Šafranovi klobuci su gljive koje u našim šumama rastu u izobilju od srpnja do rujna. Imaju karakterističnu boju žuto-ružičastih ili narančasto-crvenih tonova.
Mliječne kapice šafrana dugo su se smatrale vrijednima prehrambeni proizvod, bogata proteinima i minerali. Lako ih apsorbira ljudsko tijelo i vegetarijanci ih koriste kao glavni izvor proteinske hrane.
Pripremite ih na različite načine. Jedan od najčešćih je njihovo soljenje.
Pogledajmo pobliže nekoliko popularnih opcija za soljenje šumske delicije.
Najduže traje soljenje čepova šafranovog mlijeka vrućom metodom. Temelji se na toplinskoj obradi proizvoda. Njegova glavna prednost je što za kiseljenje možete uzeti bilo koje gljive koje volite, čak i ne svježe. Još jedan plus je što ne morate birati gljive po veličini. Koristit će se apsolutno svi dostupni uzorci.
Trebat će vam:
- Kapice od šafrana – 5 kg;
- Kuhinjska sol – 250 g;
- 10 suhih pupoljaka klinčića;
- Crni ribiz - 50 g listova;
- Češnjak – 2 režnja;
- Crni papar - 10 graška;
- lovorov list - 10 kom.
Kako posoliti kapice šafranova mlijeka:
- Prebiramo gljive i rješavamo se crvljivih primjeraka. Posebno velike uzorke čistimo i režemo na više dijelova. Stavite posudu s vodom na štednjak i zagrijte vodu.
- Gljive stavite u kipuću vodu. Morate paziti da voda potpuno prekrije gljive. Morate pustiti da se klobuci šafrana kuhaju par minuta na najvećoj temperaturi. Kuhajte još tri minute, istovremeno skidajući šupljikavom žlicom nastalu pjenu.
- Kuhane gljive ocijedite kroz cjedilo i ohladite na normalnu temperaturu.
- Pripremljene posude za kiseljenje napunite čepovima od šafrana. Bolje ih je staviti tako da su klobuci okrenuti prema gore radi ravnomjernijeg soljenja. Pažljivo posolite sve slojeve jedan po jedan, pospite pripremljenim začinima: lovorovim listom, listom ribiza i ostalim začinima.
- Nakon punjenja spremnika potrebno je pritisnuti ga. Veliki tanjur sa setom staklenku od tri litre sa vodom. Pokrijte posudu za kiseljenje s nekoliko slojeva gaze ili salveta i stavite pritisak na vrh. Obična ploča s odgovarajućim promjerom sasvim je prikladna za ugnjetavanje.
- Gotov spremnik treba čuvati šest tjedana u prostoriji s temperaturom od 0 do +7 stupnjeva. Prikladan je podrum ili podrum ili, u ekstremnim slučajevima, donja polica hladnjaka.
- Povremeno pratimo proces i pratimo boju salamure. Tijekom cijelog kuhanja trebao bi imati smeđu boju. Pojava crne boje u salamuri ukazivati će na kvarenje proizvoda.
- Nakon mjesec i pol, sasvim je moguće početi kušati deliciju.
Hladno kiseljenje klobuka šafranika
Možda najčešći i najpopularniji način pripreme klobuka od slanog šafrana. Pogodan je za zimsko soljenje i skladištenje dugoročno. Njegova prednost je što štedi sve hranjivim tvarima i vitamine u konačnom proizvodu. Mnogima je privlačan i zbog nepostojanja stupnja toplinske obrade sirovina gljiva.
Trebat će vam:
- Kapice od šafrana – 2 kg;
- Crni ribiz - 40 g listova;
- Kuhinjska sol - 100 g;
- Piment crni papar - 30 graška;
- Češnjak - 4 režnja;
- lovorov list - 20 kom.
Kako kiseliti klobuke šafranika na hladan način:
- Gljive očistite i isperite hladnom vodom. Posušiti na ručniku.
- Priprema jela za kiseljenje gljiva. Mi biramo za ove svrhe veliki lonac S emajlirani premaz, drvenu bačvu ili staklenu posudu.
- Na dno stavite začine i posolite ih.
- Šampinjone stavite s klobucima prema gore i obilno ih pospite solju.
- Pokrijte posudu gazom i pritisnite. Nakon 5-6 sati, kada se masa gljiva malo slegne, vrijedi dodati još jednu količinu gljiva u posudu kako bi se smjesa zbila.
- Soljenje kapica šafranskog mlijeka kod kuće zahtijeva temperaturu ne višu od +20 stupnjeva. Svakih nekoliko dana potrebno je zamijeniti korištenu gazu svježom.
- Nakon dva tjedna gljive rasporedite u čiste staklene tegle i spremite ih. Kapice od šafrana pripremljene ovom metodom mogu se lako čuvati više od dvije godine.
Kako kuhati šafranske gljive
Ova metoda ne koristi vodu, a glavni naglasak je na temeljitom čišćenju gljiva. Za to nisu potrebni začini, osim soli. Ova metoda je dobra posebno za šafranove klobuke, budući da obično rastu u prozračenom i čistom okruženju. Malo je vjerojatno da će biti prikladno za druge gljive.
Trebat će vam:
- Kapice od šafrana – 1 kg;
- Kuhinjska sol - 40 g.
Kako ukiseliti kape od šafrana za zimu:
- Gljive pažljivo očistimo od ostataka, ostružemo peteljke, osvježimo rez i očistimo oštećene rubove.
- Očišćene gljive slažite u zdjelu u slojevima i svaki pospite solju. Postavljamo tlačenje na vrh.
- Zbog nedostatka začina, klobuci šafranika ne gube svoju jedinstvenu aromu i okus, a mogu se kušati već nakon 10 dana.
- Od ovog pripravka dobit ćete dobre konzervirane gljive. Staklene posude najprije treba popariti, zatim u njih premjestiti gljive i na kraju ih napuniti salamurom. Zatim se staklenke smotaju poklopcem i steriliziraju 30-60 minuta.
- Za skladištenje je potrebno hladno, prozračeno mjesto s temperaturom od 0 do 7 stupnjeva iznad nule.
- Važno je paziti da staklenke ne ostanu bez salamure. Po potrebi možete dodati ohlađenu prokuhanu vodu.
Engleski recept za kiseljenje kapaka od šafrana
Brza metoda kuhanja. Već nakon nekoliko sati jelo je spremno za kušanje.
Trebat će vam:
- Kapice od šafrana – 1 kg;
- Suho crveno vino - 100 ml;
- Maslinovo ulje - 100 ml;
- Kuhinjska sol - 20 g;
- Šećer - 20 g;
- Dijon senf - 20 g;
- Luk – 1 kom.
Kiseljenje šafrana:
- Gljive blanširajte u slanoj vodi oko pet minuta. Uklonimo vodu. Šampinjone operite hladnom vodom i narežite na listiće.
- Ulijte vino u lonac, maslinovo ulje, dodajte sol, šećer, luk narezan na kolutiće, dijon senf.
- U kipuću smjesu dodajte gljive i kuhajte još 5 minuta.
- Dobivenu masu od gljiva stavite u staklenku i stavite u hladnjak.
- Dobiveno jelo, koje se često naziva kavijar od gljiva, spreman za kušanje za samo dva sata.
Recept za soljenje kapica od šafranskog mlijeka
Ova se metoda može preporučiti onim gurmanima koji žele odmah probati slane gljive i ne žele čekati tjednima ili mjesecima. Osim brzine, velika prednost ove metode je potpuna očuvanost pozitivna svojstva proizvod.
Trebat će vam:
- 1 kg svježih malih klobuka šafrana;
- Kuhinjska sol - 100 g.
Recept za kapice slanog šafranova mlijeka:
- Gljive očistimo i složimo ih, klobuke prema dolje, u staklenu zdjelu.
- Svaki red obilno pospite solju. Gljive trebaju biti potpuno prekrivene slojem soli.
- Kad se pojavi smećkasta salamura, pričekajte oko dva sata. A onda ih odmah možete staviti na stol. Zadržavaju svoju prirodnu ljutog okusa i svijetle, bogate boje.
- Ne biste smjeli pretjerano izlagati kapice šafranovog mlijeka ovom metodom soljenja dulje od dva sata. Izlažu se opasnosti da postanu preslani.
- Gljive soljene ovom metodom moraju se potrošiti što je brže moguće. Ne mogu se čuvati duže od nekoliko dana.
Kako ukiseliti šafranove gljive
Stari ruski recept za kiseljenje kapaka od šafrana, dokazan desetljećima. Temeljeno na knjizi poznatog ruski kuhar, autorica brojnih publikacija o kulinarstvu.
Trebat će vam:
- Kapice od šafrana – 10 kg;
- sol - 0,5 kg;
- Crni ribiz - 200 g listova;
- Hrastovo lišće - 200 g;
- Kupus - 200 g listova;
- Crni papar - 20 graška;
- Kopar - 200 g stabljika.
Soljenje kapa od šafranskog mlijeka za zimu:
- Priprema bačve za soljenje. Ulijte sol na dno bačve. Gljive od šafrana slažite u redove tako da klobuki gljiva budu okrenuti prema dolje. Po vrhu svakog reda pospite sol.
- Između redova stavljamo i stabljike kopra, listove hrasta i ribiza. Pospite crnim paprom u zrnu.
- Na bačvu se stavi okrugli drveni poklopac, na koji se vrši pritisak.
- Otprilike tjedan dana kasnije, nakon što se gljive malo slegnu i pojavi se salamura, morate ga ocijediti i dodati još gljiva. Ponovite to nekoliko puta kako bi gljive bile što čvršće zbijene u bačvi.
- Možete staviti nekoliko u gornji red lišće kupusa. Zatim se od njih mogu pripremiti ukusne sarmice.
- Bačva potpuno napunjena gljivama i začinima mora se zatvoriti i staviti na led ili u podrum. Gljive će ispasti savršeno jake.
Kako pravilno soliti čepove šafranskog mlijeka u bocama
Još stari recept, detaljno opisan u fikciji. Kako šafranovke u šumi uvijek rastu u jatima, uz velike odrasle primjerke uvijek će se naći malih i vrlo sitnih gljiva. U šumama regije Volga-Vyatka, izumljen je davno originalan način kiseljenje sličnih gljiva. Njegovo značenje je da će u kiseljenje ići samo one gljive koje stanu u usko grlo boce.
Trebat će vam:
- Male kapice od šafrana – 200-300 g po boci;
- Sol - 30-40 g.
Recept za kiseljenje kapica od šafrana:
- Odaberemo gljive veličine kovanice od pet rubalja ili manje. Kapice šafranike operemo u hladnoj vodi i po potrebi odstranimo zemlju.
- Pečurke jednu po jednu guramo u bocu, nakon što svaku uvaljamo u tanjir sa solju.
- Preostalu sol ulijemo u bocu. Držite gljive na hladnom neko vrijeme dok se u aromi ne pojavi trpkost.
Dakle, kako u literaturi, tako i na kulinarskim stranicama na Internetu možete pronaći mnoge recepte za izradu kapa od slanog šafranskog mlijeka. Na ovaj ili onaj način, svi se svode na tri glavne metode kiseljenja: hladno, toplo i suho. Raznolikost recepata rezultat je lokalne tradicije ili upotrebe izvorni začini i začinima. Tehnologija soljenja u svim receptima u svakom će se slučaju odnositi na jednu od tri glavne metode.
Znanje o tome kako kiseliti klobuke šafranova mlijeka kako biste dobili ukusne, aromatične i kvalitetan proizvod, posebno su relevantni na vrhuncu sezone gljiva. S obzirom da ovaj šumski primjerak ima lamelarnu sočna pulpa, nema gorčine, dobro podnosi svaku toplinsku obradu, postoji nekoliko načina kuhanja: hladno, toplo i suho.
Priprema klobuka od šafrana za kiseljenje
To svi znaju odgovarajuću pripremu gljive određuju okus gotovo jelo. Stoga pitanje "je li potrebno namakati kapice šafranova mlijeka prije soljenja" zaslužuje posebnu pozornost. Ryzhiki ne sadrže gorčinu, pa ih nije potrebno namakati. Osim toga, mnogi berači gljiva ih čak ni ne peru, već radije obrišu sakupljene primjerke ubrusom.
- Kiseljenje klobuka šafranika ovisi o kvaliteti odabranih gljiva: prikladni su klobuci šafranika bilo koje veličine, no bolje je koristiti male koji se mogu kuhati cijeli.
- Priprema gljiva ovisi o načinu soljenja. Za suhe gljive nemojte koristiti jako prljave gljive, jer se ne mogu oprati, već ih samo treba tretirati krpom, obrišući prljavštinu s ploča.
- Za sve druge metode, čepovi šafranika se operu pod tekućom vodom, brišući prljavštinu mekom spužvom, stavljaju se u cjedilo ili suše na ravnoj površini.
Kako posoliti šafranske gljive?
Metode soljenja klobuka od šafrana su različite. Postoje tri glavna: topla, hladna i suha. Kada se ohlade, gljive se operu, posipaju solju i drže pod pritiskom oko 3 tjedna. Kad su vrući, klobuci šafranika se prethodno prokuhaju i ponavljaju se koraci hladnog kuhanja. Kod suhe metode gljive se ne peru, već čiste i posipaju solju.
- Soljenje kapica od šafranskog mlijeka kod kuće je dobro jer se proces može lako kontrolirati ručno, prateći čistoću i kvalitetu salamure. Primjerice, gazu kojom su prekrivene gljive treba mijenjati svaka tri dana.
- Salamura mora cijelo vrijeme ostati netaknuta smeđa Ako pocrni, gljive se bacaju.
- Bez obzira na način, gljive treba držati na hladnom mjestu i osigurati da budu potpuno prekrivene salamurom. Ako nema dovoljno soka, dodajte prokuhanu vodu.
Jednostavan recept za kiseljenje klobuka od šafrana 
Brzo kiseljenje klobuka od šafrana omogućuje vam da dobijete gotove gljive za samo 2 sata. Ovo je najjednostavniji i najprikladniji način, koji ne zahtijeva marinade, začine ili dodatne komponente, a istovremeno čuva prirodnu svježinu i snagu kapaka šafrana. Za pripremu se oguljene i oprane gljive posipaju solju i kratko ostave. sobna temperatura.
Sastojci:
- gljive - 1,5 kg;
- sol - 80 g.
Priprema
- Prije soljenja klobuka šafranika, očistite gljive od ostataka, isperite ih i odrežite peteljke s klobuka.
- Dno posude pospite solju.
- Stavite klobuke šafrana u slojeve, posipajte solju.
- Gornji sloj obilno posolite i ostavite gljive na sobnoj temperaturi 2 sata.
- Isperite, stavite u staklenku, prelijte uljem i ohladite.
Kako kiseliti klobuke od šafrana vrućim postupkom? 
Vruće kiseljenje klobuka šafranika zahtijeva više vremena zbog toplinske obrade gljiva. Čak i ako uzmemo u obzir činjenicu da gljive tijekom kuhanja gube dio vitamina, takva priprema ima prednost: korišteni primjerci mogu biti bilo koje veličine, čak i ne prve svježine, a pripravak s njima i dalje će se dobro čuvati.
Sastojci:
- kape od šafranskog mlijeka - 4 kg;
- sol - 200 g;
- lišće ribiza - 6 kom .;
- crni papar u zrnu - 15 kom .;
- lovorov list - 10 kom .;
- voda - 6 l;
- češanj češnjaka - 8 kom.
Priprema
- Obrađene klobuke šafranika prelijte vodom i kuhajte 5 minuta.
- Ocijedite u cjedilu i ohladite.
- Rasporedite u posude u slojevima, naizmjence sa soli i začinima.
- Držati pod pritiskom 1,5 mjeseci u hladnoj prostoriji.
Kako hladno kiseliti klobuke od šafrana - recept 
Hladno kiseljenje kapica šafranskog mlijeka kod kuće univerzalna je opcija. U u ovom slučaju gljive se ne podvrgavaju toplinskoj obradi, pa se stoga čuvaju korisne tvari, prirodnu boju i steći izvrsnog okusa. Takve se gljive mogu poslužiti kao samostalni međuobrok ili naknadno pržiti, pirjati ili dodati umacima.
Sastojci:
- kape od šafranskog mlijeka - 3 kg;
- sol - 150 g;
- lovorov list - 8 kom .;
- crni papar u zrnu - 10 kom .;
- češanj češnjaka - 6 kom.
Priprema
- Operite i osušite gljive.
- Stavite malo soli i začina na dno posuda.
- Kapice šafrana slažite u gustim slojevima posolite i začinite.
- Pokrijte vrh gazom i pritisnite. Čuvajte u prostoriji s temperaturom ne višom od 20 stupnjeva Celzijusa.
- Nakon 2 tjedna prebacite u staklenke i čuvajte u hladnjaku.
Kako posoliti hrskave klobuke od šafrana? 
Recept za kiseljenje hrskavih kapaka od šafrana zahtijeva prisutnost začina. Lišće trešnje, hrasta, hrena, ribiza ili grožđa dat će gljivama potrebnu hrskavost, elastičnost, odličan okus i miris. Glavna stvar je ne pretjerivati s količinom začina i koristiti samo jednu vrstu, inače kape šafranskog mlijeka mogu izgubiti svoju privlačnost i potamniti.
Sastojci:
- kape od šafranskog mlijeka - 5 kg;
- listovi hrena - 15 kom .;
- crni papar u loncu - 30 kom .;
- sol - 250 g.
Priprema
- Prije nego što posolite hrskave klobuke šafranike, na dno posude stavite polovicu listova hrena, 20 g soli i 10 zrna crnog papra.
- Šampinjone podijelite na 5 jednakih dijelova i posolite i popaprite.
- Gljive pokrijte listovima hrena i stavite pod tlak 14 dana.
Kako kiseliti klobuke šafrana pod pritiskom? 
Koliko soliti kape šafranskog mlijeka pod pritiskom pitanje je koje zanima i domaćice početnike i iskusne berače gljiva. Sve ovisi o načinu soljenja. Za brzo primanje gljive, mogu se koristiti vrući način pripreme i stavite ugnjetavanje na samo nekoliko dana. Hladnom metodom tlačenje se primjenjuje 3 tjedna, ali spremnost se provjerava nakon 14 dana.
Sastojci:
- kape od šafranskog mlijeka - 3 kg;
- sol - 120 g;
- voda - 5 l;
- limunska kiselina - 5 g;
- režanj češnjaka - 6 kom .;
- lovorov list - 3 kom .;
- klinčići - 4 kom.
Priprema
- U vodu dodajte 20 g soli i limunska kiselina a gljive kuhajte 20 minuta.
- Stavite u slojeve sa soli i začinima u posudu i stavite pod tlakom 5 dana.
Suho soljenje klobuka šafranike 
Suho kiseljenje klobuka šafranike razlikuje se od prethodnih metoda korištenjem neopranih gljiva. Jednostavno se čiste od krhotina četkom, posipaju solju i stavljaju pod tlak. U ovom slučaju izračunava se omjer soli i težine gljiva, što određuje naknadno skladištenje. Ako se klobuci šafranika drže na toplom, količina soli se povećava na 100 g na 1 kg gljiva.
Sastojci:
- kape od šafranskog mlijeka - 2 kg;
- sol - 200 g;
- lišće ribiza - 5 kom .;
- češanj češnjaka - 4 kom.
Priprema
- Stavite oguljene klobuke šafranika u slojeve, posipajte solju i začinima.
- Pokrijte gazom i pritisnite 15 dana.
Kako posoliti kapice volushki i šafranovog mlijeka? 
Kiseljenje klobuka šafranika i voluški jedan je od popularnih načina njihove pripreme jer su gljive slične teksture i savršene su za kuhanje zajedno. Jedina razlika je gorak okus gljiva, zbog kojeg se gljive prethodno namaču 6 sati u čista voda, sušeno i soljeno zajedno s klobucima šafrana hladnom metodom.
Sastojci:
- kape od šafranskog mlijeka - 1 kg;
- valići - 1 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 100 g;
- stabljike kopra - 3 kom .;
- listovi hrena - 4 kom .;
- crni papar u zrnu - 8 kom.
Priprema
- Napunite volnushki vodom 6 sati.
- Ocijedite u cjedilu i osušite.
- Stavite kape šafrana i volushki u slojeve sa soli i začinima.
- Stavite pod ugnjetavanje 40 dana.
Kako posoliti kapice šafranskog mlijeka u bačvi? 
Recept za kiseljenje klobuka šafranika u drvenoj bačvi smatra se najukusnijim. Gljive se u pravilu pripremaju suhim ili hladnim načinom, od kojih je svaki dobar, jer klobuci šafranika, natopljeni aromom drveta, poprimaju hrskavost i aromu koja nije tipična za pripravke u staklenkama. Osim toga, spremnik je otporan na bakterije i štiti gljive od kvarenja.
Sastojci:
- kape od šafranskog mlijeka - 10 kg;
- sol - 550 g;
- lišće ribiza - 15 kom .;
- glava češnjaka - 2 kom .;
- korijen hrena - 1 kom.
Priprema
- Na dno bačve stavite “jastuk” od začina i soli.
- Na vrh stavite sloj gljiva.
- Nastavite slagati klobuke šafrana sa začinima i soli.
- Pokrijte ubrusom i stavite pod tlakom 15 dana.
Ako je godina plodna za gljive, svakako se opskrbite klobucima od šafrana za zimu. Mogu se zamrzavati, sušiti, kiseliti ili kiseliti. Danas ćemo govoriti o kiseljenju klobuka od šafranova mlijeka, točnije metodi kiseljenja vrućim.
Kada se pripremaju na vrući način, klobuci od šafrana mogu se pojesti u roku od nekoliko dana. Istovremeno, njihov izgled(oblik i boja) se ne mijenja. Jedino pravilo koje vrijedi i za toplo i za hladno kiseljenje je prethodno namakanje (dan-dva) gljiva kako bi se uklonila sluzava ovojnica.
Vruće kiseljenje kapaka šafranskog mlijeka: recepti
Karelijska metoda vrućeg soljenja kapaka šafranskog mlijeka
Očišćene gljive se nakon namakanja kuhaju dvadesetak minuta u vodi sa mala količina sol. Tijekom kuhanja morate redovito miješati i pažljivo ukloniti pjenu iz juhe;
Za uklanjanje viška vlage, kuhane gljive se stavljaju u cjedilo i ohlade;
Zatim se polažu u slojeve u sterilne staklenke. Slojevi gljiva posipaju se kamenom soli.
Na dno svake staklenke možete staviti začine, začinsko bilje, lišće i lovor. Staklenke se pokriju plastičnim poklopcima i čuvaju u hladnjaku.
Ovom metodom soljenja luk se ne dodaje, jer se brzo ukiseli, mijenjajući okus pripravka od gljiva!
Kako kiseliti klobuke od šafrana vrućom metodom na ruskom
Kuhajte gljive 10 minuta u slanoj vodi (50 grama soli na 1 litru), bacite i isperite u cjedilu pod tekućom hladnom vodom;
rasol -
Na litru vode morate dodati 5 graška pimenta i crnog papra, 5 komada cimeta, lovor i list ribiza 2-3 komada i 2 klinčića. Ne zaboravite dodati sol - 2 žlice. l.;
Čim salamura počne da mjehuri, u nju se urone napola gotove kapice šafranike i kuhaju još desetak minuta.
Vruće se gljive stavljaju u unaprijed pripremljene staklenke i zarolaju metalni poklopci. Do mjesta skladištenja takvog obratka posebni zahtjevi Ne. Kapice od šafrana možete jesti odmah nakon što se staklenke ohlade.
Ovako Britanci pripremaju kape od šafrana na vrući način.
Klobuke šafranika blanširajte u blago posoljenoj vodi oko pet minuta, zatim ocijedite tekućinu i operite gljive. hladna voda i izrezati na trakice;
U posudu za kuhanje ulije se crveno suho vino i maslinovo ulje (po 80 g), dodajte sol (1 žličica), šećer (1 žlica), kolutiće luka i peršin (po ukusu), Dijon senf (1 žličica);
Kada ova smjesa prokuha dodajte joj gljive i kuhajte još 5 minuta.
Smjesu gljiva stavite u staklenku i stavite u hladnjak. Nakon par sati možete jesti.
Ovaj način kiseljenja klobuka šafranika nije prikladan za dugotrajno skladištenje!
Još jedno vruće kiseljenje klobuka šafrana
Namočite gljive jedan dan, povremeno ispuštajući vodu i dolijevajući svježu vodu;
Nakon cijeđenja klobuci šafranike se preliju hladnom vodom, posole (2 žlice soli na 1 kg gljiva) i kuhaju. niska toplina pola sata;
Zatim se rasol ohladi i ocijedi, a gljive začine biljno ulje i nasjeckani luk.
Po želji gljivama dodajte kopar, češnjak i listove ribiza.
Nakon 2 dana skladištenja na hladnom mjestu, upotrijebite.
Dobar dan svima!
Kad počne sezona gljiva, nastoji se pripremiti više i više svega. Imam mnogo recepata za "gljive", ali za sada vam želim predstaviti kapu od šafrana.
Nisam slučajno živio u kraju gdje se ove gljive, kako kažu, "kose kosom", ali uspijem sakupiti nekoliko litara po sezoni. Ako imate sreće i ima puno gljiva, onda pokušavam skupiti samo one male, ja ih zovem "gumbići", ali ako nije sezona, kao ove godine (2014.), onda uzmem klobuke od šafrana. sve veličine, glavno je da nisu crvljive.
Dakle, danas je za vas recept za slane klobuke od kuhanog šafranika.
Prvo što želim reći je da se kape od šafrana mogu soliti sirove, kuhati i kiseliti. A osim toga kapa od šafranskog mlijeka je najslađa i aromatična gljiva u bilo kojem jelu. Postoji samo jedan minus - kada se soli sirovo, može izgubiti boju, ponekad samo pozeleni.
Kako bih izbjegao takve incidente, radije solim klobuke šafranika tek nakon što ih prokuham.
Počnimo kuhati kape od šafrana.
Prvo morate očistiti svaku gljivu od šumskih ostataka i provjeriti prisutnost crva.
Zatim isperite pod tekućom vodom hladna voda, stavite u veliku posudu, dodajte nekoliko žlica soli i napunite toplom vodom. Pustite da odstoji tridesetak minuta, a za to vrijeme će svi crvi koje niste primijetili ispuzati na površinu vode. Sada možete ocijediti vodu, dodati novu vodu, posoliti i staviti na vatru da se kuha.
Da ne bi presolili klobuke šafranika, potrebno je uzeti najmanju količinu soli, uzmimo za primjer moju količinu šampinjona, koja je oko kilogram u sirovom obliku, potrebno je uzeti jednu žlicu soli. Ulijte toliko vode da klobuci šafranika slobodno plivaju u njoj.
Dok se gljive kuhaju napravimo rasol ili marinadu, zovite kako hoćete.
Za marinadu su nam potrebne dvije litre vode, u ovoj količini možemo ukiseliti oko tri kilograma sirovog proizvoda.
Pet do šest režnjeva češnjaka narežite na tanke ploške. Pripremite 10-15 zrna crnog papra, 5-6 listova lovora i malu vezicu kopra narezanog na otprilike 2-2,5 cm.
Pripremljene začine stavite u lonac i prokuhajte. Zatim posolite po ukusu. Točno po vašem ukusu, budući da se gljive kuhaju u slanoj vodi, onda će prema tome nakon kuhanja biti slane. Ovdje je glavna stvar ne presoliti. Stoga marinadu solite postupno, miješajte i prilagodite slanost vlastitom ukusu.
Prokuhanu marinadu ostaviti u zatvorenoj posudi i skuhati gljive.
Čim se na površini posude u kojoj se kuhaju gljive pojavi pjena, pokušajte je maknuti kako ne bi uzburkale gljive. Samo malo spustite žlicu i vadite pjenu. Potrebno je ukloniti svu pjenu i najvažnije je ne propustiti je smotati. Inače će ostati na gljivama i cijela vaša marinada neće izgledati lijepo.
Ne morate dugo kuhati šafranove klobuke, ali... Ja imam nešto, iako se ne bojim da ću se otrovati ili dobiti botulizam, ali svejedno kuham sve gljive dok ne omekšaju.
Provjera spremnosti na jednostavan način(bakino) - čim nakon skupljanja pjene, gljive se počnu slobodno kretati u kipućoj vodi - GOTOVO, možete ih ukloniti.
Kuhane gljive stavite u cjedilo i pustite da se ocijedi preostala tekućina. Ako ste "promašili oči" i pjena se zgrušala, isperite gljive u tekućoj, ali toploj vodi.
Ne možete dugo držati kuhane gljive, a također ih ne možete pustiti da se ohlade, moraju se odmah staviti u marinadu.
Dakle, kuhane gljive stavite u marinadu i prokuhajte. Kuhajte desetak minuta i to je dovoljno. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite preko noći dok se potpuno ne ohladi.
Posudu ne umotavamo i ne hladimo na silu, cijeli proces hlađenja treba se odvijati na sobnoj temperaturi.
Na kraju dana, za jedan dan, imat ćete ove prekrasne i mirisne kape od šafrana.
Moći će se odmah koristiti tek nakon drugog dana.
Poslužite s vrućim krumpirom. Kapice šafranskog mlijeka možete preliti suncokretovim uljem.
Sljedeći.
1. Želite li napraviti zimnicu od ovih šafranika, onda... Stavite lonac na plin, zakuhajte i kuhajte petnaestak minuta. Gljive stavite u pripremljene, suhe, sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce. Staklenke nemojte zamotati niti ih prevrtati. Hlađenje bi se trebalo dogoditi na sobnoj temperaturi. Čuvati na hladnom mjestu. Tako ćete dobiti slane kuhane klobuke od šafranova mlijeka.
2. Ako želite marinirati klobuke od šafrana, slijedite recept natrag do pripreme marinade. Kad začinjena voda prokuha dodajte sol, šećer i ocat po vlastitom ukusu. Ostali koraci prema receptu.
Nakon jednog dana kuhajte petnaestak minuta, stavite u staklenke i zarolajte. Ovo su vaše ukiseljene kapice od šafrana.
To je to.
svi Dobar tek! Sretna sezona gljiva i dobro zimske pripreme!
Vrijeme kuhanja: PT00H01M 1 min.
Ljubitelji "tihog lova" uvijek rado vide kape od šafrana u svojim košaricama. Ove, na prvi pogled, neugledne gljive razlikuju se ne samo ugodnog okusa, ali se značajno ističu svojom korisnošću i ogroman broj vitamina i minerala među ostalom braćom gljivama. Šafranove klobuke možete jesti i sirove, kuhane, pržene, soljene i ukiseljene za zimnicu! Općenito, ne gljive, ali univerzalni proizvod Za kulinarski eksperimenti. Iz našeg današnjeg članka naučit ćete kako kuhati ukusne kape od šafrana za zimu, koji će oduševiti vas i vaše goste svojim nevjerojatnim okusom.
Recept za pripremu kapa od slanog šafranskog mlijeka za zimu vrućom metodom
Vruća metoda podrazumijeva mariniranje gljiva u vrućoj salamuri. Toplinska obrada značajno ubrzava proces pripreme kapica od šafrana i omogućuje vam da ih dugo čuvate, na primjer, u staklenkama za zimu. Naš prvi recept za pripremu zimnice od šafrana na vrući način vrlo je jednostavan za slijediti, a sastojci za rasol su lako dostupni.
Sastojci za vruće kuhanje kapa od šafranskog mlijeka za zimu
- kape od šafranskog mlijeka - 2 kg
- lovorov list - 3-4 kom.
- klinčići - 5-6 kom.
- mali luk - 2 kom.
- biljno ulje - 3 žlice. l.
- svježi kopar - 30 gr.
- piment
- ocat
Korak po korak upute za recept za vruće kiseljenje kapa od šafranskog mlijeka za zimu
- Čiste gljive prelijte hladnom vodom i stavite na vatru dok ne zavrije. Zatim pažljivo ocijedite tople vode i opet zalijte hladnom vodom, dodajte luk, biber u zrnu i sol.
Bilješka! Prva kipuća voda se ocijedi kako bi se riješio vrlo intenzivnog mirisa gljiva. Stoga, ako oštro aroma gljiva Ne smeta, možete odmah kuhati gljive sa začinima.
- Ponovno zakuhajte i smanjite vatru čim se pojavi obilna pjena. Pjenu obavezno skidati žlicom. Dodajte kopar i preostale začine. Kuhajte na srednjoj vatri oko 20-25 minuta.
- U međuvremenu pripremimo staklenke. Staklene posude moraju se temeljito oprati i preliti kipućom vodom. Na dno svake staklenke stavite par zrna papra, prelijte žlicom ulja i malo octa.
- Šupljikavom žlicom složite gljive u staklenke i zatim ih napunite vrućom salamurom.
Važno! Rasol mora potpuno prekriti gljive. U suprotnom, obradak se može pokvariti tijekom skladištenja.
- Staklenke dok su još vruće okrenuti naopačke i ostaviti da se ohlade u tom stanju. Zatim pripravke čuvamo u podrumu ili hladnjaku.
Kapice od slanog šafranskog mlijeka za zimu: recept za suhu pripremu
Iskusni berači gljiva znaju da se kape od šafrana mogu pripremiti za zimu na različite načine: sušene, ukiseljene, ukiseljene. Ali jedan od naj jednostavne opcije je recept za suho kuhanje. Prvo, vrlo je jednostavan i brza opcija. I drugo, kape od šafrana za zimu, recept za njihovu pripremu suhom metodom čeka vas u nastavku, ispadaju vrlo nježne, s bogat okus i aroma.
Sastojci za pripremu kapa od slanog šafranskog mlijeka za zimu suhom metodom
- kape od šafrana – 2 kg
- sol - 100 gr.
- sjemenke kopra
Upute za recept za pripremu klobuka slanog šafranika suhom metodom
- Operite gljive pod tekućom vodom tople vode i ocijedite u cjedilu.
- Gljive ćemo kiseliti u velikoj posudi: kanti, zdjeli ili kadi. Stavite ga na dno posude sloj gljiva kape dolje. Pospite sjemenkama kopra i posolite.
- Slažite sve gljive sloj po sloj. Pokrijte vrh poklopcem ili velikim tanjurom i pritisnite ga.
Bilješka! Uloga tlačenja može biti boca vode, teška limenka ili kaldrma. Glavna stvar je da nakon nekoliko sati gljive daju sok.
- Ostavite pod pritiskom par dana na sobnoj temperaturi. Pazite da sok prekrije gljive. Nakon otprilike 3-4 dana pojavit će se karakterističan kiseli miris, signalizirajući da je obradak spreman.
- Gljive izvadimo i složimo u čiste, sterilizirane staklenke i zalijemo marinadom. Pokrijte poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.
Važno! Salamura mora potpuno prekriti gljive u staklenci. Inače će postati pljesnivi.
Recept za zimske hladno slane kape od šafrana
Šafranike su jedne od onih gljiva koje ne zahtijevaju dugo namakanje prije kuhanja, pa tako ni u zimskim receptima. Ali ako je vaš "ulov" gljiva raznolik i u njemu ima drugih sorti, tada možete koristiti hladno kiseljenje s prethodnim namakanjem. Recept za kape od šafrana za zimu hladno kiseljenje Također je dobro jer možete dodati novu seriju gljiva tijekom procesa kiseljenja. U prosjeku, soljenje traje od 1 do 1,5 mjeseci.
Sastojci za recept za hladno kiseljenje klobuka šafranike
- kape od šafrana
- medene gljive
- russula
- listovi ribiza
- listovi hrena
- lovorov list
Važno! Uzmite količinu soli brzinom od 50 g. za 1 kg šampinjona. Dodajte dodatne začine i bilje po svom ukusu.
Korak po korak upute za pripremu kapa od šafranskog mlijeka za zimu (hladno kiseljenje)
- Prije svega, gljive treba nekoliko puta oprati, ukloniti sav pijesak, prašinu i insekte. Zatim se gljive moraju napuniti hladnom, čistom vodom i ostaviti 2-3 dana.
- Odaberite posudu za kiseljenje. Na primjer, to bi dobro funkcioniralo drvena bačva ili može. Namočene gljive slažite u slojevima na dno posude. Svaki sloj posolite i naizmjenično dodajte začinsko bilje.
- Stavili smo pritisak na vrh. Gljive će odmah proizvesti puno tekućine, koja će im postati rasol. Ostavite za mariniranje. Spremne gljive dati će karakterističan kiselkasti miris i potpuno potonuti na dno.
Zamrznute kapice od šafrana za zimu, recept za pripremu
Gljive se mogu dugo čuvati i smrznute. Zamrznute kape od šafranskog mlijeka za zimu, čiji recept ćete naći u nastavku, dobro su prikladne za kuhanje. juha od gljiva ili prilog. Sam recept za zamrzavanje je jednostavan, a okus takvih smrznutih gljiva ostaje bogat i svijetao.
Učitavanje...