Janjeći paprikaš s povrćem i krumpirom. Janjetina s krumpirom u pećnici: recepti za variva i juhu. Nekoliko korisnih dodataka receptu “Janjeći paprikaš s povrćem”

Malo povijesti o paprikašu

Mesne i povrtne komponente, narezane na određeni način i pripremljene dugotrajnim pirjanjem u glinenoj posudi u pećnici ili u tavi s gustim dnom, ali uvijek pod poklopcem, obično se nazivaju varivo. Recept za pripremu pravog gulaša, u kojem se meso smatra obaveznim sastojkom, pojavio se prvi put u Francuskoj. Pa, barem se tako čini. Ruski naziv za gulaš dolazi od francuskog – Ragout. No, zanimljivo je da je u mnogim europskim zemljama sličan način kuhanja također bio vrlo popularan, ali nije jasno zašto se Francuzi smatraju pionirima ovog nevjerojatnog, izdašnog djela kulinarske umjetnosti.

Najvjerojatnije je to olakšala aktivnost francuskih kuhara i bliske veze s Rusijom. Janjeći gulaš, čiji ćemo recept danas opisati, nikako se ne može nazvati europskim. Ovo je tipično rusko jelo – ukusno, zasitno i vrlo aromatično. Štoviše, priprema se tako jednostavno da se čak i najnevještiji kuhar može snaći u trenu. Naravno, ne bez naše pomoći. Sve vam govorimo polako, jasno i korak po korak!

Sastojci za varivo od povrća

Jagnjeći but - 1 komad;
Mrkva - 1-2 komada;
Luk - 1-2 glave;
Krumpir – 6-8 gomolja;
slatka paprika - 1 komad;
Biljno ulje - za prženje;
Zeleni - po ukusu kuhara;
Sol i mješavina paprika - po ukusu kuhara;
Začini za janjetinu - par prstohvata;
Češnjak - 6 češnja;
Kipuća voda - 1 staklo.

Povrtni gulaš s janjetinom - način kuhanja

Ulijte biljno ulje u tavu s debelim dnom (možete koristiti kotao). Zagrijte i rasporedite janjeće kosti. U našem slučaju to je dio nasjeckanog janjećeg buta.
Janjetinu pržite na jakoj vatri, a čim meso dobije zlatnu koricu, potrebno ga je obilno posoliti i maknuti s vatre ispod tave.
Začinite mješavinom paprika. Ovaj korak je isključivo za ljubitelje začina. Dešava se da ne koriste svi začine pri kuhanju janjetine, već se zadovoljavaju samo soli - kako ne bi nadjačali karakterističan slatkasti okus mesa.
Posolili su i popaprili, ali skoro zaboravili na povrće. Luk i mrkvu ogulimo, pa narežemo na krupnije komade, ali ništa drugo. Kod pripreme variva nikada se ne koriste mljeveni ili naribani sastojci i to je važno!
Kosti su nam se lijepo zapekle pa u njih dodamo luk i mrkvu.
Crvenu papriku nasjeckajte na velike trakice.
Šaljemo ga nakon naše braće povrća. Sada možete sve pomiješati i zatvoriti poklopac posude. Temperatura grijanja u ovoj fazi ne smije biti minimalna, ali kada se povrće prži, može se smanjiti.
Dok se povrće pirja, prelazimo na guljenje i rezanje krumpira. Oguljene gomolje krumpira trebate nasjeckati na velike kocke.
To možete učiniti unaprijed, a potom krumpir još malo držati u hladnoj vodi da izađe višak škroba. Kuhanje janjećeg paprikaša s krumpirom pravi je užitak. Ovdje se potiče rezanje povrća u bilo kojem velikom obliku - poput noža.
U tavu stavite krumpire i pomiješajte s glavnim sastojcima koji su već napola kuhani. Ne bi škodilo dodati malu količinu kipuće vode.
Sadržaj tave posolite.
U varivima prilikom pirjanja preporučamo koristiti cijeli češnjak, a prilikom posluživanja nasjeckani češnjak. Zelenje je obavezno kod posluživanja, kako ne bi poremetio okus.
Stavljamo ga u razmake između krumpira, mesa i povrća izravno u kori, kao što se ponekad radi u pripremi uzbekistanskog pilava. Uz češnjak u gulaš se može dodati i malo začina za janjetinu.
Zatvorite tavu i kuhajte povrće s janjetinom pirjajući ispod poklopca u pećnici.
Varivo je obiteljsko jelo. Vruće stavite u duboke tanjure i poslužite za svečanu večeru. Nadopunjavamo ga zelenilom i uživamo u obilnom i ukusnom obroku s obitelji i prijateljima.

Varijacije jela

Varivo je vjerojatno jedino jelo koje ima nevjerojatno mnogo različitih varijacija kuhanja. Dovoljno je zamijeniti meso drugom vrstom i sada je novo jelo pred vama:

goveđi ragu;
svinjski paprikaš;
pileći paprikaš;
Zamislite, ima i ribljeg paprikaša.

Također možete zamijeniti komponente povrća. Na primjer, janjeći gulaš skuhajte s krumpirom, kupusom, mrkvom ili grahom po izboru.

O prednostima janjetine

Za pripremu jela korišteno je meso mlade janjetine, a ova vrsta janjetine smatra se najzdravijom. U njemu su vrijedne bjelančevine, i to u ogromnim količinama. Vitamini B skupine, kao i vitamini E, D i K, također su u njemu u potpunosti prisutni. U janjetini su prisutne i soli kalcija i kalija, magnezij, željezo, fluor i fosfor, jod, sumpor, klor, mangan i mnogi drugi. Meso mlade janjetine ima manje kalorija od svinjetine, a sadrži i 3-4 puta manje kolesterola.

Zasebno bih želio napomenuti da su ljudi koji pate od anemije zbog nedostatka željeza jednostavno obavezni u svoju prehranu uključiti varivo od povrća s janjetinom. Lako probavljivo i nevjerojatno zdravo, janjeće meso nadoknadit će nedostatak željeza za 30%. Naš majstorski tečaj pripreme ukusnog i zdravog jela je došao kraju. Volio bih vjerovati da smo u cijelosti otkrili sve tajne pripreme janjećeg paprikaša, no njih je bilo vrlo malo, a okupilo je oko sebe mnoštvo mesojeda zainteresiranih za rusku kuhinju. Dođite u KhozOboz po nove recepte i imat ćete ukusnu i zadovoljavajuću sreću!

Jako volim jela od janjetine, a ovaj gulaš najčešće spremam u velikim loncima jer se odmah pojede. Ali s govedinom ne ispada ništa manje ukusno, pa možete sigurno isprobati ovu opciju. Evo što će nam trebati:

Omjer mesa i povrća prilagodite svom ukusu. Ja obično radim ovako: 1 dio mesa, 1 dio krumpira, sve ostalo povrće dodati do 1 dijela. Na primjer, 500 grama mesa, 500 grama krumpira, rajčica + paprika + patlidžan = 500 grama.

Prvo odvojimo meso od kostiju, pošto imam jagnjeće sedlo, tu ima kostiju. Odstraniti žilice, višak masnoće i sitno narezati.

Stavite meso u lonac. Ne dodajemo ulje! Upalite tavu na laganu vatru i ostavite meso da se krčka u vlastitom soku oko 20 minuta.

Dok se meso pirja nasjeckajte povrće. Rajčice narežite na male komadiće: na pola, a zatim svaku polovicu na još 4 dijela.

Papriku očistite od sjemenki i narežite na veće komade.

Patlidžane prvo narežite na krugove, a zatim svaki na 4 dijela.

Krompir narežite na velike kocke. Na ovaj način svi sastojci su približno iste veličine.

Luk i češnjak nasjeckajte na manje komade.

Sada otvorite poklopac, pojačajte vatru i isparite višak tekućine. Ulijte 1 žlicu. l. biljno ulje i pržiti luk, češnjak i meso. Sol, papar, dodam još suneli hmelja.

Sada slažemo povrće u slojevima ovim redom: na meso stavite rajčice, zatim patlidžane, pa paprike i na kraju krumpir.

Ako želite da boja bude bogatija, rajčicama možete dodati nekoliko žlica paste od rajčice. Povrće će se jako raskuhati pa možete napuniti posudu do vrha. Povrće malo posolite. Ulijte doslovno 2-3 žlice. l. vode, pokrijte tavu poklopcem, zakuhajte i ostavite da se kuha na laganoj vatri 30-40 minuta. Vrijeme ovisi o vašem štednjaku. Ja imam indukcijski - sve se brzo skuhalo, nije trebalo više od 20 minuta. Tijekom kuhanja ne treba ništa miješati, ništa neće zagorjeti, jer će povrće dati sok i sve će se u njemu pirjati. Provjerite spremnost provjerom krumpira.

Janjeće meso narežite na velike kocke. Rebra narežite na komade 2 rebra. U širokom loncu zakuhajte vodu i dodajte janjetinu. Zakuhajte, skinite pjenu i smanjite vatru. Kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat, na kraju posolite.

Krompir ogulite i narežite na velike kocke. Kuhati dok ne omekša u slanoj vodi. Ocijedite i držite na toplom.

Ogulite luk i mrkvu, a paprikama očistite sjemenke i peteljke. Luk nasjeckajte, mrkvu naribajte, papriku na kockice. U većoj tavi zagrijte ulje i propržite luk dok ne omekša, dodajte mrkvu i pržite još 5 minuta, zatim dodajte papriku i pirjajte još 5 minuta. Dodajte rajčicu i pirjajte 20 minuta.

Ogulite češnjak. Nasjeckajte cilantro. Stavite češnjak i cilantro u zdjelu blendera i ispasirajte. Ili samljeti u mužaru s prstohvatom soli.

Kada je meso gotovo, prebacite ga u cjedilo. Zagrijte maslinovo ulje u velikom, teškom loncu i pržite janjetinu dok ne porumeni. Pospite mljevenim sjemenkama korijandera.

Dodajte krumpir, zalijte juhom toliko da gulaš dobije željenu gustoću, pirjajte 15 minuta. Dodajte povrće i lovorov list te pirjajte još 10 minuta. Na kraju posoliti, po potrebi popapriti crnom i crvenom paprikom, dodati češnjak i pastu od cilantra, promiješati. Maknite s vatre, poklopite i ostavite 10 minuta.

Janjetinu operite, osušite, narežite na sitne komade. Oguljeni luk narežite na pola kolutića. Zagrijte tavu na jakoj vatri i pržite meso na maslinovom ulju 3 minute dok se ne stvori korica. U tavu uspite nasjeckani luk i nastavite pržiti još 3-4 minute miješajući kuhačom. Stavite sadržaj tave u tavu s debelim stijenkama. Kupus narežite na male pravokutnike, a oguljeni krumpir na kockice. Paradajz i mrkvu također narežite na kockice. Tikvice ogulite i narežite na deblje polu kolutove. Sve nasjeckano povrće stavite u lonac s mesom i lukom, prelijte čašom vruće juhe ili vode. Pustiti da prokuha, kuhati dva sata, poklopiti, povremeno provjeravajući je li gulaš zagorio i ima li dovoljno tekućine. Pri kraju dinstanja posolite i dodajte začine: češnjak, papar u zrnu, origano i sitno sjeckani peršin. Stavite komad maslaca, promiješajte, ugasite štednjak, pokrijte poklopac nekoliko puta presavijenim ručnikom. Nakon 15 minuta možete poslužiti.

Nekoliko korisnih dodataka receptu "Janjeći paprikaš s povrćem":

Kod pripreme janjećeg paprikaša s povrćem jedno povrće se može zamijeniti drugim. Tako kupus i krumpir možete zamijeniti kuhanim grahom, a tikvice patlidžanima.
Što se tiče začina, oslonite se na vlastiti ukus. Umjesto origana možete dodati mljeveni cimet i klinčiće, a umjesto peršina listiće mente.

Ali gulaš je možda jedan od najukusnijih po mom mišljenju. Meso u njemu je vrlo nježno, a miris je, zahvaljujući povrću, bogat. Po mom receptu za janjeći paprikaš, ovo jelo može pripremiti svatko, pa čak i onaj tko nije upućen u kuhanje.

Meso bacite i narežite na porcije te odstranite filmove i višak masnoće. Pravio sam gulaš od janjeće plećke.

U kotlu ili loncu zagrijte maslinovo ili biljno ulje i dodajte sitno nasjeckani luk. Kuhajte 5-10 minuta s otvorenim poklopcem uz povremeno miješanje.

Zatim dodajte meso i poklopite poklopcem i ostavite da se kuha 30 minuta. Meso povremeno promiješajte da se zapeče sa svih strana.

Za to vrijeme pripremiti mrkvu i dodati je janjetini. Pustimo da se sve krčka pod zatvorenim poklopcem još 15 minuta i dođemo do krumpira.

Operite 1 rajčicu i ogulite krumpir.

Rajčicu i krumpir narežite na velike ploške.

U kotlić prvo dodajte rajčice pa krumpir. Odozgo začinite solju (3 žličice), mljevenim crnim i crvenim paprom po ukusu, suhim ili svježim začinskim biljem (kopar i peršin), začinom Zira (po želji), također dodajte lovor i mljeveni crni papar.

Sve to prelijte vodom, pokrijte poklopcem i kuhajte 40 minuta. Janjeći gulaš s povrćem bit će gotov kada krumpir bude spreman.

Dobar tek!

I ne zaboravite uz varivo poslužiti svježe ili ukiseljeno povrće: krastavac, papriku, rajčicu...