Što se sve ne priprema od jetre! Palačinke, kolači, salate. Može se pirjati, pržiti, peći, a od njega se mogu napraviti i divne kobasice. I niti jedan kupljeni proizvod ne može se usporediti okusom i sastavom s domaćim proizvodom. Možete dodati razne začine, povrće, žitarice i kuhati po svom ukusu. A zbog niske cijene jetre, cijena domaća kobasica Ispada jako lijepo. Hoćemo li kuhati?
Domaća jetrena kobasica - opći principi pripreme
Za kobasicu možete koristiti bilo koju jetru. Zahvaljujući dodatku začina i masti, proizvod ispada sočan i nježan. Prije kuhanja, jetra se mora oprati, ukloniti filmove, zatim izrezati na komade i nasjeckati. Za sadržaj masnoće često se dodaje svinjska mast, koja se također može uvijati ili jednostavno sitno nasjeckati. Za sočnost dodajte luk, a može se dodati i drugo povrće.
Za zgušnjavanje mase u jetru se dodaju jaja, griz, brašno i škrob. A da bi okus bio delikatniji, možete uliti malo mlijeka ili vrhnja. Nema ograničenja u vrsti i količini začina. Dodajte po svom ukusu. Jetrica se dobro slaže s razne vrste papar, češnjak, paprika, mažuran, kurkuma.
Što se puni mljevenim mesom:
Prirodna crijeva;
Umjetne školjke.
Možete jednostavno početi puniti malom žličicom, ali mnogo je praktičnije koristiti poseban nastavak u obliku izljeva za mlin za meso.
Domaćice sve češće pokazuju domišljatost i koriste improvizirane materijale za pripremu kobasica: vrećice, rukav za pečenje, foliju i čak silikonske kalupe. Nadjeveni proizvodi se kuhaju u vodi, peku ili prže. Ponekad se koristi nekoliko metoda kuhanja istovremeno. Na primjer, kobasice se kuhaju, a zatim prže u tavi ili na roštilju.
Recept 1: Domaća jetrena kobasica sa slaninom
Za pripremu domaće jetrene kobasice prema ovom receptu trebat će vam svježa mast. To će učiniti proizvod mekšim i dodati sadržaj masti koji nedostaje. Trebat će vam i prirodna crijeva ili umjetna crijeva. Kobasica se peče u pećnici.
Sastojci
500 grama bilo koje jetre;
300 grama svinjske masti;
100 grama mlijeka;
3 luka;
malo ulja;
60 grama griza.
Priprema
1. Pola svinjske masti narežite na sitne kockice. Da biste to učinili lakšim, morate držati komad zamrzivač.
2. Preostalu mast i jetru propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.
3. Luk sitno nasjeckati i popržiti na tavi dok ne zlatne boje. Dodati ostalim sastojcima.
4. Dodajte sirova jaja. Za lakše miješanje možete ih izlupati vilicom u posebnoj posudi.
5. Ulijte griz, dodajte sol, mlijeko, eventualne začine i ostavite mljeveno meso da odstoji pola sata.
6. Crijevo zavežemo s jedne strane, napunimo mljevenim mesom, a drugi kraj zatvorimo.
7. Sada stavite jetrene kobasice na lim za pečenje i pecite dok ne budu gotove oko 40 minuta. Temperatura u pećnici je od 170 do 180 stupnjeva.
Recept 2: Domaća jetrena kobasica "Kuhana"
Varijanta domaće jetrene kobasice s dodatkom pileće meso. Doda se i svinjska mast, ali ne u komadićima, već se sve izdrobi u ukupnu masu. Za nadjev će vam trebati i ljuske; debljina nije bitna, ona utječe samo na vrijeme kuhanja.
Sastojci
400 grama jetre;
200 grama piletine;
200 grama svinjske masti;
1 luk;
češanj češnjaka;
3 žlice škroba.
Priprema
1. Očistite jetru od filmova i vena, izrezati na komade. Narežemo i piletinu, mast i očišćeni luk.
2. Sve sastojke propasirajte kroz mlin za meso ili jednostavno sameljite blenderom dok ne postanu glatki. Ne zaboravite nasjeckati režanj češnjaka, koji je potrebno prethodno oguliti.
3. Dodajte škrob, jaja, sol, papar i eventualne začine. Dobro se slaže s jetricama muškatni oraščić, mažuran, kurkuma.
4. Nadjenite školjke i čvrsto ih zavežite s obje strane. Svaku kobasicu probodemo iglom na nekoliko mjesta, pažljivo da ne bi pukla ovojnica.
5. Stavite naše poluproizvode u posudu s kipućom vodom i kuhajte 40 minuta. Trebalo bi biti puno tekućine, kobasice ne bi trebale ležati jako čvrsto jedna uz drugu. Potrebno ih je povremeno preokrenuti.
6. Izvaditi i ohladiti. Ako su korištena prirodna crijeva, kobasice možete pržiti u tavi s dodatkom maslac.
Recept 3: Domaća jetrena kobasica u vrećici
Nemate crijeva za izradu domaće jetrene kobasice? Nema problema! Može se pripremiti u vrećici i ni na koji način neće biti inferioran proizvodu u crijevima, makar samo u obliku. Kobasica ispada debela, velika, poput liječničke kobasice.
Sastojci
800 grama jetre;
250 grama svinjske masti;
1/3 šalice griza;
100 ml vrhnja;
1 luk;
1 mrkva;
Priprema
1. Svinjsku mast narežite na kockice, ne sitno. Stavite u tavu i pržite dok ne porumene. Zatim uklonite komade, a ostavite masnoću.
2. Očišćenu mrkvu narendati, luk nasjeckati i sve zajedno popržiti na topljenoj masnoći. Bitno je da povrće ne zagori, već samo malo porumeni. Isključi ga.
3. Jetrica narežite na komade, dodajte poprženo povrće i mast. Sve zajedno samljeti. Koristimo bilo koju prikladnu metodu.
4. Dodajte vrhnje, griz, začine i jaja. Ostavite mljeveno meso 40 minuta kako bi žitarice dobro nabubrile.
5. Uzmite 2 paketa. Ako želite raditi tanke kobasice, možete uzeti 4. Mljeveno meso jednako rasporedimo i zavežemo.
6. Uzmi prozirna folija i zamotajte vrećice u krug tako da praznine dobiju oblik trupca. Može postojati bilo koji broj slojeva.
7. Stavite pripravke u lonac, dodajte vodu i kuhajte 50 minuta.
8. Izvadite ga, ohladite, uklonite foliju i vrećice i možete uzeti uzorak. Ovu kobasicu treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi kako se površina ne bi osušila.
Recept 4: Domaća "dijetalna" jetrena kobasica s tikvicama
Laganija verzija domaće jetrene kobasice u kojoj se umjesto masti koriste tikvice. Može se zamijeniti bundevom i jeruzalemskom artičokom. Ova kobasica se može peći, pržiti, kuhati, pa čak i peći na žaru. Kao zgušnjivač koriste se zobene pahuljice.
Sastojci
500 grama jetre;
200 grama tikvica;
1 luk;
3 žlice zobenih pahuljica.
Priprema
1. Tikvice ogulite, narežite na proizvoljne ploške, a luk sitno nasjeckajte.
2. U tavu ulijte žlicu ulja i lagano popržite povrće. Moguće je i ne dovesti do toga puna spremnost. Pržite na jakoj vatri kako komadići tikvica ne bi imali vremena pustiti sok.
3. Jetrica i povrće nasjeckajte na ploške.
4. Staviti jaja, začine, zobena kaša, pomiješajte, pustite da se kuha.
5. Dobivenim mljevenim mesom napunite školjke, dobro zavežite i skuhajte.
6. Ovu kobasicu potrebno je kuhati 35 minuta. Ne zaboravite nekoliko puta probušiti ljusku prije kuhanja kako biste spriječili oštećenje. Ako trebate peći, također će vam trebati oko pola sata.
Recept 5: Domaća jetrena kobasica s heljdom
Recept proračunska kobasica iz jetre. Zahvaljujući dodatku žitarica prinos je veći. Koristimo bilo koju vrstu jetre; u ovom receptu možete koristiti čak i svinjetinu. Heljda dobro svladava specifičnu gorčinu.
Sastojci
600 grama jetre;
180 grama suhe heljde;
200 grama svinjske masti;
2 žlice ulja;
3 režnja češnjaka;
crni papar;
2-3 glavice luka.
Priprema
1. Opranu heljdu prelijte vodom i skuhajte mrvičastu kašu. Zatim pustite da se ohladi.
2. Na tavici popržite nasjeckani luk.
3. Jetrica samljeti sa mašću, češnjakom i pirjanim lukom.
4. Dodajte začine, sirova jaja i dobro izmiješajte mljeveno meso.
5. Sjediniti sa heljdinom kašom.
6. Dobivenim mljevenim mesom napunite školjke, kuhajte u loncu s vodom pola sata. Debele kobasice s heljdom ispadaju ukusnije i ljepše. Stoga, umjesto školjki, možete koristiti vrećice, kao u prethodnom receptu, ili koristiti sljedeću opciju.
Recept 6: Domaća jetrena kobasica u foliji s jajima
Za pripremu ove jetrene kobasice trebat će vam prepeličja jaja. Poslužit će kao nadjev, razrijediti okus jetrica i učiniti jelo zanimljivim prilikom rezanja. Tehnika pripreme kobasice je također drugačija, zamotat će se u foliju.
Sastojci
700 grama jetre;
300 grama svinjskog trbuha;
3 žlice soja umaka;
2 režnja češnjaka;
1 žlica paprike;
70 ml mlijeka ili tekuće vrhnje;
1/3 žličice crni papar;
5 prepeličjih jaja;
4 žlice brašna.
Priprema
1. Uvrnuti jetru i svinjska potrbušina, dodajte nasjeckani češnjak.
2. U zdjeli izmiksati jaja, posoliti, dodati vrhnje, papriku, crni biber i dobro umutiti dok se začini ne otope.
3. Aromatičnu masu uliti u mljevena jetrica. Dodajte brašno umak od soje, pomiješajte. Masa će ispasti prilično tekuća, ali tako treba biti.
4. Jaja skuhati, oguliti, ne treba rezati.
5. Uzmite komad folije i savijte rubove prema gore, oblikujući utor sa zatvorenim krajevima.
6. U to sipati polovicu mljevenog mesa, zatim rasporediti prepeličja jaja i prekriti preostalom smjesom. Povezujemo rubove, formirajući traženi obrazac. Ako ste zabrinuti oko čvrstoće, možete zamotati kobasicu u još jedan sloj folije.
7. Stavite kobasicu u pećnicu, pecite 50 minuta na 170 stupnjeva, ohladite bez skidanja folije.
Recept 7: Domaća jetrena kobasica s mesom
Varijanta miješane kobasice, za koju možete koristiti bilo koje meso: govedinu, svinjetinu, perad. Ali bolje je dati prednost masnim komadima. U nemasno meso možete dodati više masnoće.
Sastojci
500 grama mesa;
500 grama jetre;
200 grama slanine;
150 grama mlijeka;
5 žlica griza;
2 luka.
Priprema
1. Gris preliti mlijekom i pustiti da odstoji dok pravimo mljeveno meso.
2. Na tavici popržite nasjeckani luk.
3. Meso i jetricu sameljite.
4. Svinjsku mast sitno nasjeckajte.
5. Povezivanje mljeveno meso poprženim lukom, nasjeckanom svinjskom mašću, dodajte jaja i nabubreli griz. Sve dobro izmiješajte, posolite i popaprite.
6. Napunite školjke pripremljenim mljevenim mesom, čvrsto zavežite krajeve i pošaljite kuhati 70 minuta. Po želji kobasica se može popržiti.
Za uklanjanje neugodna gorčina iz svinjska jetra, proizvod možete jednostavno izrezati na komade i potopiti u sirovo mlijeko. I dati proizvod više dobar ukus, kod namakanja možete dodati žlicu šećera.
Kako se kobasica ne bi okretala tijekom kuhanja, u tavu možete staviti poklopac manjeg promjera. Pritisnut će proizvod i neće plutati na površini.
U jetrenu kobasicu možete dodati ne samo heljdu, već i rižu. Također je potrebno prvo prokuhati. Za kilogram mljevene jetre dovoljno je 100 grama suhih žitarica.
Jetrena kobasica može se pripremiti za buduću upotrebu. Školjke punjene mljevenim mesom možete jednostavno zamrznuti u zamrzivaču. Ili skuhajte kobasicu, dobro je zatvorite i također stavite u zamrzivač. Zatim sve što preostaje je pržiti proizvod u tavi ili peći dok zlatno smeđu koricu u pećnici.
Domaća sjeckana pileća jetrica vrlo je ukusna i zdrava poslastica, budući da jetrica ima niz korisni mikroelementi i vitaminima. Trebalo bi ga uvrstiti u prehranu barem nekoliko puta tjedno.
Danas vas pozivamo na pripremu domaće sjeckane kobasice. Baza je pileća jetrica, dosta je mekana pa je savršena za ovaj recept. Dodajte malo heljde, također ne zaboravite razno povrće. Obavezno uključite češnjak i aromatični začini paprika i mljeveni crni papar. Da bi kobasica bila sočnija, dodajte malo pileća mast, može se zamijeniti i svinjskom mašću.
Ove kobasice, nakon što su prethodno bile kuhane, mogu se naknadno zamrznuti za buduću upotrebu. Pa, kad nema vremena za kuhanje, postat će izvrstan spas. Jedino što trebate učiniti je izvaditi ga i ispeći.
Sastojci za domaću sjeckanu kobasicu od pileće jetrice:
- svježa pileća jetra - 450-500 g;
- mrkva - 80 g;
- luk - 70 g;
- pileća mast - 80-90 g;
- ovitak za kobasice (crijeva);
- morska sol - 10 g;
- mljeveni crni papar - 1 žličica;
- mljevena slatka paprika - 1 žličica;
- češnjak - 4-5 češnja;
- kuhana heljda- 70-80 g;
- biljno ulje - 3 žlice. l.;
- lovorov list - 4 kom .;
- crni papar u zrnu - 7-9 kom.
Kako napraviti domaću sjeckanu kobasicu od pileće jetre:
1) Povrće ogulite, operite i osušite. Mrkvu narežite na ploške, pa svaku narežite na tanke trakice. Luk nasjeckajte na kockice. Povrće stavite u tavu zagrijanu na ulju. Pirjajte sastojke 4-5 minuta.
2) Pileća džigerica Obavezno isperite pod hladnom vodom i osušite. Narežite jetru male komadiće, prebacite ih u duboku zdjelu.
3) Dodajte sitno nasjeckanu pileću mast ili kockice svinjske masti.
4) Sada dodajte heljdu, kuhajte je unaprijed dok ne omekša.
5) Dodajte pirjano povrće, također dodajte sitno nasjeckane češnjeve češnjaka. Sve pospite začinima i morska sol. Promiješati.
6) Isperite ovitak za kobasice pod hladnom vodom višak soli, ako vam ljuska nije obrađena potrebno ju je oguliti i skuhati u vodi s limunom. Na mašinu za mljevenje mesa postavite nastavak za kobasice, na njega stavite crijevo i napunite ga pripremljenim mljevenim mesom.
7) Sada morate napraviti nekoliko uboda oštrim ražnjem, to je neophodno kako bi izašao višak zraka i kako se ljuska ne bi pokidala tijekom procesa kuhanja.
8) U šerpu ulijte oko 1,5-1,7 litara vode, dodajte lovorov list i crni papar u zrnu i pustite da tekućina zavrije. Umočite kobasicu u to, kuhajte 12-15 minuta.
9) Pa, sad ispecite kobasice mala količina biljno ulje.
Čak ni najskuplja masovna kobasica okusom i zdravstvenom ispravnošću ne može se usporediti s domaćim proizvodom. Za kobasicu je prikladna jetra bilo koje životinje ili ptice.
Goveđa jetrena kobasica
Sastojci:jetra 500 g
mast 250 gr
3-4 jaja
3 prepune kašike griza
sol, papar, začini po ukusu
2 velike glave luka
50 ml biljnog ulja
omotač za mljeveno meso
1 glavica češnjaka
1 žlica škroba
Kako kuhati kobasicu od goveđe jetre:
Jetrica, mast i češnjak sameljite u stroju za mljevenje mesa. Nasjeckajte i popržite luk. U mljeveno meso staviti luk, jaja, škrob, griz, začine - promiješati, zaliti mlijekom i sve dobro umutiti, ostaviti 30 minuta.
Instalirajte na stroj za mljevenje mesa poseban uređaj Za punjenje kobasica stavite omotač (crijeva) na cijev i napunite ih mljevenim mesom.
Za praktičnost, povucite crijeva preko 20 cm s jakim koncem.
Namjestite temperaturu na 180°C i pecite 30-40 minuta.
Jetrene i mesne kobasice
Izvrsnog okusa, najfinije domaće kobasice rade se od jetrica i mesa u omjeru 1:1.
Sastojci:
Pola kilograma svinjske jetre
ista količina mesa
100 g masti
mlijeko u prahu(3 žlice)
sol, crni papar, korijander, mažuran, muškatni oraščić - po ukusu
1 luk
Kako kuhati kobasice od jetre i mesa:
Jetrica, meso i mast propasirajte kroz najsitniju rešetku u stroju za mljevenje mesa. U mljeveno meso dodajte mlijeko u prahu i začine. Sitno nasjeckajte luk i stavite ga tamo.
Mljeveno meso temeljito izmiješajte i istucite. Pripremljeno prirodno kućište napunite smjesom, podijelite na male kobasice. Ako nema crijeva, možete i bez njih, samo mljeveno meso zamotajte u prozirnu foliju dajući mu oblik štruce.
Gotovu kobasicu kuhajte tri sata u slanoj vodi na temperaturi od 80°C. Ovaj proizvod se može čuvati 10 dana u hladnjaku.
U Rusiji su kobasice postale široko rasprostranjene u doba Petra I., zajedno s obrtnicima stigli su i kobasičari. njemački kobasice Rusima su se svidjeli, usvojili su njihovo iskustvo.
Dimljena jetrena kobasica
Ovaj recept dolazi iz njemačke kuhinje.
Sastojci:
5 kg svinjetine (mekani dijelovi vrata)
7,5 kg svinjske jetre
pola glavice luka
0,5 kg soli
100 g bijeli papar
prstohvat kumina
Po 2 žličice mljevenog klinčića i muškatnog oraščića
Kako kuhati dimljenu kobasicu:
Pripremite mljeveno meso od svinjskog mesa i jetrica, dodajte luk, zatim dodajte sol, biber, kim, klinčiće i muškatni oraščić. Svinjska crijeva rahlo nadjenite mljevenim mesom, zavežite i stavite u vruću vodu.
Kuhajte, neprestano miješajući i ne dopuštajući da juha prokuha 1 sat, a zatim ohladite hladna voda, sušiti 24 sata i dimiti.
Čuvati u hladnjaku.
Video recepti originalna jela od iznutrica. Pogledaj video!
Domaća jetrena kobasica puno je ukusnija i zdravija od kupovne jer se radi od svježeg prirodni proizvodi i ne sadrži strane aditive: konzervanse, pojačivače okusa i fiksatore boja. Kuhanje jetrene kobasice kod kuće ima svoje suptilnosti. Budite strpljivi i savladajte ih, nagrada će vam biti najfinijeg okusa ovo jelo.
Domaća jetrena kobasica: video o pripremi
Kako bi domaća jetrena kobasica bila pikantnija i aromatičnija, možete dodati 2-3 nasjeckana češnja češnjaka, mljeveni muškatni oraščić, piment, korijander ili mažuran
Priprema mljevene jetre
Isperite jetru hladna voda i temeljito osušite papirnatim ručnikom. Uklonite filmove, žile i žučne kanale. Narežite na velike kocke.
Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Pržite dok ne porumene u maloj količini biljnog ulja.
Svinjsku mast skinite s kože. Narežite na male kockice. Ako ne želite da se mast vidi u gotovoj kobasici, provucite je kroz mlin za meso zajedno s jetrom.
Provucite jetru kroz mlin za meso, pomiješajte sa nasjeckanom svinjskom mašću i pržite luka. U smjesu umutiti jaja i dodati griz. Posolite, popaprite i dobro promiješajte.
Recept za domaću jetrenu kobasicu može biti raznolik: na primjer, griz zamijenite rižom kratkog zrna u omjeru od 100 g na 1 kg jetre. Prije dodavanja riže u mljeveno meso, isperite je i namočite u toploj slanoj vodi 20 minuta.
Oblikovanje i toplinska obrada jetrene kobasice
Tanka svinjska crijeva prethodno namočite u hladnu vodu. Zavežite na jednom kraju i punite mljevenom jetrom pomoću posebnog nastavka za ovitak za kobasice u stroj za mljevenje mesa, slastičarska šprica ili obični plastična boca s odrezanim dnom. Ne nabijajte ljusku prečvrsto, kao tijekom toplinske obrade griz nabrekne. Zavežite crijeva svakih 15-20 cm kako biste napravili male kobasice.
Čačkalicom napravite nekoliko uboda u ovojnicu svake kobasice. U velikom loncu zakuhajte vodu, dodajte kobasice i kuhajte 25-30 minuta. Zatim pržite s obje strane na mješavini maslaca i biljna ulja dok ne porumeni.
Ako nemate svinjska crijeva, jetrenu kobasicu možete napraviti kod kuće koristeći: prozirna folija ili plastične vrećice. Mljeveno meso stavite u vrećicu i uklonite zrak iz njega. Masu čvrsto zbiti, oblikovati u rolat i sa obje strane uvezati koncem.
Vrećicu stavite u kipuću vodu 45-50 minuta. Povremeno ga okrećite kako bi se mljeveno meso ravnomjerno ispeklo. Gotovu kobasicu izvadite iz vrećice i ostavite da se ohladi. Čuvati u foliji u hladnjaku.
Svima dobar dan!!!
Suprug i ja jako volimo jetru. Šteta što ne mogu hraniti svoju djecu jelima od jetre, nadam se da će se i njima jednog dana svidjeti. Danas sam kuhala jetrenu kobasicu. Vrlo se brzo i jednostavno priprema, a ispadne ukusno i što je najvažnije, zdrava kobasica iz jednostavni proizvodi. Ja koristim juneću jetricu, ali vi možete koristiti jetricu koju želite.
Jetrica odmrznem i narežem na sitno da se lakše samelju.
Ja samljem u blenderu, a možete i u stroju za mljevenje mesa. I meni treba mali komadić svježa mast, narežem ga na sitne komadiće i dodam u šalicu s jetricama, istučenim sirovim kokošje jaje. Posolite i dodajte začine po ukusu
Očišćeni luk i češnjak također usitnim u blenderu i dodam u smjesu za jetru.
Dodam griz
Sve dobro promiješam i ostavim da odstoji 10-15 minuta. Gotova smjesa Izložim ga unutra plastične vrećice i zaveži ga
Masa ispada prilično tekuća, ništa strašno. Da bih kobasici dao oblik, omotam vrećice prozirnom folijom.
Vrećice stavim u lonac i zalijem hladnom vodom i stavim na štednjak. Nakon vrenja kuhajte oko sat vremena. Gotovu kobasicu izvadim iz vode i ohladim
Kad se kobasica ohladi oslobodim je od vrećice i folije, ovako je ispala kobasica
Zamotam u foliju i stavim u hladnjak, nakon 2-3 sata možete jesti. Kobasica je jako ukusna svježe povrće Sve što vam je potrebno za doručak i izvrsne međuobroke tijekom dana
Dobar tek!!!
Vrijeme kuhanja: PT01H30M 1 h 30 min.
Učitavanje...