Kondenzirano mlijeko bez šećera kod kuće. Domaće kondenzirano mlijeko bez šećera: može li ga jesti dijabetičar? Recepti za jela s kondenziranim mlijekom

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))

Sadržaj

Poslastica poznata iz djetinjstva je kondenzirano mlijeko, koje možete ne samo kupiti u trgovini, već i sami skuhati kod kuće. Ovu slatku, ljepljivu, zdravu poslasticu možete jesti žlicom, dodati u pečenje ili poslužiti uz palačinke. Za razliku od zgusnutog proizvoda iz trgovine, u domaćem nema štetnih komponenti - samo prirodni sastojci. Počastite sebe i svoju obitelj ukusnom poslasticom pripremajući je u tavi na štednjaku, pekaču kruha ili autoklavu.

Kako napraviti kondenzirano mlijeko kod kuće

Na policama trgovina dostupan je širok izbor kondenziranog mlijeka. Ukusna delicija u limenci proizvodila se u različitim dijelovima svijeta. Suvremeno gospodarstvo smanjilo je zahtjeve za kvalitetom proizvedenog kondenziranog proizvoda. Industrijski desert priprema se s palminim uljem i mliječnim proizvodima, a nikako od ukusnog i zdravog kravljeg mlijeka. Kako bi se izbjegla heterogena kristalizacija šećera i postigla stabilna struktura, u proizvod se dodaju mikrokristali laktoze.

Domaćice traže recepte za domaću kuhinju bez štetnih dodataka. Tehnologija proizvodnje u običnoj kuhinji nije komplicirana; možete pripremiti ukusnu poslasticu bez puno muke. Postupak pripreme i receptura samo se malo mijenjaju. Mliječni proizvod se kuha s granuliranim šećerom na laganoj vatri do željene konzistencije. Postoji nekoliko tajni za pripremu savršenog kondenziranog proizvoda:

Koristite samo mlijeko s visokim udjelom masti od najmanje 3% (s iznimkom niskokaloričnog kondenziranog mlijeka).
Ako sumnjate u svježinu sirovina, dodajte malo sode. Ova komponenta će spriječiti zgrušavanje mlijeka.
Desert neće zagorjeti ako za pripremu kondenziranog mlijeka koristite posudu s debelim dnom. Smjesu morate stalno miješati kako mlijeko ne bi pobjeglo ili zagorjelo.
Poslastica se nakon hlađenja zgusne, pa je nemojte prekuhati. Vruće kondenzirano mlijeko bit će polutekuće.

Što znači kondenzirano mlijeko prema GOST-u

Visoki zahtjevi za kondenzirano mlijeko iz 1952. godine danas nisu ispunjeni. Ovaj proizvod je sadržavao samo pažljivo pročišćeno i ispitano punomasno mlijeko i šećer. Kao rezultat vrenja dobiveno je kondenzirano mlijeko s udjelom masti od 8,5%. Posebna tehnologija proizvodnje omogućila je očuvanje maksimalne količine korisnih tvari u konačnom proizvodu čak i tijekom dugotrajne toplinske obrade.

Značajke tehnološkog procesa

Glavna tajna tehnološkog procesa je dugotrajna pasterizacija na temperaturi od 60 do 65 stupnjeva. Ovom toplinskom obradom ne uništavaju se vrijedni makro i mikroelementi, vitamini, bjelančevine i mliječne masti sadržani u punomasnom mliječnom proizvodu. Zahvaljujući modernim kuhinjskim aparatima (multi-kuhala, ekspres lonci), ovu tehnologiju možete slijediti kod kuće. Čak i u nedostatku posebnih uređaja, postoje metode koje će spriječiti curenje mlijeka na štednjak, ali temperaturu ćete morati ručno podešavati.

Recept za kondenzirano mlijeko

Među domaćim receptima postoji mnogo načina za pripremu kondenziranog mlijeka. Moderni recepti pripremaju se ne samo od cjelovitog proizvoda, već i od mlijeka u prahu ili na temelju formule za dojenčad. Prirodni dodaci uključuju kavu ili kakao koji desertu daju poseban okus. Možete pripremiti zdravu poslasticu bez štetnih sastojaka. Slijedite upute, držite se proporcija kako bi poslastica ispala savršena. Nemojte povećavati vrijeme kuhanja. U probavljenom jelu za nekoliko dana počinje proces kristalizacije šećera.

Klasično kondenzirano mlijeko prema GOST-u

Vrijeme: 3 sata.
Kalorični sadržaj jela: 164 kcal / 100 g.
Namjena: desert.
Kuhinja: međunarodna.
Poteškoća: lako.

Recept za kondenzirano mlijeko bez stranih aditiva prema GOST-u prikladan je za istinske poznavatelje okusa i kvalitete ove slatke delicije. Šećer u prahu igra ulogu konzervansa u receptu. Čak i otvorena staklenka može stajati u hladnjaku 30 dana. Proces kuhanja je dug, ali možete pripremiti proizvod za buduću upotrebu. Kondenzirano mlijeko se brže priprema kod kuće od proizvoda s visokim udjelom masti. Ako želite gust proizvod, zamijenite obični šećer šećerom od trske. Karakterizira ga jaka kristalizacija i učinit će konzistenciju gušćom.

Sastojci:

šećer - 250 g;
mlijeko - 0,5 l;
voda - 50 ml;

Način kuhanja:

Skuhajte šećerni sirup koristeći posudu s debelim dnom.
U smjesu šećera postupno dodajte mlijeko.
Kuhajte 2-3 sata na vrlo laganoj vatri do željene gustoće.
Pripravke s klasičnim kondenziranim mlijekom možete napraviti ako ga ulijete u sterilne staklenke i zarolate.

Domaće kondenzirano mlijeko u prahu

Vrijeme: 1 sat.
Namjena: desert.
Kuhinja: međunarodna.
Poteškoća: lako.

Da bi se izrazio mliječni okus, ponekad se kod kuće priprema kondenzirano mlijeko s dodatkom suhog koncentrata. Nemojte koristiti vodu za otapanje - samo punomasno mlijeko. Kada kupujete koncentrat, obratite pozornost na njegov sastav. Izbjegavajte proizvode niske kvalitete s biljnim uljima i konzervansima. Kako biste osigurali da se suhi prah dobro otopi, namjestite tekućinu na odgovarajuću temperaturu - oko 60 stupnjeva. U hladnom ili prevrućem mlijeku prah se neće raspršiti i mogu se stvoriti grudice.

Sastojci:

mlijeko u prahu i punomasno – po 300 g;
šećer - 300 g.

Način kuhanja:

Stavite posudu s mlijekom u vodenu kupelj.
Kada se temperatura približi 60 stupnjeva, počnite postupno dodavati koncentrat. Tijekom kuhanja miješajte kako se ne bi stvorile grudice.
Smjesu kuhajte oko sat vremena uz povremeno miješanje pjenjačom.

Od kreme

Vrijeme: 1-1,5 sati.
Kalorični sadržaj jela: 387 kcal / 100 g.
Namjena: desert.
Kuhinja: međunarodna.
Poteškoća: lako.

Kondenzirano mlijeko univerzalni je proizvod koji možete ponijeti sa sobom na izlet, poslužiti uz čaj, palačinke, koristiti za izradu raznih krema. Onima koji su na dijeti ne preporučuje se čak ni pravo kondenzirano mlijeko. Proizvod ima visok sadržaj kalorija, tako da može negativno utjecati na vašu figuru. Ako vas broj kalorija ne plaši, poslužite se receptom s vrhnjem. Vaši najmiliji više neće htjeti jesti kupovni proizvod jer su domaće delicije mnogo ukusnije.

Sastojci:

vrhnje 30% masti - 1 l;
šećer - 1,2 kg;
mlijeko u prahu - 0,6 kg.

Način kuhanja:

Uzmite lonac s debelim dnom. Izlijte šećer, dodajte hladnu vodu (oko 50 ml).
Smjesu zagrijte na jakoj vatri, ali ne dovedite do vrenja. Granulirani šećer ne smije se potpuno otopiti.
Kremu stavite u parnu kupelj i dodajte šećerni sirup.
Postupno ulijevajte koncentrat u tekućinu.
Da biste dobili homogenu masu suhe tvari i tekućine, prvih 15 minuta neprestano miješajte sadržaj posude.
Vrijeme isparavanja je oko 1 sat Što je proces kuhanja duži, to je gustoća gotovog proizvoda veća.

Vrijeme: 1 sat.
Broj porcija: 7-8 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 134 kcal / 100 g.
Namjena: desert.
Kuhinja: međunarodna.
Poteškoća: lako.

Za ljubitelje kondenziranog mlijeka s okusom čokolade svidjet će vam se proizvod pripremljen prema sljedećem receptu. Za kuhanje koristite mliječnu komponentu u kojoj je udio masti maksimalan (3,5-4%). Tako će gotova poslastica dobiti bogat, kremast okus. Ne očekujte dobre rezultate od obranog mlijeka. Za kuhanje uzmite posudu s debelim dnom. Njegove stijenke temeljito namažite maslacem - na taj način vam kondenzirano mlijeko neće pobjeći prilikom vrenja.

Sastojci:

mlijeko - 1 l;
šećer - 200 g;
kakao - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

Pomiješajte suhe sastojke.
Ulijte mlijeko u lonac i stavite na vatru.
Dodajte smjesu, promiješajte.
Kuhajte dok se obujam ne smanji za 2/3 od prvobitnog. Ne zaboravite miješati.

Recept za domaće kondenzirano mlijeko iz mlijeka u stroju za kruh

Vrijeme: 3 sata.
Broj porcija: 5-6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 192 kcal / 100 g.
Namjena: desert.
Kuhinja: međunarodna.
Poteškoća: lako.

Domaće kondenzirano mlijeko od mlijeka i šećera, pripremljeno u pekaču kruha, izaći će bijelo bez kremaste nijanse. Delicija ima visoke nutritivne kvalitete i nevjerojatan okus. Nemojte se bojati da će mlijeko pobjeći iz posude aparata za kruh. Lopatica će neprestano miješati poslasticu, sprječavajući da zagori ili naraste. Po okusu i konzistenciji zgusnuti proizvod sličan je kvalitetnom dućanskom proizvodu, ali ne sadrži štetne aditive i umjetne konzervanse. 2-3 žlice dnevno ove delicije blagotvorno će utjecati na tijelo, podići raspoloženje i ojačati imunološki sustav.

Sastojci:

mlijeko - 2 žlice;
vrhnje - 1 žlica;
šećer - 3 žlice;
voda - 0,5 žlice;
sol - prstohvat;
soda - na vrhu noža.

Način kuhanja:

Pomiješajte mlijeko i vrhnje, dodajte sodu bikarbonu i kuhajte u loncu.
U drugoj posudi skuhati sirup od šećera i vode. Kuhajte dok se granulirani šećer ne otopi.
Pomiješajte obje smjese u zdjeli aparata za kruh.
Posoliti.
Postavite na način Jam. Kada program završi, pustite pećnicu da se ohladi 15 minuta, a zatim ponovno uključite način rada "Jam".
Nakon dva ciklusa smjesu ulijte u staklenku, ostavite da se ohladi pa je stavite na policu hladnjaka. Nakon 12 sati, desert će dobiti željenu konzistenciju.

U laganom kuhalu

Vrijeme: 1 sat.
Broj porcija: 3-4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 312 kcal / 100 g.
Namjena: desert.
Kuhinja: međunarodna.
Poteškoća: lako.

Domaća hrana uvijek je zdravija i ukusnija od one iz trgovine. Ova slatka, ljepljiva delicija, pripremljena u laganom kuhalu, sadrži samo prirodne proizvode. Vrlo se jednostavno priprema. Spojite sve proizvode, a vaš kuhinjski pomoćnik, multicooker, obavit će ostatak posla umjesto vas. Nemojte koristiti zamjenu za mlijeko u prahu - samo s prirodnim proizvodom kondenzirano mlijeko će dobiti kremasti okus.

Sastojci:

mlijeko u prahu i punomasno – po 250 g;
šećer - 250 g.

Način kuhanja:

Pomiješajte šećer i suho mlijeko u prahu, pa u smjesu postepeno ulijevajte mlijeko miješajući pjenjačom.
Kad se suhi sastojci potpuno otope, ulijte smjesu u multicooker zdjelu.
Postavite način rada "Gašenje" na 60 minuta.
Smjesu povremeno promiješajte da ne zagori.

U autoklavu

Vrijeme: 1 sat.
Broj porcija: 7-8 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 175 kcal / 100 g.
Namjena: desert.
Kuhinja: međunarodna.
Poteškoća: lako.

Ako ste sretni vlasnik modernih kuhinjskih aparata, iskoristite ih za pripremu ukusnog i zdravog kondenziranog mlijeka. Proces će vam oduzeti samo nekoliko minuta, a rezultat vašeg jednostavnog rada oduševit će vaše ukućane. Djeca i odrasli obožavaju ovu nježnu, ljepljivu, slatku deliciju. Glavna poteškoća je kupiti dobre sastojke. Mlijeko loše kvalitete može pokvariti proizvod. Obavezno uzmite glavni sastojak svjež, s visokim udjelom masti.

Sastojci:

mlijeko - 1 l;
šećer - 500 g.

Način kuhanja:

U tekućini potpuno otopite granulirani šećer.
Smjesu sipati u staklenke i zarolati.
Stavite posudu u autoklav, postavite temperaturu na 120 stupnjeva i kuhajte 30 minuta.
Da biste dobili kremasto kondenzirano mlijeko, povećajte vrijeme za 20 minuta.

Vrijeme: 20 minuta.
Broj porcija: 2-3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 62 kcal / 100 g.
Namjena: desert.
Kuhinja: međunarodna.
Poteškoća: lako.

Za one koji su na dijeti ili iz nekog razloga ne mogu jesti svoje uobičajene slatkiše, možete pripremiti posebnu verziju kondenziranog mlijeka. Zanimljiv okus kave i nizak sadržaj kalorija čine ovaj proizvod dostojnom poslasticom za dijabetičare i one koji mršave. Možete ga pripremiti za nekoliko minuta. Kao zaslađivač koristi se zamjena za šećer; mijenjajte količinu prema svom ukusu.

Sastojci:

obrano mlijeko u prahu - 3 žlice. l.;
kukuruzni škrob - 1 tbsp. l.;
instant kava - 1 žličica;
obrano mlijeko - 200 ml;
zamjena za šećer - po ukusu.

Način kuhanja:

Mlijeko malo zagrijati i u njemu otopiti šećer.
Preostale sastojke pomiješajte s mješavinom kave i mlijeka.
Zdjelu sa sastojcima stavite u mikrovalnu. Postavite snagu na 800 W. Kondenzirano mlijeko kuhajte 5 puta po 1 minutu. Nakon svakog kuhanja smjesu promiješajte.
Gotov proizvod ohladite i čuvajte u hladnjaku.

Koje su prednosti kondenziranog mlijeka?

Kondenzirani mliječni proizvod je delicija koju vole odrasli i djeca. Ne samo izvrsna okusna svojstva čine ga vrijednim za ljudsku prehranu. Ako govorimo o prirodnom proizvodu od kravljeg mlijeka i šećera, teško je precijeniti njegova korisna svojstva. Proizvod sadrži sljedeće tvari:

vitamin D - neophodan za formiranje koštanog tkiva;
magnezij, kalcij - potrebni za normalan rad srca i krvnih žila;
fosfor – za dobru cirkulaciju krvi i rad mozga;
glukoza - pomoći će vratiti snagu i rezerve energije;
vitamin C – za jačanje imunološkog sustava.

Zbog visokog sadržaja kalorija u proizvodu, nutricionisti preporučuju ograničavanje potrošnje na 2-3 žličice dnevno. Čak i tako mala količina poslastice ojačat će zube, kosti i kosu zbog visokog udjela kalcija i fluora. Kondenzirano mlijeko sadrži puno glukoze, što će vam podići raspoloženje, povećati tjelesnu i mentalnu aktivnost te poboljšati vaše emocionalno stanje. Stručnjaci preporučuju uvođenje visokokvalitetnog kondenziranog proizvoda u svakodnevnu prehranu dojilja kao sredstvo za povećanje količine proizvedenog mlijeka.

Video

Teško je pronaći osobu koja ne poznaje i ne voli okus kondenziranog mlijeka. No, nažalost, neki ljudi pate od bolesti kao što je dijabetes i ne mogu si priuštiti uživanje u slatkim desertima. Za njih ćemo vam reći o takvoj poslastici kao što je kondenzirano mlijeko bez šećera.

Što je to?

Delikatesa je pasterizirano, praktički dehidrirano, ali ujedno i sterilizirano punomasno mlijeko. Sadržaj masti u proizvodu može varirati ovisno o postotku masti u sirovini.

Koristan savjet: možete razlikovati prirodno kondenzirano mlijeko od onog razrijeđenog biljnim mastima ako zapamtite nekoliko pravila:

sastav bi trebao pretežno sadržavati samo mlijeko i vrhnje;
proizvod bi trebao biti samo u željeznoj limenci;
naljepnica sadrži natpis GOST;
desert ima izražen mliječni miris;
njegova boja bi trebala biti bijela ili s blagom žutom nijansom.

Zaslađivači

Svatko razumije da "slatka" riječ čini da svi ljudi koji pate od dijabetesa drhte. S jedne strane od straha od pogoršanja stanja, a s druge od želje za uživanjem. Upravo kako bi tim ljudima olakšali život, čovječanstvo je izmislilo zamjene za šećer.

Oni su:

Najčešća je fruktoza. Iz naziva postaje jasno da se dobiva iz voća. Može se naći i u medu. Smatra se najsigurnijom i najkorisnijom tvari.
Stevija stječe sve veću popularnost. Postoji istoimena biljka iz koje je izolirana ova slatka tvar. Zanimljivo je da su listovi stevije višestruko slađi od šećera i zdraviji. Ponekad se ova biljka naziva ostavom korisnih elemenata za zdravlje. Nešto je rjeđi od fruktoze, ali se može naći u dijabetičkim odjelima trgovina.
Eritritol/eritritol je prirodni zaslađivač, sadrži malu količinu šećera i alkohola. Ali nemojte se bojati - ova supstanca ne djeluje kao alkohol. Kalorični sadržaj tvari je oko 6% ukupnog kalorijskog sadržaja proizvoda šećerne trske. Idealna zamjena za šećer u slasticama za one koji mršave.

Hranjiva vrijednost i svojstva deserta

Vratimo se glavnoj "junakinji" članka. Nedostatak šećera gotovo da ne utječe na kalorijski sadržaj kondenziranog mlijeka: 100 grama kondenziranog mlijeka srednje masnoće sadrži 131 kilokaloriju. Dakle, nećete moći smršavjeti jedući ukusnu hranu, pogotovo ako uzmete u obzir nutritivni sastav poslastice: 6,6 grama proteina, 7,5 ugljikohidrata i 9,4 masti.

Prirodno kondenzirano mlijeko je zdravo, kao i sirovine od kojih je napravljeno. Kalij i kalcij su ono čega se u ovom proizvodu nalazi u izobilju. Desert sadrži vitamine A, B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H i PP. Konzumacija kondenziranog mlijeka bez šećera ima dobar učinak na imunološki i koštani sustav, te ubrzava oporavak organizma nakon raznih stresova. Krv, vid i mozak će također reći "hvala" ako pojedete žlicu ovog proizvoda.

Kako kuhati?

Osobe koje boluju od dijabetesa dobro znaju da im obični slatkiši nisu dostupni. Stoga traže zaobilazna rješenja kako bi sebi ugodili. Oni su iz prve ruke upoznati s izrazom "glikemijski indeks", koji se odnosi na brzinu kojom se glukoza pojavljuje u krvi i mjeri se u jedinicama. Liječnici preporučuju da dijabetičari ograniče svoju prehranu na 50 jedinica glikemijskog indeksa. Prekoračenje ove razine kod dijabetesa tipa 2 prepuno je ovisnosti o inzulinu.

Dijabetičari mogu uživati u kondenziranom mlijeku, ali samo ako ne sadrži šećer. Desert možete napraviti sami kod kuće ili ga kupiti u trgovini za dijabetičare. U drugom slučaju, trebali biste zapamtiti gore opisane preporuke.

Prvo, ne zaboravite da deliciju trebate pripremiti samo od namirnica s niskim glikemijskim indeksom:

punomasno i obrano mlijeko;
želatina, koja se brzo otapa u tekućini;
zaslađivač u prahu - fruktoza ili stevija.

S eritritolom

Za pripremu nemasne poslastice za dijabetičare, trebat će vam:

3 žlice suhog mlijeka bez masti;
200 mililitara polumasnog mlijeka ili isto toliko vode;
1 žlica kukuruznog škroba;
2 žlice eritritola (eritritol).

Proces kuhanja.

Na samom početku morate odlučiti kakvu vrstu kondenziranog mlijeka želite: obično ili kuhano. U drugom slučaju, potrebno je pirjati mlijeko u prahu do svijetlo smeđe boje na srednjoj vatri. Nemojte se udaljavati od štednjaka kako ne biste zagorjeli. U prvom slučaju nema potrebe za izvođenjem takvih manipulacija.
Mlijeko ulijte u veću zdjelu, dodajte škrob, eritritol i ulijte polovinu ukupne količine mlijeka. Sve dobro promiješajte.
Uzmite posudu otpornu na toplinu, ulijte malu količinu vode (da ne zagori) i napunite je smjesom. Dodajte preostalo mlijeko i stavite posudu u multicooker ili dvostruki kotao 25 minuta, odabirom odgovarajućeg načina rada i postavljanja maksimalne temperature.
Nakon 7 minuta otvorite poklopac i dobro promiješajte. Isti postupak ponovite nakon još 7 minuta i na samom kraju kuhanja.
Ako niste zadovoljni konzistencijom kondenziranog mlijeka, kuhajte ga još 5 minuta.

Sa stevijom

Postoji još jedan recept koji se razlikuje po načinu pripreme i sastavu.

Sastojci:

pola litre obranog mlijeka;
stevia, fruktoza ili drugi zaslađivač u prahu po ukusu;
2 žličice želatine (obavezno instant).

Proces kuhanja.

Otopite zaslađivač u mlijeku, ulijte smjesu u tavu i uključite srednju vatru, ne pokrivajte posudu.
Pustite da mlijeko prokuha, dobro promiješajte, prebacite plamenik na nižu temperaturu i zatvorite posudu.
Kuhajte na zadanoj temperaturi sat ili sat i pol dok se ne zgusne.
Ostavite da želatina nabubri dodajući malu količinu vode.
Postignite homogenu tekuću konzistenciju stavljanjem želatine na plamenik. Važno je stalno miješati kako se ne bi stvorile grudice.
Dodajte želatinu u mlijeko, dobro promiješajte. Nakon toga dobivenu smjesu stavite u hladnjak i držite 5 sati.

Sada znate da si ne morate uskraćivati slastice zbog zdravstvenih razloga. Dobar tek i slatki život bez štete vašem zdravlju!

Za informacije o kondenziranom mlijeku bez šećera pogledajte sljedeći video.

Priprema kondenziranog mlijeka kod kuće nije nimalo teška. Počastite sebe i svoje najmilije svježom delicijom vrhunske kvalitete.

1. Sastojci:

- 1 čaša šećera
- pola žličice vanilin šećera

Ulijte mlijeko u lonac s debljim dnom, dodajte čašu šećera, otopite ga i stavite mlijeko da prokuha na srednjoj vatri. Smanjite vatru i kuhajte uz povremeno miješanje dok se mlijeko ne smanji za dvije trećine prvobitnog volumena. Masa bi trebala postati ugodne krem boje i malo gusta. Ovo ukazuje na spremnost. Zadnje minute dodajte vanilin šećer, otopite ga i pustite da smjesa prokuha par sekundi. Jedna litra mlijeka daje oko 400 g svima omiljenog proizvoda. Kondenzirano mlijeko kod kuće ispada vrlo gusto i viskozno, ali prvo ga morate ohladiti (kada je vruće, tekuće je).

2. Sastojci:
— 250 ml mlijeka 3,2% masti
- Jedna i pol čaša mlijeka u prahu
- Jednu i pol čašu šećera
- 1 vrećica vanilin šećera

U zdjeli pjenjačom izmiješati toplo mlijeko, mlijeko u prahu i šećer, dodati vaniliju. Stavite smjesu u malu posudu za kuhanje iznad vodene kupelji (stavite ovu posudu u veliku posudu s kipućom vodom). Smanjite vatru i kuhajte smjesu oko sat vremena uz povremeno miješanje dok se ne zgusne. Ispada pola litre prekrasnog domaćeg kondenziranog mlijeka.

3. Sastojci:
— 1 litra mlijeka 3,2% masti
- 500 g šećera
- Pola čaše vode

U šerpu sa debljim dnom sipajte šećer, dodajte vodu i zakuhajte sirup (ostavite da se kuha par minuta). Dodajte mlijeko i smjesu zakuhajte. Kuhajte na laganoj vatri uz često miješanje oko dva sata. Kada se mlijeko zgusne i postane lijepe kremaste boje, maknite s vatre i ohladite.

4. Sastojci:
- 500 g gotovog šećera u prahu
– 375 g svježeg mlijeka
- 40 g maslaca

U višu šerpu ulijte mlijeko, dodajte maslac i šećer u prahu. Stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje pustite da zavrije. Kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri. Ulijte u staklenku, ohladite i ostavite u hladnjaku preko noći da se stisne.

5. Sastojci:
— 1 litra mlijeka 3,2% masti
- 500 g šećera
- Četvrtina čaše vode
- 1 žlica kakaa

Recept za ukusnu deliciju - kuhano kondenzirano mlijeko - je jednostavan, ali će zahtijevati malo vremena i vaše pažnje za pripremu, koristite vrlo svježe i maksimalno masno mlijeko, tada će masa imati vrlo ugodan kremasti okus. U posudu debljeg dna sipati šećer i uliti vodu. Uz stalno miješanje otopite šećer i stavite sirup da prokuha. Držite na vatri 2-3 minute. U tankom mlazu dodajte mlijeko, zakuhajte i uz povremeno miješanje kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Prosuti kakao prah kroz sito i dobro izmiješati dok ne postane glatko, ostaviti da se kuha još minutu i ostaviti da se ohladi.
Dobar tek!

Kondenzirano mlijeko je poslastica koju svi volimo, a uz to je i prilično pristupačna. Ovaj proizvod se može koristiti za pečenje, izradu slastica, dodati u čaj ili kavu ili jednostavno jesti žlicom. Međutim, kondenzirano mlijeko iz trgovine ne može se uvijek nazvati jestivim. To je zbog upotrebe raznih aditiva od strane proizvođača kako bi se uštedjele sirovine i ubrzao proces pripreme. Stoga domaćice sve češće pokušavaju pripremiti domaće kondenzirano mlijeko. Ako ga napravite sami, uvjerit ćete se da je prirodan i bez štetnih dodataka, a njegov nježan okus oduševit će vaše goste i ukućane.

Nekoliko činjenica o slatkoj poslastici

Ljudi su počeli kondenzirati mlijeko još u 13. stoljeću. Međutim, počeli su ga pripremati na način na koji se to sada radi 1810. godine. Prvi koji je počeo kondenzirati mlijeko bio je Francuz N. Appert. Danas je proizvodnja kondenziranog mlijeka standardizirana. Mlijeko se pasterizira, dezinficira i miješa sa šećernim sirupom. Zatim se masa kuha, isparavajući vodu iz nje, i ohladi. Konzervirani proizvod može se čuvati godinama bez gubitka kvalitete.

Kondenzirano mlijeko sadrži mnoge korisne tvari - kalcij, fosfor, vitamine A, B, C. Slatka poslastica ima pozitivna svojstva, pa se preporučuje za konzumaciju školaraca, zaposlenika opasnih industrija i dojilja. Hranjiv je, pomaže vratiti snagu, poboljšava rad tijela i mozga. Međutim, budući da je sadržaj kalorija u ovom proizvodu visok (323 kcal na 100 g) i sadrži puno šećera, ne preporučuje se jesti ga u velikim količinama.

Svi znaju da je kondenzirano mlijeko pripremljeno kod kuće od prirodnih proizvoda i bez dodavanja konzervansa puno ukusnije i zdravije od kupljenog u trgovini. Kako kuhati Postoji mnogo načina.

Klasičan recept

Standardni recept za domaće kondenzirano mlijeko uključuje dvije komponente:

šećer - 500 g;
mlijeko 3,5% masti - 1 l.

Za kuhanje je potrebna posuda s debelim stijenkama i dnom. U to ulijte mlijeko, stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje kuhajte 1-1,5 sat da voda ispari. Kad se volumen tekućine prepolovi, dodajte šećer, miješajte dok se ne otopi i kuhajte još sat vremena. Ako masa postane gusta i dobije kremastu boju, kondenzirano mlijeko je spremno. Spremnik se mora ohladiti pod hladnom vodom.

Od navedene količine proizvoda dobit ćete oko 400-500 g kondenziranog mlijeka. Možete ga zarolati u staklenku i čuvati nekoliko mjeseci.

Kondenzirano mlijeko od mlijeka u prahu

Kako napraviti kondenzirano mlijeko od mješavine suhog i punomasnog mlijeka? Recept predstavljen u nastavku omogućuje vam da dobijete prekrasnu deliciju. Za to će biti potrebni sljedeći proizvodi:

300 ml mlijeka, 3-5% masti;
350 g šećera;
300 g mlijeka u prahu.

Kondenzirano mlijeko se priprema na ovaj način, pa su vam potrebne dvije tepsije različitih veličina. U manjoj pjenjačom pomiješajte sve sastojke i stavite je u veću s kipućom vodom. Smjesu kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Vrijeme kuhanja je oko sat vremena. Zatim se masa treba ohladiti, tada će dobiti odgovarajuću konzistenciju, a dobit ćete 500 ml ukusnog kondenziranog mlijeka.

Brzi desert

Kako biste izbjegli nekoliko sati kuhanja, možete kondenzirati mlijeko s maslacem. Da biste to učinili, trebat će vam 15 minuta vremena, lonac s visokim stijenkama i sljedeći sastojci:

200 ml mlijeka;
200 g šećera u prahu;
20 g maslaca.

Sve komponente se miješaju u posudi i dovedu do vrenja na laganoj vatri. U tom slučaju smjesu treba stalno miješati. Zatim morate povećati vatru i kuhati kondenzirano mlijeko točno 10 minuta, nastavljajući miješati. Nemojte se iznenaditi ako se smjesa počne pjeniti. Kada je proizvod spreman, potrebno ga je uliti u staklenku i staviti u hladnjak da se zgusne.

Čokoladno kondenzirano mlijeko

Ljubitelji čokolade sigurno će uživati u kondenziranom mlijeku pripremljenom s dodatkom kakaa. Za kremastiji okus mlijeko s visokim postotkom masnoće treba biti kondenzirano. Za ovaj ukusni desert trebat će vam:

1 litra mlijeka;
500 g šećera;
50 ml vode;
1 žlica. l. kakao.

U lonac s debelim dnom potrebno je sipati šećer, dodati vodu, miješati dok se ne otopi, a dobiveni sirup prokuhati. Nakon 2 minute ulijte mlijeko u tankom mlazu. Nakon što zavrije, smjesu kuhajte dok se ne zgusne, ne zaboravite je stalno miješati. Nakon toga prosuti kakao prah kroz sito, mijesiti dok ne postane glatko i kuhati 1-2 minute. Kada je kondenzirano mlijeko spremno, treba ga ohladiti.

Recept s vrhnjem

Ako koristite recept za domaće kondenzirano mlijeko s dodatkom vrhnja, možete dobiti nevjerojatnu, ukusnu poslasticu. Za to će biti potrebne sljedeće komponente:

25-30% vrhnja - 1l;
600 g mlijeka u prahu;
1200 g šećera;
vanilije po ukusu.

Šećer treba malo razrijediti vodom i, miješajući, zagrijavati dok se ne formira homogena masa (ali ne otopi). Zatim biste trebali pripremiti dvije različite posude za vodenu kupelj. U manju ulijte vrhnje, a zatim dodajte šećer i mlijeko u prahu. Dobivena masa se stavi u parnu kupelj i kuha oko sat vremena. Kondenzirano mlijeko se prvih 15 minuta muti ručno ili mikserom da se uklone grudice, a zatim svakih 10 minuta. miješa se. Vanilin se dodaje nešto prije kraja kuhanja. Smjesa se kuha dok se ne dobije gusta konzistencija.

Kondenzirano mlijeko u laganom kuhalu

Nema ništa lakše nego napraviti kondenzirano mlijeko u laganom kuhalu - sve se radi točno, točno i, što je najvažnije, automatski, bez ljudske intervencije. Za pripremu slatke poslastice potrebno vam je:

200 ml punomasnog punomasnog mlijeka;
200 g šećera;
200 g mlijeka u prahu.

Pomiješajte sve proizvode u posudi za više kuhala, zatim postavite način rada "Kaša" i pričekajte kraj kuhanja. Ako vrijeme nije automatski postavljeno programom, trebate postaviti mjerač vremena na 40 minuta. Dok se kondenzirano mlijeko priprema u multicookeru, njegov poklopac treba ostati otvoren. Kada vrijeme istekne, kondenzirano mlijeko se prebaci u staklenu posudu, ohladi na sobnu temperaturu i stavi u hladnjak radi daljnjeg zgušnjavanja.

Da bi kondenzirano mlijeko bilo gusto i ukusno, za njegovu pripremu trebate koristiti svježe punomasno mlijeko s visokim udjelom masti. Ne smije sadržavati nikakve aditive. Prikladan je i visokokvalitetni suhi proizvod ili prirodna krema.

Mlijeko je bolje kondenzirati u posudama od aluminija ili nehrđajućeg čelika. Kod vrenja smjesu je potrebno miješati da ne iscuri i ne zagori. Da biste dobili homogenu masu, možete dodati ¼ žličice tijekom kuhanja. soda Ako se meke grudice i dalje stvaraju, možete lagano protrljati kondenzirano mlijeko kroz sito.

Kondenzirano mlijeko treba čuvati u steriliziranim staklenkama, u koje se mora uliti odmah nakon pripreme. Posude su dobro zatvorene poklopcem i pohranjene na hladnom mjestu.

Bolesnici s dijabetesom bilo koje vrste moraju se stalno ograničavati na određenu hranu. Najveći broj zabrana odnosi se na slatkiše. Ali gotovo svatko može pronaći alternativu.

Mnogi su ljudi od djetinjstva navikli na takvu poslasticu kao što je kondenzirano mlijeko. Kontraindiciran je kod dijabetesa zbog sadržaja šećera. Međutim, postoje recepti za kondenzirano mlijeko bez šećera, što je sasvim prihvatljivo na dijetetskom stolu. Treba ga pripremati samo od namirnica s niskim glikemijskim indeksom (GI).

Objašnjenje pojma GI bit će dano u nastavku, na temelju toga odabrani su proizvodi za recepte za domaće kondenzirano mlijeko. Opisane su prednosti domaćeg kondenziranog mlijeka i stopa potrošnje za dijabetes.

Glikemijski indeks kondenziranog mlijeka

Koncept GI podrazumijeva digitalni pokazatelj brzine porasta glukoze u krvi nakon konzumiranja određenog proizvoda. Za dijabetičare odabire se hrana s GI do 50 jedinica, koja čini glavnu prehranu.

Povremeno je dopušteno uključiti hranu s pokazateljem do 70 jedinica u dijabetička jela, ne više od nekoliko puta tjedno, a zatim u malim obrocima. Sva hrana čiji je indeks veći od 70 jedinica može naglo povisiti šećer u krvi i kao rezultat toga izazvati hiperglikemiju. A u drugom tipu dijabetesa opasna hrana izaziva prijelaz bolesti na tip ovisan o inzulinu.

GI kupljenog kondenziranog mlijeka bit će 80 jedinica, budući da sadrži šećer. Za pacijente s dijabetesom postoje recepti u kojima se domaće kondenzirano mlijeko priprema sa zaslađivačem, poput stevije. Njegov GI bit će u prihvatljivim granicama i neće utjecati na razinu glukoze u krvi.

Ispod je popis namirnica s niskim GI od kojih se može napraviti kondenzirano mlijeko:

punomasno mlijeko;
obrano mlijeko;
instant želatina;
zaslađivač, samo rasuti (stevia, fruktoza).

Također možete kupiti kondenzirano mlijeko bez šećera u trgovini, glavna stvar je pažljivo proučiti njegov sastav.

Sve o kupovnom kondenziranom mlijeku bez šećera

Razina šećera

Kondenzirano mlijeko bez šećera prodaje se u mnogim supermarketima i treba ga pripremati samo u skladu s GOST-om. Ako na etiketi piše "izrađeno prema specifikacijama", onda takav proizvod sadrži biljne masti i prehrambene aditive.

Točan naziv za kondenzirano mlijeko je "punomasno kondenzirano mlijeko"; Također, prirodni proizvod proizvodi se isključivo u limenkama, bez plastike ili cijevi.

Izvorni recepti za kondenzirano mlijeko uključuju samo mlijeko, vrhnje i šećer. Prisutnost posljednjeg sastojka je samo u proizvodu sa šećerom. I tako možemo istaknuti glavne kriterije za odabir prirodnog kondenziranog mlijeka iz trgovine:

sadrži samo mlijeko i vrhnje;
proizvod je pakiran samo u betonsku konzervu;
Kondenzirano mlijeko se proizvodi u skladu s GOST-om, a ne prema drugim pravilima ili standardima;
ima miris mlijeka;
boja je bijela ili blago žućkasta.

Često, kako bi uštedjeli na proizvodnji kondenziranog mlijeka, proizvođači mu dodaju biljne masti, poput palminog ulja. A to zauzvrat negativno utječe na ljudsko zdravlje.

Recepti za kondenzirano mlijeko su jednostavni - potrebno je uzeti punomasno mlijeko koje nije propušteno kroz separator i iz njega ispariti dio vode do željene gustoće.

Ispada da je kondenzirano mlijeko koncentrirano mlijeko.

Prednosti kondenziranog mlijeka

Ako su u pripremi korišteni pravi recepti za kondenzirano mlijeko, onda takav proizvod ima posebnu vrijednost za ljudsko zdravlje. Prvo, zbog činjenice da je mlijeko koncentrirano, ono sadrži više hranjivih tvari.

Konzumacijom 2 žlice ovog proizvoda dnevno čovjek značajno jača kosti, zube i mišiće. Kondenzirano mlijeko također pomaže u brzom vraćanju fizičke snage nakon sporta. Ovaj proizvod poboljšava vid, aktivnost mozga i povećava otpornost organizma na infekcije i bakterije različitih etiologija.

Kondenzirano mlijeko opskrbljuje ljudski organizam dovoljnim količinama kalcija i kalija. Osim toga, proizvod je bogat sljedećim tvarima:

vitamin A;
B vitamini;
vitamin C;
vitamin D;
vitamin PP;
selen;
fosfor;
željezo;
cinkov;
fluor.

Kalorični sadržaj 100 grama kondenziranog mlijeka bez šećera je 131 kcal.

Domaća kuhinja

Recepti za kondenzirano mlijeko mogu sadržavati samo punomasno mlijeko. Glavno je da je masno i da se ne obrađuje u separatoru. Prirodnost je ključ uspjeha ukusnog proizvoda.

Princip pripreme je jednostavan, samo treba ispariti najveći dio tekućine iz mlijeka. U tom slučaju mlijeko se ne pokriva poklopcem, već se kuha na laganoj vatri uz neprestano miješanje najmanje dva sata. U principu, lako je odrediti je li proizvod spreman ili ne treba kuhati kondenzirano mlijeko do željene konzistencije.

Ovo kondenzirano mlijeko odlično je poslužiti kao kompletan prvi doručak.

Za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom, problemom koji je uobičajen za mnoge dijabetičare tipa 2, postoji recept na bazi obranog mlijeka i želatine.

Bit će potrebni sljedeći sastojci:

0,5 litara obranog mlijeka;
stevia ili drugi mrvičasti zaslađivač - po ukusu;
instant želatina - 2 žličice.

Pomiješajte mlijeko sa zaslađivačem i stavite na vatru, nemojte pokrivati posudu. Kad mlijeko prokuha promiješajte, smanjite vatru i poklopite poklopcem. Kuhajte na laganoj vatri 1 - 1,5 sat, dok se tekućina ne počne zgušnjavati.

Instant želatinu preliti sa malo vode i ostaviti da nabubri. Zatim stavite na štednjak i dovedite do homogene konzistencije uz stalno miješanje. Ulijte u tankom mlazu u ohlađeno mlijeko. Stavite buduću poslasticu u hladnjak na najmanje pet sati. Takvo kondenzirano mlijeko može se dodati kako bi se diverzificirao njihov okus.

Video u ovom članku opisuje kako odabrati kondenzirano mlijeko iz trgovine.