U ovom članku ću vam reći trebate li jesti juhe, boršč itd.)). Ima li koristi od njih, ako ima, kakve su; kao općenito juhe, boršč itd. utjecati na ljudski organizam i još mnogo toga...
U post-sovjetskom prostoru svi smo (ili apsolutna većina) od djetinjstva učeni da jedemo (tradicionalno za ručak) prvo 1., a tek onda 2.)). Zato su nama (mislim na naše ljude, dobro, možda ne svi, ali apsolutna većina) - juhe, boršč itd. ovo je poznata i ukusna stvar)), koja se prenosi s generacije na generaciju i koja nikoga neće iznenaditi...
Da budem iskren, čak se i bojim govoriti negativno o ovoj stvari, u slučaju da me gađaju kamenjem, hehe)). Ali, kao i uvijek, neću skrivati istinu.
U juhama, boršču itd.- uglavnom sadržano TEKUĆINA(voda, oko 50% ako me sjećanje ne vara) i POVRĆE(dobro, na primjer, boršč sadrži repu (ciklu), mrkvu, kupus, krumpir, luk, grah, rajčice (rajčice)), neki također sadrže SLOŽENE UGLJIKOHIDRATE (na primjer, ili).
Za one koji ne znaju, povrće i voće- vitalan (potreban), jer neophodne su komponente uravnotežene prehrane i nisu inferiorni u važnosti drugim esencijalnim tvarima (,), jer sadrže vitamine i minerale te vlakna.
- Mislim da ne vrijedi govoriti o vitaminima i mineralima, jer... i tako svi shvatite da su izuzetno važni (vitalni) svakom organu, svakoj žlijezdi, svakom mišiću i stanici našeg tijela za uravnoteženo a ne samo funkcioniranje cijelog organizma.
- Ali malo ljudi zna za vlakna... a ona su pak izuzetno važna, jer... upija nakupljeni otpad i toksine i uklanja ih iz tijela, pridonosi odsutnosti zatvora itd.; potiče bolju probavu hrane; veže kolesterol i taktično ga izbacuje iz organizma, a time se smanjuje razina kolesterola, a time i opasnost od ateroskleroze i drugih bolesti; a ima i mnoge druge iznimno korisne funkcije.
No, kako god bilo, juhe i boršč- nije najbolji najbolji proizvod(po mom mišljenju) od mogućeg. Ukratko, juhe, boršč itd. su najlošija alternativa (analog) svježem POVRĆU i VOĆU! Zašto? Da, jer u juhi, boršču itd. sadržavat će mnogo, naglašavam, MNOGO manje vitamina te minerala i vlakana nego u svježem voću i povrću.
Tko ne zna toplinska obrada(ima ga u juhama, boršču itd.) ubija vitamine i minerale, što se ne može reći za svježe voće i povrće (zato je bolje).
To je to, ukratko. U mnogim stranim zemljama ljudi uopće ne konzumiraju juhe, boršč i sl. i što sad, imaju li svi čireve, kolitis, gastritis, probleme s gastrointestinalnim traktom, probavom itd.?))
Naravno da ne... A sve zato što ljudi jednostavno)) imaju priliku jesti cijele godine(dobro, ako ne cijelu godinu, onda u svakom slučaju znatno češće nego kod nas) VLAKNA ( svježe povrće i voće), shodno tome, ne trebaju alternativu (zamjenu, poput naše). To je sve (cijela tajna).
Mi (u našim zemljama) nemamo takvu priliku tijekom hladne sezone (zime). Shodno tome, da bi se to nadoknadilo (nedostatak vlakana, vitamina i minerala) koristi se alternativa lošije kvalitete (analogna), tj. iste juhe, boršč itd.
- Općenito, ako imate priliku jesti svježe VOĆE i POVRĆE tijekom cijele godine, onda lako možete izbjeći jesti JUHU, BORŠ, itd. a da se UOPĆE ne bojite da ćete imati problema sa gastrointestinalnim traktom, gastritisom, čirevima, zatvorom itd. izmišljenim sranjima (dokaz za to je ogroman broj zemalja koje UOPĆE ne konzumiraju juhe, boršč itd. na primjer, Engleska, Italija itd.).
- Ako nemate priliku jesti povrće i voće tijekom cijele godine (na primjer, tijekom hladne sezone, tj. zimi), onda JUHE, BORŠĆI itd. po meni su čak i potrebni, jer je ipak BOLJE nego ništa. one. tako ćete dobiti barem nešto vitamina i minerala, barem nešto njih, a shodno tome i barem nešto vlakana. Razumijete li?
one. drugim riječima, svježe POVRĆE i VOĆE 100 puta bolje od juhe, boršč itd., ali ako ih nemate, onda je bolje barem nešto (juhe, boršč itd.) nego ništa...
Razgovarajmo o tome da juhe, boršč itd. su nešto nevjerojatno korisno, i svatko bi ih trebao koristiti svakodnevno, inače će biti problema s gastrointestinalnim traktom, probavom itd. , - ni pod kojim okolnostima neću (nemoguće). Ovo nije ni blizu slučaja. Ali nemojte me krivo shvatiti, također ne kažem da juhe, boršč itd. - ovo je kategorički LOŠE, i ne biste ih trebali jesti. Ovo također nije ni blizu slučaja. Iako, postoje iznimke.
Mnogi stručnjaci tvrde da meso ili pileća juha/juha, itd. mogu biti potencijalno opasni za zdravlje. Činjenica je da se juhe (tekuća hrana) vrlo brzo apsorbiraju u crijevima, za razliku od krute hrane. A upravo to, pak, ne dopušta jetri da ima vremena za preradu mesnih ekstrakata sadržanih u njima (uostalom, tko ne zna, meso nije samo korisno za tijelo, ono sadrži i štetne tvari) , kao rezultat toga, toksini koje jetra ne razgradi ulaze u krv i mogu oštetiti mnoge unutarnje organe 🙁 stoga sami izvucite zaključke.
P.s. moj savjet u vezi mesa/pileće juhe/juhe itd. koju promiču i liječnici. Meso može biti i u juhi, ali ga je bolje posebno prokuhati i tek onda dodati u jelo; sama juha bi trebala biti na juha od povrća... (korisno za one koji ne mogu bez juha).
Inače, navikao sam (kao i većina naših ljudi) na juhe, boršč i sl. i jedem kad mogu i neću ništa mijenjati. Stvarno uživam, a osim toga, sve ovo može poslužiti kao izvrsna raznolikost ili promotivni alat)) kada ste već umorni od jedenja heljde ili riže... Ali! Također jedem SVAKODNEVNO odvojeno svježe voće i povrće, u količinama koje su mi potrebne, ali u svakom slučaju svatko odlučuje za sebe.
Srdačan pozdrav, administrator.
Tko nam ne savjetuje da pijemo puno vode? To mogu biti nutricionisti i fitness treneri, kozmetolozi i liječnici, prijatelji i obitelj. Ali mnogi ljudi ostaju s pitanjem: "Ako bude vode, što će se dogoditi?" Danas nam je cilj razumjeti što voda daje tijelu, koliko je treba konzumirati i kako njezin višak ili nedostatak utječe na njegovo stanje.
Prvo što odluče učiniti je piti. više vode ljudi koji sanjaju o bacanju prekomjerna težina. Uz pomoć vode nastoje popuniti prazninu u želucu i utažiti osjećaj gladi. Ali zapravo, tijelo treba vodu poput zraka. Ljudi često kažu da ne piju puno jer to ne žele. Zapravo, jednostavno nismo navikli piti vodu. Češće pijemo slatka pića, sokove, čaj ili kavu. Ali, kako kažu nutricionisti, samo voda može utažiti žeđ. Sok, mlijeko i druge tekućine su hrana, ali kava i čaj su otrov. Pa ipak, ako pijete puno vode, što će se dogoditi? Hoće li to koristiti tijelu ili, obrnuto, uzrokovati odstupanja u njegovom funkcioniranju?
Malo fiziologije
Voda je osnova života na zemlji. Svi biokemijski procesi u tijelu povezani su s metabolizmom vode, štoviše, samo ljudsko tijelo se sastoji od 80% vode. Da bi tijelo funkcioniralo kao sat, potrebna mu je određena količina čiste vode. Koliko je već pomalo kontroverzno pitanje. Što je veća tjelesna težina, veća je i potreba za njim. Za osobu tešku 50 kg dovoljna je 1,5 litra dnevno, a ako je težina unutar 80 kg, tada je preporučljivo popiti oko 2,5 litre. Brojka zvuči prilično impresivno, a ljudi počinju sumnjati: "Hoću li moći popiti toliko tekućine, a ako popijem puno vode, što će biti sa mnom?" Zapravo, to se događa jer nismo navikli piti vodu, ali uzalud. Zbog stalne dehidracije počinju problemi s kožom i kosom, pogoršavaju se kronične bolesti srca i crijeva, poremećeni su metabolički procesi. Čak i miris znoja s nedostatkom tekućine u tijelu postaje drugačiji, oštriji i prodorniji, zbog viška toksina.
Postoji nekoliko drugih točaka koje utječu na našu potrebu za tekućinom. Ovo je temperatura okoline. Što je vani toplije, tijelo gubi više vlage. Druga točka je tjelesna aktivnost. Dakle, uredski radnik trebat će manje vode nego građevinar.
Uloga tekućine u tijelu
Voda je osnova našeg postojanja. Otapa tvari u tijelu, dostavlja hranjive tvari stanicama i uklanja toksine iz tijela. Stoga će vaše tijelo imati koristi samo ako pijete puno vode. Što će biti s bubrezima, posebno je pitanje koje zabrinjava većinu ljudi. Odgovaramo: ako ne patite od ozbiljnih bolesti ovih organa, tada će velika količina čiste vode biti samo korisna. U svim drugim slučajevima trebate se posavjetovati s liječnikom.
Potreba za vodom uvelike ovisi o tome što jedemo. Ako ste ljubitelj začinjene, slane hrane i prerađene hrane bogate konzervansima, onda zaista trebate piti puno vode. Što više nezdrave hrane konzumirate, vaše tijelo koristi više resursa da izbaci sve toksine i otpad. Ako vam je stalo do zdravlja, idite na zdrava hrana. Vegetarijanci mogu smanjiti potrošnju vode na 1-1,5 litara dnevno. Usput, količina potrošene vode izravno ovisi o obilju vaših obroka. Ako ste navikli puno jesti, onda morate puno piti.
Možda ćete se iznenaditi, ali gotovo polovica svih bolesti nastaje jer u tijelu nema dovoljno jednostavne vode. Kako vam zglobovi ne bi škripali, kamenci se taložili u bubrezima, a koža vam ne bila presuha, dovoljno je da uvedete pravilo da održavate normalnu razinu tekućine u tijelu.
Kako dolazi do gubitka vode?
Svi procesi održavanja života zahtijevaju vodu. Ovo se ne odnosi samo na mokrenje. Zajedno s disanjem i znojem oslobađamo i dragocjenu vlagu. Na taj način tijelo dnevno gubi oko 2 litre tekućine koju mora nadoknaditi. Juhe, kompoti i drugi prehrambeni proizvodi, naravno, sadrže tekući dio, ali ima drugačiju strukturu i neće zamijeniti obična voda. Štetno je piti puno vode samo ako imate izravne kontraindikacije od liječnika; u drugim slučajevima trebali biste barem blokirati dnevni gubitak tekućine. Dehidracija tijela je teško stanje koje narušava funkcioniranje obrambenih mehanizama. To se osobito često događa tijekom razdoblja jakog povraćanja ili proljeva, povišena temperatura tijela. U takvim trenucima potrošnja vode treba biti što veća.
Što se događa s tijelom ako se pije malo vode?
Ne možemo živjeti bez vode. Čak i proces disanja, koji se čini autonoman, zahtijeva velika količina tekućina koja vlaži pluća. Samo za to vam je potrebno oko 0,5 litara dnevno. Treba imati na umu da izdahnuti zrak sadrži vlagu, koja povećava volumen tijela do 0,7 ili 1 litre, ovisno o tjelesna aktivnost. Ako se tekućina ne obnavlja, proces disanja postaje otežan. Dodajte ovome troškove izlučivanja (znoj i urin), nadoknadu tekućeg dijela krvi i shvatit ćete da morate piti puno vode.
Unos premalog unosa pridonosi nakupljanju otpadnih tvari i toksina u tijelu, stvaranju viška masnoće, a može uzrokovati slab tonus mišića i propadanje probavnog sustava. Nedostatak vode uvelike se povećava što može dovesti do smanjenja krvni tlak i stvaranje krvnih ugrušaka. Odnosno, na pitanje zašto piti puno vode može se vrlo jednostavno odgovoriti: kako bi tijelo moglo u potpunosti funkcionirati.
Zasebno možemo reći o odnosu između krhke ljepote žene i konzumiranja dovoljne količine tekućine. Sada ćete shvatiti zašto trebate piti više vode. O tome ovisi glatkoća i dobra boja kože, stanje i rast kose. S nedostatkom čiste vode, bore se stvaraju mnogo brže, povećava se suha koža i pojačava gubitak kose.
Umjereni stupanj dehidracije
Mnogi ljudi niti ne razmišljaju o tome jednostavne stvari. Zašto piti puno vode, jer možete pojesti juhu, jabuku, popiti sok - i tijelo će dobiti sve što mu je potrebno. Većina tako misli. To je velika zabluda, jer ništa drugo ne može zamijeniti čistu vodu. Ako osoba pije malo vode, dolazi do dehidracije. I većina nas je stalno u ovom stanju. Prvi simptom na koji treba obratiti pozornost je žeđ. Naviknuvši se na malo pijenja, možda dugo ne obraćamo pažnju na to, pogotovo ako smo jako zauzeti na poslu. U tom slučaju tijelo uključuje način štednje. Znojenje se smanjuje, a mokrenje smanjuje. Možete raditi cijeli dan i nikada ne trebate ići na WC. Međutim, tijelo radi u hitnom načinu rada. Kako bi nadoknadilo smanjenje zaliha vlage, tijelo počinje uklanjati tekućinu iz stanica. Na taj način voda ulazi u krv, održava krvni tlak na odgovarajućoj razini i obnavlja opskrbu limfom.
Drugi simptom umjerene dehidracije može biti glavobolja, što se posebno snažno manifestira na kraju dana. Tako mozak, koji se sastoji od 90% vode, reagira na promjene. U velikoj su zabludi oni koji kažu da je piti puno vode štetno. Kao što vidite, sve je upravo suprotno.
Teška dehidracija
Sada ćemo vam reći što se događa s tijelom ako nastavite živjeti na isti način. Nadamo se da će ovo postati dovoljno jak argument koji će objasniti zašto trebate piti više vode. Ako dnevno pijete manje od litre vode (ne računajući juhe, kavu, čaj i alkoholna pića), naknadna dehidracija može dovesti do poremećaja u radu i stanju bubrega, jetre i srca. Ekstremni stupanj dehidracije moždanih stanica je halucinacija koju čovjek vidi u pustinji, ali teško se dovesti u takvo stanje u urbanim uvjetima.
Prevencija nedostatka vode u organizmu
Da biste to učinili, dovoljno je otići liječniku opće prakse koji će potvrditi da možete piti puno vode. Mnogi se ljudi boje edema, ali zapravo su znak ozbiljne bolesti ili pokušaj tijela da nakupi tekućinu za buduću upotrebu. Ako konzumirate dovoljno vode svaki dan (za odrasle osobe ova brojka počinje od 8 čaša, povećavajući se ako je potrebno za težak, fizički rad ili vruće vrijeme vani), tada će sustav izlučivanja raditi kao sat. To znači da će se metabolizam odvijati ispravno, a višak tekućine će se na vrijeme ukloniti iz tijela, uklanjajući toksine i proizvode raspadanja.
Zašto je još uvijek aktualno pitanje: je li štetno piti puno vode? Zbog toga što je njegova kvaliteta u mnogim regijama daleko od željenog, a također i zbog prevalencije teških bolesti bubrega među stanovništvom, za koje je indicirana vodeno-solna dijeta.
Koliko vode možete popiti dnevno
Većina ljudi živi u stanju stalne dehidracije, a da to niti ne zna. Međutim, spriječiti štetnih učinaka To je vrlo lako za tijelo. Da biste to učinili, samo trebate popiti 8 do 10 čaša dnevno. Kako biste izbjegli nepotreban stres na bubrege, morate ovu količinu rasporediti tijekom dana i ne piti vodu prije spavanja. Naravno, ovo je relativna norma. Ovisi o načinu života, količini i kvaliteti konzumirane hrane te dobu godine. Ali općenito, na pitanje je li piti puno vode štetno može se odgovoriti nedvosmisleno: ne. Ovo ne treba uzeti kao smjernicu da pijete što više vode. Za više točne kalkulacije Možete koristiti formulu - 30 ml dnevno za svaki kilogram težine.
Voda za mršavljenje
Djevojke i žene jedna drugoj prenose ovo pravilo: ako piješ puno vode, smršavit ćeš. Zapravo, voda sama po sebi nema svojstva sagorijevanja masnoća, ona nije u stanju spriječiti apsorpciju potrošenih masti niti razgraditi one koje su već nataložene u tijelu. Ali ona je dobar pomagač za one koji odluče izgubiti višak kilograma.
Za početak, voda služi kao punilo za želudac, nema kalorija, ali vam omogućuje da smirite apetit i jedete manje za vrijeme ručka. Da biste to učinili, nutricionisti savjetuju piti jednu ili dvije čaše 15 minuta prije svakog obroka.
Drugi izvori tekućine
Kofeinska pića (čajevi i kava) ne smiju se koristiti za gašenje žeđi. Soda se nalazi u gaziranim sokovima, kavi, pivu i jačim pićima alkoholna pića dovesti do dehidracije organizma. Njihovom konzumacijom povećava se potrošnja zaliha vode u tijelu. Na redovita uporaba umjesto vode osjetit ćete žgaravicu, bolove u trbuhu, križima, glavobolju i depresiju. Još uvijek sumnjate je li zdravo piti puno vode? Pokušajte nekoliko mjeseci piti propisanu količinu umjesto uobičajenog čaja. I pazite na stanje svog tijela.
Pravilna prehrana
Ako jedete dovoljna količina svježe povrće i voće (najmanje 5 obroka dnevno), tada možete malo smanjiti količinu vode koju pijete dnevno. Upravo su to proizvodi koji tijelu daju dragocjenu vlagu u pravom obliku. Što se vaša prehrana više razlikuje od zdrave, odnosno što sadrži više brašna, prženog, masnog, poluproizvoda, to je potreba za čista voda. Možete biti sigurni da je pijenje puno vode korisno. To kažu svi vodeći stručnjaci i nutricionisti.
Vjeruje se da se ljubitelji krumpira prije ili kasnije udebljaju. Stoga bi za one koji mršave krumpir trebao postati zabranjeno voće.
Argumenti obrane
U 100 gr kuhani krumpir sadrži samo 80 kcal, dok 100 g tjestenine može obogatiti vašu prehranu za čak 380 kcal, 100 g heljde u vaš jelovnik unosi 360 kcal, a 100 g riže 350 kcal. A ako je tako, postaje očito da porcija krumpira neće naštetiti vašoj figuri.
Što se tiče vitamina, krumpir se također ima čime pohvaliti. Ovo korjenasto povrće sadrži mnogo kalija koji jača srčani mišić i stijenke krvnih žila, a ujedno štiti od skokova tlaka i oteklina. Osim toga, krumpir sadrži puno vitamina B koji su neophodni za zdravlje. živčani sustav, kosu i nokte.
Optuženi: kava
Vjeruje se da ovo piće povećava krvni tlak i ometa apsorpciju vitamina.
Argumenti obrane
Jao, ovo je sve istina. Ali postoje načini da se šteta od kave svede na minimum. Na primjer, nemojte piti kavu na prazan želudac. Trenutačno povećavajući kiselost želučanog soka, kofein zapravo ometa apsorpciju vitamina B. Stoga je bolje piti kavu 30 minuta nakon jela.
Što se krvnog tlaka tiče, kava ga doista može povisiti, ali učinak šalice okrepljujuće piće traje samo 30 minuta. Tada se krvne žile šire, tlak pada, a pospanost zamjenjuje snagu. Možete ga izbjeći ako kavu pijete s vodom.
Dakle, ako pijete kavu prema svim pravilima, bez štete po svoje zdravlje, možete si dopustiti 4 šalice okrepljujućeg pića srednje jačine dnevno.
Optuženi: jaja
Navodno su jaja puna kolesterola pa će onaj tko za doručak voli kajganu sigurno postati pacijent kardiologa.
Argumenti obrane
Kolesterola u jajima ima zaista puno. No, uz njega, žumanjci sadrže i lecitin, tvar koja snižava razinu kolesterola u krvi. Zato nutricionisti ne vide ništa loše u tome da pojedete pet jaja tjedno.
U žumanjak jajeta puno vitamina A (potreban za vid, zdravu kožu i sluznicu), vitamina E (glavni antioksidans, štiti od preranog starenja i srčanog udara), vitamina B skupine, vitamina D (bez njega tijelo ne može apsorbirati kalcij).
Optuženi: šećer
Kvari figuru i krvne žile, može izazvati dijabetes i poremetiti metabolizam. Stoga borci za vitkost često pokušavaju zamijeniti šećer umjetnim sladilima.
Argumenti obrane
Tužno je, ali šećer je stvarno štetan. U njegovu obranu može se reći samo jedno: umjerena potrošnja jednostavni šećeri, puno zdravije od pretjeranog uživanja u sladilima. Umjetni zaslađivači apsorbiraju se bez prolaska kroz gušteraču (zbog čega se koriste u dijabetičkim jelovnicima), ali stvaraju prekomjerno opterećenje jetre usporedivo s štetnih učinaka uzimanje antibiotika.
Stopa potrošnje jednostavni ugljikohidrati- 10-15% od dnevni sadržaj kalorija dijeta. To je u prosjeku oko 120 kcal.
Stručno mišljenje
Specijalist prehrane, medicinski psiholog Elena Morozova:
Ne postoji jasno štetnih proizvoda. Stvar je samo u količini i ispravnosti konzumiranja ove ili one hrane. Na primjer, kuhani, jakni ili pečeni krumpir su koristan proizvod, koji sadrži vitamin C, vitamine B, magnezij, fosfor, kalcijeve soli, mikroelemente - cink, bakar, mangan, jod. I pomfrit, osim velikog broja kalorija, sadrži kancerogene tvari pa je ovaj proizvod bolje izbjegavati. Drugi primjer je čokolada. Mali komad tamna čokolada, pojedeni u prvoj polovici dana, neće naškoditi slici, ali mliječna čokolada, koji ima viši glikemijski indeks, može dovesti do debljanja.
Juha (francuski soupe) je tekuće jelo uobičajeno u mnogim zemljama. Posebnost juha je, prije svega, činjenica da juha sadrži najmanje 50% tekućine; drugo (za vruće juhe) juha se priprema kuhanjem, u velikoj većini slučajeva u vodi.
Postoje ljudi koji jednostavno ne mogu zamisliti obrok bez prvog jela, oni jako vole prva jela i ne mogu proživjeti dan bez zdjelice tople, bogate juhe. A neki nikada ne jedu boršč ili juhe; oni su ravnodušni, čak bih rekao, hladni prema juhama, boršču i soljanki.
Kakvu ulogu igraju u zdravlju? tekuća jela? Tijekom godina nutricionisti nisu došli do jedinstvenog odgovora na ovo pitanje. Sve ovisi, kako kažu, kakva je juha i tko je i kada jede.
Prema znanstvenicima, juha je složena smjesa koja se može smatrati najpovoljnijom s gledišta njezine apsorpcije u tijelu. Ekstrakti juhe su enzimi koji pomažu u probavi, a rijetka konzistencija juhe olakšava želudac.
Juha je složenog sastava od većine raznih sastojaka. Ekstraktne tvari juhe sadrže mnoge ne samo korisne, već i ljekovite i vitalne potrebne komponente. Juha je ekonomično jelo koje sadrži gotovo sve tvari potrebne tijelu.
Uzmimo za primjer bolesnike s gastritisom. Ovim osobama se savjetuje da počnu jesti s prvim jelom (tekućina razrjeđuje koncentraciju klorovodične kiseline u želucu), a tek onda prijeđu na salatu i druga jela. A kod niske kiselosti je suprotno.
Mesne juhe vrlo su korisne kod plućnih bolesti, nedostatka težine i slabog apetita. Svi znaju da tanjur ukusna juha- neophodan lijek nakon duge bolesti ili početne prehlade. Ali, mirisno, bogato mesna juha na kamenu je prezasićen ekstraktivnim tvarima, koje u suvišku izazivaju bolesti zglobova. Masne juhe od tamnog mesa također su opasne za osobe s problemima kardiovaskularni sustav, jetra, žučni mjehur.
Mliječne juhe korisne su za djecu, starije osobe, a posebno za one koji imaju problema s koštano-koštanim sustavom i bubrezima.
Pileća juha se smatra dijetalnom, ublažava prehladu jer sadrži komponente koje djeluju protuupalno, a riblja juha je bogata mikroelementima i lako je probavljiva.
Vegetarijanac, nemasne juhe U njima mogu uživati gotovo svi - najzdraviji su od prvih jela. Takve juhe pomažu očistiti tijelo i smanjiti razinu kolesterola. Ako stavite povrće u kipuću juhu, vitamin C se manje uništava, ali je korisno pirjati mrkvu - tada se karoten, koji se otapa u masti, bolje apsorbira.
Juhe potiču povećani apetit i poboljšavaju pokretljivost crijeva. Ali prije svega, juhe su vlakna koja su potrebna svakom čovjeku. Odrasla osoba može bez juhe samo ako jede dovoljno povrća - sirovog, kuhanog na pari ili pirjanog.
Tehnologija pripreme juha je raznolika, ali postoje opći principi pripremajući gotovo sve tople juhe.
Mala količina preparata. Juha kuhana u relativno malom volumenu bit će ukusnija od juhe kuhane u većem volumenu, optimalno 2,5-3 litre, tj. oko 5 porcija ili malo više, ovisno o veličini. Idealno bi bilo da se juhe pripremaju za jedan obrok, a ne ostavljaju za sljedeći dan. Zagrijavanjem se uništavaju svi vitamini topivi u vodi, prvenstveno vitamin C i hranjiva vrijednost juha se znatno reducira.
Uravnotežena količina tekućine i taloga. Za razne juhe drugačije je, važna je još jedna stvar: ova količina tekućine mora se uzeti odmah, vodeći računa o njenom vrenju. Tijekom kuhanja u juhu nije poželjno dolijevati vodu niti je cijediti iz juhe jer se time pogoršava okus.
Dodavanje sastojaka u juhu, uzimajući u obzir njihovo vrijeme kuhanja. Svaki proizvod u juhi ne smije u potpunosti izgubiti svoj okus u isto vrijeme, svaka komponenta mora biti dovršena i uklopljena u cjelokupni sastav.
U pirjane juhe bolje je dodati mrkvu, ciklu, luk, slatku papriku, korijen peršina, celer i rajčicu, tako da ispadnu ukusnije. Bojilo je karoten, koji se u ljudskom tijelu konzumacijom pretvara u vitamin A sirova mrkva slabo apsorbira. Prilikom prženja značajno se povećava probavljivost karotena koji je prešao u mast; Osim toga, masnoća, postajući narančasta, žuta ili crvena, daje juhama lijepu boju.
Začini dodati juhama poseban okus, uzbuditi okusni pupoljci, pospješuju izlučivanje želučanog soka i probavnih enzima.
Juhu posolite na samom kraju kuhanja, ali dok juha još vrije. U pripremljenu juhu dodaje se zelje.
Stalna kontrola kuhanja. Juha se kuha na laganoj vatri, osim u posebno određenim načinima. Istovremeno, maksimalno moguće hranjiva vrijednost proizvodi, juha ima dobre izgled i aroma. Gotova juha potrebno ga je malo držati ispod poklopca da se sve komponente sjedine, tek tada će se njegov okus pojaviti.
Temperatura posluživanja za vruće juhe je 60-70 stupnjeva Celzijusa. S više visoka temperatura Okusni pupoljci jezika postaju manje osjetljivi ili čak potpuno gube osjetljivost. Topla jela uključuju juhu od kupusa, boršč, krem juhe, juhe od mliječnih proizvoda, kisele krastavce, soljanku, juhe s mahunarkama, žitaricama i tjesteninom.
Hladne juhe su opći naziv za prva jela, koja se obično pripremaju na bazi mliječnih proizvoda fermentirani mliječni proizvodi i povrće, kao i s dodatkom mesnih proizvoda, i bez, a prije posluživanja, ne grijani, već, naprotiv, ohlađeni. Temperatura posluživanja 6-12 stupnjeva Celzija. Hladna jela - okroška, hladni boršč, juha od zelenog kupusa, botvinja, juha od cikle.
Slatke juhe su žele pripremljene od bobica i voća. Poslužuje se uz kaše, knedle, pudinge, složence. Ove juhe su ukusne, hranjive, a ukusan izgled im daju sve vrste voća i bobica koje ulaze u njihov sastav. Slatke juhe (od svježeg i sušenog voća) mogu se poslužiti hladne ili tople.
Ponude moderne industrije koncentrirani proizvodi, proizvodi instant kuhanje i poluproizvodi koji nam štede vrijeme. I premda bujon kocke omogućuje vam brže kuhanje i gotovi začini eliminirati potrebu za svježim povrćem i začinima u kuhinji, ali juhu brzo rješenje u svojoj prehrambenoj i kvalitete okusa znatno inferiorniji od prvih jela pripremljenih prema klasični recepti iz svježe proizvode. A ušteda u vremenu kuhanja nije tako velika.
Do kakvog smo zaključka došli?
Juha, odnosno pravilno kuhana juha - zdravo jelo. Samo se trebate pridržavati nekih pravila pri pripremi, a na kraju ćete dobiti ukusno i zdravo jelo za ljudski organizam.
Stoga rasprava o tome je li juha zdrava ili štetna nema smisla.
8. listopada 2015 tigrica...s
Učitavanje...