korizma smatra strogim - tijekom tog vremena nije dopuštena konzumacija hrane životinjskog podrijetla poput mesa, mlijeka, jaja. Mnogi ljudi koji poste, posebno oni koji to rade prvi put, često jako sužavaju svoju prehranu i odriču se mnogih namirnica koje su korisne za tijelo. Posljedica toga može biti loše zdravlje ili, na primjer, gastritis. Dakle, prije nego počnete postiti, morate dobro razmisliti o tome kako i - što je najvažnije - što jesti tijekom posta. Ne zaboravite da razdoblje korizme pada u proljeće, kada našem tijelu više nego ikad treba pravilna i uravnotežena prehrana.
U u posljednje vrijeme Postoje mnogi proizvodi koji u svojim korisnim svojstvima mogu zamijeniti životinjske proizvode. No, primjerice, proizvodi od soje nisu potpuna zamjena za mliječne proizvode na koje smo navikli. Osim toga, okus proizvodi od soječesto ostavljaju mnogo za željeti, au njima nema toliko korisnih tvari.
Neka vaša prehrana bude uravnoteženija tijekom posta bez dodatni napor pomoć širi se(od engleskog za širenje - "širiti") - hranjive namirnice, koji spajaju divan delikatan okus i gotovo sva korisna svojstva maslaca.
Namazi su uravnoteženog sastava i bogati su višestruko nezasićenim masnim kiselinama (linolna, linolenska, arahidinska) koje blagotvorno djeluju na naš organizam, a sadrže i beta-karoten koji nije samo provitamin A, već ima i antioksidativna svojstva. Namazi uključuju biljna ulja, što jamči gotovo potpunu odsutnost kolesterola. Osim toga, više meke konzistencije Namaz mu omogućuje širu upotrebu u kulinarstvu od ulja. Pritom se ne gubi ono glavno - kvalitetni namazi imaju okus maslaca.
Godine 2010. GC " Mliječni proizvod » uvela novi proizvod u asortiman - biljno-masni namaz « korizmeni» 57% masti.
"korizma"- Ovo koristan proizvod bez komponenti životinjskog porijekla. Sadrži samo visokokvalitetne biljne masti, pa je "posna" idealna za zdrava prehrana i postove.
Namaz "Posni" ne sadrži vrhnje niti bilo kakve životinjske masti, i ne samo da ima korisna svojstva, ali i ukusan nježan kremasti okus - a sve to zahvaljujući jedinstvenoj recepturi koju su razvili tehnolozi Grupe mliječnih proizvoda.
Trenutno se "Korizma" može kupiti na lanac hipermarketa "Auchan".
Grupa tvrtki "Mliječni proizvod" osnovana je 1999. godine i trenutno je jedan od vodećih proizvođača maslaca i mliječnih proizvoda u Rusiji.
Briga za kvalitetu proizvoda, a samim time i zdravlje nacije i njezinog podmlatka, bila je i ostala glavna misija tvrtke od njezina osnutka.
U poduzećima Grupe mliječnih proizvoda koriste se samo prirodne i ekološki prihvatljive sirovine. Proizvodni kompleksi opremljeni su suvremenom opremom i zapošljavaju visokokvalificirane i iskusne stručnjake koji osiguravaju strogu kontrolu usklađenosti s proizvodnom tehnologijom i odabirom sirovina.
Proizvodi Molochny Product Group mogu se naći u trgovinama od Murmanska do Zakavkazja, od Kalinjingrada do Sahalina. Proizvodi pod robnom markom Milk Product prisutni su u asortimanu svih većih federalnih trgovačkih lanaca, kao npr "Auchan", "Metro", "Pjateročka", "Kopejka", "Dixie", "Magnet" i mnogi drugi.
Vaše zdravlje je u vašim rukama!
Tvrtka Kochmeister RUS, poznati ruski proizvođač masno-uljnih proizvoda, na sastanku s novinarima 4. prosinca 2013. najavio je puštanje novog inovativnog proizvoda za zdravu prehranu - biljnog ulja Gudberg. Novi proizvod pojavio se u 1500 trgovina Pyaterochka, kao iu Narodnaya 7Ya SemYA, Avoska, supermarketima Magnolia i hipermarketu Globus. U tijeku su aktivni pregovori s drugim maloprodajnim operaterima u Moskvi i regijama. Cijena ulja na polici kreće se od 40 do 50 rubalja po pakiranju od 180-200 grama.
Biljno ulje Gudberg je specijalizirani proizvod za dijetalno preventivnu prehranu. Novi proizvod sprječava razvoj kardiovaskularne bolesti, pretilosti, onkologije i namijenjena je osobama koje brinu o svom zdravlju.
Linija kremastih biljnih ulja Gudberg sastoji se od 6 vrsta ulja s ukupnim udjelom masti od 72,5% do 82,5% koja sadrže mliječne masti od 20% do 40%. Inovativno ulje ima svijetlu kremasti okus, dobro se maže na kruh i idealan je za upotrebu u kulinarstvu.
Mogućnost krivotvorenja biljnog ulja je isključena. Unija proizvođača prehrambeni proizvodi Carinska unija, koji je u srpnju 2013. pokrenuo kreiranje ove kategorije proizvoda, strogo prati kvalitetu proizvoda svih sudionika projekta.
“Tvrtka Kochmeister RUS među prvima se odazvala našoj inicijativi za proizvodnju maslaca, dobila svu potrebnu dokumentaciju i u roku od tri mjeseca našla se na policama najvećih trgovačkih lanaca, poduzevši ozbiljan, temeljni korak prema implementaciji državne program u području zdrave prehrane , - Vitalij Zinchenko, potpredsjednik Unije proizvođača hrane Carinske unije, rekao je na sastanku s novinarima. - Pokušavamo na sve moguće načine podržati ovaj pravi smjer i stalno proširujemo broj ruskih poduzeća koja sudjeluju u projektu proizvodnje i popularizacije tako važnog proizvoda za stanovništvo kao što je biljno ulje. To posebno vrijedi sada, kada se, prema našim podacima, na policama trgovina u 50 posto slučajeva nalazi ono što se samo zove maslac, a unutra su hidrogenizirane masti ili tehn. palmino ulje».
Novi proizvod proizvodi se u skladu sa zahtjevima nacionalnog standarda Republike Kazahstan ST RK 2180-2011 „Biljni maslac. General tehničke specifikacije", koji je trenutno jedini aktualni standard za biljno ulje koji je u potpunosti u skladu s nacionalnim zakonodavstvom Republike Kazahstan i tehničkim propisima Carinska unija. „Ne tako davno, na moje iznenađenje, na internetu sam vidio informaciju da bi GOST za biljno ulje mogao biti poništen. Naš je sindikat odmah uputio odgovarajući zahtjev Kazahstanskom udruženju za tehničku regulativu i normizaciju. U dopisu odgovora br. 116-EF od 2. prosinca 2013. godine predsjednik Udruge E.A. Flesher je objasnio da je zemlja ranije imala tri standarda za biljna ulja, od kojih su dva nedavno otkazana kao suprotna novom standardu ST RK 2180-2011, -
Izvijestio je Vitalij Zinčenko i nastavio: “Ovo nije nove informacije, za skoro ukidanje dvaju zastarjelih standarda svi su znali puno prije, no neki beskrupulozni igrači na tržištu odlučili su iskoristiti priliku i vijest prikazati u namještenom obliku kako bi diskriminirali naš proizvod, dobro znajući da je inovativni maslac- biljno ulje, zbog svojih zdravstvenih svojstava i odličan okus, postat će popularan među potrošačima i moći će osvojiti nišu koju sada zauzimaju krivotvoreni proizvodi.”
U laboratoriju SOYUZ Corporation razvijena je jedinstvena zdrava tehnologija za proizvodnju maslaca i biljnog ulja - inovativna Ruski proizvođač masti posebne namjene. Tehnolozi korporacije SOYUZ eliminirali su glavni nedostatak većine margarina i namaza, koji sadrže trans-izomere masnih kiselina do 60%, radikalno smanjivši njihovu količinu u biljnom ulju na 1-2%. Podsjetimo, Svjetska zdravstvena organizacija utvrdila je izravnu vezu između pojavljivanja na tržištu proizvoda s visok sadržaj trans izomeri i izbijanje raka.
Dodatno, razvijači tehnologije obogatili su inovativno omega-3 ulje masnim kiselinama u količini od 20% dnevne potrebe osoba. "I to je vrlo točno", istaknuo je Vladimir Bessonov, voditelj kemijskog laboratorija, na konferenciji za novinare prehrambeni proizvodi FSBI "Istraživački institut za prehranu" RAMS. - Za zdrav razvoj čovjeku su potrebne omega-3 i omega-6 masne kiseline u omjeru 1:10-15. Omega-3 nalazi se u ribi iu brojnim uljima tradicionalnim za našu kulturu - lanenom, konopljinom, gorušičinom i kamelinom - koja su sada zamijenjena 98% suncokretovim uljem. Dominacija suncokretovog ulja u strukturi prehrane, s 0% omega-3 i 70% omega-6, kao i niska konzumacija ribe, uzrok su neravnoteže koja dovodi do razvoja mnogih bolesti. Proizvodi poput biljnog ulja, bogatog omega-3, iznimno su potrebni našem tijelu.”
Maslac i biljno ulje je potpuno prirodni proizvod. Zbog spoja maslaca i niza biljnih ulja ima poboljšan sastav masnih kiselina, blizak idealne masti. Štoviše, novi proizvod bogat je vitaminom E i, za razliku od maslaca, praktički ne sadrži kolesterol.
"Gudberg biljni maslac pokazao se vrlo zdravim i vrlo ukusnim", kaže Vitaly Zinchenko. “Nadam se da će se svidjeti Rusima, prvenstveno onima koji brinu o svom zdravlju i figuri, uključujući i one koji su skloni kardiovaskularnim bolestima i dijabetesu.” Novi proizvod je odlična alternativa maslac, pun svih svojih prednosti i lišen svojih nedostataka. Novi proizvodi mogu se jesti 4 puta više od maslaca - 60 grama dnevno - što je posebno važno uoči zime, kada našem tijelu treba dodatni izvor energije."
Ideja o kombiniranju maslaca i biljnog ulja u jednom proizvodu nastala je u našoj zemlji još u sovjetsko doba. Tada su se pojavila prva dostignuća koja su bila temelj kremastog biljnog ulja, koje se uspješno prodavalo rusko tržište od sredine 90-ih "Međutim, tada, tijekom krize kasnih 90-ih, Europa se suočila s viškom maslaca i počela ga je uvoziti u Rusiju cijelim brodovima, prodajući ga u bescjenje", rekao je Igor Smirnov, generalni direktor tvrtke Kochmeister RUS. izvjestitelji. - Očito je netko izlobirao - pa su naše biljno ulje na ambalaži počeli zvati namaz. Čim se to dogodilo, bilo je kategorički
prestala prodavati. Naziv "namaz" potrošaču ne govori apsolutno ništa o sastavu proizvoda, za razliku od samorazumljivog naziva "maslac i biljno ulje". Štoviše, prema našim anketama, ljudi naziv “namaz” povezuju s naftnim derivatima.”
Posljednjih godina biljno ulje postalo je glavni masno-uljni proizvod na stolu Europljana, ponajviše zahvaljujući senzacionalnom finskom državnom programu “Sjeverna Karelija”. Krajem 60-ih. Finska je prva u svijetu po smrtnosti od kardiovaskularnih bolesti. “Baš kao i Rusija, ovo je zemlja s hladnom klimom, kako bi se ugrijali, Finci su jeli maslac ne znajući za mjeru. Ministarstvo zdravlja zabrinulo se zbog zastrašujuće statistike i izradilo program za poboljšanje zdravlja nacije. Tijekom 40 godina, zemlja, poznata po kvaliteti i okusu svog maslaca u cijelom svijetu, postigla je da 95% njezinog stanovništva napusti njegovu konzumaciju u korist maslaca i biljnog ulja. Smrtnost od srčanih i krvožilnih bolesti smanjena je za 80%, Finci su počeli živjeti 20 godina duže. Ovo je kolosalan rezultat!” - rekao je Vladimir Besonov novinarima.
Unija proizvođača prehrambenih proizvoda Carinske unije usvojila je ideju o stvaranju ulja sa mješoviti sastav, tako omiljen među ruskim potrošačima 90-ih, te se za tehnološko rješenje obratio korporaciji SOYUZ, poznatoj po svom strogom pridržavanju načela zdrave prehrane i koja trenutno posjeduje najmoderniju opremu. Kochmeister RUS postao je jedna od prvih tvrtki koja je proizvela biljno ulje koristeći novu naprednu tehnologiju. “Izabrali smo u korist zdravlja. Nadamo se da će naš proizvod s dobrom, ljudskom ideologijom voljeti potrošač i da će zauzeti svoju dostojnu nišu na tržištu,” komentirao je Igor Smirnov stratešku odluku tvrtke.
Olga Grigoryan, vodeći istraživač na klinici terapijska prehrana Istraživački institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, stručnjak Nacionalne udruge dijetetičara i nutricionista:“U pravilu, nakon što su izbacili meso, jaja i mliječne proizvode, ljudi koji poste prelaze na ugljikohidrate - tjesteninu, krumpir i žitarice. U biti, ispada da se radi o dijeti s ugljikohidratima, koju nikome nije korisno provoditi tako dugo. Vrlo je vjerojatno da nećete smršavjeti, a možda čak i dobiti koji kilogram viška. Mnogi ljudi zaboravljaju ili jednostavno ne znaju da prehrana treba biti uravnotežena - trebate ispravan omjer proteina, masti i ugljikohidrata. Stoga, ako se odlučite na post, savjetujem vam da pravilno isplanirate svoju prehranu uz pomoć nutricionista. I nemoj to zaboraviti glavno značenje Korizma je vjerska, to je vrijeme duhovnog čišćenja, a ne razlog za skidanje suvišnih kilograma.”
Korizmeni proizvodi - mitovi i stvarnost
Svježe povrće i voće
Vitamini, vlakna, minimum kalorija - tako se čini svježe voće a povrće je idealno i za dijetu i za post. Ali, nažalost, u proljeće povrće iz staklenika koje se prodaje u trgovinama često sadrži povećane količine nitrata. A vi, u nadi da ćete olakšati svoje tijelo, trujete ga. Što se tiče voća, ne zaboravite da su to prije svega lako probavljivi ugljikohidrati - šećeri koji vam mogu dodati višak kilograma.
Hrskavi kruh umjesto kruha
Hrskavi kruhovi su zaista zdravi: bogati su vitaminima, mikroelementima i dijetalna vlakna. Vrlo su traženi među onima koji poste. Sada pažnja! Obični kruh također je posni proizvod: brašno, voda, kvasac, šećer i sol, ponekad sadrži i biljno ulje. U običnom kruhu nema jaja ni maslaca.
Andrey Mosov, voditelj stručnog smjera NP Roskontrol, higijeničar: “Ako usporedimo sastav korizmenih kolačića i običnih, vidjet ćemo da se malo razlikuju. Danas gotovo nitko od proizvođača slasticarnica ne koristi maslac u receptima: skupo je i nepraktično - proizvod će imati kraći rok trajanja od proizvoda s biljnom masnoćom. Ali u Posni kolačići Ne jaje u prahu, koji se ponekad nalazi u "običnim" receptima za kolačiće. Što se tiče posnih kolača, proizvodi od jaja također se “odstranjuju”, ali vrlo često i u običnim i u Posni kolači i torte, podloga od kreme je i dalje ista biljno vrhnje i konditorske masti, koje mogu biti izvor štetnih izomera transmasnih kiselina.”
Mnogi ljudi vjeruju da je namaz nekvalitetan analog ulja, ali se varaju. Zapravo, ovo je vrlo zdrav i niskokaloričan proizvod s visokim hranjiva vrijednost.
Namaz i njegove vrste
Ova kombinirana zamjena za ulje pojavila se u širokoj proizvodnji tek 2003. godine. Ime dolazi od engleska riječ“spread”, što se doslovno prevodi kao “širenje”. Od 2008. u Rusiji se namaz shvaća kao prehrambeni proizvod od mliječnih i mliječnih proizvoda biljne masti(ne manje od 39% ukupne mase). Zamjena je plastične konzistencije i lako se maže na kruh.
Postoje tri vrste namaza:
1. Biljna mast.
2. Biljno-kremasti.
3. Kremasti i biljni.
Svaka od ovih zamjena razlikuje se u sadržaju mliječne masti. U prvoj vrsti proizvoda ova tvar bi trebala biti manja od 15%, u drugoj - od 15 do 50%. Najkaloričniji namaz je kremasti namaz od povrća - to je proizvod s više od 50% mliječne masti. U dijetetici su dopuštene za konzumaciju sve tri vrste.
Ne možemo zanemariti koncept vraćanja namaza u stanje nafte. Ako želite, od zamjene možete napraviti punopravni masni proizvod, ali to je nemoguće kod kuće.
Razlika između namaza i ulja
Jedino što je zajedničko ova dva proizvoda je da se rade od mliječnog vrhnja. Ako se koristi za proizvodnju prirodne masti(najmanje 64%), onda će to biti maslac. Namaz je kombinirani proizvod. Trebao bi se sastojati od najmanje polovice biljnih masti.
Za izradu zamjene koriste se ulja poput palminog, suncokretovog i kokosovog. Najčešće, namaz uključuje sve tri vrste, ali ponekad proizvođači štede na kvaliteti, ograničavajući se na jedan od najjeftinijih sastojaka. Važno je napomenuti da konzistencija proizvoda ovisi o koncentraciji kokosovog i palminog ulja, a obogaćivanje zamjene polinezasićenim kiselinama ovisi o suncokretovom ulju. Maslina se često dodaje sastavu.
Proizvodnja namaza temelji se na hidrogenizaciji ulja. Ova metoda eliminira uključivanje trans masti u zamjenu. Koncentracija ovih tvari nije dopuštena veća od 8%, inače će proizvod biti nesiguran za tijelo. U budućnosti se planira smanjiti ova brojka na 5%. Što se tiče maslaca, maslac sadrži oko 10% transmasti, pa ga prekomjerna upotreba, posebno u ljetno vrijeme, strogo je zabranjeno.
Namaz je prehrambeni proizvod stvoren umjetnim putem. Međutim, obogaćen je ne samo vitaminskim kompleksima i mikroelementima, već i fosfolipidima.
Prednosti
Jedna od glavnih prednosti zamjene za maslac je što zbog niske koncentracije mliječne masti praktički ne sadrži štetna tvar, poput kolesterola. Prilikom izrade namaza, mnogi proizvođači koriste tehnologiju transesterifikacije, zahvaljujući kojoj je konačni proizvod obogaćen pozitivnim kiselinama, na primjer, Omega-6. Ova tvar je neophodna za normalizaciju aktivnosti tijela. kardiovaskularni sustav i snižavanje razine kolesterola.
Odmah je vrijedno napomenuti da je namaz jedini masni proizvod dopušten za pretilost prvog i drugog stupnja. To ne znači da ima malo kalorija, ali njihova količina je znatno manja nego u istom maslacu. Također, ova zamjena može poboljšati metabolizam uklanjanjem viška kiseline iz organizma. Namaz je dopušten čak i uz stroge dijete. Osim toga, koristan je za prevenciju mnogih srčanih bolesti, poput ishemije.
Rezultati brojnih istraživanja više puta su pokazali organoleptička svojstva proizvod, zahvaljujući kojem zamjena ne uzrokuje alergije i brzo se apsorbira u tijelu.
Biljno-kremasti tip
Ova vrsta zamjene za maslac ima blago sladak okus. Konzistencija mu je plastična, stoga se dobro maže na kruh. Osim toga, proizvod ima visoku biološku i prehrambenu vrijednost te se široko koristi u dijetetici.
Pokazatelj biljno-kremnog namaza koji ga razlikuje od svih ostalih vrsta je kombinirani sastav. Zaista kvalitetna zamjena mora sadržavati ulja poput palminog, kokosovog i sojinog. Kravlje mlijeko koristi se samo u nemasnom obliku. Ovaj namaz sadrži i emulgatore, prirodne boje, arome i sorbinska kiselina.
Većina hranjiva vrijednost zamjena se dodjeljuje mastima - do 82%. Preostali dio jednako je podijeljen između proteina i ugljikohidrata. Što se tiče kalorijskog sadržaja, ne smije prelaziti 670 kilokalorija na 100 grama. Rok trajanja proizvoda ovisi o načinu izrade i varira unutar 120 dana. Preporuča se čuvati isključivo u hladnjaku.
Namaz od biljnih masti
Ova vrsta zamjene za hranu sadrži masti biljnog i životinjskog podrijetla. Proizvod također sadrži malu količinu maslaca, tako da praktički ne sadrži kolesterol. Indikator širenja biljno-masnog podrijetla - njegov minimalni sadržaj kalorija. Na 100 grama proizvoda energetska vrijednost bit će oko 360 kcal. Što se tiče kemijskog sastava zamjene, ona je slična običnom margarinu.
Ova vrsta namaza je najmanje kalorična, ali je i manje hranjiva od svih ostalih. Činjenica je da u njemu praktički nema mliječne masti. U proizvodnji se zamjenjuju uljem iz sjemenki suncokreta ili soje. Time se smanjuje količina transmasti koje ometaju metabolizam i onemogućuju da se korisne tvari u potpunosti razgrade i apsorbiraju u krv.
U namaz od biljne masti sadrži skupine vitamina kao što su A i D, kao i fitosterole i vitalne minerale. Proizvod se najviše koristi u dijetetici, jer sadrži nekoliko puta manje kalorija od maslaca. Osim toga, nadomjestak se preporučuje u prevenciji ozbiljnih srčanih bolesti povezanih s pretilošću.
Ovu vrstu namaza nije moguće vratiti jer se po kemijskom sastavu bitno razlikuje od ulja. Rok trajanja proizvoda varira unutar pet mjeseci.
Kremasta vrsta povrća
Kvaliteta ove vrste zamjene izravno ovisi o sadržaju masti. Sadrži uglavnom ulja biljnog porijekla. Eto zašto ovaj proizvod tako bogat polinezasićenim kiselinama, koje pomažu u normalizaciji aktivnosti kardiovaskularnog i probavnog sustava.
Kremasto-biljni namaz se u dijetetici koristi rjeđe od drugih vrsta zamjena, budući da njegov sadržaj masti značajno prelazi 50%. Ponekad brojka doseže 85,5%. Ova vrsta nadomjestaka proizvodi se samo transesterifikacijom zbog koje veliki broj trans masti Kremasti namaz od povrća ima pomalo kiselkast okus. Konzistencija je osjetno tvrđa od ostalih vrsta. Omjer mliječne masti u proizvodu može doseći 11%.
Kremasti nadomjestak za povrće sadrži mnoga biološka vlakna, kao i pektin i inulin koji su izuzetno korisni za organizam. Prvi jača ionsku vezu metala, a drugi normalizira probavu. Rok trajanja u hladnjaku je do 3 mjeseca.
Kalorični sadržaj kremastog biljnog namaza
Energetska vrijednost određena je količinom masti uključene u zamjenu. U obzir se uzimaju i biljna i životinjska ulja. Omjer ovih komponenti je otprilike 3 prema 1. Zbog toga je ovaj namaz biljni proizvod.
Zamjena može imati 50% masti ili 80%. Najčešći kremasti biljni namaz sadrži oko 72%. Postoje proizvođači koji proizvode proizvod s udjelom masti od 85,5%.
Kalorični sadržaj ovog namaza je od 900 kcal. Preporuča se osobama s visokim razinama lipida u krvi.
Prednosti kremastog biljnog namaza
Ovaj nadomjestak dopušteno je uključiti u dnevnu prehranu, jer pomaže normalizirati rad gotovo svih unutarnjih organa čovjeka.
Njegova glavna prednost je nizak sadržaj kolesterola, što dovodi do razaranja arterijskih stijenki (posljedica bolesti može biti ishemijski moždani udar ili infarkt miokarda).
Kremasti namaz od povrća sadrži posebne masne kiseline koje poboljšavaju rad središnjeg živčanog sustava. Također sadrži cijeli kompleks vitamina kao što su A, D, E i K.
Donedavno ste prilikom posjete trgovini mogli kupiti bilo koji proizvod i biti sigurni u njegovu kvalitetu ili barem da ste kupili baš ono što želite. Ali danas, doslovno svatko od nas može lako propustiti - kupite jednu stvar, ali pročitajte sastojke, i početi shvaćati da su skliznuo nešto sasvim drugo. Upečatljiv primjer toga, s kojim se vjerojatno susrela svaka domaćica, je maslac. "Pa što je ovo, na biljnoj bazi?" - bljesne misao kad stražnja stranačetvrtastog pakiranja “creamy” možete čitati sastojke malim slovima. Pa, pokazalo se da bi naš omiljeni kremasti (izgledajući) maslac danas mogao biti biljni.
Shvatimo sve mudrosti kojima nas domišljati proizvođači velikodušno daruju. Za kraj saznajmo je li biljno ulje maslac ili suncokret, po čemu se razlikuju i koje je zdravije. I naravno, ne možete bez malih trikova: može li se zamijeniti povrtnim ako ga nemate kod kuće, a već ste zauzeti pripremom tijesta?
Biljno ulje
Sva ulja koja se klasificiraju kao biljna proizvode se od sjemenki biljaka i ničega drugog. Kod nas je možda najpopularnije biljno ulje suncokretovo, a slijede ga maslinovo, kukuruzno, laneno, bučino i tako se popis može nastavljati gotovo unedogled.
Kako se dobiva ulje iz biljaka?
- Hladno prešano – usitnjene sjemenke se prešaju. Tekućina koja nastaje kao rezultat je upravo ulje koje koristimo.
- Vruće prešanje - sjemenke se zgnječe, zagriju na temperaturu od 100 stupnjeva i tek onda stavljaju pod prešu. Pod utjecajem temperature, sjemenke aktivnije izlučuju mast, što znači da će se proizvoditi više ulja.
- Ekstrakcija je možda najnezdravija metoda. Svaki od njih može se lako otopiti benzinom. Oni su ti koji sipaju sjemenke, a nakon što ispuste sve svoje sokove, počinju isparavati benzin. Kao rezultat toga, gori i ostaje samo ulje.
Rafinirano ili ne, u čemu je razlika?
Nakon dobivanja ulje prolazi kroz nekoliko načina pročišćavanja:
- Nerafinirano ulje je proizvod koji je filtriran od svih vrsta nečistoća. Ima gušću, bogatiju konzistenciju i boju. Ako se takvo ulje dugo čuva, na dnu će se pojaviti lagani talog. Ovo ulje nije posebno pogodno za prženje, ali je bolje njime začiniti hladna jela i salate.
- Rafinirano biljno ulje je proizvod koji je prošao ne samo filter, već i niz drugih dodatnih pročišćavanja. Ovo ulje se ne pjeni prilikom prženja, nema izražen okus i miris, a mnogo se bolje čuva. Koristi se za izradu margarina, majoneze, koristi se u konzerviranju i kulinarstvu. Rafinirana ulja Bez okusa su i bez mirisa, a točka dimljenja im je gotovo dvostruko viša. Mnogo su praktičniji za korištenje.
Dobrobiti biljnih ulja za nas
Da biste govorili o prednostima svake određene vrste, morate uzeti u obzir iz koje je biljke dobivena. Uostalom, svaki od njih daje ulju samo svoje inherentne vitamine i korisne tvari. Razmislimo o tome: koje je naše biljno ulje: suncokretovo, kikirikijevo ili sojino? Tako, primjerice, maslinovo ulje može sniziti kolesterol, sjemenke bundeve i lana obiluju Omega-3 i Omega-6 masnim kiselinama, a kukuruzno ulje sadrži dvostruko više vitamina E od suncokretovog ulja. No, sva ova ulja, bez obzira na podrijetlo, spaja visok udio višestruko nezasićenih masnih kiselina. Upravo oni aktivno sudjeluju u stvaranju novih stanica, što znači da su vrlo korisni za našu mladost i zdravlje općenito.
Maslac i namaz
Dobiva se od vrhnja skupljenog s površine mlijeka i umućenog. Odnosno, dobivaju se iz životinjskih proizvoda. Danas proizvođači često dodaju biljno ulje u sastav takvog proizvoda. Pitate se je li kremasta ili suncokretova? Sve ovisi o sastavu. Ali zapamtite, pravi maslac nikada ne može biti jeftin. Ako primijetite takvu neobičnost u cijeni, pažljivo pročitajte sastav. Sigurno će ukazivati na dodatak biljnih masti. Prema GOST-u, od 2004. svi proizvođači su dužni takve proizvode nazivati ne "maslac", već " kremasti proizvod"ili "širiti". Ovo ulje je kremasto biljno ulje, ali postotak obiju komponenti mora biti naveden na pakiranju i može se značajno razlikovati.
Kako se namaz razlikuje?
Prednosti ovog ulja su njegova meka i podatna struktura. Ne stvrdnjava se na hladnom i lako se maže na kruh jer sadrži biljno ulje. Jel kremasti ili suncokretov? Umjesto toga, to je mješavina dviju vrsta: biljnih i životinjskih masti. Bilo bi jako dobro ako proizvođač takvom proizvodu doda upravo to suncokretovo ulje, onda se više ne morate brinuti za svoje zdravlje. Ali ima i onih koji na sve moguće načine pokušavaju uštedjeti na proizvodnji i pritom povećati prodaju. Tada na scenu stupa ono dobro poznato u kozmetologiji biljna mast, ovo je palmino ulje. Ovaj proizvod je jeftin i ima slična svojstva kao maslac napravljen od čistog vrhnja – ohlađenim se stvrdne. Pogodno je koristiti kao zamjenu za životinjsku mast, samo trebate dodati malo okusa i arome. Posebna šteta Od takve zamjene neće biti nikakve koristi, ali neće biti ni koristi. Stoga, stojeći ispred pulta u trgovini, razmislite kome takva “dostupnost” ide u prilog, proizvođaču ili vama? Bolje je ne štedjeti dodatno na zdravlju, pa ni pri kupnji margarina ili namaza za pečenje pokušajte ne uzeti najjeftiniji.
Je li moguće maslac zamijeniti biljnim uljem?
Ovo pitanje vjerojatno je postavila svaka domaćica. U najvažnijem trenutku otvorite hladnjak i nema maslaca! Hoću li baš morati odustati od pečenja, ipak sam planirala? Zapravo, biljno ulje bi vam moglo pomoći. Ovaj kremasti proizvod ima visok udio kolesterola, no proizvodi od povrća ga nemaju pa će ova fuzija biti sasvim dobra. Na kvalitete okusa to se uopće neće odraziti, jer obična rafinirana mast nema ni okus ni miris, ali je u isto vrijeme mast, iako biljna. Samo trebate zapamtiti da morate dodati malo manje biljnog ulja nego što je navedeno u vašem omiljenom receptu. Na primjer, pakiranje maslaca od 220 g treba zamijeniti ¾ šalice biljnog ulja.
O pravilnoj upotrebi, ili Kako ne naškoditi
Sada znate nešto više o tome što je biljno ulje - maslac ili suncokret, zašto je korisno i kako se proizvodi. Ali postoji još jedan čimbenik zbog kojeg takvo ulje može poslužiti u zlu svrhu, a ne treba ga zaboraviti. Ovo je ispravno poštovanje temperaturni režim prilikom kuhanja. Svaka vrsta masti ima svoju specifičnu točku zagrijavanja. Ako pregrijete ulje, ono može stvoriti kancerogene tvari koje završe u vašoj hrani. Određivanje ove točke je vrlo jednostavno - ako ulje u tavi počne dimiti ili gorjeti, onda ste ga očito pregrijali i bolje je ne koristiti ga za hranu. Za prženje hrane na visoke temperature(za tavu za wok, na primjer), bolje je odabrati posebna ulja sa visoka razina pušenje.
Usput, maslac počinje dimiti već na temperaturi od 170 stupnjeva, ali rafinirano kukuruzno, suncokretovo i palmino ulje tek na 232. Uvijek je bolje koristiti za salate ili umake, nisu prikladni za prženje. I također ne zaboravite da duže je vaše jelo izloženo toplinska obrada, to više gubi vitamine i dobrobiti za vaše tijelo.
Nadamo se da će vam ove informacije biti korisne. Neka kulinarska kreativnost donosi vam zadovoljstvo i daje vam nova neočekivana otkrića. Kuhajte ukusno i zdravo!
Učitavanje...