Korak po korak recept za pravljenje vinaigreta. Izdašan međuobrok s grahom. Klasični vinaigrette s grahom

Vinaigrette je vrlo poznato jelo u mnogim zemljama svijeta, posebno u Rusiji. U popularnosti se može usporediti, možda, samo s Olivier salatom i haringom ispod krznenog kaputa. Vladimir Ivanovič Dal definirao ga je kao "mješavinu svakojakih stvari".

Čini se da je ovo jelo vrlo jednostavno u sastavu i pripremi, ali je francuskog porijekla. Ali francuska kuhinja u svakom je trenutku bio poznat po svojoj sofisticiranosti i profinjenosti.

Vinaigrette - prevedeno s francuskog kao "začin od octa, provansalskog ulja i začina". Ovaj ljuti umak, vrlo poznat u Europi. Bio je vrlo popularan u predrevolucionarnoj Rusiji. Spoj: maslinovo ulje, ocat, senf.

Odnosi se na hladna predjela. Prema legendi, kuhar iz Francuske, Antoine Carême, koji je radio u kuhinji Aleksandra I, vidio je kako salata od povrća prelio nekakvim preljevom, upitao: "Vinegra?" Tako je vinaigrette postao vinaigrette.

Toliko je domaćica, toliko recepata za vinaigrette. Dakle, kako napraviti vinaigrette?

Osnova ruskog klasičnog vinaigreta je kuhano, uvijek hladno povrće: repa, mrkva, krumpir. Dodajte kiseli kupus i luk. Luk može biti i zelen. Ljubitelji u predjelo dodaju kisele krastavce.

Vinaigrette je tradicionalno začinjen biljnim uljem i slabom otopinom octa. Papar, sol - po vlastitom ukusu. Pravilo za količinu sastojaka je vrlo jednostavno: svi proizvodi u jednaki udjeli, samo se nemojte zanositi kuhanom mrkvom, stavite je malo manje od ostalog povrća.

Ako u kiselom kupusu ima puno mrkve, kuhanu mrkvu uopće ne treba stavljati. Omjeri se, međutim, mogu malo povećati ili smanjiti ovisno o preferencijama okusa.

Trenutno je vinaigrette izgubio status hladnog predjela i više podsjeća na salatu, budući da ga je mašta kulinarskih stručnjaka promijenila do neprepoznatljivosti. Ostaje nepromijenjeno osnovni temelj od kuhanog povrća. Koji je najjednostavniji recept za vinaigrette?

Okus ove salate poznat nam je iz djetinjstva, pokušajte napraviti ovu verziju salate. Da jelo ne bude previše kiselo, umjesto kiselih krastavaca dodajte kisele krastavce, a ova će vam se inovacija sigurno svidjeti.

Proizvodi za salatu:

mala repa;
1 mrkva i 1 krumpir;
glavica luka;
250-260 g konzerviranog graška;
par ukiseljenih krastavaca;
šaka kiselog kupusa;
biljno ulje.

Vinaigrette salata s konzerviranim graškom - korak po korak recept sa fotografijom:

Operemo povrće, skuhamo mrkvu, krumpir i ciklu različita jela dok ne bude spreman.

Cikla se obično kuha duže od krumpira, oko 40-45 minuta.

Pripremljeno povrće ohladite, ogulite ih, pa narežite na kockice. Povrće narezano na kockice posebno umočite u suncokretovo ulje. Zahvaljujući tome, neće biti zamrljane ciklom. glava luka očistite i sitno nasjeckajte.

Nije potrebno prelijevati kipućom vodom, jer ova salata treba biti pikantna. Kisele krastavce režemo na isti način kao i sve ostalo povrće.

Pomiješajte sve sastojke salate i dodajte suncokretovo ulje, po mogućnosti nerafinirano, kako bi jelo bilo ukusnije.

Vinaigrette - recept s grahom

Kuhanje prema receptu klasična salata Vinaigrette od graha je jednostavan, ali dugotrajan proces. I iako nam trgovina sada nudi veliki izbor ovih salata (možete napraviti vinaigrette bez kupusa), ipak ništa ne može zamijeniti ukusno i ukusno, bogata vitaminima domaće grickalice.

Sastojci:

velika repa - 1 kom.,
krumpir srednje veličine - 5 kom.,
velike mrkve - 2 kom.,
kiseli kupus - 250 gr.,
kiseli krastavci - 5 kom.,
grah, po mogućnosti konzerviran (kako bi se smanjilo vrijeme kuhanja) - 1 limenka,
veliki luk,
rafinirano biljno ulje za preljev za salatu,
sol - izborno.

Kako napraviti vinaigrette s grahom:

Nakon što ste krumpir, ciklu i mrkvu isprali pod hladnom tekućom vodom, stavite ih u veliki lonac.

Zaljev povrća hladna voda, stavite posudu na vatru. U jednoj posudi možete kuhati krumpir i mrkvu jer se kuhaju otprilike isto vrijeme, a u drugoj ciklu (pazite da se povrće ne raskuha).

Nakon što je povrće kuhano, ocijedite kipuću vodu i stavite ga nekoliko minuta u hladnu vodu. To radimo kako bi se u budućnosti kore s kuhanog povrća mogle lako i brzo ukloniti.

Oguljena kuhano povrće, kao i luk, sve povrće narežite na sitne kockice. Kisele krastavce izrežemo na iste veličine za vinaigrette. Otvorite konzervu graha.

U prethodno kuhanom duboka posuda pažljivo ulijte sve nasjeckano povrće, konzervirani grah, dodajte kiseli kupus.

Nakon što ste sve povrće temeljito izmiješali, u vinaigrette dodajte sol i nekoliko žlica. biljno ulje prema vašem ukusu. Klasični vinaigrette s grahom, gotovo za jelo.

Svečana salata vinaigrette sa haringom

Sastojci:

400 g fileta haringe;
dvije repe;
dva kisela krastavca;
jedan slatka i kisela jabuka;
dvije kobasice;
180 g krvi goveđa kobasica;
180 g kuhano doktorska kobasica;
žlica kapara;
200 g kiselog vrhnja;
žlica senfa;
10 ml octa;
50 ml biljnog ulja;
kopar, sol, mljeveni papar.

Kako kuhati:

Ciklu operite i skuhajte dok ne omekša. Ohladite, ogulite, narežite na kockice. Krastavce i sve vrste kobasica režemo na iste kocke kao i ciklu. Izrežite haringu malo veće.

Stavite sve pripremljene sastojke u jednu veliku zdjelu. Dodajte nasjeckani kopar i sitno nasjeckane kapare.

U drugoj posudi pomiješajte biljno ulje s octom, senfom, kiselim vrhnjem, soli i paprom. Začinsko povrće, kobasice i riba umak od kiselog vrhnja, pomiješajte. Salatu poslužite ohlađenu.

Vinaigrette s kiselim kupusom

Vinaigrette salata s kiselim kupusom - jednostavna, obična, ali ukusna i zdrava salata. Prikladno za Korizmeni stol ili na vegetarijanskom jelovniku. Može se koristiti kao predjelo, prilog mesu ili samostalno jelo.

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu vinaigreta, a svaka će domaćica pohvaliti svoj način pripreme ove nadaleko poznate salate.

Sastojci:

cikla 3 kom.
krumpir 3 kom.
mrkva 3 kom.
kiseli krastavci 3-4 kom.
kiseli kupus 300 gr
smrznuti zeleni grašak 400 g
crveni luk 1 kom.
sol, papar, biljno ulje

priprema:

Izlijte u posudu za pečenje krupna sol, dva centimetra. Dobro opranu i osušenu ciklu čvrsto zamotajte u foliju za hranu i cijelu površinu probodite nožem.

Sol će stvoriti prekrasan temperaturni režim, a zbog rupica u foliji povrće će iznutra disati.

Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva dva sata.
Kuhajte krumpir, mrkvu, zeleni grašak dok ne omekša. Kao i kod svih salata, krumpir gulimo dok je još skoro vruć.

Nemojte prekuhati zeleni grašak; trebao bi ostati svijetao i čvrst. Stavite ga u kipuću vodu i ostavite da kuha tri minute – ne više.

Kiseli kupus dobro ocijediti i sitno nasjeckati. Sve narežemo na kockice. Luk - što sitnije izmiješati vrlo pažljivo i dobro.

Posolite, dodajte malo svježe mljevenog crnog papra i začinite maslinovim uljem (ili biljnim) po ukusu. Vinaigrette je najboljeg okusa, poput mnogih jela od povrća, drugog dana.

Vinaigrette salata s gljivama i grahom

Sastojci:

Cikla – 2 kom.
Krompir - 4 kom.
Grah – 1 žlica.
Marinirane gljive - 150 g.
Ukiseljeni krastavci - 4 kom.
Suncokretovo ulje - 4-5 žlica. l.

Recept za vinaigrette s ukiseljenim gljivama:

Grah potopiti u hladnu vodu 4-5 sati, a zatim prokuhati. Posebno skuhajte krumpir.
Ciklu ogulite, narežite na sitne komade, zamotajte u foliju i pecite u pećnici oko 45 minuta. Pečena cikla dat će salati bogatiji okus.

Sve sastojke za vinaigrette ohladite dok sobna temperatura. Kombinirate li toplu hranu s hladnom, salata će se vrlo brzo pokvariti.

Cveklu, krompir, šampinjone (Marinirane šampinjone) i krastavce narežite na kockice. Uočeno je da vinaigrette ima bolji okus što je povrće sitnije nasjeckano.

Sjediniti proizvode i posoliti. Suncokretovo ulje treba sipati u salatu tek nakon što je salata posoljena, jer se sol ne otapa u ulju.

Recept za klasični vinaigrette s lignjama

Sastojci:

jedan velike repe;
mala mrkva;
dva bijela krumpira;
kiseli krastavci - dva velika;
200 grama konzerviranog graška;
200 grama smrznutih trupova lignji;
50 ml visokokvalitetnog maslinovog ulja;
pola manje glavice slatkog salatnog luka.

Kako pripremiti vinaigrette salatu od plodova mora:

Odmrznute lešine lignje dobro isperite pod mlazom vode, odstranite korde i očistite unutrašnjost tako da lignje okrenete naopako i lagano zastružete unutrašnjost nožem.

Izrežite trupove na male trakice i pržite u tavi na malo ulja, ne više tri minute.

Skuhano povrće narežite na kockice, kao za obični vinaigrette, nasjeckajte krastavce i luk na ploške iste veličine.

Sve nasjeckane sastojke pomiješajte u zdjelu za salatu, posolite po želji i začinite maslinovim uljem.

Video - recept za izradu klasičnog vinaigreta

Za vrijeme vladavine Petra Velikog vinaigrette kao salata nije bio poznat. Ljudi su jeli hranu bez miješanja. Tek nekoliko godina kasnije, u Francuskoj su kuhari odlučili pomiješati set povrća i tako se pojavilo ovo jelo. Dodaj u recept različite proizvode i svatko bira za sebe.

Ovako smo to navikli gledati. Sastav i kvalitete okusa njegova nije izdaja, i dan danas.

Za obični recept za vinaigrette potrebno vam je:

Gomolji svježi krumpir– 300 gr;
Repa - 150 gr;
Mrkva - 200 gr;
slani ili ukiseljeni krastavci - 100 g;
repa luk - 80 gr;
kuhinjska sol - 5 g;
Jabučni ocat - 1/4 šalice;
Suncokretovo ulje - 50 g;
Šećer - 5 g;
crni papar - 3 g;
Grančice kopra - 20 gr.

Kako napraviti obični vinaigrette:

Sve pripremljeno povrće operemo od prljavštine. Skloniti različite tave i stavi ga na vatru. Nakon vrenja nastavite kuhati: za repu - 60 minuta, krumpir i mrkvu - od 20 do 30 minuta.
Sada morate testirati spremnost proizvoda. Da biste to učinili, samo probodite povrće oštrim nožem; ako ulazi slobodno, korjenasto povrće je spremno.
Povrće ohladite, ogulite i narežite na kockice veličine 1 cm x 1 cm.
Luk oguliti, odrezati donji i gornji dio. Operite i vrlo sitno narežite.
Nakon toga ukiseljene krastavce narežemo na srednje kocke.
Pomiješajte sve pripremljene proizvode u dubokoj posudi.
Pripremite preljev za salatu. Da biste to učinili, dodajte ulje i ocat u malu posudu, dodajte sol, papar, šećer. Promiješati. Svježe grančice kopra sitno nasjeckajte. Ponovno promiješajte. Stavite na hladno mjesto 20 minuta da se skuha.
Pripremljeno povrće začinite gotov preljev i promiješajte.
Prilikom posluživanja jelo ukrasite svježim začinskim biljem.

Savjet: predjelo se može poslužiti na dva načina. Prvi je kao zajedničko jelo u zdjelu za salatu. Drugi je individualno podnošenje.

Kako napraviti vinaigrette - uobičajeni recept s graškom

Kad je kuhano, možete mu dodati malo ukiseljenih bukovača, pa od jednostavno jelo pretvorit će se u svečanu. Okus će mu biti puno bogatiji i ugodniji.

Što je uključeno u obični vinaigrette:

Mrkva - 100 gr;
Cikla - 200 gr;
Crveni grah - 200 gr;
Konzervirano zeleni grašak– 200 gr;
Mali gomolji krumpira - 200 g;
Kiseli kupus – 150 g;
repa luk - 50 g;
Kisele bukovače - 100 g;
kuhinjska sol - 5 g;
Biljno ulje - 60 gr.

Recept za obični vinaigrette s graškom:

Čisto povrće kuhajte dok puna spremnost. Pustite ih da se potpuno ohlade i uklonite im vanjsku koru koja nije za konzumaciju. Krompir narežemo na kockice veličine 1 cm * 1 cm i stavimo u posudu u kojoj će se miješati hladno predjelo.
Ciklu režemo na isti način kao i krumpir.
Kupljeni kiseli kupus propasirati i ostaviti da se ocijedi višak salamure. Ako su trake preduge, treba ih malo nasjeckati.
Nakon toga narežemo mrkvu na kockice.
Mahune iz konzerve otvorite i stavite na sito. Čekamo da se višak vlage ocijedi. Stavili smo ga u zdjelu s nasjeckanim proizvodima.
S graškom radimo isto kao i s grahom.
Stavite bukovače u cjedilo i isperite ih filtriranom vodom. Narezati na sitno.
Laganim pokretima promiješajte, dodajte malo kuhinjske soli i začinite biljnim uljem.
Pokrijte ga poklopcem i stavite na hladno mjesto 20 minuta. To je potrebno kako bi se predjelo skuhalo.

Kako napraviti obični vinaigrette recept

U ovoj mogućnosti pripreme ne uzima se u obzir samo dodatni sastojak - kiseli kupus, već se mijenja i tehnologija pripreme povrća. Umjesto kuhanja koristi se pečenje u foliji za hranu, zbog čega će okus i miris jela biti neobičan.

Što vam je potrebno za obični vinaigrette:

Svježi krumpir - 250 g;
Svježa mrkva - 150 g;
Svježa repa - 150 gr;
Zeleni grašak - 1/2 limenke;
Kiseli kupus – 100 g;
Ukiseljeni ili ukiseljeni krastavci – 150 g;
repa luk - 80 gr;
Suncokretovo ulje - 40 ml;
kuhinjska sol - 5 g;
Mljeveni crni papar - 5 gr.

Kako napraviti obični vinaigrette recept:

Operite povrće kako biste uklonili prljavštinu. Uzimamo foliju za hranu i izrežemo je na male kvadrate. Zamotamo svako povrće zasebno, nakon što ga namažemo uljem.
Stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Postavili smo temperaturu na 190 - 200 stupnjeva. Vrijeme kuhanja povrća bit će od 30 do 45 minuta.
Gotovo korjenasto povrće ohladite i ogulite. Režemo na kocke dimenzija 1 cm x 1 cm.
Luk ogulite i operite. Narežite na sitne kockice.
Kisele krastavce izvadimo iz staklenke i stavimo na papirnatu salvetu da se ocijedi višak salamure. Režemo na male kocke.
Kiseli kupus ocijediti od viška salamure i poslagati daska za rezanje. Nasjeckamo ga na kraće trakice.
Stavite sve pripremljene proizvode u čistu zdjelu za salatu, dodajte kuhinjska sol, popaprite i začinite suncokretovim uljem. Sve promiješajte.
Poslužujemo jelo na stolu, prethodno napravivši ukras od povrća.

Važno: u ovu opciju može se dodati vinaigrette za kuhanje kisela jabuka ili brusnice.

Kako napraviti obični vinaigrette

Zamjenom ukiseljenih krastavaca sa zelenim maslinama u našim pripravcima dobivamo potpuno novi i izvorni izgled salata Može se koristiti i za večeru i za blagdanski stol. Pripremite ga i iznenadite sve svoje goste novim i nezaboravnim okusom.

Potrebni su sljedeći proizvodi:

Krompir - 150 gr;
Mrkva - 80 gr;
Cikla - 100 gr;
Zelene masline - 1/2 staklenke;
Maslinovo ulje - 40 ml;
Svježi zeleni luk - 40 g;
Kuhinjska sol - 5 gr.

Kako pripremiti obični vinaigrette recept:

Kupljeno povrće očistimo od prljavštine pod tekućom vodom. Stavite u manji lonac i stavite na vatru. Ciklu je najbolje kuhati u zasebnoj maloj posudi.
Ocijedite vodu i ostavite povrće sa strane dok se potpuno ne ohladi. Nakon toga skinemo kožu.
Povrće nasjeckajte na sitne kockice.
Masline otvorite i ocijedite salamuru iz njih, stavite ih na papirnati ubrus da se malo osuše. Nasjeckamo ih na kolutove.
Perje svježeg luka operemo i pustimo da se ocijede višak vode i suha.
Na dasci ga sitno nasjeckajte.
Pripremljene proizvode stavite u plastičnu posudu, malo posolite, popaprite i začinite uljem. Miješati.
Stavite u hrpu na ravnu posudu, ukrasite i poslužite.

Recept za obični vinaigrette

Dodano u vinaigrette alge, ne samo da dobivate nezaboravan okus, već i zasitite svoje tijelo korisni vitamini i minerala. Ukus gotovo jelo Ispada nježno i pikantno.

Potrebno:

1 kuhana repa;
1 kuhana mrkva;
4 kuhana krumpira;
Zeleni grašak - 100 g;
Svježi krastavac - 80 g;
Luk - 50 gr;
Marinirane alge - 70 g;
Svježi kopar ili peršin - 10 g;
Mirisno ulje – 40 ml.

Recept za obični vinaigrette:

Prije nego što se odlučite za pripremu vinaigrette salate, potrebno je provjeriti je li sve korjenasto povrće prokuhano.
Ohlađeno povrće ogulite i narežite na sitne kockice.
Luku ogulimo gornje listove i odrežemo mjesta koja nisu za jelo. Ispiremo. Narežite na trakice.
Izvadimo alge iz pakiranja i stavimo ih na ubrus te pustimo da se malo osuše.
Operite i otresite svježe začinsko bilje. Stavite na papirnati ubrus dok se potpuno ne osuši. Zatim sitno nasjeckajte.
Nasjeckano povrće stavite u zdjelu za salatu i po potrebi ga malo posolite i popaprite. Dodajte ulje i promiješajte.
Poslužite na stolu.

Savjet: B ovaj recept morska trava zamjenjuje obični kiseli kupus, pa ju je bolje kupovati u vrećicama. Upravo u ovom obliku plodovi mora imaju blago kiselkast okus. Naravno, možete koristiti i slane morske alge koje se prodaju u limenke, ali neće imati tako izražen okus kao ukiseljena varijanta.

Zaključno, želio bih reći da postoji veliki broj. Pripremom jednog od gore navedenih recepata oduševit ćete ne samo sebe, već i svoje najmilije. Nemojte se bojati eksperimentirati, a onda će vaši voljeni biti sretni.

Ovo jelo ima pravu rusku dušu! Ne mogu zamisliti šarenu salatu na bijeloj ravnoj posudi u nekom modernom restoranu. Udobno kućno posluživanje puno je češće. Duboka zdjela s kockicama povrća. A uz nju krupno narezani crni kruh i (obavezno!) masna haringa. I sva ta raskoš miriše... Jesen, aromatični maslac i svježe nasjeckani luk!.. I zamislite moje iznenađenje kada sam saznao da je korijen vinaigrette francuski! Da, da, upravo su francuski kuhari davno smislili ovo ime za sve salate začinjene mješavinom octa, biljnog ulja, soli i začina. Ali neću prestati smatrati ovo jelo ruskim. Spoji ove jednostavni proizvodi a samo su ih naši mogli izdašno začiniti izvrsnim prekomorskim dresingom. Iako me najmanje brine porijeklo ovog jela. Okus je puno važniji. Stoga, pripremimo klasični vinaigrette; korak po korak recept s fotografijama naučit će početnike kako rezati "ispravne" kocke. A iskusni kuhari, možda će vas podsjetiti na neke suptilnosti.

Potrebni sastojci:

Kako pripremiti klasični vinaigrette (detaljan recept korak po korak s fotografijama):

Gotovo sve sastojke potrebno je prokuhati. Mrkva i krumpir mogu se kuhati u jednoj posudi 20-30 minuta. Preporučljivo je kuhati repu odvojeno. Kuhanje će trajati oko 1-1,5 sati. Skuhano povrće potpuno ohladite. Čist. I počnite rezati. Sve za vinaigrette nasjeckam na sitne kockice sa stranicom oko 0,5 cm. Neke domaćice režu na ploške. Mislim da to nije suštinski važno. Prva “žrtva” mog noža bila je cikla. Tako da ne boji preostale komponente u svom bogata boja, dodajte mu žlicu biljnog ulja i dobro promiješajte. To, naravno, neće potpuno zaustaviti proces bojenja. Ali to će ga usporiti.
Ne zaboravite vinaigrette dodati klasični sastojak ove salate - mrkvu. Uzmite onaj slatki, svijetli, hrskavi. Pokvareno korjenasto povrće jelu neće donijeti ništa osim neugodnog okusa. Mrkvu narežite na iste kockice kao i ciklu.
Isto napravite i s krumpirom. Sve nasjeckane proizvode možete odmah staviti u veliku zdjelu ili tavu.
Isperite nekoliko jakih slanih, ukiseljenih ili ukiseljenih krastavaca. Suha. Odrezati krajeve. A ostatak pretvorite u uredne kocke.
Ogulite mali luk. I samljeti ga. Ako vam se okus luka čini prejak, možete ga zamijeniti zelenim perjem. Također možete nasjeckati malu vezicu svježeg peršina ili kopra i dodati ostalim sastojcima.
Dodajte grašak, nakon što ste ocijedili tekućinu. Volite li više grah? Spusti ga. Umjesto konzervirani proizvod Možete ga koristiti kuhanog dok ne omekša i potpuno ohlađenog. Dodati kupus ocijeđen iz salamure. Je li to sve?
Preostalo punjenje gorivom. U vinaigrette dodajem klasični umak za ovu salatu istog naziva. Ne želite petljati s tim? Jednostavno začinite biljnim uljem te dodajte sol i papar. A ako ipak želite “dotaknuti klasiku”, pomiješajte maslac s octom ili limunovim sokom. Dodajte prstohvat papra i soli. Snažno protresite pjenjačom. Spreman! Ulijte aromatična mješavina u vinaigrette i promiješajte. Poslužite odmah. Ali sutradan će salata biti vrlo ukusna.

Dobar tek francusko-ruski!

Tajnu pravog vinaigreta znala je i moja baka, od nje je recept prenio na mamu, a potom i na mene. A sada ćete naučiti kako pripremiti klasični vinaigrette: s kupusom, s graškom, s grahom, s haringom, s kiselim krastavcima, s jabukom. Savjeti, tajne i savjeti za kuhanje tradicionalna salata, podijelit ću.

Vinaigrette ne treba podcjenjivati blagdanska salata . Uz vještu pripremu lijepih i originalna prezentacijačak i tako jednostavna salata može konkurirati mnogima Novogodišnja jela. A zimi postaje skladište vitamina i izvor energije.

Prikupio sam za vas 10 recepata vinaigrette, počevši od klasičnog i završavajući neobičnim receptom s kobasicom, čak i vrlo začinjenim "A la". Odaberite bilo koji po svom ukusu!

Vinaigrette: klasični recept korak po korak

Ne zna se sa sigurnošću koliko recepata za vinaigrette postoji u svijetu, ali ako analizirate specijalizirane publikacije, na prvi pogled postoji nekoliko stotina takvih recepata.

Klasično rezanje vinaigrette - male kockice veličine graška. Glavni sastojak je cikla, pa je potrebno odabrati glatke, čiste gomolje i kuhati ih dovoljno dugo da ne budu tvrdi.

Sastojci:

repa - 3 kom .;
kiseli krastavci - 4 komada;
srednje mrkve - 2 komada ili jedna velika;
krumpir (veliki) - 4 gomolja;
luk - 1-2 žarulje;
biljno ulje;
začinima.

Metoda kuhanja korak po korak:

Prvo morate kuhati sve u "uniformama" pravo povrće. Ogulite i narežite povrće na jednake srednje kocke.

Dok se povrće kuha, možete imati vremena za sitno nasjeckati luk i kockice krastavaca.

Sada u velikoj posudi morate pomiješati sve kuhano povrće i ostale sastojke. Zatim začinite bilo kojim biljnim uljem. Ostaje samo dodati tradicionalne začine i dobro promiješati.

Iz povijesti nastanka salate:

Jednom davno u kuhinju ruskog cara Aleksandra Prvog došao je slavni francuski kuhar Antoine Carême. Pažnju mu je privuklo nepoznato jarko crveno jelo. I upravo u to vrijeme, kuharica palače je gotovo jelo prelijevala razrijeđenim octom.

Na svom francuskom, Antoine je rekao "vinfigre" (Vinegr), prevedeno kao ocat. Stoga je htio pitati zašto se povrću dodaje ocat. Naši ljudi, ne razumjevši ništa na francuskom, mislili su da se tako zove pripremljeno jelo. Tako se dogodilo, kažu da je ova salata Vinaigrette.

Vinaigrette: klasični recept s kiselim kupusom

Neke etničke skupine ovu salatu pripremaju s kiselim kupusom. Čini puno više i ima pikantan okus.

kiseli krastavci (mogu biti svježi) - 3-4 kom .;
velika repa - 2;
krumpir - 3-4 komada;
mrkva - 3;
kiseli kupus - 200 g;
plavi luk - 1-2 komada;
sol, papar;
suncokretovo ulje.

Priprema korak po korak:

Ciklu, sav krumpir i mrkvu potrebno je oprati i skuhati u "uniformi". Dok se povrće kuha, možete nasjeckati plavi luk i krastavce na kockice.

Kada su krumpir, repa i mrkva spremni, potrebno ih je oguliti i nasjeckati na srednje kocke.

Pomiješajte sve sastojke u velikoj zdjeli, dodajte kiseli kupus, začine i začinite biljnim uljem. Oprezno sa soli jer kupus zna biti dosta slan.

Vinaigrette: recept s graškom

Sastojci:

mrkva - 3;
krumpir - 4-5 srednjih;
repa - 2-3 kom .;
konzervirani grašak- 1 banka;
luk - 1;
kopar, peršin;
ocat 3% - 1 žličica;
začini po ukusu;
nerafinirano biljno ulje.

Kako napraviti ovaj klasični vinaigrette:

Skuhajte gomolje krumpira, srednju repu i mrkvu u ljusci. Povrće ohladite, ogulite i narežite na srednje kocke.

Sitno nasjeckajte luk i pripremljeno zelje. U gastronorm posudi pomiješajte proizvode, dodajte konzervu zelenog graška bez tekućine, dodajte začine, malo octa, začinite uljem i dobro promiješajte.

Recept za vinaigrette s kiselim kupusom i grahom

Da bi se grah i ostali sastojci obojili sokom od cikle, prvo se skuha, izreže na kockice i prelije uljem - mahune se odmah dodaju cikli.

mrkva - 3 kom .;
krumpir - 4-5 kom .;
repa - 2 kom .;
bijeli grah- 200 g;
luk - 2 kom .;
kiseli krastavci - 4-5 kom .;
kiseli kupus - 150-200 g;
začini;
biljno ulje.

Korak po korak recept za kuhanje:

Ciklu, mrkvu i krumpir prelijte hladnom vodom, skuhajte dok ne omekšaju, ogulite ih i narežite na kockice. Pokušajte ne praviti prevelike kocke.

Grah morate prethodno preliti vodom, pustiti da se kuha, a zatim kuhati. Sada u posudu treba staviti ciklu, krompir, grah i dodati ulje.

Sada kisele krastavce narežite na komade veličine graška, a luk sitno nasjeckajte. Sve sastojke iz recepta sjediniti, dobro izmiješati, po potrebi dodati suhe trave i ostale omiljene začine.

Salata Vinaigrette sa haringom

Salata pomalo podsjeća na "Haringu ispod bunde", ali, prvo, začinjena je uljem, a drugo, ima i druge dodatne komponente.

Sastojci za salatu:

repa - 2-3 kom .;
konzervirani grašak - 250 g;
krumpir - 3-4 komada;
mrkva - 2-3 komada;
luk - 2;
filet slane haringe - 250 grama;
ukiseljeni ili ukiseljeni krastavci - 4 kom .;
zeleni luk - hrpa;
peršin - nekoliko grančica;
biljno ulje;
začinima.

Način kuhanja:

Standardno povrće za vinaigrette skuhajte u ljusci, ohladite i narežite na sitne kockice. Luk nasjeckajte ili sitno naribajte, zeleni luk i peršin. Sada nasjeckane sastojke možete staviti u zdjelu i poprskati s malo ulja.

Krastavce narežite na srednje kockice i dodajte ostalom povrću. Haringu također sitno nasjeckajte. Sve sastojke dobro izmiješati, dodati još malo ulja i začina.

Imajte na umu da se vinaigrette začinjen uljem prilično brzo kvari, čak i ako se čuva u hladnjaku. Dakle, ne morate puniti cijelu zdjelu odjednom, već dodajte ulje pojedinačno na tanjur.

Vinaigrette salata s kobasicama i kiselim krastavcima

Takve varijacije nastaju kada u hladnjaku ostane viška. mala količina proizvoda koji se dobro slažu.

Glavni sastav:

kuhana kobasica - 300 g;
kuhana repa - 3 kom .;
kuhana mrkva - 2;
kuhani krumpir - 4 komada;
luk - 1-2 luka;
zeleni luk - nekoliko strelica;
zeleni grašak - 150-200 g;
majoneza ili biljno ulje.

priprema:

Povrće i kobasicu narezati na kockice, kao za salatu Olivier. Dvije vrste luka sitno nasjeckajte.

Stavite zeleni grašak iz konzerve i sve ostale sastojke u zdjelu. Začinite umakom ili uljem, dodajte začine po želji i dobro promiješajte. Dobar tek!

Vinaigrette sa svježim kupusom

Umjesto kiselog kupusa često se dodaje svježi kupus. Takav opcija će poslužiti za ljeto. Možete odabrati bilo koji kupus, ali idealna opcija bit će bijelog kupusa.

Proizvodi za vinaigrette:

kuhani krumpir - 4 gomolja;
kuhana mrkva - 2-3 srednje;
1 velika cikla;
svježe bijeli kupus- 200 grama;
grašak - 250 g;
luk - 2 kom .;
zeleni luk - hrpa;
kopar;
slani ili kiseli krastavac - 2 komada;
kiseli šampinjoni - 150 g;
biljno ulje.

priprema:

Krompir, mrkvu i ciklu narežite na kockice jednake veličine. Sada sitno nasjeckajte luk i zelje. Također je potrebno krastavac narezati na kockice, a šampinjone na ploške.

Kupus se može nasjeckati na srednje trake, nakon čega trebate pomiješati sve proizvode, začiniti uljem i dodati začine.

Vinaigrette - klasični recept s dodatkom nara

Ovaj recept uključuje gotovo sve standardne sastojke za vinaigrette, ali vrhunac uopće neće biti grožđice, već sjemenke nara.

Sastojci:

repa - 1 velika;
crveni grah (konzervirano) - 200 g;
kiseli krastavac - 2 velika;
kuhana mrkva - 1 kom .;
kuhani krumpir - 3 kom .;
nar;
maslinovo ulje;
začinima.

Recept za kuhanje:

Mrkvu, ciklu, krumpir i kisele krastavce narežemo na jednake kockice.

Izvadite crveni grah iz staklenke. Nar rastavljamo na zrnca.

Pomiješajte sve sastojke u velikoj zdjeli, dodajte ulje i možda malo soka od limuna. Dodali smo standardne začine, vrijeme je da počastite goste i ukućane!

Vinaigrette s jabukom i pastrnjaka

Originalni recept, ne vole svi pastrnjak, ali u kombinaciji sa svježim hrskavim jabukama i orasi ispada jednostavno nevjerojatno.

Sastojci:

jabuke - 2 kom .;
pastrnjak - 1-2;
kuhana repa - 2 male;
kuhani krumpir - 3;
kuhana mrkva;
grašak - 250 g;
orasi - 120 grama;
senf grašak;
jogurt;
biljno ulje;
začinima.

Recept za kuhanje:

Gotovo povrće narežite na standardne kocke, isto učinite i sa pastrnjaka. Oguljene jabuke sitno nasjeckajte. Orahe malo nasjeckajte. Ali da ne ispadnu premali.

Sada pomješati dosta ulja, začina, senfa i jogurta. Pomiješajte sve sastojke i začinite salatu umakom. Dobar tek!

Klasični vinaigrette "A la Kutuzov" (La Coutouzov)

A sada unutra klasični recept"mix" haringa, kuhana govedina, zelena jabuka, crveni kavijar, kuhana jaja i slane gljive. Već zadovoljavajuće i pikantno. Kako je ukusna, prste ćete polizati.

Naravno da je potrebno puno više proizvoda– salata od jeftine i jednostavne postaje vrhunska. Na Nova godina on se baš uklapa među ostale Novogodišnje salate na svečani stol.

To nije sve. Napravimo vinaigrette umak: začinimo i pomiješamo senf, maslinovo ulje, stolni hren, sok od limuna, sol i papar po ukusu.

I što je najvažnije: našu ćemo kulinarsku kreaciju slagati u slojevima pomoću prstena za posluživanje. Na dno tanjura prvo poslažemo ciklu, zatim nasjeckanu haringu, treći sloj je jabuka i celer, zatim meso, šesti sloj su gljive, pa mrkva i krastavci.

Na vrh stavite krug kuhanog jaja i malo crvenog kavijara. Zar nije prekrasno? svijetla salata za Novu godinu? Naprijed za svečani stol i na zaslužene riječi zahvalnosti!

Pogledajte video kako pripremiti vrhunsku vinaigrette salatu “La Coutouzov”:

Tako nevjerojatno jelo kao vinaigrette nije samo povrće, to je vaša mašta i domišljatost. Smislite nešto originalno i možda će se uskoro pojaviti još jedno kulinarsko remek-djelo - slično onom koje je već stvoreno.

Bolje je odabrati rahli krumpir nego glatki - na taj će način salata ispasti "bujna i čupava".
Bolje je koristiti slane krastavce - oni će jelu dati kiselo-slan okus.
I svakako svježe, pravo, nerafinirano suncokretovo ulje.
Ne smijete pretjerivati s octom, ali je bolje da ga potpuno napustite. Ubit će svu tajanstvenu aromu iz djetinjstva!
Za naše jelo najprikladniji je luk.
Vinaigrette se može staviti ne samo u veliku staklenu zdjelu, već i lijepo podijeliti pomoću prstena za salatu. Nije ni čudo što sadrži svijetle, raznobojne proizvode koji će pokazati okus jela u punom sjaju.
Može se poslužiti toplo, uz dodatak mesa ili plodova mora.
Može se objaviti na raženi kruh, ukrasite zelenim lukom ili koprom.
Pogodno za mršavljenje i odobreno za dojilje.
Rok trajanja nije više od jednog dana.

Kako ukrasiti i poslužiti prekrasnu vinaigrette salatu?

Kako lijepo dekorirati i aranžirati klasični Vinaigrette (ružice od povrća na točku)

Kao što je gore navedeno u savjetima, koristit ćemo prsten salate i improvizirati s povrćem.

Za to ciklu i mrkvu narežite na tanke ploške i poslažite 4-5 ploški u nizu, jedna preko druge.

Zatim ga smotamo u cijev, ispada nešto slično ruži. Gdje povrće igra ulogu latica.

Na sredinu zdjele za salatu stavite prsten. Okolo rasporedite vinaigrette. Sada pažljivo dodamo "ukrasne ruže" u našu salatu. Skinemo prsten. Sve je lijepo i ukusno!

I mnoge domaćice slažu vinaigrette u obliku "ribe".

Oslobodite se starih navika, pokažite maštu, izmišljajte novi teren! Sada možete sigurno dodati ovu salatu na popis Novogodišnji meni, za bilo koji drugi praznik ili rođendan! Dobar tek!

Vinaigrette, salata od kuhanog krumpira, cikle, mrkve u jaknama - ukusno jelo, bogata vitaminima.

Dobar je zimi i ljeti, često zamjenjuje prilog, pa čak i ručak ili večeru, kada vaga izravno ukazuje na potrebu suzdržanosti u hrani.

Vinaigrette: povijest nastanka, sastav

Vinaigrette se smatra tradicionalnim ruskim jelom. S ništa manje uspjeha može se pripisati njemačkim ili švedskim salatama, nacionalne kuhinje ovo su zemlje koje se široko koriste kuhano povrće za pripremu priloga, salata. Engleska kuharica iz sredine 19. stoljeća. daje recept za švedsku salatu iz kuhani krumpir i repa, kiseli krastavci, jabuke, haringe. Preljev za salatu napravljen je od žumanjak jajeta, maslac, kiselo vrhnje, ocat.

Iako je u inozemstvu doista zovu “ruska salata”, to je postala tek nakon što je uvrštena u naš recept nacionalni ponos– kupus i krastavci ukiseljeni u bačvama. A krumpir - važna komponenta salate - pojavio se u Rusiji za vrijeme vladavine Petra I. Jelo se ukorijenilo i nadopunilo novim sastojcima. Teško je to sada zamisliti zimski meni bez ovog jela. Upoznajmo se sa značajkama njegove pripreme kao tradicionalnog ruskog jela.

Objašnjavajući rječnik ruskog jezika Vladimira Dahla "vinaigrette" tumači kao "okroshka, ali bez kvasa".

Rasprava o “klasičnom” sastavu salate nije završena do danas. Međutim, na temelju knjige Elene Molokhovec, prethodno je recept bio određen razinom bogatstva ruske obitelji. Samo u kvalifikaciji “za gospodu” autor navodi recepte u kojima su sastojci šparoge, karfiol, rakovi, kuhana govedina, pečena riba, masline, cvjetača... Nije radničko-seljačko jelo.

U upotrebi su bili i jednostavniji, narodni recepti, posebno popularan za vrijeme crkvenih postova. Uključivali su uobičajeni krumpir, repu, zaboravljena repa, kuhani bijeli grah. Kiselu cvjetaču i kornišone sigurno je i jeftino zamijenio kiselim kupusom, kiseli krastavci, gljive. Mesna (riblja) komponenta izgubila je svoju ulogu; u recept je uvrštena po želji.

Suptilnosti kuhanja

Okus svake vrste ovisi o malim detaljima, koji ipak imaju značajan utjecaj na konačni proizvod. Vinaigrette nije iznimka; pogledajmo važne detalje pripreme povrća i sastav preljeva.

Povrće - kuhati ili peći

Češće se krumpir, cikla i mrkva kuhaju neoguljeni, nakon što su prethodno temeljito oprani da se ukloni preostala zemlja. Voda se malo posoli. Smanjite vatru ispod posuda s povrćem tako da se proces odvija pri niskom ključanju. Cikla se dugo kuha, ali možete ubrzati kuhanje. Nakon 15 minuta aktivnog vrenja, ocijedite vruću juhu i stavite korjenasto povrće u hladnu tekuću vodu 30-40 minuta.

Kada je povrće spremno, stavite ga pod tekuću vodu. hladna voda, brže će se ohladiti i lakše čistiti.

Mnoge domaćice radije peku povrće u pećnici. Vrijeme kuhanja je isteklo visoka temperatura skraćeno: cikla srednje veličine peče se 40 minuta. Osim toga, tijekom kuhanja, značajan dio vrijedne tvari ostavlja povrće u juhi. Prilikom pečenja sve ostaje na mjestu. Još jedan razlog za pečenje povrća je da će jelo biti mnogo ukusnije i zdravije.

Povrće se kuha još brže u mikrovalna pećnica. Umota se oprano, još mokro povrće prozirna folija ili staviti u vrećice s rupama (kako bi para izlazila). Na punoj snazi mikrovalna pećnica će skuhati krumpir za 7 minuta, mrkvu za 10, a ciklu za 15 minuta. Navedena vremena su okvirna i ovise o vrsti mikrovalne pećnice.

Multicooker omogućuje kuhanje povrća na pari. Domaćice ih često kuhaju već oguljene i nasjeckane.

Kako god kuhali povrće, najbolje je izabrati ono srednje veličine. Oni će se brže skuhati i praktičnije ih rezati.

Prije pripreme vinaigreta, sve njegove komponente drže se sat i pol u kuhinji: kuhane će se za to vrijeme ohladiti, one pohranjene u hladnjaku će se malo zagrijati. Kombinirajte povrće u salatu različite temperature to je nemoguće, to će dovesti do njegovog preranog oštećenja.

U kojim omjerima treba dodati povrće u vinaigrette?

Komponente su konvencionalno podijeljene u dvije skupine - obvezne i izborne. Prvi uključuje krumpir, repu, mrkvu i tradicionalno slane krastavce. Drugi uključuje grah ili grašak, slane ili ukiseljene gljive, rjeđe kuhane ili pržene, ribu ili meso, luk ili zeleni luk, kopar i/ili peršin.

Proporcija potrebne sastojke– 2:2:1:1 volumnih dijelova, međutim, omjer se ne poštuje: vinaigrette bez krumpira ili s repom nije inferioran u okusu od tradicionalnog. Domaćice često pripremaju jelo bez mrkve ako netko od ukućana mrzi ovo povrće kad se kuha.

Također nema strogih omjera neobaveznih komponenti: ljudi ne dodaju luk zbog jake arome, izbjegavaju mahunarke iz raznih razloga, a smatraju da je nepotrebno dodavati svježe začinsko bilje. Stvar ukusa, što se kaže.

Koje ulje koristiti za punjenje goriva

Tradicionalni preljev je biljno ulje. Trgovina nudi veliki izbor - masline, suncokret, laneno sjeme itd. S obzirom na vinaigrette kao rusko jelo, podsjetimo da su izvorna ruska biljna ulja laneno, gorušičino i kamilinovo.

Suncokret se također može smatrati tradicionalnim, jer je došao u Rusiju u isto vrijeme kada i krumpir - zahvaljujući Petru Velikom. Koje odabrati, stvar je ukusa domaćice, ima onih koji koriste dezodorirano ulje, samo da iz jela dolazi manje mirisa. Većina ljudi ipak vjeruje da je bolji od svježe cijeđenog mirisa suncokretovo ulje ništa se ne može dogoditi. Nećemo raspravljati o ukusima, sve dok ulje ne ispadne užeglo.

Čineći vinaigrette ukusnijim

Najjednostavniji preljev je sol s biljnim uljem. Pripremljena s dušom, salata je ukusna takva kakva jest. Ali ne zaboravite na tradiciju: naziv "vinaigrette" dolazi od francuskog "vinegar" - ocat. Stoga je njegovo sudjelovanje u točenju goriva dobrodošlo. Sok od limuna i suho bijelo vino dodaju ugodnu kiselost.

Klasični oblog sastoji se od:

vinski ocat (stolni, jabučni ili balzamični) - 1-2 žlice;
ulja - 5 žlica;
mljevena paprika - 1/8 žličice;
senf - 1/2 žličice;
sol, šećer po ukusu.

Tucite sastojke dok ne postanu glatki. Spremni umak začiniti salatu.

Budite ograničeni tradicionalno odijevanje nije potrebno. Ugodan i zdravi suplementi poboljšati okus, dodati nove note. Sastojci koji se često dodaju dresingu (na temelju navedenog recepta):

nasjeckani češnjak - 1 režanj;
sitno nasjeckani luk, peršin i/ili kopar - po 1 žličica;
pasta ili umak od rajčice - 1 žlica;
pečena i zgnječena babura paprika– 1 kom.

Ljubitelji ljute hrane obogaćuju mljevenu crnu (crvenu ili bijelu) papriku paprikom, ukiseljenom, ukiseljenom ili pečenom. Navijači južnjačka kuhinja dodajte cilantro ili njegove samljevene sjemenke. Mala količina sitno naribanog pastrnjaka ili korijena peršina dat će pikantnu notu. Rasol od krastavaca ili kupusa zamijenit će ocat i dati blag okus.

Popularni recepti za vinaigrette

Svaka domaćica priprema jelo prema svojim pravilima, uzimajući u obzir ukuse svog domaćinstva. Osnova je uvijek bazična, samo se neki sastojci dodaju (ili izbace) u originalni recept.

Klasični vinaigrette

Predstavljati klasični spremni bilo koji recept pronađen na internetu ili u kuharici. Zadržimo se na verziji knjige P. Grishina "Kuhanje", koju je prvi put objavio Lenizdat (Lenjingrad) 1959. Zapravo, knjiga je pravi udžbenik za mlade domaćice svih vremena.

Citiramo:

“Za 1 porciju: 120 g krumpira, 80 g cikle, 80 g kiseli krastavci, 30 g zelenog luka, 1-2 žlice octa, 20 g biljnog ulja, 3 g senfa, 10 g šećera, sol po ukusu.”

“Možete staviti kiseli ili svježi kupus, kuhani grah, slane ili ukiseljene gljive, svježe rajčice i krastavci."

Vinaigrette sa svježim kupusom

Dakle za ovog jela uzeti:

repa – 2 kom .;
mrkva - 2 kom .;
krumpir srednje veličine - 3 kom .;
svježi kupus - 200 g;
kiseli krastavci - 2 kom .;
luk – 1 kom.;
maslac - 50 g;
ocat 6 ili 9% - 2 žlice;
šećer - 2 žličice;
sol.

Preporuča se prvo samljeti kupus sa solju, postat će mekši.

Vinaigrette bez krastavaca

Ova salata ne postaje ništa manje ukusna ako krastavce zamijenite drugim proizvodom, obično jabukom.

Za tradicionalni vinaigrette bez krastavaca koristite:

300 g krumpira;
150 g cikle;
150 g mrkve;
400 g kiselih jabuka;
sol, šećer, maslac dodaju se po ukusu.

Posebnost pripreme: ogulite jabuke, izrežite jezgru i izrežite ih proporcionalno povrću.

Vinaigrette sa haringom

Ako se vratimo korijenima, ovo je stara skandinavska verzija, zasitnija zbog ribe.

Kada pripremate vinaigrette sa haringom, obratite pozornost na količinu dodane soli. Zahtijevamo:

250-300 g fileta haringe;
3 krumpira;
2 cikle;
3 mrkve;
1 kiseli krastavac;
1 staklenka zelenog graška;
25-30 g kopra i/ili peršina;
1/2 šalice ulja;
1 žlica svaki senf i sok od limuna;
mljeveni papar, šećer, sol - po ukusu.

Često se haringa poslužuje zasebno, uz vinaigrette kao prilog.

Vinaigrette s grahom

Zasitna salata koja u potpunosti zamjenjuje brzi međuobrok ili domaća večera, tražen među ljudima koji poste.

Potrebne komponente:

2 kom. krumpir, repa, mrkva;
1 luk;
čaša cijeđenog kiselog kupusa;
čaša konzerviranog ili kuhanog graha;
maslac, šećer, sol.

Od jedne čaše suhog graha dobije se oko 200 g kuhanog graha.

Kod pripreme povrća možete umjesto kuhana cikla koristite posoljene ili ukiseljene. Na jugu zemlje tradicionalna je slana repa zimska priprema. Stavljaju ga u soljenje ljuta papričica, puno pikantnog zelenila. Začinjena cikla mijenja stav prema tradicionalni recept s kuhanim ili pečenim korjenastim povrćem.

Ne uživaju svi jednako u bogatoj boji vinaigrettea. Kako bi se spriječilo obojenje krumpira i drugih sastojaka sok od repe, cikla se pomiješa s uljem prije dodavanja drugom povrću, tako manje “prlja” hranu.

Jelo se poslužuje na stolu na jedan od dva načina: u zajedničkoj zdjeli za salatu ili u porcijama. Prije posluživanja ukrasite peršinovim listom, koprom, ukiseljenim kolutićima luka, cijelim manjim ukiseljenim ili slane gljive. Ostatke ili posebno prokuhano povrće iskoristite za dekoraciju, režući ga na oblike ili od njega stvarajući šarene cvjetne bukete.

Ukusan, zadovoljavajući vinaigrette koji se lako priprema. Ne zahtijeva egzotične proizvode, posebno kulinarsko umijeće ili izvanredno znanje. Jednostavna salata od povrća koje vam je uvijek pri ruci zauzima svoje zasluženo mjesto na blagdanskom stolu iu ugodnom kućnom ambijentu.