Alexander Seleznev preporučuje naglašavanje intenzivnog čokoladnog okusa fondanta s nevjerojatnim slatko-kiselim umakom od brusnice.
RECEPT ZA ČOKOLADNI TEMELJ
Potrebno:
130 g crne čokolade
130 g maslaca
2 jaja
1 žumanjak
100 g šećera u prahu
70 g brašna
15 g kakaa
0,5 žličice prašak za pecivo
0,5 žličice cimet
Umak od brusnice:
100 g brusnica (svježih ili smrznutih)
150 g šećera
50 ml kalvadosa
šećer u prahu - za ukras
Kako kuhati:
1. Zagrijte pećnicu na 210°C.
2. Čokoladu izlomite na sitne komadiće, pomiješajte s omekšalim maslacem i otopite u vodenoj kupelji.
3. Jaja i žumanjke izmiksati sa šećerom u prahu i umutiti mikserom dok ne postane pjenasto i pjenasto.
4. Brašno prosijte s kakaom, praškom za pecivo i cimetom, miješajte dok ne postane glatko.
5. Jaja ulijte u smjesu čokolade i maslaca i promiješajte. Ali nemojte se zanositi miješanjem da se jaja ne slegnu. Dodajte brašno i lagano miješajte, odozdo prema gore.
6. Stavite tijesto u silikonske kalupe za muffine, napunite ih do 3/4.
7. Pecite 5-7 minuta. Nema više! Sredina treba ostati vlažna!
8. Za umak od brusnica, stavite brusnice u lonac, pospite ih šećerom i prokuhajte nekoliko minuta. Zapaliti. Kuhajte još nekoliko minuta da sav alkohol ispari.
9. Kolač pažljivo izvaditi iz kalupa. Ukrasite šećerom u prahu i umakom od brusnica. Poslužite odmah! Imate li sladoled u zamrzivaču, bit će savršena nadopuna šik francuskom desertu.
Čokoladni fondant se s francuskog prevodi kao "čokolada koja se topi". Ovaj originalan i ukusan desert je čokoladni cupcake s tekućom čokoladom iznutra. Ponekad se naziva lava kolač - "lava kolač"; nazivi "čokoladni vulkan" i "čokoladna lava" su vrlo popularni. Kada tortu prerežete, iz nje iscuri čokolada, a ovom gastronomskom iskušenju vrlo je teško odoljeti.
Zanimljivo je da su prvi fondan francuski slastičari ispekli potpuno slučajno - nekako su cupcakesi izvađeni iz pećnice prije vremena, a unutra su ostali malo vlažni. s iznenađenjem može postati ukras za blagdanski stol, pa ako želite iznenaditi svoje goste, morat ćete naučiti kako napraviti čokoladni fondant. Upoznajte se s kulinarskim tajnama, suptilnostima i naučite korak po korak recept, a zatim oduševite svoje goste i voljene s još jednim remek-djelom.
Čvrsto izvana, tekuće iznutra
U francuskoj kuhinji postoje dvije verzije ovog kolača - fondant au chocolat (“čokolada koja se topi”) i moelleux au chocolat (“meka čokolada”). U prvom slučaju, čokoladni nadjev je vrlo tekući, u drugom je mekan i prozračan. Naravno, ovi recepti za čokoladni fondant koriste različite omjere proizvoda, a vrijeme kuhanja i temperatura variraju. Vrlo je važno da se desert ne prepeče u pećnici jer će se inače tekući nadjev stvrdnuti i na kraju ćete dobiti običan cupcake.
Fondan se pravi od čokoladnog biskvitnog tijesta koje se pravi od maslaca, šećera, jaja, brašna, kakaa ili čokolade. Prvo se izmiksaju jaja i šećer, zatim maslac i čokolada, pa obje smjese zajedno sjediniti. Recept za desert je vrlo jednostavan, najvažnije je slijediti točne omjere i sve će uspjeti! U procesu pripreme često se koristi vrhnje, bijela čokolada, alkohol, aromatično bilje i začini.
Tajne, suptilnosti, trikovi - kuhajte na preokret!
Sada znate kako pripremiti čokoladni fondant, ostaje samo da se upoznate s nekim suptilnostima koje će desert učiniti ukusnim, pravilno pečenim i lijepim. Koristite samo mekani maslac - u ovom slučaju tijesto će biti homogeno, pa će se proizvod dobro ispeći. Bolje je uzeti gorku čokoladu, s visokim postotkom kakaa, jer se smatra prirodnijom, a deserti s njom imaju profinjen okus. Jaja je bolje ohladiti prije mućenja kako bi pjena postala svjetlija i prozračnija, a ako želite postići posebno rahlo tijesto, jaja tijekom mućenja malo posolite. Bolje je žumanjke i bjelanjke istući posebno, pa sjediniti u jednu masu.
U nekim se receptima umjesto brašna dodaje kakao, a u ovom slučaju pečeni proizvodi su bez težine i nježniji. Fondan biste trebali izvaditi iz pećnice čim se na njemu pojavi film. To znači da je postigao potreban stupanj spremnosti. Čokoladni fondant također se može peći u mikrovalnoj pećnici, sporom kuhalu i konvekcijskoj pećnici.
Korak po korak recept za čokoladni fondant
Cijeli ekran
Pokušajmo kuhati kod kuće, koristeći upute korak po korak i tajne francuskih kuhara. Uspjet ćete, glavna stvar je koristiti svježe i kvalitetne proizvode, a također biti sigurni u sebe!
Sastojci: maslac - 50 g, tamna čokolada - 100 g, jaja - 3 kom., pšenično brašno - 75 g (3 žlice), šećer - 50 g.
Način kuhanja:
- Čokoladu izlomite na male komadiće.
- Maslac narežite na kockice.
- U posudi pomiješajte maslac i čokoladu.
- Stavite posudu u vodenu kupelj i pričekajte da se svi sastojci otope.
- Smjesu promiješajte i maknite s vatre.
- Pomiješajte jaja i šećer i tucite nekoliko minuta dok smjesa ne postane pjenasta i gusta.
- Dodajte brašno jajima i dobro promiješajte dok ne postane glatko.
- Ohlađenu ali još toplu čokoladnu masu sjediniti sa razmućenim jajima. Jaja trebaju biti malo kuhana, ali ne i zgrušana.
- Sve sastojke dobro promiješajte.
- Kalupe za kolače ili muffine namažite maslacem i pospite kakaom, grizom ili brašnom.
- Stavite tijesto u kalupe, vodeći računa da se ne digne jako.
- Zagrijte pećnicu na 180°C i u nju stavite kalupe s tijestom na 8 minuta.
- Čim se na površini pojavi film, izvadite kolačiće i poslužite!
Čokoladni fondant je kraljevski desert za svaku priliku. Slažete li se sada s ovim?
Čokoladni fondant s orasima
Orašasti plodovi daju tijestu za biskvit posebnu nježnost i nove nijanse okusa. Isprobajte ovaj recept ako želite kuhati nešto posebno, svijetlo i zanimljivo. Imajte na umu da brašno nije uključeno u sastojke, nego ga zamjenjuju kakao i nasjeckani orasi.
Otopite 100 g tamne čokolade i 30 g maslaca u vodenoj kupelji, pola čaše oraha sameljite u blenderu. Umutite 2 jaja i 50 g šećera dok ne postane pjenasto, pažljivo dodajte 30 g (2 žličice) kakaa i dobro promiješajte. Orašaste plodove uspite u smjesu maslac-čokolada, a potom sjedinite s razmućenim jajima.
Stavite tijesto u namašćene kalupe, može i papir, i pecite 5-8 minuta. Što je kalup manji, vrijeme kuhanja je kraće, a s vremenom ćete ga naučiti točno odrediti.
Stavite fondant na tanjur, na vrh stavite kuglicu sladoleda od vanilije i uživajte u ovoj čokoladnoj deliciji!
Čokoladni fondant s umakom od pasjeg trna
Ugodna kiselost bobica nevjerojatno se spaja s gorkom slatkoćom čokoladne delicije. Na ovom receptu mogli bi pozavidjeti najbolji slastičari u Francuskoj!
100 g tamne čokolade izlomite na komadiće, a 100 g maslaca narežite na kockice pa ih otopite u vodenoj kupelji. Pomiješajte 2 jaja, 75 g šećera i 1 žličicu. vanilin šećer (po želji), a potom smjesu dobro umutiti pjenjačom. U smjesu uspite 50 g brašna i dobro promiješajte da ne ostanu grudice. Čokoladu sjediniti sa umućenim jajima i opet dobro izmiksati.
Kalupe namažite maslacem, pospite kakaom, rasporedite tijesto i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C. Vrijeme pečenja nije duže od 10 minuta, iako sve ovisi o veličini kalupa.
Za umak skuhajte krkavinu sa šećerom - u bilo kojem omjeru da bude dovoljno ukusan i sladak. Ovo će trajati 10 minuta. Protrljajte bobičasto voće kroz sito i prelijte umak preko fondanta postavljenog na tanjurić. Pored toga stavite kuglicu sladoleda i pospite desert šećerom u prahu.
Fondan s konjakom i suhim šljivama
Ne baš obična kombinacija, zar ne? A ipak će vas ovaj čokoladni desert iznenaditi svojim svijetlim i nepredvidljivim okusom. Dakle, 100 g suhih šljiva namočite dva sata u 40 g konjaka. Na vodenoj kupelji otopite 150 g čokolade izlomljene na komadiće i 150 g maslaca narezanog na kockice. Umutite 3 jaja i 75 g šećera u prahu dok ne postane pjenasto, dodajte čokoladnu smjesu u jaja i u dobivenu masu prosijte 30-35 g pšeničnog brašna.
Zamijesite tijesto sa suhim šljivama i konjakom. Kalupe namažite maslacem, pospite kakaom i u njih stavite tijesto. Pecite 10 minuta na 200°C. Desert poslužite s najfinijim šlagom.
Kušajte fondan u roku od 10 minuta nakon što je gotov, jer se tada nadjev stvrdne i desert izgubi svoj okus. Čokoladni fondan servira se na posebnom tanjuru, posut šećerom u prahu, komadićima čokolade, sa svježim bobičastim voćem ili orasima. Po ustaljenom običaju, na tanjur se stavlja i kuglica sladoleda. Nije li ovo nevjerojatno? Na stranici ćete pronaći čokoladni fondant od Yulia Vysotskaya i mnoge recepte korisnika stranice. Probajte nove stvari i ne zaboravite klasike!
Nevjerojatno ukusan francuski desert - čokoladni fondant Vrlo je jednostavno za pripremu, ali može biti pravi poklon za dragu osobu. Iznenadite svoju drugu polovicu i pripremite ovu ukusnu poslasticu - dovoljno užitka za dvoje! Ona će podijeliti recept i reći vam, šarmantna.
Ovaj dragulj francuske kuhinje iznenađujuće je jednostavan za pripremu. S hrskavom koricom i tekućim nadjevom, čokoladni fondant spaja sve užitke. Danas će Tatyana Litvinova podijeliti svoj recept za ovaj luksuzni desert.
Za izradu fondanta od čokoladnih jagoda trebat će vam sljedeći sastojci:
tamna čokolada - 170 gr
kakao - 1 žlica.
maslac - 120 g
jaja - 3 kom
šećer u prahu - 120 g
šećer - 1 žlica.
vanilin šećer - 0,5 vrećica
jagode - 6 kom
liker - 50 g
Otopiti čokoladu i maslac u vodenoj kupelji. Jagode narežite na sitne kockice i prelijte likerom. Žumanjke umutiti sa šećerom u prahu, a ohlađene bjelanjke sa šećerom dok se ne dobije čvrsta pjena.
U umućene žumanjke uz neprestano miješanje dodavati smjesu čokolade i maslaca, vanilin šećer, a zatim postupno umiješati pjenasto izrađeni snijeg od bjelanjaka.
Kalupe za fondan namažite maslacem i pospite kakaom u prahu. Smjesu od fondanta ulijte u kalupe do pola, a zatim dodajte 1 žličicu. jagode (nakon što se ocijedi liker).
Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 5-7 minuta dok se na površini ne pojavi prva pukotina. Izvadite fondan iz pećnice, ostavite da malo odstoji, zatim ga preokrenite na tanjur i izvadite iz kalupa. Prilikom posluživanja ukrasite jagodama.
- (banner_banner1)
Odvojite bjelanjke od žumanjaka i tucite ih najvećom brzinom mikserom dok se ne pojavi stabilna pjena.
Nakon što su bjelanjke dobro umućene dodajte šećer u prahu i nastavite s mućenjem.
Mutiti najvećom brzinom dok masa ne postane gusta i stabilna.
Nakon što su bjelanjke dobro umućene sa prahom, dodajte žumanjke i miksajte minimalnom brzinom mikserom dok ne postane glatko.
- (banner_banner2)
Dodati ohlađenu čokoladnu smjesu, ali neka bude malo topla.
Kad se čokolada potpuno izmiješala sa smjesom od jaja dodati brašno. Miješajte laganom brzinom mikserom ili ručno dok ne postane glatko.
Zadnji korak u pripremi tijesta je dodavanje kakaa.
Pazite da u kalup za muffine umetnete papirnatu kapsulu jer ćete inače teško izvaditi fondan. Zatim u ovaj oblik prebacimo gotovo tijesto za muffine.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 7-10 minuta. Vrijeme pečenja izravno ovisi o tome koliko je vaš fondant iznutra tečan.
Pripremimo potrebne sastojke za izradu muffina s tekućom čokoladom:
U manjoj posudi pomiješajte čokoladu i maslac. Stavite u vodenu kupelj i pustite da se sastojci potpuno otope i pretvore u homogenu masu.
Učitavanje...