Najukusnije pecivo za pite. Puter tijesto za pite i lepinje

Ruska kuhinja oduvijek je bila poznata po pitama. Domaćice su uvijek kuhale za sve praznike tijesto od kvasca za pite. A sama riječ pita najvjerojatnije dolazi od riječi "gozba" - proslava. I izreka "Koliba nije crvena u svojim uglovima, već crvena u svojim pitama" sugerira da su pite bile simbol blagostanja.

U Rusiji su za svaku proslavu pekli vlastitu tortu. Tako su, kad su primali drage goste, pekli pogaču i sol, a za svatove pekli svatovsko pile. A kada se novorođenče pojavi u kući, bilo je uobičajeno počastiti susjedovu djecu "bakinim pitama" - pecivima, pecivima, perecima i witushki.

A kakve sve vrste pita postoje u ruskoj kuhinji - otvorene ili zatvorene pite, pite, kulebyaki, kurnici, kalachi, pite, shanezhki, kolači od sira. I svaki dobra domaćica pokušava iznenaditi goste i voljene svojim kulinarskim remek-djelom.

Pite se peku od kvasca odn beskvasno tijesto. Dizano tijesto za pite i danas se smatra najvišim kulinarskim umijećem, jer za njegovu pripremu potrebno je kulinarsko iskustvo i poznavanje tajni spravljanja pahuljastog dizanog tijesta. Čak i iz vlastitog iskustva mogu reći da čak i s istim, naizgled provjerenim receptom, tijesto s kvascem možda ne bi uspjelo ranije. Počeo sam puno čitati o tome i shvatio da tijesto od kvasca za pite zahtijeva pažljiv stav i ne podnosi strku i propuh. O tajnama njegove pripreme razgovarat ćemo malo kasnije.

Sada pogledajmo nekoliko provjerenih recepata.

Vrste dizanog tijesta i načini pripreme

Dizano tijesto može biti ravno ili spužvasto. Pogledajmo kako pripremiti tijesto od kvasca za pitu i po čemu se razlikuje biskvit tijesto sa sigurnog.

Za ravno dizano tijesto kvasac se razrijedi mlijekom i odmah pomiješa sa svim ostalim sastojcima. Tijesto se ostavi da se diže oko 1-1,5 sat.

Za pripremu biskvitnog tijesta prvo se pripremi tijesto. Da biste to učinili, kvasac se razrijedi vodom ili mlijekom, doda se malo brašna i šećera. Tijesto se ostavi da se diže 2-2,5 sata. I tek tada se pomiješaju svi ostali sastojci.

Pa zašto, pitate se, komplicirati život s tijestom, jer se isto tijesto dobije siguran način. A trik je u tome da ako odlučite praviti pite ili pite od... tijesto od maslaca s dodatkom maslaca, margarina, kiselog vrhnja, onda takvo pečenje “uteže” tijesto, a bez tijesta jednostavno neće narasti. Za pite s maslacem Tijesto na spužvi je prikladnije. Pite i pite također se rade od ravnog tijesta s kvascem, ali su bljutavije.

Tijesto s kvascem ne voli strku i žurbu. Miješenje tijesta od kvasca je delikatna i delikatna stvar. Zato sam pokušao detaljno opisati cijeli slijed njegove pripreme korak po korak i fotografijama.

Proces pripreme ravnog tijesta s kvascem sastoji se od samo jednog koraka - razrijedite kvasac i sjedinite sve komponente.

Sastojci:

mlijeko ili voda - 250 ml
brašno - 500 gr.
kvasac - 50 gr.
jaje - 1 kom.
šećer - 60 gr.
maslac - 100 gr.
sol - 3 gr.

Mlijeko malo zagrijemo, temperatura mlijeka ne smije biti viša od 30 °C, tj. malo toplo.

Važno! Mlijeko se ne može pregrijati, pa se ne udaljujte od njega dok se zagrijava.

2. U toplo mlijeko stavite kvasac, rukama ga izmrvite i miješajte pjenjačom dok se komadići potpuno ne otope. Dodajte šećer i ponovno miješajte dok se potpuno ne otopi. Šećer pomaže fermentaciju.

Tijesto s kvascem vrlo je hirovito. Navedeni omjeri moraju se strogo pridržavati. Ako pretjerate s kvascem, tijesto će brže narasti, ali će pite imati jak miris kvasca. Ako dodate više šećera, proces fermentacije tijesta će se usporiti.

3. Umutiti 1 jaje u smjesu mlijeka i kvasca. Ako želite dobiti više mrvičasto tijesto, tada umjesto 1 jajeta možete umutiti 2 žumanjka.

4. Vrijeme je za dodavanje brašna. Obavezno prosijte brašno kroz sito, tako da je zasićeno kisikom i tijesto ispada prozračno. Rukama zamijesite tijesto.

5. U tijesto dodati masnoće. Da biste to učinili, prvo omekšajte maslac (ja ponekad koristim margarin) dok ne omekša. Neki recepti zahtijevaju topljenje maslaca dok tekuće stanje, ali ipak preporučam dosta zagrijati masnoće da se ne poremeti struktura tijesta. U tijesto umiješajte maslac i mijesite tijesto 10-15 minuta.

6. Na samom kraju posolite i mijesite još 10 minuta. Tijesto mora biti elastično i ne smije se lijepiti za ruke.

7. Stavite tijesto u pleh i ostavite da se diže oko 1,5 sat na toplom mjestu.

Pokušajte održavati ugodne uvjete za dizanje tijesta - izbjegavajte propuh, držite na toplom i dovoljna količina zrak.

8. Kad se tijesto diglo, malo ga premijesite. Tako ga oslobađamo od nakupljenih plinova i obogaćujemo kisikom.

9. Ostavite da se diže još 40-50 minuta. Nakon toga možete početi peći pite ili pite.

10. Nakon što oblikujete pite ili pite, ostavite ih da odstoje još 15 minuta.

Dizano ravno tijesto za pite sa suhim kvascem

Ovaj recept je pogodan za bogate slatke pite. Međutim, ako izbacite vaniliju iz recepta, možete raditi i nezaslađene pite.

Za tijesto ćemo koristiti suhi kvasac. Omjer suhog i svježi kvasac otprilike 1:3, tj. za 1 gr. suhi kvasac je 3 grama. svježe. 1 čajna žličica sadrži približno 3,5 grama. suhi kvasac.

Sastojci:

mlijeko - 1/2 šalice.
brašno - 500 gr.
suhi kvasac - 1,5 tsp.
jaje - 1 kom.
šećer - 1 žlica. l.
vanilin šećer- 1 žličica
margarin - 2 žlice. l.
sol - prstohvat

U toplo mlijeko dodajte suhi kvasac i dobro miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.

2. Umutiti 1 jaje, dodati šećer i sol, vanilin šećer.

3. Dodajte brašno, prethodno prosijano kroz sito. Umijesite mekano tijesto. Ako mijesite kuhačom, bit će vam dovoljno 6-7 minuta. Morat ćete raditi s rukama 10-15 minuta. Ako tijesto nije premekano, možete dodati par žlica toplog mlijeka tijekom miješenja.

4. Pred kraj mijesenja dodati omeksali margarin.

5. Tijesto staviti na stol, rukama ga premijesiti i ostaviti u poklopljenoj zdjeli prozirna folija 1,5-2 sata na toplom mjestu.

6. Nakon što se tijesto diglo, jednom ga premijesite i vratite na toplo još sat vremena.

7. Kad se tijesto ponovno digne, možete ga razvaljati i pripremati pite i pite, sirnice i uštipke, lepinje i uskrsne kolače.

Ne zaboravite da svi proizvodi od tijesta, prije nego što ih stavite u pećnicu, moraju malo "napuhnuti" i odmoriti se.

Spužvasto tijesto za pite

Dizano tijesto na tijestu razlikuje se od ravnog tijesta po tome što se prvo pripremi tijesto koje se sastoji od kvasca, vode ili mlijeka i brašna. Tijesto mora fermentirati, a tek tada se dodaju preostali bogati sastojci - masnoće, šećer, jaja i preostalo brašno. Pite ili pite, čiji recept sadrži puno peciva - maslac, margarin, jaja, šećer itd. Bolje je kuhati od biskvitnog tijesta.

Sastojci:

brašno - 600 gr.
kvasac - 15 gr. (suho - 5 g.)
mlijeko - 300 ml.
jaja - 2 kom.
šećer - 1 žlica. l.
sol - 1 žličica.
maslac - 100 gr.

Prvo nahranimo tijesto. Za to dodajte kvasac u 100 ml toplog mlijeka i dobro promiješajte dok se ne otopi.

Mlijeko treba biti samo malo toplo, ne više od 30 °C, pa ga zagrijavajte na laganoj vatri i ne ometajte se drugim stvarima.

2. U mlijeko i kvasac dodajte 1 žličicu. šećera i 3 žlice. l. brašno, ponovno promiješajte.

3. Dakle, naš gornji preljev će brzo ustati, povećati veličinu za oko 2-3 puta i izgledati ovako:

4. Nakon toga pripremite tijesto - dodajte preostalo mlijeko i dodajte pola brašna. Smjesu dobro izmiješajte i ostavite na toplom mjestu, pokriveno čistim ručnikom, oko 1 sat. Tijesto će se povećati 3-4 puta i pojavit će se mali mjehurići.

5. Čim tijesto počne tonuti, umutiti jaja u tijesto, dodati preostali šećer, sol i prethodno otopljeni maslac.

6. Dodajte prosijano brašno u malim obrocima.

7. Sve sastojke dobro izmiješajte, a kada tijesto postane gusto, stavite ga na stol posut brašnom i mijesite tijesto 10-15 minuta.

8. Mijesite tijesto dok ne postane elastično i ne lijepi se za ruke.

9. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom 1-1,5 sat.

10. Kada se tijesto povećalo 2-3 puta, obavezno ga premijesite - šakama lagano tapkajte po tijestu. Slegne se, pa opet pokrijte i ostavite da se diže 30-40 minuta. Zagrijavanje se može napraviti 2-3 puta, ali ja prolazim sa 1-2.

11. Kad se tijesto ponovno digne, možete pripremati pite ili pite.

Dizano tijesto za lepinje

Ovaj recept ispada bogato, mekano kao perje i vrlo ukusne lepinje. Ove lepinje se peku u pećnici. Tijesto ćemo pripremiti pomoću tijesta.

Sastojci:

brašno - 500 gr.
suhi kvasac - 5 gr.
mlijeko - 65 gr.
voda - 150 gr.
jaje - 1 veliko ili 2 mala
šećer - 130 gr.
sol - 5 gr.
margarin ili puter - 75 gr.
ekstrakt vanilije ili vanilin šećer po ukusu

Brašno (250 g) prosijte kroz sito i dodajte suhi kvasac (pola dijela - 2,5 g), sve promiješajte.

Napomena: za tijesto koristimo pola navedenih proizvoda.

2. U dobivenu smjesu ulijte toplo mlijeko i 1/2 dijela vode (75 g), ponovno promiješajte.

3. Zamijesiti tijesto, tijesto ispadne neobično gusto. Od njega oblikujemo kuglu tijesta. Ovoj vrsti tijesta trebat će duže da sazrije nego tradicionalnom, tečnijem tijestu.

4. Tijesto prekrijte folijom i ostavite 4 sata na toplom mjestu.

5. U posebnoj posudi pomiješajte sol, šećer, preostalu polovicu vode, miješajte dok se šećer ne otopi i umutite jaja. Rezultat je bila tekuća smjesa.

6. Posebno pripremite suhu smjesu od ostatka brašna (250 g) i kvasca (2,5 g).

7. Kada se tijesto digne dodajte mu tekuću šećernu smjesu, zatim dodajte brašno sa kvascem, vanilin šećer i sjedinite sve sastojke.

8. Zamijesite tijesto.

9. U tijesto u malim obrocima umiješati margarin ili maslac. Za to odlomite komadić omekšalog margarina i mijesite tijesto dok ne dobije jednoličnu konzistenciju i tako redom do kraja margarina.

10. Samo tijesto ispadne vodenasto i nepravilnog oblika. Ovo tijesto se razlikuje od elastičnog tradicionalnog, ali nemojte dodavati više brašna.

11. Ovo zamijesiti tijesto primjenjivo Francuska tehnologija- tijesto dizati objema rukama, razvući na stranice i preklopiti. Tijesto mijesite oko 10 minuta. Na kraju se više ne smije lijepiti za ruke.

12. Stavite tijesto u zdjelu namazanu biljnim uljem 3 sata. Tijesto s kvascem za pite treba se povećati 2-3 puta.

13. Tijesto podijelite na jednake dijelove i oblikujte kiflice. Kiflice stavite u lim za pečenje posut brašnom, prekrijte folijom i ostavite još 30 minuta. Za to vrijeme kiflice će se udvostručiti pa kada ih stavljate u kalup ili na lim za pečenje ostavite razmak između njih.

14. Kiflice premažite razmućenim jajetom.

15. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200°C oko 30 minuta. Rezultati su mekana, poput paperja, bogata i ukusna peciva.

Brzo tijesto od kvasca za pite - recept za choux tijesto

I još jedan divan recept za pite za one koji ne žele dugo čekati da se tijesto digne.

Sastojci:

brašno - 3,5 šalice
suhi kvasac - 11 gr.
topla voda -1 staklo
kipuća voda - 200 ml
suncokretovo ulje - 4 žlice. l.
šećer - 1 žlica. l.
sol - 1 žličica.

Sipati suhi kvasac u čašu i uliti 1 čašu tople vode. Ostavimo to za sada po strani da postanemo aktivniji.

2. Pomiješajte 3 žlice. l. brašna, 1 žlica. l. šećera, 1 žličica. sol i 3 žlice. l. suncokretovo ulje.

3. Tijesto postaje mrvičasto. Prelijte ga kipućom vodom i dobro promiješajte dok grudice nestanu. Ostavite da se malo ohladi 5-10 minuta.

4. U ovo tijesto ulijte razmućeni kvasac.

5. Dodajte brašno (2-2,5 šalice) i promiješajte. Kada je tijesto upilo svo brašno dodajte još oko 1 šalicu. Morate osjetiti kada tijesto ima dovoljno brašna. Ali nemojte pretjerivati jer će inače tijesto biti pretvrdo, a pite žilave.

6. Tijesto ispadne dosta ljepljivo, a kako se ne bi lijepilo za ruke, izlijte malo direktno na ruke biljno ulje i umijesiti u tijesto.

7. Također morate namazati ploču za rezanje suncokretovim uljem.

8. Tijesto podijelite na dijelove i oblikujte deblje palačinke. Na njih stavljamo bilo koji nadjev i zatvaramo kao knedle.

9. Ove pite pržimo u velike količine suncokretovo ulje, moglo bi se reći prženo u dubokom ulju. Pite treba stavljati šavovima prema dolje u tepsiju kako se ne bi rasplele.

Posno dizano tijesto

Za vrijeme posta postoje ograničenja u konzumaciji određenih namirnica – zabranjeno mesnih proizvoda, mliječni proizvodi, masti i jaja. Na mom blogu postoji jedan gdje možete odabrati po svom ukusu. A ako želite pite u korizmi, sasvim je moguće. Pripremiti ukusne pite po receptu oca Hermogena na vodi bez jaja i mlijeka. Možete smisliti vrlo ukusno punjenje za mršave pite - s gljivama, kupusom, jabukama ili džemom.

20 tajni rahlog tijesta s kvascem

Vjeruje se da je tijesto od kvasca za pite vrlo nezgodno i ne uspijeva svima prvi put. Moja baka je čak i molila dok je pripremala tijesto i tijesto je uvijek savršeno naraslo, pite su bile rahle i jako ukusne.

Žurim vas uvjeriti da ovdje nema ništa komplicirano. I da budemo sigurni da ćemo uspjeti ukusne pite ili pite, samo trebate znati neke tajne kuhanja.

Osnova tijesta s kvascem je kvasac. O njima ovisi kvaliteta testa. Kvasac mora biti svjež, bez isteka roka trajanja. Prešani kvasac razrijedimo toplim mlijekom ili vodom i aktiviramo šećerom.
Održavajte pravilnu temperaturu vode ili mlijeka - ne nižu od 28 °C i ne višu od 30 °C, inače će se kvasac ili stvrdnuti ili kuhati i tijesto se neće dići.
Samo po tome što se tekućina s kvascem pjeni, možete odrediti kvalitetu budućeg tijesta.
Svi proizvodi za test moraju biti topli. Jaja i brašno pripremite unaprijed, neka budu na sobnoj temperaturi.
Kada mijesite tijesto s kvascem, u kuhinji ne smije biti propuha - zatvorite sve prozore i vrata.
Čula sam vjerovanje da čak i glasni zvukovi mogu "uplašiti" tijesto.
Brašno svakako prosijte kroz sito kako biste ga obogatili kisikom.
Dodajte malo biljnog ulja u tijesto - tijesto će postati elastičnije i nježnije.
Dok se tijesto diže, napravite 1-2-3 gnječenja.
Ne dopustite da kvasac i masnoća dođu u izravan kontakt jer se inače aktivnost kvasca može smanjiti.
Umiješeno tijesto nikada ne pokrivajte poklopcem, ono mora disati. Tepsiju prekrijte kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom.
Posudu za tijesto odaberite ne preširoku jer će se inače tijesto spljoštiti po dnu i neće naći potporu za dizanje.
Posudu s tijestom treba držati na toplom mjestu. Možete ga umotati u nešto toplo, možete ga staviti u lavor s toplom vodom, održavajući toplu temperaturu cijelo vrijeme.
Tijesto mijesite najmanje 10-15 minuta. Što se više tijesto mijesi, to će kvasac aktivnije djelovati.
Ne mijesite tijesto čvrsto. Prvo, neće se dobro dići, a drugo, proizvodi od takvog tijesta će biti žilavi.
Nemojte prepeći tijesto. Gledajte kako se diže, istegnite se i počnite kuhati na vrijeme. Ako je tijesto predugo, pite mogu biti kisele i žilave.
Dizano tijesto se dobro skladišti zamrzivač. Ako ima puno tijesta malo ga sačuvati sljedeći put, vrlo povoljno.
Formirane proizvode svakako ostavite 15-20 minuta da se stegnu prije nego što ih stavite u pećnicu.
Vrh pite premažite jajetom ili žumanjkom. Preporučam da pite pečene u pećnici premažete otopljenim maslacem.
Temperatura pečenja pita od pitomog tijesta s kvascem nešto je niža (190-210 °C) nego onih nepečenih (220-240 °C).

Nadam se da vam pravljenje dizanog tijesta nije bilo previše zamorno. Krajnji rezultat je tako ukusan kulinarska remek djela da se svaka domaćica može ponositi svojim umijećem.

Dobar tek i ukusne pite!

A ako su vam se svidjeli recepti i savjeti, podijelite ih s prijateljima.

Maslačno tijesto- Ovo je “najbogatija” osnova za pečenje. Začinjeno je masnoćama (maslac ili namaz), šećerom i žumanjcima, što ne smije utjecati na okus i kulinarska svojstva gotovi pekarski proizvodi. Miris vrućeg pečenja širi se kućom, mami i zove. Tijesto ispadne hrskavo, šupljikavo, elastično i posebno svijetao okus. Peciva se mogu jesti sa slatkim i slanim dodacima, pa čak i bez ičega.

Univerzalno tijesto za pečenje

Nudimo vam način pripreme tijesta za svaku priliku. S njim je lako poput ljuštenja krušaka napraviti i zatvorene i otvorene pite, lepinje bez nadjeva ili pite s mnogo nadjeva. Trebat će vam do tri čaše vrhunsko brašno, 1,5 žličice. suhi kvasac, par jaja i čašu mlijeka. Od rinfuze uzmite samo žlicu šećera i prstohvat soli.

Ovo se tijesto priprema ravnom metodom.

U zdjelu odmah dodajte brašno i suhi kvasac. U drugoj posudi zagrijte mlijeko pa u tekućinu dodajte 2 jaja, posolite i dodajte šećer.
U brašno s kvascem dodaje se mješavina mlijeka i jaja. Tijesto se lagano umijesi pjenjačom. Kada se sve grudice skupe, možete dodati par žlica ulja otopljenog u kupki.
Sada od svega što se nalazi u zdjeli trebate oblikovati grudu i poslati je na radnu površinu. Malo po malo dodajte brašno da dobijete elastično tijesto koje se ne lijepi.
Pečene stavimo na toplije mjesto i prekrijemo čistom krpom da nam ne puše previše. Čekamo oko 3 sata. Zamijesite tijesto upravo u istoj posudi u kojoj se dizalo i ostavite da se zadnji put diže.

Za manje od sat vremena moći ćete izvaditi tijesto iz zdjele i koristiti ga za namjeravanu svrhu.

Kuhanje za pite

Tijesto za pitu mora biti ljepljivo i nešto gušće od podloge za pecivo. Važno je da obradaci ne plutaju tijekom pečenja i ne izgube svoj izgled.

Najprije pomiješajte sve glavne sastojke: pola kilograma brašna, tri žlice šećera, vrećicu suhog kvasca i sol na vrhu noža.
Zagrijte mlijeko na temperaturu tijela. Kapnimo malo tekućine na tvoje zapešće. Ako stupanj zagrijavanja odgovara normi, ruka neće osjećati ni hladnoću ni toplinu.
Ovo mlijeko ulijte u smjesu od brašna. U buduće tijesto ubacimo 2 kokošja jaja. Na isti način kao i mlijeko zagrijte pola čaše biljnog ulja. Tekući sastojci
staviti u zajedničku zdjelu i promiješati silikonskom kuhačom.
Bezobličnu grudu ostružite iz zdjele, stavite na radnu površinu i rukama umijesite mekano podatno tijesto. Od toga oblikujemo kuglu, vratimo je u zdjelu, odozgo pokrijemo prozirnom folijom i stavimo na toplije mjesto.
Pričekajmo oko sat vremena. Tijesto će se napuniti mjehurićima zraka i udvostručiti. Pustimo višak plina iz njega, ponovno ga pokrijemo folijom i pustimo da se drugi put diže.

Gotovu podlogu izvaditi iz zdjele, izgnječiti sa svih strana i podijeliti na komade prikladne za daljnju upotrebu.

Miješajte u pekaču kruha

Pravljenje tijesta u aparatu za kruh je užitak. Dok je tehnologija zauzeta, imate puno slobodnog vremena.
Ulijte čašu mlijeka u posudu aparata. Dodati jedno umućeno jaje, 50 gr otopljeno maslac
(unesite ga nakon što se malo ohladi) i malo soli.
U posudu stavite pola kilograma brašna.
Cijeli sadržaj aparata za kruh pospite žlicom kristalnog šećera i kvascem. Za ovu količinu brašna bit će vam dovoljna vrećica.

Odaberite način rada "Tijesto" i automatski program će sve učiniti sam. Baza od maslaca bit će pripremljena za oko 1 sat i 20 minuta.

Pahuljasto slatko tijesto s kvascem Slatko tijesto od kvasca - najbolji temelj

za domaće lepinje i pite s voćem ili džemom.
U međuvremenu prosijte pola kilograma brašna i zagrijte par čaša mlijeka. Pomiješajte sastojke. Ovdje dodamo smjesu s kvascem, pokrijemo tijesto folijom i ostavimo da se diže. Ovaj proces će trajati 30 minuta.
Sljedeći korak je dodati još pola kilograma brašna, malo slatkog pijeska, prstohvat soli i par žlica maslaca otopljenog u kupatilu.
Dobivenu masu sakupite žlicom i počnite mijesiti. Nastavit ćemo sve dok nam se ne prestane lijepiti za ruke.
Stavite grudu na toplo mjesto i pokrijte ručnikom. Pričekajmo da se udvostruči. Za sat vremena izvadit ćemo tijesto, spremno za oblikovanje.

Recept za kefir

Tijesto za kefir zgodno je pripremati navečer. Možete ga zaboraviti u hladnjaku do jutra, a kada se probudite napravite ukusne pite sa slatkim i slanim nadjevom.

Koristi se prema receptu aktivni kvasac(11 g). Stavljaju se u zagrijani kefir (330 ml). U ovu smjesu dodajte 50 g granuliranog šećera, 50 g suncokretovog ulja i prosijte cijeli dio brašna (600 g).

Tijesto se prvo mijesi kuhačom, a zatim rukama. Ispadne malo ljepljivo - tako i treba biti. Podlogu stavite u hladnjak preko noći i do jutra će se dići i biti spremna za oblikovanje.

Kako napraviti podlogu za punđu

Za pripremu najukusnijeg tijesta s maslacem koristit ćemo prešani pekarski kvasac.

Zagrijte pola litre mlijeka i u njega izmrvite cijeli briket (50 g) kvasca. Otopite ih pjenjačom.
U drugoj zdjeli pretvorite dva pileća jaja s čašom granuliranog šećera u stabilnu pjenu.
Dobivenu masu sjediniti s mliječnim starterom. Dodajte 2 žlice suncokretovog i otopljenog maslaca, sadržaj pakiranja vanilije i oko kilogram brašna.

Bogato tijesto za lepinje će se lako umijesiti. Dobit će glatku strukturu i žućkastu boju. U mrvicama se stvara mnogo mjehurića. Tijesto trebate ostaviti da odstoji na toplom oko sat vremena, a zatim od njega možete praviti kiflice.

Beskvasno tijesto

Beskvasno tijesto pogodno je za izradu pita i zatvorene pite. Ne sadrži šećer pa se dobro slaže s mesom i mljevena riba, kao i punjene kašom, uz dodatak kupusa, gljiva ili jaja.

Recept ne uključuje dodavanje kvasca. Svi proizvodi moraju biti u hladnjaku.

Prvo prosijte 1 kg brašna.
Zatim posebno pomiješajte dvije čaše mlijeka, 2 žličice soli, jedno jaje i žlicu maslaca.
Smjesa se sjedini s brašnom i zamijesi mrvičasto tijesto. Konzistencija će biti slična prhkom tijestu.
Tijesto se ostavi da odstoji ispod folije 30 minuta.

Na margarinu

Masno tijesto dobro drži oblik i ne raspada se tijekom pečenja. Od njega se prave pite i punjene lepinje.

Masnoće poboljšavaju vezivnu sposobnost brašna, pa se zato u tijesto dodaje maslac. Ali ponekad se zamjenjuje margarinom. Lepinje napravljene od tako bogate podloge dobro porumene u pećnici.

Potrebno je prosijati pola kilograma brašna.
Pomiješajte ga s vrećicom instant kvasac, granulirani šećer (60 g) i prstohvat soli.
U smjesu dodajte lagano toplo mlijeko (230 ml), dva jaja i otopljeni margarin (70 g).
Od sastojaka se umijesi mekano neljepljivo tijesto i oblikuje lepinja.
Izradak se šalje na toplo mjesto da se odmori sat i pol, a zatim se podigne. Nakon povećanja broja mjehurića, tijesto se gnječi i reže na komade.

Mogućnost kuhanja s kiselim vrhnjem

Brzo mirisno tijesto pripremljeno sa kiselim vrhnjem. Lako se miješa, ne zahtijeva posebne sastojke i ima izraženu aromu kremasti okus. Osim toga, dobro se peče i stvara hrskavu koricu.

Smjesa za tijesto se priprema vrlo brzo:

Od 0,5 kg brašna napravite brežuljak i u njemu utisnite rupu.
Sve sastojke odjednom stavite u rupu (2 žličice brzi kvasac, 3 žlice. žlice šećera, žličica soli, 2/3 šalice vode, jaje, 50 ghee i 100 g kiselog vrhnja).
Tijesto skupite rukama i umijesite u homogenu grudu.
Ostavite sa strane 30 minuta.

Tijesto se dobro razvalja. Od toga izlaze glatki, rumeni kolačići.

Na bazi mlijeka

Mlijeko je gotovo uvijek prisutno u tijestu s maslacem. Pomaže u održavanju forme gotov proizvod. Najčešće se od ovog poluproizvoda rade punjene pite. Idemo kuhati nezaslađeno tijesto na bazi mlijeka.

Pomiješajte 150 g brašna sa 5 g suhog kvasca, žličicom šećera u prahu i 200 ml mlijeka.
Miješajte tijesto dok ne dobije konzistenciju kiselog vrhnja i pričekajte da se pjenasta "kapa" digne iznad njegove površine.
U sljedećih 350 g brašna razbiti 2 jaja i dodati još žumanjak. U smjesu dodajte 70 gr rafinirano ulje i prstohvat soli.
Žlicom skupljamo grudice i dodajemo odgovarajuću smjesu. Okrenite tijesto na radnu površinu i mijesite dok se ne pretvori u homogenu, glatku kuglu.
Vratite ga u zdjelu i pošaljite na dokaz. Za sat i pol će se dignuti i biti spreman za rezanje.

Slatko tijesto s majonezom

Užitak je raditi s tijestom od majoneze. Ostavlja najugodniji dojam - lijepo se oblikuje, ispadne mekano i elastično. Pite napravljene od njega ne ustajaju nekoliko dana.

U ovo tijesto nije potrebno dodavati maslac i jaja jer ih već ima u majonezi.

Pomiješajte pola čaše mlijeka i vode. U tekućini razmutimo 25 g svježeg kvasca i 4 žlice brašna, dodamo 10 g šećera u prahu i ostavimo tijesto ispod folije da se diže.
Nakon što "kapa" padne, prosijte još 4 šalice brašna u starter i dodajte 150 g majoneze.
Mijesimo na stolu elastično tijesto i stavite na toplo mjesto 1,5 sat.
Podlogu od kvasca treba pustiti da se jednom digne, nakon čega je treba premijesiti, ispustiti sav višak zraka i iskoristiti na radnom komadu.

Brzi recept

Završimo seriju savjeta neobičan recept tijesto od kvasca. Ne mijesi se brzo, ali jako brzo naraste. Kako bi primili gotov poluproizvod, trebate pričekati samo 20 minuta.

Samljeti 20 g protisnutog kvasca sa žlicom šećera u prahu. Ulijte čašu toplog mlijeka i umiješajte 70 g brašna. Tijesto će narasti za 15 minuta.
Dodajte mu 100 g otopljenog maslaca, umućenog sa prstohvatom soli kokošje jaje i 450 g prosijanog pšeničnog brašna.
Skupite tijesto u kuglu, premijesite rukama i stavite u vrećicu. Stavite ga na dno dublje posude napunjene hladna voda. Nakon 20 minuta, obradak će značajno povećati volumen.
Nakon toga tijesto se može izvaditi iz vrećice i od njega oblikovati slane pite.

Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno

Puter tijesto oduvijek se smatralo najboljim za izradu domaćih pita. Možete koristiti bilo koji nadjev, ali ako je tijesto neuspješno, nijedan nadjev neće spasiti jelo. Stoga, danas naučimo kako pripremiti pravo tijesto s maslacem, najukusnije i najukusnije tijesto, koje možete lako pripremiti kod kuće. Tijesto po ovaj recept Ispada vrlo ukusno i nježno, a to je najvažnije za pečenje. Ako netko ne zna, bogatim se smatra tijesto koje sadrži mlijeko, jaja i maslac. Ovo su proizvodi koje ćemo danas koristiti. Opskrbite se zalihama svježe mlijeko, maslac i jaja zamijesiti odlično. Ono što je važno za maslačno tijesto je održavanje temperaturnog režima. Svi sastojci trebaju biti ili mlaki (mlijeko, maslac) ili sobne temperature (jaja, kvasac). Budući da kvasac (i suhi i sirovi) čuvam u hladnjaku, također ga moram unaprijed izvaditi i staviti na stol. Hranu ne uzimamo izravno iz hladnjaka, već je izvadimo unaprijed tako da odstoji na stolu oko 30 minuta.

Potrebni proizvodi:
- 550-580 grama brašna,
- 180 grama mlijeka,
- 100 grama maslaca,
- 8 grama suhog kvasca,
- 1 kokošje jaje,
- 1 stol. l. granulirani šećer,
- 0,5 žličice. l. sol.

Recept s fotografijama korak po korak:

Zagrijem mlijeko, pa ulijem u njega granulirani šećer za pripremu tijesta.

U zaslađeno mlijeko dodam kvasac, promiješam nekoliko puta i ostavim pokriveno ručnikom da se tijesto digne i postane rahlije. Potrebno je 15-20 minuta da se kvasac aktivira.

Kad se tijesto digne dodajte mu otopljeni ali sada ohlađeni maslac.

U tijesto dodam pola brašna da prvo umijesim tijesto i da ne pretjeram. Bolje je dodati brašno malo kasnije kako tijesto ne bi ispalo začepljeno i tijesno. Tijesto treba biti nježno, mekano i prozračno. Tada će pite biti ukusne.

Umutila sam jedno kokošje jaje. Za tijesto koristim i bjelanjak i žumanjak. Tijesto malo posolim da mu popravim okus.

Žlicama dodajem preostalo brašno i umijesim tijesto u jednoličnu grudu. Kuglu tijesta ostavim da se diže.

Zdjelu s tijestom zgodno je staviti u duboku zdjelu s toplom vodom, sve pokriti prozirnom folijom i pritom napraviti vakuum za tijesto. Nakon 50 minuta tijesto će narasti tri do četiri puta.

Od ovog tijesta napravite ukusna i pahuljasta jela.

Tko je ikad bio student, nikada neće shvatiti koliko svježe pečene pite mogu biti ukusne, pogotovo nakon dugotrajnog mentalnog rada. Stanite u red za kupnju željene pite i uživajte u okusu. Kako je bilo super. Ovo je prava nostalgija. Što ako vas uhvati nostalgija i pokušate napraviti iste pite kod kuće? Možete ga probati, a ako probate, možete ga učiniti još ukusnijim!

Ovo pečeno tijesto za pite je nevjerojatno ukusno i jednostavno. Od njega možete napraviti mnogo ukusnih slatkih peciva i pita. Za punjenje možete odabrati jabuke, kruške, kondenzirano mlijeko itd ukusno tijesto i nemojte pogriješiti sa sastojcima.

Set proizvoda za kuhanje

1 kilogram brašna;
2 čaše mlijeka;
6 kokošjih jaja;
1,5 šalice šećera;
300 grama maslaca (možete koristiti margarin);
50 grama svježeg kvasca (11 grama suhog);
1 žličica soli;
Vanilin ili vanilin šećer po ukusu.

Recept za kuhanje

Korak 1. Uzmite čistu duboku zdjelu i u nju prosijte brašno.
Korak 2. Za to vrijeme u drugoj posudi zagrijte mlijeko.
3. korak Počnite s pripremom tijesta. Uzmite zagrijano mlijeko, u njemu otopite kvasac i dodajte malo brašna, ne više od 2 čaše. Sve dobro promiješajte, prekrijte gazom i stavite na toplo mjesto blizu radijatora.
Korak 4. Odvojeni žumanjke od bjelančevina. Podijelite ih u različite zdjelice. Žumanjke samljeti sa šećerom.
Korak 5. Margarin otopiti na pari, ali ne smije biti prevruć da se kvasac ne skuha.
Korak 6. Kad se tijesto digne, potrebno ga je izvaditi, posoliti, dodati žumanjke sa šećerom, vanilin i zagrijan margarin (maslac). Sve miksajte dok ne postane glatko.
Korak 7 Bjelanjke istucite dok ne postanu pjenasti. To se može učiniti pjenjačom ili mikserom. Glavna stvar je to učiniti brzo.
Korak 8 Lagano umiješajte bjelanjke u tijesto, a zatim dodajte malo preostalog brašna.
Korak 9 Zamijesite tijesto. Zamijesite ga bolje rukama, tako ćete lakše osjetiti tijesto, a samim time i razumjeti kada je spremno. Spremno tijesto Trebalo bi zaostajati za stijenkama posude i ne lijepiti se previše za dlanove.
Korak 10 Nakon što je tijesto potpuno umiješeno, potrebno ga je pokriti ručnikom, gazom ili salvetom i staviti na toplo mjesto.
Korak 11 Kada se tijesto digne, morat ćete ga slegnuti. Bolje je to učiniti dva puta. Tada će tijesto s maslacem biti puno mekše i prozračnije. Naravno, na ovaj način tijesto neće ispasti tako brzo, ali će biti nevjerojatno ukusno.
Korak 12 Pite od ovog tijesta potrebno je određeno vrijeme peći u pećnici na najvećoj temperaturi. Duljina će ovisiti o veličini pita i njihovim oblicima. Morate ga izvaditi kada se pojavi karakterističan miris, a same pite će biti prekrivene ukusnom korom.

Savjet: Osim pogača i pita, od ovog tijesta možete napraviti i uskrsne kolače u pećnici. Ali tada u recept za tijesto morate dodati grožđice ili suhe marelice. I dodavanje vanilina bit će obavezno.

Ovo bogato tijesto s kvascem za pite je relativno brzo; naravno, morat ćete se malo potruditi, ali rezultat će ispuniti i najluđa očekivanja. Pite će vam se jednostavno topiti u ustima, a to se postiže receptom.

Prhko tijesto za pite

Ovaj recept može biti vrlo neobičan jer kolači od prhkog tijesta– velika rijetkost. Pite su druga stvar, ali pite su nešto novo. Ne možete vjerovati da je ovo moguće? Zatim uzmite recept, sastojke, pokušajte kuhati prhko tijesto za pite i uvjerite se da ništa nije nemoguće!

Set proizvoda za pripremu tijesta

200 grama brašna;
100 grama margarina;
50 grama šećera;
1 kokošje jaje;
1 prstohvat soli.

Recept za kuhanje

Korak 1. Uzeti brašno, najbolje prvo ili premija, prosijati i izliti na pripremljenu radnu površinu.
Korak 2. U prosutom brašnu napraviti malo udubljenje u koje treba uliti otopljeni margarin, razbiti jaje, dodati sol i šećer.
3. korak Počnite mijesiti prhko tijesto. To treba učiniti velikim nožem.
Korak 4. Umiješeno tijesto stavite u hladnjak na pola sata.
Korak 5. Nakon isteka vremena potrebno je izvaditi prhko tijesto, zarolati ga u kobasicu i izrezati na nekoliko dijelova. Nakon ovoga možete praviti pite.

Prhko tijesto za pite mora se peći u pećnici, tako da neće izgubiti svoje kvalitete okusa i ostat će jednako mrvičast. Osim toga, ovo tijesto je savršeno za izradu pita.

U svojim starim bilješkama pronašao sam recept za tijesto od kvasca pod nazivom "Air", koji na prvi pogled spaja nespojivo - kvasac i sodu. Preturao sam po knjigama i surfao internetom, čitao kritike i rasprave na ovu temu. Saznao sam da nitko ne zna kako te dvije komponente funkcioniraju zajedno, ali u mađarskoj kuhinji takva je kombinacija tradicionalna. I zato sam zaključila da dok ne probate ništa vam neće biti jasno (nisam uzalud jednom zapisala recept). Pravila sam ga jednom i tijesto je ispalo jednostavno fenomenalno!
S jabukama je

Mislio sam da je možda samo nesreća, sreća? Jučer sam opet napravila tijesto i od njega ispekla pite. Rezultat je nadmašio sva moja očekivanja - pite su prozračne, meke, nježne - USPJEŠNO PEČENJE. Izrada tijesta je laka i jednostavna, skupi se vrlo brzo, doslovno za 30-40 minuta sobna temperatura i nema okus bez kvasca, bez sode.

Tijesto od kvasca s dodatkom sode "Air"

Trebat će
2 žlice mlijeka, 200 g margarina, 3 žlice nearomatiziranog suncokretovog ulja, 2 žličice suhog kvasca, 1 žličica praška za pecivo ili 0,5 žličice sode, 2 žlice šećera, 1 žličica soli, 2 jaja + 1 jaje za mazanje, 1 kg 50 g - 1 kg 200 g brašna ili ako je za čaše (250 g), onda 6,5 - 7,5 čaša.

Savjet
Bolje je prosijati brašno za tijesto kako biste se riješili čvrstih nečistoća i zasitili ga zrakom, čineći tijesto prozračnijim i pahuljastim.
Količina brašna potrebna za miješenje tijesta ovisi o kvaliteti brašna. Najboljim brašnom smatra se so visok sadržaj gluten Iz tog razloga recept ne sadrži točne podatke o potrebna količina brašno.

Način kuhanja
Kvasac razmutiti u toplom mlijeku, dodati jaja, sol, šećer, otopljeni topli margarin i sve dobro umutiti. U dobivenu masu dodajte pola brašna pomiješanog sa sodom (ne gašenom) ili praškom za pecivo, dobro promiješajte, zatim dodajte dvije žlice suncokretovog ulja i malo po malo dodavajte ostatak brašna, dobro miješajući. Tijesto treba biti elastično i homogeno, ali se ipak lijepi za ruke. Na tijesto ulijte 1 žlicu suncokretovog ulja i ponovno ga premijesite, samo malo da se ne lijepi za ruke. Pokrijte tijesto folijom ili salvetom i ostavite 30-40 minuta.

Ako je tijesto naraslo, ali nadjev još nije spreman, premijesite tijesto, prekrijte folijom i ostavite sa strane.
Kada je sve spremno, možete početi raditi pite,

Kad su gotovi, lagano ih premažite jajetom. A da pite budu ljepše i sjajnije, opet ih premažite jajetom.
Stvarno mi je žao što nisam ranije pisala o tebi temperaturni uvjeti i zbog toga nisu svima pite ispale dobro, ali bolje ikad nego nikad
Pecite pite na 200 stupnjeva 15 - 20 minuta, dok zlatno smeđu koricu. Vrijeme pečenja ovisi o pećnici. Ako pite odozgo porumene, a odozdo blijede, prekrijte ih papirom i nastavite peći dok donji dio pite ne bude gotov.

Prikladan je bilo koji nadjev za pite. Ali kod ovog tijesta više mi se svidjelo ono neslatko.