Čak i one domaćice koje znaju kako i koliko kuhati goveđe bubrege ne postižu uvijek željeni rezultat. To je zato što mnogi od njih ignoriraju pravila za pretprocesiranje komponente. Unatoč tome što ovaj zahvat traje ukupno nekoliko sati. Što se tiče vremena kuhanja goveđih bubrega, oni se kreću od 50 minuta do 1 sat i 20 minuta. Tek nakon završetka svih faza obrade možete početi pripremati glavno jelo na bazi kuhanih iznutrica.
Kako pravilno pripremiti goveđe bubrege za kuhanje?
Proces predobrade goveđih bubrega nije kompliciran, ali zahtijeva dosta vremena. Omogućuje vam da proizvod dovedete u optimalno stanje, čak i ako nije najviše kvalitete (na primjer, dobiven je od ne najmlađe krave). Postoji nekoliko faza pripreme:
- Prvo morate odrezati sve nepotrebno od pupova. To su filmovi, kanali, mast i žile, koji tijekom toplinske obrade samo postaju tvrđi i ne mogu se žvakati, što kvari proizvod. Čak i ako ovi elementi čine značajan dio žive težine, ne biste trebali pokušavati uštedjeti, sve se mora maksimalno ukloniti.
- Čiste bubrege operemo u hladnoj vodi, nekoliko puta mijenjajući tekućinu.
- Iznutrice obavezno namačite u vodi, a još bolje u mlijeku, 2-3 sata. Ako je moguće, promijenite odabranu tekućinu barem nekoliko puta.
Sada ostaje samo izvaditi proizvod, isprati ga pod tekućom vodom i izrezati na male komadiće. Unatoč činjenici da se bubrezi mogu kuhati u cijelom obliku, bolje je samljeti komponentu. To će vam omogućiti da potrošite najmanje vremena na dovođenje u stanje spremnosti i uklanjanje unutarnjih žila i filmova.
Proces kuhanja goveđih bubrega u loncu
Pripremljene iznutrice stavite u posudu za kuhanje i zalijte vodom koja mora biti viša od 2-3 cm. Posudu stavite na srednju vatru i zakuhajte. Nakon toga smanjite vatru i ostavite da se smjesa kuha 5-6 minuta. Zatim ispustite vodu i isperite obradak pod tekućom vodom.
Ako se na zidovima posude pojavi masni premaz, potrebno ga je isprati. Opet stavite proizvod u hladnu vodu i ponovite cijeli postupak. Ukupno se ovaj postupak mora ponoviti toliko puta da ukupno trajanje kuhanja bubrega bude od 50 minuta do 1 sat i 20 minuta, ovisno o kvaliteti komponente i veličini komada.
Savjet: Kada imate posla s vrlo svježim iznutricama dobivenim od mlade životinje, ne morate se previše brinuti. U ovom slučaju dovoljno je komponentu prokuhati dva puta po pola sata, samo jednom promijeniti vodu i oprati posudu.
Uzimajući u obzir specifičnosti pripreme proizvoda, multicooker, dupli kotao i ekspres lonac koriste se izuzetno rijetko za njegovu obradu. U ekstremnim slučajevima možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Istina, morat ćete samostalno odrediti trajanje, učestalost i snagu izlaganja.
Recepti za ukusna jela na bazi kuhanih iznutrica
Od kuhanih goveđih bubrega mogu se pripremiti razna jela. Ako se ne želite ograničiti na njihovo miješanje s pirjanim povrćem, isprobajte sljedeće recepte:
- Salata od gljiva s bubrezima. Uz 150 g kuhanih bubrega trebat će nam 300 g kuhanog pilećeg filea, par žlica nasjeckanog kopra, 3 žlice sitnih ukiseljenih šampinjona, 5 cherry rajčica, manja glavica luka, sol, papar i žlica biljnog ulja. Sve komponente samo treba zgnječiti do željene veličine, pomiješati, začiniti začinima i biljnim uljem.
- Uzmite 300 g kuhanih bubrega, tri velika krumpira, 3 kisela (ne kisela!) krastavca, luk, mrkvu, 3 žlice maslaca, pola čaše bisernog ječma, malo peršina, bosiljka i soli. Namočite biserni ječam sat vremena, sitno nasjeckajte bubrege. Mrkvu i luk ogulite, nasjeckajte i popržite na maslacu. Dodajte im nasjeckane krastavce i pirjajte četvrt sata. U mesnu juhu stavite biserni ječam, krumpir narezan na kockice i bubrege. Nakon 10 minuta vrenja dodati sve ostale sastojke i kuhati dok ne bude potpuno kuhano. Poslužite s nasjeckanim začinskim biljem i kiselim vrhnjem.
- Trebat će nam 300 g kuhanih bubrega, pola čaše zelenog graška, pola luka, hrpa zelene salate, žličica vinskog octa, kopar, 3 žlice kiselog vrhnja i sol. Bubrege sitno narežite i poškropite octom. Opranu i osušenu zelenu salatu natrgamo rukama, a luk sitno nasjeckamo. Pomiješajte sve sastojke, temeljito ali nježno umijesite masu, začinite solju i kiselim vrhnjem.
Osim toga, namočeni i pravilno kuhani pupoljci izvrstan su nadjev za pite i kolače; Već prokuhana komponenta često se dodaje raznim juhama, varivima i kašama kako bi im dali okus i hranjivost. Treba imati na umu da se kuhani goveđi bubrezi moraju koristiti odmah nakon kuhanja. Čak i ako odstoje u hladnjaku samo nekoliko sati, tekstura će im se osjetno pokvariti, a okus više neće biti isti. Ali gotova jela s ovom komponentom mogu trajati u hladnjaku do 2 dana.
U dijelu o pitanju Koliko se kuhaju svinjski bubrezi? dao autor Bičkova Viktorija najbolji odgovor je Otprilike na vrlo laganoj vatri 1,5 sat.
Odgovori od Neuropatolog[guru]
gripa
Odgovori od gostoljubiv[guru]
Svinjski bubrezi s umakom
4 svinjska bubrega, 1 žlica. žlica biljne masti, 2 šalice juhe, 1/3 šalice madeire, 1/2 limuna, 1 žlica. žlica brašna, sol po ukusu.
Svinjske bubrege namočiti i dobro oprati, dodati vodu, posoliti i kuhati na štednjaku (dobro očistiti kamenac). Kad su bubrezi gotovi, izvadite ih iz posude i malo ohlađene narežite na ploške i prelijte umakom. Prije posluživanja jelo prokuhajte.
Priprema umaka. U loncu otopite biljnu mast, dodajte brašno razmućeno s juhom, maderu, iscijedite sok od limuna i dodajte nekoliko tanko narezanih kriški limuna. Ovaj umak mora biti pripremljen unaprijed.
Odgovori od Galinka[guru]
Bubrezi na ruskom
Odjeljak: Recepti za bubrege
Za recept će vam trebati:
- bubrezi (goveđi) - 240g ili teletina, janjetina, svinjetina - 200g
- luk - 1/3 kom.
- mrkva - 1/3 kom.
- peršin - 1/3 kom.
- kiseli krastavci (oguljeni) - 40 g
- kapari - 10 g
- pšenično brašno - 1 žličica.
- pire od rajčice - 1 žlica. l.
- češnjak - 1 režanj
- maslac - 15 g
- umak - 50g
- sol.
Goveđi bubrezi se izrežu i namaču u vodi 3-4 sata. Zatim preliti hladnom vodom, zagrijati do vrenja, vodu ocijediti, bubrege oprati, dodati svježe vode, kuhati dok ne omekšaju i ponovo oprati. Janjeći, svinjski i teleći bubrezi se ne namaču.
Kuhana govedina ili sirova teletina, janjeći i svinjski bubrezi izrežu se na ploške i poprže, zatim se preliju crvenim umakom, dodaju se posoljeni, oguljeni i narezani krastavci, češnjak, kapari, poprženo povrće i pirja. Poslužuje se s umakom i prilogom - kuhani, prženi ili pire krumpir.
svinjski bubrezi s povrćem (jela od mesa)
Sastojci:
Svinjski bubrezi 3 kom
Mrkva 4 kom (srednja)
Luk 2 kom
Tikvice 1 komad (male)
Kiselo vrhnje 100 gr
Začini po ukusu
Biljno ulje za prženje
upute:
Već dugo želim probati skuhati bubrege. Recept je nastao tijekom pripreme.
Namočite bubrege u hladnoj vodi 2-3 sata, povremeno mijenjajući vodu. Zatim ih prokuhajte. (Ja kuham pod pritiskom oko 40 minuta). Gotove bubrege prerežite poprečno (formiraju se ovalni komadi, koji se opet prepolove).
Luk narežite na pola prstena i lagano popržite u biljnom ulju.
Prženu masu staviti u vatrostalnu posudu u koju dodati nasjeckane tikvice i mrkvu narezanu na trakice. Dodajte začine, sve promiješajte, posolite, prelijte kiselim vrhnjem, razrijeđenim vodom.
Kuhajte dok se povrće ne skuha.
- bubrezi se temeljito operu i nekoliko sati namoče u hladnoj vodi
- namočeni bubrezi se stave na štednjak i prokuhaju (vrijeme vrenja ovisi o puno faktora)
- voda se ocijedi, bubrezi se drugi put kuhaju u novoj vodi
- voda se opet ocijedi i bubrezi se kuhaju u trećoj vodi dok ne omekšaju (oko 1 sat)
Ideja je, ukratko, da se u početnoj fazi treba riješiti specifičnog mirisa goveđih/svinjskih/janjećih bubrega. Filmovi, žile i mast se uklanjaju. Namočiti u vodi/mlijeku 8 sati. Zatim dodajte Gruziju u tavu brzinom od 3-4 litre vode na 1 kg iznutrica. Pustite da prokuha, ocijedite, ponovite isto. Treći put promijenimo posudu i kuhamo oko sat vremena. Posolite, dodajte alevu papriku i papar u zrnu. S kuhanim bubrezima radimo što nam srce želi: pečemo, dinstamo, pečemo, dodajemo juhama i kiselimo. Sretno.
Kad kupite bubrege, shvatite o kakvom se proizvodu radi. Imaju specifičan miris koji moramo ukloniti. Uzmite tri čaše vode, pola čaše octa i namačite dva do tri sata. Da biste to učinili, možete ih čak prepoloviti. Nakon što su se ukiselili, uzmite šerpu, ulijte vodu, pustite da prokuha, posolite (ne mnogo!), stavite bubrege i kuhajte sat vremena. Nakon toga ocijedite vodu, dodajte svježu vodu, posolite (malo!) i kuhajte još sat vremena. Zatim vodu ponovno ocijedite, bubrege ponovno napunite vodom, dodajte lovorov list i kuhajte sat vremena. Nakon toga, kada je sve gotovo, pupoljci će biti mekani i mirisni.
Bubrezi su katastrofa! Nikada neću zaboraviti svoje prvo iskustvo. Aroma je bila jednostavno neopisiva! Tada sam tek postao pravi kuhar. 🙂 Općenito, trajanje kuhanja ovisi o tome kome ti pupoljci pripadaju. Svinjske bubrege treba namočiti. Najbolje ih je napuniti vodom i octom i ostaviti preko noći. Sljedećeg jutra ocijedite vodu i počnite kuhati. Trajanje ovisi o tome što sljedeće želite učiniti s tim bubrezima. Preporučam kuhati 5-10 minuta, a zatim pirjati sa začinima, lukom, mrkvom, paprikom i rajčicom. Ukusan!
Ako mislite na svinjske bubrege, onda ih prvo trebate namakati u vodi oko tri sata, zatim ih staviti u vodu, prokuhati i promijeniti vodu. Ovaj postupak je potrebno provesti dva puta i tek treći put ih treba kuhati oko sat vremena. Ali neki tvrde da ih treba namakati oko 6-8 sati na temperaturi od 10-15 stupnjeva i mijenjati vodu svaka 2-3 sata dok voda ne postane bistra i pupoljci više ne mirišu neugodno i kuhati 40-50 minuta
Prije kuhanja očišćene bubrege potrebno je namakati u mlijeku oko sat vremena. Zatim stavite u lonac, dodajte vodu i pustite da prokuha, zatim ocijedite, učinite isto drugi put. Ulijte vodu treći put i kuhajte bubrege dok ne omekšaju (oko sat vremena).
Bubrezi se kuhaju dugo (do 2 sata) i to uvijek u dvije vode.
Prvu vodu u kojoj su se bubrezi kuhali i kuhali oko 20 minuta potrebno je izliti, a potom uliti čistu vodu i ostaviti da kuha još 1,5 sat, a za bolji okus u vodu baciti oguljeni luk na 15 minuta.
Goveđi bubrezi Prvo ga morate napuniti hladnom vodom i ostaviti 3 sata. Zatim ocijedite vodu, isperite bubrege, stavite ih u lonac, dodajte vodu, stavite na vatru i prokuhajte. Skinuti s vatre, vodu ocijediti, bubrege isprati i opet dodati vode i prokuhati, ponoviti postupak. Treći put isto, samo kad prokuha smanjite vatru i kuhajte 1-1,5 sat.
Svinjski bubrezi Kuhaju se na isti način kao i govedina: prvo namočiti, dva puta prokuhati, treći put kuhati 1-1,5 sat.
Priprema bubrega prilično je kompliciran proces. Kuhati ih nikad nije lako. Međutim, ako je sve učinjeno ispravno, rezultat će oduševiti najizbirljivije gurmane. Da biste skuhali goveđe bubrege, prvo ih morate oprati. Zatim ga stavite u lonac s hladnom vodom i pustite da prokuha. Nakon toga, možete izliti vodu i sipati, preliti vrućom vodom preko bubrega i ponovno prokuhati. Kad voda prokuha ponoviti postupak. Ovo isparavanje je potrebno za uklanjanje neugodnog mirisa i žute boje. Čim voda ispusti oboje, bubrege kuhajte na srednjoj vatri oko 40 minuta. Ukupno, proces kuhanja može trajati do 1,5 sata.
bubrege je potrebno oprati i kuhati u slanoj vodi 40 minuta do sat vremena i zatim ocijediti vodu i ponovo prokuhati i onda napraviti bilo koje jelo....
Bubrezi su vrlo dijetalno jelo koje sadrži vitamine, minerale i bjelančevine. Ali mnogi ljudi ne vole kuhati bubrege, pa čak ih ni jesti, jer se dugo kuhaju, a mogu imati i specifičan miris koji se mnogima ne sviđa.
Prvo što treba učiniti je namočiti bubrege prije kuhanja, najbolje 5 sati. Voda se mora često mijenjati čim pocrveni.
Prije namakanja, bubrege je potrebno izrezati na male komadiće, što će olakšati proces namakanja.
Zatim bubrege stavimo u šerpu, čim voda prokuha ulijemo drugu vodu, a ovu ocijedimo. To možete učiniti nekoliko puta dok iz vode ne nestane neugodan miris.
Zatim bubrege kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta. Skoro na samom kraju posolite, dodajte luk i lovor, papar u zrnu.
I svinjski i goveđi bubrezi kuhaju se na isti način:
U modernoj eri brze hrane bubrezi su kao poseban nusproizvod postali superhrana kojoj se počinje posvećivati sve više pažnje. I to je zasluženo jer sadrže mnogo vitamina i minerala. U stručnoj literaturi o zdravoj prehrani teško je, pa čak i gotovo nemoguće, pronaći bilo kakve informacije o dobrobiti svinjskih bubrega. Ali u mnogim kulinarskim knjigama dano im je počasno mjesto. Njihove prednosti mogu se naučiti samo iz tablica, iz kojih je, koliko god se sastavljači trudili, nemoguće odbaciti vrijedne informacije koje pripremu svinjskih bubrega čine popularnom u dijetnoj i posebnoj kuhinji. Osim toga, svaka nacionalna kuhinja u svijetu ima mnogo različitih jela u svojoj zlatnoj kolekciji. U Rusiji jako volimo rassolnik.
Recimo, uzmimo vitamine B skupine, koji mogu konkurirati mesu. Sadrže ogromnu količinu selena. Ali u isto vrijeme, bubrezi su nekoliko puta lakši od mesa. To je unatoč činjenici da sadrže veliku količinu proteina. Proteini u bubrezima su oko 12,5 g, a masti 1,8 g, a ukupni kalorijski sadržaj je samo (!) 66 kcal. Oni koji žele ostati vitki bez žrtvovanja svog zdravlja trebali bi to zapamtiti!
Kako kuhati svinjske bubrege tako da nemaju specifičan miris koji je karakterističan za ovu vrstu iznutrica? Svaka domaćica koristi svoje metode. Netko ih polije mlijekom, pospe sodom, potopi u vodu i ocat. Ali pravi kulinarski majstori savjetuju: prije kuhanja svinjskih bubrega potrebno ih je nekoliko sati namočiti u običnoj hladnoj vodi. Vodu je preporučljivo promijeniti najmanje dva puta. Ovako pripremljene iznutrice možete pirjati ili pržiti, ili ih kuhati i dodati u salatu. Ali potrebno je kuhati bubrege odvojeno od ostalih proizvoda, a bolje je izliti juhu od njih.
Dakle, predlažem da isprobate pravi ruski recept za pripremu svinjskih bubrega, "Rasolnik s bubrezima".
Trebat će vam: 500 g prsa, 500 g bubrega, 100-150 g bisernog ječma, 1 mrkva, 150 g korijena peršina, 2-3 kisela krastavca srednje veličine, 4-6 krumpira, luk, biljno ulje, vezica začinskog bilja, papar , sol.
Priprema: očišćene od zdjelice i mokraćovoda pripremljene, prethodno namočene bubrege dobro isprati i prokuhati. Nakon što ocijedite primarnu juhu, bubrege ponovno prelijte hladnom vodom, prokuhajte i kuhajte dok ne omekšaju. Izvadite, ohladite, narežite na sitne kockice. Vratiti posudu s vodom, pa kada voda zakipi staviti u nju prsa i korijen peršina, te kuhati meso. Nakon sat vremena bacite nasjeckane bubrege, krumpir i biserni ječam u tavu. Luk i mrkvu popržite na biljnom ulju i na kraju kuhanja dodajte u juhu zajedno sa sitno nasjeckanim krastavcima. Ostavite posudu na laganoj vatri, pustite da kiseli krastavac malo prokuha, ugasite vatru i dodajte zelje.
Postoji i mnogo recepata za kuhanje svinjskih bubrega na roštilju ili otvorenoj vatri, poput šiška. Da bi se ova iznutrica ispekla na roštilju, prvo se namoči, prereže na pola, začini začinima, posoli i prži u konvektomatskoj pećnici ili na ugljenu. Gotov bubreg stavlja se na tanjur zajedno sa svježim rajčicama ili krumpirom pečenim na vatri i ukrašenim začinskim biljem.
Bubrezi pirjani s gljivama ili preliveni umakom od gljiva vrlo su ukusni. Za pripremu ovog jela bubrezi se najprije skuhaju i izrezani na komade poprže na jakoj vatri na maslacu ili margarinu. Umak od gljiva priprema se od bilo kojih gljiva u mesnoj juhi, uz dodatak nekoliko žlica suhog bijelog vina. Pirjano dok ne omekša i zgusne pšeničnim brašnom, začini začinima i poslužuje uz pržene bubrege.
Sada znate kako kuhati svinjske bubrege ukusno i brzo. I osim toga, bez trošenja puno truda. Dobar tek!
prije 10 mjeseci
Jedan od najkorisnijih nusproizvoda po sadržaju vrijednih komponenti, niskokaloričnih nusproizvoda su svinjski bubrezi. Koliko dugo ih treba kuhati da budu ukusni i bez stranih mirisa? Požurite naučiti sve trikove njihove pripreme kako biste svoj jelovnik obogatili ekonomičnim i ukusnim jelom.
Iznutrica koja zahtijeva poseban pristup - skuhajte bubrege!
Svinjske bubrege izravno kuhajte 40 minuta (ako su izrezani na komade) do sat vremena. Ali prije nego što počnete kuhati, blanširaju se, namoče i ukisele. Ovo su obavezni koraci, jer zbog velike količine mineralnih soli takva iznutrica ima vrlo neugodan miris.
Bilješka! Bubrege uranjati samo u kipuću vodu!
Postoji još jedan način da se oslobodite bubrega od neugodnog mirisa - kuhanje. Koliko u ovom slučaju treba kuhati svinjske bubrege? Ukupno vrijeme kuhanja se donekle skraćuje, ali ćete ih svejedno prvo morati uroniti u vodu na 2 sata (ako imate vremena, ostavite bubrege u vodi preko noći). Nakon toga ih treba oprati, preliti drugom porcijom vode i staviti tavu na vatru. Nakon vrenja, ocijedite vodu, ponovno ulijte novi dio i kuhajte bubrege 40 minuta.
Da biste uklonili miris uree i učinili okus pupoljaka delikatnijim, možete ih također potopiti u mlijeko na gore opisani način.
Učitavanje...