Jednostavna krema za eklere. Klasična krema. Proteinska krema za eklere

Ekleri ili choux peciva kulinarski su klasik. Ali ako se ekleri pune različitim kremama, onda ćemo dobiti kolače koji su sadržajno različiti, doslovno i figurativno. Ja imam najjednostavniji i najčešći recept.

Trebat će vam sljedeći proizvodi: kokošja jaja, maslac, voda, brašno, mlijeko, šećer, vanilin šećer.

Priprema tijesta za kolače. Ulijte vodu u lonac i stavite na vatru. Dodajte maslac.

Kada se maslac rastopi dodajte brašno i snažno miješajte tijesto dok ne bude glatko, ugasite vatru.

Tijesto malo ohladite i dodajte jedno po četiri jaja.

Nakon svakog jajeta dobro izmijesite tijesto. Dobijemo glatku, homogenu masu.

Na lim za pečenje stavite papir za pečenje i žlicom vadite tijesto. To možete učiniti pomoću vrećice za kuhanje i nastavka za zvjezdicu - bit će ljepše.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva C i pecite 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 170-175 stupnjeva i pecite još 25-30 minuta.

Dok se kolačići peku pripremite kremu. Ulijte mlijeko u lonac i stavite na štednjak.

Uzmite tri jaja i odvojite žumanjke od bjelanjaka. Ovdje nam ne trebaju vjeverice. Žumanjke stavite u zdjelu.

Dodajte šećer i vanilin šećer. Miješati.

Dodajte brašno i nekoliko žlica hladnog mlijeka. Dobro promiješajte kako ne bi bilo grudica.

Kad mlijeko u šerpi počne kuhati, u njega sipati smjesu žumanjaka, šećera i brašna. Kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Gotovu kremu ohladite.

Eklere punimo kremom tako da sa strane napravimo rupicu vrećicom ili špricom. Možete i jednostavno zarezati nožem sa strane i žličicom puniti pogačice. Od navedene količine sastojaka dobijemo 20 komada sitnih kolača.

Ostavite eklere da se namaču dva sata i možete ih poslužiti uz čaj, kavu ili kakao.

Pravilno pripremljena krema za eklere u potpunosti određuje konačne karakteristike okusa ove omiljene slastice. Korištenjem različitih sastojaka i mijenjanjem njihovih omjera, svaki put možete uživati u novom okusu delicije.

Kako napraviti kremu za eklere?

Krema za eklere, čiji recept možete odabrati u nastavku, ne zahtijeva od vas veliko znanje u području kuhanja. Prilikom implementacije bilo koje od predstavljenih varijacija, glavna stvar koju treba zapamtiti je sljedeće:

Krema za eklere ne smije biti tekuća i treba savršeno držati oblik.
Bilo koja baza za punjenje proizvoda dobro je istučena kako bi se dobila prozračna i pahuljasta struktura.
Praznine se pune gotovom kremom pomoću slastičarske štrcaljke ili vrećice ili, u nedostatku takve, žličicom zarežući ekler s jedne ili obje strane.

Klasična krema za eklere - recept

Klasična ukusna krema za eklere u slastičarstvu se naziva pâtissier. Njegov sastav nužno uključuje mlijeko, jaja, brašno, šećer i prirodnu vaniliju, koja proizvodima daje miris. Ponekad se za okus dodaje kakao ili čokolada, rjeđe - karamela, cimet ili pasta od pistacija.

Sastojci:

mlijeko - 500 ml;
mahuna vanilije – 1 kom.;
jaja – 2 kom .;
žumanjci – 2 kom .;
šećer - 150 g;
krema (po izboru) - 125 ml;
brašno i kukuruzni škrob - 1 žlica. žlica s malim toboganom.

Priprema

Mahunu vanilije prerežite, očistite od sjemenki, dodajte mlijeko, pošećerite i zagrijte do vrenja.
U jaja razmućena sa žumanjcima dodajte brašno i škrob, umutite dok ne postane glatko, ulijte vruće mlijeko i ponovno umutite.
Masa se procijedi, zagrije dok se ne zgusne, ponovo proradi mikserom i nakon hlađenja doda se šlag po želji.

Krema od skute za eklere - recept

Uz klasičnu kremu, vrlo je popularna krema od skute za eklere. Za njegovu pripremu birajte mekani, nekiseli svježi sir koji se melje kroz fino cjedilo ili izbija blenderom do kremaste teksture. Prozračnost masi daje šlag, koji se po želji može zamijeniti dijelom kondenziranog mlijeka, uz smanjenje količine šećera.

Sastojci:

svježi sir - 300 g;
krema - 300 ml;
šećer - 1,5 šalice;
vanilija.

Priprema

Tucite vrhnje dok ne postane pjenasto i gusto.
Svježi sir samljeti sa šećerom i vanilijom dok ne postane glatko i kremasto.
U dijelovima dodavati vrhnje i malo mutiti.

Proteinska krema za eklere

Nježna i prozračna proteinska krema za eklere nije ništa drugo nego Priprema se kuhanjem tučenih bjelanjaka s kipućim šećernim sirupom, kuhanim do željene gustoće. Mnogima se ovaj nadjev može činiti preslatkim, ali u stvarnosti se savršeno slaže s onim bez šećera.

Sastojci:

proteini - 2 kom .;
voda - 50 g;
granulirani šećer - 140 g;
sok od limuna - 2 kapi;
vanilija.

Priprema

Bjelanjke tucite dok ne stvore čvrstu pjenu.
Sirup se kuha od vode i šećera na temperaturi od 120 stupnjeva ili mekana lopta.
Bez prestanka mućenja u bjelanjke u tankom mlazu ulijevati kipući sirup, dodajući limunov sok.
Kremu za eklere nastavite mutiti dok se ne ohladi.

Krema od maslaca za eklere - recept

Krema od maslaca za eklere svidjet će se ljubiteljima hranjivijih slastica. Visoki sadržaj kalorija je možda jedini nedostatak punjenja. Inače, dobivena tvar ima samo prednosti: priprema se za samo 30 minuta, ispada iznenađujuće ukusna, nježna, prozračna i savršeno drži svoj oblik. Od navedene količine dobijete 600 grama gotove kreme.

Sastojci:

žumanjci – 6 kom .;
voda - 100 ml;
šećer - 150 g;
maslac - 360 g;
vanilija.

Priprema

Samljeti žumanjke.
Sirup se kuha od vode i šećera na temperaturi od 120 stupnjeva.
Zatim dodajte malo po malo sirup u žumanjke, miješajući smjesu srednjom brzinom.
U posebnoj zdjeli sameljite maslac s vanilijom, nakon čega se u malim obrocima umiješa u slatku masu od žumanjaka.
Još jednom dobro istucite puter kremu za eklere.

Krema za eklere od vrhnja

Zatim ćete naučiti kako od vrhnja pripremiti kremu za eklere. Ova ništa manje ukusna opcija za slatko punjenje proizvoda jedna je od najjednostavnijih i najbržih za implementaciju. Samo trebate odabrati pravu kvalitetnu kremu s udjelom masti većom od 30% i tući je uz dodatak šećera u prahu dok ne dobije gustu i pahuljastu teksturu. Ako imate jak mikser, cijeli proces neće trajati više od 10 minuta.

Sastojci:

krema - 500 ml;
šećer u prahu - 100-150 g;
vanilija.

Priprema

Krema se dobro ohlađena zajedno s posuđem muti velikom brzinom dok ne postane pjenasta.
Na kraju mućenja u kremu za eklere dodati šećer u prahu i malo vanilije.

Krema za eklere s kondenziranim mlijekom - recept

Još jedna jednostavna krema za eklere može se napraviti pomoću sljedećih preporuka. U ovom slučaju, obično ili kuhano kondenzirano mlijeko i maslac koristit će se kao osnova za punjenje proizvoda. Ova krema se ne može nazvati laganom, ali je definitivno ukusna i nježna. Njegovu slatkoću ili gustoću možete prilagoditi promjenom omjera sastojaka ili dodavanjem šećera u prahu po ukusu. Po želji, okus poslastice možete obogatiti dodavanjem par kapi vanilije ili bilo koje druge esencije po izboru, kao i nasjeckanih orašastih plodova.

Sastojci:

kondenzirano mlijeko 380 g;
maslac – 200 g.

Priprema

Svi proizvodi prije obrade moraju biti na sobnoj temperaturi.
U početku tucite maslac dok ne postane pjenast.
Dodavati kondenzovano mlijeko malo po malo, cijelo vrijeme muteći.
Na kraju se po želji u eclair kremu s kondenziranim mlijekom dodaju arome ili orašasti plodovi.

Krema za eklere s mascarponeom

Nevjerojatno ukusni, bogati i ugodne teksture, ekleri će iznenaditi i zahtjevne i probirljive poznavatelje slatkih delicija. Nakon što ste se pobrinuli za dostupnost potrebnog glavnog proizvoda, neće biti teško provesti tehnologiju za pripremu punjenja. Cijeli proces će trajati samo 20 minuta.

Sastojci:

mascarpone - 500 g;
vrhnje s udjelom masti više od 30% - 200 ml;
maslac - 100 g;
šećer u prahu - 100 g;
zgušnjivač za kremu - 1 paket.

Priprema

Posebno umutiti vrhnje s gustinom i mekim maslacem sa prahom i mascarponeom.
Malo po malo dodajte kremastu smjesu u smjesu sa sirom i promiješajte.
Kada masa postane homogena, ukusna mascarpone eclair krema je gotova.

Čokoladna krema za eklere - recept

Ekleri će biti pravo otkriće za sladokusce koji ne mogu zamisliti svoj život bez čokolade. Delicija je pripremljena na bazi kreme uz dodatak kukuruznog škroba i želatine koja djeluje kao zgušnjivač. Nježnost, mekoću i prozračnost kreme će dati vrhnje tučeno do vrha i maslac. Po želji u temeljac možete dodati vaniliju ili neku drugu aromu.

Pozdrav našim cijenjenim stalnim čitateljima i onima koji su nam se tek pridružili u potrazi za novom poslasticom. U ovom ćete članku naučiti recept za eklere s kremom, koje kod kuće neće biti puno teže pripremiti nego sastaviti običnu salatu. Dobiveni slatkiš bit će ukusniji od kupovnog i zdraviji jer imate potpunu kontrolu nad procesom proizvodnje i sigurni ste u sastojke.

Pripremit ćemo kremu, ali nemojte se bojati i uzrujati - relativno je jednostavna za napraviti i uopće nije potrebno imati talent kuhara. Pozivamo vas da ne gubite vrijeme, već se uvjerite sami pripremajući s nama domaće eklere. Potrebne proizvode možete kupiti u bilo kojem supermarketu, što i preporučamo. Započnimo!

Sastojci:

Za kremu:

1. Jaja – 3 kom

2. Šećer – 90 g

3. Brašno – 20 g

4. Mlijeko – 150 g

5. Maslac – 30 g

Za test:

1. Mlijeko – 30 ml

2. Maslac – 60 g

3. Brašno – 70 g

4. Jaja – 3 kom

Način kuhanja:

Vrijedno je odmah spomenuti ovu točku - nije potrebno pripremati kremu. Možete napraviti maslac, čokoladu ili koristiti obični šlag - sve ovisi o vašoj želji i ukusu. Preporučamo započeti kuhanje s njim, jer... morat će se ohladiti. I još nešto - od navedene količine proizvoda dobit ćete oko sedam eklera - imajte to na umu, a po potrebi povećajte količinu sastojaka unaprijed.

1. Razbiti tri jaja, razdvojiti ih na bjelanjke i žumanjke. Krema treba potonje, stavite ih u prikladnu posudu. Tamo također šaljemo šećer i brašno. Sve sastojke potrebno je sjediniti pjenjačom - ne morate ih potpuno umutiti, samo malo umijesiti. Ako želite, dodajte malu količinu mlijeka za lakše miješanje.

2. U dobivenu masu dodajte malu količinu vanilina. Ostatak mlijeka zakuhajte pa dodajte u zdjelu s ostalim sastojcima i promiješajte.

3. Ulijte tekućinu u lonac i stavite na vatru dok smjesa ne prokuha. Ne zaboravite cijelo vrijeme miješati jer... brzo izgara i, prema tome, propada. Nakon što prokuha kuhajte još oko minutu i pol.

4. Maknite sa štednjaka i u vruću smjesu odmah dodajte maslac i pjenjačom dobro miješajte dok se zadnji sastojak ne otopi. Dobivenu kremu prebacite u manju zdjelicu, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak.

Tijesto:

5. U šerpu sipati dvadesetak grama čiste vode i još malo mlijeka. Stavite maslac tamo, po mogućnosti na sobnoj temperaturi.

6. Za neutralan okus tijesta dodajte prstohvat soli i isto toliko šećera. Posudu stavite na štednjak i zakuhajte.

7. Kad tekućina prokuha, smanjite vatru na srednju razinu i u tavu dodajte brašno.

Usput, također promiješajte sadržaj dok ključa. Nakon dodavanja brašna, morat ćete neprestano miješati, a tijesto će se početi oblikovati u „pecivu“.

8. Nakon tri minute tijesto maknite s vatre i prelijte u drugu posudu te ostavite neko vrijeme da se ohladi.

9. Razbijte tri jaja posebno i protresite dok ne postane glatko. Najbolje je početi s dva ako je proizvod velik, a zatim zadnji dodavati u tijesto u dijelovima. one. posebno umutiti i ulijevati malo po malo dok ne dobijete željenu gustoću tijesta.

10. Ulijte tekućinu u tijesto i počnite miješati. Najbolje je početi lopaticom dok tijesto još nije u potpunosti upilo dodana jaja, a zatim pjenjačom. Ako imate planetarni mikser, koristite ga.

11. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Prebacite tijesto u slastičarsku vrećicu i oblikujte buduće eklere - to bi trebale biti trake duge šest centimetara. Napravite malu marginu u obliku udaljenosti između njih, jer... pruge će se proširiti.

12. Zagrijte pećnicu na dvjesto stupnjeva, a zatim stavite naš lim za pečenje s gotovo gotovim jelom. Nakon deset minuta smanjite temperaturu na 180 stupnjeva dvadesetak minuta. Ovo vrijeme je približno, stoga pazite na spremnost - trebala bi se pojaviti zlatna boja i korica.

13. Izvadite i prebacite na rešetku za hlađenje. Izvadite kremu i stavite je u slastičarsku vrećicu. Ako to nije slučaj, uzmite običnu plastičnu vrećicu.

14. Tankom mlaznicom napraviti nekoliko rupa kroz koje će se ulijevati krema. Nakon toga stavite vrećicu s kremom i istisnite je.

15. Ostaje samo ukrasiti gornji rub. Možete ga samo preliti čokoladom. Otopili smo dvije vrste glazure u koju ćemo umakati gotove eklere. Šećer podijelite na dva dijela - u prvi dodajte prehrambenu boju, a ostatak ostavite kako jest. Tortu omotamo i po želji možete posuti kokosovim strugotinama ili drugim slatkim ukrasima. Ostavite neko vrijeme i pustite da se vrh stvrdne. Spreman! Dobar tek!

Krema je dobra u svim oblicima - i kao nadjev za krafne ili "Napoleon", i kao dodatak sladoledu od vanilije, i kao samostalni desert. Čuveni francuski kolači - sve vrste eklera, chouxa i profiterola - nezamislivi su bez ove kreme. Custard, ili kako ga još zovu, crème anglaise, prva je stvar koju budući slastičari uče u kulinarskoj školi. U nastavku ćete pronaći nekoliko popularnih recepata za kremu za eklere s fotografijama i naučiti nekoliko trikova za njezinu pripremu

Od Rima preko Italije do Francuske

Krema nije izum našeg vremena. Prvi spomen njegovog prototipa nalazimo u zapisima koji datiraju otprilike 265. godine prije Krista - već tada su stari Rimljani otkrili da jaja i mlijeko zajedno čine viskoznu smjesu i počeli su je koristiti kao preljev za jela.

Unatoč činjenici da se u mnogim europskim zemljama krema za eklere prema klasičnom receptu naziva "Creme anglaise", ona nije izumljena u Britaniji. Prvi doista poznati opis nalazi se u knjizi “Znanost kuhanja i umjetnost dobre prehrane” poznatog talijanskog kuhara i trgovca Pellegrina Artusija, koji je preporučio posluživanje uz gelato a la crema – kuglicu sladoleda od vanilije.

U Francuskoj je krema postala popularna zahvaljujući kulinarskom stručnjaku i slastičaru Marie-Antoineu Karenu. Na njegov prijedlog su se pite s kremom, poznate još od 16. stoljeća, počele puniti crème anglaiseom.

Choux tijesto za najbolja francuska peciva

Napraviti domaće eklere s kremom nije nimalo teško. Krenimo od samih kolača. Na prvi pogled može se činiti da je choux tijesto nešto komplicirano, dostupno samo iskusnim domaćicama, ali probajte ga samo jednom i zauvijek ćete se zaljubiti u ovu vrstu pečenja, jer profiteroli, shu i ekleri uvijek se dobiju. Samo slijedite jednostavne upute.

Sastojci:

1 šalica brašna;
1 čaša vode;
4 jaja;
150 grama maslaca;
1/2 žličice soli.

priprema:

Stavite vodu, ulje i sol u manji lonac i zakuhajte.
U kipuću smjesu u malim obrocima dodavati brašno uz stalno miješanje.
Tijesto kuhati 3-4 minute bez prestanka miješanja, dok se masa ne počne odvajati od stijenki posude.
Dobiveno tijesto ohladite.
Dodajte jedno po jedno jaje, pažljivo miksajući dok ne postane glatko.
Pogačice slažite na lim za pečenje na udaljenosti od 2 centimetra jednu od druge. Peći na 200 stupnjeva 30 minuta.

Klasično s mlijekom

Sastojci:

mlijeko 3,5% masti - 500 ml;
žumanjci - 3 kom .;
50 grama šećera u prahu;
esencija vanilije.

priprema:

Zagrijte mlijeko u loncu, ali ne dopustite da zavrije.
Dok se mlijeko zagrijava, u posebnoj posudi pjenasto umutiti žumanjke, vaniliju i šećer u prahu.
U žumanjke uz stalno miješanje ulijte čašu vrućeg mlijeka.
Stavite dobivenu masu u vodenu kupelj.
Ne prestajući miješati smjesu ulijte preostalo mlijeko u kremu.
Kuhajte kremu dok krema ne postane gusta, miješajući je pjenjačom.
Ohladite kremu i pomoću slastičarske šprice punite eklere.

Kremasta nježnost iz Australije

Još jednu vrstu ukusne kreme za eklere predložio je australski kuhar Philip Sibley. Koristio je jednake omjere mlijeka i vrhnja, a više žumanjaka. Prema Sibleyu, jaja sa šećerom treba početi tući tek nakon što mlijeko prokuha - njihov dugotrajni kontakt kvari nježnu strukturu žumanjka, što pogoršava okus vrhnja.

Za pripremu eclair kreme prema klasičnom receptu Philipa Sibleya potrebno vam je:

mlijeko 3,5% - 250 ml;
krema 15% - 250 ml;
70 g šećera u prahu;
4 žumanjka.

Započnite stavljanjem mlijeka i vrhnja u malu posudu za umake. Treba ih dobro ugrijati, ali ne kuhati. Kada je kremasta mliječna smjesa vruća, mikserom umutiti žumanjke sa šećerom i bez prestanka mućenja dodati pola čaše mliječne smjese.

Stavite buduću kremu u vodenu kupelj. U žumanjke dodajte preostalo mlijeko. Zagrijte vrhnje miješajući ga pjenjačom dok se ne zgusne. Punite eklere pomoću slastičarske šprice i prelijte čokoladom.

Krema "Patissier"

Krema "Patissiere" je vrsta kreme za eklere s maslacem.

Sastojci:

mlijeko 3,5% - 250 ml;
šećer - 60 grama;
vanilija - mahuna;
žumanjak - 3 kom .;
kukuruzni škrob - 25 g;
maslac - 25 g.

Prilikom pripreme podloge za Patissiere morate se pridržavati klasičnog recepta za kremu za eklere.

Zagrijte mlijeko s vanilijom. Ostavite da se uliti 15-20 minuta. Procijedite i ponovno zagrijte.
U zdjeli pomiješajte škrob i šećer. Dodajte žumanjke i umutite.
Dodati malo vrućeg mlijeka u smjesu od jaja, neprestano miješajući pjenjačom.
Kremu stavite u vodenu kupelj i ulijte preostalo mlijeko.
Kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
Ohladite kremu. Dodajte maslac sobne temperature i istucite.

Ova ukusna eclair krema savršena je za Napoleon tortu ili sve vrste peciva. Ali slabo drži oblik i stoga nije pogodan za ukrašavanje ili otvorene profiterole.

Stabilnost i oblik

Kada nadjev nije skriven unutar deserta, već igra i dekorativnu ulogu, na primjer, kao u kolačima s kremom Paris-Brest, Muslin krema se priprema na bazi Patissiere.

300 grama maslaca;
125 grama Patissier kreme;
100 grama pralina.

Istucite omekšali maslac. Dodajte žlicu po žlicu Patissier kreme, svaki put tučeći smjesu mikserom ili mikserom. Na kraju pažljivo umiješati praline. Ohladite i nanesite na kolače.

Što je bušar i s čime se jede?

Krema za eklere prema klasičnom receptu ima još jedno ime - krema. Ovaj koncept spaja sve vrste slastica napravljenih od jaja, mlijeka, vrhnja i šećera.

Krema služi kao osnova za gotovo beskrajan broj slastica - Sama - kao umak za sladoled ili natapanje kolača s maslacem pretvara se u slastičarsku kremu - najbolji nadjev za eklere, profiterole i druge kolače. Pečeno - u krem karameli, kremšniti, torti od sira. U kremu dodajte šlag i dobijete najnježniji mousse, dobiveni mousse stavite u pećnicu i kada izađe pretvorit će se u mliječni soufflé.

Creme Brulee

Već smo naučili kako korak po korak pripremiti kremu prema klasičnom receptu za eklere. Pokušajmo sada napraviti pečenu kremu "Creme Brulee" na temelju toga.

Sastojci:

Krema 33-35% - 500 ml.
Žumanjci - 4 kom.
Šećer - 70 g.
Esencija vanilije.
Smeđi šećer za posipanje.

Osim proizvoda trebat će vam:

Kulinarski marker ili plinski plamenik.
Keramički kalupi za pečenje slastica.
Duboki pleh za pečenje.
Ručnik.

priprema:

Prvo, pripremimo kremu za eklere prema receptu korak po korak. Budući da pečena krema ima gušću strukturu od nadjeva za kolače, umjesto mlijeka koristimo gusto vrhnje.
Gotova krema mora se uliti u zdjelice.
Na dno lima za pečenje stavite ručnik i unutra stavite kalupe.
U tepsiju sipati kipuću vodu da dostigne 1/2 visine posuda.
Zagrijte pećnicu na 140 stupnjeva i stavite lim za pečenje na srednju razinu. Pecite 30-40 minuta. Gotova creme brulee će imati konzistenciju poput želea.
Gotovu kremu ohladite i stavite u hladnjak na 4-5 sati.
Izvadite kalupe iz hladnjaka i pospite smeđim šećerom. Svaki dio zapalite bakljom. Gotova krema može se ukrasiti bobicama.

Krem karamela - prozračna poslastica francuskog deserta

Ako nemate kulinarski flambere, onda umjesto delikatne creme brulee možete poslužiti creme karamelu za svečani stol. Sastojci i alati za njegovu pripremu mogu se naći u svakom domu.

Za pripremu će vam trebati:

mlijeko 3,5% - 250 ml;
vrhnje 33-35% - 250 ml;
žumanjci - 3 komada;
jaje - 1 komad;
smeđi šećer - 70 grama;
esencija vanilije;
šećer - 100 g;
voda - 100 ml;
silikonske kalupe.

priprema:

Prvo pripremimo već poznatu kremu. Pomiješajte mlijeko i vrhnje u manjoj posudi i dodajte esenciju vanilije. Dobivenu smjesu zagrijte na srednje jakoj vatri.
Miksajte žumanjke, jaje i smeđi šećer u zdjeli dok ne postane glatko. Ne smijete previše tući smjesu - mjehurići će uništiti strukturu budućeg deserta.
Dio mliječne smjese dodajte smjesi jaja, dobro promiješajte i stavite u vodenu kupelj.
Kad su žumanjci dovoljno topli, izlijte preostalo mlijeko.
Dobivenu kremu kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje.
Sada je vrijeme za karamelu - stavite šećer u lonac, ulijte vodu i ostavite na srednjoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Smjesu ne smijete miješati jer će se inače šećer kristalizirati i morat ćete ispočetka.
Kuhajte karamel dok ne postane svijetlo smeđi.
U silikonske kalupe sipati 1-2 žlice karamela, ovisno o volumenu. Karamel treba potpuno prekriti dno.
Na vrh stavite kremu.
Zagrijte pećnicu na 140 stupnjeva. Na dno dubokog lima za pečenje stavite presavijeni ručnik ili papirnate salvete, stavite kalupe s budućom slasticom i prelijte kipućom vodom do visine otprilike 1/2 visine kalupa.
Pecite 40 minuta.
Ohladite desert i stavite ga u hladnjak na 4-5 sati.
Gotovu karamel kremu pažljivo izvadite iz kalupa tako da dno karamele bude gore, ukrasite voćem i poslužite.

Kako napraviti eklere s kremom?

Na samom početku našeg izleta u svijet slastica s kremom pripremili smo podlogu za eklere. Vrijeme je da ih napunite jednom od kremšnita. To se može učiniti na nekoliko načina.

Najjednostavnije je tortu prerezati po dužini i žlicom napuniti kremom, vratiti “kapu” na mjesto i glazirati.

Ali tako ne rade pravi slastičari. Krema od tijesta se izlije u vrećicu za kuhanje. Na vrhu torte se naprave dvije male rupice kroz koje se kremom puni ekler. Vrh je glaziran i ukrašen. Na uskim krajevima eklera možete napraviti rupe i puniti ga kao tubu.

Ranije su se za glazuru koristili otopljeni posipi od čokolade ili orašastih plodova. Danas je izbor dekora gotovo beskrajan i ovisi samo o mašti slastičara: to su sve vrste krema - proteina, maslaca ili muslina i glazura - od standardne čokolade do ogledala. I također bobičasto voće, slatkiši, komadići karameliziranog voća.

Tajne engleske kreme

Postoji bezbroj varijacija u pripremi kremšnita, ali postoje zajedničke tajne, znajući koje nikada nećete pokvariti svoj crème anglaise.

Krema je na bazi mlijeka ili vrhnja, kondenzirana sa žumanjcima. Ali ako ih brzo i odmah spojite, sklupčat će se. Za to prvo umutite žumanjke sa šećerom i postupno uz stalno miješanje dodajte vruću tekućinu.
Krema je izuzetno delikatan desert i ne podnosi visoke temperature. Stoga zagrijavanje treba obaviti u vodenoj kupelji. Pritom pazite da kipuća voda ne dodiruje zdjelu s vrhnjem – treba biti na pari.
Omjeri vrhnja razlikuju se od slučaja do slučaja, ali Artusijevo zlatno pravilo kaže - na jedan dio mlijeka - četvrtina žumanjaka i četvrtina šećera, na 1 litru mlijeka potrebno je 250 grama šećera i 250 grama žumanjaka. (oko 12 komada).
Vrhnje treba aromatizirati prilikom prvog zagrijavanja mlijeka. U vruće mlijeko treba dodati vaniliju, štapić cimeta, lavandu ili druge arome i ostaviti da se ulije 25-20 minuta. Mlijeko procijedite i ponovno zagrijte.
Kada aromatizirate desert alkoholom, potrebno ga je dodati u već ohlađenu kremu.
Krema se ne može čuvati duže od jednog dana. Kako joj se površina ne bi ljuštila i prekrila debelim slojem, posudu u kojoj se krema čuva prekrijte prozirnom folijom kako bi cijelom površinom bila u dodiru s kremom.

Sadržaj kalorija u ekleru s kremom

Sve vrste slastičarskih pita s kremom u svijetu kolača i kolača poprilično su dijetalna poslastica. Desert sadrži minimalnu količinu šećera i stoga je praktički siguran za vaš struk. Praktično - jer teško se ograničiti na samo jedan kolač, toliko su prozračni i ukusni.

Za usporedbu:

kalorijski sadržaj eklaira s kremom - 270 kcal na 100 grama;
kolač od krumpira - 310 kcal na 100 grama;
cijevi s proteinskom kremom - 454 kcal na 100 g;
košarica s vrhnjem - 372 kcal na 100 grama;
kolač od meda - 478 kcal na 100 g.

Posebnost choux tijesta je da se, kada se peče pod utjecajem vruće pare, diže, a unutra se stvara prilično velika šupljina. Upravo taj prostor unutar torte služi za punjenje kremom. To se obično radi pomoću slastičarske štrcaljke. Tako se pripremaju ekleri, profiteroli, shu, te posebna peciva za slane nadjeve od sira, ribe i mesa.

Sastojci:
- pšenično brašno - 150 g;
- mlijeko 3,2% - 125 ml;
- kuhana voda - 125 ml;
- maslac - 100 g;
- kokošja jaja - 3-4 kom .;
- prstohvat soli;
- granulirani šećer - 1 žličica

Kako pripremiti choux tijesto za eklere:

U jednu šerpu stavite mlijeko, vodu, puter, sol i šećer, promiješajte i stavite na vatru. Neprestano kružnim pokretima stavite smjesu do jakog vrenja. Brašno prosijte i dodajte u zavrijelu smjesu. Tijesto temeljito i redovito mijesite dok ne dobijete gustu masu u plehu. Smanjite vatru i držite tijesto na njoj još 1-2 minute. Kao rezultat, trebali biste dobiti loptu koja se lako odvaja od zidova posude. Maknite posudu s vatre i prebacite tijesto u čistu posudu. Ohladite ga mijeseći žlicom ili mikserom sa posebnim nastavkom za tijesto. Trebalo bi postati toplo na dodir.

Umutite jaja u tijesto jedno po jedno i nakon svakog jajeta dobro izmijesite tijesto. Kao rezultat, trebali biste imati homogeno, sjajno tijesto koje klizi sa žlice u široku, tešku masu. Nije previše gust, ali nije ni previše tekući. Gusta hrana neće dobro narasti tijekom pečenja, a tekući materijal će se razliti po limu za pečenje.

Pleh obložiti papirom za pečenje i u njega pomoću slastičarske šprice izliti tijesto. Na kraju biste trebali dobiti duguljaste kolače. Pecite eklere u pećnici zagrijanoj na 180°C 35-40 minuta. Gotovi ekleri trebaju imati lijepu zlatnu boju i ne gube svoj pahuljasti oblik dok se hlade.

Recept za kremšnite za eklere

Sastojci:
- granulirani šećer - 200 g;
- pšenično brašno 50 g;
- žumanjci – 4 kom.;
- mlijeko - 500 ml;
- vrhnje 30% - 100 ml;
- vanilin 2 g ili vanilin šećer - vrećica

Kako pripremiti kremu za eklere:

U lonac stavite brašno, žumanjke i kristalni šećer. Pomiješajte sve sastojke. U smjesu ulijte mlijeko. Sve još jednom dobro promiješajte i stavite na laganu vatru. Kuhati dok ne zavrije i dok se ne pojave mjehurići. Ponovno promiješajte i maknite s vatre. Kremu ostaviti na stolu da se ohladi. Kada joj temperatura padne, krema će postati gušća.

Za poboljšanje okusa u kremu možete dodati malo šlaga. Za to kremu i pribor kojim ćete je umutiti ohladite u hladnjaku. Zatim tucite dok se ne formiraju mekani vrhovi. Pomiješajte s ohlađenom kremom.

Kako napraviti eklere s kremom

Eklere je bolje ohladiti prije posluživanja.