Svaka domaćica koja preferira domaće kolače i domaće pečenje Postoji tajna pravljenja lisnatog tijesta. Kao i svako drugo tijesto, lisnato tijesto ima svoje suptilnosti i nijanse prilikom miješenja. Postoje tri glavne metode kuhanja, koje bih ja nazvao: brza, jednostavna i klasična. Ovdje ćemo raspravljati o tome kako napraviti lisnato tijesto kod kuće koristeći svaku od odabranih metoda kuhanja.

Za koji god recept da se odlučite, trebat će vam: 250 gr maslac, 3 šalice brašna, prstohvat soli, 2/3 šalice vode, 1 žlica octa.

Brzi način izrade lisnatog tijesta ili na brzinu.

Voda se hladi zamrzivač, otopite maslac dok tekuće stanje, pa sve sjediniti, posoliti i pokisiti.

Razvaljajte tanke pogačice (2-3 mm), stavite ih na lim za pečenje, lagano ih izbockajte vilicom.

Jednostavan način za pripremu lisnatog tijesta.

Voda se ohladi, ulje se nariba na krupnije rende, svi sastojci se sjedine i zamijesi tijesto.

Podijeliti na 6-12 dijelova (ovisno o veličini kolača koji se peku), staviti u hladnjak na sat vremena.

Potom razvaljajte pogačice debljine 2-3 mm, slažite ih u lim za pečenje lagano bockajući vilicom.

Lisnato tijesto - klasičan način pripreme.

Maslac je omekšan na sobna temperatura i podijeljen na 3 dijela.

Zamijesite tijesto od brašna, vode, soli i octa.

Razvaljajte kolač na stolu posutom brašnom i premažite ga jednim komadom maslaca (kao sendvič). Savijte ga u omotnicu ili smotajte u cijev i stavite u hladnjak na 20 minuta.

Zatim ponovno razvaljajte kolač i namažite ga maslacem. Ponovite ovo za svaki komad maslaca.

Iz gotovo tijesto odrežite željeni dio i razvaljajte pogačice na 2-3 mm debljine, stavite ih u lim za pečenje lagano izbockajući vilicom.

U sva tri slučaja pecite na 180°C (s konvekcijom) ili 200°C (u standardnom načinu) do 15 minuta.

SAVJET:

Želite li kod pečenja dobiti izraženije slojeve, valjajte tijesto samo u jednom smjeru.

Dobro je pustiti tijesto da odstoji prije pečenja. Idealno bi bilo da ga navečer umijesite, a ujutro ispečete.

Obično se kolači peku na dva lima za pečenje istovremeno. To će značajno ubrzati proces kuhanja.

Kada je tijesto spremno, vrijeme je da krenete s izradom kreme. Najčešća krema za Napoleon je puding.

U klasičnoj verziji uzimaju se 4 komada na 1 litru mlijeka. žumanjke, 400 g šećera, 150 g brašna, vanilija/konjak po želji.

Priprema počinje kuhanjem mlijeka.

Pomiješajte preostale sastojke i miješajte dok smjesa ne postane glatka. Zatim pažljivo ulijte mlijeko, dobro promiješajte i stavite na vatru.

Skuhajte kremu, dobro miješajući. Kad dođe u stanje kisele pavlake, ostaviti sa strane da se ohladi.

Zapamtite da će se ohlađena krema još više zgusnuti.

Lisnato tijesto namažemo kremom i tortu ukrasimo komadićima. spreman za jelo, ali bolje je ostaviti da se kuha oko dvanaest sati. Postat će mnogo nježniji. Ali ovo je stvar ukusa.

Često se udio kreme povećava 1,5-2 puta. U tom slučaju kolač ispadne vlažniji.

Pa, to je sve. Savladavamo način pripreme koji volite, isprobajte sve i odaberite najbolje za sebe i uvjerite se da je Napoleon tortu vrlo lako pripremiti kod kuće. Savladani recept za lisnato tijesto može se koristiti za razne vrste pekarski proizvodi: grickalice, kroasani, lisnato pecivo, slatko i slano.

Lisnato tijesto dobro je za slatko i nezaslađena peciva. Od njega se također prave ukusni slojeviti kolači. Pozivamo vas da se upoznate s najviše jednostavne opcije slastice koje bez većih poteškoća može napraviti i kuhar početnik.

Napoleon torta od lisnatog tijesta

Napoleon je nježan i jednostavan desert koji je lako napraviti vlastitim rukama:

• žumanjci - 5 jedinica;
• lisnato tijesto bez kvasca - 1 ½ kg;
• šećer - 400 g;
• brašno - 250 g;
• mlijeko - 1 l 200 ml;
• vanilin šećer - 1 žličica;
• konjak - 10 ml;
• orasi - 200 g.

Proces kuhanja:

1. Odmrznite tijesto.
2. Za kremu prokuhajte mlijeko i ohladite. Pomiješajte brašno sa šećerom i žumanjcima, dodajte konjak i promiješajte. Ulijte mlijeko, temeljito promiješajte smjesu dok ne postane glatka i stavite na laganu vatru. Neprestano miješajući žlicom kuhajte kremu dok se ne zgusne. Cool.
3. Pospite stol brašnom, razvaljajte tijesto i izrežite na približno jednakih 5-6 dijelova.
4. Pecite kolače. Da biste to učinili, stavite jedan sloj na lim za pečenje sa papir za pečenje, pecite 10 minuta, zatim okrenite na drugu stranu i pecite isto toliko vremena. Izvršite operaciju sa svakim slojem. Ako ostane ostataka, ispecite ih, sameljite u mrvice i njima pospite tortu.
5. Orahe također treba nasjeckati.
6. Pogačice ohlađene prerezati po dužini na 2 dijela.
7. Premažite ih kremom, posipajte je orasima. Ostavite slastičarsku strukturu da se namače najmanje pola sata.

Kada desert postane mekan, možete odrezati sve grube rubove. Nakon toga tortu od lisnatog tijesta obavezno stavite u hladnjak da se stegne.

Jednostavan recept u tavi

Kolači:

• 1 limenka kondenziranog mlijeka;
• jaje;
• ½ žličice soda;
• 1 žlica. l. ocat;
• 3 žlice. l. brašno.

Krema:

• 750 ml mlijeka;
• 4 žlice. l. brašno;
• 1 ½ žlica l. Sahara;
• 2 jaja;
• pakiranje maslaca.

Priprema testa:

1. Sodu bikarbonu otopite u octu i ulijte u posudu. Umutiti jaje i smjesu protresti vilicom. Dodajte mu kondenzirano mlijeko i ponovno promiješajte.
2. Prosijte brašno u tijesto i zamijesite tijesto. Bit će mekana, nježna i gotovo da se neće lijepiti za ruke.
3. Podijelite ga na 8 - 10 istih dijelova i razvaljajte u slojeve debljine do 3 mm. Veličina izradaka treba odgovarati dnu posude za pečenje u kojoj ih je potrebno pržiti bez ulja nekoliko minuta sa svake strane.
4. Kako bi torta bila ujednačena, slažite pogačice i izrežite ih na promjer odabranog poklopca ili tanjura. Najbolja opcija – springform. Sitno nasjeckajte ostatke.

Sljedeća faza je krema:

1. Istucite jaja, brašno i šećer dok ne postane kašasto.
2. U dobivenu smjesu ulijte mlijeko i promiješajte.
3. Smjesu stavite na laganu vatru i miješajte čim se počne zagrijavati.
4. Kad se krema zgusne dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi.

Gotovo svaka obitelj voli Napoleon tortu. I kako ga ne voljeti? Nevjerojatno ukusno, s nježnošću krema, posuto hrskavim mrvicama - jednostavno ukusno! Naravno, potrebno je dosta vremena za njegovu pripremu, pa se obično peče na poseban način. posebne prilike. Radi uštede vremena predlažem pečenje Napoleon torta od gotovog lisnatog tijesta, i učini ga nježnim prozračna krema od kondenziranog mlijeka, maslaca i vrhnja.

• 2 paketa gotovog lisnatog tijesta bez kvasca, smotanog u rolat (pakiranje od 500 g)
• 400 g kondenziranog mlijeka (1 konzerva)
• 1 pakiranje omekšalog maslaca (180-200 g) 82,5%
• 250 ml vrhnja 33% masti (polovica pakiranja prikazanog na fotografiji)

Kolač se može napraviti i od jednog paketa lisnatog tijesta (od osobno iskustvo moja čitateljica Gulnara), ako je moguće, tanko razvaljajte i ispecite 4 kolača. U skladu s tim napravite upola manje kreme. Ova torta ispada normalne visine, ali okus ne trpi.

I danas se pripremamo visoka torta Napoleon od svoja dva paketa tijesta.

priprema:

Odmrznite lisnato tijesto na sobna temperatura. Roladu tijesta pažljivo razmotajte i prerežite na 3-4 jednaka dijela. Koristeći četiri dijela, kolači će biti tanji, što je bolje za namakanje, a kolač će, naravno, biti ukusniji. Ovaj put sam od jednog paketa tijesta ispekla 3 torte.

Odaberemo lim po kojem obliku ćemo rezati korove i pažljivo razvaljamo svaki komad tijesta na veličinu malo veću od lima (ja sam uzela lim promjera 22 cm). Kao što je praksa pokazala, bolje je napraviti kolače s još većim promjerom, 24-26 cm, tada kolači neće biti tako pahuljasti i bolje će biti natopljeni kremom. Lagano namastiti površinu na kojoj razvaljamo tijesto i valjak. biljno ulje. Zatim razvaljano tijesto premjestite na pleh obložen papirom za pečenje, tanjurom izrežite krug i što češće ga bockajte vilicom. Ne drobeći ih, ostatke lisnatog tijesta stavite sa strane i pokrijte nekom zdjelom. Oni će nam biti od koristi.

Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite kolač 15 minuta dok ne posvijetli. zlatne boje. Na ovaj način ispečemo 6 kolača. Sedmi put sam ispekla sve otpatke da ih isjeckam i napravim preljev. Nemojte rezati pergament za svaki kolač, koristite dva odjednom. Ako imate 2 lima za pečenje, super, proces pečenja će uspjetipuno brže, jedan pleh se ohladi, drugi je već u pećnici. Ovo su kolači koje sam ja dobila:

Malo pahuljasto, naravno 🙂, ali nakon upijanja kreme torta će se malo slegnuti.

Sada ćemo pripremiti kremu za Napoleon tortu. Najprije mikserom pomiješajte kondenzirano mlijeko i maslac omekšao na sobnoj temperaturi. Uključite mikser na malu brzinu. Naš cilj nije tući, već jednostavno ravnomjerno izmiješati kondenzirano mlijeko i maslac.

U posebnoj posudi umutiti dobro ohladjeno vrhnje. Ako ih imate na sobnoj temperaturi, možete ih staviti u zamrzivač na 40 minuta, najbolje ne na dno zamrzivača, već na stalak, na tanjurić npr. Općenito, dovoljno je ako je krema samo dugo stajala u hladnjaku.

Umutite vrhnje dok ne zadrži oblik, odnosno ako okrenete šalicu da se ne prolije ili ispadne. Pritom pazite da smjesu ne pretučete dok ne postane puterasta.

Potom kremu pažljivo premjestite u smjesu kondenziranog mlijeka i maslaca i lopaticom pažljivo izmiješajte dok ne postane glatka.

Krema je ispala odlična, mekana i prozračna:

Sada ćemo sastaviti tortu. Stavite torte jednu na drugu, obilato premazujući svaku tortu kremom. Također namažemo vrh i strane naše torte. Ne štedite na kremi, ova količina je više nego dovoljna.

Pečene ostatke nasjeckajte i pospite po vrhu i po bokovima torte. Zgodno ga je posipati sa strane silikonskom lopaticom, podižući mrvice s posude i, takoreći, lijepeći ih na bočnu površinu kolača.

Ovo je Napoleon torta koju smo radili od gotovog lisnatog tijesta. Sada ga stavite u hladnjak na 12 sati da se dobro upije. Bilo bi lijepo prekriti ga nečim da ne upija dodatne mirise. Koristio sam tavu koja je bila odgovarajuće veličine. 🙂 Takav kolač je poželjno rezati velikim nazubljenim nožem (za svježi bijeli kruh). Možete koristiti i dugačak, tanak i oštar nož za ribu.

Napominjem da Napoleon torta od gotovog lisnatog tijesta nije toliko natopljena kao da smo je pekli prema klasični recept i korištenu kremu. Ali takav cilj ovdje nije postavljen, glavna stvar je da kolač ispadne vrlo ukusan i kuha se mnogo brže od običnog Napoleona.

Predlažem da pogledate recept za još jedan kolač koji je jako omiljen u našoj obitelji - ovaj s kuhanim kondenziranim mlijekom. Ukusno, za prste polizati!

To je sve za danas. Sretno i dobro raspoloženje!

Uvijek se zabavite kuhajući!

Osmijeh! 🙂

Kako se pokazalo, to uopće nije teško, a tijesto je mnogo ukusnije i bolje od kupljenog. Danas vam nudimo nekoliko nevjerojatni recepti iz lisnato tijesto.

Što možete napraviti od lisnatog tijesta? Puno raznih poslastica! Od jednostavnih lisnatih "jezika" do prekrasna torta"Napoleon"; lisnate cijevi, "omotnice", "uglovi", "ruže"; punjene jabukama, svježim sirom, sirom, kobasicama, džemom, čokoladom, kremom! To je skriveno bogatstvo varijacija osnovni recept domaće lisnato tijesto.

Ovisno o tome kako savijate tijesto i čime punite oblikovane proizvode, svaki put ćete dobiti novu poslasticu, na radost i iznenađenje svojih ukućana.

Sve ispecite lisnato pecivo staviti u lim za pečenje posut brašnom ili obložen papirom za pečenje na temperaturi od 200-220ºC. Lako je reći je li spremno: pečenje će se odvojiti i poprimiti zlatnu boju.

Izvaljati lisnato tijesto Debljine 1 cm, izrezati na trakice dužine oko 10 cm, širine 3-4 cm, uvrnuti u sredinu da napravite “mašnicu”. Ispeći, prebaciti na lim i posuti šećerom u prahu.

Vjerojatno ste često u trgovini nailazili na ukusne kolačiće uši. Lako ju je napraviti kod kuće: tijesto razvaljajte 0,5 cm debljine, pospite kolač šećerom i cimetom i savijte prvo desni, a zatim lijevi rub u roladu prema sredini kolača. Ispada dupla rolada. Narežite ga na komade debljine 0,5 cm, poslažite "uši" na lim za pečenje prekriven pergamentom i pecite do kraja.

Tijesto izrežite na kvadrate, u sredinu svakog stavite netekući nadjev: komadiće jabuke, trešnje, svježi sir ili kuhana jaja S zeleni luk, ili gljive pržene s lukom. Savijte kvadrate tijesta dijagonalno u obliku trokuta i pritisnite prstom po obodu, odmaknuvši se 1 cm od ruba: tada tijekom pečenja nadjev neće "bježati", a rubovi "kutova" će se lijepo odvojiti. .

Može se raditi slatko ili slano. Nakon što ste tijesto razvaljali na 0,5 cm debljine, izrežite kolač na trake dužine 15 cm i širine 3 cm.

Na tijesto poslažite tanke polukružne kriške jabuka posute cimet šećerom ili kuhana kobasica- tako da rubovi malo vire iznad tijesta - i zarolati tijesto u roladu. Ružice učvrstimo čačkalicama i pečemo dok ne porumene.

Trake tijesta možete posuti naribanim sirom ili makom, pa zarolati - dobit ćete lisnate "pužiće".

5. Štapići od sira

Kolač narežite na trakice debljine 1 cm, premažite razmućenim jajetom, pospite naribanim sirom. Možete posuti kimom ili sezamom.

Nakon što ste tijesto razvaljali u tortu od 0,5 cm, čašom ili čašom izrežite krugove. Nadjev stavljamo npr. kuhati pileći file, nasjeckan i pomiješan s prženim lukom. Pitice uštipnemo, malo utisnemo, stavimo u pleh sa šavom prema dolje i pečemo dok lagano ne porumene.

Za njihovu pripremu trebat će vam posebni metalni korneti za pečenje. Na njih omotamo trake tijesta širine 1 cm, malo preklapajući i pečemo. Gotove ohlađene tuljce izvadite iz korneta i napunite ih kremom: maslacem, kremom ili proteinima.

8. Lisnato pecivo “Kroasani”

Tijesto razvaljajte u krug debljine 0,5 cm i izrežite na trokutaste segmente, kao za pecivo. Na široki rub stavimo netekući nadjev: bobičasto voće, komadić pekmeza, orahe s grožđicama i medom, komadić čokolade - i zarolamo od šireg kraja prema užem. Gornju stranu kroasana umočite u razmućeno jaje, a zatim u šećer. Stavite na pleh i pecite dok ne porumene.

Kao alternativu malim lisnatim pecivima, možete ispeći veliko, spektakularno. filovana torta! Tijesto razvaljajte 0,5 cm debljine, izrežite na duge, uske trake (širine 5 cm, što duže to bolje).

Na sredinu trakica staviti nadjev: ribani sir, gljive, mljeveno meso. Rubove stisnemo i dobivene “cjevčice” s nadjevom spiralno slažemo u kalup. Možete napraviti pitu sa s različitim nadjevima, izmjenjujući ih. Vrh pite premažite razmućenim jajetom i pospite sezamom ili kimom. Peći na 180-200C dok ne porumene.

10. Napoleon

Najukusniji i omiljeni recept za lisnato tijesto! Tijesto razvaljajte u pogačice debljine 2-3 mm, prema veličini pleha (i tako da tanka kora nije poderano, zgodnije je odmah razvaljati na pergamentu posutom brašnom), probušite kolače na nekoliko mjesta vilicom i pecite svaki 15-20 minuta. Gotovi kolači premazati kremom, tortu posuti mrvicama i ostaviti da se natopi 3-4 sata.

Za sva bitna pitanja javite nam se na PM

"Kolači od lisnatog tijesta" 20 recepata

Slojeviti kolač s jagodama

Filovana torta s kondenziranim mlijekom prekrasan je desert na bazi nezaslađenih kolača od lisnatog tijesta premazanih kuhanim kondenziranim mlijekom. Ova kombinacija daje izvrstan, nesmatan okus kolača s bogatom aromom karamele. Možete pripremiti recept za "rimsku" pitu s kondenziranim mlijekom kolači kupljeni u trgovini lisnato tijesto bez kvasca ili ga možete pripremiti sami. Koristeći ovaj recept, dobit ćete nevjerojatno ukusan desert i iznenadite svoje ukućane.

Sastojci

• Brašno - 500 g.
• Krem margarin - 300 g.
• Jaje - 1 kom.
• Voda - 250 ml.
• Ocat - 15 ml.
• Soda na vrhu noža
• Kondenzirano mlijeko - 2 limenke

Priprema

Margarin izvadimo iz hladnjaka, sitno ga narežemo i stavimo na podlogu sa stranicama. U to prosijte brašno i strugalicom ili velikim nožem pretvorite smjesu u fine mrvičaste mrvice.

Razbijte jedno jaje u čašu i napunite ga vodom, miješajte dok jaje ne izgubi strukturu, ulijte ocat i dodajte malo sode.

Pjenasto ulijte u brašnaste mrvice i zamijesite elastično tijesto.

Tijesto podijelite na 5-7 loptica, svaku zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje sat i pol.

Za kremu trebamo skuhati kondenzirano mlijeko. To treba učiniti izravno u staklenku bez otvaranja. Ulijte vodu u lonac i stavite je tamo limenke bez naljepnica i kuhat će se na laganoj vatri sat vremena. Obratite pozornost na razinu vode u tavi - ako ne pazite na nju, limenke mogu eksplodirati i tada će se svo kondenzirano mlijeko raspršiti po vašoj kuhinji. Zapravo, nakon predviđenog vremena krema je gotova. Ali u ohlađeno kondenzirano mlijeko možete dodati malo maslaca i vanilina kako biste obogatili okus.

Lako se koristi za kore za višeslojne torte poleđina lim za pečenje jer je na njemu lakše razvaljati tijesto zbog nedostatka stranica. Sipati malo brašna na lim za pečenje, razvaljati tijesto na njemu, odrežući višak po rubovima. Kolače možete rezati po obliku tanjura, tada će biti jednaki i jednaki. Ostavite ostatke direktno na limu za pečenje - kasnije ćemo ih koristiti za vrhnje torte. Koru često izbockajte vilicom kako se tijekom pečenja ne bi pojavili ružni mjehurići.