, , , , , ... A današnji gost je karamel pita od jabuka ! Poslala nam ga je Julija Zubkova uz divnu priču o mojoj baki. Unatoč tome što se stalno selim s mjesta na mjesto prateći muža i druge nedaće, kuhanje ukusne i raznolike hrane je dar koji želim podijeliti. A ujedno saznajte i koliko se karamela stavlja u karamel pitu?
🙂
Moja baka je bila prekrasna osoba - dobra, bistra, beskrajno puna ljubavi. Imala je težak život - majka joj je rano umrla, rat (sa 18 godina baka je otišla prvo u partizane, a potom na front).
Poslije rata udala se za vojnog lica, mog djeda. Zajedno s njim, tada mlađim poručnikom, lutao sam po gradovima i selima naše ogromne zemlje - najstariji sin je rođen u Finskoj, a 3 godine kasnije rođena je kćer (moja majka) - sve do Sahalina.
Baka je voljela kuhati. Kuhala je vrlo ukusno i raznoliko, ali nije imala nijednu kuharicu, a nije ni zapisivala svoje recepte, zbog čega mi je sada jako, jako žao.
Iz njezinih sam riječi zapisala neka od prepoznatljivih jela, iako nisam znala reći točnu težinu, primjerice, bakinog brašna. Nije imala vagu, sve je stavljala na oko.
Za natjecanje sam odlučila ispeći bakinu omiljenu pitu – karamel pitu od jabuka. Kao dijete jednostavno me izluđivao. Baka ju je uvijek pekla za moj dolazak. Prvo je, naravno, bilo pojesti ono najukusnije – karamel jabuke. 🙂
Dok sam bio mali, stalno sam pokušavao otkriti tajnu - kako nastaju? Mislila sam da je baka stavila karamele na vrh pite pa su se rastopile u pećnici. Tada mi je baka otkrila "tajnu" - bio je to običan šećer. 🙂
Pita zahtijeva najjednostavnije sastojke. Često ga kuham u korizmi, jer... U njemu nema jaja ni maslaca. Pita je izuzetno ukusna, a umjesto jabuka možete koristiti bilo koje voće koje imate pri ruci - kruške, šljive, banane.
- Moja baka se zvala Marija, živjela je 89 godina. Svoju najstariju djevojčicu sam nazvao u njenu čast - Mašenka. Maša i moja najmlađa kći Nika pomogle su mi ispeći pitu, a zatim su uživale kušajući je. 🙂
- 300 g brašna,
- 100 g šećera,
- Malo soli
- 1 žličica praška za pecivo,
- 100 ml biljnog ulja bez mirisa,
- 300 ml vode,
- 2 velike jabuke,
100 g šećera za karamel.
Stavite na štednjak jednodijelni metalni kalup i u njemu otopite 100 g šećera dok ne postane tekući karamel. Maknite s vatre i brzo umiješajte jabuke u karamel. Morate raditi VRLO pažljivo, jer... karamela je jako ljuta. Ni u kojem slučaju ovu operaciju ne smijete povjeriti djeci.
Dok sam ja pripremala karamel za pitu, djeca su pravila tijesto.
U dublju zdjelu prosijte brašno, dodajte prašak za pecivo, sol i šećer.
Uz miješanje ulijte biljno ulje i vodu. Dobro promiješajte.
Tijesto je spremno!
Tijesto prelijte preko karamel jabuka i stavite peći 30-40 minuta.
Gotovu karamel pitu s jabukama izvadite iz pećnice, prođite nožem po ivici tepsije, poklopite tepsijom i preokrenite.
Pita će biti na pladnju, a karamel jabuke na vrhu. Ohladite i poslužite.
Karamel pita radi se od biskvitnog tijesta. Već je na stranici. Ali ovdje je pred vama još jedan recept, baziran na kuhanom kondenziranom mlijeku. Priprema se jednostavno, jaja se tuku na pojednostavljen način - i žumanjci i bjelanjci zajedno (možete to učiniti odvojeno. Vidi, na primjer, i.)
Ako nemate sporo kuhalo, karamel pitu napravite u pećnici. Imajte na umu da je svačija ploča za kuhanje drugačija, pa vrijeme pečenja biskvita u pećnici može varirati. Moja pećnica obavi posao za 40 minuta.
Sastojci
- jaje 4 kom.
- šećera 100 gr
- kuhano kondenzirano mlijeko 380 g (1 limenka)
- brašno 190 g
- biljno ulje bez mirisa 100 ml
- prašak za pecivo 1 žličica.
Za glazuru:
- kuhano kondenzirano mlijeko 1 tbsp. l.
- čokolada 50-60 g (pločica)
- maslac 20 gr
- svježe ili smrznuto bobičasto voće za dekoraciju
Kako napraviti karamel pitu
Prvo - tijesto
Pomiješajte jaja i šećer u zdjeli. Mikserom ih istucite u pjenastu pjenu.
Dodajte kuhano kondenzirano mlijeko, biljno ulje i ponovno dobro promiješajte brašno i pomiješajte ga s praškom za pecivo. Zatim u smjesu koju mutite počnite malim obrocima dodavati brašno. Ne zaboravite nastaviti mutiti.
Rezultat vašeg truda trebao bi biti tijesto slično gustom kiselom vrhnju.
Podmažite zdjelu multicookera biljnim uljem. To je zgodno učiniti silikonskom četkom. Ulijte tijesto u zdjelu multicookera.
Zatvorite poklopac uređaja i odaberite program PEČENJE. Ako postoji funkcija podešavanja temperature, postavite je na 180 C. Postavite vrijeme pečenja na 40 minuta.
Pečenje može trajati dulje, ovisno o tome koliko je snažan vaš multicooker. Ako niste sigurni je li torta gotova, provjerite je probušite je drvenim štapićem. Ako ražanj izađe suh, torta je gotova. Ohladite ga na rešetki.
Glazura za biskvit
Karamel glazura. U malu šalicu stavite maslac i kuhano kondenzirano mlijeko. Stavite u mikrovalnu i pričekajte dok smjesa ne prokuha. Dobivenu karamel smjesu preliti preko ohlađene pite.
Čokoladna glazura.Čokoladu izlomite na male komadiće i otopite u vodenoj kupelji. Prelijte glazuru preko kolača. Ukrasite svježim ili smrznutim bobičastim voćem i kumkvatom.
Biskvit u karamel-čokoladnoj glazuri stavite u hladnjak na 20-30 minuta, zatim ulijte čaj u šalice i krenite u kušanje svoje kulinarske kreacije.
Caramel cake, izvorni naziv je Honeycomb, tradicionalni je malezijski desert. Osnova pite je biskvit, originalnog zavodljivog okusa karamele i, što je najvažnije, teksture koja mi je privukla pažnju. Tekstura u potpunosti odgovara nazivu - saće su saće. Pita je smeđe-čokoladne boje i okusa s notama karamele, zbog čega se i zove „karamel pita“.
Tekstura u obliku saća dobiva se sama po sebi, na rezu se pojavljuje njezin zamršen uzorak. Kad sam vidjela ovaj recept jednostavno nisam mogla proći. Ako se kolač peče u dubljem plehu, saće će biti šire, a vrijeme pečenja treba produžiti na 55-65 minuta. Glavna stvar je da oblik ima dovoljnu visinu za dizanje - 2 puta više od tijesta negdje.
Kolač je umjereno sladak i sočan, a njegova se tekstura može dugo promatrati i diviti se. Malezijska kuhinja isprepliće kuhinje mnogih susjednih naroda: indijske, tajlandske, malajske, kineske i drugih.
Nježna, aromatična i nevjerojatno ukusna domaća peciva od dizanog tijesta. Gostima će se ova pita svakako svidjeti, a ispadne toliko impresivna da može postati i ukras za blagdanski stol. Mnogo, mnogo tankih slojeva tijesta natopljenih cimetom i karamelom - pravo iskušenje za sladokusce!
Osnova škotske spiralne pite je dizano tijesto, pripremljeno ravnom metodom (sa brzodjelujućim kvascem). Nekoliko riječi o izboru kvasca: nije potrebno koristiti brzodjelujući kvasac - savršen je samo suhi (također 5-6 grama) ili prešani kvasac (trebate 3 puta više, odnosno 16-17 grama). Takav kvasac se ne miješa odmah s brašnom, već se prethodno aktivira u toploj slatkastoj tekućini 10-15 minuta. U našem slučaju možete malo zagrijati pola čaše mlijeka sa žlicom šećera i u njemu otopiti kvasac.
Ne zaboravite da maslac mora imati najmanje 72% masti, a ja jednostavno ne dopuštam korištenje namaza i margarina u svojim receptima. Ako iz nekog razloga postane nemoguće dodati prirodni med ovim pekarskim proizvodima, možete ga zamijeniti melasom ili invertnim sirupom. Istina, pita će biti ukusnija s medom. Isto vrijedi i za začine: upotrijebite predloženu opciju, promijenite je u svoju ili je uopće nemojte dodavati.
Sastojci:
Dizano tijesto:
punjenje:
(50 grama) (3 žlice) (1,5 žlica) (1 žlica) (0,5 žličice) (0,5 žličice)
Karamela:
Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:
Pošto koristimo instant kvasac, odmah ga dodamo u brašno. Tu također stavljamo žlicu granuliranog šećera i prstohvat soli (po mogućnosti sitno mljevene).
Sve dobro izmiješajte kako bi se suhi sastojci ravnomjerno rasporedili po smjesi. U sredini napravimo udubljenje i u njega ulijemo toplo (ne vruće, ali ugodno toplo) mlijeko.
Kada dobijete ovakve grudice od brašna možete dodati mekani (može i malo otopljeni) maslac. Tijesto počinjemo mijesiti ručno ili pomoću mješalice za tijesto (mašine za kruh). Jasno je da će se električni pomoćnik brže i lakše snaći.
Ovo tijesto s kvascem morate mijesiti prilično dugo - najmanje 10 minuta, a još bolje duže. Kao rezultat, dobit ćete glatko, potpuno homogeno tijesto. Ne smije biti premekano ni ljepljivo. Ovo tijesto od kvasca savršeno drži oblik, elastično je i elastično, ali ni u kojem slučaju nije tijesno ili gusto! Tijekom procesa miješenja može vam trebati malo više ili malo manje brašna nego što sam navela u sastojcima - ovisi o njegovoj vlažnosti. Tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite u zdjeli (ja uvijek perem posuđe u kojem tijesto fermentira - samo ne volim prljavo) 50-60 minuta na toplom mjestu. Gdje je bolje da dizano tijesto fermentira i što znači toplo mjesto? Postoji nekoliko opcija. Prije svega, u pećnici s upaljenim svjetlom (ispada da je otprilike 28-30 stupnjeva - idealna temperatura za fermentaciju tijesta od kvasca). Zatim zdjelu s tijestom prekrijte prozirnom folijom ili pokrijte ručnikom od prirodne tkanine (najbolje lan) kako površina ne bi postala prozračna i korica. Tijesto možete pustiti da fermentira i u mikrovalnoj pećnici, u kojoj prethodno prokuhate čašu vode. Tijesto će se dići kada se vrata zatvore, a staklo će stajati. Tada nema potrebe pokrivati zdjelu s bilo čim, jer će voda ispariti, čime će se održati potrebna vlažnost. Pazite samo da netko slučajno ne upali mikrovalnu, inače će tijesto nestati i neće biti spiralnog kolača.
Dok tijesto fermentira, pripremimo karamel. Da biste to učinili, stavite 120 grama maslaca u malu tavu ili lonac, dodajte 180 grama šećera i 4 žlice meda.
Stavite na srednju vatru i uz stalno miješanje kuhajte dok ne zakipi, pa još doslovno 30 sekundi. Važno je da se šećer i med potpuno otope.
Kipući karamel odmah ulijte u pripremljenu posudu za pečenje. Imam ovaj razdvojeni prsten koji sam napravila promjera 22 centimetra, čvrsto zamotan u foliju za hranu (u 3 sloja) i stavljen na dno razdvojene tepsije (promjera 26 centimetara). Savjetujem vam da koristite jednodijelni kalup (da vam karamel ne bježi tijekom pečenja) promjera 20-24 centimetra - jednostavno ga nisam imala.
Ovako struktura izgleda sa strane. Ostavljamo na stolu dok ne pripremimo ostatak proizvoda - za to vrijeme karamela će se stvrdnuti i zgusnuti (to je normalno).
Tijekom ponovnog fermentacije dizanog tijesta možete napraviti nadjev za buduću spiralnu pitu. U zdjelu stavimo sve potrebne sastojke: maslac i biljno (ne nužno suncokretovo, ali svakako rafinirano, odnosno bez mirisa) ulje, prirodni med, kao i začine: cimet, đumbir i muškatni oraščić. Usput, ako je moguće, kupite cijeli muškatni oraščić - u zgnječenom obliku bitno se razlikuju od već mljevenih začina koji se prodaju u vrećicama.
Drugi put će tijesto s kvascem narasti još više - točno 3, a možda i 4 puta. Usput, želim malo razgovarati o vremenu fermentacije tijesta od kvasca i dizanju tijesta. Nadam se da razumijete da je ovo relativan koncept. Što to znači? Pa, recimo, u receptu piše da tijesto treba pustiti da odstoji 1 sat. Shvaćate da je 1 sat vrijeme koje je autoru ovog recepta trebalo. +/- 10-15 minuta je sasvim prihvatljivo odstupanje; cjelokupno vrijeme fermentacije tijesta s kvascem ovisi o mnogim čimbenicima. Svježina (a time i aktivnost) kvasca, kvaliteta brašna, sobna temperatura, količina tijesta - sve to utječe na vrijeme fermentacije i dizanja. Stoga se nikada striktno ne pridržavajte ovih preporuka – morate osjetiti tijesto, shvatiti što mu je potrebno, a zatim ćete ga pripremati čisto intuitivno.
Radi praktičnosti, podijelite tijesto na 3-4 dijela, svaki redom stavite na radnu površinu i razvaljajte valjkom u sloj debljine oko 5 milimetara. Nije ljepljivo pa nam ne treba dodatno brašno za posipanje (ako baš želite dodajte malo, ali samo malo). Tijesto je vrlo podatno i elastično, može se spljoštiti dlanom ili razvući rukama.
Prvu traku tijesta s nadjevom zarolajte u čvrstu roladu. Zatim namotavamo drugu traku...
Ova karamel torta je nevjerojatno ukusna i nezaobilazna za ljubitelje čokoladnih kolača.
Sastojci
- 250 gr. tamna čokolada sa 70% udjela kakaa
- 2 žličice kakao u prahu
- 1 Crunchie pločica (engleska čokoladica s karamelom)
- 150 ml espresso kave
- 250 gr. Sahara
- 530 gr. šećer u prahu
- 380 gr. maslac
- 75 ml vrhnja za šlag
- 225 g brašna za palačinke
- 100 ml mlijeka
- 4 velika jaja
- 2 žlice. krem sir
- morska sol
Broj porcija - 16
Recept za pitu od karamele
1. Ulijte 200 g u srednju posudu za umake. šećer u prahu (ili šećer), dodajte 50 ml kipuće vode i stavite posudu na srednju vatru. 
2. Tijekom zagrijavanja protresite posudu dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim zakuhajte šećerni sirup i kuhajte ga 2-3 minute dok ne poprimi tamno zlatnu nijansu. 
3. Ugasite vatru, u karamel dodajte 50 gr. maslac i vrhnje. Zatim izmiksajte karamel dok ne postane glatko te mu dodajte 1/2 žličice soli i ponovno sve promiješajte. Gotov karamel ostaviti u zdjeli dok se potpuno ne ohladi. 
4. Zagrijte pećnicu na 150°C. 
5. Kalup za pitu namazati maslacem. Na dno tepsije stavite krug papira za pečenje i namažite ga maslacem. Stranice tepsije pospite brašnom. 
6. U duboku zdjelu sipati brašno i dodati 250 gr. šećera, sve pomiješajte žlicom. 
7. Nasjeckajte većinu čokolade u zdjelu otpornu na toplinu. U čokoladu dodati kafu, 250 gr. maslac, kakao prah i prstohvat soli pa otopiti sa svim sastojcima u vodenoj kupelji. 
8. U čokoladnu smjesu dodajte mlijeko i jaja, pa dobivenu masu ulijte u posudu sa brašnom i šećerom i sve dobro promiješajte. 
9. Čokoladnu smjesu stavite u kalupe za pečenje, tijesto zagladite špatulom, pa kolače pecite u zagrijanoj pećnici 1 sat i 15 minuta. 
10. Metalnom šipkom provjerite spremnost pite – ako je čista, znači da je gotova. Ako je ostalo tijesta na jezgri, stavite kolače u pećnicu na nekoliko minuta. 
11. Nakon pečenja ostavite kolače da se ohlade u kalupu 10 minuta, zatim ih pažljivo okrenite i stavite na rešetku da se potpuno ohlade, skidajući papir za pečenje s kolača. 
12. U duboku posudu stavite 80 gr. omekšali maslac i tucite ga mikserom dok ne postane pjenasto. 
13. U zdjelu s maslacem prosijte šećer u prahu, dodajte krem sir i pomiješajte sve sastojke za kremu. 
14. Jednu koru za pitu namazati polovicom pripremljene kreme. 
15. Zdrobite Crunchie pločicu, a zatim dobivene mrvice pospite na glazuru. 
16. Prhko tijesto s vrhnjem preliti karamelom, pa dodati drugo. 
17. Vrh pite premažite puter kremom, prelijte preostalim karamelom preko deserta i na kraju pospite desert komadićima čokolade. Ukusna karamel pita je spremna. 
Učitavanje...