Gdje probati palačinke s pekinškom patkom, kušati tradicionalni ruski sbiten i proslaviti proljeće u društvu lakrdijaša - u našoj recenziji Maslenice.
"Prije nekoliko stoljeća palačinke za Maslenicu pekle su se uglavnom od heljdinog brašna", kaže Igor Sviridenko, glavni slastičar restorana. – Ima ih i u našoj ponudi. Najbolji dodatak njima su orasi i med.” Na jelovniku restorana za Maslenicu bile su i klasične tanke palačinke s crvenim kavijarom - zeleni ili crni čaj se nudi kao kompliment - i s lososom. Palačinke, čiji je recept slastičar posudio od svoje bake, poslužuju se s mascarpone kremom i umakom od naranče.
Rumene palačinke peku i u restoranima "" i "". Uz zlatna „sunca“ uz losos, mliječnu teletinu ili heljdu i gljive nudi se čaša ledeno hladne votke. Za one koji vole slatko, poslužuju se palačinke sa svježim jagodama i kuglicom sladoleda od vanilije.
Australac Jonathon Curtis također zna puno o ruskim palačinkama. Tijekom pokladnog tjedna kuhar cafe-bar-kluba Attic u njima "skriva" kiselo vrhnje, kondenzirano mlijeko, džem, crveni kavijar, pa čak i pekinšku patku.
Stol za Maslenicu trebao bi biti ukusan i raznolik. Tim se principom vodi chef restorana Mirko Džago, pa su se na svečanom jelovniku našle ukusne palačinke s lososom i mekim sirom, s jabukom, cimetom i kuglicom sladoleda od vanilije, sa slatkim vrhnjem i bobičastim voćem – tu je i veliki izbor.
Tradicionalnu poslasticu Maslenicu možete probati i u restoranu. Što se tiče slanih, za svaku su pohvalu palačinke s pilećim iznutricama i heljdinom kašom, a od slatkih – s džemom od brusnica. A u restoranu biste trebali dati prednost Cezar palačinkama s mesom rakova.
Pahuljasta heljda, tanka pšenica, s izdašnim nadjevima i slatkim umacima - gradska kavana "" nudi impresivan izbor palačinki. Ovdje posebnu pažnju zaslužuju originalna “sunca” s brokulom i sušenim rajčicama.
Dva dana - 21. i 22. veljače - restoran će goste častiti palačinkama s raznim nadjevima, ali i izborom likera - od brusnice, paprike ili hrena. Kuhar Vitaly Kim obećava da će vas iznenaditi pitama i jelima od poljoprivrednih proizvoda. Glazbeni duet "Ruska duga" stvorit će svečano raspoloženje balalajke.
Zimu ćemo ispratiti i proljeće dočekati 22. veljače. Ovdje se tijekom "Palačinka partyja" na krovu projekta očekuju proslave Maslenice uz buffoons, igre i tradicionalni sbiten. Na drugom katu možete sami peći palačinke. Okupljamo se sa cijelom obitelji u 16:00.
Palačinke od lavande, slanine, foie grasa i bijelog vina
Azijsko ludilo
Crni tajlandski
Za Maslenicu u tajlandskom stilu nude se kušati ljute i začinjene palačinke: s janjetinom i gljivama u panang curry umaku, s rakovim i tobiko kavijarom u umaku od kokosa, s piletinom i shiitake gljivama, s kukuruzom i pinjolima, s ukiseljenim krastavcima i tom umak.
Za desert - palačinke od borovnica s mascarponeom i jogurtom, makovnjače sa svježim sirom i bobičastim voćem, čokoladne palačinke s Philadelphia sirom, karameliziranom bananom i umakom od kokosa.
"Mandarinski. Rezanci i patke"
Kuhar Xu Lei pripremit će palačinke po receptu obitelji Konfucije.
Na meniju su palačinke s pekinškom patkom, goveđim jezikom i shiitake gljivama te jeguljom. Mogućnosti deserta uključuju palačinke s ananasom i karamelom, mangom i marakuje ili makom.
Ime
Kuhar Nagendra Mahadevappa Sastavio sam jelovnik za Maslenicu u indijskom stilu: s tankim somunima.
U dosha somune od riže i bijele leće stavlja med s bananom i šumskim voćem ili paneer s koricom citrusa, lišćem limete i kardamomom. Hrskave kukuruzne palačinke s kokosovim mlijekom poslužuju se s blago posoljenim lososom i crnim sezamom, s bundevom i krem sirom ili s džemom.
američki san
Bez mesa
"Tanke i čipkaste palačinke nisu bezmesne", zaključio je kuhar lanca Andrej Zavarnicin. Stoga se na Maslenicu u lancima restorana prže pahuljaste palačinke.
Palačinke s mljevenom junetinom i prženim lukom začinjene su bogatim seoskim vrhnjem i prelivene čipsom od luka; Palačinke s dimljenim lososom poslužene s krem sirom. Za desert - palačinke s bananama na žaru i Nutellom ili kuhanim kondenziranim mlijekom, sladoledom i čipsom od slanine.
Saksonski + Parole
Chef nudi i palačinke kao alternativu uobičajenim palačinkama Aleksandar Prošenkov. Opcije punjenja uključuju slaninu, javorov sirup, jaja i chiccharone ili pjenu od limuna, džem od krkavine i pistacije.
Izostale su i klasične palačinke: s blago slanim lososom, mekim sirom i kaparima, s ricottom, medom i pinjolima, s pršutom, gljivama, špinatom i bešamel umakom.
ruski klasici
"Doktor Živago"
U restoranu možete probati pšenične i ražene, palačinke s kvascem i bez kvasca. Nadjevi - crveni i crni kavijar, vrganji s prepeličjim jajima, heljdina kaša s iznutricama, janjetina s prženim lukom, divljač s patkom i brusnicama.
Za desert - palačinke sa svježim sirom i vrhnjem, s borovnicama i kremom, s medom i džemom.
Pozornica
“Palačinke su tradicionalno rusko jelo. Iako dolazim iz Srbije, poštujem rusku tradiciju i kuhinju, jer već dugo živim u ovoj zemlji”, rekao je kuhar. Goran Stepanović.
Njegov jelovnik za Maslenicu uključuje palačinke s lososom, patkom i jabukama, mesom i vrhnjem. Tradicionalni dodaci su kavijar, kiselo vrhnje, svježi sir i jabuke.
"Tko dobro živi"
Tu su i tradicionalne palačinke s domaćim pekmezom ili medom.
Pijani duh
Pivo se događa
Beer Happens proslavit će Maslenicu uz medicu i palačinke kuhane s pšeničnim pivom.
Na meniju su palačinke s ukiseljenom pastrvom i dimljenim vrhnjem, blago slani kavijar od karelske pastrve, šumske gljive, krema od tartufa i ukiseljeni žumanjak. Za desert nude palačinke s mousseom od čokolade i sladoledom od kikirikija.
Previše
Chef palačinke na tamnom pivu Dmitrij Makijevski punjen slaninom, dagnjama, karameliziranim crvenim lukom i krem sirom.
Palačinke od bijelog vina punjene su lososom, kruškom poširanom u vinu i mozzarellom.
Meso i riba
Pravi trošak
Mesojedima nudimo palačinke s govedinom, gljivama i špinatom u kremastom umaku od vrhnja.
Ljubitelji ribe i morskih plodova - palačinka torta s blago slanim lososom i mascarponeom i palačinke sa škampima u tom yum umaku.
"T-Bone Wine"
Ali i kuhar mesa Pavel Galkovski Nisam razočarala: napravila sam palačinke s mramoriranom govedinom, bukovačama i salatom od kupusa.
Smiješni Cabany
Škampi s đumbirom, tandoori piletina s mentom, tatar biftek s dimljenim vrhnjem - to su nadjevi za palačinke u Funny Cabanyu.
Još nekoliko ribljih dodataka su kavijar od lososa, soka soka i pašteta od skuše.
Dobar posao
Restoran Le
Jelovnik francuskog restorana uključuje nekoliko vrsta palačinki.
Snack barovi - s mousseom od vrhnja i lukom s crnim kavijarom, sa šparogama, smrčcima i poširanim jajima, sa špinatom i brie sirom; krepko s prepelicama, smokvama i foie grasom. Za desert - palačinke s umakom od svježih malina, čokolade i naranče.
"Muesli"
Na Maslenicu nude taco palačinke s dimljenim lososom i kavijarom od pastrve.
Nadjev za palačinke od heljdinog brašna je krema od lisičarke ili kavijar od bjelice s dimljenim vrhnjem.
Začini
Brand chef za palačinke s dimljenim sockeye servira kremasti umak s muškatnim oraščićem i korijanderom, a za palačinke s vrganjima bešamel s ružmarinom, majčinom dušicom i muškatnim oraščićem.
Slatke palačinke punjene pireom od jabuke i čajem od nara te umakom od brusnica s bobicama kleke i cimetom.
Okus i boja
Ludi kuhar
Najneobičnije jelo na jelovniku za Maslenicu su crne palačinke s namazom od banane i čokolade, koje se poslužuju na oblaku šećerne vune.
Palačinke s lagano slanim lososom, kavijarom od štuke i kiselim vrhnjem izgledaju poznatije.
"Chaikhona br. 1 Timura Lanskog"
Lanac restorana osmislio je palačinka tortu od lavande - sa šlagom, jogurtom i sirupom od lavande, a palačinke od fete i lososa odlučili su obojiti crnilom od sipe.
U ponudi su i izdašne palačinke: s mesnim nadjevom i umakom od špinata, s pačjim prsima, nasjeckanim krastavcima i tajlandskim čili umakom. Za desert - palačinke s karameliziranim jabukama, bademima i brusnicama ili sa svježim sirom, vrhnjem i umakom od ribiza.
Ribambelle
Vrhunac tjedna palačinki su palačinke od cikle s avokadom i rajčicama.
Ostala zanimljiva jela kuhara Mihail Kuklenko- palačinke s kremom od krumpira, telećim fileom i okusom bijelog tartufa, s lososom, kremom od maslaca i poširanim jajima, s telećom šunkom, mozzarellom i pjenom od senfa. Za one koji vole slatko - palačinke s kremom od maslaca i pirjanim bobičastim voćem ili s kremom od vanilije i umakom od banane i manga.
Maslenica je možda jedini narodni praznik koji se sa svim svojim obredima sačuvao u našim životima. Cijeli tjedan provodimo družeći se i jedući palačinke pripremljene po raznim receptima.
Bezvremenski klasik
Izvor: gastronomski centar Zaryadye
Palačinke s crvenim i crnim kavijarom, vrhnjem, pekmezom, vrganjima, slabo slanim lososom i kondenziranim mlijekom poslužuju se gotovo posvuda. Slijedite ih do (Varvarka, 6) gdje će se instalirati rekord u pečenju palačinki i zabavite se s lakrdijašima. Također provjerite (Pokrovski bul., 6/20) zvijezda TV kuhar Konstantin Ivlev, in (Lenjingradski prospekt, 15, zgrada 1), gdje se peku pšenične palačinke po starim receptima te u mesnicu (B. Patrijaršijska ulica, 8/1), čiji je chef Carlo Grecu osmislio pola tuceta varijanti palačinki: s mramoriranom govedinom, s piletinom, s kremastim domaćim svježim sirom. U restoranu (1. Krasnogvardeisky Ave., 21, bldg. 2) rumene, šupljikave, zlatno-pahuljaste palačinke pripremaju se od heljdinog, zobenog i pšeničnog brašna i poslužuju se u raznim varijantama, au (Prechistenskaya nasip, 17) U ponudi imaju palačinke sa začinima.
Neobično
Izvor: restoran Peschi
U (Ohotni rjad, 2), riblji restoran s pogledom na Crveni trg, peče palačinke od konoplje - u tijesto se stavlja konopljino brašno i maslac. U (Varvarka, 6) tradicija nestalog carstva, SSSR-a, slavi se uz palačinke s kamčatskim rakom, sterletom, suhim konjskim mesom i janjećim iznutricama. U (Tverskoy Blvd., 26, str. 2) crni tartuf umotan je u palačinku uz burattu, a foie gras se našla uz puretinu i vrhnje, jastog se sljubio s avokadom i mangom, a losos je ukrašen meksičkim guacamoleom.
Lanac restorana peče palačinke od rajčice s burratom i salsom od povrća, čiji vas okus može prenijeti iz zimske Moskve u sunčanu Italiju, te ražene palačinke s tagliattom od mramorirane govedine i umakom od mješavine šumskih gljiva. Žute palačinke sa mascarponeom i mentom, crvene palačinke sa lososom i špinatom, crne palačinke sa škampima i krastavcima, palačinka torta od tamne čokolade i omotnice s pečenim proizvodima s govedinom ili svježim sirom - u restoranu Yulia Vysotskaya slavila se raznobojna Maslenica (Avenija Mira, 26, zgrada 8).
U (B. Nikitskaya, 23/14/9) U palačinke se dodaju stracciatella, cherry rajčice i svježi bosiljak, gulaš od srne i džem od šišarki. U dalekoistočnom restoranu (Tverskaya, 7) pripremanje krumpirovih palačinki s mesom od volaka, te u baru-slastičarnici (B. Dmitrovka, 32, str. 1) -pečen od cedrovog brašna s rumom.
Palačinke
Izvor: restoran Moregrill
Krepka jaja benedikt s fileom atlantskog lososa iz vlastite pušnice na toplim palačinkama s holandskim umakom, palačinkama s poširanim jajima i avokadom, palačinkama s bobičastim voćem i umakom od vanilije te palačinkama s bananom, džemom od jagoda i sladoledom... U restoranu (Kuznjecki Most, 18/7) Oni točno znaju koliko su dobre američke pahuljaste palačinke! U (Spiridonievsky traka, 12/9) Da ne duljimo: ovdje morate probati palačinke s gljivama i prženim tofuom, sa slaninom i sladoledom hoke poke, s čipsom od manga i kokosa. Mille-feuille od palačinki s jagodama, borovnicama, suhim marelicama i buratta sladoledom, javorovim sirupom i karamel kokicama priprema se s janjetinom od đumbira i pikantnim umakom od krkavine. Glavno jelo - crna palačinka na azijski način s pačjim prsima, kremom od celera i umakom od kupina i višanja. Za desert - palačinka torta u dvije varijante: klasična (s vrhnjem od vanilije i sorbetom od sezonskih kakija i vitaminskog pasjeg trna) i čokoladna (s domaćim sladoledom od čokolade). U (Burdenko, 3) Poslužuju set rižinih mini-palačinki s nadjevima: tartar od tune i avokada s umakom od tartufa, tartar od jakobovih kapica s umakom od tobika i vrhnja, rakove s hrskavim dresingom od kvinoje i citrusa te tartar od lakedryja s umakom miso-yuzu.
Ovaj tjedan u Rusiji se slavi Maslenica, praznik ispraćaja zime i dočeka proljeća. Uoči korizme bile su vožnje saonicama (sada su zamijenjene vožnjama kolima), separei (kazališta i koncerti), fešte (zabave)
Maslenica je ruski karneval, a njegov najprepoznatljiviji atribut su palačinke. Odabrali smo 14 najneobičnijih opcija kako biste u tjednu Maslenice imali prostora za eksperimentiranje i dvije adrese s besplatnim palačinkama.
Sastanak
Najobičnije palačinke, bez imalo muke, peku se u samoj sali Beer&Bruta, a dijele se u neograničenim količinama besplatno onima koji to žele. Za nadjev (pavlaka, med, kondenzirano mlijeko, džem, mljeveno meso, crveni kavijar, štukin kavijar s vrhnjem, svježi sir sa suhim šljivama ili čokoladni mousse po izboru) traže 150 rubalja.
U restoranu Orange Tree peku se palačinke od pastrnjaka s ukiseljenom haringom.
U Fahrenheitu je Anton Kovalkov pripremio nekoliko vrsta palačinki, od kojih su se najzanimljivijima činile zelene palačinke s matcha čajem i danske palačinke krafne.
Flert
Peruanski restoran Chicha najavljuje tacose, tanke kukuruzne tortilje, kao svoje nove palačinke. Unutra stavljaju tunu s umakom od manga i slatke naranče, losos s avokadom, narančom, rajčicom, krem sirom i sibuletom, svinjska rebarca sa kukuruzom šećercem, cilantrom i sirom, mramornu junetinu sa zelenom salatom i cilantrom, pa čak i pečenu papriku, rajčicu, kukuruz šećerac , crveni luk, avokado i peruanski ahi BBQ umak. Ruska Maslenica se nikada prije nije ovako slavila!
Jelovnik za Maslenicu restorana Tutto Bene spaja privrženost tradiciji (za njih su zaslužne nježne palačinke od najfinijeg tijesta s talijanskim nadjevima chefa Salvatorea Burga) i originalan pristup. Ovdje vladaju palačinke s bresaolom i rikolom, te s gorgonzolom i romano salatom, orasima i začinskim biljem, a glavni hit, koji chef tradicionalno uvodi u jelovnik za Maslenicu, su palačinke s grdobinom, škampima i umakom od naranče.
U Ugodan dan tvrde da palačinke mogu biti zdrave, pa čak i dijetalne. Potvrda - palačinke od slanutkovog brašna s curry umakom od slanutka i palačinke od heljdinog brašna s tikvicama i paprikom.
Gurmani
Umjesto da odemo kod moje svekrve, idemo u Black Thai na nevjerojatno inventivne egzotične palačinke. Palačinke kuhane na pari i tajlandski roti su druga priča, sada se trebate usredotočiti na začinjene palačinke s janjetinom i gljivama u panang curry umaku (290 rubalja), s rakovim i tobiko kavijarom u umaku od kokosa (690 rubalja), s piletinom i gljivama shiitake ( 370 rubalja), kao i povrće s kukuruzom i pinjolima (250 rubalja) i riba sa začinjenim krastavcima i tom yum umakom (280 rubalja). Za desert nude vrećice palačinki od borovnica s mascarponeom i jogurtom (280 rub.), palačinke od maka sa svježim sirom i bobičastim voćem (260 rub.), palačinke sa svježim mangom u umaku od manga i marakuje (250 rub.) i čokoladne rolice s Philadelphia (240 rub. .).
Jelovnik Maslenice restorana Clumba Club u Novinskom uključuje desetak vrsta palačinki. Tri - sa slanim nadjevima: s kremom od lososa i sira (380 rubalja), s mesom (260 rubalja), s gljivama (220 rubalja). Četiri deserta: pita od palačinki (270 rubalja), palačinke s pjenom od rogača i krem sira (290 rubalja), ptičja trešnja s kremom od vanilije (290 rubalja), heljda s kremom od limuna (260 rubalja). Još pet verzija palačinki se peče bez nadjeva od amaranta, ptičje trešnje, heljdinog ili pšeničnog brašna, s rogačem (tri komada, 150 rubalja). Prvog dana Maslenice pšenične palačinke poslužuju se besplatno u klubu Clumba. Ostalim danima, uz narudžbu kavijara, palačinke bez nadjeva poslužuju se besplatno i bez ograničenja.
Veselje
Nikolaj Bakunov je u Duran Baru složio toplih deset palačinki. Palačinke sa svježim sirom, suhim marelicama i suhim šljivama sa sabayon umakom i likerom Baileys (450 rubalja), palačinke sa svježim sirom zapečenim s vrhnjem (460 rubalja) i palačinke u umaku od naranče sa sladoledom (450 rubalja). Kuhar koristi seosku skutu i domaći sladoled koji jela čini sto puta boljima. Za izdašne palačinke Bakunov bira ribu i kavijar, kojima detalji daju dimenziju okusa. Zvijezda su palačinke s kavijarom od repe, ljutikom i fileom dalekoistočne haringe (430 rubalja).
Čajanka “Chaynaya Vysota” na Pokrovki, osim po čaju i kolonijalnoj robi, poznata je po fantastičnom izboru sladoleda nevjerojatnih okusa. U povodu Maslenice dodane su joj palačinke. Ljubičasta - s borovnicama i lavandom, zelena - s klicama pšenice, trostruka proljetna - zelena s čajem, ružičasta s brusnicama i bijelom pšenicom. Rezultat je upravo onakav kakav je potreban da se proljeće dočeka s užitkom.
Svekrvina zabava
Osim klasičnih (150 rubalja), Dobro bar&kitchen peče "obojene" palačinke prema originalnim receptima kuhara Kirilla Karmalova. Crne palačinke s crnilom od sipe i lososom (390 rubalja) poslužuju se s krem sirom i začinskim biljem, a jarko crvene slatke palačinke (210 rubalja) s dodatkom soka od grejpa i ukrašene kriškama naranče, grejpom i šećerom u prahu.
Regis Triegel u “45. paraleli” uči recepte za palačinke i palačinke sa svih strana svijeta: kineska palačinka od choux tijesta poslužuje se sa škampima, sibulette lukom i pikantnim preljevom od rajčice, japanske palačinke s tikvicama i sezamom spajaju se s azijskim umak, ruske palačinke od heljde poslužuju se s crvenim kavijarom i kiselim vrhnjem. Red Velvet pretvara američku tortu u tortu od palačinki, koristeći tijesto sa sokom od cikle. Iz Kanade preporučuje palačinke s javorovim sirupom, borovnicama i šlagom od vanilije. A ne zaboravlja ni simbol rodne Francuske - poznatu crepe suzette.
Šogorina druženja
Gayane Breiova neprestano smišlja nešto novo, originalno iu duhu zdrave prehrane. Ovaj put u Panaekhaliju jednostavno morate probati palačinke od špinata, cikle i mrkve s mariniranim lososom i krem sirom (430 rubalja). Palačinke s crvenim kavijarom (370 rubalja), medom, kondenziranim mlijekom, kiselim vrhnjem (120 rubalja svaka) također su nevjerojatno dobre.
Ispraćaj
U gastropubu Beer Happens Timur Abuzyarov prži palačinke u pivu: na primjer, s haringom, prepeličjim jajetom i kremom od skute (350 rubalja). Preporuča se isprati ga jabukovačom.
U Sibiru nisu zanimljivi samo nadjevi, nego i sama palačinka. Kukuruzne palačinke s rakovima, crnim kavijarom, maslinovim snijegom i pjenom od kukuruza (1.490 RUB), heljda s lososom i slatkim senfom (550 RUB), palačinke od vrganja s umakom od parmezana i gljivama (460 RUB), bademi s kokosovim mlijekom i malinama (890 RUB). rublja) – to je doživljaj jači od Goetheova Fausta.
Nedjelja proštenja
Café Russe radi ruske palačinke od heljde i francuske palačinke od pšenice. Na primjer, palačinka od heljde s jakobovim kapicama, dimljenim lososom, fondueom od poriluka i pečenim prepeličjim jajetom ili pšenična palačinka s pečenom jabukom, flambiranim Calvadosom, umakom od vruće čokolade, Chantilly kremom i sladoledom od vanilije.
I zapamtite da je sljedeća narodna mudrost aktualna cijeli tjedan: "Prokletstvo nije klin, neće vam rascijepiti trbuh."
Učitavanje...