Talijanska paska zvana panettone izluđuje svojom aromom i nevjerojatnim okusom. Ovaj tradicionalni europski uskršnji kolač zaista vrijedi napraviti za Uskrs da biste se osjećali kao da ste u ugodnoj Europi. Reći ćemo vam kako se talijanski panettone pasca peče kod kuće.
Talijanska pasca panettone postala je tradicionalno milansko pecivo od kvasnog tijesta s dodatkom suhog voća, korice, kandiranog voća i orašastih plodova. Recept za talijansku pasku vrlo je sličan receptu za tradicionalni uskrsni kolač koji se prenosi s koljena na koljeno. Stoga se možete sa sigurnošću prihvatiti pripreme talijanske pasca panettone, koja će s ponosom krasiti uskršnji stol. Usput, uz kavu svakako probajte komad europske torte - to je jednostavno rajski užitak.
talijanski pasca panettone
Talijanski recept za Uskrs s fotografijama
120 g maslaca
25 g svježeg kvasca (ili 10 g suhog)
2 žličice limunove korice
90 g pinjola
1 žličica ekstrakta vanilije (ili vanilin šećera)
Talijanski pasca panettone: kako kuhati
1. Kada pripremate tijesto za talijansku pasku, potrebno je unaprijed zagrijati mlijeko (treba biti malo toplo, ali ne vruće). Kvasac otopiti u mlijeku, dodajući 1 žličicu šećera. Pustite da tijesto malo nabubri.
2. U manjoj šerpi otopite maslac i 120 grama šećera, važno je da uzmete točnu količinu šećera. Maslac ohladiti i dodati u mlijeko sa kvascem, masu dobro umutiti.
3. U zdjelu razbiti dva jaja, te dodati još tri žumanjka odvojena od bjelanjaka. Naribajte dvije žličice limunove korice. Zatim pomiješajte koricu s grožđicama, kandiranim voćem, orasima i dodajte 1 žličicu brašna.
4. U tijesto dodajte jaja i izmijesite. Zatim u to prosijte pola brašna i sol te promiješajte. Dodajte svo suho voće i orašaste plodove, dodajte ekstrakt vanilije i promiješajte.
5. Najvažniji trenutak u pripremi panettonea je dodavanje brašna u malim obrocima, a zatim početi mijesiti tijesto. To će trajati najmanje 10 minuta. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke, po potrebi dodajte još brašna.
6. Podmažite duboku zdjelu biljnim uljem, stavite tijesto tamo, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 2 sata dok se tijesto ne digne.
7. Tepsije premažite maslacem i obložite papirom za pečenje. Ulijte tijesto u kalupe, ne punite ih do kraja. Vrh talijanske paske premažite uljem i ostavite 30 minuta.
8. Kalupe s tijestom stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, 40-45 minuta. Provjerite spremnost talijanskog kolača čačkalicom.
Talijanski Pasca Panettone može se ukrasiti glazurom ili fondantom za uskrsne kolače. Pročitajte više o tome u našem materijalu.
Upute za kuhanje
6 sati + 3 sata Ispis
1. Prvo što trebate napraviti je pripremiti tijesto za talijansku pašku. Mlijeko malo zagrijte (treba biti malo toplo, ali ne vruće). Kvasac otopite u mlijeku, promiješajte, dodajte žličicu šećera, promiješajte. Pustite da tijesto malo nabubri.
2. Maslac pomiješajte sa 120 g šećera (možete maslac malo otopiti u šerpi) i malo prohlađen maslac dodajte u mlijeko sa kvascem, dobro promiješajte. Jasle Kako pripremiti kvasac
3. U zdjelu razbiti dva jaja, dodati im još tri žumanjka. U posebnoj zdjeli pomiješajte koricu limuna i naranče s grožđicama, kandiranim voćem, orasima i dodajte 1 žličicu brašna da smjesa bude mrvičasta.
Jasle Kako pripremiti koricu
4. U tijesto dodajte jaja i izmijesite. Zatim dodajte pola prosijanog brašna i sol te promiješajte. Dodajte mješavinu suhog voća i orašastih plodova i promiješajte.
Jasle Kako provjeriti kvalitetu jaja
5. Najvažniji trenutak u pripremi panettonea je dodavanje brašna u malim obrocima, a zatim početi mijesiti tijesto. To će trajati najmanje 10 minuta. Tijesto ne smije biti tekuće, ali ni gusto, može se malo lijepiti za ruke, tijesto treba "disati".
6. Podmažite duboku zdjelu biljnim uljem, stavite tijesto tamo i pokrijte ga ručnikom.
7. Stavite na toplo mjesto 3,5-4 sata dok se tijesto ne digne 1,5-2 puta.
8. Nakon što se tijesto diglo izlijte ga u kalupe, ne punite ih do kraja. Vrh talijanske paske premažite uljem i ostavite još 30 minuta (tijesto će se dići skoro do kraja posude).
9. Kalupe s tijestom stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, 40-45 minuta. Provjerite spremnost talijanskog kolača čačkalicom. Alat Termometar za pećnicu Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se shvatiti samo iskustvom. Bolje je pri ruci imati mali termometar koji se stavi u pećnicu ili jednostavno objesi na roštilj. I bolje je da istovremeno i točno pokazuje stupnjeve Celzija i Fahrenheita - kao švicarski sat. Termometar je važan kada trebate strogo poštivati temperaturni režim: na primjer, u slučaju pečenja.
10. Dok se jaja pripremaju, napravite nadev. Da biste to učinili, istucite bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg, dodajte šećer u prahu i ponovno tucite. Po želji možete dodati sok od limuna. Paske premažite glazurom i ukrasite po svom ukusu.
Jasle Kako istući bjelanjke
120 g neslanog maslaca,
120 g šećera,
25 g svježeg kvasca (ili 10 g suhog),
240 ml vode (ili mlijeka),
1 žličica sol (5 ml),
2 jaja
3 žumanjka,
720 g brašna,
120 g suhih ananasa (po želji),
2 žličice korica limuna ili naranče,
180 g grožđica,
90 g pinjola (po želji),
1 žličica sjemenke anisa (po želji),
1
mahuna vanilije ili vanilin,
biljno ulje.
Panettone je tradicionalni milanski božićni kolač od slatkog tijesta s kvascem uz dodatak kandiranog voća, suhog voća i orašastih plodova. Unatoč činjenici da je Talijani peku na Božić i Novu godinu, ova je pita izvrstan analog slavenskim uskrsnim kolačima zbog velike sličnosti u receptima i izgledu.
U Italiji Panettone ima mnogo različitih priča o nastanku, ali jedna konstanta u svim tim pričama je rodno mjesto ovog kolača - Milano.
Ime " panettone" dolazi od talijanske riječi " panetto", što znači " mala pita od kruha". Povećavajući talijanski sufiks " -jedan" mijenja vrijednost u " velika pita".
Podrijetlo ovog kolača seže u Rimsko Carstvo. Stari Rimljani su obični kruh s kvascem zaslađivali medom i dodavali kandirano voće i sušeno voće. Stoljećima ovaj " visoki voćni kolač s kvascem" povremeno se pojavljuje u umjetnosti, na primjer, na slici Pietera Bruegela starijeg iz 16. stoljeća. Također, panettone se spominje iu knjizi poznatog talijanskog renesansnog kuhara Bartolomea Scappija, osobnog kuhara papa i careva za vrijeme vladavine Karla V.
Prvi zapis o Panettoneu nalazi se u spisima talijanskog filozofa iz 18. stoljeća Pietra Verrija, koji je pitu nazvao " Pane di Tono", što znači " luksuzna pita".
Ovaj recept je iz knjige “O kuhanju”, stranica 1139. U receptu nisam praktički ništa mijenjala, osim što sam vodu zamijenila mlijekom, a koricu limuna narančom; Od suhog voća sam imala samo grožđice, ali originalni recept sadrži sušene ananase i pinjole. Ali možete dodati što god želite, na primjer, suhe marelice, smokve, kandirane naranče, suhe šljive i bilo koje orašaste plodove. Pinjoli su nježni i slatki, po mom mišljenju, i najbolje odgovaraju. Odozgo možete posuti šećerom u prahu ili glazirati šećerom, kako vam se više sviđa. Vrlo važna točka: jaja moraju biti na sobnoj temperaturi, a kvasac mora biti svjež (i suh i ne suh).
Sastojci:
1. U velikoj zdjeli napravite tijesto: razrijedite ga u toplom mlijeku ili vodi (oko 40 stupnjeva, nemojte pregrijavati - kvasac će umrijeti u vrućoj tekućini) 1 žličicu. šećera i 25 grama svježeg kvasca ili 10 grama suhog. Ostavite ih sa strane i pustite da malo nabubre. 
2. Otopite maslac i šećer u manjoj posudi. Ostaviti sa strane da se ohladi. Važna točka: potrebno je dodati točno onoliko šećera koliko je navedeno u receptu - 120 grama, ako dodate više, kolač se neće dići. 
3. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Za tijesto su nam potrebna 2 jaja + 3 žumanjka. 
4. Naribati koricu. Trebamo 2 žličice. poletnost. Originalni recept zahtijeva limunovu koricu, ali najbolje je ono što volite. Sviđa mi se miris naranče, slađi je. Ali ove zelene naranče prodaju se u Dominikanskoj Republici. Kvalitetom se ne razlikuje od običnih naranči, samo je boja kore zelena. 
5. Pomiješajte svo sušeno voće, koricu, mahune vanilije (ako ih koristite), orahe s 1 žličicom. brašno. Ostaviti sa strane. 
6. U vodu (ili mlijeko) s kvascem koji je već malo nabubrio dodajte otopljeni maslac i šećer. Dobro promiješajte. 
7. Dodajte lagano razmućena jaja. Ponovno mijesiti. 
8. Prosijte pola brašna (360 g) i sol. 
9. Umijesiti da ne ostanu grudvice. 
10. Dodajte suho voće, koricu, mahune vanilije i orahe uvaljane u brašno. Miješati. 
11. Dodajte preostalo brašno u malim obrocima. Tijesto mijesite oko 7-10 minuta dok tijesto ne postane mekano i elastično te se više ne lijepi za ruke. Morate pogledati ovdje, jer... Različita brašna se ponašaju drugačije, pa tijesto može uzeti malo više brašna. Kako vam se tijesto ne bi lijepilo za ruke, ruke lagano namažite biljnim uljem. Stavite tijesto u zdjelu namazanu biljnim uljem. Pokrijte ručnikom i ostavite da stoji na toplom mjestu oko 1,5-2 sata; želimo da se tijesto udvostruči. 
12. Dok se tijesto diže, od papira za pečenje izrežite krugove za dno kalupa i trake za stranice. 
13. Podmažite kalupe biljnim uljem, stavite papir na dno i stranice. Kalupi zapremnine cca 1 litre. 
14. Provjerite tijesto. Trebalo bi narasti barem 2 puta. 
15. Tijesto prebaciti na radnu površinu posutu brašnom. Podijeliti na dva jednaka dijela. Oblikujte glatke kuglice, pokrijte ih ručnikom i ostavite da odstoje 5 minuta. 
16. Stavite kuglice tijesta u kalupe. Podmažite vrh tijesta biljnim uljem. Ostavite da odstoji još 35-50 minuta. 
17. Tijesto bi se opet trebalo udvostručiti ili čak utrostručiti. Moje se jako diglo, slobodno možete uzeti kalupe od tri litre, jer će se tijesto u pećnici još više dići. Ili možete sve tijesto peći u jednoj velikoj posudi, npr. u posudi od 5 litara, kao što ću ja sljedeći put. 
18. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite talijanske kolače 35-45 minuta dok vrhovi dobro ne porumene. Gotove kolače izvadimo iz pećnice i provjerimo njihovu spremnost drvenim štapićem. Pustite ih da se ohlade 5-10 minuta. Zatim izvadite iz kalupa i pustite da se potpuno ohlade prije rezanja. Ovi kolači (i svi kolači) obično imaju bolji okus dan nakon pečenja. Ostavila sam ih u kalupu preko noći. 
19. To je to! Sljedeće jutro kolač pospite šećerom u prahu ili prelijte šećernom glazurom koju možete napraviti od 100 grama šećera u prahu i 2-3 žlice. sok od limuna. Općenito, uskršnju tortu ukrašavamo po vlastitom nahođenju. 
20. I evo ga u presjeku - savršeno! I kako ukusno miriše! Mirisi narančine korice, mahune vanilije i slastan miris peciva s kvascem ostaju u kući cijelu noć i cijeli dan! Mrvica uskršnjeg kolača pokazala se nježnom, mekom, mirisnom i umjereno slatkom. Mogu zamisliti koliko je ovaj kolač ukusan ako mu dodate sušene ananase, kandirane citruse i pinjole, kao u originalnom receptu! 
21. Evo dolazi zec! Simbol Uskrsa u kulturi nekih zemalja zapadne Europe i SAD-a. Simbol ima poganske korijene, još od praznika posvećenih plodnosti i proljeću. Prema Centru za dječju književnost i kulturu na Sveučilištu Florida, podrijetlo Uskršnjeg zeca seže u drevnu germansku tradiciju. Teutonsko božanstvo Eostre (Ostara) bila je božica proljeća i plodnosti. Proslave u njezinu čast održavale su se na dan proljetnog ekvinocija. Njegov simbol bio je zec, životinja koja se ističe izuzetnom plodnošću. Korijeni ove tradicije najvjerojatnije su izgubljeni u magli vremena, budući da je zec bio životinja koja je pratila Afroditu. 
22. Pa ovo je drugi uskrsni kolač! Iz nekog razloga, on se snažno, ali vrlo glatko, izdigao iz svog oblika, podsjećajući na instinktivno-nesvjesno;). 
23. Tijesto možete peći i u drugim oblicima. Ja sam ga pekla u kalupu za tortu i u ovom okruglom plehu. 
24. Ispalo je vrlo dobro i zgodno. Glavna stvar je da ne morate dodavati više brašna nego u receptu, tada će kolač ispasti vrlo prozračan. Što više brašna, mrvice su gušće. Budući da tijesto nije sasvim kruto i lijepi se za ruke, samo malo namažite ruke biljnim uljem i tada će biti zgodno raditi s tijestom. 
25. Ali najviše od svega mi se svidjelo ovo tijesto u obliku kiflica. Od sušenog voća samo 120 grama suhih šljiva i 180 grama grožđica. Ispalo je božanstveno! Nikad prije nisam jela ovako ukusne lepinje. Zapravo, ja baš i ne volim lepinje, za mene je najukusnija lepinja pita, ali ove lepinje su veliki izuzetak. 
26. Potpuno su samodostatne i ne treba im punjenje. Slatka, nježna, prozračna, mirisna, svježe pečena, mekana topla peciva. Mmmmm. Ove kiflice ću raditi ne samo jednom godišnje za Uskrs, nego i s vremena na vrijeme, jer je recept zaista vrlo jednostavan: sve sam zamijesila u jednoj zdjeli, pričekala da se tijesto digne i zamijesila; Opet smo čekali, pa u kalupe i u pećnicu! A s kiflicama je još lakše: nakon što se tijesto dva puta diglo, oblikujte kuglice, stavite ih u lim za pečenje, pričekajte da se malo dignu; Podmažite biljnim uljem i stavite u pećnicu. 
27. To je to! Želim vam više dobrote, ljubavi, čuda i ukusnih uskrsnih kolača na svijetli praznik Uskrsa! 
28. A ovo su uskrsni kolači 2014! Ponovo sam pekla ovaj recept, samo što sam napravila bijelu glazuru, kako mi je Evgenia savjetovala ispod u komentarima. 
29. Ovaj put sam tijesto podijelila u kalupe od tri litre i 9 mini kolačića iz Ikeinih kalupa za muffine! 
30. Proteinska glazura izgleda elegantnije i poznatije, plus čini kolač slađim! 
31. A ovo je Kulich 2015! Prošle godine sam ga zaboravio slikati u presjeku, ove godine nadoknađujem. Ovaj put sam opet dodala samo grožđice 300 grama (koje sam pomiješala s brašnom i mahunama vanilije u točki br. 5) i ukrasila fondan šećerom u omjeru 250 grama šećera u prahu + 2 žlice. prokuhanu vodu (umjesto vode možete koristiti sok od limuna ili naranče). Postupno dodajte vodu kako biste dobili pravilnu, umjereno gustu konzistenciju. 
32. Budući da recept sadrži samo 120 grama šećera, torta ispada umjereno slatka, a 300 grama sušenog voća i slatka šećerna smjesa upravo daju savršenu ravnotežu slatkoće torte. 
33. Sretni vam praznici, dragi prijatelji! Od sveg srca vam želim mir, dobro, zdravlje i radost! Neka vaš dom svaki dan bude ispunjen udobnošću, toplinom, srećom i blagostanjem. 
34. Tradicionalno ažuriranje. Kulich 2017. Slike sa telefona, ako treba :)
Fotografija “prije i poslije”, ovdje se jasno vidi kako se tijesto diže u kalupu za 40 minuta. Od navedene količine tijesta dobije se jedna velika okrugla rolada (Ikea forma) i litarska forma (obična šalica).
35. Ovogodišnja glazura je na bazi proteina: 3 bjelanjka, 1 šalica šećera u prahu i sok od pola limete (može i limun). Sve samo umutiti mikserom do mekog vrha i nanijeti na još vruće kolače.
36. Po želji glazuru možete sušiti u pećnici na najslabijoj vatri, oko 30-40 minuta. Sušim, jer je zrak u Dominikanskoj republici jako vlažan i ova se glazura ne stvrdnjava tako lako. Ako imate suh zrak, onda ga nema potrebe sušiti, ova glazura se brzo suši na vrućim uskršnjim kolačima.
37. Uskrsni kolači 2018!
Kako se lijepo diglo tijesto! Eto što znači dobar svježi kvasac! Kao što vidite, tijesto se još više diže u pećnici.
38. Na slici lijevo sušim bijelu glazuru u pećnici, budući da su ovogodišnji praznici bili kišoviti, vlaga je bila skoro 100%. Ovdje je glavna stvar da se ne osuši! Uz dodatak soka od limete (oko 2 žlice), meringue je ispao vrlo nježan i prozračan!
39. Sretan praznik, pravoslavni kršćani!
Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je panettone talijanski uskrsni kolač.
Već sam jednom napisao da je panettone u Italiji tradicionalno božićno pecivo. Ali za Uskrs uvijek pečem panettone.
Prvo, jer su istog oblika kao naše kulče (očito imaju isti korijen), a drugo, jako su ukusne, mekane, vlaknaste i prozračne.
Mrvica ovog panettonea je porozna i vrlo mekana. Više liči na cupcake nego na pecivo.
Ovdje u Grčkoj tada nisam mogao naći kalupe za panettone, pa sam uzeo papirnate kalupe za torte.
Za promjenu, ovaj put sam odlučila napraviti panettone s komadićima čokolade i čokoladnom glazurom.
Da budem iskren, nije mi se svidjela čokolada ovdje. Savjetujem vam da ga napravite prema klasicima žanra - s grožđicama i kandiranim voćem. Jučer sam vam napisala recept za domaće kandirano voće. Osim toga, nakon ovog recepta imat ćete gratis 4 bjelanjka, što je odlična prilika za glaziranje panettonea.
Odmah vas upozoravam da će vam postupak pripreme tijesta trajati par dana, ali a) isplati se, b) ne morate ništa posebno raditi, samo trebate pustiti da se tijesto dobro digne .
Ali kako bih vam olakšao život, korake kuhanja razvrstat ću po satu.
Proizvodi:
*za 2 panettona 500 gr. ili za 4, 250 gr.
16:00 – kiselo tijesto
- jako brašno (krušno brašno, 13 g proteina) - 80 g.
- suhi kvasac - 5 gr.
- topla voda - 40 gr.
21:00 - prvo tijesto
- vrhunsko brašno - 100 gr.
- tijesto - 90 gr.
- maslac, omekšao - 70 gr.
- šećer - 70 gr.
- topla voda - 170 gr.
09:00 - drugo tijesto
- jako brašno (krušno brašno, 13 g proteina) - 160 g.
- vrhunsko brašno - 20 gr.
- med - 10 gr.
- sol - 1 prstohvat
- maslac, otopljen - 20 gr.
- žumanjci, sobna temperatura - 2 kom.
- sok od 1 naranče
- čokolada ili grožđice natopljene alkoholom - 170 gr.
- kandirano voće - 170 gr.
- šećer - 20 gr.
- maslac, mlijeko ili vrhnje za mazanje - 30 g.
- drveni ražnjići za vješanje panettona - 4 kom.
Kad birate brašno, pogledajte ga hranjiva vrijednost: Što je veći sadržaj bjelančevina u brašnu, ono je jače. Trebamo brašno s udjelom bjelančevina od 13 grama. U pravilu je to pekarsko brašno ili brašno 1. razreda, ali ne uvijek. Nordijsko brašno također ima 13 grama proteina.
Postupak kuhanja:
Važno je ne ostaviti tijesto da se diže duže nego što sam ja naznačila. Ako ne možete slijediti recept, onda je bolje nedovoljno kuhati, inače će se tijesto ukiseliti.
16:00 – kiselo tijesto
21:00 - prvo tijesto
09:00 - drugo tijesto
16:00 - pečenje
Panettone ima najbolji okus sljedeće jutro.
Čuvajte panettone pažljivo zamotan u prozirnu foliju do 3 dana. Ako vam treba duže, gotovi panettone ili tijesto možete zamrznuti u zamrzivaču.
Sretan vam nadolazeći praznik!
Ukusni uskrsni kolači i jaka jaja svima!!
Olya Athenskaya
Pomaže vam da bolje pečete
Nemoguće je zamisliti talijanski uskršnji stol bez ukusnog kolača Panettone koji izgledom vrlo podsjeća na naš tradicionalni uskrsni kolač. Prema službenoj povijesti, ovaj je kolač prvi put ispečen u 16. stoljeću za vojvodu Ludovica il Moro po vlastitom receptu koji se od tada nije mijenjao.
Izgled Panettone torte okružen je legendama. Prema jednoj verziji, njegovo ime dolazi od talijanske riječi pan del ton, što znači “kruh luksuza”.
I sami Talijani rado povezuju pojavu ovog kulinarskog remek-djela s romantičnom legendom o mladiću Tonyju iz bogate i utjecajne obitelji koji se zaljubio u kćer milanskog pekara.
Kako bi bio bliže svojoj voljenoj, Tony je postao šegrt njezina oca, a kako bi djevojka obratila pažnju na njega, on je osmislio recept za nevjerojatan slatki kruh u obliku kupole s grožđicama, koricom limuna i kriškama naranče. . Otuda i naziv cupcakea - Pani di Antonio ("Tonyjev kruh").
Originalni recept je jednostavan, ali može malo varirati ovisno o dostupnosti proizvoda i vlastitim željama. Panettone dolazi s čokoladom, pinjolima i egzotičnim voćem. A budući da se svidio svima koji su ga probali, danas je Panettone ponos ne samo Italije, već i Francuske, Španjolske, pa čak i Latinske Amerike!
U našim trgovinama možete pronaći i ove cupcakese u velikim elegantnim kutijama. Domaćice su počele eksperimentirati i pokušavaju ispeći Panettone kod kuće.
Talijanski uskrsni kolač
SASTOJCI
- 850 g brašna
- 25 g kvasca
- 50 g šećera za tijesto
- 1 žlica. l. šećer za tijesto
- 180 g maslaca
- 2 jaja
- 4 žumanjka
- 150 g grožđica
- 100 g kandiranog voća
- 100 g orašastih plodova
- 1,5 žličice sol
- korica jednog srednjeg limuna
- 1/2 žlice voda
KUHANJE
Da torta ispadne super
- Tijesto za kolače voli toplinu, stoga ga nemojte stavljati na propuh.
- Tijesto se mora temeljito umijesiti: dobro umiješeno tijesto se lako reže i neće se lijepiti za nož.
- Prije pečenja, pećnica mora biti prethodno zagrijana na 150-180 stupnjeva.
- Tepsija mora biti napunjena do 1/3 jer će tijesto narasti.
- Tepsiju morate vrlo pažljivo staviti u pećnicu kako se tijesto ne bi sleglo.
- Dok pečete Panettone, nemojte prečesto otvarati pećnicu.
- Kolač odmah nakon pečenja premazati šećerom u prahu ili glazurom.
Učitavanje...