Rižoto je najjednostavniji recept. Master class: savršeni rižoto kod kuće. Klasičan recept s bijelim vinom

Riža je samo jedna, ali od nje se mogu pripremiti stotine jela. Uz kašu i pilav vrlo je popularno talijansko jelo rižoto. Nije samo ime šarmantno, već i okus.

Unatoč upotrebi jednostavnih i pristupačnih sastojaka, hrana ispada vrlo vrijedna i lako se priprema kod kuće. Napravimo talijanski restoran u kuhinji?

Domaći rižoto - opći principi kuhanja

Za rižoto je bolje koristiti veliku i okruglu rižu. Savršena je za ovo jelo. Žitarice se moraju oprati i ocijediti svu tekućinu. U klasičnim receptima, nakon toga je potrebno popržiti u tavi na maslacu i malo povrća. Ali ima jela u kojima se ovaj korak preskače.

Što se još dodaje rižotu:

Povrće. Mogu biti vrlo različiti: rajčice, luk, češnjak, mrkva, patlidžani. Neki od njih su prethodno prženi.

Riba, plodovi mora. Vrlo popularan dodatak, riža se odlično slaže s ovim namirnicama.

Meso, perad. Jelo s ovim dodacima pomalo podsjeća na pilav, ali ispada sočnije i ne tako mrvičasto.

Vino. U klasičnom receptu dodaje se suho bijelo vino, no ovaj se korak po potrebi može i izostaviti.

Začini, bilje. Mogu se dodavati tijekom kuhanja, no neki se stavljaju izravno na tanjure prilikom posluživanja. Za rižoto su idealne provansalske trave i mješavina paprika.

Za kuhanje možete koristiti duboku tavu ili lonac. Kuhani rižoto slaže se u porcije i odmah se posipa parmezanom i doda svježi peršin ili drugo začinsko bilje.

Kako kuhati rižoto kod kuće s gljivama

Uobičajen, jednostavan recept za domaći rižoto, čija priprema ne zahtijeva puno vremena, ali će vas oduševiti okusom.

Sastojci

1 žlica. okrugla riža;

300 g gljiva;

1 žlica ulja (maslinovog);

4 šalice juhe (pileća, goveđa, povrtna);

40 g ocijeđenog maslaca;

4 žlice ribanog parmezana;

1 luk;

2 režnja češnjaka;

50 ml bijelog vina.

Priprema

1. Okruglu grubu rižu operite i ostavite da se voda ocijedi u cjedilu ili cjedilu s rupicama.

2. Gljive narežite. Stavite u tavu na 20 grama maslaca i malo popržite pa izvadite iz tave.

3. U tavu dodati nasjeckani luk, žlicu maslinovog ulja i pržiti par minuta.

4. Dodajte nasjeckani češnjak, zatim ostatak maslaca i dodajte opranu rižu. Pržite žitarice nekoliko minuta zajedno s lukom.

5. Ulijte vino. Mi čekamo. Dok isparava dodajte 0,5 šalice slane juhe.

6. Čim juha ispari. Promiješajte i ponovno ulijte 0,5 šalice. I tako dok riža ne omekša.

7. Vratiti gljive u tavu, promiješati, uliti malo juhe, doslovno nekoliko žlica, dodati začine po ukusu i kuhati rižoto 5 minuta pod poklopcem na najslabijoj vatri.

8. Prilikom posluživanja jelo pospite parmezanom i svježim peršinom.

Domaći rižoto s povrćem

Recept za domaći rižoto od povrća. Umjesto tikvica možete koristiti obične tikvice, ali moraju biti mlade i bez sjemenki.

Sastojci

1,5 žlice. riža;

2 luka;

1 mrkva;

1 tikvica;

50 g maslaca;

1 žlica. smrznuti grašak;

50 g parmezana;

2 žlice maslinovog ulja;

0,5 čaše vina;

2 režnja češnjaka;

Peršin;

1 litra juhe.

Priprema

1. Luk narezati na kockice i mrkvu na iste kockice, popržiti na maslinovom ulju, vatra je malo iznad srednje.

2. Dodati opranu rižu i pola maslaca, pržiti žitarice dok ne požute. Promiješajte da ne bude grudica.

3. U drugu tavu stavite preostalo ulje. Popržite tikvice narezane na kockice.

4. Ulijte vino u rižu i pustite da piće ispari.

5. Dodajte smrznuti zeleni grašak. Ako ga nemate, možete uzeti proizvod iz konzerve, ali ga na kraju kuhanja izliti da zadrži oblik.

6. Uzmite povrtnu ili bilo koju drugu juhu, popaprite i posolite, svake 3 minute dodajte 150 ml u rižu.

7. Pred kraj dodati tikvice i protisnuti češnjak, popapriti, izmiješati.

8. Poklopite, pustite da se sastojci sjedine okuse i gotovo. Prilikom posluživanja rižoto od povrća pospite naribanim sirom i ukrasite grančicama peršina.

Kako napraviti rižoto kod kuće s piletinom

Riža s piletinom nije uvijek pilav. Od ove kombinacije nema ništa manje zanimljivih jela. Dakle, kako napraviti rižoto kod kuće?

Sastojci

400 g pilećeg filea;

0,5 čaše vina;

1 velika mrkva;

Maslinovo ulje;

1,5 žlice. okrugla riža;

70 g parmezana;

2 režnja češnjaka;

1 žličica Talijansko bilje.

Priprema

1. Mrkvu narežite na trakice. Prelijte s 3-4 žlice maslinova ulja, dodajte mrkvu i pržite dok ne porumeni. U blizini stavite režnjeve češnjaka i popržite ih, ali ih na kraju morate izvaditi.

2. Pileći file narežite na kockice, ali ne na sitno, inače će ispasti suh. Pržite s mrkvom par minuta i zalijte bijelim vinom. Kuhajte na pari par minuta.

3. Dodajte rižu, kuhajte još tri minute, promiješajte i počnite ulijevati juhu, ali u malim obrocima od 120-130 ml svake 3 minute. Juhu treba posoliti.

4. Rižoto začinite suhim začinskim biljem, dobro promiješajte i popaprite po želji. Po potrebi dosolite.

5. Poklopite i ostavite petnaestak minuta.

6. Stavite na tanjure. Rižoto nadopunjujemo parmezanom, svježim povrćem i začinskim biljem.

Domaći rižoto sa škampima

Ovo jelo je vrlo popularno u Italiji, kao i mnoga druga jela od morskih plodova. Tehnologija pripreme domaćeg rižota od lignji je slična.

Sastojci

200 g škampi (oguljene);

1,5 žlice. riža;

2 luka;

0,5 limuna;

1 režanj češnjaka;

10 maslina;

3 žlice ribanog parmezana;

Začini, maslinovo ulje;

0,5 čaše vina.

Priprema

1. U tavu za prženje ulijte 4 žlice maslinovog ulja. Stavili smo ga na vatru. Zgnječite češanj češnjaka i pržite dok ulje ne dobije aromu.

2. Izvadite češnjak, dodajte nasjeckani luk i pržite minutu.

3. Zatim dodati rižu, nakon dvije minute prženja zajedno zaliti bijelim vinom. Ostavite da ispari.

4. Postupno ulijevajte posoljenu juhu sa začinskim biljem, po oko 100 ml. Pustite da vlaga ispari dok se riža ne skuha.

5. U drugoj tavi zagrijte žlicu ulja, rasporedite oguljene kozice, popržite ih minutu i prelijte limunom.

6. U gotovu rižu prebacite kozice i dobro promiješajte.

7. Poklopite tavu i pirjajte par minuta. Pustite da odstoji desetak minuta.

8. Stavite na tanjur, pospite nasjeckanim maslinama i parmezanom, poslužite s peršinom i zelenom salatom.

Kako napraviti rižoto kod kuće s lososom

Za pripremu ovog rižota možete koristiti bilo koju crvenu ribu; gotovo sve vrste su prikladne. Dodatno će vam trebati vrhnje, sadržaj masti iznad 15%.

Sastojci

200 g lososa;

1 luk;

1 žlica. riža;

50 ml vina;

500 ml juhe;

40 g konzerviranog graška;

2 žlice ribanog parmezana;

1 režanj češnjaka;

0,5 limuna;

100 ml vrhnja;

Priprema

1. Losos narežite na kockice, poprskajte limunovim sokom i ostavite da se marinira desetak minuta.

2. Za to vrijeme na ulju popržite luk i češnjak. Zatim izvadite češanj češnjaka, dodajte opranu rižu i nastavite pržiti s njom. Ulijte vino, promiješajte i zagrijte minutu.

3. Na drugoj tavi na nekoliko kapi ulja popržite losos par minuta.

4. Zagrijte juhu, začinite je začinima, ulijte rižu čim sve vino iz nje ispari. Uparite juhu.

5. Stavite pržene komade ribe u posudu, promiješajte, dodajte zeleni grašak.

6. Odmah ulijte vrhnje, pirjajte rižoto na vatri par minuta da upije dio vlage.

7. Kušajte, začinite jelo, a pri posluživanju ukrasite koprom i parmezanom.

Kako kuhati rižoto kod kuće s dagnjama

Ovo se jelo često može naći u talijanskim restoranima, no rižoto od dagnji lako je pripremiti i kod kuće.

Sastojci

200 g riže;

250 g dagnji;

30 g ocijeđenog maslaca;

100 g luka;

3 režnja češnjaka;

150 ml suhog bijelog vina;

50 g parmezana;

600 g riblje juhe;

Priprema

1. Stavite ulje u lonac, zagrijte ga i dodajte oguljene režnjeve češnjaka. Pržite par minuta dok ne porumene. Izvadimo ga i bacimo.

2. Dodajte luk narezan na sitne kockice i također popržite na ulju.

3. Dodati opranu rižu, pržiti s lukom pet minuta i uliti vino. Ispariti.

4. U riblju juhu razrijedite sol, možete dodati i druge začine i suho bilje.

5. Rižu prelijte s pola juhe i pirjajte bez poklopca. Zatim dodajte drugi dio koji je ostao.

6. Na rižu stavite pripremljene dagnje. Sada ne trebate miješati. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko 5-7 minuta.

7. Sada možete promiješati rižoto i staviti ga na tanjure.

8. I ovo jelo serviramo s parmezanom kao i druge vrste. Dodatak sa zelenilom.

Domaći rižoto - korisni savjeti i trikovi

Ako nema parmezana, možete koristiti bilo koju drugu vrstu tvrdog sira, na primjer, nizozemski, ruski. Važan uvjet je sposobnost da se proizvod otopi; trebao bi omekšati na vrućem jelu.

Rižoto će biti ukusniji ako se riža poprži na maslacu ili gheeju i tek onda spoji s ostalim sastojcima jela.

Nema juhe? Naravno, možete koristiti običnu vodu, ali bolje je u njoj razrijediti začine ili kockice bujona. Možete koristiti nasjeckane suhe gljive.

Postoji nekoliko verzija podrijetla rižota. Ne zna se pouzdano tko je i kada izumio recept. Opće je prihvaćeno da rižoto potječe iz sjeverne Italije.

Mnogi restorani diljem svijeta na svom jelovniku nude klasični recept za rižoto s piletinom, plodovima mora, povrćem ili gljivama. Jednostavnost tehnike i dostupni sastojci omogućuju vam pripremu vrhunske kuhinje kod kuće.

Rižoto izgleda svečano i može ukrasiti ne samo svakodnevni stol, već i postati vrhunac blagdanskog jelovnika. Rižoto može biti ne samo klasičan s piletinom, već i posno, vegansko jelo s povrćem.

Vialone, carnaroli i arborio prikladni su za pripremu rižota. Ove tri vrste riže sadrže mnogo škroba. Tijekom kuhanja bolje je koristiti maslinovo ulje.

Klasičan i najpopularniji recept je pileći rižoto. Kako bi rižoto dobio željenu strukturu, rižu je tijekom kuhanja potrebno povremeno promiješati.

Ovaj jednostavan recept možete pripremati svaki dan za ručak ili poslužiti na blagdanskom stolu.

Sastojci:

400 gr. pileće meso;
200 gr. riža;
1 litra vode;
50 gr. parmezan sir;
2 luka;
1 mrkva;
100 gr. korijen celera;
1 paprika babura;
30 gr. maslac;
90 ml suhog bijelog vina;
1 žlica. l. biljno ulje;
šafran;
lovorov list;
sol;
papar.

priprema:

Pripremite juhu. U vodu stavite pileće meso s kojeg ste prethodno skinuli foliju. Dodajte lovorov list, luk, mrkvu i začine. Kuhajte juhu 35-40 minuta. Zatim izvadite meso, posolite juhu i kuhajte nekoliko minuta ispod poklopca.
Meso narežite na srednje komade.
Šafran prelijte juhom.
U vrućoj tavi pomiješajte maslac i biljno ulje.
U tavu stavite sitno nasjeckani luk i pržite dok ne postane proziran, nemojte pržiti.
Nemojte ispirati rižu prije kuhanja. Ulijte žitarice u tavu.
Pržite rižu dok ne upije svo ulje.
Ulijte vino.
Kad se vino upije, ulijte šalicu juhe. Pričekajte da se tekućina potpuno upije. U rižu postupno dodajte preostalu juhu.
Nakon 15 minuta dodajte meso u rižu. Procijedite šafran kroz gazu i ulijte juhu u rižu.
Kad riža dobije željenu gustoću - iznutra tvrda, a izvana mekana, posolite je po ukusu i dodajte naribani sir. Na površinu rižota stavite komadiće maslaca.
Poslužite jelo vruće kako se sir ne bi imao vremena stvrdnuti.

Rižoto s gljivama i piletinom

Ovo je uobičajeni način pripreme rižota. Skladna kombinacija okusa piletine i gljiva daje riži nježnu pikantnu aromu. Jelo se može pripremiti s bilo kojim gljivama i poslužiti za ručak ili blagdanski stol.

Sastojci:

300 gr. pileći file;
200 gr. gljive;
1 šalica riže;
4 šalice juhe;
1-2 žlice. l. suho bijelo vino;
2 žlice. l. maslac;
1 žlica. l. biljno ulje;
2 luka;
100-150 gr. parmezan sir;
sol;
papar;
peršin.

priprema:

Otopite maslac u kotlu ili dubokoj tavi.
Gljive sitno narežite. File narežite na ploške ili ga rukama rastanjite na vlakna.
Gljive popržite u tavi dok ne porumene. Gljivama dodajte piletinu i pržite 15 minuta.
Stavite piletinu i gljive u posebnu posudu. Ulijte biljno ulje u tavu.
Pržite luk na biljnom ulju 5 minuta.
Ulijte rižu u tavu, pržite 5-7 minuta, dobro promiješajte.
Dodajte suho vino i sol, pirjajte dok tekućina ne ispari.
U tavu ulijte šalicu juhe. Pričekajte da se tekućina upije.
Nastavite malo po malo dodavati juhu.
Nakon 30 minuta kuhanja riže, meso i šampinjone premjestite u tavu za prženje i promiješajte sastojke. Rižoto pospite ribanim sirom.
Gotovo jelo ukrasite začinskim biljem.

Ovo je popularan recept za rižu s povrćem među ljubiteljima lagane, vegetarijanske kuhinje. Za pripremu posne varijante ne koristi se biljno ulje, a dodaje se posni sir pri čijoj pripremi nije korišteno sirilo životinjskog podrijetla. Za vegetarijansku opciju koristi se biljno ulje i voda.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Sastojci:

1,25 litara pileće juhe ili vode;
1,5 šalice riže;
2 stabljike celera;
2 rajčice;
1 slatka paprika;
200 gr. tikvice ili tikvice;
200 gr. poriluk;
kopar i peršin;
4 žlice. l. biljno ulje;
pola čaše ribanog sira;
sol;
papar;
Talijansko bilje.

priprema:

Rajčice prvo prelijte kipućom, a zatim ledenom vodom. Uklonite kožu.
Povrće narežite na kocke jednake veličine.
Stavite tavu na štednjak, ulijte 2 žlice biljnog ulja.
U tavu stavite celer i papriku. Pržiti 2-3 minute. Dodajte bundevu ili tikvicu i pirjajte.
Stavite rajčice u tavu i pirjajte s talijanskim začinskim biljem i paprom 5-7 minuta.
U drugoj tavi pirjajte poriluk 2-3 minute. Dodajte rižu i pržite 3-4 minute.
Prelijte rižu 1 šalicom juhe. Kuhajte na laganoj vatri uz miješanje. Kad tekućina ispari dodajte još pola šalice juhe. Ponovite postupak 2 puta.
U rižu dodajte pirjano povrće, zalijte posljednjom porcijom juhe, posolite po ukusu, popaprite i pirjajte dok tekućina potpuno ne upije.
Nasjeckajte zelje.
Naribajte sir.
Vrući rižoto pospite začinskim biljem i sirom.

Sastojci:

250 gr. riža;
250 gr. plodovi mora po vašem ukusu;
2 režnja češnjaka;
350 ml rajčice, konzervirane u vlastitom soku;
800-850 ml vode;
1 luk;
4 žlice. l. biljno ulje;
peršin;
sol i papar po ukusu.

priprema:

Luk ogulite i narežite na kockice, češnjak nasjeckajte nožem.
Ulijte biljno ulje u tavu i pržite luk dok ne postane proziran.
Pržite češnjak 25-30 sekundi zajedno s lukom.
Stavite plodove mora u tavu i pržite dok nisu napola kuhani.
Dodajte rižu u tavu. Pomiješajte sastojke i pržite rižu dok ne postane prozirna.
Stavite umak od rajčice u tavu. Ulijte šalicu vode i kuhajte rižu dok tekućina ne ispari. Postupno dodavati vodu. Kuhajte talijanski rižoto dok ne postane al dente, 25 do 30 minuta.
Rižoto posolite i popaprite na kraju, prije zadnjeg dodavanja vode.
Nasjeckajte peršin i pospite gotovo toplo jelo.

Rižoto kuhan u kremastom umaku je mekano, nježno jelo. Vrganji, suptilna kremasta aroma i nježna struktura riže učinit će ga ukrasom svakog stola. Rižoto se njime brzo kuha;

Vrijeme kuhanja - 40 minuta.

Sastojci:

500 ml pileće juhe;
150 gr. riža;
50 gr. vrganji;
150 ml vrhnja;
100 gr. tvrdi sir;
20 gr. maslac;
20 gr. biljno ulje;
soli po ukusu.

priprema:

Stavite lonac s juhom na štednjak i zakuhajte.
Ulijte biljno ulje u tavu i pržite rižu dok ne porumeni.
U rižu dodajte šalicu juhe i pirjajte dok tekućina ne ispari. Dodajte juhu dok isparava. Kuhajte rižu na ovaj način 30 minuta.
Na biljnom ulju popržite vrganje.
Gljivama dodajte maslac. Pričekajte da gljive porumene i ulijte vrhnje.
Naribajte sir. Pomiješajte sir i gljive i kuhajte kremasti umak dok ne dobije konzistenciju nemasnog kiselog vrhnja.
Sastojke sjediniti, promiješati i posoliti po ukusu.
Pirjajte rižoto 5-7 minuta.

Talijanska kuhinja dugo je bila glavna atrakcija republike, privlačeći interes milijuna gurmana iz cijelog svijeta. No, da biste naučili pripremati rižoto, koji je postao simbol sjevernog dijela zemlje, uopće nije potrebno prelaziti strane granice.

Prvi službeni spomen ovog najpopularnijeg talijanskog jela zabilježen je u Traktatu o kuhanju sredinom 19. stoljeća. Tko je točno izumio rižoto nije pouzdano utvrđeno.

Postoji priča o mladom puhaču stakla koji je šafran odlučio upotrijebiti ne samo u svom zanatu, već ga dodati i riži kuhanoj za svadbeno slavlje. Učinak je nadmašio sva očekivanja - žito je postalo glavno jelo stola, sastojak s kojim i danas "dočaravaju" najbolji talijanski majstori.

Vrste jela ovise o regijama države.

Tako se pijemonska verzija ističe dodatkom mesa i vina.
U Milanu pripremaju jelo od koštane srži, začinjavajući jelo sirom i šafranom.
Stanovnici Mantove nadopunili su hranu parmezanom i mortadelom (kuhana kobasica).

Tu je i rižoto s povrćem i gljivama, a za ljubitelje tekuće hrane kuhari serviraju gustu, aromatičnu juhu začinjenu pinchettom i zelenim graškom.

Jednom izmišljeno jelo toliko je univerzalno da svaki majstor koji svoj kulinarski štih “stavi” na platno kulinarskog jela postaje autor stvorenog remek-djela.

Klasičan recept za rižoto s bijelim vinom

Unatoč brojnim varijacijama u pripremi jela, milanska verzija jela prepoznata je kao tradicionalna.

Sastav proizvoda:

koštana srž (govedina) - 60 g;
vruća juha - 2 l;
riža (po mogućnosti sorte "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 g;
bijelo vino - 200 ml;
luk - ½ glave;
ulje (maslinovo ili maslac) - 120 g;
strugotine ribanog sira ("Grana Padano", "Parmezan") - 100 g;
stigme šafrana (mljeveni paket) - 30 kom.

Način kuhanja:

U tavi s visokom stijenkom otopite maslac i na njemu popržite nasjeckani luk i koštanu srž. Povrće bi trebalo ispasti mekano i prozirno.
Sljedeći dodajte talijansku rižu koja se nikako ne smije prati za očuvanje škroba i dobivanje jela potrebne konzistencije.
Pržite zrna dok ne zasjane, zalijte vinom, nastavite zagrijavati na jakoj vatri dok tekućina ne ispari. Alkohol ne samo da će otvoriti pore svakog zrna, već će ih i nadopuniti ugodnim vinskim notama.
Ulijte dio vruće juhe da potpuno prekrije količinu riže, dodajte zdrobljeni šafran. Smjesu ne miješamo dvije minute, dopuštamo da se gluten potpuno oslobodi, a zatim aktivno radimo drvenom kuhačom.
Naknadno dodavanje dijelova juhe vrši se nakon što riža potpuno upije sljedeći dio.
Istucite maslac, pomiješajte s ribanim parmezanom (Pecorino), dodajte smjesu gotovo gotovom jelu.

Na taj način Talijani u rižotu stvaraju nježnu kremastu konzistenciju. Uvijek se sjećamo klasičnog kuhanja!

Kuhanje s piletinom

Od peradi se najčešće pravi "mala riža", kako se s talijanskog prevodi rižoto.

Sastojci jela:

crne masline - 80 g;
pileća prsa - 800 g;
strugotine ribanog sira - 100 g;
riža - 600 g;
žarulja;
juha (od povrća ili mesa) - 2 l;
maslinovo ulje - 120 g;
paprika - 2 g.

priprema:

Zagrijte prirodno ulje i na njemu pržite rižu dok se na njoj ne pojavi glatki sloj. Zrna začinite paprikom i soli po želji. Dodajte dijelove juhe koristeći izvornu talijansku tehnologiju dok zrno ne omekša.
Na maslinovom ulju propirjajte sitno nasjeckani luk, dodajte prsa narezana na kockice (2 cm) i kuhajte proizvod do 2 minute na jakoj vatri.
U gotovo gotovu rižu staviti poprženo meso peradi i lagano promiješati smjesu. Dodajte komadiće sira i stavite jelo u pećnicu na 6 minuta (200°C).

Rižoto odležao u pećnici dobio je čaroban okus pravog talijanskog jela.

S plodovima mora kod kuće

Svoje znanje unapređujemo informacijama o pripremi zdrave hrane s vašim omiljenim plodovima mora.

Potrebne komponente:

kamenice i dagnje - po 400 g;
oguljene lignje - po 200 g;
riža - 350 g;
vino (suhe sorte) - 100 ml;
luk, češanj češnjaka, čili;
maslinovo ulje - 40 g;
riblja juha - 250 ml;
mrkva i celer - 1 kom .;
sol, peršin, papar.

Tehnologija kuhanja:

Očišćene i oprane lignje narežite na kolutiće. Dagnje stavite u tavu i dodajte im 2 žlice vina. Školjke zagrijavamo dok se ljuske ne otvore i izvadimo ih iz ljuski.
Povrće nasjeckajte, popržite na ulju, dodajte rižu i vino. Kad alkohol ispari, dodajte lignje i nasjeckani peršin, u obrocima dolijevajte juhu, dolijevajući kako je upija zrno.
U posudu stavite škampe, dagnje, lignje i kamenice. Sve začinite paprom i solju, pa maknite s vatre.

Rižoto od morskih plodova ugrijat će vas u hladnoj sezoni i podići raspoloženje u najoblačnijim, olujnim danima.

Rižoto s gljivama

Popis sastojaka:

vrganji - 300 g;
žarulja;
riža - 300 g;
režanj češnjaka;
juha od povrća - 1 l;
ulje (maslinovo i maslac) - po 30 g;
sir - 60 g;
sol, papar, peršin.

Priprema korak po korak:

U tavu ulijte 2 litre pročišćene vode. U to stavite krupno nasjeckani luk, celer i mrkvu. Posolite i kuhajte povrće dok ne omekša, procijedite mirisnu juhu.
Na ulju popržite nasjeckani češnjak. Na to stavite gljive podijeljene na ploške, posolite ih i popaprite. Kuhajte još 10 minuta dok proizvod ne porumeni.
U drugoj tavi na ulju propirjajte nasjeckani luk. Kad omekša, dodajte rižu, pržite zrna tri minute i zalijte dijelovima pripremljene juhe.
U gotovo gotovu rižu stavite gljive i nakon 7 min. maknite posudu s vatre. Začinite jelo naribanim sirom i preostalim maslacem, pažljivo promiješajte aromatičnu masu.

Predstavljeno jelo bit će prekrasan ukras za svaki blagdanski stol.

Nježno jelo s mljevenim mesom

Vrlo zadovoljavajuća i ukusna hrana, nejasno podsjeća na našu pomorsku tjesteninu. Ovo je jednako ukusno, jednostavno i ekonomično jelo napravljeno od pristupačnih proizvoda.

Popis komponenti:

limenka konzerviranog graška i rajčice;
mrkva i kiseli krastavac;
domaće mljeveno meso - 400 g;
riža - 200 g;
Parmezan sir - 100 g;
maslac - 50 g;
vino (vermut, šeri) - 120 ml.

Način kuhanja:

Kiselim rajčicama skinite koru i sameljite ih u blenderu zajedno s aromatičnom salamurom. Ulijte dobivenu kompoziciju u tavu, nakon što ste u nju ukapali malo ulja. Dodajte 500 ml pročišćene vode, zagrijte masu rajčice do kuhanja, smanjite vatru na nisku.
U veliku tavu dodajte ulje i zagrijte. U to stavite mljeveno meso, nasjeckani krastavac, mrkvu, papar i sol. Kuhajte 10 minuta.
Dodajte vino u proizvode, a nakon 2 minute. dodajte rižu i poravnajte sloj. Dodajte 2 šalice vruće mješavine rajčice. Postupak nastavljamo pirjanjem, dodavajući nove porcije smjese rajčice dok zrna ne omekšaju.

Gotov rižoto začinite nasjeckanim začinskim biljem, naribanim sirom i jarko zelenim graškom. Pomiješajte sve sastojke i poslužite vruće.

Kako kuhati u laganom kuhalu

Za savršeno jelo u električnom aparatu koristimo rižu Arborio koja ima visok udio škroba.

Potrebni proizvodi:

omiljene gljive - 300 g;
riža - 360 g;
Parmezan sir - 120 g;
češnjak - 2 kom .;
maslinovo ulje - 100 ml;
luk;
Sherry (drugo vino) - 100 ml;
krema - 100 ml;
bujonska kocka.

Proces kuhanja:

Ulijte ulje u zdjelu multicookera, dodajte luk narezan na kockice i pržite ga 10 minuta, postavite način rada "Pečenje".
Dodajte šampinjone narezane na komadiće i nastavite kuhati isto toliko vremena.
Zatim dodajte rižu, zagrijte žitarice 2 minute i ulijte vino.
Otopite kocku juhe u 800 ml vode i pošaljite sastav u spremnik jedinice nakon što alkohol potpuno ispari. Dodajte vrhnje, sol i papar, nasjeckani češnjak. Sve zajedno pirjajte četvrt sata na programu "Riža".

Gotov rižoto začinite naribanim sirom i ostavite 30 minuta.

Jelo je ispalo luksuzno - nježno, kremasto, ugodno tekuće. Kao pravi Talijani!

Vegetarijanska, s povrćem

Razboriti majstori pripreme rižota nisu zanemarili ni interese ljudi koji preferiraju vegetarijansku hranu.

Sastojci:

žuta slatka paprika;
mrkva;
riža - 300 g;
strugotine od sira - 20 g;
patlidžani i tikvice - po 100 g;
zeleni grašak - 60 g;
cherry rajčice - 150 g;
juha od povrća - 1 l;
celer i luk;
vino - 50 ml;
redoviti šećer - 30 g;
maslinovo ulje - 200 ml;
sol, papar

Priprema rižota:

Cherry rajčice podijelimo na pola. Preostalo povrće (osim luka) nasjeckajte na manje komade približno iste veličine.
Na ulju (maslac i maslinovo) dinstati pola nasjeckanog luka dok ne omekša. Nakon toga dodajte plave tikvice, polovicu mrkve, slatku papriku, zeleni grašak i sol.
Preostali dio slatkog korjenastog povrća, drugu polovicu luka i celer posebno pržite 10 minuta. Dodajte rižu, lagano je zagrijte i zalijte vinom. Nakon što je alkohol ispario, dodajte dijelove juhe.
Kada je žitarica upila potrebnu količinu tekućine, u nju stavite polovice minijaturnih rajčica i pomiješajte hranu, posipajte ih strugotinama sira i nasjeckanim peršinom.

Rižoto s povrćem ispao je nevjerojatno ukusan i hranjiv. Nutritivna i energetska vrijednost jela je na najvišoj razini!

prstohvat šafrana, sol, papar.

Način kuhanja:

Na mješavini ulja popržite sitno nasjeckani luk dok ne omekša zajedno s cijelim režnjevima češnjaka.
Vruće komade izvadite iz tave, na njihovo mjesto stavite rižu i zrna zagrijavajte 7 minuta. Nakon toga ulijte čašu vode ili juhe, začinite solju, šafranom i paprom. Zatim nastavljamo kao i obično, prilagođavajući količinu tekućine prema stupnju isparavanja i spremnosti žitarica.
Recept za škampe dopušta upotrebu alkoholne komponente. Kako se to radi već znamo iz klasične metode pripreme rižota s bijelim vinom.
Nastavite kuhati uz stalno miješanje jela. Kada riža postigne željeno stanje, dodajte losos, škampe i zelje narezano na srednje komade.

Zagrijte sve sastojke zajedno još 5 minuta, a zatim poslužite vruće jelo uživajući u njegovom pikantnom okusu.

Rižoto s kukuruzom i graškom

Sastojci:

riža - 150 g;
grašak i kukuruz (konzervirani) - po 150 g;
čili papar;
glavica luka;
juha - 300 ml;
2 cm korijena đumbira;
biljno ulje.

Proces kuhanja:

Luk sitno nasjeckajte i zagrijte na ulju zajedno s komadićem nasjeckanog đumbira.
Nakon 3 minute u tavu za pečenje stavite rižu za rižoto, ulijte trećinu juhe (pileće ili povrtne) i promiješajte smjesu. Vrlo brzo, mala zrna, kao da su živa, počet će se povećavati u veličini, aktivno upijajući aromatičnu vlagu.
Nakon 7 minuta dodajte ostatak tekućine. Jelo nadopunimo kukuruzom, graškom i nasjeckanim čilijem. Sve začinite solju i paprom, provansalskim biljem i začinima. Pirjajte namirnice dok se riža potpuno ne skuha.

Kontrast šarenih sastojaka koji čine rižoto podsjeća na svijetli proljetni travnjak. Baš kao u talijanskim Dolomitima.

Neobičan recept s crnilom od sipe

Unatoč tome što smo već navikli na egzotična jela, već sam naziv ovog jela može dovesti čovjeka, slikovito rečeno, u kratkotrajni stupor. Izlaz iz ovog stanja doći će vrlo brzo i bit će izuzetno ugodan!

Sastojci:

riblja juha - 500 ml;
luk i češanj češnjaka;
škampi (veliki) i jakobove kapice - 5 kom .;
maslinovo ulje - 300 ml;
riža "Viola" - 250 g;
crnilo sipe - 1 žlica. l.;
sok od limuna - 1 žličica;
sol, papar

Pripremite neobičan rižoto:

Na ulju propirjajte nasjeckani češnjak i nasjeckani luk.
Kada povrće omekša dodajte plodove mora i sve zajedno kuhajte još 5 minuta. Stavite nekoliko jakobovih kapica i škampa u zdjelu za ukras.
Zatim u polugotove sastojke dodajte rižu i crnilo od sipe, zalijte juhom i pripremite naše neobično jelo na tradicionalan način. Zrna trebaju doći do stanja al dente (“na zub”), kako kažu Talijani.
Jelo servirajte u dublji tanjur i ukrasite ga škampima i jakobovim kapicama.

Rižoto po starinskim motivima najbolje znaju pripremiti talijanski kuhari, pravi čuvari nacionalne tradicije. Međutim, oni također dopuštaju sebi "prilagođavanje" drevnog recepta. Zašto ne pokažemo malo inteligentne inicijative i mašte da damo svoj skromni doprinos beskrajnom kulinarskom procesu.

Klasični rižoto zaštitni je znak talijanskog kulinarskog svijeta. Već u 16. stoljeću bilo je poznato oko 1000 recepata za poznato jelo. Priprema se s piletinom, plodovima mora, uglavnom škampima, sirom, mesom i povrćem.

Povijest podrijetla jela pokrivena je legendama, od kojih neke nisu baš vjerodostojne. Najpouzdanija je, po meni, verzija o zaboravnom kuharu. Klutzova rižina juha je prokuhala. Kako ga ne bi uhvatili, kuhar ga je poslužio na stolu, predstavivši ga kao novo jelo. Novo jelo je odobreno i ubrzo je postalo široko rasprostranjeno. Već sredinom 16. stoljeća postojalo je gotovo 1000 različitih varijacija recepata za ukusno jelo.

Kako kuhati klasični rižoto

Talijani rižoto pripremaju doslovno za 20 minuta. Istina, komponente za jelo moraju se pripremiti unaprijed.

Za obrok koristite bilo koju juhu - riblju, pileću, goveđu, povrtnu. Prema klasici, pravi rižoto se radi od pilećeg mesa kuhanog s povrćem i začinima. Za okus, u juhu se dodaju celer, peršin, mahune zelenog graška, crni papar, bobice smreke i poriluk. Esencijalne biljke su majčina dušica, lovorov list i čubar.

Kako pravilno kuhati piletinu za rižoto

Piletinu preliti hladnom vodom i odmah posoliti. Kad prokuha dodajte povrće. Kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata, ne zaboravite skinuti pjenu.
Pola sata prije kraja ulijte malo bijelog vina i stavite zelje u tavu. Juha se mora procijediti.

Koju rižu uzeti

Idealne sorte riže trebale bi imati visok udio škroba. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Recept za klasični talijanski rižoto

Sada, nakon što ste svladali teoriju, pokušajte skuhati najukusniji klasični rižoto u svom životu. Nudim priču korak po korak i fotografije izvršenja jela. Ja imam juhu od gljiva, možete je zamijeniti pilećom juhom. Sama tehnologija pripreme rižota neće se mijenjati.

uzeti:

Riža - 200 gr.
Parmezan sir - 50 gr.
Žarulja.
Maslac – 30 gr.
Vino, bijelo, suho – 90 ml.
Maslinovo ulje - velika žlica.
Šafran – prstohvat.

Za juhu:

Voda - litra.
Šampinjoni - 300 gr.
Listovi lovora - par komada.
Sol.
Biber, ostali začini po želji.

Korak po korak recept s fotografijama

Prvo dodajte šafran u vino. Stavite začin u čašu, promiješajte, ostavite da se namače dok se ne pojavi lijepa boja koja će obojati piće.

Moja juha je od gljiva. Za pripremu šampinjone narežite na tanke ploške, dodajte lovorov list i papar.

Pustite da kuha uz dolijevanje vode. Nakon 25-30 minuta juha je spremna. Procijedite i vratite na vatru. Stavite šampinjone na drugo jelo; ovdje više neće biti od koristi.

U isto vrijeme nasjeckajte luk na sitne kockice. U tavi zagrijte komadić maslaca, ulijte malo maslinovog ulja. Dodajte luk i pržite dok ne omekša.

Dodajte rižu u tavu. Podsjećam vas: nema potrebe za ispiranjem žitarica. Promiješajte sadržaj.

Od ovog trenutka riža se mora stalno (ili vrlo često) miješati. To pomaže škrobu u riži da se oslobodi i pomaže da se ravnomjerno kuha.

Ulijte natopljeno vino sa šafranom (procijedite piće, uklanjajući šafran). Nastavite snažno miješati.

Pričekajte da alkohol ispari i vino “upije” rižu. Počnite dodavati vruću juhu od gljiva. Rižoto ne voli žurbu, pa dodajte doslovno jednu po jednu kutlaču. Odmah počnite miješati dok se tekućina ne upije u rižu.

Nakon toga ulijte novu porciju i nastavite s procesom isparavanja i upijanja juhe. Sve će trajati oko 20 minuta. U ovom trenutku ostavite rižoto na miru nekoliko minuta.

Zatim na vrh stavite hladne komadiće maslaca.

Obilno pospite ribanim parmezanom.

Promiješajte, prebacite u posudu i poslužite odmah; rižoto se jede vruć. Talijani čak imaju izreku na ovu temu: Čovjek čeka rižoto, a ne rižoto čeka čovjeka.

Klasični rižoto od plodova mora

Talijani ovo jelo od milja zovu Marinara. A u rižoto stavljaju sve što im se nađe od plodova mora - hobotnice, dagnje, škampe, lignje. Jelo je složeno, ali ako se usudite i pripremite ga, ispast će kao u najboljem restoranu.

Trebat će vam:

Riža - 200 gr.
Maslinovo ulje - 40 ml.
Dagnje - 240 gr.
Odabrani škampi – 30 kom.
Morski pijetlovi - 200 gr.
Lignje i hobotnice (kuhane) – po 100 g.
Riblja juha - koliko riže treba.
Suho bijelo vino - 80 ml.
Umak od rajčice - 30 ml.
Sol, grančice peršina, mljeveni papar.

Pažnja! Mogu se dodati bilo koji plodovi mora s popisa recepata. Ako ga ne nađete, preskočite ga. Ako sve “pohvatate”, dodate, dobit ćete pravu Marinaru.

Kako kuhati:

Pripremite plodove mora. Očistiti, popržiti na ulju, dodajući nasjeckani peršin.
Dodajte rižu, smanjite vatru, polako pirjajte žitarice, ne zaboravite miješati sadržaj tave.
Nakon 2-3 minute ulijte vino. Nastavite miješati.
Nakon što je isparilo, počnite dodavati juhu.
Dodajte riblju juhu u malim obrocima. Kad je juha gotova i riža upila svaku kap, dodajte umak od rajčice.
Skuhajte rižu do stanja al dente. Stavite na tanjur, ukrasite začinskim biljem i plodovima mora.

Klasični rižoto sa sirom i gljivama

Vrlo popularan recept, jednostavan za pripremu. Vrlo ukusan rižoto sa šumskim gljivama, posebno bijelim. Lisičarke su dobre, ali ako ih ne možete pronaći, uzmite obične šampinjone dostupne tijekom cijele godine. Više recepata pronaći ćete u drugom članku o

Trebat će vam:

Šampinjoni - 100 gr.
Riža - 100 gr.
Sir - 30 gr.
Mali luk.
Maslinovo ulje - 20 ml.
Konjak - nekoliko žlica.
Maslac – 10 gr.
Juha od gljiva - po potrebi.
Peršin - hrpa.
Papar, sol.

Tehnologija kuhanja:

Na dobro zagrijanom ulju nasjeckajte gljive, dodajte luk nasjeckan na kockice.
Nakon nekoliko minuta intenzivnog prženja dodajte rižu.
Miješajući, zagrijavajte sadržaj 2-3 minute.
Ulijte konjak. Pričekajte da ispari. Nakon toga počnite dodavati juhu od gljiva.
Neprestano miješajući rižu dovedite do stanja al dente, odnosno dok se ne skuha.
Ugasite vatru i dodajte komadiće maslaca ne skidajući sa štednjaka. Po vrhu pospite mrvice od sira.
Ukrasite nasjeckanim peršinom.

Rižoto – klasični recept s piletinom

Najpopularniji recept za ovo jelo je i ukusno i vrlo zasitno. Nudim najjednostavniju opciju kuhanja.

Riža - čaša.
Pileći file (prsa) - 2 kom.
Žarulja.
Vino - 70 ml.
Mrkva.
Šafran – prstohvat.
Sol, papar - prstohvat.

priprema:

Dodajte prstohvat šafrana u vino i ostavite da se strmi.
Nasjeckajte luk i pržite ga na tavi dok ne postane proziran.
Dodajte mrkvu narezanu na kockice (možete je naribati na krupno, ali originalni recept zahtijeva kockice).
Polako miješajući pržite 2-3 minute.
Piletinu podijelite na male komade. Savjetujem vam da rezanje radite tako da filete malo zamrznete, tada će ispasti ravnomjerni.
Komade fileta bacite u tavu s povrćem.
Intenzivno miješajući pirjajte par minuta.
Ulijte suho šafranovo vino i nastavite pirjati 5-10 minuta dok tekućina ne ispari.
Zatim se stavlja riža. Kao i kod prethodnih recepata, počinje najvažniji korak u kuhanju. Polako dodajte vodu i promiješajte rižu. Ponovo dodajte i dobro promiješajte. Nakon 15 minuta kušajte žitarice.
Gotovo jelo pospite naribanim sirom. Neka odstoji nekoliko minuta.

Video recept za rižoto od Jamieja Olivera

Oliver je priznati stručnjak za talijansku kuhinju i zna sve o njoj. Poznati chef priprema majstorski klasični rižoto i dijeli sve nijanse kuhanja. Ovaj video sadrži recept sa gljivama.

Dodajte u kolekciju recepata za rižota:

Rižoto s povrćem i gljivama - klasičan recept bez vina

Jednostavan rižoto od povrća priprema se od uvarka od raznog povrća. Za sitost preporučujem dodavanje gljiva, iako možete i bez njih.

Trebat će vam:

Riža - 200 gr.
Zeleni grah - 100 gr.
Zeleni grašak - 100 gr.
Paprika - ½ dijela.
Mrkva + 1 za juhu.
Luk + još 2 za juhu.
Šampinjoni - 5-6 kom.
Maslinovo ulje – 2 velike žlice.
Kurkuma, sol, bosiljak, mljevena paprika.

priprema:

Prvo skuhajte juhu od povrća. Stavite mrkvu i luk u lonac, dodajte vodu i sol. Kuhajte od trenutka vrenja 15 minuta.
Mrkvu i luk nasjeckajte, popržite na dobro zagrijanom ulju. Dodajte nasjeckani grah i grašak.
Gljive narežite na ploške. Uklonite sjemenke i opne iz paprike. Podijeliti na trakice. Stavite povrće u tavu i malo posolite. Nastavite zajedno pržiti uz povremeno miješanje sadržaja.
Kad se gljive odstoje, dodajte žitarice. Promiješajte, dodajte malo juhe od povrća.
Dodajte juhu dok riža nije potpuno kuhana. Približno vrijeme: 15-17 minuta.
Dodati kurkumu, bosiljak, posoliti, po potrebi dotjerati okus.
Za posluživanje pospite peršinom.

Rižoto s vrganjima i vrhnjem

Trebat će vam:

Riža - 500 gr.
Krema 20% - 100 ml.
Žarulja.
Vrganji - 500 gr.
Češnjak – 4 režnja.
Suho vino, bijelo - 200 ml.
Maslinovo ulje - 50 ml.
Pileća juha - 1,5 litara.
Maslac – 50 gr.
Parmezan - 50 gr.
Sol.

Kako pripremiti rižoto:

Pomiješajte obje vrste ulja u loncu. Prvo popržite luk nasjeckan na kockice. Zatim, kada omekša, dodajte žitarice.
Miješajte nekoliko minuta. Dodajte protisnuti češnjak.
Gljive narežite na sitne komade i nastavite pržiti.
Nakon par minuta ulijte vino.
Kad vino nestane, dodajte u obrocima pileću juhu.
Prva porcija juhe je 2 kutlače, zatim sipati jednu po jednu. Rižoto ne smije kuhati, vatru namjestite tako da se polako zagrijava. Pokušajte rižu neprestano miješati kako bi upila juhu i ravnomjerno se kuhala.
Vrijeme kuhanja 15 minuta. Zatim kušajte žitarice i prilagodite sol. Isključite plamenik.
U posebnoj zdjeli pomiješajte vrhnje s naribanim sirom.
Dodajte smjesu vrhnja, promiješajte posljednji put. Ostavite da odstoji 2-5 minuta i poslužite.

Kako kuhati sa škampima prema klasičnom receptu

Juha od škampa brzo se kuha i ispada ukusna i bogata.

Riža - čaša.
Veliki škampi - 8-10 kom.
Luk – ½ dijela (ukusnije sa ljutikom – 1 kom.).
Češnjak – 4 režnja.
Suho vino - 100 ml.
Peršin, ružmarin - grančice.
Voda - litra.
Maslac, maslinovo ulje, sol, papar.

priprema:

Skuhajte juhu. Da biste to učinili, ogulite škampe od ljuski i uklonite glave.
U tavi (u serpi) otopiti zlicu maslaca, dodati protisnuti jedan rezan bijelog luka i poprziti ljuske i glavice.
Ružmarin i peršin nasjeckajte i dodajte plodovima mora.
Napunite vodom, kuhajte na laganoj vatri četvrt sata.
Procijedite juhu od kozica. Vratiti u tepsiju.
Zarežite poleđinu škampa i izvucite crnu žilu.
U posebnoj tavi pomiješajte maslac i maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckane češnjeve češnjaka (2 kom.). Dodajte luk nasjeckan na kockice (ili šalotku).
Pržiti 10 minuta. Zatim dodajte rižu.
Pojačajte vatru i dodajte alkohol. Kad tekućina ispari, počnite dodavati juhu.
Ne zaboravite aktivno miješati rižoto. Kad potrošite malo više od pola juhe, kušajte rižu. Trebao bi biti malo nedovoljno pečen. U ovom koraku jelo začinite paprom. Ulijte preostalu juhu, miješajući, i kuhajte rižu dok ne bude kuhana.
Rasporedite komadiće maslaca, pokrijte posudu poklopcem i ostavite 5 minuta.
Za to vrijeme na maslinovom ulju na brzinu popržite škampe, začinite ih kašom od zadnjeg režnja češnjaka.
Preostalo ulje od prženja škampa ulijte u rižoto. Na tanjur stavite rižu, pored škampa, pospite peršinom.

Video s receptom za pripremu klasičnog rižota. Neka uvijek imate ukusnu hranu!

Rižoto, klasično grijaće i zadovoljavajuće jelo od riže porijeklom iz sjeverne Italije, odavno je osvojilo svijet. Već gotovo svi znaju da riža treba biti “al dente” (na zub), da je za kuhanje rižota potrebna juha, a ne voda, te da se na kraju često dodaje ribani sir. Ali ne znaju svi kako rižoto učiniti kremastim i kako u jelo dodati druge sastojke.

U osnovi, rižoto se poslužuje kao prvo jelo, osim (rižoto sa šafranom), koji se poslužuje uz mesno jelo . Rižoto može biti vrlo jednostavan, ali i nevjerojatno složen. Ovisi o vašim preferencijama i s čime kuhate.

Napraviti dobar rižoto zahtijeva pažnju i poznavanje nekih tehnika kuhanja, ali trud se isplati. Nakon što upoznate osnovnu tehniku kuhanja, možete pokušati kuhati proso, bulgur ili čak ječam na isti način. Ove su žitarice dovoljno škrobne da daju kremastu konzistenciju.

Tako:

1) Izbor riže: Za rižoto je potrebna riža kratkog zrna koja je bogata škrobom koji pomaže u postizanju željene kremaste konzistencije. Najbolje sorte riže su Arborio, Carnaroli ili Vialone Nano. Ne preporučam kupnju riže s oznakom "za rižoto" jer zrna takve riže često nisu iste veličine, što neće omogućiti da se sva riža ravnomjerno skuha.

Sorte Carnaroli i Vialone Nano čuvaju sredinu zrna riže al dente dulje nego Arborio. Također upijaju više tekućine kod kuhanja rižota.

To se mora uzeti u obzir prilikom pripreme jela.

ZABRANJENO JE operite rižu prije kuhanja rižota! Isperite škrob!

2) O okusu juhe ovisi okus rižota. Najbolje ili teleća juha. Najneutralniji su okusom. Za rižoto od plodova mora možete koristiti ribu.

Juha uvijek treba biti vruća prije dodavanja u rižoto. Potrebno ga je dovesti do vrenja i držati na laganoj vatri ili jednostavno na toplom mjestu.

Vruća tekućina pomaže ekstrahirati škrob iz zrna riže. I hladna tekućina šokira već zagrijanu rižu, a škrob se zgruša, što onemogućuje pravilnu kremastu konzistenciju.

3) Passerovka: Luk se nalazi u gotovo svakom rižotu. Prethodno se mora ispržiti, a ponekad se iz njega izvuče aroma i slatkoća.

4) Dodaci:meso, riba i plodovi mora, gljive se uglavnom dodaju u prvoj fazi pripreme rižota. Mora se uzeti u obzir da dodatni proizvod mora imati relativno kratko vrijeme kuhanja kako bi se kuhao zajedno s rižom. U prosjeku jelo se priprema 20-25 minuta. Osjetljive dodatke kao što su mali škampi, zeleni grašak i vrhovi šparoga treba dodati kada je riža napola gotova.

5) Sir: U Italiji se sir Grana Padano tradicionalno dodaje u rižoto, a parmezan se poslužuje nariban na stol za posipanje.

Za najjednostavniji klasični rižoto:

Za 2 osobe:

200 grama riže
1 l. bujon
1 mali luk
1 žlica. maslinovo ulje
1 žlica. maslac
100 ml suhog bijelog vina

Za mantekaturu:

40 grama hladnog maslaca narezanog na kockice
50 grama naribanog tvrdog sira (najbolji parmezan ili grana padana)

Faze pripreme rižota:

1) Soffrito ili soté: Na maslinovom ulju, maslacu ili mješavini obojega, na laganoj vatri poprži se sitno nasjeckani luk. Ako želite, dodajte i češnjak. Luk treba omekšati, a ne smeđi. U istoj fazi dodaju se dodaci: meso izrezano na komade, gljive, nešto povrća i plodovi mora.

2) Tostatura ili pečenje: U ovoj fazi pojačajte vatru na srednju, dodajte rižu i snažno miješajte. Svaki lincuru treba umotati u ulje i ispeći. Zahvaljujući ovom postupku, riža upija aromu prženja, zagrijava se i održava svoj oblik tijekom cijelog kuhanja. Faza završava infuzijom vina. Kiselost vina uravnotežuje okus škrobnog jela. Snažno miješajte rižu dok vino potpuno ne ispari.

3) Faza izravne pripreme rižota: Kad vino ispari, žlicu po žlicu dolijevajte juhom. Ti si na putu. Morate miješati, ako ne cijelo vrijeme, onda barem često. Miješanje pomaže riži da oslobodi škrob, ravnomjerno se kuha i dopušta riži da upije tekućinu. Dakle, riža bi trebala doći do faze al dente. Riža treba biti čvrsta i dovoljno gusta, ali ne pregusta. Maknite rižu s vatre i ostavite 1-2 minute.