Pad Thai rižini rezanci jedno su od najčešćih jela u modernoj tajlandskoj kuhinji. Bez obzira u kojem se dijelu zemlje nalazili, Pad Thai ćete vjerojatno pronaći na jelovniku većine tajlandskih kafića, kao i na ulicama gradova i ljetovališta, jer Pad Thai je također popularno jelo ulične hrane. Ne nalaze svi stranci zajednički jezik s tajlandskom kuhinjom zbog pikantnosti mnogih tradicionalnih jela, ali u slučaju Pad Thai rezanci Jednostavno je jer ovo jelo ima minimalnu pikantnost i ovo jelo možete naručiti apsolutno svugdje. Pad Thai je moje omiljeno jelo na Tajlandu koje mogu jesti skoro svaki dan. Osim toga, Pad Thai vrlo je jednostavno napraviti kod kuće, pa ću u ovom članku podijeliti jednostavan recept s detaljnim uputama i fotografijama.
Pad Thai rezanci - glavne vrste
Prilikom naručivanja ovog jela u Tajlandu, vjerojatno će vas pitati koju vrstu Pad Thai rezanaca preferirate, te će Vam ponuditi izbor Pad Thai s piletinom, škampima, svinjetinom i drugim vrstama mesa. Najpopularnije vrste su Pad Thai s piletinom i škampima. Upravo ove dvije vrste lako ćete naći u svim primorskim ljetovalištima zemlje, au tajlandskom zaleđu i sjevernim predjelima zemlje, iz prirodnih razloga, popularniji je Pad Thai s piletinom. Postoji veliki broj recepata za pripremu ovih rezanaca, a svaki kuhar ima svoje male tajne koje ovo jelo čine jedinstvenim. Kao i većina drugih tajlandskih jela, Pad Thai se sastoji od velikog broja sastojaka koji se mogu podijeliti na glavne (rižini rezanci, meso ili plodovi mora, jaja, poseban umak) i pomoćne, koji uključuju povrće i začinsko bilje, kao i grah curd tofu i vapno.
Jedna od opcija Pad Thai na Koh Changu je s mrkvom
Kao rezultat toga, odsutnost jednog od pomoćnih sastojaka praktički ne utječe na ukupni okus gotovog jela. Na primjer, mnogi tofu smatraju obaveznim Pad Thai rezanci, ali sami Tajlanđani ne dodaju ga uvijek u ovo jelo. Prema mom iskustvu, otprilike pola vremena Pad Thai se priprema bez tofua i ne mogu reći da to jelo čini manje ukusnim. Također, u različitim dijelovima zemlje morao sam probati Pad Thai s različitim povrćem (na primjer, kupus, mrkva, mladi grah). Inače, tanko narezani bijeli kupus u ovom jelu može zamijeniti proklijale klice graha.
Neobičan Pad Thai recept - s brokulom i mahunama graška
Pad Thai rezanci – cijene u Tajlandu
Budući da Pad Thai nije gurmansko jelo, cijena ovih rezanaca pristupačna je za bilo koju kategoriju putnika na Tajland. U 2017.-2018. minimalna cijena Pad Thai rezanaca je 50-60 THB (ne više od 2 USD) kada se kupuju u mobilnoj trgovini ili na tržnicama, a 80-120 THB kada se Pad Thai naruči u kafiću ili restoranu. Naravno, govorimo o cijeni ovog jela u popularnim odmaralištima u Tajlandu. U siromašnijim dijelovima zemlje (sjeveroistočni dio Tajlanda, poznat kao Isan) možete pronaći Pad Thai za 30-40 THB. Na primjer, u gradu Nakhon Ratchasima (središte istoimene pokrajine) naručio sam ovo jelo za 40 THB, iako mi se činilo da je u njemu nešto manje mesa nego u Pattayi ili Phuketu. Također treba napomenuti da Pad Thai sa škampima može koštati 10-20 THB više od istog jela s piletinom.
Pad Thai u Pattayi za ponijeti - pakiran s posebnim spremnikom
Kada naručujete rezance, možda će vas pitati: hoćete li jesti Pad Thai u kafiću ili želite da ovo jelo bude zamotano za ponijeti? U prvom slučaju narudžbu će vam donijeti na tanjuru i ponuditi metalni pribor za jelo ili štapiće. A u drugom će pakirati gotovo jelo u posebnu posudu od pjenaste plastike koja pomaže da jelo ostane toplo do konzumacije. Štoviše, cijena Pad Thai rezanaca ne ovisi o mjestu potrošnje. one. posuda za jednokratnu upotrebu, plastična vilica i žlica, salveta (ne uvijek) i plastična vrećica u koju se sve to stavlja izdaju se besplatno i bez opomene. Dodaci su također besplatni: kikiriki, miješana paprika, mikroskopski sušeni škampi itd. U pravilu sami birate svoje nadjeve i njima posipate gotovo jelo prije jela ili pakirate u posudu.
Pad Thai recept koji je najlakše napraviti kod kuće
Mnogi ljubitelji azijske kuhinje tijekom odmora u Tajlandu naviknu se na jednostavna, ali ukusna jela ove zemlje, među koja spada i Pad Thai. Stoga im nakon povratka u domovinu počinju nedostajati aromatični prženi rezanci i u ovoj situaciji postoje dva izlaza. Prvi je posjet tajlandskom restoranu u vašem gradu. Nažalost, nisu svugdje dostupni, a cijena Pad Thai rezanaca tamo je nekoliko puta veća nego u Tajlandu. Druga opcija je Pad Thai pripremiti kod kuće. Za to su potrebne samo potrebne komponente, oko 15 minuta slobodnog vremena i poznavanje jednostavnog recepta. Ispod je jednostavan pad thai recept, čemu me naučio moj tajlandski prijatelj. Kao što sam ranije napisala, recepata ima jako puno, tako da je ovo samo jedna od mogućih opcija, ali po meni najjednostavnija.
Gotovi Pad Thai umak + kikiriki za preljev uključen
Odmah upozoravam da se ne trudim raditi poseban Pad Thai umak na bazi tamarind paste i ostalih sastojaka koje nije uvijek lako pronaći u Europi. Stoga, kada pripremam Pad Thai, jednostavno dodam gotov Pad Thai umak. Može se kupiti ili izravno u Tajlandu ili u velikom supermarketu u vašem gradu (u odjelima azijske hrane). Slika iznad je Pad Thai umak koji sam kupio u Tajlandu za 28 THB (0,86 USD). Pakiranje sadrži poseban tamni umak na bazi tamarinda sa začinima, kao i vrećicu mljevenog kikirikija kojim posipate gotovo jelo. Rižine rezance kupila sam i u supermarketu na Tajlandu, gdje su nekoliko puta jeftiniji nego u Europi.
Ravna rižina kaša iz Tajlanda. Pakiranje za 2-3 porcije
Dakle, da napravim Chicken Pad Thai kod kuće, koristim:
- pileći file (100-150 grama po porciji);
- češnjak (jedan veliki češanj po porciji);
- kokošja jaja (jedno po porciji);
- biljno ulje (2-3 žlice);
- ravni rižini rezanci (150-200 grama);
— umak za Pad Thai (1 pakiranje);
- zeleni luk (nekoliko pera);
- pola limete po porciji (može se zamijeniti limunom ili limunovim sokom).
— Wok (široka tava s visokim stijenkama).
Proces kuhanja za Pad Thai s piletinom
Na fotografiji su sastojci za pripremu tri porcije. Kad sam spremala fotoreportažu, na akciji nije bilo klica graha, a zaboravila sam kupiti i zeleni luk, pa je Pad Thai ispao bez njega, no bolje je te sastojke dodati, ako je moguće, na kraju kuhanja. Kako je količina rižinih rezanaca i umaka za 2 porcije, a ja sam kuhala za tri, u Pad Thai sam dodala još mesa (500 grama).
1. Pileći file narežite na tanke ploške. Lakše je to učiniti kada se meso malo ohladi u zamrzivaču. Za raznolikost meso ponekad možete narezati na trakice.
Pileći file za Pad Thai narezati na tanke komade
2. Rižine rezance stavite u toplu vodu 10-12 minuta. Zgodno je to učiniti neposredno prije nego počnete pripremati jelo, tj. prije nego počnete pržiti češnjak i meso).
Prije pripreme Pad Thaija rezance namočite 10 minuta.
3. Ulijte 3 žlice biljnog ulja u wok (ili običnu široku tavu s visokim stjenkama) i zagrijte.
4. Režnjeve češnjaka zgnječite ravnom stranom noža i narežite na nekoliko dijelova. U tavu dodajte češnjak i pržite na laganoj vatri.
Pečenje češnjaka za pripremu Pad Thaija kod kuće
5. Pržite meso dok ne bude kuhano (stupanj pečenosti odaberite sami, po vašem ukusu). Dok pržite meso, možete pojačati plamen (ako koristite plinski štednjak). Ako ne volite prepečeno meso, možete prijeći na sljedeću fazu kuhanja na 90% željene pečenosti.
Piletina za Pad Thai se prži s češnjakom dok ne bude kuhana
6. Meso odmaknite sa strane (na stranu tave) i razbijte jedno po jedno jaje (jedno po porciji). Pržite jaja uz stalno miješanje dok ne dobijete nešto poput mrvičastog omleta.
Jaja za Pad Thai prže se uz stalno miješanje.
7. Sve sastojke sjediniti u tavi, promiješati i dodati namočene rižine rezance. Potonji ne smije biti previše mekan, niti previše tvrd - točno vrijeme mora se odabrati eksperimentalno. Tajlanđani ponekad namoče suhe rezance u hladnoj vodi, ali ovom metodom rezanci su mi ispali tvrdi, pa sam ih stavio u toplu vodu 10 minuta, bliže vrućoj - 60-70 stupnjeva Celzijusa).
Ovako izgledaju namočeni rižini rezanci - mekani, ali elastični
8. U tavi pomiješajte rezance s ostalim sastojcima i dodajte pripremljeni Pad Thai umak. Sve izmiješajte da se sastojci ravnomjerno rasporede.
Tamni umak od tamarinda osnova je okusa Pad Thaija
9. Dodati perje mladog luka (narezano na komade dužine 3-5 cm) i klice graha (ili mahune). U ovoj fazi možete dodati i tanko narezani bijeli kupus i mrkvu (umjesto klica). Sve pomiješajte i za minutu jelo je gotovo.
Nakon kuhanja, Pad Thai treba posuti orasima i limunovim sokom.
10. Podijelite Pad Thai na tanjure. Odozgo pospite mljevenim kikirikijem. Jelo ukrasite polovicom limete ili poškropite limunovim sokom (po ukusu). U Tajlandu su postojale varijante ukrašene kriškama svježeg krastavca. Možete jesti ili vilicom ili štapićima.
Kako kuhati Pad Thai kod kuće
Ranije sam koristio običnu široku tavu za pripremu Pad Thai, ali nije bilo sasvim zgodno: volumen jela je velik, a bolje je učinkovito miješati sve komponente Pad Thai rezanaca u posebnom prženju. tava. Kasnije sam kupio wok u supermarketu Big C u Pattayi. Općenito, takve tave koštaju 600-800 THB, ali često postoje posebne akcije i visokokvalitetni wok može se kupiti jeftino. Na primjer, u prosincu 2017. kupio sam wok s neprijanjajućim premazom za samo 199 THB (oko 6 USD). Usput, ista trgovina imala je nekoliko modela istog promjera i po istoj cijeni (uključujući samo metalne, bez zaštitnog premaza). Gledao sam takve tave na AliExpressu i čak pronašao model koji je vrlo sličan mom. Ali cijene u Kini su vrlo visoke, oko 50 USD s dostavom i više. Inače, Big C je vrlo veliki lanac u Tajlandu, pa su slični wokovi bili u prodaji po sličnoj cijeni u Bangkoku, Phuketu i Koh Changu. Stoga, ako imate slobodnog mjesta u svom koferu, možete kupiti jeftin wok na Tajlandu i kuhati pad thai kod kuće. Dobar tek!
Nikad se nemoj bojati raditi ono što ne znaš. Zapamtite: arku su izgradili amateri. Profesionalci su izgradili Titanic. Desert bez sira je kao ljepotica bez jednog oka - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Iskoristite trenutak. Pomislite na sve one žene na Titanicu koje su odbile desert - Erma Bombeck Moja slabost su hrana i muškarci. Upravo tim redom. - Dolly Parton Ako odete u trgovinu kupiti kruh, šansa da ćete izaći samo sa štrucom kruha je jedan prema tri milijarde. - Erma Bombeck Sve što trebamo je ljubav, ali ni malo čokolade tu i tamo neće škoditi. - Charles Schulz Ne odgađajte do večere ono što možete pojesti za ručak. - A.S. Puškin, bojim se žgaravice ili alergije na kavijar iz Hennessyja, da ću se noću izgubiti u velikom stanu na Rubljovki i umrijeti. - KVN pjesma Sve što volim u životu je ili nemoralno ili me deblja. - François de La Rochefoucauld Koristim vino pri kuhanju. Ponekad ga čak dodam jelima. - V.S. Polja. Kako možete vladati zemljom u kojoj postoji 246 sorti sireva?" - Charles de Gaulle Kako je odvratna, kako odvratna ova vaša žele riba! - Hipolit u filmu "Ironija sudbine" Ja jednostavno ne mogu jesti kavijar, ali ja Moram se prisiliti - Heroina Audrey Tautou u filmu "Fatalna ljepotica" Uskraćujem si sve osim hrane i pića - Cindy Garner Camembert.. .. je prijatelj drugog čovjeka.. Jesi li lud? naša ulica zove se “Bonjour, croissant!” - Zdravo, tost!" - Fran Lebowitz. I otvorit ću pekaru u Washingtonu, "Hej, dovraga! - Marina R. Ovdje je hrana apsolutno užasna, a porcije su premale. - Woody Allen Robot nikada neće zamijeniti osobu! - Ogre Ako me želiš upoznati, jedi sa mnom. - James Joyce O-o, draga! Kakav je ovo paun? Zar ne vidite, mi jedemo... - Duh iz "Minhauzenove avanture" Ako neka zemlja nema barem pedeset vrsta sireva i dobrog vina, znači da je došla do kraja konopca . Salvador Dali Temeljitim žvakanjem hrane pomažete društvu. - Ilya Ilf i Evgeny Petrov, “12 Chairs” Ništa ne uljepšava stol kao petarda u Olivieru! - Narodna mudrost. Ako vam dođu iznenadni gosti, a u kući nema ničega, siđite u konobu i uzmite janjeći but. - Elena Molokhovets I med... Samo ne razumijem u čemu je tajna... Ako postoji med... onda ga odmah nema! - Winnie the Pooh Danas ću se slikati za časopis "Vješta kuharica". Hitno se moram oprati i kupiti nove uloške! - Freken Bok Nisam jeo jastoga tri dana. - Smješkajući se službenik (KVN šala) Glad nije stvar - neće pobjeći u šumu. - Narodna mudrost Ništa ne poboljšava okus domaće hrane više od proučavanja cijena u restoranu. - Narodna mudrost
Tajlandski rižini rezanci Pad Thai Za stanovnike kraljevstva Siam, to je svakodnevna hrana i široko se konzumira. Koju god pokrajinu zemlje posjetili, naći ćete je na jelovniku svakog tajlandskog kafića, kao i u asortimanu uličnih prodavača hrane, u tzv. Štoviše, posebno je popularan među potonjim zbog svoje jednostavnosti pripreme i konstantno visoke potražnje. Čak ga i strani turisti radije jedu, jer je najmanje ljut od svega što se poslužuje na Tajlandu. Popularnost Pad Thaija vjerojatno se može usporediti s ruskim pire krumpirom ili heljdinom kašom. U isto vrijeme postoji mnogo više mogućnosti za njegovu pripremu. Danas ćemo s vama podijeliti najjednostavniji recept, pružajući upute za kuhanje korak po korak. Pa, prije toga, ukratko o ovom tajlandskom gastronomskom fenomenu.
Glavne vrste Pad Thai rezanaca
Rižini rezanci Pad Thai je opći naziv za cijelu obitelj jela koja se temelje na rižinom tijestu. Poželite li ga probati u bilo kojem tajlandskom ugostiteljskom objektu, sigurno će vas pitati koju vrstu preferirate. Ulična makashnitsa tradicionalno služi Pad Thai s piletinom. Ova opcija je posebno česta u sjevernim kontinentalnim regijama; opcije sa svinjetinom nude se rjeđe, a još rjeđe s govedinom.
U obalnim predjelima zemlje omiljeno jelo starosjedilaca je Pad Thai sa škampima.
Bilo koja vrsta rižinih rezanaca može se pripremiti na bezbroj načina, a svaki kuhar ima svoj recept za pripremu Pad Thai rezanaca i s pravom može tvrditi da je jedinstvenost svog rada. Sastav Pad Thai jela je višekomponentan, sa glavnim i dodatnim sastojcima. Prvi uključuje same rezance i njihova punila - meso, piletinu ili plodove mora. Kao i jedno jaje i poseban istoimeni umak koji se priprema od mahuna tamarinda koje se još nazivaju indijske datulje. Potonji su kao šlag na torti; mogu biti, na primjer, skuta od graha (tofu), povrće, začinsko bilje, limeta.
Koliko Pad Thai košta na Tajlandu?
Pad Thai jelo- hrana običnih ljudi, tako da je cijena dostupna svima koji žive u blagoslovljenoj zemlji Kraljevstva Siam. Najjeftiniju ponudu pronaći ćete na ulici, gdje košta oko 60 bahta. U kafiću ili restoranu cijena se može udvostručiti - do 150 bahta. Ovo pravilo vrijedi za turističke regije u zemlji. Negdje u udaljenoj provinciji, na primjer, u sjeveroistočnim zemljama Isana, poslužit će vam Pad Thai za 50, pa čak i 40 bahta.
Drugo pitanje koje će vam se postaviti nakon odabira jela je željeni način konzumacije. Odnosno, želite li Pad Thai pojesti ovdje i sada ili ga ponijeti sa sobom. Za one koji žele jesti u kafiću, rezanci će se donijeti na tanjuru, a posluga će biti upotpunjena vilicom ili štapićima. Stavljate ga sa sobom u posudu od polistirenske pjene, koja igra ulogu termosice i omogućuje vam da gotove rezance donesete, na primjer, u hotelsku sobu u stanju potpune spremnosti (toplo ili umjereno vruće). Mjesto potrošnje ne utječe na cijenu.
Lako je napraviti Pad Thai kod kuće
Tajlandski rezanci Pad Thai- to je gotovo droga, u smislu da se na ovo jednostavno, ali ukusno jelo možete naviknuti nakon samo tjedan dana odmora na Tajlandu, a zatim patiti zbog njegove odsutnosti u vašoj povijesnoj domovini. Budući da nema svaki ruski grad tajlandske restorane, želja da ponovno probate aromatične pržene rezance postaje doslovno opsesija. Stoga se mnogi koji se vraćaju s egzotičnih obala Indokine pitaju kako pripremiti jelo Pat Thai.
Dakle, obećani recept za Pad Thai s piletinom prilično je jednostavan, a cijeli proces kuhanja trajat će ne više od četvrt sata. Za jednu porciju trebat će vam sljedeći sastojci:
- 150-200 grama ravnih rižinih rezanaca.
- Otprilike isto toliko i pileći file (prsa).
- Jedno kokošje jaje.
- Klice graha, koje se mogu zamijeniti kupusom – 30 grama.
- Veliki češanj češnjaka.
- Nekoliko zelenog luka.
- Zdrobljeni kikiriki.
- Pola limuna (najbolje limete) ili sok od limuna.
Rezanci se kuhaju u širokoj tavi s visokim stranicama. U Tajlandu ga zovu "Wok". Obična široka tava će poslužiti na svom mjestu, ali kuhanje na njoj neće biti baš zgodno.
Pad Thai umak, koji se može naći u ruskim supermarketima
– ovo je jedini glavni sastojak koji se isplati kupiti u Tajlandu (ili u internetskim trgovinama s tajlandskom robom), budući da se priprema od rijetkog ploda tamarinda, kojeg je teško pronaći u našoj zemlji tijekom dana. Možete ga pronaći i u našim supermarketima na odjelima azijske kuhinje, no okus ovog umaka može se razlikovati od originalnog tajlandskog. U krajnjem slučaju, može se zamijeniti Tkemali umakom, iako će autentičnost biti ugrožena.
Kuhanje Pad Thai s piletinom - korak po korak upute
- Pileći file narežite na ploške (tanje), ili na trakice.
- Namočite rižine rezance u toplu vodu. Bit će dovoljno deset do dvanaest minuta.
- U wok (ili običnu tavu) ulijte biljno ulje (3 žlice) i zagrijte ga.
- Na zagrijano ulje dodajte zgnječeni češnjak ravnom stranom noža, a zatim nasjeckani češnjak, lagano ga popržite.
- Pržite pileći file dok ne bude gotov - stupanj određujete po vlastitom ukusu. To se mora učiniti brzo, pa vatru pojačamo do maksimuma. Budući da se meso ne vadi iz posude do kraja pečenja, bolje ga je malo podpeći.
- Meso premjestimo u jednu polovicu tave, au slobodni prostor stavimo sirovo jaje i pržimo ga uz stalno miješanje. Trebali biste dobiti mrvičasti omlet.
- Meso pomiješajte s jajetom, dodajte namočene rižine rezance. Stupanj razgradnje potonjeg određuje se eksperimentalno, ali morate djelovati prema talijanskom principu: tako da je malo teško. Za namakanje rezanaca preporučujemo vodu zagrijanu na 60-70 stupnjeva, iako Tajlanđani najčešće koriste izrazito hladnu vodu, zbog čega njihovi rezanci nisu toliko mekani.
- Dodajte Pad Thai umak i dobro ga pomiješajte s preostalim sastojcima u tavi.
- Dodajte zelje - klice graha ili tanko narezane listove kupusa, mladi luk. Po želji možete dodati nasjeckanu mrkvu. Sve dobro promiješajte. Za par minuta jelo je gotovo.
Dijelovi Pad Thai-a se stavljaju na tanjure i posipaju mljevenim kikirikijem. Stavite pola limuna na vrh i pospite sokom od limete po ukusu. Recept za Thai Pad Thai rezance je vrlo demokratičan, tako da limun možete zamijeniti kriškama krastavca. Ova se opcija također može naći u Tajlandu. Europljani tajlandske rezance jedu vilicom, ali bolje je to činiti štapićima.
Pad Thai ili tajlandski rižini rezanci
Pad Thai na tajlandskom znači "prženi rezanci na tajlandski način". Ovo je najukusnije, najpoznatije tajlandsko jelo, s mnogo varijacija.
Pad Thai služi se na svim mjestima gdje se prodaje hrana. Posjetiti Tajland i ne probati Pad Thai je besmislica.
Osnova Pad Thaija su rezanci, začini i začinsko bilje. , od kojeg se priprema ovo omiljeno jelo, ne sadrži gluten, sadrži vrlo malo masti, te je vrlo lako probavljivo. Dodaci mesu mogu varirati, može biti piletina, škampi, svinjetina, tofu, jaja. Kikiriki dodan u Pad Thai daje jelu originalan okus.
Općenito, Pad Thai sadrži sve osnovne tajlandske okuse: ljuto, kiselo, slano i slatko. Kombinacija svih ovih okusa određuje trijumf jela.
Prepržite rezance u zagrijanoj tavi ili woku na jakoj vatri. Uz rezance se stavljaju klice soje ili mungo graha, luk i jaja. Umak, orašasti plodovi i ljuskice čili papričice su obavezni; jelu će dati nesvakidašnji okus.
Možete koristiti različite umake - uobičajeni soja umak, pikantni umak od kamenica ili tajlandski riblji umak, ali najprikladniji je umak od tamarinda. Orašasti plodovi: indijski oraščići ili kikiriki. Obavezno jelo nadopunite sokom od zrele limete.
Glavni kriterij za pravilno pripremljeno jelo je prijelaz okusa: od slatkog do kiselog, a zatim do ljutog.
Sposobnost spajanja nespojivog vrhunac je umjetnosti tajlandske kuhinje.
RECEPT
Sastojci (za 1 porciju):
50 g rižinih rezanaca 
Za umak: 40 g tamarind paste, 40 ml tajlandskog ribljeg umaka, 70 g kokosovog šećera, 20 ml čili umaka
50 g čvrstog tofua, narezanog na kockice, 10 g mladog luka, 50 g klica mungo graha ili soje
20 ml biljnog ulja,
50 g kozica ili mesa: piletine, teletine ili svinjetine
1 komad kokošje jaje
malo neslanog prženog kikirikija
¼ kom. vapno
priprema:
1. Namočite rižine rezance u vodi 30 minuta. Počet će se vlažiti, ali će i dalje biti tvrdo.
2. Dok se rezanci namaču, pomiješajte umake: riblji, tamarind, čili, palmin šećer. Sve zagrijavati dok se šećer ne rastopi.
3. Zagrijte tavu, dodajte malo sojinog umaka i pržite škampe u biljnom ulju dok ne porumene. Dodajte škampe, nauljite u tavu i popržite čvrste kockice tofua sa nasjeckanim češnjakom i ljutom mljevenom crvenom paprikom.
4. Namočene rezance ocijediti od vode i dodati poprženom tofuu. Pržiti 3 minute. Rezance gurnite na rub tepsije, a u sredinu ulijte umućena jaja. Dobivenu palačinku od jaja izmiksajte s rezancima. Dodajte prethodno pripremljeni umak i pržite još par minuta.
5. Dodajte cilantro, nasjeckani kikiriki, klice mungo graha ili soje i kuhane škampe, promiješajte i pržite još 3-4 minute.
6. Pad thai stavite na tanjur i poškropite sokom od limete.
savjet:
Umak od tamarinda možete zamijeniti 5% octom, palmin šećer običnim šećerom od trske, kikiriki indijskim oraščićima.
Na fotografiji (s lijeva na desno): .
Tajlandske rižine rezance možete kupiti u našoj online trgovini Korshop.ru.
Nacionalno jelo svake kulture ima poseban, jedinstven okus i vrlo je popularno među svim stanovnicima zemlje. Pad Thai rezanci nisu bili iznimka. Ovo jelo je zaista jedinstveno po tome što spaja sve moguće okuse: ljuto, slatko, kiselo i slano, što nema u drugim nacionalnim jelima.
Što su Pad Thai rezanci?
Rezanci pod nazivom Pad Thai jedno su od nacionalnih jela svojstveno tajlandskoj kulturi. Ova vrsta rezanaca se pravi od rižinog brašna uz malu količinu vode. Rezanci se pripremaju na način “stir-fry”, odnosno prže se u umaku u tavi koja se zove wok.
Tava treba biti vruća. Zahvaljujući visokoj temperaturi i stalnom miješanju, jelo se vrlo brzo skuha, zbog čega je steklo prepoznatljivost među ljubiteljima ulične hrane. Povijest ovog rezanca još uvijek nije točno poznata.
Neki kažu da je jelo s prženim rezancima izumljeno u Kini i doneseno na Tajland dok je još postojalo kraljevstvo Ayutthaya. Kažu da su ti trgovci, ne želeći se pomiriti s tajlandskom kulturom, za sebe pripremali Pad Thai rezance, a lokalno stanovništvo, nakon što je probalo i pozitivno ocijenilo jelo, usvojilo ga je u svoju kulturu, te ga s vremenom učinilo nacionalnim.
Postoji još jedna, vjerojatnija verzija o pojavi ovih rezanaca u Tajlandu. Tijekom svjetskog rata 1941.-45., unatoč činjenici da je Tajland bio neutralan teritorij, bilo je malo hrane i ljudi su gladovali. Zalihe riže su brzo nestale. No, ono što je najviše pogodilo ljude je poplava koja je postala prava katastrofa za cijelu zemlju. Većina polja koja su bila zasađena rižom doslovno je odnijela.
Kako bi sačuvali hranu, vlada je predložila stanovnicima da umjesto riže jedu rezance. Posljedica toga je stvaranje rezanaca, koji su nazvani "sen chan", u čast imena pokrajine Chanthaburi. Ni nakon rata ovo jelo nije napustilo narodnu prehranu. Meso u obliku piletine ili svinjetine počelo se dodavati voljenom jelu, iako je vlada bila protiv svinjetine, jer se vjerovalo da je to meso kinesko.
Do sada neki proizvođači koji stvaraju prehrambene proizvode zadržavaju isti recept, odnosno ne koriste svinjetinu.
Glavne vrste Pad Thai rezanaca
Ako posjetitelj poželi jesti ove rezance, svakako će ga pitati koju vrstu rezanaca preferira.
Izbor je velik. Rezanci se mogu pripremati s piletinom, plodovima mora (najčešće škampima), svinjetinom i govedinom. Međutim, rezanci s piletinom i škampima su popularniji. Ove dvije najomiljenije vrste Pad Thai rezanaca mogu se pronaći u svim gradovima zemlje gdje postoji izlaz na more.
Pileći rezanci
Kao što je već spomenuto, pileći rezanci su najomiljenija vrsta rezanaca ne samo među domaćim stanovništvom, već i među turistima. Najčešća je u unutrašnjosti Tajlanda.
Trik za ovo jelo je da se piletina prvo stavi u vruće ulje od kikirikija. Piletinu je potrebno izrezati na male komade tako da kuhanje traje minimalno. Potrebno je kuhati 5-10 minuta, ovisno o veličini komada.
Rezanci sa škampima
Popularni su i rezanci sa škampima, no Pad Thai sa škampima najpopularniji je u krajevima uz more. Škampi se mogu koristiti ili oguljeni i prethodno kuhani ili sirovi. Međutim, jesti takvo jelo nije zgodno.
Pad Thai sastojci i recept
Rezanci se prave od rižinog brašna i vode. Smjesa se brzo zgušnjava i postaje ljepljiva, pretvarajući se u tijesto, zahvaljujući visokom udjelu škroba u rižinom brašnu. Stoga sama priprema rezanaca ne oduzima puno vremena.
Posebna umjetnost je napraviti rezance od komada tijesta.
Većina domaćih Tajlanđana koji se bave uličnom trgovinom hranom ne prepoznaju strojeve za izradu rezanaca, već se služe isključivo vlastitim rukama. Razvlače tijesto, presavijaju ga na pola, pa opet razvlače. I tako stotine puta dok rezanci ne dobiju svoj tradicionalni izgled tankih pruga.
Nakon toga se rezanci stavljaju u kipuću vodu i kuhaju kao obična tjestenina, ali do stanja koje Talijani nazivaju i “al dente”. čemu ovo služi Zbog činjenice da Tajlanđani ne jedu ove rezance tek tako. Za njih su Pad Thai rezanci osnova jela u koje se dodaju mnogi drugi sastojci.
Potrebni sastojci
Standardno jelo s Pad Thai rezancima sadrži meso, povrće, jaje, tvrdi sir od sojinog mlijeka koji se zove tofu te razne začine i umake. Međutim, vrijedi napomenuti da se kao meso najčešće koriste plodovi mora, uglavnom sušeni škampi.
Začini moraju biti jako začinjeni. Ljuti začini za Tajlanđane svojevrsna su metoda dezinfekcije.
Na popisu takvih začina za dezinfekciju najčešće se nalazi crvena ljuta čili papričica. Sastavni sastojak jela je i riblji umak.
Njegova posebnost je da se ovaj umak proizvodi od fermentirane ribe. Ovaj umak ima osebujan miris, koji podsjeća na nesvježu ribu, ali je cijenjen zbog svojih visokih kvaliteta okusa, koji konačnom jelu daju blagi trag ribljeg okusa.
Palmin (kokosov) šećer također je bitan sastojak u pripremi rezanaca. Za razliku od običnog šećera od trske ili šećerne repe, kokosov šećer sadrži veliku količinu hranjivih tvari i mikroelemenata, zbog čega je postao poznat u području dijetetske prehrane. Njegova glavna prednost je visok sadržaj vitamina B, što ga čini neviđenim liderom na popisu postojećih vrsta šećera.
Prisutnost gorkih nota, koje dolaze ili od češnjaka ili ljutike, popularne u Tajlandu, također je obavezna u jelu. Tajlanđani koji prodaju uličnu hranu sitno nasjeckaju jedan od ovih sastojaka, pa se u jelu ne primjećuju previše, ali bez njih bi jelo bilo “izblijedjelo”. Neobičan sastojak je pulpa tamarinda.
Tamarind je voće koje pripada vrsti mahunarki. Drugi naziv za tamarind je "indijska datulja". Raste na ogromnom drvetu, čija visina prelazi 3 metra.
Sam plod stabla tamarinde je plod koji je izgledom sličan datulji. Ima i sjemenku, ali se bitno razlikuje po zelenoj boji i okusu. Tamarind ima slatko-kiseli okus, za razliku od zašećerene slatke datulje.
Također je vrijedno napomenuti da tamarind sadrži ogromnu količinu vitamina i kiselina, što još jednom dokazuje korisnost cijelog jela s Pad Thai rezancima.
Recept za kuhanje
Priprema ovog jela je vrlo jednostavna i ne oduzima puno vremena. Zbog toga je stekla toliku popularnost u kategoriji ulične hrane na Tajlandu.
Pogledajmo jedan od recepata koji će vam pomoći razumjeti princip pripreme tajlandskih rezanaca. Neke od sastojaka potrebnih za pripremu jela teško je pronaći u modernim gradovima. Nažalost, svako odstupanje od standardnog recepta utjecat će na okus, stoga je preporučljivo posjetiti posebne odjele trgovina koji prodaju sastojke za pripremu tajlandskih jela.
Ipak, jedan od sastojaka može se zamijeniti - Zgnječite klice graška. Koliko god jednostavno zvučalo, poznati bijeli kupus, narezan na tanke trakice, poslužit će kao izvrsna zamjena za neobičan grah.
Sastojci:
1. Rezanci od rižinog brašna – 100-130 grama
2. Ulje od kikirikija – 50 ml ili ¼ šalice
3. Pasta od tamarinda – 2-3 žlice, ovisno o ukusu
4. Fermentirani riblji umak (riblji umak) – 50 ml ili ¼ šalice
5. Med – 70 grama ili ⅓ šalice
6. Rižin ocat – 2 žlice
7. Ljuta crvena čili papričica – pola žličice (količinu možete mijenjati ovisno o ukusu)
8. Zeleni luk - na okus
9. Češanj češnjaka – 1-2 komada
10. Jaje – 2 komada
11. Kineski kupus – 1 glavica srednje veličine
12. Mahune (proklijale) – 1 šalica
13. Tofu sir – 100 grama
14. Škampi – 100 grama
15. Kikiriki - pola stakla
16. Limeta – 2 komada
Unatoč kratkom vremenu pripreme, jelo spaja mnoge sastojke. Međutim, kao što vidite, svi sastojci imaju koristi za tijelo, pa se jelo s Pad Thai rezancima može sigurno klasificirati kao zdrava hrana, unatoč činjenici da se aktivno prodaje kao "brza hrana" na ulicama Tajlanda.
Pad Thai postupak pripreme
Kuhanje Pad Thai rezanaca ima mnogo nijansi, a svaki kuhar ima svoje tajne.
Recimo vam neke od njih:
1. Za pripremu jela morate koristiti posebnu tavu u obliku zdjele koja se zove wok.
2. Tava mora biti vruća jer inače sastojci neće otkriti sve svoje okuse.
3. Rezanci se uvijek dodaju u umak, a ne obrnuto.
4. Nakon što su rezanci preliveni kipućom vodom i ocijeđeni, ne smiju se ispirati hladnom vodom. Omekšale rezance potrebno je preliti sa žlicom ulja od kikirikija i promiješati. To će spriječiti lijepljenje.
5. Jelo nije potrebno dodatno soliti. Zahvaljujući slanom ribljem umaku, jelo nije potrebno dodatno soliti.
Kako sami kuhati kod kuće
1. Ako rezance ne kuhate sami, već ih kupujete u dućanu, onda samo stavite rezance u zdjelu i prelijte ih kipućom vodom toliko da voda pokrije vrh. Ostavite rezance pet minuta: trebali bi omekšati, ali ne previše. Nakon toga potrebno je cjediljkom ocijediti kipuću vodu, a kako se rezanci ne bi zalijepili, odmah ih preliti žlicom ulja od kikirikija i promiješati. Ostavite zdjelu s rezancima sa strane.
2. U zasebnu tavu dodajte pastu od tamarinda, fermentirani riblji umak, med i rižin ocat. Promiješati. Zatim stavite lonac na laganu vatru i kuhajte umak. Pred kraj kuhanja dodajte ljutu čili papričicu i promiješajte. Umak ostaviti da se ohladi.
3. Preostalu količinu ulja od kikirikija treba uliti u wok tavu i dobro zagrijati. Kad se ulje dovoljno zagrije i zasjaji, dodajte nasjeckanu ljutiku i češnjak. Pržite ih jednu minutu. Zatim morate umutiti jaja i sipati ih u tavu, promiješati. Nakon toga dodajte nasjeckani kineski kupus i klice mungo graha. Stalno miješati. Čim kupus postane “proziran” dodajte meso i tvrdi tofu sir.
4. Kada škampi omekšaju i tofu dobije lijepu zlatnu nijansu, dodajte rezance u umak i ponovno miješajte jednu do dvije minute.
5. Isključite vatru. Podijelite jelo na tanjure, pospite kikirikijem na vrh. Po želji ukrasite nasjeckanim cilantrom i kriškama limete.
Jelo je spremno!
Koliko košta Pad Thai?
U Tajlandu se prosječna cijena Pad Thai jela kreće od 60 do 200 bahta ili od 115 do 380 rubalja. Sve ovisi o kafiću. Da, jelo nije baš jeftino, ali ako odaberete rezance bez mesa, trošak će se značajno smanjiti.
Naravno, kada pripremate Pad Thai jelo, cijena po porciji će biti niža, ali možete imati problema s pronalaskom sastojaka. Na primjer, trošak ribljeg umaka bit će oko 200 rubalja. Cijena tamarind paste kreće se od 280 do 350 rubalja.
Sami rižini rezanci koštaju oko 160 rubalja, ali možete kupiti rižino brašno i pokušati kuhati rezance vlastitim rukama.
Gdje je ukusnije i bolje za kupiti?
Nemoguće je reći gdje točno kupiti Pad Thai. Ulični prodavači slijede tradicionalni recept. Ovdje možete isprobati Pad Thai koji je nastao prije nekoliko desetljeća i to po pristupačnoj cijeni. Međutim, ova metoda ima značajan nedostatak - vjerojatnost trovanja.
Unatoč činjenici da ljuti začini dezinficiraju jelo, tijelo turista nije uvijek prilagođeno lokalnoj hrani.
Stoga, ako ne želite riskirati, bolje je dati prednost restoranima ili barem kafićima.
Da, tamo je cijena obroka viša, ali je vjerojatnost pojave gastrointestinalnih problema manja. Osim toga, raznovrsnost vrsta mesa u restoranima je veća nego na uličnim kioscima.
Ako nema prilike otići na Tajland, možete upotrijebiti gore navedene savjete i dokazati svima da ne morate posjetiti drugu zemlju da biste probali nacionalno jelo. Glavna stvar je znati nijanse njegove pripreme!
Učitavanje...