Armenska dolma često se priprema samo od svježih mladih listova grožđa. Iako čak i u njihovoj odsutnosti, poduzetne domaćice uspijevaju pripremiti ukusnu armensku dolmu za svoje kućanstvo. To je zato što prije vremena zatvaraju nabavu takvih listova za cijelu iduću godinu. Možete učiniti isto i sami napraviti pripravke od dolme, jer ćete na našim stranicama pronaći jednostavan i pristupačan način za kiseljenje lišća grožđa za zimnicu.
Korak po korak klasični recept s fotografijama, koji je predstavljen u nastavku, reći će vam kako pripremiti ukusnu dolmu na armenskom. Za nadjev ćemo koristiti janjetinu i pinjole, kao i mnogo različitih začina: ti sastojci se vrlo često koriste u armenskoj kuhinji. Kiselo vrhnje će osloboditi punjenje od suhoće i učiniti cjelokupni okus puno dubljim. Jeste li znali da čak i dolma može biti posna i vegetarijanska? Umjesto mesa u ovu dolmu stavljaju se najrazličitiji sastojci, od leće do gljiva. Počnimo kuhati ukusnu armensku dolmu prema tradicionalnom receptu.
Sastojci
(nezaslađeni jogurt, 1-2 žlice)
Mljeveni crni papar
Koraci kuhanja
Unatoč činjenici da je nadjev gotovo glavna komponenta okusa ovog jela, lišće grožđa ima gotovo jednaku važnost. Stoga pripazite na lišće koje odaberete: ono treba biti svježe, svijetlo i mlado lišće vinove loze. Ako nemate priliku kupiti takve listove, onda uzmite ukiseljene, ali one najlakše po vašem mišljenju.
Sada počnimo pripremati nadjev za armensku ljetnu dolmu. Janjetina je idealna opcija za kuhanje dolme, stoga kupite svježi komad, isperite ga i provucite kroz mlin za meso. U dubljoj zdjeli pomiješati sitno nasjeckano meso sa pinjolima koje je također potrebno jako sitno samljeti. To se može učiniti pomoću miješalice ili čak običnog žbuke. Luk i češnjak ogulite, nasjeckajte i dodajte u zdjelu. Pripremite zelje unaprijed: to može biti kopar, peršin ili bosiljak. Operite i nasjeckajte listove da odgovaraju svim ostalim sastojcima. Ne zaboravite na sve začine i također ih dodajte u mljeveno meso. Kiselo vrhnje ili nezaslađeni jogurt učinit će dolmu vrlo nježnom i sočnom. Sve sastojke za nadjev dobro izmiješati tako da se dobije homogena gusta masa.
Krenimo s oblikovanjem kiflica. Na list vinove loze staviti žlicu pripremljenog nadjeva. Zamotamo prvo bočne rubove, a zatim smotamo lim u roladu, počevši od vrha.
Pazite da dolma bude čvrsto oblikovana, inače može izgubiti oblik tijekom procesa kuhanja.
Pažljivo stavite dolmu u dublju tepsiju kao što je prikazano na fotografiji. Dno tepsije možete obložiti neiskorištenim listovima vinove loze. Napunite dolmu vodom tako da jedva pokrije sve rolice, dodajte malo biljnog ulja, pokrijte ih ravnom pločom, stavite pritisak na vrh i kuhajte dolmu na laganoj vatri 2 sata. Gotovo jelo serviramo toplo ili hladno. Prava dolma u lišću grožđa na armenskom je spremna.
Jako zanimljiv recept. Armenci takve kiflice obično pripremaju uoči svog Božića (Armenci slave Božić 6. siječnja). Punjene sarme su posne, ali imaju vrlo bogat višesatni nadjev od žitarica, graha i slanutka, što ih čini posebno ukusnim.
Što pripremiti:
Kiseli kupus - 1 glava. Možete uzeti dvije male glavice da bi sarmice bile male.
Pšenične žitarice - 100 g
Leća - 100 g
Slanutak - 100g
Okrugla riža - 100 g
Bijeli grah - pola šalice
Luk - 1 glavica luka
Biljno ulje
Sol
Mljevena crvena paprika
Pasta od rajčice - 1 žlica. žlica
Priprema
Grah i slanutak unaprijed namočiti. Skuhati rižu, prosenu kašu, leću do kraja, zatim grah i slanutak. Kupusu skinite listove i odrežite zadebljanja.
Luk sitno nasjeckajte i popržite na biljnom ulju.
Pomiješajte žitarice, grah, slanutak, leću s prženim lukom. Dodajte pastu od rajčice, sol i papar.
Pripremljeni fil staviti na list kelja i zarolati sarmu.
Kruplice stavite u željeznu posudu i dodajte vodu dok ih ne prekrije. Da sarmice ne bi isplivale, možete ih odozgo pritisnuti tanjurom. Kruplice kuhajte na vrlo laganoj vatri dok sva voda ne ispari. Ovo je 1,5-2 sata.
Punjene sarme možete poslužiti i hladne. Hvala Ruzani Hakobyan na receptu.
Dobar tek!
“Pasuts tolma”, što u prijevodu znači “posna tolma”, tradicionalno je jelo armenske kuhinje. Riječ "Pasuts" dolazi od riječi "Pas", što na armenskom znači "Post". Ovakva dolma priprema se u Armeniji tijekom korizme, Uskrsa i Nove godine.
Postoji nekoliko varijanti ovog jela, ali najpopularnija je dolma punjena mahunarkama. Priprema se od listova kiselog kupusa koji jelu daju poseban okus. Veliki broj mahunarki čini dolmu ne samo ukusnom, već i zdravom, a i zasitnom))) A ogroman broj začina čini je jedinstveno aromatičnom!!!
Ova tolma poslužuje se kao hladno predjelo. Njegova velika prednost je što se dosta dugo čuva, a time je samo ukusniji!!! Tolmu možete sigurno pripremiti unaprijed i za buduću upotrebu. Probajte - tolma je stvarno jako ukusna!!! Ništa gore nego s mesom!!!
Sastojci:
- glavica kiselog kupusa, teška otprilike 2 kg.
- 3-4 srednje glavice luka
- 3-4 češnja češnjaka
- 1/2 šalice kuhanog slanutka
- 1 šalica kuhanog crvenog graha
- 1 šalica zelene leće (kuhane skoro do kraja)
- 1/2 šalice bulgura
- 1/2 šalice riže (okrugle)
- 1/2 šalice nasjeckanih oraha
- 1/2 vezice peršina
- 1/2 vezice cilantra
- sok od 1/2 limuna
- 2-3 žlice. pasta od rajčice
- 5-7 žlica. biljno ulje
- mljevena crvena čili paprika, suhi bosiljak, menta, korijander, kopar, peršin, sol i crni mljeveni papar po ukusu
Za umak:
- tople vode
- 2-3 žlice. pasta od rajčice
- sok od 1/4 limuna
- 4 žlice. biljno ulje
- sol i mljeveni crni papar po ukusu
priprema:
Luk sitno nasjeckajte i popržite na biljnom ulju zajedno s rajčicom i crvenom paprikom. Dodajte slanutak, grah, leću, oprani bulgur i rižu te sitno nasjeckani češnjak. Pirjajte uz miješanje oko 10 minuta, zatim posolite i popaprite po ukusu, dodajte suhe začinske trave, sitno nasjeckane svježe začinske trave, orahe i sok od limuna. Promiješajte i maknite s vatre. Cool.
Glavicu kupusa razdvojite na pojedinačne listove. Ako je kupus jako slan, onda je bolje lišće malo potopiti u vodu da se ukloni višak soli.
Zatim svaki list kelja prerežite na pola, a u sredini mu odstranite debelu žilicu. Ako je list jako velik, bolje ga je izrezati na 3 dijela. A ako je list mali, upotrijebite ga u cijelosti.
Na dno posude ulijte nekoliko žlica biljnog ulja i poslažite nekoliko listova kupusa (odbačenih, natrganih ili onih najtvrđih, najgrubljih) ili posložite žilice koje ste izrezali na listovima. Bolje je uzeti tavu koja nije emajlirana, inače se tolma može zalijepiti. Možete kuhati i u velikoj dubokoj tavi (ako je imate).
Sada zamotamo tolmu. Na lim stavite nadjev i zamotajte, kao što obično zamotamo sarmice. Veličina tolme za pašut treba biti veća od obične tolme s mesom, ali manja od naših sarmica.
Nemojte jako zamotati jer će mahunarke i žitarice još malo nabubriti tijekom kuhanja. Ali ne previše labav.
Zarolane tolme slagati u tepsiju jednu do druge u nekoliko slojeva.
Za nadjev pastu od rajčice razrijedite vrućom vodom, posolite i popaprite te dodajte sok od limuna. Ulijte tolmu.
Vode bi trebalo biti dosta, skoro do samog vrha tolme. Tijekom kuhanja po potrebi možete dodati vode.
Odozgo prelijte preostalim biljnim uljem i pokrijte tolmu obrnutom ravnom pločom (bez pozlate). Promjer tanjura treba biti nešto manji od promjera posude. Ovo je obavezno, tako da tolma neće plutati i razvijati se.
Pokrijte tavu poklopcem i pustite da zavrije na srednjoj vatri. Zatim smanjite vatru i kuhajte tolmu oko sat vremena. Ja sam kuhala oko 50 minuta.
Pasuts tolma(korizmena tolma)
Postoji jedno obavezno jelo koje će se naći na novogodišnjem stolu Armenaca. Ovaj pasuts tolma(posna tolma). Takva dolma nije inferiorna u okusu i sadržaju kalorija od mesa, a uobičajeno je jesti je hladnu. Mnogi poste do Božića, možda će ih zainteresirati ovo jelo.
Za ovo jelo poželjno je imati cijelu glavicu kiselog ili slanog kupusa, ali može i svježi kupus. Ako se želite strogo pridržavati recepta, glavicu kupusa ukiselite unaprijed (tjedan dana unaprijed), odrežući joj stabljiku.
Za pasuts tolma potrebno vam je:
– glavica slanog kupusa – do 2 kg;
– grašak – 1 šalica;
– grah – 1 šalica;
– leća – 1 šalica;
– pšenične žitarice (achar, dzavar ili blgur) – nešto manje od čaše;
– možete staviti pola čaše riže;
– 2 žlice rajčice ili pola čaše lecho (rajčice s paprom);
– mahuna ljute papričice;
– sušeni bosiljak i metvica;
– svježe začinsko bilje – cilantro, peršin, kopar;
– luk – 3 velike glavice luka;
– biljno ulje – pola čaše;
– sol, crni i crveni mljeveni papar;
– suhe šljive bez koštica – 5 komada;
– suhe marelice – 10 komada.
Strogo govoreći, u tradicionalnom receptu nema riže, ali možete dodati pola čaše - ovo je moderna verzija dolme.
Priprema dolme oduzima dosta vremena.
Ako je kupus previše slan ili kiseo, potrebno ga je namočiti 3-4 sata u hladnoj vodi. Zatim rastaviti na listove, uzimajući veće listove. Ako je kupus svjež, listove treba staviti u veliku šerpu i preliti vrućom vodom dok ne omekšaju i ohlade se. Odrezati zadebljanje pri dnu listova kupusa.
Grašak i mahune posebno namočiti 3-4 sata, ocijediti od vode, staviti u posebne posude, dodati vode i kuhati do pola. Leća, žitarice i riža brže se kuhaju, pa ih ne treba kuhati, samo isprati.
Luk sitno nasjeckajte i pržite u loncu na biljnom ulju dok ne porumeni. Tu dodajte sitno nasjeckanu ljutu papričicu. Dodajte mljeveni crveni i crni papar, sol po ukusu. U lonac stavite bosiljak i metvicu, pola rajčice ili lecho, promiješajte i pržite par minuta.
Dok se sadržaj u loncu prži, operite suhe marelice, sitno nasjeckajte i stavite u lonac. Stavite tamo: grah, grašak, leću, žitarice i rižu. Sve pomiješajte, zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
Maknite s vatre i dodajte sitno nasjeckano svježe začinsko bilje, dobro promiješajte, ohladite - to je nadjev.
Dok se nadjev hladi, pripremite nadjev: preostalu polovicu paradajza ili lecha razmutite u čaši vruće vode.
Ohlađen fil umotati u listove kelja, staviti u šerpu, između redova staviti suve šljive i odozgo sipati fil. Potrebno je da voda prekrije tolmu; ako nema dovoljno vode, dodajte vruću vodu. Pokrijte dolmu tanjurom, tavu poklopcem i kuhajte 40-50 minuta na laganoj vatri dok ne bude gotovo.
Kad se tolma ohladi, stavite je na tanjur, ukrasite suhim šljivama iz tepsije i sitno nasjeckanim začinskim biljem. Ova se tolma poslužuje hladna.
Pasut tolma je jelo kod kojeg su moguće neke varijacije: nadjev se može zamotati u lišće vinove loze. No, listovi vinove loze manji su od listova kupusa, pa se kuhani grah i grašak prije dodavanja u lonac, da bi se nadjev lakše zamotao u listove, samelju na stroju za mljevenje mesa.
Postoji i potpuno pojednostavljena verzija s lišćem vinove loze: za nadjev se koriste samo leća i riža, grah i grašak nisu potrebni. Ova vrsta dolme naziva se i "varljiva" - ako jelac nije vidio proces kuhanja, tada možda neće odmah shvatiti da u dolmi nema mesa. Kuhana leća izgledom i okusom podsjeća na meso.
Dobar tek!
Učitavanje...