Jedan od najpopularnijih recepata u ukrajinskoj kuhinji je, naravno, boršč, jer Ovo je jelo koje jednostavno ne može imati loš okus.A poltavski boršč s knedlama jednostavno je kulinarsko remek-djelo koje je osvojilo cijeli svijetkuhana u juhi od peradi i poslužena s mekim okruglicama. Jako je domaće i jako ukusno!
Gospode, dragi, Koschey,
heroj, okićen medaljama,
i genije - nisu jeli godinama
takav čistokrvni borš.
Samo dobro će biti tretirano
samo prijatelj će cijeniti ovo jelo,
i ako je Juda među nama, -
-neka se davi u boršču!..
Suklja para iz mirisnih gajeva,
Sol se sjaji, suđe zvecka...
Događa se blaženo čudo -
Uostalom, danas kuham boršč...
Sastojci:
- piletina ili patka (oko 500-700g.)
- 2 srednje cikle
- sol
- mljeveni crni papar
- 2 žlice. žlice maslaca
- 4-5 žlica. žlice paste od rajčice
- žličica octa
- 1 žličica Sahara
- veliki luk
- mala mrkva
- 3-4 krumpira
- 500 gr. bijeli kupus
- 3 lista lovora
- 5-6 zrna crnog papra
- 4-5 češnja češnjaka
- 1/2 šalice kiselog vrhnja
- 2 žlice. žlice sitno nasjeckanog peršina
Za knedle:
- 1 šalica heljdinog ili pšeničnog brašna
- 1\2 žličice soli
- 1/2 žličice sode
- 7 žlica kiselog vrhnja ili kefira ili samo na jajetu, bez sode.
priprema:
Operite pticu, dodajte hladnu vodu i kuhajte dok ne bude gotova, skidajući pjenu. U juhu dodajte cijelu mrkvu i glavicu luka. Kad je meso kuhano, izvadite ga iz juhe, malo ohladite i narežite na komade.
Mrkvu naribati i malo pirjati na maslacu, oprati, oguliti, narezati na tanke trakice ili naribati na krupnije ribe, posoliti i popapriti. Mrkvi dodajte ciklu, zalijte s malo juhe i pirjajte dok ne omekša oko 10 minuta uz dolijevanje vode ili juhe. Na kraju dodajte pastu od rajčice, šećer i ocat, zagrijte još 5 minuta.
Ogulite krumpir, narežite na ploške. Kelj nasjeckajte na trakice.
U kipuću juhu dodajte krumpir i kupus. Nakon 10 minuta pirjano povrće, nakon još 5 minuta lovorov list.
Pripremite knedle:
Od čaše brašna i kefira zamijesite mekano, ne čvrsto tijesto sa svim ostalim sastojcima, oblikujte kobasicu, narežite na komade od 1 cm.
Češnjak oljuštiti, izgnječiti i dodati u boršč 1 minutu prije kraja kuhanja, sačekati da sve knedle isplivaju i pri posluživanju staviti žlicu kiselog vrhnja u svaki tanjur i dodajte začinsko bilje.
Poltavski boršč s knedlama jako ukusno i zasitno.
Neka vam je svima ukusna!
Za boršč
Za knedle
1,5 litara juhe od peradi
piletina, guska, patka
1-2 srednje cikle, tanko narezane
1 srednja mrkva, narezana na kockice ili na tanke ploške
4 srednja krumpira, narezana na kockice
1 srednji luk, sitno narezan
250 g kupusa narezanog na kocke
3-4 srednje rajčice
ili 2 žlice paste od rajčice, razrijeđene s vodom dok ne postanu kremaste
1 žličica šećera
Sol
1-2 žličice 9% octa
ili sok od limuna
peršin, kopar
topljena mast za prženje povrća
mast i luk za začinjanje boršča
150 g brašna
200 g vode ili mlijeka
1 jaje
Sol
Opis
Poltavski boršč se kuha u juhi od peradi i poslužuje s mekim okruglicama. Jako je domaće i jako ukusno! Pokušajte kuhati!
PRIPREMA:
Poltavski boršč se tradicionalno kuha u juhi od peradi. Za juhu, piletinu, patku ili gusku (cijelu ili djelomično) napunite hladnom vodom i stavite na vatru.
Prije nego prokuha skinite pjenu, posolite, dodajte nekoliko zrna aleve paprike i/ili papra u zrnu, možete i cijelu glavicu luka, par mrkvi, možete korijen celera ili peršina, općenito sve po ukusu i dostupnost, i kuhajte na vrlo maloj brzini oko 1 sat ili više, ovisno o vrsti ptice (domaća piletina, na primjer, zahtijeva 2-3 sata kuhanja, au ovom slučaju korijenje i začini se ne dodaju odmah). , ali oko 1 sat prije kraja kuhanja juhe). 5-10 minuta prije kraja kuhanja u juhu možete dodati nekoliko listova lovora. Meso izvadite iz gotove juhe i rastavite. Procijedite juhu i koristite za pripremu boršča.
Nasjeckajte povrće potrebno za boršč.
Cveklu narežite na tanke ploške i odmah poškropite limunovim sokom ili octom. U tavi otopite malo svinjske masti (ako nema masti, možete uzeti bilo koju masnoću, npr. biljno ulje), dodajte nasjeckanu ciklu, dodajte 2-3 nasjeckane rajčice, šećer i pržite dok rajčice ne puste sok, a zatim zalijte malo juhe, poklopiti i pirjati na laganoj vatri dok se cikla potpuno ne skuha.
U drugoj tavi rastopite masnoću, dodajte nasjeckani luk i pržite ga 1-2 minute dok ne postane proziran. Dodati nasjeckanu mrkvu i sve zajedno pržiti dok se povrće tek ne zaprži, a zatim dodati nasjeckanu rajčicu ili pire od rajčice razrijeđen vodom i sve zajedno pržiti još 2-3 minute.
U kipuću juhu stavite nasjeckani krumpir, kuhajte ga 2-3 minute, zatim dodajte nasjeckani kupus i kuhajte na vrlo laganoj vatri 10-15 minuta dok krumpir ne bude napola kuhan.
Dodajte pirjani luk i mrkvu i kuhajte boršč na vrlo laganoj vatri dok se gotovo potpuno ne skuha (dok kupus ne bude gotov, a krumpir potpuno kuhan). Na samom kraju u boršč dodajte ciklu pirjanu s rajčicama, po potrebi dosolite, zakiselite, još malo pošećerite, uopće ujednačite okus po želji. Pustite da boršč ponovno prokuha, a zatim ga uklonite s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 20-30 minuta.
Gotov boršč začinite mljevenom mašću i lukom. Za to uzmite komad svježe ili slane masti (veličine po želji) i istucite je u mužar zajedno s lukom ili mast i luk naribajte na sitno ribež ili sameljite u stroju za mljevenje mesa. Alternativno, boršč se na kraju kuhanja može začiniti svinjskom mašću.
Za knedle uzmite oko 1/3 brašna potrebnog za recept i zakuhajte kipućom vodom.
Promiješajte da dobijete glatku smjesu i ostavite da se ohladi dok ne postane mlako. Umutiti jaje, dodati sol, preostalo brašno i zamijesiti vrlo mekano tijesto.
S dvije žlice oblikujte tijesto u okruglicu i stavite u kipuću slanu vodu.
Na isti način oblikujte sve ostale okruglice. Okruglice kuhajte dok ne budu gotove (vrijeme ovisi o veličini, u prosjeku 3-5 minuta).
Prilikom posluživanja na tanjur stavite malo nasjeckanog mesa, ulijte boršč, rasporedite okruglice, dodajte žlicu dobrog kiselog vrhnja, pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem i Dobar tek!
Korak 1: pripremite meso.
Naravno, za ukusan boršč treba uzeti meso peradi, ali ako ga nemate, poslužiće i kupovno pileće ili guščje meso, kod mene su to pileća prsa, brzo se skuha i boršč nije tako mastan. File najprije isperite pod hladnom mlazom vode, meso umočite u papirnate kuhinjske ubruse, stavite ga na dasku za rezanje i narežite na komade od oko 5 centimetara. Kriške prebacite u duboku posudu od 5 litara i napunite čistom vodom tako da tekućina bude 15 centimetara iznad razine fileta.Korak 2: kuhajte juhu.
Sada uključite štednjak na jaku razinu i na njega stavite posudu s pilećim fileom. Nakon što provrije, smanjite temperaturu štednjaka na nisku razinu, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte meso 1 sat dok nije potpuno kuhano. Povremeno, šupljikavom žlicom uklonite bijelu pjenu s površine kipuće juhe, odnosno buku je koagulirani protein koji ne izgleda baš lijepo u gotovoj juhi.
Korak 3: pripremiti i pirjati ciklu.
Nakon što je tava s mesom stavljena na štednjak, odmah počinjemo pripremati ciklu, ogulimo je, isperemo pod hladnom vodom, umočimo u papirnate ubruse, stavimo na dasku za rezanje, narežemo na trakice do 5 milimetara. debeo i dug do 4 - 5 centimetara. Zatim uključite susjednu razinu udobnosti na srednju razinu i na nju stavite tavu s 30 grama otopljene svinjske masti.
Kad se mast zagrije, dodajte nasjeckanu ciklu i pržite je miješajući kuhinjskom kuhačom 13 – 15 minuta. Zatim u tavu dodajte 500 mililitara čiste vode, smanjite temperaturu štednjaka na najnižu i srednju i pirjajte ciklu 30 minuta pod zatvorenim poklopcem. Zatim u tavu ulijte 1 žlicu 3% octa, ponovno pokrijte posudu poklopcem i pirjajte ciklu još 30 minuta.
Korak 4: Pripremite preostalo povrće.
Juha se kuha, cikla se pirja, vrijeme je da prijeđemo na ostalo povrće. Kupusu odstranimo oštećeno suho lišće, a kuhinjskim nožem ogulimo luk, mrkvu, krumpir i korijen peršina. Zatim ih operemo zajedno s nekoliko grančica svježeg kopra ili peršina, a može i oboje. Krumpir odmah narežite na srednju kocku od oko 2 centimetra, stavite ga u zdjelu i do kraja prelijte čistom vodom, kako krumpir ne bi potamnio do upotrebe.
Ostatak povrća osušimo papirnatim ručnicima, a zelje jednostavno protresemo iznad sudopera i riješimo se viška tekućine. Zatim ih, jedan po jedan, slažemo na dasku za rezanje i narežemo kupus na trakice debljine do 5 - 7 milimetara.
Luk narežite na kockice, a mrkvu naribajte na krupnije ribež.
Korijen peršina narežite na ploške debljine do 5 milimetara. Zelenje jednostavno sitno nasjeckajte i ploške stavite na zasebne duboke tanjure.
Korak 5: pripremite mast.
Sada operemo komad svježe svinjske masti pod hladnom vodom; dovoljno je 30 grama ovog slatkiša. Zatim ga umočimo u papirnate ubruse, stavimo na čistu dasku za rezanje i narežemo na kocke ili trakice debljine do 1 centimetra.
Korak 6: pripremite preljev za boršč.
Zatim uključite treću razinu udobnosti na štednjaku na srednju razinu i na nju stavite drugu tavu. Kad se zagrije, na dno posude staviti nasjeckanu mast i pržiti je miješajući kuhačom. 2 – 3 minute. Za to vrijeme će otpustiti masnoću i pokriti se nježnom zlatnom koricom.
Nakon što mast poprimi željenu zlatnosmeđu boju, u tavu dodajte kockice luka i pržite ih dok ne porumene. 1 – 2 minute. Zatim dodati nasjeckanu mrkvu i zajedno popržiti 5 – 7 minuta, snažno miješajući. Potom gotovo gotovom preljevu dodajte 1 - 2 žlice paste od rajčice, aromatičnu smjesu još pirjajte 2 minute i maknite posudu sa štednjaka.
Korak 7: skuhajte boršč.
Sve komponente boršča su pripremljene, vrijeme je da prijeđemo na najvažniju fazu - kuhanje juhe. Pomažući si žlicom, pirjanu ciklu premjestite u pripremljenu mesnu juhu i ostavite tekućinu da ponovno prokuha. Nakon što prokuha, u tavu dodati krumpir (bez vode), slamke kupusa i zajedno kuhati 10 – 15 minuta.
Zatim u gotovo gotov boršč dodamo preljev od svinjske masti, luka i mrkve, dodamo 1 žlicu šećera u prahu, sol po ukusu, mljeveni crni papar i lovorov list. Boršč kuhajte dok se svi sastojci potpuno ne skuhaju, odnosno otprilike 10 – 15 minuta. Zatim isključite štednjak, pokrijte tavu poklopcem i pustite da se prvo vruće jelo kuha 15 – 20 minuta.
Korak 8: pripremite tijesto za knedle.
Dok se boršč kuha, počinjemo pripremati okruglice i prije svega uključujemo 2 plamenika na štednjaku na srednju razinu. Na jedan od njih stavimo duboki lonac od 3 litre napunjen do 1/3 čistom vodom, a na drugi manji lonac s 90 mililitara čiste vode i stavimo tekućinu da prokuha. Kad voda u loncu zavrije, u nju uspite trećinu prosijanog pšeničnog brašna i drvenom kuhinjskom kuhačom dobro pomiješajte s tekućinom.
Nakon toga maknite posudu sa štednjaka, stavite je na radnu površinu i ostavite da se smjesa s brašnom ohladi na sobnu temperaturu. Zatim u šerpu umutite 1 oljušteno kokošje jaje, dodajte preostalo brašno, posolite po ukusu i ponovo miješajte dok ne dobijete homogenu, malo ljepljivu masu bez grudica.
Korak 9: kuhajte knedle.
Nakon što voda u velikom loncu zavrije, malo je posolite, ali ne zaboravite da je tijesto za knedle već posoljeno. Uzmite žličicu viskozne mase od brašna i spustite je u kipuću tekućinu. Okruglice kuhajte otprilike dok ne budu gotove 10 – 12 minuta. Nakon što isplivaju na površinu, premjestite ih šupljikavom žlicom u duboku zdjelu.
Korak 10: poslužite poltavski boršč s okruglicama.
Poltavski boršč s knedlama poslužuje se vruć kao prvo toplo jelo za večerom. Nakon infuzije, juha se ulije u duboke tanjure, u svaku porciju se stavi 5 do 7 knedli, začini se kiselim vrhnjem po ukusu i pospe sitno nasjeckanim cilantrom, zelenim lukom ili, kao u našoj verziji, koprom i peršinom. Također, uz boršč, na stol se stavljaju sol, tanjuri s oguljenim češnjakom, pampuške ili narezani kruh i sve to okrunjeno je, naravno, "najvažnijim atributom" ovog jela - 100 grama papra! Uživati!
Dobar tek!
Ako ste kupili cijeli trup peradi (guske ili patke), prije kuhanja ga trebate zapaliti na vatri da uklonite sitno perje, ponovno ga očistiti, isprati, osušiti i zatim skuhati juhu. Ali ne zaboravite da se meso ovih ptica kuha različito vrijeme, guska od 1,5 do 2,5 sata, piletina od 45 minuta do 1,5 sati, vrijeme ovisi o tvrdoći mesa i računa se od trenutka kada voda proključa.
Umjesto 3% stolnog octa možete koristiti jabučni ocat ili koncentrirani limunov sok.
Umjesto paste od rajčice možete koristiti svježe rajčice pasirane kroz sito ili samljevene u blenderu.
Boršč je jelo koje jednostavno ne može imati loš okus. A poltavski boršč s knedlama jednostavno je kulinarsko remek-djelo koje je osvojilo cijeli svijet. Tradicionalno se ovo jelo pripremalo na guščjoj juhi, što razlikuje poltavski boršč od pravog ukrajinskog boršča koji se kuha na svinjskoj juhi. Ali nema svaki dom guščjeg mesa, pa se danas takav boršč priprema od pilećeg mesa.
Od piletine je vrlo "mekana" juha, a okruglice čine boršč nevjerojatno zasitnim. Ovo se jelo teško može nazvati dijetalnim, ali njegov odličan okus nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Sastojci
- dva ili tri sirova krumpira;
- mrkva (80 grama);
- luk;
- sirova repa (100 grama);
- glava češnjaka;
- bijeli kupus (150 grama);
- pasta od rajčice (40 grama);
- jaje i brašno (za izradu knedli);
- začini, sol i biljno ulje.
Kako kuhati poltavski boršč s knedlama
Pileći batak prvo morate dobro oprati, a zatim ga staviti u šerpu od tri litre i preliti hladnom vodom. Od navedenih sastojaka potrebno je skuhati juhu, stalno skidajući pjenu s nje. U juhu možete dodati i lovorov list. Nakon toga morate izvaditi gotov pileći but iz tave i nastaviti kuhati boršč.
Sirovi krumpir treba izrezati na duge trake i staviti u kipuću juhu. 
Zatim trebate sitno nasjeckati jedan luk, a mrkvu prerezati na pola. Pola mrkve naribajte na krupnije ribe, a ostatak narežite na tanke ploške. 
Nakon toga je potrebno jako sitno nasjeckati režnjeve češnjaka, a sirovu ciklu naribati na krupnije ribe. 
Zatim je potrebno narezati bijeli kupus na tanke ploške i staviti ga u tavu. 
Sada je vrijeme da pripremite preljev za poltavski boršč. U tavu stavite ciklu i češnjak, začinite ih s malo ulja i octa. Ciklu i češnjak treba pržiti na laganoj vatri (3-4 minute). Nakon toga sadržaj posude mora se prebaciti u posudu. 
Luk i mrkvu također je potrebno malo popržiti na laganoj vatri. Povrće bi trebalo poprimiti zlatnu nijansu. 
Zatim u povrće morate dodati četrdeset grama paste od rajčice. Sav sadržaj tave mora se temeljito izmiješati i malo pirjati. Nakon toga, povrće s pastom od rajčice treba prebaciti u lonac. 
Da biste to učinili, morate zamijesiti tijesto za okruglice od jednog jajeta, brašna i vode. Konzistencija tijesta treba podsjećati na gustu kiselu pavlaku, tijesto treba biti poput palačinki. Uzmite čajnu žličicu, namočite je vodom, izdubite malo tijesta. Nakon toga, tijesto treba poslati u kipuću juhu. Sve knedle moraju biti pripremljene na ovaj način. 
Pileći but treba podijeliti na nekoliko dijelova. Meso odvojiti od kostiju i sitno narezati. Zatim meso treba staviti u tavu. 
Gotovo svaka regija Ukrajine ima svoj originalni recept za boršč. Poltava neće biti iznimka. Poltavski boršč obično se priprema s juhom od peradi. Boršč od patke (patke) priprema se u gotovo svakom selu u ovom kraju.
Posebnost ovog boršča je i upotreba knedli, koje daju dodatnu sitost i poseban okus.
Naravno, boršč počinje juhom. Kakva će biti čorba, takav će biti i boršč. Za juhu nije potrebno koristiti cijelu pticu, pogotovo jer je patka obično vrlo masna. Uzmite iznutrice ili odvojite meso od kostiju i upotrijebite trup ptice. Ja sam koristila pačje nogice i imaju dovoljno mesa i masnoće za finu juhu.
Kada kuhate juhu, koristite povrće, ono će joj dodati dodatni okus.
Kuhajte juhu najmanje dva do tri sata dok se volumen vode ne smanji za otprilike trećinu.
Boršč nije samo temeljac, to je svježe povrće, koje zajedno daje nevjerojatan rezultat.
Dok se juha kuha, bacimo se na sjeckanje povrća.
Bijeli kupus u poltavskom boršču reže se na kockice, a ne na trakice kao u drugim borščovima.
Mrkva je izrezana na male komadiće.
Luk je izrezan na pola prstena.
Kocke krumpira
Ogulite svježe rajčice. Postoje dva načina za to.
Jedan od njih je filetiranje povrća.
Drugi je tako da se lagano izrezane rajčice popare kipućom vodom i potom stave u hladnu vodu.
Rajčice se sitno nasjeckaju. 
Buryak (cikla) izrezati na trakice. U originalu se i cikla nareže na sitne komadiće.
Korijen peršina sam narezao na tanke trakice, doslovno trideset grama. Nemojte ga koristiti puno, inače će dominirati u boršču.
Juha je spremna. Počnimo skupljati boršč.
Staro pitanje je što prvo staviti: kupus ili krumpir. Tehnološki gledano, bijeli kupus se kuha duže od krumpira. Morate jasno razumjeti: ako je kupus mlad i krumpir je grubo nasjeckan, onda, naravno, krumpir stavljamo na prvo mjesto i obrnuto. U boršču nema potrebe hrskati kupus, treba biti al dente, poput tjestenine.
Uzimamo dvije tave. U jednoj pirjamo ciklu, dodajući limunov sok ili žličicu octa, kao i žličicu šećera da sačuva boju. Nakon što ste ciklu lagano propirjali, dodajte žlicu paste od rajčice i dobro zagrijte u tavi. Zatim pirjajte na laganoj vatri uz ponešto dolijevanja juhe.
U drugoj tavi dinstamo naše povrće.
Poltavski boršč može se začiniti i svinjskom mašću istucanom s lukom.
Pažnja: češnjak se ne dodaje u poltavski boršč.
Kao što sam već rekao, boršč se poslužuje s okruglicama. Počnimo praviti knedle.
Moramo uzeti čašu heljdinog brašna, ako ga nemate, uzmite normalno pšenično brašno.
Trećinu brašna razmutite u pedeset grama kipuće vode i ostavite da se ohladi. Nakon toga umutiti jaje i dodati preostalo brašno. Mijesite dok ne dobijete konzistenciju tekućeg tijesta.
Žličicom uzimajte tijesto, stavljajte ga u kipuću slanu vodu i kuhajte dok knedle ne isplivaju na površinu. Ocijedite ih u cjedilu.
Učitavanje...