sve to svježe voće i bobičasto voće.Usporedite ih sa sortama Gruzije, Mađarske, Dona, Armenije. To je aroma suhog voća u bijelim, a kod crvenih drijena Na Krimu postoji i jedna "poluautohtona" sorta, u SSSR-u je križan portugalski bastardo, poznat i kao francuski, sa saperavijem - jednim od simbola Krima, možda, da bi mu dali težinu i blizinu velikog Bordeauxa, Krimljani ga pogrešno nazivaju kopileO, s naglaskom na zadnjem slogu”, kaže stručnjak.
Što se tiče vina koja se široko prodaju na masovnom tržištu, neprofesionalcu je teško utvrditi koristi li vinar uvezene sirovine ili pošteno proizvodi piće isključivo od krimskog grožđa. A visoka cijena ne jamči uvijek "čistoću". Istovremeno, od usta do usta množe se priče o tome kako proizvođači u potrazi za zaradom vinu dodaju "prah", ali i jeftine vinske materijale iz drugih zemalja.
“Radujemo se završetku reforme prema kojoj će svi proizvođači koji rade s krimskim grožđem dobiti licence i posebne trošarinske markice za vina zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla – U međuvremenu, potrošač je prisiljen vjerovati proizvođaču. Da, da, ovo je nešto poput "trgovačkih riječi" u predrevolucionarnoj Rusiji. A sadašnje stanje stvari uči nas poznavanju osnova aritmetike. Dakle, točno poznavanje broja hektara proizvođača i broja grožđa grmova po hektaru, možete lako izračunati koliko je boca zapravo proizveo, čak i za superproduktivne vinograde zemalja u Novom svijetu, tri boce iz grma su senzacionalan prinos,” Dmitry Kovalev dijeli svoje tajne.Istodobno, postoje vina koja se iz ekonomskih razloga mogu proizvoditi bez kršenja tehnologije ili korištenja uvoznih materijala. Na primjer, možete vjerovati pinotu noiru iz regije Balaklava - područje uzgoja ove sorte tamo se širi, što znači da nema smisla dodavati aditive. Ovo isto vino sommelieri visoko cijene zbog svoje arome južnog bobičastog voća - masnije nego u Burgundiji i Njemačkoj.
“Još jedna krimska utvrda je rizling. Lav Golitsyn je također pohvalio samu gustoću i jarku aromu crnomorskog rizlinga, postoji teorija prema kojoj ova sorta otkriva svoje prepoznatljive note upravo na sunčanim, suhim padinama Alsacea. u dolini Rajne, takvih mjesta je malo, kod nas - naći ćete visokokvalitetni rizling, prije svega, na zapadu Krima iu Sevastopolju u vrhunskim pjenušavim vinima proizvedenim od grožđa Sevastopolj u blizini Sudaka - to je određeni "trik" ruskih pjenušavih vina, koji je Lev Golitsyn posudio iz Alzasa, a prošle godine su 100% pjenušavi rizling klasičnom metodom šampanjca prepoznali kao. najbolji pjenušac u Rusiji,” dijeli stručnjak.
Još jedan hit Krima je Sauvignon Blanc. Na našem području ispada teži i alkoholniji nego u dolini Loire ili na Novom Zelandu, ali posljednjih su godina u Sudaku, u regiji Bakhchisarai iu Sevastopolju počeli raditi vrlo čiste sauvignone. U Sevastopolju su sačuvani drevni vinogradi sorti Saperavi i Rkatsiteli - to su sovjetski vinski klasici, kojima također možete vjerovati.Poznavateljima vina s poviješću također se može savjetovati da donesu nekoliko boca sherryja i Cahorsa s Krima.
“Nekada je Petar Veliki donio vino za potrebe crkve, a ovdje su ga počeli proizvoditi i ruski vinari, koji su u svojoj domovini, u Francuskoj. grad Cahors, zove se Rogomme. Zato je za zapadne stručnjake cahors pojačano nacionalno rusko vino sorti Tokay i Don Cossack na južnoj obali Krima nije daleko vrijeme kada će ljudi putovati na Krim kao rezervat svjetskog vinarstva, ovdje su sačuvani mnogi stilovi i sorte iz 19. stoljeća. .
Posljednjih godina poznate europske sorte također su postale potpuno krimske. Na primjer, možete slobodno vjerovati tramincu ili gewürztramincu. Nekoliko je gospodarstava uspješno "naselilo" staru austrijsku sortu na poluotok i proizvodi aromatično, svijetlo vino od lokalnih sirovina.“Mediteranska Provansa je baš idealno slična Krimu. A tamo se vino radi od sorti kao što su Syrah, Mourvèdre, Grenache, iako je Mourvèdre bio dosta korišten Vrijeme Golicyna. Danas vidimo kako Syrah i Malbec iz regije Bakhchisarai aktivno dolaze na police, a pojavio se i rosé od sorte Syrah - a to je čisto provansalski stil, gdje je većina vina iz Krima također eksperimentiramo sa sortama kao što je Petit Verdot - u Bordeauxu je u posljednjim ulogama, imamo čiste sorte iz sela Dolinnoye i Sudak, au regiji Saki naći ćete, na primjer, rijedak hibrid arinarnoa, talijanski! barbera”, kaže stručnjak.
Pažnja - na etiketi
Kako odabrati "pravo" krimsko vino? Prije svega, stručnjaci ne savjetuju kupnju takozvanih “kućnih vina” upitne proizvodnje i punjenja na domaćim tržištima. Kupnja vina u supermarketima također nije najbolja opcija. Ovdje se u velikoj većini slučajeva krše uvjeti skladištenja. Vino mora biti u vodoravnom položaju na temperaturi od plus 12-14 stupnjeva, vlažnosti oko 85%. Takvi se uvjeti pružaju uglavnom samo u specijaliziranim prodavaonicama.Provjereni znak kvalitetnog vina, prema Dmitriju Kovaljovu, je natpis na etiketi "vino sa zaštićenom zemljopisnom oznakom - PGI". Nisu svi vinari još dobili licence za takva vina, ali treba očekivati njihovo masovno puštanje od berbe 2017.
„Takav natpis potvrđuje da je vino proizvedeno od krimskog grožđa, s punim ciklusom proizvodnje pod nadzorom države u licu Rosalkogolregulirovanie i drugih službi, kao i same udruge vinogradara i vinara Uhvati proizvođača u udruzi krivotvorina, sankcije će biti protiv svih “Ovo načelo uzajamne odgovornosti ne vrijedi samo kod nas, već iu Europi”, napominje stručnjak.
Stručnjaci ističu i niz drugih čimbenika na koje treba obratiti pozornost pri odabiru. Stoga stručnjaci savjetuju pažljivo proučavanje etikete na kojoj bi trebala biti navedena godina berbe grožđa, naziv i udjeli sorti od kojih je vino proizvedeno, kao i krupnim slovima puni naziv i adresa proizvodnog pogona. Ako nema jasne informacije o bilo kojoj od gore navedenih stavki na etiketi, s velikim stupnjem vjerojatnosti može se tvrditi da se radi o krivotvorenom proizvodu. Podaci o proizvođaču i naziv vina navedeni na trošarinskoj markici moraju odgovarati.Također biste trebali paziti da čep sjedi u grlu boce u razini njezinih stijenki. Ispupčeni ili obješeni čep ukazuje na to da nešto nije u redu s vinom.
“I čuvajte se drečavih etiketa, posebno onih koje opetovano uključuju riječ “Krim” i imena popularnih lokalnih odmarališta barem čileanski ili španjolski vinski materijal, gdje postoji neizgovoreno pravilo da je vino u bocama s fijaskom jeftino piće za turiste, kao votka u bocama od matrjoške, uvjerava. Kovaljov.
I, naravno, važan čimbenik je trošak proizvoda. Prema riječima stručnjaka, cijena dobrog krimskog vina kreće se u prosjeku od 500-600 rubalja po boci u kontinentalnoj Rusiji i od 250 rubalja na Krimu.
Učitavanje...