Recept za ukiseljene skupe gljive za zimu. Opcija s jabučnim octom. Mariniranje šumskih gljiva bez octa

Početkom jeseni gljive su u šumama na vrhuncu, a gljivari se iz “tihog lova” vraćaju s kantama i košarama punim ovih divnih darova prirode. Kao rezultat toga, skupljene trofeje treba nekako iskoristiti: neki idu na prženje, neki na sušenje, ali većina skupljene gljive, u pravilu, ukiseljeno ili soljeno. Danas ćemo govoriti o 5 najbolji recepti kiseljenje gljiva.

Općenito, kiseljenje gljiva nije teško, ali morate znati neke značajke ovu metodu pripravci od gljiva. Možete marinirati vrganje, zelenuške, kozliće, lisičarke, vrganje, vrganje, vrganje, šampinjone, jasike, vrganje, rujnice, masnjake, šampinjone i druge gljive. Važno je da se prilikom mariniranja neke vrste gljiva pripremaju prema određenim pravilima:
Ako su gljive male, mariniraju se cijele;
Prilikom kiseljenja velike se gljive obično režu na 3-4 dijela;
Kod vrganja i vrganja krakove je potrebno marinirati odvojeno od klobuka;
Uklonite kožu s maslaca prije mariniranja;
Valui se namače nekoliko sati prije kuhanja.

MARINIRANI ŠAMPINJONI: PODLOŽKE I KORACI.

Prva faza: sortiranje gljiva. Prvo, gljive je potrebno razvrstati u različite vrste, jer, kao što je gore navedeno, različite gljive potrebno je pripremiti za mariniranje na različite načine. Također ne možete zajedno kuhati i kiseliti neke gljive - najbolje je to učiniti odvojeno po vrsti.

Vrganje ne možete kuhati zajedno s vrganjem, jer... prvi će potamniti i poprimiti neatraktivan izgled. Vrganji se ne mogu kuhati s vrganjima i jasikama, jer mogu biti prekuhani, a bijeli i vrganji nedovoljno kuhani.

Druga faza: namakanje. Da biste lakše, temeljitije i jednostavnije očistili gljive od prljavštine i ostataka, bolje ih je namočiti u hladnoj vodi na neko vrijeme; tu vodu možete i posoliti - sve nepotrebno će još bolje zaostati i isplivati.

Gljive ne smijete dugo držati u vodi - mogu upiti višak vode.

Četvrta faza: kuhanje i mariniranje. Preporučljivo je prokuhati sve gljive prije kiseljenja; to će eliminirati rizik od trovanja i jamči da se pripravak neće pokvariti, ali postoje dvije mogućnosti: prethodno i bez prethodnog kuhanja. Način bez prethodnog prokuhavanja je da se gljive stave u kipuću slanu vodu u koju je dodan i ocat, prokuhaju te začine začinima i u istoj vodi mariniraju. Metoda predkuhavanja znači da se gljive najprije kuhaju u slanoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode) dok ne omekšaju, zatim se osuše, ohlade, slože u staklenke i preliju prethodno ohlađenom marinadom.

Kod metode bez prethodnog kuhanja, gljive je potrebno prokuhati različita vremena ovisno o vrsti, vrijeme se računa od trenutka kada gljive stavljene u kipuću vodu ponovno prokuhaju: gljive s gustom kašom (šampinjoni, vrganji, vrganji itd.) kuhaju se 20-25 minuta, krakovi vrganja i vrganja - 15-20 minuta, medanice i lisičarke - 25-30 minuta, mahovine, maslačnice i vrganje kuhajte 10-15 minuta.

RECEPTI ZA MARINIRANE GLJIVE.

Postoji mnogo recepata za kiseljenje gljiva, reći ćemo vam o pet najuniverzalnijih i jednostavni recepti, prema kojem možete pripremiti samo ukusne i apetitne gljive.
Recept za mariniranje bilo kojih gljiva bez prethodnog kuhanja

Trebat će vam: za 1 kg gljiva 2/3 šalice octa 8% i 1/3 šalice vode, 1 žlica. sol, začini - 5 graška piment, 1 žličica. cimet, 1 žličica. šećer, klinčići, lovorov list.

Kako marinirati bilo koje gljive bez prethodnog kuhanja. Gljive pripremite prema preporukama za vrstu, u loncu zakuhajte vodu s octom i soli, u nju spustite gljive i prokuhajte. Nakon vrenja, kuhajte gljive dok ne omekšaju.

Također možete utvrditi da su gljive spremne prema sljedećem znaku: pripremljene gljive potonuti na dno posude, a juha postaje prozirna.

3-5 minuta prije nego što su gljive gotove, potrebno je dodati sve začine, zatim maknuti posudu sa štednjaka, ohladiti sve i staviti u sterilizirane staklenke. Zatim je potrebno uliti malo biljnog ulja u staklenke i zatvoriti ih steriliziranim plastičnim poklopcima.

Ukiseljene gljive nikada nemojte motati metalni poklopci- stručnjaci to ne preporučuju zbog opasnosti od botulizma.

RECEPT ZA MARINIRANE GLJIVE SA PRETHODNIM KUHANJEM.

Potrebno vam je: na 1 litru vode 60 g soli, 10 zrna crnog papra, 5 klinčića i listova lovora, zvjezdasti anis, cimet, češnjak, 40 ml octena kiselina 80%.

Kako marinirati kuhane gljive. Gljive je potrebno pripremiti i kuhati u slanoj vodi (2 žlice soli na litru vode) dok ne omekšaju, staviti u cjedilo, pa staviti u sterilizirane staklenke. Kombinirajući sve sastojke navedene u receptu, osim octa, potrebno ih je kuhati nakon vrenja pola sata na laganoj vatri, zatim se marinada ohladi, ulije ocat u nju, gljive se preliju marinadom, malo biljnog ulja ulije se u svaku staklenku na vrhu, zatvori se kuhanim plastičnim poklopcima i gljive se uklone na hladno za skladištenje.

Ova marinada je najprikladnija za lisičarke, vrganje, šafranike i russule.

RECEPT ZA MARINIRANI MUMELIŠ ILI LISIČARKU S ČEŠNJAKOM.

Trebat će vam: za 1 litru marinade - 1 litra vode, 5-6 zrna crnog papra i 2-3 zrna pimenta, 2 pupoljka klinčića, 1-2 lista lovora, 1,5 žlica. šećera i soli, 1 žličica. octena esencija, za 1 staklenku od 1 litre - 1 kg gljiva, 1-2 češnja češnjaka, 1 kišobran kopra ili njegovih sjemenki.

Kako marinirati gljive s češnjakom. Gljivama odrežite stabljike, odrežite ih na udaljenosti od 1 cm od klobuka, prelijte hladna voda, ostavite sat vremena, temeljito isperite, osušite, posolite, dodajte hladnu vodu, stavite na štednjak, zakuhajte i kuhajte 30 minuta, stalno uklanjajući pjenu. Ulijte vodu za marinadu u lonac, dodajte začine, šećer i sol, kušajte - marinada treba biti malo slana, prokuhajte, ulijte ocat, kuhajte 5 minuta, kušajte. Kuhane gljive staviti u cjedilo, isprati, staviti u lonac, preliti kipućom marinadom, ostaviti 500 ml, vratiti lonac na vatru, prokuhati i kuhati gljive u marinadi 15-20 minuta. Češnjak narežite na deblje ploške, plastične poklopce i staklenke sterilizirajte, u svaku stavite kišobran kopra i češnjaka, na vrh stavite gljive, napunite staklenku do vrhova, prelijte preostalom kipućom marinadom do vrha, zatvorite poklopce , okrenite ih i ostavite dok se ne ohlade, umotajte staklenke nečim na toplo.

Ovako pripremljene gljive mogu se pokvariti zbog premalo octa ili soli, loše sterilizacije poklopaca i staklenki ili previsoke temperature u prostoriji u kojoj se čuvaju. O tome da su se gljive pokvarile pokazat će zamućenost marinade; takve se gljive ni u kojem slučaju ne smiju jesti; morat će se baciti.

RECEPT ZA MARINIRANE GLJIVE, ASPET, BOLEROUS ILI POCEPTIC.

Trebat će vam: za 1 kg gljiva 20 g soli, 60-70 ml octene kiseline 30%, 1-2 čaše vode, 12 zrna crnog papra i 5 pimenta, 2 lista lovora, ½ žličice. šećer, luk, muškatni oraščić uštipnuti.

Kako se kisele vrganji, vrganji, vrganji ili vrganji. Pečurke oguliti i oprati,namočene u vodi pripremiti,nasjeckati,staviti u šerpu,posoliti,zaliti sa malo vode i prokuhati,prokuhati 5-10 minuta,dodati začine i nasjeckani luk,prokuhati dok omekšati, na kraju kuhanja zaliti octom . Gljive stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite sterilnim poklopcima.

Zadnji recept za ukiseljene gljive je brz, tako pripremljene gljive možete pojesti u roku od 3 dana, ali ih treba čuvati u hladnjaku ne više od 1 mjeseca.

BRZI RECEPT ZA MARINIRANI POKRIT GLJIVA.

Potrebno vam je: 700 g gljiva, 5-7 pupoljaka klinčića, 3 lista lovora, 2-3 grančice svježe majčine dušice/origana/mažurana/čubra/peršina/listova celera/bosiljka, 1 glavica luka, 0,75 šalice vode, 1/3 šalica bijela vinski ocat, 1 žlica. morska sol, 1,5 žličice. piment u grašku.

Kako brzo ukiseliti gljive. Šampinjone dobro sortirati, oguliti, isprati hladnom vodom, sitne ostaviti cijele, krupnije nasjeckati, luk sitno nasjeckati, oprano zelje staviti na dno sterilizirane tegle. Pomiješajte gljive i sve sastojke, osim začinskog bilja, u loncu, zakuhajte, smanjite vatru na najnižu, kuhajte još 15 minuta, zatim pustite da se malo ohladi. Gljive sa marinadom ulijte u staklenku, ohladite, zatvorite najlonskim poklopcem i čuvajte na hladnom.

PRAVILA ZA MARINIRANJE GLJIVA.

Gljive prije mariniranja uvijek prokuhajte 15-30 minuta, stavljajući ih u već kipuću vodu.

Ne pokrivajte ukiseljene gljive metalnim poklopcima.

Prije upotrebe ukiseljene gljive moraju odstajati najmanje 25-30 dana kako bi se postigao optimalan okus.

Sve ukiseljene gljive čuvajte ne duže od 6-12 mjeseci na tamnom i suhom mjestu.

Prije upotrebe, ukiseljene gljive potrebno je prokuhati: staviti u lonac i dodati malo hladno prokuhanu vodu, kuhati 25 minuta, zatim dodati ocat/limunska kiselina i sol po ukusu, kuhati još 5 minuta.

Marinirane gljive za zimu - nevjerojatno ukusne domaći pripravci a mnogi od nas spremni su žrtvovati svoj slobodan dan. Pogotovo oni koji imaju parcela za ljetnu vikendicu, seoska kuća. Umjesto da slatko hrču, rano ustaju i odlaze u šumu u “tihi lov”.

Strastveno se bavim skupljanjem šumskih darova - vrganja, medovače, lisičarke ili šafranike, vrganja, vrganja i vrganja.

Ako čitajući članak shvatite da je riječ o vama: vi ste nepopravljivi berač gljiva. Ovo ne može a da ne izazove divljenje, velika vam je čast.

Najvjerojatnije ste već počeli sakupljati šumske gljive, a čak su neki od njih već prerađeni, zatvoreni u staklenke s marinadom, čime ćete napuniti zalihe za zimu.

Ali mnogi početnici berači gljiva ne znaju kako pripremiti ukusne gljive za zimu. I ne postoji granica savršenstvu - koliko ih ljudi voli sakupljati, toliko je i recepata za ukiseljene gljive, slane ili ukiseljene.

A moderni kuhari i kuhari neprestano eksperimentiraju na svom polju, dodajući nove, ukusne i zanimljivi recepti jela i pripravci od gljiva za skladištenje.

Ukiseljeni vrganji za zimu - recept bez sterilizacije

Vrganj, ili vrganj, najvrednija je gljiva na svijetu, osim možda tartufa. Ne samo da je izvrsnog okusa, već i potiče pravilnu probavu. Ako postoje bolesti gastrointestinalnog trakta, tada će od juhe od gljiva od vrganja osoba dobiti mnogo više više pogodnosti nego od mesa ili piletine. Ovo je prilično jednostavan recept za ukiseljene gljive, kuhar početnik može se nositi s pripremom.

Za pripremu će vam trebati:

vrganji - 2 kg po svježe;
šećer - 50 g;
sok od limuna ili kiselina – 1 žličica;
velika kamena sol- čl. žlica;
sjemenke klinčića - 5-7 kom.;
papar u zrnu - 10 kom .;
piment - 5 kom .;
lovorov list - 2 kom .;
ocat 9% - 50 ml. (može jabuka).

Ukiseljeni vrganji za zimu - korak po korak recept sa fotografijom:

Gljive je potrebno sortirati, crvljive baciti, a temeljito isprati u hladnoj vodi. Velike vrganje potrebno je narezati na male komade veličine zalogaja.

Odabrane cijele i jake gljive preliti vodom, razrijeđenom limunska kiselina, ostavite 5-7 minuta. Da ih očistite od crva i buba preostalih unutra.

Ponovno isperite pripremljene gljive, ulijte čista voda i kuhati oko 25-30 minuta.

Dodaj u juha od gljiva svi začini. Kuhajte još 15 minuta.

U tavu ulijte ocat, pričekajte da zakipi i dok su vruće ukiseljene gljive složite zajedno sa salamurom u čiste, sterilizirane staklenke.

Smotajte poklopac i okrenite ga kako biste provjerili je li zatvoren. kućno konzerviranje. Nakon što se staklenka potpuno ohladi, može se čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Marinirani vrganji za zimu - najukusniji recept

Maslyata – nevjerojatno ukusna i zdrava gljiva, stoga je vrlo popularan među domaćicama i kušačima. Osim izvrsnog kvalitete okusa, gljiva ima jedinstvenu sposobnost uništavanja patogenih mikroba i bakterija.

Obavezno pripremite vrganje za zimu po našem ukusnom receptu sa senfom. Gljive su jake i hrskave s pikantnim okusom za prste polizati!

Trebat će vam:

10 kg. svježi maslac;
1 žlica. žlica suhih sjemenki gorušice;
tri kišobrana suhih klinčića;
mješavina papra - 20 graška;
piment - 10 kom .;
kišobrani kopra – 4 kom .;
velika kuhinjska sol– 2 žlice. žlice;
granulirani šećer-1 žlica žlica;
lovorov list - 8 kom .;
jabučni ocat - 125 ml.

Korak po korak recept za pravljenje ukiseljenog maslaca za zimu sa senfom:

Gljive sortirajte i ogulite, isperite ih u tekućoj vodi. Nemojte skidati kožu s čepova.
Gljive stavite u lonac, dodajte vodu i kuhajte na srednjoj vatri. Ako se pojavi pjena, pažljivo je uklonite šupljikavom žlicom. Kuhajte oko 40 minuta, uz dolijevanje vode ako nema dovoljno vode.
Nakon predviđenog vremena u tavu dodajte ocat i sve začine, smanjite vatru na najslabiju i nastavite pirjati gljive još 10 minuta.
Gljive s marinadom od začina stavite u čiste staklenke pripremljene za konzerviranje. Zategnite ključem, preokrenite i ohladite, dobro pokrivši.
Nakon hlađenja ukusne gljive Može se spremiti za pohranu kako biste svoju obitelj ove zime razmazili ukusnim jelima i grickalicama.

Recept za lagano slane vrganje, bez dodavanja octa

Posebna dobrobit vrganja je u tome što sadrže optimalna količina proteina i važnih vitamina, mikroelemenata potrebnih za zdravlje i wellness. Osim toga, same gljive su vrlo ukusne, a bez upotrebe octa također su dvostruko korisne.

Za pripremu će vam trebati:

vrganji - 800 g;
granulirani šećer - 80 g;
sol - 35 g;
limunska kiselina (granule) - žličica;
čista voda za piće - 2 čaše;
začini i začini - po vlastitom nahođenju.

Kako ukiseliti vrganje za zimu u staklenkama bez octa:

Ogulite gljive, isperite ih u tekućoj vodi i namočite u hladnoj vodi 1 sat. Ocijedite vodu, zalijte čistom vodom i kuhajte na laganoj vatri pola sata.

Kuhane vrganje prebacite u pripremljenu staklenu posudu i prelijte marinadom koju ste napravili od soli, šećera, limunske kiseline i omiljenih začina.

Staklenke s gljivama pažljivo zarolajte, okrenite ih, pazeći da ne propuste zrak. Ohladite i čuvajte na hladnom mjestu do početka zime. Sada znate najjednostavniji recept za ukiseljene gljive, kuhajte sa zadovoljstvom i počastite svoje goste.

Marinirani šampinjoni kod kuće: brzo i ukusno

Domaće kuhane gljive uvijek su ukusnije od onih iz trgovine. Pokušajte kuhati ukusno predjelo od gljiva ovaj recept za marinirane šampinjone instant kuhanje i počastite svoju obitelj.

Sastojci:

šampinjoni - 1 kg;
marinada: čista voda - 3 litre;
češnjak - 5-7 češnja;
fina sol - 1 žlica. l.;
limunska kiselina - na vrhu noža;
bijeli granulirani šećer - 2 žlice. l.;
crni i piment - 3-5 graška;
ocat 9% - 120 ml;
lovorov list - 2-3 kom.

Recept za brze marinirane šampinjone:

Sortirajte i operite svježi šampinjoni. Narežite ih po potrebi na komade bilo koje veličine. Što god vama odgovara.

Nasjeckane šampinjone sipajte u široku posudu i napunite vodom do vrha. Dodajte limun u vodu i promiješajte. Stavite gljive na laganu vatru. Nakon što voda prokuha dodajte sol i šećer. Šampinjone kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.

Zatim dodajte začine i začine: češnjak, lovorov list, papriku. Za one koji više vole, dodajte kopar s kišobranima ili sušeni. Šampinjone kuhajte u marinadi 5-10 minuta.

Ulijte ocat i kuhajte 5 minuta. Ugasite štednjak. Dok su vruće, ukiseljene šampinjone stavite u sterilizirane staklenke. Napunite tegle gljivama do 2/3 tegle. Svaku staklenku prelijte marinadom i začinima do vrata.

Staklenke s mariniranim šampinjonima zarolajte i okrenite naopačke s poklopcima. Toplo zamotati i ohladiti. Kad se ohladi, prebacite na hladno mjesto do zime.

Video recept: ukusne ukiseljene bukovače za brzo kuhanje

Kako pripremiti gljive za kiseljenje

Kako gljive, na primjer, ukiseljene, ne bi izazvale ozbiljno trovanje, treba ih pažljivo pripremiti za toplinsku obradu ili zamrzavanje. Gljive se sakupljaju samo po suhom vremenu. Moraju se staviti u košaru nakon što su mekom četkom očišćene od krupnog otpada.

Vrlo je važna i čistoća staklenki prilikom zatvaranja te njihova pravilna sterilizacija zajedno s poklopcima. Nije uvijek moguće u potpunosti pravilno pripremiti spremnike za čuvanje kako bi se izbjegao razvoj bakterija botulizma. Naime, u njihovim gljivama ogroman iznos a sve vrste gljiva su nosioci ovog uzročnika.

Botulizam se može suzbiti samo na temperaturama iznad 120 C, pa su tvornički proizvodi proizvedeni u autoklavu sigurni za razliku od domaćih konzerviranih gljiva.

Prije nego počnete kiseliti gljive, poželjno ih je sortirati. Uostalom, preporučljivo ih je prokuhati prije kuhanja, a vrijeme potrebno za to različito je za svaku vrstu gljive. Primjerice, vrganji se kuhaju 20-25 minuta, a vrganji, lisičarke i vrganji samo 10-15 minuta.

Ako se lisičarke i gljive beru u jesen, prokuhajte ih najmanje pola sata. Štoviše, kape će trebati manje vremena, a noge će trebati više vremena, zbog guste strukture. Spremnost gljiva za kiseljenje ili konzerviranje ili zamrzavanje za daljnje kuhanje može se procijeniti po tome kako se talože na dnu posude.

Male gljive se soli i kisele cijele, ali im se mora odrezati donji dio peteljke. Ako je gljiva velika, klobuci se isjeku na nekoliko dijelova, a peteljke na tanke kolutove. Ako se odlučite za pripremu maslaca, tada ih, kako biste uklonili gorčinu, morate oguliti od ljepljive kožice i zatim ih isprati.

Vrganji i vrganji mogu ne samo potamniti, već i pocrniti. To će promijeniti boju marinade i može postati mutna. Da bi se to izbjeglo, gljive se sipaju tople vode 10-15 minuta i zatim isperite.

Kako pravilno ukiseliti gljive za zimu

Slane ili ukiseljene gljive mogu se ukrasiti u bilo koje doba godine, i svečane i svečane casual stol, osim ovoga super snack tradicionalno ruski alkoholna pića. Gljive imaju nevjerojatan i karakterističan okus i miris koji je vrlo teško pronaći u bilo kojem drugom proizvodu.

Vrijedno je napomenuti da nepravilno sakupljene ili pripremljene gljive poslužene za stol ne samo da mogu uzrokovati trovanje, već ako je trovanje vrlo ozbiljno, onda cijena svečanog stola i zalogaja može biti nečiji život.

Stoga, ako ste neiskusni berač gljiva i malo se razumijete u ovo pitanje, kupite već gotov proizvod u trgovini, umjesto da ga sami pripremate. Pa, mi vam zauzvrat nudimo izbor većine ukusni recepti ukiseljene gljive za zimu.

Savjeti i tajne za pripremu domaćih pripravaka s gljivama

Gljive je potrebno marinirati i pripremiti kod kuće na dan sakupljanja. Plodovi ne smiju biti prezreli ili crvljivi, već jaki i elastični;
Mali plodovi mogu se brati cijeli, samo malo obrežite peteljku i očistite gljivu od onečišćenja. Ali velike gljive - odnosno njihove klobuke - potrebno je prepoloviti. Koža leptira se dodatno uklanja s kapice, preporuča se uroniti ih u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim ohladiti;
Vrijeme kuhanja gljiva je različito za sve, pa ih kuhajte, na primjer, za razne gljive potrebni na različite načine. Preporuča se posebno pripremiti batake i koristiti ih za salate, variva, julienne s gljivama.

Dok imate priliku, priuštite si “tihi lov” u šumi, pripremite domaće kisele i slane gljive - zimi ove prava poslastica na svakodnevnom i blagdanskom stolu.

Ukiseljene gljive su odličan način pripremiti gljive za zimu. Reći ćemo vam kako pripremiti ukusne ukiseljene gljive za zimu, jer je kiseljenje jedan od najčešćih načina konzerviranja ukusne gljive. Marinirane gljive za zimu posebno su ukusne zahvaljujući dodatku bilja i začina. Ali ukiseljene gljive cijenjene su ne samo zbog ukusnog okusa, već i zbog korisnih tvari koje sadrže. Da biste ih sačuvali, gljive morate znati pravilno pripremiti.

Marinirani vrganji

Sastojci:

1 kg maslaca,
4 žlice. sol,
1,5 žlice. Sahara,
lovorov list,
kišobrani kopra,
zrna crnog papra,
ocat

priprema:
Gljive dobro očistite i nekoliko puta isperite u hladnoj vodi. Gljive kuhajte oko 20 minuta od trenutka kad prokuhaju uz povremeno miješanje i otklanjanje pjene. Neko vrijeme prije spremnosti dodajte 1 žlicu soli i malo octa, što će spriječiti da gljive potamne. Kuhane gljive isperite pod mlazom vode i stavite u zdjelu. U većoj posudi pripremiti marinadu. Prokuhajte 1,5 l vode i ohladite, dodajte 3 žlice soli, 1,5 žlice šećera i octa po ukusu, ovisno koliko želite da marinada bude kisela. Pomiješajte marinadu i kuhani i oprane gljive. U sterilizirane staklenke od 0,5 l stavite 1 list lovora, 1 zrnca kopra, 2-3 zrna crnog papra. Zatim drvenom žlicom premjestite gljive u staklenku, izvlačeći marinadu. Pazite da se gljive ne slijepe; kada je staklenka puna, provjerite ima li dovoljno marinade. Zatim pokrijte staklenku steriliziranim poklopcem. Sada morate sterilizirati gljive. Da biste to učinili, uzmite visoku posudu i na njeno dno stavite nekoliko puta presavijenu deblju krpu. Staklenku stavite u lonac i napunite vodom tako da udaljenost od poklopca bude 1,5-2 cm. Stavite lonac na laganu vatru i kuhajte 15-20 minuta. Zatim izvadite tegle i zarolajte ih, preokrenite, umotajte u deku i ostavite na toplom dok se potpuno ne ohlade, a zatim gljive stavite na hladno mjesto.

Marinirana butternut tikva s cimetom

Sastojci:
2 kg maslaca,
50 grama soli,
70-100 grama šećera,
200 ml. jabučni ocat,
6 graška pimenta,
1 list lovora,
1 g cimeta

priprema:
Gljive nekoliko puta temeljito očistite i isperite. Uklonite kožicu s kapica. Male gljive se mogu kiseliti cijele, a velikima je potrebno odvojiti klobuke od peteljki, nasjeckati ih i posebno ukiseliti. Gljive stavite u cjedilo i umočite nekoliko puta hladna voda, pustite da se ocijedi. Zatim odmah uronite u kipuću slanu vodu. Kuhajte oko 10 minuta, zatim ocijedite u cjedilu i isperite vrućom vodom. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, otopite sol i šećer u 1 litri kipuće vode, dodajte piment, lovorov list i cimet. Kuhajte 5 minuta, zatim procijedite slanu otopinu i ponovno prokuhajte prokuhati i zaliti octom. Vrućom marinadom prelijte gljive i kuhajte dok gljive ne slegnu na dno. Zatim šampinjone premjestite u suhe, zagrijane staklenke, ostavljajući 1 cm praznog prostora ispred grla. Ulijte marinadu i ohladite. Čuvajte ove gljive na hladnom mjestu.

Marinirani vrganji

Sastojci:
1 kg vrganja,
60 ml 6% octa,
3-4 lista lovora,
10 zrna crnog papra,
3 graška pimenta,
1 glavica luka,
3 karanfila,
1 žlica. sol

priprema:
Ogulite i operite vrganje. Ako su gljive velike, onda ih narežite na komade koliko vam je potrebno, a ako su male, možete ih ostaviti cijele. Gljive stavite u lonac, ulijte 1 šalicu vode, stavite na vatru i pustite da voda zakipi, zatim smanjite vatru i kuhajte gljive 15 minuta uz povremeno miješanje i ne dajte da se zalijepe za dno. Zatim bacite gljive u cjedilo i ulijte juhu u drugu tavu. U juhu dodajte sol, lovorov list, papar i klinčiće. Zakuhajte i izvadite lovorov list. Ulijte ocat. U juhu dodajte gljive i kuhajte 10 minuta, miješajući i skidajući pjenu. Šampinjone stavite u steriliziranu staklenku, a na dno stavite tanko narezane kolutiće luka. Gljive prelijte marinadom i zatvorite staklenku poklopcem. Ove gljive čuvajte u hladnjaku.

Ukiseljene bukovače

Sastojci:
2 kg bukovača,
3 kišobrana sušenog kopra,
20 zrna crnog papra,
15 zrna klinčića,
4 žlice. sol,
2 žlice. Sahara,
2-3 žlice. 6% octa

priprema:
Bukovače oprati, pažljivo ih odvojiti od podloge, pazeći da ne ostanu dugi krakovi. Ako su klobuci preveliki, prepolovite ih. Stavite gljive u lonac, dodajte kopar, papar i klinčiće. Nalijte gljive vodom tako da ostane 2 cm do ruba posude. Kad voda zavrije dodajte 4 žlice soli i 2 žlice šećera. Gljive promiješajte, pustite da ponovno prokuha i dodajte ocat. Ostavite gljive da se krčkaju na laganoj vatri 20-25 minuta. Tijekom kuhanja kušajte marinadu; Nakon kuhanja ostavite gljive da se ohlade i prebacite ih u sterilizirane staklenke. Zatim dodajte marinadu tako da malo prekrije gljive. Gljive u staklenci zgnječite žlicom, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak.

Ukiseljene medene gljive

Sastojci:
1 kg mednih gljiva,
2 žlice. Sahara,
4 žličice sol,
3 lista lovora,
6 graška pimenta,
4 kom. karanfili,
3 komada cimeta,
3 žličice 70% octa esencija

priprema:
Zakuhajte 1 litru vode, dodajte sol, šećer, lovorov list, papar, klinčiće i cimet. Ostavite da se kuha 3 minute, zatim dodajte ocat i maknite posudu s vatre. Šampinjone dobro operite, stavite u hladnu vodu i prokuhajte pa ocijedite. Gljive ponovo zaliti vodom i malo posoliti, kuhati bez miješanja gljive dok ne prokuha. Kad voda zavrije, pažljivo promiješajte gljive i skinite pjenu. Pred kraj kuhanja gljive će početi sjedati na dno. Izvadite gljive i stavite ih u sterilne staklenke, napunite ih labavo do otprilike 2/3 visine. Iz staklenki ocijedite preostalu juhu koja je ostala na gljivama i do kraja napunite marinadom. Staklenke zatvorite poklopcima i čuvajte u hladnjaku.

Ukiseljene lisičarke

Sastojci:
250 g lisičarki,
1 luk,
2 režnja češnjaka,
1 mahuna čilija
40 g celera,
100 ml bijelog vinskog octa,
5 zrna crnog papra,
3 lista lovora,
2 žličice Sahara,
2 grančice ružmarina

priprema:
Lisičarke ogulite, operite, odrežite peteljke gljivama gdje počinju ploške. Isperite gljive u tekućoj vodi. Lisičarke uronite u kipuću slanu vodu na 1 minutu i ocijedite ih u cjedilu. Luk prerežite na 4 dijela, a svaki režanj češnjaka na pola. Mahuna crvene boje ljuta papričicaČili prerežite na pola i izvadite sjemenke. Celer narežite na tanke ploške. Ocat pomiješajte s 250 ml vode, nasjeckanim povrćem i začinima, zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Lisičarke stavite u sterilizirane staklenke i napunite marinadom. Staklenku dobro zatvorite, preokrenite i stavite na poklopac, ostavite da se ohladi. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Marinirani šampinjoni

Sastojci:
800 grama malih šampinjona,
1 vezica mladog luka,
1/2 šalice octa
4 žlice. l. biljno ulje,
bosiljak,
peršin,
timijan,
lovorov list,
papar u zrnu,
sol

priprema:
Luk operite, zelje narežite na kolutiće, a glavice luka narežite na pola. Dodajte ocat i ulje u 2 šalice vode i zakuhajte smjesu. U dobivenu marinadu dodajte luk, oprane gljive, začinsko bilje, papriku i lovor. Na laganoj vatri uz stalno miješanje kuhajte 5 minuta. Zatim gljive, luk i začine premjestite u sterilizirane staklenke i zalijte marinadom koja je prokuhala. Staklenke zarolati i čuvati u hladnjaku.

Marinirani šampinjoni 2

Sastojci:
5 kg šampinjona,
1 litra 9% octa,
40 zrna crnog papra,
10 listova lovora,
2 žlice. l. sol,
1 žlica. l. naribani muškatni oraščić

priprema:
Očistite gljive i isperite ih u hladnoj tekućoj vodi. Gljive uronite u kipuću vodu na 5 minuta, ocijedite u cjedilu i pustite da se voda ocijedi. Zakuhajte 1 litru vode, dodajte sol, ocat, lovorov list, papar, muškatni oraščić i gljive. Kuhajte 3-5 minuta. Vruće gljive s marinadom stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite čvrstim poklopcima. Kad se staklenke ohlade, spremite ih na hladno mjesto.

Ukiseljena russula

Sastojci:
5 kg mlade russule,
80 grama soli,
800 ml 9% octa,
20 grama crnog papra u zrnu,
10 listova lovora,
800 grama luka,
15 grama šećera,
15 kom klinčića

priprema:
Temeljito očistite russulu, isperite u hladnoj tekućoj vodi. Gljive stavite u slanu vodu i kuhajte 5-10 minuta. Zakuhajte 2 litre vode, dodajte sol, šećer, papar, klinčiće, nasjeckani luk i lovorov list. Kuhajte 5-10 minuta. Na kraju kuhanja dodajte ocat i russulu u marinadu. Kuhajte još 5-10 minuta. Stavite gljive u cjedilo i ostavite da se marinada ocijedi. Šampinjone stavite u sterilizirane staklenke, marinadu kuhajte još 10 minuta pa njome prelijte gljive. Staklenke zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

Svaka domaćica uvijek polazi od svog iskustva i ukusa, svaka od nas čuva svoje tajne i načine obrade gljiva. No, kakav god način kiseljenja koristili, uvijek će biti lijepo okupiti cijelu obitelj za večerom i otvoriti staklenku aromatičnih gljiva, koristiti ih kao prilog ili kao sastojak za pripremu najljepših gljiva. ukusna jela. Pokušajte kuhati ukiseljene gljive i zimi ćete cijeniti svu njihovu ljepotu!

Svaka domaćica trebala bi znati recepte za ukiseljene gljive, jer bi takvo predjelo bilo prikladno i na svečanom stolu iu svakodnevnom životu. Za zimska berba najviše sliče različite vrste: vrganji, šampinjoni, mušnice, russule, šafranike, svinjokolje, bukovače i mnoge druge. Ako znate osnovna pravila konzerviranja, možete uživati u zimnici različiti ukusi pripravci od gljiva.

Priprema gljiva za berbu za zimu

Kako bi se osiguralo da ukiseljene gljive ne postanu izvor trovanja i dobro se čuvaju do zime, moraju se pravilno pripremiti za konzerviranje. Treba ih sakupljati samo po suhom vremenu i staviti u košaru već očišćenu od ostataka i zemlje. Sterilizacija staklenki s ukiseljenim proizvodima nije od male važnosti, jer konvencionalnim postupkom koji se provodi kod kuće nećete moći spriječiti razvoj botulizma, čiji su nositelji ovi porozni organizmi. Botulizam nestaje na temperaturama od 120 stupnjeva i više, a to je moguće samo u autoklavu.
Prije mariniranja morate razvrstati glavni proizvod po vrsti i prokuhati ga, ali vrijeme spremnosti je različito za sve. Primjerice, za vrganje, vrganje i vrganje potrebno je 15 minuta, a za bijele oko 25. Jesenske lisičarke i medalice kuhajte najmanje pola sata, a poželjno je kuhati posebno klobuke i peteljke jer peteljke imaju gušću strukturu, pa će im trebati više vremena za kuhanje. Njihova spremnost za kiseljenje utvrđuje se njihovim taloženjem na dnu posude za kuhanje.
Male vrste treba ukiseliti cijele za zimu, odrežući samo dno stabljike. Velike klobuke isjeći na četiri dijela, a krakove narezati na kolutiće. Kako maslac ne bi postao gorak, morate s njih ukloniti ljepljivu kožicu i isprati ih pod mlazom vode. Ako nepravilno kiselite, vrganji i vrganji mogu pocrniti, a marinada im može potamniti, prije kiseljenja ih treba preliti kipućom vodom 10 minuta, a zatim isprati hladnom vodom.

Kako pravilno marinirati i soliti gljive u staklenkama – recepti s fotografijama

Slane ili ukiseljene gljive su nevjerojatne ukusan zalogaj koji ukrašava bilo koji svečani stol u svim godišnjim dobima. Poslastica pripremljena za zimu ima jedinstvenost ljutog okusa, što je teško pronaći u drugim proizvodima. Ali domaćice trebaju znati da nepravilno sakupljene i pripremljene gljive ne mogu dovesti samo do trovanja: cijena može biti nečiji život. Ako sebe ne smatraš takvim iskusni berači gljiva, bolje ih je kupiti u trgovini.

Ukusna marinada za vrganje

Bijela gljiva(vrganj) smatra se najvrjednijim. To je zbog njegovog izvrsnog okusa i jedinstvene sposobnosti da stimulira ljudsku probavu. Dobrobiti za bolni želudac od ovog proizvoda mnogo su veće nego od mesa i pileća juha. Ovaj proteinski proizvod Poznato je i po svojim antibakterijskim svojstvima, bogato je bakrom, jodom, cinkom i manganom. Mariniran u aromatična salamura vrganji postaju zimi savršen zalogaj.
Sastojci:

2 kg svježi vrganj;
2 žlice. l. Sahara;
1 žličica limunska kiselina;
1 žlica. l. sol;
5 komada karanfila;
5 komada zrna crnog papra;
5 komada graška pimenta;
2 lovor list;
50 ml 9% octa.

Način kuhanja:

Vrganje razvrstajte, pokvarene i crvljive bacite.
Isperite ih nekoliko puta pod mlazom vode.
Ako su veliki, onda ih narežite na ploške, male ostavite cijele.
U posudu s vodom i vrganjima ulijte limunsku kiselinu i ostavite 5 minuta.
Zatim ponovno isperite, napunite novom vodom tako da vrganji počnu plutati.
Stavite na vatru, nakon vrenja skinite pjenu i kuhajte 30-40 minuta.
Kad je gotovo dodajte sol, šećer, začine, lovorov list, kuhajte još 20 minuta.
Završite mariniranje octom ulijenim u vodu, zatim promiješajte, sve stavite u sterilizirane staklenke, prelijte vrućom marinadom i zarolajte poklopce.

Maslac mariniran senfom

Butternuts su vrlo ukusni, pa su posebno popularni među domaćicama. Osim okusa, korisne su i za tijelo jer su nedavno znanstvenici otkrili njihova svojstva uništavanja patogenih bakterija. Sastav sadrži lecitin, koji obavlja nekoliko funkcija odjednom: sudjeluje u zaštiti od oštećenja staničnih membrana, obnavlja živčane stanice i osigurava normalan rad stanice jetre. Ako vrganje marinirate sa senfom, osigurat će potreban set korisne tvari.
Sastojci:

posuda od 10 litara svježeg maslaca;
pregršt sjemenke gorušice;
3 klinčića;
20 zrna crnog papra;
8 graška pimenta;
7 kišobrana kopra;
2 žlice. l. Ne jodirana sol;
1 žlica. l. Sahara;
8 kom. lovor list;
100 ml 9% octa.

Način kuhanja:

Razvrstajte maslac i isperite bez skidanja kožice s čepova.
Ulijte vodu tako da glavni proizvod bude potpuno pokriven, pustite da prokuha, a zatim skinite pjenu.
Kuhajte maslac 45 minuta uz stalno dodavanje vode.
Kad je gotovo dodajte sve sastojke za marinadu.
Kuhajte još 10-12 minuta niska toplina.
Stavite maslac u prethodno sterilizirane staklenke, zarolajte limenim poklopcima, preokrenite i umotajte u deku.

Recept za medene gljive ili lisičarke s češnjakom

Korisna svojstva medonosne gljive poznate su od davnina. Osim velikog broja vitamina (skupine B, C, PP, E), sadrže mikroelemente kao što su magnezij, bakar, željezo, cink, natrij, kalij. Što se tiče sadržaja kalcija i fosfora, gljive se dostojno natječu morska riba. Sadržaj kalorija je nizak - samo 22 kcal na 100 g, pa nutricionisti preporučuju konzumaciju proizvoda onima koji su na dijeti. Medene gljive sadrže tiamin, koji je odgovoran za reproduktivnu funkciju i živčani sustav, i također prirodni antibiotik, antikancerogene tvari.
Sastojci:

1 kg svježih mednih gljiva;
1 litra vode;
5 zuba češnjak;
dvije žlice. l. Sahara;
2 lovor list;
0,5 žličice cimet (mljeveni);
10 kom. planine crni papar;
6 kom. karanfili;
jedna žličica. 70% ocat.

Način kuhanja:

Oguljene medene gljive temeljito isperite.
Stavite u zdjelu, prelijte hladnom vodom, ostavite 1,5 sat, zatim ocijedite u cjedilu i ponovno isperite.
Stavite u lonac, dodajte vodu, nakon vrenja kuhajte pola sata, skidajući pjenu koja se stvara, a kad je gotovo, ocijedite vodu.
Za mariniranje u čistu šerpu ulijte litru vode, dodajte začine, sol, šećer, ocat i prokuhajte.
Zatim dodati medene gljive, prokuhati 15 minuta, u marinadu dodati krupno nasjeckani češnjak.
Stavite u pripremljene staklenke, zarolajte, preokrenite, nakon čega ih treba umotati u deku i ostaviti da se ohlade.

Kako ukusno ukiseliti lisičarke s mrkvom i lukom

Način kuhanja:

Oguljene i dobro oprane lisičarke kuhajte na srednjoj vatri 15 minuta, zatim ih ocijedite i isperite.
Za marinadu u vodu dodajte sve gore navedene sastojke osim octa, uključujući i mrkvu narezanu na tanke kolutiće luka.
Stavite lisičarke i kuhajte na laganoj vatri.
Nakon vrenja kuhajte 7 minuta, ne zaboravite ukloniti pjenu.
Kada je gotovo, u marinadu dodajte ocat, pirjajte još 3 minute, zatim dodajte sve sterilizirane staklenke i dobro zatvorite. najlonske navlake, zamotajte ga u deku.
Nakon što se staklenke ohlade, staviti ih u podrum (podrum, hladnjak).

Slane mliječne gljive u preljevu od rajčice

Stav prema mliječnoj gljivi je izvanredan - neki stručnjaci kategorički negiraju njenu jestivost, drugi je smatraju uvjetno jestivom. Ali istina je, kao što znamo, negdje u sredini. Mliječne gljive postaju jestive ako se pravilno obrade. Ovaj pogled može biti najviše različite sorte, koji se razlikuju samo po boji. Ali sve su vrlo hranjive, jer im je sadržaj proteina veći od 32%, pa su mliječne gljive zanimljive za vegetarijance. Proizvod sadrži prirodni antibiotik koji se bori protiv bacila tuberkuloze, a vitamini se čuvaju tijekom bilo kakve toplinske obrade.
Sastojci:

700 g mliječnih gljiva;
2 luka;
300 g rajčice. paste;
0,5 žlice. l. Sahara;
1 žlica. l. sol;
1 list lovora;
1 žlica. l. rast. ulja

Način kuhanja:

Oguljene mliječne gljive stavite u vodu i ostavite da se namaču jedan dan, s vremena na vrijeme mijenjajući vodu.
Nakon toga ih ocijedite u cjedilu, pa sitno nasjeckajte.
Na ulju popržite luk zajedno s gljivama, zatim dodajte vodu i pirjajte sa začinima 15 minuta.
Zatim stavite pasta od rajčice, lovor i pirjajte na laganoj vatri 5 minuta.
Marinirane mliječne gljive u rajčici stavite u sterilizirane staklenke.
Zatim staklenke stavite da se pasteriziraju 45 minuta na 85 stupnjeva u velikoj šerpi, zarolajte i spremite na balkon ili u podrum.

Kako kiseliti bjelanjke na hladan način

Bjelice su blago gorkastog okusa, pa njihov okus najbolje dolazi do izražaja u kiseljenju. Ovi šumski darovi postaju vrlo nježni u marinadi i savršeno se čuvaju u bačvi ili hladnjaku u staklenim posudama pod najlonskim poklopcima, samo ih je potrebno prethodno namakati. Probajte kiseliti bjelanjke za zimnicu na hladan način, sigurno će vam se svidjeti.
Sastojci:

10 kg svježe bijele ribe;
1 glavica češnjaka;
400 g nejodirane soli;
1 korijen hrena;
50 g sjemena kopra;
20 kom. piment;
5 kom. lovorov list.

Način kuhanja:

Bjelanjke obavezno namakati oko dva dana uz stalno mijenjanje vode.
Češnjak podijelite na režnjeve i prerežite po dužini.
Korijen hrena operite, ogulite i uzdužno tanko narežite.
Sjemenke kopra i piment sameljite u mužaru i pomiješajte sa soli.
Mješavinu začina i soli ulijte u posudu (kadu, teglu, tepsiju), a bobice složite u redove s kapicama prema dolje.
Posljednji red prekrijte gazom, a potom uteg stavite na drveni krug za mariniranje.
Stavite posudu na hladno mjesto. Zalogaj će biti spreman za jelo za 1,5 mjesec.

Slabo slani vrganji bez octa

Posebna korisnost vrganja leži u njegovom jedinstvenom sastavu, koji savršeno balansira proteine, vitamine B, C, D i zahvaljujući dijetalna vlakna apsorbira toksine sadržane u ljudsko tijelo. Vrganj se nakon vrganja smatra najukusnijim, zbog čega se koristi za kuhanje raznovrsnost jela. Ispod laka opcija marinirajući ga bez octa.
Sastojci:

800 g svježih vrganja;
50 g šećera;
30 g soli;
20 g limunske kiseline;
2 čaše vode;
ljuta i pimentova paprika, lovorov list - po vlastitom nahođenju.

Način kuhanja:

Vrganje operite, ogulite i potopite u vodu sat vremena.
Kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša oko pola sata.
Nakon isteka vremena ocijedite vodu, a gljive ocijedite i stavite ih u unaprijed pripremljene staklenke.
Za marinadu prokuhajte vodu sa začinima i limunskom kiselinom pa je ulijte u napunjene staklenke i zarolajte.

Recept za kiseljenje vrganja u salamuri

U šumi, vrganj neće proći nezapaženo, jer je poznat po svojoj svijetlosti izgled. Poznata su i korisna svojstva ove vrste - vrlo je hranjiva i niskokalorična pa je pogodna za svaku dijetu. Osim vitamina, vrganj sadrži vrijedne aminokiseline koje ljudsko tijelo apsorbira 80%. Također je koristan za anemiju, obavljajući imunostimulirajuću funkciju. Recept za mariniranje vrganja u salamuri koja se oslobađa tijekom kuhanja odmah će okupiti sve rođake za jednim stolom.
Sastojci:

1 kg oguljenih vrganja;
20 g soli;
5 planina piment;
10 planina crni papar;
2 čaše vode;
0,5 žličice Sahara;
2 žličice bilo koji začini (mogu se koristiti korejski);
2 lovor list;
60 ml 30% octa.

Način kuhanja:

Vrganje brzo isperite kako klobuci ne bi imali vremena upiti puno vode.
Velike nasjeckajte, a male ostavite cijele.
Stavite u posudu, dodajte vodu i posolite.
Kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje.
Zatim morate marinirati vrganj, da biste to učinili, dodajte začine, ocat, luk, izrezan na pola prstena, kuhajte još 5-7 minuta.
Popečke sa salamurom prebacite u sterilizirane staklenke, pasterizirajte ih 40 minuta, zatim zatvorite.

Jednostavan recept za marinadu za tremor

Volnushki su vrlo cijenjeni među ljudima, jer imaju jedinstvena svojstva: vitamin A utječe na obnavljanje vida, B i C su korisni za rast kose i veliki broj aminokiseline pomažu u pomlađivanju tijela. Za zimu domaćice vole kiseliti voluške, ali prije kuhanja moraju se temeljito namočiti (najmanje 12 sati). Evo najjednostavnijeg recepta za njihovo kiseljenje za zimu.
Sastojci:

1 kg volushki;
40 g grube nejodirane soli;
kišobrani kopra;
crni i piment papar - po vlastitom nahođenju.
svježe lišće maline, trešnje, hren, crni ribiz.

Način kuhanja:

Isperite volnushki, prethodno namočenu jedan dan, stavite u tavu, prelijte kipućom vodom.
Nakon 10 minuta ocijedite vodu, ponovite ciklus 2 puta, pa ih ocijedite u cjedilu.
Voluške u slojevima složite u staklenku, pospite začinima i soli, aranžirajte kišobranima i listićima kopra.
Za kiseljenje uzmite šećer, sol, 1 žličicu. ocat, dodajte listove ribiza, kuhajte 5 minuta.
Napunite staklenke marinadom, zarolajte, ostavite da se ohlade i čuvajte na hladnom mjestu.

Kako soliti gobije (valui) vrućom metodom

Iskusni berači gljiva uvijek su sretni kada nađu vrijedne gljive, jer znaju koliko su aromatične i ukusne. Jela pripremljena od njih smatraju se delicijama, a bikovi usoljeni za zimu imaju gustu i hrskavu strukturu, pogodnu kao predjelo ili dodatak vinaigretu. Ovdje brzi recept mariniranje bikova pod pritiskom na vrući način, što čak i početnik kuhar može učiniti.
Sastojci:

1 kg bikova;
1,5 žlice. l. nejodirana sol;
2 zuba češnjak;
3 zelene rozete kopra;
2 lista lovora;
0,5 žličice Sahara;
3 graška pimenta.

Način kuhanja:

Oguljene value operite, odvojite foliju od klobuka.
Kuhajte u slanoj vodi 7 minuta.
Pripremljene value stavite u lonac, pospite šećerom, solju, začinima i češnjakom.
Kad je posuda puna, izvažite sadržaj drvenim krugom i stavite uteg na vrh.
Držite ga pod pritiskom 3 tjedna; ako se tijekom tog razdoblja pojavi plijesan, treba ga ukloniti.
Nakon isteka vremena pretočite valuj u staklenke, dodajte novu porciju češnjaka, stavite u hladnjak još 2 tjedna da dozrije, nakon čega je jelo spremno za konzumaciju.

Razni šumski gljive bez sterilizacije

Ako ne želite sortirati šumske proizvode, onda možete kiseliti sortirane, samo pažljivo sortirajte cijelu berbu da vam se ne pojave žabokrečine. Ako postoji i najmanja sumnja, bolje je odmah baciti opasne ili sumnjive vrste, jer mogu biti vrlo podmukle. Kad vam ostanu samo jestive gljive, krenite s kiseljenjem. Ispod je najlakša opcija za kiseljenje bez sterilizacije.
Sastojci:

3 kg raznih šumskih gljiva;
1,5 litara juhe od gljiva;
1,5 žlice. l. sol;
0,5 žličice limun. vama;
2 žličice 30% octa;
3 lista lovora;
10 planina crni papar;
6 komada karanfila.

Način kuhanja:

Darove šume razvrstajte, odrežite oštećene ili pocrnjele dijelove, narežite na sitne komadiće i nekoliko puta isperite.
U loncu zakuhajte 3 litre vode, dodajte nasjeckane klobuke i peteljke, kuhajte 15 minuta, skidajući pjenu.
Treba se marinirati za juha od gljiva, za što se svi sastojci dodaju u kipuće gljive, nakon čega se kuhaju 3 minute.
Zatim sve rešetkastom žlicom složite u prethodno sterilizirane staklenke, prelijte vrućom marinadom i zarolajte.

Kuhane krave s povrćem u octu i ulju

Štala ili farma svinja dobro je poznata beračima gljiva, jer se na njoj počinju pojavljivati prvi plodovi. šumskim proplancima već u proljeće i oduševiti berbom prije kasna jesen. Ljubitelji ove poslastice nasmiješe se na pitanje o jestivosti štalice, jer su sigurni da ukusna gljiva ne može se naći u proljeće. Da bi svinjetina postala jestiva, treba je još malo kuhati, a lako se otrovati bilo kojim šumskim proizvodima ako se ne poštuju uvjeti sakupljanja, skladištenja, kuhanja ili kiseljenja.
Sastojci:

1,5 kg štala;
jedan kg babura paprika;
1 kg rajčice;
0,7 kg mrkve;
0,5 kg luka;
300 ml biljke. ulja;
100 ml. 9% ocat;
50 g soli.

Način kuhanja:

Svinje kuhajte 40 minuta, operite, ocijedite i narežite na komade.
Prebacite u tavu, pržite bez ulja dok voda potpuno ne ispari, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Papriku, mrkvu i rajčicu operite, ogulite i narežite po želji.
Luk ogulite i narežite na pola kolutića.
Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte rajčice, pirjajte 5 minuta.
Dodati biber, luk, pa svinjetinu, dinstati 5 minuta.
Posolite, pošećerite, poklopite, sve zajedno uz miješanje pirjajte 45 minuta.
Dodajte ocat 7 minuta prije kuhanja.
Salatu stavite u pripremljene staklenke, zarolajte poklopce, okrenite ih naopačke i umotajte u deku ili ručnik.
Nakon što se staklenke ohlade, salatu stavite na hladno i tamno mjesto.

Video recept za ukusne marinirane gljive kod kuće

Možete marinirati kod kuće za zimu ne samo dobro poznate sorte. Odličan okus pri soljenju postoje takve vrste poroznih usjeva kao što su obabok, crvenokosa, redak, senf, gorak i drugi. Samo takve šumske darove trebaju kiseliti kod kuće sigurni, iskusni berači gljiva, kako ne bi naštetili sebi i članovima svoje obitelji. Postoji mnogo načina za kiseljenje ovog proizvoda za zimu, ali postoje i oni univerzalni recepti, a jedan od njih možete vidjeti u videu:

Jedan od uobičajenih načina pripreme i čuvanja darova jesenske šume je kiseljenje gljiva za zimu. Vjerojatno postoji toliko opcija za nadjeve koliko i domaćica na svijetu. Svaki ima svoje tajni sastojci, koji njezine gljive čine jedinstvenima. Ali u jednoj stvari svi recepti za kiseljenje gljiva kod kuće su slični - ovo je prelijevanje kuhanim ili sirove gljive marinada koja sadrži kiselinu. Moglo bi biti octena esencija, i vino odn proizvod od jabuke fermentacija, ili čak limunska kiselina.

Za kiseljenje je preporučljivo birati jače i manje gljive.

Da izbjegne bilo kakve nevolje

Samo pravilno pripremljene i obrađene gljive mogu biti blagotvorne i pružiti užitak. Morate zaštititi sebe i svoju obitelj čak iu fazi njihovog prikupljanja. Uvijek se trebate sjetiti osnovnog pravila berača gljiva: "Ako je gljiva nepoznata, onda je ne uzimamo." Sve zarasle, pljesnive, crvljive i upitne gljive bolje je ostaviti u šumi. Tako će biti manje posla oko razvrstavanja šumskih darova donesenih kući.

Kod kuće, gljive je potrebno razvrstati po vrsti i veličini. Za kiseljenje je najbolje odabrati srednje velika, jaka plodišta. Tijekom toplinska obrada još će se malo smanjiti i izgledati uredno i privlačno. Gljive su razvrstane i po vrstama kako bi im vrijeme kuhanja bilo jednako, a karakterističan okus jedne vrste ne miješa se s okusom drugih gljiva. Ako se tijekom razvrstavanja otkriju gljive upitne kvalitete, najbolje je odbiti ih koristiti.

Za kiseljenje trebat će vam octena ili limunska kiselina.

Odabrana plodna tijela moraju se očistiti od krhotina koje se često prilično čvrsto zalijepe za mokru površinu. Zemlju, iglice i travu s klobuka možete relativno lako ukloniti ako gljive prije pranja namočite 1 do 24 sata. Neke vrste gljiva, koje se nazivaju uvjetno jestivim, preporuča se dugo (do 1-2 dana) namakati u slanoj vodi: valui, svinushki, crne mliječne gljive, topolski red i druge. Ovaj jednostavan postupak poboljšava njihov okus. U isto vrijeme, red topole se pere puno lakše nego "suho". Pri pranju i čišćenju gljiva posebnu pozornost treba obratiti na temeljito uklanjanje ostataka zemlje s peteljki i klobuka.

Upravo u tlu živi podmukla bakterija koja svojim česticama dospijeva u staklenke, izazivajući trovanje gljive - botulinus. Nekim gljivama (maslanci, šampinjoni i sl.) uobičajeno je skinuti kožicu s klobuka, a obično se preporuča dugokrake medalice zarezati za 1/2 - 2/3 dužine i ukiseliti samo gljive. kape s malom drškom.

Povratak na sadržaj

Tehnologija mariniranja raznih gljiva

Najčešće se gljive kisele vrućom metodom - kuhanjem plodnih tijela u vodi ili marinadi. Ova faza pripreme ima svoje tajne:

Bolje je marinirati tvrde, guste gljive odvojeno od labavih vrsta;
potrebno je voditi računa o trajanju probave svakog zaseban tip, ako se odlučite napraviti razne kisele krastavce;
neke gljive mogu potamniti i izgledati neprivlačno ako su u blizini drugih tijekom kiseljenja;
Veličina gljiva u jednoj seriji tijekom vrenja treba biti približno jednaka kako bi bile gotove u isto vrijeme.

Prije mariniranja, gljive se temeljito isperu tekućom vodom.

Možete odabrati kako marinirati gljive po želji. Gljive kuhane s kiselinom, solju i začinima zadržat će maksimalan okus i aromu, ali sama tekućina može postati tamna, viskozna, zamućena ili uključivati male komadiće pločica kape. Zasebno pripremljeno punjenje ostat će prozirno, ali okus će biti malo drugačiji.

Gljive se mogu marinirati staklene posude, pokrivajući ih poklopcem od polietilena, stakla ili ih smotajući. Primjena limeni poklopac Obično se ne preporučuje za kiseljenje, ali ako se poštuju pravila čišćenja i sortiranja gljiva, nije zabranjeno. Osnovni sastav marinade za bilo koju vrstu gljiva uključuje:

voda - 1 l;
sol - 1-1,5 tbsp. l.;
šećer - 0,5-1 žlica. l.;
ocat - 50-100 ml (9%) ili oko 1 žličica. esencije;
lovorov list - 1-2 kom .;
češnjak - 2-3 režnja;
crni papar (grašak) - 4-5 kom.

Mnogi ljudi dodaju sjemenke senfa, korijandera i kopra u ovaj set. Gljive se mogu marinirati s cimetom i ljuta papričica, stavite u posudu lišće hrena ili ribiza, trešnje, hrasta, zamijenite ocat limunskom kiselinom ili sokom. U svakom slučaju, ovo će biti izbor isključivo osobnog ukusa domaćice i ukućana koji će zimi probati zdravi zalogaj.

Povratak na sadržaj

Brzo i jednostavno: recepti za marinade

Za mariniranje trebat će vam jedna i pol žlica soli.

Neke vrste gljiva (šampinjoni, bukovače, vrganji ili vrganji) mogu se kuhati bez prethodnog namakanja, odmah nakon branja ili kupnje. Ovo je recept brzo mariniranje gljive je također pogodan za slučajeve kada se morate brzo pripremiti za prijem gostiju.

Za marinadu vam je potrebno:

mrkva - 150-200 g;
ocat 9% - 5 žlica. l. ili 0,5 žličice. esencije, limunska kiselina u prahu;
biljno ulje - 5 tbsp. l.;
zrna crnog papra - 4-5 komada;
lovorov list - 1-2 kom .;
češnjak - 2-3 režnja;
sol - 2 žličice;
šećer - 3 žličice.

U marinadu nije potrebno dodavati vodu. Prilikom zagrijavanja gljive ispuštaju određenu količinu soka koji će poslužiti kao tekuća komponenta marinade. Navedena količina octa i sastojaka dovoljna je za mariniranje otprilike 1 kg sirovih oguljenih šampinjona ili drugih gljiva. Plodnjake narežite na komade proizvoljne veličine. Mrkvu naribati na krupnije ribež ili je izrezati kao za korejska salata. Nasjeckajte češnjak. Sve sastojke za marinadu stavite u lonac dovoljan za količinu gljiva i zagrijte smjesu. U kipuću marinadu stavite nasjeckane gljive, promiješajte i poklopite poklopcem. Sadržaj posude kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta i maknite s vatre.

Ako se marinada priprema za zimu, onda je treba vruće pakirati u sterilne staklenke. Ohladiti i čuvati na hladnom mjestu (+5 - +8 0 C). Za neposrednu upotrebu marinadu možete samo ohladiti i začiniti po ukusu nasjeckanim lukom i začinskim biljem. Možete odmah marinirati gljive i luk:

Za mariniranje gljiva trebat će vam osušeni lovorov list.

gljive - 1-1,2 kg;
voda - 2 l;
sol i šećer - 1 žlica. l.;
stolni ocat - 100 ml;
crni papar u zrnu - 10 kom .;
lovorov list - 2-3 kom .;
luk - 100-150 g;
kopar, bilje - na okus.

U šerpu uliti svu količinu vode, dodati papar i lovorov list, pošećeriti i posoliti. Zakuhajte marinadu i u nju stavite pripremljene gljive. Ponovno zakuhajte i kuhajte 20-25 minuta. Nasjeckajte kopar i dodajte ga gljivama. Ulijte ocat, sve zajedno pirjajte još 5 minuta i maknite s vatre. Ostavite poklopljeno da se ohladi i pripremite sterilne staklenke. Luk narežite na sitne kockice. Marinadu razdijelite u staklenke, posipajte prstohvat luka na svake 2-3 žlice gljiva. Potpuno ohlađen komad stavite u hladnjak na čuvanje. Ova metoda je pogodna za kiseljenje svih vrsta gljiva. Marinada je spremna za upotrebu odmah, ali se može dobro čuvati u hladnjaku do 6-8 mjeseci.

Povratak na sadržaj

Gljive se kisele ne samo u Rusiji

Svjetska kuhinja ne zaostaje za ruskom - iu Europi iu SAD-u ljudi također vole ovu deliciju. Samo ga pripremaju malo drugačije. U Italiji, na primjer, rade predjela od gljiva:

svježi šampinjoni - 250 g;
maslinovo ulje - 120 ml;
kuhana ohlađena voda - 120 ml;
sok od limuna - 2 žlice. l.;
vinski ocat, crveni - 1 žlica. l.;
bosiljak, origano (ili biljka origana) - po 1 žličica;
češnjak - 1-2 režnja;
sol, papar, pahuljice crvene paprike - po ukusu.

Neke vrste gljiva često se mariniraju s češnjakom.

Gljive poparite kipućom vodom i skinite kožicu s klobuka. Sve sastojke za marinadu pomiješajte u posebnoj posudi, a gljive stavite u posudu ili staklenku u kojoj će se marinirati. Prelijte ih marinadom i ostavite jedan dan u hladnjaku.

Stavite marinadu u lonac i zakuhajte na jakoj vatri. Kuhajte 5 minuta i maknite s vatre. Ovaj snack može se čuvati u hladnjaku oko 1 tjedan, ne čuva se za zimu. Odmah nakon hlađenja, marinada se može konzumirati kao hladno jelo. U inozemstvu, u Kaliforniji, koriste prilično jednostavan recept za kiseljenje:

šampinjoni - 450-500 g;
sol - 3 žličice;
suncokretovo ulje - 2 žlice. l.;
vinski ocat, crveni - 50 ml;
češnjak - 1-2 režnja;
mažuran i peršin, svježe začinsko bilje- 1 žlica. l.;
paprika - 2 žličice;
šećer - 1 žlica;
luk u prahu - 2 žličice. ili 100 g luka;
limun - 1 kom .;
mljeveni crni papar - 1 žličica.

Zagrijte pećnicu na 180-200 0 C. Šampinjone stavite na namašćenu biljno ulje pleh za pečenje Posolite (1,5 žličica) i pecite 10 minuta. Preostale sastojke za marinadu pomiješajte, ogulite limun i dodajte u smjesu. Za ovaj međuobrok je bolje usitniti luk u blenderu ili ga naribati i iscijediti. Sitno nasjeckajte češnjak i začinsko bilje. Pomiješajte gljive s marinadom i ostavite 2 sata za trenutnu konzumaciju. Poklopljen, ovaj zalogaj možete čuvati u hladnjaku 1-2 mjeseca.