Soljenje mliječnih gljiva hladno za zimu. Počnimo hladno soljenje mliječnih gljiva. Vruća priprema gljiva za konzerviranje

Predstavnik Russula vrlo je popularan među navijačima gurmanska jela. Masivna gljiva iz roda Lactaceae, koja u prehrambenoj vrijednosti nije niža od mesa i mlijeka. Unatoč raznolikosti obitelji, glavne vrste koje se koriste u očuvanju su obična bijela, bijela rt (sušene gljive), nigella (crna mliječna gljiva) i skripun (žuta mliječna gljiva). Konzerviranje soljenjem ili mariniranjem posebno ih ističe istančan okus I hranjiva vrijednost. Upoznavši se s nijansama pripreme ovih nevjerojatne gljive, pitanje je kako soliti mliječne gljive, čak neiskusna domaćica neće vam dopustiti da sumnjate u svoje kulinarske sposobnosti.

Osnovna pravila uspješnog konzerviranja

Zbog prisutnosti mliječnog soka u sastavu mliječnih gljiva, gljive postaju gorke kada se koriste neprerađene. Prije soljenja, kako bi se uklonila gorčina, proizvod se namače tri dana, uz sustavnu promjenu vode. Nakon navedenog vremena pokušajte žvakati komad bez gutanja. Ako ne osjećate gorak okus, mliječne gljive su dovoljno namočene.
Pažljivo pregledajte prije upotrebe. Stare mliječne gljive s tragovima "hrđe" na klobucima postat će krute nakon obrade. Oni koji su crvljivi i pokvareni insektima nisu prikladni za konzumaciju. Zbog svoje specifične strukture, u oštećenu gljivu dospije mnogo prljavštine, što ne osigurava čistoću i sterilizaciju gotov proizvod.
Kiseljenje gljiva provodi se samo u netaknutim emajliranim, drvenim, staklenim i keramičkim posudama.
Kako biste spriječili botulizam prilikom soljenja ili mariniranja, nemojte čvrsto zatvoriti posudu.

Slane bijele mliječne gljive čuvaju se u hladnim uvjetima do 6 mjeseci, ukiseljene pod istim uvjetima - do godinu dana.

Slane mliječne gljive (video)

Kako posoliti mliječne gljive: brzi recept

U hrskavim gljivama moći ćete uživati za tjedan dana.

5 kilograma gljiva;
Začini, sol.

Operite gljive i odrežite sva oštećena mjesta. Male ostaviti, velike prerezati poprečno tako da svaki komad ima pola peteljke i klobuk.
Ispunite prokuhanu vodu, namačite tri dana, uz redovito mijenjanje vode.
Na dno drvene bačve stavite gljive i začine. Napravite drugi sloj obloge, pospite začinima.
Staviti pod ugnjetavanje.

Ostavite tako tri dana, povremeno miješajući salamuru.

Kako soliti mliječne gljive hladne i vruće

Razlika s tehnologijom tople pripreme je u količini vremena, odnosno koliko sati domaćica može posvetiti procesu očuvanja proizvoda u cjelini.

Hladan način

mliječne gljive srednje veličine;
sol, limunska kiselina;
stakleni ili nesmolni spremnik drvena bačva;
krug, ugnjetavanje, začini na okus za aromu.

Način kuhanja:

Pomiješajte vodu i sol u omjeru 1:2. Zakiseliti s dva grama kiseline.
Namočite mliječne gljive, mijenjajući vodu svakih 12 sati tri dana.
Šampinjone poslažite klobucima prema dolje, pospite začinima i solju. Pritisnite utegom.
Prva tri dana gljive će se zgusnuti i pustiti sok. Zatim dodajte sljedeću seriju proizvoda pripremljenu prema istoj shemi u spremnik. Činite to dok se gljive potpuno ne stisnu.
Ako je količina salamure mala, bez uklanjanja pritiska dodajte malo posoljene prokuhane vode.

Čuvajte posudu na hladnom mjestu 35-40 dana.

Vrući način

Idealan za obradu velikih količina sirovina po vrućem vremenu.

Za 2 kg gljiva:

60 grama soli;
6 češnja češnjaka;
sjemenke kopra;
lovorov list;
listovi ribiza.

priprema:

Provedite postupak namakanja gljiva tri dana, mijenjajući vodu ujutro i navečer. Vodu obavezno posoliti i zakiseliti limunska kiselina u omjeru 2:1. Isprati vodom.
U emajliranoj posudi kuhajte mliječne gljive 10-15 minuta, ne zaboravite miješati dok skidate pjenu. Ostavite vodu da se ocijedi kuhane gljive cool.
Pripremite posudu, stavite proizvod u redove, pospite začinima.
Stavite na hladno i tamno mjesto pod ugnjetavanjem mjesec dana.

Priprema mliječnih gljiva za zimu kod kuće: najviše redovni recept

Vruća metoda br. 2

Za 2 kg mliječnih gljiva:

litra vode;
8 žlica octa 9%;
1 žlica soli;
2 žlice šećera;
Po 4 komada lista lovora, klinčića i papra u zrnu.

Priprema korak po korak:

Pripremljene gljive razvrstajte, isperite, uklonite sva oštećenja i potopite u tekuću vodu tri dana. Tijekom namakanja obavezno mijenjajte vodu.
U posudu za marinadu ulijte vodu sa šećerom i soli. Čim prokuha polako ulijevati ocat, dodati začine da se ne buči. Kuhajte u marinadi od trenutka vrenja 25 minuta, uklanjajući pjenu kako se stvara.
Vruću rasol zajedno s gljivama ulijte u steriliziranu posudu i zatvorite.
Poklopiti dok se potpuno ne ohladi. Čuvati u hladnjaku.

Rok trajanja gljiva u staklenkama, podložan konstanti temperaturni režim, – do jedne godine.

Hladna metoda za velike količine gljiva

Za 5 kg gljiva:

5 litara vode;
300 grama soli;
100 grama svježeg kopra;
jedna glava češnjaka;
po 20 komada lišća ribiza i trešnje;
10 komada listova bijelog kupusa.

Recept za kuhanje:

Razvrstajte mliječne gljive, operite ih, uklonite oštećenja. Odvojite klobuke od peteljki.
Klobuke namačite u slanoj vodi 15 sati, stavite na ručnik i osušite.
Češnjak ogulite, svaki češanj prerežite na tri dijela.
Kopar operite, osušite, sitno nasjeckajte.
Polažući proizvod u slojeve u zdjelu, pospite ga solju, začinima i režnjevima češnjaka, jednim po sloju. Nakon toga, za bolji okus gotovih ukiseljenih gljiva, prije nego što ih stavite u posudu, preporuča se malo zgnječiti listove rukama.
Stavite čisti ručnik, zaokružite i pritisnite na vrh poslaganih gljiva.

Kiseljenje čuvajte u hladnom, dobro prozračenom podrumu. Razdoblje mariniranja je dva mjeseca. U nedostatku podruma, spremnik se može pohraniti u hladnjak. U uvjetima temperaturne nestabilnosti, in u ovom slučaju Mliječne gljive moraju biti marinirane najmanje 75 dana.

Kako pravilno ukiseliti mliječne gljive

Dodavanje šećera u kiseljenje daje gljivama meku nježnost.. Kod pripreme kiselinom nemojte koristiti plastične poklopce - proizvod izaziva reakciju plijesni.

Po kilogramu gljiva:

1,5 čaše vode;
3 komada klinčića;
po 3 komada lovorovog lista i graška pimenta;
1,5 žlice soli;
1 žlica octa 9%.

Za marinadu:

1,5 čaše vode;
Začini po ukusu;
1,5 žlica octa 9%.

Način kuhanja:

Gljive temeljito očistite i uklonite oštećena mjesta. Velike mliječne gljive narežite na komade. U emajlirano posuđe, povremeno uklanjajući pjenu, kuhajte oko pola sata. Ocijedite vodu.
Zakuhajte vodu s octom i začinima za marinadu i kuhajte 15 minuta. Da se gljive ne bi zalijepile za dno, neprestano miješajte.
Mliječne gljive stavite u pripremljene posude, prelijte ih marinadom i zarolajte. Kad se ohladi, stavite u hladnjak na 35 dana.

Ukiseljene mliječne gljive (video)

Kako pripremiti gljive isključivi je izbor svake domaćice. Izvrsne mliječne gljive, stvorene čarolijom brižnih ruku, očarat će goste ne samo kao jelo za užinu za tople napitke, ali i kao glavno jelo blagdanskog stola.

Mliječne gljive zauzimaju važno mjesto u tradicionalnoj ruskoj kuhinji, iako se diljem svijeta smatraju nejestivim. Od njih su se pripremale salate, grickalice, juhe i pite. Da bi se gljive sačuvale za zimu, najčešće su se kiselile. Ovih gljiva ima dovoljno neobičan okus. Osim toga, zdravi su jer sadrže proteine.

Suha mliječna gljiva

Prsa imaju veliku kapu u obliku lijevka. Suha mliječna gljiva razlikuje se od svojih srodnika po tome što nema mliječni sok karakterističan za druge vrste.

Ove gljive se prže, kuhaju, peku, ali kiseljenjem se najbolje otkriva njihov okus. Soljenje se može vršiti na dva načina - hladno i toplo. Između branja gljiva i njihove obrade ne smije biti dugog razmaka, najbolje ih je odmah riješiti.

Priprema

Soljenje suhih mliječnih gljiva počinje procesom njihovog čišćenja. Ova faza je najteža. Trebat će vam spužvica za suđe i četkica za zube. Prije svega, tlo i lišće se isperu s gljiva. Nakon toga morate promijeniti vodu i obaviti temeljitije čišćenje. Da biste to učinili, morate proći kroz sva tamna mjesta spužvom ili četkom, stalno mijenjajući vodu. Osim toga, važno je riješiti se svih zamračenja i truleži.

Natapanje

Možete odabrati bilo koji recept za kiseljenje suhih mliječnih gljiva. Ali u svakom slučaju, ne možete bez namakanja. Šampinjoni se stavljaju klobucima prema dolje prikladna posuda i sipati hladna voda. Tamo se moraju držati najmanje tri dana. U tom slučaju voda bi ih trebala potpuno prekriti, za što možete koristiti malu prešu. Pri samom kraju namakanja vodu je potrebno malo posoliti.

Možete utvrditi je li mliječna gljiva ispravno natopljena pomoću narodna metoda. Potrebno je uzeti komad gljive, zarezati ga i isprobati rez na jeziku. Ako je gljiva pravilno namočena, neće imati gorak okus.

Vruće soljenje

Vruće soljenje suhih mliječnih gljiva čini ih mekima, bez karakterističnog škripanja. Ali ova metoda soljenja pomaže u očuvanju izvornog oblika gljive i njezine boje.

Svježe mliječne gljive se čiste od ostataka, operu u vodi, mijenjajući je nekoliko puta. Nakon prethodna priprema Kuhajte gljive 20 minuta, a zatim ih rešetkastom žlicom stavite u široku zdjelu.

Za kiseljenje morate pripremiti rasol, za koji uzimate 2 žlice na 1 litru vode. l. sol, crna i piment(po 10 zrna graška), nekoliko listova lovora, listovi ribiza.

Kuhane gljive se rešetkastom žlicom spuštaju u kipuću salamuru i kuhaju oko pola sata. Zatim se doda korijen hrena i glavica češnjaka.

Nakon što se posuda makne s vatre, gljive treba pritisnuti i ostaviti ih tako 3-4 dana, zatim ih staviti u staklenke, pokriti listom kupusa i zatvoriti poklopcima. Gljive će biti spremne za mjesec dana.

Vruće soljenje suhih mliječnih gljiva u staklenkama za zimu

Za kilogram mliječnih gljiva potrebno je uzeti 3-4 češnja češnjaka, dvije žlice soli, 10 zrna crnog papra, 10 listova crnog ribiza, kopar.

Vruće soljenje suhih mliječnih gljiva za zimu počinje njihovom pripremom. Temeljito oprane gljive stavljaju se u kipuću slanu vodu i kuhaju pet minuta. Prevelike gljive možete prethodno narezati na komade.

Staklenke se steriliziraju i sipaju na dno mala količina posolite, dodajte dva zrna papra. Na dno sterilizirane staklenke dodajte malo soli, 2 zrna papra, kopar. list crnog ribiza, zatim se gljive zbijeno slažu u slojeve, posipajući svaki solju i začinima. Zalijte vodom u kojoj su se kuhale mliječne gljive. Staklenke se zatvore prokuhanim plastičnim poklopcima. Nakon što se ohlade stavite ih u hladnjak. Možete probati za mjesec i pol.

Hladni veleposlanik

Soljenje suhih mliječnih gljiva na hladan način malo je teže. Gljive dobro očistiti i oprati, narezati na ploške i staviti u odgovarajuću posudu. Napunite tekućom vodom i stavite pod tlak tri do pet dana. Voda se mijenja svaki dan.

Nakon navedenog vremena, gljive se vade i posipaju solju. Zatim se poslažu u posudu za soljenje u slojevima sa soli, dodajući hren i češnjak. Posuda se pokrije gazom na koju se položi. To služi da gljive ne potamne. Mliječne gljive se stavljaju pod tlak; moraju biti potpuno prekrivene slanom otopinom. Nakon mjesec dana, gljive se prebacuju u sterilne staklenke i pune slanom vodom. Soljenje suhih mliječnih gljiva na hladan način čini gljivu aromatičnijom i sočnijom. Osim toga, nakon ovog tretmana ostat će čista i snježnobijela.

Soljenje u bačvi

Razmotrite recept za kiseljenje suhih mliječnih gljiva u bačvi. Za deset kilograma gljiva uzmite 0,5 kg soli, češnjak (4-5 glavica), stabljike kopra, listove hrena, trešnje i ribiza. Osim toga, potrebna je sterilna gaza za prekrivanje bačve, kruga drva i tlačenja.

Nakon namakanja i pranja mliječnih gljiva stavite ih u bačvu. Šampinjoni se posipaju solju, dodaju se začini i listovi, a odozgo pokriju listovima hrena. Na bačvu se položi sterilna gaza, na koju se stavi drveni krug i pritisne. Ako se ne oslobodi dovoljno salamure, morate odabrati jači pritisak. Gljive se infuziraju u podrumu oko mjesec dana, nakon čega se mogu kušati. Ako je potrebno, razdoblje soljenja se može produžiti.

Ako se na površini bačve pojavi sloj plijesni, potrebno ga je u cijelosti ukloniti, promijeniti gazu, a krug i tlak sterilizirati.

Kiseljenje u tegli

Kiseljenje suhih mliječnih gljiva za zimu u staklenci ne razlikuje se mnogo od kiseljenja u bačvi. Gljive se temeljito operu i stave u caklinu, napunjenu vodom. Na vrh se stavlja drveni krug ili ploča, na koju se stavlja ugnjetavanje. Ugnjetavanje ne bi trebalo biti preteško. Posude s gljivama stavljaju se na hladno mjesto. Gljive se namaču tri dana, voda se mora stalno mijenjati.

Nakon navedenog roka gljive se sortiraju i po potrebi režu. Staklene posude za kiseljenje dobro se operu i preliju kipućom vodom. Najbolje je da staklenka ima široko grlo.

Mliječne gljive polažu se u slojeve, trljajući svaku gljivu solju. Kako se gljive ne bi presolile, količina soli treba biti oko tri posto težine gljiva. Ako ima previše soli, gljive je potrebno oprati prije jela.

Slojevi gljiva su slojeviti s hrenom i češnjakom. Na zadnji sloj gljiva stavite čistu, grubu krpu presavijenu na pola, a na nju list hrena, listove trešnje i ribizla. Zatim su stavili krug i pritisnuli ga.

Posude s mliječnim gljivama treba čuvati na hladnom mjestu mjesec dana. Nakon isteka vremena kiseljenja izvadite zelje i krpu iz staklenki, pokrijte ih poklopcima i stavite u hladnjak. Ako gornji sloj gljiva postane pljesniv, potrebno ih je oprati tekućom vodom.

Kako se kiseljenje suhih mliječnih gljiva za zimu ne bi pokazalo neuspjelim eksperimentom, morate odabrati pravo jelo. Možete koristiti drvenu, staklenu ili inox posudu koju prethodno morate dobro oprati. Za kiseljenje koristite velike. Kada šaljete mliječne gljive na kiseljenje, preporučljivo ih je staviti s klobucima prema dolje. Pritom je sačuvan oblik gljive.

Ako je soljenje suhih mliječnih gljiva bilo malo neuspješno i gljive su se pokazale presoljenim, namaču se u mlijeku, a pritom se čuva nježna struktura gljive. Uzimaju potrebna količina gljive i stavite u mlijeko dva do tri sata. Ako to nije bilo dovoljno, postupak se može ponoviti uzimanjem svježe mlijeko. Ne biste trebali biti uznemireni ljubičastom ili zelenom nijansom koju bi dojke mogle dobiti zbog toga; kemijska reakcija. Gljive namočene u mlijeku isperu se tekućom vodom. Kada se natopi u vodi, gljiva može izgubiti svoju konzistenciju, osim toga, to negativno utječe na njihov okus.

Soljenje suhih mliječnih gljiva je odličan način spremite gljive za zimu. Mliječne gljive, slane na bilo koji način, mogu se dodati juhama i salatama. Dodavanjem možete poslužiti i kao međuobrok luka i suncokretovo ulje.

Za svaku domaćicu, slane gljive u kući mogu postati i ukras stola i pomoć za svaki dan. Među receptima za kiseljenje ističu se slane mliječne gljive. Korišteni su još u drevna Rusija. Tada se mliječna gljiva smatrala kraljem jesenske gljive za zimsko soljenje.

Na internetu možete pronaći mnogo članaka o tome kako ukiseliti mliječne gljive, kako ih sakupljati i kako ih kuhati. Pokušali smo prikupiti za vas samo najbolje i vremenski provjerene recepte za kiseljenje. Možete ih sigurno uzeti u službu!

Kako razlikovati mliječne gljive od ostalih gljiva?

Trenutno u europskom dijelu Rusije postoje dvije vrste mliječnih gljiva: crne i bijele, koje se međusobno razlikuju po boji kape. Uglavnom rastu u mješovitim šumama, skrivajući se u travi ili ispod opalog lišća. Male gljive nije nimalo lako primijetiti, dok odrasle gljive mogu doseći 15-20 cm u promjeru.

Mliječnu gljivu možete prepoznati po boji klobuka. Kod vrganja je svijetla, a kod crnih mliječnih gljiva tamnosmeđa. Gljiva se također razlikuje od ostalih gljiva po prisutnosti takozvanih "resa" (posebna vlakna duga oko 2 mm) oko klobuka. Kod mladih gljiva klobuki su najčešće zakrivljeni prema dolje, gljiva dobiva udubljenje u obliku stošca točno u sredini klobuka.

Recepti za soljenje mliječnih gljiva

Općenito, postoje dva glavna recepta za kiseljenje gljiva za zimu: hladno kiseljenje i vruće kiseljenje. Ukus pripremljene gljive bit će malo drugačiji. Kada se soli vruće, gljiva postaje mekša i kao da se "topi u ustima", a kada se soli na hladnom, bolje zadržava oblik i čini se da je hrskava.

Praktično nema razlike u tome solite li bijele mliječne gljive ili, obrnuto, crne. Službeno se vjeruje da su crne gljive mnogo bolje prilagođene vruće soljenje(jače su i tvrđe), a bijele su za hladne jer je ova gljiva nježnija.

Općenito, za kiseljenje mliječnih gljiva koristite 40-50 grama soli po kilogramu gljiva. To je otprilike jedna žlica. Trebat će vam i češnjak (2-3 češnja), nekoliko stabljika kopra, crni papar u zrnu i 10 listova hrena, trešanja i ribiza.

Hladno soljenje mliječnih gljiva

Naravno, ovaj recept traje puno duže, ali gljive će ostati jednako lijepe – kao da su svježe. Mliječne gljive pažljivo očistite od zemlje, raznog lišća i priraslih grančica. Peru se u hladnoj vodi (možete jednostavno koristiti slavinu) i uklonite svu prljavštinu pomoću meke spužve i noža. Također ćete morati izvaditi krakove, koje po želji možete posebno pripremiti prema ovom receptu:

Sitno nasjeckane i dobro popržene krakove pomiješate sa kiselim vrhnjem ili majonezom, popaprite i posolite po ukusu. Dobivenu smjesu kuhajte još nekoliko minuta na laganoj vatri. Ovaj umak posebno je dobar uz jela od krumpira, riže i mesa.

Sve očišćene mliječne gljive moraju biti podvrgnute postupku namakanja. Najprikladnije je to učiniti ili u širokoj tavi ili u caklini. Šampinjone složite klobukom prema dolje i prelijte hladnom vodom. Da bi se mliječne gljive dobro natopile, ostave se na tamnom i hladnom mjestu najmanje jedan dan. Za to vrijeme 2-3 puta promijenite vodu pazeći da bude što manje pjene na površini. Činjenica je da tijekom procesa namakanja iz mliječnih gljiva izlazi apsolutno sva gorčina, a s njom i otrovne tvari koje bi gljiva mogla apsorbirati iz zemlje.

I još jedna važna točka. Kao i sve druge lamelarne gljive, mliječne gljive su sklone apsorbiranju toksina. Mogu se akumulirati u sok od gljiva. Da biste je vidjeli, možete izrezati gljivu, podsjeća na mlijeko. Zato, tijekom procesa sakupljanja, pranja i naknadnog namakanja, često perite ruke sapunom i izbjegavajte „žele“ od gljiva na licu i očima.

Naši daleki preci uvijek su slali gljive drvene kace slično krastavcima i kupusu. Danas je gljive najbolje soliti u staklenoj ili zemljanoj posudi. Na dno posude stavite sloj lišća, dodajte papar u zrnu, nekoliko češnjaka i kopar. Na vrh se stavlja sloj gljiva, koji su već temeljito namočeni. Učinite to s "pločama" okrenutim prema gore. Ako su mliječne gljive male, slobodno ih dodajte cijele. Ali preporučljivo je izrezati velike na nekoliko dijelova, ovisno o njihovoj veličini. Sloj se dobro posoli, postupak se ponovi: sloj listova ribiza, višanja i hrena, sloj gljiva i soli.
Usput, umjesto listova trešnje uvijek možete koristiti listove lovora. Gljivama daje dodatnu aromu. Ponekad ga dodaju hrastovo lišće. Njihovi tanini zadržavaju oblik i snagu mliječnih gljiva.

Šampinjone stavite tako da vam ostane nekoliko centimetara do ruba posude. Zadnji sloj zelenila prekrijete gazom ili bilo kojom pamučnom krpom i dobro utisnete. Potrebno je pritisnuti da vam gljive puste sok. Da biste to postigli, možete koristiti bilo koji uteg: uteg, bocu napunjenu vodom, kamen. Gljive trebaju biti potpuno prekrivene salamurom.

Kada će mliječne gljive biti spremne? Najranije 30 ili čak 40 dana nakon početka soljenja. Slažu se u staklenke (sterilizirane) i stavljaju u hladnjak. Međutim, na hladnim i tamnim mjestima poput podruma ili balkona pod nadstrešnicom, gljive mogu ostati u izvornom spremniku cijelu zimu.

Vruće soljenje mliječnih gljiva

Ako ste vremenski ograničeni i nećete moći dugo "vježbati" s gljivama, pokušajte posoliti mliječne gljive na drugi način - vruće. Da biste to učinili, oprane i oguljene mliječne gljive stavite u kipuću vodu i kuhajte ih 15-20 minuta. Zatim će gljive trebati ocijediti u cjedilu i ostaviti da se ocijede. Kao i kod metode hladnog kiseljenja, tijekom procesa kuhanja može se pojaviti pjena na površini. Izvadite ga šupljikavom žlicom.

Usput, kada se kuhaju, mliječne gljive značajno smanjuju veličinu. Imajte to na umu kada pripremate jela za kiseljenje. Naravno, kuhane gljive postaju elastične i lakše se slažu. S druge strane, mogu se jako deformirati, stoga budite oprezni i dajte gljivama priliku da se prvo ohlade. Još kuhani šampinjoni uvijek daju puno soka, pa može biti lakši pritisak nego kod hladnog kiseljenja. Inače, proces soljenja u potpunosti ponavlja hladni postupak. Za samo dva tjedna moći ćete jesti vruće ukiseljene mliječne gljive.

Recept brzo soljenje mliječne gljive

U ovom receptu uzimate listove kupusa, mliječne gljive, sol bez joda, kopar u obliku sjemena i češnjak. Veliki ostaci u obliku sijena, lišća i ostataka zemlje uklanjaju se iz gljiva. Mliječne gljive se stave u kadu ili kantu i napune hladnom vodom. Ostavljeni su u ovom obliku nekoliko sati.

Zatim se svaka gljiva temeljito opere pod mlazom vode četkicom za zube ili običnom spužvicom za pranje posuđa. Stavite gljive u čistu veliku zdjelu.

U sljedećoj fazi pripreme sve oprane mliječne gljive stavite u lonac s vodom i kuhajte od trenutka vrenja na laganoj vatri 20 minuta. Voda se procijedi i stavi u hladnjak, a gljive se ohlade. Na dno kante stavite 2 žlice soli, rasporedite sjemenke kopra i češnjak. Na vrh poslažite mliječne gljive, klobucima prema dolje, ponovno pospite solju i redajte redove. Posoliti pod pritiskom 2-3 dana, zatim prebaciti u sterilizirane staklenke i pritisnuti odozgo list kupusa. Zatvaranje najlonske navlake, stavite u hladnjak za pohranu. Ove mliječne gljive bit će spremne za jelo u roku od tjedan dana. Dosta se brzo posole, jer su već kuhane. Zimi se takve mliječne gljive mogu jesti ne samo s krumpirom. Odlično se slažu s pizzom i služe kao nadjev za pite i salate.

Dva savjeta iskusnih kuhara

1. Tijekom toplinske obrade, baš kao i kod namakanja, mliječne gljive mogu promijeniti boju. Na primjer, ako gljive potamne i postanu plavkasto-sive, sakupili ste prave mliječne gljive. Ali ako poprime ružičastu nijansu, naišli ste na nejestive gljive. U u posljednje vrijeme na periferiji gradova i u šumama mnogo lažne gljive mliječne gljive Zato budite oprezni!

2. Slane mliječne gljive su super snack, pa je vrlo korisno soliti ih za zimu. Mliječne gljive možete poslužiti cijele, ukrašavajući jelo kolutićima luka i začinima suncokretovo ulje. Jednostavnu salatu možete napraviti tako da gljive sitno nasjeckate i pomiješate s lukom i začinskim biljem. Najbolje je ovu salatu začiniti majonezom ili kiselim vrhnjem. Izvrsna juha je i od slanih mliječnih gljiva.

Opis

Vruće slane mliječne gljive- ovo je jedna od najstarijih ruskih grickalica, koju bi si mogla priuštiti osoba iz bilo kojeg segmenta društva. U davna vremena nije bilo posebne mudrosti u receptu za pripremu ovih gljiva za zimu. Otišao sam u šumu, ubrao gljive, ubacio malo kopra iz vrta, posolio - to je sva priprema. Ali ipak, svaka domaćica proizvodi svoj poseban okus i miris.

Danas se sirovo smatra najboljim bijela mliječna gljiva- najljepša i mirisna među cijelom obitelji gljiva. Nažalost, sada se smatra izuzetno rijetkim gostom na našim stolovima, jer svake godine postaje sve teže pronaći. Ponekad čak ni najiskusniji berači gljiva ne mogu pronaći ovu gljivu. Ali njen bliski rođak, suha mliječna gljiva, rasprostranjena je u listopadnim i borovim šumama. Gljive rastu u cijelim obiteljima smještenim blizu jedna drugoj.

Suhe mliječne gljive možete jednostavno pržiti, što je posebno ukusno s dodatkom kiselog vrhnja. Ali marinirane ili soljene mliječne gljive, hladne ili vruće, nisu ništa gore. Samo ogroman iznos postoje jela s dodatkom već slanih mliječnih gljiva, na primjer, juha s mliječnim gljivama, salate, pite i mnoge druge.

Općenito, ova vrsta gljive je dobra u svemu, jedino što ćete se prije kuhanja morati malo potruditi da operete mliječne gljive od zemlje. Stoga se prije kuhanja gljive moraju neko vrijeme namočiti u vodi, a zatim će se prljavština lako ukloniti običnom spužvom.

Trud se isplati jer će se okus slanih mliječnih gljiva dugo pamtiti. Naš korak po korak recept s fotografijama reći će vam više o pripremi vruće slanih mliječnih gljiva u staklenkama.

Sastojci

(4 kg)
(3 žlice)
(3 l)
(4-5 klinčića)
(4-5 kom.)
(4-5 kom.)
(4-5 kom.)
(4 kišobrana)
(16-20 kom.)
(8 zvjezdica)
(4-5 kom.)

Koraci kuhanja

Prvo potopimo naše gljive u vodu i ostavimo pola dana.

Zatim uzmemo svaku gljivu i operemo je pod hladnom vodom, uklanjajući zemlju s nje. Velike gljive izrežemo na nekoliko dijelova tako da stanu u staklenku.

Pripremimo rasol. U šerpu dodati oko 3 litre vode, posoliti (3 žlice) i dodati lovor, hren, višnje, ribizle, kopar i klinčiće. Posudu sa sastojcima stavite na štednjak. Nakon što voda počne kuhati, dodajte gljive. Pečurke kuhajte oko pola sata. Nakon pola sata, gljive će početi tonuti na dno posude, a salamura će postati prozirna. Izvadimo mliječne gljive i položimo ih na bilo koju površinu, pustimo ih da se ohlade.

Dok se gljive hlade, počinjemo raditi na poklopcima i staklenkama. Na početku postupka lagano operite staklenke s poklopcima. soda bikarbona. Zatim steriliziramo staklenke i malo prokuhamo poklopce. Gljive se mogu čuvati pomoću željeznih ili plastičnih poklopaca.

U pripremljene staklenke stavimo nekoliko zrna crnog papra, komadiće češnjaka narezanog unaprijed, a zatim veći broj gljiva tako da se čvrsto priljube jedna drugoj. Po želji možete ponoviti postupak u sredini, dodati još nekoliko zrna papra i češnjaka. U svaku staklenku ulijte rasol, ali bez začina i začinskog bilja.

Staklenke čvrsto zatvorimo poklopcima i pošaljemo da se kuhaju na hladnom mjestu (najbolje u hladnjaku). Ove vruće slane mliječne gljive poslužite prema ovaj recept Možete to učiniti nakon 25 dana, ili ih možete zatvoriti za zimu. Za posluživanje preporučujemo da u jelo dodate kiselo vrhnje, luk i začinsko bilje.

Dobar tek!

Mliječne gljive - vrlo ukusne gljive, koji su jednostavno idealni za kiseljenje ili kiseljenje. Recept za ovaj snack je vrlo jednostavan, ali će stajati na stolu ukusno jelo, koji će osvojiti svakog člana obitelji. Ni najzahtjevniji gurmani neće moći ostati ravnodušni kada ugledaju ovo djelo na stolu. kulinarstvo.

Mliječne gljive idealne su za kiseljenje ili kiseljenje.
Važno je pravilno izračunati potrebnu količinu soli. Ako se koristi metoda suhog soljenja, tada se uzima 40 g soli na 1 kg gljiva. Kod hladne verzije soljenja uzima se 3,5-4,5% soli na ukupnu težinu mliječnih gljiva.
Kod hladnog kiseljenja gljive je potrebno blanširati (stavite u kipuću vodu 3-6 minuta, zatim isperite velik broj hladna voda, ohladiti, posoliti). Zahvaljujući ovoj tehnici neće doći do kiselosti, već će nestati neugodna gorčina.
Za kiseljenje se preporuča koristiti bačve ili kace od smreke.
Ukiseljene gljive moraju se čuvati na temperaturi od 0-4C.
Prije posluživanja se operu ili namoče u čistoj vodi (hladnoj).

Najbolji korak po korak recepti za hladno soljenje mliječnih gljiva s fotografijama

Od gljiva možete pripremiti ogromne količine najviše raznovrsnost jela, ali najpopularniji je recept za kiseljenje mliječnih gljiva. Spremni snack plijeni svojom mekom i delikatan okus, postat će odličan dodatak bilo kome svečani stol. Kako pravilno soliti mliječne gljive zanima mnoge domaćice. Iskusni berači gljiva Preporuča se dodati lišće trešnje, hrena ili ribizla, zahvaljujući kojem je okus gotovo jelo postat će mnogo svjetlije i zanimljivije.

Recept za kiseljenje u bačvi

Sastojci:

mliječne gljive - 4,5-5 kg;
sol (ne baš fino) - 2 žlice;
lišće ribiza (trešnje) - po ukusu;
češnjak - 7-8 češnja;
hren (lišće i korijen) – 2-3 kom.;
cijevi kopra (samo bez poklopca) - po ukusu.

priprema:

Ovo je najjednostavniji proces kuhanja ukusni zalogaji. Prvo morate očistiti, isprati i namočiti gljive.
Pažljivo ih stavite u posudu (bačvu).
Između slojeva stavite češnjak, hren i začine.
Zatim ulijte običnu tekuću hladnu vodu i stavite poklopac na vrh. Zatim pritisnite tako da gljive budu potpuno prekrivene salamurom.
Bačva treba stajati u hladnoj prostoriji dan-dva. Važno je redovito mijenjati vodu u svježu vodu i namakati grickalicu najmanje 2 dana.
Zatim ostavite bačve na hladnom mjestu mjesec dana. Tijekom soljenja stalno pazite da su gornji slojevi konzervacije prekriveni slanom vodom, inače će se početi pojavljivati plijesan.
Čim je predjelo spremno, stavite gljive u prethodno sterilizirane staklenke i pokrijte plastičnim poklopcima. Ali mogu se skladištiti i izravno u bačvama.

Konzervirane bijele mliječne gljive bez octa u staklenkama

Sastojci:

bijele mliječne gljive - 3-4 kg;
biljno ulje - po ukusu;
sol - po ukusu;
kopar (kišobrani) - 3-4 kom.;
češnjak - 4-5 češnja.

priprema:

Ogulite gljive i nekoliko puta ih isperite tekućom vodom.
Potrebno ih je namakati 2-3 dana u čistoj vodi (važno je mijenjati vodu jednom dnevno).
Ako su gljive vrlo velike, potrebno ih je izrezati na komade.
Nakon nekoliko dana dublji lonac napunite vodom i stavite na vatru. Čim počne kuhati posolite.
Mliječne gljive stavite u kipuću vodu. Kuhajte ih točno 7 minuta.
Zatim izvadite gljive i stavite ih u posudu napunjenu hladnom vodom. Dodajte sol - 1 injekcija tvari na 3 litre vode.
Po ukusu dodajte kišobrane kopra i nasjeckane češnjeve češnjaka (ocat nije potreban).
Na vrhu se postavlja pritisak, morate pričekati oko 24 sata.
Nakon isteka vremena, predjelo stavite u prethodno pripremljene staklenke, prelijte salamurom odozgo, dodajte biljno ulje, zatvorite staklenke plastičnim poklopcima.
Nakon mjesec dana ovo ukusno jelo bit će potpuno spremno.

Crne mliječne gljive u vrućoj salamuri

Sastojci:

crne mliječne gljive - 1 kg;
suhi kišobrani kopra - 2-3 kom .;
sol - 50 g;
češnjak - 5-6 češnja;
svježe lišće kupus - 3-4 kom.

priprema:

Mliječne gljive se temeljito očiste od ostataka, očiste i nekoliko puta operu hladnom vodom. Zatim se prebace u veliki bazen, napune vodom i ostave nekoliko sati.
Nakon navedenog vremena, gljive se prenose u duboka posuda, napunjen vodom, stavljen na štednjak. Čim počnu kuhati, smanjite vatru i ostavite posudu na štednjaku još 20 minuta.
Mliječne gljive izvadite šupljikavom žlicom i ostavite sa strane dok se ne ohlade.
Juha od gljiva filtrira i ohladi, ostavi neko vrijeme u hladnjaku.
U dublju posudu u kojoj će se soliti mliječne gljive sipajte 2-3 žlice. l. krupna sol, zatim dodajte sjemenke kopra i oguljene češnjeve češnjaka. Možete dodati lovorov list, ali samo malo da ne bude prejako.
Šampinjoni se slažu klobucima prema dolje i ravnomjerno rasporede, malo se posoli, ponovo poslaže prvi sloj itd.
Stavite ravni tanjur na vrh i litarsku teglu vodom (preša).
Mliječne gljive trebaju biti potpuno prekrivene salamurom. Ako nije dovoljno dodajte običnu vodu.
Umjesto poklopca koristite čisti ručnik ili gazu složenu u nekoliko slojeva.
Pričekajte nekoliko dana da se mliječne gljive dobro posole.
Zatim njima napunite prethodno pripremljene staklenke i na vrh poslažite listove kupusa.
Zatvorite staklenke poklopcima i pošaljite ih u podrum ili ih pohranite u hladnjak.
Nakon tjedan dana, snack će biti spreman. Ispada vrlo ukusno konzerviranje.

Kiseljenje suhih gljiva za zimu

Sastojci:

lišće ribiza - po ukusu;
suhe mliječne gljive - 2-3 kg;
lišće trešnje - po ukusu;
sol – 5% od ukupne mase gljiva;
listovi hrena - po ukusu;
češnjak - 4-5 češnja;
luk - 1 glava;
kišobrani kopra – 3-4 kom.;
korijen hrena - po ukusu.

priprema:

Mliječne gljive se nekoliko puta operu hladnom vodom i prebace u tepsiju u koju se ulije voda.
Drveni krug ili obična ploča i tlačenje položeni su na vrh. Zatim se spremnik stavi na hladno mjesto.
Mliječne gljive morate namakati nekoliko dana, važno je svakodnevno mijenjati vodu.
Nakon tri dana gljive razvrstajte - male ostavite cijele, a velike podijelite na dijelove.
Šampinjone slažite u slojevima u prethodno pripremljene staklenke. Svaki sloj se posoli, dodaju se režnjevi češnjaka i listovi hrena.
Na gornji sloj staviti čistu gazu, zatim listove trešnje, hrena i ribiza.
Na kraju se postavlja ugnjetavanje i spremnik se stavlja na hladno mjesto. Za mjesec dana, konzervacija će biti spremna za upotrebu. Svakoj porciji možete dodati ploške luka i paprike.

Recept za kiseljenje raznih mliječnih gljiva i bijelih gljiva

Sastojci:

mliječne gljive - 2-3 kg;
ocat - 1 žličica za svaki spremnik;
valići – 2-3 kg;
lovorov list - po ukusu;
papar u zrnu - po ukusu;
klinčići - 2-3 kom .;
lišće trešnje - po ukusu;
sol - 2 žlice. l.;
lišće ribiza - po ukusu.

priprema:

Mliječne gljive i nabori se operu 2-3 puta s puno tekuće vode, a zatim se natapaju nekoliko sati. Na kraju vremena voda se mijenja u čistu, a posuda s gljivama se stavlja na štednjak.
Čim voda počne kuhati, smanjite vatru i kuhajte proizvod još 10 minuta. Pjena se povremeno uklanja.
Zatim se tekućina ocijedi, gljive se ostave neko vrijeme dok se malo ne ohlade.
Svi sastojci se sjedine za marinadu. Smjesa se stavi na štednjak, prokuha pa se dodaju gljive. Sve zajedno kuhajte točno 15 minuta.
U prethodno steriliziranim staklene posude oprani listovi i češnjak su položeni; kuhane gljive, izrezane na tanke kriške; Ulije se ocat i marinada - staklenke moraju biti napunjene do grla.
Konzervacija je zatvorena, umotana u toplu deku i ostavljena dok se potpuno ne ohladi.
Slane gljive treba čuvati na hladnom mjestu.

Svježe mliječne gljive marinirane s češnjakom i hrenom u tavi

Sastojci:

svježe mliječne gljive - 5-6 kg;
hren (korijen) - 3 kom.;
sol - 4 žlice na 1 litru vode. l.;
češnjak - 4-5 češnja.

priprema:

Gljive se temeljito operu i uklone nečistoće. Zatim ih je potrebno natopiti velike količine hladnu vodu, ostavite nekoliko sati. Gljive je najbolje oprati četkom ili spužvicom za suđe.
Za pripremu marinade sol se otopi u vodi (4 žlice tvari uzimaju se na 1 litru tekućine). Smjesa se stavi na štednjak i prokuha, zatim se ugasi vatra i ostavi da se marinada potpuno ohladi.
Gljive stavite u posudu nalivenu blago posoljenom vodom i kuhajte 15 minuta. Zahvaljujući tome, svi će oni biti izbrisani štetne tvari.
Zatim se sipaju gljive čista voda, dovesti do vrenja, kuhati pola sata. Nakon isteka vremena, proizvod se stavlja u cjedilo da se ukloni sav višak tekućine i ostavi da se ohladi.
Suhe gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke (kapom prema dolje), dodaju se češnjak i hren.
Nakon dodavanja salamure, staklenke se zatvore poklopcima i stave na hladno mjesto. Za mjesec dana, snack će biti potpuno spreman.

Video

Kako pravilno soliti mliječne gljive na hladan način, uz dodatak češnjaka ili hrena? U početku se može činiti da je proces pripreme takvog zalogaja vrlo kompliciran, ali nije tako. Glavno je temeljito očistiti gljive, ukloniti svu prljavštinu, pijesak i lišće koje bi se moglo zalijepiti za gljive u šumi. Da predjelo bude zanimljivo i svijetao okus, koristiti dodatni sastojci. Na primjer, klinčići, zrna papra, listovi ribiza ili trešnje. Ovi video majstorski tečajevi pomoći će vam:

Soljenje mliječnih gljiva: 2. dio