Konzervirane rajčice najbolji recepti. Začinjene zelene rajčice punjene povrćem. Sušene rajčice u mikrovalnoj

Sastojci:

Recept:

  1. Kišobrani kopra, pupoljci klinčića i zrna papra stavljaju se na dno sterilne staklenke od tri litre.
  2. Na začine se zbijeno slažu rajčice nabodene na ražnjiće, kolutići ljute papričice i kriška slatkog.
  3. Sadržaj staklenke prelije se kipućom vodom i ostavi da se ohladi ispod poklopca.
  4. Ohlađenu vodu pažljivo ocijediti, češnjak narezati na komade, posoliti, granulirani šećer. Sve se ponovno prelije kipućom vodom i ulije ocat.
  5. Staklenka se zarola i zamota naopako dok se potpuno ne ohladi.

Nježne rajčice konzervirane s lišćem ribiza

Sastojci:

  • rajčice srednje veličine;
  • 4 lista ribiza;
  • 2 lišća trešnje;
  • četvrtina ljute paprike;
  • list hrena;
  • oko dva centimetra korijena hrena;
  • pola glave češnjaka srednje veličine;
  • lovorov list;
  • 50 g šećera;
  • 30 g soli;
  • 80 miligrama octa 9%;
  • tableta aspirina.

Recept:

  1. Na dno sterilne staklenke od tri litre stavljaju se listovi ribiza i trešnje te list hrena.
  2. Posuda se do sredine napuni opranom i nasjeckanom rajčicom.
  3. Na to poslažite hren narezan na ploške, lovor, nasjeckani češnjak i sitno nasjeckanu ljutu papričicu.
  4. Posuda se do vrha napuni rajčicom, soli i šećerom, te se doda aspirin.
  5. Sadržaj se napuni kipućom vodom i doda se ocat. Staklenka se smota, preokrene i zamota.

Da bi rajčice u tegli izgledale lijepo možete kombinirati različite boje: uzmite žute, crvene, ružičaste sorte. Voće konzervirano prema ovom receptu nije kiselo i vrlo je nježno.

Konzerviranje crvenih rajčica bez octa

Oni koji paze na svoju prehranu odmah će primiti na znanje ovaj recept. Povrće bez octa ispada vrlo ukusno i zdravo. Meke rajčice nemojte ih uzeti za takvo očuvanje, ali važno je da su zreli. Veličina ploda nije važna.

ukusno tikvice iz konzerve bez sterilizacije

Sastojci:

  • zrele, elastične rajčice - 2,7 kg;
  • zelje kopra - 3 grane;
  • sol - jedna i pol žlica. žlice;
  • papar - 4 graška;
  • filtrirana voda - 500 ml;
  • češnjak - 3-4 kom .;
  • šećer u prahu - 2 žlice. žlice;
  • lišće ribiza i trešnje - 3 kom.

Koraci kuhanja:

  1. Rajčice operemo pod tekućom vodom.
  2. Češnjak ogulite i operite na isti način.
  3. Lišće i kopar prelijte kipućom vodom.
  4. U sterilizirane staklenke stavite kopar, lišće, češnjak i rajčice.
  5. Ulijte strmu slanu kipuću vodu i pričekajte 15 minuta.
  6. Ponovno ulijte salamuru u šerpu i pričekajte da ponovno prokuha. (Ovo radimo dvaput.)
  7. Ponovno ulijte vodu u staklenku i zatvorite je.
  8. Okrenuti i držati tako dok se ne ohladi.

Konzerviranje žutih rajčica s klinčićima

Prema ovom receptu, rajčice imaju ljutu gorčinu zbog prisutnosti ljute papričice i sočna pulpa. A na tanjuru žuto voće izgleda vrlo privlačno. Morate ga točno koristiti žute rajčice. Bolje je uzeti male ili srednje veličine.

Sastojci:

  • žuta rajčica – 1,3 kg;
  • češnjak srednje veličine - 4-5 češnja;
  • zelje hrena - 2 lista;
  • lišće ribiza - 2 kom .;
  • kopar i peršin - po 1 grana;
  • papar ljuti čili– 1 komad;
  • paprika - 800 g;
  • pročišćena voda - 2,5 l;
  • ocat - 50 ml;
  • sol - jedna i pol žlica. žlice;
  • šećer - tri žlice. žlice;
  • klinčići – 1 žličica.

Način kuhanja:

  1. Operemo povrće i zelje.
  2. Očistite i operite režnjeve češnjaka.
  3. Gorku i slatku papriku operite u vodi i očistite sredinu.
  4. Ljutu papričicu narežite na kolutiće.
  5. Slatkiše prerežemo po dužini.
  6. Na dno staklenke stavimo češnjak, papar, klinčiće, začinsko bilje, lovor, rajčice, gorku i u sredinu nasjeckanu papriku.
  7. Ulijte u kipuću vodu petnaest minuta.
  8. Ocijedite i pripremite marinadu. U vodu dodajte šećer i sol.
  9. U staklenke dodajte marinadu i octenu esenciju.
  10. Smotamo ga, stavimo limenke naopačke i zamotamo ih.

Konzerviranje malih rajčica

Male rajčice s limunskom kiselinom ispadaju aromatične i slatko-kisele. Sve začine možete dodati po vlastitom nahođenju, kao i češnjak. Pripremivši se ovaj recept jednom, nećeš moći odoljeti sljedeće godine.

Brusnice sa šećerom bez kuhanja za zimu i drugi recepti za očuvanje prekrasnih bobica

Sastojci:

  • male rajčice - 1,8 kg;
  • listovi hrena - 1-2 kom.;
  • mali kišobrani kopra - 1-2 kom .;
  • srednja mrkva - 1-1,5 kom .;
  • paprika - 8-10 kom. grašak;
  • češnjak - 3-5 kom .;
  • krupna sol - 1 žlica;
  • šećer u prahu ili šećer - 3 žlice;
  • limunska kiselina - 1 žličica.
  • pročišćena voda - 800 ml.

Način kuhanja:

  1. Operite rajčice i zelje.
  2. Na dno staklenke stavite začinsko bilje i začine.
  3. Mrkvu oguliti, oprati i narezati na ploške, dodati začinima.
  4. Na vrh stavite rajčice.
  5. Prelijte kipućom vodom i ostavite stajati 20 minuta.
  6. Ocijedite i pripremite salamuru. (Sol, šećer i limun.)
  7. Ulijte rajčice i zatvorite.

Klasičan recept

Sastojci:

  • svježe rajčice(koliko stane u staklenku);
  • mahuna paprike;
  • mahuna ljute paprike;
  • 3 režnja češnjaka;
  • par kišobrana kopra;
  • mala hrpa peršina;
  • luk srednje veličine.

Marinada:

  • litra pročišćene vode;
  • 50 g granuliranog šećera;
  • 30 g soli;
  • 3 lista lovora;
  • 6 graška pimenta;
  • 50 g octa 9%.

Recept:

  1. Na dno obrađene staklenke od tri litre stavite peršin, režnjeve češnjaka prerezane na pola, očišćenu mahunu ljute papričice, pola slatke paprike i pola glavice luka.
  2. Rajčice se zbijeno stavljaju na povrće. Preostale polovice luka i slatke paprike stavite u slobodni prostor kod vrata.
  3. Kipuća voda se ulije na sadržaj posude, pokrije se poklopcem i toplim ručnikom i ostavi pola sata.
  4. Voda se ulije u lonac i dovede do vrenja. U kipuću marinadu dodaju se začini, sve osim octa. Kuhajte dok se šećer i sol ne otope.
  5. Gotova marinada ulijeva se u kipućem obliku u staklenku rajčice, gdje se dodaje ocat.
  6. Posuda se zarola i poklopi naopako radi hlađenja.

Recept s mentom

Sastojci:

  • zrele rajčice;
  • nekoliko grančica metvice;
  • mala hrpa peršina;
  • mala hrpa kopra;
  • po 10 g šećera i soli;
  • pola žličice octene esencije.

Recept:

  1. Na dno poparene staklenke od pola litre stavi se grančica metvice, pola vezice peršina i pola vezice kopra.
  2. Velike rajčice su izrezane na četiri dijela, male - na pola.
  3. Izrezane rajčice pažljivo se poslažu, puneći posudu do vrha.
  4. Preostalo začinsko bilje se stavi na vrh, doda sol, šećer i ulije ocat.
  5. Sadržaj se prelije kipućom vodom i sterilizira oko 7 minuta.
  6. Staklenka se smota i pokrije, postavši naopako.

Možda se neće svi svidjeti izvornoj metodi uvijanja, pa je bolje napraviti ne više od jedne staklenke za testiranje.

Neobična priprema - u želatini

Sastojci:

  • zelene rajčice;
  • jedna i pol žlica želatine;
  • 80 g šećera;
  • 50 miligrama octa 6%;
  • 30 g soli;
  • režanj češnjaka;
  • mahuna ljute paprike;
  • lovorov list.

Botulizam: što niste znali o konzerviranoj hrani

Recept:

  1. Rajčice oprati i ostaviti na salveti da se osuše.
  2. Na dno pripremljene posude stavite nasjeckani češnjak, očišćenu ljutu papričicu i lovorov list.
  3. Na začine se stavljaju ploške nasjeckane rajčice.
  4. Želatina se otopi u čaši tople vode.
  5. Ulijte litru pročišćene vode, otopite sol i šećer i kuhajte 15 minuta. Ocat se ulije u marinadu i ugasi vatra. U ohlađenu tekućinu ulije se otopljena želatina.
  6. Topao fil se sipa u posudu sa paradajzom. Zatim se staklenke pokriju poklopcima i steriliziraju do 20 minuta.
  7. Sterilizirane posude sa sadržajem smotaju se i pokrivaju dok se ne ohlade.

Tijekom hlađenja staklenke treba okrenuti naopako.

Razno povrće s rotkvicom za zimu

Sastojci:

  • cherry rajčice;
  • krastavci;
  • rotkvica;
  • paprike babure;
  • luk;
  • par listova lovora;
  • 5 pupoljaka klinčića;
  • 4 zrna crnog papra;
  • 5 graška pimenta.

Za jednu litru marinade:

  • 60 g soli;
  • 75 g granuliranog šećera;
  • 60 g octa 9%.

Recept:

  1. U pripremljene staklenke na dno stavite klinčiće i paprike.
  2. Narezano povrće poslagati u slojevima na začine.
  3. Sadržaj se prelije kipućom vodom, ostavi 20 minuta, zatim se ocijedi. Ovaj postupak se ponovno ponavlja.
  4. Za pripremu marinade ulijte litru vode potrebna količina soli i šećera. Nakon što voda zavrije, u nju se ulije ocat i kuha 2-3 minute.
  5. Opareno povrće prelije se gotovom kipućom marinadom, zarola i zamota dok se potpuno ne ohladi, stavlja se naopako.

Asortiman će bolje izgledati ako povrće ogulite ukrasnom gulilicom ili narežete spiralnim rezačem za vafle. Čak i ako ne specijalni uređaji, tada najjednostavniji cvjetovi izrezani iz tvrdog povrća mogu dati jelu ukusan i lijep izgled.

  • velika prezrele rajčice izrezati na komade i kuhati dok ne omekša. Zatim propasirajte kroz sito da ispadne pire od rajčice bez kolača.
  • Pire se stavi na vatru i dovede do vrenja (cijelo to vrijeme potrebno je miješati), a zatim se vatra smanji na minimum. Bez prestanka miješanja pireu od rajčice dodajte šećer, sol, papar i klinčiće. Nakon pola sata vrenja, u pastu od rajčice dodaje se ocat, nakon čega se vatra gasi.
  • Staklenke sa sadržajem napunite vrućim sokom od rajčice, pokrijte poklopcima i ostavite da se steriliziraju pola sata.
  • Praznine se smotaju i pokrivaju dok se potpuno ne ohlade, stavljaju se naopako.

    • Uz najosjetljivije slane rajčice, ispada ukusno i zdravo pasta od rajčice, kojim se mogu začiniti prva jela i dodati razni umaci za špagete.

    Napomena domaćici

    Zašto se salamura zamuti i poklopac natekne?

    Poklopac nije dobro zatvoren i tijekom procesa hlađenja u staklenku je ušao zrak. Da biste sačuvali jelo, staklenku morate odčepiti, izvaditi sadržaj, ukloniti pokvarene rajčice, ostatak staviti u sterilnu posudu, preliti svježa marinada i sterilizirajte prije uvijanja.

    Zašto kožica rajčice puca tijekom kuhanja?

    Pri konzerviranju se češće koriste sorte za kiseljenje s debljom kožicom. Prilikom izlijevanja rajčice morate izbjegavati nagle promjene temperature, ulijevajte kipuću vodu postupno, u malim obrocima. Najbolji i pravi put očuvajte kožu netaknutom - napravite nekoliko plitkih uboda štapićem ili čačkalicom na dnu rajčice (gdje je bila peteljka).

    Konzerviranje rajčice (video)

    Dobar tek!

    Ljeto nije samo vrijeme dugo očekivanih godišnjih odmora, već je i vrijeme vruća gredica zimnice za cijelu obitelj, uključujući i rajčice različite vrste za mnoge domaćice - na prvom mjestu. Jasno je da postoji dosta recepata za takvo konzerviranje, jer su to zalogaji izvrsnog okusa koji imaju mjesto i na svakodnevnim i na svečanim jelima. Želim s vama podijeliti recepte za konzervirane rajčice za zimu u dvije moje omiljene opcije.

    Zimsko razdoblje ne poništava pravila aktivne konzumacije povrća, a rajčice ne samo da su ukusne, već iu konzerviranom obliku predstavljaju velika korist za ljudsko zdravlje, ako njihova uporaba nije ograničena na individualne karakteristike i okus.

    Naravno, kada toplinska obrada U rajčici je izgubljen gotovo cijeli niz vitamina, ali su sačuvani mnogi mikroelementi izvorno sadržani u njima.

    Prisutan, primjerice, u rajčicama u bilo kojem obliku, ali iu konzerviranim, likopen je snažan antioksidans koji može održati imunološki sustav ljudi i čak se odupiru stanicama raka, posebno raku gušterače, dojke, prostate i dišnog sustava.

    Prednosti okusa rajčice iz konzerve, pravilno i sigurno pripremljeni, poznati su svima. Kao grickalica od povrća dobro sa svim vrstama mesa i riblja jela radnim danima i praznicima. Osim toga, kiseljenje cijelih rajčica kod kuće za zimu jedan je od načina skladištenja povrća uzgojenog u vašem vrtu.

    Što je potrebno za konzerviranje cijelih rajčica za zimu

    Što se tiče konzerviranja ostalog povrća i voća kod kuće u staklenim posudama s tvrdim poklopcem, potrebne su vam staklenke od 1 do 3 litre. Trebat će vam novi limeni poklopci, koji se mogu kupiti u trgovinama ili na tržnici. Pouzdan otvarač konzervi za motanje limeni poklopci. Dodaci koji će vam trebati su sol, granulirani šećer i u nekim slučajevima začini.

    Obrada staklenih tegli i poklopaca za konzerviranje rajčice

    Glavni zadatak kada vruća obrada staklene posude nad parom ili u pećnici, što god je bolje, leži u njenoj maksimalnoj sterilizaciji. Da biste to učinili, staklenke je potrebno temeljito oprati deterdžentom za pranje posuđa i tretirati jednu po jednu najmanje 10 minuta nad parom.

    Poklopce također operite i isperite te prokuhajte u vodi prije motanja. Ako domaćica radije grije posuđe u pećnici, onda bi trebala staviti cijelu potrebnu količinu u isto vrijeme, čistu i suhu, u hladna pećnica, gdje na temperaturi ne nižoj od +100 C, zagrijte staklenke 10-15 minuta.

    Priprema cijelih rajčica za konzerviranje za zimu

    Rajčice za takvo konzerviranje trebale bi biti srednje veličine i po mogućnosti iste težine, ne samo zato što moraju stati u otvor staklenke, već se takve rajčice lakše i brže ugriju u kipućoj vodi, a i više njih stane u staklenu posudu.

    Rajčice moraju biti savršene izgled: elastična, bez mrlja, kožnih izraslina, pukotina ili uboda tragova. peteljke se odstrane i operu tople vode rajčice, ja ih osobno zagrijavam prije stavljanja u sterilne staklenke, tople vode.

    Kako bi rajčice ostale privlačno ukusne i kako im kora ne bi nasumično popucala pod utjecajem kipuće vode kojom se prelije dva do tri puta, može se čistom čačkalicom izbosti oko nekadašnje peteljke.

    Recept za konzervirane rajčice bez začina

    Kad mi je susjeda dala ovaj recept, dugo sam sumnjala u njegovu uspješnu provedbu i, kao i obično, nisam se usudila zarolati više od tri litre staklenke cherry rajčica, kojih dosta stane u takvu posudu, a svima je već jasno kako ove staklenke lijepo izgledaju .

    Ali opći obiteljski žiri, nakon što je isprobao ove cherry rajčice bez začina, donio je presudu: sve rajčice treba konzervirati samo prema ovom receptu.

    Sastojci za pripremu konzervirane rajčice bez začina (za staklenku od 3 litre):

    • zrele rajčice s gustom pulpom - 1,5 kilograma;
    • voda za piće - kipuća voda;
    • kuhinjska sol, pogodna za konzerviranje - 1 žlica;
    • granulirani šećer - 6 žlica;
    • jabučni ocat - 1 žlica.

    Odaberite rajčice za kvalitetu, uklonite peteljke, operite u toploj vodi. Probodite čačkalicom 3-4 puta oko stabljike i zagrijavajte 10-15 minuta u loncu s tople vode. Nakon tog vremena rajčice stavite u steriliziranu staklenku tako da se može poklopiti poklopcem i prvi put oprezno prelijte kipućom vodom.

    Pokrijte staklenku s upakiranim rajčicama kuhanim ili kuhanim poklopcem i, pokrivši je frotirnim ručnikom, ostavite da se zagrije 15-20 minuta, a zatim pokrijte staklenku posebnim plastičnim poklopcem s rupom iz koje ćete izliti buduću marinadu. u posudu za ponovno kuhanje.

    U teglu rajčice ulijte jabučni ocat, u ocijeđenu tekućinu dodajte sol i šećer prema receptu, pa marinadu zakuhajte do kraja da se otopi.

    Preostaje još samo drugi put preliti kipuću marinadu preko rajčica, pokriti tvrdim poklopcem i presavijenim ručnikom da se poklopac bolje ugrije prije motanja i besprijekorno zarolati otvaračem za konzerve.

    Ovu staklenku staviti naopako u pripremljenu bundu, potpuno poklopiti i ostaviti dok se potpuno ne ohladi. Nakon par sati staklenku možete staviti na dno i ponovno poklopiti na dan-dva.

    Ohlađenu staklenku rajčice spremite na sobna temperatura, na hladnijem i suvom mjestu, povremeno provjeravajući njeno stanje. Ako marinada postane mutna, otvorite staklenku i bacite sadržaj. Ne biste trebali riskirati svoje zdravlje pokušajem ponovnog kuhanja. Osim toga, pohranite konzervirano povrće sigurno ne više od 1 godine.

    Originalnost ove metode pripreme cijelih rajčica za zimnicu konzerviranjem u staklenoj posudi ispod tvrdog poklopca leži u sastojcima, odnosno u njihovoj neočekivanoj kombinaciji koja daje zanimljiv okus a miris čak i marinade. U isto vrijeme, postupak takvog kiseljenja rajčica prilično je jednostavan.

    Za ovu vrstu konzerviranja rajčice ne smiju biti velike niti prezrele. Po izgledu birajte kompletne, bez ikakvih oštećenja i pukotina.

    Sastojci za pripremu konzervirane rajčice sa senfom (za staklenku od 3 litre):

    • zrele elastične rajčice - 1,5 kilograma;
    • voda za piće kipuća voda;
    • luk srednje veličine - 1 komad;
    • zrela kisela jabuka - 0,5 komada;
    • kuhinjska sol, pogodna za konzerviranje - 2 žlice;
    • granulirani šećer - 1,5 žlice;
    • senf u prahu - 1 žlica;
    • češnjak, hren, kopar - po želji.

    Preostale sastojke: luk, režnjeve češnjaka, četvrtine jabuke bez jezgre i korijen hrena - potrebno je oguliti i staviti u cjedilo te popariti kipućom vodom prije nego što ih stavite u staklenku s rajčicama.

    Rajčice operite u vrućoj vodi i novom čačkalicom izbockajte oko peteljke da im kožica ne popuca. Pripremljene rajčice stavite u staklenu posudu koja je sterilizirana i provjerena na nedostatke. litarsku teglu, rasporedite luk narezan na kolutove s kriškama jabuke i, prelijte kipućom vodom do samih rubova, pokrijte steriliziranim novim tvrdim ili poklopcem na navoj, zamotajte u frotirni ručnik 5-10 minuta.

    Pomoću polietilenskog cjedila ulijte marinadu iz staklenke u lonac, dodajte sol i šećer navedene u receptu i uz miješanje pustite da zavrije da se potpuno otopi. Sve što preostaje je uliti kipuću marinadu u staklenku rajčice, u nju usuti suhi senf, staviti poklopac, pokriti debelim ubrusom, držati par minuta da se poklopac zagrije i čvrsto ga zategnuti otvaračem za konzerve. .

    Direktno na stolu, pažljivo preokrenite zarolanu konzervu rajčice na poklopac. Tako ćete moći provjeriti je li dobro zatvoreno: nema curenja marinade - možete ga staviti "ispod bunde" naopako dok se ne ohladi. Takvi konzervirani proizvodi mogu se čuvati na sobnoj temperaturi, izbjegavajući sobnu vlagu i izravno sunčeve zrake unutar 1 godine.

    Sa sigurnošću mogu tvrditi da su oba recepta vrhunska, svidjet će se svima i naći će se u obiteljskoj kutiji recepata. kućno konzerviranje. No, morat ćete ih podijeliti - svi će, nakon što su kušali vaše rajčice, tražiti recept... A možete pročitati i naše recepte za ukiseljeno povrće koje ne treba konzervirati, ali čeka vaše kušanje) pa dobar tek i dobro raspoloženje.

    Konzervirane rajčice klasičan su pripravak bez kojeg nitko ne može. dobra domaćica. Postoje stotine recepata za pripremu rajčica - kisele se, sole, fermentiraju, od njih se rade salate, sokovi, umaci, kečapi.

    Jednostavno su nezamjenjivi zimi i dobro stoje na svakom stolu.

    Kako konzervirati rajčice

    Za konzerviranje se koriste rajčice različite veličine i stupnja zrelosti. Prije berbe svi plodovi se sortiraju, odstranjuju peteljke i operu pod tekućom vodom. Zatim se stavljaju u sterilne staklenke prema receptu, pokrivaju prokuhanim poklopcima i stavljaju u posudu za daljnju pasterizaciju ili sterilizaciju.

    Svaka domaćica ima svoju tajnu kuhanja rajčice s određenim sastojcima, ali osnovnim klasični recepti ostaje konstantan i uključuje upotrebu soli, a kod kiseljenja - octa i šećera.

    Konzerviranje zelenih rajčica za zimu

    Zelene rajčice kao priprema za zimu su 100% opravdane. Imaju predivan okus i kada se čuvaju dobro se slažu sa svim povrćem. Postoji mnogo načina za pripremu nezrelog voća, ali mi ćemo pogledati najjednostavniji recept pomoću marinade.

    Sastojci

    1. Zelene rajčice – 3 kg.
    2. Zeleni (kopar, peršin, lišće ribiza ili trešnje) - 200 g.
    3. Luk – 100 g.
    4. Češnjak – glavica.
    5. Biljno ulje - 1 tbsp. l. po litarskoj tegli.

    Marinada

    1. Voda – 3 l.
    2. Šećer – 9 žlica. l.
    3. Sol – 2 žlice. l.
    4. Lovorov list – 2-3 kom.
    5. Piment - 5-6 grašak.
    6. 9% ocat – 1 staklo.

    Način kuhanja

    Na dno svake staklenke stavite začinsko bilje i češnjak, prelijte biljnim uljem, a na vrh stavite prepolovljene rajčice i pola luka. Od vode, šećera, soli, piment i pripremite lovorov list vruće preliti, dodajte mu ocat i dobivenom marinadom prelijte rajčice.

    Sterilizirajte oko 15 minuta.

    Konzerviranje rajčice bez sterilizacije

    Priprema rajčica bez sterilizacije popularna je metoda konzerviranja koja ne oduzima puno vremena. Takvo povrće bit će gotovo nakon 2 tjedna, ali ako mu možete odoljeti, s vremenom će postati još ukusnije.

    Sastojci za staklenka od tri litre

    1. Rajčice – 2 kg.
    2. Slatka paprika – 1 kom.
    3. Ljuta paprika – 1 kom.
    4. Češnjak - 2-3 zuba.
    5. Kopar - 2 kišobrana ili 1/3 žličice. suha smjesa.
    6. Peršin - hrpa.
    7. Luk – 1 kom.

    Marinada

    1. Voda – 1 l.
    2. Šećer – 2 žlice. l.
    3. Sol – 1 žlica. l.
    4. Lovorov list – 2-3 kom.
    5. Piment - 6-7 grašak.
    6. Ocat - 3 žlice. l.

    Način kuhanja

    Na dno tegle stavite zelje, češnjak, ljute papričice, pola glavice luka i pola slatke paprike, čvrsto na vrh, a zatim preostalu papriku i luk. Staklenke ulijte kipuću vodu, poklopite poklopcem, umotajte u ručnik i ostavite 20 minuta. Ocijedite vodu u lonac, dodajte sve sastojke za marinadu osim octa, ponovno prokuhajte i ulijte u pripremljeno povrće. Dodati ocat i zarolati.

    Konzerviranje paradajz salate

    Salate od rajčice su odličan dodatak Ide uz gotovo svako jelo i donosi okus ljeta i dobro raspoloženje u hladnim zimskim danima.


    Razmotrite recept tradicionalna salata od rajčice na ukrajinskom.

    Sastojci

    1. Smeđe rajčice – 1 kg.
    2. Luk – 0,5 kg.
    3. Mrkva – 0,5 kg.
    4. Slatka paprika– 1 kg.
    5. Korijen peršina – 200 g.
    6. Peršin – hrpa.
    7. Biljno ulje – 0,5 l.
    8. Ocat – 0,2 l.
    9. Sol – 50-100 g (po ukusu).
    10. Klinčići – 10 komada.
    11. Crni i piment – ​​po 10 zrna graška.
    12. Lovorov list - 8-10 komada.

    Način kuhanja

    Rajčicu narežite na ploške, papriku očišćenu od sjemenki na sitno, mrkvu i korijen peršina na trakice. Luk ogulite i narežite na kolutove ne deblje od 4-5 mm, dobro operite i nasjeckajte. Prokuhajte biljno ulje 5-7 minuta, malo ohladite i ulijte u sterilne staklenke od 0,5 litara, dodajte začine. Pripremljeno povrće i začinsko bilje pomiješajte, dodajte sol i ocat, pa čvrsto složite u staklenke s biljnim uljem. Sterilizirati 50 minuta i zarolati.

    Konzerviranje rajčice u vlastitom soku

    Za pripremu rajčice u vlastiti sok morate uložiti malo truda, ali rezultat je vrijedan toga, jer zimi neće biti samo ukusne rajčice, ali i prirodni sok od rajčice.

    Sastojci

    1. Rajčice za konzerviranje – 4 kg.
    2. Rajčice za sok – 6 kg.
    3. Sol – 1 žlica. l. bez tobogana za svaku litru soka.
    4. Šećer - 1,5 tbsp. l. za svaku litru soka.

    Način kuhanja

    Gusta mesnate rajčice One srednje veličine dobro operite i stavite u sterilne staklenke. Oprane rajčice za sok narežite na veliki komadi, stavite u emajliranu šerpu i kuhajte dok ne omekšaju, zatim protrljajte kroz sito da uklonite koru i sjemenke.


    Dobiveni sok pomiješajte sa soli i šećerom, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta i ulijte u staklenke s pripremljenim cijelim rajčicama. Staklenke od dvije litre steriliziramo pola sata, tegle od litre 15 minuta.

    I dok mi drugi kupovni konzervirani i kiseli krastavci još uvijek odgovaraju, slane kupovne slane ili kisele rajčice nikad nisam vidio. Evo zaključka: možete li vlastite rajčice. Imam ih nekoliko omiljeni recepti domaće pripravke od rajčice i podijelit ću ih s vama.

    Među receptima za konzerviranje rajčica na prvom mjestu dajem recept “Rajčice su jednostavno otmjene”:

    Ukiseljene rajčice "Simply class"

    Za jednu staklenku od dvije litre: 2 kg. rajčica, glavica češnjaka, 1 žličica. octena esencija.
    Salamura: 1 litra vode, 2 žlice. žlice soli, 6 žlica s malim brdom šećera; 7 zrna papra, 7 klinčića, par listova crnog ribiza, 2 mala kišobrana kopra. Recept bez sterilizacije. Rajčice ispadnu vrlo ukusne, možete jesti i jesti i ne prestati, a rasol je super - pijete ga u borbi. Recept za rajčice >>

    Za kiseljenje birajte male, ne prezrele, čvrste plodove, bez oštećenja, ogrebotina i udubljenja. Bolje je koristiti vodu ne iz slavine, ali barem vodu iz bunara, bez klora. Standardna količina soli za rajčice je 1 do 2 žlice na 1 litru vode. Ako su rajčice premale, obično se na istu količinu vode stavi malo više soli i šećera nego u receptu (ako nisu navedeni za staklenku, nego za vodu).

    Na trećem mjestu za moj ukus su rajčice u vlastitom soku:

    Rajčice u vlastitom soku

    Za konzerviranje rajčice u vlastitom soku potrebno nam je: oko 3 kg. male rajčice, 2 kg. velike rajčice, 60 g soli (2 žlice ili 6 žličica), 50 g šećera (2 žlice) na staklenku od tri litre. Sve žlice su naznačene bez stakalca.

    Kao začin možete koristiti cimet ili nekoliko zrna pimenta i češnjaka. Male rajčice Stavite u čiste staklenke. Ulijte vrući sok od velikih rajčica. Steriliziramo. Smotajmo se.

    Ako ne želite sterilizirati, potrebno ga je konzervirati octom. Recept s octom>>

    Dobri recepti za konzerviranje zelenih rajčica:

    Zelene rajčice "proždrljive"

    Začinjene zelene rajčice punjene povrćem

    Sastojci: 2 kg zelenih rajčica, 0,5 kg mrkve, 150 g peršina, 150 g kopra, 1 glavica češnjaka, 2 crvene ljute papričice
    Za rasol: 2 litre vode, 100 gr krupna sol. Narežite rajčice, napunite ih povrćem i zalijte salamurom. Posolite 3-4 dana i već možete jesti. Ako ga želite motati za zimnicu, morate ga staviti ravno u staklenke i zaliti vrućom salamurom. Za svaki litarsku teglu dodajte 1 žličicu octene esencije. Sterilizirati. Smotajte.

    Začinjeno predjelo hren ili hren od rajčice

    Sastojci za hren: 1kg zrele rajčice, 80 g hrena, 60 g češnjaka, prstohvat paprike, 3 žličice soli, 1 žličica šećera. Sve dobro sameljemo, stavimo u sterilizirane staklenke, zavrnemo. Bez sterilizacije. Čuvati na hladnom mjestu.

    Još recepata za konzerviranje i domaće rajčice:

    Nisam do sada konzervirala po receptima ispod, tko proba neka napiše kako je ispalo.

    Svježe rajčice

    Glatke, ružičaste (ne prezrele) rajčice oprati i osušiti na suncu, sterilizirati staklenku od 3 litre s poklopcem (paziti da nema vlage), na dno sipati vrećicu (100 g) suhe gorušice u prahu. staklenku, pažljivo stavite rajčice do vrha, bez pritiskanja . Stavite voštanu svijeću, zapalite je i smotajte poklopac. Čuvajte u hladnjaku ili hladnom podrumu i do Nove godine imat ćete svježe rajčice. Prvi put sam spremala rajčice na ovaj način, ne znam koliko će stajati. Dok stoje neozlijeđeni (prošlo je mjesec dana).

    Svježe rajčice 2

    Odaberite zrele, cijele rajčice. Operite, stavite na lim za pečenje i stavite u vruća pećnica. Čim koža rajčice počne pucati, stavite ih u prethodno sterilizirane staklenke i dodajte 0,5 žlice na vrh. sol. Zatim sterilizirajte 40 minuta i zarolajte.

    Rajčice izgledaju kao da dolaze iz bačve

    1 litra vode za marinadu, 1 žlica. gruba sol, 1 žlica. šećera, 1 žlica. ocat (9%), trešnja, ribiz, listovi hrena, kišobrani kopra, 2-3 češnja češnjaka, 1-2 lista lovora, 3-4 zrna crnog papra, aspirin.
    Operite rajčice (bolje je uzeti mesnate), lišće, kopar, luk, češnjak i dobro osušite. Zatim u suhe pripremljene staklenke staviti lišće, češnjak, luk, kopar, lovor, papriku i rajčicu, koliko stane. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu sa soli, šećerom, octom. I tako pripremljene staklenke puniti rajčicama. Na vrh stavite aspirin (1 tableta na staklenku od 1 litre, 2 tablete na staklenku od 2 litre, 4 tablete na staklenku od 3 litre), zarolajte poklopce i okrenite staklenke. Držati dok se potpuno ne ohladi.

    Rajčice s lukom u marinadi

    2 kg rajčice, 200 g luka.
    Luk ogulite i narežite na kolutiće. Operite rajčice, nasjeckajte ih, čvrsto stavite u sterilne staklenke, pospite kolutovima luka. Pripremljeno povrće prelijte kipućom marinadom (na 1 litru vode: 50 g soli, 100 g meda, 50 g voćnog octa), te nakon pasterizacije odmah zarolajte.

    Marinirane rajčice s ogrozdom

    1 litra vode, 50 g soli, 100 g šećera, ocat se ne smije dodavati.
    Rajčice i ogrozd operite, izbockajte vilicom sa strane peteljke i čvrsto složite u staklenke. Prelijte kipućom marinadom, pasterizirajte i zarolajte.

    Rajčice marinirane s lukom i celerom

    Rajčice operite, izbockajte vilicom sa strane peteljke, stavite u staklenke prebacujući luka i celer. Sve prelijte kipućom marinadom (na 1 litru vode: 50 g soli, 100 g šećera, 50 g voćnog octa), pasterizirajte i zarolajte staklenke.

    Rajčice s mrkvom 1

    2 kg zrelih tvrdih rajčica operite, uklonite peteljke, stavite u zdjelu u slojevima, prelijte naribanom mrkvom (200 g), crvenom paprikom, koprom, češnjakom, lovorovim listom i zalijte salamurom pripremljenom od 70 g. soli na 1 litru vode.

    Rajčice s mrkvom 2

    Slanica: za 3 litre vode - 3 žlice. hrpa soli i 3 žlice. l.šećer.
    Na dno sterilizirane staklenke od 3 litre stavite listove hrena, crnog ribiza i kopra. Zatim stavite rajčice i 4-5 kom. mrkvu “tupog nosa” uzdužno narezati na četvrtine. Rajčice i mrkvu prelijte kipućom vodom. Nakon nekoliko minuta ocijedite vodu i odmah dodajte vruću salamuru. Odmah zarolati. Staklenke možete zatvoriti i plastičnim poklopcem.

    Kečap od svježe rajčice

    5 l sok od rajčice, 1 žlica. l. soli, 3-4 žlice. l. šećera, 3-4 paprike, lovorov list, papar u zrnu.
    Sa zrelih rajčica skinite kožu, plodove istrljajte da dobijete sok (samljeti u blenderu). Ostavite da odstoji jedan dan. Zatim ocijedite gornji vodenasti sloj i stavite u lonac na vatru. Papriku propasirajte kroz mlin za meso i dodajte rajčicama. U smjesu dodajte preostale sastojke i kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata dok smjesa ne dobije konzistenciju kečapa. Stavite u čiste staklenke, zarolajte i ohladite.

    Rajčice u suncokretovom ulju

    Čvrste rajčice, 1 glavica luka, 2 lista lovora, 6 zrna crnog papra. Marinada: na 1 litru vode - 7-10 listova lovora, 15 zrna crnog papra, 15 kom. klinčića, 3 žlice. l. sol, 2 žlice. l. Sahara. Nakon vrenja dodajte 3 žlice. stolni ocat (6%)
    Na dno staklenke od 1 litre stavite lovorov list, crni papar i luk narezan na kolutiće. Na vrh stavite deblje crvene rajčice prerezane na pola, prerezanom stranom prema dolje. Na vrh stavite nekoliko kolutića luka. Napravite marinadu. Rajčice prelijte vrućom marinadom, stavite u posudu s vodom i sterilizirajte 15 minuta, pokrijte poklopcem. Prije nego što smotate staklenku, ulijte malo suncokretovog ulja tako da prekrije marinadu slojem.

    Začinjene rajčice

    Za staklenku od 1 litre: 1 žlica. l. Biljno ulje, 6 zrna papra, 2 češnja, 1-2 glavice luka, 5-7 češnja češnjaka; salamura: za 1 litru vode - 2 žlice. sol, 2 žlice. šećera, 5 listova lovora, kuhati 4 minute.
    Kriška velike rajčice velike kriške. Stavite ih u staklenku, s prerezanom stranom prema dolje, posipajte ih narezanim lukom i češnjakom. Ulijte biljno ulje. Sadržaj staklenke prelijte vrućom salamurom. Sterilizirati 10 min6. Prije zatvaranja dodajte 1 žličicu 70% octa i zarolajte željeznim poklopcima.

    Rajčice "Vologda"

    3 kg paradajza, 1 kg luka i paprike babure, 5 glavica (ne čenova, nego glavica) češnjaka, 5 kom. piment; marinada: 2 litre vode, 3 žlice. soli, 6 žlica. šećera, 1 žlica. octena esencija, 2 žlice. biljno ulje.
    Jake crvene rajčice narežite na četvrtine, luk i babura paprika- Češnjak nasjeckajte na kolutiće. Sterilizirajte staklenke. Rezati paradajz u slojevima, zatim papriku, luk i zadnji sloj je češnjak. Povrće prelijte vrućom marinadom. Stavite staklenke na sterilizaciju u posudu s vrućom vodom: staklenke od 0,5 litara - 10 minuta; litarske staklenke – 15 min. Nakon toga zarolajte, okrenite poklopce prema dolje i zamotajte dok se potpuno ne ohladi. Češnjak će zamutiti marinadu.

    Rajčice u slatko-kiseloj marinadi

    Za staklenku od 1 litre: 8-10 kom. rajčice, 1,5 žlice. vode, 0,5 žlice. ocat, 1 žlica. šećera, 1 žlica. sol, 2 grančice kopra, 1 paprika, 2 češnja češnjaka.
    Odaberite srednje velike rajčice koje nisu naborane ili mrlje. Dobro isprati u vodi. Pripremite staklenke od litre, isperite ih, prokuhajte, izvadite iz vode, stavite na stol, na dno posude stavite grančice kopra, mahunu paprike i češanj češnjaka. Složite rajčice u redove i prelijte ih marinadom. Staklenke poklopiti metalni poklopac, staviti u lonac s vodom, lagano kuhati, kuhati 15-20 minuta, izvaditi iz vode i zarolati.

    Rajčice s paprom

    U staklenku od 3 litre poslažite u redove rajčice i 1 slatku papriku izrezanu na 6 komada. Nemojte dodavati druge začine. Prelijte kipućom vodom. Ostavite pokriveno dok se ne ohladi 20 minuta. Zatim ulijte vodu u lonac, dodajte joj 150 g šećera (na osnovu jedne staklenke od 3 litre). 60 g soli, 2 žlice. 9% ocat. Zakuhajte otopinu, napunite staklenku do vrha. Zarolati bez sterilizacije. Pokrijte se toplom dekom. Ostaviti dok se ne ohladi. Ovako pripremljena rajčica je slatka, ukusna i dobro se čuva.

    Desertne rajčice

    Za marinadu - 1 žličica. sol, 3 žličice. šećera, 1-2 lista lovora, 2-3 zrna crnog papra, preliti sa 0,5 l vode i kuhati 3 minute, ohladiti, procijediti, dodati 3 žlice. l. 6% octa i 1 žličica želatine (otopljena, kao za žele). Ulijte 1 žlicu u staklenku od litre. l. Suncokretovo ulje,stavite 2 lista lovora. 3 zrna crnog papra, čisto oprane rajčice narezane na ploške i kriška na vrh luka. Preliti marinadom. Zatim pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte 5-10 minuta. Smotajte.

    Rajčice u želatini

    Na dno staklenke od litre stavite svežanj zelenog kopra (ili kišobran) i 2-3 češnja češnjaka. Stavite čvrsto na vrh nasjeckane rajčice(na pola ili na 4 dijela). Ulijte salamuru. Sterilizirati 10-15 minuta. Smotajte. Salamura: za 1 litru vode 1 žličica 70% octa, 1,5 tbsp. soli, 4 žlice. l. Šećer, 1 žličica. želatina (prethodno natopljena 30 minuta). Pustite da prokuha, ali nemojte kuhati.

    Kečap

    5 ru rajčica, 1 žlica. nasjeckanog luka, 160-200 g šećera, 30 g soli, 1 žlica. 9% octa, 1 žličica. crni papar, klinčići, sjeme gorušice, komad cimeta, 0,5 žličice. sjemenke celera.
    Rajčice narežite na ploške i zajedno s nasjeckanim lukom kuhajte na pari. Protrljajte kroz sito. Dobiveni sok prokuhajte do pola. Začine stavite u vrećicu od gaze i spustite u kipuću smjesu. Dodajte sol, šećer, ocat i kuhajte još 5-7 minuta, zatim uklonite začine, a gotov kečap ulijte u boce i odmah zatvorite.

    Rajčice na yarmenski način

    3 kg rajčice, 1-2 mahune ljute paprike, 1 glavica češnjaka, malo peršina, cilantra, bosiljka, 5-6 listova lovora; rasol; za 1 litru vode 20 g soli i 30 g šećera.
    Po vrhu lagano zarezati smeđu rajčicu, u rez staviti papriku, sitno sjeckani češnjak i začinsko bilje. Zatim stavite rajčice u lonac s prerezanom stranom prema gore, ulijte slanu otopinu i pritisnite prema dolje. Proizvod je spreman za upotrebu nakon 3-4 dana.

    Začinjena pasta od rajčice

    3 kg rajčice, 500 g luka, 0,3-0,4 l stolni ocat, 2 žlice. senfa, 2-3 lista lovora, 300-400 g šećera, 5-6 zrna crnog papra, 3-4 bobice kleke, sol.
    Zrele rajčice operite, narežite na ploške i poparite zajedno s nasjeckanim lukom emajlirano posuđe ispod poklopca. Protrljajte rajčice kroz fino sito ili cjedilo. Zagrijte ocat, dodajte začine, prokuhajte, ohladite i ulijte u masu od rajčice. Zapršku kuhati na laganoj vatri dok se volumen ne smanji za 1/3, začiniti šećerom, solju i senfom, kuhati još nekoliko minuta pa vruće staviti u staklenke i odmah zatvoriti.

    Začinjene rajčice

    Na dno staklenke od 3 litre stavite kopar, lišće ribizla, hren i čvrsto zapakirajte rajčice. Staklenke do vrha napunite kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Ulijte u lonac, prokuhajte, vratite u staklenke i ostavite 10 minuta. Ocijedite i ponovno prokuhajte. Za 3 puta dodajte začine: 2,5 žlice. sol, 2 žlice. šećera, 6-8 kom. lovorov list, 10 kom. papar, 2 kom. karanfili. Ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite.

    Slane rajčice s povrćem

    2 kg zelenih rajčica, 2 kg kupusa, 3-5 kg ​​slatke paprike, 2 kg mrkve, 0,5 kg zelenila (peršin, celer, kopar); salamura: za 10 litara vode - 600 g soli.
    Operite zelene rajčice. Plodove paprike operite i izbockajte vilicom na nekoliko mjesta pri dnu. Mrkvu operite i temeljito očistite. Glavicu kupusa očistite od pokrovnih zelenih listova i narežite na 4-8 dijelova. Krastavce dužine 10 cm dobro operite i namačite 3-4 sata u slojevima u posudu sa širokim grlom. Na dno staviti zelje a gore staviti krug i pritisak i zaliti hladnom salamurom. Držite na sobnoj temperaturi prva 2-4 dana, a kada počne vrenje prebacite na hladno mjesto. Nakon 20-ak dana povrće je spremno za jelo. Čuvati na temperaturi od 0-1*C.

    Zelene rajčice punjene začinskim biljem i češnjakom

    Za staklenku od 1 litre - 0,5 kg zelenih rajčica, 20 g oguljenog češnjaka, 10 g soli, 50 g 6% octa, 70 g pastrnjaka ili celera, 350 g vode.
    Zelene rajčice pripremiti, češnjak oguliti i narezati na ploške, zelje oprati i sitno nasjeckati. 1-2 češnja češnjaka stavljaju se u sjemenske gnijezde rajčice, 5-6 g zelenila se stavljaju na rez, posoljene (1 g soli na 1 rajčicu). Izradak se čvrsto stavlja u široku posudu pod opterećenjem i drži na hladnom mjestu 4-5 dana. Zatim se salamura ocijedi, a rajčice slažu u staklenke. Salamura se kuha i vruća sipa u staklenke koje se steriliziraju na vrenju: 0,5 litara - 5-7 minuta, 1 litra - 8-10 minuta. Može se pripremiti i na drugi način. Pripremljene rajčice stavite u staklenke, dodajte 0,5 litara 1 žličice po staklenci. sol i 5 žličica. 6% octa, ulijte kipuću vodu 2 cm ispod vrha vrata, pokrijte poklopcem i sterilizirajte na isti način.

    Ajvar od rajčice

    1 kg paradajza, 1 kg paprike, 0,5 kg luka, 5 mahuna ljuta papričica, 15 g češnjaka, 30 g biljnog ulja, 10 g senfa, 10 g octa, 60 g šećera, 60 g soli.
    Povrće pripremite, operite i ogulite, zatim nasjeckajte i pomiješajte sa soli, šećerom, octom i senfom. Smjesu kuhajte dok se ne zgusne. Spremna masa Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcem.

    Rajčice s bosiljkom

    Rajčice operite, izbockajte vilicom sa strane peteljke, stavite u sterilnu staklenku poredajući ih po grančicama svježi bosiljak. Prelijte kipućom marinadom (na 1 litru vode: 50 g soli, 100 g šećera ili meda, 50 g jabučni ocat), pasterizirati, smotati poklopcima. Ako imate aromatizirani ocat od bosiljka, upotrijebite ga.

    Rajčice s lišćem grožđa

    2 kg paradajza, 200 g listova vinove loze, 1 l vode, 100 g šećera, 50 g soli.
    Rajčice oprati, izbockati vilicom sa strane peteljke, staviti u teglu, ponovo redati lišće vinove loze. U vodi otopite šećer i sol, tri puta prelijte kipućom otopinom. Nakon trećeg punjenja teglu zarolati.

    Rajčice s okusom trešnje

    2 kg rajčice. 5 grana trešnje s lišćem, 1 litra vode. 100 g šećera, 50 g soli, 3 g limunske kiseline.
    Zrele rajčice operite, izbockajte vilicom sa strane peteljke i stavite u staklenku zajedno s grančicama trešnje (dužine oko 10 cm). Tako da te konzervirane hrane ima više atraktivan izgled, grane je potrebno okomito položiti uz stijenku tegle, pritišćući ih plodovima. Šećer, limunska kiselina Otopiti sol i vodu i kipućom salamurom preliti rajčice. Mjesto za pasterizaciju. Zarolajte staklenku.

    Narezane rajčice u pikantnom umaku

    Fil: na 1 litru vode – 60 g soli, 75 g šećera, 1-2 zrna aleve paprike; po litarskoj staklenci: 1 žlica. 8-9% octa, 1 list lovora, 5 zrna crnog papra, 1 list crnog ribiza.
    Zrele rajčice s gustom pulpom narežite na velike kriške, čvrsto stavite u staklenke, dodajte sve sastojke navedene u receptu. Na vrh stavite 2 češnja češnjaka, 2 kolutića luka, 1 kišobran kopra u fazi formiranja sjemena. Fil prokuvati, ohladiti na 60*C i njime puniti staklenke. Sterilizirajte 10-15 minuta, zarolajte staklenke, ohladite i stavite naopako.



    Učitavanje...Učitavanje...