Talijanska kuhinja je poput droge. Kad jednom probate, teško je odustati. To znaju sami Talijani i stanovnici mnogih drugih zemalja. Talijanska kuhinja trijumfalno maršira svijetom ostavljajući za sobom milijune punih želuca i zaljubljenih srca. Danas u civiliziranom svijetu, možda, nema nijedne nacije koja nije doživjela procvat tjestenine i pizze, raviola i tiramisua.

U Rusiji je talijanska kuhinja više nego voljena. U njenu čast otvaraju se restorani i kafići, pizzerije i restorani. Nije li to dokaz odanosti gastronomskoj kulturi koja nam je po duhu i okusu bliska?

Danas je čak teško zamisliti da su špageti Bolognese izumljeni negdje na obalama Sredozemnog mora, a ne ovdje, tako su čvrsto, zajedno s drugim jelima, postali dio prehrane. I posjet talijanskom restoranu prestao je biti nešto egzotično ili čak svečano. Novim igračima koji se odluče okušati u ovom segmentu tim je teže osvojiti pozornost publike. Ali žurimo vas podsjetiti da osoba ide u restoran ili kafić ne samo da ukusno jede, već i da promijeni okruženje i provede vrijeme korisno za svoje raspoloženje. A ako sve to dobije od vas, nikakvi konkurenti nisu strašni. Razmislite o dizajnu vašeg budućeg objekta do najsitnijih detalja, a mi ćemo vam pomoći u tome.

Različiti koncepti

U Italiji postoje tisuće, deseci tisuća različitih restorana, barova, kafića i pizzerija. Na samo jednoj središnjoj ulici, čak i mali provincijski grad može smjestiti više od pedeset različitih objekata jedan za drugim. To su osterije, trattorie, taverne, gelaterije, pastiere, već spomenuti klasični restorani i pizzerije. A toliko je kafića koji nude samo kavu, jednostavne grickalice i slastice. Da biste ostvarili ideju otvaranja nečega talijanskog, odaberite bilo koje ime koje vam se sviđa; formati se međusobno minimalno razlikuju. Možete ih kombinirati u nekoliko grupa.

Domaće kavane

Jedna od starih talijanskih tradicija je otvaranje obiteljskih objekata. Teško je točno reći kada se pojavio. Poznato je samo da je ulogu velike blagovaonice imala gospodareva dnevna soba. U kuhinji, otvorenoj očima posjetitelja, kuhali su sami vlasnici, a vidjelo se kako od jednostavnih namirnica nastaju ukusna jela.

Danas u Italiji postoji nekoliko obiteljskih restorana i kafića koji su stari više od dva desetljeća. Čitave dinastije stasale su u restoranskom poslu i tretiraju se s velikim poštovanjem. Otvaraju se i novi objekti domaćeg stila, gdje je naglasak na kvaliteti i okusu jela, a dizajn je u drugom planu. Istina, to ima svoju prednost - nepretenciozni interijeri, napravljeni naizgled bez ikakve ideje, kopiraju se i imitiraju.

U takvim je kafićima važno stvoriti atmosferu „kao kod kuće“, ugodnu, pomalo ležernu. Format je prikladan za jeftini tapecirani namještaj za ugostiteljstvo, drvene stolove i stolice presvučene pamučnim stolnjacima, lagane tekstile u rustikalnim bojama i starinsko uređenje interijera, s namjernim pukotinama i ogrebotinama.

Budući da je dizajn neodvojiv od kuhinje, onda će, ponavljamo, naglasak morati biti na jelima - ručno rađenim, pripremljenim s dušom i po mogućnosti pred očima gostiju. Ako postoji takva prilika, onda vam kao format odgovara kućni obiteljski kafić.

Ulični kafići

Još jedan tradicionalni talijanski format. Kafići se nalaze na trgovima i ulicama. Posluju iz stacionarnih objekata gotovo tijekom cijele godine. Priljev posjetitelja primjećuje se ujutro i navečer, kao i tijekom sieste, kada su svi uredi i trgovine zatvoreni, a ljudi idu ručati i piti kavu.

Teško je otvoriti pravi talijanski kafić u ruskim uvjetima - vremenski uvjeti nisu isti. Ali možete pristupiti problemu s maštom i premjestiti "ulicu" pod krov. U prostranim hodnicima organizirajte cvjetnjake i travnjake, postavite kovane svjetiljke i objesite svjetiljke, naručite namještaj od ratana u rasutom stanju i obojite zidove uličnim pejzažima u kombinaciji s venecijanskom žbukom. Neka na podu budu pločice koje imitiraju asfalt ili popločavanje, a strop prekriven azurnom bojom.

Ljeti je puno lakše provesti ideju uličnog kafića, pa pri odabiru sobe obratite pozornost na okolno područje. Trebalo bi biti dovoljno prostora da se mogu iznijeti dodatni stolovi i stolice i otvoriti sezonski kafić kada to vrijeme dopušta.

Zajedno s internetskom trgovinom MebelCafe to je lako učiniti - imamo jeftine komplete sklopivog namještaja samo za ljetne objekte. Namještaj možete sastaviti sami - instalirajte tavolske ploče stolova na metalne okvire, ispast će originalno i onako kako želite.

Na tržištu talijanskih restorana postoje i objekti s visokim statusom, gdje ljudi odlaze proslaviti poseban događaj, održati poslovne pregovore ili romantičnu večeru. Dizajn ovih ustanova podliježe strožim zahtjevima: široke dvorane, masivni stolovi i stolice, pozornica za glazbenike, prisutnost zasebnih prostorija, soba za bilijar i soba za pušenje.

Klasični restorani uglavnom su ukrašeni teškim interijerima: stupovima, stolovima s masivnim hrastovim pločama, stolicama s naslonima za ruke, prostorom za kauč, prozorima s tamnim zavjesama. Restoran u punom smislu te riječi. Stilsku sliku nadopunjuju dodaci: slike, stropne slike, svježe cvijeće, masivni lusteri i svjetiljke.

Za otvaranje talijanskog restorana ovog formata trebat će vam velika svota: za najam ili kupnju prostora, velike popravke i završne radove, dekor, opremu, uključujući namještaj. Naša online trgovina pomoći će vam smanjiti troškove kupnje namještaja.

Nudimo usluge izrade interijera restorana, otvaranje objekta po sistemu ključ u ruke i naravno veliki izbor najrazličitijeg namještaja: stolice za restorane i kafiće, stolovi, stolice, taburei, stolne ploče, stolne ploče furnirane hrastom, bukvom i visokim - kvalitetna plastika.

Opći trendovi

U dizajnu interijera različitih formata talijanskih objekata mogu se identificirati neki opći trendovi:

1. Mediteranska shema boja - bež, svijetlo plava, plava, terakota, smeđa, maslinasta, zelena, smeđa;

2. korištenje prirodnih materijala - drvo, kamen, pamuk, svila;

3. raznolika rasvjeta - u talijanskim restoranima uvijek ima puno svjetla, danju i navečer; Tijekom dana prozori se otvaraju propuštajući sunčevu svjetlost u hodnik, a navečer se zakače zavjese, pale se središnji lusteri, zidne svjetiljke i ukrasne svjetiljke;

4. veliki i široki prozori;

5. kuhinje se nalaze u blizini hale, ponekad tako da se može vidjeti cijeli proces proizvodnje;

6. za ukrašavanje se koriste boce vina i ulja, suho bilje, povrće i voće, cvijeće, slike i fotografije;

7. za doradu prostora koristite pločice s uzorkom mozaika, opeke, venecijanske žbuke ili žbuke koja imitira nedostatke;

8. kovani proizvodi - lampe, nasloni stolica, stalci za cvijeće.

Popularnost talijanske kuhinje ne podliježe modnim gastronomskim trendovima i privremenim kriznim čimbenicima. Poduzetnici i danas imaju sve uvjete za razvoj uspješnog formata u HoReCa sektoru.

Gdje započeti restoranski posao?

Otvaranje talijanskog restorana započinje kompetentnim poslovnim planom. Poslovno planiranje neophodan je uvjet za pokretanje novog ugostiteljskog objekta.

Ako želite otvoriti restoran i ostvarivati ​​profit:

• formulirati svoj poslovni plan jasno i sažeto;
• Razmotrite svako pitanje korak po korak.

Morate uložiti sredstva u obećavajući posao kako biste u budućnosti ostvarili prihod, a ne gubitke. Stoga je u fazi planiranja važno odrediti koliko ste spremni uložiti u restoran, kada će se posao isplatiti i kolika je predviđena dobit.

Izrada poslovnog plana restorana je složen proces. Ako se sami prihvatite posla, onda morate biti dobro upućeni u temu ugostiteljstva i uzeti u obzir zamke. Razumijevanje problema s licenciranjem, lokalnom konkurencijom na tržištu, značajkama oporezivanja, automatizacijom i certificiranjem restorana.

Preporučujemo da poslovno planiranje povjerite stručnjacima. Uz pomoć stručnjaka, razvoj dokumenta odvijat će se u najkraćem mogućem roku. Stručnjaci su se već suočili sa sličnim pitanjima, razvili i implementirali stotine ideja. Poznaju algoritam djelovanja i način uspješnog postizanja cilja. Na projektu rade iskusni inženjeri, projektanti i projektanti koji su sposobni kritički procijeniti situaciju i pronaći kreativno rješenje.

Faze poslovnog planiranja

Faza br. 1. Analiza tržišta i izbor koncepta

Potrebno je analizirati odabrani segment. Proučite strategiju i rad konkurenata – njihove jelovnike, akcije i popuste. Odredite publiku i preferencije potencijalnih klijenata. Koncept ustanove je stup na koji ćete se oslanjati u donošenju odluka. Na temelju planiranog iznosa ulaganja izračunava se proračun za otvaranje restorana. Svaki restoran ima svoj "trik". Jedne privlači cijena, druge povoljna lokacija, treće originalan jelovnik, treće ekstravagantno uređenje interijera. Što ćete izabrati? Volite li autentičnu kuhinju - pripremanje jela samo od talijanskih proizvoda? Ili će vaša jača strana biti besplatna pizza pri naručivanju obiteljske večere.

Faza br. 2. Odabir mjesta i prostora

O pravilnom odabiru lokacije ovisi i uspjeh budućeg projekta restorana. Nesretna lokacija zahtijeva velike troškove za promicanje ustanove. Optimalno je kupiti ili iznajmiti prostor za restoran na mjestima s velikim prometom potencijalnih gostiju (trgovački centri, prometne čvorove, povijesni dio grada). Nakon pregleda prostora, izrađuje se procjena građevinskih i popravnih radova i izrađuje dizajn interijera. Određuje se dinamika izvođenja i faze isporuke objekta.

Faza br. 3. Priprema paketa dokumenata i rješavanje organizacijskih i tehničkih pitanja

Za neovisnu komunikaciju s različitim tijelima trebat će puno vremena i truda. Relevantne tvrtke će pripremiti paket dokumenata u najkraćem mogućem roku:

• propisi u skladu s utvrđenim zahtjevima SanPin i SNiP;
• zaključci Rospotrebnadzora i Gospozhnadzora;
• dozvole za preuređenje prostora, rad osoblja i ugradnju opreme;
• popratni dokumenti za proizvode, dozvola za prodaju alkohola;
• dat će planski dijagram prostora restorana s rasporedom sjedećih mjesta;
• izradit će nacrt prijedloga uređenja vanjskog i unutarnjeg uređenja restorana;
• odabrati opremu, posuđe, inventar i namještaj, izraditi plan uređenja;
• izradit će jelovnik, politiku cijena i osoblje.

Da biste proveli ovaj dio poslovnog plana, morate znati sve nijanse poslovanja restorana i algoritam za pripremu dozvola.

Faza br. 4. Razvoj jelovnika

Talijanska kuhinja je bogatija i zanimljivija nego što većina Rusa zamišlja. Ovo nije samo tjestenina i pizza, već i poznata vina i sirevi. Svaka regija Italije poznata je po svojim tradicionalnim jelima.

Jelovnik talijanskog restorana ima pet dijelova:

1. grickalice (antipasti)- svježe povrće, meso, sir i riba, bruskete;
2. prva jela (primi)- minestrone, rižoto, tjestenina, tortelini;
3. drugi (drugi)- jela od mesa, peradi i ribe;
4. prilozi (contorni)- salate, krumpir, začinsko bilje i razno povrće;
5. slastice (dolci)- Makedonija (voćna salata), sladoled, tiramisu, panna cotta.

Pizza meni nudi se gostima posebno. Posebnu pažnju zaslužuje vinska karta. Vino bi trebalo savršeno pristajati uz hranu. Da biste zainteresirali kupce i pobijedili konkurente, usredotočite se, na primjer, na sicilijansku kuhinju. To će razlikovati vaš restoran od stotina sličnih talijanskih ugostiteljskih objekata.

Faza br. 5. Odabir opreme, posuđa i zaliha

Poslovni plan za talijanski restoran uključuje proizvodni dio. Posebno ispituje popis opreme, posuđa i opreme. Za opremanje kuhinjskog i šankovskog prostora nabavite standardnu ​​opremu za pripremu jela i pića: štednjake, pećnice, konvektomate, hladnjake, stolove, miksere, aparate za kavu, kuhinjsku, barsku i slastičarsku opremu. Talijanski restoran zahtijeva ugradnju specijalizirane opreme i pribora za pizzu: stolovi za pizzeriju, kalupi, preše itd. Kupite elegantan porculan, veliko posuđe ili daske i kvalitetno barsko staklo.

Faza br. 6. Zapošljavanje djelatnika u restoranu

Osigurajte visoku razinu usluge. Pažljivo birajte osoblje restorana. Konobari prijatnog izgleda, ljubazni i predusretljivi. Vrhunski restorani pozivaju talijanske kuhare da rade u kuhinji; to je prestižno, ali prilično skupo. Ako odaberete majstora kulinarstva iz Rusije, onda on mora poznavati tradicionalnu talijansku kuhinju, stil kuhanja i posluživanja jela, te imati nekoliko vlasničkih kulinarskih tajni u svom arsenalu.

Financiranje i povrat

Iznos ulaganja za otvaranje restorana od nule bit će otprilike 5-12 milijuna rubalja. Iznos ovisi o opsegu poslovanja, odabranom konceptu i modelu razvoja.

Početna investicija izračunava se prema omjeru 1 m 2 - tisuću dolara. Za otvaranje i promociju restorana potrebno je šest mjeseci ili godinu dana. Uz uspješan razvoj poslovanja, prvi profit će biti za 1,5-2 godine.

Stručnjaci su izračunali da u elitnim restoranima s prosječnom maržom na jela od 300% prihod iznosi 1,5-2,5 milijuna rubalja mjesečno. A dobit bez poreza je 300-900 tisuća rubalja. U demokratskim javnim ugostiteljskim objektima s prosječnim cijenama, prag povrata događa se pri prometu od 3 milijuna rubalja. Ako je prihod 5 milijuna rubalja, dobit je u prosjeku 650 tisuća rubalja.

• pripremiti financijsku bilancu za restoran
• izračunati troškove specijalizirane opreme
• provesti analizu samodostatnosti
• ukazuju na moguće financijske rizike
• izraditi plan za postupanje u kriznim situacijama

Pozitivne rezultate moguće je postići kompetentnim poslovnim planiranjem i striktnim pridržavanjem odabranog koncepta.

Poslovni plan za talijanski restoran

Talijanska se kuhinja smatra ne samo jednom od najboljih i najsofisticiranijih kuhinja na svijetu, već i jednom od najmodernijih. To nije slučajnost; talijansku kuhinju odlikuje raznolikost proizvoda, veliki izbor vina, izvrsni deserti, ukusna pizza i, naravno, poznata tjestenina. Zato interes za talijansku kuhinju ne jenjava.

Kalkulator za izračun profitabilnosti ovog posla

Ova financijska kalkulacija otkriva neke smjernice za otvaranje “Near-Home Store” maloprodajne površine od 40 m2. u iznajmljenim prostorima (najam od podružnice od 300 rubalja po 1 m2). Prilikom ulaganja...

Za otvaranje pogona za proizvodnju spunbonda trebat će vam najmanje 100 milijuna rubalja. Razdoblje povrata projekta s prosječnim obujmom proizvodnje i dostupnošću prodajnih tržišta je oko...

Proizvodnja lutki za gniježđenje je relativno jednostavna i ne zahtijeva velike troškove. Istina, ne možete bez posebnih znanja i radnog iskustva. Za izradu lutaka za gniježđenje, obrtnici koriste praznine koje...

Rusko tržište jaja može se nazvati samodostatnim. Potrebe stanovništva uglavnom se zadovoljavaju domaćom proizvodnjom, a udio uvoza ne prelazi 2,1%.

Otvaranje vlastitog kioska tek je početak dugog puta; potrebno je održavati znatan broj prodajnih mjesta. Kiosk može postati razvoj već...

Početna investicija u otvaranje vlastite teretane u stambenom području procjenjuje se na 450-500 tisuća rubalja. Razdoblja povrata su od 9-12 mjeseci. Profitabilnost ove vrste bi...

Otvaranje vlastitog poduzeća za proizvodnju proizvoda od gume koštat će nekoliko milijuna rubalja, ali ako planirate otkupiti zemljište i izgraditi zgrade, tada morate računati na nekoliko...

Sadržaj poslovnog plana za talijanski restoran:

1. Sažetak projekta.
2. Opis koncepta talijanskog restorana.
3. Marketinška istraživanja okoliša.
4. Plan za privlačenje ulaganja u projekt.
5. Plan investicijskog razvoja.
6. Organizacijski i pravni plan.
7. Opis kadrovske politike.
8. Plan prodaje i određivanje prihoda.
9. Troškovnik i analiza rentabilnosti projekta.
10. Analiza osjetljivosti projekta.
11. Izračun konačnih pokazatelja, zaključci o učinkovitosti projekta.

Zašto vam je potreban poslovni plan talijanskog restorana?

1. Poslovni plan su jasne upute za provedbu vaših planova.
2. Poslovni plan je opis projekta i procjena njegove učinkovitosti, predstavljen u formatu koji će svaka banka ili investicijska tvrtka zahtijevati od vas.
3. Poslovni plan - opis politika i planova za rad poduzeća nakon pokretanja projekta.

Primjer poslovnog plana za talijanski restoran

Odaberite
prikladna opcija

Standard	Napredno s financijskim izračunima s Excel financijskim modelom	Napredno s prilagodbama
Standardni poslovni plan		Prošireni poslovni plan za talijanski restoran s kompletnom analizom poslovanja i financijskim planom za 5 godina
		Detaljan financijski model talijanskog restorana
	Izračun točke rentabilnosti	Analiza dobiti i rentabilnosti po pojedinim poslovnim područjima i proizvodima Analiza rizika i margine sigurnosti poslovanja prema obujmu prodaje, trošku i kreditnom opterećenju Predviđanje prodaje kvartalno za 5 godina Tromjesečna prognoza troškova za 5 godina Izračun uvjeta za dobivanje i otplatu kredita Izračun točke rentabilnosti Tromjesečno izvješće o novčanom tijeku za 5 godina Analiza financijskih i investicijskih pokazatelja
		Prilagodba poslovnog plana Vašim brojkama od strane naših analitičara u roku od 5 radnih dana
Obim poslovnog plana: 30 stranica.	Obim poslovnog plana: 80 stranica.	Obim poslovnog plana: 80 stranica.
10 000 rub.	20 000 rub.	39 000 rub.

Ovaj komplet je idealan za one kojima je potreban poslovni plan za dobivanje kredita ili privlačenje ulaganja.

Opis

Prošireni poslovni plan uključuje financijski model talijanskog restorana u Excel formatu.

Poslovni plan je izrađen uzimajući u obzir praksu ocjenjivanja projekata u ruskim bankama, kao i uzimajući u obzir zahtjeve investitora i fondova za potporu poduzetništvu u Ruskoj Federaciji. Omogućit će vam opravdanje odluka uprave o ulaganju u stvaranje i razvoj talijanskog restorana, predviđanje njegovih financijskih rezultata i procjenu rizika.

Potpuni opis poslovnog plana možete preuzeti na poveznici:

Sadržaj

Za pregled sadržaja preuzmite datoteku:

Tablice i grafikoni

Da biste vidjeli popis tablica, grafikona i dijagrama, pogledajte datoteku:

Plaćanje i dostava

Možete platiti na sljedeće načine:

• Bankovne kartice (Rusija)
• Elektronički novac
• Terminali i komunikacijski saloni
• Transferi novca
• Bankovne kartice (međunarodne)

Dostavljanje poslovnog plana i financijskog modela:

Slanje se vrši unutar 24 sata nakon uplate na Vašu e-mail adresu.

Organizacija poslovanja

Pizza, tjestenina, Cezar salata, Bolognese i Carbonaro umaci, ukusni sirevi i vina darovi su talijanske kuhinje koje vole mnogi, mnogi stanovnici Rusije. Uspostavljena potražnja za talijanskom kuhinjom i njezina relevantnost čine ideju otvaranja takve specijalizirane ustanove vrlo relevantnom. Kako biste uspjeli u ovom teškom zadatku, pripremite promišljen poslovni plan za talijanski restoran.

Koje korake trebate poduzeti da biste započeli projekt?

1. Provedite analizu tržišta.
2. Definirajte vlastiti koncept restorana.
3. Pronađite prostoriju za restoran.
4. Izvođenje završnih radova, popravaka i stilskog uređenja prostora.
5. Pozovite kvalificirane stručnjake na posao.
6. Izradite jelovnik i upoznajte sve zaposlenike s pravilima restorana.
7. Pokrenite reklamnu kampanju kako biste privukli kupce.
8. Otvorite vrata restorana prvim gostima.

Da bi ustanova bila uspješna, morate razmisliti o svemu do najsitnijih detalja. Jedna od ključnih točaka je profesionalni talijanski kuhar. Mnogi su potrošači već dobro upoznati s jelima ove kuhinje, pa da biste zadržali kupce morat ćete ih iznenaditi najvišom kvalitetom i okusom hrane pripremljene s talijanskim okusom. Još jedna važna točka je stilski dizajn restorana. Ako planirate otvoriti restoran na visokoj razini, svakako pozovite profesionalnog dizajnera i obratite pozornost na ovaj aspekt.

Analiza tržišta i opis projekta talijanskog restorana

Talijanska kuhinja toliko se čvrsto učvrstila u životu ruskog restorana da ovaj segment više ne podliježe modnim trendovima i trenutnim gastronomskim hirovima. Ipak, gospodarska kriza utjecala je na cijelu industriju i izrazila se u smanjenju količine prodaje i blagom padu profitabilnosti. Stručnjaci vjeruju da su ti trendovi privremeni i da će do 2019. – 2020. tržište ponovno doživjeti brzi rast i razvoj.

Proizvedena dobra/usluge

Talijanska kuhinja, piće, hrana po narudžbi, catering usluge, banketi.

Potencijalni klijenti

Pojedinci.

Izračuni za otvaranje talijanskog restorana prikazani su u nastavku na primjeru poslovnog plana. Projektirani kapacitet objekta je 80 mjesta (površina objekta je 230 kvadratnih metara).

Financijski dio poslovnog plana za talijanski restoran

Ulaganja:

Prilozi	Rokovi	Iznos, tisuća rubalja
Registracija organizacije, papirologija
Kupnja prostora za talijanski restoran
Projektantski rad
Rekonstrukcija prostora
Pružanje komunikacija (struja, voda, itd.)
Izvođenje završnih radova prema idejnom projektu
Kupnja namještaja, elemenata stilskog uređenja i kuhinjske opreme
Ishođenje potrebnih dozvola
Ostali troškovi

Prema izračunima poslovnog plana za otvaranje talijanskog restorana, ulaganja u posao iznosit će oko 60 milijuna rubalja (podložno kupnji prostora).

Prihod:

Godišnji prihod će biti oko 35 - 48 milijuna rubalja.

Troškovi:

Godišnji troškovi u prosjeku iznose 30 milijuna rubalja.

Dobit, isplativost i profitabilnost poslovanja:

Razdoblje povrata projekta je oko 4 - 5 godina, dobit je u prosjeku 10 - 16 milijuna rubalja godišnje, a profitabilnost je 31%.

Zaključci:

Ako se odlučite pokrenuti ugostiteljski posao, svakako obratite pozornost na talijansku kuhinju. Potražnja stanovništva i relativno visoka profitabilnost preduvjeti su za razvoj uspješnog poslovanja. Za početak pripremite poslovni plan. Izrada poslovnog plana nije jednostavan i dugotrajan proces, a kod naručivanja od stručnjaka i skup. Predložak dokumenta omogućuje vam rješavanje ovih problema.

Preuzmite predložak poslovnog plana i jednostavno možete:

• Samostalno finalizirati dokument i odrediti glavne pokazatelje projekta, koristeći radni financijski model predloška.
• Procijenite je li projekt načelno vrijedan pokretanja ili je potrebno uvesti neke promjene u njega kako bi se povećala njegova učinkovitost.
• Upoznajte potencijalne investitore i vjerovnike s dokumentom i dajte im priliku da donesu odgovarajuće zaključke i donesu odluku u korist vašeg projekta.
• Koristite poslovni plan za potrebe tekućeg rada, motivacije i stimulacije osoblja i sebe.

Ako ste već odlučili otvoriti talijanski restoran, onda ne gubite vrijeme, odlučite se o brojkama i požurite djelovati. A ako još uvijek razmišljate o ovoj ideji, onda vam također ne bi škodilo izračunati glavne pokazatelje projekta i donijeti konačnu odluku o ovom pitanju.

Ostali gotovi poslovni planovi.

Kako otvoriti pizzeriju od nule? Korak po korak upute

Pizza, brza hrana, japanska kuhinja - teško je zamisliti svakodnevni život modernog gradskog stanovnika bez ovih jela. Tu i tamo otvara se sve više novih kafića, barova, restorana, koji kao da začas niču iz zemlje, kao gljive poslije kiše. Tržište ugostiteljskih objekata godišnje raste 25%. Ova brojka plaši poslovne ljude početnike koji se žele okušati u restoranskom poslu. Međutim, strah nije uvijek opravdan. Na primjer, među pizzerijama nema jasnih lidera ili glavnih igrača, kao, recimo, među objektima brze hrane. Ulaz na pizzeria market je besplatan za nove igrače.

Otvaranje pizzerije: je li isplativo i gdje započeti proces?

Ako odlučite da želite otvoriti pizzeriju od nule, prvo morate odrediti kakav će to biti lokal. Moguće su sljedeće opcije: restoran, kafić, pizzerija, dostava pizza.

talijanski restoran - najsloženiji i najskuplji projekt. Skupo je iznajmljivanje, kupnja ili izgradnja prostora, opremanje dvorana, kupnja posebne opreme. Jelovnik talijanskog restorana uključuje široku ponudu jela i veliki broj varijanti pizza. Morat ćete potrošiti puno vremena i truda da napravite jelovnik i pronađete provjerene, pouzdane dobavljače, morat ćete dobiti licencu za prodaju alkoholnih pića, potražiti kuhara bez premca (idealno, naravno, Talijana) i besprijekornog administratori i konobari. Ali uspješno rješavanje tih problema dobro će se isplatiti. Ovo tržište nije toliko zasićeno kao tržište kafića i bistroa, gdje možete brzo zgrabiti nekoliko kriški pizze. Postoje dobre šanse pronaći svoj krug stalnih posjetitelja. Osim toga, povrat poslovanja događa se u prosjeku nakon 1 godine.

Cafe-pizzeria - zahtijeva mnogo manje financijskih ulaganja. Potražnja za objektima ovog tipa je velika, ali je i konkurencija velika. Možete izgraditi ili iznajmiti malu sobu, dvoranu u trgovačkom centru, otvoriti ljetni kafić - postoji mnogo uspješnih opcija. Nije potreban veliki broj osoblja. Ali u ovom slučaju potrebna je iznimno skrupulozna analiza konkurentskog tržišta. Prosječno razdoblje povrata je 1,5 godina.

Pizzerija (pizzeria-kiosk) - popularan smjer koji se razvija skokovima i granicama. Ovo je mala soba koja se sastoji samo od kuhinje i prostora za distribuciju proizvoda. Možda uopće neće biti dvorane za posjetitelje ili će u njoj biti postavljena samo 2-3 stola - za one koji žele nešto prezalogajiti na licu mjesta ili čekaju da im se izda narudžba. U takvim objektima pizza se priprema neposredno ispred kupca - za 15-20 minuta, ili primaju narudžbe telefonom ili internetom.

Dostava pizza - može biti samostalna djelatnost ili u kombinaciji s drugim vrstama pizzerija. Najlakša opcija za organiziranje, ali je i najmanje isplativa od svih. Zahtijeva dobro osmišljenu reklamnu kampanju. Uostalom, posjetitelji neće moći vlastitim očima upoznati ustanovu; potrebno je oglašavanje u medijima, na ulazima, dizalima, privlačenje promotora itd.

Prva pizzerija otvorena je u Napulju 1738. godine i zvala se Antica.

Trenutno u Moskvi radi oko 500 stacionarnih pizzerija. Prosječni povrat za bilo koju vrstu pizzerije je 1,5–2 godine. Uz pravilnu organizaciju, posao je isplativ, glavna stvar je mudro pristupiti njegovoj organizaciji, konzultirati se s upućenim ljudima i obratiti se stručnjacima.

Izrada poslovnog plana za pizzeriju

Kada počnete razvijati vlastiti koncept, zapamtite: želja da oživite idealan model ustanove u svom umu nije najbolja ideja. Kako kažu – ovisi o ukusu i boji... Prije svega vrijedi analizirati svoje financijske mogućnosti, zatim procijeniti potražnju i sklonosti masovnog potrošača, a tek onda usporediti sa svojim željama i zamislima.

Poslovni plan pizzerije neophodan je ne samo za vas osobno kako biste detaljno opisali svoj plan i pronašli pristupe njegovoj provedbi, već i da biste ga pružili investitorima, partnerima i bankama - ako tražite njihovu pomoć.

Evo glavnih točaka koje bi trebao uključiti svaki poslovni plan:

• Naziv ustanove, njena glavna ideja.
• Ciljana publika.
• Željena lokacija.
• Dizajn projekt.
• Osoblje.
• Jelovnik pizzerije.
• Reklamna kampanja.
• Procjena troškova otvaranja.
• Očekivani financijski pokazatelji.
• Očekivani rok povrata.

Treba napomenuti da ako sami sastavljate poslovni plan za pizzeriju, ima smisla detaljno opisati točno koliko i kakvih zaposlenika trebate, koja oprema, namještaj i posuđe iu kojoj količini, što dokumente koje ćete morati sastaviti. Ako poslovni plan treba predstaviti investitorima ili vjerovnicima, trebali biste se detaljnije osvrnuti na financijske i pravne aspekte, dati brojke, statistiku i opravdati vlastite prognoze.

Odabiremo i renoviramo prostore

Obično odabir i obnova prostora počinje nakon što se odredi ideja, stil i publika pizzerije. Međutim, ovo je još jedna česta greška početnika. Pronalaženje prostora može biti puno teže nego smišljanje koncepta kafića. Ponekad morate prilagoditi svoje početne ideje u skladu s karakteristikama prostora koji ste uspjeli pronaći/kupiti/iznajmiti. Razmislite koja vam opcija najbolje odgovara. Kupnja prostora velika je jednokratna investicija, koja nije dostupna svakom poduzetniku. No budući da se oko 40% svih mjesečnih troškova troši na najam, trebali biste jasno odrediti koja će vam vrsta nekretnine biti isplativija i pristupačnija. Osim toga, zapamtite: rok zakupa duži od jedne godine zahtijeva državnu registraciju u Gradskom uredu za registraciju.

Izbor lokacije ustanove ovisi o vašem konceptu. Isplativije je otvoriti restorane u središnjim dijelovima grada, a udobni mali kafići privući će obitelji, studente i uredske radnike. Tako će pizzerije biti tražene u stambenim četvrtima, u blizini obrazovnih ustanova i poslovnih centara.

Prilikom odabira sobe važno je uzeti u obzir ne samo njezin položaj, protok prometa, već i usklađenost interni standardi dizajna . Dakle, potrebna je velika kuhinja, podijeljena na nekoliko radionica, prostorija za odlaganje osobnih stvari osoblja, te odvojeni sanitarni čvor za zaposlenike. Važna značajka - električna snaga prostorije . Na primjer, za ugradnju u ustanovu veličine 200–300 kvadratnih metara. m potpuni set profesionalne opreme, snaga električne mreže mora biti najmanje 30-40 kW. Također je potrebno uzeti u obzir Koliko je prostorija prozračena? . Ventilacijski sustav mora nužno ići na krov; postavljanje pizzerije u podrum je neprihvatljivo. Ako se pizzerija nalazi u stambenoj zgradi , tada soba treba imati ulaze i izlaze za slučaj opasnosti izolirane od stambenog dijela zgrade i imati povećanu zvučnu izolaciju. Ostali zahtjevi za osnivanje mogu se naći u relevantnim SNiP-ovima i GOST-ovima.

Nakon što ste odabrali prostoriju u kojoj možete otvoriti pizzeriju od nule, trebali biste odlučiti o dizajnu: inženjeringu i tehnologiji, izraditi dizajnerski projekt, razmisliti o vanjskom dizajnu ustanove i znaku.

Odabir opreme

Oprema, namještaj i posuđe biraju se prema vrsti i specifičnostima pizzerije. Radi jasnoće, predstavljamo popis opreme potrebne za otvaranje malog kafića-pizzerije, dizajniranog za 20 posjetitelja, i naznačimo njegovu cijenu.

Stol. Oprema za pizzeriju

Ime	Količina (kom.)	Trošak (RUB)
Peć za pizzu
Mješalica za tijesto
Mašina za tijesto
Rashladna vitrina
Rashladna škrinja
Rashladna stolna vitrina
Aparat za kavu
Sokovnik
Rashladna barska vitrina
Set posuđa, pribor za jelo	Za 20 osoba
Uniforma osoblja	Za 10 osoba
Stolovi, sofe, stolice za predsoblje	Za 20 osoba