Samo slane rajčice za zimu. Koje su rajčice najbolje za kiseljenje? S nadjevom od češnjaka u salamuri od meda

Konzervirano povrće prodaje se posvuda, ali mnoge domaćice ipak radije same kisele rajčice za zimu. Nije iznenađujuće, jer domaća priprema mnogo ukusniji, pripremljen od svježe povrće i ne zahtijeva velike financijske troškove.

Ako nemate recepti s potpisom pripreme, pročitajte članak. Ona će vas naučiti kako kiseliti rajčice na različite načine i u različita jela.

Kalorični sadržaj slanih rajčica

Sadržaj kalorija ne prelazi 15 kcal na 100 grama. Stoga je ovaj međuobrok savršen za dijetalna prehrana.

Prednosti slanih rajčica su zbog njihovog bogatog sastava. Sadrže puno vitamina, fosfora, magnezija i kalija. Kako bi slane rajčice što bolje sačuvale sve te dobrote, preporuča se pripremiti ih za zimnicu cijele, baš kao i patlidžane.

Rajčice također sadrže likopen. Ova tvar, kao snažan antioksidans, pomaže u borbi protiv mnogih bolesti. Na redovita uporaba Slane rajčice značajno smanjuju vjerojatnost srčanih bolesti.

Slane rajčice djeluju protuupalno i antibakterijski na organizam. I zapamtite najveću korist Organizmu se unosi povrće koje nije ukiseljeno octom, čiji se učinak na probavni sustav ne može nazvati blagotvornim.

Klasični recept za kiseljenje zimnice

Popularnost klasična tehnologija Proizvodnja slanih rajčica kontinuirano raste. Tajna je u tome što vam pomaže kuhati kvalitetan proizvod, otkriće za gurmane.

Sastojci:

Rajčice - 2 kg.
Ocat – 1 žlica.
Sol - 2 žlice.
Šećer - 4 žlice.
Lišće ribiza, trešnje i hrena.
Celer, kopar, peršin.
Papar u zrnu, češnjak.

Kako kuhati:

Rajčice, listove i začinsko bilje isperite vodom i osušite pa stavite u pripremljene staklenke. Na dno stavite malo lišća, začinsko bilje i češnjak, na vrh rajčice, zatim još jedan sloj začinskog bilja.
Kipućom vodom prelijte sadržaj staklenki i ostavite 5 minuta. Zatim pažljivo ulijte tekućinu u lonac, posolite i pošećerite te prokuhajte. Dobivenom salamurom prelijte rajčice, u svaku posudu dodajte malo octa i zarolajte.
Zamotajte roladu i ostavite je naopako pod dekom dok se ne ohladi. Nakon toga premjestite obradak na hladno da čeka daljnju sudbinu.

Video recept

Važno! Iskusni kuhari Preporučuje se čačkalicom napraviti rupicu na stabljici svake rajčice prije stavljanja u staklenku. Ova jednostavna tehnika sprječava pukotine na površini kada je izložena vrućoj vodi.

Kako kuhati slane rajčice u staklenci

Sada razmotrimo najjednostavniji način pripremanje slanih rajčica. Jednostavan je, brz i ne zahtijeva velike financijske i fizičke troškove. Gotova grickalica jednostavno je izvrsnog okusa.

Sastojci:

Rajčice - 1,5 kg.
Kopar - 1 hrpa.
Čili – 1 kom.
Listovi ribiza - 2 kom.
Sol - 3 žlice.
Voda - 2 litre.
Celer i peršin.

priprema:

Zakuhajte litru vode, posolite i promiješajte. Dobivenu smjesu pomiješajte s preostalom hladnom vodom. Nakon sat vremena rasol procijediti.
Na dno pripremljenih staklenki stavite zelje, na vrh stavite oprane rajčice bez peteljki, redajući slojeve začina. Nastavite pažljivo kako se plodovi ne bi zgužvali.
Paradajz preliti salamurom, poklopiti najlonskim poklopcima i ostaviti u sobi 2 tjedna. Zatim posoljenom povrću skinite pjenu i plijesan, dodajte svježe fiziološka otopina, zarolajte staklenke i ohladite.

Jednostavno ne možete pronaći jednostavniji recept. Spremni snack može se dugo čuvati i uz njega će uvijek ići pire krumpir ili prženi krumpir.

Kako ukiseliti zelene rajčice

Na kraju sezone povrća mnogim domaćicama u vrtu ostanu nedozrele rajčice. Postavlja se pitanje što učiniti s takvom žetvom? Postoji rješenje - soljenje. Slane zelene rajčice imaju pikantan okus i smatraju se dobrom alternativom kiselim krastavcima. A u kombinaciji sa slanom ciklom i paprom dobivate odličan izbor povrća.

Sastojci:

Zelene rajčice - 1 kg.
Listovi ribiza - 7 kom.
Kopar – 2 kišobrana.
Češnjak – 3 režnja.
Listovi hrena - 3 kom.
Ljuta paprika - 1 kom.
Sol - 2 žlice.
Voda - 1 litra.

Priprema korak po korak:

Svakom povrću uklonite peteljku i isperite vodom.
Na dnu staklenku od dvije litre Napravite korito od zelja i na njega stavite rajčice. Pokrijte preostalim začinskim biljem, dodajte režnjeve češnjaka i ljuta papričica bez sjemenki.
U veću zdjelu ulijte vodu, dodajte sol i pričekajte da se na dnu stvori ravnomjeran tanki sloj. Nakon dvije minute ulijte vodu u staklenku s rajčicama. Staklenku zatvorite plastičnim poklopcem, prethodno poparenim kipućom vodom.

Video kuhanje

Najbolje mjesto za čuvanje slanih zelenih rajčica kod kuće je hladnjak, podrum ili hladna smočnica. Mjesec dana nakon zatvaranja, predjelo je spremno za kušanje.

Kako ukiseliti rajčice u bačvi

Recept za slane rajčice u bačvi prikladan je za domaćice koje imaju velika obitelj. Omogućuje vam pripremu puno ukusnog povrća u jednom potezu. Glavna stvar je imati odgovarajući prostor za pohranu.

Sastojci:

Rajčice - 20 kg.
Sol - 900 g.
Češnjak – 10 češnja.
Listovi hrena - 10 kom.
Ljuta paprika - 1 kom.
Lišće trešnje i ribiza - 15 kom.
Sjemenke kopra - 50 g.
Voda - 15 litara.

priprema:

Pripremite svoje sastojke. Rajčice ogulite, isperite vodom, zelje operite, a češnjak ogulite.
Pokrijte dno bačve začinskim biljem, dodajte sjemenke kopra i nekoliko češnja češnjaka. Na vrh stavite sloj rajčice. Ponavljajte slojeve dok bačva nije puna. Glavno da je do vrha ostalo nekoliko centimetara. Na povrće stavite natrgano povrće. u velikim komadima list hrena
Napravite salamuru miješajući sol i vodu. Dobivenu smjesu prelijte preko rajčica, prekrijte čistom gazom, na vrh stavite krug i uteg. Nakon dva desetljeća predjelo je spremno.

Metoda skladištenja rajčice za zimu u bačvi koristi se u mnogim zemljama od davnina. I svake godine njegova popularnost raste, jer gotov proizvod savršenog okusa i mirisa.

Ukiseljene rajčice za zimu - najbolji recept

Domaćice mariniraju rajčice na različite načine, i to u svakom pojedinačnom slučaju gotovo jelo razlikuje se po okusu, slatkoći i stupnju ljutine. Sviđa mi se recept na bazi meda. Ovako pripremljene ukiseljene rajčice su nevjerojatno ukusne i zadržavaju maksimum korisne tvari.

Sastojci:

Rajčice - 2 kg.
Voda - 3 litre.
Češnjak – 2 glavice.
Med - 180 g.
Ocat - 60 ml.
sol - 60 g.
Lišće ribiza i hrena, kopar.

priprema:

Rajčice operite vodom, odrežite peteljku i u nastalu rupu ugurajte jedan češanj češnjaka.
Začine i začinsko bilje prelijte kipućom vodom i stavite u pripremljene staklenke. Napunite spremnike pripremljenim rajčicama i pokrijte ih poklopcima.
Ulijte vodu u lonac, dodajte sol, ocat i med te prokuhajte. Vrućom salamurom napunite staklenke. Nakon 15 minuta ocijedite salamuru i ponovite postupak. Nakon trećeg pristupa, zarolajte staklenke i zamotajte ih dok se ne ohlade.

Staklenke s kiselim rajčicama čuvajte na hladnom. Međuobrok doći će do spremnosti i otkriti kvalitete okusa za tjedan dana.

Korisne informacije

Metode kiseljenja povrća gotovo su identične, s izuzetkom nekih nijansi. Podijelit ću nekoliko tajni koje će vam pomoći da pripremite savršene kisele rajčice.

Za kiseljenje koristite "vrhnje". Ove rajčice imaju debelu kožu i mesnatu strukturu. Osim toga, nisu podložni deformacijama tijekom procesa soljenja.
Za kiseljenje krastavaca prikladna je svaka posuda. U slučaju rajčice, ne preporučujem korištenje bačvi i drugih velikih spremnika, inače će se proizvod srušiti pod vlastitom težinom. Najbolje rješenje– staklena posuda zapremine 3-5 litara.
Rajčice imaju izražen okus i miris, pa nije potrebno dodavati puno začinskog bilja i začina. Rajčice se najbolje slažu s koprom, češnjakom, crvenom paprikom, peršinom, celerom, hrenom i lišćem ribiza.
Rajčice su bogate solaninom. Ova tvar usporava proces fermentacije, tako da na 20 stupnjeva grickalica postaje spremna najranije nakon 2 tjedna.

Berba rajčica za zimu ima ogroman iznos mogućnosti kuhanja. Najpopularniji od njih, čudno, nisu osobito složeni. Iskusne domaćice znaju ukiseliti rajčice za zimu u staklenkama - jednostavni recepti uključuju minimum proizvoda: povrće, vodu, sol i začine.

Hladno kiseljenje bez octa

Da bi se sačuvala maksimalna količina vitamina i mikroelemenata u rajčicama, treba ih soliti bez upotrebe octa. Koliko god recepti za ovaj način kiseljenja bili raznoliki, jedno im je zajedničko: uvjeti skladištenja. Grickalica će biti prikladna za konzumaciju samo ako se čuva na niskim temperaturama.

Crvene rajčice

Za kuhanje biramo povrće iste veličine i sorte sličnih okusnih karakteristika.

Sastojci:

zrele rajčice - 3 kg;
kuhinjska sol - 15 g;
voda – 0,4 l;
češnjak - 8 češnja;
babura paprika– 1 srednja;
ljuta paprika - ½ kom.;
cvatovi kopra - 5 kom.

priprema:

Stavite vodu na vatru. Nakon što prokuha, otopite sol u njemu. Vratiti na štednjak i pustiti da ponovno prokuha. Maknite s površine za kuhanje i ohladite salamuru dok sobna temperatura. Oguljeni češnjak, pripremljeni slatki i ljute papričice(bez peteljke i sjemenki) staviti u blender i samljeti u pastu.
Dezinficiran u mikrovalna pećnica Staklenke punimo povrćem. Izmjenjujemo slojeve s preljevom i punimo posude marinadom. Kisele krastavce pokriti najlonskim poklopcem i staviti u frizider. Nakon nekoliko tjedana, snack se može staviti na stol.

Zelene rajčice

Zelene rajčice koje su bogatijeg okusa i gušće konzistencije mogu se soliti i bez octa.

Sastojci:

nezrele rajčice - 0,4 kg;
voda – 0,4 l;
sol - 15 g;
ribiz (po mogućnosti crni) – 4 lista;
kopar - par cvatova;
češnjak - 5 dionica;
hren - 2 srednja ili 1 veliki list;
piment - 2 graška.

priprema:

Kalciniramo staklene posude nad parom. Režnjeve češnjaka i listove hrena usitnite nožem. Stavite malo začina na dno posude i pospite svaki sloj zelenog voća. Posolite vodu sobne temperature i napunite sadržaj staklenki marinadom. Pokrijte polietilenskim poklopcem. Staklenke stavimo na hladno mjesto, npr. podrum. Kontejner otvaramo dva puta za pristup unutar mjesec dana. svježeg zraka za užinu. Nakon 4 tjedna kiseli krastavci su spremni za kušanje.

Klasični recept za slane rajčice na 1 litru

znajući klasična verzija s dozom po 1 litri proizvoda, možete eksperimentirati s volumenom i sastojcima zimnica rajčice. Glavna stvar je strogo promatrati proporcije.

Sastojci:

rajčice srednje veličine - 7-8 kom.;
voda - 400 g;
sol - 12 g;
šećer - 15 g;
octena kiselina (72%) - 15 g;
češnjak - 4 režnja;
korijen hrena – 50-70 g;
papar u zrnu - 4 kom .;
lovorov list– 2 kom.

priprema:

Na dno sterilizirane staklenke stavite oprani i oguljeni korijen češnjaka i hrena, papar u zrnu i lovor. Napunite posudu povrćem, pokrijte vrh kišobranima kopra. U loncu zakuhajte filtriranu vodu i ulijte rajčice. Zatvorite sve plastičnim poklopcem 20 minuta. Nakon trećine sata ponovno stavite tekućinu na vatru, umiješajte šećer i sol i pustite da prokuha. Ulijte rasol u staklenku, pažljivo dodajte žlicu octene esencije na vrh i zarolajte limenim poklopcem. Spremnike stavljamo naopako i pokrivamo ih toplinom (deka, prekrivač, frotirni ručnici itd.) na jedan dan. Razdoblje pripravnosti - 3-4 tjedna.

Kako bi predjelo nakon posluživanja imalo tržišni izgled, povrće se ne smije zbijati prilikom punjenja staklenke. U tijesnim prostorima sigurno će popucati. Dodatna mjera opreza u tom pogledu je probušivanje ploda u blizini peteljke. Usput, bolje je ne uklanjati ga: poslastica s grančicom izgleda privlačnije.

Vruća metoda kiseljenja rajčica s octom

Ova opcija za pripremu rajčica s octom ima mnogo varijanti: ovako se suše i ukiseljeno povrće, slatko, gorko i ljuto. Jedan od najpopularnijih i jednostavnih recepata je onaj koji koristi režnjeve češnjaka, cvatove kopra i lišće vrtnog drveća. Recept se temelji na sastojcima za posudu od tri litre.

Sastojci:

rajčice - 11-16 kom. (ovisno o veličini);
sol - 30 g;
šećer - 75 g;
voda - 1,2 l;
crni ribiz - 4 lista;
divlja trešnja - 3 lista;
lišće hrena - 1 srednje;
cvatovi kopra – 3 kom.;
češnjak - 6 češnja;
lovor - 3 lista;
crni papar - 6 kom .;
korijander - 5 kom .;
octena kiselina (72%) - 1 žlica.

priprema:

Peremo povrće, lišće i cvatove biljaka. Staklo zagrijavamo u mikrovalnoj pećnici. U staklenu posudu prvo uspite papar, zatim korijander, češnjeve češnjaka i lovorov list. Napunite staklenku rajčicama. Prelijte kipućom vodom i ostavite jelo da se zagrije pola sata. Nakon tog vremena, ocijedite marinadu, dodajte sol i razrijedite potrebnu količinu šećera u njoj. Ponovno dovodimo temperaturu na 100 stupnjeva.
U staklenke dodajte listove trešnje, ribiza i hrena te kišobrane. Sve zalijte rasolom i na vrh dodajte žlicu octa. Zatvaranje banaka limeni poklopci, preokrenite i pokrijte dekom 10 sati.

Usoljene bačvaste rajčice

Poseban okus usoljenih rajčica može se reproducirati u urbanim sredinama. Za to vam nije potrebna velika hrastova bačva; njegov analog će biti kanta od plastike za hranu. Inače, sve ostaje isto kao u starom ruskom receptu.

Sastojci:

rajčica - 2500 g;
krupna sol - 90 g;
voda - 2500 ml;
hren – 5 listova i 70-100 g korijena;
lišće trešnje - 16 kom .;
lišće ribiza - 12 kom .;
cvatovi kopra – 4 kom.;
bosiljak (zelje) - 2 biljke;
metvica - 7-8 listova;
lovor - 4 lista;
češnjak - 4 režnja i 7 strelica;
ljuta paprika - 1 kom .;
piment - 4 graška;
korijander - 8 kom .;
sjemenke gorušice - 10 kom.

priprema:

Sve proizvode temeljito operemo i očistimo korijenje hrena. Na dnu formiramo "zračni jastuk": položimo polovicu začina. Lišće grmlja i metvice, hren; strelice češnjaka izrezane na kocke; kišobrani kopra i zelje bosiljka sačuvat će izgled kiselih krastavaca.

Svaku rajčicu probodemo drvenom čačkalicom u predjelu peteljke kako bismo ubrzali proces fermentacije. Napunimo kantu voćem, na vrh stavimo preostale komponente našeg "jastuka", kao i goruću mahunu.

Za pripremu marinade posolite kipuću vodu i dodajte granulirani šećer, lovorov list i papar u zrnu, sjemenke gorušice i korijander. Čim salamura proključa, potpuno napunite rajčice. Proces uranjanja povrća u vodu mora biti postupan, inače će kožica popucati. Preostala marinada trebala bi završiti u kanti. Čim salamura procuri do samog dna i prekrije začine koji se nalaze na vrhu, možete početi završna faza kiseljenje.

Umjesto poklopca, koristimo ploču nešto manjeg promjera, na koju postavljamo ugnjetavanje. Marinada bi trebala curiti ispod naše prešane ploče, što će značiti da je sadržaj posude potpuno uronjen u salamuri.

Ostavite grickalicu 24 sata na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme pojavit će se fermentacija u obliku pjene na površini tanjura, a slana otopina u kanti će postati mutna. Nakon 4-5 dana, otopina će postati osjetno svjetlija, a rajčice će se smanjiti u volumenu. To znači da je došlo do procesa fermentacije.

Uklonite uteg, uklonite ploču i zatvorite kantu čvrstim poklopcem. Ovaj zalogaj treba čuvati ili u hladnjaku ili u podrumu. Soljenje će biti potpuno spremno za mjesec dana i može se jesti do iduće jeseni.

Marinada aktivno prodire u fetus tijekom prva dva tjedna. Zatim se proces usporava i konačno nestaje nakon tri mjeseca. To znači da povrće postaje blago posoljeno i spremno za jelo nekoliko tjedana nakon uvijanja. Skupljaju sol otprilike do prosinca, a zatim zadržavaju svoj okus nepromijenjen cijeli preostali rok trajanja.

Soljenje s polovicama

Ako je berba po veličini uspješna, kiseljenje dolazi u slijepu ulicu: plodovi ne prolaze kroz grlo staklenke. U ovom slučaju uvijek pomaže recept za soljenje rajčica na pola.

Sa suncokretovim uljem

Jednostavno i brzi recept Uz uobičajene sastojke, uključuje biljno ulje. To čini zalogaj delikatnijim okusom. Količina proizvoda izračunata je za spremnik zapremine 1 litre.

Sastojci:

rajčica - 0,7 kg;
sol - 15 g;
šećer - 25 g;
češnjak - 2 režnja;
peršin - 3 grančice;
lovorov list - 1 kom .;
crni papar - 2 graška;
limunska kiselina - 1 žličica;
biljno ulje - 1 žlica;
ljuta paprika - 1 kom.

priprema:

Namirnice operemo, ogulimo papriku i češnjak. Rezanje velike rajčice na pola. Čistu posudu napunite povrćem i tamo stavite režnjeve peršina i češnjaka. Za marinadu u kipuću vodu dodajte lovor i papar u zrnu, posolite i otopite kristalni šećer i limunska kiselina. Napunite staklenke otopinom, ostavite povrće da se natopi i zagrije 30 minuta. Zatim ocijedite marinadu, drugi put je na vatri zagrijte na 100 stupnjeva i ulijte u kisele krastavce. Nježno prevrnite žlicu preko vrha biljno ulje. Zarolajte limenim poklopcima, zamotajte u toplinu 10 sati i stavite na hladno mjesto za skladištenje.

Sa senfom

Povećani broj sjemenke gorušice U usporedbi s uobičajenim omjerima, može radikalno promijeniti okus poznatog proizvoda. Kiseli krastavac ispada slatko-kiseli s pikantnom, jedinstvenom gorčinom.

Sastojci:

rajčice - 750 g;
sol - 12 g;
šećer - 60 g;
češnjak - 3 režnja;
sjemenke gorušice - 20 g;
octena esencija - 5 g;
piment - 2 graška;
zelje kopra - 4 grančice;
ljuta paprika - ½ kom.

priprema:

Probrano i oprano voće prerežite na dvije polovine. Prije svega, ulijte sjemenke gorušice i češnjak u posudu, zatim stavite povrće, pulpom prema dolje, i kopar na vrh.

Pripremite marinadu. Otopiti u kipućoj vodi rasuti proizvodi, zatim dodajte papar. Napunite polovice salamurom pola sata. Za ponovno kuhanje, ocijedite marinadu koristeći najlonski poklopac s izljevom i posebnim rupama. Marinadu zakuhajte na vatri i odmah prelijte tople rajčice.

Zatvorite poklopce pomoću stroja za šivanje. Okrenite ga naopako i pokrijte dekom na pola dana. Nakon potpunog hlađenja čuvajte na temperaturi ne višoj od 10 stupnjeva.

S celerom

Nije najčešći recept za polovice s celerom ne samo da iznenađuje ljutog okusa, ali također neobičan izgled. Kako se grickalica ne bi pretvorila u kašastu masu, treba se odlučiti za mesnate primjerke srednje debele kožice. To će omogućiti da proizvodi zadrže svoj ukusan izgled nakon toplinske obrade.

Sastojci:

rajčice - 1200 g;
zeleni celer - 2 grane;
crni papar - 3 graška;
cvatovi kopra – 2 kom.;
cilantro - 3 grančice;
češnjak - 6 češnja;
sol - 30 g;
šećer - 25 g;
limunska kiselina - 1 žličica.

priprema:

Veći dio čistih, prepolovljenih rajčica blanširamo i stavljamo u staklenu posudu gdje su već stavljeni papar, nasjeckane stabljike celera i cilantra. Preostalo povrće dinstajte niska toplina unutar 15 minuta. Posolite i otopite šećer i limunsku kiselinu. Učinite preljev homogenim pomoću blendera. Da biste se riješili sjemenki, dobivenu smjesu protrljajte kroz sito. Polovice napunite umakom u staklenu teglu i zatvorite poklopcem.

Ovdje možete koristiti poklopce s navojem ili koristiti stroj za šivanje. Glavna stvar je da je sadržaj posude vruć.

Najbolja sol za rad s rajčicama je kamena sol, klasa "Extra". Jodirano sitna sol Nikako se ne preporučuje za kiseljenje. Njegovi kristali prebrzo prodiru u plod, jod mijenja normalnu brzinu fermentacije. Kao rezultat toga, možete dobiti meke, pljesnive plodove neodređenog oblika - ako staklenka jednostavno ne eksplodira tijekom prva tri tjedna.

Za konzerviranje treba odabrati plodove bez nedostataka približno iste veličine i sorte. Poželjna je žetva ubrana na topao, sunčan dan.
Prije soljenja staklene posude se dezinficiraju na pari, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici pola sata. Limeni poklopci se steriliziraju u kipućoj vodi.
Za zimsku berbu prikladne su gotovo sve sorte rajčice. Crveni, žuti, smeđi, nezreli zeleni plodovi izgledaju sjajno na stolu cijeli ili rezani. Ako povrće nije dovoljno mekano, može se blanširati.
Minimalni proizvodi koji se moraju opskrbiti prije soljenja, osim rajčice, su češnjak, korijenje hrena, cvjetovi kopra i, naravno, šećer, sol i ocat.
Bez obzira na sastav marinade, temperatura skladištenja kiselih krastavaca ne smije biti iznad 10 stupnjeva. Rok trajanja ove vrste grickalica je godinu dana u odgovarajućim uvjetima.

Zaključak

Odgovor na pitanje kako ukiseliti rajčice u teglama za zimnicu nije kompliciran. Jednostavni recepti I dostupnih proizvoda omogućuju vam da pripremite voće u najkraćem mogućem vremenu. Glavna stvar je ne zaboraviti tri pravila.

Posuđe, povrće i začini moraju biti savršeno čisti.
Nemojte eksperimentirati s novim receptima na cijeloj dostupnoj žetvi.
Nemojte posluživati hranu iz staklenki s izbočenim poklopcima, pjenom ili plijesni iznutra.

Svaka poslastica trebala bi poboljšati zdravlje voljenih osoba, zadovoljiti ih ukusnim izgledom i iznenaditi raznolikošću okusa.

Pozdrav prijatelji! Nemirna duša odmah postane pozitivna kada otvorite smočnicu i pred sobom ugledate slane rajčice u staklenkama, zatvorene za zimu. Ukusno odskaču od ostalih zimskih priprema. Oko odmah pada na svijetlo, privlačno rajčice iz konzerve. I tako da i vaše rajčice ispadnu kako treba gornja klasa, odvojite samo nekoliko minuta da se pažljivo upoznate s mojom metodom soljenja.

Recept za slane rajčice koje želim za vas je iznenađujuće jednostavan, a okus je za umrijeti. Kao i svi bakini recepti, i ovaj je preživio do danas i nije se nimalo transformirao. Jer više se ne može učiniti ukusnijim, a svi pokušaji da se rajčice još bolje ukisele dovest će do neuspjeha - zamućenja ili eksplozije staklenki. U najbolji mogući scenarij jednostavno nećete dobiti onoliki užitak kao ja od kovanja staklenke zimi.

Kako ukiseliti rajčice bez gorkih suza

Slijedeći moje upute korak po korak, izbjeći ćete takvu sudbinu. Na fotografiji uvijek možete vidjeti nejasne trenutke.

Sad ukratko, doslovno ukratko, kako ću ukiseliti rajčice za zimu. To se može učiniti u najmanje tri litre. litarske staklenke. Važno je samo održavati omjer šećera, soli i octa. Da, marinirati ćemo vruće s octom, naš recept ne može bez njega. Krenimo, sve ostale nijanse soljenja doći će u hodu.

Vruća metoda kiseljenja rajčica za zimu

Ne preporučam sterilizirati staklenke na pari niti ih stavljati u pećnicu. Za to koristite ocat. Na taj način ćete uštedjeti vrijeme i troškove energije. Ulijte vruću vodu u staklenku, dodajte ocat, zatvorite i protresite. Zatim izlijte vodu i ocat, položite čisti ručnik i na njega stavite posudu s grlom prema dolje. Stavite poklopac u blizini. Ovaj pripremna faza Kiseljenje rajčica sigurno vam neće predstavljati poteškoće.

Sastojci za staklenku od 2 litre

Rajčice (količina ovisi o volumenu staklenke);
1-2 kom. slatka paprika;
par kišobrana kopra;
dva režnja češnjaka;
jedan list hrena;
2-3 grančice peršina (po želji);
4-5 zrna crnog papra;
dvije pune žlice šećera;
žlica soli;
žlica octa 9% (plus ista količina za sterilizaciju staklenke).

Sada pažljivo pratite moje korake na fotografiji i također savjesno proučite opis recepta.

Recept za slane rajčice

Odaberite rajčice za kiseljenje koje su odgovarajuće veličine (kao što su sorte Rio Grande, Damski prsti, Galeb, itd.). Trebaju biti bez oštećenja kože, gusti i zreli. Sve u svemu, ukusne, lijepe rajčice.

Rajčice operem toplom vodom.
Počinjem stavljati bilje i začine u staklenku. Prvo list hrena, kopar, paprika, crni papar u zrnu. Češnjak uzdužno narežem na nekoliko komada i dodam ostalim sastojcima.
Zatim na sve zbijeno posložim rajčice do pola tegle.
Dodam sav šećer. Nema potrebe da brinete o onome što se čini kao previše šećera. Ima ga koliko treba zimska priprema napravljen od rajčice vrhunske kvalitete. Uostalom, rajčice vole šećer.
Zatim u staklenku stavim sol i napunim je do vrha preostalim povrćem.
Budite oprezni, postupno prelijevajte kipuću vodu preko rajčica, inače staklenka može prsnuti. Punim do samog ruba. Poklopim ga poklopcem.

Sterilizacija i pečaćenje

Ja ću uzeti poseban uređaj i pomoću njega sam stavio konzervu rajčice u tavu sa tople vode, na čijem je dnu položena rešetka.
Pokrijem obradak drugom posudom i nakon ključanja vode, steriliziram ga 10 minuta.
Pažljivo izvadim rajčice iz tave, stavim ih na stol i zalijem octom.
Ponovno podižem stisak, zakačim posudu i nježno je protresem, izbacujući zrak.
Staklenku dobro zatvorim slane rajčice poklopac. Za zimnica Također možete koristiti poklopce koji se motaju strojem. Pa, više volim raditi s blokadom uvijanja.
Uzimam ručnik u ruke, grabim staklenku i lagano miješam sadržaj.
Zatim ga stavim na stol i zakotrljam. Pa vidim curi li salamura ispod poklopca.
Na kraju ukiseljene rajčice umotam nečim da zadrže toplinu. I nakon što se ohladi lijepi poslovi proces očuvanja povrća za zimu može se smatrati završenim.

Kako je lijepo u zimski dan otvoriti konzerviranu hranu pripremljenu ljeti ili jeseni i poslužiti je na stolu paprikaš ili prženi krumpir! Jedno od najpopularnijih i najomiljenijih povrća za kiseljenje je rajčica, koja se također obično kuha staklenka od tri litre. Kako ukiseliti rajčice u teglama? Važno je točno slijediti recept za rasol. Stoga ćemo s vama podijeliti nekoliko načina za kiseljenje rajčica.

Recept za kiseljenje bez octa

Ovaj način kiseljenja je dobar jer ne treba koristiti ocat, odnosno oni koji imaju želučanih problema mogu jesti i povrće. Trebat će nam male rajčice za kompaktniji smještaj u staklenku. Također morate pravilno izračunati količinu početnog materijala.

Dakle, za posudu od tri litre potreban vam je otprilike jedan kilogram sitnog, svježeg crvenokutog povrća. Počnimo s pitanjem kako ukiseliti rajčice u staklenkama. Treba nam jedan kilogram rajčice sljedeće sastojke: češnjak - 5-6 češnja, voda - 2,5 litara, crni ribizl i hren - po nekoliko listova, kopar - 3-4 grančice, sol - tri žlice, začini - korijen hrena i crni papar u zrnu. Radi praktičnosti, pripremit ćemo sve što vam je potrebno unaprijed. Sve zelje temeljito operemo pod tekućom vodom i položimo na ručnik da se osuši. Zatim otprilike polovicu slažemo u prethodno sterilizirane staklenke na dno. Ostatak će trebati kasnije.

Kako ukiseliti rajčice: recept

Na poslagano zelje u gustim slojevima poslažemo dobro oprane rajčice, a vrh prekrijemo još jednim slojem grančica kopra, listova hrena i ribiza. Bez gubljenja vremena dodajte češnjak, nekoliko češnja koje nije potrebno rezati. Počinjemo s pripremom najtežeg elementa - salamure. Vrlo je jednostavno, ali ipak morate biti oprezni i strogo se pridržavati recepta.

Malo promiješajte tople vode sol, tri žlice. Imajte na umu da će vruća voda potpuno uništiti vaš izradak, koji je gotovo spreman. Ulijte salamuru tako da tekućina dođe do ruba grlića staklenke i zatvorite poklopcima, za početak - plastičnima. Ostavimo dva-tri dana na sobnoj temperaturi, a zatim rajčice cijelu zimu zamotamo limenim poklopcima. Staklenke slanih rajčica čuvajte samo na hladnom mjestu.

Vruće kiseljenje rajčica

Postoje tri glavne metode: vruće soljenje, hladno i suho. Sada ćemo podijeliti neke informacije o svakom od njih. Jedan recept vruće soljenje Već smo ga objavili ovdje, sada ćemo vam reći nešto drugo. Svi se razlikuju po različitim začinima i sastavu salamure. To potiče promjene aroma i okusa. Započnimo. Staklenke od tri litre dobro operemo i steriliziramo. Na dno svake staviti prstohvat mljevenog cimeta, češnjak - dva oguljena češnja, cijela, i kopar - 30 grama.

Operite rajčice i njima napunite staklenku do vrha. Pripremamo salamuru, za koju prokuhamo jednu i pol litru vode, dodamo sol i granulirani šećer, jednu i pol i dvije žlice. Kuhajte dok se sastojci ne otope, a zatim naše rajčice prelijte kipućom salamurom. Neke domaćice to rade dva puta: ocijede salamuru, ponovo zakuhaju i stave u staklenku. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte ih u kipućoj vodi pet minuta. Ulijte u svaku staklenku octena esencija, žličicu po žličicu, i smotajte sterilnim metalnim poklopcima. Stavimo ih naopako i umotamo u deku. Nakon hlađenja stavite ga na hladno mjesto za čuvanje. Kako ukiseliti rajčice u teglama? Vrući način svladali mi.

Ovladavanje hladnim kiseljenjem rajčice

To se može raditi iu kacama i u staklenkama. Za korištenje staklenki potrebno je napuniti čistu staklenku od tri litre rajčicama opranim i probušenim uz peteljku. Pritom se preliju ribizlom, hrenom, lišćem trešnje, oguljenim češnjakom i koprom. Na vrh pospite krupnu sol, tri žlice, i granulirani šećer, jednu žlicu, prelijte hladna voda i dodajte 9% ocat.

Staklenku zatvorimo plastičnim poklopcem i stavimo u podrum ili hladnjak. Naučili smo kako hladno posoliti rajčice u staklenci. Sada recept za kadu. Na njegovo dno stavite polovicu pripremljenih začina, zatim oprane rajčice i preostale začine. Napunite hladnom salamurom (700 grama soli na deset litara vode). Na vrhu je drveni krug i ugnjetavanje. Nakon par dana premjestiti sa sobne temperature na hladno mjesto, po potrebi dodati salamuru pripremljenu u omjeru: na litru vode - 9 grama limunske kiseline i 20 grama soli. Najvjerojatnije nemate više pitanja o tome kako ukiseliti rajčice za zimu

Suhi način kiseljenja rajčice

Operite rajčice i stavite ih u bilo prikladna posuda. Istovremeno svaki sloj pospite krupnom soli. Na 10 kg rajčice pripremite nešto više od jednog kilograma soli. Pokrijte kadu krugom i pritisnite je. Stavite posudu na hladno mjesto i možete je čuvati cijelu zimu. Ima i drugih, manje poznate metode kako ukiseliti rajčice u teglama.

Na primjer, druga opcija je suho kiseljenje, u kojem rajčice treba odmah pojesti, jer nisu namijenjene za skladištenje. Opranim rajčicama odrežite donji dio, posolite ih po jednu žličicu soli i dodajte jedan komad češnjaka. Pažljivo ga stavite u staklenku ili drugu prikladnu posudu, ostavite da odstoji nekoliko dana i zatim stavite u hladnjak.

Kiseljenje rajčice u staklenkama- ovo je prilika za pripremu ukusnih i ukusan zalogaj. Naši recepti će vas uvjeriti da za kiseljenje uopće nije potrebno koristiti bačve.

Kiseljenje rajčica za zimu u staklenkama

Trebat će vam:

Korijen hrena
- voda
- rajčice - 5 kg
- lovor
- piment
- sol

Koraci kuhanja:

Pripremite posude: operite ih vrućom vodom s dodatkom sode u prahu, sterilizirajte. Odaberite gusto smeđe voće i temeljito ga operite zajedno sa zelenilom. Na dno staklenke stavite začine i rajčice. Opet dodajte začine i voće. Skuhajte slanicu: pripremite 5 litara vode, ulijte čašu soli u nju. Temeljito promiješajte slanu otopinu dok se sol potpuno ne otopi. Ulijte u posude, pokrijte plastičnim poklopcima i ostavite da odstoji u sobi 24 sata. Čim započne proces fermentacije, obradak možete spustiti u podrum. Već nakon mjesec i pol dana povrće će biti spremno.

Obavezno pripremite i. Ništa bolje sigurno niste probali!

Recept za kiseljenje rajčica u staklenkama

Trebat će vam:

Gorka paprika
- sol - 5 žlica
- glavica češnjaka
- šećer - 10 žlica
- rajčice - 2 kg
- hrpa svježeg kopra

Kako kuhati:

Za ravnomjerno kiseljenje odaberite plodove iste veličine i sorte. Nakon pripreme svih potrebne proizvode potrebno ih je oprati i osušiti. Na dno sterilnih posuda stavite češnjak, papar prerezan po dužini i kopar. Paradajz uzdužno prerezati na 2 dijela i puniti staklenke. Stavite zelje i češnjak na vrh. Pripremite salamuru: prokuhajte pet litara vode, dodajte sol, granulirani šećer, pričekajte 5 minuta, ulijte vruće preliti, pokrijte poklopcima, ostavite da šavovi odstoje jedan dan na temperaturi od 20 stupnjeva. Premjestite šavove u podrum ili na policu hladnjaka.

Recepti za kiseljenje rajčica u staklenkama

"Rajčice za prvostupnike"

Trebat će vam:

Male rajčice – 2,6 kg
- žlica šećera
- papar u zrnu
- češnjak
- hren
- grančice kopra
- list lovora

Koraci kuhanja:

Posude temeljito operite i kuhajte na pari nekoliko minuta. Uzmite rajčice i probušite 3 velike rupe u području "repa". Bolje je to učiniti nožem. Slažite u staklenku u slojevima, svaki sloj začinite začinima i začinima. Jedna od najvažnijih komponenti izratka je salamura. Priprema se vrlo jednostavno: u staklenke uspite šećer, pospite solju, prelijte procijeđenom hladnom vodom i pokrijte plastičnim poklopcima. Premjestite posudu na 10 dana u prostoriju gdje temperatura ne doseže više od 18 stupnjeva. Ovo vrijeme će biti dovoljno za početak procesa fermentacije. Ali cijelo soljenje trajat će tri tjedna. Cijelo to vrijeme grickalice se mogu čuvati pod plastičnim poklopcima.

Kiseljenje rajčica u litarskim staklenkama

Pripremiti:

Slatka paprika
- mrkva
- kuhinjska sol - 6 velikih žlica
- zrna crnog papra - šest komada
- dvije tablete aspirina
- limunska kiselina
- glavica luka

Koraci kuhanja:

Oguljenu mrkvu nasjeckajte na ploške u obrađenu posudu. Papriku narežite na trakice, luk nasjeckajte. Rajčice dobro operite i stavite u staklenke. Prokuhajte vodu, sipajte povrće do vrha. Pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji oko 20 minuta. Nakon što to vrijeme prođe, ulijte tekućinu iz posude u posudu. Izbacite tablete aspirina, dodajte malo limuna. Prokuhanim salamurom preliti voće i zarolati. Ostavite u obrnutom položaju 7 sati.

Potrebne komponente:

Češanj češnjaka - 4 kom.
- šaka sjemena kopra
- list lovora - 3 kom.
- sol
- šećer
- identične rajčice srednje veličine - 10 kom.
- klinčići, slatki grašak - po 6 komada
- voda

Kako kuhati:

Povrće ćemo pripremiti u posudama od dvije litre. Isperite povrće spužvom pod mlazom vode, temeljito uklonite prašinu i prljavštinu s njih. Stavite lonac napunjen vodom i poparite posudu. Glavicu češnjaka oljuštite i razdijelite na pojedinačne režnjeve. Na samo dno stavite češnjak i začine, a gore napunite povrćem. Pokrijte prvi sloj povrća sjemenkama kopra, a zatim rasporedite sljedeći sloj povrća. Ulijte kipuću vodu izravno iz posude, ostavite da se strmi i vratite na štednjak. Ulijte 3 žlice u vodu. žlice granuliranog šećera i 2 žlice soli. Ako su rajčice kisele, možete povećati količinu šećera.

Odmah nakon što salamura proključa, drugi put je ulijte u posudu s povrćem. Potrebno je napuniti do samog vrata. Na samom kraju ulijte par malih žlica octena kiselina. Pokrijte posudu tretiranom metalni poklopci i zavrti ih.

Kiseljenje rajčica za zimu u litarskim staklenkama.

Trebat će vam:

Mrkva
- vrhnje rajčice - 1,6 kg
- češanj češnjaka - 4 kom.
- klinčići, kišobrani kopra - po 2 komada
- litra vode
- limunska kiselina
- listovi trešnje i ribiza - po 4 komada
- celer, estragon - po ½ stabljike
- ljuta papričica
- zrna crnog papra - 10 komada
- krupna sol - velika žlica
- list lovora - 3 komada
- šećer - par žlica (žlica)
- hrastov list – 4 komada

Kako kuhati:

Pustite da se nadjev kuha. Dovoljno je 10 minuta da bude gotovo. Posudu napunite sastojcima sljedećim redoslijedom: režnjevi češnjaka - papar u zrnu - estragon - mrkva - kišobrani kopra - crni papar u zrnu - klinčići - listovi ribiza - listovi trešnje i hrasta - rajčice. Napunjene staklenke sterilizirajte (sada nema potrebe dodavati salamuru). Sterilizacija se odvija na uobičajen način. Ulijte kipući nadjev, dodajte limunsku kiselinu, zatvorite staklenke.

Pripremite također.

Hladan način.

Sastojci:

Rajčice - 1,7 kg
- stolni ocat - trećina stakla
- pročišćena voda za piće - oko 1,5 litara
- šećer, krupna sol - žlica
- grančica celera
- tableta aspirina, lovorov list - po 3 komada
- bilo koji začini
- zrna crnog papra - deset komada

Značajke kuhanja:

učiniti hladna salamura. Promiješajte i pustite da se kuha. U to vrijeme pripremite posudu za spajanje. Napunite ga svim sastojcima sljedećim redoslijedom: lovorov list - piment - režnjevi češnjaka - grančica celera - kišobrani kopra - rajčice - opet češnjevi češnjaka - celer i kopar. Ulijte slanu otopinu, ubacite tablete aspirina i pokrijte plastičnim poklopcem. Stavite šav u podrum ili ga stavite u hladnjak.

Suha metoda.

Trebat će vam:

Voćni listovi - 30 komada
- krupna sol - 195 g
- rajčice - 3 kg

Koraci kuhanja:

Svaku rajčicu zabodite u predjelu peteljke, odrežite donji dio (plodove prethodno operite). Stavite rajčice u redove (peteljkama prema gore), posolite svaki rez. Plodove pokrijte lišćem voćaka. Ponovite slojeve. Posljednje stavite lišće voća i prebacite grickalicu na hladno mjesto nekoliko dana.

Recept za kiseljenje zelenih rajčica u tegli.

Nezrele plodove dobro operite i stavite u staklenke, poslagavši ih listovima crnog ribiza. Od 40 g šećera i 35 g krupna sol pripremiti rasol. Dodajte malo pasiranog graška piment i lovorovog lišća prokuhati, nakon hlađenja dodati 10 g suhe gorušice, promiješati i ostaviti da se preljev odstoji. Stavite pritisak na vrh i stavite ga u bilo koju hladnu prostoriju. Kiseljenje zelenih rajčica u staklenkama za zimu je spremno!

Kiseljenje zelenih rajčica u staklenkama.

Pripremiti:

Šećer - četiri žlice
- krupna sol - 2 šalice
- lišće crnog ribiza - šaka
- esencija octa - 2 žlice
- crvena mljeveni papar- mala žlica
- pročišćena voda - 10 litara

Koraci kuhanja:

Napravite rasol: pomiješajte vodu sa soli, šećerom, crvenom paprikom i list ribiza, pustite da nadjev prokuha. Kuhajte točno 10 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Odmah nakon što počne ključati, dodajte esenciju octa. Odaberite čiste staklenke i na dno stavite sjemenke kopra, sjemenke gorušice, listove hrena i začine po želji. Međutim, ne preporučuje se dodavanje puno začina, jer oni mogu nadjačati okus samog povrća. Povrće preliti hladnom salamurom, poklopiti metalnim poklopcima i staviti na hladno.

Rajčice slane s trešnjama.

Potrebni proizvodi:

Šećer - 30 g
- sol - 20 g
- rajčice, češnjak - po 100 g
- višnja šljiva - 400 g
- kopar

Koraci kuhanja:

Posude napunite plodovima šljive, između njih stavite male rajčice, režnjeve češnjaka i grančice kopra. Odozgo prelijte sokom od šljiva razrijeđenim solju i šećerom. Zatvorite staklenke i prebacite na hladno i tamno mjesto.

Recept sa sokom od rajčice.

Trebat će vam:

Senf u prahu - mala žlica
- 10 litara soka od paradajza
- rajčice - 10 kg
- sol - 320 g
- listovi crnog ribiza - 95 kom.

Značajke kuhanja:

Sok od rajčice može se pripremiti od zdrobljenih i nestandardnih plodova. Dno posude obložite listovima crnog ribiza, zatim poslažite rajčice, pospite ih senfom i pokrijte drugim slojem listova crnog ribiza. Ulijte sok od rajčice.

Probajte i ove varijacije:

Prva opcija.

Jake rajčice (sa peteljkama) oprati i osušiti, doslovno na trenutak staviti u kipuću vodu, posložiti u redove, posuti začinima, preliti kiselim krastavcima (20 g šećera, litra vode i 65 g soli) . Pospite listićima kopra i hrena, poklopite drvenim kolutom i utegom. Plodovi savršeno zadržavaju svoj oblik.

Druga opcija.

Crvene rajčice poslažite u velike staklene tegle čije dno obložite začinskim biljem i nasjeckanim lišćem crnog ribiza. Pospite začinima. Posude poklopiti pergament papir i metalne poklopce, prenesite neko vrijeme na tamno mjesto. Nakon namakanja, ulijte kiseli krastavac i spremite obradak u prostoriju s temperaturom od oko 2-3 stupnja.