Sočnost, mekoća i okus ćevapa izravno ovise o kvaliteti mesa. Nije svako meso prikladno za roštilj. Možete ga, u principu, kuhati od različitih vrsta: janjetine, svinjetine, govedine, čak i peradi i ribe. Ali rez mora biti poseban: samo svjež i od mlade životinje. Dobra svinjetina ima nježno ružičastu boju pri rezanju, janjetina i govedina su crvene. Ako je boja mesa pretamna, to je dokaz da je životinja bila stara: ne očekujte od nje mekan i sočan kebab. Miris dobrog mesa je ugodan, blago slatkast. Ustajalo meso ima kiseo, oštar miris na pljesniv.
Najbolji ćevap je od svinjskog vrata, malo premazanog mašću. Korištenje lopatice ili šunke zahtijevat će više vremena mariniranja. Bolje je dati prednost fileu od goveđeg mesa, a filetu od janjećeg mesa. Što se tiče ribe, ovdje je prikladan proizvod srednjeg sadržaja masti: bolje je, naravno, jesetra - riba je ukusna, iako nije jeftina. Dobro će doći i som i losos. Za roštilj su prikladni gotovo svi plodovi mora, posebno škampi i to u ljusci. Ćevapi od povrća i gljiva kuhani na ugljenu ponekad nisu ništa gori od mesnih. Pogodno povrće su mlade tikvice, patlidžan, slatka paprika, luk i rajčica. Od gljiva je bolje dati prednost šampinjonima i vrganjima.
Marinada za roštilj obavlja nekoliko funkcija: omekšava meso i daje mu izvrstan okus i ugodnu pikantnu aromu. Marinada može biti suha (začini) i tekuća (za to se često koristi blago kisela tekućina: kefir, vino, jogurt, luk ili voćni sok). Marinada za roštilj je stvar ukusa, ali i ovdje treba uzeti u obzir neke točke kako marinada ne bi pokvarila meso.
Prije mariniranja, meso je potrebno izrezati na komade: vrlo mali komadi će se osušiti, preveliki mogu ostati sirovi unutra. Stoga su najbolja opcija komadi od 5-7 cm.
Ne smijete pretjerivati s kiselim marinadama: zahvaljujući njima, meso će doista postati mekše, ali će njegov prirodni okus nestati bez traga. Iako ako dodate malu količinu kiselog proizvoda i marinirate kratko vrijeme, to neće naškoditi kebabu i čak će dati aromu mesu.
Dodavanje previše soli tijekom mariniranja će dovesti do toga da meso pusti sok. Ovaj kebab će biti malo suh kada bude gotov. Stoga, ako dodajete sol tijekom mariniranja, onda u vrlo malim količinama.
Ćevap treba marinirati nekoliko sati ili preko noći (ne odnosi se na kisele marinade). Vrijeme mariniranja ovisi o receptu i stvarnim sastojcima koji su u njemu uključeni.
Što se tiče začina, ovdje ne biste trebali ići predaleko, miješajući različite okuse - to će jednostavno ubiti okus mesa. Svrha začina je otkriti i naglasiti okus ćevapa.
Potrebno je unaprijed zapaliti vatru, jer se priprema šišmiša odvija na sivom ugljenu (prekrivenom slojem pepela), čija je toplina ravnomjerna, što će spriječiti da šišmiš izgori i osuši se. Za ćevape od povrća prikladni su takozvani mladi ugljeni. Ugljen je najlakše kupiti u trgovini. Ipak, pazite da gotovi ugljen ne sadrži dodatne tvari koje bi mogle pokvariti okus ćevapa. Tamo se može kupiti i tekućina za paljenje kojom se ugljen prelije i nakon namakanja zapali. Da bi se ugljen jače rasplamsao potrebno ga je intenzivno raspirivati. Dobro osvijetljeni veliki ugljeni moraju se razbiti u male.
Najbolji je drveni ugljen od johe ili breze, jer se nenametljiva ugodna aroma njihovog dima dobro slaže s okusom peradi, mesa ili ribe. Prikladna je i lipa, hrast, voćke. Ali crnogorično drvo će kebabu dati oštru smolastu nijansu, zbog čega će kebab biti ne samo neukusan, već i nesiguran za zdravlje. Da bi dim bio aromatičniji, na ugljen možete ubaciti suhi ružmarin, majčinu dušicu ili druge biljke.
Sočnost ćevapa ovisi i o tome koliko su komadi pravilno navučeni na ražanj. Prema opažanjima, komadi piletine ili svinjetine ne bi trebali biti postavljeni vrlo čvrsto kako bi se bolje skuhali unutra. Govedina i janjetina trebaju biti tijesno posađene kako bi se zadržala sočnost. Za okus možete izmjenjivati komade mesa s kolutovima luka ili kriškama rajčice.
Azijsko podrijetlo ovog jela potvrđuje ne samo njegovo ime, već i sama priprema šiš kebaba - u pustinjskim i stepskim područjima Euroazije, zbog nedostatka drva, bilo je brže i praktičnije kuhati sitno nasjeckani meso. Stoga i danas svi znaju da će vam negdje u srednjoj Aziji ili na Kavkazu biti pripremljen ukusni šišmiš. Ukusan recept za kebab posjetnica je azijskog kuhara. Štoviše, recepti za šalšu Razni narodi imaju svoje. Mariniranje ćevapa (namakanje ćevapa) i načini pripreme ćevapa mogu se razlikovati. Nasljedni kavkaski kuhari prenose s generacije na generaciju tajne kako marinirati šašlik i kako pravilno pržiti šiš kebab. No, prvi su Rusi naučili pripremati roštilj sredinom 18. stoljeća zahvaljujući rusko-turskom ratu. Moram reći da su se ćevapi brzo ukorijenili u cijeloj Rusiji.
Tri stotine godina kasnije, u teoriji svi znaju kako se prži šalša, kako se marinira šiš-kebab ili kako se namače šiš-kebab, ali u praksi ne može svatko pripremiti pravi aromatičan, mekan, sočan šiš-kebab. Da biste znali skuhati pravi ćevap, bilo bi dobro promatrati majstora na djelu ili pogledati video: morate znati kada okrenuti ćevap, kada smanjiti/dodati vatru, kada ga ukloniti. U tom smislu, video recepti za kebab stvarno pomažu.
Dakle, ako odlučite kuhati kebab, recepti kuhanja razlikuju se jedni od drugih u vrsti mesa i sastojcima za marinadu. U principu, za roštilj se može koristiti bilo koje meso, ali klasični ili pravi roštilj tradicionalno se priprema od janjetine. Ako ipak volite svinjetinu, najbolji ćevap je od vrata.
Recept za mariniranje šiške je možda najvažnija točka. Postoji mnogo odgovora na pitanje "kako marinirati meso za roštilj?" Obično se koriste sol, crni papar, luk, začinsko bilje, limun i drugi začini. Nekoliko riječi o tome kako pravilno marinirati šišmiški kebab. Glavni udio soli u šašlik Bolje ga je dodati 15-30 minuta prije prženja, inače bi moglo pustiti sav sok iz mesa. Jedan od glavnih sastojaka je luk, pa luka za roštilj nikada nije previše. Sokovi od povrća, primjerice od rajčice, dobro omekšavaju meso i daju mu ugodan okus. Ako ste ljubitelj egzotike, mesu dodajte šipak, naranče ili čak kivi. Stavite posudu na hladno mjesto i pričekajte 3-4 sata. Super mega ćevapi su zagarantirani!
U našem dobu kronične žurbe i nedostatka vremena, mnogi su zainteresirani kako brzo kuhati kebab. Stoga ćemo vam pokazati kako brzo marinirati šišmiški kebab: preporučujemo dodavanje bijelog vina (ali ne octa!), Piva ili kefira u standardni set za marinadu: nakon 2-3 sata mariniranje ćevapa će biti završeno. Brzi roštilj je zagarantiran!
Roštilj kod kuće - također šašlik, ali se ne može usporediti s roštiljem pripremljenim u prirodi. Domaći ćevapi ne mirišu ni na dim, ni na rijeku, ni na svježe majsko zelje. I naravno, i najukusniji ćevap gubi svaki smisao ako ga jedete bez vina, svježeg povrća i, pogotovo, samog. Okupite prijatelje, otiđite u prirodu, ispecite roštilj, fotkajte, objavite nam ih kao recepte za roštilj sa fotografijama. I tisuće ljudi koji svake godine uoči svibanjskih praznika traže kako skuhati šalšu, kako kuhati šalšu, kako pravilno kuhati šalšu, kako marinirati meso za šišmiš, kako skuhati ukusan šiš kebab, kako skuhajte ukusan šišmiš, kako pravilno namočiti šašlik, kako marinirati ukusan šašlik, kako ukusno marinirati šašlik, kako pravilno marinirati šašlik, oni će vam biti zahvalni.
Gotovo nijedna rekreacija na otvorenom ne može se zamisliti bez čitavog rituala pripreme najukusnijeg, aromatičnijeg, sočnijeg ćevapa. Roštilj više nije samo jelo, već pravi razlog za druženje s najdražima.
Koje meso odabrati za roštilj
Budući da je šišmiš tradicionalno kavkasko jelo, najispravnija opcija u odabiru mesa ostaje janjetina. U idealnom slučaju, potrebno je mliječno meso (staro 2 mjeseca) janjetina. Međutim, takva poslastica može se dobiti samo u proljeće. Ako ne možete pronaći mladu janjetinu, dajte prednost lungiću ili butu.
Zbog specifičnog mirisa janjetine, svinjetina zauzima drugo mjesto na ljestvici priprema ćevapa. Važno je da meso nije jako masno. S obzirom na to, odaberite vrat (dio trupa koji se nalazi uz greben vrata), but ili hrbat. Ne birajte meso koje se nalazi straga, inače će jelo biti tvrdo i suho.
Jelo od govedine će biti tvrđe i manje sočno. Ako se ipak na vašem stolu nađe samo takvo meso, sjetite se da će dulje mariniranje riješiti problem. Od sorti govedine dajte prednost teletini.
Može i pileći ćevap. Budući da je ovo meso dijetalno, za sočan ćevap birajte masnije dijelove: but, batak ili but. Ali prsa će ispasti suha.
Razmažene gurmane možete iznenaditi ćevapima od mesa prepelice, jarebice i kunića. Nabaviti takvo meso nije lak zadatak. Međutim, jelo je zajamčeno nježno zbog dijetalnih svojstava mesa.
Nakon što ste se odlučili za meso, uzmite u obzir nekoliko savjeta pri kupnji:
- Boja dobrog mesa je prirodna i ujednačena. Govedina i janjetina su crvene, svinjetina je ružičasta, salo je bijelo, ali nikako žuto. Tamna boja označava časnu dob životinje.
- Za dobar roštilj trebat će vam meso mlade životinje. Ali ne slušajte pseudokuhare koji će vas pokušati nagovoriti da kupite svježe meso (meso do 3 sata nakon klanja). Na primjer, kuhana govedina na pari je žilava, poput đona.
- Meso ni u kom slučaju ne smije biti sklisko. Ustajalo meso sadrži veliku količinu tekućine. Krv ne smije curiti.
- Nikada nemojte koristiti meso koje je zamrznuto više od jednom! Ovo je bačen novac, trud i vrijeme. Dodirom možete provjeriti koliko je puta meso bilo zamrznuto. Zagrijavanjem toplim prstom na smrznutom mesu će se stvoriti tamna mrlja, ali meso smrznuto nekoliko puta neće promijeniti boju. Provjerite boju reza: smrznuto meso bit će tamnocrveno, dok će ponovno smrznuto meso biti ružičasto-sivo.
- Miris svježeg mesa je neutralan.
- Meso se ne smije lijepiti za ruke, mora biti elastično, a kada se pritisne ne smiju se stvarati udubljenja.
Kako izračunati potrebnu količinu mesa
Ponekad se javlja problem izračunavanja količine mesa, jer se prilikom kuhanja masa može značajno smanjiti. Ako uz meso postoje i drugi zalogaji i prilozi (krumpir ili gljive), tada će 300 grama sirovog mesa biti dovoljno za 1 osobu. Ako je na stolu samo povrće, onda vam je potrebno 500 grama. Imajte na umu da su navedene brojke izračunate u prosjeku kada su u tvrtki prisutna djeca i žene. Količina mesa značajno će se povećati za isključivo muško društvo u kojem je prisutan alkohol.
Kako pravilno rezati meso za šišmiški kebab
Meso narežite na srednje komade. Premale će postati suhe, a prevelike se neće ispeći (gore će gore, a iznutra će biti sirove). Optimalna veličina svakog komada je 5 x 5 centimetara.
Najbolja marinada za roštilj
Marinada je jedna od najvažnijih faza u pripremi roštilja. A prava marinada može spasiti i najbeznadnije meso. Recepata za marinade ima onoliko koliko i ljudi koji ih pripremaju. Ne težite preciznim omjerima sastojaka, u tom pogledu kebab pruža široko polje za maštu i maštu. Nema posebnih začina za roštilj. Uglavnom se koriste sol, papar, majčina dušica, ružmarin, lovorov list – što god vam se nađe pri ruci u kuhinji. Gotovo svi recepti sadrže luk.
Možda je najuniverzalnija marinada sok od limuna, koji će mesu dodati kiselost i bogatstvo okusa. Budite oprezni s octom: on može zadržati svježinu mesa na vrućini oko jedan dan, ali može mesu i oduzeti svaki okus. Stoga ga treba dodati strogo prema receptu i ako sumnjate u kvalitetu mesa.
Savjeti za pripremu marinade:
- meso u marinadi treba držati na hladnom;
- što je više mesa i većih komada, to je duže vrijeme mariniranja;
- probodite meso vilicom nekoliko puta, tako će biti bolje zasićeno marinadom;
- ako je meso žilavo ili je već jednom zamrznuto, onda ga senf, svježi sokovi od kivija, ananasa i nara mogu omekšati;
- u slučaju kada je meso marinirano u kefiru, imajte na umu da je ova metoda potpuno neprikladna ako je put do mjesta piknika dugačak, a u automobilu nema hladnjaka;
- Preporuča se marinirati govedinu u gaziranoj vodi;
- veliki broj "kiselih" sastojaka: ocat, vino, sok, mogu učiniti meso žilavijim.
Naš omiljeni recept za marinadu za roštilj
Često se događa da se spontano okupimo na roštilju. S tim u vezi, ne može se uvijek otići na tržnicu po dobro meso, a ponekad se može nabaviti i npr. piletina. Za takve slučajeve, kada trebate marinirati meso brzo i ukusno, koristimo marinadu od kefira.
Meso narežite na komade, dodajte luk narezan na kolutiće, sol, začine (potrebna mješavina svježe mljevenog bibera), sve to prelijte kefirom, promiješajte i nakon 2-3 sata ćevap je gotov.
Kako kuhati šišmiški kebab na roštilju
Vjerujem da svatko zamišlja proces pripreme šiške: roštilj, ugljen, ražnjići. Ali i ovdje postoje neke osobitosti koje, ako se ne poštuju, mogu pokvariti jelo. Napomena:
- Roštilj će biti ukusniji ako koristite ugljen od drva voćaka - kruške, marelice, šljive, jabuke, trešnje itd. Prikladna bi bila vinova loza, lipa, breza ili hrast. Oni gore gotovo bez dima i proizvode mnogo drvenog ugljena uz dobru toplinu. Ne smijete uzeti smreku ili bor, inače će meso potpuno izgubiti okus.
- Ražnjiće treba jako dobro očistiti, na njima ne smije biti ostataka mesa jer će zagorjeti i pokvariti okus. Treba ih podmazati biljnim uljem i prethodno zagrijati.
- Meso nanizati na ražnjiće duž zrna, naizmjenično s lukom ili povrćem.
- Optimalna udaljenost od mesa do vrućeg ugljena je oko 15 cm.
- Ražnjići su postavljeni tijesno jedan na jedan, tako se toplina ugljena koristi učinkovitije.
- Da biste provjerili spremnost kebaba, izrežite ga. Ako je sok ružičast, još nije gotov, ako je bistar poslužite ga s povjerenjem.
- Nemasno meso, poput piletine, vjerojatnije će postati suho. Da se to ne dogodi, narezani komadi mesa omotaju se tankom ploškom slanine ili se naizmjence dodaju komadići svinjske masti. Ovo će dodati sočnost.
- Kada se jede janjeći ćevap, ne treba oklijevati, jer janjetina vrlo brzo očvrsne i postane neukusna.
- Janjeća šalša se prži 15-20 minuta, svinjska 10-15 minuta. Što je meso mekše, to se brže kuha. Stoga budite spremni da ga ne prekuhate.
- Najbolji dodatak roštilju bit će svježe povrće (krastavci, rajčice, mladi luk, paprika), začinsko bilje, kruh i umaci po želji.
Kažu da se roštilj ne kuha, nego stvara. Slijedite naše savjete i bilo koji od vaših planova za pripremu roštilja učinit će vaš piknik nevjerojatno ukusnim i primamljivim.
Meso je obično glavno jelo pečeno na roštilju, a često se organiziraju i piknici čiji je glavni cilj jesti roštilj. Da bi vaš ćevap bio savršen potrebno je odabrati pravo meso za njega, pravilno ga narezati, marinirati i skuhati.
ako ti nije profesionalac u roštiljanju, naši će vam savjeti pomoći da se ne razočarate.
Kako odabrati meso za roštilj?
Tradicionalni ćevap se priprema od svinjetina ili janjetina, ali neki ljubitelji ćevapa ne znaju uvijek kako ga pravilno odabrati. Prava je šteta ako ćevap ispadne žilav, mastan ili žilav, iako se čini meso je izgledalo sasvim pristojno!
Ne kupuj smrznuto meso u trgovini, jer postoji veliki rizik da nećete dobiti ono što vam je potrebno. Štoviše, svježe meso ima puno bolji okus. Ako imate dobar komad smrznutog mesa u zamrzivaču, može se polako odmrzavati, marinirati i kuhati, samo da nije smrzavano nekoliko puta.
Prije kupnje pažljivo pregledajte meso i uvjerite se da nije odmrznuto: nema tragova snijega, krvave mrlje, a ispod njega se ne stvara lokva vode.
Boja mesa treba biti svijetla, a nikako tamnocrvena, to može biti znak meso je staro i žilavo. Jarko crveno meso može ukazivati na upotrebu boje. Također, meso treba biti sjajno, a ne mat.
Pomirišite meso; njegov miris treba biti potpuno neutralan i ne jak. Ako osjećate nelagodu, odmah prestanite kupovati Meso vjerojatno nije baš svježe.
Za ćevap od svinjetine birajte područje vrata. Zamolite prodavača da vam da ovaj dio. Nažalost, osim ako nemate izvježbano oko, možda nećete uvijek moći razlikovati vrat od nekih drugih dijelova trupa, stoga se oslonite na poštenje prodavača ili kontaktirajte samo mesaru od povjerenja.
Svinjski vrat obično sadrži vene i masne pruge- ovo je prava stvar! Međutim, oni moraju biti tanki. Nemojte uzimati meso bez slojeva masnoće - postoji rizik da će kebab ispasti suh. Tajna je u tome što se tanak sloj masnoće topi tijekom kuhanja.
Mora biti mesa elastična i ne lijepi se za ruke, kada se pritisne, ne bi trebala nastati rupa.
S pileće meso Obično nema problema s izborom, ali treba paziti da je piletina svježa i da nije odmrznuta. Usput, mirisom je vrlo lako odrediti svježinu pilećeg mesa: svježa piletina ne bi trebala mirisati ni na što, ali piletina koja je nekoliko dana bila u hladnjaku ili je tek odmrznuta ne miriše ni na što. poprimi miris, koja se vremenom pojačava.
Koje je meso najbolje za roštilj?
Koje meso odabrati za roštilj, ovisi o vašim željama i novčaniku. Svinjetina, janjetina i teletina obično nisu najjeftinije opcije, ali piletina je jeftinija i jednako ukusna ako se pravilno skuha.
Meso, naravno, treba biti svježe, ali ne na pari, budući da je poznato da bi trebao odmoriti neko vrijeme pod pravim uvjetima. Upamtite da je svježe meso obično mnogo tvrđe od odmorenog mesa.
Najtradicionalnije meso za roštilj je svinjetina. Ako niste na dijeti i vaša vjerska uvjerenja vam dopuštaju da jedete svinjetinu, zašto ne biste odabrali ovo meso? Mlada svinjetina je vrlo mekana, a pravi rez će nije masna, ali ni suha.
Štoviše, svinjsko meso je ukusno i kada se ohladi. Treba izabrati područje vrata ili pečenica, ti se dijelovi svinjskog trupa malo pomiču tijekom života životinje, pa su nježniji i ukusniji. Dobar svinjski vrat za roštilj izgleda ovako:
Ovčetina- skupo i vrlo specifično meso, koje nije uvijek ukusno, a ponekad može biti neugodan specifičan miris, što ne može svatko tolerirati.
Ako ste uvjereni da ste ga dobili ispravan komad mlade životinje, onda ga možete sigurno kuhati. Ovo meso nije posebno ukusno kada se ohladi, pa ga treba jesti odmah nakon kuhanja. Obično uzimaju stražnja noga, rebra ili slabina mlada janjetina.
Govedina. Najbolje koristiti za roštilj teleće meso, budući da je meso odrasle krave prilično žilavo i može vam uništiti cijeli stol. Teletina– dijetalno meso, stoga idealno za one koji se boje debljanja i paze na svoju figuru. Obično se smatraju najbolji komadi za roštilj pečenica i pečenica.
Piletina. Obično se za pripremu pilećeg kebaba koriste njegovi masni dijelovi: noge, batak, batak, krila. Također se može koristiti prsa, no nije jako masno pa može ispasti suho. Da se to ne dogodi, komadi mesa omotaju se tankom slaninom, nabodu na ražnjiće i tako se prže. Isto se odnosi i na pureće meso.
Od njih se prave ukusni ćevapi meso prepelice. Ove ptičice imaju okus poput piletine, ali imaju svoj poseban i jedinstven okus. Za pripremu ćevapa od prepelica možete ih nataknuti na ražnjiće, cijele ispeći na roštilju, puniti suhim marelicama, rižom i grožđicama ili trupove prerezati s jedne strane i ravno položiti na rešetke. Treba imati na umu da se nježno meso peradi vrlo brzo kuha, tako da važno je ne preeksponirati ga!
Zečje meso. Meso kunića je jako cijenjeno, nije ga uvijek lako nabaviti, ali ako uspijete probajte od njega napraviti ćevape, nećete požaliti. Prije svega, cijenjeno je meso kunića delikatan okus i dijetetska svojstva mesa. Porcije se mariniraju kao i svako drugo meso, sa začinima i lukom, pa se prže na rešetki. Možete staviti komade na ražnjiće ili možete pržiti cijeli trup.
Koliko mesa za šiš kebab?
Mnogi koji žele kuhati roštilj na otvorenom, pogotovo ako to rijetko rade, pitaju se: koliko mesa uzeti da ga ima za sve?. Naravno, bolje je uzeti malo više mesa i budite sigurni da nitko neće ostati gladan.
U prosjeku uzimaju 300 grama sirovog mesa po osobi, ali to je samo ako imate mnogo drugih zalogaja i priloga, uključujući gljive i krumpir. Ako uz meso postoji samo lagano povrće, onda ga je bolje uzeti više - 500 grama po osobi.
To su prosječne brojke kada su u društvu žene i djeca, ali ako se radi o čisto muškom društvu, koje sa sobom nosi i dosta alkohola, količina mesa će se najvjerojatnije povećati, jer alkohol obično zahtijeva više hrane.
Kako rezati meso za šišmiš?
Svinjsko, janjeće ili teleće meso treba izrezati na srednje komade, čiju veličinu možete odrediti tako da cijeli komad stavite na dlan. U prosjeku bi svaki komad trebao biti 5 puta 5 centimetara.
Kada stavljate meso na ražnjiće, pazite da neće mu pasti. Ako je komad prevelik, neće vam stati u dlan. Štoviše, veliki komadi se neće dobro ispeći, a premali će biti suhi.
Piletina se često kupuje već izrezana – zasebno nogice, krilca, bijelo meso. Ako radite ražnjiće od bijelog mesa, treba ih narezati na četvrtaste komade cca. 4 sa 4 centimetra.
Jedna od opcija za rezanje piletine. Crvena užad pokazuju mjesta reza.
Zec se može rezati na sljedeći način: porcijski komadi:
Možete li peći na rešetki? u cijelosti:
Prepelicu nema potrebe rezati, ali možete rezati po prsima i raširite se leđima prema gore:
Ako imate nekoliko komada mesa koji, po vašem mišljenju, neće biti najbolji ćevap, nema veze. Možete ih koristiti za kuhanje šalša kebab, koji se također naziva Lula kebab.
Ovo istočnjačko jelo priprema se na roštilju. Treba mu meso proći kroz mlin za meso, a zatim napraviti mljeveno meso kao za kotlete (osim jaja i kruha).
Mljeveno meso nataknite na ražanj promjera oko 5 centimetara, a zatim pržite na ugljenu kao obični kebab.
Kako marinirati meso za roštilj? Recepti marinade za kebab
Postoji mnogo recepata za šišmiški kebab, sve ovisi o tome individualne preferencije. Često koriste one začine koji su pri ruci, ali najbolje idu uz roštilj. majčina dušica, lovorov list, ružmarin. Svi recepti sadrže luka. Postoji nekoliko klasičnih metoda mariniranja svinjetine za roštilj:
- U kefiru: Ova metoda je idealna za ćevape koje je potrebno brzo marinirati prije kuhanja. Za 1,5-2 kg mesa potrebno je oko 0,5 litara običnog kefira. Kefir brzo omekša i prodire u meso, pa ako ostavite meso u ovoj marinadi predugo (npr. preko noći), ono će se ukiseliti. Marinirajte meso u kefiru ne više od 4 sata. Usput, za brzu marinadu Luk je bolje narendati nego rezati na kolutiće.
Recept:
1,5 kg svinjskog vrata narežite na srednje komade, prelijte s 500 ml kefira, dodajte 1 žličicu šećera, 5 velikih glavica luka narezanih na deblje kolutove, sol, čili papričicu (po ukusu), 2 žlice začina curry. Sve pomiješajte, ostavite da se marinira 2-4 sata, najbolje na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku.
- U octu: Neki ljubitelji roštilja odavno su odustali od ovog načina mariniranja jer smatraju da ocat kvari okus roštilja. Međutim, ocat daje mesu prepoznatljiv okus ako se dodaje štedljivo zajedno sa začinima. Ćevape možete marinirati u octu cijelu noć.
Recept:
Oprane i osušene komade mesa posolite, popaprite i stavite u zdjelu. Između slojeva mesa stavite luk, nasjeckani peršin i cilantro. Slojeve ravnomjerno prelijte octom razrijeđenim u vodi u omjeru 1 prema 1. Meso ne smije plivati u vodi. Ostavite da se marinira 10-12 sati.
- U majonezi: Ovo je jedna od najpopularnijih metoda mariniranja. Marinirano meso u majonezi može stajati oko jedan dan, a okus će mu postati još intenzivniji.
Recept:
Za 1 kg svinjskog mesa uzmite 200 grama omiljene majoneze, po mogućnosti s izraženim okusom. Dodajte nekoliko žlica začina za roštilj, 3 glavice luka narezane na kolutove, par žlica senfa, sol i papar po ukusu. Sve dobro izmiješajte i ostavite da se marinira preko noći.
- U pivu: Pivo će vam također pomoći da brzo marinirate šišmiš - za 3-4 sata, dajući mu osebujan okus piva. Baš prava stvar za ljubitelje piva.
Recept:
Uzmite 1,5 kg mesa, podijelite na komade, prelijte bocom svijetlog piva (0,5 ml), pomiješajte s kolutovima luka (3 glavice), protisnutim češnjakom (7 češnja), 3 lista lovora, 1 žličicom suhog ružmarina, 1 žličicom papra u zrnu. , 1/3 šalice maslinovog ulja, sol. Tijekom prženja potrebno je meso prelijevati ovom tekućom marinadom.
- U vinu: Ponekad se ćevap marinira u suhom crnom vinu. To mesu daje jedinstven okus vina i tamno bordo boju. Ne sviđa se svima ova marinada, pa ako je radite prvi put, bolje je da prvo napravite malu količinu za probu. Umjesto crnog možete koristiti bijelo vino.
Recept:
Za 2 kg ćevapa uzmite 0,5 ml suhog crnog vina, 5 glavica luka, žličicu kadulje, majčine dušice, peršina, 1 naribanu jabuku. Sve pomiješajte i ostavite da se marinira preko noći (10-12 sati).
Kako skuhati pravo meso za roštilj?
Nakon što ste meso prelili marinadom, pokrijte posudu poklopcem i staviti nešto teško na vrh. To će omogućiti da se meso pritisne i bolje upije marinadu. Ako se meso marinira preko noći, bolje ga je staviti u hladnjak. Za brzu marinadu, nema potrebe za hlađenjem. Meso je bolje promiješati prije prženja.
Za pečenje na roštilju preporuča se uzeti spreman ugljen za roštiljanje(ali ne ugljen) ili drva za ogrjev drveće poput breza, aspen, hrast i ostalo listopadno drveće. Crnogorično ogrjevno drvo sadrži mnogo aromatičnih eteričnih ulja i smola, što može pokvariti okus jela.
Stavite komade mesa na ražnjiće ne preblizu jedan drugom, ali ni previše, između komada možete stavite kolutiće luka ili nasjeckano povrće.
Da meso ne bi previše zagorjelo, prije nego što ga stavite pržiti premažite komade biljno ulje.
Prilikom pripreme roštilja ne mogu ga ostaviti! Ovo je važno pravilo koje se često zanemaruje. Neprestano morate paziti da plamen koji izlazi ne zagori meso jer će u protivnom zagorjeti na vrhu, a iznutra ostati sirovo. Za to morate biti spremni posuda s vodom ili nekim pićem(može vino ili pivo) ili tekuća marinada koji će ugasiti plamen. Ugljen bi trebao tinjati, a ne gorjeti.
Možete provjeriti spremnost kebaba s nožem. Kuhano meso neće imati krvi unutra. Međutim, ćevap s krvlju također ima pravo na postojanje, ima ljubitelja polukuhanog mesa.
Prije posluživanja meso nemojte odmah rezati s ražnjića i narezati, pričekajte 5 minuta nakon što ga maknete s vatre. pokrivajući ćevap vrećicom. Tada će meso biti sočnije.
Ne bismo li, dragi i voljeni, trebali govoriti o jelu svih vremena i naroda - šiš kebabu? Fraza o prošlim danima i ljudima koji su kušali ovo jelo, u ovom slučaju, nije korištena radi krilatice - stvarno, pokušajte razmisliti o tome kada je osoba prvi put skuhala šišmiški kebab? Zacijelo naš primitivni rođak, pekući na vatri lešinu čupave zvijeri ubijene vlastitim kopljem, nije mogao zamisliti da će nekoliko tisuća godina kasnije i njegovi sljedbenici peći meso na vatri, nazivajući svoju večeru slasnom riječi "kebab".
Međutim, nećemo ići duboko u povijest, razgovarajmo od srca do srca o tome kako kuhati ukusno meso na roštilju. Vaša obitelj sigurno ima nekoliko obiteljskih tajni koje nikada nikome ne biste rekli. A ako “Magic Food” podijeli svoje znanje, hoćete li odati svoje tajne? Nećemo reći nikome drugome, iskreno!
15 savjeta za one koji žele naučiti kuhati savršen ćevap
1. Kako odabrati meso za roštilj
Nije sve roštilj što dobro miriše.
Nije tajna da ako sve radite ispravno, ispravno i tradicionalno, onda za kuhanje roštilja treba nabaviti janjetinu. No, kao prvo, ova vrsta mesa ima prilično jak specifičan miris, koji se ne sviđa svima, a kao drugo, u našim trgovinama i na tržnicama nije tako lako pronaći kvalitetan janjeći file, pa se još jedna gotovo tradicionalna opcija odavno udomaćila. - svinjski ćevap.
Pri odabiru mesa pripazite na njegovu masnoću: premasni komad bit će nakon pečenja suh i žilav, premasni ostat će neugodno mastan. Ovdje je, kao ni u jednom drugom slučaju, važna zlatna sredina. Kad je svinjetina u pitanju, najčešće se kupuje vrat. Rjeđe - lopatica ili pršut. Uopće ne uzimaju hrbat– unatoč činjenici da je ovo najljepši dio svinjskog trupa, apsolutno nije pogodan za roštilj.
Osim svinjetine, možete koristiti teletina (junetina visoke kvalitete), piletina, puretina. Osim toga, ćevap se priprema i od određenih vrsta ribe - som, losos, jesetra.
Kada dijele obiteljske tajne ukusnog roštilja, većina ljudi dijeli recepte za marinade. Dakle, ne vjerujte! Ključ savršenog roštilja je samo pravo meso. Nemoguće je skuhati sočan, mekan, ukusan kebab od jeftine, ustajale, stare svinjetine; ne morate ni pokušati. I obrnuto: vrlo je teško pokvariti svježe, kvalitetno meso, samo po sebi je nevjerojatno i divno, stoga će kebab napravljen od njega najvjerojatnije biti savršen.
2. Kako savršeno izrezati meso
Šašlik ne trpi ženske ruke.
Film "Moskva suzama ne vjeruje"
Da bi kebab bio ukusan i sočan, važno je pravilno pristupiti rezanju mesa. Dvije su ključne točke.
Prva je veličina, koliko god čudno zvučala, naravno, bitna je: premali komadi mesa jednostavno će se osušiti na vatri, pretvarajući se u suhe, tvrde "čipsove", dok veliki komadi neće imati vremena pržiti, gorit će na vrhu, a iznutra će ostati sirov. Opet - zlatna sredina: ni veliko ni malo, ravnomjerno i uredno i - važno! - sve je približno iste veličine, inače će se dio mesa prepeći, a dio ostati nedovoljno pečen.
Drugo, meso treba rezati poprečno. Jednostavna istina koja se rijetko slijedi kada pokušavate rezati meso kako ispadne - umjesto da to učinite kako treba. A krajnji rezultat je, naravno, drugačiji, ali češće – žilav, suh i neukusan.
3. Kako izračunati umnožak
Pazite da ni ćevap ni ražanj ne zagore.
Trebalo bi biti puno šiš kebaba! Ovo je nepromjenjiva istina, zakon i jednostavno aksiom koji ne zahtijeva nikakve razumne dokaze. Šiš kebaba bi trebalo biti toliko da će sigurno ostati (usput, jeste li ikada pokušali pirjati krumpir na kebabu, skuhati juhu od graška ili skuhati pilav? ne? oh-oh-oh-pa-vain!). Meso se obično kupuje po stopi od 300-400 g po osobi. Više se može, manje se ne isplati. Ne zaboravite da će tijekom procesa kuhanja ovaj proizvod sigurno izgubiti težinu.
4. Najbolja marinada za roštilj
Nismo jeli šiš kebab, ali smo zaslijepili od dima.
O tome kako najbolje marinirati šiš kebab, pitajte prave profesionalce - one koji ovo jelo pripremaju stalno i redovito, koji su rođeni i odrasli u zemlji u kojoj je šiš kebab odavno element kulture, koji ga prže bez težnje da poboljšaju savršenstvo. . U mnogim kavkaskim zemljama meso za roštilj mariniraju u vlastitom soku, dodajući samo sol, crni papar i luk nasjeckanim komadima. Ovaj minimalizam ima posebno značenje, svaki sastojak je diktiran iskustvom i zdravim razumom.
Međutim, ako želite pronaći drugačiji, poseban recept za marinadu za šiš kebab i isprobati novu metodu svaki put kada se spremate pržiti meso na vatri, ne zaboravite da je u većini slučajeva potrebno vrijeme da se meso pravilno marinira. U idealnom slučaju, govorimo o 10-12 sati, u minimalnom formatu - najmanje 4-5 sati.
5. Soliti ili ne soliti?
Ako se ne možete odvojiti od janjetine, ostat ćete bez ćevapa.
Kakvo pitanje, pitate, sol, naravno! Dobro, sol, ali kada? Prije prženja ili poslije? Uvriježeno je mišljenje da sol “izvlači” sok iz mesa, pa je ne smijete dodavati u marinadu, solite samo neposredno prije ili nakon prženja.
Vjerujte mi (a ako mi ne vjerujete, naoružajte se vagom, blokom za pisanje i pametnim pogledom i provjerite eksperimentalno!), prethodno soljenje mesa u fazi mariniranja ni na koji način ne utječe na dehidraciju proizvoda. Soliti gotov kebab prilično je problematično: sol neće prodrijeti unutra kroz debelu koru mesa, ostat će na površini i osjetit će se samo na gornjim slojevima komada mesa.
Da budemo potpuno pošteni, vrijedi napomenuti da na suhoću ćevapa puno više utječe vrijeme kuhanja (ako toplina nije dovoljno jaka, meso ćete morati “marinirati” na ugljenu, dugo i zamorno, što će ga prirodno isušiti mnogo više nego što će to navodno učiniti soli) i veličini komada mesa (ovo je već spomenuto gore). Stoga solimo bez oklijevanja, jer kao i neslano meso, ovo je strašno, prijevod proizvoda i općenito besmislica.
6. Začini: biti ili ne biti? To je pitanje!
Lak je život kad se jede ćevap.
Zadnjih godina police supermarketa popuštaju pod teretom svih vrsta začina - za piletinu, svinjetinu, janjetinu, samo univerzalno meso, meso s roštilja, roštilj i ostale trikove. Na bazaru je nemoguće mirno proći pored prekrasnih hrpa istočnjačkog bilja i začina - ponudit će vam što god poželite, a prije nego što se stignete osvrnuti, dobit ćete jednokratne vrećice sa sastojcima pomiješanim od nepoznatih začina vas.
Ako pitanju pristupite mudro i suzdržano, sigurno je ukusno. Ipak, budite vrlo uvjereni u svoju razumnost i suzdržanost, jer inače riskirate da umjesto ćevapa dobijete nešto mesnato, ali slabo prepoznatljivo iza debele kore od svih vrsta začina.
I ne zaboravite da će sve što strši, strši i visi na mesu sigurno zagorjeti. Bilje i začini lako podlegnu vatri - želite li pojesti puno ugljena?
7. Ražnjići ili roštilj?
Ne može se kuća graditi na sedam vjetrova; na sedam ugljena se ne može kuhati roštilj.
Tradicionalno se šišmiški kebab prži na ražnjićima, lijepo ih i pouzdano okrećući preko ugljena. No, ako radije stavljate meso na rešetku roštilja, učinite to! Zašto ne? Naravno, ovo nije klasik žanra, ali, recimo, tave za palačinke također nisu uvijek postojale - to nije razlog da se palačinke i dalje prže na vrućem kamenu.
Usput rečeno. Odlučite li se meso pržiti na ražnjićima, pokušajte ih dobro zagrijati na roštilju prije nego što na njih navučete meso - na taj način ne samo da ćete dezinficirati metal (nekima je to važno), nego i osigurati koagulaciju proteina unutar komad mesa, što će omogućiti da sok ne iscuri iz ćevapa ili da iscuri u znatno manjoj količini.
8. Malo mašte – za ljepotu i aromu
Samo ovca može odbiti roštilj.
Šiš kebab je kreativan pothvat, ne zahtijeva precizne omjere, mjerenje sastojaka na gram, strogo pridržavanje recepta, i to je super! Uvijek možete improvizirati, isprobati vlastite mogućnosti, ostvariti vlastite fantazije. Pokušajte se poigrati s marinadom – tko zna, možda uspijete otkriti novu komponentu koja će vaš ćevap učiniti poznatim u cijelom gradu?
Još jedna tema za kreativnost je nanizanje mesa na ražnjiće s dodatnim proizvodima. Najčešće je naravno riječ o kolutićima luka, no slobodno isprobajte sve što vam padne na pamet. Pileći ćevap izgleda nevjerojatno kada se natakne na ražnjiće pomiješan s velikim bobovima grožđa. Tikvice i tikvice kuhane na ugljenu nevjerojatno su ukusne - možda biste ih trebali probati kuhati u isto vrijeme s mesom? Paprike babure, komadići masti, bundeve, rajčice, patlidžani, breskve, jabuke i sve, sve, sve što vam padne na pamet. Probajte!
9. Vatra i ugljen
Ako volite roštilj, volite zapaliti roštilj.
Znalci kažu da najukusniji šišmiš izlazi na drvetu od voća. Trešnja, kruška i šljiva smatraju se najprikladnijima, a treba imati na umu da će rijetki stručnjak, koji je kušao kebab kuhan, recimo, na drvetu trešnje, razlikovati od ćevapa kuhanog na hrastovim granama.
Općenito, možete koristiti bilo koje listopadno drveće - lipu, brezu, topolu. Vrijedno je zapamtiti: ni pod kojim okolnostima ne smijete koristiti smolasto (četinarsko) drvo za kuhanje roštilja. Smole će mesu dati karakterističan okus i miris koji će jednostavno pokvariti meso.
10. Pečenje šiš kebaba
Šiš kebab nije daleko od šiš kebaba.
Čini se, što bi moglo biti jednostavnije? Nabadao je meso, stavljao ražnjiće na roštilj i vrtio sve dok ćevap nije postao ukusan i svi prolaznici dotrčali da ga pomirišu. Međutim, roštilj zahtijeva pažljiv pristup, s brzim početkom i bez iskustva, teško da ćete skuhati ukusno meso, a čak ni hrpa raznih teoretskih znanja neće biti dovoljna dok ga sami ne ispečete barem desetak puta.
Prvo što treba zapamtiti je da se šišmiški kebab kuha na ugljenu. Banalna, nezanimljiva istina koju mnogi ignoriraju. U žurbi da što prije iznesu meso na stol, nadobudni kuhari izgube strpljenje i počnu pržiti ražnjiće na drvima koja nisu sasvim izgorjela. Rezultat je žilava, zagorjela korica i mokra sredina koja se ne može žvakati.
Još jedna česta pogreška je zanemarivanje plamena koji se ponekad pojavljuje na ugljenu. Ako mast ili bilo koji drugi zapaljivi sastojak iznenada dospije na izgorjela drva, ugljen reagira trenutno - uzdižu se štetna i vrlo agresivna svjetla koja žele pokvariti vaš piknik. Uvijek imajte spremnu bocu vode (da, uvijek, čak i ako ste sigurni da vam se to neće dogoditi). Radi praktičnosti, napravite nekoliko rupa u poklopcu - to će vam omogućiti da lagano prskate vodu preko onih područja koja zahtijevaju vašu intervenciju i pomoći će vam da ne preplavite preostale ugljene.
11. Provjera spremnosti kebaba
Komunikacija u Rusiji toliko je važna da vanjske okolnosti više nisu važne. Nekoliko puta mi se dogodilo da roštiljam po hladnoći i kiši - ako se odlučimo otići u park na roštilj, to i učinimo, bez obzira na vremenske nepogode.
Anna-Lena Lauren, “Nešto nije u redu s glavama, ti Rusi”
Provjera pečenosti šišmiša vrlo je jednostavna: nožem zarežite najdeblji komad mesa na ražnjić i lagano ga pritisnite. Ako je sok koji je pustio bezbojan, ćevap je gotov. Ako se na posjekotini vidi krv, pričekajte još malo.
12. Posluživanje ćevapa
Janje se ne zove na roštilj.
Lijepo je, naravno, ako se kebab makne s vatre i odmah stavi na stol izravno na ražnjiće - u nekim restoranima od ove jednostavne radnje stvaraju pravi show. Općenito, da, to je impresivno i nevjerojatno, ali ... vrlo neugodno. Prvo, ražnjići odmah zauzimaju neracionalno veliki prostor na stolu. Drugo, jesti meso s ražnja je, naravno, veličanstveno na primitivan način, ali teško da je ugodno: čak vam se i uši zaprljaju.
Izbor je na vama - zabava i teatralnost ili jednostavnost i udobnost.
13. Mala tajna prije ćevapa na stol
Jednom je gorjela brada, a drugi je na njoj pekao šišmiš.
Nakon što ste meso skinuli s ugljena, nije loše pustiti da se malo “kuha”. Vi to ipak učinite - obično je upravo toliko vremena potrebno da gosti, nakon što čuju znak "ćevap je spreman!", operu ruke, priđu stolu, napune čaše i izgovore prvu zdravicu. Idealno bi bilo da meso bude pokriveno ili umotano u foliju - tako se postiže "parni efekt" koji pomaže da se ćevap malo opusti, pusti sok i potpuno i nepovratno omekša.
Za poseban twist, pokušajte kuhano meso poškropiti s malo soka od nara (nevjerojatno!) ili suhog vina (pikato!). Po želji u zdjelu dodajte svježe začinsko bilje i luk narezan na kolutiće - nakon 15 minuta ćevap će dobiti posebnu aromu i okus.
14. Prilog uz roštilj
Kolica se slome - drva za lijenu osobu, bik ugine - roštilj za lijenčinu.
U našoj tradiciji, iz nekog razloga, šišmiš je uvijek povezan s votkom ili pivom. Nitko vas ne poziva na otriježnjenje, međutim, ponekad u slobodno vrijeme razmislite jesu li spomenuti drugovi zapravo najbolji prijatelji ćevapa.
Opet se mentalno pozivamo na kavkaske tradicije i prisjećamo se da se najčešće na svečanom stolu Kavkazaca nalazi vrč vina, izvlačimo zaključke i pokušavamo uz roštilj poslužiti suho crno vino, trpko i gusto.
Pa, ne zaboravite na svježe povrće i začinsko bilje. Što se uz meso na stolu pojavi sočniji cilantro, svijetli peršin, nježni kopar, ljuti bosiljak, slatki krastavci, šećerne rajčice, to će kebab biti ukusniji.
Usput, kruh koji poslužujete možete i lagano držati iznad ugljena - postat će mirisan i hrskav. Ako imate nekoliko listova pita kruha koji leže po kući, zamotajte u njega sir, rajčice, začinsko bilje i pržite na ugljenu - bit će nevjerojatno ukusno!
15. Osjećaj za mjeru
I puran je razmišljao, dok nije došao do roštilja.
Film "Brava, novac i dvije cijevi koje se dime"
Roštilj je, naravno, vrlo uzbudljiv i kreativan događaj, međutim, u svojim kreativnim impulsima pokušajte zadržati osjećaj za mjeru. Ne bacajte sve gore navedene savjete i tajne u jednu veliku zdjelu mesa. Malo je vjerojatno da će stotinu sastojaka za marinadu učiniti šiš kebab ukusnijim - kada pokušavate implementirati svoje recepte, razmislite o umjerenosti. Ako uz meso želite nanizati dodatne komponente, ne smijete miješati mast s grožđem, a jagode s ribom. Ako meso tijekom prženja zalijevate vinom, vjerojatno ga ne biste trebali dodatno poškropiti limunovim sokom prilikom posluživanja. Osjećaj za mjeru, dragi moji, osjećaj za mjeru u svemu!
Marinada za šišmiški kebab - 10 najboljih recepata
1. Šiš ćevap u crnom vinu
Tijekom procesa kuhanja, alkoholne pare, kao iu mnogim drugim receptima s vinom, konjakom ili drugim jakim pićima, isparavaju, ostavljajući samo suptilan suptilan voćni okus i nevjerojatno bogatu, lijepu boju.
Za 1 kg mesa trebat će vam:
300 ml suhog crnog vina;
3-4 luka;
5 češnja češnjaka;
Meso operite, osušite, narežite na komade. Stavite u lonac, posolite, popaprite, protisnite češnjak, sve dobro promiješajte, dodajte luk narezan na ploške, zalijte vinom. Ponovo promiješajte, zatim poklopite tanjurom ili poklopcem manjeg promjera od promjera posude, a na vrh stavite staklenku vode ili neki drugi uteg. Ostavite 6-7 sati.
2. Šiški kebab na kefiru
Kombinacija koja je na prvi pogled vrlo čudna iznenadit će vas kao rezultat pripreme ćevapa: meso će biti vrlo mekano, okus će biti blago kremast.
Za 1 kg mesa trebat će vam:
200 ml kefira;
3 luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Meso operite, narežite na komade, posolite, popaprite i prelijte kefirom. Dodajte luk, dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku najmanje 5 sati.
3. Šiš kebab u mineralnoj vodi
Ljubitelji mariniranja šiška u mineralnoj vodi tvrde da je ovo jedan od najbržih načina za pripremu mesa za kuhanje na vatri. Ova marinada je sama po sebi prilično neutralna, pa da biste kebabu dali „žest“, pokušajte mineralnoj vodi dodati odgovarajuće začine - mljevenu ljutu papriku, papriku, korijander.
Za 1 kg mesa trebat će vam:
250 ml mineralne vode;
2-3 luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Meso operite, osušite, narežite na komade. Slagati u slojevima sa nasjeckanim lukom, posoliti i popapriti istovremeno. Napunite mineralnom vodom i ostavite na hladnom mjestu 1-3 sata.
4. Kebab s kivijem
Ali ovo je definitivno “najbrža” od svih mogućih marinada! Zahvaljujući organskim kiselinama koje su dio zelene egzotične bobice, kolagen u mesnom proteinu se uništava, zbog čega meso postaje vrlo, vrlo mekano. Ipak, budite oprezni: malo ga prepecite i dobit ćete mljeveno meso umjesto ćevapa: kivi tako brzo djeluje na meso. Metoda je vrlo korisna u slučajevima kada ste odabrali krivo meso - žilavo i žilavo.
Za 1 kg mesa trebat će vam:
5 kivija;
5 češnja češnjaka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Pasirajte kivi i češnjak, pomiješajte s opranim, osušenim, na komade izrezanim i posoljenim mesom. Pokrijte poklopcem i ostavite 40-60 minuta, povremeno provjeravajući stanje mesa i isprobavajući mekoću jednostavnim probijanjem nožem.
5. Šiš kebab u marinadi od luka i rajčice
Pikantno i aromatično. Meso marinirano u preljevu od rajčice i luka bit će sočno i originalno.
Za 1 kg mesa trebat će vam:
3 zrele rajčice;
1 veliki luk;
1 žličica khmeli-suneli;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Naribajte rajčice. Luk narežite na kolutiće.
Meso operite, osušite, narežite na komade. Sol, dodajte papar, hmelj-suneli. Pomiješajte s pireom od rajčice i dodajte kolutove luka. Ostavite 8-10 sati.
6. Orijentalna svinjetina ili meso u medu
Marinada, iskreno govoreći, nije za svakoga, međutim, ako ste ljubitelj orijentalnih trendova u kulinarstvu, sigurno će vam se svidjeti ljuto-slatki okus koji ćevap dobiva zahvaljujući ovoj marinadi.
Za 1 kg mesa trebat će vam:
3 žlice. l. med;
2 žlice. l. umak od soje;
2 žlice. l. gorušica grah;
1 žličica suhi mljeveni đumbir;
1 žličica ljuta mljevena paprika;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Meso operite, osušite, narežite na komade.
Pomiješajte s medom, soja umakom, ljutom i crnom paprikom, đumbirom, senfom, soli. Ostavite 5-8 sati.
7. Šiš kebab u octu
Mnogi poznavatelji ćevapa vjeruju da ocat čini meso grubljim i žilavim, ali postoji i drugo mišljenje: zahvaljujući ovom dodatku meso postaje začinjeno, pikantno i vrlo ukusno. Da biste razumjeli u čijem ste kampu, trebali biste barem jednom pokušati skuhati šišmiške kebab mariniran u octu.
Za 1 kg mesa trebat će vam:
4 žlice. l. stolni ocat (9%);
10 žlica. l. voda;
3-4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Operite meso, osušite ga jednokratnim ručnicima, narežite na komade. Posolite i popaprite. Pomiješajte vodu i ocat i prelijte preko mesa. Promiješajte, dodajte luk, ostavite na hladnom mjestu 3-4 sata.
8. Šiš kebab u majonezi
Da, da, majoneza je hladan umak, da, naravno, kad se zagrije, raspada se na brdo štetnih tvari, naravno, općenito je loše koristiti ga pri kuhanju mesa. Ali možete to učiniti samo jednom, zar ne? A ako vam se stvarno sviđa, onda ponekad, samo nekoliko puta godišnje? Tiho - da nitko ne zna?
Za 1 kg mesa trebat će vam:
200 g majoneze;
4 luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Meso operite, osušite, podijelite na komade. Posolite i popaprite. Miješajući postupno dodavati majonezu. Slažite u slojeve, naizmjence s kolutovima luka. Ostavite 5-10 sati.
9. Šiš kebab u soku od nara
Nježna, sočna, svijetla, aromatična, bobičasta - što još mogu dodati da shvatite da ovu marinadu vrijedi probati barem jednom u životu!
Za 1 kg mesa trebat će vam:
250 ml svježeg soka od nara;
4 luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Meso operemo, odrežemo višak, osušimo i podijelimo na porcije. Posolite, popaprite i dodajte sok od nara, dobro promiješajte, dodajte kolutove luka, ostavite na hladnom mjestu 8-10 sati.
10. “Brza” marinada od luka
Ova marinada je vrlo... vrlo, recimo, ne za svakoga, jer tijekom procesa pripreme šišmiša, luk brzo zagori ako ga prethodno ne očistite od mesa, međutim, značajan plus je poseban sočnost koju sok od luka daje mesu i zadivljujući miris kakav karakteriziraju ćevapi pečeni s lukom. Svakako vrijedi probati!
Za 1 kg mesa trebat će vam:
0,5 kg luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Naribajte luk ili ga usitnite u blenderu. Meso operite, osušite, nasjeckajte, pomiješajte sa soli, paprom i mješavinom luka. Stavili smo pod tlak 5-8 sati. Prije nanizanja mesa na ražnjiće, meso maksimalno očistite od luka.
Pa, sad kad ste se snašli u teoriji, vrijeme je da počnete vježbati? Želimo vam puno, puno sunčanih dana, prekrasnih prilika za piknike, izvrsna društva i, naravno, ukusan roštilj. I da, “Magic Food” je ispunila svoj dio ugovora, ispričala o tajnama - sada je vaš red da otkrijete obiteljske tajne.
Učitavanje...