Recepti za ukusne torte
recept za shu tortu
20 kom.
1,5 sati
265 kcal
5 /5 (1 )
Svake godine kulinarski stručnjaci nude sve više i više novih delicija, koje je vrlo jednostavno pripremiti čak i kod kuće. Tortu "Shu" također treba smatrati jednim od ovih proizvoda, čije fotografije nedvojbeno dokazuju njihovu jedinstvenost i atraktivnost. Jednom je moja majka vidjela prijateljičin recept za izradu ovih neobičnih kolača, a nakon što sam ga koristila kod kuće, mogu reći da je dobiveni desert doista vrijedan najviše pohvale. Drago mi je što to mogu podijeliti s vama.
- Inventar i kuhinjski aparati: sito, tepsija, slastičarska vrećica, tepsija.
Potrebni proizvodi
Značajke odabira proizvoda
Iz gornjeg popisa proizvoda već je jasno što će vam točno trebati za izradu savršene Shu torte s kremom. Međutim, kako bi se dobio željeni rezultat, potrebno je uzeti u obzir karakteristike pojedinih proizvoda. Primjerice, trebate odabrati najobičnije brašno, bez dodataka i dizača.
Ako želite da kora vaših proizvoda poprimi lijepu čokoladnu boju. tada 20 g brašna zamijenite istom količinom kvalitetnog kakaa.
Maslac, koji se također nalazi u tijestu za "Shu", mora biti hladan i tvrd, ali sličan rezultat možete postići samo kupnjom kvalitetnog proizvoda. Izboru boje treba pristupiti odgovorno. U principu, možete uzeti uobičajenu verziju suhe hrane, ali je bolje odmah kupiti analog gela željene boje (dovoljno je samo nekoliko kapi za slikanje).
Šećer može biti kakav hoćete: sitnozrnasti ili krupnozrnasti, svejedno, a što se sirupa tiče, ja sam radila francuske “Chou” kolače sa sirupom od malina, ali možete probati neki drugi analogni koji imate u ostava.
Povijest francuskog kolača
“Chou” je choux tijesto, a ovako se prevodi s francuskog (“choux”). Općenito je prihvaćeno da autorstvo recepta za takvo tijesto pripada osobnom kuharu Catherine de Medici - Panterelli, koji ga je izumio 1540. godine.
Naravno, s vremenom su unesene određene promjene u recepturu (što se nije moglo ne odraziti na nazive proizvoda koji su se transformirali iz „pate a Popelini“ u „pate a Popelin“), iako je mnogo toga ostalo nepromijenjeno. Godine 1760. Jean Avis (francuski slastičar) ispekao je prve peciva "Chou", zamijenivši uobičajeni krumpir za takve proizvode kuhanim brašnom.
Ne može se reći da moderni slastičari nisu imali prste u poboljšanju recepture, jer u to vrijeme nitko nije mogao ni pomisliti na mogućnost dobivanja tako tankog sloja tijesta od pijeska kakav danas vidimo.
Kako kuhati kolač "Shu" kod kuće: korak po korak recept
Nakon što ste se upoznali s receptom i poviješću torte "Shu", vjerojatno ćete biti zainteresirani pokušati upotrijebiti u praksi jedan od modernih recepata za ovaj desert, predstavljen zajedno s fotografijama koje opisuju svaku fazu rada korak po korak. Stoga, nakon što smo pripremili sve potrebne sastojke, prelazimo na sam proces kuhanja, za koji izvodimo sljedeće korake:
Prvo prosijte brašno u zdjelu i dodajte istu količinu šećera u izmjerenu količinu (100 g), dobro izmiješajući oba sastojka. 
Zatim uzmite hladni maslac (80 g) i oštrim nožem ga nasjeckajte na sitne komadiće. 
Tvrdoća maslaca kada se čuva u hladnjaku određuje njegovu kvalitetu, no kako se prilikom pripreme Shu kolača ne bi prebrzo otopio, pokušajte ga dodirivati što je manje moguće.
Ako želite napraviti desert u boji, kao što sam ja napravila, onda u šećer i brašno trebate dodati boju. Kao što sam već rekla, bit će dovoljno samo nekoliko kapi gel boje. Boja gotovog deserta bit će potpuno ista kao i boja tijesta, stoga ne biste trebali pretjerivati s bojama, brinući se da će na kraju postati vrlo blijede. 
Nakon što pomiješate brašno, šećer i boju, dodajte maslac narezan na kockice i počnite ga utrljavati u preostale sastojke (samo dobivenu masu nekoliko puta provucite između prstiju).
Kao rezultat toga, dobivamo kvržicu koja izgleda poput mrvljivog plastelina. Od ovog "plastelina" valjam loptu i, stavljajući je između listova pergamenta, razvaljam je valjkom dok ne dobijem sloj od 2-3 mm. Razvaljano tijesto odmah stavite u zamrzivač. 
Kada pravite "Shu" tortu s craquelureom (pukotinama u gornjem obojenom sloju), potrebno je pripremiti dvije vrste tijesta, a dok se jedno od njih već hladi u hladnjaku, odmah prelazimo na izradu drugog - kreme. . Ovdje je cijeli postupak malo jednostavniji i uključuje sljedeće korake:
- Uzmite 100 g maslaca (u ovom slučaju njegova temperatura nije toliko bitna kao u prethodnom), narežite ga na velike kockice i stavite u lonac s debelim dnom.
- Ulje prelijte vodom (250 ml) i dodajte žličicu šećera i soli, lagano promiješajte smjesu čim se ulje počne topiti na štednjaku.
- Zatim prosijte 150 g brašna i, nakon što ste pričekali da se maslac potpuno otopi, ulijte ga (sve odjednom, da se ne stvore grudice) u lonac. Prije miješanja maknite lonac sa štednjaka.
- Nakon što ste dobro izmiješali maslac i brašno, vratite posudu na vatru i opet neprestano miješajte kuhačom. Tijesto se ne smije lijepiti ni za stijenke ni za dno posude, a u jednom trenutku ćete primijetiti da se smotalo u kuglu.
- Nastavljamo ga miješati dok se na dnu posude ne pojavi lagana baršunasta korica, što ukazuje na spremnost tijesta. Nakon još nekoliko minuta miješanja maknite lonac sa štednjaka i dobivenu kuglicu prebacite u drugu posudu.
- U gotovo tijesto dodajte jaja (4 kom.) jedno po jedno ubacujući u smjesu. Dodavanje jaja jedno po jedno u tijesto potrebno je kako bi se točno pogodila njegova konzistencija (tijesto može sadržavati malo više ili malo manje vlage). Vjerojatno četiri jaja neće biti dovoljna, a trebat će vam i peto ili čak šesto jer sve ovisi o njihovoj veličini.
Da bi se tijesto dobro ispeklo sva jaja moraju biti sobne temperature.
- Sada treba točno uhvatiti trenutak kada je tijesto idealno pripremljeno, odnosno kada ga mijesite kuhačom i podignete, tijesto se treba malo ocijediti, ali ne padati u komade. Međutim, ne možete pretjerati, pa je bolje pustiti da bude malo gusto. Ako se smjesa pokaže previše tekućom, tada dodavanje brašna neće pomoći i morat ćete napraviti novo tijesto, miješajući oboje kasnije.
- Gotovo tijesto stavite u slastičarsku vrećicu s okruglim vrhom (iz vlastitog iskustva: najprikladniji promjer je 12 ili 14 mm). Ako na farmi nemate takvu mlaznicu, možete pažljivo izrezati izljev vrećice na željeni promjer.
- Uzimamo lim za pečenje, oblažemo ga papirom za pečenje i iz vrećice vadimo krugove promjera 3 cm. Na njega ne smijete stavljati puno jer tijesto jednostavno neće imati vremena da se digne kako treba.
Važno je ostaviti 4 cm razmaka između susjednih kuglica jer će se u pećnici sigurno povećati i mogu se zalijepiti.
- U ovoj fazi je vrijeme da ostavljeno tijesto izvadite iz hladnjaka i iz smrznute pločice (pomoću posebnog prstena za tijesto) izrežete onoliko krugova koliko imate na limu za pečenje. Pripremite se na to da će tijesto biti jako tvrdo, što znači da ćete morati upotrijebiti silu da dobijete željene krugove.
- Čim svi novčići zauzmu svoje mjesto na krugovima kreme, buduće kolače stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 200 °C, 10-12 minuta. Ovo je okvirno vrijeme, pa je bolje da se usredotočite na stanje samog tijesta: dno (odnosno choux tijesto) treba biti smeđe. Ako predmete prerano izvadite ili otvorite pećnicu tijekom pečenja, jednostavno će otpasti.
- Gotov “Shu” izvadimo iz pećnice, a nakon što se ohladi možete prijeći na ukrašavanje i dodavanje kreme. Pravilno pripremljeni kolači trebaju biti potpuno prazni iznutra.
Krema za tortu "Šu"
Kako lijepo ukrasiti i poslužiti tortu "Šu".
U principu, kolač u boji s kremom i poklopcem sam po sebi izgleda originalno i atraktivno, ali možete koristiti druge metode ukrašavanja. Na primjer, svakom proizvodu dodajte malu malinu, komadiće drugog voća ili jednostavno pospite poklopac šećerom u prahu. Glavna stvar je smisliti kako pripremiti tortu "Shu", a vaša mašta će vam reći kako je ukrasiti. 
Choux torta je ukusan, zanimljiv i moderan desert koji je izumljen u Francuskoj. Postupno su ga počeli proizvoditi u modernim restoranima u Rusiji. Međutim, takve originalne slastice možete pripremiti kod kuće.
Shu kolač: korak po korak recept
Ovaj desert vrlo je sličan eklerima. Samo što ispada nježnije, aromatičnije i ukusnije, zahvaljujući raznim izvornim nadjevima. Ako su ekleri ili profiteroli pripremljeni samo od choux tijesta, tada se klasičnom receptu za naš desert dodaje i prhko tijesto (croquelin).
Zahvaljujući ovoj metodi dobiva se originalni shu kolač. Recept zapravo nije nimalo kompliciran, ali je mukotrpan.
Kuhanje krokelina
Ovo je test za početak jer će morati otići u zamrzivač. A za to treba vremena. Prvo prosijte 100 g običnog brašna kroz sito. Ako želite dodajte 20 g kakaa.
Zatim u brašno uspite 100 g šećera. Po mogućnosti kombinirajte običnu i trsku, po 50 g svake vrste. Uzmite 80 g vrlo hladnog maslaca i nasjeckajte ga na male kockice u posebnoj posudi. Postupno dodajte brašno i šećer tamo i samljeti. Ovo radi samo kada je ulje hladno.
Kako bi se hladni maslac, brašno i šećer dobro izmiješali, ne miješati vilicom ili žlicom, već rukama. Tijesto treba curiti kroz prste. Tako se dobiva homogena masa.
Tijesto razvaljajte u kuglu. Stavite ga u papir za pečenje i razvaljajte. Približna debljina treba biti 2-3 mm. Stavite naš sloj u zamrzivač da se stvrdne.
Choux tijesto
Dok krokelin odmara u zamrzivaču, nastavite. Ima još nešto za napraviti. Radi se puno lakše i brže. Uzmite 100 g maslaca, narežite na komade bilo koje debljine. Stavite ga u bilo koju posudu s debelim dnom. Ovdje dodajte 200 ml vode, dodajte 0,5 žličice. sol i 1 žličica. Sahara. Stavite na laganu vatru, povremeno promiješajte drvenom kuhačom.
U međuvremenu prosijte 150 g brašna. Kad se ulje otopi u vodi, maknite s vatre. U vruću smjesu odjednom sipati svo brašno. Ako dodajete malo po malo, postoji mogućnost stvaranja grudica.
Brašno i maslac dobro izmiješajte i ponovno stavite na vatru. Sada je potrebno cijelo vrijeme miješati samo drvenom ili silikonskom kuhačom. Pokušajte ne koristiti žlicu jer će na njoj ostati puno tijesta. Mijesite dok se tijesto ne počne skupljati u jednu veliku jednoličnu kuglu.
Neka se smjesa ohladi. U tijesto dodajte 4 jaja, ali topla, odnosno sobne temperature. Zamijesite tijesto. Ne smije kapati sa žlice, već teći prema dolje. Ako ste postigli željenu konzistenciju, onda ste sve učinili kako treba. Sada možete šutjeti. Recept je vrlo jednostavan, ali oduzima dosta vremena.
Stavite kolačiće na lim za pečenje
Pošto imamo spremne dvije vrste tijesta, možemo oblikovati pogačice. Uzmi (promjer 12 mm). U njega izlijte choux tijesto i istisnite ga na pleh obložen papirom za pečenje. Neka odstoje nekoliko minuta i odmore se.
U međuvremenu izvadite krokelin, već se dovoljno smrznuo i postao tvrd. Koru stavite na stol i željeznom modlicom izrežite krugove.
Poželjno je da budu veličine kolača koji su već u kalupu. Moglo bi i manje. Dobili ste male, lijepe, identične krugove ili novčiće. Treba ih položiti na vrh
Pečenje
Uključite pećnicu na 180 stupnjeva i stavite lim za pečenje kolača. Peku se oko 15 minuta. Dno će biti smeđe, a vrh će biti napuknut. Ako kolače izvadite prije vremena, onda će kuglice otpasti i na kraju ćete dobiti ravan i ružan desert.
Tijekom pečenja kolači se dignu i postanu rahli. U isto vrijeme ne možete otvoriti pećnicu, jer će se inače temperatura promijeniti i pokvariti. Kad su shu pečeni, izvadite ih i stavite na rešetku. Ako ste sve napravili kako treba, desert bi trebao biti prazan iznutra. Gornja strana izvana nije samo lijepa, već je i hrskava. Rezultati su prekrasni i vrlo ukusni shu kolači s kremom. Recept, kao što vidite, nije nimalo kompliciran i može ga pripremiti svaka domaćica.
Priprema nadjeva
Klasični je vrlo jednostavan za napraviti. Prvo 4 jaja pomiješati sa 200 gr. Sahara. Mutite dok se ne stvori pjena i ne postane gusta. Zatim umiješajte 40 gr. brašna i 1 žličica. vanilin. Pospite ih po jajima.
Smjesu staviti na vatru i postupno ulijevati 05 litara mlijeka. Ne zaboravite neprestano miješati dok se krema ne zgusne do željene gustoće.
Kada se boja promijeni iz bijele u svijetlo žutu, tada morate obratiti posebnu pozornost. U to vrijeme krema se počinje zgušnjavati. U vrući fil staviti 50 g putera. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
Kako filovati kolače kremom
Ovo je važan i delikatan posao. Postoje dvije mogućnosti punjenja kolača kremom. Prvi i najlakši način: napravite mali rez na dnu torte s nožem s tankom oštricom. Kremom napunite slastičarsku vrećicu i istisnite kremu u sredinu.
Druga metoda: trebate vrlo pažljivo i ravnomjerno odrezati vrh. Dno napunite kremom pa prekrijte krokelinom. Ispada vrlo lijep desert. Kao što vidite, shu tortu možete jednostavno pripremiti. Recept s fotografijom jasno pokazuje kako desert izgleda.
Da biste dobili prhko tijesto pravilne strukture i konzistencije, morate dodati samo hladan, tvrdi maslac. Ako ga izvadite i počne se topiti, bolje ga vratite u hladnjak. Toplo ulje neće dati željeni učinak i krokelin neće ispasti kako se očekuje.
Ako želite praviti raznobojne kolače, postoji jedna mala tajna. Kada je prhko tijesto tekuće, dodajte nekoliko kapi boje. Može biti ružičasta, ljubičasta, crvena i zelena. Tada će kolači ispasti svjetliji i ljepši.
Ako nemate cijev, nema brige. Mali krugovi se mogu redati žličicom. Ali novčiće od prhkog tijesta možete izrezivati ne samo posebnim kalupom, već i običnom čašom.
Za kremu je jako bitno da su jaja i mlijeko iste temperature. Ne možete uzeti jedan proizvod topao, a drugi hladan. Oba sastojka treba uzeti na sobnoj temperaturi ili hladno.
Prezentacija
Desert obavezno upotpuniti dekoracijom. Na primjer, ako želite, kolače možete posuti šećerom u prahu. Samo ne žlicom, nego kroz sito. Tada će desert izgledati vrlo lijepo i originalno.
Čokolada je savršena opcija. Jednu plošku otopiti na pari i preliti preko kolača i oko posude. Tako stvorite jedinstven, jedinstven i originalan desert.
Orahe usitnite valjkom za tijesto. Pospite ih po vrhu čokolade. Dobit ćete orašast, nezaboravan okus koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Možete uzeti kikiriki ili lješnjake.
Zaključak
Pogledali smo kako se priprema moderna shu torta. Recept za kremšnite je vrlo jednostavan i pristupačan. Jedino što je potrebno odvojiti vrijeme za pripremu izvrsnog, francuskog deserta.
Ovakav kolač se najčešće može vidjeti u restoranima po vrlo visokoj cijeni. Ali ako pokušate, možete ugoditi svojoj obitelji originalnim i ukusnim desertom kod kuće. Što je najvažnije, za pripremu vam ne treba puno novca. Kao što ste primijetili, sastojci za ovaj kolač su najjednostavniji.
Ne zaboravite zadovoljiti svoje voljene tako ukusnim, sofisticiranim i modernim desertom kao što je shu torta. Predstavljen je klasičan recept s fotografijama tako da svaka domaćica ima ideju o takvom jelu iz snova.
Slastice vole ne samo djeca, već i odrasli. Zamislite, eksperimentirajte i kuhajte sa zadovoljstvom. Tada će vaš desert ispasti originalan s nezaboravnim okusom.
Samo pravi sladokusac i poznavatelj delikatnih kolača može razlikovati plemenitu "Shu" lepinju od već svima poznatih profiterola i eklera. Izgledom je “Shu” običan kolač, ali nakon što pogledate unutrašnjost delikatnog tijesta, kušate prozračnu kremu i saznate nekoliko zanimljivih činjenica iz povijesti svog nastanka, slatki kolač “Shu” može dobiti status torte broj 1. među svojim kremastim rođacima.
“Shu” lepinja je mala loptica od choux tijesta, gotovo šuplja iznutra. Tijekom pečenja kolač se diže, unutra se pojavljuju mjehurići zraka, zbog toga se stvaraju šupljine u koje se ulijeva krema. Ovaj zanimljivi kolač dolazi iz Francuske, a prvi “šu” recept osmislio je Francuz Jean Avis krajem 18. stoljeća. U pećnici je pekao male kuglice od maslačnog tijesta, nazivajući ih choux, što u prijevodu znači kupus.
Inače, Avis je ime posudio od dvorskih kuhara koji su pripremali pečene komade pire krumpira. Prvi su put upotrijebili naziv choux ili "shu", nazvavši svoje jelo "mali kupus". S vremenom je recept za tijesto za ovaj desert dobio moderan izgled.
Svaki slastičar, pekar ili samo kuhar amater unese nešto posebno, nešto novo u "šu" recept. To se može vidjeti iz fotografija slatkiša na internetu i na stranicama kulinarskih publikacija.
Klasični shu recept s crumbleom
Kako bi vaše blisko upoznavanje s francuskim desertom bilo posebno ugodno i nezaboravno, najbolje je koristiti takozvani klasični "shu" recept. Prema tradicionalnoj metodi, ova se torta radi od choux tijesta s nježnom Patissiere kremom i crumble capom.
Za crumble:
- maslac - 90 g
- smeđi šećer - 110 g
- pšenično brašno - 110 g
- ekstrakt vanilije
Crumble se priprema vrlo jednostavno: svi sastojci se miješaju mikserom, a zatim gnječe. Zatim je potrebno tanko razvaljati tijesto. Usput, recept preporuča korištenje pergamenta za tijesto ili silikonskih listova s komadom tijesta između njih. Iz tijesta čašom istiskivati krugove veličine buduće “šu” lepinje. Stavite sve u zamrzivač.
Za test:
- svježe kravlje mlijeko - 225 ml
- sol - 1/4 žličice.
- maslac - 100 g
- pšeničnog brašna 160 g
- granulirani šećer - 20 g
- velika kokošja jaja - 4 kom
Najprije je potrebno pripremiti pećnicu zagrijavši je na otprilike 180˚. Zatim u loncu zakuhajte mlijeko sa šećerom i maslacem. Ovdje dodajte prosijano i oksigenirano brašno. Smjesu držite na vatri ne više od 30 sekundi, dok snažno miješate sastojke drvenom kuhačom.
Zatim, recept kaže, tijesto treba ohladiti. I već u hladnu masu morate dodati jaja 1 komad odjednom, pažljivo ih miješajući mikserom. Dobiveno tijesto trebalo bi biti pastasto i sjajno, poput sjajne fotografije, i glatko teći iz lopatice.
Gotovu smjesu izlijte u slastičarsku vrećicu i svaku tortu posebno stavite na lim obložen papirom za pečenje. Stavite smrznuti crumble na vrh grudica tijesta. Pecite ih u zagrijanoj pećnici oko 25-30 minuta na standardnih 180 stupnjeva.
Za Patissiere kremu:
- žumanjci kokošjih jaja - 4 kom
- granulirani šećer - 100 g
- kukuruzni škrob - 30 g
- pšenično brašno - 20 g
- kravlje mlijeko - 500 ml
- ekstrakt vanilije
Svježe mlijeko zakuhajte u loncu i dodajte vaniliju. Žumanjke umutiti sa šećerom, dodati brašno i škrob, pa smjesu preliti kipućim mlijekom i ponovo izliti u šerpu. Kuhajte kremu dok ne omekša uz snažno miješanje.
Klasični recept uključuje rezanje vrha pečenog proizvoda, tako da se "kapa" peciva mora odvojiti. I pomoću slastičarske vrećice tortu napunite gotovom kremom i vratite "kapu" na mjesto.
Recept za shou tortu s confitom od malina
O pripremi choux tijesta i crumblea, naravno, možete saznati ako pogledate prethodni “klasični” recept za “shu”. Ali confit od vrhnja i malina potrebno je pripremiti na sljedeći način.
Za confit od malina:
- homogeni pire od malina - 200 g
- granulirani šećer - 50 g
- pektin NH (zgušnjivač) – 4 g
- sok od pola limuna
Pire pomiješajte sa šećerom i zagrijte na 40˚. Dodajte šećer pomiješan s pektinom i prokuhajte. Na kraju kuhanja iscijediti sok od limuna.
Za kremu:
- vrhnje 35% - 500 ml
- šećer u prahu - 100 g
- vanilija
- fiksator kreme
Istucite hladno vrhnje s praškom i fiksatorom dok ne dobijete što gušću konzistenciju. Potrebno je da buttercream bude kao na fotografiji, odnosno da se ne širi i da drži oblik.
Kod pripreme shu punđe potrebno je odrezati vrh. Na dno proizvoda stavite confit od malina i prelijte vrhnjem. Pričvrstite "kapu" na mjesto.
Voila! Izvrstan francuski desert spreman je za uživanje.
Video recept za pravljenje torte "Shu".
Oh, gdje su me kulinarski eksperimenti doveli... Danas sam htjela napraviti poznate Šu kolače. Davno sam od ovih kolača napravila Croquembouche tortu, jako mi se svidjela.
Na internetu sam naišao na detaljan recept Julije Besedine. Iskreno, ne volim kuhati po "ispravnim" receptima; iz nekog razloga, prema pravilima, ništa ne ispadne kako treba. Uzmimo za primjer eklere, uvijek sam ih radila po istom receptu, uvijek su dobro ispali. Pročitao sam milijun pravila, i to strogih, i pokušao to učiniti, ali nije išlo.
Oh dobro. Shu je odlučio skuhati kolače točno prema receptu. Nije bilo problema s testom. Lako je napraviti. Jedino sam imao problem s temperaturnim režimom, ali o tome više u nastavku recepta.
Za današnju kremu sam odabrala proteinsku kremu ili drugačije nazvanu “wet meringue”. Ova krema uvijek ispadne ukusna i nježna, poput marshmallowa. Moja obitelj jako poštuje ovu kremu. Također savršeno drži oblik.
Prhko tijesto je obojeno kako bi se gotovom kolaču dodala svjetlina;
Ispravan "Shu" - okrugli i ravnomjerni, "kapa" bez velikih prekida ili pukotina.
Torta je čarobna. Krafne od pudinga s hrskavom kapom od prhkog tijesta i toliko vrhnja izvrsna su delicija.
Ova serija čini veliki broj kolača. Ali bolje je napraviti kremu sa 4 ili 5 proteina.
Dosta pisanja, vrijeme je da počnemo).
Za prhko tijesto uzeti hladan maslac, izmjeriti šećer i brašno. Možete koristiti smeđi šećer, ja ga nisam imala.
Maslac narežite na komadiće, dodajte šećer i brašno. Umijesiti tijesto.
Tijesto podijelite na pola. Možete obojati jedan dio ili oba u različite boje, ili ga uopće ne bojati.
Tanko razvaljajte tijesto između dva lista pergamenta.
Izrežite krugove. Prvo sam uzeo promjer od 5 cm. Stavite praznine u zamrzivač.
Počnimo s choux tijestom. Približna težina mojih jaja je 52-54 g. Trebalo mi je 4 jaja i žumanjak.
Maslac narežite ili uzmite otopljeni da se ima vremena otopiti prije nego što voda zavrije.
Ulijte vodu u lonac, dodajte maslac, sol i šećer.
Prosijte brašno.
Kada voda i ulje u šerpi proključaju, maknuti sa štednjaka i sipati brašno, miješati dok bijelo brašno potpuno ne nestane. Vratiti na štednjak na laganu vatru i ispariti vodu 2-3 minute. Miješajte tijesto dok se ne napravi kugla i dok se na dnu ne stvori lagana korica.
Vruće tijesto prebacite u zdjelu za miješanje. Dodajte jaje jedno po jedno i svaki put dobro promiješajte. Taj zadatak možete povjeriti mikseru (nastavak - tijesto, mala brzina) ili mijesiti rukama.
Kad sam dodala zadnje jaje, po Yulijinom savjetu, počela sam pomalo dodavati peto jaje, imala sam samo jedan žumanjak da masa dobije željenu gustoću. Tucite tijesto dok ne postane glatko i sjajno. Tijesto bi trebalo skliznuti s nastavka ili ako nožem iscrtate traku, tijesto će odmah “srasti”.
Stavite tijesto u vrećicu s okruglim nastavkom. Stavite na lim za pečenje. Unaprijed sam nacrtao krugove istog promjera - 5 cm.
Izvadite prhko tijesto iz zamrzivača.
Stavite krugove na dijelove.
Ovdje počinje zabava. Odlučio sam peći po principu "radit će u bilo kojoj pećnici". Pećnicu zagrijati na 250 stupnjeva. Izbacio sam kolače. Ugasila sam pećnicu na 13 minuta, a za to vrijeme su kolačići malo porumenili. Upalio na 170 stupnjeva nakon 10-12 minuta, pogačice su se dobro zapekle, dno je bilo skroz suho i osušeno. Odlučila sam izvaditi kolače. Izašli su malo zastrašujući i veliki, a osim toga centar nije bio potpuno suh.
Ostalo je još malo tijesta. Napravila sam šaržu manjeg promjera - 4 cm pekla sam na uobičajeni način - 180 stupnjeva. Odložila sam 40 minuta i nakon 20 minuta kolači su bili savršeno pečeni. Ova opcija mi je više odgovarala. Možda prvi put kad sam napravio veliki Shu, nisu imali vremena da se potpuno skuhaju. Možda moja pećnica previše dobro peče. U svakom slučaju, morate se usredotočiti na svoju pećnicu. Može se peći u malim serijama.
Za kremu pomiješajte bjelanjke, šećer i limun. Malo tucite. Stavite u vodenu kupelj.
Tucite postupno povećavajući brzinu miksera. Kad se bjelanjci počnu omotavati oko pjenjače, maknite ih s "kupke". Što je više bjelanjaka, dulje ćete morati tući. Ponovno mutiti mikserom 3-5 minuta.
Prava krema za "Shu" torte je gusta, postojana i sjajna.
Ohlađenim kolačima odrežite vrhove. Nemam ni nož ni turpiju. Koristila sam male škare (prikladno). Pospite vrhove šećerom u prahu.
Filovati pogačice i pokriti kapom.
Kolači su ispali jako lijepi.
Kolače "Shu" možete ukrasiti bobicama.
Dobar tek.
p.s. Možete koristiti bilo koju kremu koju želite. Probajte, eksperimentirajte. Ne bih dodavala sol u tijesto, ili mi je sol nuklearna, ili je 5 g puno, osjetila sam to u tijestu. Ovaj kolač vrijedi probati barem jednom. Novi izgled i novi okus za poznate eklere.
Jednog sam dana planirala napraviti Croquembouche tortu, a to je toranj od okruglih Shu kolača, općenito, bila sam vrlo inspirirana za izradu ovih smiješnih kolača.
Izgledom Shu desert podsjeća na dobro poznate profiterole ili eklere, ali zahvaljujući šećernoj kori craquelin ima nježniji i profinjeniji okus. 
Sastojci za choux tijesto:
- Vrhunsko brašno - 200 g
- Maslac - 100 g (koristite samo visokokvalitetni maslac, s udjelom masti od 82%)
- Velika jaja - 5 komada (obavezno vagati na vagi, trebalo bi biti 300 grama)
- Voda - 180 g
- Sol - 1/3 žličice
Ovo je klasično choux tijesto koje se priprema na vodi, a koristi se i za pripremu,
Sastojci za craquelin (poklopci za Shu):
- Maslac (iz hladnjaka) - 100 g
- Šećer - 100 g
- Brašno - 100 g
Kako kuhati Shu tortu: (korak po korak recept s fotografijama)
U svojoj srži, Shu kolači su profiteroli s korom od craquelurea. Zahvaljujući ovoj slatkoj kori, okus kolača postaje poseban, svi koji ih probaju se zaljube do ušiju. Craquelure daje kolačima ne samo blagu slatkoću, već i hrskavost i nevjerojatnu strukturu.
Za choux tijesto u duboki lonac s debelim dnom stavite maslac (100 g), vodu (180 g), sol (1/3 žličice). Stavite na vatru i miješajte.
Sjediniti do kraja i pričekati da smjesa prokuha.
Tijesto ćemo kuhati na srednje jakoj vatri, ali čim sadržaj lonca zakipi, odmah smanjimo na najnižu.
Dakle, odmah nakon što smjesa zakuha dodajte svo brašno (200 g) i počnite intenzivno miješati: aktivno se pomičite po dnu i stijenkama posude kako bi se svo brašno umiješalo u tekućinu.
Tijesto će se u početku lagano mijesiti, a zatim će se skupiti u kuglu i postati elastičnije. Osjetit ćete da je sve teže miješati, a na dnu lonca pojavio se film.
Ovu koru s donje strane nema potrebe uklanjati, ništa ne stružemo, samo obratite pažnju: ako se pojavi korica, to znači da cijeli proces kuhanja tijesta ide kako treba. Gruda tijesta treba stajati na vatri 1-2 minute, tako da možete biti sigurni da kolačići s kremom kada uđu u pećnicu neće popucati niti se slomiti, već će se samo razvući pod utjecajem pare iznutra.
Skinite tijesto sa štednjaka i ostavite da se malo ohladi (na oko 60-70 C), au međuvremenu prijeđite na jaja. Vilicom promiješajte smjesu od jaja, samo malo da se bjelanjci pomiješaju sa žumanjcima, pa tu tekućinu u malim obrocima dodajte u glavno tijesto. Veličina jaja je za svakog drugačija, pa dodajte malo po malo da konačno tijesto ne ispadne previše tekuće.
Neprekidno miješajte dok tijesto ne postane homogeno i glatko. Možete potrošiti svu smjesu od jaja ili vam ostane malo. Bolje baciti pola jajeta nego upropastiti cijelo tijesto! Jer ako ispadne previše tekuće, dodavanje brašna (kao što smo navikli npr. kod biskvita) neće riješiti taj problem. Ako je tijesto prerijetko, morat ćete ga ili baciti ili umijesiti drugu porciju debljeg i zamijesiti ih.
Na slici ispod možete vidjeti pravilnu konzistenciju choux tijesta: kada teče sa žlice, formira se takozvani "trokut". Ako vidite pravu debljinu tijesta u svojoj zdjeli, nema razloga za brigu, uspjet ćete u 90% Shu kolača!
Čime mijesim tijesto? Vrlo je zgodno to učiniti s posebnim nastavcima za debelo tijesto - kukama. Ovim nastavcima miksam na niskoj brzini miksera.
Glavna greška u ovom procesu je da tijesto bude jako tekuće (obično se to događa ako jaja dodajete na oko, iskreno se nadajući da je u ovih 5 jaja 300 grama). Ni pod kojim okolnostima ne biste to trebali učiniti. Stoga, ako živite bez kuhinjske vage (kako uspijevate živjeti ovako!?)), nemojte uliti cijelu smjesu odjednom. Dodajte u dijelovima i bolje je da morate baciti neki mali dio jaja nego da vam se svi kolači shu pretvore u palačinke u pećnici i da morate cijelo tijesto baciti u smeće. Alternativno, promiješajte svako jaje u posebnoj posudi i dodajte jedno po jedno, stalno provjeravajući gustoću. Može biti potrebno 4 jaja, četiri cijela jaja i još jedna polovica itd.
Ako nemate vagu, kao smjernicu koristite težinu jaja navedenu na pakiranju. Na primjer, ako je na pakiranju navedena težina od 65-75 g, uzmite u obzir da jaje bez ljuske teži 60 g (ljuska teži 10% težine jajeta). Dakle, u ovom slučaju, za pripremu eklera trebat će nam 5 jaja. Ako je na pakiranju navedena druga težina, ponovno izračunajte prema novim podacima.
Sada tijesto prebacimo u slastičarsku vrećicu i stavimo male kolačiće (oko 2 cm) na teflonski lim, ostavljajući razmak od nekoliko centimetara između njih (u pećnici će se jako povećati (2-3 puta). Ovisno o tome koju veličinu želite dobiti završne kolače, možete ih napraviti manje.
Ako nemate slastičarsku vrećicu, možete koristiti deblju vrećicu za mlijeko ili žlicom mijesiti tijesto. Da bi kolačići bili iste veličine, možete nacrtati krugove jednake veličine na poleđini pergamentnog papira i nalijepiti tijesto na te šablone. Ako koristite teflon, kao ja, nacrtajte te krugove na običnom bijelom A4 listu, stavite ga ispod teflona i nakon odlaganja tijesta pažljivo izvucite.
Ako se na vrhu kolača pojavi “repić”, namočite prst i zagladite ga.
Priprema prhkog tijesta za Šu torte:
Savjetujem vam da prvo napravite tijesto za craquelure, a zatim počnete raditi choux tijesto (dok se pecivo hladi u hladnjaku). Općenito, unatoč činjenici da je u mom članku choux tijesto na prvom mjestu u pripremi, ipak počnite s prhkim tijestom za craquelure.
Hladan maslac (100 g) naribajte ili nožem nasjeckajte na sitne komadiće. U te svrhe koristim ribež s velikim ćelijama, a kako se maslac ne bi otopio od topline ruku, nosim rukavice, naravno, i one propuštaju toplinu, ali ipak ne tako brzo kao s njima golim rukama.
U istu zdjelu dodati 100 g brašna i 100 g šećera i promiješati. U ovoj fazi možete dodati nekoliko kapi gel boje, u kojem će slučaju Shu kolači ispasti obojeni.
Prhko tijesto je obojeno kako bi se gotovom kolaču dodala svjetlina;
Također, ponekad se umjesto običnog bijelog šećera koristi šećer od trske, to je također varijanta drugačijeg okusa.
Možete prvo vilicom, a čim se pojave jednolične mrvice, odložite vilicu i počnite mijesiti rukama.
Miješenje prhkog tijesta svodi se na skupljanje svih mrvica u jednu grudu, koju je potrebno što brže sastaviti jer se maslac brzo topi od topline ruku.
Sada razvaljajte prhko tijesto na 0,3 cm debljine između dva sloja pergamenta ili teflona.
Stavite ga direktno na lim u hladnjak na 20-30 minuta (dok umijesite choux tijesto, prhko tijesto će biti spremno za upotrebu).
Dobro ohlađeno tijesto izvadite iz hladnjaka i pomoću čaše ili željeznog udubljenja istiskujte jednake krugove. Svaka takva praznina bit će poklopac torte.
Sada na postavljene kolače stavljamo poklopce od prhkog tijesta.
Šaljemo Shu kolače da se peku u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 C, ostavimo ovu temperaturu 10 minuta, zatim smanjimo na 170 i pečemo još 15-20 minuta. Ovisno o snazi pećnice i veličini kolačića, vrijeme pečenja može biti duže ili kraće. Kolači se mogu smatrati spremnima ako je površina poprimila ugodnu rumenu boju i ako iz pećnice izlazi nevjerojatan miris!
Pažnja! Prvih 10 minuta ne otvaramo pećnicu da kolači ne padnu naglo!
Nažalost, mnogi podcjenjuju činjenicu da je pećnicu potrebno zagrijati 10-15 minuta prije pečenja! Dok kolači uđu u pećnicu, ona bi se trebala zagrijati na 200 C. Ja pečem Shu kolače u načinu rada "Top-Bottom" bez konvekcije.
Površinu kolačića možete posuti šećerom u prahu kroz sito. Svoje kolače možete smatrati idealnim ako su okrugli, ravnomjerni, s poklopcem bez pukotina i šupljinom iznutra.
Nježni kolači koji se tope u ustima su spremni. Zaista su čarobni. Ovo su okruglice od pudinga s tankom šećernom koricom i ogromnom količinom vrhnja unutra. Ulijte čaj u šalice i uživajte!
Prilikom dodavanja fotografije na Instagram navedite oznaku #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na internetu i radovati se s vama!
Učitavanje...