Danas sam si napravila domaće jetrena kobasica, radim ga bez muke i želuca, onako urbano. Priprema se vrlo brzo i jednostavno. A koliko je ukusno i nježno jednostavno se ne može izraziti riječima. Ovo je vrlo korisno i zdrav proizvod, posebno za djecu koja ne vole jesti jetru čisti oblik. Obavezno spremite recept za jetrenu kobasicu kod kuće, nećete požaliti.
Sastojci:
- Jetra 700 g (svinjetina ili govedina);
- Neslana mast 700 g.
- Češnjak 5-6 češnja;
- Brašno 1,5 šalice.;
- Škrob 0,5 šalice.;
- Jaja 5 kom. (veliko).;
- Sol 2 žličice;
- Kiselo vrhnje 2 žlice;
- Mljeveni crni papar 0,5 žličice;
Recept za domaću jetrenu kobasicu. Korak po korak recept
- Salo podijelite na dva dijela, jedan dio narežite na sitne kockice, a drugi zajedno s jetricama i češnjakom sameljite u stroju za mljevenje mesa.
- U dubokoj zdjeli pomiješajte sve proizvode. Dobro promiješajte.
- Dodajte jaja, sol, mljeveni crni papar, kiselo vrhnje, škrob, brašno i sve dobro promiješajte.
- Sada mljeveno meso podijelimo na dva jednaka dijela i stavimo ih u vrećice. Vežemo ga čvrsto.
- Možete ostaviti kobasicu u ovom obliku ako je radite za sebe; ako želite, dajte joj uobičajeni duguljasti oblik. Stavite u drugu vrećicu.
- Uzeti veliku tepsiju i u nju staviti kobasicu, preliti hladna voda, i pustite da prokuha.
- Čim voda zavrije, smanjite vatru i kuhajte od trenutka vrenja 2 sata.
- Odmah nakon kuhanja kobasicu pažljivo izvadite iz vrećice dok je još vruća i prebacite je u foliju, ostavite da se ohladi.
- Najbolje ga je čuvati u foliji u hladnjaku.
Recept za jetrenu kobasicu kod kuće je spreman. Kako je ispalo ukusno i aromatično, a miris je jednostavno veličanstven. Svakako skuhajte ovu kobasicu i nećete požaliti.
Oprana jetra kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. U posebnoj posudi skuhajte mast.
Kuhanu jetru sa svinjskom mašću sitno narežite i ostavite da se ohladi. Luk ogulite, operite i narežite na četiri dijela. Sve propasirajte kroz mlin za meso.
Posolite i pospite paprom. Masu od jetrica dobro izmiješajte.
Dobro oprana, očišćena crijeva stavite na nastavak za kobasice, a kraj zavežite koncem. Nisam imala konac za kuhanje, koristila sam običan konac za šivanje.
Pripremljenim mljevenim mesom napunite crijevo, ali ne pretijesno da ne pukne tijekom kuhanja.
Na ovaj način pripremite sve kobasice. Potom iglom izbodite kobasicu po cijeloj površini, to je potrebno da se tijekom kuhanja ne nabubri ili pokida.
Stavite u kipuću vodu i kuhajte domaću jetrenu kobasicu 30 minuta.
Ali kako bi dobio ukusniji izgled zlatnu koricu, možete ga malo popržiti u tavi na biljnom ulju
s obje strane.
Ukusna domaća jetrena kobasica je spremna.
Poslužite hladno sa senfom.
Dobar tek!
Što se sve ne priprema od jetre! Palačinke, kolači, salate. Može se pirjati, pržiti, peći, a od njega se mogu napraviti i divne kobasice. I niti jedan kupljeni proizvod ne može se usporediti okusom i sastavom s domaćim proizvodom. Možete dodati razne začine, povrće, žitarice i kuhati po svom ukusu. A zbog niske cijene jetre, cijena domaća kobasica Ispada jako lijepo. Hoćemo li kuhati?
Domaća jetrena kobasica - opći principi pripreme
Za kobasicu možete koristiti bilo koju jetru. Zahvaljujući dodatku začina i masti, proizvod ispada sočan i nježan. Prije kuhanja, jetra se mora oprati, ukloniti filmove, zatim izrezati na komade i nasjeckati. Za sadržaj masnoće često se dodaje svinjska mast, koja se također može uvijati ili jednostavno sitno nasjeckati. Za sočnost dodajte luk, a može se dodati i drugo povrće.
Za zgušnjavanje mase u jetru se dodaju jaja, griz, brašno i škrob. A da bi okus bio delikatniji, možete uliti malo mlijeka ili vrhnja. Nema ograničenja u vrsti i količini začina. Dodajte po svom ukusu. Jetrica se dobro slaže s razne vrste papar, češnjak, paprika, mažuran, kurkuma.
Što se puni mljevenim mesom:
Prirodna crijeva;
Umjetne školjke.
Možete jednostavno početi puniti malom žličicom, ali mnogo je praktičnije koristiti poseban nastavak u obliku izljeva za mlin za meso.
Domaćice sve češće pokazuju domišljatost i koriste improvizirane materijale za pripremu kobasica: vrećice, rukav za pečenje, foliju i čak silikonske kalupe. Nadjeveni proizvodi se kuhaju u vodi, peku ili prže. Ponekad se koristi nekoliko metoda kuhanja istovremeno. Na primjer, kobasice se kuhaju, a zatim prže u tavi ili na roštilju.
Recept 1: Domaća jetrena kobasica sa slaninom
Za pripremu domaće jetrene kobasice po ovom receptu trebat će vam svježa mast. To će učiniti proizvod mekšim i dodati sadržaj masti koji nedostaje. Trebat će vam i prirodna crijeva ili umjetne školjke. Kobasica se peče u pećnici.
Sastojci
500 grama bilo koje jetre;
300 grama svinjske masti;
100 grama mlijeka;
3 luka;
malo ulja;
60 grama griza.
Priprema
1. Pola svinjske masti narežite na sitne kockice. Da biste to učinili lakšim, morate držati komad zamrzivač.
2. Preostalu mast i jetru propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.
3. Luk sitno nasjeckati i popržiti na tavi dok ne zlatne boje. Dodati ostalim sastojcima.
4. Dodajte sirova jaja. Za lakše miješanje možete ih izlupati vilicom u posebnoj posudi.
5. Spavajte dovoljno griz, posoliti, dodati mlijeko, eventualne začine i ostaviti da mljeveno meso odstoji pola sata.
6. Crijevo zavežemo s jedne strane, napunimo mljevenim mesom, a drugi kraj zatvorimo.
7. Sada stavite jetrene kobasice na lim za pečenje i pecite dok ne budu gotove oko 40 minuta. Temperatura u pećnici je od 170 do 180 stupnjeva.
Recept 2: Domaća jetrena kobasica "Kuhana"
Varijanta domaće jetrene kobasice s dodatkom pileće meso. Doda se i svinjska mast, ali ne u komadićima, već se sve izdrobi u ukupnu masu. Za nadjev će vam trebati i ljuske; debljina nije bitna, ona utječe samo na vrijeme kuhanja.
Sastojci
400 grama jetre;
200 grama piletine;
200 grama svinjske masti;
1 luk;
češanj češnjaka;
3 žlice škroba.
Priprema
1. Očistite jetru od filmova i vena, izrezati na komade. Narežemo i piletinu, mast i očišćeni luk.
2. Sve sastojke propasirajte kroz mlin za meso ili jednostavno sameljite blenderom dok ne postanu glatki. Ne zaboravite nasjeckati režanj češnjaka, koji je potrebno prethodno oguliti.
3. Dodajte škrob, jaja, sol, papar i eventualne začine. Dobro se slaže s jetricama muškatni oraščić, mažuran, kurkuma.
4. Nadjenite školjke i čvrsto ih zavežite s obje strane. Svaku kobasicu probodemo iglom na nekoliko mjesta, pažljivo da ne bi pukla ovojnica.
5. Stavite naše poluproizvode u posudu s kipućom vodom i kuhajte 40 minuta. Trebalo bi biti puno tekućine, kobasice ne bi trebale ležati jako čvrsto jedna uz drugu. Potrebno ih je povremeno preokrenuti.
6. Izvaditi i ohladiti. Ako se koristi prirodne ovojnice, zatim kobasice možete popržiti u tavi uz dodatak maslac.
Recept 3: Domaća jetrena kobasica u vrećici
Nemate crijeva za izradu domaće jetrene kobasice? Nema problema! Može se pripremiti u vrećici i ni na koji način neće biti inferioran proizvodu u crijevima, makar samo u obliku. Kobasica ispada debela, velika, poput liječničke kobasice.
Sastojci
800 grama jetre;
250 grama svinjske masti;
1/3 šalice griza;
100 ml vrhnja;
1 luk;
1 mrkva;
Priprema
1. Svinjsku mast narežite na kockice, ne sitno. Stavite u tavu i pržite dok ne porumene. Zatim uklonite komade, a ostavite masnoću.
2. Očišćenu mrkvu narendati, luk nasjeckati i sve zajedno popržiti na topljenoj masnoći. Bitno je da povrće ne zagori, već samo malo porumeni. Isključi ga.
3. Jetrica narežite na komade, dodajte poprženo povrće i mast. Sve zajedno samljeti. Koristimo bilo koju prikladnu metodu.
4. Dodajte vrhnje, griz, začine i jaja. Ostavite mljeveno meso 40 minuta kako bi žitarice dobro nabubrile.
5. Uzmite 2 paketa. Ako želite raditi tanke kobasice, možete uzeti 4. Mljeveno meso jednako rasporedimo i zavežemo.
6. Uzmi prozirna folija i zamotajte vrećice u krug tako da praznine dobiju oblik trupca. Može postojati bilo koji broj slojeva.
7. Stavite pripravke u lonac, dodajte vodu i kuhajte 50 minuta.
8. Izvadite ga, ohladite, uklonite foliju i vrećice i možete uzeti uzorak. Ovu kobasicu treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi kako se površina ne bi osušila.
Recept 4: Domaća "dijetalna" jetrena kobasica s tikvicama
Laganija verzija domaće jetrene kobasice u kojoj se umjesto masti koriste tikvice. Može se zamijeniti bundevom i jeruzalemskom artičokom. Ova kobasica se može peći, pržiti, kuhati, pa čak i peći na žaru. Kao zgušnjivač koriste se zobene pahuljice.
Sastojci
500 grama jetre;
200 grama tikvica;
1 luk;
3 žlice zobenih pahuljica.
Priprema
1. Tikvice ogulite, narežite na proizvoljne ploške, a luk sitno nasjeckajte.
2. U tavu ulijte žlicu ulja i lagano popržite povrće. Moguće je i ne dovesti do toga puna spremnost. Pržite na jakoj vatri kako komadići tikvica ne bi imali vremena pustiti sok.
3. Jetrica i povrće nasjeckajte na ploške.
4. Staviti jaja, začine, zobena kaša, pomiješajte, pustite da se kuha.
5. Dobivenim mljevenim mesom napunite školjke, dobro zavežite i skuhajte.
6. Ovu kobasicu potrebno je kuhati 35 minuta. Ne zaboravite nekoliko puta probušiti ljusku prije kuhanja kako biste spriječili oštećenje. Ako trebate peći, također će vam trebati oko pola sata.
Recept 5: Domaća jetrena kobasica s heljdom
Recept proračunska kobasica iz jetre. Zahvaljujući dodatku žitarica prinos je veći. Koristimo bilo koju vrstu jetre; u ovom receptu možete koristiti čak i svinjetinu. Heljda dobro svladava specifičnu gorčinu.
Sastojci
600 grama jetre;
180 grama suhe heljde;
200 grama svinjske masti;
2 žlice ulja;
3 režnja češnjaka;
crni papar;
2-3 glavice luka.
Priprema
1. Opranu heljdu prelijte vodom i skuhajte mrvičastu kašu. Zatim pustite da se ohladi.
2. Na tavici popržite nasjeckani luk.
3. Jetrica samljeti sa mašću, češnjakom i pirjanim lukom.
4. Dodajte začine, sirova jaja i dobro izmiješajte mljeveno meso.
5. Sjediniti sa heljdinom kašom.
6. Dobivenim mljevenim mesom napunite školjke, kuhajte u loncu s vodom pola sata. Debele kobasice s heljdom ispadaju ukusnije i ljepše. Stoga, umjesto školjki, možete koristiti vrećice, kao u prethodnom receptu, ili koristiti sljedeću opciju.
Recept 6: Domaća jetrena kobasica u foliji s jajima
Za pripremu ove jetrene kobasice trebat će vam prepeličja jaja. Poslužit će kao nadjev, razrijediti okus jetrica i učiniti jelo zanimljivim prilikom rezanja. Tehnika pripreme kobasice je također drugačija, zamotat će se u foliju.
Sastojci
700 grama jetre;
300 grama svinjskog trbuha;
3 žlice soja umaka;
2 režnja češnjaka;
1 žlica paprike;
70 ml mlijeka ili tekuće vrhnje;
1/3 žličice crni papar;
5 prepeličjih jaja;
4 žlice brašna.
Priprema
1. Uvrnuti jetru i svinjska potrbušina, dodajte nasjeckani češnjak.
2. U zdjeli izmiksati jaja, posoliti, dodati vrhnje, papriku, crni biber i dobro umutiti dok se začini ne otope.
3. Aromatičnu masu uliti u mljevena jetrica. Dodajte brašno umak od soje, pomiješajte. Masa će ispasti prilično tekuća, ali tako treba biti.
4. Jaja skuhati, oguliti, ne treba rezati.
5. Uzmite komad folije i savijte rubove prema gore, oblikujući utor sa zatvorenim krajevima.
6. U to sipati polovicu mljevenog mesa, zatim rasporediti prepeličja jaja i prekriti preostalom smjesom. Povezujemo rubove, formirajući traženi obrazac. Ako ste zabrinuti oko čvrstoće, možete zamotati kobasicu u još jedan sloj folije.
7. Stavite kobasicu u pećnicu, pecite 50 minuta na 170 stupnjeva, ohladite bez skidanja folije.
Recept 7: Domaća jetrena kobasica s mesom
Varijanta miješane kobasice, za koju možete koristiti bilo koje meso: govedinu, svinjetinu, perad. Ali bolje je dati prednost masnim komadima. U nemasno meso možete dodati više masnoće.
Sastojci
500 grama mesa;
500 grama jetre;
200 grama slanine;
150 grama mlijeka;
5 žlica griza;
2 luka.
Priprema
1. Gris preliti mlijekom i pustiti da odstoji dok pravimo mljeveno meso.
2. Na tavici popržite nasjeckani luk.
3. Meso i jetricu sameljite.
4. Svinjsku mast sitno nasjeckajte.
5. Povezivanje mljeveno meso poprženim lukom, nasjeckanom svinjskom mašću, dodajte jaja i nabubreli griz. Sve dobro izmiješajte, posolite i popaprite.
6. Napunite školjke pripremljenim mljevenim mesom, čvrsto zavežite krajeve i pošaljite kuhati 70 minuta. Po želji kobasica se može popržiti.
Za uklanjanje neugodna gorčina iz svinjska jetra, proizvod možete jednostavno izrezati na komade i potopiti u sirovo mlijeko. I dati proizvod više dobar ukus, kod namakanja možete dodati žlicu šećera.
Kako se kobasica ne bi okretala tijekom kuhanja, u tavu možete staviti poklopac manjeg promjera. Pritisnut će proizvod i neće plutati na površini.
Možete dodati ne samo jetrenoj kobasici heljda, ali i sl. Također je potrebno prvo prokuhati. Za kilogram mljevene jetre dovoljno je 100 grama suhih žitarica.
Jetrena kobasica može se pripremiti za buduću upotrebu. Školjke punjene mljevenim mesom možete jednostavno zamrznuti u zamrzivaču. Ili skuhajte kobasicu, dobro je zatvorite i također stavite u zamrzivač. Zatim sve što preostaje je pržiti proizvod u tavi ili peći dok zlatno smeđu koricu u pećnici.
Za pripremu jetrene kobasice kod kuće trebat će vam svježe iznutrice. ja koristim pileća džigerica, koji se može zamijeniti govedinom. Trebat će vam i mast i crijeva. Za “paket” proizvoda dodajem od svega pomalo: brašna, škroba i griza. Kuhanjem nabubre i zgusne se, zbog čega kobasica ispada mekana i gusta, a pri rezanju dobro drži oblik. Set začina je osnovni: samo sol, papar i malo muškatnog oraščića. Po svom ukusu dodajete začine i bilje, stavljate bilo kakve naglaske okusa.
Ukupno vrijeme kuhanja: 40 minuta + 1 sat za odležavanje mljevenog mesa / Prinos: 2 kg
Sastojci
- pileća jetra - 1 kg
- svježa mast - 750 g
- češnjak - 4 zuba.
- pšenično brašno - 4 žlice. l.
- griz - 4 žlice. l.
- kukuruzni škrob - 4 žlice. l.
- kokošja jaja— 4 kom.
- 20% kiselo vrhnje - 4 žlice. l.
- sol - 2 žličice. s toboganom ili po ukusu
- smjesa mljevene paprike- 0,5 žličice.
- muškatni oraščić - 0,5 žličice.
- svinjska crijeva - 1,5-2 metra
Kako kuhati jetrenu kobasicu
Prvo morate pripremiti proizvode. Pileću jetru treba temeljito oprati, odstraniti žučne kanale, inače će imati gorak okus (ako koristite goveđa jetra, zatim skinite film i namočite u mlijeko). Salo podijelim na dva dijela: 500 grama ide u mljeveno meso, a preostalih 250 grama ide u nadjev. cijeli komadi, pa sam ga narezala na male, male kockice. Definitivno sam odrezao kožu. Salo će poslužiti bilo koji, koristio sam stražnji dio i podrezane dijelove.
Prođem kroz mlin za meso: 1 kg jetre, 500 grama svinjske masti, 1 glavicu luka i 4 češnja češnjaka. U dobiveno mljeveno meso dodam slaninu narezanu na kockice - ti komadići će biti jasno prisutni gotova kobasica, naučiti lijep kroj.
Dodam kokošja jaja, kiselo vrhnje, kao i sol, papar i muškatni oraščić. Promiješam pjenjačom da se začini ravnomjerno rasporede i da se jaja potpuno odvoje.
Postupno dodajte suhe sastojke: brašno, škrob i griz - po 4 ravne žlice. One će se zgusnuti i “zalijepiti” nadjev, pa će se kobasica dobro rezati i neće se raspadati na komade. Opet dobro izmijesite mljeveno meso da nema grudica i ostavite 1 sat da griz nabubri. Rezultat će biti smjesa konzistencije kiselog vrhnja.
Dok mljeveno meso sazrijevamo pripremamo ovitak. Ako crijeva nisu očišćena, izvrnite ih, očistite od sluzi i temeljito isperite u nekoliko voda, a zatim dodajte 2 žlice. l. soli na 1 litru vode i ostaviti pola sata da se dezinficira. Ako su crijeva prethodno nasoljena, jednostavno ih isperite pod tekućom vodom hladna voda. Bolje je unaprijed izvaditi smrznuti poluproizvod iz hladnjaka kako bi se potpuno otopio. Preporučujem da crijeva odmah podijelite na segmente od 30-40 cm, odnosno željenu duljinu kobasice, kako bi punjenje bilo praktičnije. Moraju biti čvrsti, bez rupa i ne smiju propuštati zrak prilikom puhanja.
Crijeva punim nadjevom. Najprikladnije je provesti postupak kroz poseban nastavak za mljevenje mesa. Ako nema takvog uređaja, upotrijebite improvizirana sredstva, na primjer, žlicu ili napravite lijevak plastična boca. Kraj crijeva može se vezati čvorom ili debelim nitima. PAŽNJA! Utrobu puniti mljevenom jetrom rastresito, nikako čvrsto. Tijekom toplinske obrade, crijeva se skupljaju, a zrak iznutra se širi; osim toga, griz i brašno će jako nabubriti. Ako ga čvrsto napunite, kobasice će puknuti!
Za kuhanje će vam trebati velika tava kako se kobasice ne bi deformirale. U to ulijem vode do pola volumena ili malo više i obavezno posolim. Poluproizvod stavljam u vruću, ali ne kipuću vodu. PAŽNJA! Nakon kontakta sa tople vode crijevo će momentalno pobijeliti - treba ga odmah probosti iglom po cijeloj površini da se pusti zrak inače će puknuti. Kuhajte 40 minuta - za pileća kobasica; 1 sat - za govedinu. Odbrojavanje počinje od trenutka kada voda zavrije u posudi. Čim prokuha, potrebno je malo smanjiti vatru kako se kobasica ne bi previše kuhala. Tijekom kuhanja preporučam da kobasice probodete iglom još nekoliko puta radi sigurnosti.
Gotovu kobasicu pažljivo izvadite iz posude i potpuno ohladite dok sobna temperatura a zatim u hladnjak.
Ispada vrlo ukusno, guste konzistencije, nježnog okusa i dobro se reže. Može se poslužiti s povrćem ili od njega napraviti sendviče. Dobro ide uz crni kruh, senf i hren. Dobar tek!
Meso i mast
Opis
Domaća jetrena kobasica u ukrajinskom se uvijek priprema sa svježim mast, a za njegovu pripremu koristi se svinjska mast zajedno s kožom. Ovo je stvarno Ukrajinski proizvod, što je zaista vrijedno ponosa, jer jednostavno nema analoga takvoj kobasici.
Svaka domaćica može kod kuće pripremiti jetrenu kobasicu. Osobito će biti lako napraviti kobasicu onim domaćicama koje su već jednom morale pripremati slične proizvode u svojoj kuhinji. Najteži dio pripreme ovog jela je oblikovanje kobasica. Međutim, ako imate poseban uređaj, neće biti problema s ovim teškim zadatkom. Svatko od vas može samljeti jetru i pripremiti mljeveno meso.
Ovitke za kobasice mogu se koristiti prirodne ili umjetne. Što je u utrobi, što je unutra kolagena ljuska, proizvod izlazi nježan, ukusan i vrlo ukusan. Vjerujte, okus kobasice neće se promijeniti ni ako je oblikujete prozirna folija ili obični paket. Sve ovisi samo o kvaliteti pileće i svinjske jetre. Ako se proizvod koristi svjež, tada će kobasica biti odgovarajuće ukusna.
U ovom korak po korak recept s fotografijom napravit ćemo jetrenu kobasicu s češnjakom i grizom. Posljednji sastojak se dodaje radi gustoće, pa se po želji može zamijeniti heljdom ili drugim žitaricama. Odabrali smo griz jer ga je jako malo i praktički se ne osjeti u kobasici. Za sočnost i aromu dodajte u kobasicu luka. Količinu možete uzeti po vlastitom nahođenju, ali bit će dovoljna dva luka.
Dakle, bacimo se na kuhanje!
Sastojci
Koraci
Prvo pripremimo svinjsku i pileću jetricu. Sastojke dobro operite, osušite ručnikom i izrežite veliki komadi. Zatim ogulite luk i narežite ga na ploške. Svinjsku mast narežite na kockice i nožem ostružite kožu.
Zatim sve zdrobljene komponente sameljemo kroz mlin za meso u jednu zajedničku posudu. Dobivenu smjesu mljevenih jetrica dobro izmiješajte.
Dobivenu mješavinu jetrica i začina prelijte toplim mlijekom. Ako temperatura mliječni proizvod sobne temperature, nije potrebno grijati namjenski.
Sada pripremimo posebnu napravu za punjenje ljuske. Ako nemate uređaj, možete koristiti običnu štrcaljku za kuhanje ili ruke.
Ljusku labavo napunimo mljevenim mesom i oblikujemo kobasice čiji rubovi moraju biti vezani čvrstim koncem.
Formirane kobasice probušimo na nekoliko mjesta kako proizvod ne bi puknuo tijekom kuhanja. Zatim stavite domaći proizvod od jetre u kipuću vodu i kuhajte petnaest minuta. Nakon tog vremena stavite kobasicu na tanjur.
Nakon toga kuhanu deliciju zapecite u pećnici. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na dvjesto stupnjeva i stavite pripremljenu kobasicu na lim za pečenje. Na kolutiće kobasice stavite nekoliko komadića maslaca kako se tijekom pečenja površina proizvoda ne bi osušila, već porumenila.
Za pečenje jetrene kobasice potrebno je petnaest do dvadeset minuta, ali po želji poslastica se može držati u pećnici dok se ne postigne željeni rezultat.
Domaća jetrena kobasica je spremna. Preporuča se jesti hladnu, stoga kobasicu prije upotrebe obavezno ohladite u hladnjaku.
Dobar tek!
Učitavanje...