Svi znamo da med postoji u različitim oblicima. Može biti gušća ili tečnija, gotovo bijela ili potpuno smeđa. No, glavni pokazatelj podjele meda na sorte je njegovo podrijetlo. Po ovom kriteriju med se dijeli na cvjetni i medljikovac. Cvjetni, pak, može biti čist ili mješovit. Postoji i takav zaseban koncept kao medena rosa. Ovu tvar možda uopće ne proizvode pčele; na primjer, na Novom Zelandu kukci iz bukovih šuma proizvode analog meda od crnih i crvenih stabala bukve. Kapljice nektara koje ostavljaju na lišću svjetlucaju na suncu – otuda i naziv.

Vrste cvjetnog meda lako je razlikovati – ime su dobile po biljci s koje je sakupljen. Najzastupljenije sorte u našim krajevima su: cvijet, lipa, heljda, bagrem, djetelina i lucerna. Med od lucerne, na primjer, ima blag okus i miris; ima svijetlo zlatnu boju; može biti prilično vodenast. Med od djeteline je još svjetliji – na svjetlu se može činiti gotovo bezbojan; Med od djeteline ima nenametljiv, zanimljiv miris i okus. Med od djeteline prikuplja se uglavnom od bijele djeteline.

Lipov med je legendaran. Prepoznata je kao jedna od najboljih sorti na svijetu zbog čitavog niza svojih prednosti. Prvo, ima nezaboravan okus i miris, koji će, usput, donekle varirati ovisno o vrsti lipe i mjestu gdje raste. Drugo, ljekovita svojstva lipovog meda ne mogu se odmah nabrojati - on je i prvi lijek za razne prehlade, sredstvo za zacjeljivanje rana, jačanje i protuupalno sredstvo. Boja lipovog meda nije samo bijela, već i zlatna, ponekad sa zelenom nijansom. Kad se kristalizira postaje kremast.

Još jedna legenda je bagremov med. Kao i lipa, vrlo je popularna zbog svog okusa, a koristi se i u cijeloj narodnoj medicini. Smatra se vrlo korisnim za djecu i koristi se za liječenje bolesti genitourinarnog sustava. Za anemiju preporučuje se korištenje meda od heljde. Ima crvenkastu nijansu u rasponu od zlatnocrvene do smeđe. Zbog obilja vitamina nadmašuje većinu vrsta meda.

Općenito se cvjetni med može podijeliti i na livadski i šumski. Livadski med je svjetlije boje i rasponom mirisa razlikuje se od šumskog meda. Livadski med je med prvog razreda (niži razredi se proizvode drugačijom tehnologijom); ima zlatnu boju, njegove glavne komponente su: timijan, djetelina, majčina dušica, kadulja, lucerna i druge biljke. Šumski med uglavnom se proizvodi od nektara koje pčele sakupljaju sa grmlja, uključujući: kupinu, glog, oskorušu. Šumski med također sadrži bilje i drveće. Raspon boja šumskog meda je širok: od gotovo prozirno zlatne do guste tamno smeđe.

Cvjetni med često sadrži neki postotak medljike, odnosno meda koji se dobiva iz prerađenog nektara drugih insekata (medljika). Med medljikovac pomiješan je sa šumskim sortama i pomaže u stvaranju posebnog okusa. Inače, neke vrste šumskog meda mogu biti opasne za ljude. Zovu se još i pijani med ili otrovni med; izgledom se malo razlikuju od običnog meda. Ova tvar uzrokuje nešto poput trovanja hranom, ali ne uzrokuje ozbiljnu štetu tijelu. Na temelju konačnog rezultata med se može podijeliti na filtrirani, nefiltrirani, saćasti i umjetni. Med u saću posebno je zahtjevan, jer je potrebno učvrstiti stanice da se ne razbiju tijekom transporta. Takozvani umjetni med je proizvod pčela kada su posebno hranjene šećerom ili medom iz prethodne berbe. Njegova vrijednosna svojstva znatno su niža od onih običnog meda koji je filtriran.

Sorte i sorte meda

Akacija(bagremov) med smatra se jednom od najboljih sorti. U tekućem stanju je proziran, kristaliziranjem (zašećerenim) postaje bijel, sitnozrnat, podsjeća na snijeg. Pčele također skupljaju nektar iz žutih cvjetova bagrema. Ovaj med je vrlo svijetao, ali kristalizacijom postaje mastan, bijel i srednje zrnast. Med od žutog bagrema također je jedna od najboljih sorti.

Žutika med zlatno žute boje, aromatičnog i nježnog okusa. Pčele energično prerađuju nektar cvjetova žutike, koja raste u europskom dijelu Rusije, na Krimu i naširoko se uzgaja kao vrijedan hemostatik.

Budyakov med pripada prvoj klasi. Može biti bezbojna, zelenkasta, zlatna (svijetlo jantarna), ugodnog mirisa i okusa. Kada se kristalizira, postaje sitnozrnat. Pčele ga energično skupljaju s prekrasnih grimiznih cvjetova korova bodljikavih stabljika i sivkastih listova – čička.

Med od boražine dobiva se iz nektara velikih lijepih plavih cvjetova boražine – boražine. Boražina se uzgaja kao vrijedna medonosna i ljekovita biljka. Med je ugodnog okusa, proziran, lagan.

Med od različka- zelenkasto-žute boje, ugodne arome koja podsjeća na bademe i osebujnog blago gorkog okusa. Plavi različak ili poljski različak je dobra medonosna biljka.

med od vrijeska dobiva se iz nektara malih ružičastih cvjetova razgranatog zimzelenog grma običnog vrijeska, uobičajenog u zapadnim i sjevernim stepskim regijama Ukrajine, u zapadnim i sjeverozapadnim regijama Rusije i u Bjelorusiji. Med od vrijeska je tamne, tamnožute i crvenosmeđe boje, slabog mirisa, ugodnog ili trpko-gorkog okusa. Odnosi se na niske kvalitete meda. Ima sposobnost zgušnjavanja u žele s velikim brojem mjehurića zraka koji mogu izaći na površinu. Miješanjem ili mućkanjem uništava se želatinozna struktura meda od vrijeska i on ponovno postaje tekući, ali se kasnije ponovno zgusne. Ovo svojstvo naziva se tiksotropija. Med od heljde također ima blaga tiksotropna svojstva. Nakon uklanjanja proteinskih tvari iz meda od vrijeska gube se tiksotropna svojstva.

Gorušica med- proizvod prikupljen od velikih žutih cvjetova bijele gorušice, koji raste u Ukrajini, Bjelorusiji i europskom dijelu Rusije. U tekućem stanju ima ugodnu zlatnožutu boju, a kasnije poprima žuto-krem nijansu. Kristalizira u male kristale. Ugodnog je mirisa i slatkog okusa. Ima visoka nutritivna i ljekovita svojstva, zbog čega se preporučuje kod bolesti dišnog sustava.

Med od graška sakupljen iz cvjetova tankolisnog graška, koji raste u stepama Sibira.

Med od heljde Proizvode se posvuda, ali uglavnom u središnjim i južnim regijama Rusije i Ukrajine. Boja meda je od tamnožute i crvenkaste do tamnosmeđe; Karakterističnog je ljutkastog okusa i ugodnog mirisa. Kristalizira u homogenu, najčešće krupnozrnastu masu tamnožute boje. Neki kušači primjećuju da heljdin med "golica u grlu".
Med od heljde u većini slučajeva ocijenjen je kao visokovrijedan i ljekovit. Sadrži više proteina i željeza od ostalih botaničkih medova. S tim u vezi, takav med se preporuča uzimati u liječenju anemije. Ljudi kažu: "Tamni med je vrlo koristan za ljude blijedog lica."

Med od anđelike pčele skupljaju s cvjetova anđelike officinalis, rasprostranjene u Rusiji, Krimu, Bjelorusiji i Ukrajini.

Med od slatke djeteline- vrlo svijetlo, bijelo ili svijetlo jantarno. Ima nježan ugodan okus i miris koji podsjeća na vaniliju. Ocijenjena kao jedna od najboljih sorti. Pčele ga skupljaju sa jarkožutih cvjetova slatke ili žute djeteline. Brzo se kristalizira. Zbog svojih visokih nutritivnih i ljekovitih svojstava vrlo je popularan. Preporučuje se kod bolesti dišnih organa, prehlade, glavobolje, nesanice. U SAD-u je med slatke djeteline ocijenjen kao jedna od najboljih sorti; čini 50-70% ukupne količine svih medova koji idu u promet.

Kupinov med pčele skupljaju s cvjetova rasprostranjenih grmova kupine. Proziran je poput vode, ima visok okus i ljekovita svojstva te delikatan miris.

Zmijoglavi med- lagan, proziran, ugodnog mirisa i okusa. Pčele ga pripremaju od nektara plavoljubičastih cvjetova moldavske strelice, koja raste na Kavkazu, Altaju i u Ukrajini. Zmijoglavac je jedna od vrlo vrijednih medonosnih biljaka jer sadrži veliku količinu nektara bogatog šećerom s mirisom limuna.

Vrbov med- zlatno žute boje, kristalizacijom postaje sitno zrnast, kremaste boje, visokog okusa. Pčele ga energično skupljaju iz cvjetova raznih vrsta vrba i grmova, kojih ima oko 170.

Med izopa Po organoleptičkim svojstvima spada u uzorke prve klase. Pčele sakupljaju nektar za ovaj med iz tamnoplavih cvjetova ljekovite i medonosne biljke izopa.

Kameni med- rijetko i jedinstveno. Skupljaju ga divlje pčele, odlažući ga u pukotine stijena. Ovaj med je žutosmeđe boje, ugodnog mirisa i dobrog okusa. Saće sadrži malo voska i jedna je kristalizirana tvar koja se mora razlomiti na komadiće, poput bombona, da bi se konzumirala. Za razliku od običnog pčelinjeg meda, kameni med je gotovo neljepljiv i stoga ne zahtijeva posebne posude. Dobro je očuvan bez promjene svojih kvaliteta nekoliko godina. Često se naziva i abhazijski med.

Kestenov med Tamne je boje, slabog mirisa i neugodnog okusa. Za pripremu ovog meda pčele skupljaju nektar iz cvjetova kestena, koji uglavnom raste na Krimu i u Zakavkazju. Pčele također proizvode med od nektara zvonolikih bijelih i ružičastih cvjetova ukrasnog divljeg kestena. Ovaj je med, za razliku od prvog, proziran (bezbojan), tečan, ali se lako i brzo kristalizira, a ponekad ima i gorak okus. Med od kestena klasificiran je kao niskokvalitetni.

Med od vatrene trave- proziran, zelenkaste nijanse, nakon kristalizacije postaje bijel u obliku snježnih zrnaca, a ponekad nalikuje kremastoj ili sitnozrnatoj masi. Zagrijavanjem požuti, ima vrlo slab nježan miris i nema izražen medni okus, pa kupci često ne prepoznaju njegovu prirodnost. Ovaj med mora se miješati češće nego druge vrste. Pčele prave med od nektara prekrasnih lila-crvenih cvjetova ognjenice (ognjenice), koja je dosta česta u prirodi.

med od djeteline- lagana, gotovo bezbojna, prozirna, ponekad zelenkaste nijanse, nježne arome i ugodnog, jedinstvenog okusa. Brzo kristalizira u čvrstu bijelu fino kristalnu masu. Odnosi se na visokokvalitetni, prvoklasni med.

Javorov med Spada u svijetle sorte meda i izvrsnog je okusa. Pčele ga energično skupljaju iz prekrasnih žućkastozelenih cvjetova norveškog javora koji se nalazi u gotovo svim šumama Rusije, Ukrajine i Bjelorusije.

Med od brusnice proizvode pčele iz nektara cvjetova brusnice. Lijepe je boje, nježnog okusa, vrlo aromatičan, manje sladak od ostalih vrsta meda (vjerojatno zbog visoke kiselosti). U SAD-u je vrlo tražen.

Lavandin med spada u kategoriju prvorazrednih. Ovaj prozirni med zlatne boje, nježne arome i ugodnog okusa proizvode pčele iz nektara svijetloplavih ili plavoljubičastih cvjetova višegodišnje eterične uljarice lavande. Lavanda se uzgaja na južnoj obali Krima, Kubana i Kavkaza. Med od lavande je prvoklasan.

Lipov med Sakuplja se posvuda i smatra se jednim od najboljih među stanovništvom. Zbog izuzetno ugodnog okusa vrlo je cijenjena. Opor okus karakterističan je za srednjoruske medove, a posebno za ufamski "lipets". Dalekoistočni med od lipe vrlo je nježan i aromatičan. Svježe izvađen iz vrcalice, ovaj je med vrlo mirisan, obično proziran i blijedo žute ili zelenkaste boje. Ufa (baškirski) med od lipe, takozvani Lipets, je bezbojan, nakon kristalizacije postaje bijel, zlatne boje i grubo zrnaste mase. Med amurske (dalekoistočne) lipe je mutno-žućkaste boje. Svi uzorci lipovog meda imaju izvrsnu specifičnu aromu i predivan okus, unatoč osjećaju blage gorčine, koji međutim brzo nestaje. Med kristalizira u čvrstu bijelu masu i ima krupnozrnati talog. U lipovom medu pronađeni su kristali kalcijeva oksalata. Smatra se da je sadržaj ovih kristala karakterističan samo za lipov med. Njihovo otkrivanje može poslužiti kao dodatni znak identifikacije sorte lipovog meda. Od nektara cvjetova lipe pčele proizvode lipov med koji ima visoke medonosne kvalitete. Lipov med ima vrijedna nutritivna i ljekovita svojstva. Njegov antibakterijski učinak očituje se protiv gram-pozitivnih i gram-negativnih mikroorganizama, kao i protiv cilijata, ameba i trihomonasa. Sadrži hlapljive, nehlapljive i blago hlapljive antimikrobne tvari, djeluje ekspektorantno, protuupalno i. blagi laksativni učinak. Uspješno se koristi kod bolesti dišnih puteva (upala grla, curenje nosa, laringitis, bronhitis, bronhijalna astma), kao sredstvo za jačanje srca, kod upala probavnog trakta, kod bolesti bubrega i žučnog mjehura. Ima dobar lokalni učinak na gnojne rane i opekline. Ponekad lipov med ima svijetložutu ili zelenkasto-sivu boju, što nastaje unosom meda od medljike. (Uobičajena je lipova medljika.) U narodnoj medicini lipov med ima široku primjenu kod prehlada, uglavnom kao dijaforetik.

Med od čička Oštar je pikantnog mirisa, tamnomaslinaste je boje i vrlo je viskozan. Za dobivanje ovog meda pčele skupljaju nektar iz malih tamnoružičastih cvjetova čička i velikog čička. Ovaj nektar ima lijepu žućkastu boju, ponekad može imati i zelenkastu nijansu, te ima jaku, ugodnu ljutkastu aromu. Med prikupljen iz cvjetova tomentoznog čička (paukova mreža) ima maslinastu boju, lagan, viskozan i lako se kotrlja na žlicu.

Livadski med (Forbs) Zlatnožute je, ponekad žutosmeđe boje, ugodnog mirisa i dobrog okusa. Pčele proizvode livadski med od nektara raznog livadnog cvijeća.

Med od lucerne pčele skupljaju s lila ili ljubičastih cvjetova lucerne. Svježe iscijeđeni med ima različite nijanse - od potpuno prozirne do zlatne boje jantara; brzo kristalizira, dobiva bijelu boju, a njegova konzistencija podsjeća na gustu kremu. Boja ovisi o udjelu vode: što je udio vode niži, boja meda je svjetlija. Ovaj med je ugodnog mirisa i specifičnog okusa. Ako se med čuva u toploj prostoriji, može ostati tečan godinu dana.

Med od maline Spada u svijetle sorte meda najviše kvalitete, ugodnog je mirisa i dobrog okusa. Saće maline ima nježan okus i kao da se topi u ustima. Pčele prave ovaj med od nektara šumskog i vrtnog cvijeća maline. Zbog činjenice da je cvijet maline nagnut prema dolje, pčela se prilikom vađenja nektara nalazi kao pod prirodnim baldahinom ili kišobranom i može raditi i za vrijeme kiše.

Melisa med ima prozirnu boju, ugodan miris i okus. Pčele ga pripremaju od nektara svijetloljubičastih ili ružičastih cvjetova matičnjaka jakog mirisa. Pčele vole miris matičnjaka.

mrkva med Tamno žute je boje i jake arome. Pčele ga proizvode iz nektara mirisnih bijelih cvjetova kišobranastih cvatova kultivirane dvogodišnje biljke – mrkve.

Med od metvice pčele proizvode iz nektara mirisnih cvjetova višegodišnje eterične uljarice i začinske biljke paprene metvice koja daje obilne količine visokokvalitetnog meda. Ovaj med ima jantarnu boju i ugodan miris mente. Med od paprene metvice smatra se visokokvalitetnim u zapadnoj Europi. Ovaj med sadrži mnogo vitamina C i ima koleretski, sedativni, analgetski i antiseptički učinak.

Med od maslačka Zlatnožute je boje, vrlo gust, viskozan, brzo kristalizira, jakog mirisa i ljutkastog okusa. Pčele ovaj med dobivaju iz nektara poznate i raširene korovske biljke - maslačka.

Med od čička je bijel, aromatičan i ukusan. Ovaj vrhunski med proizvode pčele iz nektara sakupljenog s brojnih zlatnožutih cvjetova biljke čičak.

Suncokretov med Zlatne je boje, slabog mirisa i trpkog okusa. Brzo kristalizira. Kada se kristalizira, postaje svijetlo jantarna, ponekad čak i zelenkaste nijanse. Ovaj med ima vrijedna dijetetska i ljekovita svojstva.

Motherwort med- vrlo teška, svijetložute boje, specifičnog, ali blagog okusa. Pčele skupljaju nektar s blijedoljubičastih cvjetova medonosne biljke matičnjaka.

Med od uljane repice boje je od bijele do intenzivno žute, slabog mirisa i slatkastog okusa, gust, brzo kristalizira. Slabo se otapa u vodi i dugotrajnim skladištenjem brzo postaje kiselo. Pčele ga pripremaju od nektara cvjetova uljane repice.

mignonette med spada u kategoriju visokog stupnja, ima ugodan miris, a okusom se može natjecati s lipom. Pčele ovaj med proizvode od nektara cvjetova mignonete, koji je dobra medonosna biljka.

Rowan med Crvene je boje, jake arome i dobrog okusa. Tijekom kristalizacije nastaje krupnozrnasta masa. Pčele prave med od nektara cvjetova oskoruše.

Med od repice Zelenkasto-žute je boje, slabog mirisa, ali ugodnog okusa. Nije prikladno za dugotrajno skladištenje. Proizvodi se od nektara zlatnožutih cvjetova kreše.

Med od bundeve Zlatnožute je boje, ugodnog okusa i dosta brzo kristalizira. Pčele ga beru iz velikih zlatnih cvjetova bundeve.

Med od tulipana Crvenkaste je boje, ugodnog mirisa i dobrog okusa. Pčele skupljaju ovaj med sa zelenkasto-crvenkastog ukrasnog stabla tulipana. Ovo drvo je dobra medonosna biljka, jer sadrži najveću količinu nektara u odnosu na druge medonosne suptropske biljke.

Phacelia med Ima svijetlo zelenu ili bijelu boju, ima nježnu aromu i ugodan delikatan okus. Spada u najbolje sorte. Nakon kristalizacije podsjeća na tijesto. Priprema se od nektara cvjetova facelije, koja se smatra dobrom medonosnom biljkom.

Med od pamuka- vrlo lagano i tek nakon kristalizacije postaje bijelo, jedinstvene je arome i nježnog okusa. Med koji pčele sakupljaju s lišća pamuka ne razlikuje se po okusu od meda prikupljenog s velikih cvjetova pamuka.

Trešnjin med U nekim regijama Ukrajine i južnim regijama Rusije postoje velike površine stabala trešnje, koja su također medonosna. Pčele proizvode trešnjin med od nektara cvjetova trešnje. Karakterističnog je limunsko-slatkog okusa, bijelo-žute boje i ugodnog mirisa. Organizam ga dobro prihvaća. Ima antimikrobna svojstva.

Med od borovnice Iznimne je arome, ugodnog okusa i crvenkaste je boje. Proizvode ga pčele iz nektara cvjetova borovnice.

Kaduljin med Ima svijetlu jantarnu ili tamnozlatnu boju, nježnu ugodnu aromu i dobar okus. Proizvodi se od cvjetova žalfije ljekarničke.

Med od eukaliptusa- neugodna okusa, ali vrlo cijenjena jer se u narodnoj medicini koristi za liječenje tuberkuloze pluća. Pčele proizvode ovaj med iz nektara velikih pojedinačnih cvjetova s brojnim prašnicima zimzelenog stabla Eucalyptus rotundus, koje se uglavnom uzgaja u suptropima.

med od esparzete spada u vrijedne sorte. Svijetlo je jantarne boje, proziran poput kristala, ugodnog suptilnog mirisa i okusa. Polako kristalizira u vrlo male kristale. Kada se taloži, to je bijela čvrsta masa kremaste nijanse, koja izgledom podsjeća na svinjsku mast. Pripremaju ga pčele od nektara biljke esparzete ili vicofolije, koja raste samoniklo. Osim nektara, pčele s esparzete uzimaju smeđe-žuti pelud. Prema dostupnim podacima, u razdoblju cvatnje esparzete njen pelud dominira u svakoj pčelinjoj peludi.

Jabučni med Svijetložute je boje, vrlo nježnog mirisa i okusa, brzo kristalizira. Pripremljen od nektara cvjetova jabuke.

Boja bilo koje tvari ovisi o strukturi molekula spojeva koji su u njoj uključeni. Skupljajući nektar s raznih biljaka, pčela, poput vješte umjetnice, paletu cvijeća prenosi u boju meda. Milijunski dijelovi miligrama boja čine sliku koju smo navikli zvati bojom meda. Njegova raznolikost ovisi o spojevima sadržanim u laticama, prašnicima i tučkovima koji se nazivaju antocijani. Pripadaju kemijskoj skupini flavonoida čija razlika u strukturi objašnjava pojedinačnu boju cvjetova. Antocijanini u biljnim stanicama prisutni su u kombinaciji s glukozom. Isti cvijet može sadržavati više antocijana različitog sastava i strukture. To promatramo kao igru boja iste latice: postoje žute, ružičaste, ljubičaste i druge nijanse.

Prethodno je raznolikost boja antocijana objašnjena njihovim indikatorskim svojstvima, odnosno sposobnošću promjene boje ovisno o kiselosti okoliša. Kasnije je utvrđen utjecaj i drugih čimbenika, uključujući svojstvo nekih metala da s flavonoidima stvaraju obojene komplekse. Na primjer, ioni kalija stvaraju ljubičaste komplekse, ioni kalcija i magnezija stvaraju plave komplekse. Pojava metilnih skupina u strukturi antocijana uzrokuje crvenu boju. Mnogi žuti cvjetovi sadrže žute flavone i flavonole. Također se nalaze u spojevima s glukozom. Flavonoidi topljivi u vodi prelaze s nektarom u med. Biljke iz obitelji Asteraceae (suncokret, čičak, čičak), mahunarke (grah, grašak, djetelina, lucerna, soja), noricaceae (dizga) utječu na boju meda preko flavonoida sadržanih u cvjetovima s peteročlanim furanskim ciklusom - auronima. (derivati 2-benziliden kumarona). Auroni su gotovo uvijek povezani s glukozom, odnosno prisutni su u biljkama u obliku glikozida i imaju žutu ili žuto-narančastu boju.

Biljke iz obitelji heljde, krkavine, mahunarki, ljiljana i gospine trave sadrže derivate antracena u kombinaciji s različitim šećerima: glukozom, ramnozom, arabinozom. Antracenski dio (aglikon) često je derivat hrizacina (dihidroksiantrakinona). Ovi derivati se nalaze u medu i sadrže, uz hidroksilne skupine, metilne, metoksilne i karboksilne skupine koje su pojačivači boje ili auksokromi. Rezultat djelovanja ovih skupina je pojava žute, narančaste ili crvene nijanse. Spojevi ovih tvari sa šećerima vrlo su topljivi u vodi.

Laksativno djelovanje meda, posebice njegove pjene, djelomično je posljedica prisutnosti, iako u vrlo malim količinama, derivata krizacina koji pospješuju peristaltiku debelog crijeva (učinak biljnih pripravaka temelji se upravo na tom svojstvu). Zapjenjeni med koristi se kao laksativ još od srednjeg vijeka. Med se dugo zagrijavao, skidajući pjenu dok potpuno ne nestane. Ovako pripremljen med djelovao je jačajuće, a pjenica laksativno.

Flavonoidi gloga daju medu ne samo crvenkastu nijansu, već i kardiotonična svojstva, preporučuju se za upotrebu kod funkcionalnih poremećaja srca, hipertenzije i aritmije.

U SAD-u je med od nasljeđa vrlo cijenjen. Njegovi cvjetovi sadrže više od deset flavonoida i značajnu količinu karotenoida. Glikozidni spojevi flavonoida, prelazeći kroz nektar u med, daju mu ne samo žutu boju, već i diuretička, dijaforetska i antialergijska svojstva. Flavonoidi pokazuju P-vitaminsku aktivnost, antispazmodične, koleretske učinke na ljudsko tijelo.

Jedan od uobičajenih strukturnih elemenata antocijana, flavona i flavonola su fenolni hidroksili.

Fenolni hidroksil također sadrži aminokiselinu tirozin, prisutnu u medu. U kombinaciji s ionima željeza daje ljubičastu boju koja prelazi u crnu, pa se med ne može dugo čuvati u metalnoj posudi. (U “Knjizi ruske narodne medicine” preporuča se noću namazati apscesnu gumu crnom tvari koja nastaje interakcijom kalciniranog zahrđalog čavla s medom. Apsces ubrzo pukne i oteklina splasne.)

Od flavonola, rutin se najčešće nalazi u biljkama. Izdvaja se iz cvijeta heljde i koristi se kao sredstvo za jačanje kapilara.

Boju stvorenu uz pomoć flavonoida pčele pojačavaju paletom sitnih peludnih zrnaca koja sadrže karotenoide. Do danas je iz različitih biljaka izolirano oko 70 tvari koje pripadaju ovoj vrsti spojeva. Karotenoidi sadrže sustav konjugiranih višestrukih veza koje utječu na boju peludi. Vidimo je žutu, smeđu, crvenu, svijetlozelenu, ljubičastu - ovisno o biljci koju je pčela posjetila.

Na svjetlu dolazi do oksidacije fenolnih hidroksila, a mijenja se i boja karotenoida, flavonola, flavona i antocijana. Oksidaciju pospješuju enzimi oksidaze, koji rezultiraju stvaranjem vodikovog peroksida, koji dobro oksidira karotenoide. Katalaza prisutna u medu razgrađuje peroksid na vodu i kisik. Što ga je više, to dulje ostaje boja meda. Katalaza dospijeva u med s polenom. Med se zagrijavanjem lako uništava i nestaje njegov učinak na boju proizvoda. Budući da dob i rasa pčela utječu na količinu i sastav peludi, boja meda i njegova postojanost također su u izravnoj vezi s tim čimbenicima. Na stabilnost žute boje karotenoida meda utječe i lipoksidaza u čijoj prisutnosti karotenoidi također oksidiraju uz nestanak njihove karakteristične boje.

Među pčelarima vlada mišljenje da pravi heljdin med posivi. Razlog tome je reakcija oksidacije fenolnih hidroksila. Polifenoloksidaze, enzimi koji se nalaze u biljkama, također doprinose.

Oksidacija utječe i na druge komponente meda. Konkretno, aminokiselina tirozin se lako oksidira pomoću enzima tirozinaze i proizvodi tamno obojenu tvar melanin.

Glukoza u medu se oksidira u glukonsku kiselinu uz sudjelovanje glukozooksidaze. Što je med tamniji, to je kiseliji. Na primjer, bagremov med ima manju kiselost od meda lipe, a svjetlije je boje, med od suncokreta ima veću kiselost od meda od korijandera, a ovaj drugi je svjetlije boje. Glukoza oksidaza ulazi u med iz ždrijelnih žlijezda pčela. Ako se medonosne biljke uklone iz košnica, nektar dulje ostaje u plodu pčela, a med je obogaćeniji glukoznom oksidazom. U tom slučaju dobiva tamniju boju.

Glukoza i drugi reducirajući šećeri, kao i furfural i hidroksimetilfurfural, stupaju u kondenzacijske reakcije s aminokiselinama i tvore tamno obojene proizvode - melanoidine, koji doprinose tamnjenju meda pri zagrijavanju i dugotrajnom skladištenju. Povećanjem temperature zagrijavanja povećava se i tamnjenje meda. Reagiranjem slobodnih aminokiselina smanjuje se povećanje produkata kondenzacije i nakon 4,5 mjeseca skladištenja med sporije tamni. Nema razlike u potamnjenju filtriranog i nefiltriranog meda.

Kako bismo objasnili boju meda, usporedili smo količinu ukupnog dušika u njemu i intenzitet boje proizvoda. Uočeno je da se s povećanjem ukupnog dušika smanjuje bistrina meda. Ovi nalazi neizravno ukazuju na veliku vjerojatnost reakcija kondenzacije slobodnih aminokiselina s karbonilnim spojevima, posebice s glukozom. Također postoji podudarnost između prozirnosti meda i sadržaja oksida alkalnih i zemnoalkalijskih metala u mednom pepelu. Uočeno je da ako cvijet daje svijetli med, vosak će biti tamne boje i obrnuto. Da bismo to potvrdili, napominjemo: kada pčele rade na maslačku, formira se bijeli vosak kremaste nijanse, a boja meda može biti od svijetlo žute do tamno jantarne. Kada pčele rade na suncokretu, med je zlatne boje (svijetli jantar), a vosak bijeli. Lipov med (kristaliziran) je bijel, a vosak žut.

Pčele proizvode vosak konzumiranjem meda i pogače. Prema tome, tvari za bojenje pogače koju su pčele preradile prozirnim medom boje vosak, ali tvari za bojenje meda ne boje vosak. Med ne mijenja boju od bojila sadržanih u vosku.

Boja meda ovisi o prirodnim čimbenicima: sastavu nektara, svojstvima tla, trajanju berbe meda, nektarnoj produktivnosti biljke i rasi pčela. Ljudski utjecaj također igra određenu ulogu. Dakle, med medljikovac sadrži mnoge aminokiseline koje mogu stupati u kondenzacijske reakcije s karbonilnim spojevima. Biljke selektivno apsorbiraju razne metale iz tla i mineralne sastojke koji utječu na boju meda i ulaze u nektar u različitim količinama. Kod dugog mita med je uvijek prozirniji nego kod kratkog mita. Pčele različitih pasmina i ovisno o duljini rilca biraju najpristupačnije biljke za sakupljanje nektara koje sadrže nektar različitog sastava i boje. Većina medonosnih biljaka oduševljava naše oči zlatnim, jantarnim i žutim medom različitog intenziteta. Slatka djetelina, ognjenica i uljana repica daju med zelenkaste boje, a med od heljde, anđelike, crvene djeteline, brusnice i oskoruše - crvenkaste boje. Ako su se pčele dobro namučile u šikarama čička, med će biti tamnomaslinaste boje.

Različiti kvalitativni i kvantitativni sastavi aminokiselina meda uvjetuju različite promjene njihove boje pri zagrijavanju pod istim uvjetima. To potvrđuje i činjenica da med od djeteline zagrijavanjem gotovo ne mijenja boju, dok med od heljde potamni. Boja meda od medljike se najviše mijenja zagrijavanjem.

Boja svježe vrcanog meda mijenja se tijekom vremena. Mirisni mlaz jantara iz vrcalice za med, kad ga udari svjetlost, fascinira igrom jedinstvenih boja. Ali nakon nekog vremena boja postaje relativno stabilna. Vrlo hlapljiva aromatična ulja (u svom čistom obliku, ne samo žuta, već i crvena, plava, zelena, ljubičasta) djelomično ispare iz labavo zatvorene posude s medom.

Dakle, razlozi za bojanje meda u jednoj ili drugoj boji vrlo su različiti, pa stoga nije sasvim ispravno preporučiti med svijetlih ili tamnih nijansi za liječenje određenih bolesti. Štoviše, iz iste biljke, ali raste u različitim klimatskim uvjetima, pčele skupljaju med koji nije iste boje.

Ako je potrebno, ispravnije je poslušati savjet S. Mladenova. Za bolesti dišnih putova preporuča korištenje planinskog meda, kao i origana, majčine dušice i lipe; za poremećaje probavnog i crijevnog trakta - stepa, s mentom, majčinom dušicom, origanom; za bolesti srca - stepa, šuma, lavanda, metvica. Za bolesti bubrega - kesten, od poljskog bilja, voćnih kultura. Stoga se i svijetli i tamni med mogu koristiti za liječenje istih bolesti.

Za očuvanje prirodne boje meda potrebno je isključiti reakcije kondenzacije aldehida i aminokiselina. To se postiže skladištenjem na temperaturi ne višoj od 10°C i opskrbom pčela vodom za piće sa što manjim sadržajem soli alkalijskih i zemnoalkalijskih metala. Očuvanje boje također je olakšano skladištenjem meda na mjestima koja isključuju izravnu izloženost sunčevoj svjetlosti i oksidaciju hidroksilnih skupina flavona kisikom iz zraka, što uzrokuje tamnjenje meda. Ulazak soli željeza najvjerojatniji je kada pčele posjećuju izvore vode s visokim sadržajem željeznog hidroksida. Ovakve promjene podsjećaju da higijena pčelinjaka utječe i na kvalitetu meda.

O.N. MAŠENKOV

pojedinosti Zdrava prehrana Pravilna prehrana

Kolege iz razreda

Med akumulira Snagu Zemlje i Sunca i čovjek ga koristi u svom životu. Pčelarstvo u Rusiji počelo je u antičko doba. Povoljni klimatski uvjeti, bogata medonosna vegetacija livada i šuma pridonijeli su obilnim prinosima meda. Prije pojave šećera, med je bio jedini slatki prehrambeni proizvod, bio je vrlo cijenjen i spadao u robu koja se izvozila u druge zemlje. Zakupnina se plaćala u medu i vosku.

Prema botaničkom porijeklu prirodni med može biti cvjetni, miješani i medljikovac.

1.Cvjetni med dobiven kada pčele prerađuju biljni nektar. Može biti monofloran (od jedne biljke) ili polifloran (od više biljaka).

2. Med medljikovac nastaje kada pčele prerađuju medljiku i medljiku koju skupljaju sa stabljika i lišća biljaka. To je med koji pčele proizvode u vrućim i suhim ljetima ne od nektara cvjetnih biljaka, već od slatkih izlučevina nekih kukaca: lisnih uši, lisnih ušiju, ljuskara (med od medljike životinjskog podrijetla) i od medljike - šećernih tvari nekih biljaka , kao što su lipa, jela, smreka, hrast, vrba, javor, jabuka, lijeska, ariš, jasika, brijest, bor, ruža, kruška, šljiva (med medljikovac biljnog podrijetla). Boja mu se obično kreće od tamne (crna, katranasta) i tamnosmeđe (med raznih listopadnih stabala) do tamnozelene u stanicama saća. Ali med medljikovac crnogoričnog drveća može biti svijetložut. Med medljikovac ima slabije izraženu aromu, ovisno o izvoru medljikovca: može biti neugodan, mirisati na pregoreni šećer ili uopće ne mirisati. Konzistencija je sirupasta, viskozna, med se dugo ne topi u ustima. Med medljikovac, budući da je jeftiniji, koristi se uglavnom u pekarstvu i slastičarstvu.

3.Mješani med sastoji se od prirodne mješavine cvjetnog ili medljikovca. Poliflorni, ili mješoviti (kombinirani), cvjetni med pčele sakupljaju s raznih biljaka.

Obično se ovaj med naziva po mjestu gdje je sakupljen:

planina
Lugovoj
Stepnoj
Šuma

Ponekad u takvom medu dominira med od jedne ili više biljaka, ali češće u određenim omjerima sadrži med koji su pčele sakupile s cvjetova mnogih biljaka. Svojstva miješanog meda su promjenjiva. Boja mu može varirati od svijetle i svijetlo žute do tamne, aroma i okus mogu varirati od nježnog i slabog do oštrog, kristaliziranog do krupnozrnatog. Ponekad miješani med može sadržavati primjesu medljike.

Miješani med dobiva se miješanjem različitih botaničkih sorti meda radi izjednačavanja njihovih karakteristika (boja, miris, okus).

Tako pri dodavanju male količine tamnog meda od heljde svijetlom medu od vatre, dobiveni med ima ugodan okus i boju. Mješanje meda provodi se samo u uvjetima poduzeća za pakiranje meda ako je potrebno poboljšati prezentaciju meda koji se prodaje. Med se dobro izmiješa ručno ili mehaničkim mješalicama, ostavi da se slegne, nakon čega se s površine meda ukloni pjena.

Među cvjetnim monoflornim medovima najčešći su:

Bagremov med se proizvodi od cvjetova bijelog bagrema. Vrlo lagan, proziran, sporo kristalizira. Kristali su sitnozrnati. Boja - od bijele do zlatno žute. Posebno je tražen među gurmanima meda zbog svoje suptilne pikantne arome i vrlo delikatnog okusa. Spada u jednu od najboljih sorti.
Med od gloga je kvalitetan, tamne boje, gorkog okusa, specifične arome.
Med od vrijeska čest je u šumskim područjima sjevera i sjeverozapada naše zemlje. Odlikuje se jakom aromom i specifičnim (oporim) okusom. U tekućem obliku, med je tamne boje jantara, ponekad s crvenkastom nijansom. Ispumpava se iz saća s velikim poteškoćama ili se uopće ne ispumpava; malo je korisno za zimovanje pčela.
Pčele sakupljaju med od različka od dobre medonosne biljke - plavog i poljskog različka. Med je zelenkasto-žute boje, ugodnog mirisa po bademu i gorkog okusa.
Med od heljde ima paletu boja od tamno žute do tamno smeđe s crvenkastom nijansom. Najtamniji med s nijansom trešnje je svježe vrcani med. Kristalizira u homogenu, najčešće krupnozrnastu masu tamnožute ili smeđe boje. Ima osebujan opor okus i ugodan miris, po čemu ga je lako razlikovati od ostalih medova.
Med od gorušice je bijele ili svijetložute boje i brzo kristalizira u sitnozrnastu masu. Nježne je arome i ugodnog okusa.
Med od slatke djeteline sakupljen je iz cvjetova slatke djeteline i ima vrlo nježan i ugodan okus i miris s nijansom vanilije. Med je vrlo svijetao, vodenasto bijel. Ponekad (ovisno o tlu) ima zlatnu ili blago zelenkastu nijansu. Ocijenjena kao jedna od najboljih sorti.
Anđelikin med je tamnosmeđe ili crvenkasto-jantarne boje. Specifičnog je okusa i mirisa koji podsjeća na karamelu. Vrlo viskozan, posebno na niskim temperaturama. Sporo kristalizira.
Pčele prave med od vatrene trave od peluda i nektara lila-crvenih cvjetova vrbovice. Med je nježnog okusa i mirisa. U tekućem obliku je prozirno-vodenast, u kristaliziranom stanju je bijele boje. Vrlo brzo kristalizira, često je iu saću mastan ili sitnozrnast.
Med od djeteline sakupljen je od bijele i žute puzave djeteline i ima nježan miris i nježan okus.
Javorov med ima svijetlu boju, nježnu aromu i izvrstan okus.
Kestenov med je gorkog okusa, svijetli, ponekad taman.
Lipov med. Najbolja sorta meda ima izrazito jaku i ugodnu aromu cvatnje lipe i svoj specifičan okus, koji se lako prepoznaje iu mješavini s drugim medom. Boja meda je bijela, ponekad potpuno prozirna, često svijetlo jantarna, rjeđe žućkasta ili zelenkasta. U tekućem obliku med je proziran i vodenast, kavez je sitnozrnast ili poput svinjske masti.
Suncokretov med u tekućem obliku je svijetlo žute, zlatne ili svijetlo jantarne boje, ponekad sa zelenkastom nijansom. Odlikuje se nježnim trpkim okusom, koji se ponešto smanjuje kako dolazi do kristalizacije, i slabom, ugodnom aromom. Karakterizira ga brza kristalizacija. Kristali su veliki, žute ili svijetlo jantarne boje, podsjećaju na rastopljeni maslac. Kristalizacija se javlja čak i tijekom zimovanja pčela.
Pijan, ili otrovan, med. Nastaje od nektara koji pčele skupljaju s azaleja, rododendrona i drugih biljaka u planinama Kavkaza. Pri korištenju ovog meda osoba osjeća znakove intoksikacije, mučninu, vrtoglavicu i groznicu. Dugotrajnim skladištenjem nestaje otrovnost meda.
Duhanski med je, kao i med od kestena, gorkog okusa i tamne boje. Koristi se uglavnom u prehrambenoj industriji.
Med od pamuka ima jedinstven okus i miris. U tekućem obliku je gotovo bezbojan, au kristaliziranom je bijel. Krupnozrnati talog kristalizira vrlo brzo, već u saću.

Ovaj popis se nastavlja... Velika protegnutost naše zemlje od sjevera prema jugu i od zapada prema istoku stvara raznolike prirodne uvjete za rast medonosnog bilja. Svaka regija zemlje ima svoje specifičnosti i određuje odgovarajuću paletu meda po botaničkom podrijetlu.

Sorte meda određuju:

kopnom gdje se sakuplja med (livada, stepa, šuma, planina);
po boji;
po mjestu podrijetla (na primjer, baškirski med - ima "oštar" okus i posebnu aromu, ili altajski med je jedinstveni med, ima izrazita ljekovita svojstva i jedinstvenu aromu, ekološki prihvatljiv: Altai ima očuvanu netaknutu prirodu, čist planinski zrak, jedinstvena i raznolika flora);
prema načinu proizvodnje (stanični i centrifugalni - to je kada se med vrca iz saća vrcalicom).

Prema boji, med se dijeli u sljedeće skupine:

Bezbojno (prozirno, bijelo) - bijela akacija, malina, bijela djetelina, bijela djetelina.
Svijetložuta - lipa, crvena djetelina, kadulja, žuta djetelina, polje.
Žuta - suncokret, bundeva, krastavac, lucerna, livada, gorušica.
Tamno žuta - heljda, vrijesak, kesten, duhan, šuma.
Tamno (s raznim nijansama) - trešnja, citrusi, od listopadnog drveća, neke vrste medova meda.

Prema tehnološkom principu med može biti:

Mobitel . Riječ je o medu koji se prodaje u saću kupovnih i okvira za gniježđenje, pod uvjetom da u njima pčele nisu uzgajale leglo.
Sekcijski . Ovo je med u saću, zatvoren u posebne odjeljke, čiji su zidovi obično izrađeni od tanke šperploče ili plastike za hranu. Obično odjeljak sadrži 400 - 500 g meda;
pritisnut . Takav se med dobiva samo onda kada ga nije moguće istisnuti u vrcalici. Ovo je med koji su pčele skupile s vrijeska. Prilikom cijeđenja ovog meda, pčelar je prisiljen narušiti cjelovitost izgrađenog, dobroćudnog saća;
Centrifugalni. To je med dobiven vrcanjem na vrcalici. Svojstva meda, njegov okus, miris, boja se ne mijenjaju. Vrcaljka je dio pčelinjeg pribora koji služi za dobivanje meda centrifugalnim putem. Zatvoreno saće s medom najprije se odčepi posebnim pčelarskim nožem, zatim se umetne u vrcalicu i okrene. Med pod utjecajem centrifugalne sile izleti iz ćelija i slijeva se niz stijenke vrcaljke u spremnik na čijem se dnu nalazi otvor za otjecanje nastalog meda u posude (posude za mlijeko ili druge).
Otopljeni ili kupka (med koji ističe iz saća pod utjecajem visokih temperatura - "kapanets" - u starim danima takav se med dobivao u ruskim kupkama, odakle mu je i ime). Najviša kvaliteta.

Kupnja meda zahtijeva posebno znanje o odabiru meda, jer se često mogu naći krivotvorine kada se u med umiješaju šećer, škrob, brašno i razrijede. Med bi trebao biti homogen i glatko teći u staklenci od jedne stijenke do druge. Oznaka mora sadržavati standard, sortu, botaničku vrstu meda, vrijeme i mjesto njegovog sakupljanja, naziv i adresu dobavljača.

Baktericidna svojstva meda(sposobnost zaustavljanja rasta patogenih bakterija) ovisi o njegovom botaničkom podrijetlu. Najveću baktericidnu aktivnost zapaža med od medljike smreke, bora i jele, kao i cvjetni med od kestena. Minimum je za med od lipe, vrijeska, svinjske trave i djeteline.

Zrelost meda na tržištu pokazatelj je njegove kvalitete. Potonji se može odrediti okretanjem meda na žlicu. Zreli, kvalitetni med ne smije kapati sa žlice.

Umočite štapić u med. Pravi med će ga pratiti kao dugačka nit, a kada pukne, prvo će napraviti toranj na površini meda, a zatim se polako raspršiti. Lažni med će kapati dolje, uzrokujući prskanje.

Prema debljini razlikuju se:

vrlo tekući med - med od bagrema, djeteline,
tekućina - med od uljane repice, heljde, lipe,
gusti - med od maslačka, jedinstveni med od esparzete,
ljepljivi med medljikovac,
želatinozni - med od vrijeska.

“Ako kapnete jod na med i on postane plav, znači li to da je u med dodan brašno ili škrob?”

Stručnjaci ovu metodu ocjenjuju kao netočnu. Štoviše, male količine škroba u med mogu dodati i same pčele. Ali, s druge strane, škrobni sirup ne bi trebao biti prisutan u medu, naravno. Opet, bolje je ne dijagnosticirati med sam, nego od prodavača zatražiti potvrdu kvalitete koju je izdao laboratorij, au kojoj je naznačen dijastazni broj (dijastaza je enzim koji pčele luče za razgradnju škroba). Za bagremov med ne može biti manji od sedam, za proljetni med - 13, med od heljde ima dijastazu reda 24-39. Jedan od najvažnijih pokazatelja kvalitete meda je njegova vlažnost. Ne smije prelaziti 21%. Sadržaj vlage u medu također mora biti naveden u potvrdi o kakvoći.

Pomiriši med: pravi med je aromatičan i mirisan, ali krivotvoreni med je obično bez mirisa.

Kiseo miris kao i prisutnost mjehurića zraka i pjene na površini u medu može ukazivati na fermentaciju proizvoda. Može doći do fermentacije meda ako se proizvod ne skladišti pravilno. Nije preporučljivo jesti takav med.

Također je vrijedno obratiti pozornost na uvjete u kojima se čuva med.

Preporučena sobna temperatura za skladištenje meda ne smije prelaziti 15 stupnjeva Celzijusa, a vlažnost zraka - dvadeset posto. Više temperature mogu pospješiti njegovu fermentaciju. Med ima sposobnost da jako dobro upija sve mirise koji ga okružuju, stoga ga treba čuvati u dobro zatvorenoj staklenki ili drvenoj posudi.

Kako biste utvrdili je li u med dodan šećerni sirup, jednostavno stavite malo meda na papir i zapalite ga. Ako se med sagorijevanjem topi, znači da imate kvalitetan med, ako se med pougljenio, znači da je u njega dodan šećer.

U prodaji je i "šećerni med", odnosno umjetni med proizveden u poduzećima prehrambene industrije. Što se tiče korisnosti i ljekovitih svojstava, nema praktički ništa zajedničko s prirodnim medom. Također se razlikuje po slaboj aromi. Prirodni med uvijek ima bogatu i svijetlu aromu, karakterističnu za medonosnu biljku iz koje je sakupljen.

Vrlo je sličan prirodnom, ali se razlikuje po kemijskom sastavu te ljekovitim i nutritivnim svojstvima. Proizvodi se na dva načina – kemijskim putem ili hranjenjem pčela. Pčelari ovaj med dobivaju prihranjivanjem pčela šećernim sirupom. Ostavlja se u košnici za ishranu pčela zimi, ali se često nosi za prodaju. Po izgledu ga je vrlo teško razlikovati od prirodnog (tek pregled će pokazati kakvoću na temelju omjera monosaharida i disaharida). Dopuštena je proizvodnja i promet umjetnog meda pod vlastitim imenom, odnosno kao zamjena za prirodni med.

Patvoreni med- dobiva se miješanjem prirodnog i umjetnog meda (ovo je manje zlo), dodavanjem šećera, škroba, krede, šećerne melase, soka, brašna i drugih komponenti.

Ako prodavač meda na tržnici dobije bijelu etiketu. To ukazuje na visoku kvalitetu njegovog meda. Plava boja označava med nekvalitetan ili medljikovac.

svibanjski med. Med od prvog vrcanja često se naziva svibanjski med. Naziv "svibanjski med" nije povezan sa karakteristikama pčelinjeg meda i ima čisto filistarsko ime među kupcima. Naziv dolazi iz onih davnih vremena kada je kronologija u Rusiji bila drugačija, a svibanj je počeo dva tjedna kasnije od trenutne kronologije. Tada je taj mjesec izvrcan prvi med. Ono što se obično predstavlja kao svježi svibanjski med najčešće je stari med koji je zagrijavan kako bi postao bistar. Izuzetno je nepoželjno kupovati takav med, jer nakuplja štetnu tvar - kancerogen metilfurfural. Da se radi o starom zagrijanom medu možete utvrditi, opet, traženjem od prodavača potvrde o kvaliteti i provjerom dijastaznog broja – kod zagrijanog meda on je manji.

Najbolja opcija za izbjegavanje nekvalitetnih ili krivotvorenih proizvoda je kupnja meda u saću, budući da vosak sadrži mnoge korisne tvari.

Navikli smo misliti da je najbolji med onaj sakupljen od jedne biljke: lipe, heljde itd., Ali sada je u središnjoj zoni Rusije, aiu drugim regijama, teško dobiti med od jedne biljke.

Primjerice, pravi lipov med može se sakupljati samo na Dalekom istoku, gdje lipa čini trideset do pedeset posto šumskih površina i praktički je jedina medonosna biljka. U stara vremena, kada su se u poljima koristili herbicidi za uništavanje korova, pčele su bile prisiljene letjeti do heljde i sakupljati heljdin med. U današnje vrijeme kemikalije se posebno ne koriste, a raste mnogo korova, većinom prekrasnih medonosnih biljaka, zbog čega pčele imaju širok izbor: različak, repica, čičak. Stoga je danas ispravnije reći: lipov med s biljkom, med od heljde s biljkom itd. Zanimljivo je da će se izraženi okus i miris heljde u medu pojaviti i kada ima samo deset posto nektara heljde. Stručnjaci primjećuju da med prikupljen od drugih medonosnih biljaka (uključujući različak ili uljanu repicu) nije ništa lošiji u kvaliteti od sorti na koje smo navikli.

Iz ruske povijesti

" Jednom davno, Katarina II izdala je dekret o bičevanju trgovaca "tankim" medom u studenom i kasnije. Nažalost, sada se ova Uredba ne provodi, zbog čega su pred Novu godinu, pa čak iu proljeće, police u ruskim trgovinama potpuno obložene čistim, nekandiranim "medom", tj. namjerno krivotvorenje."

Jedina prava garancija kvalitete kupljenog meda je osobno poznanstvo pčelara, povjerenje u njegovu čestitost i spoznaja da se njegov pčelinjak nalazi u uspješnom kraju. Stoga je najbolje kupiti med od poznatog pčelara izravno u njegovom pčelinjaku. A jedan pčelar ne može istovremeno imati med sa Sjevernog Kavkaza i Dalekog istoka.

Vrlo je teško pronaći pravi med s matičnom mliječi. Iz jedne košnice može se sakupiti samo nekoliko grama matične mliječi.

Prema zaključku profesora Poljoprivredne akademije. Timiryazeva Yu. Cherevko:

“...sve vrste prirodnog meda poboljšavaju rad srca, jačaju živčani sustav, krvne žile, povećavaju imunitet, stimuliraju izlučivanje i poboljšavaju rad probavnog trakta, povećavaju potenciju itd., tj. povoljno djeluju na naše zdravlje općenito"

Stoga ne postoji med posebno namijenjen za liječenje bilo koje bolesti.

Boja meda ovisi o podrijetlu

№	Biljka	Boja meda
01	Obična marelica	smeđe-žuta
02	Akacija	blijedožuta
03	Glog	tamno smeđa
04	Različak	livada smeđa
05	Veronika	bijela
06	Obična trešnja	svijetlosmeđa
07	Bijela gorušica	limun žuta
08	Obična heljda	tamno smeđa
09	Kruška	svijetlo zelena
10	Žuta djetelina	zlatno žuta
11	Hrast	žuto-zelena
12	Tatarski orlovi nokti	žuto-vruće
13	Vrba	svijetložuta
14	Ivan-čaj	zelena
15	Divlji kesten	tamnocrvena
16	Obični kesten	tamnocrvena
17	Djetelina bijela	smeđa
18	Djetelina crvena	čokolada
19	Norveški javor	tamnožuta
20	Tatarski javor	sivkasto bijela
21	Javor javor	sivkasto žuta
22	Divizma	livada smeđa
23	Lipa	nježno zelena
24	lucerna	prljavo siva
25	Malina	sivkasto bijela
26	Tim za vlasulju	bijela
27	Maslačak officinalis	narančasta
28	Orah	žuto-zelena
29	Trputac	sivkasto bijela
30	Suncokret	zlatno žuta
31	Silovanje	limun žuta
32	Rotkvica	blijedožuta
33	Uobičajena modrica	tamnoplava
34	Šljiva	preplanuli ten
35	Facelija	plava
36	Trešnje	žutosmeđe
37	Slatka djetelina	smeđa
38	Jabuka	prljavo žuta

žuti med

Poznavatelji i ljubitelji meda primijetili su da proizvod može varirati u boji. Med može biti bijele, žute, jantarne, krem, smeđe, smeđe pa čak i crne boje. Osoba koja nema iskustva u pčelarstvu mogla bi biti zainteresirana za čimbenike koji su uključeni u dobivanje određene boje slatkog proizvoda. Tajna je jednostavna – boja meda u potpunosti ovisi o biljkama s kojih su marljive pčele sakupile nektar.

Najčešće je med žute boje. Med ove boje može biti cvjetnih sorti. Žutu boju medu daje livadsko bilje. U svježem stanju mora imati prozirnu strukturu, svojstven miris, okus i boju.

Zašto je med žut?

Žuti med može biti od žute slatke djeteline. povoljno se uspoređuje s drugim sortama. Izvrsnog je okusa. O korisnosti i vitaminskom sastavu meda od slatke djeteline može se napisati poseban članak. Sama biljka žuta djetelina je ljekovita. I med dobiven od nektara žute djeteline ima ljekovita svojstva.

Med od slatke djeteline nije podložan kristalizaciji dugo vremena. I tek nakon stvrdnjavanja, viskozna masa postaje bijela. Med od žute djeteline je indikativan za dojilje, jer povećava laktaciju. Osim toga, uz pomoć meda od slatke djeteline mogu se lakše izliječiti mnoge bolesti dišnog sustava i oštećenja kože.

Suvremeno pčelarstvo razlikuje tri glavne vrste meda: cvjetni, miješani, medljikovac.

Cvjetne vrste meda dobivaju se nakon što pčele prerade nektar iz biljaka. Ako pčele skupljaju nektar prvenstveno s jedne vrste biljaka, dobiveni med naziva se monoflorni med. Ako sakupljate nektar s nekoliko medonosnih biljaka odjednom, dobit ćete.

Dobiva se kada pčele skupljaju mednu rosu: izlučevine lišća, pupova, stabljika; posebne izlučevine insekata.

Miješani med je proizvod dobiven od medljike i cvjetnih sorti. Poliflorne sorte meda su: stepski, planinski, livadski, šumski i stepski.

Žuti med se može dobiti kupažiranjem. Ovom metodom izjednačavaju se pokazatelji kao što su aroma, okus i boja. Med možete miješati ručno i automatski.

Bijeli med

Među velikom raznolikošću mogu se izdvojiti najčešće sorte meda.

dobiva se od bijelog bagrema. Struktura mu je prozirna. Kristalizacija se ne događa uskoro. Ponekad može poprimiti žućkastu boju. Ovu sortu meda obožavaju gurmani. Ima delikatan okus i izuzetnu aromu.

Med od različka može biti žute boje. Plavi poljski različak je dobra medonosna biljka. Med poprima blagu gorčinu i miris badema.

Također može imati žutu boju. Ali paleta boja može biti široka: počevši od svijetlo žute i završavajući tamnom bojom trešnje. Med tamne boje različka možda je upravo ispumpan. Kada med iz nektara različka kristalizira, dobiva tamnožutu boju s krupnim zrncima. Med ima opor okus i vrlo ugodan miris.

Također može imati žutu boju. Tijekom kristalizacije nastaju mala zrnca. Med ugodnog okusa i nenametljive arome.

Pola suncokretovog meda je zlatne ili žute boje prije nego što se počne zgušnjavati. Okus sadrži blagu gorčinu, a miris je preslab, ali ugodan. brzo kristalizira. U ovom slučaju, zrna su velika i svijetlo žuta.

Veliki teritorij zemalja ZND-a stvara različite klimatske uvjete za rast medonosnih biljaka. Svaka pojedina regija ima svoj niz biljaka koje su izvor nektara.

Med se razlikuje ovisno o mnogim čimbenicima: zemljištu, boji, mjestu podrijetla i načinu proizvodnje.

Prema boji, med se može podijeliti u sljedeće skupine:

Proziran, bezbojan med - malina, bagrem, bijela djetelina, bijela djetelina.

Svijetložuti med - od žute djeteline, kadulje, crvene djeteline, lipe, polja.

Žuti med - bundev, suncokret, krastavac, gorušica, lucerna, livada.

Tamno žuti med - od vrijeska, heljde, duhana, kestena, šumski.

Med tamnih boja - od trešnje, medljike, citrusa.

Med može varirati u teksturi i gustoći. Od bagrema i djeteline dobiva se med vrlo tekuće konzistencije. Također tekuće vrste uključuju repicu, lipu i. Maslačak i esparzeta daju, naprotiv, gust med. Med medljikovac ima ljepljivu strukturu. ima želatinastu strukturu.

Prirodni med bilo koje vrste blagotvorno djeluje na čovjeka i njegov vitalni sustav. Gotovo sve vrste meda djeluju na rad srca i krvožilnog sustava, jačaju imunološki sustav, povećavaju potenciju i potiču normalan rad crijeva.

Pčelari su primijetili sljedeću ovisnost boje izvora nektara o boji konačnog meda:

Obična marelica daje med smeđe-žute boje. Bagremov med bit će blijedožut. Prirodni med od gloga postaje smeđi. Od Veronike će med biti bijel. Nektar sakupljen iz bijele gorušice dat će medu limunžutu boju. Žuta djetelina poslužit će kao osnova za dobivanje meda zlatne boje. Hrastov nektar dat će medu žutu boju sa zelenkastom nijansom. Ali med od tatarskih orlovih noktiju bit će žuto-vruće boje.

Med od norveškog javora daje tamnožuti med, dok med od javorovog javora daje blago sivkasto-žuti med. Maslačak će nagraditi med jarko narančastom bojom sličnom svojim cvjetovima.

Orahov med postaje žut sa zelenkastom nijansom. Med od uljane repice daje svijetlu boju limuna. Prirodni med od rotkve poprima blijedožutu boju. Med sa stabala jabuke i šljive je žut s mutnim tonom.

Prije kupnje meda morate se uvjeriti u njegovu kvalitetu i prirodnost. Ako med ne odiše ugodnom, karakterističnom aromom, proizvod bi mogao biti krivotvoren. Također morate biti sigurni da u medu nema mjehurića zraka, što ukazuje na fermentaciju proizvoda.

Od davnina je tako koristan proizvod kao med igrao važnu ulogu u ljudskom životu. Mnogi znanstvenici istraživali su i proučavali njegova blagotvorna svojstva, sastav i mogućnosti primjene u raznim medicinskim i kozmetološkim područjima. Stoljećima, žuti, viskozni, ukusni proizvod od meda ostaje jedan od najzdravijih delicija, koji može održati normalno ljudsko zdravlje i imunitet u bilo kojoj dobi. Pčelinji proizvod sadrži kompleks esencijalnih hranjivih tvari, a zbog svojih antibakterijskih svojstava može se boriti i spriječiti razne bolesti.

Kako biste pravilno koristili med, trebali biste znati koje vrste meda mogu pomoći u borbi protiv ili prevenciji raznih bolesti. Ovaj članak će govoriti o tome koje vrste meda postoje i njihova ljekovita svojstva, kao i karakteristike raznih vrsta Ovaj proizvod nevjerojatno proizvode pčele.

Nisu sve vrste meda žute boje, a većina proizvoda od meda može se podijeliti na tamne i bijele. Ali sorte se razlikuju ne samo po boji, već i po sastavu.

Tamne sorte

Tamne sorte uključuju:

Ova pčelinja poslastica puna je željeza, a ono utječe na njenu boju.

Bijele sorte

Bijele sorte uključuju:

Donnikovy;
Grimizna;
Akacija;
Vapno.

U većini slučajeva takva poslastica dobiva svoju karakterističnu bijelu nijansu nakon kristalizacije.

Vrste meda i njihova korisna svojstva

Heljda

Ova vrsta se smatra jednom od najvrjednijih, jer je bogata željezom. vrlo koristan za krv i proces njezine obnove. Okus mu je vrlo sladak, ponekad može doseći trpkost s odgovarajućim mirisom. Med od heljde je tamne boje, i kristalizacija može biti kako krupnozrna tako i obrnuto – sitnozrna.

Ljekovitost saća leži u tome što vosak sadrži čestice peludi i propolisa. Redovitim žvakanjem saća normalizira se stanje desni i jača imunološki sustav. Jedina mana ovog proizvoda leži u njegovoj visokoj cijeni.

Karakteristike crvenog meda razlikuju se od ostalih vrsta ne samo svojom lijepom bojom, već i činjenicom da sadrži veliku količinu vitamina A. Ova poslastica je izvrsna za održavanje normalnog vida.

Ova se sorta također smatra jednom od najzdravijih za ljudsko tijelo. Boja mu je svijetla, ponekad sa zelenkastom nijansom, ali unatoč tome, smatra se vrstom bijelog meda. Miris je nježan i mekan s primjetnom notom slatkoće, a okus ovog meda je vrlo sladak. Ova vrsta je vrlo hranjiva i sposobna je brzo i učinkovito obnoviti iscrpljenost tijela. U narodnoj medicini lipa med se smatra panacejom od mnogih bolesti.

Ovu je vrstu izuzetno teško pronaći na policama trgovina zbog svoje rijetkosti, ali proizvođači je vrlo često pokušavaju krivotvoriti. Bijeli med sadrži bijeli bagrem, bijelu djetelinu i lipu. Vrijedno je napomenuti da je boja ove vrste ne može biti snježno bijelo, budući da je postizanje "čiste" kompozicije gotovo nemoguće, tako da je prisutnost blage nijanse normalna.

Gotovo svaki proizvod od meda koji je bio prikupljeni u rano proljeće, pod nazivom May. Boja meda može varirati, ali najčešće ima svijetložute nijanse. Rano berba meda ima izvrsnu protuhladnu moć.

Kesten

Ova raznolikost pčelinjih proizvoda ima nevjerojatno miris rascvjetalog kestena i ugodnog gorkog okusa. Vrijedno je napomenuti da miris ostaje u njemu dugo vremena, tako da je vrlo teško zamijeniti ovu vrstu meda s drugom vrstom. A posebnost ove zdrave delicije je da ima svojstvo održavanja tekućeg stanja do dvije godine. Zbog svog sastava, koji uključuje mnoge elemente u tragovima i vitamine, ova vrsta je vrlo popularna u narodnoj medicini za liječenje razne vrste bolesti i njihova upozorenja.

vatrena trava

Od davnina se ognjica smatra ljekovitom biljkom i koristili naši preci to za liječenje bolesti. sposoban je ubiti upalne procese u ljudskom tijelu, a također je primarni lijek koji pomaže u učinkovitoj borbi protiv prehlade i gripe.

Ime ove vrste je zbog činjenice da pčele sakupljaju ne pelud s biljke, naime medna rosa, koja se stvara na laticama ili listovima biljaka. Boja ove vrste meda može biti raznolika, ali uvijek tamna, ponekad i crna.

Nevjerojatna svojstva kombinira takav proizvod zbog činjenice da divlje pčele skupljaju nektar, a tehnologija starenja saća omogućuje postizanje povećane koncentracije vitamina, makroelemenata i arome proizvoda. Konzumiranje ove divlje delicije jača imunološki sustav i povećava otpornost organizma na bolesti.

Djagiljev

Ova se sorta ističe svojom jedinstvenošću, koja leži u nevjerojatnoj, opojnoj aromi i izvrsnom okusu. Boja mu je najčešće tamna, ali ponekad može biti i crvena. U medicini se koristi za suzbijanje grčeva u probavnom traktu.

Med s dodatkom matične mliječi

Takav proizvod se razrjeđuje kako bi se poboljšati svojstva sastojaka. Ova vrsta se odlikuje nevjerojatnom količinom mikroelemenata i vitamina u svom sastavu, zahvaljujući kojima se može boriti protiv mnogih bolesti. Omjer razrjeđivanja je 1 dio matične mliječi na 150 dijelova meda.

Ovaj žuti med smatra se jednim od najzdravijih . Dobio je svoje ime, zahvaljujući činjenici da pčele sakupljaju s biljaka koje rastu na poljima. Ogroman broj bolesti može se izliječiti ovim proizvodom od meda.

Donnikovy

Obično se ljudi pokušavaju riješiti biljke poput slatke djeteline što je prije moguće, jer se smatra korovom. Ali u slučaju pčelinjih proizvoda događa se upravo suprotno, jer slatka djetelina postaje nevjerojatna osnova za ukusnu i zdravu deliciju. Zahvaljujući antimikrobnim svojstvima, može se značajno ubrzati zacjeljivanje gnojnih i raznih rana.

Akacija

Koristan i vrijedan proizvod. Boja mu može biti bijela, žuta ili gotovo bezbojna. Ova vrsta se razlikuje po mekom okusu i mirisu. Zbog svojih posebnih svojstava proizvod je otporan na kristalizaciju. Bagremov med je vrlo koristan za osobe s dijabetesom i malu djecu, jer se prilično brzo apsorbira u tijelu.

Šećer

Ova vrsta proizvoda od meda je rijetka i nije jako popularna. Prednosti proizvoda od šećernog meda su male, ali je odličan za izradu slastica i pečenje.

Suncokret

Ime meda govori samo za sebe. Ovaj proizvod je namijenjen osobama koje pate od bolesti dišnih puteva i kardiovaskularnog sustava. Suncokretov med također savršeno čisti tijelo od toksina i ima diuretski učinak. U tekućem stanju ne traje dugo, a po završetku kristalizacije poprima svijetle nijanse, ponekad čak i zelene nijanse.

baškirski

Baškirski med ima nevjerojatan niz ljekovitih svojstava. Medonosne pčele skupljaju pelud s raznih planinskih, livadskih i šumskih trava i biljaka; u kombinaciji mogu imati čudesan učinak na ljudski organizam. Baškirski proizvod od meda ima antimikrobni učinak zbog činjenice da sadrži inhibin. Baškortostanski pčelari odvajaju cvjetni i lipov baškirski med, ovisno o tome gdje su pčele vršile oprašivanje. Vrijedno je napomenuti da su pčele ovog kraja nevjerojatne vitalnosti, otporne su na mnoge bolesti i hladnoću, a ovaj je kukac također vrlo otporan i daje veliki prinos u kratkom vremenu.

Ovu vrstu proizvoda od meda proizvode pčele od planinskog bilja. Ljekovitost leži u činjenici da sadrži različite rijetke ljekovite biljke, zahvaljujući kojima proizvod može dobiti različite boje, okuse i mirise. Ova se sorta smatra jednim od najboljih lijekova za liječenje prehlade.