Tek na obali rijeke, uz vatru, s veseljem jedemo kuhanu riblju juhu, začinjenu začinskim biljem i lovorom. Domaćice se trude ugušiti "aromu" riječnog mulja, koju su štuka ili bakalar tako velikodušno upijali. Priprema umaka za riblje kotlete zahtijeva posebnu umjetnost. Ne samo da su kotleti pomalo suhi, već zadržavaju i iritantan miris.
Najbolji lijek za miris rijeke je vješto pripremljen umak. Također kotletima daje nježnost i ublažava njihov okus. Postoji mnogo opcija za takve umake, glavna stvar je odabrati onu koja odgovara svima u vašem domu. Ako danas na svom domaćem jelovniku imate kotlete od bakalara ili štuke, poslužite se našim receptima i napravite umak za riblje kotlete koji će biti aromatičan i ukusan.
Lagani kremasti umak
Nije slučajno što se ovaj umak naziva light. Iako je kremast, u njemu nećemo koristiti gusto vrhnje niti velike količine maslaca. Juha će nam dati bogatstvo okusa, a brašno nježnu strukturu. Imajte na umu da kako bi juha bila bogatija, nemojte obrađivati hrbat do golih kostiju, ostavite malo ribljeg mesa. Sastav proizvoda:
- riblji hrbat (ostatak od kuhanja kotleta) - što god imate pri ruci;
- luk - pola glave;
- mrkva - pola;
- lovorov list - 1 komad;
- sol - ¼ žlice. žlice.
Počnimo kuhati:
- Uzmite riblje grebene, stavite ih u lonac, napunite 1 litrom vode.
- Dodati polovice oguljenog luka na grebene.
- Pola mrkve prerežemo na još dva dijela i poslažemo u tepsiju.
- Kuhajte juhu 1 sat, stalno skidajući pjenu.
- Kad je juha gotova, u tavi rastopite maslac. Dodati brašno i pržiti miješajući dok smjesa ne postane homogena.
- U brašno dodajte 500 ml juhe i nastavite kuhati na laganoj vatri. Ne smije se dopustiti da umak izgubi svoju homogenost. Posolite i popaprite.
- Dodajte kiselo vrhnje i kuhajte još nekoliko minuta dok se kiselo vrhnje potpuno ne otopi u juhi. Ako ne uspije, možete promiješati pjenjačom.
- Zakuhani umak ugasiti i njime preliti kotlete.
Imajte na umu da ćete za pripremu ovog umaka morati potrošiti otprilike 1,5 sat. No, proći će nezapaženo, jer dok se brudet kuha, riblje filete možete lako samljeti u stroju za mljevenje mesa i napraviti kotlete.
Recept za umak od pudinga
Umak od kreme za riblje kotlete vrlo je jednostavan za pripremu, nema složenih sastojaka, ali ćete se iznenaditi kako se savršeno slaže s njihovim okusom. Za umak će vam trebati:
- žumanjci - 3 komada;
- maslac - 30 grama;
- voda - 150 ml;
- sol i crni papar po ukusu.
Kako pripremiti:
- Pomiješajte žumanjke, pola čaše vode, sol i papar, stavite u dublji lonac i umutite sve sastojke. Tucite dugo.
- Zatim stavite tavu na laganu vatru i miješajući pjenjačom prokuhajte budući umak.
- Otopite maslac, pa kada sadržaj posude prokuha, u tankom mlazu ga ulijte ostalim sastojcima.
- Ponovno zakuhajte uz stalno miješanje. Maknite s vatre i prelijte preko kotleta.
Da biste umaku dali pikantnu kiselost, možete dodati malo limunovog soka. Ako baš želite, nasjeckajte zelje i njime pospite umak prije posluživanja.
Brzi umak
Dobra stvar kod brzog umaka za riblje kotlete je što u njegovom receptu ne morate ništa zagrijavati. Idealan je za one koji često jedu prerađenu hranu. Kupio sam riblje kotlete, podgrijao ih, na brzinu skuhao običan umak i jelo je zasjalo novim bojama. Uzmimo samo:
- domaća majoneza - 2 žlice. žlice;
- kiselo vrhnje (15%) - 2 žlice. žlice;
- kiseli krastavac - 1 komad;
- kopar - 2 grančice;
- sok od limuna - 1 žličica;
- češnjak – 1 češanj;
- sol i crni papar (zemlja) - prstohvat.
Počnimo kuhati:
- Češnjak ogulite i zdrobite nožem. Kopar sitno nasjeckajte. Tri krastavca na ribež.
- Uzmite duboku zdjelu i u nju stavite sve sastojke odjednom. Sve promiješajte. Brzi umak je spreman.
Umak za pirjanje
Nismo mogli zaobići ovaj recept. U Nemu se umak za riblje kotlete ne poslužuje posebno, već se njime pirjaju kotleti. Osnova umaka su rajčice i kiselo vrhnje, ali mala prilagodba sastojaka neće pokvariti okusnu vrijednost jela. Kiselo vrhnje možete zamijeniti vodom, ili umjesto luka staviti češnjak. Dakle, moramo uzeti: 
- pasta od rajčice - 30 grama;
- kiselo vrhnje - 75 grama;
- luk - 1 glava;
- mrkva - 1 komad;
- filtrirana voda - 150 ml;
- biljno ulje - 35 ml;
- mješavina papra (mljevena) - po ukusu;
- sol i šećer po ukusu.
Priprema korak po korak:
- Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na srednje velike ribeže. Zagrijte tavu, ulijte ulje, dodajte mrkvu i luk. Pirjajte 3-4 minute, bez prženja previše.
- U povrće dodajte kiselo vrhnje, vodu i pastu od rajčice. Miješati.
- Posolite i popaprite. Pospite kristalnim šećerom. Cijelu masu kuhajte 5 minuta, a zatim je pošaljite našim kotletima za prženje i pirjajte ih u njoj dok ne budu kuhani.
Kulinarski užici
Svaka riba ima svoj okus, iako to zapravo i ne primjećujemo. Profesionalci se fokusiraju na to i odabiru vlastiti umak za različite vrste ribe. Štoviše, složenost recepta i njegove pripreme povećava se ako kuharova mašta počne kuhati tijekom procesa kuhanja. Nije ni čudno što nam u restoranu za kotlete od bakalara znaju poslužiti umak od rajčice i vrhnja s češnjakom, bijelim vinskim octom. Ponudite najnježniji kremasti umak za štuku ili umak od vrhnja za kotlete od oslića.
Mnoge se domaćice same ne ustručavaju mijenjati osnovne recepte. Zahvaljujući takvim eksperimentima obogaćuju se kulinarske rezerve u kojima uvijek možete pronaći isti umak koji će optimalno zadovoljiti vaš ukus. Odabrali smo samo nekoliko recepata, jednostavnijih i složenijih, ali dobrog okusa. Oni će vam pomoći da diverzificirate svoj jelovnik i svaki put poslužite riblje kotlete s novim umakom. Ugodite svojim kućnim sladokuscima i uživajte u učinku koji ste sami proizveli. Možemo vam samo poželjeti dobar tek!
Kotleti...
Vole ih vjerojatno svi, od malih do starih. I ne samo zato što su ukusni sami po sebi, već dolaze i sa prilogom!
Kotleti dolaze u varijantama od mesa, povrća i ribe.
Potonji su danas posebno relevantni. Uostalom, mnogi od nas prate svoje zdravlje.
Što može biti zdravije od ribe?!
Vjeruje se da je riba slična pilećem mesu jer sadrži visokokvalitetne bjelančevine koje naše tijelo lako probavlja. Prednosti ribe su neporecive, a od svih njezinih sorti i vrsta mnogi preferiraju štuku. Prvo, meso mu je nježnije i mekše. Drugo, štuka je velika riba, stoga je za pripremu jela potrebno manje njih. Treće, štuka je dijetalna riba, ima malo kalorija, ali puno proteina i vitamina. Meso štuke smatra se dobrim lijekom za prevenciju gripe i prehlade, sadrži mnogo jakih antiseptika koji pomažu našem organizmu u borbi protiv bakterija. Nije iznenađujuće da ruske domaćice radije rade riblje kotlete od štuke.
Osnovni principi pripreme ribljih kotleta od štuke
Skup proizvoda za pripremu ribljih kotleta od štuke gotovo je isti kao i za mesne kotlete.
Da bi riblji kotleti bili još ukusniji i sočniji, mljevenom mesu dodajte malo sirovog naribanog krumpira, kao i svježu mast.
Kao prilog ribljim kotletima od štuke koristite prženi ili kuhani krumpir. Začinsko bilje i svježe povrće također dobro djeluju.
Za pripremu kolača od štuke poželjno je uzeti svježu ribu, jer je riba kvarljivi proizvod, a njezina kvaliteta i svježina mogu utjecati na okus jela.
Od velike štuke kotleti su sočniji od male ribe.
Da biste dobili mljevenu ribu bez kostiju, morate nekoliko puta uvrnuti ribu kroz mlin za meso.
Ako uzmete file štuke, ne morate ga uvijati, već ga jednostavno sitno nasjeckajte nožem, tako će kotleti od štuke biti mekši.
Čak i onima koji su ravnodušni prema ribi svidjet će se kotleti od štuke ako su pravilno i originalno pripremljeni. Od svih brojnih recepata, ovi ispod zaslužuju više pažnje. Svaki od njih, osim standardnog seta ribljih kotleta, ima svoju posebnost, što riblje kotlete od štuke čini nezaboravnim jelom.
Kotleti od štuke: tako ukusni da ćete progutati jezik!
Ovaj recept vjerojatno je već dugo u kulinarskim spremištima mnogih domaćica. Njegova tajna je u umućenom bjelanjku.
Sastojci:
2 kom. luka
45 gr. odvoditi ulja
110 ml. mlijeko
110 gr. vekna
120 ml. nemasnog vrhnja
60 ml. suncokretovo ulje
sol, papar
Način kuhanja:
Štuku je prije svega potrebno oprati pod hladnom vodom kako bi se s nje uklonila sva sluz.
Luk očistimo, narežemo na sitne kockice i pirjamo na biljnom ulju.
Kruh narežite na male komadiće i potopite u mlijeko 10 minuta.
Meso štuke, luk i kruh s preostalim mlijekom dva puta sameljite u stroju za mljevenje mesa kako bi mljeveno meso bilo homogenije.
U mljeveno meso dodajte vrhnje, posolite i popaprite.
U drugoj zdjeli istucite bjelanjke dok ne budu gusti i dodajte ih mljevenom mesu.
Formirajte kotlete tako da ruke kvasite vodom. Pržite ih na ulju s obje strane dok ne porumene. Zatim stavite u pećnicu na srednju temperaturu i držite 15 minuta.
Ukusan recept za riblje kotlete od štuke sa svinjskom mašću: nježniji i sočniji
Zbog činjenice da je jedan od glavnih sastojaka ovog recepta mast, kotleti od štuke postaju sočniji, pikantniji i nježniji.
Sastojci:
Kilogram očišćene jezerske štuke
150 gr. svježa svinjska mast
par kriški štruce ili peciva
pola čaše mlijeka
glavica luka
papar, kopar, peršin
rafinirano suncokretovo ulje
Način kuhanja:
Meso štruce narežite na komade i prelijte mlijekom, ostavite da nabubri 10 minuta.
Štuki izvadite krupnije kosti i hrbat, a file i mast narežite na kockice i sameljite u stroju za mljevenje mesa.
Omekšalu štrucu ocijediti i ocijediti od mlijeka.
Luk ogulite i prerežite na četiri dijela.
Štrucu i luk zajedno s fileom štuke i mašću tri puta sameljite u stroju za mljevenje mesa na sitno cjedilo.
U dobivenu masu dodajte jaje, papar, sol i začine po ukusu.
Sve temeljito izmiješajte dok ne postane glatko.
U prethodno zagrijanoj tavi pecite kotlete s obje strane na srednje jakoj vatri dok lijepo ne porumene.
Recept za riblje kotlete od štuke u pećnici: manje kalorija, više okusa
Riblji kotleti prema ovom receptu kuhaju se u pećnici, pa se smatraju manje kaloričnim, jer se u njihovoj pripremi ne koriste biljno ulje i mast. Ali to ne čini okus lošijim, već naprotiv, bogatijim.
Sastojci:
pola kilograma štuke
4-5 žlica. žlice krupice
100 gr. mast
1 mrkva
1 luk
nekoliko režnjeva češnjaka
sol, začini po ukusu
1 žličica majoneze
Način kuhanja:
Smrznutu mast sitno narežite i zajedno s lukom sameljite u stroju za mljevenje mesa.
U zdjelu dodajte prethodno naribanu mrkvu i promiješajte.
File štuke nekoliko puta uvrnemo, dobivenu mljevenu ribu dodamo u mast i mrkvu.
Protisnite češnjak u presici za češnjak, dodajte u mljeveno meso i promiješajte.
Dodajte jaje i griz, sol, papar, kopar. Mljeveno meso pomiješajte.
Stavite foliju ili poseban pergament na lim za pečenje.
Oblikujemo kotlete i slažemo ih na foliju. Svaki kotlet na vrhu dodajte majonezu.
Stavite u pećnicu pola sata na srednju temperaturu.
Kada kotleti poprime zlatnu boju, izvadite ih.
Recept za ukusne parene riblje kotlete od štuke u sporom kuhalu: za one koji brinu o svojoj figuri
Jela kuhana na pari dobra su za zdravlje i figuru. I kolači od štuke nisu iznimka. U njima možete uživati bez straha od nakupljanja viška kilograma.
Sastojci:
Kilogram štuke
glavica luka
2 komada štruce ili kiflice
pola čaše mlijeka
začini, sol
Način kuhanja:
Namočite komade kruha u toplo mlijeko.
File štuke sameljite zajedno s lukom u stroju za mljevenje mesa;
Jaja malo umutiti i dodati u mljeveno meso. Popaprite i posolite. Možete dodati zelenilo.
Oblikujemo kotlete - male okrugle, uvaljamo ih u brašno.
U multicooker zdjelu ulijte 200-300 ml. vode, dodati lovorov list.
Stavite naše kotlete u kuhalo na pari, ne previše blizu jedan drugome.
Odaberite program Kuhanje na pari iz izbornika i postavite tajmer na 25 minuta.
Nakon završetka programa vadimo gotove kotlete od štuke.
Brzi recept za izradu ribljih kotleta od štuke: obradujte svoje voljene!
Ovaj recept se od ostalih razlikuje po tome što u njemu ne koristimo krumpir niti mlijeko. Strogog je sadržaja, ali svijetlog okusa.
Sastojci:
Kilogram štuke
Glavica luka
sol, papar po ukusu
Način kuhanja:
Štuku očistiti i filetirati. Uvijamo ga u stroju za mljevenje mesa dva puta.
Luk je bolje ne mljeti, nego nasjeckati na kockice.
Pomiješajte luk, jaja s dobivenom ribljom masom, paprom i soli po ukusu.
Pravimo duguljaste kotlete i uvaljane u brašno pržimo na ulju dok ne porumene.
Neobični riblji kotleti od štuke s umakom od rajčice: dostojni restorana
Umak igra veliku ulogu u ovom receptu. Upravo to daje dašak originalnosti i sofisticiranosti ribljim kotletima.
Sastojci:
Kilogram štuke
3 češnja češnjaka
¾ čaše mlijeka
komad kruha
sol, papar po ukusu
rafinirano suncokretovo ulje
4 rajčice
Glavica luka
2 žlice vode
Način kuhanja:
Kruh bez kore stavite u zdjelu, dodajte mlijeko i ostavite 10 minuta.
Štuku očistimo, filetiramo i ne presitno narežemo.
Luk i češnjak ogulite i narežite na veće komade.
Sve sastojke samljeti u blenderu, dodati začine i začine.
Kotlete radimo u pohanju od brašna. Pržiti na ulju dok ne postane hrskavo.
Izrada umaka: Popržiti sitno nasjeckani luk, dodati naribanu rajčicu. Zalijte vodom i ostavite da se kuha nekoliko minuta, a na kraju posolite i popaprite.
Stavite riblje kotlete zajedno s prilogom i prelijte umakom od rajčice.
Recept za nježne riblje kotlete od štuke sa svježim sirom: izgleda ukusno i topi se u ustima
Neobična kombinacija svježeg sira i štuke dovela je do stvaranja vrlo ukusnog i pikantnog jela koje vaši ukućani i gosti neće tako brzo zaboraviti. Ove riblje kotlete možete poslužiti i radnim danom i na blagdanskom stolu.
Sastojci:
350 gr. file štuke
150 gr. svježi sir
4 češnja češnjaka
Dvije žlice maslaca
60 gr. brašno
60 gr. valjana zob
rafinirano suncokretovo ulje
sol, papar
Način kuhanja:
File štuke narežite na sitne kockice, dodajte mu oguljeni i nasjeckani luk.
Svježi sir dobro izmrviti žlicom, prvo bez ičega, pa u njega razbiti jaja.
Nastavljajući mljevenje proizvoda zajedno, papar i sol na okus.
Stavite smjesu skute i jaja u zdjelu za ribu i dobro promiješajte.
Od ovog mljevenog mesa oblikujemo pogačice. Položivši somun na dlan ili dasku, u sredinu svakog stavite kockicu maslaca. Pažljivo zatvorite i razvaljajte među dlanovima.
Propržite zgnječeni češnjak u tijesku za češnjak sa žlicom suncokretovog ulja. Uklonimo ga iz posude; više nam ne treba.
Kotlete ispecite na ulju, prvo ih uvaljajte u mješavinu brašna i zobenih pahuljica. Boja gotovih proizvoda trebala bi biti tamno zlatna.
Meso ribe uvrnite kroz veliku rešetku, ali povrće i luk kroz malu rešetku, tada će okus kotleta biti intenzivniji.
Kuhinjski pribor za rad s mljevenim mesom mora biti ohlađen kako se mljeveno meso ne bi lijepilo za njih i bilo jednoličnije.
Ponekad se mljevenom mesu doda pire krumpir, da bi kotleti bili rahliji, ali treba biti oprezan i ne pretjerati.
U nadjev za riblje kotlete od štuke možete dodati jabuke, sir i kuhana jaja, što će okus kotleta učiniti izražajnijim.
Mljevenu ribu najbolje je gnječiti rukama da u njoj ne ostane niti jedna grudica.
Nakon što je mljeveno meso gotovo, potrebno ga je ostaviti neko vrijeme u hladnjaku kako biste kasnije lakše oblikovali kotlete.
Za sočnost, u sredinu svakog kotleta možete staviti komad maslaca ili leda.
Domaćice bi trebale znati da što je veći sadržaj luka u mljevenoj ribi, to su kotleti neusporediviji.
Recept s pričom
Prvo ću vam ispričati priču o tome kako sam otkrila ovaj umak.
Jedno sam se jutro probudio s osjećajem užasne gladi. Hladnjak je pun, ali ne želite ništa što je unutra. Mislim da je mnogima poznat ovaj osjećaj.
Odlučeno je otići u irski pub, gdje ima puno ukusnog piva i dobre hrane. Bilo nas je troje: ja, moj muž i njegov brat.
Bilo je to neposredno nakon vjenčanja: osjećao si se čudno i nisi znao što želiš više: hranu ili hladno pivo. Nakon prvog gutljaja Guinnessa zgrabio sam jelovnik, a prvo što mi je palo oko bili su kotleti od štuke. Sjetio sam se da ljudi baš hvale takve kotlete; Više sam puta čitala recepte i znala da se dodaje svinjska mast da bi bili sočni i poslužuju se uz pire krumpir i umak.
Bio je to prvi put u životu da sam jeo kotlete od štuke.
Od pogleda na jelo, sline su pale na pod... Dva rumena kotleta estetski položena na umak, i dvije uredne kuglice pirea... U dodiru s vilicom, kotleti su ejakulirali otopljenim maslacem. Konzistencija kotleta bila je nježna i mrvičasta. Kuhana cvjetača, brokula i meni mrska mrkva savršeno su se slagale.
Ove kotlete sam pojela za dvije minute. Dvije minute blaženstva. Ukusno je malo reći.
I odmah mi u glavi pada recept za kuhanje kod kuće. Za kotlete ne sumnjam: štuka, mast, luk, kruh i mlijeko. Također sam vidio čestice kopra u pub kotletima.
Ali umak... Nevjerojatno, nikad nisam probao nešto ovakvo. Znao sam da se ta štuka poslužuje s umakom od šampinjona i da je imala okus po gljivama, ali je bilo nešto zeleno u njoj. Peršin? Kopar? Osim toga, bio je blago žućkast. Muškarci su već počeli imati briljantne ideje o receptu, uključujući "kuharica ima sinusitis gygygy".
Moj muž i brat su već dobro popili Guinness, a ja sam još pokušavala dokučiti od čega se sastoji umak.
Pitali smo konobara i dobili odgovor “ovo je tajna lokala” i slatki osmijeh. Na što je brat mog muža veselo rekao: "A ako si odsječemo prste, to je još uvijek tajna hehe?" Konobar je obećao saznati i otišao.
Popili smo još, trebali smo krenuti, a ja sam bila tužna (zbog umaka). Brat je naručio još viskija, i uz rečenicu "zar ti još nisu dali recept???" krenuo posebnim dječačkim hodom prema barmenu. Nisam se više ničemu nadao. Tajna. I baš kad sam izlazio iz puba, prišao mi je konobar i rekao: “Zapamti. Brokula, vrhnje, mladi luk, kapari. I svakako kurkuma" Navodno je muževljev brat na kraju pristao i nije bilo potrebe rezati mu prste.
Poput mantre, počinjem ponavljati te drage riječi za njim. sjećam se))
Pa, naravno, prvom prilikom pokušavam reproducirati ovaj umak.
Prvo sam pravila kotlete po Polkovnegovom receptu.
Kupljen štuka, nakon što sam zamolio prodavača da mi pokaže škrge i da ih pomirišem. Ispalo je najsvježije. 
Provukao sam filet kroz mlin za meso. 
dodao prženi luk, kruh (namočen u vrhnje), sol i papar.
Panirano krušne mrvice
Možda sam napravio odlične kotlete, čak i savršene. Stvarno ukusno. Ipak, ne kao u birtiji! Tamo se kotlet raspada na mikročestice i prska uljem, ali moj je elastičan. Probala sam kuhati sa svinjskom mašću - također je bilo vrlo ukusno, ali nije isto. Štoviše, i u Hulinaru i u Salu kotleti su potpuno isti kao u pubu. Ali ja to ne mogu.
Dakle, prijatelji moji. Tko će vam još dati ideju kako skuhati savršeno sočan, mrvičast kotlet od štuke? Čini se da se tu miješa sirovo mljeveno meso i termički obrađena riba... Ili čak mljeveno meso od potpuno kuhane ribe.
Pa, nemojte se pomicati dvaput. Ipak, konzistencija je vrlo elastična, dodala sam dovoljno kruha i vrhnja. Nisam snijela jaje. Također sam primijetio da je u pubu dno kotleta blijedo: najvjerojatnije se kuhaju u pećnici. Moguće ispod roštilja. Mislim da ću idući put staviti komad maslaca u sredinu...
Pogađa me riječ "maslac". Zamislite situaciju: tipkam ovaj tekst, pitam vas što još da dodam, a onda mi unutarnji glas kaže: „Dušo, jesi li ti glupa? Sami ste napisali da je kotlet “prskao uljem”, na početku je čak “iskakao otopljenim maslacem”. Dakle, što bismo trebali dodati? Pravo! Maslac!". U redu, još uvijek je ukusno. Kad budem raspoložen da filetiram još jednu štuku, napraviću je po drugom receptu.
Sada umak. Jedini problem je što ne znam kako to najbolje pripremiti. Učinio sam to na svoj način. Možda će netko imati bolju ideju.
Dakle, tajni umak (sve na oko):
Krema
Brokula
Kapari
Zeleni luk
Kurkuma
Sol, papar
KOLAPS
Riblji kotleti dobri su sami, i hladni i topli. No, ako se posluže s prilogom poput riže ili tjestenine, jelo ispada prilično suho. Umak za riblje kotlete savršeno će nadopuniti jelo, omekšati ga i otkriti okus na novi način. Ne biste trebali gubiti nekoliko minuta na pripremu umaka za riblje kotlete, jer će rezultat nadmašiti sva očekivanja, a zahvalnost onih koji ga probaju neće imati granica. dobro se slaže s umakom od vrhnja s gljivama, umakom od sira ili umakom od bijelog vina.
Umaci za riblje kotlete ovo jelo mogu pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo. Ljubimci će jednostavno tražiti više. Riblji kotleti lako mogu konkurirati restoranskim jelima. A umak može istaknuti i upotpuniti okus vašeg omiljenog jela.
Najlakši recept za riblji umak
Dakle, trebat će vam:
- 200 grama majoneze,
- 4 komada kiselih krastavaca,
- žlica kopra,
- žličica soka od limuna,
- žličica šećera,
- sol i papar po ukusu,
- pola glavice luka.
Ovaj recept za umak od ribljeg kolača vrlo je jednostavan, ali odlično pristaje uz jelo.
Proces kuhanja neće trajati više od 10 minuta.
- Majoneza se pomiješa s limunovim sokom, te se doda prethodno opran i nasjeckani kopar.
- Dodajte šećer, papar i sol po ukusu.
- Kisele krastavce treba narezati na sitne kockice i dodati u umak. Ako krastavci imaju debelu kožu, onda je vrijedi oguliti. Količina krastavaca regulira slanost umaka.
To je sve spremno. Ostaje samo poslužiti ga stolu u čamcu za umak.
Klasični recept za bijeli umak
Govoreći o raznim umacima i umacima za riblje kotlete, ne treba zaboraviti na klasični bijeli umak. Ovaj recept dolazi iz klasične francuske kuhinje, ali ga je vrlo lako napraviti sami.
Dakle, kao sastojke uzimamo:
- ribljeg temeljca (može i instant kocka) oko pola litre,
- 60 gr. maslac,
- 40 gr. brašno,
- žumanjak jednog jajeta,
- sol i pola limuna.
Tehnologija kuhanja:
- Potrebno je otopiti 30 gr. maslaca dodajte brašno i popržite ga.
- Maknite s vatre i ulijte hladnu juhu.
- Sve dobro izmiješajte, pazeći da nema grudica.
- Posolite, popaprite i dodajte žumanjak.
- Ponovno sve promiješajte.
- Stavite na vatru i ponovno prokuhajte uz povremeno miješanje.
- Ne dopuštajući da zavrije, odmah maknite s vatre.
- Kada se masa malo ohladi, potrebno je dodati 30 gr. maslaca i pola žlice soka od limuna.
- Zatim isprobajte kiselinu i ako je premalo dodajte još malo. Umak je spreman.
Recept za umak od kiselog vrhnja
Uz kotlete od oslića odlično ide umak od kiselog vrhnja. Sastoji se od kiselog vrhnja, jaja, soli, papra, mlijeka i brašna.
Umutiti 2 jaja, dodati casu mlijeka i 350 gr. kiselo vrhnje. Sve izmiješajte u homogenu masu, posolite i popaprite po ukusu. Umak će se znatno zgusnuti dok se hladi.
Osnovni načini pripreme umaka za riblje kotlete.
- Ako želite nešto lagano, onda u riblju juhu samo trebate dodati komadić maslaca i omiljene začine.
- U riblju juhu možete uliti suho bijelo vino. Alkohol će tijekom kuhanja ispariti, ali će u umaku ostati izuzetne suptilne note grožđa.
- Gusti umaci za riblje kotlete pripremaju se na bazi brašna. Prži se dok ne postane kremasto ili zlatno smeđe, doda se juha i dobro promiješa da se ne stvore grudice. Možete dodati limunov sok i maslac, žumanjke. Sve umutiti.
Čak i jednostavna majoneza ili kiselo vrhnje s dodatkom raznih začina, bilja i senfa značajno će poboljšati i naglasiti okus ribljih kotleta. Umak će im dati nježan bogat okus i prekrasnu aromu. Ako tijekom kuhanja u vruću smjesu naribate sir, bit će vrlo pikantna, gusta i aromatična.
Recept za umak od rajčice
Pravljenje umaka od rajčice ne može biti lakše. Papar, češnjak, paprika dodaju se soku od rajčice i poslužuju uz kotlete.
Kremasti, nježni umak također je savršen.
- Na maslacu popržite žlicu brašna.
- U to dodajte 100 ml riblje juhe i sok od dva limuna.
- Kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta.
- Dodajte vrhnje i koricu limuna koju prethodno naribajte.
- Sve dobro izmiješajte i popaprite i posolite.
- Ostaviti 10 minuta da se zgusne.
- Na kraju dodajte peršin i kopar.
Treba poslužiti toplo. Svakako isprobajte!
Za riblje kotlete možete pripremiti i umak na bazi krumpira s dodatkom češnjaka i bijelog vinskog octa ili suhog bijelog vina. Jednostavno kuhani krumpir u ovojnici treba zgnječiti ili usitniti u blenderu, dodati češnjak i začine. Sve genijalno je jednostavno!
Postoji mnogo recepata za umake za riblje kotlete. Možete bezbroj puta odabrati idealnu kompoziciju za sebe i svoje najdraže. Nemojte se bojati isprobati nešto novo i vaše će remek-djelo biti cijenjeno.
Često kuham ribu. Naša obitelj voli i riječnu i morsku hranu. Mi biramo najukusniji, po našem mišljenju i zdrav način pripreme (ujedno je i najjednostavniji) - pečenje u pećnici. Štoviše, suprug inzistira na minimalnoj količini začina, smatrajući da riba treba mirisati po ribi i nikako drugačije! :) Štuka je jedina riba za koju pristaje napraviti iznimku, i za to ima razloga. Kad se peče bez umaka, malo je suho i dosadno :) Kotleti od štuke su sasvim druga stvar! Pravilno pečeni kotleti - s dodatkom svinjske masti, pirjani u kremastom umaku, najdelikatnije jelo na svijetu! Tako brzo nestanu s tanjura da ne čekate danje svjetlo da napravite dobru fotografiju; pucaš u mraku, brzo, samo brineš da za par minuta više neće biti predmeta za snimanje! 🙂
KOLETI OD ŠTUKE U UMAKU OD VRHNJA
Kotleti od štuke u umaku od vrhnja
Sastojci:
svježa štuka (file) - 1200 g
svježi kavijar od štuke - 150 g
slana svinjska mast - 130 g
štruca - 6 komada (2-2,5 cm debljine)
vrhnje 20% masti - 200 ml
luk srednje veličine - 2 kom.
kokošje jaje - 1 kom.
sol, mljeveni crni papar - po ukusu
biljno ulje za prženje - 2-3 žlice. (za jedan prolaz)
krušne mrvice - 1 šalica
Za umak:
kiselo vrhnje - 1/2 šalice
vrhnje 20-30% masti - 200 ml
maslac - 30-40 g
Provansalsko bilje - po ukusu
sol - po ukusu
muškatni oraščić - prstohvat
Proces:
Štrucu (zajedno sa korom) natopiti kremom. Trebali bi se potpuno apsorbirati.
Očišćeni luk narežite na ploške (na 8 dijelova).
Svinjsku mast (malo smrznutu) narežite na sitne kockice.
Svježoj ribi (malo promrzloj) skinite kožu, odstranite kralježnicu i velike kosti. Male kosti ne treba vaditi, dobro se samelju u stroju za mljevenje mesa. Štuku narežite na sitne komade.
U stroju za mljevenje mesa samljeti ribu zajedno sa mašću i lukom.
Zatim pomičite mljeveno meso drugi put, dodajući štrucu.
U pripremljeno mljeveno meso umutite jaje, dodajte začine po ukusu, mljeveno meso dobro promiješajte i stavite u hladnjak na par sati.
Od ohlađenog mljevenog mesa mokrim rukama oblikujte kotlete i uvaljajte ih u prezle.
Dobro je zagrijati tavu s biljnim uljem. Stavite kotlete i pržite na jakoj vatri (način 6-7) dok ne porumene s obje strane.
Kotlete izvaditi i tavu obrisati papirnatim ubrusom.
Stavite kiselo vrhnje u tavu, razrijedite vrhnjem dok ne postane glatko, začinite začinima, solju, pustite da prokuha, ali ne kuhajte, dodajte komad maslaca, razrijedite u umaku dok ne postane glatko.
U umak stavite kotlete i pirjajte na laganoj vatri 5 minuta sa svake strane. Maknite posudu sa štednjaka, ostavite kotlete u njoj još 5 minuta, pa poslužite. Kao prilog: pire krumpir, kuhana jasmin riža. Ili salata od povrća.
Kotleti od štuke dobri su primjerice uz bijeli odležani chardonnay. Pa, čisto muška opcija uz to je čaša votke ili chacha.
Učitavanje...