Recepti za kiseljenje lososa. Kako posoliti crvenu ribu: provjereni recepti s fotografijama. Začinjena blago slana riba neobičnog okusa

Nisam biolog ihtiolog, pa je moje znanje o predstavnicima obitelji lososa izuzetno slabo. Ali znam sigurno kako ukusno posoliti ovu ribu. Iskreno sam se trudio odgonetnuti redove, potporodice i podvrste, ali shvatio sam da čitateljima mojih recepata to i nije toliko važno. Glavna stvar je reći vam kako soliti bilo koju vrstu lososa kod kuće, ukusno i što je brže moguće. Ove metode soljenja prikladne su za losos, pastrvu, coho losos, sockeye losos, ružičasti losos, losos, losos i drugu crvenu ribu. Imajte na umu da predlažem soljenje smrznutih sirovina. Svježi losos nije moguće posoliti preko noći. Bit će spreman tek nakon nekoliko dana, ili čak tjedana, kada svi potencijalno opasni mikroorganizmi uginu.

Pripremna faza za soljenje lososa

  • Kod kuće je bolje soliti svježe smrznuti losos (ovo se posebno odnosi na metode brzog soljenja). Budući da većina opasnih mikroorganizama umire na niskim temperaturama, proces soljenja se skraćuje na 1-3 dana, au nekim slučajevima i na nekoliko desetaka minuta (ovisno o recepturi i vrsti sirovine). Međutim, trebali biste se suzdržati od kupnje robe koja je nekoliko puta zamrznuta. Pregled glave, škrga i kože pomoći će osigurati kvalitetu i svježinu sirovina. Ne bi trebalo biti sumnjivih mjesta (žuta, siva), vidljiva oštećenja, integritet kože ne bi trebao biti ugrožen.

    Napomena:

    Gotovo svi moderni modeli hladnjaka imaju takav odjeljak. Pošaljite ribu tamo 2-5 sati (trajanje ovisi o veličini sirovine). Zatim odmrznite u hladnjaku.

  • Preporuča se potpuno odmrzavanje svježe smrznute ribe prije rezanja ako se fileti ili komadi soli. Lakše je sa smrznutog trupa skinuti kožu, odvojiti hrbat i narezati ga na jednake ploške.
  • Nije preporučljivo soliti velike losose cijele. Proces rezanja je prilično jednostavan. Uklonite glavu i rep. Ovi dijelovi trupa koriste se za pripremu riblje juhe ili ribljih juha. Odrežite peraje. Otvorite trbuh pažljivim uzdužnim rezom. Izvadite iznutrice. Nožem sastružite sve ostatke iz trbušne šupljine. Ribi po potrebi uklonite ljuske. Dobro operite, posebno iznutra. Osušite površinu salvetama. Sada podijelite trup na nekoliko dijelova prema veličini posude za soljenje. Odreske i komade filea možete posoliti. Bolje je ne uklanjati kožu tijekom suhog soljenja. Da biste napravili file, ribu prerežite na 2 dijela duž kralježnice. Ovako će hrbat ostati na jednom od filea. Odvojite kosti (nožem, rukama), a dobiveni file ostavite cijeli ili prerežite na više dijelova.
  • Za soljenje lososa koriste se staklene i prehrambene plastične posude. Metalni spremnici bez emajla nisu prikladni. Preporučljivo je da spremnik bude čvrsto zatvoren poklopcem kako bi se spriječilo prodiranje stranih mirisa iz drugih proizvoda pohranjenih u hladnjaku.
  • Vrste lososa mogu se soliti na nekoliko načina. Najpopularnije su: "suha" metoda, soljenje u salamuri, soljenje nakon čega slijedi zamrzavanje.

    Masnije vrste (losos, pastrva) bolje je soliti u suhoj smjesi.

    Riba s relativno niskim udjelom masti (ugljenica, ružičasti losos) ima bolji okus nakon soljenja u salamuri i dodavanja biljnog ulja.

  • Za soljenje lososa uz maksimalno očuvanje njegovog okusa, dovoljno je koristiti samo sol i šećer. Tradicionalni omjer: 1 do 3, redom.
  • Uz začinsko soljenje, u klasičnu smjesu za kiseljenje dodaju se razni začini: papar, limunova korica, svježe začinsko bilje, češnjak, luk, korijander itd.

Najjednostavniji, ali najukusniji način za soljenje atlantskog lososa (i više)

Tako se preporuča soliti masniju ribu, poput lososa. Imao sam odreske, ali fileti i potrbušine su fini. Nije preporučljivo soliti premale komade na ovaj način - to može rezultirati presoljevanjem, a sama riba će ispasti gruba. Bolje prikladan za ovaj slučaj treći recept.

Sastojci:

Kako ukusno posoliti filete lososa (jedan od najbržih i najpouzdanijih načina):

Pripremite ribu: odmrznite, očistite, po potrebi narežite na veće komade. Temeljito osušite kako biste uklonili vlagu.

Izmjerite potrebnu količinu granuliranog šećera i soli. Možete koristiti plodove mora ili stolnu hranu. Bolje je ne koristiti ekstra fino mljevenu sol. Male čestice brzo se otapaju, čineći površinu ribe preslanom. Ali unutrašnjost lososa neće biti potpuno posoljena.

Ribu udubite sa svih strana u suhu smjesu. Trebali biste dobiti čvrstu "koru" od soli. Pogrešno je mišljenje da riba ne uzima dodatnu sol. Uvijek postoji mogućnost da se presolite. Glavna stvar je na vrijeme zaustaviti proces soljenja pranjem ribe.

Čvrsto stavite u posudu. Da bi se ubrzalo soljenje, ugnjetavanje je postavljeno na vrh. Posudu pokrijte poklopcem.

Stavite u hladnjak na 24 sata. Pod utjecajem soli oslobodit će se značajna količina tekućine koja se mora isušiti. Probajte komad ribe. Ako ste zadovoljni razinom slanosti, operite ribu. Ako se grickalica pokaže slabo slanom, vratite je u hladnjak na još 12 sati. Opranu ribu osušite. Podmažite tankim slojem biljnog ulja bez mirisa. Ispada jako ukusno! Vrlo delikatan okus, prirodan miris "plemenite" ribe. Odličan nadjev za palačinke, sendviče, tartlete, pite, kanapee itd.

Usoljeni losos s koprom i votkom (relativno brzo, vrlo ukusno i aromatično)

Potrebni proizvodi:

Kako soliti:

Odmrznite ribu ili njezine dijelove. Grubo nasjeckajte ili ostavite komad cijeli (ako imate posudu za kiseljenje odgovarajuće veličine). Papirnatim ručnicima uklonite tekućinu s površine kako ne bi ometala upijanje soli.

Stavite šećer, papar i sol u jednu posudu. Po želji ulijte visokokvalitetni alkohol, koji će dodati pikantnost predjelu. Promiješati.

Stavite malo smjese na dno posude. Tamo stavite 1-2 grančice opranog kopra.

Svaki komad ribe obilno pospite solju.

Čvrsto stavite losos u zdjelu, a svaki sloj prelijte grančicama kopra.

Napunite posudu, pokrijte poklopcem. Ako je tijekom soljenja korišten alkohol, bolje je staviti ribu ne u hermetički zatvorenu posudu, već u "prozračnu" prirodnu tkaninu. Na primjer, čista (ali već oprana) lanena kuhinjska krpa. To će ukloniti alkoholne pare, ostavljajući samo ugodnu aromu. Predjelo će biti gotovo za otprilike jedan dan. To vrijeme treba provesti u hladnjaku ili na balkonu (zimi), tj. na temperaturi od +4...+6 stupnjeva, bez naglih promjena. Da bi proces soljenja bio brži, ostavite posudu s lososom 60 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite na hladno 12-14 sati. Ispada ukusna lagano slana riba. Posoljenu ribu isperite do potrebnog stupnja. Čuvati u hladnjaku.

Kako posoliti losos kod kuće (stan) u rekordnom vremenu (za samo 20 minuta)?

Ova je metoda prikladna za sve vrste iz obitelji lososa, ali ja je obično koristim za "budget" ružičastog lososa, lososa i coho lososa. Soljenje traje manje od pola sata. Ali ima bolji okus kada se komadi ulijevaju u ulje. Rezultat je najnježniji riblji file. Možete ga staviti direktno na sendvič ili na tanjur.

Popis onoga što je potrebno:

Postupak soljenja korak po korak:

Ja sam posolila ugljen. Izrežite trup. Uklonite kožu.

Narežite na umjereno tanke komade.

Pripremite jaku slanu otopinu - rasol. Već sam pokazao ovu verziju domaćeg soljenja (samo bez luka). Tamo sam detaljno opisao pripremu salamure. Prokuhajte vodu. Otopite sol u njemu. Dodavati dok se ne otopi. Kada se čestice počnu taložiti na dno posude, otopina je spremna. Potpuno ga ohladite. Tamo stavite nasjeckani losos. Ostavite 20 minuta.

Luk izrežite na pola kolutića.

Posložite losos i luk u staklenku. Napunite uljem. Stavite u hladnjak na nekoliko sati. Što duže grickalica stoji, to je ukusnija.

Za brže posluživanje ostavite staklenku na kuhinjskom pultu oko pola sata.

Pogledajte još nekoliko opcija za domaće soljenje crvene ribe.

Teško je zamisliti svečanu gozbu. Dobar je kao samostalni međuobrok, kao sastavni dio sendviča ili salata. Ali količina konzervansa i soli u kupovnom lososu ili lososu izaziva sumnju u zdravstvene prednosti takvog jela. Izlaz iz ove situacije je jednostavan - morate smisliti kako pravilno soliti losos kod kuće i kuhati ga sami. Malo domaćica zna kako to učiniti. U međuvremenu, recepti su prilično jednostavni.

Ako imate komad filea, koristite ovaj recept. Na 0,5 kilograma ribe uzmite 1 ravnu žličicu soli i malo šećera. Komad možete odjednom narezati na porcije, a možete ga i skuhati cijelog. Ribu ogulite i stavite u duboku zdjelu, pošećerite i posolite. Losos će biti lagano soljen, što znači da je pogodan čak i za dijetalnu prehranu i potpuno je siguran za zdravlje. Ribu dobro natrljajte solju i šećerom, pokrijte je tanjurom i stavite u hladnjak. Pojedinačni komadi će se soliti osam sati, a cijeli fileti 24 sata. Crvenu ribu možete poslužiti za stolom, pripremiti s njom za palačinke, sushi, salatu ili drugo predjelo. Na sendviču poslužit će i kao zdrav doručak ili međuobrok.

pripremanje trbusa

Ako nema planiranog odmora, ali još uvijek želite ukusnu ribu, pokušajte kuhati trbuh od lososa. Ovaj proizvod je puno jeftiniji od odrezaka ili fileta, a okus se praktički ne razlikuje od njih. Jeste li razmišljali o tome kako soliti losos kod kuće? Najprije je potrebno pripremiti smjesu za to od jednog dijela šećera i dva dijela soli s mljevenim bijelim paprom. Uzmite komad, na njega stavite sitno nasjeckani svježi kopar, pospite ribu mješavinom soli, dodajte malo limunovog soka i ostavite umotanu u foliju nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Nakon toga navlažite ribu s nekoliko žlica konjaka i stavite je u hladnjak na jedan dan. Gotov losos lagano premažite biljnim uljem i limunovim sokom i spremite u zatvorenu posudu. Poslužuje se posebno ukusno u obliku malih sendviča s krastavcima.

Kako soliti losos kod kuće: elegantan način

Ovaj recept je pogodan za gotovo svaku crvenu ribu. Rezultat je vrlo aromatičan i nježan okus. Ne znate kako soliti losos kod kuće? Za svaki kilogram ribe pripremite istu količinu soli, nekoliko žlica šećera u prahu, mljevenu papriku, ružmarin, kopar i maslinovo ulje. Za okus možete dodati više šećera, smanjiti količinu soli i odabrati druge začine. Isperite i osušite komad ribe salvetom. Posudu za soljenje prekrijte folijom. U tanjuru pomiješajte sol, kristalni šećer i začine, malo dobivene smjese izlijte na foliju i na nju položite ribu. Po vrhu rasporedite preostalu smjesu i prekrijte folijom. Stavite u hladnjak. Trebat će dan-dva, ovisno o veličini komada, da se riba posve nasoli. Nakon navedenog vremena losos dobro isperite i osušite, premažite maslinovim uljem i pospite koprom. Ribu morate čuvati u hladnjaku, zamotanu u foliju ili prozirnu foliju.

Soljenje lososa kod kuće omogućit će vam da se zaštitite od neželjenih kemijskih dodataka i pripremite ukusno predjelo po svom ukusu.

Lagano slana riba pripremljena vlastitim rukama bit će izvrsna osnova za svijetle blagdanske sendviče, a mali ostaci fileta mogu se dodati originalnim salatama. Korištenje morske soli zbog sadržaja joda povećava hranjivu vrijednost gotovog proizvoda.

Gusta plastična tekstura mesa omogućuje oblikovanje tankih kriški u minijaturne rolice s nadjevom i elegantnim ružicama koje služe kao prekrasan ukras za stol.

Sastojci

  • losos (file s kožom) - 300 g
  • granulirani šećer - 100 g
  • fino mljevena morska sol - 100 g.

Kako posoliti losos

1. U dublji tanjur sipajte šećer i sol.

2. Dobro promiješajte.

3. Pripremite nemetalni spremnik s poklopcem koji čvrsto prianja. Za mariniranje lososa najprikladnija je plastična posuda za hranu.

Polovicu mješavine soli i šećera rasporedite u ravnomjernom sloju po dnu posude.

4. Stavite ribu s kožom prema dolje.

5. Preostalom smjesom pospite filete lososa.

6. Posudu zatvorite poklopcem i ostavite u hladnjaku 24 sata. Nakon 12 sati ne zaboravite okrenuti ribu na drugu stranu.

Nakon navedenog vremena, domaći soljeni losos spreman je za jelo. Oštrim nožem odvojite file od kože i narežite na tanke ploške. Ribu možete poslužiti za stol na nekoliko načina. Na primjer, napravite ukusne sendviče. Namažite komade štruce tankim slojem maslaca. Na vrh stavite kriške lososa i ukrasite listićima peršina i malim grančicama kopra. Po želji sendviče možete ukrasiti zelenim lukom, maslinama i ružicama od limuna. Sendviče možete posuti i lagano tostiranim bijelim sjemenkama sezama.

A svečani stol sigurno će ukrasiti svijetli "buket" lososa. Ploške ribe pažljivo zarolajte u “ružice” i stavite na tanjur. Ukrasite aromatičnim koprom i peršinom.

Napomena domaćici

1. Svatko razumije: losos koji je najprikladniji za soljenje je onaj koji je upravo ulovljen i iznesen na tržište. Ali gdje to mogu nabaviti stanovnici Krasnodara, Belgoroda ili stanovnici Stavropolja, na primjer? Iz objektivnih razloga, mnoge domaće domaćice moraju birati između ohlađene i smrznute ribe. Oba proizvoda mogu se soliti. Prvo je dovoljno držati sat i pol u toploj kuhinji prije kulinarskog procesa. Drugi prvo morate staviti u hladnjak - na primjer, na donju policu, a kada omekša, premjestite ga unutra i pričekajte da se potpuno otopi.

2. Za natapanje filea solju i šećerom jednako dobro poslužit će staklena posuda ili niska keramička posuda s velikim promjerom dna kao i plastična posuda. Glavna stvar je da imaju uske poklopce. Ovi materijali nikada neće izazvati nikakve kemijske reakcije, a sami neće postati zasićeni oštrim ribljim mirisom, što je važno.

3. Napomena kuharu koji planira napraviti salate sa slanim lososom: kombinira se sa slatkim povrćem (kuhana repa, mrkva), sa sastojcima neutralnog okusa (krumpir, avokado, grah, zeleni grašak), s kiselim voćem ( jabuke, brusnice).

Slana crvena riba na blagdanskom stolu dokaz je obiteljskog blagostanja. Štoviše, losos se može poslužiti na stolu kao predjelo, kao nadjev ili kao obični narezak koji će na ovaj ili onaj način ukrasiti svaki blagdanski stol. Nažalost, u naše vrijeme cijena crvene ribe naglo je porasla, ali kvaliteta gotovog proizvoda želi biti najbolja. U tom smislu, većina domaćica radije soli ribu kod kuće. Osim toga, domaća kuhinja ima određene prednosti.

Prvo, kod kuće postoji svaka prilika za kuhanje ribe prema bilo kojem receptu. Što se tiče trgovine ili tržišta, ovdje nema puno izbora: najviše nekoliko recepata i to se već može smatrati velikim plusom. Drugo, jela pripremljena samostalno ne sadrže boje, konzervanse i pojačivače okusa. Osim toga, jelo će uvijek biti svježe, jer nijedna domaćica neće kuhati ribu od pokvarenog proizvoda.

Ako je jelo pripremljeno od svježeg lososa, uvijek će biti ukusno. Prilikom odabira ribljeg trupa morate se pridržavati nekih pravila. Najbolja opcija je kupiti svježu, upravo ulovljenu lešinu. Čak i svježe smrznuta riba može biti puna neugodnih iznenađenja. To je osobito istinito ako je riba bila zamrznuta više puta, što se događa prilično često. Unatoč tome, pažljivi kupac uvijek može razlikovati svježu riblju lešinu od nesvježe lešine.

Svježa riba uvijek ima specifičan riblji miris koji se ne može zamijeniti ni s jednim drugim mirisom. Meso ribe je nježno ružičaste boje. Ako riblje meso ima blijedo ružičastu nijansu, tada je najvjerojatnije zamrznuto nekoliko puta ili je već ustajala lešina zamrznuta. A samo meso je crveno-smeđe boje, onda se najvjerojatnije radi o staroj lešini.

Čak i ako je riba smrznuta, trebala bi imati svijetle prirodne oči. Mutne oči pokazuju da proizvod nije svjež. Ako napravite mali rez mesa, možete vidjeti svijetle vene, što ukazuje na visoku kvalitetu mesa.

Kako pravilno rezati ribu

Kvaliteta konačnog proizvoda ovisit će o tome koliko je riba pažljivo i pravilno izrezana. Rezanje lososa korak po korak:

  • Riblji trup se očisti od utrobe i zatim opere pod tekućom vodom.
  • Zatim se odrežu glava i rep.
  • Nakon toga se riba očisti od krljušti i temeljito opere.
  • Rez se radi cijelom dužinom grebena, i to duboko, sve do kosti.
  • Peraje se uklanjaju, uključujući film.
  • Rezultat bi trebala biti dva fileta na koži, i to vrlo uredna.

Metode soljenja lososa

Ako pogledate recepte, postoji veliki izbor njih, jednostavnih i složenih, koji vam omogućuju da solite crvenu ribu, cijelu ili u komadima. Pa ipak, vrijedi obratiti pažnju na najjednostavnije i najukusnije recepte, čija priprema ne zahtijeva puno novca i vremena.

Trebat će vam kombinacija sljedećih proizvoda:

  • Trup lososa, težak od 3 do 4 kg.
  • Dvije žlice šećera.
  • Šest žlica soli.
  • Ajinomoto začin - pola žličice.
  • 10-15 graška pimenta.
  • 20-25 zrna crnog papra.
  • 10 komada listova lovora.

Kako pripremiti:

  1. Prije svega treba očistiti i riješiti se unutrašnjosti ribe. Nakon toga, bolje je ukloniti sve kosti.
  2. Riblji file se kožom prema dolje položi na veliku drvenu podlogu i u sredini se napravi mali rez.
  3. Zatim se file pospe začinima, te šećerom i solju. Glavni zadatak je ne pretjerivati.
  4. Nakon toga se paprike izmiješaju i sipaju na file zajedno sa izlomljenim lovorovim listom.
  5. Uzmite navlaku za pečenje ili običnu vrećicu i u nju uspite nekoliko prstohvata soli
  6. Uzmite ribu i stavite je u vrećicu s kožom prema dolje.
  7. Paket ili rukav pažljivo je omotan i vezan. Prije nego što to učinite, preporučljivo je ispustiti zrak iz rukava.
  8. Stavite ribu na hladno mjesto četiri dana, okrećući je svaki dan.

Zelenilo se često koristi pri soljenju lososa i druge ribe. Dodaje jelu ne samo ugodnu aromu, već i specifičan okus koji mnogi vole.

Za takvo soljenje potrebne su vam sljedeće komponente:

  • 1 kilogram lososa.
  • Srednja sol - 6 žlica.
  • Dvije žlice šećera.
  • 2-3 vezice svježeg kopra.

Redoslijed kuhanja:

  1. Riba se reže tako da ostane samo meso bez kosti.
  2. File se natrlja mješavinom soli i šećera.
  3. Svježi kopar se opere i osuši. Treći dio kopra stavi se na dno posude.
  4. Filet lososa se reže na komade odgovarajuće veličine i stavlja u zdjelu u slojevima, kožom prema dolje. Između svakog sloja treba biti grančica kopra.
  5. Posljednji sloj se položi s kožom prema gore, a na vrh se ponovno stavi preostali kopar.
  6. Na ribu se stavi tanjur koji se pritisne nekim utegom. Na primjer, možete uzeti staklenku od tri litre i napuniti je vodom - to će biti prikladno opterećenje.
  7. Riba bi trebala stajati u ovom stanju 8-9 sati na sobnoj temperaturi, nakon čega se premješta u hladnjak na nekoliko dana.

Ako posolite trbuščiće lososa, dobit ćete vrlo delikatno jelo koje može ukrasiti bilo koga, pa tako i blagdanski stol. Ali za to će vam trebati sljedeće komponente:

  • Pola kilograma potrbušine lososa.
  • Jedna čaša vode.
  • Jedna žlica octa.
  • Pola žlice soli.
  • Ista količina šećera.
  • 15 zrna crnog papra.
  • Mljevena paprika.

Kako pripremiti jelo:

  1. U prvoj fazi trbusi se dobro operu i očiste. Nakon toga se stavljaju u emajlirane posude.
  2. Trbusi se natrljaju solju i šećerom i posipaju crnim paprom.
  3. Voda se kuha zajedno sa octom, nakon čega se istom smjesom preliju trbusi.
  4. Uzmite zdjelu ili tanjur manjeg promjera od tave i stavite je na potrbušnice, pritiskajući je utegom.
  5. Zatim stavite proizvod u hladnjak na nekoliko dana, nakon čega će dobiti vrlo ugodan okus.

Prilikom soljenja lososa, ovisno o receptima (a ima ih mnogo), koristi se mnogo različitih začina. Nažalost, treba ih znati koristiti, inače se jelo može upropastiti.

Najčešći začini su:

  • Piment.
  • Crni papar.
  • lovorov list.
  • Korijandar.
  • Kopar ili njegove sjemenke.
  • Limun ili limeta.
  • Umak od soje.
  • Karanfil.
  • Narančasto.

Ovisno o osobnim preferencijama, svaka domaćica ima pravo odlučiti koji su začini prikladniji za određeni recept. Osim navedenih proizvoda, ribi se dodaju i drugi sastojci. U ovom slučaju sve ovisi o vještini i iskustvu. Ali ako ga nema, onda je bolje ne manipulirati previše sa začinima. Uostalom, losos nije jeftina riba.

Osim toga, potrebno je uzeti u obzir kojoj nacionalnosti jelo pripada. Bilo kako bilo, mnogi ljudi preferiraju egzotične okuse.

Stoga prisutnost začina kineskog ili gruzijskog podrijetla u kuhanju pozdravljaju mnogi ljubitelji ribljih jela. Najvažnije je da se uvijek pridržavate recepta kako ne biste pokvarili jelo. Recepti su nešto što je životom ispitano i ne treba im dodavati ništa novo, pogotovo ako nemate vještine.

Prilikom soljenja riba ne gubi svoje osnovne kvalitete, a cijeli skup vitamina i mikroelemenata ostaje sačuvan. Losos nije iznimka, a njegovo meso sadrži sljedeće korisne tvari:

  • Natrij.
  • Fosfor.
  • Cinkov.
  • Omega-3 polikiseline.

Redovitom konzumacijom lososa u ljudskom tijelu dolazi do stanja ravnoteže u pogledu svih potrebnih elemenata koji podržavaju normalno funkcioniranje. Na primjer:

  1. Poboljšava se metabolizam.
  2. Ravnoteža soli je obnovljena.
  3. Poboljšavaju se funkcije središnjeg živčanog sustava.
  4. Normalizira se aktivnost srca i krvnih žila.
  5. Meso lososa smatra se učinkovitim antioksidansom.

Jela sa slanim lososom

Slani losos je karakterističan po tome što se od njegovog mesa može pripremiti dovoljan broj različitih jela.

Komponente:

  • 150 grama usoljenog mesa lososa.
  • Jedan limun.
  • 20 grama parmezana.
  • 1 vezica rikule.
  • 3-4 cherry rajčice.
  • Maslinovo ulje.
  • Sol.
  • Začini.
  • 2 žličice balzamičnog octa.

Način kuhanja:

  1. Losos i parmezan narežite na tanke ploške, a rikulu i rajčice operite i osušite.
  2. Preljev pripremite tako da pomiješate 3 velike žlice maslinovog ulja, jednu žlicu octa i sok od dijela limuna. Sve je temeljito izmiješano, uz dodatak soli i začina (po ukusu).
  3. Komadi ribe poslagaju se na posudu i preliju dresingom.
  4. Na vrh se poslaže parmezan s rukolom.
  5. Na kraju se na vrh dodaju rajčice i kriške limuna.

Što trebate imati za ovo:

  • 200 grama leće.
  • 100 ml vrhnja.
  • 0,5 žličice curryja.
  • 150 g poriluka.
  • Jedna mrkva.
  • 0,5 žličice kurkume i 5 čaša vode.
  • Peršin.
  • Sol.
  • Mljevena paprika.

Kako pripremiti:

  1. Luk je izrezan na pola prstena. U tavu se ulije ulje, stavi luk i poprži.
  2. Mrkvu oguliti i izrezati na tanke kolutove, nakon čega se dodati luku.
  3. Leću oprati i dodati u tavu zajedno sa začinima, mljevenom paprikom i lagano promiješati.
  4. Nakon par minuta u šerpu se ulije 5 čaša vode i jelo se kuha 15-20 minuta.
  5. Nakon toga sve se umuti mikserom i vrati na vatru uz dodatak vrhnja.
  6. Nakon vrenja, jelo se isključi i izlije u tanjure, gdje se dodaju komadići lososa i začinsko bilje.

Soljenje lososa kod kuće:
Svježi file lososa
Sol i origano (po želji) po ukusu
Maslinovo ulje
File lososa narežite na tanke ploške.
Svaku krišku začinite solju i origanom po ukusu.
Stavite sve ploške lososa u staklenku i dodajte malo maslinovog ulja. Soljenje lososa nije kompliciran postupak.
Stavite konzervu lososa u hladnjak na jedan dan.
Nakon toga usoljeni losos je spreman za jelo.
Dobar tek!

Kuzenka

    Tako: Korak #1. Kupiti

    Da bi riba bila ukusna, prirodno mora biti svježa. Stoga idemo na najbližu tržnicu ili supermarket po cijeli riblji trup, na primjer, ružičasti losos, losos, pastrvu ili losos. Glavna stvar je ne uzimati ribu koja je već izrezana, bez glave ili peraja: sav posao morate sami obaviti kod kuće. Ribu je bolje kupiti ohlađenu ili smrznutu, ali još neodmrznutu.

    Dakle, kupnja je obavljena, a vi ste sretni vlasnik svježe smrznute ili svježe crvene ribe s punim kompletom peraja, ljuski i, eventualno, kavijara (ovisno o vašoj sreći, ali mlijeko mužjaka je također ukusno).

    Korak #2. Priprema za kiseljenje

    Ako je riba smrznuta, ostavite je da se odmrzne nekoliko sati, ali ni pod kojim uvjetima je ne pokušavajte staviti u mikrovalnu pećnicu - sve bi se trebalo dogoditi prirodno. U međuvremenu pripremite sve što vam je potrebno za kiseljenje: posudu za ribu, nož za rezanje, kulinarske škare, smjesu za kiseljenje i tlak.

    Kao spremnik za soljenje možete koristiti emajliranu zdjelu ili plastičnu posudu. Bolje je ne koristiti metalno posuđe, jer riba može dobiti strani metalni okus. Bolje je uzeti nož srednje veličine i oštar, a peraje možete odrezati kulinarskim škarama.

    Jedna od najvažnijih točaka je priprema smjese za kiseljenje. Naravno, morate uzeti sol i svakako koristiti grubo mljevenje ili mljevenje br. 1 (ovo je napisano na pakiranju), jer za razliku od fine soli, ona dobro upija višak vlage i omogućuje ribi da se soli "u vlastitom soku". ” Također je potrebno uzeti šećer u omjeru 3:1 (3 dijela soli i 1 dio šećera), s obzirom da je za 1 kg ribe potrebno oko 3 žlice mješavine. U tu svrhu možete izvagati ribu, ali sve se obično radi na oko. Također je važno uzeti u obzir da riba, naravno, neće uzeti višak soli (ovo je tako neobičan proizvod), ali iz vlastitog sam iskustva bio uvjeren da je bolje ne pretjerivati ​​sa solju.

    Kao dodatni sastojci dopušteni su listovi lovora (3-4 komada po trupu), zrna crnog papra (5-6 graška) ili posebni začini za kuhanje ribe, ali umjereno. Za ugnjetavanje možete uzeti običnu staklenku vode od tri ili dvije litre.

    Pokušajte ovo: 1 kg lososa (komad, koji je masniji) s kožom
    1-2 žličice bijelog papra
    4 žlice. žlice soli, grube, nemineralne i nejodirane
    4 žlice. žlice šećera
    KOPAR, knjige preporučuju stavljanje MNOGO kopra, ali ja sam pohlepan pa se zadovoljim sa 100-200 ml
    Natrljajte ovom smjesom. Zamotajte vrećicu oko ribe (da dobivena tekućina ne ispuni cijeli hladnjak) i stavite je u hladnjak na tanjur ili zdjelu, povremeno okrećući vrećicu s jedne bačve na drugu. (4-5 puta je dovoljno)

    Dobivenu tekućinu potrebno je ocijediti kako riba ne bi bila preslana.
    Ako su fileti tanki, možete početi za jedan dan.
    Složeni zajedno - 3 cm, dan i pol, a deblji - već 2 dana.

    Prije posluživanja ostružite začine i narežite na tanke komade. Dobar tek!

    Moguće ovako: Riba (losos, losos ili ružičasti losos) - 1 kg.
    Šećer - 250 gr.
    Krupna morska sol - 550 gr.
    Crni papar u zrnu – 1 šaka
    1. Osušite ribu salvetom ili ručnikom.
    2. Pomiješajte šećer i krupnu sol (što je sol krupnija, to bolje).
    3. Crni papar lagano samljeti u mužaru (možete zeleni ili rozi, imaju još bolju aromu).
    4. Ako želite kuhati sa začinskim biljem, dodajte malo nasjeckanog kopra, ako volite ljuto soljenje, sameljite 4 klinčića ili 4 cm naribanog korijena đumbira zajedno s paprom.
    5. Na dno pleha u kojem ćete soliti ribu stavite pola smjese soli i počnite slagati samu ribu. Stavite komade fileta kožom prema dolje; ako su komadi odreska, nemojte sipati previše soli na dno posude. Nakon slaganja ribu prelijte preostalom soli, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 12 sati.
    6. Nakon 12 sati temeljito isperite sol s ribe, obrišite ribu, zatvorite hranu. foliju ili papir za pečenje i ostaviti u hladnjaku još 12 sati.

    Zanimljiv savjet: Polovicu ribe stavite u foliju. Cijeli komad, nije potrebno rezati na male komadiće. Posolite. Zatim pospite začinima koji se prodaju u trgovini. U ovom začinu svakako ima i kopra i soli i još nešto limunasto i još nešto, ažur češnjevac. Na kraju losos prelijte sokom od limuna. I ostavite u hladnjaku 2-3 dana. Solite samo onoliko koliko pojedete u 4 dana, tada se riba pokvari. Mora se jesti svježe. Brzo i jednostavno se priprema. Ne sjećam se naziva začina jer je začin na finskom. Živim u Finskoj jer, ali mislim da se ovaj začin prodaje posvuda.

    Ovdje sam našao prijevod začina. Sol, kopar, šećer, ažur, matičnjak. Mislim da se ovaj začin može kupiti u svakoj trgovini.

    Zanimljiv savjet: Očistite, otkočite, operite, osušite. Prerežite duž kralježnice na dva sloja, uklonite glavu, rep, peraje i kralježnicu, po mogućnosti s rebarnim kostima. U pleh (pleh) izliti smjesu: 2 kutije šibica bez vrha - soli i 1 kutija šećera. Miješati. Za jednu polovicu lososa težine oko 2 kg potrebne su otprilike dvije takve porcije smjese. Ribu s obje strane debelo uvaljajte u smjesu. Pripremite prilično veliki lonac. Otkoštene polovice ribe sastavim, stavim u plastičnu vrećicu, smotam u roladu, stavim u tepsiju, odozgo stavim nekakav pritisak (teški tanjur npr.), poklopim poklopcem i stavim u hladnjak ili na hladno mjesto nakon 3-4 dana preokrenem ribu s kožom unutra, vratim je u vrećicu s već napravljenom salamurom i ostavim na hladnom još 3-4 dana. . Nakon što sam ga izvadio, oštrim nožem sam ga tanko zarezao pod kutom od 45 stupnjeva. Stavim komadiće u staklenu posudu s poklopcem, napunim je jednostavnim suncokretovim uljem i držim u hladnjaku. Ukusno! Bijela lepinja s maslacem i komadom ribe je odličan doručak. Da, možete skuhati divnu riblju juhu od glave i repa. Ne zaboravite ukloniti škrge.

    Pokušajte ovo: Narežem na filete bez kože, filete narežem na ploške širine 3-4 cm Za 3 žličice soli, 1 žličicu šećera, naribati koricu limuna. Iz samog limuna iscijedim sok, odstranim sjemenke. Možete uzeti laaim, bit će zanimljiv okus, ako je ista stvar, samo mandarina. Iz mlina izlijem smjesu od 4 paprike, ili u mužar stavim bijeli i crni papar, sve stavim u staklenu ili emajliranu zdjelu, za ovu količinu soli i papra, dodam žlicu maslinovog ulja, sve pažljivo promiješam, stavim. tanjur na vrhu, na tanjuru - tegla vode. 6 sati na sobnoj temperaturi, preko noći, 4 sata u hladnjaku. Ovo je lagano slana opcija. Možete posuti i vrlo tanko narezanim i ukiseljenim crvenim lukom. Ne čuva se dugo, a zašto tako nešto morate pohraniti?
    Kosti, peraje, koža i glava (izvaditi škrge i oči) - na uho, staviti mlijeko - dodati u riblju juhu, brzo su kuhajuće. S kavijarom, ako ga imate, shvatit ćete - želite ga posoliti u staklenci, želite ga izvaditi, posolite ga nakon što ga prelijete kipućom vodom - manje od sat vremena, samo ga dobro posolite.

    Moguće ovako: Najjednostavnije i najfinijeg okusa soljenje: sol-šećer u omjeru 1:1.
    Riba će biti gotova za par dana.
    Ovako solim odreske lososa, pastrve pa čak i maslacem



Učitavanje...Učitavanje...