Rotkvice za zimu - jednostavni i ukusni recepti. Jednostavni recepti kako pravilno zamrznuti svježe rotkvice za zimu i je li to moguće učiniti?

Ukusno u rano proljeće vitaminska salata od rotkvica pojavljuje se na našem stolu jedan od prvih nakon što je bio prilično dosadan konzervirano povrće. Ali zbog kratke vegetacijske sezone, uživajte u svom favoritu proljetna salata ne funkcionira jako dugo.

Naravno, ovo povrće možete presađivati i uzgajati nekoliko puta tijekom godine, ali se, nažalost, ne može konzervirati ili zamrznuti, što onemogućuje konzumaciju zimi. Stoga mnogi ljudi postavljaju pitanje: kako zadržati rotkvice svježe za zimu što je duže moguće?

Pročitajte u ovom članku:

Odabir sorti

Održavanje kvalitete korijenskih usjeva ovisi o sorti. Dakle, rane sorte namijenjene uzgoju u proljeće nisu pogodne za skladištenje, jer rane rotkvice vrlo brzo venu.

Da biste dobili visokokvalitetnu žetvu pogodnu za dugotrajno skladištenje, morate sijati sjeme u prvoj polovici kolovoza. U pravilu se do tog vremena kreveti na mjestu čiste nakon berbe krumpira i krastavaca.

Najčešće sorte kasnog sazrijevanja uključuju:

"Crveni div" - plodovi imaju duguljasti oblik, duljine 10-15 cm i težine 80-120 g. Preporuča se sijati rotkvice ove sorte početkom kolovoza; korijenski usjevi sazrijevaju do kraja rujna. Rok trajanja uroda je 3-4 mjeseca, a za to vrijeme plodovi zadržavaju slatko-ljuti okus i izgled.
"Jesenski div" - sezona rasta je 30-35 dana. Težina korijenskih usjeva - 120-150 g, duljina - 5-8 cm.
„Dungan” - težina repe je 50-80 g, koža je crveno obojena, plodovi imaju blago opor okus. Sezona rasta je 45-50 dana. Za dugotrajno skladištenje korjenastog povrća preporuča se korištenje podruma ili hladnjaka s temperaturom od +2 do +4 stupnja.

Hladnjača

Za dugotrajno skladištenje koriste se samo sorte kasnog sazrijevanja, jer rane rotkvice venu već 2-3 dana nakon berbe.

Sakupljeno korjenasto povrće očistiti od vrhova i oprati u hladnoj vodi, a korijen ostaviti neodrezan. Čistu repu osušite papirnatim ručnikom i stavite u plastičnu vrećicu s prethodno izrezanim rupama kroz koje će vlaga isparavati.

Ako rotkvice čuvate u hermetički zatvorenoj vrećici, s vremenom će se unutar nje stvoriti kondenzacija, što će dovesti do truljenja ploda. Dopušteno je čuvati rotkvice u zatvorenim vrećicama samo ako se između repa stavi nekoliko papirnatih salveta koje će apsorbirati kondenzaciju i spriječiti kvarenje plodova. U tom slučaju svakih 4-5 dana potrebno je ukloniti stare mokre salvete i zamijeniti ih novima.

Usklađenost temperaturni režim i pravovremeno uklanjanje trulih primjeraka omogućit će pohranu žetve u hladnjaku najviše do sredine prosinca.

Skladištenje korjenastog povrća u podrumu

Podrum se smatra najoptimalnijim mjestom za pohranu ne samo rotkvica, već i ostalog povrća. Oni koji ne znaju kako pohraniti rotkvice za zimu u podrumu, trebali bi zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila:

Prije spuštanja korijenskih usjeva u podrum, trebali biste ih očistiti od vrhova. U tom slučaju preporuča se ne rezati vrhove nožem, već ih otkinuti ručno, ostavljajući repove od 2-3 cm.
Ako se korjenasto povrće čuva temeljito oprano u hladnjaku, onda je u podrumu, naprotiv, prljavo i suho. Ako je potrebno, možete samo pažljivo očistiti repu od viška zemlje.
Pripremljene rotkvice slažu se u kutije u slojevima, a svaki sloj se posipa pijeskom.

Za kvalitetno skladištenje povrće, potrebno je održavati vlažnost zraka u podrumu na 85-90% i temperaturu od 2 do 3 stupnja. Važan uvjet Za sigurnost usjeva važna je i dobra ventilacija te odsutnost gljivica i glodavaca u skladištu. Usklađenost sa svim gore navedenim pravilima zadržat će rotkvice svježe i ukusne do sredine siječnja.

U ljetno vrijeme rotkvice su uvijek u centru pažnje, a zahvaljujući njima možete dobiti najviše različite salate. Ali što je zimi? Ovaj ukusno povrće Sasvim je moguće pripremiti ga za zimsku sezonu. Na primjer, pripremom ukusnih ukiseljenih rotkvica. Ostaje li ikakva korist od takvog povrća? Kako pravilno ukiseliti rotkvice? Svi savjeti i tajne već vas čekaju u našem materijalu.

Svojstva povrća

Hrskavo i sočno korjenasto povrće skriva velika korist. Rotkvice su skladište svih vrsta vitamina i minerala koji su toliko potrebni čovjeku za održavanje dobro zdravlje. Ovo povrće savršeno je za one koji žele zadržati vitku figuru: sadržaj kalorija ovog proizvoda V svježe iznosi samo četrnaest kilokalorija na sto grama.

Ovo povrće sadrži veliki broj dijetalna vlakna koja poboljšavaju probavu. Osim toga, rotkvice sadrže vitamin C koji pomaže u jačanju imunološkog sustava i sprječavanju sezonskih bolesti. Povrće sadrži i druge vitamine, na primjer, skupinu B, koji blagotvorno utječu na rad živčani sustav. Osim toga, sadrži i dr korisne tvari: vitamin PP, kalij, natrij, kalcij, fosfor, magnezij, jod, krom itd.

Redovita uporaba rotkvica pozitivno djeluje na zdravlje, poboljšava rad srca, povećava apetit, smanjuje otekline, izbacuje žuč i odličan lijek za prevenciju nedostatka vitamina.

Korisna svojstva ovog povrća imaju pozitivan učinak i na ženski i muško tijelo. Redovita konzumacija korjenastog povrća pomaže lijepoj polovici čovječanstva poboljšati stanje kože, spriječiti pojavu i razvoj stanica raka u mliječnim žlijezdama i normalizirati mnoge procese u tijelu, uključujući i probavne.

Vitamini i minerali sadržani u rotkvicama pomažu u potpunom rađanju djeteta tijekom trudnoće, hraneći fetus vitalnim tvarima i eliminirajući toksikozu. Dijetalna vlakna povrće pomaže nositi se s prekomjerna težina. Muškarcima ovo povrće ne samo da pomaže u jačanju kardiovaskularni sustav, smanjuje razinu lošeg kolesterola u krvi, ali i pomaže u prevladavanju kroničnog umora, pretilosti i gihta.

Da bi povrće samo koristilo tijelu, morate se pridržavati nekih pravila i preporuka za njegovu konzumaciju.

Dnevni unos korjenastog povrća ne smije biti veći od stotinu i pedeset grama. Pretjerano korištenje povrće može dovesti do želučanih problema, uzrokovati proljev ili blago trovanje.
Rotkvice ne smijete jesti na prazan želudac, inače se mogu pojaviti grčevi i bolovi u želucu.
Osobe s bolestima poput čira, gastritisa ili pankreatitisa nikako ne bi smjele konzumirati ovo korjenasto povrće. Također se ne preporučuje jesti ovo povrće u slučaju individualne netolerancije.

Može li se zamrznuti?

Mnogi obožavatelji ovog korisnog ljetno povrćežele ga zadržati svježim kako bi se mogli razmaziti zimi ukusne salate. Najbolji način Najbolji način da rotkvice očuvate svježima je da ih zamrznete. Zamrzavanje povrća treba slijediti određena pravila.

Zamrzavanje ovog povrća moguće je samo ako vaš kućni zamrzivač ima brzu funkciju. brzo zamrzavanje ili se može namjestiti na temperaturu od minus trideset stupnjeva. U drugom slučaju, povrće će se polako smrznuti, početi puštati sok i na kraju se prekriti ledom. A zimi, nakon odmrzavanja, takav korijenski usjev će se otopiti i izgubiti sve svoje kvalitete okusa, cjelovitost i gustoća.

Ako imate priliku pravilno zamrznuti proizvod, slijedite ove upute:

Prije zamrzavanja sve korjenasto povrće mora se pažljivo sortirati i oprati hladnom vodom;
potrebno je odrezati korijenje i osušiti samo korjenasto povrće;
mali primjerci mogu se zamrznuti cijeli, veliki je bolje podijeliti na kriške;
pripremljeno povrće treba ostaviti dvadesetak minuta u zamrzivač za brzo zamrzavanje;
čim odstoje, možete ih staviti u vrećicu ili posudu za čuvanje i ostaviti do zime na normalnim temperaturama u zamrzivaču.

Vrijedno je napomenuti da se povrće u ovom obliku može čuvati ne više od tri mjeseca. Nakon tog vremena postupno će početi gubiti svoj okus i korisna svojstva.

Stoga predlažemo da obratite pozornost na ukiseljene rotkvice koje zadržavaju najveći dio korisne kvalitete. Imamo nekoliko zanimljivih i originalni recepti Za zimske pripreme.

Recepti

Ukiseljena rotkvica je odlična priprema za zimu, koji će vas oduševiti i ugodno iznenaditi svojim gostima neobičan okus. Za prvi recept bolje je odabrati ranu i malu sortu korjenastog povrća koje ima više blagog okusa a još nije zadobio jaku gorčinu.

Dakle, uzimamo: dvjesto grama rotkvica, par klinčića svježi češnjak, jedan lovorov list, žličica šećera, pola žličice soli, dvjesto miligrama vode, nekoliko zrna papra, žlica octa (ne više od tri posto), malo kopra. Temeljito operemo korijenski usjev, uklanjamo prašinu, prljavštinu i odrežemo oba kraja. Male rotkvice ostavite cijele, češnjak narežite na tanke ploške. Na dno pripremljene staklenke stavite češnjak, lovorov list i papar. Na vrh stavite rotkvice, posipajte ih grančicama kopra. Nemojte ga dovesti do samog vrata. Prelijte kipućom vodom i ostavite poklopljeno pet minuta.

Nakon toga ulijte vodu u posebnu posudu i stavite da zavrije. U staklenku dodajte sve preostale sastojke, odnosno šećer, ocat i sol. Zatim napunite kipućom, ocijeđenom vodom i zavrnite.

Na ovaj način možete pripremiti i veliko korjenasto povrće tako da ga narežete na komade. Očuvanje će biti spremno za konzumaciju za samo pet dana.

Domaće konzervirane rotkvice uvijek su ukusne. Nudimo vam još jedan jednostavan recept koji će vam omogućiti brzo kiseljenje čak i velike žetve. Ovako možete ukiseliti cijele rotkvice, ali ih je bolje narezati na ploške srednje debljine. Posebnost ove metode je u tome što je sve potrebno slagati u staklenke u slojevima.

Za kuhanje trebat će vam: rotkvice, češnjak, kopar, lovorov list, crni papar u zrnu. Na dno stavite papar, lovorov list i malo kopra, potom ploške korjenastog povrća, češnjak narezan na tanke ploške i opet kopar. Ponovo naslažite tako da zadnji sloj bude kopar. Za jednu litarsku teglu Bit će dovoljna dva lista lovora i pet zrna papra. Zatim sve preliti kipućom marinadom i zatvoriti.

Za gore navedeno recept će poslužiti najobičnija marinada. Lako se priprema: na litru vode trebat će vam dvije žlice šećera i isto toliko krupna sol. Također je potrebno dodati (nakon ulijevanja marinade) žlicu octa u svaku staklenku od litre. Ocat bi trebao biti stolni ocat – ne koncentrat.

Povrće kao što je rotkvica ne samo da se može ukiseliti, već i cijelo soliti.

Nudimo vam recept instant kuhanje ukusne rotkvice.

Za kilogram korjenastog povrća uzimamo: četiri velika režnja češnjaka, srednju hrpu kopra, par listova lovora, pet do šest graška piment. Za marinadu na litru vode uzimamo: dvije žlice soli i octena kiselina, četvrtina male žlice sjemenki korijandera. Povrće narežite na ploške, ostale sastojke sitno nasjeckajte. Ploške rotkvice stavite u smjesu češnjaka i kopra, a zatim ulijte marinadu.

Marinadu radimo na sljedeći način: čim voda zakipi, u njoj otopimo sol i dodamo sjemenke, lovor i papar. Sve zajedno kuhajte točno pet minuta, maknite s vatre i ulijte povrće, a zatim zalijte octom i zatvorite poklopcem. Nakon tri dana salata se može poslužiti.

Evo još jednog brzog i ukusnog recepta.

Uzmite: deset srednjih korjenastih povrća, po stotinu miligrama čista voda I jabučni ocat, pet žličica šećera, jedna žličica soli. Svako povrće točno prerežemo na dva dijela i stavimo u staklenku. Stavite sve preostale sastojke u manju posudu, zajedno s octom, zakuhajte i maknite s vatre. Ostaviti da se ohladi desetak minuta i preliti preko pripremljenog povrća. Nakon sat vremena moći ćete uživati u neobično ukusnim rotkvicama.

Usput, ako u marinadu na kraju dodate doslovno žlicu tekile, povrće će imati još bolji okus i postati hrskavije.

Ako želite iznenaditi svoje ukućane ukiseljenim rotkvicama, predlažemo da isprobate sljedeći recept.

Uzimamo: dvadeset korjenastog povrća srednje veličine, veliku hrpu bilo kojeg začinskog bilja (možete koristiti kopar, bosiljak ili peršin), srednju hrpu mladog luka, jednu glavicu češnjaka. Prvo pripremite rasol: u litru čiste vode dodajte veliku žlicu krupne soli, doslovno pet grama suhog bosiljka i isto toliko kima. Po želji možete dodati malo crvene paprike za one koji vole ljutije. Čim salamura proključa, pričekajte dvije minute i ugasite.

Ako hladnjak ima funkciju spuštanja temperature na željenu razinu, prije zamrzavanja rotkvica za zimu, trebali biste pravilno pripremiti povrće. Da biste to učinili, morate odabrati proizvod domaće podrijetlo– rotkvice uzgojene u velikim farmama često sadrže nepotrebne kemikalije, koji se tijekom skladištenja mogu degenerirati u komponente opasne po zdravlje.

Važno! Rotkvice za zimu treba zamrzavati samo od kasnih berbi. Ovo su sorte koje dobro stoje niske temperature, čuvajući strukturu i okus korijenskog usjeva.

Uoči smrzavanja, krevete treba temeljito zalijevati u kasnim večernjim satima kako bi se korijenski usjev što više zasitio vlagom. Bolje je planirati berbu rotkvice rano ujutro, do sunčeve zrake nije zagrijao zemlju.

Daljnji rad treba nastaviti na sljedeći način:

1. Odrežite vrhove.
2. Isperite rotkvice pod mlazom vode.
3. Odrežite kralježnicu.
4. Korjenasto povrće osušite na ubrusu.
5. Prepoloviti.
6. Pušite kosu hladnim fenom najmanje 10 minuta.
7. Stavite u ziplock vrećice.
8. Stavite obradak u zamrzivač.

Prije upotrebe izvadite smrznute rotkvice iz komore i ostavite ih da se odmrznu sobna temperatura.

Neke domaćice pokušavaju zamrznuti rotkvice u zdrobljenom obliku za zimu kako bi kasnije dodale kockice slani proizvod u salatama ili okroshki. Međutim, kvaliteta takvog proizvoda nakon odmrzavanja vrlo je upitna i neće se svima svidjeti.

Čuvanje povrća u podrumu

Sočno povrće s velikim postotkom vode u svom sastavu nije prikladno za skladištenje do nove berbe. Naravno, rotkvice koje su bile u podrumu nekoliko tjedana neće biti svježe - vrlo su zahtjevne za uvjete skladištenja, vlažnost zraka u takvoj prostoriji trebala bi biti do 80%. U ovom slučaju potrebna je jaka ventilacija i odsutnost patogenih bakterija na zidovima podruma.

Razdoblje konzumacije svježih rotkvica možete produžiti do prvih zimskih mjeseci ako pripremljeno korjenasto povrće stavite u kutije napunjene mokrim riječnim pijeskom i postavljene okomito jednu na drugu. U isto vrijeme, da biste povećali vlažnost u podrumu ili podrumu, morat ćete redovito zalijevati podove.

Kako pohraniti prvu žetvu

Sočnom korjenastom povrću kupljenom na tržnici možete produljiti život ako rotkvice držite u vrećici na temperaturi od -2 stupnja u ladici za povrće u hladnjaku. U tom slučaju vrećica ne smije biti čvrsto zatvorena kako se kondenzacija ne bi nakupljala unutra. Povrće također trebate prenijeti papirnatim salvetama, čime ćete izbjeći truljenje i plijesan. S vremena na vrijeme mokri papir treba zamijeniti svježim.

Važno! Rane ili srednje sezonske rotkvice prije skladištenja potrebno je oprati i osušiti; mokro povrće ne smije se stavljati u vrećicu.

Tako će biti moguće produljiti razdoblje konzumacije korjenastog povrća za tjedan dana. Korjenasto povrće dobro se osjeća u staklenci s vodom stavljenoj u hladnjak. Da biste to učinili potrebno vam je:

1. Podrežite vrhove i repove.
2. Povrće temeljito operite u tekućoj vodi i osušite.
3. Stavite u posudu odgovarajuće veličine i zalijte prokuhanom, ohlađenom vodom.
4. Staklenku zatvorite čvrstim poklopcem i stavite u hladnjak.

Ovakvim načinom skladištenja rotkvice će zadržati svoj okus malo duže - mogu se konzumirati u roku od dva tjedna bez opasnosti po zdravlje.

Mogućnosti konzerviranja rotkvica

Ako tijekom zime ne možete koristiti svježe povrće, možete ga skuhati zanimljiv zalogaj, svijetao i neobičan. Popularan je u azijskim zemljama, Meksiku i Tajlandu.

Sastojci za marinadu:

200 ml vode za piće– možete koristiti kuhano ili filtrirano;
200 ml stolnog octa 9%;
0,5 žlice. granulirani šećer;
1 žličica kuhinjska sol;
začini - po ukusu. Možete koristiti pupoljke klinčića, piment i crni papar u zrnu te suhi ružmarin.

priprema:

1. Korjenasto povrće oprati, odstraniti vrhove i repove te osušiti.
2. Rotkvice narežite na četvrtine, krugove – kako god želite. Sitno voće izgleda dobro kada se poslužuje ako se poprečno zareže sa strane repa.
3. Pripravke povrća stavite u steriliziranu posudu za konzerviranje i prelijte prokuhanom marinadom.
4. Poklopac metalni poklopci, potopite u vodenu kupelj 15 minuta (za posude od pola litre).
5. Izvadite iz sterilizatora i zarolajte.

Ohladite naopako i izolirano na sobnu temperaturu i pohranite.

Sastav nadjeva možete mijenjati po vlastitom nahođenju - ako dio šećera i soli zamijenite sojinim umakom, dodajte korijen đumbira, izrezan na velike strugotine, dobivate japansku vrstu zalogaja.

Kada se koristi kao dodatak okusu ljuta papričica i kriške rajčice, ukiseljeno povrće će poprimiti meksički okus. Dodate li ružmarinu i zrnu crnog papra ploške crvenog luka, predjelo će biti europsko.

Zalogaj za pivo

Ljubitelje pjenastog, opojnog pića možete iznenaditi začinjenim čipsom od svijetlog korjenastog povrća mljeveni začini ili fine kuhinjske soli.

priprema:

1. Opranu rotkvicu narežite na ploške, debljine 0,5 cm.
2. Kuhajte u kipućoj salamuri najviše minutu.
3. Umočite u ledenu vodu i stavite u cjedilo.
4. Pospite omiljenim začinima i stavite u pećnicu na rešetku ili okrenuti lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
5. Osušite do spremnosti na 50 stupnjeva.

Bolje je takve pripravke čuvati u hermetički zatvorenim staklenkama ili posudama. Dvostruke papirnate vrećice s čvrstim zatvaračem također će raditi.

Dan prije Božića, meksička država Oaxaca slavi Noche de Rábanos, što u prijevodu znači Noć rotkvica. Mnoštvo sudionika iz cijele okolice okuplja se na trgu i publici predstavlja scene iz povijesti zemlje, meksičke legende, božićne priče i crtice seoskog života napravljene od ogromnog svježeg korjenastog povrća.

Povijest neobične proslave, osmišljene, kako kažu, za popularizaciju povrtlarstva među lokalnim stanovništvom, seže dva stoljeća unatrag. Vrlo je moguće da je tako i bilo, ali rotkvice, koje su na američki kontinent donesene još u 16. stoljeću, na plodnom meksičkom tlu narastu do golemih veličina. Stoga ne možemo isključiti mogućnost da, prikupljanjem obilnih žetvi ovoga rano povrće, meksički seljaci jednostavno nisu znali kako skladištiti rotkvice, pa su došli na ideju da naprave skulpture od korjenastog povrća i pokažu svoju kreativnost svojim susjedima.

U ruskim krevetima rotkvice rastu do mnogo skromnije veličine nego u Meksiku, ali domaći vrtlari također su upoznati s problemom spašavanja žetve, što je komplicirano činjenicom da, unatoč svoj svojoj korisnosti i produktivnosti, povrće ne može tolerirati toplinska obrada, a održavanje svježeg nije uvijek moguće.

Kako zadržati svježinu rotkvica za zimu i ne izgubiti žetvu?

Rotkvice sakupljene iz vrta na sobnoj temperaturi gube svoju sočnost već nakon nekoliko sati.

Najprije vene lišće, a potom i korijenje. U podrumu ili hladnjaku događa se slična stvar - vlaga napušta korijenske usjeve, ali nešto sporije. Zanimljivo je da se rano korjenasto povrće, koje je sočnije i sitnije, čuva gotovo upola kraće od rotkvica kasnih sorti.

Za berbu za buduću upotrebu bolje je uzeti veliko, gusto korjenasto povrće koje se sporije suši.

Kako bi se osiguralo da su rotkvice namijenjene dugotrajnom skladištenju što sočnije, kreveti se obilno zalijevaju navečer, a rano ujutro, prije nego što sunce ima vremena zagrijati zrak i tlo, uklanjaju se, odmah odsijecajući vrhove i ostavljajući peteljke duge 3–4 cm koja se čuva svježa za zimu i ne uklanja se.

Kako čuvati rotkvice u hladnjaku?

Ako se korjenasto povrće sprema u kućnu hladnjaču, ono se opere, dobro osuši i stavi u vrećice ili posude. Posude ne smijete čvrsto zatvoriti jer kondenzacija koja nastaje može uzrokovati razvoj plijesni. Za upijanje vlage u vrećicu možete staviti salvete koje ćete morati redovito mijenjati.

Kako pohraniti rotkvice ako, gubeći vlagu, gube svoju glavnu prednost - sočnost? Sama voda može pomoći usporiti gubitak vlage iz rotkvica. Da biste to učinili, oprano korjenasto povrće, bez stabljika i vrhova, stavite u čiste staklene posude i prelijte prokuhanu vodu, tako da su rotkvice potpuno prekrivene slojem tekućine. Zatim se posuda zatvori i stavi u hladnjak. U vodu možete dodati sol ili malo octa kao konzervans. S vremena na vrijeme bolje je pregledati rotkvice, isprati ih i promijeniti vodu.

Maksimalni rok trajanja ranih sorti je 1,5-2 tjedna, a za srednje sezone i kasne sorte - od 1 do 1,5 mjeseci.

Kako pohraniti svježe rotkvice u podrumu za zimu?

Ali u podrumima i podrumima, gdje se temperatura održava na 2-3 °C i vlažnost zraka 85-90%, rotkvice jesenska berba preživi zimu, ostajući gotovo svježi i sočni, baš kao u vrtu. Rotkvice, kao i ostalo korjenasto povrće, mogu se skladištiti samo ako postoji dobra ventilacija i ako u skladištu nema glodavaca i gljivica.

Prije skladištenja svježe rotkvice ili korjenasto povrće izvadite iz zemlje:

malo osušite, nakon rezanja vrhova i korijena;
pažljivo uklonite višak zemlje;
pregledati i odabrati jako povrće bez oštećenja ili znakova bolesti;
smješteni u dezinficirane, suhe, čiste kutije, posute u slojevima jedva vlažnim pijeskom.

U skladu s pravilima skladištenja, periodičnim pregledom korijenskih usjeva i uzorkovanjem suhih ili pokvarenih rotkvica, rotkvice se mogu skladištiti do siječnja ili čak sredine veljače.

Ne samo da izgled rotkvice ostaje gotovo nepromijenjen, već i njen vitaminski i mineralni sastav.

Je li moguće zamrznuti rotkvice za zimu?

Isto se ne može reći kada neki vrtlari pokušavaju zamrznuti rotkvice za zimu. Kada je izložena temperaturama od –18 do –24 °C, vlaga sadržana u korjenastom povrću pretvara se u kristale leda koji razdiru stanice tkiva. Zbog toga rotkvice odmrznute za konzumaciju gube elastičnost, vlaga istječe, a na tanjuru ostaje bezoblična gruda bez okusa i drugih svojstava.

Jedini način da zamrznete rotkvice za zimu i ne izgubite svoje prednosti je zamrzavanje na niskim temperaturama u industrijskim uvjetima.

Oguljeno i nasjeckano korjenasto povrće propuhuje se zrakom na temperaturi od oko –40 °C 8-10 minuta. U ovom slučaju vlaga nema vremena naštetiti tkivima korijenskog usjeva, a dio nje jednostavno isparava s površine. Nažalost, takvo zamrzavanje rotkvica za zimu kod kuće je nemoguće. Ali postoje i drugi načini za uživanje u sočnom korjenastom povrću slatkasto-oštrog okusa u hladnoj sezoni.

Marinada kao način očuvanja svježeg rotkvice za zimu

U istočne zemlje ukiseljena rotkvica tradicionalno je i vrlo cijenjeno predjelo. Rotkvice se konzerviraju u Meksiku i mnogim europskim zemljama. Najjednostavnija marinada sastoji se od 1 čaše vode, 1 čaše stolni ocat, 1/2 šalice šećera i 1 žličica soli. Oprano korjenasto povrće:

izrezati na kriške, krugove ili zarezati s jedne strane da se napravi nešto poput pupoljka;
staviti u staklenke;
ulijte marinadu;
sterilizirati i pokriti poklopcima.

Sastav marinade može varirati. Ako zamijenite dio soli sojin ocat, dodajte đumbir i začine, možete dobiti međuobrok Japanski stil. Uz papar i dodatak rajčice, marinada će jelu dati južnoamerički štih, a ružmarin, crni papar i biserni luk će ga pretvoriti u sofisticirani francuski aperitiv.

Ako rotkvice ne možete sačuvati svježima za zimu, onda takve domaće konzervirane namirnice možete čuvati u hladnjaku ili podrumu mnogo dulje od 2 do 3 mjeseca. A budući da su komadići rotkvice mali, pripremu možete isprobati unutar jednog dana.

Kako čuvati rotkvice: čips i japanska poslastica

U Japanu se usjev srodan rotkvicama, daikon, usitnjava i suši kako bi se dobile duge, bijelo-žute trake slatko-pikastog okusa koje se zovu kiriboshi. Ako u gredicama dozrijeva bijeli usjev veliko korjenasto povrće, tada nestaje pitanje kako sačuvati rotkvice za zimu.

Temeljito oprane rotkvice:

izrezati na duge trake, debljine oko 0,5 cm;
Blanširajte u kipućoj slanoj vodi ne duže od minute;
položite na rešetku i osušite;
staviti u pećnicu i sušiti na 55–60 °C.

Slično se od rotkvica jarkih boja radi čips, koji se prije sušenja može malo posoliti ili posuti začinima, dok su kriške korjenastog povrća još mokre. Osušene rotkvice treba čuvati u hermetički zatvorenim posudama. staklene posude ili dvostruko papirnate vrećice. Rezultat će biti originalni snack, pitanje kako pohraniti rotkvice više neće biti problem, a žetva neće biti izgubljena.

Ukiseljene rotkvice - video

Kiseljenje povrća vrlo je jednostavan način pripreme za zimu, rotkvice nisu iznimka. Kako biste sačuvali sve korisne tvari u njoj i uživali u njenoj svježoj hrskavosti tijekom hladnog razdoblja, možete se poslužiti dolje opisanim receptima.

Opcija s octom

Ova metoda uključuje upotrebu octa za pripremu marinade; može korijenskom povrću dati neobične nijanse okusa, a također će sačuvati njegovu hrskavost. Osim toga, ovom jelu će dodati pikantnu notu. ljuta papričica.

Potrebni proizvodi:

nešto više od kilograma rotkvica (jedan i pol kilogram);
400 gr. perje od luka;
1 velika vezica peršina;
1 komad paprika ljuta paprika;
10 komada zrna crnog papra;
10 komada lovora srednje veličine;
biljno ulje;
4 velike žlice sitna sol;
6% ocat - 100 ml.

Kako kuhati:

Rotkvice je potrebno dobro oprati, odrezati im repove i korijen, te ih narezati na kolutove jednake debljine.
Luk i peršin nasjeckajte što sitnije, dodajte rotkvicama i sve dobro promiješajte.
225 ml. ili 15 standardnih jušnih žlica biljno ulje potrebno je dobro zagrijati, zatim pustiti da se ohladi i jednaku količinu sipati u sterilizirane staklenke.
Stavite na vrh posude mješavina povrća.
Za marinadu morate prokuhati potrebna količina vode, dodati papar u zrnu, sitno nasjeckane ljute papričice, sol i lovor, ponovno prokuhati, ohladiti, zaliti octom i sve uliti u staklenke.
Spremnici su zatvoreni čvrstim poklopcima i umotani u toplinu dok se obradak potpuno ne ohladi.

S celerom

Ovaj recept za konzerviranje rotkvica je vrlo jednostavan, ne zahtijeva nikakve dodatke u vidu drugog povrća, a poseban okus jelu daje korijen celera.

Proizvodi:

jedan i pol kilograma rotkvica;
1 komad korijen celera;
30 gr. fino mljevene soli;
50 gr. Sahara;
9% ocat 25 ml.

priprema:

Rotkvice operite, očistite od vrhova i korijena i narežite na jednake krugove.
Nasjeckano korjenasto povrće blanširajte 3 minute. u kipućoj tekućini.
Pomiješajte u drugoj posudi potrebne sastojke za marinadu – sitno sjeckani korijen celera, sol, šećer, ocat, pomiješajte smjesu.
Korijenje rotkvice stavite u posude za konzerviranje i ulijte vrući kiseli krastavac.
Staklenke se steriliziraju oko 30 minuta, nakon čega se zatvore poklopcima.

S lukom

Sljedeći recept je ažuriran luka, koji rotkvicama daje ugodnu notu okusa.

Proizvodi:

1,5 kg rotkvica;
1 luk (veličina glave ovisi o preferencijama domaćice);
3 češnja češnjaka srednje veličine;
7 kom. papar u zrnu (može se zamijeniti pimentom);
nekoliko listova lovora;
10 gr. fina sol;
20 gr. bijeli šećer;
15 ml. 6% octa.

Način konzerviranja:

Na dno pripremljene posude stavite lovorov list, papar, sitno nasjeckani češnjak i kolutove ili pola kolutiće luka.
Oprane i pripremljene rotkvice izrežite na ploške ili popola i stavite u staklenke.
Ulijte kipuću vodu nakon 5 minuta. odvoditi.
Zatim dodajte sol, šećer, ocat i poklopite poklopcem i ostavite da se kuha.
Zatim se prethodno prokuhana voda ulije u posude i pokrije poklopcima. dugotrajno skladištenje. Takav obradak trebao bi se ohladiti pod toplim pokrivačem.

Takva jela od rotkvica dobro je koristiti kao predjelo ili za salate, au drugom slučaju možete dodati marinadu od konzerviranog povrća u salatu kao preljev.

Salate od rotkvica za zimu

Salate od rotkvica također se mogu sačuvati za zimu: za to se dodaje odgovarajuće zelje i rezultat je vrlo ukusan zalogaj.

Zimska salata od rotkvica i kopra

Ovo jelo neće ostaviti ravnodušnim ni gosta ni ukućana, a dašak začina korjenastom povrću daje kopar.

Potreban sljedeće proizvode:

1,5 kg rotkvica;
5-6 srednjih grančica kopra;
zrna papra po ukusu;
5 graška korijandra;
češnjak - 4 kom .;
2,5 žlice. fina sol;
1 lovorov list srednje veličine;
2 pune žlice 9% octa.

Konzervacija zahtijeva sljedeće korake:

Stavite grančice kopra u prethodno sterilizirane posude.
Češnjak i rotkvice narežite na jednake ploške i stavite u staklenke na kopar.
Sve rastresite začine uspite u vodu i prokuhajte pa maknite s vatre i ulijte u posude s rotkvicama.
Na kraju dodajte 15 gr. ocat na vrhu.

Ovaj pripravak bit će gotov za 4-5 dana, ali iskusne domaćice savjetujemo da ostavite salatu na miru za više dugo vremena, pa će svi začini i začinsko bilje povrću dati maksimum okusa.

Ako je rotkvica mlada i mala, možete je prepoloviti, ali ako je korjenasto povrće kasno zrelo i dovoljno veliko, podijelite je na krugove, tako će salata izgledati privlačnije.

Salata od perja luka i rotkvica

Ovo jelo se ističe po tome što se za njega koriste rotkvice uz vrhove i mlade zeleni luk s glavicama, a zahvaljujući vlastitom soku korjenastog povrća s dodatkom ljute papričice, jelo ispada vrlo ukusno.

Potrebni proizvodi:

1,5 kg rotkvica s dugim korijenom;
1,5 kg pernatog mladog luka s glavicama;
1 srednja glavica češnjaka;
par ljutih papričica;
sitna sol.

Čuvamo ga ovako:

Rotkvice dobro operite, izvadite korijenje, ali mlade izdanke vrhova ostavite i nasjeckajte (komadići trebaju biti iste veličine kao za redovna salata).
Nasjeckane rotkvice s vrhovima posoliti i pažljivo promještati, masu ostaviti dok plodovi ne puste sok.
Provucite češnjak i ljutu papriku kroz mlin za meso, dodajte pulpu rotkvicama, promiješajte i ponovno ostavite.
Na kraju u salatu dodati sitno sjeckani luk, promiješati i sve staviti u staklenke.

Prilikom stavljanja salate u posudu važno ju je dobro zbiti kako bi vlastiti sok pokrio povrće odozgo da se jelo ne pokvari.

Ova salata se ostavi da odstoji 3 dana u prirodnom okruženju (na sobnoj temperaturi), nakon čega se pripravak mora staviti u hladnjak.

Začinjena salata od luka i rotkvica

Ljubitelji pikantnih zimskih priprema trebali bi malo bolje pogledati sljedeći recept.

Za salatu su vam potrebni sljedeći proizvodi:

1,5 kg rotkvica;
1 komad luka;
1 komad ljuta paprika;
1 žličica fina sol;
15 gr. ili 1 velika žlica šećera;
30-35 ml. 6% octa;
30 ml. ili 2 velike jušne žlice soja umaka.

Koraci pripreme:

Rotkvice operite i uklonite sav višak, narežite na ploške, sve stavite u posebnu posudu.
Miješati umak od soje, sol, šećer, ocat i sitno sjeckanu ljutu papričicu, ovom tekućinom prelijte rotkvice, ostavite u hladnjaku jedan dan.
Za to vrijeme salatu je potrebno nekoliko puta promiješati (rotkvice će pustiti sok i važno je njime natopiti cijelu salatu).
Nakon što je prošlo vrijeme infuzije, prebacite salatu u posude za skladištenje, smotajte i pohranite u hladnjak.

Ukiseljene rotkvice (video)

Zimnice s rotkvicama ispadaju vrlo pikantne i ukusne; ovo jelo je također prikladno za svaki dan obiteljske večere, i za svečani stol.