Domaći ljuti umak za kiflice. Pikantni umak – japanski štih na jelovniku! Recepti za ljute pikantne umake s paprom, kimchijem, kavijarom od kapelina i leteće ribe, majonezom, češnjakom. Sushi umak "ponzu"

Pikantni umak  – tradicionalni japanski začin, koji je posljednjih godina postao popularan daleko izvan granica zemlje. Upravo je pikantnost posebnost pikantnog umaka koja se postiže čili papričicama. U japanskoj kuhinji ovaj se proizvod koristi kao dodatak nekim vrstama sushija i kao preljev za salatu.

Sastojci:

  • 6 ljutih papričica,
  • 50 ml. maslinovo ulje,
  • srednja glavica bijelog luka (oko 50-60 g),
  • 20 režnjeva češnjaka,
  • 300 ml. voda,
  • 700-800 ml. ocat,
  • 100 ml. cijeđeni sok od limete.
  • gotov Worcestershire umak i kumin

Način kuhanja:

  1. Prvi korak je pečenje paprika.
  2. Lim za pečenje obilno namažite maslinovim uljem i na njega poslažite čili papričice.
  3. Posolite i stavite tepsiju u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva.
  4. Nakon 10 minuta izvadite povrće, skinite koru, izvadite sjemenke i narežite na sitne komadiće.
  5. Luk narežite na sitno i stavite u tavu premazanu maslinovim uljem.
  6. Pržite povrće dok lagano ne porumeni. Pročitaj više:
  7. Češnjak ogulite, isperite i mljevenjem izradite u pire.
  8. Dodajte ga luku i dodajte čili.
  9. Pomiješajte ocat s vodom i ulijte u tavu s povrćem.
  10. Uzmite 30 ml. Worcestershire umaka i 120 ml. sok od limete.
  11. Promiješajte i dodajte smjesi u tavi.
  12. U umak dodajte mljeveni kim (3-5 g) i prstohvat soli.
  13. Kuhajte smjesu 5 minuta;
  14. Prebacite smjesu u blender i miksajte dok ne postane glatka.
  15. Zatim smjesu ponovno prebacite - ovaj put u tepsiju.
  16. Kuhajte još 10 minuta.

Dobar tek!

Pikantni umak na bazi kimchija i japanske majoneze

Sastojci:

  • kimchi umak (1 žličica),
  • majoneza "Kyupi" (5 žličica)
  • pola žličice kavijara leteće ribe (crvene).

Način kuhanja:

  1. Uzmite duboki tanjir i u njega stavite Kyupie majonezu.
  2. Dodajte kimchi.
  3. Na vrh stavite kavijar leteće ptice.
  4. Pomiješajte sve sastojke dok ne postanu potpuno homogeni.
  5. Proizvod je spreman.
  6. Poslužite na stol.

Dobar tek!

Pikantni umak s kavijarom i soja umakom

Sastojci:

  • 1 žličica umak od soje,
  • 2 žlice. l. majoneza,
  • 2 režnja češnjaka,
  • 1 žličica čili papričica
  • 1 žličica riblja ikra (tobiko)

Način kuhanja:

  1. Češnjak ogulite i naribajte na sitno ribež.
  2. Ako kod kuće imate prešu, upotrijebite je za pasiranje češnjaka.
  3. U posebnu posudu stavite japansku majonezu.
  4. Tamo stavite čili i dobro promiješajte oba sastojka.
  5. Temeljito promiješajte.
  6. Kušajte umak: ako je začin ljut, dodajte mu još majoneze s češnjakom.

Dobar tek!

Pikantni umak na bazi kavijara kapelina

Sastojci:

  • 100 g gotovog Shiracha čili umaka,
  • 3 režnja češnjaka,
  • 80 g kavijara od kapelina i 30 g.
  • Sezamovo ulje

Način kuhanja:

  1. Shiracha umak stavite u duboki tanjur.
  2. Češnjak ogulite i posebnom prešom zgnječite u pire.
  3. Stavite smjesu češnjaka u posudu s umakom od čilija.
  4. Dodati kavijar i sezamovo ulje.
  5. Sve sastojke umutiti mikserom.
  6. Pikantni umak je spreman!

Dobar tek!

Pikantni umak za sushi

Sastojci:

  • jednu veliku jabuku
  • 100 g paprike,
  • 35 g sezamovog ulja,
  • 1 žličica sjemenke gorušice,
  • 1 žličica nasjeckani đumbir i paprika,
  • 2 žličice crni papar,
  • 200 ml. lagana majoneza
  • 30 g kiselog vrhnja.

Način kuhanja:

  1. Pripremite paprike i jabuke.
  2. Operite ih i očistite od sjemenki te ih naribajte na krupnije ribe.
  3. U tavu ulijte sezamovo ulje i zagrijte.
  4. Zatim dodajte sjemenke gorušice, mješavinu jabuka i papra, ljutu papričicu, papriku i đumbir.
  5. Za okus možete dodati asafeidu ili ribani češnjak, ali to nije nužno.
  6. Nakon što su gore navedeni sastojci u tavi, pržite ih 5-10 minuta.
  7. Ulijte 100 ml. vode, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte smjesu dok se ne pretvori u pire.
  8. U posebnom dubokom tanjiru pomiješajte majonezu i kiselo vrhnje.
  9. Prebacite pire od povrća u posudu s majonezom i kiselim vrhnjem.
  10. Temeljito promiješajte.
  11. Po želji dodajte prstohvat soli.
  12. Pikantne kiflice sa umakom za kuhanje i konzumaciju.

Dobar tek!

Pikantni umak s kimchijem

Sastojci:

  • majoneza - 2 žlice,
  • crvena paprika - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte majonezu i kimchi.
  2. Dodajte soja umak.
  3. Popaprite i dobro promiješajte.
  4. Ukusan japanski umak je spreman!

Dobar tek!

Pikantni umak s kewpie i kimchijem

Sastojci:

  • Kimchi pasta - 1 žličica,
  • tobiko kavijar - 1 žličica.

Način kuhanja:

  1. Kombinirajte kyupi i kimchi.
  2. Po želji dodati tobiko kavijar i promiješati.
  3. Stavite umak na neko vrijeme u hladnjak.
  4. Nakon toga možete uzeti uzorak.

Dobar tek!

Pikantni umak

Sastojci:

  • Japanska majoneza "Kyupi" ili obična majoneza s visokim udjelom masti - 1 žlica.
  • Začinjeni Kimchi preljev ili pasta od čili papričice i češnjaka – 1 žličica.
  • Soja umak - 10 gr.
  • Kavijar leteće ribe (tobiko) – 50 gr.

Metode kuhanja:

  1. Da biste napravili pastu od čilija i češnjaka, jednostavno sve nasjeckajte i sameljite u pastu.
  2. Proces kuhanja je trenutačan, sve što trebate učiniti je pomiješati sve sastojke i možete uživati ​​u slanoj i omiljenoj deliciji.
  3. Ali treba biti oprezan, ako pretjerate s čili papričicom ili pikantnim kimchi preljevom, onda ćete ga, najvjerojatnije, morati baciti u smeće, jer će ga zbog ljutine biti nemoguće jesti.
  4. Ovaj recept je klasičan, ali nije, da tako kažemo, konačna istina, jer se začin može pripremiti od samo dva glavna sastojka, a ostali sastojci su dodaci za pojačavanje okusa ili ljutinu.
  5. Ovaj recept možete mijenjati po svom ukusu, na primjer, umjesto sojinog umaka možete koristiti sezamovo ulje koje blagotvorno djeluje na ljudski organizam.
  6. Također se priprema s dodatkom tabasca i paprike.
  7. Ako nemate čili, upotrijebite Tabasco umak od češnjaka.
  8. Recept s tabajan pastom također se smatra popularnim, iako nije prikladan za sve, ispada da je vrlo začinjen i vreo, ali ipak ima mnogo onih koji traže uzbuđenje.
  9. Za pripremu začina s tabajan pastom potrebni su vam isti sastojci, samo umjesto “Kimchija” koristite tabajan pastu.
  10. Poslužuje se u maloj zdjelici; za ukras možete koristiti zelje.

Dobar tek!

Dijetalna verzija pikantnog umaka

Sastojci:

  • kiselo vrhnje 15% 80 gr
  • pasta od rajčice 20 gr
  • soja umak 5 g
  • wasabi 2-3 g
  • crvena ljuta paprika 1/3 žličice.
  • crni papar, po ukusu

priprema:

  1. Pomiješajte sve sastojke i dobijete ljuti umak koji možete jesti hladan, a možete i zapeći nešto s njim.

Dobar tek!

Domaći pikantni umak

Napraviti pikantni umak kod kuće nije lako, jer će zahtijevati određeni skup proizvoda, koji se, kao što je gore spomenuto, ne mogu kupiti ni u jednoj trgovini.

Sastojci:

  • 6-8 komada ljutih čili papričica
  • 55 g bijelog luka
  • maslinovo ulje
  • 20 komada češnjaka
  • 240 ml vode
  • 800 ml octa
  • 20 ml soka limete
  • 25 ml pripremljenog Worcestershire umaka
  • 4 g mljevenog kima

Način kuhanja:

  1. U lim za pečenje stavite 6-8 komada ljutih čili papričica, prelijte maslinovim uljem, posolite i pecite 10-20 minuta u pećnici na +210 stupnjeva.
  2. Tako će paprike omekšati i skinut će im se kožica.
  3. Zatim ih treba očistiti od sjemenki i nasjeckati.
  4. 55 g bijelog luka sitno nasjeckajte i propirjajte u loncu na maslinovom ulju.
  5. 20 režnjeva češnjaka sameljite u pire i zajedno s čilijem dodajte pirjanom luku.
  6. Pomiješajte 240 ml vode s 800 ml octa i ulijte ovu otopinu u lonac.
  7. Zatim ulijte 120 ml soka od limete i 25 ml gotovog Worcestershire umaka, posolite i začinite s 4 g mljevenog kima.
  8. Pustite da odstoji 5 minuta, zatim ulijte smjesu u blender i dobro promiješajte.
  9. U posljednjoj fazi smjesu ponovno stavite na štednjak i kuhajte još 7-10 minuta.
  10. Pikantni umak je spreman!

Dobar tek!

Sastojci:

  • majoneza - 1 žlica,
  • češnjak - 1 režanj,
  • kavijar leteće ribe - 1 žličica,
  • soja umak - 1/2 žličice,
  • čili papar - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte majonezu i soja umak.
  2. Dobro izmiješajte i popaprite.
  3. Češnjak oguliti, sitno nasjeckati, dodati u umak.
  4. Dodajte kavijar i dobro promiješajte.
  5. Spicy je spreman, umak možete poslužiti uz rolice ili sushi.

Dobar tek!

Pikantni umak

Sastojci:

  • 100 gr. japanska majoneza (kao baza),
  • 20 gr. Tabasco umak (crveni),
  • 5 gr. zeleni čili umak,
  • 5 gr. masago kavijar,
  • zeleni luk,
  • soja umak, sok od limuna.

Priprema:

  1. Zeleni luk sitno nasjeckajte.
  2. Sve sastojke dobro izmiješajte da dobijete homogenu masu.
  3. Dodajte nekoliko kapi sojinog umaka i sok od limuna.
  4. Pustite da se kuha 2-3 sata.
  5. Čuvati u hladnjaku.

Dobar tek!

Umak od začina

Sastojci:

  • 50 gr. Japanska majoneza (kao baza)
  • 15 gr. tobiko kavijar (masago)
  • 10 gr. tabajan pasta
  • Shirachi i češanj češnjaka.

priprema:

  1. Nasjeckajte češnjak.
  2. Pomiješajte sve proizvode dok ne postanu glatki.
  3. Pustite da se kuha 2-3 sata.
  4. Umak je spreman za jelo.

Dobar tek!

Ljuti umak ljut

Sastojci:

  • ljuta paprika - 6-8 kom.
  • maslinovo ulje - 30 ml;
  • voda - 240 ml;
  • ocat - 800 ml;
  • češnjak - 20 kom .;
  • bijeli luk - 55 g;
  • šećer - 60 g;
  • Worcestershire umak - 25 ml;
  • sok od limete - 120 ml;
  • mljeveni kumin - 4 g.

Način kuhanja:

  1. Paprike poslažite u lim za pečenje, prelijte s malo ulja, posolite i pecite na 210°C 15-20 minuta.
  2. Kad čili omekša i skine mu se kožica, izvadite sjemenke i pougljenjenu koru, a meso nasjeckajte.
  3. U loncu na preostalom ulju pirjajte nasjeckani luk 2-3 minute, dodajte pasirani češnjak, kašu ljute papričice i sve zalijte mješavinom vode i octa.
  4. Poslije možete uliti sok od limete, malo Worcestershirea i sve začiniti kimom i soli.
  5. Nakon 5 minuta umak ulijte u blender i izmiksajte sve sastojke.
  6. Otopinu vratite na vatru i kuhajte još 7-10 minuta.

Dobar tek!

Kako napraviti pikantni umak

Sastojci:

  • Japanska majoneza - 1 žlica;
  • čili pasta - 1 žličica;
  • soja umak - 30 ml;
  • kavijar leteće ribe - 40 g.

Način kuhanja:

  1. Recept je jednostavno jednostavan: pjenjačom umutite majonezu sa soja umakom i čili pastom.
  2. Potonji se može dodati na temelju vlastitih preferencija okusa, ali jedna žličica će biti dovoljna da smjesi da pikantnu notu bez izazivanja osjećaja peckanja u ustima.
  3. Posljednja nota bit će kavijar leteće ribe, a umak možete koristiti za namjeravanu svrhu.

Dobar tek!

Domaći pikantni umak

Još jedan odličan umak za azijska jela s mesom. Pripremite se jer će biti ljuto.

Sastojci:

  • ljuta čili papričica - 10 kom .;
  • češnjak - 10 češnja;
  • ocat - 120 ml;
  • šećer - 5 g;
  • voda - 240 g;
  • škrob - 4 g;
  • biljno ulje - 15 ml.

Način kuhanja:

  1. Prije nego što napravite ljuti umak kod kuće, paprike, ako su prethodno osušene.
  2. Namočimo ih u toploj vodi oko 4-6 sati, nakon čega ih očistimo ili cijele stavimo u zdjelu blendera ako se ne bojite da ćete se opeći.
  3. Zatim dodajte režnjeve češnjaka, šećer, ocat i vodu, sve umutite u što glatkiji pire, a zatim umak ulijte u lonac i stavite na vatru.
  4. Dodati škrob, promiješati i ostaviti da se začin zgusne.

Dobar tek!

Pikantni umak za sushi

Inače, ovaj se umak može namazati ne samo na sloj riže za sushi i rolice, već se može poslužiti i zasebno, kao umak za povrtne ili mesne nuggetse ili čips.

Sastojci:

  • majoneza - 60 g;
  • sriracha umak - 30 ml;
  • sok od 1/2 limete;
  • soja umak - 30 ml;
  • režanj češnjaka.

Način kuhanja:

  1. Češanj češnjaka zgnječite u mužaru i pomiješajte s majonezom.
  2. Dodajte sok od limete, sojin umak i našu ljutu bazu sriracha umak.
  3. Pomiješajte sve sastojke za začine dok ne postanu glatki i okusite.

Dobar tek!

Recept za klasični pikantni umak

Sastojci:

  • Japanska majoneza "Kyupi" - 5 žličica.
  • Začinjeni povrtni kimchi umak - 1 žličica.
  • Kavijar leteće ribe (tobiko) narančasta - pola žličice.

Način kuhanja:

  1. Uzmite malu šalicu;
  2. Prvo dodajte japansku majonezu "Kyupi";
  3. Sada pikantni kimchi umak od povrća (ljute i slane stvari, nemojte pretjerivati);
  4. I vrh s tobikom za boju;
  5. Sve miksajte dok ne postane glatko.
  6. Spremite umak je spreman!

Dobar tek!

Pikantni umak za sushi

Sastojci:

  • majoneza 80% masti
  • kavijar leteće ribe, narančasta
  • prstohvat paprike i mljevenog crnog papra
  • Kimchi umak
  • majoneza 80% masti

Način kuhanja:

  1. Ulijte majonezu u posudu.
  2. Dodajte kavijar leteće ribe, naranču.
  3. Pospite prstohvatom paprike i mljevenim crnim paprom.
  4. Dodajte Kimchi umak.
  5. Sve dobro promiješajte.
  6. Radi lakšeg nanošenja na rolu.
  7. Umotajte začin u foliju.
  8. Sadržaj filma mora biti čvrsto zamotan.
  9. Pikantni umak čuva se u hladnjaku.

Dobar tek!

Pikantni umak s čili umakom

Sastojci:

  • češnjak - 1 češanj;
  • soja umak - 10 ml;
  • čili umak - po ukusu;
  • majoneza - 1 žlica.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte sve sastojke i uživajte.
  2. Umak se ne razlikuje od poznatog pikantnog umaka.
  3. Obično ga radim 400 ml. majoneze, ali radi točnosti navodim izvorne omjere.
  4. Jako volim ljuto, pa u majonezu dodam pola bočice čilija (150-200 grama), 3-4 žlice soja sosa, ponekad dobijem i više, 5 režnjeva češnjaka.
  5. Općenito, dodajte više češnjaka i čilija za pikantnost.

Dobar tek!

Pikantni umak

Sastojci:

  • 1 žlica. žlica japanske majoneze,
  • nekoliko kapi sojinog umaka,
  • čili po ukusu
  • 1 režanj češnjaka
  • kavijar leteće ribe u količini od 1 žličice.

Način kuhanja:

  1. Za pripremu pikantnog umaka potrebno je samo pomiješati navedene sastojke u navedenim omjerima i uskoro ćete moći uživati ​​u vrlo ukusnom umaku za rolice.

Dobar tek!

Pikantni ljuti umak za sushi

Sastojci:

  • majoneza,
  • češnjak,
  • chili,
  • čili papričica,
  • umak od soje.

Način kuhanja:

  • Češnjak jako sitno nasjeckajte.
  • U žlicu majoneze dodajte nekoliko kapi čili umaka.
  • Lagano popapriti.
  • Dodajte češnjak, malo soja umaka i žlicu ikre leteće ribe (tobiko).
  • Pikantni umak je spreman!

Dobar tek!

Klasični pikantni umak

Sastojci:

  • majoneza od soje - 80 ml,
  • ljuti umak od rajčice - 5 ml,
  • pollock kavijar - 65 grama,
  • crvena ljuta paprika - po ukusu,
  • mljeveni crni papar - po ukusu,
  • mljeveni bijeli papar - po ukusu,
  • sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte majonezu i umak od rajčice.
  2. Dodajte kavijar i dobro, ali lagano promiješajte.
  3. Umak stavite u hladnjak.
  4. Nakon što se malo infuzira, možete ga koristiti za namjeravanu svrhu.

Dobar tek!

Pikantni umak s japanskom majonezom

Sastojci:

  • Japanska majoneza "Kyupi" - 2 žlice,
  • Kimchi pasta - 1 žličica,
  • kavijar leteće ribe - 1/2 žličice,
  • soja umak - nekoliko kapi,
  • crvena paprika - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte majonezu i kimchi.
  2. Dodajte soja umak.
  3. Miješajte dok ne postane glatko i popaprite.
  4. Dodajte kavijar i promiješajte.
  5. Kao što vidite, sve genijalno je jednostavno!

Dobar tek!

Pikantni umak s tabascom

Sastojci:

  • majoneza - 2 žlice,
  • Tabasco umak - 1 žličica,
  • soja umak - 1 žličica,
  • češnjak - 2 režnja,
  • paprika - prstohvat.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte majonezu, tabasco umak i soja umak.
  2. Češnjak ogulite, sitno nasjeckajte ili protisnite kroz prešu.
  3. Sjediniti temeljcem za začin.
  4. Dodajte papriku.
  5. Temeljito promiješajte.

Dobar tek!

Pikantni umak

Sastojci:

  • 1 žličica umak od soje,
  • 3 žlice. l. majoneza,
  • 2 režnja češnjaka,
  • 1 žličica čili papričica i riblja ikra

Način kuhanja:

  1. Češnjak ogulite i naribajte na sitno ribež. Češnjak sameljite u pire.
  2. Japansku majonezu stavite u posebnu posudu
  3. Tamo stavite čili i dobro promiješajte oba sastojka
  4. Dodajte soja umak, tobiko kavijar i mješavinu češnjaka.
  5. Temeljito promiješajte.
  6. Kušajte umak: ako je ljuti umak ljut, dodajte još majoneze ili češnjaka.
  7. To će pomoći da okus bude uravnoteženiji.

Dobar tek!

Pikantni umak za rolice

Sastojci:

  • 1 žličica čili pasta;
  • 30 grama sojinog umaka;
  • 30 grama majoneze:
  • 40 grama kavijara leteće ribe.

priprema:

  1. Stavite ga u zdjelu.
  2. Dodajte čili pastu.
  3. Ako vam je potrebna manje ljuta verzija umaka, tada se količina paste može malo smanjiti ili dodati pola žlice za laganu pikantnost.
  4. Dodajte jaja leteće ribe i gotovi ste.

Dobar tek!

Sastojci:

  • 80 g majoneze;
  • 2 žličice umak od rajčice;
  • 1 mahuna čilija;
  • 1 žličica ocat;
  • 65 g pollock kavijara;
  • bijeli i crni papar, sol.

priprema:

  1. Pomiješajte papar i majonezu.
  2. Zatvoriti čvrstim poklopcem.

Dobar tek!

Pikantni umak s kimchijem

Sastojci:

  • 3 žlice. l. majoneza;
  • 1 žličica kimchi;
  • 1 žličica umak od soje;
  • 1 prstohvat papra.

priprema:

  1. Dodajte kimchi.
  2. Ubacite prstohvat papra.

Dobar tek!

Pikantni umak od češnjaka s Worcestershire umakom

Sastojci:

  • 25 ml Worcestershire umaka;
  • 2 limete;
  • 17 češnja češnjaka;
  • 8 mahuna ljute paprike;
  • 100 grama maslinovog ulja;
  • 60 g luka;
  • 60 grama šećera;
  • 260 ml vode;
  • 200 ml japanskog octa;
  • 5 g kumina.

priprema:

  1. Oguljene režnjeve češnjaka narežite na komadiće i dodajte luku i čili papričici. Kuhajte zajedno dok ne omekšaju.
  2. Rezultat će biti vrlo pikantna pasta.
  3. Iscijedite sok od limete.

Dobar tek!

Pikantni umak s pečenom paprikom za sushi

Recept je vrlo lijep i svijetao umak, koji se priprema na bazi pečenih mahuna čilija i paprike. Mogu se pripremiti unaprijed ako nešto kuhate u pećnici.

Sastojci:

  • 2 slatke paprike;
  • 4 mahune čilija;
  • 1 žličica kimchi;
  • 4 žlice ulja;
  • 60 ml sojinog umaka;
  • 10 g šećera;
  • 2 žličice japanski ocat.

priprema:

  1. Podmažite paprike maslinovim ili običnim biljnim uljem.
  2. Stavite mahune na roštilj.
  3. Pecite na 200 stupnjeva dok ne porumene.
  4. Ako se čili brže kuha izvadite ga ranije i ostavite da se ohladi.
  5. Pečenu kožicu pažljivo skinuti i odstraniti sjemenke.
  6. Trebamo samo nježnu pulpu.
  7. Pripremljene komade stavite u posudu blendera i u njoj pripremite umak.
  8. Paprike mljeti minutu.
  9. Dodajte kimchi i preostalo ulje, ponovno promiješajte.
  10. Smjesu razrijedite sojinim umakom te dodajte ocat i šećer za poboljšanje okusa.
  11. Sada zadnji put tučemo umak, dovedemo ga do homogene paste i spreman je.
  12. Poslužite uz japanska jela ili samo uz meso.

Dobar tek!

Sastojci:

  • 2 žlice. l. majoneza;
  • 1 žlica. l. Tabasco umak;
  • 1 žlica. l. umak od soje;
  • 2 režnja češnjaka;
  • 0,5 žličice čili pasta.

priprema:

  1. Ili ćemo koristiti posebnu prešu.

Dobar tek!

Sastojci:

  • 2 žlice. l. sezamovo ulje;
  • 2 žlice. l. maslinova ulja;
  • 80 g bijelog luka;
  • 4 režnja češnjaka;
  • 30 ml sojinog umaka;
  • 1 žličica čili pasta;
  • 10 ml rižinog octa;
  • 30 g umaka od rajčice;
  • 5 g đumbira (svježi korijen).

priprema:

  1. Pirjajte dok ne omekša.

Dobar tek!

Pikantni umak

Ovo nije samo umak, već i kompletan međuobrok. Mala količina dimljene jegulje oplemenjuje i daje nevjerojatnu aromu.

Sastojci:

  • 100 g dimljene jegulje;
  • 100 g japanske majoneze;
  • 30 ml sojinog umaka;
  • 1 žličica čili pasta;
  • 1 žličica kimchi

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte sve sastojke.
  2. Prelijte preko dimljene jegulje.
  3. Umak se može poslužiti uz kiflice, samo uz rižu, tjesteninu ili koristiti za tartlete i sendviče.

Dobar tek!

Pikantni umak za rolice

Jedan od najpopularnijih recepata za pikantni umak koji se koristi za rolnice. Sve se priprema vrlo brzo i jednostavno ako imate čili pastu. Možete ga zamijeniti dobro nasjeckanom ljutom papričicom.

Sastojci:

  • 1 žličica čili pasta;
  • 30 grama sojinog umaka;
  • 30 grama majoneze:
  • 40 grama kavijara leteće ribe.

priprema:

  1. Općenito, za umak je bolje koristiti japansku majonezu.
  2. Ali poslužit će i najjednostavniji umak.
  3. Stavite ga u zdjelu.
  4. Dodajte čili pastu.
  5. Samljeti s majonezom dok ne postane glatko.
  6. Ako vam je potrebna manje ljuta verzija umaka, možete malo smanjiti količinu paste ili dodati pola žlice za blagu pikantnost.
  7. Sada sve to razrijedimo sojinim umakom.
  8. Nema potrebe dodavati više začina, samo promiješajte.
  9. Dodajte jaja leteće ribe i gotovi ste.
  10. Ostalo je još samo promiješati umak i možete ići raditi kiflice.

Dobar tek!

Pikantni umak sa majonezom od soje

Ovaj recept mnogi smatraju klasičnim, što je vrlo kontroverzno. Ako nema majoneze od soje, upotrijebite obični umak srednje masnoće.

Sastojci:

  • 80 g majoneze;
  • 2 žličice umak od rajčice;
  • 1 mahuna čilija;
  • 1 žličica ocat;
  • 65 g pollock kavijara;
  • bijeli i crni papar, sol.

Priprema

  1. Sameljite ljutu mahunu čilija ili uzmite sličnu količinu japanske paste.
  2. Pomiješajte papar i majonezu.
  3. Posolite, dodajte crni i bijeli papar za aromu, dovoljan je prstohvat svake vrste, prelijte octom, sameljite.
  4. Dodajte pripremljenu ikru polloka i promiješajte.
  5. Zatvoriti čvrstim poklopcem.
  6. Stavite začin u hladnjak i pustite da se pikantni umak kuha dva sata.

Dobar tek!

Pikantni umak s kimchijem

Još jedna verzija pikantnog umaka na bazi majoneze. Dodatno će vam trebati japanska kimchi pasta i malo soja umaka.

Sastojci:

  • 3 žlice. l. majoneza;
  • 1 žličica kimchi;
  • 1 žličica umak od soje;
  • 1 prstohvat papra.

priprema:

  1. Stavite majonezu u malu zdjelu.
  2. Umak koristimo po vašem ukusu, sadržaj masti također nije bitan.
  3. Dodajte kimchi.
  4. Samljeti majonezu s pastom dok ne postane glatka.
  5. Tek nakon toga dodajte umak i promiješajte.
  6. Ubacite prstohvat papra.
  7. Možete koristiti mješavinu paprika, bit će još ukusniji.
  8. Umak je gotov, ako je sve dobro izmiješano, onda ga možete koristiti odmah, ne morate inzistirati.
  9. Pikantni umak od češnjaka s Worcestershire umakom

Dobar tek!

Pikantni umak na bazi Worcestershire umaka

Varijanta vrlo aromatičnog pikantnog umaka od više sastojaka. Obavezan sastojak je Worcestershire umak.

Sastojci:

  • 25 ml Worcestershire umaka;
  • 2 limete;
  • 17 češnja češnjaka;
  • 8 mahuna ljute paprike;
  • 100 grama maslinovog ulja;
  • 60 g luka;
  • 60 grama šećera;
  • 260 ml vode;
  • 200 ml japanskog octa;
  • 5 g kumina.

priprema:

  1. U tavu ulijte maslinovo ulje i pustite da se zagrije.
  2. Nasjeckajte luk, dodajte ga i malo popržite.
  3. Ljute papričice također nasjeckamo, dodamo na luk, te sve zajedno lagano dinstamo.
  4. Oguljene režnjeve češnjaka narežite na komadiće i dodajte luku i čili papričici.
  5. Kuhajte zajedno dok ne omekša.
  6. Nemojte previše pržiti i stalno miješajte.
  7. Maknite s vatre, malo ohladite.
  8. Pasirajte povrće u blenderu dok ne postane glatko.
  9. Rezultat će biti vrlo pikantna pasta.
  10. Dodajte Worcestershire umak, kumin, zatim japanski ocat i dobro promiješajte.
  11. Sada morate smjesu razrijediti prokuhanom vodom.
  12. Možete uzeti malo soja umaka i izostaviti sol.
  13. Radimo ono što najviše volimo.
  14. Iscijedite sok od limete.
  15. Možete uzeti obične limune, ali tada je dovoljan jedan.
  16. Na kraju dodajte šećer u prahu koji će ublažiti okus i promiješajte.
  17. Posudu zatvorimo čvrstim poklopcem da arome ne ispare.
  18. Neka umak odstoji u hladnjaku nekoliko sati.

Dobar tek!

Pikantni umak s tabascom

Varijanta vrlo pikantnog, zanimljivog, ali jednostavnog za pripremu umaka. Cijeli proces neće trajati više od pet minuta. Osim toga, trebat će vam svježi češnjak.

Sastojci:

  • 2 žlice. l. majoneza;
  • 1 žlica. l. Tabasco umak;
  • 1 žlica. l. umak od soje;
  • 2 režnja češnjaka;
  • 0,5 žličice čili pasta.

priprema:

  1. Najduži dio ovog recepta je guljenje i sjeckanje češnjaka.
  2. Uklonite ljuske i brzo nasjeckajte ili naribajte.
  3. Ili upotrijebite posebnu prešu
  4. Sada u češnjak dodajte sve preostale sastojke prema receptu.
  5. Ako nemate čili pastu, možete dodati trećinu žličice suhe crvene paprike.
  6. Sastojke dobro promiješajte žlicom.
  7. Aromatični i pikantni začin je spreman.

Dobar tek!

Pikantni umak sa sezamovim uljem i lukom

Još jedna povrtna verzija pikantnog umaka, koja koristi bijeli luk i sezamovo ulje.

Sastojci:

  • 2 žlice. l. sezamovo ulje;
  • 2 žlice. l. maslinova ulja;
  • 80 g bijelog luka;
  • 4 režnja češnjaka;
  • 30 ml sojinog umaka;
  • 1 žličica čili pasta;
  • 10 ml rižinog octa;
  • 30 g umaka od rajčice;
  • 5 g đumbira (svježi korijen).

priprema:

  1. Bijeli luk i češnjak oljuštite, sve narežite na komadiće i zajedno stavite na ulje u tavu.
  2. Pirjajte dok ne omekša.
  3. Đumbir ogulite, nasjeckajte, dodajte povrću, odmah zalijte octom i dodajte umak od rajčice.
  4. Možete koristiti bilo koji kečap koji volite.
  5. Sve promiješajte u tavi, zagrijte sastojke oko minutu da puste aromu, maknite s vatre i malo ohladite.
  6. Stavite povrće u blender, dodajte čili pastu i odmah ulijte soja umak.
  7. Samljeti dok ne postane glatko.
  8. Na kraju u umak dodati sezamovo ulje i promiješati.

Dobar tek!

Pikantni umak s dimljenom jeguljom

Ovo nije samo umak, već i kompletan međuobrok. Mala količina dimljene jegulje oplemenjuje i daje nevjerojatnu aromu. Umak se može poslužiti uz kiflice, samo uz rižu, tjesteninu ili koristiti za tartlete i sendviče.

Sastojci:

  • 100 g dimljene jegulje;
  • 100 g japanske majoneze;
  • 30 ml sojinog umaka;
  • 1 žličica čili pasta;
  • 1 žličica kimchi;
  • 0,5 vapna.

priprema:

  1. Iscijedite sok iz limete; ne morate je cijediti, ali je bolje ukloniti sve sjemenke koje slučajno uđu.
  2. Pomiješajte majonezu s limetom i soja umakom.
  3. Dodajte kimchi i odmah dodajte čili pastu.
  4. Ili svježu mahunu sameljite u kašu i pomiješajte s glavnom masom.
  5. Dimljenu jegulju prvo narežite na tanke trakice, a zatim na sitne komadiće poprijeko.
  6. Ulijte jegulju u umak i promiješajte. Pročitaj više:
  7. Pokrijte i ostavite u hladnjaku sat vremena.
  8. Jegulja će se natopiti umakom i prenijeti svoju aromu.


Dobar tek!

Danas se naši građani sa sigurnošću mogu nazvati sofisticiranim u kuhanju. Što sve nismo uspjeli isprobati proteklih desetljeća? I jedno od najvećih i najuspješnijih otkrića - Vjerojatno ne postoji osoba koja barem jednom nije probala jedno od ovih "egzotičnih" jela. Sushi i rolice danas su posebno omiljeni i popularni. Obavezne dodatne komponente za njih su soja umak, ukiseljeni đumbir i začinjeni wasabi senf. Ali postoji još jedan sastojak koji se često koristi za njega - tobiko. Što je to? O tome pročitajte u članku.

Odakle dolazi tobiko kavijar?

U Rusiji su najpopularnije vrste kavijara crni i crveni (losos). I također, naravno, tikvice. Ali među Japancima, tobiko kavijar je tako čest proizvod. Dobiva se od čudnog koji je zbog svoje strukture sposoban za kratke letove iznad valova. Nalazi se u vodama Indijskog oceana, kao iu zapadnom Pacifiku. Meso ove ribe je vrlo nježno i ukusno, pa je stoga od komercijalnog značaja, a 50% ukupnog ulova otpada na Japance. Oni cijene ovaj proizvod, često ga koriste u kuhanju, i to ne samo za pripremu sushija, već i za razne salate, i jedu ga upravo tako. Štoviše, koristi se i njegov kavijar - tobiko.

Kakav je ovo kavijar i kako se jede?

Tobiko je izgledom vrlo sličan onom na kojeg smo navikli, ali je manji i svjetliji, odnosno narančast. Prije konzumacije namače se u posebnoj salamuri, što joj daje poseban dimljeno-slan okus. Međutim, i dalje ostaje suša i zrnatija od crvene. Zanimljivo je da peciva koja nam poslužuju u restoranima mogu sadržavati crni, pa čak i zeleni tobiko kavijar. Što je ovo, neka prevara? Nimalo. A svoju boju dobiva zahvaljujući prirodnim bojama. Dakle, crnilo od sipe ga čini crnim, a wasabi zelenim. Pa, kako bi se poboljšala prirodna svjetlina kavijara, koristi se đumbir.

Koje su prednosti kavijara leteće ribe?

Kao i svi plodovi mora, ovaj kavijar sadrži mnogo korisnih tvari. Dakle, sadrži vrijedne masti, lako probavljive bjelančevine (do 30%), mineralne soli (osobito kalij i fosfor). Za tobiko možemo reći da je skladište vitamina i mikroelemenata. Bogat je jodom, željezom, cinkom, kalcijem, sadrži vitamine A, skupine B, C, D. Kavijar je koristan za one koji se bave sportom i svakodnevno izlažu svoje tijelo teškim fizičkim naporima. Preporučuje se i kod anemije i u trudnoći.

Što možete kuhati s tobikom?

Ako ste ljubitelj japanske kuhinje, koristite kavijar u gotovo svim jelima: od peciva do riže i salata. Dobar je i kao ukras jelima. Evo jedne zanimljive kombinacije: meso rakova, jegulja, tobiko, bjelanjak i povrće. Rezultat će biti prekrasna salata, kojoj će kavijar dodati posebnu "peku". U njemu možete napraviti i popularni Tobiko - sastojak koji morate imati. Sada ćemo vam reći što je to i kako se priprema. Ovaj umak ima karakterističnu narančastu boju i široko se koristi u pripremi japanskih jela, kojima daje pikantnost i pikantnost. Dodaje se salatama i ukrašava zapečene kiflice. Domaću verziju umaka lako ćete napraviti sami. Samo trebate pomiješati sljedeće sastojke:

  • žlica majoneze;
  • žlica sojinog umaka;
  • čili paprika po ukusu;
  • žlica tobiko;
  • režanj češnjaka.

100 posto ukusno

Vidjet ćete da će svako jelo od riže ili plodova mora biti ukusnije ako mu dodate ovaj umak. Tobiko kavijar ima posebnu ulogu - slan i ugodan okus. Cijena mu se ne razlikuje mnogo od lososa (oko 200-250 rubalja po 100 grama), pa ga svatko može priuštiti barem povremeno.

Posebnost japanske kuhinje je da se svako jelo jede s posebnim začinom. Jedan od ovih dodataka okusu je pikantni umak.

Opseg primjene

Nedavno je japanska kuhinja čvrsto ušla u naše živote. Danas salate od plodova mora i meso s narančama više nikoga ne iznenađuju. A studenti u pauzama za ručak sa zadovoljstvom jedu rolice i sushi te ih pripremaju za večeru domaćicama. Ali bilo koje od ovih jela bit će samo poluproizvod bez posebnog aromatičnog dodatka. Japanci često koriste razne umake ne samo da dodaju pikantnost gotovom proizvodu, već i da otkriju sav njegov okus u novom svjetlu. Postoje tisuće recepata za takve dodatke u orijentalnoj kuhinji. Jedan od najpopularnijih je "Ljuti" umak. Ime mu se prevodi kao "ljuto" i stvarno je istinito. Osim toga, umak, zbog svojih izvornih komponenti, ima prilično neobičan i originalan okus. To je upravo ono što vam treba za prilično bljutavu rižu i ribu. S njim se obični proizvodi percipiraju na nov način. Vjerojatno je zato Spicy umak postao nezaobilazan dodatak gotovo svakom japanskom jelu.

Sastav proizvoda

U kuhanju, u pravilu, postoji nekoliko varijacija istog jela. Pikantni umak priprema se jako dugo, pa stoga u principu ne postoji jedinstveni recept. Obično je to rezultat mašte pojedinog kuhara. Ovisno o glavnom proizvodu, sastav umaka može varirati. Uz pomoć dodatnih sastojaka, majstor stvara novi okus, koji je, po njegovom mišljenju, najprikladniji za određeno jelo. Koristi se sve: suhi začini, povrće i gotovi proizvodi. U početku je poznati umak bio jednostavna mješavina dviju komponenti. Osnova je korištena Kyupi majoneza, koja ima prilično masnu konzistenciju. Zatim se jednostavno spajao u određenom omjeru s kimchi umakom. Drugi sastojak je prilično pikantna mješavina povrća. Upravo to daje gotovom proizvodu onu notornu pikantnu aromu. Kao rezultat dugotrajnog miješanja, masa dobiva homogenu konzistenciju i može se ravnomjerno rasporediti po glavnom jelu.

Najjednostavnija opcija

Neki ljudi pokušavaju napraviti "Spicy" (umak) kod kuće. U ovom slučaju, recept se može malo prilagoditi. Ovdje moramo uzeti u obzir činjenicu da glavna komponenta klasične verzije, kimchi umak, nije samo ljuta, već i slan. U normalnim uvjetima lako ju je zamijeniti sojom, dodajući joj malo ljute crvene paprike. Druga komponenta može ostati nepromijenjena. Postoji još jedna opcija za koju samo trebate kombinirati umak od čilija, običnu majonezu i bilo koji tvrdi sir. Konzistencija ove smjese sličnija je Spicyju, ali je okus puno mekši i delikatniji. Da, i potrebno ga je kuhati na zagrijavanju kako bi se sir lagano otopio. Ovaj umak ne možete dodati u juhu, ali može jako dobro poslužiti uz peciva ili salatu. Čak i bez široke palete proizvoda pri ruci, možete napraviti dobar "Spicy" (umak). Recept se u ovom slučaju svodi na jednostavnu mješavinu poznate japanske biljke wasabi i gotovog soja umaka.

Okusni preljev

Najčešće korišteni umak je “Spicy” za rolnice. Recept za aromatičnu mješavinu može biti bilo koji. Glavni zadatak preljeva je dodati okus bljutavoj i pomalo praznoj riži. Možete ga pripremiti kod kuće i to bez puno truda. Za rad će vam trebati samo nekoliko proizvoda: za 2 žlice japanske majoneze, po 1 žličica soja umaka i Tobiko kavijara, 2 češnja češnjaka i ½ žličice sušene čili papričice.

Proces kuhanja sastoji se od postupnog spajanja proizvoda:

  1. Oguljeni češnjak sameljite pomoću ribeža ili preše.
  2. Stavite majonezu u čisti tanjur, dodajte joj čili i dobro promiješajte.
  3. Dodajte ribani češnjak.
  4. Ulijte soja umak i ponovno promiješajte.
  5. Dodati kavijar.

Nakon konačnog miješanja, proizvod dobiva nježnu narančastu nijansu, ugodnu aromu i izvorni, blago kiselkasti okus. Dobiva se odličan “Spicy” umak za rolice. Recept možete malo promijeniti tako da umjesto Tobiko uzmete npr. Masago kavijar i dodate malo soka od limuna.

Dostojna alternativa

Vješta kuharica može od vrtnog povrća napraviti i dobar “Ljuti” umak za rolice. Samo trebate pokazati malo mašte. Kao početni sastojci morat ćete uzeti 7 grama češnjaka, 1 gram začina Shichimi Togarashi i 30 grama običnog luka za 200 grama bilo koje majoneze.

Priprema treba ići korak po korak:

  1. Luk i češnjak temeljito sameljite u blenderu.
  2. U posebnoj zdjeli pomiješajte majonezu sa začinima.
  3. Dodati nasjeckanu zelenu masu i sve dobro promiješati.

Umak će biti gotov za samo sat vremena. Ovo vrijeme će biti potrebno da se masa ulije. Sastojci će moći spojiti svoje individualne okuse, a rezultat će biti nježna, homogena masa koja će biti savršen dodatak svježe pripremljenim rolicama. Usput, tako zanimljiv umak može dodati sofisticiranost gotovo svakom jelu. Valja napomenuti da se nedavno stanovnici europskih zemalja sve više okreću umjetnosti japanskih kulinarskih majstora.

Vrijednost proizvoda

Danas možete lako pronaći Spicy umak na policama trgovina. Sastav proizvoda ukazuje na njegovu visoku hranjivu vrijednost. Postoci glavnih komponenti su sljedeći:

100 grama ovog proizvoda sadrži više od 500 kilokalorija. Ova vrijednost je nešto manja od vrijednosti majoneze, ali tri puta veća od vrijednosti kiselog vrhnja ili vrhnja. Značajna količina kalorija tjera one koji pate od problema s prekomjernom težinom i pretilošću da se zapitaju isplati li se takav proizvod uopće jesti. Ali u životu ništa nije nemoguće. Postoje samo problemi koje nitko ne pokušava riješiti. Na primjer, višak kalorija može se lako ukloniti trčanjem ili vježbanjem u teretani. Ako nemate želju za tim, možete si organizirati dobru fizičku aktivnost u vidu jednostavnih kućanskih poslova (poput čišćenja).

A oni koji nisu u opasnosti od viška kilograma mogu uživati ​​u izvrsnom okusu umaka s pravim japanskim karakterom.

5 Ocjena 5,00

Danas se bavimo Tobiko. što je ovo riblji kavijar nije tajna, a poznato je i da je čest atribut peciva. Ali tobiko se često brka s masagom, a postoji mnogo suptilnosti upotrebe kavijara u rolama. Osim toga, u supermarketu je lako naletjeti na proizvod niske kvalitete, pa morate znati odabrati pravi kavijar. Dakle, imamo o mnogo čemu razgovarati.

Tobiko - dar leteće ribe

Tople vode suptropskih i tropskih mora dom su nevjerojatnih letećih riba. Njegova "krila" su velike prsne peraje, zahvaljujući kojima skače iz vode na visinu od 5 metara i klizi iznad površine. “Duljina” neprekidnog leta ponekad doseže 500 metara pri brzini od 80 km/h. Ali prosjek je 60-80 metara pri brzini od 35-45 km/h.

Leteća riba ima veliku komercijalnu vrijednost u Japanu, gdje njezin ulov čini gotovo polovicu ukupnog industrijskog ribolova. Japanski kuhari cijene meko meso i, naravno, tobiko kavijar.

Hranjiva vrijednost ikre leteće ribe

Poput mnogih morskih plodova, tobiko opskrbljuje tijelo dragocjenim jodom. Ali u gotovo svim regijama našeg prostranstva postoji nedostatak ovog mikroelementa. Tobiko također sadrži:

  • omega-3 polinezasićene masne kiseline;
  • kompletne bjelančevine i esencijalne aminokiseline;
  • složeni kompleks makro i mikroelemenata. Ovdje imate selen, željezo, kalcij i fosfor, cink i još mnogo toga;
  • uravnotežen sastav vitamina B, D;
  • antioksidativna skupina vitamina C, A, E.

Sastav jednog jajeta je toliko jedinstven da je nemoguće sve nabrojati. A mnoga korisna svojstva jednostavno se još ne mogu objasniti. Dodajmo samo, Štosushi s tobiko je prirodni dodatak prehrani. Kavijar leteće ribe koristan je za trudnice, starije osobe i djecu, bolesne i oslabljene osobe. Preporučuje se osobama koje se bave mentalnim ili fizičkim radom. Klasične i pečene tobiko rolice uključene su u prehranu profesionalnih sportaša.

Prirodni kavijar - skromna "Pepeljuga"

Pričamo o tobiko, odmah mi padaju na pamet rolice s jarko crvenim, zelenim ili crnim jajima. Zapravo prirodno ikra leteće ribe nema razlike u raznolikosti:

  • ima blijedu crveno-narančastu nijansu;
  • suha hrskava konzistencija;
  • veličina jaja – 0,5-0,8 mm;
  • slan okus.

Tobiko jaja su veća od masaga (ikra kapelana), ali manja od ikre lososa (ikuru). Prirodni proizvod je neprimjetan, tako da što je crvena tobika? kulinarski trik. Spektakularna paleta boja postiže se nijansiranjem prirodnih sirovina.

Industrijski tobiko za sushi

Proizvođači nude četiri vrste kavijara leteće ribe: crveni, narančasti, zeleni i crni. Transformacija se postiže prirodnim dodacima:

  • Wasabi sok se koristi za dobivanje boje proljetnog zelenila;
  • ekstrakt đumbira daje žućkasto-narančastu nijansu;
  • sok od repe je crven;
  • Tinta sipe boji proizvod u crno.

Ali ovdje kavijar dobiva dodatnu aromu, što je nedostatak bilo kojeg recepta. Dakle, najčešće je željena boja rezultat visokokvalitetne prehrambene boje.

U prodaji je smrznuti i konzervirani kavijar. U prvom slučaju morat ćete samostalno tretirati proizvod posebnom marinadom, dok je konzervirani proizvod spreman za upotrebu. Inače, kavijar leteće ribe jedan je od rijetkih koji dobro podnosi zamrzavanje i zadržava svoja vrijedna svojstva.

Kažu japanski sushi kuhari Što kvalitetan kavijar tobiko je slan okus s zadimljenim okusom. Da biste to učinili, prirodne sirovine natopljene su posebnom otopinom i obrađene u umaku.

Kako odabrati u supermarketu

Općenito, Tobiko je vrlo nepretenciozan u skladištenju. Ipak, vrijedi obratiti posebnu pozornost na određene točke. Odbijte kupnju ako:

  • na površini smrznute mase kavijara nalazi se bijela snježna prevlaka;
  • unutar proizvoda ima mrvica leda i smrznute vode;
  • primjetna vjetrovitost;
  • narušen je integritet pakiranja.

Ovi znakovi pokazuju da režim skladištenja nije održan. Proizvod je možda odmrznut i ponovno zamrznut više puta.

Što kuhati s tobikom

Tobik u rolama je univerzalna komponenta, Što može se vidjeti u mnogim receptima s fotografijama. Kavijar je dobar kao ukrasni preljev. Dodavanjem nadjevima daje pikantan okus. Iako je konzistencija kavijara leteće ribe suvlja od masaga, možete ih zamijeniti "jedni za druge" u bilo kojem receptu.

Pa, sada skuhajmo nešto posebno s egzotičnim sastojkom.

Pikantni umak

S ovim umakom možete pripremiti “top” recepte za rolice i sushi. Na primjer, pečeni Imperial, pečen s rakovima i škampima, gunkani i, naravno, razne rolice sa začinima.

Sastojci:

  • Japanska majoneza - 35 g;
  • soja umak - 35 ml;
  • maslinovo ulje - 15 g;
  • čili papričice - 1-3 kom .;
  • crveni tobiko –50 gr.

Začin za kuhanje s crvenim tobikom - korak po korak recept:

  • Na lim za pečenje staviti papir za pečenje, poslagati paprike i staviti u pećnicu na srednju vatru (150-180) 15 minuta;
  • Pečenu papriku oguliti, očistiti od sjemenki i samljeti u blenderu;
  • U dubokoj zdjeli pomiješajte majonezu sa sojinim umakom, pa dodajte maslac. Postupno dodajte masu papra i sve dobro promiješajte;
  • Postupno dodajte ikru leteće ribe i dobro umutite umak.

Količinu čilija u pikantnom umaku prilagodite svom ukusu. Ljuti pikantni začin poslužuje se uz mesna jela, no rolice “vole” suptilnu kombinaciju okusa.

Ocjena: (0 ocjena)

Važna komponenta određenog jela je umak ili umak. U stanju je zasititi jelo svijetlim i novim kvalitetama okusa, daje im aromu i sočnost. Mnogi različiti umaci za jela koriste se u Japanu, Koreji, a vrhunac kuhinje ovih zemalja je tradicionalni umak. Stoga se uz svako toplo ili hladno jelo moraju poslužiti umaci. Oni su kiseli, ljuti i slatki.

Jedan od najpopularnijih proizvoda istočnjačke kuhinje i neizostavan sastojak u pripremi rolada ili sushija su rolice. Zahvaljujući tome jelo dobiva poseban okus, a prisutnost derivata glutaminske kiseline jasno će istaknuti okus. Izgleda tamne boje i ima poseban oštar miris.

Umak za sushi i rolice dolazi u nekoliko oblika:

Za kiflice. Savršeno pristaje uz riblja jela. Napravljeno od šljiva, ananasa, kečapa i sojinog umaka.

- “Terijaki”. Ovo je ukusan preljev za rižine rolice i sushi. Napravljen od soja umaka, sakea, začina i meda. Može se koristiti i kao marinada.

Okonomiyaki umak za rolice i sushi. To je proizvod od soje s dodatkom začina, šećera u prahu i škroba.

- "Tsuyu." Ovaj umak za rolade radi se od haringe, tune, tradicionalnog soja umaka, a uključuje i mirin. Također se koristi u pripremi jela od mesa. Može radikalno promijeniti okus peciva ili sushija.

- "Unagi." Koristi se u jelima punjenim dimljenom jeguljom.

Umak za rolade od kivija. Pripremljen od kivija, majoneze, meda, šećera i limunovog soka. Način pripreme je sljedeći: kivi oguliti, samljeti u blenderu, sjediniti sa ostalim sastojcima. Sve to dobro izmiješajte u dubokoj posudi.

- "Začini". Morate pomiješati kimchi i crvenu papriku u različitim omjerima.

Đumbir. Sastojci: kiselo vrhnje, majoneza, đumbir. Đumbir sitno nasjeckajte i pomiješajte s ostalim sastojcima.

Soja umak je proizvod slabe fermentacije sojinog zrna i proizvodi se po nepromijenjenoj staroj recepturi. Njegova priprema vrlo je slična pripremi vina, jer se u oba slučaja temelji na procesu prirodne fermentacije. Način pripreme: u pržena i samljevena zrna pšenice dodati oparena zrna pšenice i sve promiješati. Dobivena smjesa je posoljena i napunjena vodom. Nakon toga se stavlja u posebne vreće na sunce. To rade za prirodnu fermentaciju. Vrećice su ekološki prihvatljive i izrađene od posebnog materijala. Cijeli proces je prilično dug i može trajati oko godinu dana. Polagano cijedeći, tekućina se sakuplja u odgovarajuće posude. Zatim se filtrira i puni u posebno dizajnirane boce. Danas se ova metoda praktički ne koristi, jer je vrlo duga i radno intenzivna. Zahvaljujući modernim tehnologijama fermentacija se može ubrzati dodavanjem bakterije aspergillus u još suhu smjesu. Oni će ubrzati proces fermentacije za 10-15 puta. Ova metoda omogućuje smanjenje 1 godine na 1 mjesec. Enzimi koji razgrađuju sojin protein tijekom fermentacije pšeničnog škroba proizvode šećer. Daje slatki okus gotovom proizvodu, koji dodaje pikantnost koja je toliko voljena u Zemlji izlazećeg sunca.

Unatoč činjenici da u svijetu postoje mnoge metode za njegovu proizvodnju, metoda prirodne fermentacije uvijek je u osnovi pripreme prirodnog proizvoda. Umak od soje nije samo ukusan, već i vrlo zdrav; sadrži mnogo različitih vitamina, desetke mineralnih elemenata i aminokiselina. Značajno smanjuje rizik od kardiovaskularnih i kancerogenih bolesti, jača imunitet i poboljšava cirkulaciju krvi.



Učitavanje...Učitavanje...