Zdravo! Možete ga pronaći na policama trgovina različite vrste mliječni proizvodi: punomasno i nemasno mlijeko, pasterizirano, ultrapasterizirano i sterilizirano, kao i piće s sve vrste aditiva. Postavlja se logično pitanje: koriste li sve vrste proizvoda našem tijelu?
Danas ćemo se detaljnije dotaknuti teme ultrapasteriziranog mlijeka, budući da je ono ono što mnogi radije zamjenjuju svježe mlijeko. Potonji, nažalost, nije dostupan svima. Lucky je bodybuilder koji živi na selu i ima priliku svaki dan piti prirodno, svježe mlijeko. Dakle, pogledajmo prednosti i štete ultra-pasteriziranog mlijeka.
Što je ultrapasterizacija mlijeka? Zahvalni smo Francuzu Louisu Pasteuru za otkriće ovog procesa obrade pića. Pasterizacija uključuje toplinska obrada proizvoda na određenoj temperaturi. Slijedi njegovo oštro hlađenje. Tako umiru sve klice i bakterije u mlijeku.
Međutim, vitamini, minerali i druge tvari korisne za čovjeka ostaju ne uništeni. Tijekom pasterizacije temperatura se kreće od +60 do +130 stupnjeva.
Zahvaljujući raznim temperaturni uvjeti to je ono što dobivamo razne vrste mlijeko:
- 70-74°– pasterizirano mlijeko; skladištenje - ne više od 10 dana;
- 90° i držati na ovoj temperaturi 4 sata - pečeno mlijeko, rok trajanja – 1 mjesec;
- 110°– sterilizirano, kojem se dodaju soli i stabilizatori kako mlijeko ne bi brzo ukiselilo; može se čuvati šest mjeseci;
- 125-130°– ultrapasterizirano. Kod takve toplinske obrade važno je intenzivno zagrijavanje i brzo hlađenje na 20 stupnjeva. Rok trajanja je od 4 mjeseca do godinu dana.
Zatim se proizvod izlije u aseptične posude. Pakiranje se sastoji od 3 sloja. Karton za krutost, polietilen za sprječavanje prodiranja vlage i folija za zaštitu od svjetla i zraka.
UHT mlijeko ne smijete kuhati – već je termički obrađeno, a dodatno zagrijavanje uništit će korisne bakterije i mikroorganizme.
Nedavno su se mnogi kupci bojali da ova vrsta proizvoda sadrži antibiotike koji ih sprječavaju da se brzo pokvare prirodni proizvod. Stručnjakinja Olga Sokolova, istraživačica Središnjeg mikrobiološkog laboratorija Sveruskog istraživačkog instituta za mliječnu industriju, žuri umiriti ljubitelje mliječnih proizvoda.
Istina je, prema njezinim riječima, da su se ranije u pasterizirano mlijeko dodavali neki antibiotici i druge tvari. GOST je to dopustio. Ali prema posljednjim revizijama standarda, zabranjene su bilo kakve dodatne tvari u piću.
Također je vrijedno napomenuti da postoji mlijeko različitog stupnja sadržaja masti, koje se također može prerađivati. Često se pitamo kada na pakiranju mliječnih proizvoda vidimo brojke s postocima: što to znači? Brojevi označavaju sadržaj masti u mlijeku:
- 3,5% - cijeli, mast;
- 3,2% - normalni sadržaj masti;
- 4-6% - povećan sadržaj masti;
- 2,5% – smanjen sadržaj masti u proizvodu.
Pasterizirano ili UHT? Koju izabrati?
Rok trajanja proizvoda je različit, a čini se da ultrapasterizirani napitak, za koji je propisano da se ne kvari oko godinu dana, može biti koristan za naše zdravlje više štete nego pasterizirano mlijeko. Dakle, što je bolje uključiti u svoju prehranu?
Prema riječima stručnjaka, jednostavna pasterizacija uključuje duži proces toplinske obrade, pa ostaje puno tog mlijeka. manje vitamina i mikroelemenata korisnih za ljude. Stoga UHT mliječni proizvod ima veću vrijednost. Osim toga, proizvodi se od prirodnog, punomasnog kravljeg mlijeka najviše kvalitete.
Koja je korist od proizvoda?
Mnoge studije koje su proveli domaći laboratoriji, posebno Sveruski istraživački institut za mliječnu industriju i inozemne, govore da ova vrsta pića sadrži gotovo sve mikroelemente korisne za ljudsko tijelo:
- Mliječni protein (kazein 80%, albumin 13%, globulin 7%) - smatra se jednim od najbrže probavljivih proteina. Smanjuje opterećenje želuca i crijeva. Stoga se preporuča piti mlijeko nakon tjelesna aktivnost. 250 ml tekućine sadrži 8 grama proteina.
- Kalcij pomaže u rastu i regrutiranju mišića mišićna masa. Povoljno djeluje na jačanje koštane mase.
- masti mliječni proizvod sadrže vitamine skupina A, K, B, E. Ali ovdje bih želio dodati da u zrelijoj dobi, nakon 40-50 godina, tijelo manje apsorbira mliječne masti. Stoga je bolje konzumirati mlijeko s niskim udjelom masnoće.
Nakon treninga mlijeko zadržava vodu i uspostavlja prirodnu ravnotežu vode. Piće također suzbija glad zbog prisutnosti sporo razgradljivih masti i proteina. Blokira sposobnost inzulina da pretvara ugljikohidrate u potkožno masno tkivo.
Zbog ove blokade možete piti mlijeko da biste dobili na težini bez straha od pretilosti. U obzir dolazi i piće visokokalorični proizvod S energetska vrijednost do 500 kalorija.
Bodybuilderi mlijeko nazivaju najjeftinijim proizvodom za povećanje mase. Vrijednost ribe i mesa približno je jednaka probavljivosti mlijeka.
Mnogi bodybuilderi koriste proizvod kao ugljikohidrat ili proteinski shake. Prema američkim znanstvenicima, dodavanjem žlice kakaa u zdravu bijelu tekućinu možete povećati vrijednost napitka, a zatim razrijeđeno mlijeko dvostruko brže vraća snagu sportašu između treninga.
Ako naporno trenirate u teretani, onda je bolje da svojoj prehrani dodate kvalitetnu hranu. sportska prehrana. Možete ga odabrati na primjer OVDJE,(po najnižim cijenama) odn OVDJE.
Osim toga, ova vrsta proizvoda ima odličan učinak na kardiovaskularni sustav i normalizira metabolizam. Također pomaže u borbi protiv depresije i stresa, a pritom poboljšava san i opće blagostanje.
Ultrapasterizirani proizvod ima manje masnoće od svježeg mlijeka. Stoga pedijatri ovo mlijeko preporučuju djeci od navršenih mjesec dana.
Šteta od mliječnih proizvoda
Piće može biti štetno za one koji ne podnose laktozu, šećer u mlijeku. Međutim, i ovdje postoji izlaz. Oni koji pate od nedostatka laktaze trebali bi pokušati zamijeniti samo mlijeko
Neki znanstvenici tvrde da takvo pijenje može izazvati rak kod muškaraca. Razlog se objašnjava činjenicom da se u hranu krava dodaju određeni hormoni koji su opasni za jaču polovicu čovječanstva.
Malo o kvaliteti
Pa što mlijeko je bolje UHT piće za odrasle i djecu? Recenzije mnogih kupaca, kao i Rosselkhoznadzor, nude sljedeću ocjenu kvalitete proizvoda:
- Mlijeko iz Wimm-Bill-Danna;
- "Sibirsko mlijeko";
- "Timashevsky biljka";
- "Irbitski pogon";
- "Reklamacija";
- "Turci".
Možete pogledati ocjenu "privatnih" tvrtki za proizvodnju mliječnih proizvoda, koje je provjerio Rosselkhoznadzor službena stranica registra nadziranih objekata "Cerberus".
Napišite u komentarima koristite li ovaj proizvod i kakvi su vaši dojmovi o tome?
komentari koje pokreće HyperCommentsp.s. Pretplatite se na ažuriranja bloga, tako da vam ništa ne nedostaje! Ako želite kupiti bilo kakvu sportsku opremu, sportsku prehranu ili dodatke prehrani, možete koristiti ovu posebnu stranicu!
Kada kupujemo mlijeko u trgovini, naravno očekujemo da ćemo dobiti kvalitetan, siguran i zdrav proizvod. učiniti pravi izbor, morate razumjeti značajke različitih metoda toplinske obrade kojima se mlijeko podvrgava u mljekarama.
U pravilu se pismenoj osobi ne postavlja pitanje zašto je potrebna toplinska obrada. Svi to razumijemo sirovo mlijeko- izvrsno okruženje za razmnožavanje raznih bakterija i mikroorganizama. Zato su ga naše majke i bake uvijek kuhale prije upotrebe. Ali kuhanje ne ubija samo bakterije, već i mnoge korisne tvari. Stoga se danas koriste druge, suvremenije metode.
Metode toplinske obrade mlijeka: razumijevanje razlika
Najprogresivnija i najnježnija je ultrapasterizacija. Naziva se još i superpasterizacija, ultravisoka temperatura (UHT), au engleskoj verziji - obrada na ultra visokim temperaturama. Pokušajmo shvatiti koje su prednosti ove tehnologije i kako se UHT mlijeko razlikuje od svoje "braće".
Nekoliko činjenica i statistika
Institut prehrambene tehnologije Sjedinjene Države priznale su UHT kao “najvažnije postignuće prehrambena industrija XX. stoljeća“. U Europskoj uniji, prema sociološkim istraživanjima, sedam od deset ljudi bira UHT mlijeko. O tome svjedoče i ekonomski podaci. Na primjer, u Belgiji je tržišni udio takvog mlijeka 96,7%, u Španjolskoj - 95,7%, u Francuskoj - 95,5%.
U zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza ultrapasterizirano mlijeko nije novi proizvod, ali nije toliko popularan. To je prije svega zbog raširenih predrasuda o mlijeku. dugotrajno skladištenje i nepoznavanje glavnih prednosti ove "napredne" tehnologije. Većina ljudi preferira poznato i razumljivo pasterizirano mlijeko.
Pasterizacija
Naravno, u povijesti toplinske obrade mlijeka pasterizacija je jednom postala pravi proboj. Izumio ga je francuski mikrobiolog Louis Pasteur sredinom 19. stoljeća, a tehnologija se od tada nije puno promijenila.
.jpg)
Mlijeko se zagrijava na 75 - 85 °C i održava na toj temperaturi od 10-40 sekundi do nekoliko minuta. Time se ubijaju opasne patogene bakterije. E. coli također umire, ali njezine spore, kao i spore drugih bakterija, ostaju neozlijeđene. Činjenica je da spore imaju izdržljiviju ljusku i otporne su na visoke temperature (čak ni temperature od 90 ° C nisu zastrašujuće za njih). Rok trajanja takvog mlijeka je nekoliko dana, nakon čega se spore počinju aktivno razvijati, a pijenje takvog mlijeka postaje nesigurno. Pasterizirano mlijeko treba čuvati samo u hladnjaku, a prije upotrebe ga je poželjno prokuhati. Nažalost, kao što je gore spomenuto, kuhanje u kući uništava hranjivim tvarima sadržani u mlijeku: vitamini, mliječni proteini, uključujući kazein - jedinstveni protein koji se ne nalazi u drugim proizvodima, i albumin, koji ima važnu ulogu u radu cirkulatorni sistem. Dakle, prednosti kuhanog mlijeka su vrlo upitne.
Ultrapasterizacija
Ultrapasterizacija rješava ovaj problem. Ova tehnologija omogućuje čišćenje mlijeka od svih nepoželjnih i opasnih bakterija i njihovih spora, a pritom čuva mikroelemente i vitamine koji mlijeko čine vrijednim. koristan proizvod.
.jpg)
Tajna je u sljedećem: vrlo kratko vrijeme (4 sekunde) mlijeko se izlaže ultra visokim temperaturama od 135-140°C, a zatim se vrlo brzo ohladi na 4-5°C. Tako visoka temperatura pokazala se kobnom za bakterije i spore, ali korisne tvari nemaju vremena promijeniti svoju strukturu i raspasti se u tako kratkom vremenu.
Studije međunarodnih instituta i zdravstvenih organizacija u Sjedinjenim Državama, Europskoj uniji i Novom Zelandu došle su do istog zaključka: UHT mlijeko čuva sve prehrambene prednosti pijenje mlijeka bez opasnosti od zaraze bolestima koje mogu uzrokovati mikroorganizmi prisutni u sirovom mlijeku.
Još malo o detaljima ultrapasterizacije: sirovine i pakiranje
Važno je da se kao sirovina za ultrapasterizaciju ne može koristiti bilo koje mlijeko, već samo ekstra ili premija. Činjenica je da će se pod utjecajem ultravisokih temperatura nedovoljno kvalitetne sirovine sklupčati u cijevima sterilizatora i uništiti skupu opremu. Naravno, to nije uključeno u planove nijednog poduzeća. Stoga se mlijeko nabavlja samo od certificiranih dobavljača i podvrgava se obveznim laboratorijskim ispitivanjima kako bi se osigurala usklađenost sa svim normama i standardima.
Kako bi se isključila mogućnost ulaska bakterija u mlijeko već tijekom proizvodnje, ono se odmah ulijeva u aseptične posude. kartonske vrećice Tetra Pak. Ovo pakiranje je kompleksan sustav od 6 slojeva koji osiguravaju nepropusnost i maksimalnu zaštitu od svjetlosti i kisika. Osim toga, jedan od slojeva - folija - stvara "efekt hladnjaka", sprječavajući zagrijavanje mlijeka.
Ultrapasterizirano mlijeko (pročišćeno od mikroorganizama, spora i enzima koji uzrokuju fermentaciju) u takvoj ambalaži može se sigurno skladištiti na sobna temperatura(20-25°C) nekoliko mjeseci. To znači da torbu možete ponijeti sa sobom na posao, dati je djeci u školu, u šetnju ili na ekskurziju. Ali ne zaboravite da ako ste otvorili pakiranje i niste popili sve odjednom, proizvod morate čuvati u hladnjaku.
U u posljednje vrijeme Previše je kontroverzi oko mlijeka, jedni tvrde da je zdravo i da je glavni izvor kalcija za ljudski organizam, dok drugi, naprotiv, nalaze dokaze da je ovaj proizvod beskoristan, pa čak i štetan. Bilo kako bilo, ne može se poreći činjenica da se nekoliko mjeseci djeca i male životinje hrane samo mlijekom. Daje im sve hranjive i korisne tvari za dobar razvoj i dobro zdravlje.
Ako uzmemo u obzir pitanje kakvo je mlijeko najbolje piti, onda će mnogi sigurno odgovoriti - svježe. Ali to se mora priznati kravlje mlijeko Uopće nije prikladno za malu djecu jer je previše masno. Zbog toga se pojavilo ultrapasterizirano mlijeko, proizvedeno posebnom tehnologijom. Potpuno je siguran i vrlo koristan za djecu. Utvrđeno je da bebe koje konzumiraju UHT mlijeko puno brže dobivaju na težini i razvijaju se od djece kojoj se daje pasterizirano mlijeko.
Ultrapasterizirano mlijeko je proizvod visoke kvalitete pati od teškog toplinskog udara. Tretman traje samo 2-4 sekunde na temperaturi od 135°C. To je sasvim dovoljno da se sve ubije, a sačuvaju hranjive tvari i vitamini. Na pravilno skladištenje takav proizvod dugo zadržava svoja svojstva. Antiseptičko pakiranje može ga održati svježim i cijelu godinu, toliko sumnjaju korisna svojstva a kažu da je UHT mlijeko štetno za naš organizam.
Ovo je mišljenje u osnovi pogrešno, jer su provedena mnoga istraživanja koja su dokazala da su gotovo sve korisne tvari sačuvane u takvom mlijeku, ali nema štetne mikroflore. Većina vitamina i mikroelemenata ne uništava se zbog visoke temperature, već zbog njezine produljene izloženosti. Zato je potrebno više vremena da se toplinska obrada ima daleko manje nutrijenata od UHT mlijeka.
Ovo mlijeko se skladišti u aseptičnoj ambalaži koja ne dopušta prodiranje svjetlosti, kisika i bakterija unutra. Važan dio takve ambalaže je i folija koja daje efekt hladnjaka i sprječava zagrijavanje proizvoda. Zahvaljujući njemu mlijeko će ostati svježe čak i na temperaturi od +25°C.
Neki ljudi vjeruju da se UHT mlijeko proizvodi od nekvalitetnih sirovina, ali to apsolutno nije točno. Ovaj proizvod je napravljen samo od mlijeka visoke kvalitete, inače će se jednostavno sklupčati kada se previše zagrije. Proizvođači to ne mogu priuštiti, jer je oprema prilično skupa, pa se odabir sirovina provodi pod strogom kontrolom.
UHT mlijeko ne treba kuhati, već je spremno za upotrebu. Isto se ne može reći za nešto kupljeno na tržnici, jer može sadržavati patogene bakterije koje su štetne za ljudsko zdravlje i uzrokuju trovanje hranom.
UHT mlijeko je zdrav proizvod koji se bez brige može davati i maloj djeci. Posebno pakiranje dugo ga čuva, a posebna obrada ubija mikrobe i čuva hranjive tvari.
Mlijeko je traženo u cijelom svijetu. Međutim, kao i većina kvarljivi proizvodi, gotovo se nikad ne prodaje u svježe. Prije ulaska u trgovinu, mlijeko prolazi obaveznu proceduru prethodna obrada u tvornici. Ali ako su svi već dugo navikli na pasteriziranu verziju, onda natpis na pakiranju "ultrapasterizirano" navodi neke potrošače na razmišljanje. Budući da ova točka može utjecati na korisnost proizvoda, vrijedi temeljitije razumjeti terminologiju.
Što je to?
Ultrapasterizirano mlijeko, koje je mnogima poznato i kao sterilizirano mlijeko, jest mlijeko za piće, koji je tretiran visokom temperaturom kako bi se uklonili svi živi mikroorganizmi. Ovaj proizvod je prikladan ne samo za upotrebu u čisti oblik. Uz njegov dodatak možete pripremati bilo koja jela i peciva. Dopušteno ga je čak davati i bebama.
Ultrapasterizacija podrazumijeva da se punomasno svježe mlijeko što je brže moguće zagrijava posebnim aparatom na temperaturu od oko 140 stupnjeva, koju mora izdržati oko 15-20 sekundi. Nakon toga proizvod se istom maksimalnom brzinom hladi do temperature na kojoj bi se mogao čuvati u hladnjaku. Takvi zahvati znače da svi živi sastojci mlijeka, kojih je u originalu bilo dosta, umiru. Ostaje samo okus i korisni mikroelementi, koji, naravno, nigdje ne nestaju.
Istodobno, neki mikroorganizmi koji su umrli uslijed zagrijavanja mogli bi koristiti ljudima, ali njihova je smrt opravdana na svoj način, jer zatvoreno takvo mlijeko može se čuvati do šest mjeseci.
U uvjetima velika zemlja, kojima obiluju udaljena područja, UHT je jedini način isporuke mlijeka u rijetko naseljena područja.
Prednosti i štete
Možda bilo koja druga vrsta mlijeka ili fermentirani mliječni proizvodi nešto je zdravija od UHT verzije. Ipak, nepostojanje bakterija mliječne kiseline, koje igraju važnu ulogu u uspostavljanju probave, i nekih drugih sastojaka utječe na to. Ipak, ne biste trebali podcijeniti ni korisnost takvog mlijeka, jer većina korisni mikroelementi od zagrijavanja do 140 stupnjeva ne cijepaju se.
Osim toga, zahvaljujući takvoj obradi, postaje ih moguće prenijeti potrošaču, čuvajući ih dulje vrijeme.
U pravilu, ultrapasterizirana sorta ima nešto niži postotak masti od svježe mlijeko, stoga je za dojenčad ova opcija poželjnija. Konačno, značajno zagrijavanje je dostojna zamjena dodavanjem konzervansa. Stoga vam je pri odabiru UHT mlijeka barem jasno zašto se ono ne kvari i možete biti sigurni da ne sadrži nepotrebne dodatke.
Što se tiče štete, pijenje ultrapasteriziranog mlijeka praktički je ne može uzrokovati. Ovaj proizvod nije kvarljiv, pa je čak i vjerojatnost trovanja pokvarenim pićem svedena na minimum. Stoga možemo reći da jedina opasnost ostaje individualna intolerancija na laktozu, uzrokovana nedostatkom enzima u tijelu odrasle osobe za probavu ove tvari. Postoje cijeli narodi (primjerice Kinezi ili mnogi narodi sjevera) koji imaju tako raširen problem, no među našim sugrađanima postotak osoba s intolerancijom na laktozu je relativno mali.
Po čemu se razlikuje od pasteriziranog?
Za mnoge potrošače, "ultra-pasterizirano" je samo zgodna opcija imena pasteriziranog mlijeka, koja bi trebala privući kupca. Zapravo, razlika je očita. Prije svega, to leži u procesu proizvodnje. Svaka domaćica to vjerojatno zna prije upotrebe seosko mlijeko treba zagrijati (dovesti do stanja blizu vrenja, ali još uvijek ne ključati). Ovo rješenje omogućuje vam uništavanje većine štetnih mikroorganizama, a istovremeno zadržava sve ili gotovo sve prednosti pića. Zapravo, ovo je pasterizacija, samo kod kuće.
U pogonu se proizvodi pasterizirano mlijeko na temperaturama od 60 do 98 stupnjeva. Što je viša temperatura, to je manje dugoročno ima grijanje (u prosjeku - od 14 minuta do sat vremena). Kao što je gore spomenuto, proces ultrapasterizacije je u principu vrlo sličan, pa čak i ostaje suprotan obrazac, ali se brojke jako razlikuju u smjeru povećanja temperature i smanjenja vremena obrade.
Kao rezultat toga, razlika utječe na sastav, prednosti i rok trajanja proizvoda. Pasterizirano mlijeko je zdravije, ali je kao i svi ostali proizvodi. prirodno podrijetlo uz minimalnu obradu, pohranjen u najbolji mogući scenarij nekoliko dana. Ultrapasterizacija vam omogućuje produljenje vijeka trajanja paketa mlijeka do šest mjeseci, isporučujući ga čak iu najudaljenija područja. No, dobivena korist je nešto manja, jer tijekom obrade umiru i korisni mikroorganizmi.
Kao što je već spomenuto, pasterizirano mlijeko sadrži vitamine i minerale, kao i korisne bakterije mliječne kiseline, dok ultrapasterizirana verzija ne sadrži posljednju komponentu.
Značajke skladištenja i upotrebe
GOST ne postavlja jasno opisane zahtjeve za UHT mlijeko, pa se može malo razlikovati za svakog proizvođača. Poznato je da se takav proizvod može čuvati nekoliko mjeseci, ali čak ni prvo mjesto na ljestvici roka trajanja među mliječnim proizvodima ne znači da je proizvod u punom smislu sačuvan. Kao i obična kutija pasteriziranog mlijeka, UHT mlijeko se čuva isključivo u hladnjaku. Međutim, čak i takvi uvjeti skladištenja podrazumijevaju znatno ubrzanje procesa zrenja ako se pakiranje otvori, iako zbog više visoka temperatura Nakon obrade, mlijeko iz otvorene ambalaže može se piti oko četiri dana. Naravno, ove brojke su približne, stoga se prvenstveno trebate usredotočiti na rok trajanja koji je naveden na pakiranju određenog proizvoda.
Također je vrijedno napomenuti da je prokuhavanje UHT mlijeka prije upotrebe besmisleno. Već je industrijski zagrijana na temperaturu iznad vrelišta, a ponovljena obrada može jednostavno “dokrajčiti” preostale korisne tvari.
Više o UHT mlijeku saznat ćete u sljedećem videu.
Vijesti iz RIPI - Ruskog instituta za potrošačko testiranje - vezane su uz mlijeko. Stručnjaci su proveli testove na UHT mlijeku. Kakvo je ovo mlijeko i po čemu se razlikuje od pasteriziranog mlijeka?
I pasterizacija i UHT pomažu mlijeku da duže traje u našim hladnjacima. Istina, u drugoj opciji rok trajanja je puno duži, a kada se koristi aseptična ambalaža, mlijeko čak ne zahtijeva ni hladno mjesto.
Višeminutnom termičkom obradom od 63 do 100 stupnjeva mlijeko se uz pomoć pasterizacije oslobađa većine patogenih mikroorganizama.
Ultrapasterizacija je zahtjevniji proces, ali također daje više rezultata u pogledu uklanjanja patogenih bakterija od pasterizacije. Mlijeko se zagrijava na 135-150 stupnjeva 1-2 sekunde, a zatim se oštro ohladi na 4-5 stupnjeva. Sve se to događa u 4 sekunde.
Ima li išta korisnog u UHT mlijeku? nedvojbeno. Čak je pošteno primijetiti da se ultrapasterizacijom uočava najmanje promjena u usporedbi s drugim metodama obrade (pasterizacija, sterilizacija). U sovjetsko doba mlijeko je pasterizirano na 78 stupnjeva, i bilo je najbolja opcija kako bi se sačuvale blagodati mlijeka, ali takvo mlijeko nije dugo pohranjeno.
Što se mijenja u mlijeku tijekom ultrapasterizacije:
- Enzimi su uništeni
- Količina vitamina je smanjena za 10%
- Proteini se malo mijenjaju
Što ostaje korisno nakon ultrapasterizacije:
- Kalcij i drugi važni elementi u tragovima
- Većina vitamina (iako mlijeko nije proizvod za koji se nadamo da će obogatiti tijelo vitaminima)
- Mliječne bjelančevine i masti - malo mijenjaju svoju strukturu, zadržavajući hranjivu vrijednost i probavljivost.
Ako trezveno gledate na ultrapasterizaciju, ovim postupkom proizvođači štite potrošače od mikroorganizama koji mogu dovesti do teških bolesti.
Svo mlijeko u vrtićima trenutno je UHT.
Dakle, prijeđimo na ono najvažnije – rezultate UHT testa mlijeka. Za ispitivanje je odabrano 11 uzoraka marke mlijeko prema GOST 31450-2013 “Mlijeko za piće. Tehnički podaci" Kupnje su se odvijale u Kazanu, Krasnojarsku, Voronježu, Omsku i Ulan-Udeu.
Što su istraživači tražili:
- Usklađenost s sadržajem masti i volumenom navedenim na pakiranju
- Prisutnost biljnih masti
- Podaci na pakiranju su točni
Prema rezultatima ispitivanja: niti jedan uzorak mlijeka nije krivotvoren - nisu pronađene nemliječne masti. Svi proizvođači su također u savršenom redu s volumenom, au nekim je uzorcima čak i malo previsok. Ali postotak sadržaja masti kod nekih predstavnika bio je podcijenjen. Imena takvog mlijeka mogu se naći na web stranici RIPI. Stručnjaci su primijetili i nedostatke u sadržaju informacija na pakiranjima nekih proizvođača mlijeka.
Kakvi se zaključci mogu izvući iz ovoga? Zastrašujuće glasine o kvaliteti mlijeka su pretjerane. Međutim, budnost uvijek spašava prosječnu osobu koja brine o zdravlju svoje obitelji. Nasumično uzimanje mlijeka na temelju svjetline pakiranja nije najbolje najbolje rješenje. Korisnije je raspitati se o reputaciji proizvođača i rezultatima kontrolnih testova sličnih onima koje provodi RIPI.
Učitavanje...