Danas predlažem da pripremim žele od goveđeg mesa i svinjske noge. Recept je klasičan, vremenski testiran. Savršeno se steže, bez želatine u prahu. Noge i kopita sadrže dovoljna količina kolagen, neophodan da se žele dobro stegne, bude tvrd i reže se nožem. Juha ispada bogata i prozirna, poput suze, a meso nježno i mekano. Jednom riječju, žele meso je vrlo ukusno.
Glavna stvar je promatrati proporcije i vrijeme kuhanja. Za pripremu želea potrebno je 4 sata. Ovom vremenu dodajte 8-10 sati za namakanje kopita i 6 sati za stvrdnjavanje. Naravno, vaša stalna prisutnost u kuhinji neće biti potrebna, ali proces kuhanja je i dalje dugotrajan, pa je bolje početi kuhati dan prije svečanog događaja. Hoćemo li početi?
Ukupno vrijeme: 18 sati / Vrijeme kuhanja: 4 sata / Iskorištenje: 5-6 porcija
Sastojci
- svinjske noge - 1 kg
- govedina - 800 g
- voda - oko 2 l
- sol - po ukusu
- luk - 1 kom.
- lovorov list - 1 kom.
- crni papar u zrnu - 8 kom.
- klinčići - 2 kom.
- mrkva - 1 kom.
- češnjak - 3 zuba.
Priprema
Za žele od mesa trebat će vam par svinjskih nogu (težine od 700 g do 1 kg, ne manje). Radi lakšeg slaganja u tepsiju, preporučam ih narezati na komade – papke i koljenice. No prvo je potrebno svinjske nogice obraditi, ukloniti svu prljavštinu s površine i ukloniti. karakterističan miris. Treba ih namazati uljem na vatri kako bi se uklonile čekinje i kandže, a zatim umočiti hladna voda 8-10 sati (prikladnije je ostaviti preko noći). Ujutro namočene krakove dobro operem, ostružem nožem i tvrdom krpom, snažno da uklonim svu prljavštinu, pa i na teško dostupnim mjestima.
Obrađene i namočene svinjske nogice poslažem na dno tepsije. Tamo šaljem i govedinu - u redu je stražnji kraj ili pulpa na kosti. Meso nema potrebe rezati, savršeno će se ispeći kao cijeli komad i bit će jako ukusno, mekano i ne žilavo.
Izlijte sadržaj tepsije hladna voda i stavite posudu na vatru. Čim prokuha, iscijedim prvu vodu - tako ćete se moći riješiti "buke", a žele će ispasti kristalno čist. Ponovno napunim čistom hladnom vodom tako da tekućina prekrije meso za 3-4 centimetra. Ponovno prokuham, skinem svu pjenu s površine juhe, posolim po ukusu. Istovremeno pripremam povrće i začine: mrkvu, luk, češnjak, klinčiće, lovor, crni papar u zrnu. Možete dodati korijen peršina i pastrnjaka, okus jela će samo imati koristi od toga.
Prva 3 sata žele treba kuhati na laganoj vatri, samo sa soli. Nakon navedenog vremena dodam povrće i začine. Nastavljam kuhati još 1 sat. Vatra treba biti tiha, tava pokrivena poklopcem, tada voda neće toliko kipjeti. I ne zaboravite ponovno testirati sol na samom kraju. Juha bi trebala biti malo slan, možda na samom rubu, onda će žele meso imati bogat okus. Po potrebi dodati još češnjaka. Kada maknete posudu s vatre, hlađenjem će se na površini stvoriti tanki film, što znači da je brudet ispao odličan, već se pokušava stvrdnuti.
Izvadim meso iz tave. Malo ohladim da se ne opečem i izvadim pulpu iz kostiju. Junetinu sitno nasjeckam ili rastavljam na vlakna, najprikladnije rukama ili stolnim vilicama. Ja koristim samo junetinu, ali ako volite mesnatiji žele sa svinjskih butova možete skinuti meso i kuhanu kožicu. Luk i češnjak izbacim, ali mrkvu ostavim za ukras.
Punim posude u kojima će se žele zamrznuti, kuhano meso- oko pola volumena (možete ga napuniti za trećinu, tada će biti više juhe). Na vrh poslažem izrezane komade mrkve.
Procijedim juhu da uklonim sitne sjemenke i začine. Ako se ispostavi da je previše masno, gornji sloj možete skinuti izravno u tavi tako da ga pažljivo izvadite kuhačom. Ulijem juhu u tanjure, punim ih do vrha. Spremno jellied meso Hladim oko pola sata na sobna temperatura(za to vrijeme možete dodatno ukrasiti svježim začinskim biljem, kuhano jaje i ostali jestivi ukrasni elementi), nakon čega ga stavljam u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne - oko 5-6 sati.
Želee od svinjskih bataka i junetine poslužujem ohlađene, prelivene senfom ili hrenom. Vrlo je ukusno, gusto, ne previše masno, dobro se smrzava i drži oblik pri rezanju. Dobar tek vama i vašim dragim gostima!
Sastojci:
- govedina - 490 g;
- svinjske noge - 1 kg;
- mali luk;
- mrkva - 65 g;
- krupna sol - 1,5 tbsp. žlice;
- dva lovorova lista;
- glava češnjaka;
- voda;
- mješavina suhog povrća - 1 žlica. žlica.
Priprema
Oprane i obrađene svinjske butove i goveđu pulpu stavite u dublji lonac. Dodati začine po ukusu, ubaciti list lovora i suhu mješavinu povrća. Sadržaj prelijte filtriranom vodom tako da malo prekrije meso. Koliko dugo treba kuhati žele od govedine i svinjetine? Ne postoji točan odgovor na ovo pitanje! Ovisi o volumenu vašeg posuđa. Vodu zakuhajte, šupljikavom žlicom skinite pjenu, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 4 sata. Zatim dodajte oguljeni luk, mrkvu i posolite juhu po ukusu. Češnjak obradimo od suhih ljuski i protisnemo kroz prešu. Nakon 45 minuta pažljivo izvadite meso iz tave i dodajte pulpu od češnjaka. Kuhajte juhu još 20 minuta, au međuvremenu radimo na mesu: ohladite ga i rastavite na male komadiće. Bacite luk i mrkvu i procijedite juhu. Zatim uzmite duboke posude, stavite pripremljeno meso na dno i napunite juhom do samog vrha. Stavite komade u hladnjak da se potpuno stvrdnu. Poslužite gotov žele svinjsko i goveđe meso bez želatine, narezano na komade, sa domaći senf ili međuobrok na bazi hrena.
Recept za žele od svinjskih butova s govedinom
Sastojci:
- svinjske noge - 1 kg;
- govedina - 520 g;
- luk - 115 g;
- mrkva - 65 g;
- jedan lovorov list;
- češnjak - 3 režnja;
- papar u zrnu;
- sol;
- instant želatina - 1 vrećica.
Priprema
Meso operemo, bacimo u šerpu s vodom i stavimo na upaljeni štednjak. Zakuhajte tekućinu, skinite pjenu koja se digla, ubacite neoguljeni luk i kuhajte žele od junetine i svinjetine 5 sati. 1 sat prije kraja u juhu dodajte mrkvu, papar u zrnu, lovor i posolite po ukusu. Nakon 30 minuta kušamo našu juhu. Zatim isključite vatru, pažljivo izvadite iznutrice i stavite ih u posebnu zdjelu. Procijedite juhu i ulijte malo u čašu da se želatina u njoj otopi. Meso sortiramo, odvojimo od kostiju i sitno narežemo. Kuhana mrkva očistite, nasjeckajte na kolutiće i stavite na dno posude. Odozgo rasporedite meso u ravnomjernom sloju, ubacite sitno sjeckani češnjak i opet pospite mesom. Otopite želatinu u toploj juhi, strogo slijedeći preporuke na pakiranju. Zatim ga pomiješajte s preostalom juhom i ulijte u tanjur. Žele meso stavite u hladnjak i pričekajte oko 7 sati da se stegne. Zatim predjelo narežite na komade i poslužite uz raženi kruh, hren i domaći senf.
Kuhanje želea od svinjetine i govedine u laganom štednjaku
Sastojci:
Priprema
Svinjske nogice poprečno nasjeckamo i namačemo u vodi 10 sati. Zatim ih zajedno s mesom stavimo u multicooker zdjelu i zalijemo filtriranom vodom. Ubacite lovorov list, začine po ukusu, zatvorite poklopac i kuhajte 6 sati na "Stew". Nakon toga pažljivo izvadite meso iz juhe, rastavite ga i stavite u kalupe. Protisnite oguljeni češnjak u juhu kroz prešu i ulijte tekućinu u kalupe. Želeirano meso stavimo u hladnjak i pričekamo da se stvrdne.
Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno
Jellied meso je multinacionalno jelo, pa ga domaćice u mnogim zemljama počinju kuhati za praznike. Neki žele meso zovu "žele" ili jednostavno "hladno", ali suština je uvijek ista - to je meso u smrznutoj hladnoj juhi. Naravno, priprema želea od mesa je naporan zadatak, ali u isto vrijeme nije tako težak. Cijeli osnovni proces pripreme želea sastoji se u tome da se meso dobro skuha. Potrebno je dugo kuhati meso za žele od mesa, bez obzira koju vrstu koristite. To može biti svinjetina, govedina ili pijetao. Najčešće je najukusniji žele od mesa onaj koji sadrži razne vrste mesa. U u ovom slučaju kuhat ćemo žele od svinjskih butova, koljenica i govedine, prema jednostavan recept. Za kuhanje ukusno želeirano meso, idem na tržnicu kupiti svježe meso. Što se tiče izbora butova, tu je sve jasno - kupujemo svinjske butove. Preostale vrste mesa potrebno je malo razvrstati. Svinjska koljenica Kupujemo meso i ne previše masno. Goveđe meso možete kupiti s kostima ili kao puni file, ali je bolje s kostima kako bi u želeu bilo više koštane mase i kako bi se jelo savršeno smrznulo. Pa počnimo!
- 1 svinjski but,
- 500 grama govedine,
- 1 kg svinjske koljenice,
- 1 luk,
- 1 mrkva,
- 2-3 češnja češnjaka,
- 4-5 kom. zrna crnog papra,
- 2-3 kom. lovorov list,
- voda,
- sol po ukusu.
Recept s fotografijama korak po korak:
Butove ostružemo nožem, očistimo i isperemo u hladnoj vodi. Uvijek na tržnici tražim da mojoj svinji prerežu noge i svinji uklone kandže. Ostatak mesa također operemo, pa stavimo u tepsiju i prelijemo čista voda. Ostavite meso na hladnom mjestu 4-5 sati da se natopi vodom. Sva krv koja ne treba u želeu otići će u vodu. 
Ponovno operemo meso i napunimo čistom vodom. Vode treba biti dva prsta iznad mesa. U ovoj količini vode dobit ćete zasićenu i jaka juha, koji će se tada divno stvrdnuti. Neka se kuha 6 sati na laganoj vatri. Tijekom kuhanja žlicom ili šupljikavom žlicom uklanjajte pjenu. Tijekom kuhanja malo otvorite poklopac posude kako bi juha postala prozirnija. Ovu tajnu naučila me moja teta, koja uvijek kuha bistri i ukusni žele od mesa.
Nakon 2 sata od kuhanja mesa juhu posolite. Zatim ponovno kuhamo. Pri kraju kuhanja juhu probajte na sol i po potrebi još posolite. Također, 1 sat prije nego što je meso gotovo, u juhu stavite opranu mrkvu i oprani luk (treba imati ljuske). 15 minuta prije kraja u meso dodajte oguljene režnjeve češnjaka, papar u zrnu i lovor. Pustite da juha prokuha zajedno sa začinima. 
Pažljivo izvadite meso i kosti iz juhe. Ohladite juhu u sobi, a meso odvojite u male komadiće. Kad se meso dobro ohladi, uhvatite ga čistim rukama.
Kosti stavimo na stranu (mogu se dati psima). U želeu možete koristiti samo meso, hrskavicu i kožice, kako želite. Uglavnom koristim samo meso, a ostalo dajem psima. Moja obitelj baš i ne voli masno želeirano meso. 
Na dno bilo kojeg kalupa (ja imam silikonski) stavljamo ukrase za žele od mesa. Ja sam koristila zelje konzervirani kukuruz a od želea kuhana mrkva. 
Stavite meso u kalup: napunite malo više od pola. Žele meso je ukusno kada u njemu ima puno mesa. 
Sada meso prelijte procijeđenom čistom juhom. Pogodno je procijediti juhu kroz 2-3 sloja gaze. Žele meso stavite u hladnjak na 5-6 sati da se potpuno stvrdne. 
Gotov žele od mesa poslužite na stolu, lijepo ukrašen. Dobar tek!
Za zaljubljene riblja jela Svidjet će mi se
Koji Nova godina može li bez želea?!! Tako je – nijedan! Jer je mirisno žele meso s hrenom ili senfom - suštinsko rusko novogodišnje jelo!
U našoj obitelji priprema želea nije samo proces – to je ritual! Kad sam bio mali, mama je kuhala juhu i meso, a s tatom smo uvijek sortirali meso. Moja majka je podijelila recept; ima mnogo suptilnosti i nijansi, ali uvijek ispadne ukusno!
Za žele od svinjskih butova s junetinom trebat će vam:
- 2 srednje svinjske noge
- 0,7-1 kg goveđeg mesa (Zapamtite da što je više kostiju, to će juha biti jača i bogatija. Stoga birajte govedinu prema svojim željama)
- Po želji možete dodati nekoliko komada piletine (tada će okus želea biti mekši)
- 1 veliki luk
- 2 srednje mrkve
- papar, sol
- češnjak (po ukusu)
- lovorov list
- za posluživanje - hren i senf.
Svinjske nogice potopiti u hladnu vodu 3-4 sata. Ovo je neophodno kako biste se riješili specifičnog mirisa "svinjetine". Zatim ga ostružite nožem, očistite i uklonite sve što vam se ne sviđa. Batake po spojevima prerežite na 4 dijela. Stavite u serpu od 4-5 litara sa debelim dnom i prelijte hladnom vodom 2 prsta iznad butova.
Dok se bataci kuhaju, operite junetinu, narežite na sitne komade (kao gulaš), a također ogulite mrkvu i luk. U kipuće batake stavite junetinu, cijelu mrkvu i cijelu glavicu luka. Kad junetina prokuha, skinite pjenu i posolite. S otvorenim poklopcem (ovo je važno!), smanjite vatru tako da voda "pari i ne kuha", tj. da se ne vidi "ključ" kipuće vode.
Mrkvu i luk izvadimo čim su gotovi (nemojte propustiti da se luk ne raskuha i razlije po tavi!). Bacimo luk, možete ostaviti mrkvu za ukrašavanje jellied mesa.
Ostavite juhu da se kuha 3-4 sata. Želein je gotov kada žilice mesa potpuno omekšaju. Spremnost juhe provjerava se na sljedeći način: utrljajte kap juhe između dva prsta - trebala bi se dobro zalijepiti. ako se dogodi da je meso već gotovo, a juha nije dovoljno ljepljiva, samo otopite prehrambena želatina prema uputama i dodati u žele.
5 minuta prije nego što bude gotovo, u žele dodajte par režnjeva češnjaka (ako volite) i list lovora. Lovor se ne preporuča kuhati duže od pet minuta jer... može ispuštati prejak miris pa čak i gorčinu.
Sada morate procijediti juhu kroz sito ili gazu. Meso sortirati - odstraniti sve kosti i tvrde hrskavice, rastaviti na male komadiće.
U davna vremena žele se pripremao od svinjskih nogu. Sadrže mnogo sredstva za želiranje, pa se juha stvrdne bez dodavanja želatine.
Klasični žele od svinjskih nogu
Kako kuhati jellied meso prema standardu - pročitajte u nastavku.
Upozoravamo vas unaprijed: morat ćete se opskrbiti vremenom i strpljenjem. Predjelo će se morati kuhati nekoliko puta.
Sastojci:
- mrkva;
- srednja žarulja;
- 2 kg. noge;
- 3 lista lovora;
- 6 zrna papra;
- 5 češnja češnjaka.
priprema:
- Batake namočite u hladnu vodu 2 sata, pa nožem dobro ostružite gornji sloj s kože. O tome ovisi kvaliteta juhe.
- Batake nasjeckajte na nekoliko dijelova, dodajte vodu i kuhajte. Voda treba prekriti noge za 6 cm.
- Tijekom kuhanja skidati pjenu kako žele ne bi bili mutni.
- Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte još 3 sata. Ogulite mrkvu i luk i dodajte u juhu, nastavite kuhati žele od mesa još 4 sata.
- Dodajte lovor i papar u zrnu, posolite i ostavite na vatri pola sata. Dodajte protisnuti češnjak i maknite s vatre.
- Odvojite kosti, kožu i meso, narežite na komade i stavite na tanjure ili kalupe.
- Procijedite juhu; u tekućini ne smije biti papra ili taloga.
- Na meso stavite listove svježeg začinskog bilja, mrkvu i zalijte juhom. Ostaviti da se stvrdne.
Jelo je gotovo i sigurno će uživati vaši ukućani i gosti.
Želeirano meso sa svinjskim butovima i koljenicom
Ako želite u aspik više mesa, osim butova dodajte meso. Želeirano meso od svinjskih nogu i koljenica ispada zadovoljavajuće.
Sastojci:
- lovorov list;
- češnjak;
- 2 noge;
- svinjska koljenica;
- žarulja;
- mrkva.
priprema:
- Očistiti kožu na batacima i bataci, zaliti vodom 5 cm iznad sastojaka. Tamo stavite luk i mrkvu bez kore, listovi lovora, stavite kuhati.
- Ne dovodite juhu do jakog vrenja. Čim juha počne kuhati, smanjite vatru i dodajte sol, uklonite pjenu.
- Nakon 7 sati kuhanja, sa površine ohlađene juhe sakupite masnoću, meso narežite na komade i odvojite od kostiju, stavite u posude.
- U juhu dodajte češnjak i prokuhajte. Ohlađenu tekućinu procijedite, prelijte preko mesa i ohladite.
Sastojci:
- nekoliko češnja češnjaka;
- 500 gr. pileći zabatak;
- 500 gr. svinjske noge;
- korijen peršina;
- žarulja;
- 2 mrkve;
- papar u zrnu;
- listovi lovora.
priprema:
- Oprano meso ostavite u vodi nekoliko sati. Tako će juha za žele biti bistra i čista, a pjene će biti manje.
- Povrće ogulite, na kraju luka zarežite u obliku križa, a mrkvu narežite na nekoliko krupnijih komada.
- Začine i povrće stavite u lonac s mesom, sve zalijte vodom tako da prekrije sastojke.
- Pecite žele od svinjskih bataka i piletine 6 sati niska toplina. Pazite na pjenu, juha bi trebala biti čista. Ne smijete kuhati žele na jakoj vatri, tekućina će previše prokuhati, a ne možete je dolijevati. Na ovaj način žele meso se možda neće dobro zamrznuti.
- U juhu dodajte nasjeckani češnjak i ostavite da se kuha 10 minuta, posolite. Procijedite tekućinu.
- Meso narežite na komade, prvo ga odvojite od kostiju, stavite u kalup, zalijte juhom. Gotov žele ostavite na hladnom da se stegne.
Juhu možete uliti u različite kalupe - tako će žele meso izgledati ljepše na stolu.
Želeirani svinjski butovi s junetinom
Želei od svinjskih i goveđih butova trebaju se stvrdnjavati 8 sati.
Sastojci:
- 5 zrna papra;
- 1 kilogram govedine s kostima;
- 1 kilogram svinjskih nogu;
- lišće lovora;
- 3 mrkve;
- češnjak;
- 2 luka.
priprema:
- Napunite noge vodom i pokrijte poklopcem. Kuhajte 2 sata na laganoj vatri uz stalno skidanje pjene.
- Dodajte goveđe meso i kuhajte 3 sata.
- Povrće ogulite, luk i mrkvu narežite na krupnije komade.
- U juhu nakon 3 sata dodajte povrće i papriku, kuhajte još sat vremena.
- Stavite lovor u juhu i maknite s vatre nakon 15 minuta.
- Meso izvadite iz pleha, ohladite i sitno nasjeckajte. Procijedite juhu.
- U tepsiju staviti meso i po vrhu posuti sitno nasjeckani češnjak. Sve zalijte juhom.
Mirisni i ukusni žele od svinjskih butova i goveđe meso spreman!
Učitavanje...