Suhe gljive – odlična priprema na zimsko razdoblje kada želite razmaziti sebe i svoje ukućane aromatičnim juha od gljiva ili druga jela koja sadrže gljive. Nije uvijek moguće kupiti svoje omiljene gljive u supermarketu, u pravilu nema ničega drugog osim šampinjona. Međutim, postoji izlaz - osušite svoje omiljene gljive (na primjer, vrganje, vrganje ili lisičarke) i kuhajte jela na njihovoj osnovi.
Na forumima često možete naići na pitanje nije li moguće sušiti gljive svježeg zraka i sunce, da li je to moguće u urbanim uvjetima? plinska pećnica i štednjak. I ako je tako, koji je ispravan način? Što određuje vrijeme kuhanja proizvoda u plinskoj pećnici Gorenie ili druge marke?
Koje se gljive mogu sušiti?
Gotovo sve vrste gljiva mogu se sušiti:
- bijela;
- vrganj;
- vrganj;
- vrganj;
- medene gljive;
- šampinjoni;
- zamašnjaci;
- koze;
- hrastova stabla;
- smrčci;
- lisičarke.
Glavni uvjet je osigurati da gljiva nije otrovna, odnosno jestiva, da je ne jedu glodavci ili da je ne jedu crvi. Bolje je uopće ne sušiti lamelarne gljive - kao rezultat toga pojavljuje se gorčina, koja kvari cijeli okus juhe.
Metode sušenja
Danas postoji mnogo načina sušenja, ali ne znaju svi za njih. Može li se gljive sušiti na bilo koji drugi način osim na zraku i suncu?
Naravno, popis je prilično opsežan:
- U mikrovalnoj. Donekle podsjeća na proces sušenja u pećnici, samo što u takav tehnički uređaj ne možete staviti puno gljiva, ali s druge strane, vrijeme pripreme obratka je značajno smanjeno (gotovo za pola). Treba samo napomenuti da se sve vrste gljiva ne mogu potpuno osušiti u mikrovalnoj pećnici. Ponekad je rezultat svojevrsni poluproizvod, koji za puna spremnost potrebno je sušiti na suncu ili u plinskoj pećnici.
- U ruskoj pećnici. Gljive treba sušiti u pećnici na temperaturi od 50 do 60°C. Uklonite sve posude s vodom i pepelom iz peći. Važno je osigurati da prigušnica ne prekriva u potpunosti sadržaj pećnice, inače vlaga neće moći izaći.
- U pećnici (električnoj ili plinskoj). Pogledajmo ovu metodu detaljnije.
Kako ga pravilno osušiti
Ako smo već odgovorili na pitanje je li moguće sušiti gljive u plinskoj pećnici, onda je vrijedno objasniti kako to učiniti ispravno:
- Prođi kroz. Ne možete oprati gljive, inače će višak vlage uvelike ometati proces sušenja. Nakon toga se razvrstavaju i uklanja višak smeća. Morate odabrati ne samo jednu vrstu, već i veličinu. Crvljive nisu prikladne za sušenje; možete ih sigurno baciti. Tamo se šalju i gljive koje su glodavci već pojeli.
- Odvojite peteljke od klobuka. Ovo je vrlo važna točka, budući da se krakovi malo duže suše u pećnici u odnosu na kapice.
- Ako nemate rešetke, napravite ih sami. U suprotnom, gljive će se morati stalno okretati.
- Gljive slažite tako da se ne dodiruju, odnosno u ravnomjernim i urednim redovima. Ne biste trebali zanemariti ovo pravilo, inače se obradak može lako izgubiti. Možda ćete morati sušiti gljive u nekoliko prolaza, ali rezultat će biti impresivan.
- Početna temperatura je 45 °, nakon nekog vremena (oko sat vremena) podignite je više - na 75 °.
- Točno vrijeme sušenja ovisi o vrsti gljiva i njihovoj veličini. Na primjer, u peći "Burning" proces sušenja vrganja obično traje ukupno 6-7 sati. U tom slučaju kapice se skidaju nešto ranije nego noge, za oko sat i pol.
Kako možete točno odrediti jesu li gljive potpuno osušene? Oni će postati vrlo lagani, savršeno će se saviti i slomiti, ali se neće raspasti u male mrvice. Cijeli proces može se pogledati na videu.
Velikim gljivama prije sušenja najbolje je podrezati klobuk na nekoliko mjesta. Bolje je početi sušiti vrganje u pećnici prirodno: Pustite ih da u početku budu malo na suncu i zraku, a zatim leže u plinskoj pećnici.
Suhe gljive u pećnici plinski štednjak prilično jednostavno, ali ne zaboravite da se vrata tijekom procesa ne mogu potpuno zatvoriti, inače će gljive završiti kuhane. To će se dogoditi zbog činjenice da će gljive početi oslobađati vlagu, neće moći sama ispariti iz plinske pećnice, zbog toga će sušenje postati nemoguće. Također ne zaboravite da je potrebno više puta do kraja otvoriti vrata pećnice i prozračiti samu pećnicu.
Kako pohraniti?
Je li moguće skladištiti gljive zajedno s drugim proizvodima? Ne, budući da takav pripravak brzo upija oštre i neugodni mirisi. Treba zapamtiti da svaka vlaga sušene gljive vrlo štetni, pa ih je potrebno zaštititi od njega. To je lako učiniti ako izradak pohranite u staklo ili metalne limenke, u posebnim tkanim vrećama, koje se nalaze u izrazito suhim i često prozračenim prostorima. Tako se vrganji i druge gljive neće bojati ni vlage ni mirisa.
Ako se gljive ipak ne mogu spasiti, malo su vlažne, treba ih ponovno osušiti. Ako se to ne učini odmah, postoji mogućnost da će se upljesniviti. Stoga ih odmah nakon sušenja trebate zavrnuti u sterilizirane staklenke.
Ako proces sušenja traje dugo, a rezultat nije ono što vam je potrebno, možete napraviti još jedan pripravak od presušenih gljiva - prah gljiva. Izrađuje se u mlincu za kavu. U gotova smjesa po potrebi malo posoliti i začiniti.
Kako pravilno skladištiti gljive možete vidjeti na fotografiji.
Sušenje gljiva u plinskoj pećnici vrlo je jednostavno. Na forumima možete vidjeti mnogo savjeta od iskusni berači gljiva kako i na kojoj temperaturi je najbolje sušiti gljive. Važno je zaštititi obradak od vlage, inače rezultat neće biti ono što se očekuje.
Sušenje gljiva je najbolji načinčuvajući sve najbolje što nam gljive daju. Ako želite uživati odličan proizvod tijekom cijele godine, tada je sušenje idealno za ovu namjenu.
Gljive su vrijedan izvor proteina, joda, željeza, kalija, fosfora, cinka i vitamina D, C, PP.
Važno je napomenuti da se mogu sušiti samo cjevaste gljive i neke plosnate gljive (npr. ruja i balegari nisu prikladni za sušenje). Gljive s mliječnim sokom se ne suše, jer imaju vrlo oštar i gorak okus.
Za sušenje se najčešće uzimaju šampinjoni, vrganji, vrganji, jesenski medoviti gljive, jasike, mahovine, vrganji i lisičarke.
Gljive za sušenje sakupljaju se po sunčanom, suhom vremenu.
Prije sušenja morate očistiti gljive od ostataka i zemlje. Ne preporuča se prati ih: većina će ih nestati s vodom. vrijedne tvari i arome, gljive će potamniti i mogu pokisnuti. Već osušene gljive možete oprati.
Velike gljive treba izrezati na četvrtine ili na pola. Velike peteljke se režu na trakice od 1 cm. Kod malih i srednjih gljiva treba odvojiti klobuk od peteljki i osušiti ih cijele. Vrlo male gljive nije potrebno rezati i odvajati - suše se cijele. Također možete sve gljive narezati na trakice (ako ima puno gljiva i ne želite se dugo mučiti s njima) - u u ovom slučaju Proces sušenja odvijat će se mnogo brže. Gljive je bolje prerezati po dužini.
Također možete razdvojiti gljive po vrsti ili veličini kako biste olakšali sušenje.
Za sušenje gljiva u pećnici potrebno je pripremiti lim za pečenje. Već oguljene i izrezane šampinjone poslažite u lim za pečenje, malo ga premažite uljem. Na pleh stavite i papir za pečenje, tada vam ulje neće trebati. Gljive možete staviti ne na lim za pečenje, već na rešetku. U tom slučaju trebat će vam papir za pečenje koji ćete staviti na roštilj i posložiti gljive.
Šampinjone je potrebno poslagati tako da klobuci gledaju prema gore, a između gljiva bude malo razmaka (1 mm).
Drugi način sušenja gljiva u pećnici je pletenje. Ako se odlučite sušiti gljive iglama za pletenje, trebat će vam drvene igle za pletenje iste duljine kao širina pećnice. Krajeve igala za pletenje potrebno je naoštriti i na njih nanizati gljive. Kada su igle za pletenje potpuno napunjene, potrebno ih je staviti u pećnicu tako da krajevi leže na vodoravnim rebrima bočnih stijenki pećnice.
Ako pećnica nema posebne otvore za ventilaciju, morate ostaviti vrata odškrinuta. Ako postoji ventilator, uključite ga.
Na početku sušenja set niske temperature– približno 50 °C. Početna faza Sušenje gljiva treba se odvijati na niskoj temperaturi, jer ako je temperatura odmah visoka, na gljivama će se pojaviti bijele kapljice proteinskih tvari, a gljive će potamniti. Čim primijetite kapljice, potrebno je smanjiti temperaturu i izvaditi gljive iz pećnice.
Nakon otprilike 1,5-2 sata temperatura se podiže na 70-80 °C. Na ovoj temperaturi gljive se trebaju sušiti još oko 2 sata, nakon čega se temperatura u pećnici ponovno spusti na 55 °C i gljive se suše još 2 sata.
Tijekom procesa sušenja ne zaboravite povremeno promiješati gljive.
Suhe gljive treba odabrati, a ostale osušiti.
Teško je reći koliko je vremena potrebno za sušenje gljiva u pećnici, jer je vrijeme sušenja za svaku gljivu drugačije.
Kada se suše, otprilike 76% vode u gljivama ispari.
Ako se gljive u pećnici ne osuše do kraja, mogu se sušiti na zraku ili u zatvorenom prostoru.
Lako je provjeriti je li gljiva suha - potrebno je slomiti klobuk. Ako je unutrašnjost gljive mokra, još se nije osušila i sušenje treba nastaviti.
Sušene gljive su praktične i jednostavne za skladištenje. Dugo se čuvaju i ne gube okus i miris.
Zadržati sušene gljive Može se raditi na bilo kojoj temperaturi, na tamnom mjestu. Dobro je čuvati gljive u staklene posude, glinene posude, limene, drvene i plastične kutije namijenjene skladištenju prehrambeni proizvodi. Posuda sa suhim gljivama ne smije se čvrsto zatvoriti. Možete ga samo prekriti folijom. Osušene gljive također se spremaju u vrećice, ali tamo mogu rasti moljci.
Važno je gljive temeljito očistiti odmah nakon branja. Nije ih potrebno prati: samo ih očistite četkom, a oštećena mjesta odrežite nožem.
Kako sušiti vrganje u električnoj sušilici
Električni sušači za preradu gljiva prikladni su jer jedva možete pratiti proces. Isparavaju vlagu, ostavljajući sve korisne kvalitete i nježan aroma gljiva. Osim toga, ovom metodom kuhanja ne potamne.
Kako pravilno brati vrganje u električnoj sušilici:
- Gljive narežite na ploške. Što su tanji, proces sušenja će ići brže.
- Složite kriške na pladnjeve, stavite ih na aparat i pokrijte poklopcem.
- vrganje treba sušiti na temperaturi od 55 stupnjeva. Proces će trajati otprilike pet sati. Povremeno vrijedi mijenjati posude kako bi se sve gljive ravnomjerno osušile.
Idealno osušeni vrganji su elastični, ali se ne lome. Ako potamne i postanu krhki, znači da ste osušili gljive. Takve kriške treba samljeti u prah za juhe i umake.
Kako sušiti vrganje u pećnici
Većina stanova i kuća ima pećnice, pa se ovakvo sušenje može nazvati univerzalnim. Ne zahtijeva nikakve posebne troškove i trud.
Kako nastaviti:
- Šampinjone narežite na tanke ploške i stavite u obložene limove za pečenje. pergament papir.
- Zagrijte pećnicu na 70 stupnjeva i stavite plehove s vrganjima.
- Nakon sat vremena, kriške se moraju okrenuti i zatim sušiti isto vrijeme.
Ako su gljive još mokre, potrebno ih je duže držati u pećnici, s vremena na vrijeme ih okrenuti.
Možete pokušati sušiti šumske plodove i na otvorenom, ako vrijeme dopušta. Postoje dva načina za uštedu energije na takvim kućnim pripremama. Narezane vrganje možete položiti na papir ili nanizati na konac i držati na dobro prozračenom mjestu. Grijač ventilatora pomoći će ubrzati proces.
Za sušenje ne biste trebali birati stare gljive - mogu biti otrovne. Tanke noge vrganja također nisu dobre za ovu vrstu obratka.
Suhe vrganje treba čuvati u platnenim vrećama. papirnate vrećice, dobro zatvorene staklene posude ili vakuumske posude. Prije kuhanja, preporuča se uliti pripremljene vrganje u slano mlijeko - bit će kao svježe.
Najviše na jednostavan način Priprema je sušenje gljiva u pećnici. Ovo je vrlo zgodno ako nema puno prostora za spremanje kiselih krastavaca. Sušene gljive zauzimaju vrlo malo mjesta na polici. Posebno su ukusne juhe i glavna jela s gljivama. Ima još jedna stvar važna prednost ovaj način pripreme.
Sušenje gljiva u pećnici je najbrži i vremenski najprikladniji način.
Osušene proizvode tijelo puno bolje apsorbira.
Gljive u svježe Ne traju dugo. Brzo počinju propadati. Ako živite u seoskoj kući, onda nema ništa lakše nego ih nanizati na konac i objesiti da se suše na suncu. Međutim, ova metoda neće raditi u stanu. Stoga mnoge domaćice koriste pećnicu za ove svrhe.
Kako sušiti gljive u pećnici?
Gotovo sve gljive, koje se klasificiraju kao cjevaste, mogu se sušiti. Za to su najprikladniji bijeli. Vrganj, vrganj i druge vrste sušenjem počinju tamniti. Stoga nisu baš prikladni za pripremu juha. Russulas uopće nije pogodan za sušenje. Ali tartufi i crte se mogu sušiti. Prije nego počnete sušiti, morate ih razvrstati.
Prije sušenja gljive se mehanički očiste i po potrebi režu veliki primjerci.
Kako se gljive pripremaju prije sušenja? Evo nekoliko jednostavna pravila Smjernice kojih se trebate pridržavati prilikom sušenja kod kuće:
- Za ovaj način berbe birajte samo mlade primjerke koji nemaju oštećenja.
- Gljive se ne peru prije sušenja. Jer to dovodi do njihovog jednostavnog propadanja.
- Čišćenje se vrši isključivo mehanički. Morate ukloniti prljavštinu s čepova i obrisati ih krpom.
- Ako ćete vrganje sušiti, potrebno je odstraniti korijenski dio i odvojiti klobuke.
- Vrganje i vrganje prerežite na pola, a ako su veliki onda na četiri dijela.
- Mali primjerci se suše cijeli.
- Gljive treba posebno sušiti različite veličine(velike odvojeno od malih).
Povratak na sadržaj
Kako staviti gljive na lim za pečenje
Kućne pećnice obično su male veličine, pa morate pravilno staviti gljive na lim za pečenje.
- Polažu se u redove, ostavljajući mali razmak između kapa. Šeširi bi trebali biti spušteni. Lim za pečenje treba prekriti folijom ili papirom za pečenje.
- Svoju žetvu poslažemo na rešetku ili mrežicu tako da možemo staviti nekoliko limova za pečenje u pećnicu.
- Gljive se nanižu na igle za pletenje ili iverje drva, a zatim poslažu na rubove stijenki pećnice. Možete ih stajati ili staviti u posudu napunjenu pijeskom.
- Možete koristiti sirovu nit, koja se u redovima navlači na okvir s čavlima.
- Stavljaju se na metalne igle ili drvene igle za pletenje, koje se postavljaju šahovski.
- Kod kuće možete koristiti bilo koju od gore navedenih metoda.
Prvo se suše gljive. Nakon što ste složili gljive, šalju se u pećnicu. Temperatura u njoj treba biti najmanje 40-50 C. Ako je temperatura viša, to će dovesti do činjenice da kvaliteta gotovog proizvoda neće biti najbolja. U tom će slučaju gljive potamniti, izgubiti miris i okus. U nekim slučajevima postaju jednostavno nejestivi.
Ako imate moderna pećnica, koji ima način rada konvekcije, tada se mora uključiti. To će vam omogućiti da primate proizvode visoke kvalitete. Međutim, bez obzira na vrstu pećnice, vrata ostaju otvorena tijekom procesa sušenja. Ako zatvorite vrata, urod će se kuhati i peći, a ne osušiti.
Povratak na sadržaj
Kako sušiti gljive u pećnici
U drugoj fazi, temperatura u pećnici se podiže na 60-75 C. Gljive se provjeravaju na ovaj način: njihova se površina ne smije lijepiti za ruke. Ali temperatura se u ovoj fazi ne može postaviti iznad 60-75 C. Vrijeme sušenja ovisi o vrsti gljiva i njihovoj veličini. Stoga ih morate redovito provjeravati, okretati, a one koje nisu sasvim suhe ostaviti da se osuše.
Ako je štednjak star, preporuča se redovito provjetravanje pećnice. Morat će se ohladiti i zagrijati. Dakle, da bi se osušilo 10 kg sirove gljive može potrajati nekoliko dana. S druge strane, ovako sušene gljive ispadnu jako lijepe i ne zagore.
Prikladno je pohraniti sušene gljive u običnu staklenu teglu.
Ako uvjeti dopuštaju, možete ih prvo osušiti na suncu, nanizane na niti, a zatim staviti u pećnicu. Ili učinite suprotno: možete završiti sušenje gljiva u stanu.
Kada su gljive gotove? Da biste odredili trenutak kada su gljive spremne, morate ih redovito opipati. Ako su spremni, bit će lagani, dobro se savijati i lomiti. Ako se gljive raspadaju, to znači da su presušene.
Nakon što se gljive osuše, potrebno ih je staviti u posude; prikladne su staklene ili metalne posude. Imajte na umu da posuda u kojoj će se čuvati suhe gljive mora biti savršeno suha. Pritom se mora dobro zatvoriti i biti hermetički zatvoren. Prodor vlage u unutrašnjost mora biti potpuno spriječen. U tom slučaju gotovi proizvodi imat će savršenog okusa i aroma.
Ako uvjeti u stanu dopuštaju, suhe gljive možete pohraniti u suspendiranom stanju. dugoročno. U pravilu, to je najmanje godinu dana. Međutim, s vremenom će početi gubiti okus. Skladištenje gljiva mora se pratiti. Ako se smoče, sortiraju se i suše.
Ukupno ćete morati provesti najmanje 7-8 sati sušenja gljiva. Međutim, to je mnogo manje od prirodnog sušenja.
Kad gljiva ima jaaaako puno, a ne samo da ih ne želite jesti, nego ih ne možete jesti ni svježe pripremljene :), zamrzivač je pun smrznutih gljiva, svježih i kuhanih, a u hladnjaku i ispod zemlje nema više mjesta za tegle ukiseljenog i slanog, a onda se sjetiš da se gljive još mogu sušiti!
Gljive kod kuće možete sušiti na različite načine, a način ovisi o vremenskim prilikama i dostupnosti određenih spravica, poput dehidratora povrća, mikrovalne ili pećnice :)
Najvažnije je da gljive ne budu crvljive. 1 proždrljivi i plodni crv može uništiti cijeli pladanj s gljivama!
Koje se gljive mogu sušiti?
U pravilu, one gljive koje su prikladne suše se za juha od gljiva. To su, prije svega, vrganji, vrganji, vrganji i vrganji. Juha napravljena od ovih suhih gljiva je najbogatija i najmirisnija. Suše se medunjače, šampinjoni, mušnice i mnoge druge gljive. Glavno je osigurati da su svi jestivi.
Kako sušiti gljive na zraku kod kuće
Ako je vani suho vrijeme, čak i ako nije vruće, čak i ako nije jako sunčano i čak malo vjetrovito (i vjetar će nam pomoći pri sušenju gljiva) - izbor je jasan; sušit ćemo gljive na najjednostavniji način način: u zraku. Gljive čistimo bez vode, plemenite gljive obično su gotovo čiste, samo što ćete nožem sa stabljike morati ostrugati zemlju, a s maslaca skinuti šmrkavu kožicu. Gljive narežite na ploške debljine 2 mm. Stavite na čisti pleh u jednom sloju. Posudu stavite u hladovinu u prozračenu prostoriju, na balkon ili vani. Možete ga prekriti gazom da se prašina ne taloži. Nakon dan-dva suhe gljive su gotove i mogu se sipati u vrećicu za čuvanje.
Ili gljive nataknemo na čvrstu nit, naizmjenično stabljiku i klobuk, i objesimo u hlad. Osušit će se za dan ili dva. Posla ima više, ali se gljive na špagi suše mnogo ravnomjernije i brže, ne samo na zraku, nego i u pećnici.
Medovače svakako sušimo na ovaj način, imaju jako malo vode, ionako će se osušiti, nema im smisla struju puštati.
Sušenje gljiva u pećnici
Opet čistimo bez vode, jer će je se kasnije vrlo teško riješiti. Režemo ovisno o vlažnosti gljive - što je u početku suša, komadi mogu biti veći. Što tanje režete, to će se brže sušiti. Medovite gljive općenito se mogu u potpunosti sušiti u pećnici. Većina brz način sušenje - staviti na konce i objesiti na izlaz iz pećnice u nekoliko redova (zavezati rubove konca za ručke ladica, na primjer). Lagano otvorimo vrata (trebaju nam gljive visjeti između vrata i pećnice). Uključite pećnicu na najslabiju temperaturu. U roku od sat vremena, sušene gljive su spremne. 
Ako ste lijeni stavljati ga na konac i odlučite ga sušiti na plehu, obložite pleh sa dva lista papira za pečenje. Šampinjone stavite u jedan sloj tako da se ne dodiruju. Ne stavljajte gljive direktno na pladanj, metalni pleh će se jako zagrijati i gljive će se pržiti i pocrnjeti. Zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva C. Stavite lim za pečenje u pećnicu. Ostavite vrata dobro odškrinuta kako biste omogućili izlazak vlažnog zraka. U ovom načinu rada sušimo gljive dok se ne formira suhi film, a zatim se temperatura može podići na 60-70 stupnjeva. U ovom načinu rada gljive će se sušiti 6-12 sati, ovisno o početnoj vlažnosti i debljini kriški.
Ako pećnica ima način rada s cirkulacijom zraka (konvekcija), obavezno ga uključite. Na temperaturi od oko 60 stupnjeva uz konvekciju, sušenje gljiva završava nakon 30 minuta do sat vremena.
Kako sušiti gljive u mikrovalnoj
Sušenje gljiva u mikrovalna pećnica- stvar je prilično problematična, pa se odmah strpite. Očistimo gljive bez vode, obrišite višak vlage papirnatim ubrusom. Ako su gljive premokre, kuhat će se u mikrovalnoj umjesto da se osuše. Nasjeckajte na sitno. Stavite na rešetku ili tanjur obložen papirom. Stavili smo ga u mikrovalnu pećnicu, uključili minimalni način rada (100-150 W) i postavili ga na 15 minuta. Na kraju vremena otvorite i prozračite pećnicu od vlage koja se oslobađa iz gljiva 5-10 minuta. Ponoviti zagrijavanje i otvaranje još 3-4 puta.
Sušenje gljiva u električnoj sušilici
Ovaj uređaj je dizajniran posebno za sušenje povrća, voća i gljiva. Očistite bez vode, narežite na tanke ploške i stavite na plitice koje se mogu vaditi. Gljive sušimo na temperaturi od 30 do 70 stupnjeva uz lagani povjetarac. Stoga je bolje odabrati električnu sušilicu s ventilatorom i termostatom koji vam omogućuje reguliranje temperature.
Kako sušiti gljive u fritezi
Očistite i izrežite na sličan način kao gore. Umetnemo ražanj između tijela i poklopca uređaja za nesmetan izlaz vlažnog zraka, odaberite velika brzina na uređaju. Temperatura postupka je 60-70 ºC. Ukupno vrijeme sušenje - sat i pol.
Kako sušiti crvljive gljive
Počnimo s činjenicom da je bolje ne sušiti crvljive gljive. Ne možete ih jesti. Crvi i ličinke drugih insekata izlučuju otrovne produkte metabolizma u pulpu voća, pa jedenje crvljivih gljiva može dovesti do trovanje hranom kao i jedenje starih ili otrovnih gljiva. Mnoge domaćice stavljaju takve gljive slana voda istjerati crve. Međutim, produkti raspadanja ostaju u plodnim tijelima gljive, uzrokujući razne crijevne bolesti. Ako sušite gljive na zraku na niti, kao što neki sugeriraju, svi crvi također neće odmah "ispasti", već će se prvo razmnožiti, a osušit ćete upravo one proizvode njihove vitalne aktivnosti koji su gore navedeni.
Ali u slučaju gladi takve gljive je, naravno, moguće i sušiti. Najprije ih narežite na tanke ploške i prelijte jakom salamurom - puna žlica soli na šalicu vode. Pustite da odstoji 30 minuta, više nije potrebno. Temeljito ispiremo pod tekućom vodom kako bismo isprali sve mrtve životinje i njihove izlučevine. Stavite na debeli papir ili tkani ubrus i osušite ga. Osušite pomoću bilo koje od gore navedenih metoda pomoću topline.
Kako čuvati sušene gljive
Kvalitetne sušene gljive su svijetlosive ili smeđe boje, karakteristične arome, nisu krte, ali nisu ni mokre. Ako pocrne, ili ste ih prepekli ili su bili premokri. Suhe gljive bolje je čuvati u zatvorenim papirnatim vrećicama ili zavezanim pamučnim ili lanenim vrećicama, uvijek na suhom mjestu. Često postoji potreba za skladištenjem suhih gljiva u kuhinji, a zatim možete koristiti staklenu ambalažu s prilično čvrstim poklopcem kako biste spriječili ulazak vlage. Ali u tom slučaju povremeno provjerite stanje gljiva i, ako je potrebno, ponovno ih osušite.
I nekoliko riječi o suhim gljivama
Da, možete i uvenuti gljive. Nisam siguran u njegovu korisnost, ali će juhi dati odličan okus. Gljive ne prati, izrezati ih 2 puta deblje nego za sušenje, objesiti ih na konac i ostaviti ih na propuhu. Drugog ili trećeg dana će se malo osušiti, zatim će se činiti da su malo mokri, a četvrtog, ako nisu suhi, osušimo ih na bilo koji prikladan način.
Učitavanje...