Recept za prozirno tijesto za kineske knedle. Kineske knedle - recepti za jiaozi, wontons i goti. Dim sum sa svinjetinom

Jeste li ikada probali kineske knedle? Ako prvi put čujete za takvo jelo, onda ćemo vam u ovom članku reći kako ih možete napraviti sami kod kuće. Treba napomenuti da u pripremi ovih proizvoda nema ništa komplicirano i ne može biti.

Opće informacije

Prije nego što vam kažemo kako se prave kineske knedle, trebali bismo vam reći koji su to proizvodi.

Gotovo svaki narod ima svoje tradicionalno jelo u obliku kuhanih ili prženih malih pita s mljevenim mesom ili drugim nadjevima. Kod nas se obično nazivaju knedle, u Gruziji - khinkali, u srednjoj Aziji - manti, au Italiji - ravioli.

Postoji mišljenje da je rodno mjesto ovog jela Kina. Uostalom, upravo je u ovoj zemlji iznimno popularan od pamtivijeka. Kineske knedle pripremaju se i radnim danima i praznicima. Neki kuhari organiziraju čak i bankete na kojima se gostima poslužuje spomenuto jelo različitih vrsta.

Treba napomenuti da svaka regija Nebeskog Carstva ima svoje osobitosti u pripremi takvih proizvoda. Ima ih puno, a mogu se nazvati i drugačije.

Kineske knedle: Jiaozi recept

Ako trebate pripremiti izdašno i hranjivo jelo, preporuča se kuhati ga zajedno s mljevenim mesom. Ali da biste ga učinili pikantnim, nadjevu svakako dodajte neke začine.

Dakle, da biste napravili knedle na kineskom, morate pripremiti:

svinjska pulpa bez kostiju i masti - oko 400 g;
svježi kopar - 2 velika grozda;
đumbir (korijen oko 2-5 centimetara) - oko 50 g;

Umijesiti tijesto

Tijesto za kineske knedle praktički se ne razlikuje od baze koja se mijesi za rusko jelo. Za njegovu pripremu potrebno je pomiješati krumpirov škrob i pšenično brašno, a zatim im dodati hladnu vodu za piće. Dugim miješenjem sastojaka treba dobiti homogeno tijesto koje treba staviti u vrećicu i ostaviti sa strane 20-35 minuta.

Izrada nadjeva

Kineske okruglice, čiji recept razmatramo, uključuju upotrebu mesnog punjenja. Da biste napravili takvo mljeveno meso, morate isprati svinjetinu i samljeti je u stroju za mljevenje mesa zajedno s lukom. Zatim sastojcima dodajte nasjeckani svježi kopar, naribani korijen đumbira te sol i papar. Na kraju, sve proizvode treba dobro izmiješati.

Oblikujemo proizvode

Kineske okruglice, čije ime zvuči kao "Jiaozi", vrlo su jednostavne za oblikovanje. Da biste to učinili, morate razdvojiti bazu na male komadiće, a zatim ih razvaljati u tanke plosnate kolače promjera 7-10 centimetara. Zatim u sredinu proizvoda morate staviti žlicu mljevenog mesa. Nakon toga rubove podloge treba pažljivo podići, spojiti poput cvijeta i dobro uštipnuti.

Toplinska obrada

Nakon što se formiraju kineske okruglice, moraju se staviti u dvostruki kotao i kuhati 40 minuta. Po želji se takvi proizvodi mogu kuhati u običnoj lagano slanoj vodi. U tom slučaju vrijeme toplinske obrade ne smije biti duže od 20 minuta. U suprotnom, proizvodi će prokuhati, a nadjev će izaći izvan tijesta.

Kako pravilno predstaviti knedle za stol?

Sada znate kako se pripremaju kineske knedle. Nakon što se skuhaju potrebno ih je skinuti s kuhala na pari ili posude i lijepo posložiti na tanjur. Preporučljivo je takve proizvode prezentirati stolu sa salatom od sitno nasjeckanog mladog luka i svježeg krastavca, poškropljene sokom od limuna i začinjene slatkom paprikom. Za ručak možete poslužiti i kruh i gusto kiselo vrhnje.

Kineske knedle: recept, fotografija jela

Gore smo govorili o tome kako napraviti orijentalno jelo s nadjevom od mesa. Sada bih vam želio reći kako kuhati kineske knedle, čije ime zvuči kao "Wontons". Za razliku od Jiaozija, njihovo tijesto je tanje i mekše. Štoviše, preporučljivo je kuhati takve proizvode samo na pari.

Dakle, da bismo napravili kinesko jelo, potrebno nam je:

Izrada baze

Kineske okruglice s povrćem, čiji recept razmatramo, ispadaju vrlo ukusne i zdrave. Da biste ih pripremili, trebali biste temeljito umijesiti bazu.

Dakle, potrebno je pomiješati pšenično brašno sa soli, a zatim ga staviti na stol u hrpi i napraviti udubljenje u sredini. U to trebate uliti kipuću vodu, a zatim sve pomiješati. Zatim dodajte hladnu vodu i suncokretovo ulje u tijesto. Sve sastojke morate mijesiti dok ne dobijete homogenu podlogu.

Priprema nadjeva

Kako biste napravili nadjev od povrća za Wontonove, sameljite celer, cilantro, peršin i luk, kao i korijen đumbira u blenderu. Nakon toga, potrebno je prepržiti mahune na suncokretovom ulju, a zatim dodati prethodno prerađene proizvode. Poželjno je kuhati sve sastojke zajedno oko pet minuta. Na kraju posudu i sadržaj maknite sa štednjaka, a zatim dodajte krumpirov škrob, smeđi šećer i sojin umak. Nakon miješanja sastojke treba ostaviti sa strane dok se potpuno ne ohlade.

Pravljenje knedli

Nakon pripreme nadjeva, kao i gnječenja baze, trebali biste početi izravno oblikovati proizvode. Da biste to učinili, trebate odvojiti mali komad tijesta od podloge, a zatim ga razvaljati u tanku ravnu tortu promjera 6 centimetara. Zatim morate staviti nadjev od povrća u sredinu proizvoda i lijepo stegnuti rubove na vrhu.

Po analogiji, sve ostale knedle treba oblikovati. Usput, za ljepotu, originalne torbe mogu se dodatno vezati perjem luka.

Kuhanje jela na pari

Prije stavljanja svih oblikovanih proizvoda u ovaj uređaj, dno posude treba obilno namazati suncokretom ili maslacem. Zatim stavite okruglice u posudu za kuhanje na pari i postavite tajmer na 30 minuta. Za to vrijeme će wontonovi od povrća biti potpuno kuhani, mekani, sočni i vrlo ukusni.

Ispravno predstavljeno za stolom

Nakon kuhanja kineske okruglice s povrćem pažljivo ih izvadite iz kuhala na pari i lijepo stavite na široki tanjur. Preporuča se poslužiti ih vruće, uz malo umaka i svježeg kruha.

Kuhanje nježnih i ukusnih okruglica s kupusom

Kineske okruglice s kupusom prilično su neobične. Uostalom, većina ljudi je navikla na činjenicu da se takvi proizvodi pripremaju isključivo od mesa i bilja. Ali, kao što je gore spomenuto, mogu se oblikovati s potpuno različitim ispunama.

Dakle, za izradu predstavljenog jela trebat će nam:

bijeli kupus - mala elastična vilica;
mrkva - 2 srednja komada;
veliki luk - 1 glava;
đumbir (korijen oko 2-3 centimetra) - oko 30 g;
bilo koji aromatični začini - koristite po ukusu;
pšenično brašno - 2 pune šalice;
krumpirov škrob - 1/3 šalice;
suncokretovo ulje - za prženje povrća;
hladna voda iz slavine - 250 ml.

Priprema baze

Tijesto za ovo jelo napravljeno je potpuno isto kao u prethodnim receptima. Krumpirov škrob se pomiješa s pšeničnim brašnom, a zatim se doda u vodu i dobro promiješa. Kao rezultat takvih radnji, trebali biste dobiti vrlo gusto i elastično tijesto, koje se mora staviti u vrećicu i držati na sobnoj temperaturi oko ¼ sata.

Priprema nadjeva

Za pripremu nadjeva kupus dobro operite, odrežite mu sve površinske listove, a zatim ga nasjeckajte na vrlo tanke trakice. Zatim morate oguliti mrkvu i luk. Posljednju komponentu morate izrezati na kockice, a prvu naribati.

Nakon što pripremite povrće, potrebno ga je staviti u lonac, dodati malo vode i pirjati oko pola sata. Kada sva tekućina ispari sastojcima dodajte ulje i začine. Pržite ih na srednjoj vatri dok ne dobiju zlatnu nijansu.

Proces formiranja kineskih knedli

Da biste napravili takvo jelo, potrebno je odvojiti komad tijesta od podloge, a zatim ga razvaljati u okrugli i tanki kolač. Zatim u njegovu sredinu stavite žličicu nadjeva od kupusa i lijepo stisnite rubove. Na isti način izraditi i sve ostale okruglice.

Kako pravilno kuhati na štednjaku?

Neke domaćice više vole kuhati kineske knedle u lagano slojevitoj vodi. Ali ako odlučite kuhati proizvode s kupusom, bolje ih je kuhati na pari. Da biste to učinili, sve prethodno oblikovane okruglice moraju se staviti u parni kotao, čiju posudu treba unaprijed namazati bilo kojom masnoćom za kuhanje. Zatim morate postaviti tajmer na točno 25 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da se tijesto potpuno skuha.

Predstavljamo ukusno orijentalno jelo za stol

Nakon kuhanja kineske okruglice treba ih pažljivo izvaditi iz kuhala na pari i staviti na tanjur. Nakon što sve tople proizvode začinite maslacem, odmah poslužite ukućanima. Uz ovaj ručak preporuča se napraviti salatu od svježeg povrća i dati bijeli kruh. Dobar tek!

Prvo pripremimo tijesto za kineske knedle jer će morati malo odstajati.

U zdjelu sipati prosijano brašno, dodati vodu i brzo promiješati.

Kada se tijesto počne spajati potrebno ga je prebaciti na radnu površinu posutu brašnom i rukama ga dobro premijesiti. Tijesto nije jako tvrdo i nije ga teško napraviti.

Tijesto morate mijesiti 3-5 minuta, trebalo bi postati glatko, homogeno i elastično te se prestati lijepiti za ruke.

Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 30-60 minuta.

Dok tijesto odmara možete napraviti nadjev.

Najprije je potrebno prilično sitno nasjeckati kupus. Možete koristiti multipraktik, ali važno je stati na vrijeme i ne samljeti ga u “prašinu”, ja ga radije režem nožem.

Nasjeckani kupus stavite u zdjelu i pomiješajte sa soli. Neka odstoji 15 minuta.

Nakon 15 minuta, kada kupus počne puštati vodu, potrebno ga je ocijediti i vodu ocijediti. Volumen kupusa će se značajno smanjiti. To radimo da nadjev za knedle ne bude premokar.

Zatim nasjeckajte mladi luk.

Zatim se oguljeni đumbir mora naribati. Za punjenje okruglica trebat će vam žlica naribanog đumbira. Ako radite umak, naribajte više odjednom.

U velikoj zdjeli pomiješajte mljeveno meso, sezamovo ulje, đumbir, soja umak i mladi luk. Temeljito promiješajte u jednom smjeru.

Zatim dodajte kupus i opet dobro promiješajte. Punjenje je spremno! Možete napraviti knedle.

Ali prvo pokušajte pripremiti samo jednu žlicu nadjeva kako biste bili sigurni da ima dovoljno soli i začina.

Kuhajte u mikrovalnoj pećnici ili u maloj tavi, trebat će vam samo nekoliko minuta, kušajte i posolite i popaprite. Na taj način možete isprobati okus nadjeva prije nego što se sve knedle slože.

Odmoreno tijesto podijeliti na dva dijela. Polovicu tijesta razvaljajte u dugačku kobasicu, jednake širine, oko 20-25 cm. Kobasicu prerežite na 12 dijelova.

Svaki dio tijesta lagano pritisnite prstima i zarolajte u krug. Po potrebi valjak za tijesto i površinu lagano pobrašnite. Zgodno je razvaljati 6 krugova, napraviti 6 knedli, pa razvaljati sljedeće itd.

Gotove knedle možete staviti na dasku za rezanje. Razvaljane krugove, gotove okruglice i tijesto koje čeka na red prekrijte prozirnom folijom.

U sredinu kruga stavite nadjev, pa oblikujte jufku. Po obliku su sličnije nama poznatim okruglicama, ali ne leže na boku, već “stoje” na podlozi.

Ovako radimo sve knedle. Dobit ćete 24 komada.

Sada se knedle mogu pržiti. Stavite veliku tavu na jaku vatru i zagrijte 2 žlice. biljno ulje i rasporedite okruglice. Pokušajte ne dopustiti da se dodiruju.

Čim knedle počnu jako škripati, potrebno je dodati oko pola čaše vode (tako da voda potpuno prekrije dno posude) i zatvoriti poklopac. Kuhajte sa zatvorenim poklopcem oko 5 minuta.

Nakon pet minuta uklonite poklopac i provjerite spremnost knedli. Sva voda treba da ispari, a na dnu knedli treba da se stvori zlatna korica. Ako korica nije dovoljno smeđa, okruglice možete još malo pržiti bez poklopca.

Ako se odlučite kuhati okruglice, zakuhajte vodu s prstohvatom soli, stavite okruglice u vodu i lagano promiješajte. Pričekajte da voda ponovno zakipi i dodajte šalicu hladne vode u šerpu.

Ovaj trik će omogućiti da nadjev bude spreman, a da tijesto ne postane vlažno. Ponovno zakuhajte vodu i dodajte još jednu šalicu hladne vode. Zatim, kada knedle isplivaju na površinu i prođe 5-7 minuta, možete ih izvaditi.

Ako pripremate prethodno zamrznute okruglice, produžite vrijeme kuhanja za 2-3 minute.

Za posluživanje knedli možete na brzinu napraviti umak: soja umak, naribani đumbir, nasjeckani mladi luk, tamni rižin ocat (možete ga zamijeniti balzamičnim) i malo sezamovog ulja u zdjelici.

Za nadjev:

Mljevena svinjetina - 400-500 grama,
Svježi kupus - 200 grama,
Luk - 1 kom.,
Zeleni luk - 2-3 stabljike
Češnjak - 2-3 režnja,
Svježi đumbir - 1 žličica,
Soja umak - 40-50 ml,
Rižin ocat - 1 žličica,
Sol, mljeveni crni papar - po ukusu,

Biljno ulje (za prženje okruglica) - 2 žlice. žlice.

Ukupno vrijeme kuhanja: 1 sat

Izlaz: 30 kom

Danas ćemo pripremiti prilično uobičajeno jelo kineske kuhinje - jiaozi knedle. Ove okruglice pripremaju se isključivo od mljevenog svinjskog mesa, na choux tijestu. U mljeveno meso obavezno dodajte kelj, kineski kupus, blitvu ili naš jednostavni bijeli kupus. Ove se okruglice poslužuju bez juhe, ali s raznim umacima.

Kako kuhati kineske knedle kod kuće - korak po korak recept s fotografijama

Obavezni sastojci.

Pripremite tijesto. Da biste to učinili, prosijte pšenično brašno u zdjelu, dodajte sol, pomiješajte ih zajedno.

U sredini smjese brašna napravite udubljenje i ulijte kipuću vodu. Počinjemo mijesiti tijesto, prvo vilicom ili lopaticom, jer sami razumijete da ne možete staviti ruke u kipuću vodu. I kada se tijesto malo prohladi nastavljamo ga mijesiti rukama.

Gotovo tijesto je vrlo mekano, elastično i ugodno za ruke. Stavite tijesto u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na 20 minuta.

Priprema nadjeva za kineske jiaozi knedle. Pripremaju se isključivo od mljevenog svinjskog mesa; možete ga kupiti već gotovog ili sami mljevenog mesa. Pomiješajte ga s lukom mljevenim kroz mlin za meso.

Kupus je potrebno vrlo, vrlo sitno nasjeckati; najbolje je koristiti blender s nastavcima za oštrice. Ako nemate takav blender, morat ćete raditi s nožem, ali nakon toga ćete nasjeckani kupus morati neko vrijeme stiskati rukama kako bi omekšao i pustio sok.

U mljeveno meso dodajte nasjeckani kupus.

Zeleni luk sitno nasjeckajte, đumbir i češnjak naribajte na sitno ribež.

I njih stavimo u zdjelu s ostalim sastojcima. Zatim ulijte soja umak, rižin ocat, dodajte mljeveni crni papar i malo soli.

Mljeveno meso izmiješajte rukama, lagano ga udarajući po zdjeli.

Izvadite tijesto iz hladnjaka, stavite ga na radnu površinu malo posutu brašnom i izrežite na nekoliko dijelova. Svaki pojedini komad radimo jedan po jedan, ostatak stavljamo u vrećicu da se tijesto ne osuši.

Veći komad tijesta narežite na male komadiće veličine oraha.

Svaki mali komad zaokružimo, a zatim ga razvaljamo u ravnu tortu, poput običnih okruglica.

U sredinu somuna stavljati po žličicu pripremljenog nadjeva.

Rubove lijepo stisnemo. Prvo napravimo utor u sredini, a zatim sa svake strane jedan po jedan utor.

Kao rezultat toga, dobivaju prekrasan oblik latica.

Tako pripremamo sve preostale jiaozi.

Gotove okruglice možete jednostavno skuhati u blago posoljenoj vodi ili kuhati na pari kao mante. Pekla sam kineske knedle u tavi, prvo sam ih pržila, s jedne strane, u biljnom ulju dok se nije stvorila korica.

Zatim je u tavu ulila malo vode, zatvorila poklopac i skuhala knedle na pari.

Gotove okruglice poslužite uz soja umak u koji možete dodati sitno nasjeckani đumbir i češnjak. Dobar tek!

Kineske knedle su omiljeno i popularno jelo istočnjačke kuhinje, koje nije previše naporno pripremati. Punjenje za ovo jelo su gljive, meso, povrće, čak i voće. U njega se dodaju plodovi mora, mast i izdanci bambusa.

Kalorični sadržaj proizvoda ovisi o opciji proizvodnje i varira od 170 do 260 kcal na 100 g. Pogledajmo pripremu kineskih okruglica u nekoliko interpretacija korak po korak i sa šarenim fotografijama.

Kineske jiaozi knedle

Jiaozi je tradicionalno kinesko jelo koje se priprema od tijesta punjenog mesom (uglavnom mljevenom svinjetinom) i povrćem (najčešće kupusom), ali ponekad i samo mesom. Jelo je raznih oblika, a poslužuje se s umakom od nasjeckanog češnjaka, soja umaka i octa. Naziv kineskih knedli jiaozi prevodi se kao "nježno uho".

Potrebne komponente:

2 šalice brašna;
Veliki luk;
400 g mljevene svinjetine;
1/3 šalice škroba;
200 g svježeg kopra;
50 g svježeg korijena đumbira (oko 5 cm);
Čaša hladne vode;
Papar i sol - na okus.

Upute za kuhanje:

Pomiješajte brašno sa škrobom i prosijte u zdjelu. Postupno dodavati vodu i umijesiti jednolično tijesto. Količina vode može se samostalno podešavati;
U procesu pripreme nadjeva u mljeveno meso dodajte sitno nasjeckani kopar, sitno nasjeckani luk i korijen đumbira nariban na ribež. Posolite, popaprite i promiješajte;
Od mase tijesta odvojite male komadiće i razvaljajte ih u pogačice. U sredini svakog proizvoda stavljamo nadjev: ako su kolači mali - žličicu, ako su veći - žlicu;
Zatim pažljivo podignite rubove tijesta i savijte ga u obliku cvijeta, ne zaboravite ga malo stisnuti. Pa izvršimo sve pripreme;
Zatim stavimo naše poluproizvode u dvostruki kotao 15-20 minuta ili ih kuhamo u malim obrocima u slanoj vodi;

Kineske knedle kuhane na pari (ili kuhane) poslužuju se uz salatu od sitno nasjeckanog krastavca i mladog luka poškropljenog limunovim sokom. Salatu možete posuti i s malo slatke paprike ili čili papričice.

kineski "gothi"

U Srednjem kraljevstvu kineske pržene knedle nazivaju se "goti". Tradicionalno su novogodišnje jelo, ali se pripremaju tijekom cijele godine. U Rusiji je ovo jelo poznato kao “Gedza”, a poslužuje se u kineskim i japanskim restoranima ili kafićima. Ovi proizvodi se prave punjeni svinjetinom i povrćem (kineski kupus).

Sastav proizvoda (za 24 komada):

250 g kineskog kupusa;
Velika žlica suhog bijelog (ili Shaoxing rižinog) vina;
85 ml vode (sobna temperatura);
2 velike žlice svijetlog soja umaka;
175 g pšeničnog brašna;
češanj češnjaka;
300 g mljevene svinjetine;
2 stabljike mladog luka;
Velika žlica biljnog ulja;
po 1/4 žličice soli (za nadjev) i mljevenog (crnog ili bijelog) papra;
6 malih žlica sezamovog ulja (za prženje i umak);
Krug đumbira (od svježeg korijena);
Mala žlica crnog rižinog octa.

Recept za kineske knedle:

Brašno prosijte i pomiješajte s vodom – prvo drvenim štapićima, a zatim rukama. Donesite tijesto u homogeno stanje;
Zamotajte ga u vrećicu i stavite na radnu površinu 20 minuta;
Ogulite đumbir i češnjak, provucite ih kroz prešu, a đumbir naribajte na sitno ribež;
Mljevenom mesu dodajte po želji papar, sol, žlicu soja umaka, tri male žlice sezamovog ulja i vino. Temeljito promijesiti, pokriti, staviti u hladnjak na 30 minuta;
Mlade listove kineskog kupusa narežemo na uske trakice (bolje koristiti donji dio). Stavite u kipuću vodu 2 minute, izvadite iz vode, ocijedite u cjedilu i osušite;
Kupus sitno nasjeckajte, a mladi luk nasjeckajte, dodajte mariniranom mljevenom mesu;
Za pripremu umaka za umakanje kod kuće, pomiješajte preostali sojin umak sa sezamovim uljem (žličica) i rižinim octom. Po želji dodati 1/4 male žlice čili ulja;
Ponovno mijesite tijesto za kineske knedle dok ne postane mekano, glatko i elastično. Zarolajte u kiflicu, podijelite na 2 jednaka dijela, koje smotajte u kobasice. Svaku narežemo na 12 istih komada, napravimo 24 okruglice;
Svaku smotamo u kuglu i razvaljamo u tanki krug promjera oko 8-9 cm (ostale praznine moraju biti pokrivene kako se ne bi raspadale);
U sredinu svih krugova stavite žličicu nadjeva, zatim podignite rubove sa strane, navlažite ih toplom vodom, stisnite ih tako da šav "goti" bude na vrhu;
Zagrijte veliku žlicu suncokretovog ulja u ravnoj tavi i prebacite poluproizvode tamo;
Pržite na srednjoj vatri dok ne porumene, bez prevrtanja. Zatim ulijte 1/4 šalice vode, zatvorite poklopac, pržite još 5 minuta, zatim uklonite poklopac i isparite vodu;
Okruglicama dodajte 2 žličice sezamovog ulja, ponovno poklopite i pržite oko dvije minute.

Ukusan i zasitan "goti" stavimo u ravnu posudu, prženom stranom prema gore i poslužimo s umakom od dipa (ovo je posebna vrsta preljeva u koji trebate umakati hranu, u našem slučaju okruglice).

Pripravci se mogu zamrznuti i držati u zamrzivaču ili odmah pržiti (zamrznute poluproizvode nije potrebno odmrzavati prije prženja).

Wonton knedle - korak po korak recept

Wontons su popularna varijanta kineskih knedli s nevjerojatno ukusnim i jedinstvenim punjenjem koje se sastoji od bambusa i škampa. Proizvodi mogu biti različitih oblika: kvadratni, trokutasti, okrugli u obliku vrećice (zatvorene i otvorene), omotnice.

Jelo koje se topi u ustima prži se na ulju, kuha na pari ili u tavi.

Trebat će vam:

Bjelance;
0,5 velike žlice šećera i sezamovo ulje (može se zamijeniti biljnim uljem);
400 g kuhanih velikih oguljenih škampa;
200 g mljevene svinjetine;
2 žlice škroba (ili rižinog brašna);
130 g malih gljiva u marinadi ili bambusovih klica;
po 2 velike žlice polusuhog bijelog (ili rižinog vina) i soja umaka;
1/2 male žlice mljevenog crnog papra;
Oko 200 ml kuhane vode;
600 g brašna (u tijesto);
Žlica suncokretovog ulja (u tijesto);
Sol - po ukusu.

Dijagram kuhanja:

Samljeti škampe vilicom i pomiješati s mljevenim mesom;
Mladice bambusa (ili gljive) sitno nasjeckajte i dodajte u smjesu;
Nadjev začiniti šećerom, vinom, sojom, paprom, maslacem;
Pomiješajte sa škrobom (ili brašnom) i proteinima. Sve dobro promiješajte. Ako je mljeveno meso suho, razrijedite ga prokuhanom vodom;
Brašno za tijesto prosijati i napraviti udubljenje;
U brašno dodajte 100 ml kipuće vode, posolite i umiješajte maslac. Dodajte još ohlađene prokuhane vode;
Umijesiti elastično tijesto i ostaviti da se “odmara” 10 minuta;
Podijelimo ga na tri dijela. Pokrijte i uklonite dva komada;
Dio tijesta razvaljajte na dva milimetra i izrežite krugove promjera 5 cm;
Na svaki komad staviti žličicu nadjeva;
Sakupljamo proizvode: formiramo vrećicu s otvorenim vrhom u obliku "vrata";
Wontone s mljevenim mesom stavite u kuhalo na pari 15 minuta. Ispod svakog komada stavimo krug mrkve da se ne zalijepi za površinu.

Okruglice možete poslužiti s bilo kojim umakom: čili, slatko-kiselim, susam-češnjakom itd.

Video: recept za kineske pržene knedle

Kineski čelnici ove godine nisu prisustvovali Međunarodnom gospodarskom forumu u Davosu jer se poklopio s kineskom Novom godinom. Ako se Kinezi toliko žrtvuju da bi proslavili dolazak proljeća po lunarnom kalendaru, onda nije grijeh ni ja malo raditi, pomislio sam. Uglavnom, napravila sam kineske okruglice na veliko zadovoljstvo svoje obitelji, uključujući i unuke.

Knedle su, kao što znate, glavni ukras kineskog novogodišnjeg stola, barem u sjevernom dijelu Kine, a prije svega u Pekingu. Odatle potječe dugogodišnja tradicija miješanja kineskog kupusa u mljeveno meso. Već dugo pripremam kineska jela, ali prvi put sam koristila ovaj jednostavan recept. Kao i obično, napravio sam neke prilagodbe uzimajući u obzir proizvode dostupne u hladnjaku.

Davno sam kupila tijesto za japanske gyoza knedle. Tijesto se reže na krugove promjera 8 cm. Nadjev sam napravila pravi kineski sa soja umakom i sezamovim uljem. Bilo je 50 krugova tijesta, pa je bilo 50 jufki. Po receptu bi trebalo biti duplo više kupusa i mladog luka, ali, oprostite, nismo u Kini.

Što trebate:

3 šalice kineskog kupusa, vrlo sitno nasjeckanog;
1 žličica sol;
500 gr. mljevena svinjetina;
1 šalica zelenog luka, sitno nasjeckanog;
dresing za punjenje:
1 žlica. umak od soje;
1 žlica. sezamovo ulje;
1 žlica. rižino vino ili sake (ja sam koristila slatko bijelo vino);
1 žlica. đumbir, nariban na finom ribežu;
1,5 žličice češnjak, ribani na finom ribežu ili pomoću preše za češnjak;
1 žlica. škrob (ili više ako se smjesa čini tekućom);
50 listova tijesta za knedle (ako želite sami napraviti tijesto, recept dajem u nastavku).

1 šalica – 240 ml

Sitno nasjeckani kineski kupus stavite u zdjelu, pospite solju, promiješajte i ostavite 30 minuta. Nakon 30 minuta kupus preliti hladnom vodom i jako ocijediti.
U zdjeli pomiješajte kupus, mljevenu svinjetinu, mladi luk i dodajte dresing. Morate snažno miješati u jednom smjeru. Ako vam se nadjev čini jako mokar, dodajte malo škroba, inače će mljeveno meso omekšati tijesto.
Na svaki krug tijesta stavite otprilike žličicu nadjeva i stisnite, a rubove tijesta premažite s malo vode - tako će se lakše zalijepiti.

Postoji i poseban način kuhanja kineskih knedli.

U loncu zakuhajte 1,5 l vode, kad provrije dodajte polovicu kuhanih knedli, miješajući da se ne zalijepe i zagrijte dok voda ponovno ne zakipi.
Čim voda prokuha ulijte pola šalice hladne vode, ponovno prokuhajte i ulijte još pola šalice hladne vode. Kad voda posljednji put prokuha, knedle se mogu izvaditi iz vode.
Cijelu ovu operaciju radite s drugom polovicom okruglica - ovo je tradicionalni način kuhanja kineskih okruglica. Ako ih želite kuhati na uobičajeni način, samo kuhajte okruglice na jakoj vatri 8 minuta s otvorenim poklopcem.

Knedle treba poslužiti s jednim od dva umaka.

1 umak: 1/2 šalice soja umaka, 3 žlice. crni kineski ocat ili Worcestershire umak.
2 umak: 1/2 šalice soja umaka, 2 žlice. crni kineski ocat ili Worcestershire umak i 1 žlica. čili ulja.
U neki od umaka po želji možete dodati nasjeckani češnjak ili đumbir.

Tijesto za kineske knedle:

Što trebate:

2,5 šalice brašna;
11/4 šalice kipuće vode.

1 šalica – 240 ml

U zdjelu stavite brašno i ulijte kipuću vodu. Promiješajte drvenom kuhačom. Ako je jako vruće, pustite da se malo ohladi, zatim preokrenite na pobrašnjenu dasku i mijesite 5 minuta dok tijesto ne postane elastično. Ako se tijesto lijepi dodajte još par žlica brašna.
Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da odstoji 25 minuta.
Tijesto podijelite na dva dijela. Svaki dio razvaljajte u dugačku kobasicu promjera 2,5 cm i izrežite na 25 komada. Sada svaki dio tijesta razvaljajte u krug promjera 8 cm.
Tijesto lagano posuti brašnom i pokriti ručnikom da se ne osuši.