Zašto se palačinke teško vade iz tave? Što učiniti ako palačinke zagore

Teško je pronaći osobu koja ne voli palačinke. Ovaj jedinstveno jelo, koji ovisno o nadjevu može istovremeno poslužiti i kao desert, hladan snack ili vruća druga. Recepti za njihovu pripremu su različiti, ali, naravno, svi su hranjivi i ukusni. Pritom je postupak prženja često pokvaren: palačinke se lijepe za tavu! Što učiniti? Postoji nekoliko razloga zbog kojih, ako ih eliminirate, pečenje palačinki nikada neće izazvati razočaranje i istrošene živce.

Razlozi lijepljenja palačinki za tavu mogu se uvjetno podijeliti u nekoliko skupina, iako je moguće da se preklapaju.

Razlozi lijepljenja i što učiniti da se palačinke ne zalijepe za tavu?

Tava koju koristite sadrži nedostatke u unutarnjem sloju (drugim riječima, izgrebana je ili okrhnuta). Ovo također uključuje slučaj kada na tavi ima zagorenih ostataka od prethodnog prženja. Rješenje: zamijenite tavu ili je očistite od starih ostataka.
ako se ne zagrije kako treba, hladna površina ne dopušta tijestu da se "stegne" na vrijeme. Rješenje: pričekajte potrebno vrijeme ili kupite tavu s indikatorom temperature.
Recept za palačinke je neuravnotežen i sadrži komponente koje potiču lijepljenje tijesta. Rješenje: u ovom slučaju koristite samo one recepte koje su odobrili stručnjaci ili osobno testirali.
Nema dovoljno masnoće na površini u trenutku pečenja ( suncokretovo ulje ili druge komponente masti). Rješenje: potrebno je regulirati prisutnost masnoće u tavi podmazivanjem njene površine ili uključivanjem potrebna količina maslac u tijesto.

Drugi razlog (rijedak) zašto se palačinke ne skidaju dobro je pogrešan: njegov nefunkcionalni oblik ili prisutnost nedostataka na površini samog pribora. Drugi razlog su visoke stranice tave koje ne dopuštaju da lopatica pravilno zahvati palačinku.

Kako odabrati pravu tavu i pripremiti je za rad?

Današnji proizvođači tava razumno nude posebne modele za pečenje palačinki, i to: tave za palačinke različite vrste i sa različite premaze. Tako pokušavaju pomoći domaćicama u tom procesu kako se palačinke ne bi lijepile za dno i stijenke.

Tavu za palačinke karakterizira:

glatko, ravno dno, čiji promjer treba najbolje odgovarati postojećem grijaćem uređaju (na plinski plamenik Za ravnomjernu raspodjelu topline po cijeloj površini, bolje je ugraditi poseban razdjelnik plamena);
niske stranice (za lakše okretanje i vađenje palačinki);
udobna ručka otporna na toplinu (kako bi se izbjegle opekline);
opremljen indikatorom temperature na dnu (za početnike);
razne, koje sprječavaju lijepljenje.

Poželjno je (ali ne i nužno) imati poklopac kada određeni recepti zahtijevaju ograničeno kretanje zraka. U isto vrijeme, težina tave praktički nije važna za pečenje palačinki, jer nema potrebe za zadržavanjem topline dugo vremena. Debljina dna je također bez očitih želja. Iako se, naravno, u tavi s debelim dnom palačinka peče ravnomjernije. Jedina mana korištenja teških tava za palačinke je što su domaćici nezgodne - ruka joj se brzo umori.

Ako se palačinke zalijepe za tavu zbog neusklađenosti s navedenim parametrima, malo je vjerojatno da će se pečenje palačinki pretvoriti u ugodan postupak. U ovom slučaju, izlaz iz situacije je nova tava, čija će uporaba izbjeći probleme s premazom ili brzinom zagrijavanja. Prije upotrebe, kao i svako novo posuđe, potrebno ga je temeljito oprati i osušiti.

Kako pomoću sastojaka za tijesto riješiti problem lijepljenja?

Ako se palačinke lijepe i trgaju kada ih okrenete, razmislite o dvije situacije za pripremu tijesta:

u skladu s jasnim omjerom korištenih proizvoda;
bez njega.

U prvom slučaju, kada se domaćica strogo pridržavala preporuka recepta, to može biti zbog lošeg (nedovoljnog) miješanja. Tada konzistencija tijesta nije ujednačena, sadrži grudice brašna, neotopljenog šećera i drugih sastojaka. Čak i ako je palačinka pržena, neće biti ravnomjerno pečena i najvjerojatnije će se poderati kada je okrenete ili izvadite. Bolje tijesto izmiješajte mikserom ili blenderom. U te svrhe često su uključeni posebni dodaci.

Češće se palačinke teško vade, zagore, zalijepe za tavu zbog neuravnoteženog recepta, na primjer, previše ili premalo tekućine, previše fermentiranog mlijeka, malo masne baze, povećane količine sode itd.

Poseban razgovor o receptima koji sadrže raznih sastojaka, na primjer, palačinke od jetrica, tikvica, bundeve. Takve formulacije zahtijevaju pažljivo pridržavanje preporuka za recept, budući da prekomjerna količina povrća ili voćni sok može izazvati lijepljenje čak i na najfunkcionalnijoj tavi.

Još jedan savjet: ostavite tijesto za palačinke pola sata na sobnoj temperaturi. Tada postaje homogeniji i "radniji". Ako se malo zgusne, mora se razrijediti vodom ili mlijekom do željene konzistencije.

U gotov oblik Tijesto treba glatko teći iz kutlače, ravnomjerno pokrivajući površinu posude, a da ne prelazi stijenke. Jednu stranu ne smijete previše pržiti, inače bi se palačinka mogla osušiti.

Kako pržiti tako da se palačinke lako vade?

Tehnika prženja palačinki nije tako komplicirana. Promatrajući to, postavlja se pitanje: "Što učiniti ako se palačinke pokidaju, lijepeći se za tavu?" - neće nastati.

Postoji nekoliko pravila:

Tijesto ima odgovarajuću konzistenciju i pravi omjer komponenti.
Eliminira se nedovoljno zagrijavanje posude; njen unutarnji premaz nema nedostataka.
Nanošenje tijesta događa se kada su dno i stijenke posude dobro namazane masnom podlogom ili sadrži dovoljno biljna mast u svom sastavu.

Hoćete li ili ne namastiti tavu za palačinke i čime – odlučite unaprijed. Domaćice često radije jednom namažu površinu prije pečenja i to s komadom masti ili posebnom četkom.

Da bi se palačinke izvadile iz tave, njihov recept zahtijeva prisutnost biljnog (možete dodati životinjskog) ulja i jaja. Tijesto se razrijedi do željene konzistencije vodom (ponekad mlijekom). Ispadaju pahuljastiji i spužvastiji ako u tijesto dodate kefir i sodu. Ali dodavanjem heljde ili rižino brašno a takvi posebni sastojci poput klinčića, kardamoma, vanilije mogu igrati negativnu ulogu: palačinke više neće biti plastične i počet će se trgati odmah nakon hlađenja.

Prisutnost jaja gotovo uvijek jamči njihovu cjelovitost, a lijepa boja žumanjka igra pozitivnu ulogu.

Pogledajte 4-minutni video - recept za tanke, delikatne, ukusne palačinke:

Bilješka!

Mnogim domaćicama tavu za palačinke nikad ne koriste u druge svrhe. U ovom slučaju, proizvod se rijetko podvrgava posebnom čišćenju tijekom procesa pranja i održava stanje svoje unutarnje površine stabilnim. Ako je tava nakon upotrebe više puta odmašćena prije pečenja, potrebno je temeljito namazati površinu suncokretovim (lanenim) uljem ili svinjskom mašću, dopuštajući da se premaz temeljito natopi masnim komponentama. Možda će se nakon toga prva palačinka "zgrudati", ali kasnije će se proces poboljšati.

Više o tome kako odabrati tavu za palačinke možete pročitati u našem članku: Kao što praksa pokazuje, nepravilno pripremljena tava često igra ulogu u lijepljenju palačinki.

Sposobnost pravilnog pečenja palačinki kod kuće korisna je vještina za svaku domaćicu. Uredni krugovi od prženog tijesta, tanki i čipkasti, ili visoki i spužvasti - naši ih ukućani vole, rado im dolaze prijatelji i kolege. A da biste ih naučili pažljivo i sigurno ukloniti, morate biti strpljivi i imati “pravu” tavu za palačinke. Ne bi škodio ni isprobani recept.

Zašto se palačinke lijepe za tavu? Sve su domaćice bar jednom u životu postavile ovo pitanje. Kako je ponekad neugodno kada nešto ne uspije prvi put, pogotovo ako je jednostavno i tako poznato jelo! Čini se da je tako teško napraviti tijesto i ispeći? Ali kada ne samo prva palačinka, već i druga i treća ispadnu kvrgave, počinjete shvaćati da je nešto pošlo po zlu.

Kuhanje palačinki, kao i svaki drugi posao, ima svoje suptilnosti i nijanse, a svako kršenje pravila može dovesti do katastrofalnih rezultata.

Ovo su najčešći razlozi zašto se palačinke trgaju i lijepe za tavu:

"Kriva" tava

Idealno bi bilo da to bude stara tava od lijevanog željeza s debelim dnom ili teflonska tava za palačinke. Svaka hrana će se zalijepiti za izgrebani neprijanjajući sloj. Isti će se rezultat dobiti ako se radi o novoj tavi od lijevanog željeza ili aluminija. Cijela stvar ovdje je da ulje ostavlja film na ovim metalima koji se ne može isprati prvi put bez kaustičnih tvari. S vremenom se masni premaz zgušnjava, a proces pečenja postaje lakši. Bolje je imati zasebnu tavu posebno za palačinke. Ali ako ih kuhate jednom godišnje za Maslenicu, onda to, naravno, nema smisla.

Pročitajte također:

Gotovo svaku tavu možete učiniti prikladnom za pečenje palačinki tako da u njoj zagrijete sol. Potrebno je dodati sloj začina od 5 mm i žlicu sode, promiješati i staviti na štednjak. Kada smjesa poprimi bež boju, izlijte je i obrišite površinu suhom krpom. Namažite dno i stijenke tankim slojem maslaca ili komadićem svinjske masti – i možete početi s pečenjem.

U tijestu nema dovoljno maslaca

Taj je problem možda i najlakše riješiti: samo ga dodajte, dobro promiješajte i ponovno krenite s pečenjem. Zapamtite da ulje, kao i sve masti, pluta na površini. Stoga, prije nego što ulijete novi dio tijesta u prženje, morate ga temeljito promiješati. Tavu, čak i ako ima neprijanjajući sloj, prije pečenja prvih palačinki potrebno je nauljiti. Zatim možete pogledati situaciju: ako se ništa drugo ne lijepi, znači da ima dovoljno masti. Ako problem potraje, bolje je sve ispeći na ulju nego baciti tijesto.

Posuda nije bila pravilno ili neravnomjerno zagrijana

Sve će se neizbježno zalijepiti za hladno dno. Da li je posuđe dobro zagrijano možete provjeriti tako da malo stavite tijesto. Ako zacvrči i odmah se počne kuhati, spremni ste za početak pečenja.

Tijesto koje je pretanko ili pregusto

Kao što znate, trebalo bi izgledati poput tekućeg kiselog vrhnja. Ovdje je sve jednostavno: samo trebate dodati brašno ili mlijeko dok ne dobijete idealnu konzistenciju.

Malo jaja

Za Posni recepti problem adhezije je vrlo relevantan. Brašno će popraviti situaciju, ali takve palačinke vjerojatno neće biti tanke i osjetljive. Bolje je skuhati tijesto bez jaja, odnosno dodati jako vruće mlijeko ili vodu u brašno. Kipuća voda će dodati elastičnost i ništa se neće lijepiti.

Previše sode

Višak ove tvari dat će palačinkama labavost i neugodan okus. Ovaj problem je možda najteže riješiti. Možete pripremiti drugo tijesto - bez sode - i postupno ulijevati pokvareno, svaki put pripremajući probnu palačinku. Domaćica će to morati raditi dok ne bude zadovoljna rezultatom.

Mlijeko se računa klasična osnova za pravljenje palačinki. Međutim, i ovdje postoje neke tajne:

mora biti jaja sobna temperatura. Vodite računa o tome unaprijed - izvadite ih iz hladnjaka 3-4 sata prije kuhanja;
izabrati samo svježa hrana i kvalitetno brašno. Jelo pripremljeno sa sastojcima kojima je istekao rok ne samo da će se zalijepiti i trgati, već predstavlja i opasnost od trovanja;
brašno se mora prosijati - tada se u tijestu neće pojaviti nepotrebne grudice;
mlijeko treba biti toplo.

Recept za palačinke na mlijeku koje se nikad ne lijepe

Sastojci:

mlijeko - 750 ml;
jaja - 3 kom .;
granulirani šećer - 2 žlice. l.;
sol - prstohvat;
soda - na vrhu noža;
sok od limuna - 1 tbsp. l.;
brašno - 400 g;
suncokretovo ulje - 3 žlice. l.

priprema:

Jaja i šećer umutiti mikserom dok ne pobijele, posoliti.
Mlijeko zagrijte u mikrovalnoj ili na štednjaku i ulijte u smjesu jaja i šećera.
Ugasite sodu sok od limuna i dodajte proizvodima.
Prosijte brašno i dodajte ga u smjesu u više navrata, svaki put dobro promiješajte dok se sve grudice ne razbiju.
Ostavite smjesu da odstoji oko sat vremena. Za to vrijeme će brašno nabubriti i vidjet ćete pravu konzistenciju tijesta. Trebao bi biti poput kiselog vrhnja. Ako ispadne gušće dodajte još toplog mlijeka, ako je tekuće dodajte brašna.
Prije prženja dodajte ulje i dobro promiješajte.

Teže je raditi s kefirom kao bazom: palačinke s njim ispadaju labave i lako se lijepe i trgaju. Kako biste spriječili ovaj scenarij, možete zamijesiti tijesto pola-pola s mlijekom ili vodom. Takvi će sastojci dati snagu, a kefir će okus učiniti nježnim i laganim. U tom slučaju i voda i mlijeko trebaju biti vrlo vrući, gotovo kipuća voda.

Recept za čipkaste "neljepljive" palačinke na kefiru

Sastojci:

kefir - 400 ml;
voda - 200 ml;
brašno - 400 g;
jaje - 2 kom .;
soda - 1/2 žličice;
šećer - 2 žlice. l.;
sol - 1 žličica;
suncokretovo ulje - 3 žlice. l.

priprema:

Pomiješajte brašno, kefir, jaja, sol i šećer u šerpi i izmiješajte mikserom.
Ulijte sodu u čašu kipuće vode, brzo promiješajte i ulijte u tijesto. Dobro promiješajte i ostavite 10-15 minuta. na sobnoj temperaturi.
Dodajte ulje i počnite pržiti.

Pečenje palačinki kod kuće ponekad se ne pokaže lakim zadatkom; ponekad čak i iskusne domaćice znaju biti previše hirovite. Na primjer, "zašto palačinke gore" - neće svi odgovoriti na ovo pitanje, međutim, bez poznavanja pravih uzroka i načina rješavanja problema - ukusna peciva Ti to sigurno nećeš učiniti. Pročitajte više o tajnama kuhanja u članku, jer dokazane preporuke pomoći će spriječiti kulinarske neuspjehe.

Zagori u tavi: 5 glavnih razloga

Ako ćete prvi put peći svoje omiljene domaće palačinke u tavi ili ste to već radili, ali nije išlo, prvo što trebate učiniti je otkriti razloge zašto je došlo do neželjenog zagorijevanja .

Nema mnogo značajnih razloga, ali bi ih svaka domaćica trebala znati.

Tijesto nema odgovarajuću konzistenciju

Vrlo često palačinke zagore kada je tijesto previše tekuće, no zagoriti može doći i kada je tijesto za palačinke gusto.

Palačinke od gustog tijesta ne samo da zagore, već ispadnu i prilično žilave.

Beskvasno tijesto

Pogrešna tava odabrana za pečenje palačinki

Posuda za pečenje mora biti izrađena od određenog materijala. Najbolje za pripremu nježnih jela tanke palačinke Prikladna je tava od lijevanog željeza ili aluminija s debelim dnom. Više o tome kako odabrati pravo posuđe pročitajte u sljedećem članku.

Tava nije dovoljno vruća. Na slabo zagrijanoj tavi dobre palačinke Ako ne uspije, počet će se lijepiti, gorjeti i trgati.

Slabo namašćena tava

Nepodmazan ili nedovoljno nauljen pleh. Suha tava koja je slabo natopljena biljnim uljem uzrokovat će previše pečenje palačinki.

Kako palačinke ne bi zagorjele u tavi, morate imati u svom kulinarskom arsenalu učinkovite savjete koji vam mogu pomoći u bilo kojoj fazi kuhanja.

Palačinke izgore: što učiniti i kako to popraviti

Razmotrivši mogući razlozi Zašto palačinke gore, vrijeme je da prijeđemo na načine za uklanjanje ovog problema.

Ako ne znate što učiniti da vam palačinke ne zagore, evo nekoliko za vas: jednostavne preporuke, što se može smatrati uputama za djelovanje za svaku domaćicu.

Podešavanje konzistencije tijesta

Napravite tijesto za palačinke željene gustoće (otprilike isto kao dobro gusto kiselo vrhnje domaća proizvodnja). Ako niste pravilno napravili tijesto, nemojte se uzrujati, pokušajte ga malo prilagoditi.

U tijesto– dodati brašno (količinu odrediti ovisno o gustoći dobivene mase).
U gustu smjesu dodajte malo tekućine (sve ovisi od čega se peku palačinke: mlijeko, voda, sirutka itd.).

Biljno ulje za tijesto

U tijesto dodajte biljno ulje bez mirisa. Količinu ulja odredite prema receptu koji koristite, ali nemojte pretjerivati.

Kada u tijesto dodajete maslac, ne zaboravite ga izmiksati.

Isto postupite i kod pečenja palačinki: povremeno, dok ne potrošite svo tijesto, promiješajte kako bi se ulje koje se nakupi na površini ravnomjerno rasporedilo po cijeloj masi tijesta.

Toplina tave

Palačinke kod kuće pečemo samo na dobro zagrijanoj, namašćenoj tavi. Više o temperaturi pečenja palačinki pročitajte u sljedećem članku.

Zagrijte tavu do prvog “dimljenja”, tek nakon toga namažite je uljem i počnite peći palačinke.
Nemojte sipati ulje u pleh, nemojte dopustiti da pečenje pliva u njemu.
Zagrijanu tavu je dovoljno namastiti dno i stranice da se palačinke dobro ispeku i porumene.

Nemojte kuhati palačinke na nova tava, nemojte ih peći na “suhom” dnu, potpuno bez ulja i nemojte koristiti kineske tave. Samo aluminij i lijevano željezo, u ekstremnim slučajevima, emajlirani ili neljepljivi.

Rastopite komadić u tavi mast. Ako koristite ovaj način, više ne morate mazati pleh uljem prije svakog novog dijela tijesta. Neljepljivi učinak u ovom slučaju mast će poslužiti kao mast, a njom namažite dno nakon svake palačinke.
Polovicom istrljajte dno posude luka, zatim posudu zagrijati, pa namazati mašću/biljnim uljem.
U tavi popržite sol. Ova metoda je vrlo učinkovita u sprječavanju zagorijevanja domaćih palačinki.

Kao što vidite, nema mnogo razloga zašto palačinke zagore, tako da svaka domaćica može riješiti problem. Malo iskustva i praktične savjete pri ruci - i vaša će peciva uvijek biti praznik za oči.

Dobar tek!

Čini se da ništa nije lakše nego napraviti palačinke. Ali svaka domaćica zna da je pečenje tankih i prozirnih palačinki umjetnost. Ponekad se dogodi da tijesto napravite sami najbolji recept, ali palačinke se ipak lijepe za tavu.

Ako znate što dodati da se palačinke ne lijepe, onda narodna mudrostčinjenica da prva palačinka uvijek ispadne grudasta za vas više neće biti relevantna. Kako biste izbjegli probleme pri pripremi palačinki, važno je znati određene tajne.

Što da dodam? Biljno ulje!

Biljno ulje dodano tijestu ne samo da će spriječiti lijepljenje proizvoda za tavu. Ulje će palačinke učiniti bogatijim okusom i pouzdano će ih zaštititi od spaljivanja. Ulje je potrebno dodati u tijesto neposredno prije početka kuhanja, a zatim sve dobro izmiješati. Ako ima puno tijesta, onda se tijekom prženja mora miješati jer se s vremenom skupi ulje na površini. Znajući to, dodajte ga u tijesto.

Ako je tijesto pravilno pripremljeno, ali se palačinke i dalje lijepe za tavu, možda je jednostavno pogrešna tava. Za pripremu ovog jela svaka domaćica mora imati posebnu tavu u kojoj se ništa drugo ne može kuhati. Važan je i metal od kojeg će tava biti izrađena. Međutim, to ne vrijedi za posude od lijevanog željeza i aluminija. Činjenica je da se tijekom procesa prženja na ovim oblogama stvara tvrdi masni film koji štiti palačinke od lijepljenja.

Čak i ako nakon pečenja palačinki operete tavu od lijevanog željeza ili aluminija, film se i dalje neće isprati odjednom. Stoga nema potrebe brinuti o sljedećoj seriji palačinki.

Važno je ne samo znati što dodati palačinkama da se ne lijepe, nego ih i peći u dobro zagrijanoj tavi. Prije pripreme prve palačinke, tavu s uljem potrebno je jako dobro zagrijati, dok se ne pojavi lagani dim.

Što trebam dodati da se palačinke ne zalijepe? Biljno ulje, ali zašto se tijesto može lijepiti čak i s ovim sastojkom? Možda se pokazalo prerijetkim. Ako je pregusto, onda se palačinke neće lijepiti, nego će više ličiti na lepinje.

Loše će se na kvalitetu palačinki odraziti i to što u njoj ima puno sode. Soda čini palačinke labavima, ali ako malo pretjerate, proizvodi će se potrgati.

Još jedan važan kulinarska tajna kojih se treba pridržavati da se palačinke ne zalijepe. Potrebno je ne sipati ulje u tepsiju, nego je potrebno podmazati. Možete uzeti pola krumpira i umočiti ga u biljno ulje, a zatim namastiti pleh. To će pomoći da se ulje ravnomjerno rasporedi po cijeloj površini.

Ponekad se umjesto maslaca koristi mast. Ovo je učinkovita i dugo dokazana metoda. Podmazivanje svinjskom mašću, pod jednakim uvjetima, pomoći će da se palačinke ne zalijepe za površinu. Svinjska mast će vam također pomoći da odredite je li tava dovoljno vruća za početak pečenja palačinki. Ako se mast rastopi u dodiru s površinom, tada je tava spremna i možete početi pržiti palačinke.

Nemojte koristiti novu tavu!

Čak i ako su s novom tavom izvršene sve potrebne manipulacije, uključujući kuhanje na pari i bušenje, ona se i dalje neće nositi s prženjem palačinki i neće ih spriječiti da se zalijepe. Najbolje za bez muke i brz proces Naprotiv, koristite najstariju tavu.

Kao što možete vidjeti iz ovih savjeta, jednako je važno što ćete dodati da se palačinke ne zalijepe, kao i koju tavu koristite. Svaka domaćica ima svoje

Dosljednost

Ponekad se palačinke trgaju i lijepe zbog pogrešne konzistencije tijesta. Može ispasti previše tekuće ili, obrnuto, gusto. Jednostavan način razrjeđivanja gustog tijesta je dodavanje tekućine s kojom se mijesilo: voda, mlijeko, kefir itd. A ako se tijesto pokaže previše tekućim, pokušajte dodati malo brašna. Svi sastojci u tijestu trebaju biti sobne temperature, a kako bi se sastojci dobro sjedinili, tijesto treba ostaviti da odstoji 15-20 minuta.

Mlijeko

Ako se palačinke peku samo na mlijeku (ili kefiru), često zagore. U tom slučaju možete dodati vodu u tijesto. Mlijeko razrijedite trećinu ili pola vodom.

Šećer

Ponekad palačinke ne ispadnu jer velika količina Sahara. Dno palačinke već počinje gorjeti, ali vrh nema vremena da se ispeče. A kada takvu palačinku morate preokrenuti, ona prirodno pukne. Zato ne pokušavajte palačinke učiniti slađima, već pokušajte slijediti recept.

Pan

Da se palačinke ne bi zalijepile za tavu i trgale, iskusne domaćice Preporučljivo je imati posebnu tavu samo za palačinke. Poželjno je da je od lijevanog željeza, ali dobro će poslužiti i dobra neprijanjajuća tava. Takvu tavu trebate samo oprati vodom, bez upotrebe deterdženta za pranje posuđa i, pogotovo, perilice posuđa.

Temperatura

Prva palačinka često ispadne "kvrdasta" jer tava nije dovoljno topla. Stoga ga je potrebno unaprijed i jako zagrijati, a zatim dodati ulje i smanjiti vatru na srednju.

Ulje

Najčešći razlog zašto se palačinke lijepe za tavu i trgaju je pogrešna količina ulja. Ne smije ga biti previše jer palačinke mogu zagorjeti, ali ne smije biti ni premalo jer će se inače palačinke trgati i lijepiti za tavu.

U tijesto prvo dodajte 2-3 žlice ulja.
Tavu obavezno namazati nakon 2. ili 3. palačinke, a ako je tava nova onda nakon svake.
Ne zaboravite namastiti stranice posude, a ne samo dno.
Sada postoje posebne četke ili lopatice za podmazivanje, ali naše su majke i bake koristile improvizirana sredstva. Polovicu luka ili krumpira smo nabockali na vilicu i njima ravnomjerno rasporedili ulje po tavi.
Umjesto biljno ulje Iskusni kuhari preporučuju korištenje komada svinjske masti.
Ako se u tavi nakupilo previše ulja, potrebno ga je ukloniti. Da biste to učinili, uzmite malu lopaticu, omotajte je ubrusom i pričvrstite elastičnom trakom.

Ramena

Ima domaćica koje palačinke okreću rukama, govoreći da se jedino tako palačinke ne pokidaju pri preokretanju. Metoda je stvarno zgodna ako se ne bojite da ćete se opeći. Lopaticom možete odvojiti rubove palačinke i zatim je rukama brzo preokrenuti. A da vam ne bude prevruće, možete raditi u kulinarskim rukavicama. Ako ova ekstremna opcija nije za vas, upotrijebite široku lopaticu s dugom drškom.