Neobično ukusni kolači od prhkog lisnatog tijesta s najfinijom kremom, mirisni s aromama cimeta i limunove korice. Ova slastica dolazi iz Portugala, koji nikad nisam posjetila, ali svakako bi se isplatilo odletjeti tamo zbog takve delicije. Jasno je da je nemoguće doći do prepoznatljivog recepta za Pastaise tortu, ali zašto je ne probati napraviti kod kuće!

Kažu da se autentični Pastei proizvode isključivo u Portugalu u mjestu Belém. Tamo se nalazi kafić čiji se prepoznatljivi recept za kolače drži u tajnosti od 1837. godine i znaju ga samo 3 osobe: slastičarka i 2 vlasnika lokala. Kao i do sada, ovi ukusni i aromatični kolači rade se ručno, a proces izrade slastice svatko može vidjeti vlastitim očima.

Pasteis kolače ne vole samo Portugalci – obožavaju ih i u drugim zemljama svijeta. Unatoč nedostatku originalnog recepta, ako imate želju i potrebne proizvode, lako ih možete pripremiti sami kod kuće. Ovo je ono što predlažem da učinite danas, jer rezultat je vrijedan toga!

Sastojci:

(450 grama) (300 mililitara) (200 grama) (130 mililitara) (4 komada) (35 grama) (1 štapić) (1 žlica)

Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:

Za pripremu ovih ukusnih kolača potrebno nam je lisnato tijesto bez kvasca, mlijeko (bilo koje masnoće), kristalni šećer, voda, žumanjci, bilo koje vrste pšeničnog brašna (ja koristim vrhunsko), cimet i limunova korica. Dok radimo na tijestu i kremi, potrebno je unaprijed uključiti pećnicu da se zagrije na 250 stupnjeva (vrijeme zagrijavanja ovisi o osobinama vašeg pomoćnika).

Prvo morate pripremiti kremu, koja će postati ukusan nadjev za buduće kolače. U manju šerpu ulijte 200 grama mlijeka, dodajte štapić cimeta i žlicu korice limuna (nije potrebno sjeckati - samo nožem uklonite gornji sloj s limuna bez bijelog dijela). Općenito, možete koristiti mljeveni cimet, ali tada će punjenje ispasti tamnije. Posudu stavite na srednju vatru i zakuhajte mlijeko.

Dok se mlijeko zagrijava, u posebnoj posudi napravite gustin za kremu. U zdjelu ulijte 100 mililitara hladnog (ili sobne temperature) mlijeka, dodajte 35 grama prosijanog pšeničnog brašna. Brašno ne morate prosijati, ali je poželjno da to učinite kako biste se riješili grudica i mogućih ostataka.

Uz stalno miješanje kuhajte smjesu dok se ne zgusne. Temeljito i bez prestanka promiješajte sadržaj posude, inače bi krema mogla stvoriti grudice ili čak zagorjeti na dnu. Kad je podloga od kreme gotova, ugasite vatru i ostavite na štednjaku – neka se i dalje prožima aromama cimeta i limuna.

Druga komponenta kreme za kolače je šećerni sirup. U drugom loncu ili loncu pomiješajte 130 mililitara vode (bilo koje temperature) i 200 grama granuliranog šećera.

Preostaje ga još samo procijediti kroz gusto cjedilo kako bi se uklonila limunova korica i cimet. Može biti nekoliko grudica - nakon cijeđenja od njih neće ostati ni traga. Ostavite kremu da se ohladi do tople - savjetujem da je prekrijete prozirnom folijom ili vrećicom. Stavljamo ga direktno na kremu - zahvaljujući ovoj tehnici na površini se ne stvara korica.

Dalje radimo s lisnatim tijestom bez kvasca. Jasno je da je najbolje koristiti domaće (), ali ovaj put sam bila lijena i kupila gotove. Imala sam kupovno tijesto u četvrtastim slojevima, od kojih je svaki bio odvojen prozirnom folijom - nisam ih mogla pažljivo odvojiti, ali nema veze. Slagala sam 3 kore jednu na drugu - ukupno 450 grama.

Nakon toga valjak tijesta potrebno je poprečno izrezati na komade iste veličine (svaki oko 2 cm) - pomoći će vam ravnalo. Ukupno od ove količine tijesta i kreme dobijem 12 torti.

Kako nemam posebne metalne kalupe za ovu portugalsku tortu, koristila sam obične silikonske za cupcakese. Metalne je potrebno namazati maslacem, ali silikonske nije potrebno pripremati. Uzmite jedan komad lisnatog tijesta i stavite ga u kalup tako da rez bude dolje i gore. Tijesto prstima rasporedite po kalupu, napravite dno i stranice.

Na isti način formiramo preostale praznine. Kalupe s tijestom stavite na lim za pečenje.

Završna faza pripreme kreme. U još toplu (ili već ohlađenu) mliječnu podlogu dodajte 4 sirova žumanjka. Koristim domaća jaja, tako da je žumanjak bogato narančaste boje.

Autori ovog slatkog peciva s finom kremom su redovnici iz samostana Jeronima. Originalni recept za portugalske kolače čuva se u strogoj tajnosti. Zato ćemo danas pokušati pripremiti varijantu ovih kolača u našoj kuhinji. Beskvasni temeljac odlično se slaže sa slatkom i aromatičnom kremom, pa pečenje čini posebno nježnim i ukusnim.

Sastojci

Kako napraviti portugalske kolače

1. Lisnato tijesto bez kvasca izvadimo unaprijed iz zamrzivača kako bi se tijesto malo odmrznulo i postalo elastično. To će trajati otprilike 1 sat, za točnost slijedite upute na pakiranju proizvoda. Pripremimo kremu za kolače. Da biste to učinili, u zdjelu s prosijanim pšeničnim brašnom ulijte 100 ml pasteriziranog mlijeka sobne temperature. Sastojke dobro izmiješajte dok ne dobijete homogenu gustu masu.
   
2. Ostatak mlijeka ulijte u kutlaču. Dodajte štapić cimeta i koricu limuna za okus. Zakuhajte mlijeko pa izvadite štapić cimeta i koricu limuna.
   
3. Neprestano miješajući pjenjačom vruće mlijeko ulijte smjesu od brašna i maknite s vatre. Rezultat će biti gusta bijela masa.
   
4. U posebnu posudu sipajte granulirani šećer i dodajte vodu.
   
5. Stavite lonac na srednju vatru da smjesa prokuha. Zatim kuhajte sirup točno 3 minute nakon vrenja. Ulijte ga u mliječnu kremu u tankom mlazu neprestano miješajući pjenjačom sastojke.
   
6. Pustite da se krema malo ohladi. Dodajte žumanjke jedan po jedan, dobro miješajući smjesu pjenjačom.
   
7. Gotova krema treba biti homogena i prilično tekuća, svijetlo žute boje.
   
8. Poseban kalup za pečenje cupcakesa/muffina namažite maslacem kako portugizac ne bi zagorio. Tijesto razvaljajte u pravokutnik. Koru debljine 3 mm zarolajte u roladu i izrežite na 12 dijelova.
   
9. Svaki komad stavite prerezanom stranom prema dolje na dasku za rezanje i dlanom ga spljoštite u tanki krug. Svaki krug staviti u kalup i od tijesta oblikovati stranice.
   
10. Svaki komad filovati kremom.
    
11. Lim za pečenje stavite u vruću pećnicu. Pogačice ćemo peći na visokoj temperaturi (220 stupnjeva) 15-20 minuta (ovisno o pećnici) dok ne porumene. Zatim kolače pažljivo izvadite iz kalupa i poslužite uz zeleni čaj ili kavu. Po želji pečenje možete posuti aromatičnim mljevenim cimetom ili slatkim prahom.
    

Darina SILINA, posebno za Lady-Chef.Ru

Ako ste bili u Lisabonu, vjerojatno niste propustili lokalnu deliciju – pastéis de nata. Ovi kolačići s kremom - kremom od vanilije - poznati su u cijelom svijetu, ali oni najukusniji se ipak pripremaju u njihovoj domovini - u Portugalu.
Pripremat ćemo i lisnate kolače s kremom od vanilije, možda ne po tradicionalnoj portugalskoj recepturi koja se prenosi s koljena na koljeno, ali ipak nevjerojatno slične lisabonskim Belem kolačima, koji se smatraju najukusnijima od svih pastéis de nata. Tako lagana i hrskava izvana, s karameliziranom koricom i najnježnijom kremom od vanilije iznutra, jednostavno ukusna :)

Sastojci

• 1 čaša mlijeka,
• 3 žlice kukuruznog škroba,
• 1/2 mahune vanilije
• 1 šalica bijelog šećera
• 6 žumanjaka,
• 500 g običnog lisnatog tijesta.

Recept za izradu kolača

1. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva C.
2. Lagano namastite 12 kalupa za pečenje.
3. Pripremite nadjev od kreme. U loncu pomiješajte mlijeko, kukuruzni škrob, šećer i vaniliju. Zagrijte uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne.
4. U posebnoj posudi istucite žumanjke.
5. U žumanjke polako dodajte 1/2 šalice vrućeg mlijeka i promiješajte.
6. Sada postupno dodajte smjesu žumanjaka natrag u preostalu mliječnu smjesu, neprestano miješajući.
7. Zagrijte, neprestano miješajući, 5 minuta ili dok se ne zgusne. Izvadite mahunu vanilije.
8. Ohlađeno lisnato tijesto izrežite na krugove i rasporedite u kalup u sloju debljine otprilike 3 mm. Općenito, Portugalci prvo naprave kobasicu od lisnatog tijesta (razvaljaju list tijesta i zarolaju ga u kolut kobasice), prerežu ga poprečno kao rolat, a zatim te rolade ručno rašire u kalupe. Svaka metoda je prihvatljiva, čak i ako tijesto izrežete na kvadrate i stavite ih u kalupe, glavno je da to učinite brzo kako se maslac između slojeva tijesta ne bi otopio.
9. Napunite tijesto nadjevom od kreme i pecite u zagrijanoj pećnici 17 minuta, odnosno dok korica ne porumeni, a nadjev lagano porumeni odozgo.

Kolači su gotovi. Poslužite toplo. Dobar tek!

portugalska kuhinja.
Recept za tortu s kremom od pudinga
Pastel de Belém
i Pastel de nata (Pastel de nata)

Počet ću s najpoznatijom kulinarskom atrakcijom Portugala - tortom Pastel de Belém (Pastel de Belém), Portugalci je izgovaraju skoro kao Bylen, množina je pasteis (pasteish). Ova torta je punjena kremom i jako je ukusna. Ovu tortu vole ne samo sami Portugalci; ona je veliki uspjeh iu drugim zemljama.

Povijest Pastel de Belem vrlo je zanimljiva. U prošlim stoljećima u Portugalu mnogi su samostani imali prilično jaku kulinarsku tradiciju, a Portugalci još uvijek visoko cijene samostanske slatkiše. Redovnici su tajili recepte za izradu svojih slastica, tj. bili "monopolisti". Dakle, kažu da su redovnici samostana Jerónimos (Jerónimos ili kako se ponekad prevodi na ruski - Jeronimov), počeli prodavati ove kolače kako bi pomogli svoj samostan i u tu svrhu otvorili slastičarnicu pored samostana 1837. u gradu Belém (Belen), danas je četvrt Lisabona. Ova slastičarna, odnosno pastelaria na portugalskom, još uvijek postoji u istoj zgradi, na istom mjestu, a zove se Pasteis de Belém.

U to su vrijeme Belem i Lisabon bili udaljeni gradovi i povezani parobrodom. Samostan Jeronima i toranj Belém (Torre de Belém) oduvijek su bili privlačni turistima, koji su zauzvrat cijenili ne samo znamenitosti, već i izvrstan okus kolača.

Od samog početka tajna izrade torte skrivala se iza sedam pečata. Sada samo tri osobe znaju ovaj tajni recept: dva vlasnika ove slastičarnice i slastičarka. Svaki inicijat se zaklinje na neotkrivanje ove tajne.

Do danas se ovi kolači rade ručno i to možete vidjeti vlastitim očima. U slastičarnici je dio kuhinje ograđen ogromnim staklom odakle svaki posjetitelj može promatrati proces.

Idemo konačno probati ovaj kolač. Stop! Znate li kako ga pravilno jesti? To znači sljedeće: trebaju biti dva kolača po osobi, zatim se posipaju šećerom u prahu i cimetom i tek onda jedu. Savjet: kada zagrizete, dišite pažljivo jer se inače možete zaprljati šećerom u prahu.

Pastel de nata

Danas svaka slastičarnica ili kafić u Portugalu nudi probati Pastel de nata (Pastel de nata) - ovo je analog Pastel de Belem, samo bez "tajne". Ovaj ukusni kolač često se nudi uz kavu po vrlo atraktivnoj cijeni. Originalna torta košta oko 1 euro, obična torta u kafiću može koštati od 0,80 do 1,5 eura, ovisno…

Zabavno je sami napraviti ovaj kolač! Portugalska kuhinja poznata je po slatkišima, a slatkiši su ovdje prilično slatki, oprostite na tautologiji. Na moje iznenađenje, u portugalskoj kuhinji ima malo voćnih pita. Ako se radi o voću, uglavnom su to jabuke i naranče. Jaja se dosta koriste...

Pastel de nata )

Sastojci:

600 g gotovog lisnatog tijesta
500 ml. mlijeko
limunova kora
štapić cimeta
60 g brašna
500 g šećera
250 ml. Voda
7 žumanjaka

Priprema

Tijesto malo razvaljati oklagijom i zarolati u roladu. Zatim tijesto izrežite na komade debljine oko 1,5 cm. Stavite ih u kalupe za muffine, namazane maslacem. S oba palca rasporedite tijesto po cijeloj tepsiji okrećući u jednom smjeru tako da debljina tijesta na dnu bude manja nego na stranicama. Stavite kalupe na lim za pečenje.

Savjet! Vrlo je zgodno koristiti jednokratne kalupe za muffine od debele folije koji se prodaju u trgovini.

http://annaportugal.ru/recept-pastel-de-nata

Još nekoliko recepata za izradu poznatog portugalskog slatkiša od različitih autora:

Portugalsko pecivo "Pastel de Belem"

POTREBNO:

400 g lisnatog tijesta (smrznuto)
2,5 šalice gustog vrhnja (35%)
9 žumanjaka
9 žlica. l. Sahara
Mljeveni cimet
Šećer u prahu

KAKO KUHATI:

1. Odmrznite lisnato tijesto. Lagano razvaljajte i čvrsto zarolajte po dužoj strani. Izrežite na komade debljine 2 cm.

2. Kalupe za muffine namažite biljnim uljem ili maslacem. Uzmite dio tijesta tako da spirala bude na dnu kalupa i prstima ga razvucite po stijenkama.

3. Stavite u hladnjak dok se priprema krema.

4. Zagrijte pećnicu na 250°C.

5. Mikserom umutiti žumanjke sa šećerom i vrhnjem u kremastu smjesu. Lonac sa smjesom stavite u vodenu kupelj i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok smjesa ne bude nalik na gustu kremu.

6. Izvadite kalupe s tijestom iz hladnjaka i dodajte 1 žlicu. l. kremu u svaki kalup.

7 . Pecite 20 minuta ili dok strane ne porumene. Ako središte kreme probodete drvenom čačkalicom, ona bi trebala biti suha.

8. Tartlete ohladite 5 minuta, izvadite iz kalupa i po želji pospite mljevenim cimetom i šećerom u prahu.

USPUT: Kolače trebate jesti tople, a sljedeći dan ih podgrijati u mikrovalnoj ili pećnici.

Bilješka:
Iz komentara na recept:
Zaboravili ste napomenuti da se lisnato tijesto može motati samo u jednom smjeru. U suprotnom, tijesto prestaje biti lisnato i peče se potpuno drugačije nego što bi trebalo. A recept je predivan, hvala!

http://www.domashniy.ru/frticle/eda/

Portugalske torte s kremom

Za 12 kom. trebat će vam:

225 g pripremljenog lisnatog tijesta
175 ml pripremljene kreme
2 žlice. l. šećer u prahu

priprema:

1. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva C. Razvaljajte tijesto i izrežite 12 krugova promjera 14 cm u kalupu s 12 udubljenja.

2. Na svaki krug staviti papir za pečenje i puniti ih suhim grahom ili nekuhanom rižom (da se tijesto ne diže).

3. Pogačice pecite 10-15 minuta, odnosno dok se tijesto ne skuha. Uklonite papir i suhi grah/rižu i ostavite da se ohladi.

4. Torte punite kremom i pospite šećerom u prahu. Brownies stavite pod gril i pecite dok se šećer ne karamelizira. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Portugalsko pecivo "Pastel de Belem"

Najukusniji kolač koji sam probala zadnjih mjeseci je portugizac "Pastel de Belem" u istoimenoj slastičarnici u Lisabonu. Recept za ovo slatko čudo, koji su prema legendi sastavili redovnici Jeronimskog samostana, strogo je čuvana tajna pa je svaki pokušaj pripreme Pastel de Belem kod kuće na prvi pogled osuđen na neuspjeh.

S druge strane, u bilo kojem kafiću u Lisabonu, pa čak i na turističkom otoku Madeiri, tisuću kilometara od portugalske prijestolnice, na jelovniku možete vidjeti Pastel de Belem, koji su očito napravljeni u nekom drugom objektu, a ne u ovom po kojoj je torta dobila ime. Okus ovih surogat proizvoda varira od neuglednog do vrlo ukusnog.

Općenito, mogu reći da je recept Pastel de Nata(drugo ime Pastel de Belem) nije me razočarao. To je još dosta daleko od osjećaja oduševljenja koje izaziva upoznavanje s autentičnim izumom portugalskih redovnika, ali je jako, jako dobro.

RECEPT ZA PORTUGALSKE KOLAČE “PASTEL DE BELEM”
sa kulinarskog bloga “Sva sol”

POTREBNO:

400 g lisnatog tijesta (smrznuto)
2,5 šalice gustog vrhnja (35%)
9 žumanjaka
9 žlica. l. Sahara
Mljeveni cimet
Šećer u prahu

KAKO KUHATI:

1. Odmrznite lisnato tijesto. Lagano razvaljajte i čvrsto zarolajte po dužoj strani. Izrežite na komade debljine 2 cm.

Zarolajte tijesto čvrsto u cijev

2. Kalupe za muffine namažite biljnim uljem ili maslacem. Uzmite dio tijesta tako da spirala bude na dnu kalupa i prstima ga razvucite po stijenkama.

Podijelite tijesto po kalupima

3. Stavite u hladnjak dok se priprema krema.

4. Zagrijte pećnicu na 250°C.

5. Mikserom umutiti žumanjke sa šećerom i vrhnjem u kremastu smjesu. Lonac sa smjesom stavite u vodenu kupelj i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok smjesa ne bude nalik na gustu kremu.

Priprema kreme

6. Izvadite kalupe s tijestom iz hladnjaka i dodajte 1 žlicu. l. kremu u svaki kalup.