Osetijske pite - opći principi i metode pripreme
Osetijska pita je zatvorena pita za čiju pripremu se koristi tijesto s kvascem i razna nadjeva od krumpira, mesa, sira, listova repe, bundeve, bobičastog voća, kupusa, divljeg češnjaka, tikvica itd. Ovo je tradicionalno jelo od Kavkaska kuhinja, koja je danas potpuno S pravom se smatra dijelom kulture velikog naroda i njegovim ponosom.
Proces pečenja osetijskih pita ne može se nazvati kompliciranim, međutim, zahtijeva određenu vještinu od domaćice. Važno je napomenuti da se u Osetiji pečenje takvih pita uvijek smatralo isključivo ženskim zadatkom. Pite koje imaju tanki sloj tijesta i bogat, sočan nadjev smatraju se dobrim i uspješnim. Pite s debelim slojem tijesta u Osetiji dijele ili neiskusne ili jednostavno nevješte domaćice.
Ako govorimo o općim principima i tehnologiji pripreme osetijskih pita, oni su isti u cijeloj Osetiji, a mi ćemo o njima govoriti izravno u receptima. Iako, naravno, svaka domaćica ima svoje tajne za pripremu osetijskih pita. Jedno od općih pravila je da volumen tijesta u takvoj piti bude jednak volumenu nadjeva. Zatim se tijesto za osetijske pite reže bez valjka, samo uz pomoć ruku. Možda zato ispadnu tako ukusni i vrlo domaći? Osetijske pite su također dobre jer ako se pita ne pojede odjednom, onda se kasnije može podgrijati, a to ni na koji način neće utjecati na njezin okus.
Kao što smo već rekli, tradicionalne osetijske pite mogu imati različite nadjeve, ali je uobičajeno peći ih u neparnom broju, osim ako ne govorimo o sahrani ili bdjenju.
Osetijske pite - priprema hrane
Za uspješnu pripremu osetijskih pita, dobra kvaliteta brašna i kvasca je od velike važnosti; samo pod tim uvjetom dobit ćete meko i pahuljasto tijesto. Brašno treba nekoliko puta prosijati tako da je zasićeno kisikom i tijesto se dobro "slijeglo".
Većina recepata za osetijske pite koristi sir. Naravno, prema klasičnom receptu treba koristiti osetijski sir, ali umjesto njega možete koristiti feta sir, feta, adyghe ili drugi ukiseljeni sir. Ili se izreže na male komadiće ili zdrobi u blenderu.
Nadjev za fydchin, osetijsku mesnu pitu, obično se pravi od govedine. Prije se meso rezalo ručno na vrlo male komadiće, a sada se jednostavno može provući kroz stroj za mljevenje mesa.
Što se tiče ostalih brojnih komponenti punjenja za osetijske pite, posebno one s povrćem, one se pripremaju na isti način kao i za druge pite: oguljene, oprane, sitno nasjeckane i, ako je propisano receptom, pirjane ili pržene u suncokretovom ulju.
Osetijske pite - najbolji recepti
Recept 1: Osetijske pite od krumpira
Kao nadjev za ovu pitu možete koristiti samo krumpir, ali ako mu dodate kiseli sir ili feta sir, jelo će biti sočnije i aromatičnije. Osetijske pite s ovim nadjevom nazivaju se Kartofdzhyn i među najpopularnijima su.
Sastojci:
za test:
1 kg brašna;
700 gr. mlijeko;
100 gr. kiselo vrhnje;
50 gr. suncokretovo ulje
50 gr. kvasac (suhi);
1 žličica Sahara;
soli po ukusu.
za punjenje:
1 kg krumpira;
150 grama feta sira ili ukiseljenog sira;
soli po ukusu.
Način kuhanja
1. Nakon što ste pomiješali brašno s kvascem, solju i šećerom, ulijte toplo mlijeko, zamijesite mekano tijesto i stavite ga na toplo mjesto, pričekajte da se tijesto digne. Nakon toga ga izgnječite, dobro umijesite i stavite na toplo mjesto još četrdesetak minuta.
2. Dok se tijesto diže skuhajte krumpir i zgnječite ga. Potom pomiješajte sa naribanim sirom, pavlakom, puterom, po potrebi posolite i dobro izmiješajte nadjev.
3. Podijelite tijesto na jednake komade (otprilike kao šaka), svaki oblikujte u pogaču.
4. Nakon što smo nadjev stavili na sredinu somuna, vrećicom skupljamo tijesto preko njega i stisnemo. Zatim, nježno ga tapkajući dlanom, spljoštimo dobiveni kolač u pljosnatu tortu. Zatim ga pažljivo preokrenuti i poravnati i drugu stranu. U središtu dobivenog kolača morate ostaviti malu rupu kako bi para mogla izlaziti.
5. Prebacite pitu u lim za pečenje, namažite je jajetom i pecite oko 20 minuta, premažite je maslacem.
Recept 2: Osetijske mesne pite
Osetijska pita s mesom, fydchin, s pravom se smatra jednim od najsvečanijih osetijskih jela. Prilikom pripreme važno je paziti da mljeveno meso ne bude ni premasno ni nemasno, tada će ispasti sočno i nevjerojatno ukusno.
Sastojci:
za test:
500 gr. sirutka ili mlijeko;
800 gr. brašno;
1 str.kvasac (suhi);
1 žličica svaki sol i šećer;
trećina čaše biljnog ulja;
za punjenje:
700 gr. mljeveno meso;
1 luk;
2 režnja češnjaka;
trećina čaše juhe;
sol i crni papar po ukusu.
Način kuhanja:
1. Pripremite tijesto tako da umijesite 70 gr. tople vode sa kvascem, žlicom brašna, 1 žličicom šećera i staviti na toplo mjesto. Nakon što je kvasac zapjenio, dobiveno tijesto zamijesite u posudi s brašnom, toplom sirutkom i soli, a na kraju miješenja dodajte suncokretovo ulje. Pripremljeno tijesto također stavimo na toplo mjesto dok se ne digne (oko sat vremena).
2. Pripremite nadjev: mljeveno meso umjereno posolite, popaprite, pa pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom i češnjakom, pa sve dobro rukama umijesite. Ali bit će spreman za pečenje fydchina tek nakon što odstoji pola sata i meso se natopi začinima. Da bi nadjev bio sočan, u mljeveno meso ulijte juhu.
3. Kad je tijesto nadošlo, podijelimo ga na 3 dijela i oblikujemo pite. To možete učiniti na tradicionalan način za osetijske pite, opisan u receptu br. 1, ili možete to učiniti na sljedeći način. Svaki dio tijesta podijelimo na dva dijela nejednake veličine. Od većeg oblikujemo rukama tortu debljine ne više od 5 mm, tako da bude malo veća od veličine kalupa. Prebacimo ga u podmazan oblik, tako da tijesto prelazi rubove oblika, a po vrhu rasporedimo mljeveno meso. Od drugog komada tijesta napravimo još tanju pogačicu debljine do 3 mm, njome prekrijemo mljeveno meso i čvrsto spojimo rubove obje pogačice (možete proći valjkom po rubu kalupa da uklonite višak tijesta ). U sredini napravimo rupu kroz koju će izlaziti para.
4. Zatim pite stavite u dobro zagrijanu pećnicu i pecite dok ne porumene. Gotove proizvode obilno namažite maslacem.
Recept 3: Osetijske pite s pirjanim kupusom
Ova vrsta pita, kabuskajin, također je vrlo popularna. Nadjev za njega priprema se brzo, ali kako bi pita bila ukusnija, bolje je pustiti da se višak suncokretovog ulja iscijedi iz gotovog kupusa.
Sastojci:
za test:
200 gr. topla voda;
1 kg brašna;
200 gr. kefir ili mlijeko;
0,5 šalice kiselog vrhnja;
30 gr. kvasac (svježi);
1 žlica. l. Sahara;
1 žličica sol;
100 gr. suncokretovo ulje.
za punjenje:
500 gr. kupus;
2 luka;
50 gr. mljeveni orasi;
timijan i sol po ukusu.
Način kuhanja:
1. Otopivši šećer s kvascem u čaši tople vode, pričekajte da se kvasac zapjeni, zatim dodajte kefir (mlijeko), kiselo vrhnje i promiješajte.
2. Nakon što sipate brašno u veliku zdjelu i napravite duboku rupu u njoj, dodajte sol i mješavinu kvasca. Zatim uz miješanje postupno dodavati brašno dok ne dobijete mekano tijesto koje se lagano lijepi za ruke.
3. Dobiveni komad tijesta premjestite u drugu zdjelu u koju ste ulili biljno ulje i, nakon što ga uvaljate, ostavite oko sat vremena da se diže.
4. Za nadjev sitno nasjeckajte kupus i dinstajte ga sa lukom i začinima dok ne omekša.
5. Tijesto podijelite na komade veličine šake (trebalo bi dobiti oko 5 komada), svaki pažljivo uvaljajte u brašno i ostavite 15 minuta da se diže.
6. Položite svaki komad na stol, posut brašnom, mijesite ga rukama, napravite mali kolač. Nadjev stavite na sredinu somuna i podižući mu rubove iznad nadjeva s jedne strane postepeno ga skupljajte u krug stežući.
7. Zatim dobivenu “vrećicu” pažljivo poravnajte u somun, okrenite proizvod sa šavom prema dolje i nježno tapkajte po somunu, nastojeći ravnomjerno rasporediti nadjev unutar tijesta da ga ne pokidate. Napravite rupu ili nekoliko oštrih rezova u sredini kolača (kako bi para izlazila).
8. Pitu premjestite u lim za pečenje, premažite je jajetom i pecite dok ne porumeni. Zatim gotovu pitu obilno namažite maslacem kako bi bila mekša.
Osetijske pite - korisni savjeti iskusnih kuhara
Osetijske pite možete peći u pećnici ili u tavi. Kada se peče u tepsiji, kolač ne treba pokrivati dok se ne preokrene.
Kada pečete osetijsku pitu u pećnici, prvo je morate staviti na donju razinu pećnice. Kada joj se donja površina malo zapeče i prestane se lijepiti za tepsiju, pitu treba prebaciti na gornju razinu.
Ako primijetite da se kolač previše napuhnuo, možete ga lagano izbockati vilicom da ne bi pucao i ne bi ispuštao sok.
Po želji se osetijske pite mogu pržiti u tavi kao obične pite, a gotove proizvode nije potrebno mazati maslacem.
Više recepata za pite i pite
- Pita bombe
- Tijesto za pitu
- Pržene pite
- Lisnato pecivo
- Mesne pite
- Kefir pite
- Pite s jajima
- Pite s jabukama
- Pite sa kupusom
- Mana
- Snack pita "Gosti na pragu"
- Riblja pita
- Pita od gljiva
- Želeirane pite
- Pita od kupusa
- Slojena pita s piletinom
- Mesne pite
- Pita od mesa i krumpira
- Pita od lisnatog tijesta sa mesom
- Osetijske pite
- Pita od borovnica
- Pita od jabuka
- Pita od višanja
- Pita od malina
- Pita na kefir
- Pita s bobicama
- Pita sa džemom
- Pita od ribiza
- Čokoladna pita
- Pita od limuna
- Biskvit torta
- Pita od piletine
- Pita od bundeve
- Charlotte recepti
- Charlotte s jabukama u laganom kuhalu
- Charlotte s trešnjama
- Charlotte s jagodama
- Charlotte s jabukama korak po korak recept s fotografijama
- Charlotte s jabukama u pećnici
- Bujna šarlota s jabukama
- Charlotte na kefiru
Recepti za kolačiće i kolače
- Kolač od krumpira
- Prhko tijesto
- Čokoladni kolačići
- Kolačići od zobenih pahuljica
- Medenjaci
- Kolačići sudbine
- Kolači s kremom
Još više zanimljivih recepata možete pronaći na glavnoj stranici rubrike Kuhanje
1. Pripremite tijesto spužvom.
U šalicu ulijte toplo mlijeko (temperatura ~30-35°C) i u mlijeku otopite 1 žličicu šećera.
U mlijeko izmrviti kvasac i dobro izmiješati dok se kvasac potpuno ne otopi.
Stavite tijesto na toplo mjesto ~10-15 minuta - za to vrijeme tijesto bi trebalo narasti kao kapa.
Odgovarajuće tijesto ulijte u veliku zdjelu.
Dodajte kefir, kiselo vrhnje, jaje (proizvodi trebaju biti sobne temperature) i prstohvat soli.
Sve dobro promiješajte.
Postupno dodajući brašno i podmazujući ruke biljnim uljem, zamijesite tijesto.
* Tijesto ispada viskozno i nije baš zgodno za mijesiti. Ali kada se približi, postaje mekan i poslušan.
Pokrijte tijesto čistim pamučnim ručnikom ili pokrijte zdjelu prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto ~1-1,5 sat.
U međuvremenu pripremite nadjeve. Naribajte sir, nasjeckajte zelje, nasjeckajte kupus i pržite u biljnom ulju.
2. Kad je tijesto naraslo, potrebno ga je premijesiti i malo izgnječiti (~1-2 minute).
Tijesto podijelite na 3 jednaka dijela
3. Jedan dio tijesta stavite na stol posut brašnom i lagano premijesite da se oblikuje pogača (nemojte da bude tanka pogača jer će se tijesto parati).
Na sredinu somuna stavite 1/3 nadjeva (fil je bolje ne raspodijeliti po somunu, već ga poslagati u mali brežuljak).
Rubove somuna skupiti prema sredini i dobro stisnuti. Nadjev treba biti unutar torte.
4. Somun obilato posuti brašnom.
Nježno mijesite kolač od sredine prema rubovima.
Za oblikovanje osetijskih pita vrlo je prikladno koristiti 2 okrugle drvene daske. Somun s nadjevom stavlja se na jednu dasku posutu brašnom i lagano mijesi od sredine prema rubovima. Zatim se kolač pokrije drugom okruglom daskom i pažljivo okrene tako da daska koja je bila gore bude dolje, te se prema tome kolač okrene. Sada uklonite gornju dasku, pospite somun brašnom i ponovno premijesite od sredine prema rubovima. Na ovaj način tortu možete nekoliko puta okrenuti dok ne dobijete željenu veličinu torte. Somun se mijesi dosta tanko, promjera mu je oko 30-40 cm.
5. Napravite nekoliko rezova na površini pite kako bi para izašla, pazeći da ne prerežete pitu. Obično su rezovi napravljeni u obliku neke vrste uzorka.
Tako pripremite preostale 2 pite, podjednako podijelite tijesto i nadjev.
Prazan lim staviti u pećnicu zagrijanu na ~230°C i pustiti da se dobro ugrije.
Osetijske pite
I to je istina - nevjerojatni su. Pite se peku za svaku prigodu: za svadbe, za blagdane, radnim danima i za sprovode. Postoji i posebna tradicija posluživanja: za blagdane na tanjuru trebaju biti tri pite, a za sprovode - dvije.Pite se peku s različitim nadjevima i imaju različite nazive: sahargini- pite sa sirom i vršcima cikle, fytchina- s mesom, valibe- sa sirom.
RECEPT ZA OSETSKE PITE
POTREBNO:
Za test:
250 ml kiselog mlijeka (kefir, surutka)
50 ml mlijeka za tijesto*
1-2 žličice. suhi kvasac (ili 500 g brašna)
1 jaje
2 žlice. l. kiselo vrhnje
1 žličica Sahara
Prstohvat soli**
4-4,5 šalice (oko 500 g) brašna
3 žlice. l. otopljeni maslac, za premazivanje pite
* Ukupna količina tekućine treba biti 300 ml na 500 g brašna. Na primjer, može biti 200 ml kefira i 100 ml mlijeka.
** Malo soli, jer... sir je obično slan.
USPUT: Svi proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi, mlijeko treba biti toplo.
Za nadjev:
Fytchin:
700 g mljevene junetine (bolje masnije meso)
1 veliki luk
2-3 češnja češnjaka
Sol, papar, feferon - po ukusu
Saharajin:
500 g osetijskog sira (u krajnjem slučaju prepolovljeni suluguni sa adigejskim sirom)
2 velika vezica vrhova cikle
USPUT: ako je sir jako slan, namočite ga preko noći u mlijeku.
KAKO KUHATI:
Tijesto:
1. Stavite tijesto. Pomiješajte 1/4 žlice. toplo mlijeko, 1 žličica. šećera, 2 žličice. brašno, kvasac. Ostavite da se diže 10-15 minuta, odnosno dok se tijesto ne zapjeni.
2. U zdjelu prosijte brašno, ulijte kvasac, dodajte kefir sobne temperature, jaje, kiselo vrhnje, sol.
3.
Miješajte dok ne postane glatko. Pustite da se diže 1-1,5 sat, ili dok se tijesto ne udvostruči.
Dok se tijesto diže napravite nadjev.
Mesni nadjev (Fytchiny):
1. Meso samljeti u stroju za mljevenje mesa zajedno s lukom, ljutom papričicom i češnjakom.
2. Zatim dodajte sol i mljeveni crni papar. Mljeveno meso treba biti mekano - ne tvrdo, razrijedite ga juhom ili samo vodom.
Nadjev od sira i cvekle ( Sahraajin):
1. Sir sitno nasjeckajte ili naribajte (može i kroz mašinu za mljevenje mesa).
2. Vrške cikle operite, sitno nasjeckajte i pomiješajte sa sirom.
USPUT: za one koji ne vole masno meso, možete uzeti nemasno meso i u mljeveno meso dodati otopljeni maslac. Za okus možete dodati i 1 režanj češnjaka, prethodno pržen, i nekoliko grančica cilantra.
Priprema pite:
1. Zagrijte pećnicu na 200°C.
2. Lagano pritisnite loptu tijesta. Na to stavite kuglicu nadjeva i na tu kuglicu navucite tijesto sa svih strana, spojite na vrhu i stisnite.
3. Dobivenu kuglicu rukama umijesite u palačinku, napravite rupu u sredini i pecite dok ne porumeni oko 20 minuta.
4. Sljedeću pitu napravite dok se prva peče.
5.
Gotovu pitu izvaditi, prebaciti u posudu i odmah namazati otopljenim maslacem i poklopiti zdjelom većeg promjera od posude s pitom. Druga pita se stavlja na prvu i tako redom.
Osetijske pite
Uvijek se peku najmanje tri pite i poslužuju u hrpama po tri. Ovaj poredak nije slučajan. Simbolički predstavlja trojstvo svijeta: sunce, voda, zemlja ili Bog, nebo i zemlja. Nakon buđenja, broj pita se mijenja u hrpama na dva komada.
Klasični osetijski recept za tijesto za pitu
Broj proizvoda:
Informacije o receptu
- Kuhinja: kavkaska
- Vrsta jela: pečenje
- Način kuhanja: u pećnici
- Porcije:3
- 2 sata
- 300 grama pšeničnog brašna;
- 165 ml vode;
- 1 jaje;
- 1 žlica kiselog vrhnja 20% masti;
- 3/4 žličice soli;
- 1 žličica šećera;
- 1/2 žlice kvasca;
- Osetijski sir ili feta sir;
Način kuhanja:
Dizano tijesto izrađuje se spužvastim i nespužvastim metodama. Drugi način kuhanja zahtijeva manje vremena i truda.
U prosijano brašno dodati sol, šećer, suhi kvasac dok se kvasac ne rasporedi po brašnu.
Umutiti jaje i dodati žlicu kiselog vrhnja.
Izlijte vodu. Voda mora biti zagrijana na 30-35 stupnjeva.
Svu masu izmiksati. Za pite se mijesi meko, lako rastezljivo tijesto, inače neće ispasti tanka torta.
Kada se sva tekućina upije u brašno dodati suncokretovo ulje.
U smjesu umiješajte maslac. Smjesu pokriti nečim debelim da se masa podigne.
Nakon 35-40 minuta tijesto je spremno za pečenje pita.
Podijelimo ga na tri jednaka dijela. Za određivanje težine možete koristiti kuhinjsku vagu.
Osetijski sir je mekane strukture, pa ga gnječimo rukama.
Pita treba biti pravilnog okruglog oblika, s rubovima jednake debljine. Kako biste to olakšali, možete koristiti poseban šablon ili silikonsku podlogu s oznakama.
Količina nadjeva u piti treba biti jednaka količini tijesta ili malo više.
U sredinu somuna stavite sir.
Zatim ga zatvorimo s rubovima kruga, pričvršćujući ih zajedno.
Pritiskom odozgo dajemo mu izvorni oblik. Istovremeno, pokušavamo ne potrgati ljusku. U sredini kolača napravimo rupicu kako bi para mogla izlaziti tijekom pečenja.
Peći u tavi bez ulja u pećnici. Pite se peku vrlo brzo 10-12 minuta, ali pećnica mora biti jako vruća.
Vruće pite mažu se maslacem. Poslužite na stol odmah nakon pečenja.
Prvi recept je davao brz i jednostavan način za pravljenje pite. Drugi recept opisuje tradicionalnu metodu spužve.
Tijesto za osetijsku pitu s krumpirom i sirom
Sir je prisutan kao nadjev u mnogim kavkaskim jelima. Može biti glavni nadjev ili dodati drugim proizvodima. Za pite koristite meki domaći sir: osetski, adyghe, feta sir ili, u ekstremnim slučajevima, "suluguni".
Broj proizvoda:
- 450 grama brašna;
- 35 ml suncokretovog ulja;
- 5 grama instant kvasca;
- 1+1 žličica šećera i soli;
- 300 ml mlijeka;
- 300 grama krumpira;
- 250 grama sira;
Način kuhanja:
Za tijesto u posudu u kojoj ćemo mijesiti stavite kvasac, sol i šećer.
Ulijte toplo mlijeko.
Dodajte 5-7 žlica brašna.
Promiješati. Ako ostanu grudice brašna, ne obraćajte pažnju na njih, same će se smočiti.
Pokrijte tijesto prozirnom folijom ili debelom krpom kako biste stvorili povoljno okruženje za kvasac. Ostavite 30 minuta.
Nakon 40 minuta provjerit ćemo tijesto. Ako je površina mase prekrivena mjehurićima, fermentirala je i možete mijesiti tijesto.
Dodajte preostalo brašno i promiješajte.
Dodajte rafinirano suncokretovo ulje bez mirisa. Miješajte dok ne postane glatko. Masa treba da bude mekana, ali da se ne lijepi za ruke.
Ponovo pokriti folijom da masa naraste.
Za nadjev ogulite krumpir i skuhajte ga. Zatim zgnječiti u pire. Možete dodati malo juhe ili toplog mlijeka kako bi pire bio plastičniji. Sir protrljamo na rende ili ga gnječimo rukama /ovisi o gustoći sira/,pa sve izmiješamo.
Smjesu podijeliti na dijelove. Uvaljati u kuglice. Svakoj kuglici dajemo oblik pogačice željene veličine, au sredinu stavljamo kuglicu nadjeva.
Rubove kruga povučemo prema sredini i pričvrstimo da krumpir i sir budu unutra.
Potom poravnajte i zagladite rukama kako biste oblikovali pljosnati kolač debljine do 2 centimetra. Ne zaboravite napraviti rupu u sredini pite kako vam para ne bi potrgala koru.
Pecite u plehu ili tavi bez podmazivanja površine. Na dno možete staviti papir za pečenje.
Na Kavkazu svaka nacionalnost ima svoje recepte za pečenje pita, ali svi su uvijek vrlo ukusni. Dobar tek svima koji su probali ove recepte!
Video tijesto za osetijsku pitu klasični recept
Tradicionalno se rade plosnate osetijske pite promjera 30 - 40 mm i visine ne veće od 2 cm. Debljina tijesta prave osetijske pite trebala bi biti minimalna, a obilje nadjeva treba biti maksimalno.
Usput, osetijske pite dolaze u okruglim i trokutastim oblicima. Prije nekoliko stoljeća ove su se pite radile isključivo od beskvasnog tijesta. Trenutno postoji mnogo više recepata za osetijske pite, jer su mnoge domaćice prilagodile klasični recept za domaću kuhinju. I sve se češće recepti za osetijske pite izrađuju od tijesta od kvasca.
Osetijskim pitama dodaju se razna nadjeva: meso, sir, krumpir, kupus, grah, gljive, divlji češnjak, pa čak i trešnje.
Za domaće osetijske pite, prema prilagođenom receptu, pripremit ćemo dva nadjeva od mesa i krumpira. Tijesto ćemo pripremiti prema najjednostavnijem receptu. Usput, možete odabrati recept za tijesto za osetijske pite po svom ukusu (pogledajte recepte u nastavku).
Sastojci:
Za tri pite s mesom i dvije pite od krumpira, promjera oko 30 cm.
Mlijeko - 250 ml
Ulje - 50,0 ml (2-3 žlice)
Kvasac - 9,0 g
Brašno - 600 g
Sol - 1 žličica. bez slajda
Šećer - 1 žlica. l.
Maslac - 100 g (za podmazivanje vrha pite)
Meso (govedina + svinjetina, 2/1) - 350,0 g
Luk - 1 komad
Začini: sol, mljeveni crni papar
Krompir - 3-4 komada srednje veličine
Sir - 100 grama
Zeleni (kopar, zeleni luk, peršin) - 10 grama
Kako kuhati osetijske pite
1. U toplo mlijeko dodajte šećer, kvasac, sol i maslac. U smjesu dodati 4/5 brašna i zamijesiti srednje gusto tijesto. Stavite tijesto na toplo mjesto sat i pol.
2. Oguljene krumpire skuhajte u slanoj vodi. Izvaditi iz vode, zgnječiti gnječilicom, dodati začinsko bilje i naribani sir. Sve promiješajte.
3. Za mesni nadjev, meso i luk potrebno je provući kroz mlin za meso, stavljajući na njega rešetku s velikim rupama. Sve možete usitniti nožem. Mesni nadjev posolite i popaprite po ukusu.
4. Kada su tijesto i nadjevi spremni, možete početi oblikovati okrugle osetijske pite.
5. Tijesto podijeliti na pet dijelova.
6. Od svakog dijela razvaljajte pogačice.
7. Dodajte nadjev.
Recepti za osetske pite
Osetijska pita je prava izdašna hrana za stanovnike Osetije, koja u potpunosti otkriva kulinarske sposobnosti domaćice koja je pripremila ovo jelo. Vjeruje se da debljina sloja tijesta određuje koliko je domaćica iskusna, što je domaćica spretnija, što je deblji, mlađi i neiskusniji.
Osetijska pita je tanki sloj tijesta, unutar kojeg se nalazi dosta nadjeva, prekriven istim slojem tijesta na vrhu. Nadjev, meso, kupus, sir, gljive, višnje, krumpir, pa čak i vrškovi cikle, koji ne vire iz tijesta, lijepo su skriveni, a čine jelo sočnim, bogatim i vrlo ukusnim.
Osetijska pita recept sa sirom
- Topla voda - 1 čaša.
- Kvasac (suhi) - 1 žličica.
- Brašno - 300 grama.
- Šećer u prahu - 1 žličica.
- Sol - pola žličice.
- Biljno ulje - 3-4 žlice.
- Masni svježi sir - 150 grama.
- Sir sir - 150 grama.
- Kozji sir - 150 grama.
- Peršin i zeleni luk - po pola hrpe.
Otopiti kvasac, dodati sol i šećer. Zatim prosijte brašno, promiješajte, dodajte maslac. Dobro izmiješajte dok tijesto ne postane homogeno i elastično, ostavite sat vremena na toplom mjestu.
Zelje sitno nasjeckajte, sir zgnječite i naribajte, posolite, dobro promiješajte, podijelite na tri osjetijske pite. Tijesto na isti način podijelite na tri dijela. Svaki dio razvaljajte, stavite nadjev, prekrijte drugim slojem tijesta i zatvorite. Osetijska pita ispada potpuno zatvorena, vrh možete namazati žumanjkom i peći 30 minuta na 200 stupnjeva.
Osetski recept za pitu s mesom
- Dizano tijesto.
- Meso (govedina i svinjetina) - 500/200 grama.
- Češnjak – 5 češnja.
- Luk - 2 komada.
- Maslac - 100 grama.
- Crni papar - 0,5 žličice.
- Crvena ljuta paprika - 1 komad.
- Sol.
- Mesna juha - 150 grama.
Meso samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa ili u multipraktiku zajedno sa češnjakom i lukom. Sve dobro izmiješajte, najbolje rukama, posolite i popaprite. Ljutu papričicu sitno isjeckati, dodati u fil i opet dobro promiješati. Ovdje ulijte 5 žlica juhe i promiješajte. Stavite u hladnjak na sat vremena.
Tijesto podijeliti na 3 dijela, kao i nadjev. Razvaljajte tanki sloj "potplata" pite, nanesite mljeveno meso, prekrijte drugim slojem i napravite pljosnati kolač. Stavite u pećnicu 25 minuta na 220 stupnjeva, nakon kuhanja vrha vruće osetijske pite, dobro ga namažite maslacem.
Recept za osetijsku pitu s krumpirom
- Krompir - 0,5 kg.
- Osetijski sir, možete koristiti Brynza - 0,5 kilograma.
- Maslac - 80 grama.
- Voda - 1 čaša.
- Brašno - 800 grama.
- Kvasac (suhi) - 5 grama.
- Mlijeko - 280 grama.
- Biljno ulje - 5 žlica.
Izrađujemo mješavinu biljnog ulja, mlijeka i kuhane vode (40 stupnjeva). U posebnoj zdjeli: kvasac i brašno. Ulijte suhe sastojke, dobro otopite, izmijesite i zamijesite elastično tijesto, ostavite 1 sat na toplom mjestu.
Fil: krompir skuhati i zgnječiti u pire, posoliti. Sir ili feta sir sameljite kroz ribež. Krompir i sir izmiksati, dodati malo mlijeka. Tijesto i nadjev podijelite na 3-4 dijela, oblikujte pite, namažite maslacem i stavite peći 20 minuta na 220 stupnjeva.
Recept za osetijsku pitu sa začinskim biljem
- Dizano tijesto.
- Suluguni - 200 grama.
- Feta - 100 grama.
- Zeleni luk - 1 hrpa.
- Kopar - pola hrpe.
- Bosiljak - pola hrpe.
- Maslac - 70 grama.
- Kiselo vrhnje 20% - 150 grama.
Zelje sitno nasjeckajte, a sir sameljite kroz mlin za meso ili blender. Pomiješajte zelje sa sirom. Dodajte punomasno kiselo vrhnje i ponovno promiješajte. Tijesto podijeliti na tri dijela, kao i nadjev. Formiranje pita. Nadjev sakrijemo unutra, na vrhu, dio koji pokriva pitu, dobro premažemo maslacem. Pećnicu dobro zagrijte, pitu ostavite 20 minuta na 220 stupnjeva.
Osetijska pita recept s kefirom
Kefir tijesto:
- Kefir (više od 2,5%, po mogućnosti 3 i više) - 2 šalice.
- Kvasac (suhi) - 7 grama.
- Brašno - 600 grama.
- Sol - pola žličice.
- Šećer – 1 čajna žličica.
- Kiselo vrhnje - 3 žlice.
- Jaje – 1 komad.
- Zeleni luk - 1 hrpa.
- Šampinjoni - 400 grama.
- Jaje – 2 komada.
- Kozji sir - 300 grama.
Zamijesite sastojke za tijesto, na kraju će biti rahlo, elastično, dizati se za 1 sat, na toplom mjestu, pokriveno ručnikom. U međuvremenu možete pripremiti nadjev: luk sitno nasjeckati, šampinjone oprati i oguliti, narezati na kockice, luk i gljive propirjati. Jaja skuhajte i usitnite vilicom ili naribajte na sitno ribež. Na isti način naribamo sir. Ali na krupnije ribež.
Tijesto podijeliti na 4 dijela, kao i količinu nadjeva. Oblikujemo pite, dodamo nadjev i prekrijemo gornjim slojem tijesta. Gornji dio somuna možete dobro premazati maslacem, ili biljnim uljem, kao i žumanjkom. Stavite peći 20 minuta na 200 stupnjeva.
Osetijska pita klasični recept
- Brašno - 700 grama.
- Mlijeko - 300 grama.
- Kvasac (suhi) - 5 grama.
- Sol - pola žličice.
- Šećer – 1 čajna žličica.
- Biljno ulje - 4 žlice.
- Topla voda - 100 grama.
Nadjev (Tsaharajyn - osetijska pita s vrhovima repe):
- Vrhovi repe - 0,5 kilograma.
- Zeleni luk - 1 velika hrpa.
- Kopar - 1 hrpa.
- Peršin – 1 hrpa.
- Osetijski sir (može se zamijeniti kozjim sirom ili feta sirom) - 500 grama.
Sve zelje sitno nasjeckajte, dobro posolite i izmiješajte. Sir sameljite i pomiješajte sa začinskim biljem.
Za tijesto morate razrijediti kvasac u vrućoj vodi i mlijeku, dodati sol i šećer, biljno ulje, prosijano brašno. Kao rezultat toga, tijesto ispada elastično, potrebno ga je namazati u zdjelu biljnim uljem, zatim pokriti ručnikom i ostaviti na toplom mjestu pola sata do sat vremena.
Kada se tijesto digne, potrebno ga je podijeliti na 3 dijela, oblikovati pite (na donji tanki sloj staviti nadjev, na vrhu prekriti drugim slojem tijesta, napraviti pljosnati kolač). Premažite žumanjkom i ostavite pola sata na 200 stupnjeva.
Učitavanje...